指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱家常墨魚捲醬油糖辣豆瓣醬米酒黑醋材料筍紅蘿蔔芹菜蔥蒜頭辣椒墨魚 1T 1t 1T 1T 1t 100 克 100 克 3 支 1 支 3 粒 1 支 300 克 1. 墨魚對半橫切花刀, 切三等份 2. 筍切菱形片 ( 燙過 ) 絲, 紅 K 切半圓片,

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苏东
5 years ago
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1 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱什錦白菜捲胡椒粉米酒香油材料大白菜里肌肉肥肉魚漿蝦仁紅蘿蔔 1/2t 1t 1T 1 粒 3 兩 1 兩 3 兩 3 兩 100 公克 1. 大白菜挖洞撥開燙軟, 副材料切泥 2. 鋼盆放里肌肉肥肉紅蘿蔔香菇荸薺, 調味, 拌勻, 加 1T 太白粉, 拌勻 3. 白菜切平放 1T+1t 的餡, 中大火蒸 15 分鐘比想像中好吃, 量太多, 吃不太完, 但是作法不難裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

2 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱家常墨魚捲醬油糖辣豆瓣醬米酒黑醋材料筍紅蘿蔔芹菜蔥蒜頭辣椒墨魚 1T 1t 1T 1T 1t 100 克 100 克 3 支 1 支 3 粒 1 支 300 克 1. 墨魚對半橫切花刀, 切三等份 2. 筍切菱形片 ( 燙過 ) 絲, 紅 K 切半圓片, 蔥切菱形段, 蒜切片, 辣椒切絲 3. 櫃內放 1T 油, 蒜辣椒爆香, 調味 + 半杯水, 放其餘食材, 勾芡 ( 少許 ) 少許香油, 盛盤 4. 鍋內煮 240c.c 的水 +1/2t 鹽, 勾芡淋上成品擺上辣椒絲很有味道的一道菜做法也不難, 好吃裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

3 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱三思蛋皮捲糖材料雞蔥薑紅茶葉花椒八角錫箔紙 5T 1 隻 6 支 3 兩 2 兩 2T 4 粒 2 大張 1. 雞 +1T 鹽薑片少許蔥段及清水淹過大火蒸 20 分鐘 2. 鍋內放入錫箔 6T 麵粉 5T 糖 ( 攪拌一下 ) 茶葉八角花椒蔥段 3. 放上雞肉大火燻到金黃色燻雞我高中就有做過了, 方法差不多, 好吃, 也很香裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

4 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱三絲蛋皮捲胡椒粉香油鹽麵粉材料雞蛋筍紅 K 木耳薑辣椒 1/2t 1T 1/2t 1t 4 顆 4 兩 4 兩 4 兩 1 兩 1 支 1. 副材料都切絲, 燙過把水瀝乾 2. 蛋 +8T 面水 (2T 麵粉 6T 水 ), 拌勻, 過篩, 分 3 碗 3. 潤鍋, 煎蛋皮, 包料 ( 副材料調味 ), 蒸 5min, 切段, 擺盤最難的就是煎蛋皮, 容易煎破, 大小也不太一致裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

5 指導老師業師製作人陳玟靜菜餚名稱蔥燒五全栗子雞醬油糖烏醋香油水材料土雞熟栗子鴨腱 / 鴨心肝蔥蒜頭香菇辣椒 / 花蓮豆 1T 2T 2T 1T 半碗水 1 隻 1 罐 1 個 /1 付 6 把 10 粒 3 朵 1 條 /120 克 1. 辣椒香菇 ( 炸 ) 花蓮豆( 燙 ) 切片, 雞切塊 2. 炸例子, 雞肉 ( 雞眼睛要去掉 ), 整把蔥油炸 3. 熱鍋放調味料, 材料全部下去, 燒一下料盛起來, 醬汁勾芡 4. 雞肉栗子用扣碗扣在盤子上, 外圍放花蓮豆擺雞頭淋醬汁我個人很愛吃栗子, 相對比較簡單的菜裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

6 指導老師業師製作人陳玟靜菜餚名稱璧環一品龍鳳蝦糖鹽香油材料雞胸肉鮮白蝦大黃瓜肥白肉乾香菇魚漿蔥 / 蒜頭薑 / 枸杞適量適量少許 150 克 12 隻 1 條 50 克 2 朵 50 克 1 支 /3 粒 10 克 /1T 1. 蝦切末加一點魚漿, 黃瓜中間挖空 ( 燙 ) 2. 蝦泥放到黃瓜盅裡 3. 鍋內放高湯枸杞, 少許糖鹽, 勾芡, 加入香油蔥絲 4. 淋在黃瓜盅上這次業師每道菜都蠻有難度的, 因為業師都做自己的沒什麼說, 導致沒什麼寫到筆記裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

