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巾樊
7 years ago
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1 健康養生年菜五福臨門參雞報喜蝦鬆慶鴻運荷報平安年年有餘金玉滿堂牛轉乾坤好運旺旺來八寶慶團圓迎春長年青步步高升四季平安

2 五褔臨門滷豬腱材料 : 豬腱 200 克薑數片薑數片辣椒 1 條滷包滷包醬油適量醬油適量糖少許作法 :1. 豬腱燙過去血水, 加滷包及調味料, 以小火燉滷 2. 滷完放湯汁中泡數小時, 取出放涼切片即可涼拌海帶苗材料 : 海帶苗 50 克素蠔油素蠔油糖白醋白醋嫩薑絲嫩薑絲白芝麻作法 :1. 海帶苗洗淨切段, 拌入素蠔油糖白醋白醋嫩薑絲, 最後灑上白芝麻即可甘草雙色材料 : 甜紅椒 100 克甜黃椒 100 克甘草作法 : 甜紅椒甜黃椒洗淨切條狀甜黃椒洗淨切條狀, 拌入甘草即可燙綠蘆筍材料 : 綠蘆筍 2100 克鹽適量作法 : 綠蘆筍洗淨用熱水加鹽燙過即可鹽水蝦材料 : 草蝦 200 克鹽適量作法 : 草蝦洗淨剪鬚用熱水加鹽燙過即可蘆筍含豐富的纖維質 ; 甘草性味甘甜入菜更可提味且具補中益氣清熱解毒之益處 ; 甜椒為富含抗氧化營養素的食物, 添加於食物中佐菜有助於抗老化及抗癌 ; 海帶苗含豐富的碘, 可促進新陳代謝

3 五褔臨門一人份營養成分蛋白質 8.7 脂肪 6.2 醣類 --- 熱量 ( 大卡 ) 93

4 參雞報喜材料 : 土雞 1 隻 ( 約 2 斤重 ) 蛤蜊 100 克人參鬚 20 克黃耆 30 克淮山 20 克紅棗 20 克生薑生薑酒適量作法 :1. 蛤蜊洗淨泡鹽水去沙備用 2. 雞洗淨, 放入湯鍋中 3. 加入蛤蜊紅棗紅棗淮山淮山人參鬚黃耆黃耆酒生薑片及水, 燉煮 1-2 小時即可蛤蜊含豐富的鋅可參與許多酵素的活性, 缺乏時會影響睪丸固醇激素的合成 ; 黃耆人參人參具補氣作用, 是最佳元氣來源

5 參雞報喜一人份營養成分蛋白質 10.5 脂肪 4.4 醣類 1.9 熱量 ( 大卡 ) 80

6 蝦鬆慶鴻運材料 : 赤肉 100 克蝦仁 100 克荸萕 50 克白木耳 5 克芡實 10 克美生菜 1 顆調味料 : 蒜末黑胡椒粉黑胡椒粉青蔥末作法 :1. 美生菜洗淨備用 2. 將赤肉洗淨剁碎白木耳白木耳芡實洗淨泡軟切末備用 3. 將蝦仁洗淨剁碎荸萕洗淨切丁洗淨切丁 4. 起油鍋加入蝦仁赤肉赤肉白木耳白木耳芡實芡實荸萕略炒, 再加入適量調味料調味 5. 起鍋後以美生菜包覆後食用白木耳含有豐富的膳食纖維, 其中主要成分為多醣類及木質素, 它能刺激腸道蠕動, 減少有毒物質在體內停留的時間且可潤肺養元氣 ; 芡實性味甘澀平, 為健脾止瀉益腎固精之良藥, 還可以補中益氣

