目录 1. 豆乳鸡 4 2. 海带蛋衣汤 5 3. 鼓椒炒鱼干 6 4. 南瓜米粉 7 5. 三丝淋蒸蛋 8 6. 茄汁烩鱼片 9 7. 玉米浓汤桂花炒翅海产粥鲑鱼炒饭蚵仔煎鱼丸汤香酥花枝丝

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惟奚
5 years ago
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1 指導老師 : 胡永輝老師班級 : 陸生研修班學號 :0A40F123 姓名 : 吳華鑫 1

2 目录 1. 豆乳鸡 4 2. 海带蛋衣汤 5 3. 鼓椒炒鱼干 6 4. 南瓜米粉 7 5. 三丝淋蒸蛋 8 6. 茄汁烩鱼片 9 7. 玉米浓汤桂花炒翅海产粥鲑鱼炒饭蚵仔煎鱼丸汤香酥花枝丝沙茶鱿鱼羹麻油鸡饭南瓜浓汤酸辣浓汤沙茶羊肉烩饭花枝意面黑糖膏 23 2

3 21. 台南棺材板海鲜乌龙面何首乌炖鸡汤桂圆甜汤圆枣香蜜汁鸡翅 28 3

4 豆乳雞肉红豆腐乳酱油蒜泥糖五香粉肉桂粉椒盐粉米酒材料主料 : 鸡胸肉副料 : 地瓜粉九层塔 2 块 1 大 t 1 小 t 1/4t 1/4t 1/282t 1 大 t 600g 200g 15g 1. 鸡胸肉洗净切小块, 备用 2. 将鸡肉进行腌制, 加入盐, 胡椒粉, 糖,1 大 t 米酒, 五香粉 1/4t, 肉桂粉 1/4t, 酱油膏 1 大 t, 蒜泥 1 小 t,1 大 t 太白粉, 豆乳捣碎放入一起腌制 3. 将腌好的鸡肉拌入地瓜粉略放并且等待回潮 4. 起一油锅, 将鸡块放入热油锅炸熟后捞起, 待油锅重新加热升高油温之后, 再回锅炸鸡块约 1 分钟后, 将九层塔也放入快炸后一起捞出沥干油份 5. 炸好的九层塔去除并铺于盘底, 再摆上炸好的鸡块, 并撒上椒盐粉, 即可完成裝飾照片 30 分鐘器皿盤子注意事項 1. 雞肉上調料的時候應該抓勻 2. 雞肉的時候要把粉均勻的包裹雞肉 3. 炸雞的時候火候和雞肉的熟透程度特別注意 4

5 海帶蛋衣湯鹽冰糖米酒香油材料海帶芽雞蛋小魚乾柴魚豆腐裝飾一小 T 一小 T 一大 T 適量 50 公克 2 粒 50 公克 50 公克半盒照片 1. 用水清洗小魚乾, 柴魚, 海帶豆腐切兩刀, 之後燒半桶水燒海帶加柴魚 2. 小魚乾過油炸, 炸干一點過濾柴魚湯, 放進炸好的魚乾 3. 在湯中加 1 小 T 鹽, 一小 T 調味粉, 一大 T 米酒, 再煮的同時打兩個蛋, 用漏勺放蛋液, 煮熟同時放香油, 最後加豆腐煮熟 15min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項 1. 魚乾應該炸干一點 2. 注意調料的用量不宜過多或少 5

6 鼓椒炒鱼干酱油糖香油胡椒粉酒材料小鱼干 100g 五香豆干红辣椒豆鼓青椒蒜头裝飾 1 大 t 1 小 t 適量 1 大 t 100g 3 片 1 支 20g 半颗 3 颗照片 1. 先提前把鱼干用清水浸泡, 把鱼干, 青椒, 洋葱, 生姜分别洗净切丝待用, 豆鼓用清水浸泡 15 分钟, 洗净切碎 2. 锅烧热后加入 1 大 t 香油, 豆豉烧香, 蒜泥烧香, 鱼干放入 3. 加入酱油 1 大 t, 糖 1 小 t, 胡椒粉, 酒 1 大 t 炒匀青椒, 葱段, 醋加入烧熟起锅 15min 器皿盤子, 刀具注意事項 1. 需要提前用水浸泡魚乾 2. 在炒的時候注意火候 6

