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- 沾 于
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1 課程內容 題組 : 1. 青椒炒肉絲主材料 : 大里肌肉 100g 配料 : 青椒 1 個 120g 紅辣椒 1 條 10g 蔥 1 支 中薑 1 塊 10g 刀工 : a. 蔥綠絲 > 寬 0.2 以下, 長 3.0~5.0, 依其厚度 >10g b. 中薑絲 > 寬 高度各為 0.2 以下, 長 3.0~5.0>10g c. 紅辣椒絲 > 寬 0.2 以下, 長 3.0~5.0, 厚度依紅辣椒厚度整條切完 d. 里肌肉絲 > 寬 高度各為 0.2~0.5 長 3.0~7.0>100g 去筋膜 e. 青椒絲 > 寬度為 0.3 以下, 厚度依青椒原厚度或可削薄些 > 長 3.0~6.0>1 個全部切完烹調法 : 炒 爆炒烹調 : a. 肉絲需上漿過水 過油或直接炒皆可 b. 青椒絲過水 過油或直接炒皆可 c. 蔥薑爆香 ( 可撈棄 ), 加三種配料絲以炒 爆炒完成皆可調味料 : 鹽 醬油 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 規定材料不得短少 2. 茄汁燴魚片主材料 : 鱸魚 1 隻 500 g 以上配料 : 小黃瓜 1 條 80 g 紅蘿蔔 1/2 條 80 g 洋蔥 1/4 個 70g 刀工 : a. 小黃瓜切菱形片 洋蔥菱形片 b. 魚片 > 可去皮橫批長邊 7.0 以下, 短邊 2.0 以上的 ( 長 ) 方形或不規則片, 厚度 0.5 以下, 取連皮斜批法亦可, 需有 3 以上寬度, 厚度 0.5 以下 c. 紅蘿蔔水花片兩款自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 各 6 片以上烹調法 : 燴烹調 : a. 魚片需上漿過水或過油皆可 b. 以洋蔥片炒香與小黃瓜片 紅蘿蔔水花及魚片燴煮成菜調味料 : 鹽 番茄醬 3 大匙 醬油 酒 白醋 3 大匙 糖 5 大匙 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 魚片的碎爛不得超過 1/3 之魚片總量, 規定材料不得短少 3. 乾煸四季豆 主材料 : 四季豆 200g 每支長 14 cm以上 配料 : 蝦米 10g 冬菜 10g 蔥 15g 中薑 10g 蒜頭 10g 五花絞肉 50g 第一頁共十六頁
2 刀工 : a. 冬菜直徑 0.4 以下的碎末 10g b. 中薑末直徑 0.4 以下的整齊末 10g 或碎末 c. 蔥花寬 0.3 以下 15g 烹調法 : 煸 ( 若有少許微焦的斑點, 屬合理的狀態 ) 烹調 : a. 四季豆以熱油過油至脫水皺縮呈黃綠而不焦黑 b. 或以煸炒法煸至乾扁脫水皺縮呈黃綠而不焦黑 c. 絞肉 香料炒香, 以炒 煸炒法收汁完成 ( 需含蔥花 ) 調味料 : 鹽 1/4 茶匙 醬油 1 大匙 糖 味精 水 ( 高湯 ) 白醋 1 茶匙 香油備註 : 焦黑部份不得超過總量之 1/4, 不得出油而油膩, 規定材料不得短少 題組 : 1. 燴三色肉片主材料 : 大里肌肉 200g 配料 : 桶筍 1/2 支 100g 小黃瓜 1 條 80g 紅蘿蔔 1/4 條 60g 蔥 1 支 20g 刀工 : a. 桶筍菱形片 小黃瓜菱形片 蔥菱形片 b. 大里肌肉, 逆紋切, 可為不規則形的片或 ( 長 ) 方形片, 切長邊 7.0 以下 短邊 2.0 以上 厚度 0.4 以下的片切完,12 片以上去筋膜 c. 紅蘿蔔水花片兩款自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 各 6 片以上烹調法 : 燴烹調 : a. 肉片需上漿過水 過油或直接烹調皆可 b. 以蔥爆香 ( 可撈棄 ), 桶筍 小黃瓜 紅蘿蔔水花及肉片燴煮成菜調味料 : 鹽 1/4 茶匙 醬油 蠔油 1 大匙 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 需有燴汁, 規定材料不得短少 2. 五柳溜魚條主材料 : 鱸魚 1 隻 500 g 以上配料 : 乾木耳 2 片 10g 桶筍 1/2 支 75g 青椒 1/2 個 40g 紅蘿蔔 40g 紅辣椒 1 條 10g 蔥 1 支 20g 中薑 40g 刀工 : a. 木耳絲, 寬度為 0.2~0.4, 長 4.0~5.0,20 絲以上 b. 青椒絲, 寬 高度各為 0.2~0.4, 長 4.0~5.0,25 絲以上 c. 紅蘿蔔絲, 寬 高度各為 0.2~0.4, 長 4.0~5.0,25 絲以上 第二頁共十六頁
3 d. 中薑絲, 寬 高度各為 0.2 以下, 長 3.0~5.0,5g 以上 e. 魚條, 寬 高各為 0.8~1.2 公分, 長 3.0~7.0, 切完 18 條以上烹調法 : 滑溜烹調 : a. 魚條需上漿過水或過油皆可 b. 蔥薑爆香 ( 可撈棄 ), 需加蔥薑細絲為香配料, 以滑溜法完成調味料 : 醬油 1 大匙 酒 1 大匙 鹽 1/4 茶匙 蠔油 烏醋 3 大匙 白醋 1 大匙 糖 1 大匙半 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 :a. 規定材料不得短少 b. 斷裂的魚條不得超過 1/3 魚條總量 c. 五種配色應合宜, 粗細相當, 有醬汁, 但需稍濃而少 ( 是滑溜菜非燴菜 ) 3. 馬鈴薯炒雞絲主材料 : 馬鈴薯 100g 雞胸肉 180g 配料 : 青椒 40g 紅辣椒 1 條 蒜頭 3 瓣 10g 刀工 : a. 青椒絲絲, 寬 高度各為 0.2~0.4, 長 4.0~5.0,40g b. 馬鈴薯絲, 寬 高度各為 0.4 以下, 長 4.0~6.0, 規格不足的斜邊亦可用,100g c. 雞絲, 寬 高度各為 0.2~0.5, 長 3.0~7.0,120g 以上烹調法 : 以炒或爆炒的烹調法完成烹調 : a. 雞絲需上漿過水 過油或直接炒皆可 b. 馬鈴薯可以過水或燜炒至熟脆 c. 以蒜頭爆香 ( 可撈棄 ) 調味料 : 鹽 醬油 酒 白醋 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 馬鈴薯絲是熟脆而非鬆的口感, 需有紅 綠的配色, 規定材料不得短少 題組 : 1. 蛋衣雞片湯主材料 : 雞胸肉 180g 配料 : 小黃瓜 1 條 80g 紅蘿蔔 1/4 條 60g 中薑 40g 雞蛋 2 個刀工 : a. 小黃瓜片, 小黃瓜片小於雞片之長方片 菱形片 平行四邊形片, 各種切法皆可, 自選水花片, 厚度 0.3 以下,10 片以上 b. 雞片可為不規則形的片或 ( 長 ) 方形片, 橫切長邊 7.0 以下 短邊 2 以上 厚度 0.4 以下的片,11 片以上 c. 中薑切片 10g d. 紅蘿蔔水花片兩款, 自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 各 6 片以上 第三頁共十六頁
4 烹調法 : 煮 ( 湯 ) 烹調 : 雞片上漿沾打散的蛋白過微沸的水, 與三種材料 ( 含水花 ) 一起煮湯調味料 : 鹽 酒 糖 味精 胡椒粉 香油備註 : 湯需清雅, 含薑片, 不可有太多蛋白碎片, 規定材料不得短少 2. 菊花溜魚球主材料 : 鱸魚 1 隻 500 g 以上配料 : 鳳梨 1 片 青椒 1/2 個 60g 紅辣椒 1 條 10g 洋蔥 1/4 個 60g 刀工 : a. 青椒片小於魚球直徑之長方 菱形或平行四邊形片半個全部切完 b. 剞切菊花花刀間隔為 1.0~0.5, 至少分為 6 片塊,2 片魚肉切完烹調法 : 脆溜, 規定材料不得短少烹調 : a. 花刀魚塊拍粉, 熱油過油成金黃酥熟的魚球 b. 以洋蔥炒香, 與鳳梨 紅辣椒 青椒 魚球製成脆溜菜 ( 包芡 ) 調味料 : 鹽 醬油 酒 番茄醬 白醋 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 盤中不得積留太多油 醬汁, 魚肉碎爛不得超過 1/4 量 3. 竹筍炒肉絲主材料 : 桶筍 1 支 150g 大里肌肉 150g 配料 : 蔥 1 支 20g 中薑 20g 紅辣椒 1 條 10g 刀工 : a. 筍絲, 寬 高度各為 0.4 以下, 長 3.0~6.0, 筍尖回收,120g 以上 b. 紅辣椒絲, 寬 0.2 以下, 長 3.0~5.0, 依其厚度整條切完 c. 中薑絲, 寬 0.2 以下, 高 0.2 以下, 長 3.0~5.0,10g 以上 d. 蔥綠絲, 寬 0.2 以下, 長 3.0~5.0, 依蔥厚度 10g 以上 e. 里肌肉絲, 寬 高度各為 0.2~0.5, 長 3.0~7. 0,100g 以上去筋膜烹調法 : 以炒 爆炒等烹調法完成皆可烹調 : 肉絲過油 過水或直接炒皆可, 以蔥薑爆香 ( 可撈棄 ), 與筍及三種香配料炒勻調味料 : 鹽 醬油 酒 糖 味精 胡椒粉 香油備註 : 筍需稍去酸味, 規定材料不得短少 題組 : 1. 黑胡椒豬柳 主材料 : 大里肌肉 200g 第四頁共十六頁
5 配料 : 洋蔥 1/4 個 60g 紅蘿蔔 1/4 條 80g 西芹 1 單支 80g 以上刀工 : a. 洋蔥絲或片直切 0.2 以下寬的絲或切片, 寬 0.8~1.2, 長 4.0~5.0,20g 以上 b. 西芹條削硬皮, 切寬 0.6~1.2 長 4.0~5.0, 依其厚度整支切完 c. 紅蘿蔔條, 寬 高 0.5~1.2 的條狀或扁條, 長 4.0~5.0,10 條以上 d. 豬柳寬 高度各為 0.8~1.2, 長 4.0~7.0 的條 140g 以上, 去筋膜烹調法 : 以滑溜烹調法完成作法 : 豬柳需醃, 可抓麻 上漿, 過水 過油或直接烹調皆可, 以洋蔥炒香調味料 : 醬油 辣醬油 蠔油 酒 鹽 糖 味精 粗粒黑胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 有醬汁, 但需稍濃而少 ( 非燴菜 ), 規定材料不得短少 2. 香酥花枝絲主材料 : 花枝 ( 清肉 )150g 配料 : 蔥 1 支 20g 蒜頭 5 瓣 紅辣椒 1 條 10g 刀工 : a. 蔥, 可選擇切法 :1. 依蔥的粗細切小菱形丁 ( 配蒜片 );2. 切寬 0.3 以下的蔥花 ( 配蒜碎末 ),10g b. 紅辣椒, 可選擇切法 : 切小菱形片, 菱形的高可為 1.0 以下 ; 或切直徑 0.4 以下的整齊末或碎末切完 c. 花枝絲長 7 以下, 寬 0.6 以下, 依其厚度, 橫 直切皆可, 厚度大於 0.7 以上須橫剖後再切絲切完烹調法 : 拌烹調 : 花枝沾上粉, 炸至表面酥香 拌合炒香的辛香料蔥段 ( 蔥花 ) 紅辣椒片 ( 末 ) 及蒜片 ( 蒜碎 ) 與椒鹽,( 粉料可為澱粉如地瓜粉 太白粉類或麵粉 ) 調味料 : 鹽 味精 白或黑或粗粒黑胡椒粉或花椒粉備註 : 規定材料不得短少 3. 薑絲魚片湯主材料 : 鱸魚 1 隻 500g 以上配料 : 中薑 60g 紅蘿蔔 50g 刀工 : a. 中薑絲長 3.0~5.0,0.2 以下粗的中薑絲 25g 以上 b. 魚片可去皮橫批長邊 7.0 以下, 短邊 2.0 以上的 ( 長 ) 方形或不規則片, 厚度 0.5 以下, 取連皮斜批法亦可, 需有 3 以上寬度, 厚度 0.5 以下,12 片 c. 紅蘿蔔水花片兩款自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 各 6 片以上烹調法 : 煮 ( 湯 ) 烹調 : 魚肉需上漿, 以湯的方式供應, 包含水花調味料 : 鹽 酒 糖 味精 胡椒粉 香油備註 : 魚肉完整, 破碎少於 1/3, 湯汁清澈, 規定材料不得短少 第五頁共十六頁
