中文摘要 蘋果的水分不多, 吃起來脆脆的, 大部分練習過乙級的考生, 也普遍認為乙級蘋果塔沒什麼特別的 所以我們要以乙級蘋果塔作為研究, 將它改造, 讓更多人都能接受它, 使蘋果塔不再只是乙級檢定的項目之一, 也能成為深受大眾喜愛的一項甜點, 使蘋果塔變得更有價值 根據本專題問卷調查的結果, 產品
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1 高雄縣高英高級工商職業學校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專題製作報告 烘焙乙級技術士檢定蘋果塔的變化 餐管科教師 : 林佩瑋老師 中華民國 101 年 06 月 1
2 中文摘要 蘋果的水分不多, 吃起來脆脆的, 大部分練習過乙級的考生, 也普遍認為乙級蘋果塔沒什麼特別的 所以我們要以乙級蘋果塔作為研究, 將它改造, 讓更多人都能接受它, 使蘋果塔不再只是乙級檢定的項目之一, 也能成為深受大眾喜愛的一項甜點, 使蘋果塔變得更有價值 根據本專題問卷調查的結果, 產品 A( 乙級蘋果塔 ) 在外觀方面是 3.70 分, 色澤方面是 3.85 分, 口感方面 4.03 分, 風味方面 3.97 分 ; 產品 B( 法式蘋果塔 ) 在外觀方面是 3.98 分, 色澤方面是 3.89 分, 口感方面 4.21 分, 風味方面 4.15 分, 綜合以上數據, 觀察到產品 A 明顯比產品 B 受歡迎 關鍵字 : 蘋果 肉桂粉 派與塔 問卷調查 ii
3 目錄 誌謝... i 中文摘要... ii 目錄... iii 表目錄... iv 圖目錄... v 壹 前言 一 製作動機 二 製作目的 三 製作流程 四 製作預期成效 貮 理論探討 參 專題製作 一 製作架構 二 設備及器材 三 製作方法與步驟 四 專題製作 肆 製作成果 伍 結論與建議 一 結論 二 建議 參考文獻 附錄一 iii
4 表目錄 表 1 常見的蘋果種類 03 表 2 塔皮的分類 10 表 3 蘋果塔配方 09 表 4 專題使用器具 / 設備 10 表 5 專題實作使用材料 12 表 6 法式蘋果塔製作方法圖示 14 表 7 乙級蘋果塔製作方法圖示 16 表 8 第一次實作配方及成品圖表 18 表 9 第二次實作配方及成品圖表 19 表 10 第三次實作配方及成品圖表 20 表 11 感官品評之描述分析表 21 表 12 最想改變的水果之統計表 22 表 13 內餡口感之統計表 22 表 14 塔皮口感之統計表 23 表 15 是否喜歡肉桂粉味道之統計表 23 表 16 購買意願表 24 iv
5 圖目錄 圖 1 專題製作流程圖 02 圖 2 本專題架構圖 08 圖 3 內餡口感之分析圖 22 圖 4 塔皮口感之分析圖 23 圖 5 是否喜歡肉桂粉味道之分析圖 23 圖 6 購買意願圖 24 1
6 壹 前言 一 研究動機蘋果, 一年四季都能在市場裡普遍見到的水果, 裡頭含有豐富的膳食纖維, 可以促進腸胃蠕動, 此外, 還有其它的營養素, 例如 : 鐵 磷 鉀 鎂 檸檬酸 蘋果酸及少量的維生素 A C B 群等等, 研究報告指出每天食用 1~2 顆蘋果, 可達到保健身體 健胃整腸的效果 ( 寇斯坦,2008) 很多人都不知道蘋果果皮到底能不能吃? 說法很兩極化, 有些人覺得蘋果果皮的營養多過於果肉, 因而成為了它的忠實粉絲, 有些人則是認為蘋果果皮含有大量的農藥, 故棄而不吃 中國農業大學范志紅教授表示 : 大部分的農藥根本不是從果皮直接接觸到的, 現今大多數果園在坐果之後都要進行套袋處理, 大大地減少了和任何農藥直接接觸的機會 吃蘋果時, 也應連蘋果果皮一起吃進去, 人體攝取到的營養素才能更多 資料來源 : 阿菠羅新聞網 蘋果的水分不多, 吃起來脆脆的, 大部分練習過乙級的考生, 也普遍認為乙級蘋果塔沒什麼特別的 所以我們要以乙級蘋果塔作為研究, 將它改造, 讓更多人都能接受它, 使蘋果塔不再只是乙級檢定的項目之一, 也能成為深受大眾喜愛的一項甜點, 使蘋果塔變得更有價值 資料來源 : 寇斯坦,2008, 救命飲食 : 植物生化素二 製作目的 ( 一 ) 了解蘋果的種類及營養價值 ( 二 ) 了解蘋果塔的製作方法 ( 三 ) 比較改造過的蘋果塔其外觀 口感上的差異性 ( 四 ) 餐管科 3 年級學生對法式蘋果塔與乙級蘋果塔的接受程度 1
7 2 三 製作流程 ( 一 ) 製作流程 : 本專題之研究流程係參考古永嘉 (2003) 所譯企業研究方法一書加以修改簡化, 其流程如圖一所示 : 圖 1 專題製作流程圖資料來源 : 本研究整理四 製作預期成效 ( 一 ) 期望藉由本產品, 讓不喜歡蘋果的消費者, 能喜愛並攝取蘋果的營養素 ( 二 ) 期望改變後的蘋果塔, 能吸引更多消費者 ( 三 ) 期望能改變其他人對蘋果塔的既定印象 界定專題主題與目的專題架構探討相關文獻實際操作設計問卷蒐集資料資料分析與解釋結論與建議
8 貳 理論探討 一 蘋果的介紹 (一)前言 蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物 落葉喬木 第一棵長出蘋果的樹被發現 至今 已經是數千年前了 它是在哈薩克被發現的 大約西元 300 年前 在古希臘也有數種蘋 果被發現的紀錄 那時候的古羅馬人已經種植和喜愛這一種水果 在瑞典也有發現蘋果 的蹤跡 早期的美國移民 從英國帶著蘋果種子和蘋果樹到美國這個新世界種植 在 1796 年 在加拿大的安大略省 Mr. John Mclntosh 發現了一種蘋果 也就是目前流行於西 方的蘋果 至於美國的蘋果先鋒名叫 John Chapman 因為許多的蘋果種子和蘋果樹都是 經由他賣到美國各州的 (二)品種及產量 全世界的蘋果種類大約有 7,500 種 而全世界的蘋果產量 以中國的產量佔全世界 產量的 41%領先其它國家 其次為美國 接下來排名依次為土耳其 法國 波蘭 義大 利 俄羅斯 德國 阿根廷 日本和智利 甚至亞熱帶地區的伊朗和墨西哥 在比較寒 冷的地帶 也有蘋果的種植 一般在台灣市面上比較常見到的品種有 5 種 其品種特性 敘述如下 名 稱 圖片 說明 五 爪 蘋 果 1 從底部看去 剛好有五 瓣 像極小動物的爪 被稱之五爪蘋果 2 果肉微黃甜而多汁 果 皮鮮紅 色澤均勻 金 冠 蘋 果 1 有濃郁的香味和金黃柔 軟的表皮 果肉香甜多 汁 2 適 合 做 成 沙 拉 或 蘋 果 汁 富 士 蘋 果 1 有濃郁的香味 果肉脆 甜多汁 2 最適合於鮮食 3
9 名 稱 圖片 說明 1 青帶微黃表皮 果肉微 酸清脆多汁 2 適合鮮吃 做成沙拉或 烘培蘋果派 青 蘋 果 1 別稱為小富士蘋果 2 有濃郁的香味 外表紅 且有條紋 紅度比富士 蘋果淡 3 果肉香甜多汁 味道與 富士蘋果類似 加 拉 蘋 果 表1 常見蘋果的種類 資料來源 (三)營養價值 蘋果中含有豐富的膳食纖維 可以促進腸胃蠕動 減少便祕與大腸癌的發生 其非 水溶水性纖維可降低消化道吸收壞膽固醇 增加膽固醇的清除率 水溶性膳食纖維可以 降低肝臟製造壞的膽固醇 因此蘋果具有保護血液的功能 且可以降低血管疾病的發 生 此外 蘋果還富含鉀 可使體內過剩的鈉排出 有益於高血壓患者 蘋果本身屬鹼性 可以中和酸性組織和食物 味甘性溫和 能健脾 開胃 潤肺 止咳 生津止渴 收斂止瀉(去皮吃) 除煩解暑 補血 安神 在水果當中 以蘋果的維生素 C 含量最多 成為促進消化和生長的最佳水果 含有 豐富的維生素 C 多吃蘋果可保持骨骼和牙齒的健康 維生素 B 也是蘋果的主要營養成 分之一 維生素 B 對促進神經系統健康具有重要作用 蘋果裡的維生素和礦物質元素都 含有易消化的果糖成分 故最適合嬰兒和病患食用 蘋果是有效的血液清潔劑 具有促 進淋巴系統功能的效果 患有低血壓或動脈硬化疾病的患者應多吃蘋果 二 塔的介紹 (一)前言 派和塔在製作方法上類似 均屬酥皮的一種 派是美國最受歡迎的西點之ㄧ 可分 成兩部份 一是酥脆的派皮 加上多口味的內餡 經過烘焙或半烘焙而成 而塔較屬歐 洲的點心 前者尺寸較大 後者較為細緻 但仍較常見小型水果塔類 4
