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籴懿姜
5 years ago
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2 南瓜盅會鯛妃料理來源 / 製作 : 豐裡家政班台灣鯛魚一尾小黃瓜二條紅蘿蔔半條馬鈴薯一顆半水煮雞蛋 3 顆栗子南瓜一顆明太子卵一匙沙拉醬適量米酒少許薑末少許醬油少許 1. 將台灣鯛魚取魚片備用 2. 魚片切塊拌入米酒薑末醬油醃製數分鐘後裹上酥炸粉糊油炸至熟備用 3. 所有材料切大丁塊並川燙後備用 4. 栗子南瓜蒂頭切開, 將裡面的種子挖掉 5. 整顆南瓜放入電鍋中蒸熟後待涼 6. 挖出南瓜肉攪拌成泥加上備用材料, 或入沙拉醬 7. 將所有成品填入蒸熟後的栗子南瓜中即可上桌

3 神鯛百合洛花果料理來源 / 製作 : 豐裡家政班台灣鯛魚一尾新鮮百合 15 辦新鮮白果 20 顆培根 10 片日本山藥 200g 紅蘿蔔少許毛豆少許蘆筍 10 支醃製整朵洛神花 12 朵海苔一包米酒少許薑末少許醬油少許 1. 紅蘿蔔及山藥, 切細長條與蘆筍毛豆川燙後備用 2. 台灣鯛魚取長條片後用調味料醃製數分鐘, 鋪上培根海苔蘆筍山藥與紅蘿蔔條, 包捲起來, 再放入蒸籠用大火蒸至七分鐘 3. 起油鍋將新鮮百合新鮮白果毛豆, 用高湯燉煮後勾芡 4. 鯛魚捲擺盤後, 間隔擺入醃製洛神花, 淋上作法 3 後即完成

4 甜甜柳橙舞彩鯛料理來源 / 製作 : 共和家政班台灣鯛魚一尾青椒一顆彩色甜椒各一顆柳橙二顆蔥一段薑一節蒜五顆米酒少許番茄醬少許白醋少許糖少許鹽少許濃縮柳橙汁少許 1. 台灣鯛魚魚身協刀劃開 2. 抹上鹽靜置數分鐘後起油鍋, 整尾炸熟後起鍋擺盤 3. 油鍋下蔥薑蒜爆香, 將調味料依序加入, 混和攪拌, 煮滾後加入切丁彩椒勾芡, 淋上至炸好的台灣鯛 4. 大黃瓜盤飾後即完成

5 蝶舞莎鯛料理來源 / 製作 : 共和家政班台灣鯛魚片 600g 地瓜粉適量米酒少許番茄一顆洋蔥一顆香菜少許檸檬半顆蔥一支薑五片蒜三顆醬油少許香油適量 TABASCO 醬汁黑胡椒粒少許 1. 台灣鯛魚片, 切塊醃入米酒醬油調味 2. 莎莎醬製作 : 蕃茄切細丁洋蔥切細丁蒜頭切末香菜切末, 加入檸檬汁 TABASCO 鹽及少許黑胡椒粒, 拌勻即可 3. 將醃製過的鯛魚片, 沾上地瓜粉下油鍋炸至金黃 4. 加入新鮮蝶豆花盤飾, 炸魚塊沾食莎莎醬

6 飛鯛舞番茄料理來源 / 製作 : 樹湖家政班台灣鯛魚肉 350g 魚漿 300g 豬絞肉 200g 洋蔥二顆蕃茄 10 顆花椰菜二大顆九層塔二兩米酒少許胡椒粉少許鹽少許義式綜合香料一罐 1. 台灣鯛魚肉加入魚漿豬絞肉攪拌均勻, 並用力摔打至有黏性, 加入碎洋蔥丁與碎九層塔末, 再加入調味料充分均勻攪拌 2. 蕃茄整顆挖空果肉備用, 花椰菜川燙後備用 3. 將攪拌後的台灣鯛魚漿, 塞入空蕃茄果內, 蒸 15 分鐘 4. 蒸籠取出後擺盤, 將花椰菜切碎, 灑滿成品即可

