1. 香酥雞翅 2. 沙茶魷魚羹 3. 麻油雞飯 4. 南瓜濃湯 5. 酸辣濃湯 6. 肉燥芋粿 7. 生炒花枝 8. 黑糖糕 9. 台南棺材板 10. 海鮮烏龍麵 11. 何首烏燉雞湯 12. 桂圓甜湯圓 13. 月亮蝦餅 14. 泰式檸檬魚目錄

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撮伟中
5 years ago
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1 食物學與製備實習期末作業姓名 : 黃暐倫學號 :9A5J0058 指導老師 : 胡永輝老師

2 1. 香酥雞翅 2. 沙茶魷魚羹 3. 麻油雞飯 4. 南瓜濃湯 5. 酸辣濃湯 6. 肉燥芋粿 7. 生炒花枝 8. 黑糖糕 9. 台南棺材板 10. 海鮮烏龍麵 11. 何首烏燉雞湯 12. 桂圓甜湯圓 13. 月亮蝦餅 14. 泰式檸檬魚目錄

3 香酥雞翅地瓜粉太白粉醬油膏鹽糖麵粉酒肉桂粉白胡椒粉材料雞翅雞蛋九層塔蒜頭 2:1 1 小 T 1 小 T 1 小 T 8 支 1 粒 20 克 5 粒打蛋蛋白跟蛋黃分開蛋黃加入雞翅肉 ( 糖鹽肉桂粉一大 T) 麵粉進行醃製丟入地瓜粉麵粉粉 2 比 1 的盆子內沾粉丟入油炸炸完起鍋最後丟入九層塔放在鍋內丟入蒜末一大 T 一小 T 胡椒粉搖一搖心得 : 這道菜看名子就感覺很好吃雖然炸的東西幾乎都很好超不過自己做的就是不一樣的感覺裝飾照片 11/15 器皿盤子注意事項九層塔要最後在丟下去炸

4 沙茶魷魚羹醬油酒鹽胡椒黑醋香油太白粉材料魷魚柴魚蛋蒜頭酥蒜頭蔥九層塔蔥酥裝飾 1 小 T 1 小 T 2 大 T 勾芡用 400 克 30 克 1 粒 20 克 4 粒 2 支 20 克 15 克照片煮 8 杯水丟入柴魚滾 10 分鐘將柴魚撈起來丟入蒜末 1 小 T 醬油糖 3 大 T 胡椒 2 分之 1T 4 大 T 黑醋白醋 2 大 T 雞粉 2 分之 1 小 T 鹽一小 T 然後勾芡打一打加入湯內再加油蔥酥 3 大 T 蒜頭酥 3 大 T 再加入魷魚跟沙茶香油個一大 T 碗內放入九層塔再將湯倒入心得 : 牛頭牌的沙茶醬味道很夠整體吃起來就很美味 11/15 器皿碗注意事項魷魚燙一下就好放冰水

5 麻油雞飯鹽米酒材料糯米大雞腿老薑當歸尾 2 分之一 2 大 T 400 公克 2 支 100 公克 80 公克雞肉要先切塊然要醃製加 2 分之 1T 的鹽炸薑後炸米炸到澎起來再用另一鍋加入 2 大 T 的香油一大 T 的麻油後加入雞肉開始炒後再加入 2 杯左右的水然後再加入一大 T 的醬油跟鹽然後蠔油胡椒都 2 大 T 米酒當歸尾後煮到大滾一分後加入炸過的米開始炒再加 2 大 T 米酒炒收乾蓋上蓋子悶 15 分心得 : 我覺得我吃起來好像跟燴飯差不多不過有帶點酒味感覺更美味了裝飾照片 11/22 器皿盤子注意事項薑要先泡水

6 南瓜濃湯雞粉鹽糖沙拉油胡椒粉太白粉材料南瓜蝦仁香菇花枝豆仔薯蒜頭椰奶 1T 1T 1T 2T 適量 900 公克 4 兩 5 朵 2 隻 2 兩 6 粒半罐加水至鍋子把南瓜泥煮爛然後調味加一小 T 鹽一大 T 的糖丟入中捲蝦子香菇蒜頭一小 T 胡椒粉加一點水加入湯肉後勾芡然後還要加入 2 大 T 香油以及 5 大 T 的椰奶心得 : 這是我第一次煮南瓜濃湯也是第一次吃到南瓜濃湯雖然不是很喜歡吃南瓜不過也不討厭裝飾照片 11/22 器皿碗注意事項勾芡 : 太白粉加水