10 ( 二 ) 分類 依派製作過程和內餡的配合, 可分成下列三種 : 分類圖片說明 生派皮生派餡 1 以生派皮填裝生派餡, 再覆蓋派皮, 一同入烤 2 例如 : 雞肉派 雙 派 皮 生派皮熟派餡 1 以生派皮填裝熟派餡, 再覆蓋派皮, 一同入烤 2 例如 : 水果派 單 派 皮 生派皮生派餡 熟派皮熟派餡 1 以生派皮填裝生派餡, 直接入烤 2 例如 : 牛奶雞蛋布丁派 南瓜派 1 以烤熟派皮填裝煮熟派餡, 直接或冷藏食用 2 例如 : 檸檬布丁派 草莓戚風派 5
11 分類圖片說明 油 炸 派 油炸派 1 以油炸方式製作 2 例如 : 蘋果派 櫻 桃派 表 2 塔皮的分類 ( 三 ) 製作過程 1 將奶油軟化, 加入鹽及已過篩的糖粉拌勻 2 將蛋分次加入拌勻, 加入泡打粉及過篩的低粉拌至成糰 3 將冰過的塔皮分割, 壓入塔模中整形, 入烤箱 ( 四 ) 塔餡的種類 1 芭芭露亞 : 英式香草醬加入吉利丁與打至八分發的動物性鮮奶油製成的慕斯餡 2 奶油霜餡 : 經過打發的奶油內, 加入打發的蛋黃醬或炸彈麵糊, 而製成的奶油霜餡 3 巧克力嘉那許餡 : 巧克力與動物性鮮奶油以一比一的量調和而成的餡 4 杏仁奶油餡 : 製作法式塔常用到, 例如 : 國王派 5 卡士達杏仁奶油餡 : 杏仁奶油餡內加入卡士達醬製成的, 用於填入塔皮內一起與水果烘烤的塔餡 6 卡士達醬 : 使用牛奶 香草莢 蛋黃 砂糖 低筋麵粉 玉米粉來調製而成的醬 7 慕斯林 : 卡士達醬內加入打發的鮮奶油而製成的慕斯餡, 適合搭配草莓當作內餡 8 義大利蛋白霜 : 蛋白加入熱糖漿所打發的蛋白霜, 用於製作慕斯或表面裝飾 9 檸檬奶油餡 : 使用全蛋 砂糖 新鮮檸檬 奶油而製成的醬, 填入空烘烤的塔皮內 資料來源 : 三 肉桂粉的介紹 ( 一 ) 前言肉桂是一種月桂科的長綠植物, 俗稱玉桂粉, 是以桂樹的乾樹皮磨成粉末狀, 和中藥店使用的桂皮類似, 肉桂粉被廣泛的用來做為西式烹飪及烘焙的香料 高等級的肉桂不但芳香溫甜, 而且在烘焙時較安定, 較低等級的肉桂則感覺較苦 肉桂在烘焙應用上最常使用在霜飾 蛋糕 小西餅 水果餡 高成分甜麵包 肉桂這一類氣味強烈的辛香料, 保存時需密封, 避免直接曝露於其他香料或材料存放的地方, 以免損及風味 例如, 杏仁粉長期與肉桂粉存放, 會使杏仁粉帶有像樟腦丸的味道 ( 二 ) 種類 6
12 1 台灣土肉桂 : 就有超過 9 種品種 葉近對生, 上有明顯的三條脈, 長卵形或闊披針形, 先端漸尖 光看幼苗或外觀無法分辨 2 台灣甜肉桂 : 近年經由屏東科技大學培育成功, 台灣原生種肉桂葉甜度很高, 但完全不含糖, 糖味約為蔗糖的 50 倍 3 橫氏肉桂 : 老葉 嚼食有甜味 4 錫蘭肉桂 : 葉對生, 闊卵形, 三出脈明顯 ; 幼葉紅紫色, 且葉背為淺綠色 5 蘭嶼肉桂葉 : 對生或近似對生, 但有時亦有部份呈互生者, 長 9-15 公分, 寬 5-7 公分 6 胡氏肉桂 : 葉片薄革質, 橢圓狀披針形, 長約 9~15 公分, 寬約 2.5~4.5 公分 7 由用途而區別 :: 有日本肉桂 阿里山肉桂 清化肉桂 懇丁肉桂. 川桂. 武夷肉桂等等 ( 三 ) 功效中醫藥古籍記載 : 肉桂味辛甘 性熱, 具溫補腎陽 溫中逐寒 宣導血脈等作用, 而且肉桂的作用和緩溫厚, 能補下焦腎中不足的真火, 並引火歸元, 平息無根之火, 古代的人認為它可以救陽中之陽, 是很好的補益藥品 肉桂有清熱去濕 解毒 利尿 消瘀 解渴 健胃 驅風 矯味 發汗 解熱 鎮痛藥用 可治療中樞神經興奮 調節水份代謝 促進血液循環 治感冒 頭痛 發熱 肉桂辛熱燥烈, 易損胎氣, 故孕婦不宜使用 適量食用肉桂可以擴張末稍血管 促進血液循環, 而肉桂所含的揮發油, 能緩和地刺激腸胃功能, 幫助腸胃排氣, 避免腸胃痙攣, 也有促進消化的作用 此外, 肉桂還可以強化胰島素的分泌, 並清除血中壞的膽固醇, 不但有助於降血糖 降血脂, 而且還有預防癌症發生的食療效果 資料來源 : 7
13 參 專題製作 一 專題製作架構 ( 一 ) 製作架構 烘焙乙級技術士檢定蘋果塔的變化 蒐集資料 理論探討 比較有無添加 肉桂糖及奶油 專題實作 (1) 1. 乙級蘋果塔 2. 法式蘋果塔 組員品評討論 確定本專題 產品屬性 選定以乙級 蘋果塔為例 裝飾 : 肉桂粉 + 細砂 問卷設計 專題實作 (2) 製作兩種不同配方之產品 : 1. 添加肉桂糖 2. 無添加肉桂糖 成品完成 成品品評 圖 2 本專題架構圖資料來源 : 本專題整理 8
14 二 蘋果塔配方 兩者配方最大的差異點在於內餡, 乙級蘋果塔的是以奶水 砂糖 蛋 奶油 低粉及玉米粉小火糊化煮成, 法式蘋果塔則是直接以市售卡士達粉直接拌入加熱過的鮮奶中所煮成的布丁餡, 在外觀裝飾上, 乙級蘋果塔的是直接淋上洋菜凍, 而法式蘋果塔則是擠上軟化奶油及灑上肉桂糖 塔皮內餡亮光液裝飾 乙級蘋果塔 法式蘋果塔 序號 材料 配方 序號 材料 配方 1 奶油 奶油 糖粉 糖粉 鹽 3 塔 3 鹽 2 4 蛋 63 皮 4 蛋 80 5 低粉 低粉 泡打粉 3 6 泡打粉 2 合計 695 合計 奶水 鮮奶 600 內 2 砂糖 卡士達粉 200 餡 3 蛋 玉米粉 20 4 奶油 45 合計 低粉 54 1 蘋果 4~5 個 6 玉米粉 54 2 砂糖 50 裝合計 肉桂粉 10 飾 1 水 奶油 ( 軟化 ) 50 2 砂糖 60 5 杏桃果膠 洋菜粉 10 合計 蘋果 4~5 個 2 洋菜凍 400 表 3 資料來源 : 本專題整理 9
15 三 專題製作步驟說明 ( 一 ) 實際製作 : 製作原配方之 乙級蘋果塔 與 法式蘋果塔 兩種產品 ( 二 ) 本組員品評 : 由本專題組員針對成品作討論, 並確定以 乙級蘋果塔 為例 ( 三 ) 實際製作 : 以添加肉桂糖取代原配方中所無添加之乙級蘋果塔分別為實驗 實驗 及實驗 ( 四 ) 產品之品評 : 利用問卷調查法針對本產品之研究對象實施問卷調查 回收問卷與資料分析 結論與建議 五 專題實作方法說明 ( 一 ) 專題使用器具 / 設備 器具 / 設備名稱 圖 片 器具 / 設備名稱 圖 片 攪拌機 菊花塔模 槳狀攪拌器 烤盤 橡皮刮刀 叉子 擠花袋 平口花嘴 10
16 器具 / 設備 名稱 圖 片 器具 / 設備名稱 圖 片 磅秤 保鮮膜 刮板 鋼盆 切麵刀 砧板 西餐刀 打蛋器 瓦斯爐 篩網 碟子 烤箱 11
17 器具 / 設備 名稱 圖 片 器具 / 設備名稱 圖 片 水盆 攪拌缸 ( 二 ) 專題實作使用材料 材料名稱數量單位圖片 奶油 185 g 糖粉 124 g 鹽 2 g 蛋 80 g 低筋麵粉 310 g 泡打粉 2 g 12
