前言本标准的编写格式符合 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规定本标准中附录 A B C D E F G H I 为本标准内容本标准由想念食品股份有限公司提出并起草本标准主要起草人 : 郭媛媛孔令云

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蚊姬
5 years ago
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1 想念食品股份有限公司企业标准 Q/XNS 0004S-2018 调味挂面 ( 附调味包 ) 发布实施想念食品股份有限公司发布

2 前言本标准的编写格式符合 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规定本标准中附录 A B C D E F G H I 为本标准内容本标准由想念食品股份有限公司提出并起草本标准主要起草人 : 郭媛媛孔令云

3 调味挂面 ( 附调味包 ) 1 范围本标准规定了调味挂面的分类要求检验方法检验规则及标志标签包装运输贮存保质期本标准适用于以小麦粉为主要原料, 添加食用盐碳酸钠魔芋精粉黄原胶褐藻酸钠其中的一种或几种, 经配料加入生活饮用水和面熟化压延切条干燥截断称量制成的挂面, 搭配酱包半固体 ( 酱 ) 状调味料 ( 棕榈油豆瓣酱牛肉葱酱油食用盐味精香辛料 ( 葱粉孜然粉小茴香粉 ) 白砂糖芝麻特丁基对苯二酚羊油辣椒酱牛骨油红葱头生姜辣椒油树脂牛肉抽提物食用香精 ( 八角茴香油大蒜油生姜油洋葱油 ) 精炼牛油食用植物油 ( 大豆色拉油橄榄油棕榈油芝麻油 ) 洋葱鸡粉调味料酵母抽提物山梨酸钾菜籽油生抽酱油大蒜芝麻酱辣椒蚝油番茄酱辣椒红芽菜谷氨酸钠 5'- 呈味核苷酸二钠牛肉精膏虾肉紫菜海鲜膏香油酸菜姜乳酸中的几种 ) 粉包 ( 固态香辛调味料 ( 食用盐味精白砂糖羊肉粉玉米淀粉香辛料 ( 葱粉孜然粉小茴香粉 ) 5'- 呈味核苷酸二钠琥珀酸二钠瓜尔胶牛肉粉辣椒粉酱油粉酵母粉辣椒柠檬酸乳酸焦糖色番茄粉水解植物蛋白粉中的几种 ) 调味油包复合调味料( 食用油 )( 精炼植物油 ( 大豆色拉油橄榄油棕榈油芝麻油 ) 大豆油辣椒花椒香辛料( 葱粉孜然粉小茴香粉 ) 辣椒红的几种) 脱水蔬菜包脱水高丽菜脱水裙带菜枸杞脱水香菜脱水胡萝卜粒脱水葱叶虾皮 FD 鸡蛋粒的几种调味酱油包液态复合调味料 ( 酱油白砂糖香辛料 ( 葱粉孜然粉小茴香粉 ) 山梨酸钾苯甲酸钠酿造酱油( 含焦糖色 ) 食用盐味精 5'- 呈味核苷酸二钠的几种 ) 老坛酸豆角即食蔬菜制品( 豆角辣椒白砂糖食用盐香辛料 ( 花椒八角辣椒桂皮小茴香孜然 ) 食用植物油( 大豆色拉油橄榄油棕榈油芝麻油 ) 酵母抽提物谷氨酸钠乳酸柠檬酸 5'- 呈味核苷酸二钠山梨酸钾脱氢乙酸钠乙二胺四乙酸二钠 ) 中的一种或几种, 组合包装成的非即食调味挂面 2 要求 2.1 原辅料要求小麦粉应符合 GB /T 1355 和 GB 2715 的规定生活饮用水应符合 GB 5749 的规定食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定碳酸钠应符合 GB 的规定魔芋精粉应符合 GB/T18104 的规定褐藻酸钠应符合 GB 的规定