7 酸辣濃湯醬油鹽黑醋白醋胡椒粉太白粉香油辣椒醬材料豬肉桶筍黑木耳豬血榨菜板豆腐紅蘿蔔蔥紅辣椒雞蛋裝飾 1T 1 小 T 3T 1 大 T 200 克 80 克 50 克 60 克 50 克 80 克 50 克 1 支 2 條 1 粒照片首先先加 3T 香油製鍋內炒肉絲然後加入 7 杯水再加入蒜頭跟榨菜及紅蘿蔔絲辣椒絲然後要調味加入一小 T 的鹽 2 大 T 糖胡椒粉一大 T 辣椒醬一大 T 米酒一大 T 醬油再慢慢加入蛋後勾芡然後最後丟入的是豬血糕以及豆腐再加一點香菜心得 : 喝到酸辣湯就會想到以前國中小有時候都會喝酸辣湯每次都喝很多 11/29 器皿碗注意事項勾芡的時候要慢慢家不能加得太快不然會不平均

肉燥芋頭芋頭在來米粉番薯粉香菜絞肉蒜頭蔥酥蒜頭酥肉燥材料芋頭在來米粉番薯粉香菜豬絞肉蒜頭蔥酥肉燥裝飾 900 克 40 克 80 克 70 克 300 克 6 粒 30 克 30 克 50 克 900 克 40 克 50 克 70 克 300 克 6 粒 50 克 50 克照片首先要先炒絞肉 2 大 T 香油加入鍋內並炒一下放入一大 T 的醬油跟蠔油炒好後加入一杯水然後要調味 2 大 T

8 肉燥芋頭芋頭在來米粉番薯粉香菜絞肉蒜頭蔥酥蒜頭酥肉燥材料芋頭在來米粉番薯粉香菜豬絞肉蒜頭蔥酥肉燥裝飾 900 克 40 克 80 克 70 克 300 克 6 粒 30 克 30 克 50 克 900 克 40 克 50 克 70 克 300 克 6 粒 50 克 50 克照片首先要先炒絞肉 2 大 T 香油加入鍋內並炒一下放入一大 T 的醬油跟蠔油炒好後加入一杯水然後要調味 2 大 T 的糖 2 大 T 紅蔥醬 4 分之 1 五香粉 4 分之 1 肉桂粉 2 分之 1 雞粉 4 分之 1 鹽然後要慢慢煮到收乾後丟入必須要鋪保鮮膜的鋼盆上灑上米粉鋪平芋頭切成絲後放入大鋼盆在調味調好之後抓一抓醃製放著然後拿去蒸醬汁 : 水一杯醬油膏 3T 醬油 1T 糖 T 甘草粉 1T 勾芡心得 : 我感覺這個製作過程有點多不過還算蠻好吃的因為感覺肉的油很多 11/29 器皿盤子注意事項在處理芋頭途中如果會過敏記得戴手套

生炒花枝香油酒白醋黑醋鹽糖雞粉太白粉材料花枝紅蘿蔔洋蔥蔥辣椒青椒大白菜蒜頭裝飾 2 大 T 1 大 T 1 大 T1 小 T 4 分之 1T 2 分之 1T 250 克 30 克半粒 1 支 2 支半粒 30 克 8 粒照片切花枝然後要切梳子片頭把它切斷即可然後要炒放進 2T 香油放入 1T 蒜頭醬油 1T

9 生炒花枝香油酒白醋黑醋鹽糖雞粉太白粉材料花枝紅蘿蔔洋蔥蔥辣椒青椒大白菜蒜頭裝飾 2 大 T 1 大 T 1 大 T1 小 T 4 分之 1T 2 分之 1T 250 克 30 克半粒 1 支 2 支半粒 30 克 8 粒照片切花枝然後要切梳子片頭把它切斷即可然後要炒放進 2T 香油放入 1T 蒜頭醬油 1T 水倒一杯糖 1T 再過一小 T 二分之一辣椒二分之一雞粉黑醋 1 大 T 白醋一小 T 米酒一大 T 鹽四分之一這樣醬汁就調好了一大 T 的油花枝放進來剩下的蒜頭白菜蔥洋蔥放進來紅蘿蔔放進來然後要勾芡就完成了心得 : 生炒花枝裡面參雜了好幾樣菜讓它整體看起來美味又健康了 12/6 器皿碗注意事項花枝燙一下馬上放入冰塊水中口感更好

