茯苓糕 1. 將所有粉類材料混合加水拌勻 2. 過篩兩次 3. 加入綿白糖拌勻 4. 將粉料放入小蒸籠, 約佔一半 5. 紅豆沙搓長條圓圈狀, 放入小蒸籠材料 : 茯苓粉 200 公克蓬萊米粉 150 公克糯米粉 100 公克綿白糖 85 公克水 200 公克紅豆沙 300 公克 6. 將粉, 放

Size: px

Start display at page:

Download "茯苓糕 1. 將所有粉類材料混合加水拌勻 2. 過篩兩次 3. 加入綿白糖拌勻 4. 將粉料放入小蒸籠, 約佔一半 5. 紅豆沙搓長條圓圈狀, 放入小蒸籠材料 : 茯苓粉 200 公克蓬萊米粉 150 公克糯米粉 100 公克綿白糖 85 公克水 200 公克紅豆沙 300 公克 6. 將粉, 放"

百稗何
5 years ago
Views:

1 甜年糕 1. 將二砂糖與水攪拌融合 2. 糖水加入糯米粉中攪拌 3. 加入沙拉油攪拌 4. 倒入容器中, 靜置 15 分鐘材料 : 糯米粉 450 公克二砂糖 405 公克水 360 公克沙拉油 45 公克 5. 大火蒸 60 分鐘, 熟成即可容器鋪玻璃紙, 方便脫模

2 茯苓糕 1. 將所有粉類材料混合加水拌勻 2. 過篩兩次 3. 加入綿白糖拌勻 4. 將粉料放入小蒸籠, 約佔一半 5. 紅豆沙搓長條圓圈狀, 放入小蒸籠材料 : 茯苓粉 200 公克蓬萊米粉 150 公克糯米粉 100 公克綿白糖 85 公克水 200 公克紅豆沙 300 公克 6. 將粉, 放入小蒸籠蓋滿 7. 大火蒸 40 分鐘, 熟成即可小蒸籠鋪蒸籠紙, 方便脫模

3 肚臍餅 1. 將兩種餡料混合攪拌 2. 製作水油皮材料 ( 餡料 ) : 地瓜餡 380 公克豆沙餡 380 公克 3. 內餡分割與滾圓 4. 水油皮的分割與滾圓 5. 包餡整形成肚臍狀 6. 進烤箱, 上下火 180 度 C, 烤 20 分鐘, 即完成材料 ( 餅皮 ) : 水 200 公克豬油 140 公克細砂糖 20 公克中筋麵粉 400 公克內餡每個 38 公克餅皮每個 38 公克水油皮做法, 請參考影片 1-7

4 龍眼紅豆麻糬 1. 將糯米粉與水糖拌勻 2. 加沙拉油, 拌勻 3. 大火蒸 25 分鐘 ( 每 10 分鐘拿出來攪拌一下 ) 4. 將蒸好麻糬拿出, 進行搗麻糬 5. 蜜紅豆放入龍眼肉中, 再將紅豆沙包在龍眼肉外面, 完成內餡 6. 包餡, 沾玉米粉, 即可食用紅豆沙的做法, 請參考影片 2-10 材料 ( 餅皮 ) : 糯米粉 300 公克細砂糖 150 公克水 350 公克沙拉油 20 公克材料 ( 餡料 ) : 新鮮龍眼肉 20 顆蜜紅豆 50 公克紅豆沙 500 公克材料 ( 塗佈料 ) : 玉米粉 150 公克

5 綠豆椪 1. 製作水油皮, 並進行分割 2. 製作油酥, 並進行分割 3. 包酥 ( 小包酥 ) 4. 開酥桿摺 5. 包餡心 ( 綠豆沙包肉燥 ), 滾圓 6. 包餡 7. 進烤箱, 上下火 180 度 C, 烤 25 分鐘材料 ( 水油皮 ) : 中筋麵粉 300 公克豬油 120 公克水 150 公克細砂糖 30 公克材料 ( 油酥 ) : 低筋麵粉 200 公克豬油 100 公克材料 ( 餡料 ) : 綠豆沙 1300 公克肉燥 xxx 公克肉燥可自行決定用量, 或不使用

