11. (2) 麵粉之蛋白質每增加或減少 1%, 即增加或減少吸水量 10.85%21.85%32.85%43.85% 12. (4) 麵糰內糖的用量如超過了 12%23%34%48%, 酵母的醱酵作用即會受到影響 13. (4) 蛋糕配方內如韌性原料使用過多, 出爐後的成品表皮 1 很軟 2 很厚

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1 07700 烘焙食品乙級工作項目 01: 產品分類 1. (2) 硬式麵包的產品特性為 1 表皮脆 內部硬 2 表皮脆 內部軟 3 表皮硬 內部脆 4 表皮硬 內部硬 2. (4) 下列何種產品配方中不使用油脂?1 小西餅 2 派 3 蛋黃酥 4 天使蛋糕 3. (2) 下列何者是屬於餅乾類產品 1 廣式月餅 2 小西餅 3 奶油空心餅 4 台式囍餅 4. (1) 含糖比例最高的產品是 1 水果蛋糕 2 蘇打餅乾 3 鬆餅 4 法國麵包 5. (4) 下列何種產品製作時其麵糰 ( 糊 ) 比重最輕 1 瑪琍餅乾 2 重奶油蛋糕 3 奶油空心餅 4 戚風蛋糕 6. (2) 配方中使用塔塔粉, 能產生明顯效果的產品是 1 廣式月餅 2 天使蛋糕 3 奶油空心餅 4 法國麵包 7. (3) 配方中之原料百分比 : 麵粉為 100, 油脂為 80, 糖為 60, 可製作下列何種產品 1 甜麵包 2 瑪琍餅乾 3 冰箱小西餅 4 海綿蛋糕 8. (4) 配方中原料百分比 : 麵粉為 100, 油脂為 20, 糖為 20, 可製作下列何種產品?1 重奶油蛋糕 2 法國麵包 3 天使蛋糕 4 瑪琍餅乾 9. (2) 生派皮生派餡的派是屬於 1 雙皮派 2 單皮派 3 油炸派 4 冷凍戚風派 10. (2) 牛奶雞蛋布丁派屬於 1 生派皮熟派餡 2 生派皮生派餡 3 熟派皮熟派餡 4 熟派皮生派餡 11. (124) 下列那些為奧地利點心?1 林芝蛋糕 (Linzer Torte)2 沙哈蛋糕 (Sacher Torte)3 核桃塔 (Engadiner Nuss Torte)4 鹿背蛋糕 (Belvederre Schnitten) 12. (124) 下列那些為法國點心?1 瑪德蕾 (Madeleines)2 皇冠泡芙 (Brest)3 提拉米蘇 (Tiramisu)4 嘉烈德 (Galette) 13. (124) 下列那些為義大利點心?1 油炸脆餅 (Frappe)2 提拉米蘇 (Tiramisu)3 年輪蛋糕 (Baum- Kuchen)4 義大利脆餅 (Biscotti) 14. (34) 下列那些為德國點心?1 蘋果酥捲 (Apfel strudel)2 嘉烈德 (Galette)3 年輪蛋糕 (Baum- Kuchen)4 史多倫 (Stollen) 15. (12) 下列何種產品須經發酵過程製作?1 比薩 (Pizza)2 沙巴琳 (Savarin)3 可麗露 (Cannles de Badeaux)4 法式道納斯 (France Doughnut) 16. (14) 製作產品與使用的麵粉, 下列那些正確?1 白土司 - 高筋麵粉 2 廣式月餅 - 中筋麵粉 3 起酥皮 - 低筋麵粉 4 義大利麵 - 杜蘭麵粉 17. (123) 下列那些產品屬於麵糊類小西餅?1 布朗尼 2 丹麥小西餅 3 沙布烈餅乾 4 指形小西餅 18. (23) 下列那些配方為重奶油蛋糕?1 麵粉 100% 砂糖 170% 雞蛋 180% 奶油 20%2 麵粉 100% 砂糖 100% 雞蛋 100% 奶油 100%3 麵粉 100% 砂糖 100% 雞蛋 80% 奶油 75% 牛奶 20% 發粉 1%4 麵粉 100% 砂糖 80% 雞蛋 55% 奶油 50% 牛奶 40% 發粉 4% 19. (234) 下列那些產品是以外觀命名?1 磅蛋糕 2 菠蘿麵包 3 棋格蛋糕 4 松露巧克力 20. (14) 下列那些產品之麵糰是屬於發酵性麵糰 1 蘇打餅乾 2 鬆餅 (puff pastry)3 英式司康餅 (scone)4 義大利聖誕麵包 (panettone) 烘焙食品乙級工作項目 02: 原料之選用 1. (3) 麵粉俗稱之 統粉 是指 1 小麥粉心部份的麵粉 2 粉心外緣的麵粉 3 小麥全部內胚乳部份 4 全粒小麥磨出的麵粉 2. (2) 一顆小麥中胚芽所佔的重量約為 11.5%22.5%33.5%44.5% 3. (2) 麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為 1 增強麵粉筋性 2 增加液化酵素含量 3 增加糖化酵素含量 4 減少蛋白質強度 4. (1) 葡萄糖屬於 1 單醣 2 雙醣 3 寡醣 4 多醣類 5. (4) 全脂特級鮮奶, 油脂含量最低為 110%28.5%36%43.5% 6. (1) 酸性磷酸鈣 Ca(H 2 PO 4 ) 2 H 2 O 是用作發粉的原料, 由此原料所配製的發粉, 其反應是屬於 1 快速反應 2 中速反應 3 慢速反應 4 與反應速度無關 7. (1) 烘焙食品所使用之糖類, 下列中何者甜度最高 1 果糖 2 麥芽糖 3 海藻糖 4 蔗糖 8. (2) 製作蛋糕時, 發粉的用量與工作地點的海拔高度有密切的關係, 海拔每增高一千呎 (304.8 公尺 ), 發粉的用量應減少 15%210%312%415% 9. (2) 全麥麵粉中麩皮所佔的重量為 111.5%212.5%313.5%414.5% 10. (3) 小麥胚芽中含有 115%220%325%430% 的蛋白質 Page 1 of 31

2 11. (2) 麵粉之蛋白質每增加或減少 1%, 即增加或減少吸水量 10.85%21.85%32.85%43.85% 12. (4) 麵糰內糖的用量如超過了 12%23%34%48%, 酵母的醱酵作用即會受到影響 13. (4) 蛋糕配方內如韌性原料使用過多, 出爐後的成品表皮 1 很軟 2 很厚 3 鬆散 4 堅硬 14. (3) 發粉與蘇打粉的代換比例為 11:122:133:144:1 15. (2) 麵包 糕餅類食品可使用的防腐劑為 1 安息香酸鹽 2 丙酸鹽 3 去水醋酸鈉 4 苯甲酸 16. (3) 蛋白的水份含量約為 168%278%388%498% 17. (3) 新鮮酵母含水量約為 16~8%230%370%490% 18. (4) 我國衛生機構核准使用的紅色色素為 1 紅色二號 2 紅色三號 3 紅色四號 4 紅色四十號 19. (3) 蛋黃中的油脂含量為蛋黃的 15%215%333%450% 20. (3) 含酒石酸的發粉其作用是屬於 1 慢性的 2 次快性的 3 快性的 4 與反應速度無關 21. (3) 小西餅的材料中, 那一種可以使小西餅在烤爐內產生擴展及裂痕 1 油 2 麵粉 3 細砂糖 4 水 22. (2) 製作麵糊類蛋糕 ( 如水果條 ), 那一種油較易將空氣拌入油脂內 1 沙拉油 2 烤酥油 ( 雪白油 )3 豬油 4 花生油 23. (3) 一般奶油蛋糕使用的發粉應選擇 1 快速反應的 2 慢速反應的 3 雙重反應的 4 與反應速度無關 24. (4) 溶解乾酵母的水溫最好採用 120~24 225~29 330~35 439~ (2) 做好奶油空心餅使用之膨大劑應選 1 碳酸銨 2 碳酸氫銨 3 發粉 4 小蘇打 26. (1) 乳化有兩種情形, 所謂油溶於水的乳化是 1 油為分散相 2 油為連續相 3 水為分散相 4 油包水 27. (1) 蛋糕用的麵粉應採用 1 顆粒細而均勻 2 顆粒粗而均勻 3 水份多而顆粒細 4 水分多而顆粒粗 28. (2) 可可粉屬於乾性原料, 在蛋糕配方中如添加可可粉時其水份應用時添加 1 與可可粉量相同 2 可可粉量的 1.5 倍 3 可可粉量的 2 倍 4 可可粉量的 2.5 倍 29. (3) 冷凍戚風派餡的膠凍原料為 1 玉米粉 2 低筋粉 3 動物膠 4 洋菜 30. (4) 下列何者屬於食品添加物 1 麵粉 2 酵母 3 奶粉 4 小蘇打 31. (2) 製作土司麵包最好選用 1 特高筋麵粉 2 高筋麵粉 3 中筋麵粉 4 低筋麵粉 32. (1) 使用蒸發奶水代替牛奶時, 蒸發奶水與水的比例應為 11:121:1.531:241: (1) 快速酵母粉的使用量為新鮮酵母的 11/321/23142 倍 34. (3) 製作戚風蛋糕常加何種食品添加物於蛋白中以降低其 ph 值 1 阿摩尼亞 2 發粉 3 塔塔粉 4 小蘇打 35. (2) 做麵包的麵粉如果筋性太強, 不易攪出麵筋可考慮在配方內添加 1 氧化劑 2 還原劑 3 乳化劑 4 膨大劑 36. (2) 一般使用可可粉製作巧克力產品時, 欲使顏色較深可添加 1 發粉 2 小蘇打 3 塔塔粉 4 磷酸二鈣 37. (2) 抗氧化劑一般用在 1 奶製品 2 油脂 3 麵粉 4 硬水 38. (1) 以巧克力取代可可粉時, 其配方中材料應調整 1 油脂 2 水份 3 鹽份 4 發粉 39. (2) 一顆小麥中蛋白質含量最高的部份是 1 麥芒 2 胚乳 3 麩皮 4 胚芽 40. (3) 我國國家標準 (CNS) 對麵粉之分級, 高筋麵粉的粗蛋白含量約在 18.5% 以下 28.5%311.5% 以上 416% 以上 41. (2) 使用人造奶油取代烤酥油製作重奶油蛋糕時應調整 1 糖份 2 水份 3 麵粉 4 發粉 42. (2) 衛生福利部許可添加防腐劑丙酸鈣的用量對產品以丙酸計其含量限制在 12.5% 以下 20.25% 以下 325ppm 以下 42.5ppm 以下 43. (4) 碳酸氫銨適用於下列那些產品 1 法國麵包 2 白土司 3 海綿蛋糕 4 奶油空心餅 44. (2) 製作戚風蛋糕時, 蛋白溫度宜控制在 15~10 217~22 325~ 以上 45. (3) 製作水果蛋糕麵糊時為防止蜜餞水果下沉宜選用 1 玉米粉 2 中筋麵粉 3 高筋麵粉 4 低筋麵粉 46. (3) 以下何者為抗氧化劑 1 丙酸鈣 2 丙酸鈉 3 維生素 E4 鹽 47. (4) 已經有油耗味的核桃要如何處理? 