雞醃黃帶湯魚幹絲燴魚濃湯產魚湯鮭魚飯魷魚濃湯絲雞飯濃湯燴飯鮮烏龍烏燉雞湯圓湯圓 2

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娈煤奕
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1 指導老師 : 胡永輝 1

2 雞醃黃帶湯魚幹絲燴魚濃湯產魚湯鮭魚飯魷魚濃湯絲雞飯濃湯燴飯鮮烏龍烏燉雞湯圓湯圓 2

3 指導老師胡永輝製作人 6 組組員們菜餚名稱豆乳雞紅豆腐乳醬油膏蒜頭鹽糖五香粉肉桂粉胡椒粉米酒太白粉材料主料 : 雞胸肉 600 公克副料 : 地瓜粉 200 公克九層塔 15 公克雞蛋 1 粒麵粉 200 公克裝飾茴香葉烹飪時間 30 分鐘器皿大圓盤一個注意事項 & 心得豆乳鸡在夜市和盐酥鸡盐水鸡差不多齐名, 在台湾是非常有名的小吃制作这道菜的时候我非常期待, 因为很想把台湾小吃学到手并带回家, 让未踏足出门的家人品尝到它的味道炸物在冬天是一种慰藉, 吃在嘴里有一种跳跃感, 它的热量也能带来一种暖意 2 塊 3 顆 1/4 小 T 1/4 小 T 1 將雞胸肉洗淨對半剁開 2 往雞胸肉中加入鹽胡椒粉 1 小 T 糖米酒 1/4 小 T 五香粉 1/4 小 T 肉桂粉 1 大 T 醬油膏少許蒜泥一顆全蛋太白粉, 將其揉勻 3 在鍋中倒入兩勺油, 燒熱 4 往雞胸肉中加入豆腐乳另準備一隻大碗, 放入地瓜粉麵粉各兩大 T, 將雞胸肉放入其中, 將其揉勻, 再往雞胸肉中加入兩中勺地瓜粉, 將其壓實 5 放入油溫適合的鍋中油爆 6 將蒜放入鍋中油爆, 並放入蔥, 扁至有點幹, 再加入胡椒鹽 7 待雞塊呈金黃色後盛出 3

4 指導老師胡永輝製作人 6 組組員們菜餚名稱海帶蛋衣湯鹽香油調味精米酒材料主料 : 海帶芽 50 公克雞蛋兩粒副料 : 小魚幹 50 公克柴魚 50 公克豆腐半盒裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿大碗公一個注意事項 & 心得紫菜蛋衣汤在寻常饭桌上应该是非常常见的一道菜, 因为制作原理简单材料取得容易制作方法也是非常简易, 所以还会被做成随身包, 在超商火车上被售卖可是在台湾和大陆的紫菜又有所不同, 大陆的紫菜是干的, 储存时间比较久, 需要泡 ; 台湾的比较新鲜, 可能是临海的缘故, 吃来也更加鲜香可口很多便当套餐日式定食都有它做配汤, 清爽下饭, 余味无穷少許 1 往鍋中加入半鍋水, 將水燒開, 之後倒入柴魚煮熟 2 將豆腐切開, 把兩顆蛋打成蛋液 3 往鍋中加入少許油, 待油溫上升後, 放入小魚幹, 將其爆炒至些許幹 4 將湯鍋中的湯倒入炒鍋中, 放入之前爆炒的小魚幹 5 將海帶清洗乾淨, 篩掉泥沙將其放入炒鍋中, 加入鹽調味精米酒蛋液少許香油, 最後放入豆腐 4

5 指導老師胡永輝製作人 6 組組員們菜餚名稱醃黃瓜蔥蒜冰水辣豆醬糖醬油鹽泰式辣醬香油材料主料 : 黃瓜四根辣椒兩隻裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿中圓盤一個注意事項 & 心得同样叫做腌黄瓜, 可是在大陆和台湾做法也不一样台湾需要自己炒制酱汁, 然而对于我的家乡湖南而言, 放在酸水坛子里泡过, 或者用盐酱油醋紫苏辣椒腌制十五分钟的黄瓜就叫做腌黄瓜, 而且我们一般不食甜不勾芡, 吃来也不是黏糊糊的, 是一种酸爽清淡开胃的菜, 与台湾的腌黄瓜迥然不同, 但各具特色吧一根 2 顆半碗 2 大滴 3~4 大滴 1 將黃瓜去頭對切, 去籽切段 2 將辣椒對切, 敲平, 去籽洗淨, 斜切成片 3 將蔥切成蔥花, 蒜切成蒜末 4 將黃瓜放入鍋中涮五秒, 撈起放入冰水中進行冰鎮 5 往鍋中加入 3~4 大滴香油, 放入辣椒進行爆炒, 放入辣豆醬, 加入少許蒜末, 再放入糖醬油 6 待醬汁成型出鍋後, 加入鹽, 將之澆在冰鎮好的黃瓜之上, 再加入 2 大滴泰式辣醬 5

