便於攜帶的長條型便當盒可以直接放入包包裡的長條型便當盒, 在上班族中擁有極高人氣 原本是兩層的便當盒, 吃完後還可以縮減體積變成一層呢! 懷舊的不銹鋼和金屬便當盒 念書時, 媽媽費心準備的便當, 滿足了飢腸轆轆的我們, 在心中留下難以抹滅的珍貴回憶 時尚的設計感便當盒 提到便當盒, 就會聯想到四方形

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1 繽紛多彩的便當盒 & 包裝材料 便當盒 溫暖的木製便當盒外觀簡潔典雅的木製便當盒, 散發出天然 質樸的溫度 吸水性佳 利於保存, 即使飯涼了, 吃起來也不會過硬 木製便當盒的使用方法木製便當盒使用過後, 要馬上清洗乾淨, 以 80 左右的溫水浸泡, 再撈出用乾抹布擦拭乾淨, 置於通風處自然乾燥 精巧細緻的日式便當盒散發光澤 色調華麗的日式便當盒, 精緻的設計令人愛不釋手 市面上也有許多可微波的產品, 非常便利 16

2 便於攜帶的長條型便當盒可以直接放入包包裡的長條型便當盒, 在上班族中擁有極高人氣 原本是兩層的便當盒, 吃完後還可以縮減體積變成一層呢! 懷舊的不銹鋼和金屬便當盒 念書時, 媽媽費心準備的便當, 滿足了飢腸轆轆的我們, 在心中留下難以抹滅的珍貴回憶 時尚的設計感便當盒 提到便當盒, 就會聯想到四方形的外觀 ; 不過, 最近便當盒的外型和用途漸趨多樣, 搭配蓋飯和炒飯的圓形便當盒, 或是三角飯糰專用的便當盒等, 都能提升享用便當的樂趣 17

3 裝滿豐盛菜餚的野餐便當盒分成兩 三層的野餐便當盒, 有足夠的容量可以盛裝菜餚 平時若能先準備好一套, 臨時想去野餐時就不會手忙腳亂了 此外, 若便當盒能變化成單層, 不僅能提升平時的活用度, 使用上也會更加便利 讓人開心享用餐點的休閒便當盒可愛的卡通人物便當盒, 永遠是小朋友心中的超人氣產品 簡單的四方形便當盒, 呈現出俐落感 快將對孩子的愛意裝進便當盒裡吧! 再冷也不怕! 最實用的保溫便當盒市面上有越來越多輕便且充滿洗鍊感的保溫便當盒 天冷時, 在便當盒裡裝入熱呼呼的湯或茶, 一定能度過更愉悅的午餐時光 18

4 便當小配件 配菜盒配菜盒能防止不同菜色混在一起 若希望便當呈現簡潔感, 可使用鋁製配菜盒 ; 若欲在休閒便當盒中增添亮麗色澤, 則可選用矽膠配菜盒 專用隔層使用便當專用隔層, 能夠區隔相似的配菜, 也能使白飯和配菜在便當盒中保持整齊 只要一樣小配件, 就可以為便當畫龍點睛 塑膠便當盒和醬汁盒塑膠便當盒散發出活潑的戶外感, 因而深受喜愛 活用不同大小的便當盒, 準備起來也更為便利, 用完洗淨還可重複利用 各種造型籤 ( 塑膠 木質 ) 以木質為主的造型籤, 有旗幟模樣, 還有小朋友最愛的造型圖案, 種類非常多樣, 塑膠造型籤也可以重複使用 19

5 便當食材的保存方法 在忙碌的早晨輕鬆準備便當的祕訣 就是預先處理好食材 置於冰箱保存 先 將各種配菜準備好 也不失為一個好方法 處理材料時 可先以便當專用的 1 人份保鮮膜來包裝 再放入塑膠袋中 此外 放入冰箱前 請務必寫上日期和 材料名稱 避免食材超過保存期限 海鮮 用廚房紙巾擦乾海鮮的水分後 有些切成塊狀 有些則可以一條條個別用保鮮膜包裝 再冷凍保存 隔日要料理的海鮮 前晚可先挪至冰箱冷藏室解凍 若要放烤海鮮料理 則可先將海鮮烤網預熱 再直接以冷凍狀態來烤熟 將切成塊狀和條狀的部 分 分 開 用 保 鮮 膜 包 裝 後 放入塑膠袋中 或是 先將鮭魚烤熟後挑除魚 刺 只留下鮭魚肉 再冷 藏 保 存 可 以 製 作 烤 鮭 魚 煎醬汁鮭魚等料理 處理完新鮮魷魚後 先用 廚房紙巾擦乾水分 再以 1 人份為基準來分裝 以 保鮮膜包裝後 再放入塑 膠袋中 可用來製作炒魷 魚等料理 用保鮮膜將明太子一條 條分別包裝後 放入塑膠 袋 中 可 以 製 作 烤 明 太 子 明太子玉子燒 明太 子香鬆等料理 肉類 肉類可先依經常使用的部位來分類 再根據料理用途分別切成適當的大小 用保鮮膜 分裝後 放入塑膠袋中保存於冰箱 要使用前 再取出退冰 置於室溫或冷藏解凍皆 非常方便 也可以先做些基本調味 或是浸泡至醬料中 再冷凍保存 46 46