6 紅龜粿 1. 水煮滾, 倒入糯米粉中拌勻 2. 加入沙拉油糖紅色素, 揉成糰 3. 分割粉糰 4. 包餡 5. 壓模 6. 脫模, 放在粽葉上面材料 ( 餅皮 ): 糯米粉 300 公克沙拉油 25 公克砂糖 25 公克水 150 公克紅色色素 6 號亦可用紅麴粉取代紅色素材料 ( 餡料 ) : 紅豆沙餡 250 公克 7. 中火蒸 20 分鐘, 熟成即可蒸的時間, 以水滾產生蒸氣開材料 : 粽葉數片始起算沙拉油塗抹餅模與粽葉用

7 胡椒餅 1. 五花肉加入所有調味料, 攪拌 2. 製作油酥 3. 製作發麵皮 4. 包酥 ( 大包酥 ) 5. 開酥捲摺 6. 餅皮切割 7. 包餡 8. 沾蛋液抹芝麻 9. 進烤箱, 上下火 200 度, 烤 18 分鐘, 即完成材料 ( 餡料 ) : 五花肉切丁 500 公克青蔥切細段 600 公克鹽 8 公克黑胡椒粉 20 公克糖 20 公克醬油 20 公克香油 20 公克味精 12 公克材料 ( 水油皮 ) : 中筋麵粉 600 公克泡打粉 10 公克酵母粉 12 公克砂糖 78 公克水 350 公克材料 ( 油酥 ) : 低筋麵粉 200 公克豬油 100 公克材料 ( 塗佈料 ) : 生白芝麻 100 公克蛋液 180 公克

8 紅龍蛋材料 : 1. 榨取紅龍果汁 2. 糖吉利 T 攪拌, 倒入熱水中紅龍果肉 250 公克糖 15 公克水 250 公克煮至溶解 3. 關火, 倒入紅龍果汁拌勻 4. 將果汁降溫後, 倒入蛋殼中吉利 T 15 公克芒果肉, 做成球形 20 個殺菌過的蛋殼 20 個 ( 殺菌方式請參考影片 3-10) 5. 將芒果蛋黃放入蛋殼中, 再倒果汁至滿 6. 冷藏 10 分鐘, 成型即可食用

9 芝麻喜餅 1. 製作水油皮, 揉成糰 2. 所有餡料入盆攪拌, 揉成糰, 冷藏 3. 包餡整型沾芝麻 4. 進烤箱, 上火 180 度下火 200 度, 烤 12 分鐘 5. 取出翻面, 相同溫度, 再烤 12 分鐘材料 ( 水油皮 ) : 中筋麵粉 100 公克豬油 39 公克水 45 公克糖粉 20 公克材料 ( 餡料 ) : 冬瓜長條切丁 188 公克肥豬肉 100 公克砂糖 100 公克熟麵粉 75 公克水 50 公克奶油 38 公克麥芽糖 38 公克花生粉 25 公克奶粉 25 公克葡萄乾 25 公克椰子粉 13 公克油蔥酥 13 公克熟白芝麻 13 公克鹽巴 2~3 公克

10 1. 糖粉奶油拌勻, 不打發 2. 加蛋攪拌, 不打發鳳梨酥材料 ( 餅皮 ): 奶粉 80 公克糖粉 150 公克蛋 130 公克 3. 加入所有粉料, 攪拌揉成糰 4. 餅皮分割餡料分割 ( 各約 20 克 ) 5. 包餡收口滾圓 6. 壓模 7. 進烤箱, 上下火 220 度, 先烤 10 分鐘, 取出翻面, 再烤 5 分低筋麵粉 650 公克奶油 455 公克鹽巴 5 公克材料 ( 餡料 ): 鳳梨膏餡 1000 公克鳳梨膏餡作法, 請參考教學影片 4-8 鐘, 即熟可食用