6 指導老師胡永輝製作人 6 組組員們菜餚名稱鼓椒炒魚幹調味料份量作法醬油糖香油胡椒粉黑醋麵粉米酒材料主料 : 小魚幹 100 公克副料 : 五香豆干 3 片紅辣椒一支豆鼓 20 公克青椒半粒蒜頭 3 粒 1 魚幹泡水 2 豆干平切成片再切絲 3 青椒切絲, 並去內膜 4 蒜頭切碎 5 辣椒平切開後去籽切絲 6 豆鼓泡水後切碎 7 往豆干中加入的麵粉, 放入鍋中滾, 再放入魚幹爆炒, 直到有點幹後出鍋 8 往鍋中加入香油, 放入豆鼓爆炒, 再將蒜頭與辣椒放入, 加入水 120 克醬油胡椒粉米酒糖, 再放入蔥豆干和魚幹, 最後在出鍋之前放入黑醋裝飾無烹飪時間 30 分鐘器皿中圓盤一個注意事項 & 心得鱼干火候太大, 收汁工作不到位, 以至于比较干涩, 但也能入喉配合米饭吃是不错的选择, 干吃有点咸, 看电影时当小零嘴咀嚼也许是个不错的选择 6

7 指導老師胡永輝製作人 6 組組員們菜餚名稱鼓椒炒魚幹調味料份量作法醬油糖香油胡椒粉黑醋麵粉米酒材料主料 : 小魚幹 100 公克副料 : 五香豆干 3 片紅辣椒一支豆鼓 20 公克青椒半粒蒜頭 3 粒 1 魚幹泡水 2 豆干平切成片再切絲 3 青椒切絲, 並去內膜 4 蒜頭切碎 5 辣椒平切開後去籽切絲 6 豆鼓泡水後切碎 7 往豆干中加入的麵粉, 放入鍋中滾, 再放入魚幹爆炒, 直到有點幹後出鍋 8 往鍋中加入香油, 放入豆鼓爆炒, 再將蒜頭與辣椒放入, 加入水 120 克醬油胡椒粉米酒糖, 再放入蔥豆干和魚幹, 最後在出鍋之前放入黑醋裝飾無烹飪時間 30 分鐘器皿中圓盤一個注意事項 & 心得鱼干火候太大, 收汁工作不到位, 以至于比较干涩, 但也能入喉配合米饭吃是不错的选择, 干吃有点咸, 看电影时当小零嘴咀嚼也许是个不错的选择 7

8 指導老師胡永輝製作人 6 組組員們菜餚名稱南瓜米粉調味料份量作法鹽提味粉胡椒粉香油太白粉米酒醬油材料主料 : 幹米粉 150 公克副料 : 南瓜 150 公克香菇 2 朵芹菜 1 支銀芽 30 公克豬肉絲 30 公克 4 大 T 1 南瓜削皮, 切成薄片後切絲 2 芹菜洗淨後切段 3 豆芽去根 4 豬肉平切後切絲 5 香菇去蒂後平切成兩片再切絲 6 往鍋中倒入兩杯水共 480ml, 放入南瓜, 滾至熟透, 再加入 120ml 的水 7 往豬肉中加入鹽胡椒粉太白粉各, 再加入香油米酒醬油各, 將其揉勻後與香菇一起放入鍋中 8 將胡蘿蔔芹菜豆芽放入, 加入 120ml 的水 1 小 T 的鹽的胡椒粉的米酒 3 大 T 的香油的提味粉裝飾無烹飪時間 30 分鐘器皿大圓盤一個注意事項 & 心得吃口较为油腻, 米粉糊在一块, 不清爽不爽口, 咸度略淡湖南米粉是比较粗的米制粉, 米浆细磨后凝结成, 而南瓜米粉的口感像我们那的绿豆粉丝, 个人不是很喜欢细面 8

9 指導老師胡永輝製作人 6 組組員們菜餚名稱三絲淋蒸蛋鹽糖米酒香油醬油太白粉黑醋材料 1.5 小 T 少許 1 豬肉筍薑蔥全部切絲 2 將米粉泡入水中 3 將蛋打成蛋液, 並在其中加入的鹽與燒滾的 360cc 的水拌勻, 用保鮮膜封住, 用大火蒸 6 分鐘 4 在鍋中倒入兩杯水共 480ml, 加入醬油糖各, 鹽, 米酒黑醋各, 放入肉絲香菇胡蘿蔔筍辣椒姜太白粉勾芡 1 比 1 蔥絲和 1/2 小 T 香油雞蛋 4 粒大裡脊肉 50 公克大幹香菇 1 朵桶筍 40 公克辣椒 1 條蔥 2 支薑 20 公克裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿大碗公一個注意事項 & 心得姜丝用来除味但是和蒸蛋放在一起吃不是很喜欢这种打蛋后淋开水蒸蛋的方式让蒸蛋显得很 Q 嫩, 像布丁, 值得未来在家做饭的时候借鉴个人并不喜欢勾芡, 把芡汁淋在蛋上面反而让我没有食欲, 菜单独爆炒更好 9