7 南瓜米粉鹽胡椒粉香油米酒太白粉米粉材料米粉副料 : 南瓜香菇芹菜银芽猪肉丝裝飾二小 T 二分之一小 T 三大 T 二大 T 一小 T 二分之一 T 150g 150g 2 颗 1 支 30g 30g 照片 1. 南瓜削皮切丝, 豆芽去头, 芹菜切段, 香菇切丝, 猪肉丝切丝米粉泡水 2. 锅里加入 2 杯水 (480 毫升 ), 南瓜放入, 烧到南瓜有点烂的感觉 3. 肉加二分之一小 T 鹽, 太白粉一小 T, 二分之一小 T 胡椒粉, 香油一大 T, 米酒一大 T 炸熟 4. 香菇瀝乾放入過油, 炸至乾乾的南瓜放一半, 肉一半, 香菇一半, 芹菜全放, 豆芽, 蓀全放, 再加半杯水, 二分之一小 T 胡椒粉, 一大 T 米酒,3 大 T 香油, 一小 T 鹽, 二分之一 T 米粉, 炒至乾 20 分钟器皿盤子, 刀具注意事項 1 米粉要泡軟, 也要剪段, 最後成品才會 2 米粉在炒時記得最後要炒到收汁才能盛盤 3 此道菜不適合加醬油 7

8 三絲芙蓉羹鹽胡椒糖白醋黑醋太白粉米酒蔥材料金針菇里肌肉香菇紅蘿蔔雞蛋裝飾 t/2 t/2 1 T 1/2T 1T 1T t/2 1 段 100 克 150 克 3 朵 80 克 4 顆照片 1. 將金針菇撥開, 蔥切蔥花, 里肌肉香菇紅蘿蔔切絲, 其中里肌肉以各 t/2 鹽胡椒米酒太白粉醃 2. 里肌肉絲以 30 度的油燙過, 香菇則是以 100 度的油過油 3. 煮 1.5 杯的水 (360c.c) 加入米酒及鹽, 滾後倒入水羹盤後加入 4 顆以攪拌的蛋根金針菇放入蒸籠鍋蒸 6 分鐘 4. 煮兩杯水 (480c.c) 滾後依序加入香菇紅蘿蔔肉絲鹽 t/2 糖 1T 白醋 T/2 黑醋加入太白粉水勾芡蔥花燙過的金針菇淋上蒸蛋上即完成 20 分钟器皿注意事項蒸的時間要拿捏好, 免得太軟或太硬, 造成口感不佳 8

9 茄汁燴魚片番茄醬太白粉鹽沙拉油白醋胡椒粉材料 3T 1/2 t 適量 1T 1/2 t 1. 洋蔥切塊青椒切塊川燙木耳切塊蒜頭切片 2. 魚 (1/2 t 胡椒 1/2 t 鹽 1T 香油太白粉 ) 裹 (1T 麵粉 + 地瓜粉 ) 下去炸到金黃 3. 1T 油 +3T 番茄醬 +240c.c 水 + 洋蔥 + 紅蘿蔔 + 木耳 +1T 糖 + 1/4 t 鹽 +1T 白醋煮一下, 再加入魚片青椒等到稠稠的即可鱸魚洋蔥青椒黑木耳蒜頭裝飾 900 克半顆半顆 40g 2 顆照片 30 分钟器皿圓盤注意事項魚片要炸乾, 炒的時候要注意最後在下魚, 否則魚煮過久會爛掉色红亮, 肉细嫩, 味甜酸选新鲜草鱼肉片切成 1 厘米厚的片, 油锅烧六成热, 下鱼肉炸至呈黄色时捞起炸鱼是主要重要要注意油温和鱼头与鱼尾的造型 9

