微酵食譜

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2 微 酵 桂 花 糀 釀 微 酵 漢 方 糀 釀 微 酵 糀 釀 給 您 創 新 華 麗 享 受

3 微 酵 桂 花 糀 釀 介 紹 馥 甜 養 身 桂 花 樹 又 名 月 桂, 是 生 活 週 遭 常 見 的 芳 香 樹 種, 其 花 香 甜 郁 持 久, 因 此 人 們 時 常 運 用 桂 花 作 為 香 氣 陪 襯 的 角 色, 讓 各 式 料 理 及 飲 品 容 易 令 人 透 過 嗅 覺 聞 香 而 食 指 大 動 產 品 成 分 蓬 萊 米 米 麴 米 桂 花 水 營 養 標 示 每 一 份 量 30 公 克 本 包 裝 含 10 份 每 份 每 日 參 考 值 百 分 比 特 點 運 用 不 加 糖 : 產 品 成 分 內 的 糖 分 完 全 由 米 麴 菌 分 解 蓬 萊 米 而 來, 並 非 外 加 糖 分 不 含 酒 精 : 適 用 族 群 廣, 適 合 全 家 大 小 食 用 食 用 安 心 : 專 利 發 酵 製 程 特 選 優 質 食 材 製 程 衛 生 穩 定 產 品 品 質 佳 營 養 佳 / 搭 配 廣 食 材 沾 醬 料 理 拌 醬 麵 食 夾 醬 甜 蜜 調 味 美 味 飲 品 熱 量 36.0 大 卡 1.8% 蛋 白 質 0.6 公 克 1.0% 脂 肪 0.2 公 克 0.3% 飽 和 脂 肪 0.1 公 克 0.6% 反 式 脂 肪 0.0 公 克 * 碳 水 化 合 物 9.1 公 克 3.0% 糖 0.6 公 克 * 膳 食 纖 維 0.2 公 克 0.8% 鈉 0.1 毫 克 0.0% * 參 考 值 未 訂 定 每 日 參 考 值 : 熱 量 2000 大 卡 蛋 白 質 60 公 克 脂 肪 60 公 克 飽 和 脂 肪 18 公 克 碳 水 化 合 物 300 公 克 膳 食 纖 維 25 公 克 鈉 2000 毫 克

4 微 酵 漢 方 糀 釀 介 紹 草 本 養 身 特 選 四 項 漢 方 草 本 素 材 人 蔘 黃 耆 枸 杞 紅 棗, 透 過 結 合 現 代 生 物 科 技 及 專 業 技 術, 掌 握 最 佳 漢 方 比 例 配 方, 同 時 保 留 珍 貴 素 材 成 分, 讓 草 本 結 合 花 香, 嚴 製 出 口 味 獨 特 風 味 宜 人 之 漢 方 糀 釀, 能 靈 活 運 用 於 各 式 料 理 及 飲 品 中, 享 受 漢 方 風 味 產 品 成 分 蓬 萊 米 米 麴 米 桂 花 草 本 植 物 精 華 液 ( 人 蔘 黃 耆 枸 杞 紅 棗 ) 每 一 份 量 30 公 克 營 養 標 示 本 包 裝 含 10 份 每 份 每 日 參 考 值 百 分 比 特 點 運 用 不 加 糖 : 產 品 成 分 內 的 糖 分 完 全 由 米 麴 菌 分 解 蓬 萊 米 而 來, 並 非 外 加 糖 分 不 含 酒 精 : 適 用 族 群 廣, 適 合 全 家 大 小 食 用 食 用 安 心 : 專 利 發 酵 製 程 特 選 優 質 食 材 製 程 衛 生 穩 定 產 品 品 質 佳 營 養 佳 / 搭 配 廣 食 材 沾 醬 料 理 拌 醬 麵 食 夾 醬 甜 蜜 調 味 美 味 飲 品 熱 量 36.0 大 卡 1.8% 蛋 白 質 0.6 公 克 1.0% 脂 肪 0.2 公 克 0.3% 飽 和 脂 肪 0.1 公 克 0.6% 反 式 脂 肪 0.0 公 克 * 碳 水 化 合 物 9.1 公 克 3.0% 糖 0.6 公 克 * 膳 食 纖 維 0.2 公 克 0.8% 鈉 0.1 毫 克 0.0% * 參 考 值 未 訂 定 每 日 參 考 值 : 熱 量 2000 大 卡 蛋 白 質 60 公 克 脂 肪 60 公 克 飽 和 脂 肪 18 公 克 碳 水 化 合 物 300 公 克 膳 食 纖 維 25 公 克 鈉 2000 毫 克