6 301-5 題組 : 1. 香菇肉絲油飯主材料 : 大里肌肉 100g 配料 : 長糯米 220g 乾香菇直徑 4 公分 3 朵 蝦米 15g 乾魷魚 1/3 隻 60g 紅 蔥頭 3 粒 10g 老薑 50g 做油飯可不去皮 刀工 : a. 乾香菇切絲, 須於洗鍋具時優先煮水浸泡於乾貨類切割, 切每絲間隔 0.2 以下的寬度 3 朵 b. 乾魷魚絲, 需復水去膜, 剪或切成寬 0.4 以下, 長 3.0~5.0 的絲 ( 未前一日泡水, 洗鍋具時需先燒水小火浸煮之, 切割加工葷料時取出切割 ) 切完 c. 里肌肉絲, 寬 高度各為 0.2~0.5, 長 7.0 以下,80g 以上去筋膜 烹調法 : 蒸 熱拌 煮或燜 烹調 : 需有爆香薑 ( 可撈棄 ) 及紅蔥頭的香味, 以蒸拌法 煮蒸法 燜煮法皆 可 調味料 : 麻油 醬油 酒 糖 味精 胡椒粉 備註 : 以燜法時, 若監評檢視過程遇有鍋粑, 其焦化部份不得超過飯量的 1/5, 規定材料不得短少 2. 炸鮮魚條主材料 : 鱸魚 1 隻 500g 以上 配料 : 麵粉 5 大 T 太白粉 1 大 T 刀工 : 魚條寬 高各為 0.8~1.2, 長 3.0~7.0,18 條以上 烹調法 : 軟炸 作法 : 肉條醃漬, 以掛水粉糊或脆漿 ( 急漿 ) 的軟炸法炸酥脆且上色皆可 調味料 : 麵粉 太白粉 鹽 醬油 泡達粉 胡椒粉 沙拉油 水 醋 備註 : 需有體積膨脹的外觀, 規定材料不得短少 3. 燴三鮮主材料 : 鮮香菇傘片需有 4.5 公分以上徑寬 4 朵 配料 : 紅蘿蔔 70g 小黃瓜 1 條 80g 中薑 40g 不宜細條, 須可供切水花片 蔥 50g 2 支 大里肌肉 100g 鮮蝦, 白蝦或草蝦中小型冷凍全蝦, 每斤 20 隻 6 隻洗滌時取蝦仁 刀工 : a. 中薑水花片, 自選水花片 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 6 片以上 b. 鮮香菇片, 去蒂斜刀批成不規則之長方形 多邊形 梯形 扇形, 須 第六頁共十六頁
7 呈現出斜批的刀法, 徑寬約為 2.0~4.0 切完 c. 蔥段為香 配料, 切 2.0~4.0 的段或斜段切完 d. 小黃瓜片, 選下列 3 法之一 : 1. 長 4.0~3.0 段, 再依小黃瓜的寬度直切或橫批厚度 0.3 以下 2. 保留黃瓜皮法, 切高 1.5~3.0 的菱形 平行四邊形皆可, 厚度依稍去籽後之厚度 3. 高 1.5~2.5, 厚 0.3 以下的菱形 平行四邊形皆可 10 片以上 ( 通常將小黃瓜剖半後來切 ) 略小於肉片 e. 里肌肉片 > 逆紋切, 可為不規則形的片或 ( 長 ) 方形片, 切長邊 7.0 以下 短邊 2.0 以上 厚度 0.4 以下的片 8 片以上去筋膜 f. 鮮蝦 > 洗滌時去腸泥取蝦仁, 橫批為二片切完 g. 紅蘿蔔水花片兩款自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 各 6 片以上烹調法 : 燴烹調 : 以蔥薑爆香 ( 可撈棄 ), 包含紅蘿蔔 蔥段 薑水花 ( 共七種材料 ) 燴煮成菜調味料 : 鹽 醬油 蠔油 白醋 烏醋 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 需有燴汁, 規定材料不得短少 題組 : 1. 糖醋瓦片魚主材料 : 鱸魚 1 隻 500g 以上配料 : 紅蘿蔔 1/2 條 150g 青椒 1/2 個 60g 洋蔥 1/4 個 60g 雞蛋 1 個刀工 : a. 青椒片, 洋蔥片, 小於魚片塊之長方片 菱形片或平行四邊形片半個全部切完 b. 鱸魚斜瓦片以小瓦片行之, 去頭 尾 骨取兩大片肉, 可修去部分腹部, 橫向斜批每片刀距 1.0~1.5 的厚片狀切完,12 片以上 c. 紅蘿蔔水花片兩款自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 各 6 片以上烹調法 : 脆溜 ( 不得做淋汁的淋溜法與多汁的燴法, 亦可拌合少汁的滑溜法 ) 烹調 : 魚以粉 ( 蛋 ) 著衣, 炸上色而熟酥, 與紅蘿蔔水花 洋蔥 青椒以脆溜 ( 包 第七頁共十六頁
8 芡 ) 烹調法完成調味料 : 鹽 醬油 酒 番茄醬 白醋 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水等調味料自選合宜地使用, 粉可選用太白粉 ( 地瓜粉 ) 麵粉等備註 : 盤中無醬汁或不得有太多醬汁, 魚肉碎爛不得超過 1/3 量, 規定材料不得短少 2. 燜燒辣味茄條主材料 : 茄子 2 條 180 g 以上 / 每條配料 : 蔥 50g 中薑 20g 蒜頭 10g 絞肉 50g 刀工 : 茄瓜條, 蔥末, 薑末及蒜末直徑 0.4 以下的整齊末或碎末 10g 烹調法 : 燒 燴烹調 : 茄條炸過以保紫色而透 蔥 薑 蒜末為香料與醬料 絞肉 茄條燒或燴煮, 用芡成菜, 拌合蔥花而起調味料 : 辣豆瓣醬 醬油 酒 白醋 糖 味精 香油 胡椒粉 太白粉水備註 : 茄條需軟化而呈 ( 淡 ) 紫色, 不得全呈褐色, 不得嚴重濃縮出油, 規定材料不得短少 3. 炒三色肉丁主材料 : 大里肌肉 200g 配料 : 五香大豆乾 1/2 塊 70g 青椒 60g 蒜頭 10g 紅蘿蔔 60g 紅辣椒 1 條 10g 刀工 : a. 五香大豆乾丁, 可去硬邊, 三邊長 0.8~1.2 立方丁 1/2 塊切完 b. 青椒丁, 邊長 0.8~1.2 丁, 依其厚度切完 c. 紅蘿蔔丁, 三邊長 0.8~1.2 立方丁,40g 以上 d. 紅辣椒丁, 二邊長 0.8~1.2 平方丁 1 條 e. 里肌肉丁, 三邊長 0.8~1.2 立方丁, 肉會擠壓, 故尺寸相當即可 140g 以上去筋膜烹調法 : 炒 爆炒烹調 : a. 肉丁需上漿, 與豆乾過水 過油或直接炒皆可 b. 蒜末 ( 片 ) 爆香 ( 可撈棄 ), 以炒 爆炒烹調法完成皆可調味料 : 以鹽 醬油 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 規定材料不得短少 第八頁共十六頁
9 301-7 題組 : 1. 榨菜炒肉絲主材料 : 大里肌肉 200g 配料 : 榨菜 1 個 200g 紅辣椒 1 條 10g 蔥 1 支 10g 薑 1 塊 40g 刀工 : a. 榨菜絲寬 高度各為 0.2~0.4, 長 3.0~6.0 切完 b. 蔥綠絲, 寬 0.2 以下, 長 3.0~5.0 的絲, 依蔥厚度, 蔥白可為爆香料 10g 以上 c. 薑絲, 寬 0.2 以下, 高 0.2 以下, 長 3.0~5.0,10g 以上 d. 與紅辣椒絲三絲可先混勻 e. 里肌肉絲, 寬 高度各為 0.2~0.5, 長 3.0~7.0120g 以上去筋膜烹調法 : 炒或爆炒烹調 : a. 肉絲需上漿過水 過油或直接炒皆可 b. 蔥 薑爆香 ( 可撈棄 ), 偕蔥綠絲 薑絲 紅辣椒絲以炒 爆炒之烹調法完成皆可調味料 : 鹽 醬油 酒 醋 糖 味精 胡椒粉 香油備註 : 榨菜須稍除鹹味, 過鹹則扣分, 規定材料不得短少 2. 香酥杏鮑菇主材料 : 杏鮑菇形大結實飽滿 1 支以上 100g 以上配料 : 蔥 1 支 15g 蒜頭 10g(4~5 瓣 ) 紅辣椒 1 條 10g 紅蘿蔔 70g 刀工 : a. 杏鮑菇片, 長邊 6 以下, 厚 0.4 以下, 各種形狀的片皆可大小片皆用切完 b. 蔥末 蒜末 紅辣椒末 紅蘿蔔水花片 c. 紅蘿蔔水花片兩款自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 各 6 片以上烹調法 : 拌烹調 : 杏鮑菇需沾乾粉, 炸至表層酥香, 與三種辛香料 ( 皆為小片丁或二種末加蔥花 ) 椒鹽炒香並加入紅蘿蔔水花片拌合點綴調味料 : 椒鹽 ( 鹽 花椒粉或胡椒粉或可加味精 ) 備註 : 杏鮑菇不得油軟, 規定材料不得短少 3. 三色豆腐羹主材料 : 盒豆腐, 白色, 盒形完整效期內半盒配料 : 乾香菇 1 朵 5g> 體形完整無破裂蟲蛀直徑 4 公分以上 1 朵 > 須於洗鍋具時優先煮水浸泡於乾貨類切割 桶筍 1/2 支, 可用淨肉至少重 100g 紅蘿蔔 30g 蔥 20g 雞蛋 2 粒刀工 : a. 乾香菇指甲片, 長 寬 0.7~1.2, 厚 0.3 以下 40g 以上 第九頁共十六頁
10 b. 豆腐指甲片, 去斜邊, 寬 長 0.7~1.2, 厚 0.1~0.3 半盒全部切完 c. 筍指甲片, 長 寬 0.7~1.2, 厚 0.3 以下,40g 以上 d. 紅蘿蔔指甲片, 長 寬 0.7~1.2, 厚 0.3 以下,40g 以上 e. 蔥花 10g 烹調法 : 羹烹調 : 以蔥爆香 ( 可撈棄 ), 以羹的方式供應, 需加適量的蔥花調味料 : 鹽 醬油 酒 烏醋 白醋 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 需加入蛋 ( 白 ) 成絲或細片狀,( 若表層芡汁凝結屬正常狀態 ), 豆腐破碎不得超過 1/3, 規定材料不得短少 題組 : 1. 脆溜麻辣雞球主材料 : 雞胸肉 1 付 360g 配料 : 乾辣椒 8 條 3g 花椒粒 3g 小黃瓜 1 條 80g 蔥 20g 蒜頭 10g 刀工 : a. 蔥菱形丁依蔥的寬度切菱形丁, 脆溜麻辣雞球用 b. 剞刀雞片塊可為不規則形, 短邊 2 以上, 長邊 3 以上, 格子間隔 0.3~1.0, 深度達 1/2 深的剞刀片塊烹調法 : 脆溜烹調 : a. 雞球需沾乾粉炸酥而上色 b. 以蒜片或末爆香 ( 可撈棄 ), 偕乾辣椒 花椒粒為香料, 配製脆溜汁, 與所有料 ( 包括蔥 ) 做成脆溜菜 ( 乾辣椒 花椒粒留下與否自行決定 ) 調味料 : 醬油 鹽 醬色 酒 糖 白醋 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 盤底無多餘醬汁或醬汁不可過多, 規定材料不得短少 2. 銀芽炒雙絲主材料 : 綠豆芽 200g 配料 : 桶筍 1 支, 可用淨肉至少重 100g 青椒 1/2 個 40g 紅辣椒 1 條 10g 蔥 10g 薑 10g 刀工 : a. 桶筍絲順紋切長 3.0~6.0 寬與高 0.3 以下的絲 b. 青椒絲去內部突起, 切長 3.0~6.0 寬 0.3 以下的絲, 依其厚度 c. 蔥綠絲寬 0.2 以下, 長 3.0~5.0 的絲, 依蔥厚度, 蔥白可為爆香料 d. 薑絲寬 0.2 以下, 高 0.2 以下, 長 3.0~5.0 烹調法 : 炒 爆炒烹調 : 以蔥 薑爆香 ( 可撈棄 ), 與三種配香料以炒或爆炒法完成調味料 : 以鹽 醬油 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 規定材料不得短少 第十頁共十六頁
11 3. 素燴三色杏鮑菇主材料 : 杏鮑菇 1 支 80g 配料 : 桶筍 100g 五香大豆乾 1/2 塊 35g 紅蘿蔔 90g 小黃瓜 1 條 80g 薑 30g 刀工 : a. 筍片順紋切長 3.0~5.0 寬 2.0~4.0 厚 0.3 以下的片,10 片以上 b. 小黃瓜丁塊 1.5~2.5 高的菱形丁塊或滾料切的丁塊, 厚度不限, 比雞球小 c. 杏鮑菇片取菇邊長 5 以下的段直切長方片, 厚 0.3 以下, 若菇粗度超過 5, 稍修窄些再續切 d. 紅蘿蔔水花片兩款自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 各 6 片以上烹調法 : 燴烹調 : 以薑爆香 ( 可撈棄 ), 合所有材料包含紅蘿蔔水花燴煮成菜調味料 : 以鹽 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 需有燴汁, 規定材料不得短少 題組 : 1. 五味炸肉條主材料 : 大里肌肉 200g 配料 : 蔥 5g 薑 5g 蒜頭 5g 紅辣椒 5g 香菜 5g 刀工 : a. 薑末直徑 0.3 以下整齊或碎屑 ( 五味用 ) b. 蒜末直徑 0.3 以下整齊或碎屑 ( 五味用 ) c. 蔥花寬 0.3 以下的蔥花 ( 五味用 ) d. 紅辣椒末直徑 0.3 以下整齊或碎屑 ( 五味用 ) e. 里肌肉條寬 高度各為 0.8~1.2, 長 4.0~7.0 烹調法 : 軟炸烹調 : 配製急脆漿 ( 亦可含雞蛋 ), 沾裹肉條, 炸至香酥上色, 另配製五味醬為沾料調味料 : 麵粉 太白粉 泡達粉 沙拉油 醬油 糖 味精 胡椒粉 香油 辣油 番茄醬 烏醋 白醋 ( 亦可以太白粉水勾芡 ) 備註 : 五味醬為香辛料與調味料各 5 種以上調製, 以口湯碗盛 6 分滿 ( 可熟化或製備過程以衛生減菌手法操作 ), 規定材料不得短少 2. 三色煎蛋 主材料 : 雞蛋 5 個 第十一頁共十六頁