10 玉米濃湯鹽糖胡椒粉麵粉雞粉材料玉米醬玉米粒罐頭洋火腿豬絞肉蔥蒜頭紅蘿蔔裝飾 1 小 T 1 大 T 1/2T 6T 1/2T 1 罐 1 罐 60g 80g 20g 30g 50g 照片 1. 火腿切粒蔥切成花蒜頭切末紅蘿蔔切粒, 煮熟 2. 豬絞肉抓鹽過油 3. 3T 油加蒜泥 +6T 低筋麵粉下去炒碗水加 + 玉米 + 玉米醬 + 洋蔥 + 洋菇 + 紅蘿蔔 + 絞肉 +1 t 鹽 + 胡椒粉 +1T 糖攪拌滾後加入上頭的麵糊及將蛋用細濾網打散 + 蔥 + 火腿滾後即可 20min 器皿盤子, 刀具注意事項这个做法非常简单, 主要是在于热面粉上面味道可根据自己的口味添加. 10

11 桂花炒翅酱油膏盐糖酒白胡椒粉香油材料素粉翅洋葱鸡蛋青椒黑木耳红萝卜火腿片裝飾 1 小 t 1 大 t 3 大 t 300g 200g 六颗 100g 100g 60g 100g 照片 1. 粉翅泡水, 木耳切丝, 洋葱切丝, 胡萝卜, 火腿切丝, 青椒切丝, 蒜切末, 切葱丝 2. 锅热以后, 香油 3 大 t, 加入蒜末, 洋葱, 再加一杯水, 接着加木耳, 胡萝卜, 葱丝加入盐, 胡椒粉, 鸡粉, 酱油 1 小 t, 米酒 1 大 t 3. 加入粉翅, 火腿, 青椒, 鸡蛋, 香油拌匀烧熟即可 20min 器皿盤子, 刀具注意事項这个菜其实有点像炒粉丝, 主要要注意粉翅的熟度和翻锅的技巧 11

海產粥雞粉胡椒粉鹽酒材料白米豬肉蝦子花枝蚵香菇芹菜蔥魚骨雞脖子裝飾 1/2 t 1/2 t 1 t 1 t 8 兩 4 兩 5 隻 2 隻 3 兩 5 朵 3 支 2 支 6 兩 3 支照片 1. 鸡脖子, 鱼骨熬 20 分钟, 芹菜去也切粒, 叶放进去熬制 2. 香菇切条, 虾子处理下把背部的筋挑出来, 花枝去皮, 切花刀, 猪肉切片用 1/4t 盐腌制 3.

12 海產粥雞粉胡椒粉鹽酒材料白米豬肉蝦子花枝蚵香菇芹菜蔥魚骨雞脖子裝飾 1/2 t 1/2 t 1 t 1 t 8 兩 4 兩 5 隻 2 隻 3 兩 5 朵 3 支 2 支 6 兩 3 支照片 1. 鸡脖子, 鱼骨熬 20 分钟, 芹菜去也切粒, 叶放进去熬制 2. 香菇切条, 虾子处理下把背部的筋挑出来, 花枝去皮, 切花刀, 猪肉切片用 1/4t 盐腌制 3.4 马勺的水, 米下锅, 水开转小火, 的盐, 烧到米把水吸干 4. 香油 2 大 t 下锅, 猪肉, 香菇下锅,7 勺的水, 加花枝 ( 花枝提前出一下水 ), 芹菜, 葱, 蚵 5. 再加盐巴 1 小 t( 口味可根据自己的添加 ), 鸡粉, 米酒 2 大 t, 胡椒粉, 煮好的米下锅烧制成稠稠的感觉, 加的香油即可完成 20min 器皿盤子, 刀具注意事項海鮮本身就有鹹度, 加入鹽巴之前要先試味道米要泡到发白, 这样才好煮, 第一次烧的时候要注意水的比例要正握好 12

13 指導老師胡永輝老師製作人第八組鲑鱼炒饭盐酱油胡椒粉香油米酒材料白米鲑鱼葱蒜头鸡蛋裝飾盐 1 大 t 2 大 t 1 大 t 500g 200g 2 支 6 颗 2 颗照片 1. 鲑鱼洗净, 蒜切末, 葱切葱花, 鸡蛋打碎 2. 鲑鱼两个面各抹上的盐, 放在蒸笼上蒸 8 分钟 3. 热锅以后加 2 大 t 香油, 蒜末加进去,2 个鸡蛋炒熟, 在加剁好的鲑鱼, 葱花, 米饭 4. 加盐,1/2 胡椒粉, 酱油 1 大 t, 米酒 1 大 t, 再加 1 大 t 香油, 最好拌匀起锅 20min 器皿盤子, 刀具注意事項米饭一定要蒸好, 不能太湿或者太干, 不然不好炒 13

