烘焙食譜.doc

佛光大學 105 學年度

佛光大學 105 學年度 西式點心製作與營養分析教材 佛光大學健康與創意素食產業學系 中華民國 105 年 06 月 08 日 產品目錄 頁碼 檸檬乳酪蛋糕... 3 天鵝泡芙... 4 蘇格蘭鬆餅... 6 覆盆子馬卡龍... 7 蕃茄沙沙脆餅... 9 生巧克力... 11 檸檬塔...12 雪球...14 盆栽蛋糕...15 黃金鮮果捲...17 奶油小西餅...19 奶酪...20 2 材料名稱奇福餅乾

無標題-1

黑芝麻餡 健康新選擇 委託單位 : 富鄉食品股份有限公司執行單位 : 財團法人中華穀類食品工業技術研究所 烘焙幸福 發餡新芝 小小芝麻, 蘊藏了各種豐富的營養素, 包含植物性蛋白質 優質的不飽和脂肪酸 豐富的維生素及礦物質, 以及珍貴的稀有成分 芝麻素, 現今在日本更被視為滋補強身之食品, 食材中到處可見芝麻及其製品的蹤影, 帶動市場一股養生風潮 芝麻及其製品具有增添風及畫龍點睛的效果, 適用於各式烘焙

100 年 7 月 06 日 巴迪西 栗子蜂蜜捲 照片 ( 一 ) 戚風蛋糕 (40*60,1 盤,180/150) 1. 蛋黃...237g 1. 細砂糖...29g 1. 蜂蜜...60g 2. 蛋白...317g 2. 細砂糖...127g 2.C g 3. 低筋麵粉...139

鮮奶油類 巴迪西栗子蜂蜜捲日式養生蛋糕屋頂皇后蛋糕香吉士夏洛特奧地利覆盆子蛋糕椰林聖安諾檸檬塔 100 年 7 月 06 日 巴迪西 栗子蜂蜜捲 照片 ( 一 ) 戚風蛋糕 (40*60,1 盤,180/150) 1. 蛋黃...237g 1. 細砂糖...29g 1. 蜂蜜...60g 2. 蛋白...317g 2. 細砂糖...127g 2.C-300...2g 3. 低筋麵粉...139g 4.

主題：魯茲提克麵包

2016.8.26 一起來學做胖 烘焙專業知能研習冷藏中種法製成吐司變化與甜麵包 製胖者 : 黃莉婷 學做胖 : 圖片擷取自日本插畫家 NORITAKE 網站作品圖 黃莉婷老師編製 1 講在做麵包之前 一般麵包發酵的製作過程步驟主要分為 攪拌 基本發酵 切割 滾圓 中間發酵 整形 最後發酵 烤焙, 這是基本的麵包製作過程, 也就是所謂 直接法 的製作方式 為了追求更多變化的口感或增加麵包風味與保存時限,

5 CONTENTS

4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端

茯苓糕 1. 將所有粉類材料混合加水拌勻 2. 過篩兩次 3. 加入綿白糖拌勻 4. 將粉料放入小蒸籠, 約佔一半 5. 紅豆沙搓長條圓圈狀, 放入小蒸籠 材料 : 茯苓粉 200 公克蓬萊米粉 150 公克糯米粉 100 公克綿白糖 85 公克水 200 公克紅豆沙 300 公克 6. 將粉, 放

甜年糕 1. 將二砂糖與水攪拌融合 2. 糖水加入糯米粉中攪拌 3. 加入沙拉油攪拌 4. 倒入容器中, 靜置 15 分鐘 材料 : 糯米粉 450 公克二砂糖 405 公克水 360 公克沙拉油 45 公克 5. 大火蒸 60 分鐘, 熟成即可 容器鋪玻璃紙, 方便脫模 茯苓糕 1. 將所有粉類材料混合加水拌勻 2. 過篩兩次 3. 加入綿白糖拌勻 4. 將粉料放入小蒸籠, 約佔一半 5. 紅豆沙搓長條圓圈狀,

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目 錄 一 抽離式技藝教育課程實施計畫 3 二 技藝教育 ( 食品職群 ) 師資 4 三 技藝教育課程 A 班學生分組名單 5 四 技藝教育課程 A 班教學進度表 6 五 烘焙及家政教室使用規定 7 六 上課小叮嚀 8 七 課程講義 9 八 學科題庫 35 1 2 宜蘭縣立復興國民中學 101 學年度生涯發展教育活動 - 抽離式技藝教育課程實施計畫 一 依據 ( 一 ) 教育部國民中小學九年一貫課程綱要生涯發展教育重大議題

大麥的營養 大麥有很多品種且具有其特定的營養價值 經去殼與去麩皮後的精白大麥 再經 蒸煮 壓片 乾燥 製成大麥片 大麥與其他穀物的不同點在於其高含量的β-葡聚醣 如與燕麥比較 大麥穀粒 中的整個胚乳都含有β-葡聚醣 燕麥穀粒的β-葡聚醣大多分布於麩皮與胚乳之間 精白的加工程序會移除許多β-葡聚醣 因

目 錄 Contents 大 麥 的 營 養 掛 圖 ----------- 封 面 裡 目 錄 ------------------------- 01 大 麥 的 營 養 ------------------- 02 大 麥 粒 寶 麵 包 ----------------- 03 大 麥 養 生 麵 包 ----------------- 04 大 麥 乳 酪 蔬 菜 麵 包 -------------

子計畫12.doc

編號 :F34043 經國管理暨健康學院 97 學年度教育部補助技職校院建立策略聯盟計畫 子計畫十二 中式麵食專題實作研習計畫 主辦單位 : 教育部 承辦單位 : 經國管理暨健康學院 食品科技系 餐飲管理系 日 期 : 九十八年五月 目次子計畫成果報告摘要表 3 計畫名稱 6 壹 背景分析 6 貳 計畫目標 6 參 具體內容 ( 包含預定進度與實際進度 ) 7 肆 執行情形 ( 包含辦理項目 時程

2016米穀粉-校稿6

2016 米食製品 伴手禮推廣手冊 指導單位 : 主辦單位 : 行政院農業委員會農糧署 財團法人中華穀類食品工業技術研究所 2016 年米食製品伴手禮多元化推廣應用 稻米是我國主要的糧食作物, 民眾日常習慣於米飯及米製品的多樣性, 但隨著經濟發展, 異國美食多元化的嚐鮮和便利性, 麵製品逐漸取代米製品的餐食供應鏈, 成為米食 麵食的餐食共同圈 當西式速食文化又悄悄地融入國人的飲食中, 麵製品麵包 蛋糕

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樂活系列 品名 : 熊大師好棒素肉鬆 品名 : 熊大師好棒椰粉 品名 : 熊大師好棒素肉鬆 ( 散裝 ) 規格 :16g/10 入 /20 盒 / 箱 規格 :14g/10 入 /20 盒 / 箱 規格 :2kg/3 袋 / 箱 (124) 外箱尺寸 (cm):50.3 43.9 27.6 外箱尺寸 (cm):50.3 43.9 27.6 外箱尺寸 (cm):48.5 27.2 34 淨重 (kg):3.2

吳淑真簡歷：

食譜分享提供 : 嘉義中學 邱惠華老師 一 焗烤雞肉義大利麵 ( 一 ) 材料 一組 5 人 洋蔥半顆 黃色或紅色甜椒半顆 蟹肉棒 6 條 雞胸肉半隻 義大利麵 350 克 乳酪絲 150 克 ( 二 ) 調味料 5 人份 番茄醬 4 湯匙 鹽 3 小匙 黑胡椒 1 匙 糖 1 大匙 水 200c.c 沙拉油 2 湯匙 ( 三 ) 做法 1. 用湯鍋裝半鍋水, 水滾將義大利麵放入鍋中用大火煮熟, 用筷子攪拌,

20151221

10:00AM~5:30PM Blessing New Born Baby 105.01.01 ~105.6.30 BLESSING NEW BORN BABY 123170 123169 NT.389 NT.259 NT.249 123168 NT.500 NT.319 NT.309 125398 NT.340 NT.239 NT.229 NT.520 NT.369 NT.359 NT.540

丹麥麵包 份量 :8 個材料 : 高筋麵粉 700 克低筋麵粉 300 克水 450 克鹽 16 克砂糖 80 克奶粉 60 克蛋 150 克酵母 20 克奶油 60 克安佳奶油 500 克製作流程 : 1. 除了安佳奶油外材料打至擴展階段送入發酵約 40 分鐘 ~1 小時 2. 將麵糰包入安佳奶油