10 指導老師胡永輝製作人 6 組組員們菜餚名稱茄汁燴魚片調味料份量作法番茄醬糖香油白醋醬油 (2) 醃料 : 鹽胡椒粉米酒麵粉地瓜粉材料主料 : 鱸魚 900 公克副料 : 洋蔥半粒青椒半粒黑木耳 40 公克蒜頭 2 粒雞蛋 1 粒裝飾 3 大 T + 1 青椒切成長條狀, 去內膜後斜切 2 將洋蔥對半斜切成粒狀 3 木耳切片 4 蒜切片 5 剖魚: 向著魚鰓斜切開, 剪掉魚頭骨 ; 尾部斜切, 進行修剪 ; 魚身去背, 將中間部分剪開, 將內臟去除, 清洗乾淨 6 斜切魚片, 加入鹽胡椒粉各, 米酒麵粉揉勻, 另調麵粉地瓜粉各, 活勻後加入魚片中 7 將魚頭等放入油鍋中炸 8 放入魚片香油番茄醬 3 大 T, 炒勻, 放入一杯水 240ml, 再加入醬油糖 + 白醋, 再放入木耳蒜片胡蘿蔔與洋蔥無烹飪時間 30 分鐘器皿大圓盤一個注意事項 & 心得鱼要依靠佐料去除腥味, 这道菜不腥不腻恰如其分, 特别可口个人喜欢吃鱼, 家在内陆, 所以青睐海鱼鲈鱼鲜美, 也是吟诗作赋的好意向番茄汁的酸甜味使得味觉灵活起来 10

11 指導老師胡永輝製作人 6 組組員們菜餚名稱玉米濃湯調味料份量作法糖鹽胡椒粉麵粉提味粉香油材料主料 : 玉米醬 1 罐玉米粒罐頭一罐副料 : 洋火腿 60 公克豬絞肉 80 公克蔥 20 公克蒜頭 30 公克胡蘿蔔 50 公克裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿大湯碗一個注意事項 & 心得勾芡勾得太多了, 玉米浓汤在喝的时候不是在喝汤, 而是在感受浓了我在吃西餐的时候必吃玉米浓汤, 喜欢它的奶味, 而每个地方的味道都不一样美式偏甜, 意式偏咸, 就好像奶茶也有咸甜之分一样 1.5 大 T 3 大 T 1 胡蘿蔔切成粒狀, 放入滾水中煮熟後再放入冰水中冷卻 2 火腿切成粒狀 3 洋蔥切成粒狀 4 蔥切成粒狀 5 蒜切碎 6 玉米清洗乾淨然後瀝幹 7 在鍋中放入一碗水, 燒開 8 將豬肉放置濾網上放入油鍋裡爆炒一下, 再放入有水的鍋中放入玉米胡蘿蔔洋蔥和玉米醬, 再加入鹽糖 9 另調胡椒粉與水, 倒入油鍋中, 再加入鹽與提味粉各香油蒜末進行翻炒, 再加入 3 大 T 麵粉 10 將油鍋中的倒入湯中攪拌 11

12 指導老師胡永輝製作人 6 組組員們菜餚名稱桂花炒翅調味料份量作法醬油鹽糖米酒白胡椒粉雞粉材料主料 : 素粉翅 300 公克副料 : 洋蔥 200 公克雞蛋 6 粒青椒 100 公克黑木耳 100 公克胡蘿蔔 60 公克火腿片 100 公克裝飾無烹飪時間 30 分鐘器皿中圓盤一個注意事項 & 心得开始以为粉翅是鸡翅之类, 桂花是真的桂花, 没想到是鸡蛋只能说中国饮食文化也是博大精深的所以素翅和之前的南瓜米粉所用的米粉是不是同一个品种也让我感到十分好奇, 或者素翅是不是粉丝一类 5 大 T 1 黑木耳洋蔥胡蘿蔔火腿青椒切絲 2 蒜切成蒜末 3 蔥切成蔥花部分切絲 4 將雞蛋打成蛋液 5 在鍋中加入香油 3 大 T, 將蒜頭爆香, 加入洋蔥與 1 杯水 240ml, 放入木耳胡蘿蔔與蔥 6 放入鹽糖胡椒粉與雞粉各 1/2 小 T 醬油米酒 7 放入素粉翅與火腿, 翻炒一下, 再放入青椒翻炒加入蛋液與香油, 翻炒後出鍋 12

