目錄豆乳雞... 4 沙茶羊肉燴飯... 5 沙茶魷魚羹... 6 南瓜濃湯... 7 桂花炒翅 8 麻油雞飯 9 酸辣濃湯 10 肉燥芋粿台南棺材板 12 安平蝦捲 13 海鮮烏龍麵味噌湯 15 香酥臭豆腐...16 黑糖糕...17 花枝炒意麵...18 何首烏燉雞

Size: px

Start display at page:

Download "目錄豆乳雞... 4 沙茶羊肉燴飯... 5 沙茶魷魚羹... 6 南瓜濃湯... 7 桂花炒翅 8 麻油雞飯 9 酸辣濃湯 10 肉燥芋粿台南棺材板 12 安平蝦捲 13 海鮮烏龍麵味噌湯 15 香酥臭豆腐...16 黑糖糕...17 花枝炒意麵...18 何首烏燉雞"

处磨曹
5 years ago
Views:

1 南台科技大學食物學第 8 組製作人 : 王亦華老師 : 胡永輝

2 目錄豆乳雞... 4 沙茶羊肉燴飯... 5 沙茶魷魚羹... 6 南瓜濃湯... 7 桂花炒翅 8 麻油雞飯 9 酸辣濃湯 10 肉燥芋粿台南棺材板 12 安平蝦捲 13 海鮮烏龍麵味噌湯 15 香酥臭豆腐...16 黑糖糕...17 花枝炒意麵...18 何首烏燉雞湯...19 桂圓甜湯圓...20 米苔目湯

3 月亮蝦餅...22 泰式檸檬魚...23 心得

4 菜餚名稱豆乳雞鹽將肉切塊米酒雞粉肉桂粉五香粉麵粉地瓜粉 1/4t 1/4t 2T 加入醃料醃漬 20 分至入味沾裹地瓜粉下油鍋炸 ( 中高油溫九層塔另外炸均勻撒上胡椒粉即可盛盤材料雞胸肉地瓜粉 ( 粗九層塔佐料 : 椒鹽粉 600g 200g 15g 適量裝飾無烹飪時間 15 分左右器皿瓷盤注意事項火候控制 4

5 菜餚名稱沙茶羊肉燴飯太白粉糖胡椒沙茶香油適量 1/4t + 2T+ 白米先煮成飯備用羊肉加入蛋液醃漬爆香蒜頭下羊肉芥藍梗拌炒加入清水調味料拌勻煮滾勾芡淋在飯上即可雞粉鹽 1/4t 材料羊肉片白米芥藍菜蒜頭辣椒蛋 350g 400g 3 兩 5 粒 1 條 1 粒裝飾無烹飪時間 15 分左右器皿圓盤注意事項味道要夠 5

6 菜餚名稱沙茶魷魚羹黑醋鹽胡椒醬油香油白醋米酒準備 7 杯水放入柴魚片熬煮 20 分過濾高湯魷魚切花刀燙好放入燙好得魷魚其餘所有材料調味料以太白粉水勾芡至羹狀盛盤即可沙茶材料發好魷魚柴魚片蛋蒜頭酥蒜頭蔥九層塔蔥酥沙茶醬 400g 30g 1 粒 20g 4 粒 2 支 20g 15g 適量裝飾無烹飪時間 15 分左右器皿水盤注意事項記得用高湯 6

7 菜餚名稱南瓜濃湯糖鹽胡椒香油南瓜去皮切片蒸熟搗爛蝦仁花枝切丁燙熟香菇豆薯切丁蒜頭切碎材料南瓜蝦仁香菇花枝豆薯蒜頭椰奶 900g 4 兩 5 朵 2 隻 2 兩 6 粒準備一鍋水放入南瓜泥拌均勻加入所有材料煮滾下調味料稍微勾芡加入約 3T 椰奶盛盤即可裝飾烹飪時間 20 分左右器皿水盤注意事項 7