11 歸寧米糕 1. 糯米泡水 8 小時後, 水瀝乾, 蒸 25 分鐘, 表面噴水, 再蒸 20 分鐘, 米即熟材料 : 圓糯米 1000 公克二砂糖 400 公克桂圓 200 公克糯米粉 100 公克高粱酒 20 公克 2. 桂圓洗淨剝開 3. 米放入盆中, 加入所有材料攪拌 4. 入模 5. 大火蒸 20 分鐘後, 取出 6. 壓一下, 讓米糕緊實, 冷卻後即可食用

12 智慧米糕 1. 糯米泡水 8 小時 2. 海苔放入水中吸水拌勻 3. 糯米粉與在來米粉放入盆中拌勻 4. 將海苔與水倒入盆中, 與粉拌勻成粉漿材料 : 圓糯米 1200 公克水 1000 公克在來米粉 200 公克糯米粉 400 公克海苔 15 公克鹽巴 10 公克味精 10 公克胡椒粉 5 公克 5. 加入所有調味料 6. 加入吸飽水的圓糯米, 拌勻 7. 入模 8. 大火蒸 35~40 分鐘至熟即可

13 發糕材料 : 1. 先熬黑糖, 做成黑糖水 2. 低筋麵粉在來米粉泡打粉混合拌勻低筋麵粉 200 公克在來米粉 200 公克黑糖 300 公克水 300 公克泡打粉 20 公克 3. 將黑糖水加入至粉中拌勻 4. 倒入容器中至九分滿 5. 大火蒸 25 分鐘, 即可蒸好, 以筷子插入發糕, 抽出來沒有米漿液體, 即為全熟

14 1. 製作水油皮 2. 製作油酥太陽餅材料 ( 水油皮 ): 中筋麵粉 300 公克豬油 110 公克糖粉 40 公克 3. 所有內餡材料拌勻成糰 4. 水油皮分割油酥分割 ( 各約 20 克 13 公克 ) 水 150 公克材料 ( 油酥 ): 低筋麵粉 260 公克豬油 130 公克 5. 進行小包酥 6. 開酥桿摺 7. 包餡收口滾圓 8. 壓扁抹蛋液 9. 進烤箱, 上火 160 度下火 180 度, 烤 18 至 20 分鐘材料 ( 餡料 ): 糖粉 250 公克麥芽糖 60 公克奶水 20 公克奶油 40 公克熟麵粉 80 公克

15 方塊酥 1. 製作油酥水油皮 2. 進行大包酥, 醒 10 分鐘 3. 桿開後, 三摺, 醒 10 分鐘 4. 第二次桿摺, 三摺, 醒 10 分鐘 5. 桿開至 0.3 公分的厚度 6. 抹蛋液芝麻穿洞 7. 分切 3 公分 X6 公分大小 8. 芝麻面朝下, 進烤箱, 上下火 180 度, 烤 10 分鐘 9. 翻面, 上下火 180 度, 再烤 10 材料 ( 水油皮 ) : 中筋麵粉 200 公克水 120 公克豬油 15 公克糖 20 公克泡打粉 3 公克鹽巴 2 公克材料 ( 油酥 ) : 低筋麵粉 400 公克二砂糖 200 公克豬油 220 公克材料 ( 塗佈料 ): 水 180 公克蛋 90 公克芝麻 50 公克分鐘

16 艾草酥餅 1. 製作油酥水油皮 2. 進行大包酥, 醒 10 分鐘 3. 桿開後, 三摺, 醒 10 分鐘 4. 第二次桿摺, 三摺, 醒 10 分鐘 5. 桿開至 0.3 公分的厚度 6. 抹蛋液芝麻穿洞 7. 分切 3 公分 X6 公分大小 8. 芝麻面朝下, 進烤箱, 上下火 180 度, 烤 10 分鐘 9. 翻面, 上下火 180 度, 再烤 10 分材料 ( 水油皮 ) : 中筋麵粉 200 公克水 100 公克奶油 60 公克砂糖 14 公克泡打粉 3 公克材料 ( 油酥 ) : 低筋麵粉 200 公克砂糖 60 公克奶油 110 公克艾草粉 10 公克材料 ( 塗佈料 ): 水 180 公克蛋 90 公克芝麻 50 公克鐘