18 材料名稱數量單位圖片 鮮奶 600 g 卡士達粉 200 g 新鮮蘋果 4~5 個 細砂 50 g 肉桂粉 10 g 杏桃果膠 100 g 玉米粉 20 g 奶油 ( 軟化 ) 80 g ( 三 ) 實作過程 一 製作方法與步驟 1. 塔皮 : 表 5 資料來源 : 本研究整理 13
19 (1) 將奶油軟化, 加入鹽及已過篩的糖粉拌勻 (2) 將蛋分次加入拌勻, 加入泡打粉及過篩的低粉拌至成糰 (3) 拿去冰箱冷藏備用 (4) 將冰過的塔皮分割, 壓入塔模中整形 (5) 烤 170/170, 共 15 分 2. 內餡 : (1) 將鮮奶加熱至溫熱 (2) 加入卡士達粉拌勻 3. 裝飾 : (1) 將蘋果去頭尾 去籽, 切成薄片, 泡入鹽水中備用 (2) 將細砂糖和肉桂粉混合均勻 4. 組合 : (1) 將烤好的塔皮擠上內餡, 再將切片的蘋果擺上去 (2) 擠上軟化奶油, 灑上肉桂糖粉 (3) 烤 220/150, 共 20 分 (4) 待蘋果塔冷卻時, 刷上杏桃果膠即可 二 法式蘋果塔製作方法圖示 製作步驟圖片製作步驟圖片 ( 一 ) 塔皮製作 : 1. 奶油打軟 2. 糖粉 ( 過篩 ) 鹽加入打發 3. 蛋分次加入拌勻 4. 低粉加泡打粉過篩拌成糰 5. 放入冰箱冷藏 6. 菊花塔模抹油 7. 分割塔皮 8. 壓入塔模中整形 14
20 製作步驟圖片製作步驟圖片 9. 將塔皮戳洞 /170, 烤 15 分 ( 塔皮半熟 ) ( 二 ) 裝飾製作 : 11. 蘋果去頭尾, 剖半去籽 ( 三 ) 卡士達餡製作 : 13. 鮮奶加熱至溫熱 ( 四 ) 組合 : 15. 將烤半熟的塔皮擠上卡士達餡 12. 蘋果切片泡鹽水 14. 加入卡士達粉拌勻 16. 瀝乾蘋果片 17. 排上蘋果片 18. 擠上已軟化奶油 19. 灑上肉桂糖 /150, 烤 40 分 21. 蘋果塔冷卻後刷上杏桃果膠 表 6 法式蘋果塔製作圖解資料來源 : 本研究整理 15
21 三 乙級蘋果塔製作方法圖示製作步驟圖片製作步驟圖片 ( 一 ) 塔皮製作 : 1. 奶油打軟 2. 糖粉 ( 過篩 ) 鹽加入打發 3. 蛋分次加入拌勻 4. 低粉加泡打粉過篩拌成糰 5. 放入冰箱冷藏 6. 菊花塔模抹油 7. 分割塔皮 8. 壓入塔模中整形 ( 二 ) 裝飾製作 : 9. 蘋果去頭尾, 剖半去籽 11. 糖水煮沸, 放入蘋果片殺菁, 用紙巾吸乾 13. 蛋 砂糖 玉米粉 低粉攪勻至無粉狀 10. 蘋果切片泡檸檬汁和鹽水 ( 三 ) 布丁餡製作 : 12. 鮮奶加奶油小火煮沸 14. 鮮奶沖入拌勻至糊化 16
22 製作步驟圖片製作步驟圖片 ( 四 ) 組合 : 15. 將布丁餡倒入塔皮中抹平 16. 排上蘋果片 17. 剪圓形紙, 放於蘋果塔上 ( 五 ) 洋菜凍 : 19. 洋菜粉 砂糖 水混合均勻, 小火煮沸 /200, 烤 35 分 20. 將洋菜凍淋於蘋果塔表面 表 7 乙級蘋果塔製作圖解資料來源 : 本研究整理 17
23 ( 一 ) 第一次實作第一次實作後, 發現烤焙後的塔皮略微塌陷, 成品出爐後, 顏色比預期來的深, 組員相互討論後, 初步判斷是鬆弛時間的長短, 裝飾奶油的粗細, 灑上肉桂糖的多寡, 所造成的外觀不佳 表 8 第一次實作配方及成品圖表 塔皮 內餡 裝飾 材料 配方蘋果塔 奶油 185 糖粉 124 鹽 2 蛋 80 低粉 310 泡打粉 2 合計 703 鮮奶 600 卡士達粉 220 合計 820 新鮮蘋果 4~5 個 細砂糖 50 肉桂粉 10 奶油 ( 軟化 ) 80 杏桃果膠 100 成品圖 剖面圖 18
24 ( 二 ) 第二次實作第二次實作, 我們延長了鬆弛時間, 控制裝飾奶油的粗細, 減少了 20 公克肉桂糖的用量, 發現烤焙後的塔皮, 塌陷程度改善, 成品出爐後顏色恰到好處, 組員品評後, 覺得內餡過於甜膩, 仍須改進 表 9 第二次實作配方及成品圖表 塔皮 內餡 裝飾 材料 配方蘋果塔 奶油 185 糖粉 124 鹽 2 蛋 80 低粉 310 泡打粉 2 合計 703 鮮奶 600 卡士達粉 220 合計 820 新鮮蘋果 4~5 個 細砂糖 33 肉桂粉 7 奶油 ( 軟化 ) 50 杏桃果膠 100 成品圖 剖面圖 19
25 ( 三 ) 第三次實作第三次實作, 我們添加了 20 克玉米粉, 減少卡士達粉的用量, 內餡嚐起來有點粉粉的, 組員討論及詢問老師意見後, 覺得應是糊化時間及溫度不夠, 造成內餡混合不均, 無法充分拌入 至於塔皮及外觀都恰到好處! 表 10 第三次實作配方及成品圖表 塔皮 內餡 裝飾 材料 配方蘋果塔 奶油 185 糖粉 124 鹽 2 蛋 80 低粉 310 泡打粉 2 合計 703 鮮奶 600 卡士達粉 220 玉米粉 20 合計 820 新鮮蘋果 4~5 個 細砂糖 33 肉桂粉 7 奶油 ( 軟化 ) 50 杏桃果膠 100 成品圖 剖面圖 20
26 肆 製作成果 一 問卷設計 本專題之問卷共分成三個部份, 第一部份測量受訪者對產品 A B 的品評 ; 第二部 份測量受訪者對肉桂粉的愛好 ; 第三部份測量受訪者對本專題之購買意願 第一及第二 部份之問卷設計採用五點 Likert 尺度量表方式評量, 受訪者回答選項從 非常不滿意 到 非常滿意, 分別依序給予 1 到 5 分數值代表, 受訪者在此量表得分愈高, 表示對 此產品喜愛程度愈高 ; 反之若所得分數較低, 則表示對此產品之喜愛程度有所保留 二 資料分析 ( 一 ) 評分標準 本專題以感官品評方法填寫問卷, 以蘋果塔樣品於品嚐後, 依以下所列 數字寫下對該樣品之感官特性的接受程度 評分標準如下 : 1 非常不滿意 (1 分 ) 2 不滿意 (2 分 ) 3 尚可 (3 分 ) 4 滿意 (4 分 ) 5 非常滿意 (5 分 ) ( 二 ) 感官品評描述分析 本次專題之有效問卷共 66 份, 問卷每格最高分為 5 分, 每格滿分為 330 分 (66*5=330), 得分越高者, 表示對此產品之喜愛程度愈高 產品 A 為乙級蘋果塔, 產品 B 為法式蘋果塔, 問卷調查受訪者對產品的 喜好程度, 經由統計分析數值得知, 產品 A 的總平均為 3.89 分, 產品 B 的總 平均為 4.06 分, 因此受訪者對產品 B 的香氣 外觀 色澤 口感 風味接受 度比產品 A 高 表 11 感官品評之描述分析表 產品 A 產品 B 項目 得分平均分得分平均分 (66 份 ) ( 得分 /100) (66 份 ) ( 得分 /100) 外觀 色澤 口感 風味 總平均 資料來源 : 本研究整理 21
27 本研究也透過問卷, 詢問高英餐管科三年級學生, 調查了能改成何種水果, 對內餡及塔皮的口感和肉桂粉的喜愛程度, 最想改變的水果是西洋梨有 28 人, 其次是鳳梨有 23 人, 最後是香蕉有 15 人 最喜歡內餡的口感是軟軟的有 51 人, 其次 QQ 的有 15 人 最喜歡的塔皮口感是酥酥的有 45 人, 其次是軟軟的有 11 人, 再來是脆脆的有 9 人, 最後是硬硬的有 1 人 喜歡肉桂粉味道的有 44 人, 不喜歡的則有 22 人 根據以上數值, 可以瞭解到許多人喜歡內餡軟軟的, 塔皮酥酥的 喜歡肉桂粉味道 表 12 最想改變的水果之統計表最想改變還可以接受最不想改變人數西洋梨 28 鳳梨 23 香蕉 15 資料來源 : 本研究整理 表 13 內餡口感之統計表 較認同 較不認同 人數軟軟的 51 QQ 的 15 資料來源 : 本研究整理 QQ 的 軟軟的 10 0 圖 3 內餡口感之分析圖 資料來源 : 本研究整理 22