7 指導老師業師製作人陳玟靜菜餚名稱甘味百花魚捲尖糖米酒香油香辛料 1t 適量 2T 適量 1. 鍋內放雞湯 + 脆瓜, 調味 + 絞肉香菇火腿辣椒薑蒜 +2T 香油, 勾芡 2. 魚捲擺盤, 中間放魚頭, 淋上醬汁, 放上蔥絲材料鱸魚醃漬脆瓜條五花絞肉 / 蝦肉馬蹄 / 乾香菇四方火腿片子薑 / 蒜頭辣椒 / 蔥魚漿裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤 1 尾半罐 150 克 /60 克 6 粒 /3 朵 2 片 10 克 /5 粒 1 條 /2 支 200 克也是有難度的一道菜, 但是好吃

8 指導老師業師製作人陳玟靜菜餚名稱西魯漂浮薄片蝦糖鹽胡椒少許少許少許 1. 蛋液備用, 紅 K 筍香菇 ( 燙 )+ 糖鹽胡椒 2. 勾芡打蛋花, 加入蔥末, 上面放薄片蝦材料沙蝦肉桶筍絞肉乾香菇雞蛋火腿片 / 子薑蔥 / 香菜紅蘿蔔裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤 480 克 150 克 150 克 3 朵 2 顆 3 片 /10 克 1 支 /2 支 10 克這次業師筆記抄得比較少, 都不知道業師調味放多少

9 指導老師業師製作人陳玟靜菜餚名稱山珍海味菊花雞 1. 全部的肉類食材 + 魚漿 mix 後揉成半球狀, 肉邊緣插上葵花子紅 K 蔥, 蒸 7-8 分 2. 由 + 水 + 麵粉 mix, 菊花雞裹上麵糊後油炸金黃, 擺盤, 放蔥絲, 香菜鋪邊材料雞胸肉絞肉蝦肉 / 蝦米魚漿 / 馬蹄蔥 / 蒜頭雞蛋 / 葵花子 650 克 120 克 60 克 /60 克 60 克 /60 克 1 支 /4 粒 1 顆 /120 克葵花子用來裝飾這點很酷, 整道菜也好吃裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

10 指導老師業師製作人陳玟靜菜餚名稱沙律香橙海大蝦 1. 地瓜馬鈴薯切丁, 蒸 5 分放涼 2. 草蝦燙熟, 去殼留尾,1 開 2 3. 蛋煮熟切粒, 副材料加在一起拌勻 4. 香吉士 1 開 2, 取肉, 放沙拉蝦子, 擺盤材料地瓜馬鈴薯紅 K 丁沙拉香吉士草蝦 6 兩 6 兩 2 兩 5 顆 10 隻擺起來很漂亮的一道菜, 做法也不難, 也好吃, 就是每個人分到的量太少了裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

11 指導老師業師製作人陳玟靜菜餚名稱蟹黃百花玉環盅鹽鰹魚粉雞粉香油材料蝦泥 1/2t 1t 1t 少許 10 兩 1. 蘿蔔切 5 公分圓片用模型壓出圓形, 再用冰淇淋勺挖中間, 煮熟 2. 蝦泥 3: 花枝 1: 豬油 0.5, 拌在一起 + 少許鹽 1T 太白粉 1/2, 沾太白粉 1/2t 蛋白, 摔打, 放在玉環上抹平放蟹黃, 蒸 10 分 3. 鍋內放雞湯調味 + 蟹黃勾芡 + 蛋白 ( 要打蘿蔔蟹黃花椰菜蛋白過 ), 攪拌後 + 香油, 淋在成品上很漂亮的一道菜, 還用上蟹黃, 外觀口感都很棒裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

12 指導老師業師製作人陳玟靜菜餚名稱鳳梨冬瓜蒸時魚醬油米酒材料冬瓜鳳梨鱸魚 2 兩 2 兩 1. 醬汁 : 鳳梨冬瓜切丁狀 + 薑末 0.5t+ 蒜末 0.5t+2 兩醬油 + 鳳梨冬瓜醬 +2 兩米酒 +6 兩熱水, 熬煮 2. 魚斜切 3 刀, 放盤子, 放醬汁, 蒸 15 分鐘 3. 鍋內放油炒蔥辣椒蒜, 放在魚上這道菜感覺比較常見, 做法也比較簡單裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