17 牛舌餅 1. 製作水油皮 2. 製作油酥 3. 製作餡料 4. 餡料分割滾圓 5. 水油皮與油酥的分割 6. 包酥 7. 開酥與捲摺 8. 桿開包餡 9. 桿成牛舌狀 10. 進烤箱, 上下火 200 度, 烤 4 分鐘 11. 取出, 翻面, 上下火 200 度, 烤 10 材料 ( 水油皮 ) : 材料 ( 油酥 ) : 中筋麵粉 400 公克豬油 120 公克糖 40 公克水 200 公克低筋麵粉 240 公克豬油 120 公克材料 ( 內餡 ) : 麥芽糖 150 公克糖粉 150 公克烤過的中筋麵粉 180 公克水 75 公克分鐘

18 客家糍粑 1. 糯米粉糖水加入拌勻 2. 加沙拉油拌一下材料 ( 糍粑 ) : 糯米粉 300 公克水 240 公克糖 105 公克沙拉油 30 公克 3. 大火蒸 10 分鐘後, 攪拌一下 4. 大火再蒸 10 分鐘, 再攪拌 5. 用桿麵棍打鬆至 Q 彈 6. 分小塊沾粉材料 ( 沾料 ): 花生粉玉米粉椰子粉

19 艾草粿 1. 水煮滾, 倒入糯米粉中拌勻 2. 加入艾草粉糖油, 揉成團 3. 香菇爆香加入蘿蔔絲乾炒香下豬材料 ( 皮 ) : 糯米粉 600 公克熱水 300 公克糖 120 公克艾草粉 12 公克沙拉油 48 公克肉拌炒下醬油及其它調味料 4. 粉團的切割與滾圓 5. 包餡, 放在粽葉上面 6. 放入蒸籠, 中火蒸 15 至 20 分鐘 7. 蒸好, 表面可抹些香油材料 ( 內餡 ): 豬絞肉 300 公克白蘿蔔絲乾 100 公克香菇切絲 40 公克醬油 10 公克胡椒粉 5 公克五香粉 3 公克油蔥酥 10 公克鹽巴 5 公克糖 20 公克香油 20 公克

20 毛豆羊羹 1. 毛豆放入果汁機, 取毛豆渣 2. 毛豆渣與白豆沙拌勻 3. 用水煮洋菜加糖加毛豆沙材料 : 毛豆煮熟去皮去膜一杯白豆沙 600 公克洋菜條 10 公克糖半杯水 3 杯 4. 入模 5. 冷藏至凝固

21 冰沙餅 1. 製作水油皮 2. 製作油酥 3. 餡料分割滾圓 4. 水油皮與油酥的分割 5. 小包酥 6. 開酥與捲摺 7. 桿開包餡 8. 進烤箱, 上火 180 度, 下火 200 度, 烤 6 分鐘材料 ( 水油皮 ) : 材料 ( 油酥 ) : 中筋麵粉 400 公克豬油 120 公克細紗糖 30 公克水 200 公克低筋麵粉 300 公克豬油 150 公克材料 ( 內餡 ) : 白豆沙 1200 公克 9. 取出, 翻面, 上火 180 度, 下火 200 度, 烤 12 分鐘

22 黑糖糕 1. 先熬黑糖水, 備用 2. 把麵粉樹薯粉泡打粉放入盆中拌勻 3. 黑糖水倒入粉中拌勻材料 : 低筋麵粉 300 公克樹薯粉 162 公克黑糖 300 公克水 360 公克泡打粉 18 公克白芝麻 30 公克 4. 過篩 5. 入模 6. 大火蒸 25 分鐘 7. 灑芝麻