28 表 14 塔皮口感之統計表 較認同還可以不認同較不認同 人數酥酥的 45 軟軟的 11 脆脆的 9 硬硬的 1 資料來源 : 本研究整理 圖 4 塔皮口感之分析圖資料來源 : 本研究整理 酥酥的軟軟的脆脆的硬硬的 喜歡 不喜歡 人數 表 15 是否喜歡肉桂粉味道之統計表資料來源 : 本研究整理 喜歡 不喜歡 10 0 圖 5 是否喜歡肉桂粉味道之分析圖資料來源 : 本研究整理 23
29 從調查數據可知, 喜歡肉桂粉味道且願意購買本專題產品的人數有 29 人, 不喜歡肉桂粉味道也不願意購買本專題產品的人數有 11 人, 喜歡肉桂粉味道但不願意購買本專題產品的人數有 15 人, 不喜歡肉桂粉味道且願意購買本專題產品的人數有 11 人 表 16 購買意願表 人數 喜歡肉桂粉且願意購買 29 喜歡肉桂粉但不願意購買 15 不喜歡肉桂粉且願意購買 11 不喜歡肉桂粉也不願意購買 11 資料來源 : 本研究整理 喜歡肉桂粉願意購買 喜歡肉桂粉不願意購買 不喜歡肉桂粉願意購買 不喜歡肉桂粉不願意購買 圖 6 購買意願圖 資料來源 : 本研究整理 24
30 伍 結論與建議 一 結論 由表 11 發現, 在外觀方面, 以產品 B 喜愛程度較高, 平均分數 3.98 分 ; 色澤方面, 以產品 B 喜愛程度較高, 平均分數 3.89 分 ; 口感方面, 以產品 B 喜愛程度較高, 平均分數 4.21 分 ; 風味方面, 以產品 B 喜愛程度較高, 平均分數 4.15 分 整體而言, 以產品 B 喜愛的程度較高, 總平均分數為 4.06 分, 介於尚可和喜歡之間 二 建議 ( 一 ) 在製作方面建議在製作法式蘋果塔時, 塔皮部分能再更鬆酥一點, 將外觀改變的更能引起消費者的購買意願, 內餡部份可再做更多變化 ( 二 ) 產品製作延伸後續可將法式蘋果塔製作成各式各樣 不同種類的塔類產品, 亦或將本研究延伸至其他產品上 ( 三 ) 研究範圍及對象本專題問卷, 發放對象僅以餐管科學生為主, 建議後續研究, 可擴大研究範圍, 使研究結果更精確 25
31 參考文獻 一 寇斯坦 (2008) 救命飲食: 植物生化素 貓頭鷹股份有限公司 二 吳嘉琪 (2007) 烘焙食品製作實習 I 廣懋圖書股份有限公司 三 吳嘉琪 (2008) 烘焙食品製作實習 II 廣懋圖書股份有限公司 四 吳日杉 / 孫靖玲 (2009) 烘焙乙級技能檢定演練 廣懋圖書股份有限公司 五 蘋果 下載時間 :2012/8/25 六 內餡種類 下載時間 :2012/9/10 七 肉桂 下載時間 :2012/9/18 mid=892 26
32 附錄一 問卷調查 1. 性別 : 男 女 2. 請您依照感覺勾選下方表格 : 第一部份 產品 A 產品 B 項目 非常不喜歡 不喜歡 尚可 喜歡 非常喜歡 項目 非常不喜歡 不喜歡 尚可 喜歡 非常喜歡 第二部份 (3~6 題為單選題 ) 3. 請問本產品可改變何種水果? 香蕉 鳳梨 西洋梨 4. 請問您認為內餡的口感是? 軟軟的 QQ 的 5. 請問您認為塔皮的口感是? 酥酥的 軟軟的 脆脆的 硬硬的 6. 請問您喜歡肉桂粉的味道嗎? 是 否 第三部份 7. 您較願意購買 A 或 B 產品? 產品 A 產品 B 原因 : 外觀色澤口感風味 8. 請問您對本產品有何建議 : 可改進 可以接受 外觀色澤口感風味 原因 : ~ 您的指教, 將是我們向前的動力 ~ 27
33 高足盈校 英才輩出 高英高級工商職業學校 校 址 高 雄 市 大 寮 區 鳳 林 三 路 1 9 巷 44 號 電 話 網 址 w w w. k yi c v s. k h c. ed u. t w kyic@kyicvs.khc.edu.tw 28
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器具/設備名稱
高 雄 市 高 英 高 級 工 商 職 業 學 校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專 題 製 作 報 告 烘 焙 乙 級 技 術 士 檢 定 蘋 果 塔 的 變 化 指 導 老 師 : 林 佩 瑋 老 師 科 別 班 級 : 餐 管 科 3 年 1 班 座 號 : 3 6 18 25 36 姓 名 : 李 咨 瑩 洪 郁
5 CONTENTS
4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端
0 Ganache Brittle shell 廚神不藏私 / / 87
榛果巧克力馬卡龍 Macarons chocolat-noisettes 3 35 20 6 755 + + = 6 & 00 3 60 80 更柔和 200 2000 更大膽 50 80 48 小時前 沒有榛果? 00 60 4 小時前 這是道趁鮮品嘗的點心 來剩下的蛋白 32 84 / / 85 0 Ganache + 3 4 5 6 2 3 5 3 3 7 8 9 45 + 5 + 50 Brittle
高 英 高 級 工 商 職 業 學 校 教 師 行 動 研 究 ( 專 題 製 作 ) 計 畫 書 科 別 姓 名 餐 飲 管 理 科 : 高 少 芸 老 師 製 作 主 題 養 生 夾 心 餅 乾 研 究 方 法 問 卷 法 訪 問 法 觀 察 法 文 獻 蒐 集 其 他 ( 實 驗 法 ) 研
高 雄 市 高 英 高 級 工 商 職 業 學 校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 行 動 研 究 報 告 養 生 夾 心 餅 乾 研 究 者 : 高 少 芸 老 師 中 華 民 國 105 年 01 月 高 英 高 級 工 商 職 業 學 校 教 師 行 動 研 究 ( 專 題 製 作 ) 計 畫 書 科 別 姓 名 餐
佛光大學 105 學年度
佛光大學 105 學年度 西式點心製作與營養分析教材 佛光大學健康與創意素食產業學系 中華民國 105 年 06 月 08 日 產品目錄 頁碼 檸檬乳酪蛋糕... 3 天鵝泡芙... 4 蘇格蘭鬆餅... 6 覆盆子馬卡龍... 7 蕃茄沙沙脆餅... 9 生巧克力... 11 檸檬塔...12 雪球...14 盆栽蛋糕...15 黃金鮮果捲...17 奶油小西餅...19 奶酪...20 2 材料名稱奇福餅乾
100 年 7 月 06 日 巴迪西 栗子蜂蜜捲 照片 ( 一 ) 戚風蛋糕 (40*60,1 盤,180/150) 1. 蛋黃...237g 1. 細砂糖...29g 1. 蜂蜜...60g 2. 蛋白...317g 2. 細砂糖...127g 2.C g 3. 低筋麵粉...139
鮮奶油類 巴迪西栗子蜂蜜捲日式養生蛋糕屋頂皇后蛋糕香吉士夏洛特奧地利覆盆子蛋糕椰林聖安諾檸檬塔 100 年 7 月 06 日 巴迪西 栗子蜂蜜捲 照片 ( 一 ) 戚風蛋糕 (40*60,1 盤,180/150) 1. 蛋黃...237g 1. 細砂糖...29g 1. 蜂蜜...60g 2. 蛋白...317g 2. 細砂糖...127g 2.C-300...2g 3. 低筋麵粉...139g 4.