指導老師胡永輝老師製作人第八組蚵仔煎地瓜粉太白粉盐海山酱番茄酱砂糖地瓜粉材料蚵仔小白菜鸡蛋豆芽菜 200g 100g 3/4 盐 3t 2t 3t 3t 300g 150g 6 颗 150g 1. 青菜切段, 葱切葱花, 粉浆料 : 地瓜粉 200g, 太白粉 100g, 水 600g, 盐 3/4 盐混合拌匀 2.

14 指導老師胡永輝老師製作人第八組蚵仔煎地瓜粉太白粉盐海山酱番茄酱砂糖地瓜粉材料蚵仔小白菜鸡蛋豆芽菜 200g 100g 3/4 盐 3t 2t 3t 3t 300g 150g 6 颗 150g 1. 青菜切段, 葱切葱花, 粉浆料 : 地瓜粉 200g, 太白粉 100g, 水 600g, 盐 3/4 盐混合拌匀 2. 热锅以后加入 2 大 t 香油, 海山酱 3 大 t, 番茄酱 2 大 t, 酱油膏 2 大 t,2 杯水, 烧开, 勾芡 ( 地瓜粉 3t, 冷水 3t), 再加入 1/4 盐和砂糖 2 大 t 3. 热锅以后热油以后, 放入 5 颗蚵仔, 豆芽 7 根, 白菜一点点, 葱一点点再浇上拌好的粉浆, 再放上鸡蛋 ( 不用打散 ) 煎至两面金黄, 且里面熟为止起锅裝飾照片 10min 器皿盤子, 刀具注意事項蚵仔一定要一个一个煎, 而且粉浆要注意量, 火候是重要的, 一定要控制好 14

15 指導老師胡永輝老師製作人第八組鱼丸汤胡椒粉盐酒香油材料目鱼浆花枝浆芹菜葱 2 大 t 1 小 t 8 两 3 两 2 支 1 支 1. 芹菜洗净切段, 葱花切段目鱼浆剁碎与花枝浆混合 2. 在花枝浆和目鱼浆混合之后加入 1/4t 盐,1/2 胡椒粉, 米酒 2 大 t,1 小 t 糖拌匀 3. 烧一锅水, 下鱼丸, 烧好后, 鱼丸放入冰里, 在打一碗鱼丸汤 4. 重新烧一锅水, 烧开下鱼丸,1 小 t 盐, 鸡粉, 米酒 2 大 t, 胡椒粉, 香油一大 t 芹菜葱花放进去烧开起锅裝飾照片 20min 器皿盤子, 刀具注意事項鱼丸的样子很重要一定要捏好, 还有鱼丸做好以后要放入冰中, 这样可以使鱼丸更加有韧性 15

16 香酥花枝丝面粉地瓜粉盐胡椒粉太白粉酒香油材料 2t 2t 少许 1. 花枝去頭薄膜內臟切細絲蔥蒜辣椒末備用 2. 花枝下酒太白粉香油沾麵粉地瓜粉油炸備用 3. 少許香油爆香辛香料下花枝鹽胡椒粉拌勻即可盛盤花枝葱蒜辣椒一支 20g 5 颗 1 支裝飾照片 15min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項花枝要把薄膜與內器官嘴等清理乾淨 16

17 沙茶鱿鱼羹醬油酒鹽白胡椒粉黑醋香油太白粉材料發好魷魚 ( 魷魚翅為佳 ) 柴魚蛋蒜頭酥蒜頭蔥九層塔裝飾六份 1. 魷魚切花狀, 以水 +3t 白醋川燙, 撈起後放入冰水 2. 蒜頭切末, 蔥白部分切花 3. 鍋中加入柴魚及水熬煮高湯,15 分鐘後將柴魚過濾撈出 4. 以 1T 香油潤鍋再加入蒜頭炒香, 依序加入 7 杯柴魚高湯鹽胡椒粉 2T 黑醋 1T 醬油攪拌均勻至滾, 再勾芡, 最後加入魷魚蛋白 2T 油蔥酥 400g 5. 在盤中加入九層塔再將魷魚羹倒入盤中, 放上 1 T+ 的沙茶醬即可 30 1 颗 20g 4 颗 2 支 20g 照片 15min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項 17