7 黃金鯛芋飯料理來源 / 製作 : 樹湖家政班台灣鯛魚片 200g 芋頭一顆益全香米二杯三色豆適量有機將黃粉少許甜筒 10 支野薑花葉數片米酒少許胡椒粉少許鹽少許蒜末適量 1. 益全香米洗淨加入薑黃粉調勻, 入電鍋蒸煮 2. 台灣鯛魚片切小丁, 加入米酒胡椒粉鹽蒜末, 醃製數分鐘後, 平底鍋小火拌煮至金黃色 3. 芋頭切小細條狀, 起油鍋炸製酥脆, 均勻撒上胡椒鹽備用 4. 以上材料待涼後, 均勻攪拌, 適量填入甜筒餅皮內即可 5. 利用野薑花盤飾成品

8 剝皮辣椒海陸霸王湯料理來源 / 製作 : 壽豐家政班台灣鯛魚一尾剝皮辣椒一瓶土雞雞腿一隻竹笙二兩蛤蠣 600g 筍乾 200g 生薑適量米酒少許胡椒粉少許鹽少許蒜末適量 1. 將土雞腿切塊川燙, 放入鍋中燉煮 20 分鐘後倒入剝皮辣椒, 再煮 20 分鐘 2. 將竹笙切成 3 公分一段, 與筍乾洗淨後, 一同放入燉鍋中, 燉煮 20 分鐘 3. 最後將新鮮台灣鯛魚, 殺肚去麟後剁成塊, 加入共同熬煮, 調入適當的鹽即可

9 繽妃戲鯛料理來源 / 製作 : 壽豐家政班台灣鯛魚片 300g 山藥 150g 彩色甜椒 200g 柳橙一顆美生菜少許 a. 米酒少許胡椒粉少許鹽少許醬油少許蒜片蔥段薑片適量 b. 太白粉少許起司粉少許 1. 將台灣鯛魚片用調味料 a 醃製 10 分鐘 2. 山藥切片與彩色甜椒切菱形備用 3. 醃製好的魚片沾上太白粉後, 再裹上起司粉入油鍋, 炸至金黃起鍋備用 4. 將山藥及彩色甜椒過油, 倒開多餘的炸油, 將備用的炸魚片拌入調味, 起鍋前將新鮮柳橙枝加入炒鍋中拌炒即可

10 松鼠鯛魚燒料理來源 / 製作 : 光榮家政班台灣鯛魚一尾毛豆紅蘿蔔丁玉米粒洋蔥丁各適量玉米筍 20 支雞蛋三顆青蔥 5 支 a. 米酒胡椒粉鹽醬油糖薑片各適量 b. 太白粉少許起司粉少許 c. 番茄醬蠔油白醋辣椒末各適當 1. 將台灣鯛魚魚肚剖開成攤開狀, 側身用斜刀交叉劃開, 整支魚朝上翻開後, 加入調味料 a 醃置 20 分鐘 2. 玉米筍毛豆紅蘿蔔丁玉米粒川燙, 青蔥切一公分 3. 醃製好的整尾魚, 沾上蛋汁後再裹上太白粉, 入油鍋炸至金黃撈起備用 4. 將站立定型的鯛魚擺盤, 起鍋將調味料 c 熱油爆炒, 加入備用川燙的材料丁拌勻, 淋上金黃台灣鯛魚即可

11 鯛浪滔滔牧筍香料理來源 / 製作 : 光榮家政班台灣鯛魚片 600g 牧草心 1 斤洛神花朵 6 朵紅蘿蔔少量檸檬一顆柳橙一顆 a. 米酒胡椒粉鹽醬油糖薑片各適量 1. 將台灣鯛魚薄片加入調味料 a 醃置 20 分鐘, 沾上蛋液後裹上太白粉, 捲入牧草心長度大於鯛魚片 2. 起油鍋中火油炸至金黃色 3. 炸好之成品擺盤, 放入洛神花點墬, 加入檸檬及柳橙, 紅蘿蔔雕花盤飾即可完成