13 指導老師業師製作人陳玟靜菜餚名稱蘋果花炒蝦鬆七位粉鹽糖胡椒材料蘋果丁米粉波卡蝦仁丁香菇丁 / 馬蹄丁蒜碎 / 芹菜粒西生菜 1/4t 2t 1/4t 2 顆 1/3 包 10 兩 1 兩 1 顆 1. 蘋果切丁泡鹽水, 香菇馬蹄蝦仁 ( 燙 ) 2. 西生菜一片片剪成圓狀, 米粉下去油炸鋪底 3. 爆香 ( 蒜碎芹菜粒 ),+ 香菇馬蹄, 調味, 加入蝦仁 + 少許太白粉水 + 蘋果, 爆炒, 灑點油擺在米粉上, 擺波卡, 灑七味粉原來波卡也可以裝飾, 很厲害也好吃的一道菜裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

14 指導老師業師製作人陳玟靜菜餚名稱白玉燒帶骨福掌鹽蠔油材料雞蛋豆腐虎掌花枝片香菇片紅 K/ 蒜碎 1/4t 1T 2 盒 1 包 1 兩 1 兩 /1 兩 1. 筍香菇紅 K 燙過 2. 雞蛋豆腐切塊, 瀝乾水, 炸上色 3. 鍋內放 1t 油爆香 ( 辣椒蔥蒜 )+ 半勺雞高湯, 調味, 放入豆腐虎掌下去燒, 加蔬菜 + 雞高湯, 勾芡 + 少許香油業師真的很厲害, 第一次知道虎掌是甚麼辣椒片 / 香菜蔥段青椒片裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

15 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱香菇白菜膽調味料份量作法鹽胡椒糖米酒香油材料 1/2t 1/2t 1/2t 1T 少許 1. 大白菜分 6 塊蒸 15 分鐘 2. 少許油 + 蒜片薑片辣椒 ( 菱形片 ) 爆香 + 蔥段 +1 杯半雞高湯 + 香菇 ( 過油 ) 3. 加 1/2t 鹽胡椒糖 1T 米酒 4. 太白粉水勾芡 5. 滴幾滴香油大白菜香菇 ( 大 ) 蔥薑蒜頭辣椒裝飾 1 粒 6 朵 2 支 2 兩 3 粒 1 條比想像中還好吃, 味道不錯, 做法也不難烹飪時間器皿

16 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱鹽焗明蝦調味料份量作法材料草蝦鬱金香粉粗鹽蒜頭花椒裝飾 1 斤 30 公克半斤 6 粒 30 公克 1. 蝦子去背腳 2. 粗鹽 + 鬱金香粉 1t+ 薑黃粉 1T 3. 錫箔紙墊底依序放上鹽蝦子鹽米酒 2T 4. 中小火悶 8 分鐘蝦子做法是簡單的, 但是太鹹了, 不過顏色很漂亮烹飪時間器皿

17 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱碧綠雙味菇調味料份量作法黑胡椒醬醬油糖糖番茄醬 / 白醋材料猴頭菇杏鮑菇青椒薑辣椒蒜頭小黃瓜裝飾 2T 1t 1t 1T 3T/1/2t 1 罐 3 大片半粒 2 兩 1 支 2 粒 2 條 1. 杏鮑菇切厚片, 青椒薑辣椒切菱形片, 蒜切片, 小黃瓜切滾刀 2. 杏鮑菇 +1T 麵粉下去炸乾洋菇直接炸乾 3. 蒜片辣椒香菇 + 半杯水 + 洋菇, 調味小黃瓜勾芡收汁 4. 薑蒜片 + 杏鮑菇 + 半杯水, 調味, 青椒, 收汁我比較喜歡番茄醬調味的那邊, 酸酸甜甜的好吃, 賣相也很好烹飪時間器皿

18 菜餚名稱百花鑲雞腿調味料份量作法鹽胡椒材料雞腿蝦仁香菇肥肉洋火腿蛋芹菜裝飾 1/2t 1/2t 3 支 6 兩 5 朵 1 兩 3 兩 2 兩 2 支 1. 雞腿去骨醃 1/2t 鹽 1/2t 胡椒 1t 太白粉 +1t 米酒, 蝦仁肥肉剁泥, 副材料切末 2. 盤子鋪保鮮膜 3. 蝦泥 + 豬脂 +1/2t 鹽 +1/2t 胡椒拌勻 +2T 蛋拌到有黏性 +1t 太白粉 +1T 麵粉 4. 肉擺底部灑太白粉, 蝦泥鋪上面抹平 5. 香菇 + 火腿拌勻 +1t 太白粉鋪在蝦泥上 6. 表面灑太白粉, 中大火蒸 20 分鐘 8. 蒸完撒芹菜, 再蒸 3 分鐘很好吃, 做法有點複雜, 量太多烹飪時間器皿