2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3
第一章 緒論
8.doc 9483 175-203 中共地方政府 較大的市 建制與地位之探討 摘要 關鍵詞 : 較大的市 設區的市 行政區劃 地級市 地方政府 地方立法 175 壹 前言 1 2 貳 較大的市 設置的背景與意義 1949 10 176 1950 1954 9 20 53 1955 6 9 20 1959 9 17 9 3 1978 177 33 4 5 6 80 7 1976 1979 7 1 20
三
高 雄 縣 高 英 高 級 工 商 職 業 學 校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專 題 製 作 報 告 現 今 藝 術 指 導 老 師 : 郭 佩 均 老 師 科 別 班 級 : 美 容 科 3 年 班 姓 名 : 許 文 美 謝 依 靜 張 涵 妃 林 秀 娟 鄧 伃 倢 李 欣 憶 中 華 民 國 04 年 2 月
院系▲
张 家 界 航 空 工 业 职 业 技 术 学 院 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告 (2015 届 ) 二 〇 一 五 年 十 二 月 1 目 录 第 一 章 毕 业 生 就 业 基 本 情 况 1.1 毕 业 生 规 模 和 结 构 1 1.2 毕 业 生 就 业 率 4 1.3 毕 业 就 业 情 况 7 1.4 自 主 创 业 情 况 16 第 二 章 毕 业 生 就 业 相 关
前 言 随 着 中 国 高 等 教 育 数 量 扩 张 目 标 的 逐 步 实 现, 提 高 教 育 质 量 的 重 要 性 日 益 凸 显 发 布 高 校 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告, 是 高 等 学 校 建 立 健 全 就 业 状 况 反 馈 机 制 引 导 高 校 优 化 招
I 前 言 随 着 中 国 高 等 教 育 数 量 扩 张 目 标 的 逐 步 实 现, 提 高 教 育 质 量 的 重 要 性 日 益 凸 显 发 布 高 校 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告, 是 高 等 学 校 建 立 健 全 就 业 状 况 反 馈 机 制 引 导 高 校 优 化 招 生 和 专 业 结 构 改 进 人 才 培 养 模 式 及 时 回 应 社 会 关 切 的 一 项
前 言 由 于 高 校 毕 业 生 就 业 问 题 的 重 要 性 和 近 年 来 大 学 生 就 业 的 严 峻 形 势, 毕 业 生 就 业 状 况 受 到 政 府 高 校 和 学 生 乃 至 全 社 会 的 高 度 关 注 大 学 生 就 业 质 量 报 告 是 监 测 和 反 馈 大 学 生
Ⅰ 前 言 由 于 高 校 毕 业 生 就 业 问 题 的 重 要 性 和 近 年 来 大 学 生 就 业 的 严 峻 形 势, 毕 业 生 就 业 状 况 受 到 政 府 高 校 和 学 生 乃 至 全 社 会 的 高 度 关 注 大 学 生 就 业 质 量 报 告 是 监 测 和 反 馈 大 学 生 就 业 状 况 和 特 点, 及 时 回 应 社 会 关 切, 接 受 社 会 监 督 的 重
壹 前 言... 2 Contents 目 錄 貳 液 態 有 機 質 肥 料 的 優 缺 點... 2...2...4 參 製 作 有 機 液 肥 資 材 種 類 與 成 分... 5 肆 有 機 液 肥 製 作 及 使 用 方 法... 5...5...6...7...7 伍 有 機 液 肥 的
臺南區農業改良場技術專刊 103-2 (NO.158) 與 應用 作 製 定價 新臺幣30元 行 政 院 農業委員會 臺南區農業改良場 中華民國１０３年６月 編印 壹 前 言... 2 Contents 目 錄 貳 液 態 有 機 質 肥 料 的 優 缺 點... 2...2...4 參 製 作 有 機 液 肥 資 材 種 類 與 成 分... 5 肆 有 機 液 肥 製 作 及 使 用 方 法...
中國大陸輔助警察制度的問題與法制化研究 以 蘇州市警務輔助人員管理辦法 為例 專題研究 壹 前言 一 文職雇員
PROSPECT EXPLORATION 第 10 卷第 9 期中華民國 101 年 9 月 中國大陸輔助警察制度的問題與法制化研究 以 蘇州市警務輔助人員管理辦法 為例 A Research on the Issue Concerning Assistant Police in Mainland China and its Regulation: Suzhou as an Example 陳銘聰
1 500 表 1: 各國平均分數
2012 年多益測驗全球考生資料統計報告 A < 1> 2012 B < 2> 100% 500 2012 2012 / 21 25 (38%) 57% (58%) 25% / 20% 35% 53% 31% 17% / 31% 12% 6 45 1-10% 81% 6 2012 48 3 30% 1 編註 1: 請見 P.15 編註 2: 請見 P.17 1 500 表 1: 各國平均分數 466
高英高級工商職業學校專題製作計畫書
高 雄 市 高 英 高 級 工 商 職 業 學 校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專 題 製 作 報 告 蕉 小 玲 龍 - 火 龍 果 香 蕉 果 醬 的 開 發 - 以 旗 山 香 蕉 為 例 指 導 老 師 : 鄭 美 足 老 師 科 別 班 級 : 餐 管 科 3 年 5 班 組 長 : 莊 方 妏 組 員 : 王
的友誼 而且無論外貌怎樣改變 自信心是自己給自己的 發自內心 的自我認同感是無法改變的 只要自我認同才能得真正的心靈富足 而不是單純的改變外表 不同的整容公司亦會利用現今社會的價值觀來作宣傳 誇大整容 後的效果 又用明星效應 令消費者認為整容真的能變成明星一樣 整容這個風氣是由人們的價值觀造成的 有人指出 我們要接納 整容後的人以及香港社會應對此持更開放的態度 但相反地 為什麼 不能接納那些我們認為不
南華大學數位論文
南 華 大 學 哲 學 與 生 命 教 育 學 系 碩 士 論 文 呂 氏 春 秋 音 樂 思 想 研 究 研 究 生 : 何 貞 宜 指 導 教 授 : 陳 章 錫 博 士 中 華 民 國 一 百 零 一 年 六 月 六 日 誌 謝 論 文 得 以 完 成, 最 重 要 的, 是 要 感 謝 我 的 指 導 教 授 陳 章 錫 博 士, 老 師 總 是 不 辭 辛 勞 仔 細 閱 讀 我 的 拙
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光 明 英 來 學 校 ( 中 國 文 學 之 旅 --- 散 文 小 說 教 學 ) 一 年 級 : 成 語 ( 主 題 : 勤 學 ) 節 數 : 六 教 節 ( 每 課 題 一 教 節 ) 課 題 : 守 株 待 兔 半 途 而 廢 愚 公 移 山 鐵 杵 磨 針 孟 母 三 遷 教 學 目 的 : 1. 透 過 活 動, 學 生 能 說 出 成 語 背 後 的 含 意 2. 學 生 能 指
第３２回独立行政法人評価委員会日本貿易保険部会 資料1-1 平成22年度財務諸表等
1 12,403 2,892 264,553 19,517 238,008 10,132 989 36 9,869 2,218 250 122 ( 126 108 1,563 278 159 260 478 35,563 1,073 74 190,283 104,352 140,658 20,349 16,733 21,607 (21,607) 58,689 303,699 339,262 339,262
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1993 79 2010 9 80 180,000 (a) (b) 81 20031,230 2009 10,610 43 2003 2009 1,200 1,000 924 1,061 800 717 600 530 440 400 333 200 123 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 500 2003 15,238 2009 31,4532003 2009
Microsoft Word - 發布版---規範_全文_.doc
建 築 物 無 障 礙 設 施 設 計 規 範 內 政 部 97 年 4 年 10 日 台 內 營 字 第 0970802190 號 令 訂 定, 自 97 年 7 月 1 日 生 效 內 政 部 97 年 12 年 19 日 台 內 營 字 第 0970809360 號 令 修 正 內 政 部 101 年 11 年 16 日 台 內 營 字 第 1010810415 號 令 修 正 目 錄 第 一
概 述 随 着 中 国 高 等 教 育 数 量 扩 张 目 标 的 逐 步 实 现, 提 高 教 育 质 量 的 重 要 性 日 益 凸 显 发 布 高 校 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告, 是 高 等 学 校 建 立 健 全 就 业 状 况 反 馈 机 制 引 导 高 校 优 化 招
I 概 述 随 着 中 国 高 等 教 育 数 量 扩 张 目 标 的 逐 步 实 现, 提 高 教 育 质 量 的 重 要 性 日 益 凸 显 发 布 高 校 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告, 是 高 等 学 校 建 立 健 全 就 业 状 况 反 馈 机 制 引 导 高 校 优 化 招 生 和 专 业 结 构 改 进 人 才 培 养 模 式 及 时 回 应 社 会 关 切 的 一 项
鱼类丰产养殖技术（二）.doc
...1...1...4...15...18...19...24...26...31...35...39...48...57...60...62...66...68...72 I ...73...88...91...92... 100... 104... 144... 146... 146... 147... 148... 148... 148... 149... 149... 150... 151...
疾病诊治实务（一）
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名人养生.doc
I...1...3...4...6... 11...14...18...22...26...29...31...38...45...49...56...57...59...61...67 ...72...73...75...77...80...83...85...91...92...93...95...96...97... 103... 107... 109... 110... 112... 118...