13 指導老師胡永輝製作人 6 組組員們菜餚名稱海產粥提味粉胡椒粉香油鹽米酒材料主料 : 白米 8 兩副料 : 豬肉 4 兩蝦子 5 支花枝 2 只蚵 3 兩香菇 5 朵芹菜 3 支蔥 2 支魚骨 6 兩雞脖子 3 支裝飾 1/4 小 T 1 花枝去皮切開清洗, 將頭剪開, 頭部切成塊狀, 外表對切開之後斜切, 之後直切, 再切段 2 白米泡水 3 蔥切成蔥花 4 將雞脖子與花枝放入鍋中燉 20 分鐘 5 芹菜去葉, 將葉放入鍋中, 杆切粒 6 蚵用太白粉清洗乾淨 7 香菇去蒂切成條狀 8 將蝦子的須尖頭剪掉, 背剪開, 去腸泥 9 豬肉切成片狀, 用 1/4 小 T 的鹽醃制 10 將白米用 4 勺湯過濾, 將米泡至乳白色, 待水滾轉為小火, 放少許鹽, 煮到水幹 11 往鍋中加入香油, 放入豬肉翻炒, 放入香菇高湯 7 勺米酒提味粉與胡椒粉各水一茶匙, 再加入白米熬製成粥無烹飪時間 30 分鐘器皿大湯碗一個注意事項 & 心得海产粥在潮州和台湾都是我们必点的一道菜, 自己学会以后也可以在亲戚朋友面前班门弄斧了这道菜可以果腹也可以暖胃, 当菜也极好, 早中晚都适合, 宴客亦不差粥真的是营养美味啊 13

14 指導老師胡永輝製作人胡永輝老師菜餚名稱蚵仔煎粉漿料 : 地瓜粉太白粉水鹽調味料 : 海山醬番茄醬砂糖冷水勾芡料 : 地瓜粉冷水材料主料 : 蚵仔 300 公克副料 : 小白菜 150 公克雞蛋 6 粒豆芽菜 150 公克裝飾無烹飪時間 20 分鐘器皿中圓盤一個注意事項 & 心得老师为我们组做了三个蚵仔煎, 我每个都吃了很多, 觉得比夜市里吃的更好吃以前看转角遇到爱知道这道菜, 现在也真心觉得它是台湾的代名词之一它的发音十分具有地方文化, 而口感更是特别, 是一道来台湾不可错过的必吃的小吃 200 公克 100 公克 600 公克 3/4T 3T 2T 3T 400 公克 3T 3T 1 豆芽去根 2 小白菜切段 3 蚵仔用太白粉沖洗, 瀝幹 4 用地瓜粉和太白粉調成粉漿, 加入鹽 5 在鍋中放入香油 3 大 T 海山醬番茄醬和醬油膏, 翻炒一下, 放入兩杯水 480ml, 鹽 1/4 小 T, 糖,1 比 1 太白粉勾芡, 翻炒後出鍋 6 潤兩次鍋, 放入豆芽小白菜蔥, 倒入粉漿, 煎炒上色, 出鍋後將醬汁淋上 14

15 指導老師胡永輝製作人胡永輝老師菜餚名稱魚丸湯調味料份量作法麵粉冰水油蔥酥胡椒粉鹽米酒香油太白粉雞粉材料主料 : 虱目魚漿 8 兩花枝漿 3 兩副料 : 芹菜 2 支蔥 1 支裝飾 1 碗 2~3 大 T 5/4 小 T 4 大 T 1 將蔥和芹菜切成粒狀 2 往鍋中加入半鍋水, 燒開 3 將兩種漿放在一起, 加入 1/4 小 T 的鹽, 米酒, 香油太白粉和麵粉, 攪拌後放入蔥揉勻, 用勺子擠成丸子狀, 放入鍋中, 直至浮起來, 撈出放入冰水中 4 往鍋中加入半鍋水, 加入一勺高湯, 放入魚丸, 加入鹽雞粉米酒胡椒粉香油, 放入芹菜蔥, 再加入油蔥酥 2~3 大 T, 待水滾後出鍋無烹飪時間 20 分鐘器皿大湯碗一個注意事項 & 心得鱼丸很紧实, 非常有嚼劲, 是我吃到目前为止的最好吃的一道菜把花枝和虱目鱼打成浆, 非常细腻的味道, 还有一种海鲜的特殊香味我吃了好几个, 也试吃了其他组的, 这个菜因为都是浆捏成的, 所以后来碾碎的程度最后影响了它的口感油葱酥起到什么作用我不是很清楚, 但是会让整道菜更有食欲 15

16 指導老師胡永輝製作人胡永輝老師菜餚名稱鮭魚炒飯鹽醬油米酒香油材料主料 : 白米 500 公克副料 : 鮭魚 200 公克蔥 2 支蒜頭 6 粒雞蛋 2 粒 1 將白米淘淨後加入水剛好淹到米, 蒸約 20 分鐘 2 用的鹽抹勻魚的兩面, 蒸約 8 分鐘 3 將蒸熟的魚去骨剁碎 4 將雞蛋打成蛋液 5 在鍋中加入油, 放入蒜末與蛋液, 加入魚肉, 翻炒至略微幹時, 放入米飯與蔥, 加入鹽, 醬油與米酒各, 然後拌勻裝飾無烹飪時間 30 分鐘器皿大圓盤一個注意事項 & 心得我是一个米饭爱好者, 鱼类又是我喜欢的肉类之一这道鲑鱼炒饭恰好融合了我所有的喜好老师的炒饭我吃了两小碗, 然后把其他所有小组的都尝试了一小碗, 感受特别深刻同样的食材, 咸淡和鲜味差别很大, 米饭的水的含量影响了米粒的质感我比较喜欢硬一点的, 糯一点的, 第二组的好吃我吃饭的战斗力甚至也让组员吓一跳 16