7 蝦鬆慶鴻運一人份營養成分蛋白質 4.2 脂肪 3 醣類 0.8 熱量 ( 大卡 ) 49

8 荷報平安材料 : 荷葉一張子排 300 克地瓜塊 100 克黑豆 20 克蒸肉粉調味料 : 醬油青蔥末青蔥末薑末薑末蒜末適量作法 :1. 黑豆泡水隔夜後備用 2. 荷葉洗淨泡軟備用 3. 將子排地瓜塊地瓜塊蓮子蓮子黑豆蒸肉粉及適量調味料混合後, 以荷葉包覆後放入蒸籠以大火蒸熟即可黑豆味甘性平, 有補腎強身活血利水活血利水解毒之功效解毒之功效且其含豐富異黃酮, 具抗氧化效果 ; 荷葉具消暑氣與調節血脂之功效

9 荷報平安一人份營養成分蛋白質 6.5 脂肪 4.3 醣類 1.3 熱量 ( 大卡 ) 82.6

10 年年有餘材料 : 鱸魚 600 克嫩薑絲 20 克青蔥絲 20 克調味料一 : 鹽適量酒適量酒適量蔥末蔥末薑末薑末蒜末調味料二 : 菟絲子 10 克紅蘿蔔末 20 克高湯作法 :1. 鱸魚洗淨, 加調味料一調味並醃 20 分鐘 2. 將菟絲子紅蘿蔔末加入高湯中燒開備用紅蘿蔔末加入高湯中燒開備用 3. 魚蒸 10 分鐘, 灑上青蔥絲嫩薑絲, 再淋上調味料二之高湯即可鱸魚的肉質細嫩, 刺少味美, 蛋白質含量非常豐富, 容易消化吸收, 以清蒸的方式烹調最能吃出新鮮與美味, 熱量低無負擔 ; 菟絲子具有滋養肝腎具有滋養肝腎調理脾胃調理脾胃促進飲食消化之功效

11 年年有餘一人份營養成分蛋白質 7.8 脂肪 0.4 醣類 0 熱量 ( 大卡 ) 38

12 金玉滿堂材料 : 芋頭 300 克紅棗 50 克竹笙 30 克紅椒絲蛋皮絲蛋皮絲高湯適量作法 :1. 芋頭洗淨去皮切塊, 蒸熟後搗成泥備用 2. 紅棗洗淨泡軟, 去籽切末後加入芋泥中 3. 竹笙加白醋泡軟後, 去頭尾並於中間劃刀使成一張, 將紅棗芋泥包入成圓柱狀, 在頭前塞紅椒絲及蛋皮絲, 蒸熟 4. 高湯勾薄芡淋上後即可紅棗味甘性溫, 有補中益氣養血安神的功能, 並有保護肝臟, 增強體力的作用 ; 竹笙則為真菌類的一種, 可以提供豐富多醣體, 多醣體不僅能提高巨噬細胞的吞噬能力, 亦可增加免疫系統的其他功能

13 金玉滿堂一人份營養成分蛋白質 1 脂肪 --- 醣類 7.5 熱量 ( 大卡 ) 34

14 牛轉乾坤材料 : 牛肉片 300 克青椒 200 克白木耳 30 克作法 :1. 1. 牛肉片以太白粉醬油醬油沙拉油醃 30 分鐘後以油鍋炒熟 2. 白木耳洗淨泡軟燙熟備用 3. 青椒洗淨切片以油鍋炒熟後舖於盤底, 上舖白木耳, 再將炒好的牛肉排至於木耳及青椒上即可白木耳含有豐富的膳食纖維, 其中主要成分為多醣類及木質素, 它能刺激腸道蠕動, 減少有毒物質在體內停留的時間且可潤肺養元氣

15 牛轉乾坤一人份營養成分蛋白質 1 脂肪 1 醣類 7.5 熱量 ( 大卡 ) 43

16 好運旺旺來材料 : 鳳梨 1 個豆包 200 克青椒 50 克紅椒 50 克白果 30 克天麻 30 克沙拉油 2 大匙薑絲 50 克蕃茄醬鹽適量鹽適量酒少許作法 :1. 將鳳梨切半, 果肉取出, 部份鳳梨切塊 2. 豆包過油切塊, 青椒紅椒洗淨切塊過油備用 3. 白果洗淨備用, 天麻洗淨泡軟備用 4. 起油鍋, 加薑絲爆香後, 加入材料及調味料大火快炒 5. 將炒好之菜餚裝入挖空之鳳梨中即可天麻性味乾平, 可行腦開鞘, 改善頭痛暈眩 ; 白果有潤肺平喘有潤肺平喘行血利尿等功效白果常被大家稱為長壽果和吉祥果, 有獨特清香味