大蒜起司麵包 份量 : 約八個材料 : 高筋麵粉 300g 低筋麵粉 80g 細砂糖 70g 全蛋 40g 奶粉 30g 奶油 40g 水 200g 乾酵母 6g 乳化劑 5g 鹽 4g 製作過程 :1 高筋麵粉 低筋麵粉 細砂糖 酵母 奶油 鹽 加入攪拌鋼用一速打均勻, 再加入水 全蛋 乳化劑打成糰, 在換成用二速打到擴展階段 然後再加入奶油, 打到完成階段, 拿去發酵 30~35 分鐘即可拿出來,

明道中學綜高部餐飲服務學程

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 低碳飲食之研究 - 戚風蛋糕為例 A study of Low-carbon Diet-Taking Chiffon as an example 作者 : 鄭佩汶 私立明道中學 綜三 20 班鄭代侖 私立明道中學 綜三 20 班李政諺 私立明道中學 綜三 20 班 指導老師 : 蘇梅春老師 陳榮珠老師 壹 前言 最近幾年日本慢慢的將低碳飲食帶入餐飲界中, 而最近他們將米粉取代麵粉加入蛋糕中,

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蔬菜保存法 讓蔬菜保存更佳的秘訣 生菜&芝麻葉 生菜或芝麻葉這類蔬菜 可裝進袋子 用力吹氣後綁好保存 我們呼 出的空氣含有130倍的二氧化碳 可抑制蔬菜呼吸 進而保存更久 為 完全密閉 可切開保特瓶的蓋子部分運用1 註1 將保特瓶蓋剪下 再將塑膠袋穿過瓶口 將蓋子鎖好即有密封袋 夾 的效果 菠菜 分成每次取用的份量 用廚房紙巾包好 為了不讓菜葉變乾 用噴霧 器撒水後放在塑膠袋 放置於冰箱的蔬果保鮮盒內冷藏

(1) (2) (3) 300 DIY 1 正面 背面 7.塑膠罩 8.圓洞 16.棉花糖 1.放糖處 6.鐵絲網 9.鐵圈 2.火爐 15.鐵盒 10.塑膠袋 5.馬達 4.開關 3.風扇 11.竹籤 12.瓦斯桶 14.置物櫃 13.輪子 1.放糖處 將砂糖由這個洞口放入 2.火爐 將砂糖加熱成糖漿 3.風扇 散熱 用 4.開關 控制馬達的轉動及停止 5.馬達 轉動糖罐及風扇 6.鐵絲網 讓糖漿由細小的洞噴出

中文摘要 蘋果的水分不多, 吃起來脆脆的, 大部分練習過乙級的考生, 也普遍認為乙級蘋果塔沒什麼特別的 所以我們要以乙級蘋果塔作為研究, 將它改造, 讓更多人都能接受它, 使蘋果塔不再只是乙級檢定的項目之一, 也能成為深受大眾喜愛的一項甜點, 使蘋果塔變得更有價值 根據本專題問卷調查的結果, 產品

高雄縣高英高級工商職業學校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專題製作報告 烘焙乙級技術士檢定蘋果塔的變化 餐管科教師 : 林佩瑋老師 中華民國 101 年 06 月 1 中文摘要 蘋果的水分不多, 吃起來脆脆的, 大部分練習過乙級的考生, 也普遍認為乙級蘋果塔沒什麼特別的 所以我們要以乙級蘋果塔作為研究, 將它改造, 讓更多人都能接受它,

目錄 2015 健康大麥烘焙創意大賽 頒獎典禮美國穀物協會張學義代表致詞...01 主辦單位 贊助廠商 協辦單位 健康大麥烘焙創意大賽 活動報導...03 評審講評...06 冠軍陳正文 陳冠傑 作品介紹麥向幸福...08 麥穗...09 麥 Love...10 幸福果實...1

目錄 2015 健康大麥烘焙創意大賽 頒獎典禮美國穀物協會張學義代表致詞...01 主辦單位 贊助廠商 協辦單位...02 2015 健康大麥烘焙創意大賽 活動報導...03 評審講評...06 冠軍陳正文 陳冠傑 作品介紹麥向幸福...08 麥穗...09 麥 Love...10 幸福果實...11 亞軍洪若裕 黃鼎翔 作品介紹黑麥 QQ 吐司...13 宇治金時雙豆麥仁蛋糕...14 日式甜麥栗子酥餅...15

1 COUVERTURE ANGLAIS

君度流行精選集 2009-2010 喝酒不開車, 安全有保障 台灣總代理 : 達客實業有限公司地址 :114 台北市內湖區瑞光路 76 巷 22 號 3 樓電話 :02-87922299 傳真 :02-87920083 網址 :www.recipes.com.tw 台灣總代理 : 達客實業有限公司 目錄 師傅背景... 3 洛葛仙妮甜點杯... 5 聖誕查理斯頓... 7 卡菈摩爾焦糖... 9 馬丁甘邑咖啡杯...

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目 錄 一 抽離式技藝教育課程實施計畫 3 二 技藝教育 ( 食品職群 ) 師資 4 三 技藝教育課程 B 班學生分組名單 5 四 技藝教育課程 B 班教學進度表 6 五 烘焙及家政教室使用規定 7 六 上課小叮嚀 8 七 課程講義 9 八 學科題庫 31 1 2 宜蘭縣立復興國民中學 101 學年度生涯發展教育活動 - 抽離式技藝教育課程實施計畫 一 依據 ( 一 ) 教育部國民中小學九年一貫課程綱要生涯發展教育重大議題

環球科技大學教學卓越執行作業規範

存誠創意務實競爭 103 年度教學卓越計畫 學生實習公司輔導 分項計畫名稱 :B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作編號 :B-3-3-3 工作名稱 : 觀光與餐飲旅館系學生公司發展輔導計畫執行單位 : 休閒學院觀光與餐飲旅館系 中華民國 103 年 10 月 20 日 1 目 錄 一 成果自評... 3 二 活動企劃 ( 原核定企劃書 )... 4 ( 一 ) 工作項目基本資料...4 ( 二 )

...93...96...98...103...106...109...112...115...118...121...125...129...132...135...138...141...145...148...151...154...157...160...163...166...169...

...3...4...5...6...11...14...18...19...21...22...24...27...28...30...33...34...35...36...37...38...39...40...41...42...43...44...45...46...47...48...49...50...50...51...51...52...56...59...67...72...82...87

Microsoft Word - 1-3陳詠琳-近代..

近 代 數 字 卦 研 究 考 述 陳 詠 琳 摘 要 所 謂 的 數 字 卦, 乃 指 出 土 文 物 上 某 種 奇 特 的 卜 筮 符 號, 有 學 者 表 示 這 些 符 號 為 數 字, 並 將 之 與 周 易 連 結, 遂 使 此 類 符 號 有 筮 數 易 卦 之 稱, 為 一 門 新 穎 的 易 學 研 究 議 題 張 政 烺 以 奇 數 為 陽, 偶 數 為 陰 的 原 則, 把

台德菁英計畫班　

烘焙從業人員工廠操作準則. 工作前修剪指甲, 拔下手錶, 首飾等用品 2. 穿工作服, 戴帽, 防滑鞋 ; 工廠內禁止奔跑 嬉戲 3. 檢視今日工作, 排定工作程序表. 進工廠第一件事 : 開爐 ; 使用完畢後將温度歸零, 關掉電源 5. 查看配方表材料是否齊全, 器具備妥 6. 材料由材料組分發, 器具由器具組分, 學員不得擅自取用 7. 清洗器具, 擦拭工作檯, 地板保持清潔乾燥, 以防滑倒 8.