18 麻油雞飯麻油香油水米酒鹽糖雞粉材料 2t 3t 2c 3t 1. 先將雞腿剁塊 ( 約 2 公分 ) 並加入鹽,3 朵香菇切對半並泡水 2. 鍋中加入 2T 麻油 3T 香油薑鹽香菇及雞肉, 炒一下 3. 再加入糖雞粉 3T 米酒 1/2 鹽少許的枸杞, 到入 2 杯水並攪拌 4. 糯米瀝乾再倒入鍋中, 炒至乾即可倒入盤中並封上保鮮膜放入蒸鍋, 大火蒸 20 分再取出糯米雞腿老薑當歸尾香菇裝飾 400g 2 支 100g 80g 3 朵照片 30min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項 18

19 南瓜濃湯水鹽糖胡椒粉椰漿材料 7c 5t 1. 南瓜切片蒸 15 分後搗泥, 所有材料切粒後川燙花枝蝦仁抓鹽 2. 起鍋加入水及蒜頭, 加入材料及調味料勾芡, 淋上蛋液即可南瓜蝦仁香菇花枝豆薯蒜頭裝飾 900g 4 两 2 朵 2 支 2 两 6 颗照片 30min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項 19

20 酸辣浓汤酱油盐糖黑醋白醋白胡椒粉太白粉香油辣椒酱材料六人份 1. 猪血, 猪肉, 豆腐切丝, 豆腐放入水中加盐, 胡萝卜木耳, 葱切丝, 芥蓝菜梗切掉, 之后切小段, 辣椒斜刀 2. 肉丝加盐和太白粉和沙拉油下油锅, 一大香油, 加入蒜末爆香, 加七杯水, 桶荀提前要汤水冷却, 加胡萝卜, 辣椒, 黑木耳 3. 烧制以后, 起锅猪肉桶荀黑木耳猪血榨菜板豆腐红萝卜葱红辣椒鸡蛋裝飾 200g 80g 50g 60g 50g 80g 50g 1 支 2 支 1 粒照片 30min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項 20

沙茶羊肉燴飯鹽胡椒粉香油蛋黃太白粉沙茶醬辣豆瓣醬高湯醬油糖胡椒粉鹽材料 1 颗 2t 4c 1. 羊肉片加入糖胡椒粉 1T 香油蛋黃 1 顆及太白粉抓一抓 2. 白米洗淨並加入水, 放入蒸籠, 大火蒸 2 0 分鐘 3. 鍋中加入柴魚片及水熬煮高湯 15 分鐘, 將羊肉用少許低溫油燙熟後再撈出 4.

21 沙茶羊肉燴飯鹽胡椒粉香油蛋黃太白粉沙茶醬辣豆瓣醬高湯醬油糖胡椒粉鹽材料 1 颗 2t 4c 1. 羊肉片加入糖胡椒粉 1T 香油蛋黃 1 顆及太白粉抓一抓 2. 白米洗淨並加入水, 放入蒸籠, 大火蒸 2 0 分鐘 3. 鍋中加入柴魚片及水熬煮高湯 15 分鐘, 將羊肉用少許低溫油燙熟後再撈出 4. 油鍋中剩下的油拿來炒蒜末及辣椒, 炒香後依序加入 2T 沙茶醬豆瓣醬半杯柴魚高湯 1 T 醬油鹽和胡椒粉, 最後加入羊肉芥藍菜, 勾芡即可淋在飯上羊肉片白米芥藍菜蒜頭辣椒蛋裝飾 300g 400g 3 两 5 粒 1 支 1 颗照片 30min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項芥藍菜梗葉分開切斷, 燙熟梗的部分, 蒜頭切碎, 辣椒切斜片 21