17 好運旺旺來一人份營養成分蛋白質 5.6 脂肪 5.5 醣類 1.5 熱量 ( 大卡 ) 73.5

18 八寶慶團圓材料 : 紫米 200g 糙米 100g 紅豆 40 克綠豆 30 克蓮子 35 克桂圓肉 60 克紅棗 20 克糖適量作法 :1. 紅豆綠豆綠豆蓮子洗淨泡水隔夜後, 紅豆綠豆綠豆桂圓桂圓和紫米紫米糙米洗淨瀝乾, 放入電鍋煮成紫米飯 2. 將紅棗蓮子排於碗底, 放入紫米飯蒸 5 分鐘再倒扣於盤即可蓮子可去心火可去心火養心氣養心氣解煩助眠 ; 紫米與糙米在營養上就比白米擁有更多的鈣質和鐵質

19 八寶慶團圓一人份營養成分蛋白質 2.6 脂肪 --- 醣類 31.9 熱量 ( 大卡 ) 143

20 迎春長年青材料 : 芥菜心 800 克香菇 20 克白果 25 克薑絲薑絲沙拉油 1 大匙鹽適量鹽適量酒適量作法 :1. 芥菜心洗淨切片, 入滾水川燙, 加鹽酒調味, 排盤上待用 2. 香菇泡軟和白果一併以滾水川燙過備用 3. 起油鍋, 薑絲爆香, 加入香菇炒香後與枸杞白果排於芥菜心旁 4. 淋上薄芡即可白果有潤肺平喘有潤肺平喘行血利尿等功效 ; 中國傳統年菜長年菜長年菜, 是一道象徵延年益壽延年益壽的吉祥菜, 祈求全家長壽百歲, 其纖維含量豐富, 可使年菜營養更加均衡 ; 菌菇類中豐富的多醣體具抗癌的功效, 而豐富的膳食纖維, 也可預防便秘及心血管疾病與動脈硬化發生

21 迎春長年青一人份營養成分蛋白質 0.8 脂肪 1.8 醣類 3.7 熱量 ( 大卡 ) 34

22 步步高升材料 : 在來米粉 500 克蘿蔔 1 條 ( 約 1 斤重 ) 香菇 20 克薏仁 30 克紅棗 40 克蝦米 20 克紅蔥頭 15 克絞肉 80 克芥花油 20 克醬油醬油鹽味精少許作法 :1. 蘿蔔去皮刨絲, 香菇蝦米泡水切小丁, 薏仁泡軟後煮軟備用, 枸杞泡軟備用 2. 起油鍋放入香菇蝦米蝦米絞肉絞肉紅蔥頭略炒, 加醬油拌勻, 放入蘿蔔絲, 加水 5 杯, 蓋過蘿蔔絲, 煮軟, 加鹽味精調味味精調味 4. 在來米粉加冷水 3 杯調勻, 待蘿蔔絲煮軟, 加入米漿中攪拌均勻 5. 倒入蒸籠中, 用大火蒸 40 分鐘即可薏仁有去濕有去濕利尿利尿消水腫, 可以預防心血管疾病之罹患率 ; 紅棗味甘性溫, 有補中益氣養血安神的功能, 並有保護肝臟, 增強體力的作用

23 步步高升一人份營養成分蛋白質 3.6 脂肪 2.3 醣類 17.6 熱量 ( 大卡 ) 104

24 四季平安材料 : 奇異果 2 個木瓜 200 克柳丁 3 個蘋果 3 個作法 :1. 將水果洗淨, 排盤含豐富維生素 C 及纖維質, 可增加抵抗力

25 四季平安一人份營養成分蛋白質 --- 脂肪 --- 醣類 13.5 熱量 ( 大卡 ) 54

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