12 配料 : 玉米粒 1/7 罐約 40g 紅蘿蔔 20g 四季豆 2 支 20g 蔥 10g 蒜頭 12g 刀工 : 紅蘿蔔指甲片切指甲片, 長 寬各為 0.7~1.2, 厚 0.2 以下烹調法 : 煎, 一定要使用 4 個雞蛋, 加蔥花, 只能煎成一大圓片, 改刀為 6 片烹調 : 以蒜末爆香, 合所有料煎成一大圓片, 熟而金黃上色調味料 : 鹽 醬油 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 全熟, 可焦黃但不焦黑, 須以熟食砧板刀具做熟食切割, 規定材料不得短少 3. 三色冬瓜捲主材料 : 冬瓜 600g 配料 : 乾香菇 3 朵 紅蘿蔔 1 條 150g 桶筍半支, 可用淨肉至少重 100g 刀工 : a. 桶筍絲條 0.4~0.6 粗,4.0~6.0 長的絲條,12 絲條以上 b. 冬瓜長薄片長 12.0 以上, 寬 4.0 以上, 厚 0.3 以下,6 片以上 c. 紅蘿蔔絲條 0.4~0.6 粗,4.0~6.0 長的絲條 d. 紅蘿蔔水花片兩款自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 各 6 片以上烹調法 : 冬瓜捲需蒸透, 三種材料各兩條捲成一捲, 最後以水晶芡淋之, 以適量的兩型紅蘿蔔水花為盤飾, 規定材料不得短少烹調 : 捲 蒸調味料 : 鹽 醬油 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 冬瓜捲需緊實, 亦可自選材料綑綁, 水晶芡不得濃稠似琉璃芡, 適量水花擺設以整齊均勻或對稱為宜 題組 : 1. 涼拌豆干雞絲主材料 : 大豆乾 1 塊 雞胸肉半付 180g 配料 : 小黃瓜 1 條 80g 紅蘿蔔 30g 紅辣椒 1 條 20g 蔥 1 支 50 薑 25g 刀工 : a. 五香大豆乾絲可去硬邊切寬 高 0.5 以下, 依豆干長度的絲 b. 小黃瓜絲斜切厚為 0.3 以下的橢圓片, 再沿長的方向切絲 c. 紅蘿蔔絲寬 高度各為 0.3 以下, 長 3.0~5.0 d. 薑絲粗 0.2 以下, 長 3.0~5.0 e. 蔥綠絲寬 0.2 以下, 長 3.0~5.0 f. 雞絲寬 高度各為 0.2~0.5, 長 3.0~7.0 絲烹調法 : 涼拌 第十二頁共十六頁
13 烹調 : 肉絲需上漿過水或過油皆可, 調味拌合放涼即可 調味料 : 以鹽 醬油 白醋 烏醋 糖 味精 胡椒粉 香油 備註 : 需遵守操作衛生, 規定材料不得短少 2. 辣豉椒炒肉丁主材料 : 大里肌肉 200g 配料 : 豆豉 15g 辣椒醬 20g 青椒 1 個 120g 紅辣椒 1 條 10g 蒜頭 10g 刀工 : a. 青椒丁 0.8~1.2 平方丁, 依青椒厚度 b. 里肌肉丁長 寬 高各為 0.8~1.2 的丁, 會稍擠壓烹調法 : 炒或爆炒烹調 : a. 肉丁需上漿過水或過油皆可 b. 爆香蒜片或蒜末 ( 可撈棄 ), 以炒 爆炒等烹調法完成皆可調味料 : 辣椒醬 醬油 鹽 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 不可嚴重出油, 規定材料不得短少 3. 醬燒筍塊主材料 : 桶筍 1.5 支, 可用淨肉至少重 300g 配料 : 冬瓜醬 20g 黃豆醬 20g 紅蘿蔔 80g 蔥 20g 薑 10g 刀工 : 筍塊最長的邊不超過 4 的滾刀塊 ( 滾料切 ), 筍尖也用烹調法 : 紅 ( 軟 ) 燒烹調 : a. 筍塊可炸或不炸 ( 即軟燒 ) 處理 b. 蔥 薑爆香 ( 可撈棄 ), 冬瓜醬 黃豆醬 含紅蘿蔔水花片燒上色並加蔥段配色, 勾芡或不勾芡, 稍收汁 ( 含燒汁 ) 而起 c. 紅蘿蔔水花片兩款自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 各 6 片以上調味料 : 冬瓜醬 黃豆醬 醬油 鹽 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 筍必需先去酸味, 需有燒汁且不得濃縮出油, 規定材料不得短少 題組 : 1. 燴咖哩雞片主材料 : 雞胸肉半付 180g 配料 : 咖哩粉 1T 椰漿 4T 洋蔥 1/4 個 62.5g 青椒 1/2 個 60g 紅蘿蔔 1 條 80g 刀工 : a. 雞片, 可為不規則形的片或 ( 長 ) 方形片, 橫批長邊 7.0 以下 短邊 2.0 以上 厚 第十三頁共十六頁
14 度 0.4 以下的片 b. 青椒片去內部突起, 切比雞片小之菱片或長方片 c. 紅蘿蔔水花片兩款自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚 ) 各 6 片以上烹調法 : 燴烹調 : a. 片需上漿過水 過油或直接烹調皆可 b. 洋蔥為香配料, 以咖哩粉 所有料烹調成菜調味料 : 鹽 酒 糖 味精 咖哩粉 椰漿 香油 太白粉水備註 : 需有燴汁, 不得嚴重濃縮出油, 規定材料不得短少 2. 酸菜炒肉絲主材料 : 大里肌肉 150g, 酸菜 1/2 棵 80g 配料 : 蒜頭 10g 蔥 50g 薑 40g 紅辣椒 1 條 10g 刀工 : a. 酸菜絲寬 高度各為 0.4 以下, 長 6.0 以下 b. 紅辣椒絲寬 0.2 以下, 長 3.0~5.0, 依其厚度 c. 蔥綠絲寬 0.2 以下, 長 3.0~5.0 的蔥綠絲 d. 肉絲寬 高度各為 0.2~0.5, 長 3.0~7.0 烹調法 : 炒 爆炒烹調 : 肉絲需上漿過水 過油或直接炒皆可, 蒜頭爆香 ( 可撈棄 ), 肉絲與酸菜 香配料完成烹調調味料 : 鹽 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 酸菜需稍去酸鹹味, 不得嚴重出油, 規定材料不得短少 3. 三絲淋蛋餃主材料 : 雞蛋 4 個配料 : 乾木耳 1 大片約 5g 蝦米 2g 桶筍半支, 可用淨肉至少重 100g 紅蘿蔔 30g 蔥 50g 薑 40g 絞肉 75g 刀工 : a. 木耳絲寬為 0.2 以下, 長 4.0 以下, 依其厚度 b. 筍絲寬 高度各為 0.3 以下, 長 3.0~5.0 c. 紅蘿蔔絲寬 高度各為 0.3 以下, 長 3.0~5.0 d. 蔥綠絲寬 0.2 以下, 長 3.0~5.0 的蔥綠絲烹調法 : 淋溜 軟溜烹調 : a. 絞肉加蝦米 蔥 薑屑調味拌合成餡, 不限方法做蛋餃 6 個以上 ( 含 ) b. 爆香蔥 薑 ( 可撈棄 ), 三絲加蔥綠絲入汁成稍稀的琉璃芡 ( 如燴芡 ), 淋於蛋餃上調味料 : 鹽 醬油 蠔油 白醋 烏醋 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 蛋餃需呈荷包狀即半圓狀, 需有適當的餡量, 規定材料不得短少 第十四頁共十六頁
15 題組 : 1. 雞肉麻油飯主材料 : 仿雞股腿 1 支 300g 配料 : 米酒 4T 胡麻油 2T 長糯米 220g 乾香菇 2 朵 老薑 40g 刀工 : a. 香菇絲寬 0.2 以下, 依其厚度 b. 雞腿塊剁邊寬 1.5~4.0 的不規則塊狀烹調法 : 燜煮烹調 : 麻油炒老薑厚片 ( 不去皮 ), 炒料 水燜煮熟調味料 : 以麻油 醬油 鹽 酒 糖 味精 胡椒粉備註 : 若監評檢視過程, 燜煮法焦化之鍋粑不得超過飯量之 1/5 2. 玉米炒肉末主材料 : 玉米半罐約 150g 配料 : 五香大豆干 1/2 塊 青椒 1/3 個 40g 紅蘿蔔 20g 蔥 50g 老薑 40g 蒜頭 10g 五花絞肉 75g 刀工 : a. 五香大豆乾丁可去硬邊, 長 寬 高各 0.6~1.0 正立方丁 b. 青椒丁長 寬各 0.6~1.0 正方丁 c. 紅蘿蔔丁長 寬 高各 0.6~1.0 正立方丁 d. 薑末直徑 0.4 以下的整齊末或碎末 e. 蒜末直徑 0.4 以下碎末烹調法 : 炒烹調 : a. 肉末過油 過水或直接炒皆可 b. 蔥白薑蒜末爆香, 所有料含蔥花以炒的烹調法完成調味料 : 鹽 醬油 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 不得嚴重出油, 規定材料不得短少 3. 紅燒茄段主材料 : 茄子 2 條 360g 配料 : 紅蘿蔔 60g 蔥 1 之 20g 蒜頭 10g 大里肌肉 100g 刀工 : a. 蔥花寬度 0.3 以下蔥花薑末 b. 里肌肉片逆紋切, 可為不規則形的片或 ( 長 ) 方形片, 切長邊 7.0 以下 短邊 2.0 以上 厚度 0.4 以下的片 c. 紅蘿蔔水花片兩款自選及參考下列指定圖 ( 形狀大小需可搭配菜餚各 6 片以上烹調法 : 紅燒烹調 : a. 茄段炸過以保紫色而軟, 肉片需上漿過水 過油或直接烹調皆可 b. 蒜末或蒜片炒香 ( 或可撈棄 ) 加料及紅蘿蔔水花 蔥段烹調, 勾芡或不勾芡而 第十五頁共十六頁
16 起調味料 : 醬油 鹽 酒 糖 味精 胡椒粉 香油 太白粉水備註 : 茄子需軟化而呈 ( 淡 ) 紫色, 需有適量燒汁不得嚴重出油, 規定材料不得短少 十 學習對象 1. 中區技職校院區域教學資源中心夥伴學校師生皆可參加 2. 高中職 大專生及社會人士 3. 人數組別 12 人 12 組 十一 上課規則 : 1 值日組上課前半小時必須到廚藝教室分發食材 2 下課時必須將教室打掃乾淨, 由授課老師檢查合格才准許下課 3 此班最多為 12 組 4 請同學於報名同時繳交食材費用: 每組費用新台幣 $ 3,900 元整,301-1 組至 組 5 輔導授課老師劉邦傳電話 : 上課時請穿上廚師服 廚帽 圍裙烹調 7 同意以上規則者方可報名, 並簽以下同意書, 報名至 9 月 27 日 15 點前截止 第十六頁共十六頁
目錄一 青椒炒肉絲二 茄汁燴魚片三 乾煸四季豆四 黑胡椒豬柳五 香酥花枝絲六 薑絲魚片湯七 糖醋瓦片魚八 燜燒辣味茄條九 炒三色肉丁十 榨菜炒肉絲十一 香酥杏鮑菇十二 三色豆腐羹十三 燴咖哩雞片十四 酸菜炒肉絲十五 三絲淋蛋
基礎烹調實務 中餐 老師 : 科系 : 餐旅管理系學號 :4A4M0082 姓名 : 目錄一 青椒炒肉絲二 茄汁燴魚片三 乾煸四季豆四 黑胡椒豬柳五 香酥花枝絲六 薑絲魚片湯七 糖醋瓦片魚八 燜燒辣味茄條九 炒三色肉丁十 榨菜炒肉絲十一 香酥杏鮑菇十二 三色豆腐羹十三 燴咖哩雞片十四 酸菜炒肉絲十五 三絲淋蛋 一 青椒炒肉絲 材 青椒大里肌肉辣椒蔥 1 粒 100 g 1 條 2 支 薑 20g 鹽糖
第二部份技術士技能檢定中餐烹調 ( 葷食項 ) 丙級術科測試參考資料目錄 壹 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知 頁次 一 一般說明... 1 二 應檢人自備工 ( 用 ) 具... 2 三 應檢人服裝參考圖... 3 四 測試時間配當表... 4 貳 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試參
中餐烹調 ( 葷食項 ) 丙級技術士技能檢定術科測試參考資料 試題編號 : 審定日期 : 07602-104301~2 104 年 06 月 17 日 第二部份技術士技能檢定中餐烹調 ( 葷食項 ) 丙級術科測試參考資料目錄 壹 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試應檢人須知 頁次 一 一般說明... 1 二 應檢人自備工 ( 用 ) 具... 2 三 應檢人服裝參考圖... 3 四 測試時間配當表...
