食物學期末報告

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词佩茅
5 years ago
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1 食物學期末報告餐旅一甲 4A5M0093 陳威旭

2 目錄豆乳雞 1 沙茶羊肉燴飯 2 沙茶魷魚羹 3 南瓜濃湯 4 桂花炒翅 5 麻油雞飯 6 酸辣濃湯 7 肉燥芋粿 8 台南棺材板 9 安平蝦捲 10 海鮮烏龍麵 11 味噌湯 12 香酥臭豆腐 13 黑糖糕 14 花枝炒意麵 15 何首烏燉雞湯 16 桂圓甜湯圓 17

3 米苔目湯 18 月亮蝦餅 19 泰式檸檬魚 20

4 豆乳雞紅豆腐乳醬油蒜泥糖五香粉玉桂粉椒鹽粉調味料份量 1. 雞胸肉 : 切塊抓 1/2T 鹽 2. 麵粉 : 地瓜粉 =1 : 2 3. 蒜頭 : 剁泥雞胸肉抓豆腐乳蒜頭 1T 糖 1/2T 雞粉 1 大 T 米酒 1T 醬油 1/4T 肉桂粉 1/4T 五香粉 1T 麵粉裹粉 100 度油溫小火炸炒蔥蒜椒鹽拌勻雞胸肉地瓜粉 ( 粗粒 ) 九層塔 600 克 200 克 15 克這道菜平常夜市也會看到, 學會以後口味可以自己調整, 也比較健康, 吃得更安心! 裝飾無烹飪時間照片

5 沙茶羊肉燴飯鹽糖沙茶醬醬油香油太白粉辣豆瓣醬雞粉 1. 羊肉 : 抓 1/2T 鹽半粒蛋黃 2. 蒜頭 : 切片 3. 辣椒 : 切菱形片 4. 芥藍菜 : 梗葉分開 2 大 T 油爆香炒羊肉加 1.5 杯水 1 大 T 醬油 1T 糖 1/4T 鹽 1/4T 胡椒粉 1T 雞粉 1 大 T 又 1T 沙茶醬勾芡淋香油羊肉片白米芥藍菜蒜頭辣椒蛋裝飾無烹飪時間 350 克 400 克 3 兩 5 粒 1 條 1 粒照片這道菜火侯要夠不然羊羶味會很重, 特別需要注意不能把羊肉炒太老! 最後勾一點芡讓口感更滑順

6 沙茶魷魚羹醬油酒鹽白胡椒粉黑醋香油太白粉 1. 魷魚 : 切花刀後川燙泡冷 2. 柴魚片熬高湯 3. 蒜頭 : 切碎 4. 蔥 : 切蔥花鍋子 8 分滿高湯 2T 鹽 1/2T 胡椒粉 3 大 T 糖 1 小 T 雞粉 1 大 T 蒜頭碎 4 大 T 醋 2 大 T 白醋 1 大 T 香油 1 小 T 醬油勾芡蛋白 ( 加少許米酒 ) 下魷魚蔥花九層塔 3 大 T 蔥酥 2 大 T 蒜頭酥 1 大 T 沙茶九層塔鋪底起鍋發好魷魚柴魚蛋蒜頭酥蒜頭蔥九層塔蔥酥沙茶醬裝飾無烹飪時間 15~20 分鐘器皿水盤 400 克 30 克 1 粒 20 克 4 粒 2 支 20 克 15 克 1 罐照片這道菜雖然看似很難但其實是調味比較多而已, 在家也能簡單料理, 我覺得醋的味道有點太多, 下次煮我會少下一點

7 南瓜濃湯雞粉鹽糖沙拉油胡椒粉太白粉 1. 南瓜 : 切薄片放梳離大火蒸 15 分 2. 蝦仁香菇花枝豆仔薯 : 切粒 3. 蒜頭 : 切碎 7 杯水南瓜泥煮所有粒川燙後下 1T 鹽 1T 雞粉 1T 糖 1/2T 胡椒粉 1T 香油下半罐椰奶拌勻大火滾過南瓜蝦仁香菇花枝豆仔薯蒜頭椰奶裝飾無烹飪時間 15~20 分鐘器皿水盤 900 克 4 兩 5 朵 2 隻 2 兩 6 粒半罐照片有時候家裡會買到不怎麼甜的南瓜, 以媽媽的角度覺得不好吃, 但是我們可以把它廢物利用做成濃湯, 營養且健康又不浪費食材