6 將雞腿切成適合入口的 塊狀 雞翅用 1 人份保鮮 膜來包裝後 放入塑膠袋 中 可以製作炸雞 照燒 雞肉 烤雞翅等料理 切成片狀的豬肉 一塊塊 用保鮮膜包起來 再放入 塑膠袋中 可以製作烤豬 肉等料理 烤肉用的牛肉片 以 1 人 份為基準來分裝 先用保 鮮膜包裝後 再放入塑膠 袋中 可以製作烤牛肉 牛肉蓋飯等料理 蔬菜 將蔬菜切成便於料理的大小後 放入保鮮盒 置於冰箱冷藏 或是先用滾水汆燙 再 撈起瀝乾水分 以 1 人份為基準來分裝 再放至冰箱冷凍保存 如同肉類和海鮮類 要馬上使用的食材可放至冰箱冷藏保存 至於汆燙過的蔬菜 則可冷凍保存約 3 星期 使用前再置於冰箱冷藏解凍 將 洋 蔥 胡 蘿 蔔 青 椒 切 成 方 便 料 理 的 大 小 放入保鮮盒中 汆燙過的菠菜一定要擠 乾 水 分 以 1 人 份 來 分 裝 先 用 保 鮮 膜 包 裝 再放入塑膠袋中 將汆燙過的綠花椰 完全 瀝乾水分後 以 1 人份為 基準來分裝 先用保鮮膜 包裝 再放入塑膠袋中 47

7 中式料理饗宴炒青椒豬肉便當 60

8 主菜 1 在碗中放入調味醬汁的材料拌勻備用 主材料 烤肉用豬肉片 80g 青椒 40g 蒜 末 1/2 小匙 芝麻油少許 調味醬汁烏斯特黑醋醬 *2 小匙 醬油 2 小匙 水 2 大匙 太白粉 2/3 小匙 1 在鍋中倒入芝麻油, 加入蒜末爆香後, 放入豬肉炒至顏色變白, 且兩面微呈焦黃, 再放進切成條狀的青椒 * 烏斯特黑醋醬 : 若沒有烏斯特黑醋醬, 可以一大匙番茄醬混合一小匙醬油代替 配 1 菜2 倒入調味醬汁炒至入味 倒入調味醬汁前需再次攪拌均勻 這樣裝進便當裡! 1 裝入炒青椒豬肉 裝入炒竹輪 裝入小黃瓜 主材料竹輪 70g 洋蔥 50g 食用油適量 料理酒 1 小匙調味料辣椒粉 2/3 小匙 醬油 2/3 小匙 砂糖 2/3 小匙 作法 1. 在鍋中倒入食用油, 放入切成適當大小的竹輪和洋蔥拌炒後, 倒入料理酒 ( 倒入料理酒後轉小火, 洋蔥晚點再放, 可保持其清脆口感 ) 2. 依序加入砂糖 醬油 辣椒粉炒至入味 & 1 主材料小黃瓜 30g 醃漬黃蘿蔔片適量 作法將醃漬黃蘿蔔片和削皮小黃瓜, 切成適合入口的大小, 整齊漂亮地放入便當盒內 裝入醃漬黃蘿蔔片 61

9 東南亞異國風味香煎雞肉便當 Nam Pla 70

10 主菜 1 主材料雞腿肉 120g 食用油適量 小黃瓜 30g 美生菜 1 葉調味醬汁泰式魚露 1 大匙 砂糖 1/2 大匙 蔥末 1 小匙 TIP 泰式魚露 (Nam Pla) 是常用於東南亞料理中的液態調味料, 以河魚或海魚加鹽發酵製成 可於進口東南亞調味料的商店 大型量販店, 或百貨公司的食品賣場中購得 1 將雞腿肉切成適合入口的大小, 另取一碗, 放入調味醬汁的所有材料拌勻 3 用清水洗淨美生菜後, 瀝乾水分, 再將小黃瓜切絲 2 將雞腿肉和調味醬汁攪拌均勻, 以利入味 將雞肉帶皮的那一面朝下煎, 若爐火過大, 很容易造成內部未熟或燒焦的情形 ; 請先用中火將表面煎至焦黃, 再轉中小火慢煎至熟透 配菜 4 在鍋中倒入食用油, 放入雞肉煎熟 作法請參考 P33 71