12 水雲鯛魚羹料理來源 / 製作 : 平和家政班台灣鯛魚肉 600g 水雲菜 300g 黃金蜆一斤蒜苗 2 支魚漿二斤黑木耳 200g 金針菇一把柴魚粉適量紅辣椒 a. 米酒黑胡椒粉鹽醬油少許 1. 將黃金蜆蒸熟, 取出蜆肉備用 2. 台灣鯛魚肉丁剁碎後拌入魚漿, 加入調味料 a, 充分拌攪摔打後, 呈長條狀溫水定型 3. 起滾水加入水雲菜金針菇木耳絲, 再加入台灣鯛魚羮, 調入鹹淡, 起鍋前加入蒜苗片與紅辣椒絲配色即可完成

13 白玉鯛魚捲料理來源 / 製作 : 平和家政班台灣鯛魚肉 600g 越南春捲皮 10 張越南米線 100g 小黃瓜 150g 小蕃茄 100g 紫色高麗菜 50g 蘆筍 10 支九層塔一兩香菜一兩 a. 米酒黑胡椒粉鹽醬油少許 b. 泰式酸辣醬 1. 將台灣鯛魚片蘆筍越南米線, 各自燙熟備用 2. 紫高麗菜小蕃茄小黃瓜, 各自切絲與條狀備用 3. 越南春捲皮沾水靜置一分鐘, 變軟後, 依序包入作法 1 及作法 2 的材料 4. 包成長條春捲狀, 切成二段, 進行擺盤, 利用蕃茄排飾即可

14 鮮菇鯛魚燒料理來源 / 製作 : 豐坪家政班台灣鯛魚片 600g 鴻喜菇 200g 雪白菇 100g 蔥花蕃茄一顆巴西利少許薑片 10 片 a. 米酒胡椒粉鹽醬油少許 b. 味淋適量七味粉少許米酒二滴醬油少許 1. 台灣鯛魚片加入調味料 a 醃置 15 分鐘, 沾上薄太白粉, 煎至金黃色擺盤中 2. 平底鍋放油加入薑片爆香, 將菇類加入拌炒, 加入調味料 b, 拌炒均勻後倒至盤中 3. 上桌前撒上蔥花即完成

15 咖哩起司鯛魚燒料理來源 / 製作 : 豐坪家政班台灣鯛魚片 600g 咖裡塊二塊起司片三片雞蛋三顆 a. 米酒胡椒粉鹽醬油少許 b. 味淋適量七味粉少許米酒二滴醬油少許 1. 台灣鯛魚片加入調味料 a 醃置 15 分鐘, 沾上薄太白粉, 煎至金黃色被用 2. 利用長型平底鍋倒入蛋液小火慢煎, 將備用鯛魚片與起司片放置煎蛋中間, 用蛋皮捲起, 待蛋皮微焦後 3. 咖哩塊加入高湯煮化後, 淋在蛋捲上盤飾即完成

16 清蒸五彩黃金鯛料理來源 / 製作 : 豐山家政班台灣鯛魚一尾金華火腿一條鮑魚片一罐豆腐一盒剝皮辣椒一瓶青蔥絲適量紅蘿蔔一條香油少許 a. 米酒胡椒粉鹽醬油少許 b. 味淋適量七味粉少許米酒二滴醬油少許 1. 台灣鯛魚斜刀加入調味料 a 醃置 20 分鐘 2. 將火腿鮑魚紅蘿蔔剝皮辣椒全部切片備用 3. 將做法 2 的材料, 整齊排入台灣鯛魚斜刀口中 4. 豆腐切片排入蒸盤底部, 將塞排好的台灣鯛置中, 放入蒸籠蒸熟 5. 起鍋後將青蔥絲與淋上爆香的香油即可上桌