中餐報告
中餐報告 班級 : 餐旅一甲姓名 : 陳韻錡學號 :4A4M0036 目錄 1. 青椒炒肉絲 ------------------------------------------------------------------------------------------P2 2. 茄汁燴魚片 ------------------------------------------------------------------------------------------P3
目錄 1. 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 2. 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 3. 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏 菇條 4. 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 5. 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三 色 6. 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋 7. 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒
中餐期末報告 班級 : 餐旅一乙 學號 :4A5M0064 姓名 : 陳鈺欣 目錄 1. 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 2. 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 3. 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏 菇條 4. 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲 5. 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三 色 6. 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋 7. 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 燴咖哩雞片 鹽,
中餐檢定 301A~301E 各道菜製作大綱及注意事項 藍字 為許老師作法 solomon 部落格製作 2 題組 301 B 乾貨加工品蔬菜肉類蛋海鮮洗菜香菇桶筍蒜 紅蘿蔔 青後腿肉蝦仁 江菜 洋蔥 參考蝦米鹹蛋 去腸泥 蘆筍 小黃瓜 泡水 綠豆芽 切割醃拌 參考 香菇切 1 公分小丁 桶筍切 1
中餐檢定 301A~301E 各道菜製作大綱及注意事項 藍字 為許老師作法 solomon 部落格製作 1 題組 301 A 洗 乾貨 加工品 蔬菜 肉類 蛋 海鮮 菜 香菇 泡水 桶筍 蔥 薑 木耳 紅後腿肉 雞蛋 蝦仁 去腸泥 參考 蘿蔔 青江菜 小黃瓜 盤飾 洋蔥 青椒 地瓜 切割醃拌 參考 香菇切絲 桶筍切絲 將切好的板條分開 木耳 紅蘿蔔 青椒 洋蔥 切絲 地瓜 切滾刀塊 青江菜 切絲 梗葉分開
Microsoft PowerPoint - 低蛋白飲食示範菜單.ppt
守護慢性腎臟疾病 低蛋白飲食示範菜單 高雄醫學大學附設醫院營養部 熱量 700800 大卡蛋白質 克 (A) 蛋白質 8%, 脂肪.%, 醣類 8.6% 各餐次分配表 每日份量 ( 份 ) 早餐 ( 份 ) 午餐 ( 份 ) 晚餐 ( 份 ) 低蛋白奶粉 克 克 蔬菜 水果 主食 8 ( 麵食 ) 魚肉豆蛋 油脂 9.. 70 克 + 糖 0 克 克 + 糖 0 克 0 克 高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部
Paperless Printer, Job 27
105-2 烘焙第 16-17 週簽收單 泡打粉 克 100 奶粉 克 1200 液體蛋黃 罐 2 蛋塔鋁模 個 360 6/8 6/9 畢業預演 畢典 2017/5/31 三 6 下三辛 333 下三平 2017/6/1 四 6 上三丁 6 下三甲 333 下三己 2017/6/2 五 6 上三和 6 下三丙 333 下三庚 6/5 三年級師生座談會 白油 1100 克 酥油 1500 克 糖粉
Paperless Printer, Job 8
106-1 實三麵包第 5 週簽收單 圓頂奶油葡萄乾土司 高筋麵粉 克 14500 酵母粉 克 450 奶粉 克 650 砂糖 克 1700 鹽 克 180 改良劑 克 180 雞蛋 克 24 奶油 克 1500 葡萄乾 克 3200 106-1 建三烘焙 6 組第 5 週簽收單 豬油 克 2000 綠豆沙 包 1.5 2017/9/26 二 6 下三忠孝 (6 組 ) 科辦給 : 中粉 3000
嘉義榮民醫院普通餐表格
99 嘉 義 榮 民 醫 院 治 療 p9 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 早 熱 量 518 卡 早 熱 量 518 卡 早
目錄 西芹炒雞片 1 三絲淋蒸蛋 3 紅燒杏菇塊 5 三色炒雞絲 7 火腿冬瓜夾 9 鹹蛋黃炒杏菇條 11 三絲魚捲.13 焦溜豆腐塊 15 竹筍炒三絲 17 豆薯炒豬肉鬆.19 麻辣溜雞丁 21 香菇素燴三色.22 滑炒三椒雞柳.24 酒釀魚片.26 蒸三色蛋.28
基礎烹調實務 班級 : 餐旅一甲 學生 : 王志強 指導老師 : 胡永輝 目錄 西芹炒雞片 1 三絲淋蒸蛋 3 紅燒杏菇塊 5 三色炒雞絲 7 火腿冬瓜夾 9 鹹蛋黃炒杏菇條 11 三絲魚捲.13 焦溜豆腐塊 15 竹筍炒三絲 17 豆薯炒豬肉鬆.19 麻辣溜雞丁 21 香菇素燴三色.22 滑炒三椒雞柳.24 酒釀魚片.26 蒸三色蛋.28 指導老師胡永輝製作人王志強 菜餚名稱 西芹炒雞片 調味料份量作法
7 月 31 日 8 月 1 日 8 月 2 日 8 月 3 日 8 月 4 日 8 月 5 日 8 月 6 日 甜豆肉片 滷蛋 炒四寶 洋蔥魚片 高麗菜肉片 金針菇雞絲 洋蔥炒蛋 滷麵輪 黃瓜素雞 筍香烤麩 涼薯素肉片 滷油豆腐 炒素雞米 滷豆干 蔘耆茶 桂圓茶 麥冬茶 紅棗茶 杜仲茶 蔘耆茶 桂
國泰綜合醫院病人飲食菜單 ( 產婦餐 ) 日期 :2016 年 7 月 31 日 ~2016 年 9 月 3 日 定義 : 以均衡飲食為基礎, 藉調整營養素及熱量的攝取, 供給婦女在哺乳期間所需的營養 目的 : 提供適當的熱量及營養素, 以維持產婦本身的健康及嬰兒的營養需求 適用 : 生產後婦女供應內容 : 三正餐 + 三點心 ; 午 / 晚餐各附一份果汁或水果 營養供應量 早餐 午餐 晚餐 早午點
目 錄 錫 箔 藏 鮮 魚 3 馬 蹄 煎 肉 餅 4 香 腸 蒸 雞 腿 5 起 司 金 絲 球 6 蔥 香 米 苔 目 7 金 沙 焗 紅 蟳 8 蘆 筍 花 炒 雙 環 9 番 茄 蒜 香 拌 脆 絲 10 翡 翠 宮 保 雞 丁 11 五 採 桂 花 草 蝦 12 和 風 沙 律 過 貓 1
台 南 應 用 科 技 大 學 餐 飲 管 理 系 中 餐 報 告 班 級 : 四 餐 一 B 組 別 :4 姓 名 : 楊 雅 婷 學 號 :D00340153 指 導 老 師 : 洪 世 國 1 目 錄 錫 箔 藏 鮮 魚 3 馬 蹄 煎 肉 餅 4 香 腸 蒸 雞 腿 5 起 司 金 絲 球 6 蔥 香 米 苔 目 7 金 沙 焗 紅 蟳 8 蘆 筍 花 炒 雙 環 9 番 茄 蒜 香 拌 脆
0 咖哩雞 以淋醬拌飯的口感促進食慾 名稱 名稱 咖哩雞 名稱 肉絲炒空心 名稱 炒玉米筍 名稱 蘿蔔排骨湯 咖哩雞肉. 馬鈴薯. 紅蘿蔔. 小黃瓜 4. 雞里肌 肉絲炒空心. 豬里肌. 空心菜. 辣椒絲 炒玉米筍.
0 蒜泥白肉 濃郁香味讓人有非常好的食慾 名稱 白米飯 名稱 蒜泥白肉 名稱 韭菜炒蝦仁 名稱 雙色炒四季豆 名稱 竹筍貢丸湯 白米飯 蒜泥白肉. 豬肉片. 蒜泥. 醬 油 韭菜炒蝦仁. 韭菜. 蝦仁. 植物油 雙色炒四季豆. 紅椒. 黃椒. 四季豆 8 5 4 7-5 -5-0 0 5 5 84 0 87 40 0 5 78 竹筍貢丸湯. 綠竹筍. 貢丸 重 (g). 米洗淨 加水煮成飯 4.5
屏東縣來義鄉南和國小九十一學年度下學期營養午餐設計（第一週）
101 年 2 月 13 日 ( 星期一 ) 101 年 2 月 20 日 ( 星期一 ) 101/2/27( 星期一 ) 豆乾 5 斤 胡蘿蔔 3 斤 海帶結 4 斤 香菇炒高麗菜 高麗菜 12 斤 紅羅蔔 2 斤 青蛋花湯 小白菜 6 斤 香蕉 副食 : 白菜燉豆腐 凍豆腐 5 斤 大白菜 10 斤 粉絲 2 斤 炒地瓜葉 地瓜葉 12 斤 蒜仁 1 斤 蘿蔔味噌湯 蘿蔔 4 斤 味噌 2 斤
體重控制食譜-晚餐12套.doc
鮭 魚 飯 豆 腐 湯 蓮 霧 晚 餐 ~ 第 一 套 鮭 魚 飯 材 料 : 鮭 魚 55 公 克 綜 合 蔬 菜 100 公 克 胚 芽 米 飯 3/4 碗 調 味 料 : 鹽 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 1/8 茶 匙 1. 鮭 魚 抹 上 調 味 料 醃 20 分 鐘, 覆 蓋 保 鮮 膜, 入 微 波 爐 微 波 2 分 鐘 至 熟 2. 綜 合 蔬 菜 燙 熟 3. 飯 盛 盤 上, 排
303B-1 香菜魚塊湯 ( 煮 )2009 年 10 月 31 日下午 ~1 1. 鱸魚剪去該剪的部位 刮除魚鱗 戳破胸腹隔膜, 將內部血絲與魚肚子黑黑的地方去除 切頭 尾片下來, 切 成六塊 乾香菇泡水後切絲 香菜去跟切小段 切薑片 鱸魚切掉頭尾 魚身去骨切塊 2. 魚塊川燙 30 秒撈起 燒熱
303A-1 蒜味蒸魚 ( 蒸 ) 1. 驢魚剪去該剪的部位 刮除魚鱗 戳破胸腹隔膜, 將內部血絲與魚肚子黑黑的地方去除 ( 蒸魚時才不會黑 黑的 ) 2. 魚身畫兩刀 ( 兩面 ) 要修尾巴 將魚移至腰盤上 3. 香菜蒜頭辣椒去籽 切末, 將醬油 糖 鹽 水調味, 拌入香菜 蒜頭 辣椒末後淋在魚身上 4. 入蒸籠大火蒸約 20~25 分鐘即可 303A-2 三色炒雞絲 ( 爆炒 )2009 年 10
授 課 教 師 : 杜 孟 家 師 傅 課 程 名 稱 無 國 界 料 理 分 量 4 人 / 組 日 期 10/5 菜 單 名 稱 地 獄 拉 麵 粗 拉 麵 海 帶 芽 黃 豆 芽 高 湯 叉 燒 肉 蛋 日 式 魚 板 300G (1) 麵 煮 熟 備 用 10G (2) 蛋 水 煮 去 殼
授 課 教 師 : 杜 孟 家 師 傅 課 程 名 稱 無 國 界 料 理 分 量 4 人 / 組 日 期 10/5 菜 單 名 稱 馬 鈴 薯 泡 菜 煎 餅 馬 鈴 薯 3 隻 (1) 馬 鈴 薯 去 皮 切 片 丁 低 筋 麵 粉 30G 泡 菜 切 片 玉 米 粉 50G 韭 菜 切 段 蛋 1 顆 水 80G 拌 勻 韓 式 泡 菜 80G 韭 菜 2 支 柴 魚 粉 1/2T 鹽 1/4T
302B-1 豆 鼓 蒸 小 排 ( 蒸 ) 1. 蒜 頭 薑 蔥 紅 辣 椒 去 籽 切 末, 小 排 加 ( 醬 油 糖 ) 稍 醃 紅 辣 椒 蒜 切 末 小 排 加 : 鹽 味 精 糖 醬 油 胡 椒 粉 紅 辣 椒 末 蒜 末, 加 太 白 粉 水 等 醃 2. 薑 蒜 薑 蔥 辣 椒 末
302A-1 芋 頭 燒 小 排 ( 紅 燒 ) 1. 芋 頭 排 骨 先 用 水 川 燙 約 2~3 分 鐘 撈 起 芋 頭 切 大 丁 蔥 切 段 薑 切 片 小 排 加 : 鹽 胡 椒 粉 酒 太 白 粉 水 醃 芋 頭 排 骨 先 油 炸 2. 接 著 將 川 燙 好 的 芋 頭 排 骨 一 起 入 鍋 燒 ( 水 淹 過 芋 頭 & 排 骨 ) 爆 香 薑 片 蔥 段, 加 水 紅 K 丁
C3特教班學習領域課程計畫
臺南市安南區土城國民小學 105 學年度第一學期資源班班領域教學進度表 ( 學習領域課程計畫表 ) 領域 : 社會技巧領域組別 :M/3 教學者 : 陳鴻佳老師每周教學節數 :1 節 1. 能加強多元性別互動技巧 (2-b-4) 2. 能加強學校基本適應技巧 (3-b-1) 3. 能加強社區基本適應技巧 (3-b-2) 第一週 8/29-9/3 第二週 9/4-9/10 第三週 9/11-9/17
名稱
名 稱 材 料 作 法 魚 香 茄 子 茄 子 1 斤 絞 肉 4 兩 紅 辣 椒 1 條 (1) 辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙, 蔥 末 2 湯 匙, 薑 蒜 末 各 1 湯 匙 (2) 酒 醬 油 糖 醋 各 1 茶 匙, 鹽 1/2 茶 匙, 味 素 1/4 茶 匙 (3) 太 白 粉 1 茶 匙 茄 子 洗 淨 後 對 切, 再 刀 刻 麟 片 狀 後 切 長 段, 紅 辣 椒 斜 切 熱 油
一 緣起為加強原住民族餐飲專業技能及促進台北市原住民族人口就業, 以提升職場就業競爭力, 運用餐飲培力課程及開發原民創意料理, 協助媒合工作機會並透過行銷宣傳方式, 傳達優質原住民族之產業與文化, 創造原民經濟發展機會, 達到創造原民地方產業經濟, 穩定原住民族生活之願景 藉由計畫辦理 107 年度
中餐丙級證照暨原民主題創意料理培力課程 報名簡章 一 緣起為加強原住民族餐飲專業技能及促進台北市原住民族人口就業, 以提升職場就業競爭力, 運用餐飲培力課程及開發原民創意料理, 協助媒合工作機會並透過行銷宣傳方式, 傳達優質原住民族之產業與文化, 創造原民經濟發展機會, 達到創造原民地方產業經濟, 穩定原住民族生活之願景 藉由計畫辦理 107 年度原住民族產業人才培訓計畫, 主要目標為下列三點 :