1 烘烤再用 2 炸過再用 3 用水洗 4 丟棄不用 48. (4) 在產品包裝上標示的 " 己二烯酸鉀 " 是一種 1 抗氧化劑 2 著色劑 3 乳化劑 4 防腐劑 49. (4) 下列何者不是烤酥油 ( 雪白油 ) 充氮氣的目的 1 容易打發 2 增加穩定性 3 提高油脂白度 4 提高硬度 50. (2) 下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料? 1 大理石蛋糕 2 天使蛋糕 3 長崎蛋糕 4 魔鬼蛋糕 51. (3) 為了使餅乾能長期保存, 使用油脂應特別選擇其 1 保型性 2 打發性 3 安定性 4 乳化性 52. (1) 高筋麵粉的吸水量約在 162~66%250~55%348~52%440~46% Page 2 of 31

3 53. (4) 下列何者不是造成油脂酸敗的因素 1 高溫氧化 2 水解作用 3 有金屬離子存在時 4 低溫冷藏 54. (2) 由下列何種物理性測定儀器畫出的圖表可以得到麵粉的吸水量 攪拌時間及攪拌耐力? 1Amylograph2Farinograph3Extensograph4Viscosmeter 55. (3) 砂糖的濃度愈高, 其沸點也相對的 1 減低 2 不變 3 昇高 4 無關 56. (1) 砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而 1 增加 2 減低 3 不變 4 無關 57. (2) 急速冷凍比緩慢冷凍通過冰晶形成帶的時間 1 長 2 短 3 相同 4 無關 58. (3) 牛奶保存於 4~10 的冷藏庫中, 生菌數會隨著保存日數的增加而 1 不變 2 減少 3 增加 4 無關 59. (4) 下列那種油脂使用於油炸容易產生肥皂味?1 麻油 2 沙拉油 3 豬油 4 椰子油 60. (1) 轉化糖漿主要成分是 1 單醣 2 雙醣 3 多醣 4 乳糖 61. (4) 小蘇打配合酸性鹽及其他填充劑, 混合而成的物質是 1 碳酸氫鈉 2 碳酸銨 3 碳酸氫銨 4 發粉 62. (3) 可把蔗糖 (Sucrose) 轉變成葡萄糖 (Glucose) 和果糖 (Fructose) 是那一種酵素?1 麥芽酵素 (Maltase)2 澱粉酵素 (α-amylase β-amylase)3 轉化糖酵素 (Invertase)4 水解酵素 (Hydrolase) 63. (1) 有關糖量對麵包品質的影響, 下列何者正確?1 配方中糖的用量不夠時, 產品的四角多呈圓鈍形, 烤盤流性差 2 配方中糖量過多時, 產品顆粒粗糙開放 3 配方中糖用量太多時, 表面有淺白色條紋, 且顏色蒼白 4 製作白麵包, 糖的用量超過 8%, 則應減少酵母用量 64. (2) 不同鹽量對麵包品質影響, 下列何者正確?1 無鹽麵包體積最大 2 無鹽麵包組織粗糙, 結構鬆軟, 切片時麵包屑較多 3 鹽使用過量, 因韌性較差, 以致麵包兩側無法挻立, 在烤盤中收縮, 使麵包著色不均, 各處散佈白色斑點 4 鹽使用過量, 麵包表皮顏色蒼白 65. (1) 有關油量對土司麵包品質之影響, 下列何者正確?1 麵糰的用油量愈多, 麵包表皮受熱愈快, 顏色愈深 2 不用油或油量過少, 則烤出來的麵包底部平整 四角尖銳 兩側多數無裂痕 3 配方中用油量愈多, 則表皮愈薄, 但質地堅韌 4 用油量增加, 麵糰發酵損耗相對增加 66. (2) 有關鬆餅 (Puff Pastry) 的製作, 下列何者正確?1 使用低筋麵粉製作時, 產品體積較大且膨鬆 2 如果麵糰中所用油量較少, 則產品品質較脆, 體積較大 3 選用油脂融點低的裹入油 4 水的用量約為麵粉量的 20~25% 67. (2) 下列敘述何者正確?1 使用蛋白質含量高的麵粉製作麵包, 攪拌時間與發酵時間應該縮短 2 麵粉所含蛋白質愈高, 其麵包表皮顏色愈深 3 改良劑用量與麵糰之吸水性成正比 4 使用改良劑, 麵包表皮顏色較淺, 因其發酵所需時間較長 68. (1) 乳酸硬脂酸鈉 (SSL,Sodium Stearyl-2-Lactylate) 是屬於那一類的食品添加物?1 乳化劑 2 品質改良劑 3 殺菌劑 4 防腐劑 69. (3) 蛋白質酵素 (Protease) 的功用是 1 減少麵糰流動性 2 增加攪拌時間 3 降低麵筋強度 4 與有機酸或酸性鹽中和 70. (3) 小麥製粉過程中有一步驟稱為漂白 (Bleaching), 其主要的目的是 1 加水強化麥穀韌性以利分離 軟化或催熟胚乳 2 分析小麥的蛋白質含量及品質 3 催熟麵粉中和色澤 4 利用機械操作除去小麥中的雜質 71. (2) 下列那一種小麥其蛋白質含量最高?1 硬紅冬麥 (Hard Red Winter Wheat)2 硬紅春麥 (Hard Red Spring Wheat)3 白麥 (White Wheat)4 軟紅冬麥 (Soft Red WinterWheat) 72. (1) 有關鹽在烘焙產品中的作用, 下列何者為非?1 減少麵糰的韌性和彈性 2 控制酵母的發酵 3 量多時, 在含糖量高的產品中可降低甜味 4 適量的鹽可襯托出烘焙產品中其他原料特有的香味 73. (1) 依中國國家標準 CNS 的定義, 硬式麵包及餐包 (Hard Bread and Rolls) 是指麵包配方中原料使用糖量 油脂量皆為麵粉用量之多少百分比以下?14%26%38%410% 74. (3) 有一配方, 純油 (100%) 用量為 200 克, 今改用含油量 80% 的瑪琪琳, 請問瑪琪琳的用量應為多少克? (2) 下列何者不是添加氧化劑的主要功用?1 強化蛋白質組織 2 降低麵筋強度 3 改進麵糰操作性 4 增加產品體積 76. (3) 天然澱粉糊化 (Gelatinization) 的溫度範圍為何?125~30 235~40 355~70 485~ (3) 有關氯氣處理麵粉與普通低筋麵粉的比較, 何者正確?1 氯氣處理麵粉的酸鹼值 (ph) 較高 2 使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕體積較小 3 使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕組織較均勻, 顆粒細緻 4 氯氣處理麵粉的吸水性較普通低筋麵粉低 78. (3) 活性麵筋 (Vital Gluten) 對於麵糰的功用, 以下何者正確?1 延緩老化的作用 2 減少麵糰吸水量 3 常添加於全麥或雜糧預拌粉中 4 節省攪拌時間 79. (2) 有關製作冷凍麵糰配方的調整, 下列何者正確?1 配方中的水份應增多 2 配方中的酵母用量應增加 3 配方中油脂用量應減少 4 配方中糖的用量應減少 Page 3 of 31