10 黑糖糕黑糖水材料中筋麵粉太白粉泡打粉白芝麻玻璃紙裝飾 360 克 300 克 300 克 150 克 25 克 2 克 1 大張照片黑糖加 300 中筋麵粉加 300 太白粉加 150 過塞攪拌均勻發粉 2T 35 克黑糖水伴進來到進要蒸的容器要鋪玻璃紙然後要拉一下讓空氣稍微擠出來不用蓋大火蒸 40 分鐘水要放 6 分以上心得 : 以前小時候都很喜歡吃的黑糖糕因為黑糖的味道很香又可以做飲料喝又算比較健康一點的東西了 12/6 器皿盤子注意事項要記得倒好黑糖後需要拉一下玻璃紙讓空氣擠出來

11 台南棺材板低筋麵粉雞粉鹽糖材料起士絲中捲洋蔥三色豆三花奶水奶油絞肉裝飾 3 大 T 2 分之 1 1 小 T 1 小 T 50 克 2 隻半粒 150 克半罐 15 克 100 克照片吐司切邊然後炸吐司炸好之後中間挖空 3 大 T 麵粉 2 大 T 太白粉催酥粉 3 大 T 放進 7T 的水拌勻油放 2 大 T 炸完吐司邊灑糖粉可食用放絞肉中捲奶水 2 分之 1T 鹽糖一小 T 雞粉 2 分之 1T 胡椒粉 2 分之 1T 乳酪絲 2 杯水炒麵粉半顆奶油麵粉 3 大 T 蒜頭心得 : 雖然看過棺材板不過沒想到自己製做起來這麼厚功夫 12/13 器皿盤子注意事項油溫要控制好

12 海鮮烏龍麵鹽糖醬油香油黑醋米酒材料烏龍麵花枝蝦仁蔥蒜頭紅蘿蔔香菇裝飾 1 大 T 1 大 T 1 大 T 1 大 T 600 克 2 隻 200 克 2 支 4 粒 150 克 4 朵照片紅蘿蔔香菇切絲花枝切梳子片剁絞肉然後要炒油 2 大 T 蒜頭香菇洋蔥炒一下日本醬油 3 大 T 一杯水紅蘿蔔絲放進來糖一大 T 蠔油一大 T 糖多一小 T 胡椒 2 分之一 T 米酒 1 大 T 黑醋一大 T 雞粉 2 分支一小 T 滾起來放入麵中捲蝦子蔥加入許太白粉水心得 : 烏龍麵吃起來很好吃又是用炒的又有各式各樣的菜一大口吃進去有不同口感 12/13 器皿盤子注意事項麵需要燙一下

13 何首烏燉雞湯鹽米酒材料小雞腿香菇何首烏枸杞熟地當歸尾紅棗裝飾 2 分之 1T 2 大 T 7 支 6 朵 20 克 20 克 5 片 3 支 6 粒照片藥膳加約半鍋水煮個 30 分鐘雞腿肉切開然後灑 2 分之 1 小 T 鹽醃製之後水煮至血水不見之後將雞肉撈起來丟入冰塊裡面然後要把藥膳過濾起來接著加入 10 背藥膳湯加 5 杯米酒鹽雞粉香油調好味之後放入電鍋 2 杯水等它跳起來完成心得 : 以前看到藥膳感覺都不好吃的印象現在自己煮來吃發現還不會很差 12/20 器皿盤子注意事項雞腿肉要切比較容易熟呵電鍋要記得看有沒有亮燈

14 桂圓甜湯圓糖黑糖材料小湯圓桂圓老薑 1T 4T 適量 150 克 30 克首先先用糯米粉 150 克玉米粉 20 克加入熱水搓一搓然後用保鮮膜包起來約 20 分然後把它分 2 半一半要用紅色色素的紅白分開煮水滾後丟入待轉小火等浮起 10 杯水放入薑桂圓加入黑糖 4T 後煮滾後放入紅白湯圓心得 : 說到冬至就是要吃湯圓加上我又蠻喜歡吃湯圓得雖然一年才會吃一次裝飾照片 12/20 器皿碗注意事項色素不需放太多就有顏色就好