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嘉 義 地 區 客 家 禮 俗 研 究 第 一 章 前 言 嘉 義 地 區 的 客 家 族 群 約 略 可 分 為 福 佬 客 詔 安 客 與 北 部 客 等 三 種 類 別, 其 分 佈 區 域 以 海 線 地 區 平 原 地 形 沿 山 地 區 為 主 有 相 當 多 的 北 部 客 家 人, 是 二 次 大 戰 末 期 和 戰 後 初 期 才 移 民 嘉 義, 是 什 麼 因 素 令 許 多
05301930
國 立 中 正 大 學 法 學 系 碩 士 論 文 河 川 砂 石 法 規 範 之 探 討 - 以 採 取 土 石 及 挖 掘 河 川 認 定 基 準 為 主 指 導 教 授 : 盧 映 潔 博 士 研 究 生 : 王 瑞 德 中 華 民 國 一 百 零 一 年 五 月 目 錄 第 一 章 緒 論... 1 第 一 節 研 究 動 機... 1 第 二 節 研 究 目 的... 3 第 三 節 研
中老年保健必读（十）.doc
...1...2...3...4...5...6...8...9... 11 - -...13...15...17...18...20...22...23...25...26...28 I II...30...32...34...35...38...40...42...44...46...47...48...50...52...53 X...55...56...57...58...60...61...63...65
23 29 15.6% 23 29 26.2% 3 25 2 15 1 5 1,542 12,336 14,53 16,165 18,934 22,698 25,125 25 2 15 1 5 5,557 7,48 8,877 11, 13,732 17,283 22,485 23 24 25 26
4, 197823 2916.3%29 335, 23 29.5% 23 29 16.3% 14 35 33,535 14 135 13 125 1,292 1,3 1,38 1,314 1,321 1,328 1,335 3 25 2 15 1 5 1. 1.1 13,582 15,988 1.4 18,322 11.6 11.9 21,192 24,953 3,67 9. 8.7 12 1 8
海淀区、房山区（四）
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穨ecr1_c.PDF
i ii iii iv 1 2 3 4 5 5555522 6664422 77722 6 7 8 9 10 11 22266 12833 1894 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 8.14 2.15 2.18 26 27 28 29 30 31 2.16 2.18 5.23 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43
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2005 10 1 1 1 2 2 3 5 4 6 2 7 3 11 4 1 13 2 13 3 14 4 14 5 15 6 16 7 16 8 17 9 18 10 18 2005 10 1 1. 1.1 2 1.2 / / 1.3 69(2) 70(2) 1.4 1.5 1.6 2005 10 1 2. 2.1 2.2 485 20(8) (a) (i) (ii) (iii) (iv) 571
北京理工大学.doc
( )...1...6...8...10...20...22...24...28...30...32...40 I ...53...55...61 ( )...62...71...74 ( )...77...81...84...86...88...89...91...92...96...99... 110...111... 112 II ... 113... 114... 115... 116...
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东城区（下）
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果树高产栽培技术（一）.doc
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物质结构_二_.doc
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第一節 研究動機與目的
中 國 文 化 大 學 中 國 文 學 研 究 所 碩 士 論 文 華 嚴 一 真 法 界 思 想 研 究 指 導 教 授 : 王 俊 彥 研 究 生 : 許 瑞 菁 中 華 民 國 98 年 12 月 自 序 在 佛 教 經 典 中 最 初 接 觸 的 是 佛 說 無 量 壽 經, 此 經 乃 大 方 廣 佛 華 嚴 經 的 精 華 版 綱 要 版 為 了 瞭 解 經 義, 深 知 宇 宙 運
水力发电（九）
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中国古代文学家（八）.doc
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景观植物（一）
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教 学 管 理 文 件 汇 编 目 录 教 育 法 规 和 指 导 性 文 件 1. 中 华 人 民 共 和 国 高 等 教 育 法 1 2. 中 华 人 民 共 和 国 教 师 法 8 3. 普 通 高 等 学 校 学 生 管 理 规 定 12 4. 高 等 学 校 学 生 行 为 准 则 18 5. 中 华 人 民 共 和 国 学 位 条 例 19 6. 高 等 学 校 教 学 管 理 要 点
园林植物卷（三）.doc
I II III IV 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 84k 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65
厨房小知识_一_
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中南财经大学（七）.doc
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赵飞燕外传、四美艳史演义
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厨房小知识（五）
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最新监察执法全书（十八）.doc
.............. I ..................................................... II .......................................... III ... 2003......... IV ,
园林植物卷（十二）.doc
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华东师范大学.doc
...1...3...4...5...6...7 ( )...9 ( )...10...16...19...21...22...23...27...27...31...31 I II...33...34 ( )...36 () ( )...44 () ( ) ( )...49 ( )...54...56...60 ( )...64...70...81...89 2004...95...97...99...
國立中山大學學位論文典藏
I...1...1...4...4...6...6...13...24...29...44...44...45...46...47...48...50...50...56...60...64...68...73...73...85...92...99...105...113...121...127 ...127...131...135...142...145...148 II III IV 1 2
乳业竞争_一_
...1...7...10... 11...14...17...18...19...21...23...25...26...28 50...30...31 48...31 3000...34...35...37 I ...40...44...45...48...50...51...55...56...58...58...60 ()...62 ()...66...71...72...72...73...76...77
最新执法工作手册（十）.doc
......................................... I ......... 2003....................................... II III............................................................ IV..............................................................
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...1 1...1...3...5...6...8...8...15...16...19 21...21...24...25...26...29...30...33...36...38...41...41 ( )...41...42...48...48...57...57...63...67...67...67...67...71...74 I ...76...76...79...81...82...82...83...83...83...84...84...85...85...85
最新执法工作手册（十六）
............................................. I ................................... II ........................... 2001......... III IV......................................... ........................
中国政法大学（六）.doc
...1...6...8 2004... 11...15 2003...16...20...29...32...34...38...39...42...43...44...48 I ...53...58...61...63...71...75...77...79...83...91...94...95...98... 100... 102... 102... 105... 106... 107...
胎儿健康成长.doc