23 花蓮薯 1. 地瓜蒸熟搗爛, 與白豆沙拌勻 2. 加入玉米粉小蘇打粉拌勻成糰 3. 分割滾圓成棗子形材料 : 玉米粉 100 公克白豆沙餡 300 公克熟地瓜 300 公克小蘇打粉 2 公克蛋液適量 ( 塗佈料 ) 4. 粉團的切割與滾圓 5. 刷蛋液 6. 進烤箱, 上下火 200 度, 烤 10 分鐘

24 地瓜香蕉煎餅 1. 地瓜蒸熟後, 拌入糯米粉糖鹽, 揉成團 2. 香蕉切片材料 : 蒸熟地瓜 420 公克糯米粉 170 公克糖 20 公克鹽巴少許香蕉 1 條 ( 內餡 ) 3. 包入香蕉, 整成圓扁外形 4. 小火慢煎, 兩面上色 5. 進烤箱, 上下火 160 度, 烤 7 分鐘加入粿粹, 更容易揉成糰

25 鳳片龜材料 : 1. 製作糖清 2. 糖清倒入熟糯米粉中攪拌, 靜置 5 分鐘熟糯米粉 600 公克細紗糖 720 公克水 480 公克食用色素少許 3. 揉成糰 4. 入模脫模 5. 蓋上紅標, 添喜氣

26 奶油酥餅 1. 製作油酥 2. 製作水油皮 3. 製作內餡, 做完冷藏幫助凝固 4. 小包酥 5. 開酥桿摺 6. 包餡滾圓醒 20 分鐘 7. 壓平桿開 8. 進烤箱, 上下火 160 度, 烤 25 分鐘材料 ( 水油皮 ): 中筋麵粉 600 公克奶油 180 公克糖 42 公克水 300 公克泡打粉 3 公克材料 ( 油酥 ): 低筋麵粉 600 公克奶油 300 公克材料 ( 內餡 ): 糖粉 500 公克麥芽糖 150 公克奶油 150 公克奶水 130 公克熟麵粉 150 公克

27 芋頭酥 1. 製作水油皮 2. 製作油酥 3. 大包酥 4. 開酥捲摺 5. 餅皮與內餡的分割 6. 包餡 7. 進烤箱, 上火 180 度下火 200 度, 烤 12 分鐘材料 ( 水油皮 ) : 中筋麵粉 300 公克豬油 110 公克糖 30 公克水 150 公克材料 ( 油酥 ) : 低筋麵粉 260 公克酥油 130 公克材料 ( 餡料 ) : 芋頭餡 1200 公克芋頭餡做法, 請參考影片 8-8

28 芭樂冰皮月餅 1. 將皮的材料拌揉成糰, 備用 2. 將餡的材料拌揉成團, 備用 3. 內餡分割 4. 餅皮分割 5. 包餡 6. 入模脫模材料 ( 餡料 ): 芭樂餡 250 公克綠豆沙 250 公克蜜餞 30 公克材料 ( 皮 ): 鳳片粉 100 公克糖清 200 公克奶油 30 公克芭樂餡做法, 請參考影片 8-9

29 伍仁月餅 1. 把所有內餡拌在一起 ( 液體最後加 ) 2. 製作餅皮, 成糰後靜置 30 分鐘 3. 餅皮分割內餡分割 4. 包餡 5. 入模脫模 6. 進烤箱, 上火 220 度下火 180 度, 烤 10 分鐘 7. 取出, 塗蛋液, 上火 220 度下火 180 度, 再烤 5 至 8 分鐘材料 ( 餅皮 ): 材料 ( 內餡 ): 低筋麵粉 125 公克轉化糖漿 88 公克花生油 38 公克鹼水 5 公克冬瓜條切丁 150 公克瓜子仁 60 公克松子 60 公克熟白芝麻 60 公克肥豬肉丁 50 公克核桃碎 60 公克杏仁角 60 公克桔餅丁 60 公克葡萄乾 60 公克香麻油 30 公克糕粉 40 公克高粱酒 40 公克冷開水 30 公克鹽巴 5 公克