11 月 26 日 11 月 27 日 11 月 28 日 11 月 29 日 11 月 30 日 12 月 1 日 12 月 2 日 鳳梨肉片 豌豆肉末 青椒肉片 玉米菇雞片 三色鮪魚炒蛋 蔥燉肉 木耳雞絲 薑汁豆包 滷蘭花干 醬燒豆腸 花生麵筋 茄汁豆包 野菇素肉絲 滷百頁 紅棗茶 杜仲茶 蔘耆
國泰綜合醫院病人飲食菜單 ( 產婦餐 ) 日期 :2018 年 11 月 26 日 ~2019 年 1 月 6 日 定義 : 以均衡飲食為基礎, 藉調整營養素及熱量的攝取, 供給婦女在哺乳期間所需的營養 目的 : 提供適當的熱量及營養素, 以維持產婦本身的健康及嬰兒的營養需求 適用 : 生產後婦女供應內容 : 三正餐 + 三點心 ; 午 / 晚餐各附一份果汁或水果 營養供應量 早餐 午餐 晚餐 早午點
第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術 科 測 試 參 考 資 料 目 錄 壹 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 頁 次 一 一 般 說 明... 1 二 應 檢 人 自 備 工 ( 用 ) 具
中 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 參 考 資 料 試 題 編 號 : 審 定 日 期 : 07602-104301~2 104 年 06 月 17 日 第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術 科 測 試 參 考 資 料 目 錄 壹 技 術 士 技 能 檢 定 中 餐 烹 調 丙 級 術 科 測
牛肉冬粉煲（４－６人份）
蘆 筍 鮮 味 雞 湯 (100 人 份 ) 蘆 筍 1KG 麻 竹 筍 1KG 鮮 香 菇 0.5KG 雞 腿 丁 4KG 蛤 蜊 1KG 薑 片 0.1KG 青 蔥 0.1KG 鹽 0.2KG 1. 所 有 食 材 洗 淨 後, 青 蔥 蘆 筍 切 3 公 分 小 段 麻 竹 筍 切 大 丁 鮮 香 菇 切 對 半 備 用 2. 水 煮 滾 後, 將 麻 竹 筍 鮮 香 菇 薑 片 及 雞 腿
檔 號：
課程內容 201 炸素菜春捲 201-E7 材料 : 春捲皮 豆干 香菇配料 : 紅 K 絲 筍作法 :1. 配料 切絲 川燙 2. 豆干 香菇 切絲 3. 爆香薑絲 加入所有材料與調味炒勻 瀝去湯汁 4. 平鋪春捲皮 包入材料 捲成圓柱狀溫熱油炸至金黃色取出擺皿 炒油需使用新油 202-A 炸杏仁蝦球 202-A1 材料 : 杏仁片 蝦仁 白肉 蔥末 調味料 : 鹽 糖 味素 胡椒粉 香油 太白粉
(Microsoft Word - 105\265\346\263\346.doc)
佳興國中 2016/1/1~2016/10/31 日期 星期 2016/1/4 星期一 200 2016/1/5 星期二 200 2016/1/6 星期三 200 人數 菜單 =====( 主菜 ) 日本鹹魚 ===== 鯖魚片 - 不包冰 ( 一塊 50g-60g)HACCP-->[200 份 ] =====( 菜一 ) 玉米炒木耳 ===== 玉米粒 ( 非基因改造 )-->[10kg] 木耳
環球科技大學
休 閒 學 院 廚 藝 系 103 年 第 2 學 期 中 餐 廚 藝 2 ----------------------------- 課 程 教 師 : 王 貴 正 2014 年 12 月 01 日 編 製 1 目 錄 壹 中 餐 廚 藝 之 二 課 程 簡 介 貳 教 學 目 標 及 核 心 能 力 參 課 程 規 劃 及 大 綱 說 明 肆 課 程 管 理 與 實 習 制 度 伍 課 程 內
Bell Pepper Field Run Bell Pepper Blended Red Bell Pepper Granules 红椒粒 目 AD Red Bell Pepper Granules 红椒粒 目 AD005 00
Product Product Name Chinese Name Specification Code Product Code Apple Apple Dices 3/8"x3/8"x3/8" 苹果粒 3/8"x3/8"x3/8" AD001 00101 Apple Dices 1/4"x1/4"x1/4" 苹果粒 1/4"x1/4"x1/4" AD001 00102 Apple Powder
代言佳麗寶全新系列DEW SUPERIOR
健 康 饗 宴 食 譜 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 日 式 料 理 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 歐 風 料 理 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 義 式 料 理 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 越 式 料 理 護 肝 活 力 ( 蜆 精 ) 地 中 海 料 理 護 肝 活 力 ( 蜆 精 ) 韓 式 料 理 養 氣 固 氣 ( 養 蔘 飲 ) 韓 式 料 理 滋 補 養 顏 (
碘 甲狀腺
碘 碘 甲狀腺 甲狀腺癌 -4 碘 甲狀腺癌全切除,5.. 低碘飲食 6.. 4 碘 6-0 食物含碘量一覽表 類別 建議食用 5 類別 不建議食用 6 碘 低碘飲食 調味料 7,8,, 適量食用 避免食用 7 三人 低碘飲食 -4 蔬食 肉類 鮮蔬牛肉 份 8 碘 雞絲 4 5 蔥花煎蛋 三人份單人份銀芽 5 9 麵腸 4 單人份芹菜 二人份咖哩豬肉排 0 0 碘 一人份蒜味雞腿肉三明治 9 4
第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術 科 測 試 試 題 目 錄 壹 技 術 士 技 能 檢 定 餐 烹 調 丙 級 術 科 測 試 應 檢 人 須 知 頁 次 一 一 般 說 明... 1 二 應 檢 人 自 備 工 ( 用 ) 具... 2 三
餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 技 術 士 技 能 檢 定 術 科 測 試 試 題 ( 草 案 ) 試 題 編 號 : 審 定 日 期 : 07602-103301~2 103 年 月 日 ( 測 試 試 題 部 分 材 料 數 量 及 重 量 為 暫 估 數, 待 實 際 試 做 後 另 做 調 整 ) 第 二 部 份 技 術 士 技 能 檢 定 餐 烹 調 ( 葷 食 項 ) 丙 級 術
2 炒 三 絲 1 綠 豆 芽 摘 去 綠 葉, 取 白 色 長 段, 胡 蘿 蔔 青 椒 切 絲, 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 放 入 豆 芽 胡 蘿 蔔 絲 青 椒 絲, 蓋 鍋 蓋, 開 中 火, 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 放 鹽, 攪 拌 均 勻, 即
1 冷 鍋 冷 油 小 炒 類 ( 素 菜 ) 炒 青 菜 1 青 菜 洗 淨, 切 塊, 浸 泡 在 清 水 中 待 用 ; 2 冷 鍋 中 放 少 許 油, 從 水 中 瀝 出 青 菜 直 接 放 入 鍋 中, 蓋 上 鍋 蓋, 開 中 小 火 ; 3 等 鍋 邊 有 蒸 汽 冒 出, 關 火, 打 開 鍋 蓋, 加 鹽 攪 拌, 即 可 出 鍋 注 意 : 如 果 青 菜 已 經 瀝 乾, 請
目錄 1. 堅果羊排北菲小米 1 2. 培根豬肉派附烤蔬菜 2 3. 南洋龍蝦蒸蛋 3 4. 鑲虱娃娃菜 4 5. 韓式人蔘雞湯 5 6. 什錦白菜捲 6 7. 家常墨魚捲 7 8. 三絲蛋皮捲 8 9. 蔥燒五全栗子雞 碧環一品龍鳳蝦 甘味百花魚捲尖 西魯漂
目錄 1. 堅果羊排北菲小米 1 2. 培根豬肉派附烤蔬菜 2 3. 南洋龍蝦蒸蛋 3 4. 鑲虱娃娃菜 4 5. 韓式人蔘雞湯 5 6. 什錦白菜捲 6 7. 家常墨魚捲 7 8. 三絲蛋皮捲 8 9. 蔥燒五全栗子雞 9 10. 碧環一品龍鳳蝦 10 11. 甘味百花魚捲尖 11 12. 西魯漂浮薄片蝦 12 13. 山珍海味菊花雞 13 14. 燻雞 14 15. 香菇白菜膽 15 16. 鹽焗明蝦
54 54 54 55 55 55 55 56 56 56 56 57 57 57 57 58 59 59 59 59 60 60 60 60 61 61 61 61 62 63 63 63 63 64 65 65 65 65 66 67 67 67 67 68 68 68 68 69 69 69
CONTENTS 3 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 44 45 45 45 45 46 46 46 47 47 47 47 48 48 48 48 49 49 49 50 50 50 51 51 51 52 53 53 53 53 54 4 54 54 54 55 55 55 55 56 56 56 56 57 57 57 57 58 59
CONTENTS 3 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 44 44 44 45 45 45 45 46 47 47 47 47 48 48 48 48 49 49 49 49 50 50 50 50 51 51 51 51 52 52 52 4 52 53 53 53 53 54 55 55 55 55 56 56 56 56 57 57 57
1 田媽媽組 1 石岡區農會 石岡傳統美食小舖 材 料 香菇 豆芽菜 白芝麻 蔥絲 辣椒絲 調味料 酒 水 素蠔油 麥芽 白砂糖 香菇漬鱔 作 法 1. 銀芽川燙 瀝乾 排盤鋪底 2. 香菇泡軟 沿邊緣繞圈剪 3. 鍋熱放少許油 + 白砂糖中小火炒成醬色 下香菇 炒香起鍋 4. 下酒 水 素蠔油 麥芽 糖等調醬色 下香菇 小火漬煮 5. 煮至濃稠即可盛盤 6. 上灑白芝麻 7. 蔥絲與辣椒鋪上 2
目 錄 蒸 豬 肉 丸 蜜 汁 腰 果 五 柳 魷 魚 松 鼠 黃 魚 椒 鹽 魷 魚 涼 拌 佛 手 黃 瓜 時 蔬 燴 蝦 丸.
中 餐 製 備 與 實 習 - 期 末 報 告 指 導 老 師 : 胡 永 輝 師 傅 班 級 : 日 四 技 餐 旅 一 乙 姓 名 : 林 良 憶 學 號 :4A4M0086 0 目 錄 -1 105.03.14 1. 蒸 豬 肉 丸...04 2. 蜜 汁 腰 果...05 3. 五 柳 魷 魚...06 105.03.21 1. 松 鼠 黃 魚...07 2. 椒 鹽 魷 魚...08 3.
第 一 週 雞 茸 小 米 粥 材 料 : 雞 胸 肉 半 付 小 糯 米 30 公 克 白 米 50 公 克 小 甜 豆 仁 少 許 胡 蘿 蔔 少 許 調 味 料 : 雞 高 湯 200CC 鹽 一 兩 種 米 先 洗 好 泡 半 小 時 雞 胸 肉 剁 碎 胡 蘿 蔔 切 碎 丁 二 將 糯
一 第 一 週 坐 月 子 食 補 菜 單 雞 茸 小 米 粥 浮 雲 魚 片 粥 雙 味 鮮 蔬 粥 紅 麴 草 魚 片 杜 仲 麻 油 腰 花 黃 耆 四 神 雞 湯 豬 肝 湯 老 薑 茯 苓 紅 豆 湯 酒 釀 蛋 包 甜 湯 桂 圓 糯 米 粥 紅 棗 薏 仁 甜 粥 二 第 二 週 坐 月 子 食 補 菜 單 麻 油 腰 子 麵 線 虱 目 魚 鮮 蚵 粥 豬 肝 粥 老 薑 古 法 麻
目錄 1. 蒸豬肉丸 3 2. 蜜汁腰果 4 3. 五柳魷魚 5 4. 松鼠黃魚 6 5. 椒鹽魷魚 7 6. 涼拌佛手黃瓜 8 7. 時蔬燴蝦丸 9 8. 粉蒸小排骨 金菇扒芥菜 酥炸黃魚條 櫻花蝦米糕 炸素菜春捲 椒鹽蝦球 15
南台科技大學 SOUTHERN TAIWAN UNIVERSITY 餐旅管理系 中餐製備與實習 指導老師 : 胡永輝班級 : 日四技餐旅一乙學號 :4A4M0119 姓名 : 鍾麗花 1 目錄 1. 蒸豬肉丸 3 2. 蜜汁腰果 4 3. 五柳魷魚 5 4. 松鼠黃魚 6 5. 椒鹽魷魚 7 6. 涼拌佛手黃瓜 8 7. 時蔬燴蝦丸 9 8. 粉蒸小排骨 10 9. 金菇扒芥菜 11 10. 酥炸黃魚條
基 隆 市 安 樂 高 中 午 餐 食 譜 設 計 表
期 基隆市安樂高中 10 年 午餐菜單設計表 很 飲料 1 芋頭燒雞 玉米滑蛋 小黃瓜炒熱狗 腿排丁 k 1/ 豆干丁 2k 芋頭 10k 紅蘿蔔 k 玉米粒 30k 色丁 1k 雞蛋 30k 洋蔥 k 小黃瓜 6 熱狗 包 炒鮮蔬時令蔬菜 0K 蒜粗 1.2k 10 6 3 2 1 老師的叮嚀芋頭含有蛋白質 醣類 膳食纖維 鉀 鎂 鐵 鈣 磷 維生素 B1 維生素 B2 維生素 C 等營養素 2
期末中餐報告
期末中餐報告 餐旅一甲 4A4M0058 李翠嬋 目錄 椒鹽蝦球 3 蔥油雞..4 鮮肉水餃 5 什錦白菜捲 6 家常墨魚捲..7 三絲蛋皮捲..8 燻雞 9 香菇白菜膽..10 鹽焗明蝦..11 千層白菜..12 紅燒排骨..13 香煎餃子 14 滑豬肉片..15 蒸一品雞排..16 威化香蕉蝦捲 17 洋菇海皇羹..18 蟹肉燴芥菜..19 鱸魚兩吃.20 碧綠雙味菇.21 百花釀雞腿.22 豆沙芋棗
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財 團 法 人 天 主 教 聖 保 祿 修 女 會 醫 院 年 第 一 季 中 央 廚 房 菜 單 明 細 玉 米 炒 絞 肉 子 薑 木 須 肉 絲 ( 普 通 伙 食 ) 吻 魚 油 花 生 小 干 丁 榨 菜 炒 肉 絲 滷 海 結 干 豉 炒 苦 瓜 2 3 4 5 6 7 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 白 稀 飯 肉 鬆 荷 包 蛋 魚 鬆 韭 菜