11 吃一個就很飽足火腿飯糰便當 144

12 主菜 1 主材料罐頭火腿 (1cm 厚 )2 片 雞蛋 2 顆 白飯 1 碗 鹽 白芝麻各少許 海苔 (1.5cm 長 )2 片 辣椒醬 1 小匙 1 將雞蛋打散成蛋液, 加鹽調味, 在鍋中倒入食用油 蛋液, 用小火煎成蛋皮 2 在同一鍋中放入罐頭火腿片, 用小火將兩面煎成焦黃 從火腿罐倒扣出白飯, 再用手稍微壓緊整形 3 在白飯中放入鹽和白芝麻拌勻, 以火腿罐做為模型, 填入白飯並壓緊, 再倒扣取出 最後再用保鮮膜包裝好即可 配菜 & 1 4 在整形好的白飯上, 放上蛋皮 罐頭火腿片, 再用海苔從中間包一圈 材料高麗菜 30g 罐頭玉米粒 1 大匙 白醋 1/4 小匙 美乃滋 1 小匙 鹽 胡椒粉各少許 作法 1. 將高麗菜用手撕成小塊 2. 在碗中倒入白醋 美乃滋 鹽 胡椒粉拌勻後, 放入高麗菜和玉米粒拌勻 145

13 散發出柔黃光澤蛋炒飯便當 174

14 主菜 1 材料雞蛋 1 顆 洋蔥 30g 小蔥 15g 鹽 胡椒粉各少許 食用油適量 白飯 1 碗 鑫鑫腸 3 條 1 將洋蔥切成小丁, 小蔥切成蔥花, 再將雞蛋打入碗中均勻攪拌 2 在鍋中倒入食用油, 放入洋蔥炒出香味, 加鹽調味 倒入蛋液後, 必須快速拌炒 3 加入白飯和小蔥炒勻, 避免白飯黏成糰 4 再次倒入食用油, 倒入蛋液並快速拌炒後, 加入鹽和胡椒粉 以十字刀方式, 切至鑫鑫腸一半的中心點, 變成章魚的模樣 也可將鑫鑫腸切成薄片, 裝飾蛋炒飯 5 將鑫鑫腸以十字刀切開後, 放入鍋中, 用小火煎熟 175

15 為疲憊的考生加油 烤牛肋排便當 在醬油裡拌入芥末 提升肋排的滋味 對考生來說 是最好的補腦料 理 在白飯上放入綠豆芽 還有烤得金黃酥香的蒜片 是考生最強力 的加油便當 226

16 主菜 1 主材料牛肋條肉 100g 鹽 胡椒粉各少許 蒜頭 2 顆 綠豆芽 60g 食用油 1 小匙調味醬汁醬油 1/2 大匙 芥末 1/4 小匙 奶油 1 小匙 1 在牛肋條肉中加入鹽和胡椒粉 將調味醬汁的所有材料拌勻 2 在鍋中倒入食用油, 放入切成薄片的蒜頭, 煎至兩面焦黃後起鍋 3 在同一鍋中放入綠豆芽炒熟, 再加鹽和胡椒粉作調味 4 在另一鍋中倒入少許食用油, 用中火將牛肉兩面煎熟 4 倒入調味醬汁煮至入味 227

17 讓身心變輕盈五彩蔬食便當 228

18 主菜 1 可以將小番茄和蕪菁一同放入加熱, 或直接裝盒 主材料新鮮香菇 2 朵 秀珍菇 50g 蕪菁 ( 大頭菜 )1 顆 綠花椰菜 30g 南瓜 50g 地瓜 50g 小番茄 2 顆 1 將所有食材洗淨後, 將香菇輕劃十字刀, 綠花椰菜 蕪菁 南瓜 地瓜則切成適當大小 2 在矽膠容器中放入南瓜和地瓜後, 微波加熱 3 分鐘 3 放入香菇 秀珍菇 花椰菜加熱 3 分鐘後, 再放入蕪菁加熱 1 分鐘 忙碌時, 可以活用縮短料理時間的矽膠容器微波配加熱, 就可以快 1 速完成料理 甜辣美乃滋醬 ( 請參考 P41 的作法 ) 菜明太子美乃滋醬 ( 請參考 P41 的作法 ) 柚子鹽 1 小匙 ( 沾水果醋 韓式辣醋醬 * 也不錯 ) 1 請參考 P183 P194 的作法 ( 可依個人口味來製作 ) * 韓式辣醋醬作法 : 韓式辣椒醬 : 砂糖 : 白醋的比例為 1:1:1, 再加上少許蔥末 蒜末 白芝麻拌勻 229

1 4 5

1 4 5 蔬菜保存法 讓蔬菜保存更佳的秘訣 生菜&芝麻葉 生菜或芝麻葉這類蔬菜 可裝進袋子 用力吹氣後綁好保存 我們呼 出的空氣含有130倍的二氧化碳 可抑制蔬菜呼吸 進而保存更久 為 完全密閉 可切開保特瓶的蓋子部分運用1 註1 將保特瓶蓋剪下 再將塑膠袋穿過瓶口 將蓋子鎖好即有密封袋 夾 的效果 菠菜 分成每次取用的份量 用廚房紙巾包好 為了不讓菜葉變乾 用噴霧 器撒水後放在塑膠袋 放置於冰箱的蔬果保鮮盒內冷藏

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