19 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱豆沙芋棗 1. 芋頭削皮切薄片蒸 15 分鐘拌 1t 糖壓成泥, 紅豆沙 + 麵粉分成 8 份 2. 芋泥 + 豬油 2T 拌勻 + 太白粉 3T 3. 芋泥用刀壓平包紅豆沙搓條 ( 底部灑麵粉 ) 芋泥條上一層薄麵粉材料芋頭紅豆沙檸檬 1 粒 3 兩 1 粒 4. 油溫 80 度左右炸芋條, 小火轉中火 5. 檸檬切半圓片擺芋條旁很好吃, 我很喜歡芋頭的食物做法簡單裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

20 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱堅果羊排北非小米糕胡椒粉五香粉芥末醬材料紐西蘭羊肩排開心果杏仁角北非小米開陽乾魷魚絞肉乾香菇生菜裝飾 1. 羊排醃紅酒大蒜迷迭香, 先煎後烤 2. 川燙蘆筍小米 3. 炒香菇蝦米絞肉乾魷魚, 加醬油胡椒粉五香粉小米, 拌炒 4. 取生菜片, 羊排抹上芥末醬沾上開心果碎杏仁角, 油飯放入生菜裡 5. 擺盤對我來說很高檔的一道菜, 但是好吃, 擺盤也漂亮無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

21 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱培根豬肉派附烤蔬菜芥末醬 XO 醬材料培根絞肉雞蛋百里香粉紅洋芋迷你紅蘿蔔紫洋蔥蘆筍起司絲風乾火腿裝飾 1. 絞肉加雞蛋鹽胡椒粉拌勻至有黏性, 再加百里香 2. 培根片重疊絞肉火腿起司, 鋁箔紙捲起定型 160 度烤 30 分鐘之後切厚片, 擺盤後中間放上烤蔬菜即可 3. 紫洋蔥紅蘿蔔洋芋百里香葉鹽胡椒橄欖油拌勻好吃, 作法也不簡單, 擺起來也漂亮無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

22 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱鑲虱娃娃菜糖鹽 1. 魚肉拌勻加油蔥酥, 娃娃菜川燙後沖冷水把中間的梗取出, 把虱目魚漿鑲入娃娃菜放在盤子上蒸材料娃娃菜虱目魚漿油蔥酥 / 扁魚乾香菇 / 肉絲 2. 炒香菇肉絲加開陽扁魚胡椒醬油雞高湯糖鹽, 勾芡, 加翡翠香油淋在娃娃菜上 3. 青木瓜刨成片加辣椒蒜片紅蔥頭檸檬汁魚露香油開陽 / 翡翠虱目魚皮青木瓜 / 辣椒我很喜歡配菜, 但是這道菜做法有點繁瑣, 不適合在家做檸檬汁 / 花生裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

23 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱南洋帝王蟹蒸蛋鹽胡椒 1. 雞胸肉川燙後切成丁 2. 雞蛋加椰奶魚露後過篩, 倒入杯子七分滿, 蒸 13 分鐘材料 3. 龍蝦加鹽胡椒檸檬汁香油, 放在帝王蟹腳蒸蛋上面再放食用花即可雞胸肉雞蛋很高檔華麗的一道菜, 很漂亮, 做法其實椰奶魚露不難, 難在食材貴紅蔥頭辣椒香菜食用花裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤

24 指導老師胡永輝製作人陳玟靜菜餚名稱韓式人蔘雞湯 1. 雞處理後在肚子裡面塞入在來米人蔘 2. 燉煮 4~5 小時即可材料小春雞紅棗人蔘鬚川弓在來米雞高湯裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿橢圓盤這是這次業師做的菜裡我最喜歡的一道了, 很好吃, 雞骨燉到很爛, 做法也簡單

目錄 1. 堅果羊排北菲小米 1 2. 培根豬肉派附烤蔬菜 2 3. 南洋龍蝦蒸蛋 3 4. 鑲虱娃娃菜 4 5. 韓式人蔘雞湯 5 6. 什錦白菜捲 6 7. 家常墨魚捲 7 8. 三絲蛋皮捲 8 9. 蔥燒五全栗子雞碧環一品龍鳳蝦甘味百花魚捲尖西魯漂

目錄 1. 堅果羊排北菲小米 1 2. 培根豬肉派附烤蔬菜 2 3. 南洋龍蝦蒸蛋 3 4. 鑲虱娃娃菜 4 5. 韓式人蔘雞湯 5 6. 什錦白菜捲 6 7. 家常墨魚捲 7 8. 三絲蛋皮捲 8 9. 蔥燒五全栗子雞 9 10. 碧環一品龍鳳蝦 10 11. 甘味百花魚捲尖 11 12. 西魯漂浮薄片蝦 12 13. 山珍海味菊花雞 13 14. 燻雞 14 15. 香菇白菜膽 15 16. 鹽焗明蝦