目錄 1. 豆乳雞 2. 沙茶羊肉燴飯 3. 沙茶魷魚羹 4. 南瓜濃湯 5. 桂花炒翅 6. 麻油雞飯 7. 酸辣濃湯 8. 肉燥芋粿 9. 台南棺材板 10. 安平蝦捲 11. 海鮮烏龍麵 12. 味噌湯 13. 香酥臭豆腐 14. 黑糖糕 15. 花枝炒意麵 16. 何首烏燉雞湯 17. 桂圓
姓名 : 潘怡彣班級 : 餐旅一甲學號 :4A5M0104 指導老師 : 胡永輝 目錄 1. 豆乳雞 2. 沙茶羊肉燴飯 3. 沙茶魷魚羹 4. 南瓜濃湯 5. 桂花炒翅 6. 麻油雞飯 7. 酸辣濃湯 8. 肉燥芋粿 9. 台南棺材板 10. 安平蝦捲 11. 海鮮烏龍麵 12. 味噌湯 13. 香酥臭豆腐 14. 黑糖糕 15. 花枝炒意麵 16. 何首烏燉雞湯 17. 桂圓甜湯圓 18. 米苔目湯
指導老師胡永輝製作人余晏全 家常墨魚捲 辣豆瓣醬醬油糖鹽米酒太白粉材料墨魚筍紅蘿蔔芹菜蔥蒜頭 1/4t 適量 300g 100g 100g 3 支 1 支 3 粒 1. 蒜頭 其餘的副料切絲 墨魚切花刀加醋川燙泡冰水 2. 蒜頭爆香, 加入所有調味料, 最後將所有材料拌勻即可 心得 : 我們這組炒得
5/2 第 5 次實作 ( 第 11 週 ) 指導老師胡永輝製作人余晏全 什錦白菜捲 鹽胡椒米酒香油太白粉材料大白菜肥肉里肌肉魚漿蝦仁香菇紅蘿蔔荸薺裝飾辣椒絲烹飪時間約 15 分器皿瓷具注意事項無 1/2t 1/2t 1 粒 1 兩 3 兩 3 兩 3 兩 2 朵 100g 3 粒 1. 白菜撥片川燙至半熟 肥肉切泥 魚漿切泥 蝦仁切泥 香菇切末 荸薺切末 紅蘿蔔切水花片 2. 將魚漿 肥肉 荸薺香菇
日期菜名食材烹調方式 2 月 21 日燕麥飯白米 65g+ 燕麥粒 12g 蒸 週三 泰式打拋豬 豬絞肉 58g+ 洋蔥小丁 13g+ 蕃茄小丁 10g+ 非基改碎干丁 8g+ 九層塔去梗 1g+ 檸檬汁 + 香茅 煮 起司年糕 寧波年糕 23g+ 大白菜角 42g+ 香菇片 5g+ 紅蘿蔔片 6g
午 餐 菜 單 日 供應食物 星 主 食 期 期 2/21 三 燕麥飯 主 菜 副 菜 泰式打拋豬 new起司年糕 青 菜 油麥菜 湯 品 內容與 全穀 豆魚 蔬 根莖 肉蛋 菜 油脂 類 類 熱量 (大卡) 熱量 鈣量 (mg) 蘿蔔丸片湯 4.6 1.9 1.8 2.0 1.0 658.8 317.7 22 四 夏威夷炒飯+new冰糖滷雞翅*1+肉絲豆芽菜+油菜+綠豆 米露 4.9 2.0 1.6
材 料 : 肋 排 350g 蒜 頭 25g 薑 25g 青 椒 30g 黃 甜 椒 30g 紅 甜 椒 30g 調 味 料 : 番 茄 醬 50g 墨 西 哥 番 椒 30g 糖 10g 鹽 5g 奶 油 25g 作 法 : 1. 蒜 頭 及 薑 以 磨 泥 板 磨 成 泥 狀 2. 再 將 彩
PART2 異 國 風 味 流 行 料 理 (20 道 ) 1. 香 茅 辣 味 排 骨 ( 食 材 配 圖 : 新 鮮 香 茅 ) 材 料 : 肋 排 骨 350g 香 茅 25g 蒜 頭 25g 香 菜 15g 調 味 料 : 泰 式 香 茅 粉 20g 辣 椒 粉 15g 白 胡 椒 粉 5g 鹽 10g 檸 檬 汁 10g 低 粉 20g 作 法 : 1. 蒜 頭 切 碎 香 茅 拍 扁 備
臘 味 飯 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 時 間 :40 分 鐘 廣 式 肝 腸 2 根 廣 式 臘 腸 1 根 臘 肉 1 條 泰 國 香 米 3 杯 水 35c.c. 醬 油 50c.c. 糖 少 許 老 抽 少 許 香 麻 油 1 小 匙 蠔 油 1 大 匙 1. 米 洗 淨 瀝 乾, 倒 進
目 錄 Bosch 蒸 爐 小 食 譜 要 領 指 南 Bosch 蒸 爐 小 食 譜 要 領 指 南 01 臘 味 飯 02 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 03 清 蒸 手 工 臭 豆 腐 04 麻 婆 豆 腐 05 鹹 蛋 瓜 子 肉 06 蔥 薑 雞 腿 07 豆 酥 鱈 魚 08 涼 拌 青 花 椰 09 橄 欖 油 青 江 菜 10 芝 麻 菠 菜 11 銀 耳 紅 棗 木 瓜 甜 湯 12
目錄椒鹽蝦球 1 蔥油雞 2 鮮肉水餃 3 什錦白菜捲 4 家常墨魚捲 5 三絲蛋皮捲 6 燻雞 7 香菇白菜膽 8 鹽焗明蝦 9 千層白菜 10 紅燒排骨 11 香煎餃子 12 滑豬肉片 13 蒸一品雞排 14 威化香蕉蝦捲 15 洋菇海皇羹 16 蟹肉燴芥菜 17 鱸魚兩吃 18 碧綠雙味菇 1
中餐製備與實習 學號 :4A4M0106 姓名 : 邱奕衡 指導老師 : 胡永輝老師 目錄椒鹽蝦球 1 蔥油雞 2 鮮肉水餃 3 什錦白菜捲 4 家常墨魚捲 5 三絲蛋皮捲 6 燻雞 7 香菇白菜膽 8 鹽焗明蝦 9 千層白菜 10 紅燒排骨 11 香煎餃子 12 滑豬肉片 13 蒸一品雞排 14 威化香蕉蝦捲 15 洋菇海皇羹 16 蟹肉燴芥菜 17 鱸魚兩吃 18 碧綠雙味菇 19 百花釀雞腿
50種醬汁做法(很實用請保存下來)
天下廚師必看 - 超級強力推薦 ---50 種美味醬汁做法 黑胡椒醬 材料奶油 2 大匙 洋蔥末 3 大匙 蒜末 2 大匙 黑胡椒細粒 3 大匙 鮮奶油 1 大匙 水 1 又 1/2 碗 鹽少許 麵粉水酌量 威士忌酒 1 大匙 1. 先把奶油加熱融化, 放入蒜末及洋蔥末爆香, 再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水 鮮奶油和鹽一起放入煮開, 起鍋前以麵粉水芶芡, 再加 1 大匙威士忌酒即可 蒜味茄汁義大利麵醬
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料 理 煮 王 主 廚 大 賽 - 健 康 料 理 食 心 譜 比 賽 組 別 : 第 1 組 系 級 / 單 位 模 擬 醫 學 中 心 模 擬 醫 學 中 姓 名 歐 庭 芳 林 姿 伶 五 福 臨 門 洋 菜 條 黑 木 耳 大 白 菜 香 菇 紅 蘿 蔔 洋 菜 條 紅 蘿 蔔 川 燙, 湯 底 以 大 白 菜 香 菇 熬 滾 加 入 黑 木 耳, 起 鍋 前 加 入 洋 菜 與 紅 蘿 蔔
指導老師
中餐期末報告 指導老師 : 胡永輝 班級 學號 姓名 : 餐旅一乙 :4A5M0066 : 王克培 目錄 一 綠湖百花鮭魚捲 p.3 十七 虱目魚麵捲翡翠羹 p.19 二 黃金脆皮香蕉蝦 p.4 十八 南洋帝王蟹蒸蛋 p.20 三 鮮露麒麟石斑魚 p.5 十九 堅果羊排北菲小米糕 p.21 四 碧綠醬爆炒雙鮮 p.6 二十 培根豬肉派附烤蔬菜 p.22 五 果香橙汁排骨盤 p.7 二十一 冷燻雞肉捲青木瓜沙拉
5 CONTENTS
4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端
目錄 蒸豬肉丸 P.1 蜜汁腰果 P.2 五柳魷魚 P.3 松鼠黃魚 P.4 椒魷魚 P.5 涼拌佛手黃瓜 P.6 杏片蝦球 P.7 粉蒸小排骨 P.8 金菇扒芥菜 P.9 紫菜沙拉蝦捲 P.10 百花豆腐 P.11 紅心芋泥 P.12 酥炸黃魚條 P.13 櫻花蝦米糕 P.14 炸素菜春捲 P.1
南臺科技大學 餐旅管理系 中餐烹調實驗課 班級:日四技餐旅一甲 : 學號:4A6M0023 姓名:梁晏綺 目錄 蒸豬肉丸 P.1 蜜汁腰果 P.2 五柳魷魚 P.3 松鼠黃魚 P.4 椒魷魚 P.5 涼拌佛手黃瓜 P.6 杏片蝦球 P.7 粉蒸小排骨 P.8 金菇扒芥菜 P.9 紫菜沙拉蝦捲 P.10 百花豆腐 P.11 紅心芋泥 P.12 酥炸黃魚條 P.13 櫻花蝦米糕 P.14 炸素菜春捲 P.15
醬燒起司肉片 將起司片用高麗菜捲起再用肉片捲起 在食用的時後可以吃 到多層次的味道又因為用肉片包覆所以視覺上也有份充 的感覺 其中補充了孩子成長所需要的奶類營養鈣質 名稱 白米飯 名稱 醬燒起司肉片 名稱 蕃茄豆腐拌肉末 名稱 烤茄子 名稱 洋芋味噌湯 豆魚肉蛋類總 奶類 總蔬菜份 一份約半碗 4
棒棒雞 以平價美味大家比較愛吃的東西來設計 還有搭配 菜色的好吃感 名稱 糙米飯 名稱 棒棒雞 名稱 螞蟻上樹 名稱 空心菜 名稱 綠豆湯 糙米飯 豆魚肉蛋類總 魚肉類半成品 總蔬菜份 一份約半碗 糖 4 4-40 0 4 - -8 4. 8. - 7 88 洗淨入電鍋煮熟 (;. 的水 ) 糙米飯 元 棒棒雞 小黃瓜 雞胸肉 芝麻醬 0 克 4 克 8克 0 克. 將小黃瓜, 全部切絲 小黃瓜 0.
材作法4. 起鍋爆香辣椒 蒜頭, 快炒彩椒加入雞胸肉, 加入調味料拌炒即可裝盤 食辣炒雞胸肉 雞胸肉 300 克 玉米粉 4 大匙 辣油 少許 辣椒 1 支 彩椒 3 顆 蒜頭 少許 ( 青黃紅各 1 ) 鹽 1/2 小匙 醬油 2 湯匙 辣豆瓣 1 湯匙 米酒 少許 糖 1 茶匙 1. 彩椒清洗切
參茸篙筍試春盤 人間有味是清歡菜茅廬家常 材作法4. 起鍋爆香辣椒 蒜頭, 快炒彩椒加入雞胸肉, 加入調味料拌炒即可裝盤 食辣炒雞胸肉 雞胸肉 300 克 玉米粉 4 大匙 辣油 少許 辣椒 1 支 彩椒 3 顆 蒜頭 少許 ( 青黃紅各 1 ) 鹽 1/2 小匙 醬油 2 湯匙 辣豆瓣 1 湯匙 米酒 少許 糖 1 茶匙 1. 彩椒清洗切塊, 辣椒 蒜頭清洗切末 2. 雞胸肉去筋切塊, 加入醬油
103年新北市法制局消保官調查量販及超市標示及價格調查表
105 年 新 北 市 法 制 局 消 保 官 調 查 量 販 及 超 市 粽 子 標 示 及 價 格 調 查 表 一 家 樂 福 ( 銷 售 品 項 約 35 訪 查 日 期 :105 年 5 月 30 日 項 次 品 名 規 格 及 內 容 物 去 年 售 價 今 年 售 價 漲 跌 情 形 1 呷 七 碗 規 格 : 每 顆 150 g/6 入 168 178 +6% 全 福 香 菇 粽 內
Microsoft Word - Dinner Menu.doc
冷盤類 APPETIZER 1 春捲 (2) Spring Roll(2) $2.50 2 燒鴨 B.B.Q Duck $7.95 3 叉燒 B.B.Q Pork $6.95 4 蒜泥白肉 ( 辣 ) Sliced Pork with Garlic and Peppers $8.95 5 炸雞翼 ( 辣 ) Spicy Fried Chicken Wings $6.95 6 棒棒雲吞 ( 辣 ) Pang-Pang
<4D6963726F736F667420576F7264202D20AAEFAC4BB1B5BAD6BF7DA7BFAF66B177B3F2C46CA46AC05C2E646F63>
迎 春 接 褔 健 康 年 菜 -- 糖 尿 病 人 的 圍 爐 大 餐 羊 年 即 將 過 去, 猴 年 接 著 到 來, 大 家 忙 著 除 舊 佈 新 之 際, 閤 家 團 圓, 圍 爐 年 夜 飯, 這 是 一 定 少 不 了 的 糖 尿 病 是 最 常 見 的 慢 性 病 之 一, 依 據 1999 年 健 保 局 資 料 分 析, 台 灣 服 藥 糖 尿 病 人 為 60 萬 人, 這
中餐製備與實習 期末報告 第一組 指導老師 : 顏國雄師傅班級 : 餐旅一乙學號 :9A4M0144 姓名 : 高郁雯
中餐製備與實習 期末報告 第一組 指導老師 : 顏國雄師傅班級 : 餐旅一乙學號 :9A4M0144 姓名 : 高郁雯 Recipe Name 金沙大明蝦 六人份 Date 3/15 1 草蝦 6 尾 1. 將蝦子洗淨, 剪去長鬚, 再替他開 2 鹹蛋黃 5 顆 背, 加入米酒 香油 少許鹽巴抓麻 3 薑 ( 碎 ) 少許 略醃 10 分鐘, 再均勻撒上太白粉 4 蔥 一支 2. 將鹹蛋黃切碎, 愈碎愈好,
50種醬汁做法.doc
50 種醬汁做法 ( 很實用請保存下來 ) 黑胡椒醬材料 : 奶油 2 大匙 洋蔥末 3 大匙 蒜末 2 大匙 黑胡椒細粒 3 大匙 鮮奶油 1 大匙 水 1 又 1/2 碗 鹽少許 麵粉水酌量 威士忌酒 1 大匙作法 1. 先把奶油加熱融化, 放入蒜末及洋蔥末爆香, 再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水 鮮奶油和鹽一起放入煮開, 起鍋前以麵粉水芶芡, 再加 1 大匙威士忌酒即可 蒜味茄汁義大利麵醬材料
目 錄 椒鹽蝦球 3 蔥油雞 4 什錦白菜捲 5 家常墨魚捲 6 燻雞 7 香菇白菜膽 8 千層白菜 9 紅燒排骨 10 滑豬肉片 11 一品蒸雞排 12 洋菇海皇羹 13 蟹肉燴芥菜 14 碧綠雙珠菇 15 百花釀雞腿 16 2
中餐廚藝 姓名 : 邱劼辰執導老師 : 胡永輝班級 : 夜餐旅一丙學號 :9A4M0217 1 目 錄 椒鹽蝦球 3 蔥油雞 4 什錦白菜捲 5 家常墨魚捲 6 燻雞 7 香菇白菜膽 8 千層白菜 9 紅燒排骨 10 滑豬肉片 11 一品蒸雞排 12 洋菇海皇羹 13 蟹肉燴芥菜 14 碧綠雙珠菇 15 百花釀雞腿 16 2 椒鹽蝦球 酒鹽太白粉胡椒粉椒鹽材料 : 大蝦仁肥肉檸檬薑辣椒 少許 10
基礎烹飪實務
南臺科技大學 基礎烹飪實務 [ 鍵入文件副標題 ] User [ 挑選日期 ] 指導老師 : 胡永輝班級 : 餐旅乙班學號 :4A4M0016 姓名 : 劉原伸 蒸豬肉丸...4 蜜汁腰果...5 五柳魷魚.6 松鼠黃魚...7 椒鹽魷魚...8 涼拌佛手黃瓜...9 時蔬燴蝦丸......10 粉蒸小排骨.11 金菇扒芥菜...12 酥炸黃魚條...13 櫻花蝦米糕 14 炸素菜春捲 15 椒鹽蝦球.