...1...2...5...6...7...8...9... 11...13...15...16...17...19...22...22...23...24...25 I II...26...27...30...31...32...33...36...38...38...39...40...43...44...46...46...47...48...50...52...54...55...59 ...62
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 ( ( 1 2 16 1608 100004 1 ( 2003 2002 6 30 12 31 7 2,768,544 3,140,926 8 29,054,561 40,313,774 9 11,815,996 10,566,353 11 10,007,641 9,052,657 12 4,344,697
Microsoft Word - 08 单元一儿童文学理论
单 元 ( 一 ) 儿 童 文 学 理 论 内 容 提 要 : 本 单 元 共 分 成 三 个 小 课 目, 即 儿 童 文 学 的 基 本 理 论 儿 童 文 学 创 作 和 儿 童 文 学 的 鉴 赏 与 阅 读 指 导 儿 童 文 学 的 基 本 理 论 内 容 包 括 儿 童 文 学 的 基 本 含 义 儿 童 文 学 读 者 儿 童 文 学 与 儿 童 年 龄 特 征 和 儿 童 文 学
項 訴 求 在 考 慮 到 整 體 的 財 政 承 擔 以 及 資 源 分 配 的 公 平 性 下, 政 府 採 取 了 較 簡 單 直 接 的 一 次 性 減 稅 和 增 加 免 稅 額 方 式, 以 回 應 中 產 家 庭 的 不 同 訴 求 ( 三 ) 取 消 外 傭 徵 費 6. 行 政 長
2013 年 1 月 23 日 的 立 法 會 會 議 葛 珮 帆 議 員 就 幫 助 中 產 動 議 的 議 案 ( 經 單 仲 偕 議 員 及 莫 乃 光 議 員 修 正 ) 進 度 報 告 在 2013 年 1 月 23 日 的 立 法 會 會 議 上, 由 葛 珮 帆 議 員 就 幫 助 中 產 動 議 的 議 案, 經 單 仲 偕 議 員 及 莫 乃 光 議 員 修 正 後 獲 得 通 過
(f) (g) (h) (ii) (iii) (a) (b) (c) (d) 208
(a) (b) (c) (d) (e) 207 (f) (g) (h) (ii) (iii) (a) (b) (c) (d) 208 17.29 17.29 13.16A(1) 13.18 (a) (b) 13.16A (b) 12 (a) 209 13.19 (a) 13.16A 12 13.18(1) 13.18(4) 155 17.43(1) (4) (b) 13.19 17.43 17.29
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3 4 5 7 8 9..10..15..16..19..52 -3,402,247-699,783-1,611,620 1,790,627 : - - -7,493 - -1,687 2,863 1,176 2,863 - -148,617 - - 12,131 51,325 - -12,131-2,165 14-2,157 8-3,393,968-794,198-1,620,094 1,781,367
第三章
第 三 章 :2017 年 行 政 長 官 產 生 辦 法 - 可 考 慮 的 議 題 行 政 長 官 的 憲 制 及 法 律 地 位 3.01 基 本 法 第 四 十 三 條 規 定 : 香 港 特 別 行 政 區 行 政 長 官 是 香 港 特 別 行 政 區 的 首 長, 代 表 香 港 特 別 行 政 區 香 港 特 別 行 政 區 行 政 長 官 依 照 本 法 的 規 定 對 中 央 人
1. 本文首段的主要作用是 A. 指出 異蛇 的藥用功效 說明 永之人爭奔走焉 的原因 B. 突出 異蛇 的毒性 為下文 幾死者數矣 作鋪墊 C. 交代以蛇賦稅的背景 引起下文蔣氏有關捕蛇的敘述 2. 本文首段從三方面突出蛇的 異 下列哪一項不屬其中之一 A. 顏色之異 B. 動作之異 C. 毒性之
1. 本文首段的主要作用是 A. 指出 異蛇 的藥用功效 說明 永之人爭奔走焉 的原因 B. 突出 異蛇 的毒性 為下文 幾死者數矣 作鋪墊 C. 交代以蛇賦稅的背景 引起下文蔣氏有關捕蛇的敘述 2. 本文首段從三方面突出蛇的 異 下列哪一項不屬其中之一 A. 顏色之異 B. 動作之異 C. 毒性之異 3. 太醫以王命聚之 中的 以 字與下列哪一項的 以 意思相同 A. 以齧人 B. 而吾以捕蛇獨存
Microsoft Word - edu-re~1.doc
前 言 學 習, 可 以 為 個 創 造 未 來 ; 教 育, 能 夠 為 社 會 開 拓 明 對 個 而 言, 教 育 可 以 幫 助 每 個 發 展 潛 能 建 構 知 識 及 提 升 個 素 質 ; 它 賦 予 每 個 掌 握 前 途 和 開 拓 未 來 的 能 力 對 社 會 而 言, 教 育 不 單 可 以 培 育 才, 而 且 具 有 ㆒ 個 更 深 層 的 意 義, 它 給 予 社 會
第二節 研究方法 本論文第一章 緒論 說明研究動機與目的 研究方法及研究的範圍及限制 並對 飲食散文的義界 作一觀念的釐清 第二章 文獻探討 就將本研究的理 論建構中的概念作釐清 分別為 現代文學 飲食文學的重要論著 等兩個部 分來描述目前文獻的研究成果 並探討其不足待補述的地方 本研究以 文化研 究 為主要研究基礎 統攝整個研究架構 在不同章節裡 佐以相關研究方法進 行論述 茲圖示如下 研究方法
概 述 根 据 教 育 部 办 公 厅 关 于 编 制 发 布 高 校 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告 的 通 知 ( 教 学 厅 函 [2013]25 号 ) 的 要 求, 学 院 编 制 和 发 布 湖 南 石 油 化 工 职 业 技 术 学 院 2015 届 毕 业 生 就 业 质
![概 述 根 据 教 育 部 办 公 厅 关 于 编 制 发 布 高 校 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告 的 通 知 ( 教 学 厅 函 [2013]25 号 ) 的 要 求, 学 院 编 制 和 发 布 湖 南 石 油 化 工 职 业 技 术 学 院 2015 届 毕 业 生 就 业 质](/thumbs/40/20579919.jpg "概 述 根 据 教 育 部 办 公 厅 关 于 编 制 发 布 高 校 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告 的 通 知 ( 教 学 厅 函 [2013]25 号 ) 的 要 求, 学 院 编 制 和 发 布 湖 南 石 油 化 工 职 业 技 术 学 院 2015 届 毕 业 生 就 业 质")
I 概 述 根 据 教 育 部 办 公 厅 关 于 编 制 发 布 高 校 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告 的 通 知 ( 教 学 厅 函 [2013]25 号 ) 的 要 求, 学 院 编 制 和 发 布 湖 南 石 油 化 工 职 业 技 术 学 院 2015 届 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告 本 报 告 基 于 学 院 统 计 的 全 体 毕 业 生 的 就 业 数
II
I II 前 言 就 业 质 量 不 仅 是 高 校 人 才 培 养 质 量 的 重 要 体 现, 同 时 也 是 社 会 需 求 的 真 实 反 映 编 制 就 业 质 量 报 告, 一 方 面 有 助 于 向 社 会 反 馈 真 实 的 就 业 状 况, 积 极 回 应 对 于 大 学 生 就 业 问 题 的 关 注, 另 一 方 面 也 有 助 于 高 校 获 取 和 分 析 社 会 需 求
內政部土地重劃工程局農村社區土地重劃四年示範計畫執行要點
彰 化 縣 竹 塘 鄉 土 庫 社 區 農 村 再 生 計 畫 地 點 : 彰 化 縣 竹 塘 鄉 ( 鎮 市 區 ) 土 庫 社 區 申 請 單 位 : 彰 化 縣 竹 塘 鄉 土 庫 中 華 民 國 102 年 03 月 14 日 目 錄 竹 塘 鄉 土 庫 社 區 再 生 計 畫 第 1 章 社 區 基 本 資 料... 1 1-1 農 村 社 區 名 稱 :... 1 1-2 申 請 組 織
前 言 湖 北 大 学 知 行 学 院 是 经 国 家 教 育 部 批 准 由 湖 北 大 学 举 办 的 具 有 学 士 学 位 授 予 权 的 全 日 制 普 通 高 等 院 校, 是 湖 北 省 首 批 应 用 技 术 转 型 发 展 试 点 院 校 之 一 学 院 非 常 注 重 规 模 质
I 前 言 湖 北 大 学 知 行 学 院 是 经 国 家 教 育 部 批 准 由 湖 北 大 学 举 办 的 具 有 学 士 学 位 授 予 权 的 全 日 制 普 通 高 等 院 校, 是 湖 北 省 首 批 应 用 技 术 转 型 发 展 试 点 院 校 之 一 学 院 非 常 注 重 规 模 质 量 结 构 效 益 相 统 一, 经 过 十 多 年 的 建 设, 学 院 步 入 了 由 规
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
DIY香草植物乾燥
中華民國第四十五屆中小學科學展覽會作品說明書 高職組農業及生物科技科 第一名 091405 DIY 香草植物乾燥 - 迷迭香 國立民雄高級農工職業學校 作者姓名 : 職三黃宗榮 職三徐薪發 職三黃梓厚職三嚴翰盛 指導老師 : 吳慶源 李卓曄 DIY - (3) 5. 105 1 2 3 4 5 12 3 4 5avg 51.35 51.1 51.2 51.35 51.05 137.73
2 二 會計用語之修正 : 三 財務報表之修正 IFRS 1
會計焦點報 business.lungteng.com.tw 29 期 發 行 人 李枝昌 責任編輯 張瑩馨 羅正堯 出 刊 月 民國 104 年 4 月 發 行 所 龍騰文化事業股份有限公司 地 址 248 新北市五股區五權七路 1 號 電 話 (02)2298-2933 傳 真 (02)2298-9766 會計 我國會計項目之修正及一致化 蕭麗娟老師 經濟 不能不知道的 紅色供應鏈 龍騰商管教研小組
3 QE3 時 評 ~0.25% Quantitative Easing, QE FED QE 1 3 FED QE1 QE2 QE3 貳 美國推出 QE3 之動機意涵與過去 2 次 QE 措施之主要差異 FED QE MBS
PROSPECT EXPLORATION 第 10 卷第 10 期中華民國 101 年 10 月 美國實施第 3 輪量化寬鬆 (QE3) 政策對全球經濟之影響 The Impact of the US s Implementation of Round III Quantitative Easing Policy on the Global Economy 聶建中 (Nieh, Chien-Chung)
中華民國第 四 十 七 屆中小學科學展覽會