17 菜餚名稱香酥花枝絲鹽胡椒粉地瓜粉香油麵粉太白粉材料主料 : 花枝 1 只 150 公克副料 : 蔥 20 公克蒜頭 5 粒辣椒 1 支雞蛋 1 粒裝飾無烹飪時間 30 分鐘器皿大圓盤一個注意事項 & 心得花枝裹上淀粉炸后, 像是日式的花枝天妇罗, 虽然卖相上成小条没有那么富有食欲, 但是入口的感觉很棒, 依然不输给日式炸物配上刺激性的作料, 不仅可以当配菜, 也可以当小零食, 一口几个, 没几下就能将这一盘子的内容给干掉了花枝美容养颜, 是一种极好的补益海鲜 1/4 小 T 左右 5/4 小 T 4 大 T + 1 將花枝切開洗淨, 對半切開再切絲 2 將蒜頭切碎 3 將辣椒切開, 去內膜洗淨後切碎 4 將雞蛋分為蛋黃和蛋清 ( 蛋白用在下一道魷魚羹 ) 5 往花枝中加入蛋黃後放入鋼盆中, 加入 1/4 小 T 鹽與胡椒粉, 香油, 將花枝抓勻, 再加入太白粉另準備 4 大 T 地瓜粉, 麵粉, 將抓勻後的花枝放入, 繼續抓勻 6 在鍋中加入香油, 放入蒜末辣椒蔥爆炒, 加入花枝, 再放入胡椒粉, 少許鹽後翻炒出鍋 17

18 菜餚名稱沙茶魷魚羹鹽香油黑醋太白粉白醋提味粉糖材料主料 : 發好魷魚 400 公克副料 : 柴魚 30 公克蒜頭 4 粒蒜頭酥 20 公克雞蛋 1 粒蔥 2 支蔥酥 15 公克裝飾茴香葉烹飪時間 50 分鐘器皿大湯碗一個注意事項 & 心得本身鱿鱼我是不太爱吃的, 所以对这道菜比较无感, 加之不知道茴香叶为什么要出现在菜里面, 所以这道汤虽然卖相不错, 我却没有动筷子去尝试, 更加不好点评鱿鱼在台湾的合菜里是非常常见的, 我总是可以看见它被做成不同的美食, 尤其是烤串, 吃它我不太有兴趣, 切花纹倒是很有趣 1/4 小 T 左右 3 大 T 1 比 1 勾芡 5 大 T + 1 往鍋中加 1/3 的水, 加入 3 大 T 白醋, 將魷魚放入鍋中穿燙 2 秒, 再放入冰塊中 2 將柴魚放入鍋中熬湯 20 分鐘 3 另起一鍋, 加入香油後放入蒜末將之爆香, 再加入 7.5 杯柴魚湯提味粉糖 3 大 T 黑醋白醋 1/4 小 T 鹽糖 1 比 1 勾芡香油 4 將魷魚放入, 加入 3 大 T 蔥酥蒜酥蔥與蛋清, 翻炒出鍋 18

19 菜餚名稱麻油雞飯鹽香油麻油枸杞雞粉米酒材料主料 : 糯米 400 公克副料 : 大雞腿 2 支老薑 100 公克當歸尾 80 公克裝飾無烹飪時間 40 分鐘器皿大湯碗一個注意事項 & 心得因为一直在关注悦食中国的公众号, 对于记者介绍的宁夏夜市不可错过的麻油鸡饭我感到非常好奇虽然这盆麻油鸡装盘不怎么吸引人, 但是麻油的香气沾染了每一颗饭粒, 鸡肉大块让我非常有满足感, 油滋滋的感觉和鲜香的嗅觉同时充斥着口腔, 让送进我嘴里的每一口都感到无比的幸福和温暖所以麻油鸡作为冬季锅物也是有原因的吧 7/4 小 T 2 小 T 5 大 T 1 薑切薄片; 雞腿剁塊, 並用鹽醃制 ; 糯米泡水 2 鍋中加入麻油香油, 放入雞肉, 用大火翻炒 2 分鐘, 放入香菇米酒 5 大 T 3 杯水 (600cc) 鹽 3/4 小 T 雞粉枸杞 2 小 T 和當歸, 小火燉 2 分鐘 3 將高湯盛出, 放入白米, 加入 3 杯高湯, 小火慢慢煮到幹, 倒入盆中, 蓋上保鮮膜 4 將之放入蒸鍋中大火蒸 15 分鐘 19