4 80. (3) 維生素 C 除了是營養添加劑, 亦可作為 1 保色劑 2 漂白劑 3 抗氧化劑 4 殺菌劑 81. (2) 鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法 - 後鹽法 (Delayed Salt Method) 的優點是 :1 增加攪拌時間 2 降低麵糰溫度 3 增加麵糰溫度 4 使麵筋的水合較慢 82. (234) 下列膠凍材料的敘述, 那些正確?1 動物膠 果膠和洋菜主要成份為多醣體 2 動物膠的膠凝溫度比果膠 洋菜低 3 動物膠的溶解溫度比果膠 洋菜低 4 高甲基果膠需有一定量的糖和酸才能形成膠體 83. (23) 下列那些烘焙原料是食品添加物?1 紅麴 2 丙酸鈣 3 小蘇打 4 三酸甘油酯 84. (134) 下列蛋的敘述, 那些正確?1 蛋的熱變性為不可逆 2 蛋白和蛋黃的凝固溫度不同, 開始凝固的溫度蛋白比蛋黃高 3 蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影響 4 安格列斯餡 (Anglaise sauce) 須煮至 (13) 有關丹麥麵包裹入用油脂的性質, 下列那些正確?1 延展性要好 2 打發性要好 3 安定性要好 4 融點高約 (234) 下列何種材料, 對麵包產品具有增加表皮顏色之功用?1 鹽 2 糖 3 奶粉 4 蛋 87. (34) 下列液體蛋的敘述, 那些正確?1 殺菌蛋品是使用較不新鮮的蛋做為原料, 所以呈水樣化 2 殺菌蛋品已經過殺菌, 開封後仍可長時間使用 3 冷凍蛋品會添加砂糖或鹽, 以防止膠化 4 冷凍蛋品應提前解凍後再使用 88. (134) 下列那些不是乳化劑在麵包製作上的功能?1 增加麵包風味 2 使麵包柔軟不易老化 3 防止麵包發黴 4 促進酵母活力 89. (123) 下列有關蛋的打發, 那些正確?1 蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白 2 蛋白的黏度高者打發慢, 但泡沫穩定性高 3 蛋白的打發為其所含的蛋白質受機械變性作用形成 4 蛋白糖 (meringue) 的體積和穩定度隨著糖比例增加而增加 90. (13) 下列那些原料可增加小西餅成品的膨脹度?1 發粉 2 食鹽 3 銨粉 4 粉末香料 91. (134) 德國名點黑森林蛋糕 (Schwarz walder-kirsch torte) 裝飾原料中除巧克力外, 下列那些為其原料?1 黑櫻桃 2 蘭姆酒 3 鮮奶油 4 櫻桃酒 92. (23) 製作蛋糕的材料, 下列那些屬於柔性材料?1 麵粉 2 油脂 3 糖 4 奶粉 93. (12) 配方中使用亞硫酸鹽 ( 還原劑 ) 製作延壓式硬質餅乾, 下列那些是主要目的?1 縮短攪拌時間 2 降低麵片抗展性 3 增加風味 4 漂白作用 94. (34) 法國名點聖馬克蛋糕 (Saint-Marc) 其蛋糕上表面裝飾原料為下列那些原料?1 鮮奶油 2 黃色色素 3 蛋黃 4 砂糖 95. (23) 製作餅乾, 可使用下列那些原料調整麵糰之酸鹼度 (ph 值 )?1 油脂 2 酸性焦磷酸鈉 3 小蘇打 4 食鹽 96. (123) 下列那些不是鹽在製作天使蛋糕上的主要功能?1 增加柔軟性 2 增加蛋糕體積 3 使組織較為細緻 4 增加蛋白韌性 97. (134) 有關膨脹劑, 下列那些正確?1 魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 ph 值, 增加蛋糕顏色及風味 2 製作蛋糕用量相同時, 小蘇打的膨脹性比發粉小 3 一般蛋糕製作應選用雙重發粉 4 阿摩尼亞膨脹力強, 但只適用於低水份 (2~4%) 的產品 98. (123) 下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度 (ph 值 ) 及膨脹性?1 銨粉 2 酸性焦磷酸鈉 3 小蘇打 4 食鹽 99. (14) 有關天然奶油和人造奶油的比較, 下列那些正確?1 天然奶油有較佳的烤焙風味 2 烘烤用人造奶油融點較低 3 餐桌用人造奶油有較佳的打發性 4 裹入用人造奶油有較佳可塑性 100. (134) 下列那些正確?1 麵粉中的醇溶蛋白可使麵糰具有延展性 2 麵粉中的蛋白質缺乏甘胺酸, 可添加乳品加以補充 3 麵粉組成分中, 含量最多者為澱粉 4 使用麵糰攪拌特性測定儀 (Farinograph) 可測得麵粉的吸水量, 攪拌時間及攪拌耐力 101. (34) 有關糖的敘述, 下列那些錯誤?1 砂糖的吸濕性大, 可加強產品中水份的保存, 延緩產品的老化 2 葡萄糖漿是澱粉分解而成 3 砂糖具有還原性 4 砂糖的成份為果糖與葡萄糖, 甜度比果糖高 102. (234) 有關液體糖的敘述, 下列那些正確?1 轉化糖漿的成份為 100% 葡萄糖 2 轉化糖漿的甜度比葡萄糖高 3 葡萄糖漿是澱粉糖的一種 4 蜂蜜的主要成份為轉化糖 103. (123) 使用化學膨脹劑的目的有那些?1 增加產品的體積 2 使產品內部有細小孔洞 3 使產品鬆軟 4 增加酸味 104. (134) 有關動物膠 (gelatin), 下列那些正確?1 由動物的皮或骨提煉出來的膠質 2 溶解溫度約 主要的成份為蛋白質 4 凝固點在 10 以下 105. (124) 蘇打粉 (Sodium Bicarbonate) 在有酸及受熱情況下, 會作用而分解產生 1 二氧化碳 (CO 2 )2 水 (H 2 O)3 氨 (NH 3 )4 碳酸鈉 (Na 2 CO 3 ) Page 4 of 31

5 106. (124) 發粉所產生的氣體不能低於重量 12%, 是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑?1 玉米澱粉 2 酸性鹽 3 碳酸鈣 4 蘇打粉 107. (13) 有關全脂奶粉成份中, 下列那些正確?1 奶油 28.7%2 奶油 15%3 乳糖 36.9%4 乳糖 53% 108. (34) 有關麵粉的敘述, 下列那些正確?1 麵粉的灰份含量 (%) 是與麵粉的蛋白質含量 (%) 成正比 2 麵粉的蛋白質含量 (%) 與麵粉的水分含量 (%) 成正比 3 麵粉的蛋白質含量 (%) 與麵粉的總固形物含量 (%) 成正比 4 麵粉的總水量 (%)( 麵粉水分含量 + 麵粉吸水量 ) 與麵粉的總固形物含量 (%) 成正比 109. (14) 製作西點蛋糕使用的動 植物性鮮奶油之特性, 下列那些錯誤?1 植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味 2 動物性鮮奶油打發終點的時間短 3 植物性鮮奶油作業安定性好 4 動物性鮮奶油作業安定性好 110. (14) 有關烘焙原料之特性, 下列那些正確?1 葡萄糖甜度比麥芽糖高 2 麵包製作時鹽是柔性材料 3 澱粉經糖化酵素 (β-amylase) 作用可產生蔗糖 4 三酸甘油酯就是油脂 111. (34) 下列那些慕斯 (Mousse) 配方中無動物膠即可完成慕斯產品作業?1 水果慕斯 2 核果慕斯 3 巧克力慕斯 4 乳酪慕斯 112. (123) 影響酵母發酵產氣的各種因子有 :1 死的酵母 2 溫度 3 滲透壓 4 小麥種類 113. (12) 下列那些為製作翻糖 (Fondant) 的原料?1 砂糖 2 水 3 玉米粉 4 果糖 114. (24) 關於杏仁膏 Marzipan 下列那些正確?1 可塑性細工用 ( 杏仁 1: 砂糖 1)2 可塑性細工用 ( 杏仁 1: 砂糖 2)3 可塑性細工用 ( 杏仁 3: 砂糖 1)4 餡料用 ( 杏仁 2: 砂糖 1) 115. (24) 有關奶粉對麵包品質影響的敘述, 下列那些正確?1 具有起泡及打發的特性 2 可增強麵糰的攪拌韌性 3 可降低麵糰的發酵彈性 4 可增加麵包的表皮顏色 116. (134) 有關油脂的敘述, 下列那些正確?1 油脂是由甘油和脂肪酸酯化而成 2 黃豆油的不飽合脂肪酸含量高, 較為穩定, 不容易氧化酸敗 3 油炸油應選用發煙點高的油脂 4 脂肪酸的碳鏈越長融點越高 117. (123) 麵糰攪拌特性測定儀 (Farinograph) 可以得知麵糰的那些資訊?1 擴展時間 (Peak time)2 攪拌彈性 (stability)3 麵糰吸水量 4 麵粉澱粉酵素的活性 118. (134) 下列那些代糖的甜度比砂糖低?1 山梨醇 2 阿斯巴甜 3 海藻糖 4 木糖醇 119. (14) 老麵微生物中的野生酵母 ( 除商業酵母外之其它酵母 ) 及乳酸菌, 下列那些正確?1 野生酵母有 萬 2 野生酵母 6-20 億個 3 乳酸菌 萬個 4 乳酸菌 6-20 億個 120. (124) 有關測定麵粉品質的儀器, 下列那些正確?1 麵糰攪拌特性測定儀 (Farinograph) 可測出麵粉的吸水量 2 麵糰拉力特性測定儀 (Extensoigraph) 可測出麵糰的延展性 3 麵粉酵素活性測定儀 (Amylograph) 可測得麵粉的灰份 4 麵粉沉降係數測定儀 (Falling Number) 可測定澱粉酵素的強度 121. (234) 有關麵粉白度測定 (Pekar test) 的敘述, 下列那些正確?1 可測定麵粉的粗蛋白 2 易受折射光線所產生陰影的影響發生偏差 3 平板上之麵粉泡水容易發生偏差 4 麵粉表面經乾燥後, 受酵素的影響會發生偏差 122. (23) 某一麵包重 