8 桂花炒翅太白粉醬油膏鹽糖酒白胡椒粉 1. 洋蔥青椒黑木耳紅蘿蔔火腿片 : 切絲除了洋蔥以外其他川燙 1T 油炒蒜頭洋蔥加入半杯水 1/2T 鹽 1/2T 雞粉 1T 糖 1 大 T 米酒 1/2T 胡椒粉下木耳紅蘿蔔青椒火腿炒粉翅 1 大 T 油下六顆蛋炒素粉翅洋蔥雞蛋青椒黑木耳紅蘿蔔火腿片裝飾無烹飪時間 300 克 200 克 6 粒 100 克 100 克 60 克 100 克照片這道菜是名菜, 炒起來很漂亮, 集合很多種味道合一的菜餚

9 麻油雞飯鹽米酒雞粉蠔油糖胡椒粉 1. 雞腿 : 切塊抓 1/2T 鹽 2. 老薑 : 切片 3. 糯米 : 炸 2 大 T 油 1 大 T 麻油爆香老薑補油下雞肉 2 大 T 醬油 1 大 T 蠔油 2 杯水 1T 雞粉 1/2T 鹽 1T 糖 1/2T 胡椒粉 3 大 T 米酒下當歸尾跟糯米煮乾下米酒 2 大 T 關火悶 10 分大火炒後關火悶 2 分糯米大雞腿老薑當歸尾裝飾無烹飪時間 400 克 2 支 100 克 80 克照片這道菜適合冬天進補的時候吃, 麻油當歸香味很足, 香味撲鼻的一道菜

10 酸辣濃湯香油鹽雞粉糖醬油胡椒粉辣椒醬黑醋 2T 香油加八杯水榨菜木耳紅蘿蔔桶筍辣椒蒜末 1T 鹽 1T 雞粉 2 大 T 糖 2 大 T 胡椒粉 1T 辣椒醬勾芡下蛋豬血豆腐蔥絲 1T 黑醋煮滾起鍋豬肉桶筍黑木耳豬血榨菜板豆腐紅蘿蔔蔥紅辣椒雞蛋裝飾無烹飪時間 15~20 分鐘器皿水盤 200 克 80 克 50 克 60 克 50 克 80 克 50 克 1 支 2 條 1 粒照片這道菜吃起來酸酸甜甜辣辣, 個人喜歡胡椒粉多一點的味道, 可以做一些絞肉一起下去, 吃起來風味更佳

肉燥芋粿調味料份量作法沙拉油胡椒粉五香粉甘草粉冰糖醬油糖鹽紅蔥醬番茄醬醬汁 : 肉燥濾出的油醬油冰糖鹽甘草粉太白粉先將 2T 香油豬絞肉 1T 醬油 1 杯水 2T 紅蔥醬 1T 蠔油 3T 冰糖 1/4T 番薯粉 1/4T 肉桂粉 1/2T 胡椒粉燒一下加入蒜末 1T 米酒煮滾後加入 2T 油蔥酥放涼芋頭加 1/2T 鹽攪拌均勻加入 1T 糖

11 肉燥芋粿調味料份量作法沙拉油胡椒粉五香粉甘草粉冰糖醬油糖鹽紅蔥醬番茄醬醬汁 : 肉燥濾出的油醬油冰糖鹽甘草粉太白粉先將 2T 香油豬絞肉 1T 醬油 1 杯水 2T 紅蔥醬 1T 蠔油 3T 冰糖 1/4T 番薯粉 1/4T 肉桂粉 1/2T 胡椒粉燒一下加入蒜末 1T 米酒煮滾後加入 2T 油蔥酥放涼芋頭加 1/2T 鹽攪拌均勻加入 1T 糖 1/2T 胡椒粉 1T 香油 3T 在來米粉 2T 地瓜粉 4T 蔥酥 2T 蒜頭酥攪拌均勻鐵盤鋪保鮮膜鋪上肉燥撒些在來米粉倒入芋頭用力壓平大火蒸 40 分材料份量心得芋頭在來米粉番薯粉香菜豬絞肉蒜頭蔥酥蒜頭酥牛頭牌肉燥裝飾無烹飪時間 900 克 40 克 80 克 70 克 300 克 6 粒 30 克 30 克 50 克照片這是台南道地的中式芋頭粿, 很香, 肉燥跟芋頭吃起來口感很 Q