壹 前言 一 研究動機 台南市白河鎮是有名的蓮花鄉, 一旦到了 7~12 月便是採收蓮藕的時候, 蓮藕營養價值頗高, 它可以運用在人們的生活飲食中, 像是製作蓮藕茶 中餐料理等, 不過蓮藕本身並不是一年四季都出產, 所以平時要吃到它還是有一定的難度, 最多只能看到市場上已經乾燥過的蓮藕粉, 其蓮藕本

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 藕 然遇見你, 蓮 入你心裡 - 創新小點心 作者 : 宋曉崝 國立家齊高中 餐飲科管理科三年 2 班張華砡 國立家齊高中 餐飲科管理科三年 2 班陳品樺 國立家齊高中 餐飲科管理科三年 2 班 指導老師 : 王淑寬老師 壹 前言 一 研究動機 台南市白河鎮是有名的蓮花鄉, 一旦到了 7~12 月便是採收蓮藕的時候, 蓮藕營養價值頗高, 它可以運用在人們的生活飲食中,

0 Ganache Brittle shell 廚神不藏私 / / 87

榛果巧克力馬卡龍 Macarons chocolat-noisettes 3 35 20 6 755 + + = 6 & 00 3 60 80 更柔和 200 2000 更大膽 50 80 48 小時前 沒有榛果? 00 60 4 小時前 這是道趁鮮品嘗的點心 來剩下的蛋白 32 84 / / 85 0 Ganache + 3 4 5 6 2 3 5 3 3 7 8 9 45 + 5 + 50 Brittle

投稿類別：觀光旅遊類

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 麵包與蛋糕的融合 作者 : 蔡季君 私立三信家商 三年 29 組紀凱欣 私立三信家商 三年 29 組陳惠君 私立三信家商 三年 29 組 指導老師 : 程援瑞老師 壹 前言 一 研究動機 市面上的麵包店或蛋糕店都只賣單一的麵包或蛋糕, 誰又想的出蛋糕和麵包融合出來的新感受, 對於一個喜歡蛋糕的柔軟口感, 以及麵包的微微香氣的人來說, 這何嘗不是一大驚喜, 要結合出有蛋糕柔軟及麵包香氣的產品,

單元名稱

臺中市私立玉山高級中學 102 學年度高中高職優質精進計畫 102 學年度大學校院協助高中高職優質精進計畫 102-1-1 特級麵點師自編教材 中式麵食課程 作者 餐飲管理科 : 蔡娜瑜老師 印桂英老師 指導教授 台灣首府大學餐飲管理系 : 龔靜宜老師 中華民國 103 年 06 月 特級麵點師 : 中式麵食教案 單元名稱老婆餅班級餐飲科二年級人數 50 人 演示教師蔡娜瑜師節數共 90 分鐘 教材來源

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2 (.. SWOT 3 台灣草莓業的發展趨勢 色需均勻) 取出冷卻後 就變成草苺醬了 註二 三 草莓罐頭 選擇較大且成熟 可實用的草莓當材料 先洗淨果實 放入沸水製果實變軟 而非爛 撈起後去除水分 趁熱將草苺瓶裝 然後 按照比例加入經配比後沸煮 過的水 白糖 檸檬酸(瓶子不可裝滿 需有距離) 瓶裝後趁熱密封 完成後在 熱水中沸煮殺菌 低溫冷卻後 就是草莓罐頭了 註二 四 草莓醋 將賣相不好的草莓沖洗乾淨

比利時愛迪達水果餡 Index 目錄 愛迪達藍莓餡 7 愛迪達青蘋果餡 (5X5) 8 愛迪達紅櫻桃餡 9 愛迪達覆盆子餡 10 愛迪達香吉士餡 11 愛迪達草莓餡 12 愛迪達檸檬餡 13 愛迪達黑櫻桃餡 14 愛迪達森林水果餡 15 愛迪達鳳梨餡 16 愛迪達芒果餡 17 愛迪達水蜜桃餡 18 愛迪達蔓越莓餡 19 愛迪達凱喜櫻桃餡 20 愛迪達裝飾櫻桃餡 21 裝飾鏡面果膠 22 耐凍鏡面果膠

樹德家商國中技藝課程餐旅職群 食品職群 專業教室上課服儀規範 一 帽子 1. 帽型 : 帽子需將頭髮及髮根完全包住 ; 髮長未超過食指 中指夾起之長度, 可 不附網, 超過者須附網 2. 顏色 : 白色 二 上衣 1. 衣型 : 廚師專用服裝 ( 可戴領巾 ) 2. 顏色 : 白色 ( 滾邊 標誌可

高雄市樹德家商 104 學年度 國中技藝教育課程 食品職群自編教材 開心學習快樂成長 班別 : 就讀國中 : 學生姓名 : 任課老師 : 餐飲管理科教學研究發展小組彙編 樹德家商國中技藝課程餐旅職群 食品職群 專業教室上課服儀規範 一 帽子 1. 帽型 : 帽子需將頭髮及髮根完全包住 ; 髮長未超過食指 中指夾起之長度, 可 不附網, 超過者須附網 2. 顏色 : 白色 二 上衣 1. 衣型 : 廚師專用服裝

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3 12 20 26 27 27 27 27 28 28 28 28 29 29 29 30 31 31 31 31 32 32 32 32 33 33 33 34 35 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 38 39 39 39 39 40 40 40 40 41 41 41 42 43 43 43 43 44 44 44 44 45 45 45 46 47 47 47 47

中 文 摘 要 豆 腐 是 以 黃 豆 為 主 要 原 料 的 食 物, 起 源 於 中 國, 在 越 南 日 本 和 朝 鮮 半 島 也 很 普 遍 豆 腐 為 高 營 養 食 物, 其 營 養 源 於 鐵 銅 鉀 菸 鹼 酸 銅 鈣 鋅 和 磷, 此 外 也 包 含 葉 酸. 硫 胺 素 核 黃

高 雄 縣 高 英 高 級 工 商 職 業 學 校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專 題 製 作 報 告 紅 豆 豆 腐 提 拉 米 蘇 餐 飲 科 教 師 : 許 貞 敏 老 師 中 華 民 國 101 年 06 月 中 文 摘 要 豆 腐 是 以 黃 豆 為 主 要 原 料 的 食 物, 起 源 於 中 國, 在 越

第壹篇 烘焙概論

二林工商高職部綜職科烘焙講義第壹篇烘焙概論 單元一 : 認識烘焙食品 單元二 : 認識烘焙教室 單元三 : 認識食品的安全與衛生 第貳篇認識烘焙器具的特性 單元一 : 烘焙設備的認識 使用與維護單元二 : 烘焙器具的認識 使用與維護單元三 : 秤量工具的認識與使用 第參篇烘焙材料 單元一 : 烘焙製品的主要材料 ( 一 ) 單元二 : 烘焙製品的主要材料 ( 二 ) 參考資料 1 教育部 : 身心障礙學生職業教育資源網

SKTL00079_READ.pdf

16 12 6 5 3 11 2 4 Basic 01 (Pasta) impastare (Durum) sémola (Spaghetti)(Lasagna)(Penne) (Long Pasta)(Short Pasta) (Stuffed Pasta) Basic Pasta 1. Spaghetti (Spaghettini 1-1) 2. Linguine (Pesto) 1/2Linguine

前 言 本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规定编写 本标准中的附录 A 为规范性附录 本标准由武陟一村食品有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 李厚强 刘瑞卿

武陟一村食品有限公司企业标准 Q/WYS 0001S-2018 糕点预拌粉 2018-11-09 发布 2018-11-09 实施 武陟一村食品有限公司发布 前 言 本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规定编写 本标准中的附录 A 为规范性附录 本标准由武陟一村食品有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 李厚强 刘瑞卿 糕点预拌粉 1 范围本标准规定了糕点预拌粉的术语定义

目錄 年米穀粉中 西式產品創意大賽活動 報導 28 學生與業餘組亞軍作品介紹及感言 得獎者 : 康琨晟 05 專業與教師組評審講評 06 專業與教師組冠軍作品介紹及感言得獎者 : 林哲光 09 專業與教師組亞軍作品介紹及感言得獎者 : 許志全 12 專業與教師組亞軍作品介紹及感言得獎

目錄 02 2015 年米穀粉中 西式產品創意大賽活動 報導 28 學生與業餘組亞軍作品介紹及感言 得獎者 : 康琨晟 05 專業與教師組評審講評 06 專業與教師組冠軍作品介紹及感言得獎者 : 林哲光 09 專業與教師組亞軍作品介紹及感言得獎者 : 許志全 12 專業與教師組亞軍作品介紹及感言得獎者 : 陳雅珍 15 專業與教師組季軍作品介紹及感言得獎者 : 張晏瑜 31 學生與業餘組亞軍作品介紹及感言得獎者

( B )30. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度 (A) 鹼水 (B) 活性黃豆粉 (C) 奶粉 (D) 鹽 ( A )31. 下列何種麵食使用煮的方式熟製 (A) 餛飩 (B) 燒賣 (C) 雞仔餅 (D) 韭菜盒子 ( A )32. 千層糕之所以形成層次, 主要是因製作時每層麵皮間抹上 (A)

臺南市 102 學年度國中技藝教育競賽 食品職群 - 中式麵食加工 學科題庫 選擇題 ( A )1. 有關物料之堆放, 下列敘述何者錯誤 (A) 依牆壁或結構支柱堆放 (B) 不影響照明 (C) 不阻礙出入口 (D) 不超過最大安全負荷 ( A )2. 下列何者為直接損失? (A) 醫藥治療費用 (B) 工具及設備的損失 (C) 工作產品停頓的損失 (D) 生產停頓的損失 ( D )3. 下列何者為不安全動作?