月亮蝦餅鹽雞粉酒香油太白粉糖材料花枝漿蝦仁韭菜水餃皮薑馬鈴薯 2 分之 1 適量適量 150 克 100 60 克 30 張 10 克 80 克剁花枝漿馬鈴薯切片去蒸蒸好之後拿一個鋼盆放花枝漿還有蒸好的馬鈴薯加入 2 分之一雞粉與胡椒米酒一小 T

15 月亮蝦餅鹽雞粉酒香油太白粉糖材料花枝漿蝦仁韭菜水餃皮薑馬鈴薯 2 分之 1 適量適量 150 克克 30 張 10 克 80 克剁花枝漿馬鈴薯切片去蒸蒸好之後拿一個鋼盆放花枝漿還有蒸好的馬鈴薯加入 2 分之一雞粉與胡椒米酒一小 T 然後搓一搓接著拿水餃皮要包好月亮型蝦餅下去炸 5 大 T 麵粉 3 大 T 沙拉油 8 大 T 水 2 大 T 太白粉以上是炸醬沾炸醬下去炸炸好調醬辣醬白糖礦泉水 2T 檸檬 2t 心得 : 這個也是我第一次吃月亮蝦餅口感酥酥脆脆得非常的好吃裝飾照片 11/27 器皿盤子注意事項要剁花枝漿不然有的沒有很平均

16 泰式檸檬魚糖鹽白醋泰式辣醬米酒香油魚露材料七星鱸檸檬香菜辣椒蒜頭薑蔥裝飾 1 大 T 2 大 T 1 大 T 5 大 T 1 隻 3 粒 15 克 1 支 6 粒 20 克 2 支照片首要先把魚頭切掉還有魚尾巴都切掉然後刮魚鱗一顆檸檬去皮另外兩顆切隊半然後擠檸檬出來把魚的魚肉切起來切片然後塞檸檬一大 T 泰式辣醬魚露 5 大 T 糖一大 T 淋在魚肉上然後蒸 10 分鐘心得 : 完成後吃起來的辣度跟酸度都相當的剛好不會太辣也不會太酸還蠻好吃的 11/27 器皿盤子注意事項記得蒸 10 分

目錄中餐烹飪料理項目頁數一香酥雞翅 3 二沙茶魷魚羹 4 三麻油雞飯 5 四南瓜濃湯 6 五酸辣濃湯 7 六肉燥芋粿 8 七生炒花枝 9 八黑糖糕 10 九台南棺材板 11 十海鮮烏龍麵 12 十一何首烏燉雞湯 13 十二桂圓甜湯圓 14 十三月亮蝦餅 15 十四泰

目錄中餐烹飪料理項目頁數一香酥雞翅 3 二沙茶魷魚羹 4 三麻油雞飯 5 四南瓜濃湯 6 五酸辣濃湯 7 六肉燥芋粿 8 七生炒花枝 9 八黑糖糕 10 九台南棺材板 11 十海鮮烏龍麵 12 十一何首烏燉雞湯 13 十二桂圓甜湯圓 14 十三月亮蝦餅 15 十四泰食物學與製備實習期末報告班級 : 餐旅一丙學號 :9A5B0243 姓名 : 林立軒指導老師 : 胡永輝老師日期 106/1/3 目錄中餐烹飪料理項目頁數一香酥雞翅 3 二沙茶魷魚羹 4 三麻油雞飯 5 四南瓜濃湯 6 五酸辣濃湯 7 六肉燥芋粿 8 七生炒花枝 9 八黑糖糕 10 九台南棺材板 11 十海鮮烏龍麵 12 十一何首烏燉雞湯 13 十二桂圓甜湯圓 14

1. 香酥雞翅 2. 沙茶魷魚羹 3. 麻油雞飯 4. 南瓜濃湯 5. 酸辣濃湯 6. 肉燥芋粿 7. 生炒花枝 8. 黑糖糕 9. 台南棺材板 10. 海鮮烏龍麵 11. 何首烏燉雞湯 12. 桂圓甜湯圓 13. 月亮蝦餅 14. 泰式檸檬魚 目錄

1. 香酥雞翅 2. 沙茶魷魚羹 3. 麻油雞飯 4. 南瓜濃湯 5. 酸辣濃湯 6. 肉燥芋粿 7. 生炒花枝 8. 黑糖糕 9. 台南棺材板 10. 海鮮烏龍麵 11. 何首烏燉雞湯 12. 桂圓甜湯圓 13. 月亮蝦餅 14. 泰式檸檬魚目錄