17 剝皮辣鯛捲料理來源 / 製作 : 豐山家政班台灣鯛魚片三斤白吐司二條四季豆二斤剝皮辣椒二瓶紅蘿蔔四條 a. 薑汁米酒胡椒粉鹽醬油少許 1. 台灣鯛魚片加入調味料 a 醃置 20 分鐘 2. 紅蘿蔔切條狀與四季豆川燙後備用 3. 白吐司去邊壓平, 放上醃過的鯛魚薄片紅蘿蔔條四季豆剝皮辣椒, 然後捲起, 用麵糊封口捏緊 4. 起油鍋, 熱油放入吐司捲魚片, 炸至金黃, 即可盤飾

18 雙鮮蒸豆腐台灣鯛魚片二斤大鮮蝦二斤芙蓉豆腐三盒青蔥五支芹菜三兩紅辣椒二支 a. 米酒胡椒粉鹽醬油薑末香油少許 b. 黃金蜆粉水鹽太白粉各適量 1. 台灣鯛魚片切成長寬 5 公分, 加入調味料 a 醃置 15 分鐘 2. 芙蓉豆腐一樣大小, 放上醃置後的魚片 3. 鮮蝦洗淨輕燙, 剝殼去腸泥 ( 尾端蝦殼留下 ), 背部畫刀加入蒜末及米酒抓過, 擺在魚片豆腐上 4. 豆腐魚片鮮蝦之間, 可用太白粉沾黏使其黏著 5. 放入蒸籠中火蒸置 20 分鐘 6. 將調味料 b 勾芡加入芹菜末, 放上青蔥絲及辣椒絲, 淋上勾芡高湯即完成料理來源 / 製作 : 溪口家政班

19 三杯栗子台灣鯛台灣鯛魚一尾栗子 ( 大 )20 顆蒜頭 ( 大 )10 顆太白粉九層塔十兩紅辣椒三根老薑一塊麻油適量 a. 米酒胡椒粉鹽醬油少許 b. 香菇素蠔油米酒香油水 1. 台灣鯛魚取兩側魚肉, 留頭尾與背脊, 魚肉切成塊狀, 全部加入調味料 a, 醃置 20 分鐘 2. 栗子蒸熟剝殼, 蒜頭切片, 辣椒切斜刀, 備用 3. 醃置的台灣鯛魚身抹上太白粉, 炸至金黃酥, 即擺盤定位, 台灣鯛魚塊裹上太白粉, 過油輕炸備用 4. 起鍋加入麻油燒熱, 加入生薑片大蒜片爆香, 再加入蒸熟的栗子與炸魚塊, 大火拌炒加入調味料 b 5. 起鍋後放入定位的酥炸鯛魚兩側, 進行盤飾即完成料理來源 / 製作 : 溪口家政班

台灣鯛魚片切成丁末狀, 等量分成五份, 魚漿加入太白粉高麗菜細末洋蔥細末並加入調味料 a, 充分均勻攪拌後, 分五等份後備用山蘇切細末狀備用 2.

20 五行鱻餅料理來源 / 製作 : 池南家政班台灣鯛魚片四斤魚漿六斤馬告粒 60g 薑黃粉 20g 脫殼紅藜 40g 山蘇一斤高麗菜 150g 洋蔥 400g 香菜少許辣椒二根蒜頭三顆太白粉適量 a. 米酒胡椒粉鹽醬油香油少許 1. 台灣鯛魚片切成丁末狀, 等量分成五份, 魚漿加入太白粉高麗菜細末洋蔥細末並加入調味料 a, 充分均勻攪拌後, 分五等份後備用山蘇切細末狀備用 2. 四份的魚片末組與魚漿組, 各加入馬告薑黃紅藜山蘇, 加上原味, 一共五種不同口味, 充分攪拌摔打, 增加其黏性與 Q 彈度 3. 塑成餅型投入 40~50 的溫水中定型, 撈起瀝乾後, 用平底鍋煎至金黃色即可擺盤 4. 食用前可沾胡椒鹽或蕃茄醬, 增加風味