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健 康 體 位 - 健 康 選 擇 聰 明 吃 鳳 山 區 瑞 興 國 小 陳 婉 馨 營 養 師 103 年 8 月 15 日 什 麼 是 健 康 體 位? 正 常 體 重 良 好 體 適 能 正 確 的 飲 食 及 生 活 習 慣 肥 胖 盛 行 率 30% 60% 20% 50% 將 成 人 分 別 就 青 年 (19-30 歲 ) 壯 年 (31-44 歲 ) 中 年 (45-64 歲 )

壹 前言 一 研究動機中秋節自流傳以來, 就有著各種應景的美食, 提到中秋節最先聯想的便是月餅, 而月餅的種類普遍都為棗泥 豆沙等等, 這些傳統的口味在市面上常見也深受大眾喜愛 而我們想嘗試使用兩種截然不同的食材, 將其組出奇妙的新口感 我們利用各種音樂曲風的特色, 搭配我們所研發的月餅內餡口味,

投稿類別 : 家事類 篇名 : 月餅的音樂饗宴 作者 : 王珮羽 國立員林家商 家政科三年甲班 蕭伊玲 國立員林家商 家政科三年甲班 陳柔均 國立員林家商 家政科三年甲班 指導老師 : 張淑芳老師 壹 前言 一 研究動機中秋節自流傳以來, 就有著各種應景的美食, 提到中秋節最先聯想的便是月餅, 而月餅的種類普遍都為棗泥 豆沙等等, 這些傳統的口味在市面上常見也深受大眾喜愛 而我們想嘗試使用兩種截然不同的食材,

( ) 6. 放射線照射可以用在表面殺菌 完全殺菌 延遲熟成 抑制發芽 熟度調節 殺蟲驅蟲等, 其中針對香蕉或木瓜的延遲熟成所需照射線量為 (A) 低照射限量 (B) 中照射限量 (C) 高照射限量 (D) 極高照射限量 ( 復文食品加工 I, p52) ( ) 7. 生鮮蔬果於採收後尚能保持生命,

職種 : 食品加工 編號 : 食品加工職種筆試試題解答注意 :1. 手機請務必關機, 若考試中手機響起, 逕提報競賽委員會處理 如接聽手機以作弊論, 該科以零分計算 2. 考試中, 除試卷印刷不清或緊急事件舉手發問外, 其餘不得發問 3. 不得攜帶任何具有計算 記憶功能之電子器具進入試場, 違者, 逕提報競賽委員會處理 4. 試卷單面印刷共 5 張, 不可拆張 5. 考試時間為 50 分鐘, 測驗開始後,30

修正稅則號別及貨名

第 11 章製粉工業產品 ; 麥芽 ; 澱粉 ; 菊糖 ; 麵筋 稅則號別及貨名 1101 小麥粉或雜麥粉 110100 小麥粉或雜麥粉 11010010 小麥粉 17. 17. 11010020 雜麥粉 1102 其他榖粉 ( 小麥粉及雜麥粉除外 ) 110210 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 11021000 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 2 17. 23. 2 1 21. 2 12. 2 10% 18.

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源源不絕的創意好 點子 手工麵包烘焙研習會 California Raisin Technical Seminar Recipe Book 20092010 協會 台灣代表處 Raisin Administrative Committee 11083 台北市忠孝東路五段508號12樓 TEL:02/27261939 FAX:02/27261815 欲知更多資訊請瀏覽 台灣 中文網站 http://.tw

( D )19. 肉酥的製造過程中, 如果加入高量的砂糖, 會增加成品的 : (A) 蛋白質 (B) 脂肪 (C) 水分 (D) 碳水化合物 ( C )20. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在 (A)100 ±5 (B)80 ±5 (C)60 ±5 (D)30 ±5, 可縮短烤焙時間 ( D

臺南市 102 學年度國中技藝教育競賽 食品職群 - 餅乾製作組 學科題庫 ( C )1. 下列何種原料之組合及製作條件, 適合製作良好品質的翻糖 (fondant) (A) 細粒特砂 水 熬煮終點溫度 135 (B) 細粒特砂 水 熬煮終點溫度 100 (C) 細粒特 砂 水 葡萄糖漿 熬煮終點溫度 115 (D) 細粒特砂 水 葡萄糖漿 熬煮終點溫度 135 ( B )2. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,

烘焙食品　技能檢定丙級學科試題

烘焙食品丙級技術士技能檢定學科測驗試題題庫解析 一 是非題 1.( ) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕, 並使用醱粉作為膨大劑 2.( ) 新鮮酵母使用在軟式麵包而乾酵母使用在硬式麵包, 不可互換使用 3.( ) 麵糊類 ( 奶油 ) 蛋糕其中油脂為麵粉量 80% 視為重奶油, 對麵粉量 35% 視為輕奶油 4.( ) 乳沫類小西餅之麵糊須使用擠花袋來整形 5.( ) 軟性小西餅水份為麵粉量 35%

門市版

BLESSING NEW BORN BABY 104.07.01 ~104.12.31 BLESSING NEW BORN BABY 蛋糕未拆封可常溫保存 開封後請冷藏存放 熊熊愛蜂蜜蛋糕/烙印 蛋奶素 長時間慢火烘焙而成 每一口都洋溢著 寶貝小屋禮盒 蛋奶素 淡淡蜂蜜清香與道地Castella蛋糕的香醇 風味 不切片 濃情巧克力蛋糕 黃金烤奶酪蛋糕 烤甜 L24 X W9 X H6cm 甜圈-可可

投稿類別：農業類

投稿類別 : 農業類 篇名 : 米戀蛋糕香 以米穀粉取代低筋麵粉可能性探討 作者 : 陳韻文 國立霧峰高級農工職業學校 食品加工科三年甲班曾培忻 國立霧峰高級農工職業學校 食品加工科三年甲班管珮均 國立霧峰高級農工職業學校 食品加工科三年甲班 指導老師 : 黃琇璤老師嚴婉尹老師張世宜老師 0 壹 前言 蛋糕的濃郁芬芳及其美觀誘人的外表, 總讓人無法招架想ㄧ親芳澤, 當節慶時也常被作為一種代表性的應時食品,

體重控制食譜-晚餐12套.doc

鮭 魚 飯 豆 腐 湯 蓮 霧 晚 餐 ~ 第 一 套 鮭 魚 飯 材 料 : 鮭 魚 55 公 克 綜 合 蔬 菜 100 公 克 胚 芽 米 飯 3/4 碗 調 味 料 : 鹽 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 1/8 茶 匙 1. 鮭 魚 抹 上 調 味 料 醃 20 分 鐘, 覆 蓋 保 鮮 膜, 入 微 波 爐 微 波 2 分 鐘 至 熟 2. 綜 合 蔬 菜 燙 熟 3. 飯 盛 盤 上, 排

約定條款用卡需知網頁版201601

糕点预拌粉

新乡良润全谷物食品有限公司企业标准 Q/XLR 0016S-2018 糕点预拌粉 2018-05-15 发布 2018-05-15 实施 新乡良润全谷物食品有限公司发布 前言 本标准的编写符合 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的要求 附录 A 为本标准规范性文件 本标准由新乡良润全谷物食品有限公司提出 本标准主要起草人 : 王莹 Q/XLR 0016S-2018

訂購商品名稱編號 數量 / 淨重規格 ( 盒 ) 熱量成分 ( 含食品添加物 ) 過敏原 保存方法 食品業者登錄字號 ( 或進口商 ) ( 或進口商 ) 電話 ( 或進口商 ) 地址 原產地 ( 國 ) 產品責任險及保險證號 1 8 吋自製水果之丘蛋糕 2 8 吋微笑媽咪蛋糕 8 吋芯願莓果森林蛋糕 8 吋芒果莊園白巧克力慕斯蛋糕 90 1100 28.6 22. 22.6 292. 什錦水果 水蜜桃