90 公克, 其每 100 公克之營養分析結果為 : 蛋白質 8 公克 脂肪 12 公克 飽和脂肪 6 公克 碳水化合物 50 公克, 下列那些正確?1 每 100 公克麵包熱量為 394 大卡 2 每個麵包熱量為 306 大卡 3 若每人每日熱量攝取之基準值以 2000 大卡計, 吃一個麵包配一瓶熱量 184 大卡飲料, 熱量攝取佔每日需求 24.5%4 脂肪熱量佔麵包熱量 20.6% 123. (234) 有關醇溶蛋白 (Gliadin) 和麥穀蛋白 (Glutenin) 之比較, 下列那些正確?1 醇溶蛋白分子較大 2 醇溶蛋白延展性較好 3 醇溶蛋白可溶解於酸 鹼或 70% 酒精溶液 4 麥穀蛋白較具彈性 124. (234) 製作西點蛋糕使用的可可粉種類, 下列那些正確?1 酸化可可粉 2 鹼化可可粉 3 高脂可可粉 4 低脂可可粉 125. (124) 下列那些食品添加物使用於烘焙食品有用量限制?1 丁二酸鈉澱粉 2 維生素 B23 乙醯化磷酸二澱粉 4 丙酸鈉 126. (124) 下列那些敘述正確?1 麵粉中的澱粉約佔總麵粉重量的 70%2 小麥澱粉含直鏈澱粉 (amylose) 和支鏈澱粉 (amylopectin)3 糖化酵素 (β-amylase) 對熱的穩定度比液化酵素 (α-amylase) 高 4 澱粉的糊化溫度約為 56~ (12) 有關油脂用於蛋糕製作的功能, 下列那些正確?1 使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用, 柔軟蛋糕 2 油脂於攪拌時能拌入空氣, 使蛋糕膨大 3 可抑制黴菌的滋長 4 促進氧化還原作用 烘焙食品乙級工作項目 03: 產品製作 Page 5 of 31

6 1. (2) 水果派皮油脂用量應為 125~35%240~80%390~110%4 不受限制 2. (4) 土司麵包麵糰重量 500 公克配方總百分比為 180%, 其麵粉用量應為 1248 公克 2258 公克 3268 公克 4278 公克 3. (2) 麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的 120~30%245~100%3120~140%4 不受限制 4. (1) 硬式麵包配方內副原料糖的用量為麵粉的 10~2%23~4%35~6%47~8% 5. (4) 主麵糰水量為 12 公斤, 自來水溫度 20, 適用水溫 5, 其應用之水量為 11.2 公斤 21.4 公斤 31.6 公斤 41.8 公斤 6. (1) 直接法麵糰理想溫度 26, 室內溫度 28, 麵粉溫度 27, 機器摩擦增高溫度 20, 其適用水溫是 (2) 葡萄乾麵包若增加葡萄乾的用量則應增加 1 糖 2 酵母 3 油 4 蛋的用量 8. (3) 海綿蛋糕攪拌蛋 糖時, 蛋的溫度在 111~13 220~21 340~42 455~60 時, 所需攪拌時間較短 9. (4) 奶油空心餅在烤焙過程中產生小油泡是因為 1 烤爐溫度太高 2 烤爐溫度太低 3 蛋用量太多 4 麵糊調製時油水乳化情形不良 10. (4) 剛擠出來的原料奶用來做麵包時必須先加熱至 破壞牛奶蛋白質中所含之活潑性硫氫根 (-HS) 11. (3) 利用直接法製作麵包, 麵糰攪拌後的理想溫度為 (3) 製作奶油空心餅 ( 俗稱泡芙 ) 何者為正確 1 麵粉 油脂 水同時置鍋中煮沸 2 油脂煮沸即加入水 麵粉拌勻 3 油脂與水煮沸並不斷地攪拌, 加入麵粉後, 繼續攪拌煮至麵粉完全膠化 4 水 油脂煮沸即離火, 加入麵粉拌勻 13. (3) 天使蛋糕配方中鹽和塔塔粉的總和為 10.4%20.5%31%41.5% 14. (2) 法國麵包製作配方內不含糖份, 但仍能完成發酵, 它是由於 1 酵母的活性好 2 澱粉酵素作用轉變麵粉內澱粉為麥芽糖供給酵母養份 3 麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力 4 在嫌氣狀態下, 酵母分解蛋白質作為養份 15. (2) 海綿蛋糕之理想比重為 (2) 殼蛋蛋白拌打時最佳溫度為 115~16 217~22 323~25 426~ (1) 調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開, 烤爐溫度應 1 較高 2 較低 3 與一般普通蛋糕同 4 烤焙時間稍長 18. (3) 原來配方中無水奶油用量為 3.2 公斤, 今改用含油量 80% 的瑪琪琳, 其用量應為 13.6 公斤 23.8 公斤 34 公斤 44.2 公斤 19. (2) 中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為 121~23 224~26 330~32 433~ (4) 配方中, 不添加任何油脂的產品是 1 廣式月餅 2 魔鬼蛋糕 3 水果蛋糕 4 天使蛋糕 21. (3) 製作麵糊類蛋糕, 細砂糖用 100%, 若 30% 的細砂糖, 換成果糖漿, 其果糖漿的使用量為 120%230%340%422.5% ( 果糖漿之固體含量以 75% 計之 ) 22. (3) 配方中純豬油用量為 480 公克, 擬改為含油量 80% 的瑪琪琳, 則瑪琪琳用量為 1500 公克 2550 公克 3600 公克 4650 公克 23. (2) 製作某種麵包, 其配方如下 : 麵粉 100% 水 60% 鹽 2% 酵母 2% 合計 164%, 假定損耗 5% 若要製作分割重量為 300 公克的麵包 100 條, 需要麵粉量為 公斤 公斤 公斤 公斤 24. (2) 配方中何種原料, 可使餅乾烘烤後產生金黃色之色澤 1 麵粉 2 高果糖 3 玉米澱粉 4 蛋白 25. (3) 原料加水攪拌後, 麵糰不可產生麵筋的產品是 1 麵包 2 甜餅乾 3 小西點 4 蘇打餅乾 26. (4) 烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合 1 鮮奶油 2 豬油 3 大豆沙拉油 4 精製椰子油 27. (3) 下列產品出爐後, 吸濕性最強的是 1 蘇打餅乾 2 小西點 3 煎餅 (wafer)4 甜餅乾 28. (1) 在使用小蘇打加入麵糰攪拌, 不可同時混合的原料為 1 檸檬酸 2 玉米粉 3 水 4 碳酸氫銨 29. (3) 配方平衡時, 麵糰中含油量最高的是 1 蘇打餅乾 2 煎餅 (wafer)3 小西點 4 甜餅乾 30. (2) 配方中麵粉酸度過強時, 應以 1 自來水 2 小蘇打 3 塔塔粉 4 香料調整 31. (4) 為使麵糰在攪拌時, 增加水合能力, 使成份更平均分佈時, 可添加 1 香料 2 椰子油 3 膨鬆劑 4 乳化劑 32. (2) 分割後之麵糰滾圓的目的為 1 使麵糰不會黏在一起 2 防止新生氣體之消失 3 造型 4 抑制發酵 33. (1) 攪拌產生之機器摩擦增高溫度, 以何者增加較低 1 中種麵糰攪拌 2 直接法攪拌 3 主麵糰攪拌 4 快速法攪拌 Page 6 of 31

7 34. (4) 產品製作, 下列何者不受 ph 值變動影響 1 酸鹼度 2 發酵作用 3 產品內部顏色 4 溫度 35. (4) 配方中可可粉 ( 油脂含量為 12%) 用量為 10 公斤, 今改用含油量 50% 的可可膏時, 為維持含可可固形物, 若不考慮水份含量時, 其可可膏用量應為 12.4kgs24.8kgs38.8kgs417.6kgs 36. (3) 烘焙製品之顏色與用糖種類有關, 若於同一烤焙溫度操作下, 加入何種糖類, 其著色最差 1 葡萄糖 2 麥芽糖 3 乳糖 4 高果糖 37. (2) 為防止麵包老化 抑制乾硬, 可在配方中加入 1 玉米澱粉 2 吸濕性強之還原糖 3 高筋度麵粉 4 香料 38. (3) 下列何者對增加麵包中之氣體無關 1 增加發酵時間 2 增加酵母用量 3 加入適量糖精 4 加入適量改良劑 39. (2) 製作 16.6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉, 其中 6.5 公斤用於中種麵糰中, 請問中種全麵糰所用麵粉比例為 170/30265/35360/80450/ (2) 製作霜飾時, 需使用下列何種原料, 才有膠凝作用 1 水 2 洋菜 3 香料 4 油脂 41. (4) 奶油空心餅的麵糊在最後階段可以用下列何種原料來控制濃稠度 1 沙拉油 2 麵粉 3 小蘇打 4 蛋 42. (3) 製作鬆餅, 選擇裹入用油脂的必備條件為 1 液體狀 2 流動性良好 3 可塑性良好 4 愈硬愈好 43. (2) 下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關 