8 菜餚名稱桂花炒翅雞粉鹽胡椒糖米酒香油材料素粉翅洋蔥雞蛋青椒黑木耳紅蘿蔔火腿片 300g 200g 6 粒 100g 100g 60g 100g 洋蔥青椒木耳紅蘿蔔火腿切絲青椒木耳紅蘿蔔川燙起鍋加入香油下洋蔥拌炒至軟加入剩下所有絲調味料味道拌炒均勻後倒入蛋液迅速翻炒至桂花狀盛盤即可裝飾無烹飪時間 15 分左右器皿瓷盤注意事項要讓蛋均勻散開 8

9 菜餚名稱麻油雞飯香油 2T 糯米洗淨泡水麻油胡椒糖米酒雞粉蠔油醬油材料糯米大雞腿老薑當歸尾 5T 2T 400g 2 支 100g 80g 雞腿剁塊狀老薑削皮切片糯米瀝乾下油鍋以中大火炸至乾硬酥脆狀起鍋用麻油小火煸乾老薑下雞腿炒一下加入米酒水調味料當歸尾放入糯米蓋上鍋蓋煮 10 分悶 5 分依情況續加時間悶至無水狀即可裝飾無烹飪時間 15 分器皿水盤注意事項 9

10 菜餚名稱酸辣濃湯香油鹽 2T 材料全切絲熱鍋炒蒜頭豬肉胡椒雞粉糖辣椒醬加入水煮滾加入調味料加入剩餘材料勾芡盛盤烏醋醬油適量 2T 材料豬肉桶筍黑木耳豬血榨菜板豆腐紅蘿蔔紅辣椒雞蛋蒜頭 200g 80g 50g 60g 50g 80g 50g 2 條 1 粒適量裝飾無烹飪時間 20 分器皿水盤注意事項 10

11 菜餚名稱肉燥芋粿香油 2T. 芋頭洗淨切細絲醬油紅蔥醬蠔油冰糖肉桂粉胡椒粉 2T 3T 1/4t. 豬肉剁末調味炒成肉燥取方盤鋪保鮮膜放入肉燥押入芋頭絲押時蓋上保鮮膜大火蒸 40 分切塊盛盤米酒鹽糖材料芋頭在來米粉番薯粉香菜豬絞肉蒜頭蔥酥蒜頭蘇牛頭牌肉燥 900g 40g 80g 70g 300g 6 粒 30g 30g 50g 裝飾無烹飪時間 20 分器皿瓷盤注意事項 11

12 菜餚名稱台南棺材板香油鹽麵粉 8T 吐司去邊切長方條下油鍋炸到金黃挖空材料切丁以油糊煮成濃湯填入炸好吐司蓋上蓋子即可裝盤材料吐司 ( 未切片 ) 起士絲中卷洋蔥冷凍三色豆三花奶水奶油豬絞肉半條 50g 2 隻半粒 150g 半罐 15g 100g 裝飾烹飪時間 20 分器皿瓷盤注意事項 12

13 菜餚名稱安平蝦捲香油鹽胡椒粉糖米酒肉桂粉甘草粉麵粉太白粉沙拉油 1/4t 1/4t 6T 3T 3T 除了蝦子其餘材料剁末與魚漿混合調味展開網西放適量內餡和一尾蝦捲呈長條型外皮裹上 6T 麵粉 +3T 太白粉 + 沙拉油 3T+ 蛋黃粉 2T+ 水 8T 下鍋以中油溫炸熟切塊盛盤蛋黃粉 2T 材料蝦仁網西魚漿豬絞肉荸薺蔥芹菜蒜頭蛋 150g 300g 200g 200g 50g 50g 50g 4 粒 1 粒裝飾無烹飪時間 10 分器皿瓷盤注意事項 13