目錄 目錄... I 表目錄... II 圖目錄... III 壹 摘要... 1 貳 研究動機... 2 一 製作動機... 2 二 製作目的... 2 三 預期效果... 2 四 香蕉相關文獻探討... 2 ( 一 ) 香蕉的介紹... 2 ( 二 ) 香蕉的營養價值... 3 五 抹茶相關文獻

全國高級中等學校專業群科 106 年專題暨創意製作競賽 專題組 作品說明書群別 : 餐旅群作品名稱 : 繽紛蕉點層層英熊關鍵詞 : 抹茶 香蕉 千層蛋糕 目錄 目錄... I 表目錄... II 圖目錄... III 壹 摘要... 1 貳 研究動機... 2 一 製作動機... 2 二 製作目的... 2 三 預期效果... 2 四 香蕉相關文獻探討... 2 ( 一 ) 香蕉的介紹... 2 (

淺談麵粉-低筋麵粉與高筋麵粉之差異

投稿類別 : 家事類 篇名 : 淺析麵粉的奧妙天地 - 以不同類別的麵粉為研究對象 作者 : 范嘉珈 東莞台商子弟學校 十一年一班 黃靖淳 東莞台商子弟學校 十一年二班 指導老師 : 詹玉女老師 壹 前言 一 研究動機 今 (2010) 年 3 月新聞播報了一則關於 台灣的英雄 事蹟, 或許我們第一個會想到大聯盟投手 王建民, 但現在開始一切都不一樣了, 這次的 台灣驕傲, 卻是因為一個簡簡單單的酒釀桂圓麵包在法國世界盃麵包大賽榮獲冠軍的

Microsoft Word - 拂啂就柯_èfl¬å¸…_èµ·!!.docx

專 題 製 作 計 畫 書 班 級 餐 管 科 3 年 3 班 製 作 主 題 我 們 就 是 蔬 布 起!! 製 作 方 法 研 究 目 的 製 作 大 綱 問 卷 法 訪 問 法 觀 察 法 文 獻 蒐 集 其 他 ( 實 驗 法 ) 1. 暸 解 菠 菜 及 南 瓜 的 歷 史 品 種 營 養 成 份 2. 探 討 菠 菜 及 南 瓜 的 利 用 價 值 3. 研 發 創 新 並 製 作 出

<4D F736F F D20A578A4A4A5AB313031BEC7A67EABD7B0EAA5C1A4A4BEC72DA7DEC3C0B1D0A87CB14DAF5AA7DEC3C0C476C1C92DADB9AB7EC2BEB873A7DEC3C0C476C1C95FAA77AADC5F2E646F63>

台中市 101 學年度國民中學技藝教育國民中學技藝教育專班專班技藝競賽食品職群技藝競賽主題 競賽日期 102 年 4 月日 ( 星期 ) 競賽地點台中市明德女子高級中學 ( 台中市南區明德街 84 號 ) 競賽內容 1. 學科測驗 :25% ( 抽測 50 題 ) 2. 術科測驗 :75% 競賽主題 烘焙 競賽學科命題範圍烘焙丙級技能檢定學科 (150 題 ) 競賽術科題目 團體組 :( 三人共同完成作品

SD-BMT1000T 1 Panasonic P.4 P.5 CLUB Panasonic 1

SD-BMT000T Panasonic P.4P.5 CLUB Panasonic http://club.panasonic.tw 簡單方便地手工製作各種美味麵包! P. 6 Q P. 2 P. 24 P. 25 P. 26 鬆軟可口吐司 ( 酵母粉 ) 60 P. 28 P. 29 P. 0 P. P. 2 P. 4 P. 5 P. 6 P. 8 P. 9 富有嚼勁天然酵母吐司 P. 64 想看更多食譜!

食品 科教學單元活動設計 單元名稱穀類加工 - 蛋糕班級加工一人數 4 人時間 50 分鐘 設計者黃千真指導老師郭怡君 李信良課程設計理念 蛋糕 是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心, 不但具有令人垂涎三尺的外觀, 更含有豐富營養成分, 同時在節慶時, 常被視為代表性的應景食品 市面上的蛋糕無論口

食品科課程設計 教學演示單為 蛋糕, 此章是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心, 不但具有令人垂涎三尺的外觀, 更含有豐富營養成分, 同時在節慶時, 常被視為代表性的應景食品 為提升學生學習動機, 我主要是採用以下設計原則以作為我的教學策略 ( 一 ) 融入生活情境, 貼近學生生活經驗 第一堂課即詢問學生是否詢問學生吃過甚麼蛋糕? 喜歡吃哪一種蛋糕? 蛋糕需要那些材料? 學生反應皆十分熱烈, 藉由生活經驗的連結導入本章主題,

壹 前言 人們越來越注意食物浪費的問題, 過去看似沒用而遭丟棄的食材剩餘, 開始一個個敗部復活, 被挖掘出意想不到的價值 僅次於石油的全球第二大貿易商品, 就是大部分人每天早上不離手的那杯咖啡, 但當全球咖啡消耗量逐年增加, 同時間也有等量東西不斷地被丟棄, 就是這小小紅紅, 俗稱 咖啡果實 的咖啡

投稿類別 : 餐旅類 篇名 : 咖啡果糕 - 以咖啡果製作蛋糕之探討 作者 : 姜騰維 樹德家商 高三 38 班朱巧鈴 樹德家商 高三 38 班李鈺捷 樹德家商 高三 38 班 指導老師 : 毛德馨老師 壹 前言 人們越來越注意食物浪費的問題, 過去看似沒用而遭丟棄的食材剩餘, 開始一個個敗部復活, 被挖掘出意想不到的價值 僅次於石油的全球第二大貿易商品, 就是大部分人每天早上不離手的那杯咖啡, 但當全球咖啡消耗量逐年增加,

302B-1 豆 鼓 蒸 小 排 ( 蒸 ) 1. 蒜 頭 薑 蔥 紅 辣 椒 去 籽 切 末, 小 排 加 ( 醬 油 糖 ) 稍 醃 紅 辣 椒 蒜 切 末 小 排 加 : 鹽 味 精 糖 醬 油 胡 椒 粉 紅 辣 椒 末 蒜 末, 加 太 白 粉 水 等 醃 2. 薑 蒜 薑 蔥 辣 椒 末

302A-1 芋 頭 燒 小 排 ( 紅 燒 ) 1. 芋 頭 排 骨 先 用 水 川 燙 約 2~3 分 鐘 撈 起 芋 頭 切 大 丁 蔥 切 段 薑 切 片 小 排 加 : 鹽 胡 椒 粉 酒 太 白 粉 水 醃 芋 頭 排 骨 先 油 炸 2. 接 著 將 川 燙 好 的 芋 頭 排 骨 一 起 入 鍋 燒 ( 水 淹 過 芋 頭 & 排 骨 ) 爆 香 薑 片 蔥 段, 加 水 紅 K 丁

膠凍類小西點

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 膠凍類小西點 作者 : 戴鈺慈 台中高農 食品二乙羅惠臻 台中高農 食品二乙李宗賢 台中高農 食品二乙 指導老師 : 林淑珍老師 壹 前言 小西點已慢慢成為家家戶戶口中的甜點, 也慢慢的在家中出現, 未必得到外面購買, 能自己在家製作的人越來越多了, 甚至還有社區舉辦烘焙的活動, 教導社區的婆婆 媽媽如何製作 因此我們選擇其中, 膠凍類小西點來深入討論, 因為膠動類小西點甚至不需要使用到烤箱,

品名 食品業者登錄字號 供應商名稱 國內製造商 國內製造商電話 國內製造商地址 原產地內容物名稱 ( 國 ) 產品責任險 01 台北威斯汀六 福皇宮芋香布蕾蛋 糕 二十一世紀生六福開發股份活事業股份有有限公司南京限公司分公司 2-8770-6556 台北市中山區南京東路三段 133 號 芋頭 芋泥餡 ( 芋頭 蔗糖 大豆油 乳清粉 海藻糖 甜味劑 ( 山梨醇粉 ) 鹽) 動物鮮奶油 蛋 已投保美亞產物綜合責任保險糖