5 特 選 優 質 在 地 食 材 特 選 優 質 米 麴 菌 株 最 佳 產 品 配 方 比 例 提 供 創 新 風 味 選 擇 無 外 加 糖 分 不 含 酒 精 適 合 全 家 大 小 食 用 作 為 馥 甜 調 味 角 色 方 便 使 用 - 可 沾 拌 調 味 或 直 接 加 水 稀 釋 飲 用 取 得 發 酵 製 程 專 利 執 行 高 技 術 性 製 程 規 劃 設 計 特 色 糀 釀 全 程 符 合 衛 生 生 產 流 程 發 酵 處 理 系 統 專 利 ( 字 號 M490485) 發 酵 裝 置 專 利 ( 字 號 M474747)

6 優 質 成 分 獨 創 風 味 甜 蜜 運 用 專 利 製 程 不 加 糖 不 含 酒 精 精 選 在 地 優 質 食 材 特 研 兩 款 產 品 風 味 研 發 產 品 配 方 創 造 最 佳 合 諧 口 味 可 作 為 香 甜 調 味 角 色, 輕 鬆 搭 配 各 式 餐 點 及 食 材 賦 予 餐 點 全 新 風 味, 滿 足 香 甜 需 求 專 利 認 證 之 產 製 系 統 專 業 發 酵 技 術, 確 保 產 品 品 質 佳 杜 絕 發 酵 不 當 情 形 高 規 格 技 術 控 管 發 酵 製 程 及 環 境 精 選 米 麴 菌 株 最 佳 配 方 比 例 ( 如 : 米 麴 草 本 比 例 ) 最 適 食 材 性 質 ( 如 : 米 飯 軟 硬 度 ) 管 控 發 酵 環 境 ( 如 : 溫 度 濕 度 等 ) 食 材 來 源 食 材 品 質 優 劣? 食 材 來 源 管 控 合 宜? 口 味 選 擇 單 一 口 味? 僅 為 一 般 常 見 風 味? 含 酒 精 成 分? 料 理 運 用 僅 提 供 甜 味 與 餐 點 及 食 材 的 融 合 性? 常 見 發 酵 風 險 發 酵 不 足 : 含 生 米 粒 甜 味 不 足 整 體 風 味 不 佳 ( 走 味 ) 發 酵 過 當 : 酒 味 過 重 易 含 空 米 粒 或 水 化 情 形 其 他 : 衛 生 控 管 不 佳 產 生 雜 菌 異 味 發 霉 等

7 透 過 微 酵 糀 釀 主 題 設 定, 設 計 一 套 從 前 菜 到 甜 湯 飲 品 一 應 俱 全 的 食 譜 內 容 此 份 微 酵 食 譜 秉 持 三 大 規 劃 概 念, 微 酵 商 品 輕 鬆 調 味 和 簡 化 料 理 步 驟, 能 讓 消 費 者 以 最 簡 單 的 方 式 成 為 家 中 微 酵 主 廚, 除 了 體 驗 烹 飪 樂 趣, 更 能 與 親 愛 的 家 人 分 享 健 康 美 味 餐 點 微 酵 食 譜 可 作 為 所 有 人 健 康 料 理 製 作 的 起 點, 並 可 運 用 您 個 人 的 巧 思 創 意 端 出 一 道 道 料 理, 共 享 華 麗 饗 宴