30 老婆餅 1. 製作油酥 2. 製作水油皮 3. 製作內餡 4. 水油皮的分割油酥的分割 5. 內餡分割 6. 包酥兩次桿摺 7. 開酥包餡 8. 壓扁塗蛋液插洞材料 ( 水油皮 ): 中筋麵粉 300 公克豬油 100 公克糖 50 公克水 150 公克材料 ( 油酥 ): 低筋麵粉 200 公克豬油 100 公克材料 ( 內餡 ): 熟糯米粉 360 公克糖粉 300 公克水 240 公克酥油 300 公克 9. 進烤箱, 上火 200 度下火 180 度, 烤 25 分鐘

31 鳳梨餅 1. 所有餅皮材料拌揉成糰 2. 包餡 3. 入模脫模 4. 進烤箱, 上火 220 度下火 180 度, 烤 5 分鐘 5. 取出, 刷蛋液, 進烤箱, 相同溫度, 烤 10 分鐘材料 ( 餅皮 ) : 低筋麵粉 500 公克轉化糖漿 360 公克奶油 150 公克奶粉 40 公克蛋黃 60 公克鹽巴 5 公克鹼水 5 公克小蘇打粉 3 公克材料 ( 餡料 ) : 鳳梨餡 1800 公克鳳梨餡做法, 請參考影片 9-8

32 抹茶芒果酥 1. 將皮的材料拌揉成糰, 備用 2. 內餡分割 3. 餅皮分割 4. 包餡 5. 入模 6. 進烤箱, 上下火 220 度, 烤 10 分鐘材料 ( 皮 ): 低筋麵粉 325 公克糖粉 75 公克抹茶粉 40 公克雞蛋 65 公克安佳奶油 230 公克鹽巴 3 公克材料 ( 內餡 ): 芒果餡 500 公克芒果餡做法, 請參考影片取出, 翻面, 再進烤箱, 上下火 220 度, 烤 6 分鐘 8. 脫模

33 客家九層粄材料 : 1. 在來米粉蓬萊米粉倒入盆中, 加水拌勻, 做成米漿 2. 將米漿分成兩份 3. 一份加入白砂糖與鹽巴, 拌勻 4. 一份加入黑糖與鹽巴, 拌勻在來米粉 300 公克蓬萊米粉 60 公克水 550 公克白砂糖 150 公克鹽 2 公克黑糖 150 公克鹽 2 公克 5. 分層入模去蒸, 先倒一層後, 中火蒸 3 分鐘 6. 再倒第二層, 再蒸 3 分鐘, 以此類推完成九層

34 芋蔥粿 1. 所有餡料, 入鍋炒好, 備用 2. 所有粿的材料, 入鍋煮成米漿 3. 在粽葉上面先鋪米漿, 再鋪餡料 4. 中火, 蒸 20 分鐘材料 ( 粿 ): 芋頭切絲 420 公克水 2040 公克再來米粉 600 公克油蔥酥 15 公克鹽巴 12 公克糖 16 公克味精 12 公克胡椒粉 6 公克香油 24 公克材料 ( 餡 ): 絞肉 200 公克蘿蔔乾粹 200 公克香菇絲 40 公克蝦米 20 公克油蔥酥 10 公克鹽巴 5 公克味精 5 公克糖 20 公克胡椒粉 5 公克香油 20 公克

35 繼光餅 1. 將粉料材料倒入盆中, 拌勻 2. 再加水奶水奶油, 拌揉成糰 3. 分割滾圓 4. 桿平, 中間打個洞材料 : 中筋麵粉 300 公克奶水 75 公克水 75 公克酵母粉 5 公克鹽巴 3 公克奶油 15 公克白芝麻 ( 塗佈料 ) 5. 沾芝麻, 靜置 20 分鐘 6. 進烤箱, 上火 180 度下火 160 度烤 15 分鐘