壹 前言 一 研究動機 我們很喜歡烘焙, 上次在烘焙課有做蛋糕, 因此讓我們想以此做為主題, 讓大家知道乳酪蛋糕的起源, 以及乳酪蛋糕口味不同的差異, 讓我們要會吃, 也能夠更加了解乳酪蛋糕, 也藉由此次的專題製作, 調查如何做出成功美味的乳酪蛋糕, 並且做出美味的乳酪蛋糕, 還有了解起司蛋糕和乳酪

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 起士 回生 - 探討乳酪奶油在起司蛋糕的應用 作者 : 劉冠妤 私立三信家商 高三 21 組 郭宜婷 私立三信家商 高三 21 組 指導老師 : 藍一品老師 壹 前言 一 研究動機 我們很喜歡烘焙, 上次在烘焙課有做蛋糕, 因此讓我們想以此做為主題, 讓大家知道乳酪蛋糕的起源, 以及乳酪蛋糕口味不同的差異, 讓我們要會吃, 也能夠更加了解乳酪蛋糕, 也藉由此次的專題製作,

PowerPoint 簡報

烘焙教室使用說明 老師 : 蔡靜如 一 規定說明 1. 為確保實習安全與衛生, 進入實習教室請穿著全套實習服裝 ( 包含廚服 圍裙 領巾 網帽 防滑包鞋 ), 且需穿戴在正確位置 範例 網帽 領巾 廚師服 圍裙 廚師鞋 廚師領巾打法 2 上課準則 (1) 不遲到, 不早退 (2) 勿嬉戲, 忌喧嘩 (3) 注意安全, 聽從指導 (4) 妥善使用, 愛惜公物 (5) 勤於打掃, 維護整潔 (6) 意外發生,

Microsoft Word - 甜甜圈專題0330.doc

篇名 : 甜在我心圈 作者 : 陳薏涵 私立中山工商 餐飲三仁 江佩婷 私立中山工商 餐飲三仁 吳雅雯 私立中山工商 餐飲三仁 指導老師 : 陳美華老師 壹 前言 一 研究動機 台式甜甜圈一直以來是小朋友的最愛, 兒時的記憶, 走過賣麵包的攤子, 總是嚷嚷著要媽媽買給我們當下午點心, 剛出爐炸好的甜甜圈, 沾上糖粉, 更是吸引小朋友的味蕾 我們常見到的甜甜圈就是炸好的凹洞麵包沾上糖粉就是一般市面上賣的甜甜圈,

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103 學年度台中市國民中學技藝競賽食品職群學科題庫 - 指型小西餅組 1.( B ) 澱粉回凝 ( 老化 ) 變硬的最適溫度是 (A)25 (B)5 (C)-18 (D)-30 2.( C ) 牛奶製成奶粉最常用 (A) 熱風乾燥 (B) 冷凍乾燥 (C) 噴霧乾燥 (D) 滾筒乾燥 3.( C ) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(A) 澱粉 (B) 油脂 (C) 蛋白質 (D) 水分 4.(

98 年 04 月 07 日 日 式 起 司 蛋 糕 Japanese Cheese Cake 塔 皮 1. 無 鹽 奶 油...350g 1. 糖 粉...275g 2. 蛋...2 粒 3. 奶 粉...50g 3. 杏 仁 粉...30g 3. 低 筋 麵 粉...550g 3. 伊 那 粉

蛋 糕 類 日 式 起 司 蛋 糕 Japanese cheese cake 日 式 綠 茶 輕 蛋 糕 Japanese green tea light cake 巧 克 力 蛋 糕 Chocolate cake 抹 茶 紅 豆 奶 油 蛋 糕 Matcha red bean cream cake 法 式 杏 仁 栗 子 蛋 糕 French almond chestnut cake 紅 茶 核

烘焙食品　技能檢定丙級學科試題

烘焙食品丙級技術士技能檢定學科測驗試題題庫解析 一 是非題 1.( ) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕, 並使用醱粉作為膨大劑 2.( ) 新鮮酵母使用在軟式麵包而乾酵母使用在硬式麵包, 不可互換使用 3.( ) 麵糊類 ( 奶油 ) 蛋糕其中油脂為麵粉量 80% 視為重奶油, 對麵粉量 35% 視為輕奶油 4.( ) 乳沫類小西餅之麵糊須使用擠花袋來整形 5.( ) 軟性小西餅水份為麵粉量 35%

奶 油 波 士 頓 派 份 量 : 一 個 ( 九 吋 派 盤 ) 準 備 工 作 :1 所 有 的 材 料 秤 量 好 ; 雞 蛋 使 用 冰 的 2 將 雞 蛋 的 蛋 黃 蛋 白 分 開 ( 蛋 白 不 可 以 沾 到 蛋 黃 水 分 及 油 脂 ) 3 低 筋 麵 粉 用 濾 網 過 篩 4

巧 克 力 瑪 芬 蛋 糕 份 量 : 約 三 個 材 料 : 牛 奶 25g 無 鹽 奶 油 40g 細 砂 糖 40g 雞 蛋 一 顆 低 筋 麵 粉 50g 泡 打 粉 1/4t 核 桃 20g 可 可 粉 10g 做 粉 :1 將 無 鹽 奶 油 細 砂 糖 泡 打 粉 放 進 攪 拌 缸 裡 打 發 2 將 蛋 分 次 加 入 拌 勻 3 將 牛 奶 分 次 加 入 拌 勻 4 加 入 可

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 似橙香識 - 乳酪蛋糕 作者 : 林宜萱 私立樹德家商 高三 32 班黃思潔 私立樹德家商 高三 32 班陳弘倫 私立樹德家商 高三 32 班 指導老師 : 王湘嵐老師

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 作者 : 林宜萱 私立樹德家商 高三 32 班黃思潔 私立樹德家商 高三 32 班陳弘倫 私立樹德家商 高三 32 班 指導老師 : 王湘嵐老師 壹 前言 一 研究背景 水果蛋糕是以不同當季水果烘焙而的, 做成不同水果的蛋糕, 蛋糕在生活上以及節慶佔 十分重要性, 後來跟著現代人注重養生又不浪費食材, 會加入果皮做水果蛋糕為了環保果皮 再利用 二 研究動機 隨著時代的進步越來越多人忙著工作卻忘了健康,

EMI Magic 01 P.17 Capellini Capellini Angel Hair 1~2 6

EMI Magic 01 P.17 Capellini Capellini Angel Hair 1~2 6 Magic 02 盤子留白與料理的比例 6 4 最完美 盤子滿溢的料理 會使整道菜看起來平凡無奇 只要簡單地以 6 4 的 比例 將菜餚盛裝在盤子中央 食材自然就能散發出高雅感 這個黃 金比例不只適合用於沙拉與配菜 在搭配飯類主食也十分適用 Before 擺盤市售的義大利麵沙拉時 可 將義大利麵置於盤中央

自己做手工餅乾

Contents 4 手工餅乾輕鬆學會 6 事前準備工作 目錄 香鬆可口的 軟式麵糊餅乾 基本材料認識 烘焙器具介紹 8 酥鬆性餅乾 成功做餅乾三大訣竅 38 榛果巧克力小西餅 10 餅乾的保存及包裝 39 腰果酥餅 40 杏仁焦糖餅乾 41 巧克力雙重奏 酥脆爽口的 42 英式奶油酥餅 硬式手工餅乾 43 鳳梨燒果子 44 核桃酥 酥硬性餅乾 脆硬性餅乾 45 抹茶核桃雪球 14 花生醬烤餅 25

Microsoft Word 成淵高中美味人生Recipe.doc

授課教師 : 林嘉莉 姓名 : 成淵高中一百學年度第二學期國中部學生 多元能力開發 { 美味人生 } 教學進度表 支援學校稻江護家名稱美味人生課程任課人數人林嘉莉教師 次數日期講授內容 教材名稱 自編教材 上課 星期一下午 時間 (13:10~16:00) 單元教學目標 備 註 一 3/5 港式蘿蔔糕 點心製作 二 3/12 芋圓 地瓜圓 燒脆圓 點心製作 三 3/19 冰咖啡歐蕾 幸福時光 木瓜牛奶

6. (1) 酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2 H2O 是用作發粉的原料, 由此原料所配製的發粉, 其反應是屬於 1 快速反應 2 中速反應 3 慢速反應 4 與反應速度無關 7. (1) 烘焙食品所使用之糖類, 下列中何者甜度最高 1 果糖 2 麥芽糖 3 海藻糖 4 蔗糖 8. (2) 製作蛋糕