2. 紅 棗 清 拌 雞 絲 山 苦 瓜 紅 棗 6 顆 40 克 雞 腿 清 肉 150 克 山 苦 瓜 300 克 黃 椒 100 克 壺 底 油 1 大 匙 鹽 1/2 小 匙 糖 1/2 茶 匙 香 油 1 茶 匙 1 紅 棗 加 水 4 大 匙 和 雞 肉 分 開 蒸 15 分 備 用 2
1. 涼 拌 鮮 金 針 秀 珍 菇 秀 珍 菇 6 大 朵 60 克 新 鮮 金 針 300 克 紅 甜 椒 30 克 大 蒜 3 顆 15 克 海 鹽 5 克 香 菇 粉 3 克 1 新 鮮 金 針 菇 洗 淨 紅 甜 椒 切 小 片 大 蒜 切 片 2 袖 珍 菇 切 厚 片, 放 少 許 的 油 小 火 煎 香, 鍋 邊 入 蒜 片 爆 香, 加 入 金 針 紅 甜 椒 及 一 大 池 水
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食品添加物使用範圍及限量 第 ( 一 ) 類防腐劑 編號品名使用食品範圍及限量使用限制 001 己二烯酸 Sorbic Acid 002 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品 肉製品 海膽 魚子醬 花生醬 醬菜類 水分含量 25 % 以上 ( 含 25%) 之蘿蔔乾 醃漬蔬菜 豆皮豆乾類及乾酪 ; 用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg 以下 2.
目錄蒸豬肉丸 1-1 蜜汁腰果 1-2 五柳魷魚 1-3 松鼠黃魚 2-1 椒鹽魷魚 2-2 涼拌佛手黃瓜 2-3 時蔬繪蝦丸 3-1 粉蒸小排骨 3-2 金針扒芥菜 3-3 酥炸黃魚條 4-1 櫻花蝦米糕 4-2 炸素菜春捲 4-3 椒鹽蝦球 5-1 蔥油雞 5-2 鮮肉水餃 5-3 什錦白菜捲
餐旅管理系 姓名 : 黃靜玟 學號 :4A4M0031 目錄蒸豬肉丸 1-1 蜜汁腰果 1-2 五柳魷魚 1-3 松鼠黃魚 2-1 椒鹽魷魚 2-2 涼拌佛手黃瓜 2-3 時蔬繪蝦丸 3-1 粉蒸小排骨 3-2 金針扒芥菜 3-3 酥炸黃魚條 4-1 櫻花蝦米糕 4-2 炸素菜春捲 4-3 椒鹽蝦球 5-1 蔥油雞 5-2 鮮肉水餃 5-3 什錦白菜捲 6-1 家常墨魚捲 6-2 蚵仔煎 6-3 燻雞
Microsoft Word - 台南高工營養菜單 ~ doc
早 餐 國 立 台 南 高 工 住 宿 生 營 養 菜 單 A 餐 玉 米 蛋 餅 豬 肉 漢 堡 培 根 蔬 菜 三 明 治 水 餃 13 法 國 土 司 夾 肉 鬆 30 元 奶 茶 豆 漿 鮮 奶 豆 漿 奶 茶 B 餐 35 元 C 餐 40 元 晚 餐 其 他 醣 類 :68g/ 蛋 白 質 :11g/ 脂 肪 :13g/kcal:433 糖 類 :65g/ 蛋 白 質 :15g/ 脂 肪
Hors D oeuvres 什錦熱拼 110. Mixed Hot Platter 8.90 ( 8.70 per head. Min. 2 orders. ) Satay Chicken, Prawn on Toast, Seaweed, Veg. Roll, & Vietnamese Spri
c h i n e s e c u i s i n e AND CHEF KOH S KITCHEN DATUK JIMMY CHOO says, Like shoe designing, whipping up a great dish is an art. 23 rd August 2009 31 33 Sussex Place, London W2 2TH tel: 020 7402 6263
期末中餐報告
期末中餐報告 餐旅一甲 4A4M0058 李翠嬋 201//12/31 目錄 豆乳雞 2 沙茶羊肉燴飯..3 沙茶魷魚羹..4 南瓜濃湯..5 桂花炒翅..6 麻油雞飯..7 香酥臭豆腐 8 黑糖糕 9 花枝炒意麵..10 何首烏雞湯 11 桂花甜湯圓..12 米苔目湯..13 月亮蝦餅..14 泰式檸檬魚..15 1 豆乳雞 紅豆腐乳 醬油 蒜泥 糖 五香 1/2 t 粉 玉桂粉 椒鹽 1T 粉
2
目 錄 一 抽離式技藝教育課程實施計畫 3 二 技藝教育 ( 餐旅職群 ) 師資 4 三 技藝教育學程 A 班學生分組名單 5 四 技藝教育學程 A 班教學進度表 6 五 烘焙及家政教室使用規定 7 六 上課小叮嚀 8 七 課程講義 9 八 學科題庫 23 1 2 宜蘭縣立復興國民中學 101 學年度生涯發展教育活動 - 抽離式技藝教育課程實施計畫 一 依據 ( 一 ) 教育部國民中小學九年一貫課程綱要生涯發展教育重大議題
46幼兒食譜-夏21-30（二）
第天 米苔目 鹹湯 加州李 米苔目 絞肉 滷蛋 豆芽菜 韭菜 醬油 鹽 加洲李 人份量. 人份 6 6 9 9 熱油鍋 加入絞肉炒香 放入所有調味料 魯 -分鐘 滷蛋可用白煮蛋與之滷肉燥一起滷至入 味 取大骨高湯煮滾將米苔目 豆芽菜及韭菜等煮 熟調味 供應前每人份拌入肉燥 及半顆滷蛋 糙米飯 鳳梨蝦球 家常豆腐 洗淨即可食用 注意籽的安全性 蝦米扁蒲 鮮菇湯 南瓜濃湯 南瓜 洋蔥 培根 青豆仁 奶油
檸汁雞塊 使用當地食材 融合西式料理 以達節能減碳 遵從營養 師計算 以符合這個年齡層每日所需營養指數 依 三低 二高 原則 給小朋友健康 營養均衡又兼顧美味的午餐 讓每位小朋友快樂成長的 設計理念 名稱 黃豆芽飯 名稱 檸汁雞塊 名稱 炒香茄肉末 名稱 薑味菜豆 名稱 豆腐雞肉丸湯 豆魚肉蛋類總
0 香烤魚片 使用當地食材 融合西式料理 以達節能減碳 遵從營 養師計算 以符合這個年齡層每日所需營養指數 依 三低二高 原則 給小朋友健康 營養均衡又兼顧美 味的午餐 讓每位小朋友快樂成長的 設計理念 名稱 豌豆香飯 名稱 香烤魚片 名稱 香料蛋 名稱 馬鈴薯炒菠菜 名稱 五色蔬菜湯 豆魚肉蛋類總 總蔬菜份 一份約半碗.6 3. 3.9-7.5 --.9 0.9 0. 5.0 9.7 0.9 0.
44 Imidacloprid 益達胺 結球萵苣 2 殺蟲劑 45 Imidacloprid 益達胺 絞股藍 0.5 殺蟲劑 46 Imidacloprid 益達胺 絲瓜 0.5 殺蟲劑 47 Imidacloprid 益達胺 菊花 3 殺蟲劑 48 Imidacloprid 益達胺 越瓜 0.5
益達胺 亞滅培 剋安勃與芬普尼之農藥殘留安全容許量標準表 項次 國際普通名稱 普通名稱 作物類別 容許量 (ppm) 備註 1 Imidacloprid 益達胺 小黃瓜 0.5 殺蟲劑 2 Imidacloprid 益達胺 其他小葉菜類 ( 半結球萵苣 不結球萵苣及芹菜除外 ) 1 殺蟲劑 3 Imidacloprid 益達胺 小漿果類 1 殺蟲劑 4 Imidacloprid 益達胺 山藥 0.5
目 錄 1. 蒸 豬 肉 丸 P.4 2. 蜜 汁 腰 果 P.5 3. 五 柳 魷 魚 P.6 4. 松 鼠 黃 魚 P.7 5. 椒 鹽 魷 魚 P.8 6. 涼 拌 佛 手 黃 瓜 P.9 7. 時 蔬 燴 蝦 仁 P.10 8. 粉 蒸 小 排 骨 P.11 9. 金 菇 扒 芥 菜 P.1
南 台 科 技 大 學 - 餐 旅 管 理 系 中 餐 製 備 與 實 習 指 導 老 師 : 胡 永 輝 班 級 : 日 四 技 餐 旅 一 甲 組 別 : 第 五 組 組 員 : 徐 紹 慈 張 君 薇 吳 曉 薇 周 珈 卉 鄧 佾 華 目 錄 1. 蒸 豬 肉 丸 P.4 2. 蜜 汁 腰 果 P.5 3. 五 柳 魷 魚 P.6 4. 松 鼠 黃 魚 P.7 5. 椒 鹽 魷 魚 P.8
第二頁 n n n n 增值稅稅率和徵收率 % 11% 17% 5% 3% 36 1
國富浩華稅務 ( 香港 ) 有限公司 Crowe Horwath Tax Services (HK) Limited Member Crowe Horwath International 第 13 期 2016 年 8 月 1 日 中國快訊 中國全面推進 營改增 改革 陳維端先生 : +852 2894 6818 : charles.chan@crowehorwath.hk 譚建國先生 : +852
尋味臺灣複合養生 兒童食譜
學童食譜 116 尋味臺灣複合養生 兒童食譜 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 117 學童食譜 118 尋味臺灣複合養生 1. 蒲燒魚腹紅藜飯 100 40 5-712 - 1 (5)...300...50...150...100...100 ()...5...300...250...250...250...700...150...50......50...150
序 Zucchini Courgette baby marrow 20 ratatouille ( )
臺南區農業改良場技術專刊 103-3 (NO.159) Zucchini 臺南區農業改良場編印 序 Zucchini Courgette baby marrow 20 ratatouille ( ) 12 3 7 16 15 3 3 103 12 1 103-3 159... 王仕賢 Contents 目錄... 黃圓滿...3...4...7... 9... 李月寶... 10... 11...