20 菜餚名稱南瓜濃湯鹽香油胡椒粉太白粉雞粉提味粉糖椰醬材料主料 : 南瓜 900 公克副料 : 蝦仁 4 兩香菇 5 朵花枝 2 支豆仔薯 2 兩蒜頭 6 粒椰奶半罐裝飾無烹飪時間 30 分鐘器皿大湯碗一個注意事項 & 心得平时就很爱吃南瓜, 但是南瓜要挑到喜欢吃的粉粉的那种非常不容易, 如果是脆的就用来炒南瓜片了, 可是那样并不好吃来到台湾后, 西餐里南瓜浓汤是主角, 而我更是爱上了它浓浓的鲜甜味, 喝个一两碗都感觉不够, 它并不是解渴饱腹这么简单, 而是味蕾的满足 5/4 小 T 左右少許 \3 大 T 勾芡 3/4 小 T 5 大 T 1 南瓜去皮切薄片, 蒸 15 分鐘 ; 豆仔薯去皮切粒 ; 蝦仁切粒加入的鹽與的太白粉 ; 花枝切粒 ; 蒜切末 ; 香菇熱水燙過後,2 朵切粒,3 朵切片 ; 花枝豆仔薯蝦仁過開水 2 鍋中加入 7 杯水, 放入香菇粒南瓜泥, 大火使之融入水中, 加入蒜末 3/4 小 T 鹽與糖雞粉與胡椒粉, 加水溶解, 放入蝦仁花枝豆仔薯 3 大 T 太白粉勾芡椰醬 5 大 T 和香油少許 20

21 菜餚名稱酸辣濃湯鹽香油黑醋太白粉白醋提味粉糖米酒醬油辣椒醬雞粉材料主料 : 豬肉 200 公克副料 : 桶筍 80 公克黑木耳 50 公克豬血 60 公克榨菜 50 公克板豆腐 80 公克紅蘿蔔 50 公克蔥 1 支紅辣椒 2 條雞蛋 1 粒裝飾無烹飪時間 30 分鐘器皿大湯碗一個注意事項 & 心得酸辣浓汤配饭是很多餐馆小店里必有的一个菜, 但是因为我们组里很多人接受不了台湾黑醋我们就干脆都换成了白醋, 所以这碗汤的成品呈现还不错不过对我而言, 还是不喜欢粘稠勾芡的汤, 我比较喜欢清汤 3 大 T 4 大 T + 1 豬血豬肉豆腐桶筍黑木耳榨菜紅蘿蔔蔥紅辣椒切絲 2 豆腐切絲後放少許水, 再放鹽 3 肉絲抓鹽與太白粉, 沙拉油 4 往鍋中加入香油, 加入蒜末 7 杯水 (220cc 一杯 ), 把肉絲放入, 篩一下 5 把桶筍和榨菜用熱水燙過再放入鍋中, 加入糖 2 大 T 加米酒醬油辣椒醬雞粉, 翻炒後, 加入勾芡蔥絲蛋液豬血, 然後再加入 4 大 T 白醋 3 大 T 黑醋, 翻炒後出鍋 21

22 菜餚名稱沙茶羊肉燴飯鹽香油醬油太白粉糖沙拉油米酒沙茶醬辣豆瓣醬材料主料 : 羊肉片 350 公克白米 400 公克副料 : 芥藍菜 3 兩蒜頭 5 粒辣椒 1 條蛋 1 粒裝飾無烹飪時間 30 分鐘器皿 5 個小碗注意事項 & 心得羊肉是冬天进补最多的一种肉, 和狗肉性质相类似, 都是温补食材烩羊肉使得羊肉膻味减少, 同时又有蔬菜提鲜, 盖饭上简直是人间美味我们小组每人一碗, 吃了还续饭, 肚子圆滚滚的, 但身心都倍感温暖虽然不如蒙古宁夏那里的羊肉肉质鲜嫩, 但是也是不同的口感 3/2 小 T 3 大 T 1 白米泡水; 芥藍菜切段, 梗過水 ; 辣椒斜切 ; 蒜頭切片 ; 蔥切段 ; 羊肉加入鹽醃制, 再加入 1 小 T 太白粉沙拉油 2 白米洗淨加入水米酒蒸 20 分鐘 3 鍋裡加入沙拉油, 直接放入羊肉進行爆炒後盛出 4 鍋裡加入香油, 放入蒜辣椒沙茶醬 2 大 T 辣豆瓣醬, 加入 2 杯水糖鹽醬油米酒, 放入蔥和芥藍菜, 再加入羊肉爆炒 22

23 菜餚名稱花枝意面鹽香油醬油胡椒粉糖黑醋米酒雞粉白醋材料主料 : 意面 4 粒副料 : 花枝 2 只洋蔥半粒辣椒 2 條蔥 2 支蒜頭 4 粒薑 50 公克裝飾無烹飪時間 30 分鐘器皿大圓碗一個注意事項 & 心得虽然更期待我们学的是台南有名的鳝鱼意面, 但是花枝意面也一样出色不过在制作过程中要注意时间和火候, 否则被炸过的意面很容易糊在一块, 影响整体口感个人喜欢吃洋葱, 有蔬菜的搭配整碗面都提升了营养价值和可食性这里的花枝也变得可爱起来 3 大 T 3 大 T 1 把面拆開後放在大碗裡 2 蒜切末, 薑辣椒洋蔥切片, 蔥切段, 花枝切片穿燙, 頭切段 3 醬汁: 鍋中加入香油蒜末洋蔥辣椒 1 杯水 (220cc) 鹽米酒糖醬油胡椒粉黑醋 3 大 T 白醋雞粉, 翻炒後盛出 4 將意面用熱水燙 6 秒 5 鍋中放入香油, 加入蔥薑蒜, 放入花枝與醬汁, 加入 1 杯半的水, 放入意面翻炒 23