07700 烘焙食品乙級工作項目 01: 產品分類 1. (2) 硬式麵包的產品特性為 1 表皮脆 內部硬 2 表皮脆 內部軟 3 表皮硬 內部脆 4 表皮硬 內部硬 2. (4) 下列何種產品配方中不使用油脂?1 小西餅 2 派 3 蛋黃酥 4 天使蛋糕 3. (2) 下列何者是屬於餅乾類產品 1 廣式月餅 2 小西餅 3 奶油空心餅 4 台式囍餅 4. (1) 含糖比例最高的產品是 1 水果蛋糕

穀香飲 單原味 動的簡 樸實感 不濾渣 更營養 健康 補充豐富 的膳食纖維 黃豆 糙米 水 80g 50g 1300ml 料理機輕鬆煮 洗淨黃豆及糙米 將水 糙米以及黃豆放入料理機中 按下 好豆漿 選項 輕按 營養五穀 鍵至燈亮起 再按下 啟動 鍵開始製作 完成後會聽到嗶嗶聲提醒 完 成 後 可 過

隨時幫你補充能量的營養飲品什麼飲料喝了不發胖,還能變美?答案就是富含高纖維的豆漿 豆漿除了能促進腸胃蠕動以解決便秘問題,也具有利尿功效可改善水腫情況 只要搭配適當的飲食控制及多加運動,便是愛美女性最好的減肥聖品,更何況豆漿的美容效果也不遑多讓,許多女藝人也大力推崇喝豆漿這件簡單又方便的美容秘方呢!豆漿不只有白色,講究養生的,不妨搭配穀類 雜糧與堅果,還可以再想更豐富些實驗一下融入各式茶飲與咖啡,西式的花茶

(O)30 韌性原料亦稱為結構原料, 是構成蛋糕骨架之主要原料 (X)31 蛋糕配方中添加柔性原料, 可增加蛋糕的韌性 (O)32 產生香味的原料是包括了糖 奶水 油 蛋 可可粉 香料 (X)33 蛋含有 45% 的水份 (O)34 製作葡萄乾蛋糕時, 葡萄乾在使用前必須泡水或泡酒, 待軟化後再使用

(X)1 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕, 並使用醱粉作為膨大劑 (X)2 新鮮酵母使用在軟式麵包而乾酵母使用在硬式麵包, 不可互換使用 (O)3 麵糊類 ( 奶油 ) 蛋糕其中油脂為麵粉量 80% 視為重奶油, 對麵粉量 35 % 視為輕奶油 (O)4 乳沫類小西餅之麵糊須使用擠花袋來整形 (X)5 軟性小西餅水份為麵粉量 35% 以上, 必須先放進冰箱, 再製作不同形 狀之小西餅 (O)6

臺北市立松山高級工農職業學校九十一學年度

臺北巿 101 學年度國民中學技藝教育學程技藝競賽食品職群實施計畫 壹 依據臺北巿 101 學年度國民中學技藝教育學程技藝競賽實施計畫辦理 貳 目的一 加強學生學習動機與興趣, 增進學習成效及提昇技能水準 二 藉由國中技藝教育學程技藝競賽活動, 相互觀摩 分享教學經驗, 提昇教學品質 三 藉由競賽活動, 使競賽成績優異學生, 依中等以上學校技藝技能優良學生甄審及保送入學辦法升讀高中職校, 擴大學生進路發展管道,

臺北市立松山高級工農職業學校九十一學年度

臺北市 101 學年度國中技藝競賽食品職群學科題庫選擇題共 150 題 : 1. ( 4 ) 下列何種產品不需經過油炸而成 1 開口笑 2 沙其瑪 3 道納司 4 鬆餅 2. ( 3 ) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是 1 麵糊類蛋糕 2 乳沫類蛋糕 3 戚風類蛋糕糕 3. ( 3 ) 那一種蛋糕之烤溫最低 1 輕奶油 2 海綿蛋糕 3 水果蛋糕 4 天使蛋糕 4. ( 3 ) 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深

名稱

名 稱 材 料 作 法 魚 香 茄 子 茄 子 1 斤 絞 肉 4 兩 紅 辣 椒 1 條 (1) 辣 豆 瓣 醬 1 湯 匙, 蔥 末 2 湯 匙, 薑 蒜 末 各 1 湯 匙 (2) 酒 醬 油 糖 醋 各 1 茶 匙, 鹽 1/2 茶 匙, 味 素 1/4 茶 匙 (3) 太 白 粉 1 茶 匙 茄 子 洗 淨 後 對 切, 再 刀 刻 麟 片 狀 後 切 長 段, 紅 辣 椒 斜 切 熱 油

目錄 一 公司介紹 3 一 ) 公司願景 3 二 ) 公司團隊 3 三 ) 公司風格 4 二 DIY 手作烘焙坊介紹 5 一 ) 菜單介紹 6 三 數位教學介紹 8 一 ) 數位教學定義 8 二 ) 系統介紹 8 三 ) 優缺點 8 四 數位教學與手作點心的結合 9 一 ) 數位教學與手作點心結合的

DIY 手作烘焙坊 創業企劃書 編寫人 : 陳麗秋 林性明 黃琪涵 陳威廷指導老師 : 楊雪蘭 2016.11 1 目錄 一 公司介紹 3 一 ) 公司願景 3 二 ) 公司團隊 3 三 ) 公司風格 4 二 DIY 手作烘焙坊介紹 5 一 ) 菜單介紹 6 三 數位教學介紹 8 一 ) 數位教學定義 8 二 ) 系統介紹 8 三 ) 優缺點 8 四 數位教學與手作點心的結合 9 一 ) 數位教學與手作點心結合的理由

11. (2) 麵粉之蛋白質每增加或減少 1%, 即增加或減少吸水量 10.85%21.85%32.85%43.85% 12. (4) 麵糰內糖的用量如超過了 12%23%34%48%, 酵母的醱酵作用即會受到影響 13. (4) 蛋糕配方內如韌性原料使用過多, 出爐後的成品表皮 1 很軟 2 很厚

07700 烘焙食品乙級工作項目 01: 產品分類 1. (2) 硬式麵包的產品特性為 1 表皮脆 內部硬 2 表皮脆 內部軟 3 表皮硬 內部脆 4 表皮硬 內部硬 2. (4) 下列何種產品配方中不使用油脂?1 小西餅 2 派 3 蛋黃酥 4 天使蛋糕 3. (2) 下列何者是屬於餅乾類產品 1 廣式月餅 2 小西餅 3 奶油空心餅 4 台式囍餅 4. (1) 含糖比例最高的產品是 1 水果蛋糕

大花咸豐草保健產品研發 百手香手工皂 The health food study of Bidens Pilosa Bai Shou Shiang handmade soup, FGU 指導老師 : 周鴻騰助理教授專題研究生 : 廖偉如 王乙籲 觀察 : 校園中大花

執行日期 :104 年 5 月 -106 年 4 月 環教夥伴 : 花蓮農改場宜蘭分場 對象 : 大學生 教育目標 : 讓雜草變商機, 同時利己 利他 利自然 教學方法 : 實驗 實作 專題導向學習 課程特色 : 以樂活生活與素食需求為主軸, 帶入環境教育面向, 讓學生能說 會說 想做, 達到個人身體健康 地球環境永續 解決糧食不足問題及涵養慈悲心等多重目標 學習評量 : 實作評量周鴻騰助理教授將大花咸豐草

( 保存 ( 或方進口商 ) 現烤奶油烏豆沙蛋黃酥禮盒 /480g /720g 烏豆沙蛋黃酥 425 烏豆沙餡 ( 紅雲豆 麥芽 大豆油 砂糖 糯米粉 羥丙基澱粉 鹽 ) 麵粉 鹹蛋黃 奶油 酥油 砂糖 大豆油 黑芝麻 本產品含有麩質的穀類及其製品 蛋類 奶類 堅果種子類等製品

( 保存 ( 或方進口商 ) 01-1 01-2 現烤奶油烏豆沙蛋黃酥禮盒 /480g /720g 烏豆沙蛋黃酥 425 烏豆沙餡 ( 紅雲豆 麥芽 大豆油 砂糖 糯米粉 羥丙基澱粉 鹽 ) 麵粉 鹹蛋黃 奶油 酥油 砂糖 大豆油 黑芝麻 本產品含有麩質的穀類及其製品 蛋類 奶類 堅果種子類等製品 35 台北市南港區南港路 2 段 20 巷 35000 盒 02 鼎泰豐金磚旺來鳳梨酥禮盒 /400g

高雄市高英高級工商職業學校

高雄市高英高級工商職業學校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專題製作報告 身清如燕便變通 - 南瓜燕麥餅乾 指導老師 : 林宜萱老師 科別班級 : 餐管科 3 年 5 班 座號 : 4 10 24 26 32 33 姓 名 : 吳幸宜洪孟琪簡淑偉吳信宏 陳志瑜彭王昱 中華民國 102 年 01 月 31 日 i 目錄 誌謝...