目錄 蒸豬肉丸 1 掛霜腰果 2 五柳魷魚 3 松鼠黃魚 4 椒鹽魷魚 5 涼拌佛手黃瓜 6 時蔬燴蝦丸 7 粉蒸小排骨 8 金菇扒芥菜 9 紫菜沙拉蝦捲 10 百花豆腐 11 紅心芋泥 12 酥炸黃魚條 13 櫻花蝦米糕 14 炸素菜春捲 15 椒鹽蝦球 16 蔥油雞 17 鮮肉水餃 18 什錦白
中餐期末報告 班級 : 餐旅一乙組別 : 第八小組組員 :4A3M0003 李印虹 4A3M0006 陳筱晴 4A3M0055 周思秀 4A360058 林倩飴 4A3M0063 趙郁甄指導老師 : 胡永輝 目錄 蒸豬肉丸 1 掛霜腰果 2 五柳魷魚 3 松鼠黃魚 4 椒鹽魷魚 5 涼拌佛手黃瓜 6 時蔬燴蝦丸 7 粉蒸小排骨 8 金菇扒芥菜 9 紫菜沙拉蝦捲 10 百花豆腐 11 紅心芋泥 12
2018/11/8 2018/11/9 主菜 樹子蒸魚 蒸 旗魚片. 樹子. 薑絲 五香雞腿 滷 五香雞腿 蘑菇醬豬排 烤 豬排 洋蔥 蘑菇 鐵板豬柳 煮 豬柳 副食 香炒桂竹筍 炒 桂竹筍. 木耳. 紅蘿蔔. 豬肉 泡菜年糕鍋 煮 泡菜. 年糕. 蘿蔔. 紅蘿蔔. 玉米 菜脯炒蛋 炒 雞蛋 菜脯
國立彰化高級中學員生消費合作社代辦學生午餐團膳菜單 日期 2018/11/1 2018/11/2 2018/11/5 2018/11/6 2018/11/7 主食 地瓜飯 蒸 白米. 地瓜 飄香米糕 炒 白飯. 糯米飯. 花生. 香菇 薏仁飯 煮 白米 薏仁 白米飯 蒸 米 主菜 泰式炒雞丁 炒 雞丁. 甜椒. 洋蔥 蒜泥白肉 煮 豬肉. 蒜頭 美味烤雞排 烤 雞排 洋蔥 青蔥 蜜汁排骨丁 煮 排骨
SKTL00079_READ.pdf
16 12 6 5 3 11 2 4 Basic 01 (Pasta) impastare (Durum) sémola (Spaghetti)(Lasagna)(Penne) (Long Pasta)(Short Pasta) (Stuffed Pasta) Basic Pasta 1. Spaghetti (Spaghettini 1-1) 2. Linguine (Pesto) 1/2Linguine
盐 水 虾 红 烧 鸡 块 宫 爆 肉 丁 红 烧 鲳 鱼 花 菜 炒 蛋 三 色 土 豆 丝 生 煸 黄 瓜 密 汁 油 方 杭 白 菜 腐 衣 青 菜 肉 元 汤 盐 水 鸭 红 烧 猪 手 清 蒸 小 黄 鱼 水 煮 牛 肉 芹 菜 肉 丝 冬 瓜 毛 豆 炒 青 菜 雪 菜 土 豆 片 大
11/1 菜 谱 月 日 ( 周 一 ) 月 日 ( 周 二 ) 月 日 ( 周 三 ) 月 日 ( 周 四 ) 花 色 炒 饭 面 点 : 香 菇 什 锦 炒 饭 咸 肉 菜 饭 雪 菜 炒 饭 香 菇 什 锦 炒 饭 杨 州 炒 饭 双 色 刀 切 玉 米 面 峰 糕 双 色 花 卷 双 色 刀 切 黑 米 面 峰 糕 赤 豆 汤 红 枣 木 耳 赤 豆 汤 红 枣 木 耳 赤 豆 汤 黄 油
研習叢書 (242)
研習叢書 (242) 局長序...4 前局長序...5 主任序...6 茅盧家常菜辣炒雞胸肉...8 豬肝炒黃瓜...9 炒蝦仁筊白筍...10 炒丁香魚...11 炒米粉...12 梅干扣肉...13 黑胡椒牛柳...14 椒麻蝦...15 蔥燒雞腿...16 三杯四寶...17 米粉湯...18 豆腐煲...19 照燒蛋...20 涼拌梅 ( 豬 ) 肉...21 醬拌茄 ( 素 )...22
目錄 封面 1 目錄 2 鼓椒炒魚乾 3 三絲芙蓉羹 4 鮭魚炒飯 5 茄汁燴魚片 6 南瓜米粉 7 玉米濃湯 8 海產粥 9 橙汁鮮鱸魚 10 蚵仔煎 11 掛霜腰果 12 棗香蜜汁雞翅 13 魚丸湯 14 2
期中報告 食物學與製備實習 姓名 : 吳紫嫣學號 :4A5M0075 組別 : 第九組班級 : 餐旅一甲指導老師 : 胡永輝老師 1 目錄 封面 1 目錄 2 鼓椒炒魚乾 3 三絲芙蓉羹 4 鮭魚炒飯 5 茄汁燴魚片 6 南瓜米粉 7 玉米濃湯 8 海產粥 9 橙汁鮮鱸魚 10 蚵仔煎 11 掛霜腰果 12 棗香蜜汁雞翅 13 魚丸湯 14 2 鼓椒炒魚乾 醬油糖香油胡椒粉酒 小魚乾五香豆乾紅辣椒豆豉青椒蒜頭
南 乳 焖 肉 宫 爆 肉 丁 咖 喱 鸡 块 玉 米 目 鱼 丁 鱼 香 肉 丝 炒 青 菜 美 芹 腐 竹 炒 素 杭 白 菜 腐 衣 青 菜 肉 糜 粉 丝 汤 水 粉 蒸 鸡 块 烤 肠 红 烧 大 肉 清 蒸 鳊 鱼 青 瓜 方 腿 片 肉 糜 海 带 丝 杭 白 菜 豆 腐 衣 炒 心
9/16 9/30 菜 谱 早 月 日 ( 周 一 ) 月 日 ( 周 二 ) 月 日 ( 周 三 ) 月 日 ( 周 四 ) 9 月 16 日 ( 周 五 ) 9 月 17 日 ( 周 六 ) 小 米 粥 米 烧 粥 盖 浇 面 炒 面 水 煮 蛋 鸡 蛋 炒 饭 油 条 鸡 蛋 饼 牛 肉 煎 包 土 豆 泥 饼 豆 沙 卷 玉 米 面 蒸 饺 肉 包 豆 沙 包 双 色 刀 切 烧 卖 黄 金
指導老師
中餐期末報告 指導老師 : 胡永輝班級 : 餐旅一乙學號 :4A5M0006 姓名 : 范姜佑安 目錄 一. 綠湖百花鮭魚捲 p.3 十七. 虱目魚麵捲翡翠羹 p.19 二. 黃金脆皮香蕉蝦 p.4 十八. 南洋帝王蟹蒸蛋 p.20 三. 鮮露麒麟石斑魚 p.5 十九. 堅果羊排北菲小米糕 p.21 四. 碧綠醬爆炒雙鮮 p.6 二十. 培根豬肉派附烤蔬菜 p.22 五. 果香橙汁排骨盤 p.7 二十一.
本 章 重 點 與 研 讀 提 示
12 第 12 章 90 本 章 重 點 與 研 讀 提 示 12 一 歐 陸 式 早 餐 (Continental-Style Breakfast) Fruit Juice Bread Danish Pastry Croissant Marmalade Coffee/Tea 92 二 美 式 早 餐 (American-Style Breakfast) Coffee/Tea/Hot Beverage
2016/9/2 2016/9/5 2016/9/6 2016/9/7 2016/9/8 副 食 四 寶 肉 燥 煮 絞 肉 黑 胡 椒 燴 肉 煮 豬 肉 柴 魚 蒸 蛋 蒸 雞 蛋. 柴 魚 小 瓜 混 炒 煮 小 黃 瓜. 菇 副 食 喜 相 逢 炸 柳 葉 魚 茶 碗 蒸 蒸 雞 蛋 桂 冠
日 期 2016/8/29 2016/8/30 2016/8/31 2016/9/1 主 食 寶 島 白 飯 蒸 白 米 地 瓜 飯 蒸 地 瓜 飯 五 穀 飯 蒸 白 米. 五 穀 白 米 飯 蒸 白 米 主 菜 香 酥 雞 腿 炸 雞 腿 蜜 汁 雞 腿 滷 雞 腿 韓 式 雞 排 煎 雞 肉 排 蔥 燒 豬 排 滷 豬 排 副 食 三 杯 菇 菇 炒 菇 類. 九 層 塔 什 錦 肉 燥 煮
3 3 3 3
跟 我 一 起 做 飯 吧! 金 來 沅 的 料 理 日 記 3 3 3 3 4 序 好 好 為 自 己 做 一 頓 飯 5 Prologue 6 2008 11 7 Prologue Contents 4 Prologue 開 始 之 前 請 先 詳 讀 一 遍! 12 14 16 3 17 18 20 21 Mon AM 08 ' 00 懷 念 媽 媽 廚 藝 的 日 子, 媽 媽 的 拿 手
1 2 册 3 4 5 6 7 8 2 3 4 234 5 15 6 5 5 5 14 14 ( )4 ( ) 15( )6 ( ) 5 5 14 14 9 10 11 2 8 8 16 3 1 4 2 8 8 16 16 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 5 4 4 3 6 5
穨finaldiss.doc
84 1004 999 1001 271 955 971 994 1021 272 1066 273 1137 85 274 1037 1038 275 1983 3044 276 277 3947-3948 86 278 279 3948 280 87 281 83 88 282 283 4194-4196 284 285 4558-4559 89 1007 286 746-747 1009-1010
13. 下 列 植 物 的 向 性 或 運 動, 哪 些 是 受 到 生 長 素 作 用 的 影 響?(5-4) 甲. 睡 蓮 的 花 到 了 晚 上 會 合 起 來 ; 乙. 黃 瓜 的 捲 鬚 攀 附 竹 竿 向 上 生 長 ; 丙. 含 羞 草 的 葉 經 碰 觸 後 閉 合 ; 丁. 紅 豆
新 北 巿 立 江 翠 國 民 中 學 104 學 年 度 第 一 學 期 自 然 生 活 科 技 領 域 七 年 級 第 三 次 定 期 考 查 試 卷 班 別 : 座 號 : 姓 名 : 測 驗 說 明 1. 範 圍 : 康 軒 版 第 一 冊 5-1~6-5 2. 本 題 目 卷 兩 張 雙 面 共 3 頁 3. 全 部 試 題 共 44 題, 皆 為 單 一 選 擇 題, 請 以 2B 鉛
16 标 本 缓 急 的 护 理 原 则 不 包 括 ( 扶 正 祛 邪 法 ) 17 顺 从 疾 病 假 象 而 进 行 护 理 的 方 法 为 ( 反 护 法 ) 18 下 列 属 于 正 护 法 的 是 ( 虚 则 补 之 ) 19 因 中 气 不 足 脾 阳 不 运 而 致 的 腹 胀 便
中 医 护 理 学 习 题 集 一 填 空 题 1 医 疗 体 育 的 奠 基 人 是 (1 华 佗 ) 2 伤 寒 杂 病 论 开 创 了 (1 辨 证 施 护 ) 先 河 3 头 有 疮 则 (1 沐 ), 身 有 疡 则 (2 浴 ) 4 首 创 麻 沸 散 的 是 (1 华 佗 ) 5 我 国 第 一 部 医 学 典 籍 是 (1 黄 帝 内 经 ), 成 书 于 战 国 至 秦 汉 时 期,
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緊 張 蜥 蜥 求 生 術 -- 斯 文 豪 氏 攀 木 蜥 蜴 摘 要 本 研 究 透 過 飼 養 戶 外 觀 察 與 實 驗, 瞭 解 斯 文 豪 氏 攀 木 蜥 蜴 的 外 觀 及 生 態 習 性, 並 以 不 同 的 環 境 因 子 結 合 松 果 腺 的 反 應 探 討 體 色 的 變 化 研 究 發 現 : 一 情 緒 會 影 響 攀 蜥 的 體 色, 當 驚 慌 逃 竄 暴 躁 攻 擊
( ) 5. 自 行 車 有 吱 吱 喳 喳 的 聲 音 可 能 是 什 麼 原 因 所 造 成?(1) 鈴 號 的 聲 音 (2) 螺 栓 ( 帽 ) 鬆 動 (3) 腳 踏 板 磨 損 ( ) 6. 下 列 敘 述 何 者 是 對 的?(1) 輪 胎 的 胎 壓 是 愈 高 愈 好, 所 以 填
一 是 非 題 :( 每 題 2 分, 共 20 分 ) ( )1. 發 生 交 通 事 故 時, 為 了 使 失 去 知 覺 的 傷 者 儘 快 恢 復 意 識, 應 向 傷 者 拍 打 搖 動 ( )2. 腳 踏 自 行 車 煞 車 壞 掉 不 修 沒 關 係, 因 為 用 腳 也 可 以 煞 車 ( )3. 雖 然 腳 踏 自 行 車 速 度 比 機 車 慢, 但 是 為 了 安 全 起 見,
硕士论文正文
大连文史资料第四辑 - 1 - ...5...13...17...30...32...34...37...43...48...54...56...60...62 ...64...68...72...79...81 16 24cm, 3 12cm 5 12 8 1884 13 24-35cm 3 12-25cm 6 8cm 4 8 24cm 2 15-35cm 2 8cm 4 6 15cm
cm 50.5cm
101 45.5cm 38.0cm 2007 19222007 19121996 1894 1943 48 49 50 51 72.5cm 50.5cm 2006 60 1980 1958 30 53.0cm 45.5cm 2008 21 19 101 33.0cm 24.0cm 2007 33.0cm 24.0cm 2008 41.0cm 31.5cm 2008 52 53 53.0cm 33.0cm
9-1909743-20160311-yy.xls
序 号 单 位 名 称 单 位 性 质 职 位 性 质 单 位 层 级 职 位 名 称 职 位 简 介 招 录 人 数 1 2 3 4 5 岳 阳 市 残 疾 人 联 合 会 岳 阳 市 商 务 粮 食 岳 阳 市 商 务 粮 食 岳 阳 市 商 务 粮 食 岳 阳 市 商 务 粮 食 参 照 管 理 的 人 民 团 体 和 市 州 直 群 众 团 体 科 员 财 务 工 作 科 员 报 考 人 员
http://www.cyut.edu.tw/~recruit http://www.cyut.edu.tw/~recruit 93 14 93 14 () 2B 2B 逹 逹 25.7cm 36.4cm A B C D E F G H I J K L M 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 N O P Q R S T U V W X Y Z
第十二章 角色转换 走向成功
第 十 一 章 教 学 目 的 通 过 该 章 使 大 学 生 掌 握 与 就 业 相 关 的 法 律 法 规, 树 立 就 业 权 利 意 识, 掌 握 就 业 权 益 的 内 涵 特 点 和 基 本 内 容, 引 导 学 生 防 范 就 业 陷 阱, 正 确 处 理 和 用 人 单 位 的 各 种 纠 纷, 能 使 用 法 律 武 器 维 护 自 身 合 法 权 益 教 学 内 容 第 一 节