21 法式蒜香鯛魚排料理來源 / 製作 : 池南家政班台灣鯛魚片五斤橄欖油 200cc 奶油 200g 蒜片 300g 蘑菇 600g 綠花椰菜一大顆 a. 米酒海鹽胡椒粉橄欖油少許 b. 黃金蜆粉水鹽太白粉各適量 1. 台灣鯛魚片, 加入調味料 a 醃置 25 分鐘 2. 蒜頭蘑菇切片, 綠花椰菜切小朵, 川燙備用 3. 橄欖油起鍋加入蒜頭片爆香, 加入蘑菇片及花椰菜拌炒 4. 鯛魚片以奶油煎至金雙面金黃, 撒上少許義式香料起鍋 5. 用作法 2. 盤飾台灣鯛魚排即完成

22 刺蔥鯛魚酥料理來源 / 製作 : 汎札萊家政班台灣鯛魚一尾刺蔥 60g 紅辣椒一根蔥薑蒜 a. 米酒鹽胡椒粉醬油少許 b. 胡椒粉少許太白粉地瓜粉玉米粉各均等適量 c. 米酒蠔油豆瓣醬少許 1. 將台灣鯛魚魚肚剖開成攤開狀, 側身用斜刀交叉劃開, 整支魚朝上翻開後, 加入調味料 a 醃置 20 分鐘, 沾上調味料 b, 入鍋油炸至金黃 2. 刺蔥葉洗淨擦乾, 下鍋油炸並舖在盤底 3. 將蔥薑蒜爆炒加入調味料 c, 加水調勻淋至魚身 4. 上桌前撒上胡椒粉

23 雀屏台灣鯛料理來源 / 製作 : 汎札萊家政班台灣鯛魚一尾板豆腐一塊新鮮百合 20 片新鮮白果 15 顆醃製櫻桃 10 顆蘆筍 10 支 a. 米酒鹽胡椒粉醬油薑末少許 b. 胡椒粉少許太白粉地瓜粉玉米粉各均等適量 c. 米酒蠔油豆瓣醬少許 1. 將台灣鯛魚殺肚去麟後剁成塊狀, 加入調味料 a 醃置 20 分鐘後, 入蒸籠蒸熟, 蘆筍川燙備用 2. 嫩豆腐切片鋪魚盤底, 薑蒸好的台灣鯛魚, 魚頭直立, 魚塊呈放射狀圓弧擺盤 3. 薑蔥蒜起油鍋爆香, 加入新鮮百合烹煮, 醬汁淋上擺盤台灣鯛, 加入蘆筍櫻桃, 即可上桌

24 萌鯛戲水料理來源 / 製作 : 志學家政班台灣鯛魚一尾大白蝦 20 隻新鮮白果 15 顆醃製櫻桃 10 顆蘆筍 10 支 a. 辣油蔥薑蒜乾辣椒洋蔥末花椒粒少許 b. 糖鹽胡椒粉蠔油水適量 1. 將台灣鯛魚殺肚去麟後慢煎至全熟, 白蝦川燙後備用 2. 油鍋依序加入調味料 a, 拌炒後加入調味料 b, 待滾 3. 將備用魚放入, 小火慢煨 20 分鐘即完成, 另可依個人喜好加入耐煮食材, 例如 : 蒟蒻粉絲

25 香酥黃金鯛魚料理來源 / 製作 : 志學家政班台灣鯛魚片三斤巴西利少許洛神花蜜餞泰式酸辣醬 a. 胡椒粉米酒蔥段薑片蒜片適量 b. 酥炸粉適量 1. 將台灣鯛魚片切成 3x5 公分大小, 加入調味料 a 攪拌, 放入冰箱靜置 2 小時 2. 起油鍋將魚片裹上酥脆粉糊, 油炸至金黃色 3. 食用時沾胡椒鹽或泰式酸辣醬

目錄錫箔藏鮮魚 3 馬蹄煎肉餅 4 香腸蒸雞腿 5 起司金絲球 6 蔥香米苔目 7 金沙焗紅蟳 8 蘆筍花炒雙環 9 番茄蒜香拌脆絲 10 翡翠宮保雞丁 11 五採桂花草蝦 12 和風沙律過貓 1

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