6. (2) 塔塔粉是屬? 中性鹽 酸性鹽 鹼性鹽 低鹼性鹽 7. (4) 不需要使用酵母的烘焙產品是? 包子 饅頭 麵包 重奶油蛋糕 8. (1) 蛋黃中含量最多的成分? 水 油脂 蛋白質 灰分 9. (4) 蛋白成分除了水以外含量最多的是? 油脂 葡萄糖 灰分 蛋白質 10. (4) 一般最適合

07700 烘焙食品丙級工作項目 01: 產品分類 1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於? 麵包項 餅乾項 中點項 西點項 2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成? 開口笑 沙其瑪 道納司 鬆餅 3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是? 麵糊類蛋糕 乳沫類蛋糕 戚風類蛋糕 磅蛋糕 4. (3) 那一種蛋糕之烤溫最低? 輕奶油 海綿蛋糕 水果蛋糕 天使蛋糕 5. (3) 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深?

Microsoft Word - 小論文正式版.docx

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 作者 : 吳斯涵 私立樹德家商 三年十八班 林依君 私立樹德家商 三年十八班 指導老師 : 王湘嵐老師 壹 前言 一 研究背景 蛋糕最早起源於西方, 後來才慢慢的傳入中國, 以前的蛋糕是只有貴族跟僧 侶才有的, 因為十字軍東征的士兵和阿拉伯人, 將香料和食譜傳入中東從此散播 開來, 隨著經濟跟飲食習慣現今的糕點越來越精緻也越來越創新 資料來源 : http://www.zwbk.org/mylemmashow.aspx?zh=zh-tw&lid=288744

專題製作計畫書

專題製作計畫書 班級餐管科 3 年 2 班 製作主題 製作方法 研究目的 製作大綱 純翠鮮檬 問卷法 訪問法 觀察法 文獻蒐集 其他 ( 實驗法 ) 1. 暸解檸檬及紅豆的歷史 品種 營養成份與功效 2. 探討廢棄檸檬皮的利用價值 3. 研發創新並製作出獨特風味的產品 4. 探討檸檬皮及紅豆融入手工餅乾製作之可行性 5. 透過手工餅乾使產品提高價值感, 且希望產品廣為眾人喜愛 1. 研究檸檬及紅豆的營養價值

DCT02G-F Pastry Editable_ZH-CN.pdf

佤点 冷 水果和 蔬菜果泥使用表 零妥 100% 原味 水果蛋 ( 克 ) 食谱由荣获 2000 年法国最佳糕点师奖的 Stéphane Glacier 提供 Les vergers Boiron ( 茸果泥 ) 公司水果泥 量 含 35% 脂肪的液 油 乳 砂糖 薯 强度 < 或 >200 的吉利丁或吉利 丁片 杜松子酒蛋 中性光亮蛋 杏子 黑加 莫利洛黑 桃 草 淀粉 1/3 的 油一起 拌 果泥和无糖

103年新北市法制局消保官調查量販及超市標示及價格調查表

105 年 新 北 市 法 制 局 消 保 官 調 查 量 販 及 超 市 粽 子 標 示 及 價 格 調 查 表 一 家 樂 福 ( 銷 售 品 項 約 35 訪 查 日 期 :105 年 5 月 30 日 項 次 品 名 規 格 及 內 容 物 去 年 售 價 今 年 售 價 漲 跌 情 形 1 呷 七 碗 規 格 : 每 顆 150 g/6 入 168 178 +6% 全 福 香 菇 粽 內

投稿類別：觀光餐旅類

投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 香 蕉 與 香 蕉 皮 創 意 料 理 的 研 發 作 者 : 盛 雯 暄 私 立 民 生 高 級 家 事 商 業 職 業 學 校 餐 飲 技 術 科 三 年 忠 班 張 正 玫 私 立 民 生 高 級 家 事 商 業 職 業 學 校 餐 飲 技 術 科 三 年 忠 班 陳 怡 君 私 立 民 生 高 級 家 事 商 業 職 業 學 校 餐 飲 技

烘焙食品概論

烘焙食品概論 烘焙食品之分類 西式 1 麵包類 2 蛋糕類 3 西點類 4 餅乾類 中式 1 點心類 2 糕餅類 麵包 1. 硬式麵包 (Hard bread and Roll) 產品 : 法國麵包 義大利麵包 維也納麵包 荷蘭脆皮麵包 祼麥麵包 雜糧麵包 特徵 : 麵包表皮十分鬆脆, 內部組織卻很細緻 有大孔洞而少顆粒, 微帶韌性但不太強, 很容易用手折成兩段 配方 : 只有酵母 麵粉 水 鹽 有時會加少量的糖和油,

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投稿類別 : 家事類 篇名 : 吐司料理玩創意 作者 : 黃曉晴 國立旗山農工 高三甲班吳雅婷 國立旗山農工 高三甲班黃毓涵 國立旗山農工 高三甲班 指導老師 : 林盈聿老師 李如淑老師 壹 前言 一 研究動機 在這個創意當道的時代, 你是否吃膩了一成不變的吐司呢?! 想不想來點創新的口味呢?! 於是我們開始了一連串與吐司的邂逅, 使吐司有了新樣貌 讓每天吃膩了白吐司的學生族群, 有不一樣的吐司料理任君挑選,

投稿類別：觀光餐旅類

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 怎麼脫都漂亮 研究固定烤模之脫模方式 作者 : 王芷芸 國立霧峰農工 餐管科三年級甲班王春霞 國立霧峰農工 餐管科三年級甲班 指導老師 : 詹惠文老師廖玉滿老師 壹 前言 一 研究動機 一次因緣際會下, 看見烘焙選手拿出剛烤好的蛋糕, 當他倒扣固定烤模, 把蛋糕倒出時, 底部有著不規則的凹陷, 引起我們的好奇心 詢問老師後, 老師說使用固定烤模烤出來的蛋糕總是無法像活動烤模烤的一樣完美,

1. (4) 製作蛋塔時, 以奶粉沖泡成奶水, 奶粉與水之比例為 11:321:531:741:9 2. (4) 下列何種麵粉的灰分含量最高 1 低筋麵粉 2 粉心麵粉 3 高筋麵粉 4 全麥麵粉 3. (4) 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關 1 麵粉的蛋白質含量 2 麵粉的顆粒大小 3 麵粉的破

09600 中式麵食加工丙級工作項目 01: 產品分類 1. (1) 春捲皮屬於 1 冷水麵食 2 燙麵食 3 糕 ( 漿 ) 皮麵食 4 酥 ( 油 ) 皮麵食 2. (4) 銀絲捲屬於 1 冷水麵食 2 燙麵食 3 發粉麵食 ( 蒸 )4 發酵麵食 3. (4) 糕 ( 漿 ) 皮麵食一般是用下列何種方式製作 1 煮 2 蒸 3 煎 4 烤 4. (3) 牛肉餡餅是屬於 1 糕 ( 漿 ) 皮麵食

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Microsoft Word - 月餅湘瑩35

投稿類別 : 觀光餐旅 篇名 : 五彩繽紛 彩虹酥 作者 : 陳映如 國立內埔農工 家政科二年甲班陳宜郁 國立內埔農工 家政科二年甲班蔡惠玉 國立內埔農工 家政科二年甲班 指導老師 : 王湘瑩老師 0 壹 前言 一 研究動機最近剛過完中秋節, 月餅琳瑯滿目顏色多樣化, 但抹茶酥 芋頭酥是最吸引我們, 所以這次我們想做各種顏色的芋頭酥, 我們為了不使用食用色素, 我們想用天然的食材製作粉末, 而芋頭酥當中的基本材料有奶油,