4 2.1.7 黄原胶应符合 GB 的规定脱水蔬菜包应符合 NY/T 959 和 NY/T 960 的规定半固体 ( 酱包 ) 调味料包应符合 DBS 41/001 Q/DFD 0001S( 见附录 A) Q/WGT0001S( 见附录 F ) Q/WGT0002S( 见附录 H) 或 Q/HPS0003S( 见附录 C) 的规定固态 ( 粉包 ) 调味料包应符合 DBS 41/001 Q/WGT0001S( 见附录 F) Q/WGT0002S( 见附录 H ) Q/HPS0002S( 见附录 I ) 或 Q/DFD 0002S( 见附录 B ) 的规定液态复合调味料调味油应符合 Q/HPS 0004S( 见附录 D ) Q/WGT0001S( 见附录 F ) Q/WGT0002S( 见附录 H ) 或 Q/HPS 0005S( 见附录 E ) 的规定老坛酸豆角应符合 Q/YJTS 0002S( 见附录 G ) 的规定 2.2 感官要求挂面感官指标应符合表 1 的规定表 1 感官要求项目要求检验方法性状条状均匀一致形态良好从样品中取出挂面一袋, 倒入洁净的白色泽杂质气味口感 2.3 规格具有该产品应有的色泽无肉眼可见的异物挂面规格应符合表 2 的规定无酸味霉味及其它异味煮熟后口感不粘, 不牙碜表 2 规格要求瓷盘内, 观察其性状色泽, 嗅其气味, 然后用沸水煮熟, 品尝其滋味, 并检查有无外来杂物, 应符合表 1 的规定项目指标备注检验方法长度 (mm) 50~500 允许偏差 ±6mm 直尺测量宽度 (mm) 0.8~20 根据产品类别自定直尺测量厚度 (mm) 0.5~3.0 根据产品类别自定测厚规测量 2.4 理化指标挂面理化指标应符合表 3 的规定表 3 理化指标项目指标检验方法熟断条率, % 5.0 LS/T3212 附录 C 自然断条率, % 5.0 LS/T3212 附录 B 烹调损失率, % 10.0 LS/T3212 附录 C 水分,% 14.0 GB 酸度,mL/10g 4.0 GB a 酸价 (KOH)( 以脂肪计 )mg/g 5.0 GB 过氧化值 a ( 以脂肪计 ), g/100g 0.25 GB 黄曲霉毒素 B 1,μg /kg 5.0 GB 铅 *( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.15 GB 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.5 GB

5 备注 : 1. a 仅适用于热干面产品的辣椒油包 2:* 铅的指标严于国家标准 GB 微生物指标微生物指标应符合表 4 的规定项目表 4 微生物指标 a 采样方案及限量 n c m M 检验方法菌落总数 (CFU/g) GB Q/XNS 0004S-2018 大肠菌群 (CFU/g) GB 中的平板计数霉菌 (CFU/g) GB 酵母 (CFU/g) GB 沙门氏菌 (/25g) GB 金黄色葡萄球菌 CFU/g 1000CFU/g GB 备注 :1. 样品的采集及处理按 GB 执行 2. 微生物指标仅适用于 : 热干面产品刀削面风味二产品重庆小面产品的调料包检验 3. 微生物指标仅适用于 : 同一产品的所有调料包和挂面的混合检验 2.6 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定 2.7 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 的规定 2.8 其他要求食品添加剂应符合 GB 2760 的规定真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定污染物限量应符合 GB 2762 的规定农药残留量应符合 GB 2763 的规定 3 检验出厂检验项目包括感官要求熟断条率自然断条率烹调损失率水分酸度净含量及允许短缺量, 菌落总数大肠菌群 ( 仅适用于 : 热干面产品刀削面风味二产品重庆小面产品的调料包检验 ) 型式检验应符合国家相关规定法