36 五色碗粿 1. 製作原味米漿, 再來米粉 100 克與水 100 克拌勻, 加入調味料 2. 製作綠色米漿, 再來米粉 100 克與水 100 克拌勻, 加入抹茶粉 3. 製作紅色米漿, 再來米粉 100 克與水 100 克拌勻, 加入紅麴粉 4. 製作黑色米漿, 再來米粉 100 克與黑糖汁拌勻 5. 製作橘色米漿, 再來米粉 100 克與蘿蔔汁拌勻 6. 五個米漿, 分別在各自的容器加入熱水約 300CC, 讓它們糊化 7. 準備適當的容器, 第一層倒入第一種顏色的米漿, 蒸 3 至 5 分鐘 8. 第二層再倒入第二種顏色的米漿, 再蒸 3 至 5 分鐘, 以此類推, 完成五色碗粿材料 : 在來米粉 ( 分五份 ) 500 公克蘿蔔汁 100 公克黑糖汁 100 公克水 ( 分三份 ) 300 公克紅麴粉 10 公克抹茶粉 10 公克糖鹽味精胡椒粉 ( 調味用, 酌量 )

37 牛肉酥 1. 將燉好的匈牙利牛肉所有材料切丁, 再放回牛肉高湯中, 整個拿去冷凍備用 2. 製作油酥 3. 製作水油皮 4. 製作餡料 ( 白豆沙與抹茶粉拌揉成糰 ) 5. 油酥與水油皮的切割與滾圓 6. 包酥桿摺 7. 餡料包入牛肉 8. 開酥包餡 9. 壓扁塗蛋液 ( 蛋液中請加紅椒粉 ) 10. 進烤箱, 上火 180 度下火 200 度, 烤 20 分鐘材料 ( 水油皮 ): 材料 ( 油酥 ): 材料 ( 內餡 ): 中筋麵粉 400 公克豬油 120 公克砂糖 20 公克紅椒粉 4 公克水 210 公克低筋麵粉 300 公克豬油 150 公克紅椒粉 3 公克白豆沙 1200 公克抹茶粉 30 公克匈牙利燉牛肉 120 公克材料 ( 塗佈料 ): 蛋黃紅椒粉匈牙利燉牛肉做法, 請參考影片 11-4

38 牛汶水 1. 將糯米粉水沙拉油拌揉成糰 2. 分割, 搓成湯圓狀, 再壓扁 3. 水煮滾後, 將粉糰放入鍋中煮熟透, 就撈出備用 4. 再煮新水, 水滾倒入黑糖花生材料 ( 牛汶水 ): 糯米粉 250 公克水 175 公克沙拉油 17 公克材料 ( 甜湯 ): 黑糖 300 公克花生仁 300 公克水 1500 公克仁, 做成甜湯 5. 將甜湯倒入牛汶水中, 即可食用

39 1. 將所有粉料倒入盆中, 拌勻 2. 加入糕仔糖, 拌勻 3. 過篩兩次 4. 加入蜜餞油蔥酥, 拌勻李鹹糕材料 : 熟蓬萊米粉 200 公克熟糯米粉 200 公克熟綠豆粉 200 公克蜜餞 200 公克油蔥酥少許糕仔糖 600 公克 5. 壓模脫模

40 堅果糕 1. 將所有粉料倒入盆中, 拌勻 2. 加入糕仔糖, 拌勻 3. 過篩兩次材料 : 熟蓬萊米粉 50 公克鳳片粉 50 公克熟綠豆粉 50 公克各類堅果敲碎 50 公克糕仔糖 150 公克 4. 加入堅果, 拌勻 5. 壓模脫模

5 CONTENTS

4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐西甜品樣式多變口感較為豐富無論從食材到技巧以至口感氣味藝術性的講究等都顯得極端