22 花枝炒意麵香油醬油水糖雞粉胡椒粉黑醋白醋米酒鹽材料意麵花枝洋蔥辣椒蔥蒜頭薑裝飾 1/2c 2t 2t 4 粒 2 支半颗 2 支 2 支 4 颗 50g 照片 1. 花枝切花狀, 川燙後放入冰水中冷卻, 意麵煮軟 2. 鍋中加入 1T 蒜 1T 香油蔥洋蔥辣椒炒香, 再加入 1 杯水 1T 醬油 2 T 糖雞粉胡椒粉 2 T 黑醋 1+1/2T 白醋 1 T 米酒 1 /2t 鹽炒一下後放入盤中 3. 鍋中加入 1T 香油 1T 蒜蔥段炒香後加入花枝, 及碗公中的醬料後勾芡, 再倒入意麵拌炒即可 30min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項洋蔥辣椒薑皆切成片, 蔥切段蒜頭切末 22

23 黑糖糕材料黑糖水中筋麵粉太白粉泡打粉白芝麻裝飾 360g 300g 300g 150g 25g 2g 照片 1. 黑糖加入 300 克的水小火煮至滾 2. 麵粉與太白粉過篩加入 2T 泡打粉, 黑糖水過篩加入, 攪拌至沒有顆粒 3. 盤子鋪上玻璃紙, 黑糖糊到入並鋪平, 紙要拉一下, 讓空氣跑出去 4. 放入蒸籠, 大火蒸 50 分鐘 5. 白芝麻以小火炒至上色但不要變黑色 6. 黑糖糕從蒸籠取出, 灑上炒好的白芝麻即可 50min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項蒸籠中的水要多 23

24 台南棺材板面粉鸡粉盐糖材料吐司起司中卷洋葱三色豆三花奶水奶油猪肉裝飾 5t 半条 50g 2 支半颗 150g 半罐 15g 100g 照片 1. 吐司外皮切除, 吐司切成 6 块, 外皮切条状 2. 油温 (110), 边翻边炸, 炸变色, 表面炸一下加入奶油, 加蒜末, 加 5t 面粉炒一下倒进碗里 3. 锅中倒入 5 杯水, 加猪肉, 洋葱,5t 奶水, 加 1/2 盐, 糖, 鸡粉, 加三色豆,1/4t 盐, 糖, 加中卷, 拌匀放入刚刚的酱汁, 一直搅拌至溶解, 倒入炖好的吐司里面 30min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項一定要注意油的温度, 千万别把吐司炸焦了 24

25 海鮮烏龍麵香油水胡椒粉糖米酒黑醋材料烏龍麵花枝蝦仁蔥蒜頭紅蘿蔔香菇裝飾 2t 1c 600g 2 支 200g 2 支 4 粒 150g 4 朵照片 1. 蔥切段, 蒜頭切末, 紅蘿蔔切絲, 香菇切條, 花枝切花狀並燙熟 2. 蝦仁去腸泥並加入鹽 3. 鍋中加入 2T 香油香菇及蒜末炒香, 再依序加入紅蘿蔔 1T 醬油 1 杯水 1/ 2t 胡椒糖 1T 米酒蝦仁蔥段烏龍麵魷魚蛋液, 攪拌均勻後加入黑醋即可 4. 起鍋倒入碗公中 30min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項 25

何首烏燉雞湯鹽米酒雞粉香油糖材料雞腿乾香菇何首烏枸杞熟地當歸尾紅棗裝飾 3t 2t 7 支 6 朵 20g 20g 5 片 3 支 6 粒照片 1. 鍋中裝 8 分滿的水, 藥材加入煮 20-3 0 分鐘, 枸杞瀝乾香菇切對半並一起加入湯中 2.