1 麵糊太稀 2 麵糊太乾 3 攪拌過度 4 上火太強 44. (4) 下列何者對奶油空心餅產生膨大無關 1 水汽脹力 2 濕麵筋承受力 3 油脂可塑性 4 調整風味 45. (1) 在烘焙過程中, 能使奶油空心餅膨大並保持最大體積的原料 1 高筋麵粉 2 低筋麵粉 3 玉米澱粉 4 洗筋粉 46. (3) 對一般產品而言, 下列何者麵糰 ( 糊 ) 配方中不含糖 1 奶油蛋糕 2 瑪琍餅乾 3 奶油空心餅 4 廣式月餅 47. (4) 下列何者不是砂糖對小西餅製作產生的功能 1 賦予甜味 2 調節硬脆度 3 著色 4 調整酸鹼度 (ph) 48. (3) 下列何者不是使鬆餅缺乏酥片層次的因素 1 油脂熔點太低 2 摺疊操作不當 3 未刷蛋水 4 麵糰貯放在爐旁太久 49. (3) 海綿蛋糕配方中若蛋的用量增加, 則蛋糕的膨脹性 1 不變 2 減少 3 增加 4 受鹽用量之影響 50. (3) 麵糊類蛋糕的配方, 低筋麵粉 100% 糖 100% 鹽 2% 白油 40% 蛋 44% 奶水 71% 發粉 5%, 依此配方應採用何種攪拌方法較適當 1 直接法 2 麵粉油脂拌合法 3 糖油拌合法 4 兩步拌合法 51. (1) 低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量 1 低 2 高 32 倍 43 倍於麵粉之用量 52. (3) 糖漿煮至 121, 其性狀是屬於 1 濃糖漿 2 軟球糖漿 3 硬球糖漿 4 脆糖 53. (1) 裝飾用不含糖的鮮奶油 (Whipped Cream) 當鮮奶油為 100% 時細砂糖的用量應為 110~15%220~25%330~35%440~45%, 則攪拌出來的成品會比較堅實 54. (4) 傳統長崎蛋糕之製作依烘焙百分比當麵粉用量為 100% 時, 砂糖的用量為 190~100%2110~120%3130~140%4180~200% 55. (3) 長崎蛋糕的烘焙以下列何者正確 1 進爐後持續以高溫 (240 以上 ) 至烘焙完成才可出爐 2 進爐後持續以低溫 (150 以下 ) 至烘焙完成才可出爐 3 進爐後, 大約烤 3 分鐘後, 必須拉出於表面噴水霧, 並做消泡動作 4 進爐後, 大約烤 3 分鐘後, 必須拉出於表面噴油霧, 並做消泡動作 56. (3) 水果蛋糕若水果沈澱於蛋糕底部與下列何者無關 1 水果切得太大 2 爐溫太低 3 油脂用量不足 4 水果未經處理 57. (4) 海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關 1 配方內糖的用量太多 2 蛋糕在爐內受到震動 3 麵粉用量不夠 4 油脂用量不夠 58. (4) 製作鬆餅時, 攪拌時所加入的水, 宜用 1 熱水 (80 )2 溫水 (40 )3 冷水 (20 )4 冰水 (2 ) 59. (3) 下列何者蛋糕出爐後, 必須翻轉冷卻 1 重奶油蛋糕 2 輕奶油蛋糕 3 戚風蛋糕 4 水果蛋糕 ( 麵糊類 ) 60. (4) 下列何者蛋糕出爐後, 不須翻轉冷卻 1 戚風蛋糕 2 海綿蛋糕 3 天使蛋糕 4 輕奶油蛋糕 61. (4) 長崎蛋糕於烘焙之前, 必須有消泡動作, 其目的 1 降低爐溫 2 使蒸氣之大量水蒸氣散逸 3 將攪拌時產生的汽泡破壞 4 使氣泡細緻 麵糊溫度均衡, 如此才可得到平坦膨脹的產品 62. (4) 製作奶油空心餅時, 下列何種原料可以不加 1 蛋 2 油脂 3 水 4 碳酸氫銨依然可以得到良好的產品 63. (3) 製作奶油空心餅時, 蛋必須在麵糊溫度為 1100 ~ ~ ~ ~30 時加入 Page 7 of 31

8 64. (4) 派皮缺乏酥片之主要原因 1 麵粉筋度太高 2 水份太多 3 使用多量之含水油脂 4 麵皮攪拌溫度過高 65. (1) 奶油空心餅之麵糊, 在加蛋時油水分離之原因為 1 麵糊溫度太低 2 油脂在麵糊中充分乳化 3 加入麵粉時攪拌均勻 4 麵糊充分糊化 66. (2) 奶油空心餅烤焙時應注意之事項, 何者不正確 1 烤焙前段不可開爐門 2 爐溫上大下小, 至膨脹後改為上小下大 3 若底火太大則底部有凹洞 4 麵糊進爐前噴水, 以助膨大 67. (2) 欲使小西餅增加鬆酥程度, 須如何調整?1 增加砂糖用量 2 提高油和蛋量 3 增加水量 4 增加麵粉量 68. (1) 下列玉米粉之特性何者為非 1 冷水中會溶解 265 以上會吸水膨脹成膠黏狀 3 膠體加熱至 30 會再崩解 水解作用 4 膠體無還原性 69. (2) 下列何者非為動物膠之特性?1 遇酸會分解而失去一部份膠體 2 加熱會增加其凝固力 3 冷水中可吸水膨脹不會溶解 460 熱水溶解為佳, 時間不可太長 70. (2) 麵糰經過積層機折疊麵皮對產品品質不會產生影響的是 1 甜餅乾 2 小西餅 3 蘇打餅乾 4 硬質鹹餅乾 71. (3) 連續式隧道烤爐, 對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是 1 第一區 2 第二區 3 第三區 4 第四區 72. (3) 餅乾烤焙時, 表面產生氣泡現象的原因, 與以下何者無關 1 配方平衡 2 膨脹劑種類 3 香料 4 烤爐溫度 73. (1) 餅乾表面若欲噴油時, 對使用油脂特性不需考慮的是 1 包裝型態 2 風味融合性 3 安定性 4 化口性 74. (1) 在生產條件不變的情況下, 由於每批麵粉特性之差異, 餅乾配方中不可作修改的是 1 香料用量 2 碳酸氫銨 3 水量 4 攪拌條件 75. (1) 連續式隧道烤爐, 對餅乾製作而言, 排氣孔絕對不能打開的是 1 第一區 2 第二區 3 第三區 4 第四區 76. (2) 攝氏零下 40 等於華氏 (2) 乾濕球濕度計的溫度差愈大則相對濕度 1 愈大 2 愈小 3 不一定 4 與溫度無關 78. (3) 今欲做 60 公克甜麵包 30 個, 已知配方總 % 為 200 則麵粉用量最少為 1800 公克 2850 公克 3900 公克 公克 79. (1) 下列何種製法容易造成麵包快速老化 1 快速直接法 2 正常中種法 3 正常直接法 4 基本中種法 80. (1) 在以直接法製作麵包的配方中, 已知水的用量為 640 克, 適用水溫 8, 自來水溫 20, 則應用冰量為 177 克 2108 克 3154 克 4200 克 81. (3) 圓烤盤直徑 20 公分, 高 5 公分, 則其容積為 1500 立方公分 立方公分 立方公分 立方公分 82. (2) 製作木材硬質麵包其總加水量約為多少 125%235%355%464% 83. (2) 配方總百分比為 185% 時, 其麵粉係數為 (3) 麵糊類 ( 奶油 ) 蛋糕, 常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外, 還有 1 直接法 2 中種法 3 糖油拌合法 4 二步法 85. (2) 下列海綿蛋糕, 在製作時那一種最容易消泡 1 咖啡海綿蛋糕 2 巧克力海綿蛋糕 3 香草海綿蛋糕 4 草莓海綿蛋糕 86. (1) 下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡 1SP 海綿蛋糕 2 香草海綿蛋糕 3 戚風蛋糕 4 長崎蛋糕 87. (2) 蛋糕裝飾用的霜飾, 下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制 1 動物性鮮奶油 2 奶油霜飾 3 巧克力 4 植物性鮮奶油 88. (4) 裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的, 下列何者為非?1 增加光澤 2 防止水果脫水 3 增加水果保存期限 4 防止蟲咬 89. (2) 快速酵母粉於夏天使用時 1 先溶於冰水 2 溶於與體溫相似的水 3 溶於 50 以上溫水 4 與糖先行混勻 90. (3) 下列何種油脂含有約 3% 的鹽? 1 豬油 2 酥油 3 瑪琪琳 4 雪白油 91. (4) 下列何物對促進酵母發酵沒有幫助?1 食鹽 2 銨鹽 3 糖 4 塔塔粉 92. (2) 以瑪琪琳代替白油時下列那種材料需同時改變? 1 糖與奶水 2 奶水與鹽 3 糖與鹽 4 酵母與糖 93. (4) 下列何種成分與麵包香味無關? 1 油脂 2 雞蛋 3 酒精 4 二氧化碳 94. (2) 海綿蛋糕為了降低蛋糕之韌性且使組織柔軟在配方中可加入適量之 1 固體油脂 2 液體油脂 3 黃豆蛋白 4 塔塔粉 Page 8 of 31