中華民國第四十七屆中小學科學展覽會作品說明書 高中組生物 ( 生命科學 ) 科 040718 光鮮外表下的神秘面紗 - 探討草莓果實生長及其生殖 學校名稱 : 國立鳳新高級中學 作者 : 高二簡溥辰 指導老師 : 王美玲 高二謝宜芬 高二歐盈佛 高二陳柏維 關鍵詞 : 草莓 (Fagaria sp. ) 果實發育 (fruit develop) 萌芽 (germination) ~
100人預試問卷初稿
國家科學委員會 科技與語文素養計畫 公民科技素養調查研究 健康議題 第一階段預試問卷 受訪者編號 : 訪員姓名 : 訪員地區 : 中華民國 100 年 7 月 1 B. B1 (A) (B) (C) (D) (E) B2 (A) (B) (C) (D) (E) 2 C. C1. C2. C3. C4. C5. C7. C8. C9. C10. C11. C12. C13. 3 H. H1. H1.1
1970 新技術的應用 X = 20 + B 13B δ13c X 1 X
凡發生過的必留下痕跡 同位素分析的考古應用? 如何考古 06 2013 9 489 經由人骨中碳和氮同位素的分析, 提供考古學家另一個探討古代攝食系統的途徑 另外, 可以藉由鍶同位素分析了解人群的來源與遷移過程 1970 新技術的應用 13 15 13 12 15 14 13 15 13 12 15 13 15 13 X = 20 + B 13B δ13c X 1 X 2013 9 489 07 δ
目 录 一 本 科 教 育 基 本 情 况... 1 ( 一 ) 人 才 培 养 目 标... 1 ( 二 ) 专 业 设 置 情 况... 1 ( 三 ) 在 校 生 及 招 生 情 况... 2 二 师 资 队 伍 情 况... 3 ( 一 ) 教 职 工 数 量... 3 ( 二 ) 专 任
杭 州 师 范 大 学 本 科 教 学 质 量 报 告 (2014 年 度 ) 二 零 一 五 年 十 二 月 目 录 一 本 科 教 育 基 本 情 况... 1 ( 一 ) 人 才 培 养 目 标... 1 ( 二 ) 专 业 设 置 情 况... 1 ( 三 ) 在 校 生 及 招 生 情 况... 2 二 师 资 队 伍 情 况... 3 ( 一 ) 教 职 工 数 量... 3 ( 二 )
前 言 随 着 中 国 高 等 教 育 数 量 扩 张 目 标 的 逐 步 实 现, 提 高 教 育 质 量 的 重 要 性 日 益 凸 显 发 布 高 校 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告, 是 高 等 学 校 建 立 健 全 就 业 状 况 反 馈 机 制 引 导 高 校 优 化 招
I 前 言 随 着 中 国 高 等 教 育 数 量 扩 张 目 标 的 逐 步 实 现, 提 高 教 育 质 量 的 重 要 性 日 益 凸 显 发 布 高 校 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告, 是 高 等 学 校 建 立 健 全 就 业 状 况 反 馈 机 制 引 导 高 校 优 化 招 生 和 专 业 结 构 改 进 人 才 培 养 模 式 及 时 回 应 社 会 关 切 的 一 项
以 豆 漿 與 鮮 奶 製 作 奶 昔 差 異 性 研 究 摘 要 21 世 紀 首 選 健 康 食 品 黃 豆, 又 稱 為 大 豆, 營 養 價 值 高, 被 譽 為 豆 中 之 王 是 人 類 目 前 已 知 最 完 整 功 能 也 最 多 的 食 品 之 一 ; 除 了 營 養 價 值 高
高 雄 市 高 英 高 級 工 商 職 業 學 校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專 題 製 作 報 告 豆 漿 與 鮮 奶 製 作 奶 昔 差 異 性 研 究 科 別 : 餐 飲 管 理 科 姓 名 : 高 少 芸 中 華 民 國 102 年 1 月 以 豆 漿 與 鮮 奶 製 作 奶 昔 差 異 性 研 究 摘 要 21
马太亨利完整圣经注释—雅歌
第 1 页 目 录 雅 歌 简 介... 2 雅 歌 第 一 章... 2 雅 歌 第 二 章... 10 雅 歌 第 三 章... 16 雅 歌 第 四 章... 20 雅 歌 第 五 章... 25 雅 歌 第 六 章... 32 雅 歌 第 七 章... 36 雅 歌 第 八 章... 39 第 2 页 雅 歌 简 介 我 们 坚 信 圣 经 都 是 神 所 默 示 的 ( 提 摩 太 后 书
無標題-1
黑芝麻餡 健康新選擇 委託單位 : 富鄉食品股份有限公司執行單位 : 財團法人中華穀類食品工業技術研究所 烘焙幸福 發餡新芝 小小芝麻, 蘊藏了各種豐富的營養素, 包含植物性蛋白質 優質的不飽和脂肪酸 豐富的維生素及礦物質, 以及珍貴的稀有成分 芝麻素, 現今在日本更被視為滋補強身之食品, 食材中到處可見芝麻及其製品的蹤影, 帶動市場一股養生風潮 芝麻及其製品具有增添風及畫龍點睛的效果, 適用於各式烘焙
二零零六年一月二十三日會議
附 件 B 有 关 政 策 局 推 行 或 正 在 策 划 的 纾 缓 及 预 防 贫 穷 措 施 下 文 载 述 有 关 政 策 局 / 部 门 为 加 强 纾 缓 及 预 防 贫 穷 的 工 作, 以 及 为 配 合 委 员 会 工 作, 在 过 去 十 一 个 月 公 布 及 正 在 策 划 的 新 政 策 和 措 施 生 福 利 及 食 物 局 (i) 综 合 儿 童 发 展 服 务 2.
(1) (2) (3) 1. (1) 2
0386 71.32% 14A 1 (1) (2) (3) 1. (1) 2 (a) (b) (i) (ii) (iii) 3 (iv) (a) (b) (c) (d) 6% 4 2013 3 26 [2013]624 10 5 2013 6 28 [2013]1246 2015 3 [2015]351 0.2 6 [2015]748 180C 7 * * 8 14A (2) 417,800,000
2015 届 毕 业 生 就 业 质 量 年 度 报 告 阳 江 职 业 技 术 学 院 招 生 就 业 处 2015 年 12 月 I 目 录 学 院 概 况... 1 报 告 说 明... 2 第 一 部 分 : 毕 业 生 就 业 基 本 情 况... 3 一 毕 业 生 的 规 模 和 结 构... 3 ( 一 ) 毕 业 生 规 模... 3 ( 二 ) 毕 业 生 省 内 生 源 市
(Microsoft Word - 1012-2\256\325\260\310\267|\304\263\254\366\277\375.doc)
國 立 屏 北 高 級 中 學 101 學 年 度 第 2 學 期 第 2 次 校 務 會 議 紀 錄 壹 會 議 名 稱 :101 學 年 度 第 2 學 期 第 2 次 校 務 會 議 貳 時 間 :102 年 6 月 28 日 ( 星 期 五 ) 下 午 13 時 10 分 參 地 點 : 本 校 圖 書 館 四 樓 視 聽 會 議 室 肆 出 列 席 人 員 : 詳 如 簽 到 簿 伍 主
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肆 16 20 28 28 29 31 31 31 31 32 36 38 40 40 肆 1 1115 23 3 1 411 1 4 11 5 11 6 1 7 15 1 8 9 20 10 1 16 104 17 肆 2 21042,46321 1202,4421,3273 1,3241,115613502 813.18 103 104 1 1 20 20 21 21 3 3 1,324 1,324
目 錄 CONTENTS...1...2...3 105...4...4 5...4...5...5...5...6...7...9...10...11...11...12...13
目 錄 CONTENTS...1...2...3 105...4...4 5...4...5...5...5...6...7...9...10...11...11...12...13 ...13...14...15...16...17...17...17...17...17...18...19 30 1...19 2 30 2...19 4 30 1...20 8 30 3...21 Q&A...22...31
(i) (ii) (iii) (iv) 380,000 [ ] , , % % % 5.5% 6.5%
![(i) (ii) (iii) (iv) 380,000 [ ] , , % % % 5.5% 6.5%](/thumbs/50/27159399.jpg "(i) (ii) (iii) (iv) 380,000 [ ] , , % % % 5.5% 6.5%")
[] [] [] [] [] [] [] 1961 40 2,000 1990 [] (i) (ii) 38 (i) (ii) (iii) (iv) 380,000 [ ] 201017,763 201422,457 20152020 7.1% 2010 2020 2010 2015 6.2% 20152020 2010 2015 20152020 7.1% 5.5% 6.5% 2010 2011
厨房小知识（四）
I...1...2...3...4...4...5...6...6...7...9...10... 11...12...12...13...14...15...16...17...18...18...19...22...22 II...23...24...25...26...27...27...28...29...29...30...31...31?...32...32...33?...33...34...34...35...36...36...37...37...38...38...40
妇女更年期保健.doc
...1...2...3...5...6...7 40...8... 11...13...14...16...17...19...20...21...26...29...30...32 I ...34...35...37...41...46...50...51...52...53...54...55...58...64...65 X...67...68...70...70...74...76...78...79
小儿传染病防治（上）
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聘 僱 人 員 管 理 作 業 參 考 手 冊 行 政 院 人 事 行 政 總 處 編 印 中 華 民 國 104 年 3 月 序 人 事 是 政 通 人 和 的 關 鍵 是 百 事 俱 興 的 基 礎, 也 是 追 求 卓 越 的 張 本 唯 有 人 事 健 全, 業 務 才 能 順 利 推 動, 政 府 施 政 自 然 績 效 斐 然 本 總 處 做 為 行 政 院 人 事 政 策 幕 僚 機
女性青春期保健（下）.doc
...1...4...10... 11...13...14...15...17...18...19...20...21...22...23...24...26...27...30...31 I ...32...33...36...37...38...40...41...43...44...45...46...47...50...51...51...53...54...55...56...58...59