26 何首烏燉雞湯鹽米酒雞粉香油糖材料雞腿乾香菇何首烏枸杞熟地當歸尾紅棗裝飾 3t 2t 7 支 6 朵 20g 20g 5 片 3 支 6 粒照片 1. 鍋中裝 8 分滿的水, 藥材加入煮分鐘, 枸杞瀝乾香菇切對半並一起加入湯中 2. 小雞腿割開到看的見骨頭, 加鹽, 燙一下去血水, 撈起後泡冷水 3. 湯滾後, 將雞腿放入鍋中 4. 撈 7 大匙湯至另外一鍋再加 3T 米酒 + 鹽雞粉 2T 香油糖, 攪拌均勻 5. 湯滾後倒入電鍋內鍋再放上幾片薑,1 + 1/2 杯水放外鍋 6. 蒸熟後即可倒進羹盤中 30min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項乾香菇枸杞須泡水 26

27 桂圓甜湯圓白糖黑糖材料小湯圓糯米粉玉米粉食用紅色色素桂圓老薑裝飾 2t 7t 150g 20g 1g 150g 30g 照片 1. 鍋中加入 8 分滿的水, 加入桂圓及薑, 小火煮至滾 2. 鋼盆倒入糯米粉 +2T 玉米粉 9T 熱水攪拌均勻至成團 3. 麵團分兩分, 一個加紅色色素, 蓋住兩個麵糰放 15 分鐘, 讓麵糰醒麵 4. 將兩個麵糰都搓成一個個小湯圓, 起一鍋水, 水滾後將小湯圓丟入, 煮至湯圓浮起 5. 小湯圓撈起後放入冰水中 6. 桂圓湯加 5T 黑糖 2T 白糖 7. 湯圓加入桂圓湯中, 煮一下即可起鍋 30min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項紅色色素不要加太多, 一點點就好 27

28 枣香蜜汁鸡翅盐香油苹果醋白葡萄酒酱油材料 5t 2t 1. 鸡翅切段加盐腌制, 小番茄切半, 香菜切末 2. 加入鸡翅干煎, 至两面金黄 3. 锅中加一点点油加入鸡翅, 黑枣, 小番茄半杯水,5t 苹果醋, 酱油, 糖,2t 白葡萄酒, 盖上锅盖收汁 4. 放香菜, 最后撒上小芝麻, 起锅鸡翅香菜黑枣小番茄 6 支两只 5 颗 2 颗裝飾照片 30min 器皿漏斗, 刀具, 盤子注意事項一定要把鸡翅的两边煎至金黄还有收汁的时候要注意不要让鸡翅糊了 28

目錄 1. 豆乳雞 2. 沙茶羊肉燴飯 3. 沙茶魷魚羹 4. 南瓜濃湯 5. 桂花炒翅 6. 麻油雞飯 7. 酸辣濃湯 8. 肉燥芋粿 9. 台南棺材板 10. 安平蝦捲 11. 海鮮烏龍麵 12. 味噌湯 13. 香酥臭豆腐 14. 黑糖糕 15. 花枝炒意麵 16. 何首烏燉雞湯 17. 桂圓

姓名 : 潘怡彣班級 : 餐旅一甲學號 :4A5M0104 指導老師 : 胡永輝目錄 1. 豆乳雞 2. 沙茶羊肉燴飯 3. 沙茶魷魚羹 4. 南瓜濃湯 5. 桂花炒翅 6. 麻油雞飯 7. 酸辣濃湯 8. 肉燥芋粿 9. 台南棺材板 10. 安平蝦捲 11. 海鮮烏龍麵 12. 味噌湯 13. 香酥臭豆腐 14. 黑糖糕 15. 花枝炒意麵 16. 何首烏燉雞湯 17. 桂圓甜湯圓 18. 米苔目湯

目录 1. 豆乳鸡 4 2. 海带蛋衣汤 5 3. 鼓椒炒鱼干 6 4. 南瓜米粉 7 5. 三丝淋蒸蛋 8 6. 茄汁烩鱼片 9 7. 玉米浓汤 桂花炒翅 海产粥 鲑鱼炒饭 蚵仔煎 鱼丸汤 香酥花枝丝

目录 1. 豆乳鸡 4 2. 海带蛋衣汤 5 3. 鼓椒炒鱼干 6 4. 南瓜米粉 7 5. 三丝淋蒸蛋 8 6. 茄汁烩鱼片 9 7. 玉米浓汤桂花炒翅海产粥鲑鱼炒饭蚵仔煎鱼丸汤香酥花枝丝