9 95. (4) 供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用 1 雪白油 2 奶油 3 酥油 4 葵花油 96. (4) 製作海綿蛋糕, 若配方中之蛋和糖要隔水加熱, 其加熱之溫度勿超過 (1) 輕奶油蛋糕之配方中含有較多之化學膨脹劑, 因此在製作時通常與重奶油蛋糕較不同點是 1 烤焙溫度高低 2 麵糊軟硬度 3 攪拌時間 4 蛋含量高低 98. (2) 海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因 1 烤焙時間太久 2 上火太大 3 麵糊攪拌不足 4 麵糊水分不足 99. (1) 製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性, 打發蛋白時可加入適量 1 塔塔粉 2 石膏粉 3 小蘇打粉 4 太白粉 100. (2) 製作巧克力蛋糕使用天然可可粉時, 可在配方中加入適量的 1 碳酸氫銨 (NH 4 HCO 3 )2 碳酸氫鈉 (NaHCO 3 )3 氯化鈣 (CaCl 2 )4 硫酸鎂 (MgSO 4 ) 101. (4) 裝飾蛋糕用之奶油霜飾, 其軟硬度的調整通常不使用 1 奶水 2 果汁 3 糖漿 4 全蛋 102. (2) 水果派餡的調製, 下列何者為非? 1 糖的濃度會降澱粉的膠凝性, 所以糖加入太多, 派餡不易凝固 2 煮好的派餡應立即放入冰箱以幫助凝膠 3 用酸性較強的水果調製派餡會影響膠凝性 4 澱粉的用量應隨糖水的用量增加而增加 103. (4) 下列何者不是使用冰水調製派皮的目的? 1 避免油脂軟化 2 保持麵糰硬度 3 防止麵筋形成 4 防止破皮 104. (2) 酵母道納斯 ( 油炸甜圈餅 ) 最後發酵的條件為 135~38,50~60%RH235~38,65~75%RH315~20,75%RH435~38,85%RH 105. (1) 有關油炸油使用常識下列何者是對? 1 使用固體油炸油比液體油炸油炸出的成品較乾爽 2 油炸油不用時也要保持於 180, 以免油炸油溫度變化太大而影響油脂品質 3 油炸油應每星期過濾一次 4 應選擇不飽和脂肪酸多的油脂作為油炸油 106. (2) 蛋糕道納斯 ( 油炸甜圈餅 ) 配方的油量以不超過 115%225%335%445% 為宜 107. (2) 牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為 1 牛奶 2 雞蛋 3 玉米粉 4 動物膠 108. (3) 鬆餅麵糰配方中加蛋的目的為 1 增加膨脹力 2 增加麵糰韌性 3 增加產品顏色與風味 4 增加產品酥鬆感 109. (2) 鬆餅不夠酥鬆過於硬脆, 乃因 1 爐溫過高 2 折疊操作不當 3 裹入用油比例太高 4 使用太多低筋麵粉 110. (1) 製作脆皮比薩, 整形後應 1 立即入爐烤焙 2 鬆弛 60 分鐘後烤焙 3 鬆弛 50 分鐘後烤焙 4 鬆弛 30 分鐘後烤焙 111. (4) 下列何種乳酪具有拉絲的特性, 常作為比薩餡料?1Parmenson Cheese2Cream Cheese3Cheddar Cheese4Mozzerella Cheese 112. (2) 烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色?1 電力 2 微波 3 瓦斯 4 柴油 113. (2) 下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式?1 傳導 2 比熱 3 輻射 4 對流 114. (3) 製作小西餅下列何種膨大劑不適合使用?1 發粉 (B.P.)2 碳酸氫銨 3 酵母 4 小蘇打 115. (4) 為增加小西餅口味的變化, 下列那種原料不能添加? 1 巧克力 2 核果 3 椰子粉 4 發粉 116. (3) 製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為 1 液化酵素 2 糖化酵素 3 蛋白質酵素 4 脂肪分解酵素 117. (4) 蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 ph 值為 1 強酸 2 強鹼 3 弱酸 4 弱鹼 118. (2) 一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用 (Lamination) 會增加其鬆酥性, 其積層的層次常為 14 層以下 26~12 層 320~30 層 4 千層以上 119. (1) 下列何者不是小西餅機器成型方式?1 輪切 2 擠出 3 推壓 4 線切 120. (1) 製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉 : 砂糖 : 奶油 : 蛋 =11:1:1:121:1:2:132:1:1:141:2:1: (4) 麵粉 1: 油脂 1: 水 1: 蛋 2, 此配方為那種產品?1 小西餅 2 派 3 奶油蛋糕 4 泡芙 122. (3) 調煮糖液時, 水 100cc, 砂糖 100g 在 20 狀態其糖度約為 130%240%350%460% 123. (4) 製作德國名點黑森林蛋糕內餡的水果為 1 黃杏桃 2 南梅 3 葡萄 4 櫻桃 124. (2) 製作調溫型巧克力時, 巧克力溫度應先升高至 左右再行其他作業工作 125. (1) 何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍?1 洋菜 2 動物膠 3 果膠 4 鹿角菜膠 126. (1) 製作英式白土司配方中砂糖及油脂對麵粉比率為 12~4%26~8%310~12%415~20% Page 9 of 31

10 127. (4) 製作舒弗蕾 (Souffle) 產品所使用的模型為 1 鐵製 2 鋁製 3 銅製 4 陶瓷 128. (2) 製作法國麵包時其烤焙損耗一般設定為 15~10%215~20%321~25%426~30% 129. (2) 麵包製作時添加微量維生素 C, 最主要是給予麵包的 1 營養 2 膨脹 3 風味 4 柔軟 130. (1) 那一種糖類對發酵沒有直接影響?1 乳糖 2 麥芽糖 3 葡萄糖 4 蔗糖 131. (3) 麵糰發酵的目的下列何者為錯誤?1 酸化的促進 2 生成氣體 3 麵筋的形成 4 改變麵糰的伸展性 132. (2) 製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為 1 糖分的補給, 促進酵母活性化 2 因液化酵素 (α-amylase) 的作用促進酵母活性化 3 因糖化酵素 (β-amylase) 的作用促進酵母活性化 4 產品外皮增厚 133. (2) 使用硬水製作麵包時避免 1 增加酵母量 2 增加食鹽量 3 增加水量 4 將麵糰溫度上昇 134. (1) 攪拌麵糰時促使麵筋形成最重要的是 1S-S 結合 2 水素結合 3 鹽的結合 4 水分子之間的水素結合 135. (2) 製作傳統維也納沙哈蛋糕 (Sacher Torte) 其條件需要那三種東西 1 巧克力淋醬 - 嘉納錫 (Ganache), 黃杏桃果醬, 蛋糕體內含純黑巧克力 2 巧克力翻糖 (Schokoladan Konserveglasur), 黃杏桃果醬, 蛋糕體內含純巧克力 3 巧克力淋醬 - 嘉納錫, 柳橙果醬, 蛋糕體內含純黑巧克力 4 巧克力翻糖, 黃杏桃果醬, 蛋糕體內含可可粉 136. (3) 咕咕洛夫 (Kouglof) 其產品名稱是來自 1 創造者名 2 地名 3 模型名 4 配方名 137. (2) 製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至 1125~ ~ ~ ~99 為宜 138. (3) 攪拌麵糰時最能使麵筋形成的水溫為 110 以下 211~20 325~ 以上 139. (2) 一般硬式麵包其最後發酵箱溫度為 120~25 226~30 335~38 440~ (1) 墨西哥麵包表皮的配方類似 1 重奶油蛋糕 2 海綿蛋糕 3 酥硬性小西餅 4 脆硬性小西餅的配方 141. (4) 製作口袋麵包 (Pita Bread) 的膨脹特性是來自 1 澱粉糊化效應 2 酵母發酵效應 3 油脂擴散效應 4 麵筋膨化效應所得 142. (1) 軟性小西餅適合 1 擠出成形 2 切割成形 3 推壓成形 4 平搓成形作業 143. (2) 製作泡芙時, 下列何者不是必要的材料?1 麵粉 2 鹽 3 水 4 油脂 144. (4) 製作海綿蛋糕時, 下列何者不是必要的材料?1 麵粉 2 蛋 3 砂糖 4 油脂 145. (3) 使用動物膠 ( 吉利丁 ) 製作果凍時, 其凝固膠凍能力不受 1 酸 2 熱 3 糖 4 酒精影響而變弱 146. (4) 一般製作拉糖, 其糖液需加熱至 1120~ ~ ~ ~ (4) 製作法國名點可莉露 (Canneles) 內含的酒類為 1 白蘭地 2 伏特加 3 櫻桃蒸餾酒 4 蘭姆酒 148. (4) 製作布里歐秀 (Brioche) 其製程需冷藏 冷凍下列那一項不是理由?1 抑制發酵 2 以利整形 3 促進風味生成 4 以利烤焙 149. (2) 下列何者是導致水果奶油蛋糕之水果蜜餞下沉原因?1 麵筋強韌 2 膨大劑過量 3 充分攪拌均勻 4 水果蜜餞充分瀝乾 150. (1) 在溫度 2 以下, 使用同量的水分及砂糖, 下列何者膠凍原料用量需要最多, 才能使其產品凍結凝固?1 動物膠 2 果膠 3 洋菜 4 鹿角菜膠 151. (4) 製作法式西點時常使用的材料 T.P.T. 