8 前 菜 /( 全 素 ) 前 菜 /( 五 辛 素 ) 桂 花 漬 蕃 茄 漬 物 漬 物 一 詞 來 自 日 本, 其 料 理 風 格 等 同 於 中 國 料 理 的 醃 漬, 意 指 食 材 經 調 味 料 醃 製 入 味 後 食 用 蒜 香 拌 山 藥 常 見 素 食 分 類 全 素 蛋 素 奶 素 奶 蛋 素 及 植 物 五 辛 素 小 番 茄 :200 公 克 ( 約 20~25 粒 ) 微 酵 桂 花 糀 釀 :30 公 克 微 酵 多 醣 醋 :1 大 匙 水 : 適 量 ( 可 浸 潤 所 有 食 材 ) (1) 調 勻 所 有 備 用 (2) 番 茄 底 部 劃 上 十 字, 另 備 水 鍋, 煮 沸 後 快 速 川 燙 番 茄 去 皮 (3) 取 一 深 碗 放 入 (1) 醬 汁 及 (2) 番 茄, 置 於 冰 箱 冷 藏 入 味 ( 約 1~2 天 ), 即 可 享 用 甜 度 及 酸 度 可 視 個 人 喜 好 微 調, 但 是 提 醒 製 作 者 若 食 材 增 加 熱 量 也 會 隨 之 提 高 ; 另 外 推 薦 喜 好 果 酸 味 者, 可 酌 量 添 加 新 鮮 檸 檬 汁 或 其 他 酸 味 鮮 果 汁, 增 添 果 香 味 微 酵 桂 花 糀 釀 搭 配 蕃 茄 酸 味, 可 作 為 提 振 食 慾 之 前 菜, 或 者 作 為 品 嚐 油 膩 餐 點 後 一 道 清 新 口 腔 的 餐 點 選 擇 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 質 維 生 素 C 纖 維 大 卡 11.5 公 克 14.1 公 克 1.6 公 克 100 毫 克 3.2 公 克 日 本 山 藥 ( 去 皮 ; 切 細 絲 狀 ):100 公 克 小 黃 瓜 ( 切 細 絲 狀 ):20 公 克 微 酵 漢 方 糀 釀 :10 公 克 微 酵 白 松 露 鹽 麴 :1 小 匙 微 酵 黑 松 露 白 醬 油 :1 大 匙 白 芝 麻 粉 :5 公 克 ( 可 省 略 ) 蒜 頭 ( 切 細 末 ): 少 許 (1) 將 所 有 調 勻, 即 為 醬 汁 備 用 (2) 將 所 有 置 於 餐 盤 上, 淋 上 做 法 (1) 醬 汁, 即 可 享 用 蒜 味 及 鹹 度 可 視 個 人 喜 好 微 調 本 道 料 理 著 重 於 醬 汁 風 味 的 表 現, 完 美 利 用 微 酵 漢 方 糀 釀 及 2 項 微 酵 調 味 商 品, 即 可 簡 易 調 出 極 具 蒜 香 味 之 醬 汁, 此 款 醬 汁 可 百 搭 蔬 食 肉 類 或 海 鮮 料 理 等 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 質 鈉 纖 維 大 卡 27.1 公 克 5.3 公 克 3.2 公 克 247 毫 克 2 公 克

9 主 菜 /( 海 鮮 ) 主 菜 /( 海 鮮 ) 桂 花 鮮 蝦 膽 固 醇 富 含 膽 固 醇 的 食 物 多 屬 動 物 性 來 源, 例 如 動 物 內 臟 肉 皮 蛋 黃 魚 卵 部 份 海 鮮 等 元 氣 透 抽 小 卷 小 卷 又 稱 為 鎖 管, 是 台 灣 常 見 的 頭 足 類 海 鮮 之 一, 盛 產 期 多 為 6~8 月, 約 為 每 年 夏 秋 期 間 白 蝦 ( 去 殼 去 腸 泥 ):60 公 克 ( 約 6 尾 ) 毛 豆 :20 公 克 植 物 油 :1 小 匙 微 酵 桂 花 糀 釀 :10 公 克 微 酵 黑 松 露 鹽 麴 :1 小 匙 (1) 取 滾 水 鍋 燙 熟 毛 豆 仁, 撈 出 瀝 乾 備 用 (2) 取 炒 鍋 放 入 植 物 油 將 草 蝦 煎 熟, 再 下 (1) 毛 豆 及 快 速 拌 勻, 即 可 盛 盤 享 用 餐 點 鹹 度 可 依 個 人 口 味 微 調 微 酵 桂 花 糀 釀 的 桂 香 甜 味, 可 降 低 白 蝦 特 有 腥 味, 並 可 增 添 桂 花 香 氣 於 食 用 者 的 口 中, 令 人 耳 目 一 新 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 質 膽 固 醇 纖 維 大 卡 7.1 公 克 16.6 公 克 5.9 公 克 103 公 克 1.8 公 克 台 灣 小 卷 ( 切 寬 條 狀 ):70 公 克 ( 約 1/3 尾 ) 豌 豆 莢 ( 去 除 蒂 頭 ):50 公 克 微 酵 漢 方 糀 釀 :10 公 克 微 酵 白 松 露 鹽 麴 :1 小 匙 微 酵 黑 松 露 白 醬 油 :1 小 匙 枸 杞 ( 泡 軟 ):5 公 克 冷 壓 橄 欖 油 :1 小 匙 (1) 取 滾 水 鍋 分 別 燙 熟 豌 豆 莢 及 小 卷, 撈 出 瀝 乾 備 用 (2) 調 勻 備 用 (3) 取 一 深 碗 放 入 (1) 及 (2) 充 分 拌 勻 後, 即 可 盛 盤 享 用 餐 點 鹹 度 可 依 個 人 口 味 微 調 以 微 酵 漢 方 糀 釀 之 獨 特 草 本 風 味, 搭 配 海 鮮 食 材 碰 撞 出 極 具 深 度 的 味 覺 感 受, 是 一 道 值 得 端 上 餐 桌 宴 客 之 菜 餚 麗 豐 微 酵 館 特 別 規 劃 此 道 無 油 煙 料 理, 照 護 料 理 者 的 健 康 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 質 鐵 膽 固 醇 大 卡 15.9 公 克 14.5 公 克 5.5 公 克 1.7 毫 克 221 公 克