24 菜餚名稱黑糖糕調味料份量作法泡打粉 1 鍋中加入 300cc 的水, 加入黑糖, 小火煮到黑糖溶材料主料 : 黑糖 360 公克水 300 公克副料 : 中筋麵粉 300 公克太白粉 150 公克泡打粉 25 公克白芝麻 2 公克玻璃紙 1 大張裝飾解 2 將麵粉與太白粉混合為粉漿 3 過篩, 倒入麵粉太白粉的粉漿中, 攪拌均勻, 放入泡打粉攪拌均勻 4 倒入放有玻璃紙的四角託盤中, 蒸 50 分鐘, 撒上芝麻無烹飪時間 30 分鐘器皿四角託盤一個注意事項 & 心得发面发得好时间掌握得好的黑糖糕是不会像我们的裂缝和空洞这么大这么多的, 不过我们的黑糖糕因为搅拌均匀, 没有别的组那样甜得腻人黑糖是口感非常特别又非常滋补营养的一种糖, 台湾的黑糖话梅糖非常有名, 黑糖姜母茶也是非常有名, 做成黑糖糕不仅饱腹, 撒上芝麻后更是一种美味的享受对于热爱糕点的我是一种福音 24

25 菜餚名稱台南棺材板調味料份量作法鹽奶水麵粉糖雞粉材料主料 : 吐司 ( 未切片 ) 半條副料 : 起士絲 50 公克中卷 2 支洋蔥半粒冷凍三色豆 150 公克三花奶水半罐奶油 15 公克豬絞肉 100 公克裝飾 3/4 小 T 5 大 T 5 大 T 3/2 小 T 1 中卷清洗乾淨後切粒, 用熱水燙過後馬上放入冰水中 ; 三色豆燙水 ; 洋蔥切粒 ; 吐司切對半後切成三塊 ; 肉末抓鹽醃制 2 將麵包放入鍋中炸, 直至金黃 3 鍋中放入奶油蒜末, 待奶油溶解後放入 5 大 T 麵粉, 翻炒之後出鍋 4 醬料: 鍋中加入 5 杯水 (1200cc), 放入豬肉絲洋蔥 5 大 T 奶水 3/4 小 T 鹽 3/2 小 T 糖雞粉, 放入三色豆中卷粒和第二步中的奶油, 放入起士絲直至溶解 5 將炸好的麵包中間挖空, 倒入醬料無烹飪時間 50 分鐘器皿大圓盤一個注意事項 & 心得第一次吃棺材板是在台北士林夜市, 很难忘综合海鲜味道的棺材板, 所以在吃到其实最正宗的台南赤坎楼棺材板时没有觉得很惊艳, 反而我们自己制作的更好吃只是因为忘记放奶油和一些调味料了, 它显得有些不足, 可是味道还是很棒的, 我觉得棺材板算是吐司的重生吧 25

26 菜餚名稱海鮮烏龍面鹽香油麻油枸杞雞粉米酒材料主料 : 烏龍面 600 公克副料 : 花枝 2 支蝦仁 200 公克蔥 2 支蒜頭 4 粒紅蘿蔔 150 公克香菇 4 朵裝飾無烹飪時間 40 分鐘器皿大圓盤一個注意事項 & 心得海鲜和乌龙面的结合是日式料理常见的组合乌龙面在大陆叫乌冬面, 但大陆的乌冬面和土豆粉味道相近, 台湾的乌龙面倒是和拉面的味道相近, 我更倾向于台湾的乌龙面, 它是宽面, 口感筋道, 被炒出来以后也没有糊成团, 非常可口上瘾我是一个忠实的面食爱好者 7/4 小 T 2 小 T 5 大 T 1 蒜頭切末; 蘿蔔切絲 ; 花枝洗淨後切對半後切絲並燙水 ; 香菇切長條狀 ; 面先用熱水燙過後放入冷水中 2 鍋中加入香油, 放入香菇蝦仁紅蘿蔔蔥, 加入醬油一杯水鹽與胡椒粉 1 大 T 糖豆瓣醬黑醋白醋米酒, 放入花枝與烏龍面, 翻炒後出鍋 26