是指 1 杏仁粉 2: 糖粉 12 核桃粉 2: 糖粉 13 玉米粉 1: 糖粉 14 杏仁粉 1: 糖粉 (3) 海綿蛋糕製作時為使組織緊密可增加 1 蛋黃 2 砂糖 3 澱粉 4 膨大劑的用量 153. (3) 製作下列何者產品可以先行完成攪拌作業, 靜置半天再整形?1 海綿蛋糕 2 戚風蛋糕 3 泡芙 4 天使蛋糕 154. (24) 現欲製作 5 條葡萄乾土司, 每條成品重 520 公克, 若配方烘焙總百分比為 249.5%, 損耗率為 10%, 則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為 :1 麵糰總重量應為 2778 公克 2 麵糰總重量應為 2889 公克 3 麵粉用量應為 1165 公克 4 麵粉用量應為 1158 公克 155. (14) 麵包依配方中糖 油含量比率特性, 下列那些正確?1 硬式麵包為低糖 低油 2 軟式麵包 ( 土司麵包 ) 為高糖 低油 3 甜麵包為低糖 高油 4 美式甜麵包為高糖 高油 156. (134) 烘焙食品或食品添加物有下列情形之一者, 不得製造 :1 腐敗者 2 成熟者 3 有毒或異物者 4 染有病原菌者 157. (234) 麵包製作方法中, 直接法與中種法比較之優 缺點, 下列那些正確?1 直接法發酵味道比較好 2 中種法體積比較好 3 直接法攪拌耐性比較好 4 中種法發酵耐性比較好 158. (234) 使用快發酵母粉製作麵包, 下列那些錯誤?1 直接和麵粉拌勻再加入其他材料攪拌 2 先用 4~5 倍的熱水溶解, 再使用 3 先用 4~5 倍冰水溶解, 再使用 4 和新鮮酵母一樣直接使用 Page 10 of 31

11 159. (13) 製作慕斯 (Mousse) 產品需要冷凍, 冷凍應注意事項 1 使用急速冷凍凍結法 2 最大冰結晶生成帶 -1~-5 3 最短時間之內通過最大冰結晶生成帶 4 使用一般冷凍凍結法 160. (123) 麵包攪拌功能中, 下列那些正確?1 使配方中所有的材料混合均勻分散於麵糰中 2 加速麵粉吸水形成麵筋 3 使麵筋擴展 4 使麵糰減少吸水 161. (24) 有關天使蛋糕的製作, 下列那些錯誤?1 蛋白的溫度應在 17~22 2 蛋白攪拌至乾性發泡 3 模型不可塗油 4 出爐後應趁熱脫模 162. (34) 製作麵包有直接法和中種法, 各有其優點和缺點, 下列那些是中種法的優點?1 減少麵糰發酵損耗 2 省人力及設備 3 產品體積較大, 內部結構與組織較細密柔軟 4 有較佳的發酵容忍度 163. (1234) 麵糰攪拌時間的影響因素, 下列那些正確?1 水的量和溫度 2 水的酸鹼度 (ph 值 )3 水中的礦物質含量 4 室溫 164. (123) 下列那些可做為慕斯餡 (Mousse) 的膠凍材料?1 動物膠 (gelatin)2 玉米粉 3 巧克力 4 洋菜 (agar-agar) 165. (134) 製作水果蛋糕時蜜餞水果泡酒的目的, 下列那些正確?1 增加產量 2 降低成本 3 平衡蜜餞水果和麵糊的水分 4 使蛋糕更濕潤柔軟 166. (123) 下列那些方式可改善瑪琍牛奶餅乾麵糰的延展性, 並降低麵糰的抗展性?1 使用法定還原劑 2 添加蛋白質分解酵素 3 延長攪拌時間 4 增加配方中麵粉的比例 167. (124) 麵包在正常製作下, 麵糰基本發酵下列那些正確?1 直接法體積為原來 2~3 倍 2 發酵室溫度為 28~29, 相對濕度為 75%3 發酵室溫度為 38, 相對濕度為 85%4 發酵時間和配方中酵母用量成反比 168. (23) 有關慕斯餡 (mousse) 的製作, 下列那些正確?1 一般以果膠為膠凍材料 2 選用殺菌蛋品製作, 衛生品質較有保障 3 需經冷凍處理 4 片狀動物膠使用量須比粉狀動物膠多 169. (123) 奧地利銘點沙哈蛋糕 (Sacher Torte), 下列那些為作業要點?1 含有巧克力的蛋糕體 2 巧克力翻糖披覆蛋糕體 3 杏桃果醬披覆蛋糕體 4 嘉納錫披覆蛋糕體 170. (13) 有關重奶油蛋糕的敘述, 下列那些正確?1 發粉用量隨著油脂用量增加而減少 2 發粉用量隨著油脂用量增加而增加 3 屬於麵糊類蛋糕 4 屬於乳沫類蛋糕 171. (1234) 麵包製作, 影響發酵速度的因素下列那些正確?1 來自高糖含量的滲透壓 2 溫度高低 3 添加防腐劑 4 酸鹼度 (ph 值 ) 172. (124) 輕奶油蛋糕體積膨脹的主要來源為 1 油脂 2 膨脹劑 3 砂糖 4 水蒸氣 173. (134) 麵包烤焙過程, 麵糰的內部從 38 昇至 99, 在熱交換過程也伴隨著很多物理的 化學的變化, 下列那些正確?1 殺死酵母和部份酵素不活化 2 蛋白質不會變性 3 揮發性物質和水分蒸發 4 糖和蛋白質產生梅納反應 174. (1234) 食品的乾燥方法有自然乾燥及人工乾燥, 在乾燥過程會產生那些變化?1 蛋白質的變化 2 澱粉的變化 3 酵素的變質 4 非酵素的變質梅納反應 (Maillard reaction) 175. (14) 下列那些產品, 須完成打蛋白糖霜後再和其他原料拌合?1 馬卡龍 (Macaron)2 指形小西餅 (Fingers)3 義大利脆餅 (Biscotti)4 鏡面餅乾 (Miroir) 176. (123) 糖漬蜜餞, 加糖的主要目的有那些?1 滲透壓上升 2 水活性降低 3 抑制微生物生長 4 增加甜味 177. (234) 手工小西餅配方為低筋麵粉 100% 奶油 50% 糖粉 50% 雞蛋 25%, 以糖油拌合法攪拌, 可配合下列何種成形方法完成產品作業?1 擠出成形法 2 推壓成形法 3 割切成形法 4 手搓成形法 178. (14) 手工小西餅配方為低筋麵粉 100% 奶油 66% 糖粉 33% 雞蛋 20%, 以糖油拌合法攪拌, 可配合下列何種成形方法完成產品作業?1 擠出成形法 2 推壓成形法 3 割切成形法 4 手搓成形法 179. (124) 下列那些正確?1 歐美俗稱的磅蛋糕 (Pound cake) 是屬於麵糊類蛋糕 2 塔塔粉在天使蛋糕中最主要的功能是降低蛋白的鹼性 3 海綿蛋糕的基本配方原料為麵粉 糖 發粉 水 4 理想海綿蛋糕麵糊比重約為 (134) 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹, 下列那些正確?1 攪拌時拌入空氣, 受熱時空氣膨脹 2 配方中所含的乳化劑, 因受熱而產生氣體膨脹 3 配方中所含的化學膨大劑, 因酸鹼中和而產生氣體膨脹 4 麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹 181. (14) 製作麵包時, 在所有條件不變之下, 若將配方中麵糰加水量較正常情況減少 5%( 烘焙百分比 ), 下列那些正確?1 麵糰捲起時間較快 2 捲起後至麵糰完成擴展之攪拌時間較短 3 最後發酵時間縮短 4 最終麵包含水量會較低 182. (234) 手工小西餅配方為低筋麵粉 100% 奶油 33% 糖粉 66% 雞蛋 20%, 以糖油拌合法攪拌, 可配合下列何種成形方法完成產品作業?1 擠出成形法 2 推壓成形法 3 割切成形法 4 手搓成形法 183. (124) 有關奶油空心餅的製作, 下列那些正確?1 在油脂與水煮沸後, 加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化 2 可添加碳酸氫銨 3 產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致 4 體積不夠膨大, 為添加蛋時麵糊溫度太低所致 Page 11 of 31