10 主 菜 /( 雞 肉 ) 主 菜 /( 蔬 食 ) 繽 紛 花 香 佐 雞 柳 雞 胸 肉 ( 切 粗 條 狀 ):60 公 克 黑 木 耳 ( 切 條 狀 ):20 公 克 小 黃 瓜 ( 切 條 狀 ):20 公 克 紅 甜 椒 ( 切 條 狀 ):20 公 克 黃 甜 椒 ( 切 條 狀 ):20 公 克 植 物 油 :1 小 匙 微 酵 桂 花 糀 釀 :15 公 克 微 酵 黑 松 露 鹽 麴 :1 小 匙 膽 固 醇 - 建 議 攝 取 量 成 人 <300 豪 克 / 日 (1) 雞 肉 以 略 醃 5 分 鐘 備 用 (2) 炒 鍋 中 放 置 植 物 油 將 做 法 (1) 雞 柳 煎 至 五 分 熟, 接 著 放 入 其 餘 食 材 拌 炒 至 熟 透, 即 可 盛 盤 享 用 雙 味 蒸 茄 茄 子 ( 切 段 狀 ):100 公 克 植 物 油 : 1 小 匙 蒜 末 : 少 許 蔥 末 : 少 許 微 酵 漢 方 糀 釀 :15 公 克 微 酵 白 松 露 鹽 麴 :1 小 匙 微 酵 黑 松 露 白 醬 油 :2 小 匙 紫 茄 - 選 購 特 點 應 挑 選 果 體 均 衡 飽 滿 且 具 彈 性, 以 及 果 皮 呈 深 紫 紅 色 及 具 光 澤 無 損 傷 (1) 茄 子 入 蒸 鍋 蒸 熟 ( 約 5 分 鐘 ), 取 出 放 至 盤 內 備 用 (2) 以 植 物 油 炒 香 拌 勻 調 味 料 及 調 味 料, 並 將 醬 汁 淋 在 (1) 的 茄 子 上, 即 可 享 用 本 料 理 中 食 材 醃 醬 是 以 微 酵 桂 花 花 釀 搭 配 微 酵 黑 松 露 鹽 麴 所 調 製, 本 醃 醬 具 有 軟 化 粗 硬 肉 質 及 襯 托 鮮 味 之 作 用 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 質 維 生 素 C 膽 固 醇 大 卡 9.9 公 克 15.1 公 克 6.7 公 克 56 毫 克 32 公 克 本 料 理 所 規 劃 的 調 味 料 內 容, 能 讓 簡 單 食 材 變 身 為 鹹 香 下 飯 之 菜 色, 當 中 的 料 理 美 味 訣 竅 則 為 微 酵 漢 方 糀 釀 及 微 酵 調 味 商 品 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 質 鈉 纖 維 大 卡 13.2 公 克 2.4 公 克 5.3 公 克 244 毫 克 2.2 公 克