12 台南棺材板低筋麵粉香油雞粉鹽糖麵包切條炸至上色中心挖空留蓋子 1T 香油絞肉洋蔥炒加入 2 杯水 6T 奶水三色豆中卷 1T 蒜頭碎 1/2T 鹽 8T 融化奶油 +8T 麵粉起司條煮軟將餡料填入吐司盒中吐司起士絲中卷洋蔥冷凍三色豆奶水奶油豬絞肉裝飾無烹飪時間半條 50 克 2 隻半粒 150 克半罐 15 克 100 克照片這道菜鹹鹹甜甜的很好吃, 小孩子應該很喜歡這味道, 或許可以下次做成平面版的, 可以塞更多的料

13 安平蝦捲鹽香油胡椒粉糖米酒肉桂粉甘草粉麵粉太白粉沙拉油蛋黃粉 1T 香油爆香蒜頭撈起加入絞肉與魚漿蝦仁芹菜蔥加入 1/2T 鹽 1/2T 胡椒粉 1T 糖 1/4T 肉桂粉 1/4T 甘草粉蛋液 1T 麵粉後攪拌餡料包入網西中外皮裹 6T 麵粉 +3T 太白粉 +3T 沙拉油 +2T 蛋黃粉 +8T 水的麵糊炸蝦仁網西魚漿豬絞肉蔥芹菜蒜頭蛋裝飾無烹飪時間 150 克 300 克 200 克 200 克 50 克 50 克 4 粒 1 粒照片這道菜需要注意食材是否新鮮, 因為很容易產生腥味, 醬很重要, 我喜歡在稍微酸一點的醬, 吃起來才不會那麼膩

14 海鮮烏龍麵鹽糖醬油黑醋米酒香油雞粉烏龍麵川燙過放入冰水中 2T 香油炒蒜末香菇花枝加入一杯水 3T 醬油 1T 雞粉 1/2T 鹽 1/2T 胡椒粉下紅蘿蔔蝦仁蔥烏龍麵 2T 黑醋炒少許太白粉水勾芡烏龍麵花枝蝦仁蔥蒜頭紅蘿蔔香菇裝飾無烹飪時間 600 克 2 隻 200 克 2 支 4 粒 150 克 4 朵照片我喜歡吃湯的烏龍麵, 可以加入一些柴魚高湯來炒應該會有更棒的風味

15 味噌湯雞粉糖鹽小魚乾拋油柴魚片煮出柴魚高湯 8 杯高湯海帶小魚乾味噌 1T 雞粉 1T 糖 1/4T 鹽下豆腐煮滾下蔥花豆腐小魚乾柴魚海帶芽味噌裝飾無烹飪時間 15~20 分鐘器皿水盤 1 盒 50 克 20 克 50 克 150 克照片我喜歡加一點鮭魚, 滋味更佳, 這次調味稍鹹, 比較符合正宗日本味噌湯

16 香酥臭豆腐辣豆瓣醬味味露醬油膏鹽香油蒜頭 6 大 T 醬油膏 1T 醬油 1/4T 鹽辣豆瓣醬 1T 蔥花炒一下小黃瓜用 1T 鹽醃豆腐以小火榨乾淋上醬汁放上小黃瓜臭豆腐蒜頭蔥小黃瓜裝飾無烹飪時間 10 塊 5 粒 1 支 3 條照片這種臭豆腐用藥材泡的比較不臭, 味道沒那麼重反而更令人食指大動

17 黑糖糕中筋麵粉太白粉泡打粉煮黑糖水 300 克中筋麵粉 150 克太白粉加入 25 克泡打粉過篩加入黑糖水盤內鋪玻璃紙倒入麵糊大火蒸 40 分黑糖水 360 克 300 克好吃, 不像澎湖的那麼扁, 像發糕一樣澎澎的很可愛裝飾無烹飪時間照片

18 花枝炒意麵香油醬油鹽胡椒粉雞粉米酒太白粉水將意麵煮開 2T 香油爆香薑加入 1 杯水 1T 醬油 1/2T 鹽 5/2T 糖 1/2T 胡椒粉 1/2T 雞粉 1T 米酒炒倒出 1T 香油炒蒜頭辣椒洋蔥花枝醬汁加入意麵快炒勾芡意麵花枝洋蔥辣椒蔥蒜頭薑裝飾無烹飪時間 4 粒 2 隻半粒 2 條 2 支 4 粒 50 克照片我個人比較不喜歡意麵的口感, 或許用義大利麵也是不錯的選擇, 台式花枝義大利麵