14 菜餚名稱海鮮烏龍麵香油醬油雞粉鹽胡椒粉黑醋太白粉水 2T 3T 2T 適量先將烏龍麵川燙至徹底熟透材料切絲熱鍋下香菇爆香加入蒜頭其餘材料下一杯水調味下烏龍麵收汁稍微勾芡盛盤即可材料烏龍麵花枝蝦仁蔥蒜頭紅蘿蔔香菇 600g 2 隻 200g 2 支 4 粒 150g 4 朵裝飾無烹飪時間 25 分器皿瓷盤注意事項 14

15 菜餚名稱味噌湯雞粉糖鹽 1/4t 小魚乾洗淨拋油柴魚片煮成高湯 8 杯高湯調味後加入剩餘材料煮滾盛盤材料豆腐小魚乾柴魚海帶芽味噌 1 盒 50g 20g 50g 150g 裝飾無烹飪時間 20 分器皿水盤注意事項 15

16 菜餚名稱香酥臭豆腐醬油膏醬油鹽 6T 1/4t 小黃瓜醃成泡菜調味料調成醬臭豆腐切塊下鍋炸辣豆瓣醬鋪上小黃瓜淋上醬汁即可材料臭豆腐蒜頭蔥小黃瓜 10 塊 5 粒 1 支 3 條裝飾烹飪時間 10 分器皿瓷盤注意事項 16

17 菜餚名稱黑糖糕中筋麵粉太白粉泡打粉 300g 150g 25g 黑糖加水煮融和粉類調和取方盤鋪玻璃紙倒入麵糊大火蒸 40 分材料黑糖水 360g 300g 裝飾烹飪時間 40 分器皿瓷盤注意事項盡量不要讓水滴回滴 17

18 菜餚名稱花枝炒意麵香油醬油鹽 2T/ 花枝切花刀川燙意麵先川燙其餘材料切絲胡椒粉雞粉米酒太白粉水適量熱鍋爆香下材料炒香下一杯水調味下意麵收汁稍微勾芡盛盤即可材料意麵花枝洋蔥辣椒蔥蒜頭薑 4 粒 2 隻半粒 2 條 2 支 4 粒 50g 裝飾烹飪時間器皿注意事項 18

19 菜餚名稱何首烏燉雞湯鹽雞粉香油 3/2t 3T 何首烏 + 熟地 + 當歸尾 + 當歸 + 紅棗 + 半鍋水煮成藥湯川燙雞腿 10 杯藥湯調味加入剩餘材料用電鍋外鍋 2 杯水熬煮跳起即可材料小雞腿乾香菇何首烏枸杞熟地當歸尾紅棗 7 支 6 朵 20g 20g 5 片 3 支 6 粒裝飾烹飪時間 40 分器皿湯碗注意事項 19

20 菜餚名稱桂圓甜湯圓黑糖適量桂圓乾加水煮開在加水加入黑糖薑片煮成糖水將糯米粉 + 玉米粉 +10T 水混和靜置 10 分分割成兩個麵團其中一個以色素染成紅色搓成適當大小用滾水燙熟材料糯米粉玉米粉食用紅色素桂圓老薑 150g 20g 1g 150g 30g 放入糖水稍微煮一下盛盤即可裝飾烹飪時間 25 分器皿湯碗注意事項 20

21 菜餚名稱米苔目湯豬油材料切絲鹽米酒雞粉胡椒粉熱鍋爆香蝦米豬肉絲加入適當水量加入其他材料調味加入米苔目煮軟即可材料米苔目蝦米紅蔥酥豬油韭菜蒜頭豬肉絲 400g 5g 5g 20g 60g 2 粒 200g 裝飾烹飪時間 15 分器皿水盤注意事項 21

22 菜餚名稱月亮蝦餅酸辣醬糖白醋鹽胡椒粉雞粉太白粉 8T 2T /2T 馬鈴薯切片蒸熟搗成泥其餘材料切小丁川燙所有材料混合調味用兩片水餃皮包起內餡裹麵糊下鍋炸至金黃醬料 :8T 酸辣醬 +2T 糖 + 白醋麵粉沙拉油 6T 4T 材料花枝漿蝦仁韭菜水餃皮薑馬鈴薯 150g 100g 60g 30 張 10g 80g 烹飪時間 20 分器皿瓷盤注意事項麵糊不要太稠 22