11 甜 湯 /( 全 素 ) 飲 品 /( 全 素 ) 綠 豆 仁 桂 香 褒 綠 豆 仁 :30 公 克 水 : 適 量 微 酵 桂 花 糀 釀 :30 公 克 冰 糖 :5 公 克 綠 豆 綠 豆 為 豆 科 植 物, 依 營 養 成 分 歸 類 為 全 穀 根 莖 類, 一 份 綠 豆 (20 公 克 ) 可 提 供 熱 量 約 70 大 卡 暖 薑 桂 圓 漢 方 飲 薑 ( 切 片 狀 ):10 公 克 桂 圓 :20 公 克 微 酵 漢 方 糀 釀 :10 公 克 生 薑 為 東 方 料 理 常 見 佐 料, 其 薑 辣 素 薑 酮 等 成 分, 具 有 調 節 體 內 消 化 循 環 之 效 (1) 湯 鍋 中 放 入 所 有, 並 置 於 瓦 斯 爐 或 電 鍋 中 烹 煮 至 綠 豆 仁 熟 透 (2) 加 入 調 味, 即 可 輕 鬆 完 成 甜 蜜 湯 品 甜 度 可 視 個 人 喜 好 微 調, 但 是 提 醒 製 作 者 若 食 材 增 加 熱 量 也 會 隨 之 提 高 利 用 微 酵 桂 花 糀 釀 豐 富 整 道 甜 湯 風 味, 讓 您 簡 易 升 級 日 常 綠 豆 湯 或 其 他 種 類 甜 品 (1) 湯 鍋 中 放 入 所 有, 並 置 於 瓦 斯 爐 或 電 鍋 中 烹 煮 10~20 分 鐘 至 薑 味 及 桂 圓 香 飄 香 (2) 加 入 調 味, 即 可 輕 鬆 完 成 溫 暖 飲 品 甜 度 及 薑 片 辣 度 可 視 個 人 喜 好 微 調, 但 是 提 醒 製 作 者 若 食 材 增 加 熱 量 也 會 隨 之 提 高 結 合 微 酵 漢 方 糀 釀 及 常 見 的 溫 熱 食 材, 端 出 此 道 對 於 時 常 處 於 室 內 空 調 環 境 的 現 代 人 而 言, 非 常 合 適 的 簡 易 飲 品 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 質 鈉 纖 維 大 卡 32.5 公 克 7.8 公 克 0.5 公 克 0.8 毫 克 1.5 公 克 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 質 鈉 纖 維 大 卡 24 公 克 1.7 公 克 0.4 公 克 1.9 毫 克 1 公 克

12 甜 湯 /( 全 素 ) 前 菜 /( 全 素 ) 桂 香 湯 圓 紅 豆 在 全 穀 根 莖 類 中, 紅 豆 屬 於 鐵 質 含 量 比 例 較 多 的 食 材, 因 此 時 常 推 薦 鐵 質 需 求 者 食 用 金 桔 蘋 藥 雙 絲 鉀 鉀 為 分 布 於 細 胞 內 最 多 的 礦 物 質, 而 富 含 鉀 的 食 物 有 蔬 果 類 全 榖 類 堅 果 類 等 紅 豆 :30 公 克 小 湯 圓 :30 公 克 ( 約 10 顆 ) 水 : 適 量 微 酵 桂 花 糀 釀 :30 公 克 冰 糖 :5 公 克 (1) 湯 鍋 中 放 入 紅 豆 及 適 量 的 水, 並 置 於 瓦 斯 爐 或 電 鍋 中 烹 煮 至 紅 豆 熟 透 備 用 (2) 備 沸 水 鍋 將 湯 圓 燙 熟 撈 起 置 於 (1) 的 紅 豆 湯 中 (3) 最 後 加 入 調 味, 即 可 完 成 冬 令 甜 湯 甜 度 可 視 個 人 喜 好 微 調, 但 是 提 醒 製 作 者 若 食 材 增 加 熱 量 也 會 隨 之 提 高 此 道 湯 圓 甜 品 結 合 微 酵 桂 花 糀 釀, 能 讓 食 用 者 在 寒 冷 的 冬 令 時 節 期 間, 嘗 到 飄 散 著 桂 花 芳 香 的 暖 心 甜 品 日 本 山 藥 ( 去 皮 ; 切 細 絲 狀 ):50 公 克 蘋 果 ( 切 細 絲 狀 ):50 公 克 葡 萄 乾 :10 公 克 ( 可 省 略 ) 微 酵 漢 方 糀 釀 :30 公 克 新 鮮 金 桔 汁 :1 大 匙 (1) 將 所 有 調 勻, 即 為 醬 汁 備 用 (2) 將 所 有 置 於 餐 盤 上, 淋 上 做 法 (1) 醬 汁, 即 可 享 用 酸 甜 味 可 視 個 人 喜 好 微 調, 另 外 也 可 灑 上 堅 果 及 果 乾 增 加 口 味 的 豐 富 度 原 味 的 山 藥 口 感 特 殊 味 道 平 淡, 有 部 分 的 人 不 愛 食 用, 此 時 推 薦 運 用 微 酵 漢 方 糀 釀 調 整 食 材 口 味, 讓 偏 食 族 群 也 能 輕 易 攝 取 到 山 藥 的 營 養 成 分 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 質 鈉 纖 維 233 大 卡 48.1 公 克 8.7 公 克 0.7 公 克 0.7 毫 克 5.8 公 克 熱 量 醣 類 蛋 白 質 脂 質 鈉 鉀 150 大 卡 34 公 克 2.6 公 克 0.4 公 克 6.1 毫 克 437 毫 克

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