19 何首烏燉雞湯鹽雞粉香油將雞腿稍微川燙後冰鎮何首烏熟地當歸尾當歸紅棗加水煮 20 分鐘 10 杯藥湯薑枸杞 3/2T 鹽 1T 雞粉 3T 香油煮一下外鍋倒 2 杯水加入雞腿薑片香菇倒入藥湯蒸小雞腿乾香菇何首烏枸杞熟地當歸尾紅棗裝飾無烹飪時間 7 支 6 朵 20 克 20 克 5 片 3 支 6 粒照片這道菜也是冬天進補一大享受, 香菇很入味, 或許可以再多一點乾香菇, 湯頭會更鮮甜些

20 桂圓甜湯圓黑糖糯米粉玉米粉 10T 水混合後靜置 15 分搓成小湯圓川燙泡冰水桂圓煮開後撈起桂圓薑 6 分滿水煮滾加入黑糖湯圓煮滾即可糯米粉玉米粉桂圓老薑裝飾無烹飪時間 150 克 20 克 150 克 30 克照片終於冬至不孤單, 可以自己在學校煮一點湯圓, 終究還是媽媽的好吃

21 米苔目湯豬油鹽米酒雞粉胡椒粉 1T 豬油炒蝦米豬肉加入一碗公的水米苔目 1T 鹽 1 大 T 米酒 1/2T 雞粉韭菜紅蔥酥 1/2T 胡椒粉煮滾灑蔥花米苔目蝦米紅蔥酥豬油韭菜蒜頭豬肉絲裝飾無烹飪時間 15~20 分鐘器皿水盤 400 克 5 克 5 克 20 克 60 克 2 粒 200 克照片米苔目跟烏龍麵的口感差異很大, 米苔目很滑溜, 吃起來口感非常奇妙

22 月亮蝦餅酸辣醬糖白醋鹽胡椒粉雞粉太白粉麵粉沙拉油韭菜切碎川燙馬鈴薯蒸 10 分後搗成泥醬料 :8T 酸辣醬 2T 糖 1T 白醋韭菜蝦仁馬鈴薯泥花枝漿 1/2T 鹽 1/2T 胡椒粉 1/2T 太白粉 1T 薑末 1T 麵粉攪拌均勻包入水餃皮沾 6 大 T 麵粉 +2 大 T 太白粉 +4 大 T 沙拉油 +8 大 T 水炸花枝漿蝦仁韭菜水餃皮薑馬鈴薯裝飾無烹飪時間 150 克 100 克 60 克 30 張 10 克 80 克照片用水餃皮炸出來的蝦餅吃起來口感很妙, 我們的麵糊太稠外皮炸起來有點太硬了

23 泰式檸檬魚泰式辣醬魚露糖米酒白醋 1T 泰式辣醬 7T 魚露 1T 糖淋到鱸魚上蒸 10 分蒸魚的醬汁加入蒜頭薑辣椒 3 大 T 米酒 2 大 T 白醋蔥花香菜檸檬汁煮滾後淋回鱸魚上七星鱸檸檬香菜辣椒蒜頭薑蔥裝飾無烹飪時間 1 隻 3 粒 15 克 1 支 6 粒 20 克 2 支照片這道菜酸酸辣辣的, 超級泰國風, 只是我不是很能吃酸的人, 所以我還是敬而遠之

24 謝謝老師 ~~~

目錄 1. 豆乳雞 2. 沙茶羊肉燴飯 3. 沙茶魷魚羹 4. 南瓜濃湯 5. 桂花炒翅 6. 麻油雞飯 7. 酸辣濃湯 8. 肉燥芋粿 9. 台南棺材板 10. 安平蝦捲 11. 海鮮烏龍麵 12. 味噌湯 13. 香酥臭豆腐 14. 黑糖糕 15. 花枝炒意麵 16. 何首烏燉雞湯 17. 桂圓

姓名 : 潘怡彣班級 : 餐旅一甲學號 :4A5M0104 指導老師 : 胡永輝目錄 1. 豆乳雞 2. 沙茶羊肉燴飯 3. 沙茶魷魚羹 4. 南瓜濃湯 5. 桂花炒翅 6. 麻油雞飯 7. 酸辣濃湯 8. 肉燥芋粿 9. 台南棺材板 10. 安平蝦捲 11. 海鮮烏龍麵 12. 味噌湯 13. 香酥臭豆腐 14. 黑糖糕 15. 花枝炒意麵 16. 何首烏燉雞湯 17. 桂圓甜湯圓 18. 米苔目湯