23 菜餚名稱泰式檸檬魚泰式辣醬魚露 7T 魚做完刀工處理後淋上調好的調味料糖米酒白醋 3T 2T 下鍋蒸 10 分 ( 不可超過倒出汁液加入剩餘材料 ( 末回淋到魚上即可材料七星鱸檸檬香菜辣椒蒜頭薑蔥 1 隻 3 粒 15g 1 支 6 粒 20g 2 支烹飪時間 20 分器皿應用魚盤注意事項 23

24 心得 : 豆乳雞 : 自己做才知道軟化雞肉是一件非常重要的事沙茶羊肉燴飯 : 味道比外面賣的還要好自己動手用料不手軟沙茶魷魚羹 : 能夠把水發魷魚變好吃的就是這道菜南瓜濃湯 : 好久不見得辦桌菜充滿海鮮味桂花炒翅 : 非常新奇的一到菜我也是第一次見到麻油雞飯 : 今天才知道原來糯米用炸的效果這麼好酸辣濃湯 : 調到自己喜歡的味道比外面還好吃肉燥芋粿 : 選擇切細絲讓味道更容易釋放外觀也比較精緻台南棺材板 : 台南在地小吃自己動手嘗試也很新奇安平蝦捲 : 台南小吃二連發網西真的不常見海鮮烏龍麵 : 烏龍麵要煮爛還真不容易味噌湯 : 非常家常的一到菜香酥臭豆腐 : 植物性的臭豆腐炸起來味道比較沒那麼臭黑糖糕 : 簡單又好做的澎湖小點心花枝炒意麵 : 快速又帶焦香要多練習才能做得更好何首烏燉雞湯 : 冬至進補藥湯好香要用油壓澀味桂圓甜湯圓 : 冬至想吃湯圓自己來米苔目湯 : 比烏龍麵軟的口感比較好見的菜 24

25 月亮蝦餅 : 用水餃皮做出來的效果也很好泰式檸檬魚 : 滿滿的檸檬味放太多有點苦 25

食物學期末報告

食物學期末報告餐旅一甲 4A5M0093 陳威旭目錄豆乳雞 1 沙茶羊肉燴飯 2 沙茶魷魚羹 3 南瓜濃湯 4 桂花炒翅 5 麻油雞飯 6 酸辣濃湯 7 肉燥芋粿 8 台南棺材板 9 安平蝦捲 10 海鮮烏龍麵 11 味噌湯 12 香酥臭豆腐 13 黑糖糕 14 花枝炒意麵 15 何首烏燉雞湯 16 桂圓甜湯圓 17 米苔目湯 18 月亮蝦餅 19 泰式檸檬魚 20 豆乳雞紅豆腐乳醬油蒜泥

目錄 豆乳雞... 4 沙茶羊肉燴飯... 5 沙茶魷魚羹... 6 南瓜濃湯... 7 桂花炒翅 8 麻油雞飯 9 酸辣濃湯 10 肉燥芋粿 台南棺材板 12 安平蝦捲 13 海鮮烏龍麵 味噌湯 15 香酥臭豆腐...16 黑糖糕...17 花枝炒意麵...18 何首烏燉雞

目錄豆乳雞... 4 沙茶羊肉燴飯... 5 沙茶魷魚羹... 6 南瓜濃湯... 7 桂花炒翅 8 麻油雞飯 9 酸辣濃湯 10 肉燥芋粿台南棺材板 12 安平蝦捲 13 海鮮烏龍麵味噌湯 15 香酥臭豆腐...16 黑糖糕...17 花枝炒意麵...18 何首烏燉雞