6 附录 A

15 附录 B

23 附录 C

32 附录 D

41 附录 E

49 附录 F

62 附录 G

68 附录 H

84 附录 I

92 编制说明本标准适用于以小麦粉为主要原料, 添加食用盐碳酸钠魔芋精粉黄原胶褐藻酸钠其中的一种或几种, 经配料加入生活饮用水和面熟化压延切条干燥截断称量制成的挂面, 搭配酱包半固体 ( 酱 ) 状调味料 ( 棕榈油豆瓣酱牛肉葱酱油食用盐味精香辛料 ( 葱粉孜然粉小茴香粉 ) 白砂糖芝麻特丁基对苯二酚羊油辣椒酱牛骨油红葱头生姜辣椒油树脂牛肉抽提物食用香精 ( 八角茴香油大蒜油生姜油洋葱油 ) 精炼牛油食用植物油 ( 大豆色拉油橄榄油棕榈油芝麻油 ) 洋葱鸡粉调味料酵母抽提物山梨酸钾菜籽油生抽酱油大蒜芝麻酱辣椒蚝油番茄酱辣椒红芽菜谷氨酸钠 5'- 呈味核苷酸二钠牛肉精膏虾肉紫菜海鲜膏香油酸菜姜乳酸中的几种 ) 粉包 ( 固态香辛调味料 ( 食用盐味精白砂糖羊肉粉玉米淀粉香辛料 ( 葱粉孜然粉小茴香粉 ) 5'- 呈味核苷酸二钠琥珀酸二钠瓜尔胶牛肉粉辣椒粉酱油粉酵母粉辣椒柠檬酸乳酸焦糖色番茄粉水解植物蛋白粉中的几种 ) 调味油包复合调味料 ( 食用油 )( 精炼植物油 ( 大豆色拉油橄榄油棕榈油芝麻油 ) 大豆油辣椒花椒香辛料 ( 葱粉孜然粉小茴香粉 ) 辣椒红的几种 ) 脱水蔬菜包脱水高丽菜脱水裙带菜枸杞脱水香菜脱水胡萝卜粒脱水葱叶虾皮 FD 鸡蛋粒的几种调味酱油包液态复合调味料 ( 酱油白砂糖香辛料 ( 葱粉孜然粉小茴香粉 ) 山梨酸钾苯甲酸钠酿造酱油 ( 含焦糖色 ) 食用盐味精 5'- 呈味核苷酸二钠的几种 ) 老坛酸豆角即食蔬菜制品 ( 豆角辣椒白砂糖食用盐香辛料 ( 花椒八角辣椒桂皮小茴香孜然 ) 食用植物油 ( 大豆色拉油橄榄油棕榈油芝麻油 ) 酵母抽提物谷氨酸钠乳酸柠檬酸 5'- 呈味核苷酸二钠山梨酸钾脱氢乙酸钠乙二胺四乙酸二钠 ) 中的一种或几种, 组合包装成的非即食调味挂面根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定, 参照 LS/T 3212 挂面制订本企业标准, 作为组织生产质量控制和监督检查提供依据本标准规定了调味挂面的分类要求, 试验方法检验规则标志标签包装运输贮存等要求本标准中铅的指标严于国家标准 GB 2762 想念食品股份有限公司

河南三明食品有限公司企业标准 Q/HSS 0012S-2018 半固态复合调味料发布实施河南三明食品有限公司发布

河南三明食品有限公司企业标准 Q/HSS 0012S-2018 半固态复合调味料发布实施河南三明食品有限公司发布河南三明食品有限公司企业标准半固态复合调味料 2018-08-03 发布 2018-08-03 实施河南三明食品有限公司发布前言本标准按照 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规则要求编写本标准的附录 A 为规范性附录本标准由河南三明食品有限公司提出并起草本标准主要起草人 : 杨笑雨刘江龙魏亚丽本标准自发布实施即日起代替 Q/HSS 0012S-2017

前 言 本标准的编写格式符合 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规定 本标准中附录 A B C D E F G H I 为本标准内容 本标准由想念食品股份有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 郭媛媛 孔令云

前言本标准的编写格式符合 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规定本标准中附录 A B C D E F G H I 为本标准内容本标准由想念食品股份有限公司提出并起草本标准主要起草人 : 郭媛媛孔令云