27 菜餚名稱何首烏燉雞湯鹽香油雞粉米酒材料主料 : 小雞腿 7 支副料 : 何首烏 20 公克枸杞 20 公克熟地 5 片當歸尾 3 支紅棗 6 粒裝飾無烹飪時間 60 分鐘器皿鐵鍋一個注意事項 & 心得何首乌属于一种中药材, 是黑发补肾的滋补强药, 经常被添加在洗发剂里, 食补也是非常不错的选择鸡汤在女人坐月子或者给身体虚弱的人用非常有效, 也具有美容养颜的功效将这两者结合在一块我觉得是想象力的突破, 因为我非常喜欢药膳, 对中医药理论也是充满了好奇心 2 小 T 1 將雞腿切開一個小口子, 加入鹽 ; 薑切片 ; 何首烏等副料全部洗乾淨後用熱水煮 20 分鐘 2 鐵鍋中加入第一步中的高湯 8 杯 (350cc), 放入 1 小 T 鹽雞粉米酒和香油, 雞腿用熱水穿燙 2 秒, 放入薑片 3 電鍋中加入 1 杯半的水, 放入鐵鍋, 鐵鍋中放入第一步燉高湯時剩下的枸杞與紅棗, 燉至少半個小時 27

28 菜餚名稱桂圓甜湯圓調味料份量作法黑糖糖玉米粉材料主料 : 小湯圓 ( 配方 : 糯米粉 150 公克玉米粉 20 公克食用紅色素 1 公克 ) 副料 : 桂圓 150 公克老薑 30 公克 1 薑切片 2 鍋中放 8 分滿的水, 放入桂圓和薑片熬煮, 約 20 分鐘 3 另準備一鍋, 將水燒滾 4 糯米粉中放入玉米粉, 將第三步的熱水加入 6 大 T, 進行攪拌, 再加入水, 把麵團揉到光滑, 掰成兩半, 其中一半加入少許紅色素, 繼續揉到色素均勻分佈於麵團上, 然後拿一個小碗分別蓋在兩個麵團上 15 分鐘 5 將發好的麵團揉成一個個小丸子, 分別放入熱水中, 煮到浮起來後 10 秒左右撈起來放入冰水中 6 第一步的桂圓湯中加入黑糖糖, 放入小丸子, 煮到浮起來後出鍋裝飾無烹飪時間 50 分鐘器皿大湯碗一個注意事項 & 心得汤圆我还是喜欢白色不添加任何色素防腐剂的好, 甜汤其实我也是喝不太习惯的, 因为家里人不太吃甜我们经常用桂圆的汤圆煮甜酒酿, 我觉得甜酒酿比甜汤营养价值更高, 也更加味美, 所以为了健康起见, 不妨少喝糖调制出来的甜汤, 也不要吃红色素汤圆 28

29 菜餚名稱棗香秘制雞翅調味料份量作法鹽醬油糖葡萄酒蘋果醋 5 大 T 1 將雞翅切開一個小口子, 抓鹽 ; 小番茄切對半 ; 黑棗泡水 ; 香菜切碎 2 鍋中直接放入雞翅進行幹煎, 放入小番茄和黑棗, 加入半杯水之後加入 5 大 T 蘋果醋醬油 1 小 T 糖葡萄酒後稍稍悶到水快幹的時候, 放入香菜末, 稍稍甩鍋, 令醬汁均勻分佈, 直至幹鍋後撒上白芝麻材料主料 : 雞翅 7 支副料 : 黑棗香菜小番茄 4 顆裝飾無烹飪時間 30 分鐘器皿大圓碗一個注意事項 & 心得因为不吃鸡皮所以对鸡翅我也不是很感冒, 加之糖和勾芡的关系, 我对这道鸡翅的菜没有怎么很吃, 尤其是我们组放糖比较多, 我觉得入口太腻人, 完全在吃蒲烧的味道了, 不适合健康的饮食方式所以酱烧鸡翅的时候, 糖和酱油一定要适量, 否则完全就是在吃酱汁的味道, 掩盖了鸡翅本身的香味 29

30 感谢为我们辛苦烧菜的组员还有辛勤教导我们的老师! 最后附上一道利用余料我们自创的青菜, 希望未来有缘再见 30

目錄豆乳雞... 2 海帶蛋衣湯... 3 鼓椒炒魚乾... 4 南瓜米粉... 5 三絲淋蒸蛋... 6 茄汁燴魚片... 7 玉米濃湯... 8 桂花炒翅... 9 海產粥蚵仔煎魚丸湯鮭魚炒飯黄瓜蚵仔煎... 15

南台科技大學財金陸生 0A40F225 作者 : 施嘉文目錄豆乳雞... 2 海帶蛋衣湯... 3 鼓椒炒魚乾... 4 南瓜米粉... 5 三絲淋蒸蛋... 6 茄汁燴魚片... 7 玉米濃湯... 8 桂花炒翅... 9 海產粥... 10 蚵仔煎... 11 魚丸湯... 12 鮭魚炒飯... 13 黄瓜... 14 蚵仔煎... 15 魚丸湯... 16 香酥花枝絲... 17 沙茶魷魚羹...

雞 醃黃 帶 湯 魚幹 絲 燴魚 濃湯 產 魚 湯 鮭魚 飯 魷魚 濃湯 絲 雞飯 濃湯 燴飯 鮮烏龍 烏燉雞湯 圓 湯圓 2

雞醃黃帶湯魚幹絲燴魚濃湯產魚湯鮭魚飯魷魚濃湯絲雞飯濃湯燴飯鮮烏龍烏燉雞湯圓湯圓 2