12 184. (234) 蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣, 而拌入空氣便會改變麵糊的比重, 下列那些正確?1 麵糊類的比重在 0.35~0.38 之間 2 海綿類在 0.40~0.45 之間 3 天使類在 0.35~0.38 之間 4 麵糊類的比重在 0.82~0.85 之間 185. (24) 有關巧克力, 下列那些錯誤?1 融化巧克力的溫度不可超過 50 2 操作巧克力的室溫宜維持在 28 3 可可脂的融點約 32~35 4 避免水蒸氣, 融化時宜直接在瓦斯爐上加熱 186. (13) 製作麵包時, 對於麵糰配方與攪拌的關係, 下列那些正確?1 柔性材料越多, 捲起時間越長 2 柔性材料越多, 麵糰攪拌時間越短 3 韌性材料多, 麵筋擴展時間縮短 4 增加鹽的添加量可縮短麵糰攪拌時間 187. (14) 下列何者產品須二階段烤焙 ( 入烤箱後, 產品出爐冷卻後再進烤箱烤焙 )?1 義大利脆餅 ( Biscotti)2 馬卡龍 (Macaron)3 嘉烈德 (Galette)4 鏡面餅乾 (Miroir) 188. (24) 有關派的製作, 下列那些正確?1 製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料 2 派皮整形前, 需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固, 易於整形 3 製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料 4 派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮 189. (124) 以直接法製作麵包, 對於 翻麵 的步驟下列那些正確?1 使麵糰溫度均勻 2 使麵糰發酵均勻 3 排出麵糰內因發酵產生的二氧化碳, 減緩發酵速度 4 促進麵筋擴展 190. (1234) 下列何者產品, 須經二種不同加熱方式, 才能完成產品作業?1 貝果 (Bagel)2 可麗露 ( )3 沙巴琳 (Savarin)4 泡芙 ( ) 191. (124) 下列那些是造成麵包體積過小之原因?1 配方糖量太多 2 麵糰攪拌不足 3 烤焙時烤爐溫度較低 4 最後發酵時間較短 192. (23) 下列小西餅名稱須兩種不同配方組合, 並一同烤焙?1 嘉烈德 (Galette)2 鏡面餅乾 (Miroir)3 羅米亞 (Romias)4 煙卷 (Cigarette) 193. (24) 下列那些正確?1 以攪拌機攪拌吐司麵糰時, 應先以快速攪拌使所有原料混合均勻, 再以最慢速攪拌使麵筋結構緩慢形成 2 包裝機之熱封溫度與包裝機之速度有關, 若速度變動, 熱封溫度亦需作調整, 以確保包裝封口之完整性 3 攪拌機的轉速與攪拌所需時間有關, 所以為求最快之攪拌時間, 攪拌機轉速的選擇愈高愈好 4 齒輪傳動之攪拌機, 調整轉速時一定要先把攪拌機停止, 再調整排檔, 起動開關 194. (34) 為節省作業程式, 以奶油 100% 砂糖 100% 雞蛋 50% 拌勻成半成品後, 再添加適當麵粉即可轉變成下列那些產品使用?1 墨西哥皮 2 起酥皮 3 菠蘿皮 4 塔皮 195. (34) 有關麵糊類蛋糕的製作, 下列那些正確?1 理想的麵糊比重為 0.45~0.52 輕奶油蛋糕的麵糊比重比重奶油蛋糕輕 3 一般裝盤量約八分滿 4 重奶油蛋糕出爐後應趁熱脫模 196. (124) 製作水果奶油蛋糕, 下列那些錯誤?1 水果量多, 宜採用糖油拌合法製作 2 相同裝盤量, 水果量越多, 體積越大 3 水果量多, 宜選用高筋麵粉製作, 以防水果下沉 4 水果量越多, 可增加發粉用量, 使蛋糕更鬆軟 197. (124) 下列那些正確?1 麵糊類 ( 奶油 ) 蛋糕中油脂為麵粉含量 80% 時視為重奶油, 對麵粉含量 35% 時視為輕奶油 2 配方平衡時, 配方中之水量, 輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多 3 欲使蛋糕組織緊密, 可酌量減少韌性原料用量 4 塔塔粉在蛋糕製作時其主要功能是調整酸鹼度 198. (134) 以天然酵母 (nature yeast) 培養的老麵, 也稱為複合酵母, 是將自然界的微生物培養成適合製作麵包的菌種, 其中含有那些微生物?1 野生酵母 2 商業酵母 3 醋酸菌 4 乳酸菌 199. (24) 下列那些正確?1 海綿蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕, 並使用發粉作為膨脹劑 2 發粉是屬於柔性材料 3 蛋糕配方中之總水量, 蛋量不包含在內 4 重奶油蛋糕之配方中, 蛋是主要的濕性原料 200. (134) 添加老麵製作的產品, 其特色有那些?1 延緩老化 2 體積較大 3 增加產品咬感 4 增加風味 201. (13) 製作重奶油蛋糕配方中含有杏仁膏, 為使其分散均勻, 攪拌作業可先和下列那些原料拌合, 再和其他原料拌合?1 奶油 2 砂糖 3 雞蛋 4 低筋麵粉 202. (234) 製作法國麵包採用後鹽法攪拌麵糰其功能有那些?1 降低麵筋韌性 2 促進麵筋伸展 3 加強麵筋網狀結構 4 提前水合作用 203. (14) 製作德式裸麥麵包時配方中標示 TA(Teig Ausbeute)180 時, 其標示為下列那些材料之間的關係?1 裸麥麵粉 1002 糖 803 油脂 1004 水 (134) 巧克力調溫的目的, 是使巧克力表面有光澤, 易脫模, 保存性好, 防止產生油脂霜斑 (Fat Bloom) 產生, 將巧克力加熱至 45~50, 再冷卻到 27~28, 再把溫度提升到 30 左右, 調溫過程要得到的晶核, 下列那些錯誤?1α 晶核 2β 晶核 3γ 晶核 4δ 晶核 205. (34) 麵包烤焙時其麵糰之物理反應有那些?1 生成二氧化碳 2 梅納反應 3 表皮薄膜化形成 4 酒精昇華 206. (12) 麵包烤焙時其麵糰之化學反應有那些?1 生成二氧化碳 2 梅納反應 3 表皮薄膜化形成 4 酒精昇華 Page 12 of 31

13 207. (12) 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用?1 麵糊攪拌時拌入空氣 2 麵糰中之水汽 3 麵糊添加多磷酸鈉 4 重奶油蛋糕添加塔塔粉 208. (12) 製作硬式麵包採蒸氣烤焙的功能有那些?1 促使麵糰表皮薄膜化 2 增進麵糰表面張力使其膨脹 3 增進麵糰吸濕性並降低麵包成本 4 促使麵糰受熱降低焦化作用 209. (123) 有關蛋在烘焙產品的功能, 下列那些正確?1 增加烘焙產品的營養價值 2 作為產品的膨大劑 3 蛋黃的卵磷脂可提供乳化作用 4 可增加麵筋的韌性 210. (14) 製作德式裸麥麵包時酸麵種 TA180 為標準值, 下列那些正確?1 超過則增進乳酸生成 2 超過則增進醋酸生成 3 降低則增進乳酸生成 4 降低則增進醋酸生成 211. (234) 麵包製作時, 食鹽在麵糰攪拌之功能, 下列那些正確?1 促進水合作用 2 增進麵糰機械耐性 3 阻礙水合作用 4 延長攪拌時間 212. (34) 麵包製作時, 食鹽在麵糰發酵之功能, 下列那些正確?1 促進酸化作用 2 增進麵糰膨脹性 3 阻礙麵糰氣體生成 4 抑制麵糰發酵 213. (124) 麵包製作時, 下列那些正確?1 分割機是依重量進行分割 2 後鹽法可縮短攪拌時間 3 添加脫脂奶粉可以促進發酵 4 分割機是依容量進行分割 214. (124) 甜麵包麵糰配方制定時, 下列那些正確?1 添加多量的葡萄乾, 應增加酵母用量 2 糖量 20% 以上, 可採用高糖酵母 3 為縮短基本發酵時間, 可以增加脫脂奶粉用量 4 為增加麵包烤焙彈性, 可提高蛋黃用量 215. (124) 製作法國麵包烤焙前的作業條件, 下列那些正確?1 攪拌完成時麵糰理想溫度 22~24 2 基本發酵 :27 75%R.H.3 最後發酵 :38 85%R.H.4 刀割表面以 30~40 度角切入 烘焙食品乙級工作項目 04: 品質鑑定 1. (1) 麵包最後發酵不足其內部組織 1 顆粒粗糙 2 鬆弛 3 多孔洞 4 孔洞大小不一 2. (1) 麵包表皮有小氣泡, 可能是產品的 1 最後發酵濕度太大 2 最後發酵濕度太低 3 麵糰太硬 4 糖太少 3. (4) 海綿蛋糕體積不足的因素很多, 其中那一項錯誤?1 攪拌不當 2 蛋攪拌不足 3 應放發粉但未放發粉 4 膨大材料過多 4. (2) 那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮 1 麵粉筋度太強 2 麵糊較乾 3 出爐應倒扣未倒扣 4 烤盤擦油太多 5. (3) 烘焙產品烤焙的焦化程度與下列那項無關 1 奶粉 2 糖 3 香料 4 烤焙溫度 6. (2) 依照 CNS 所謂全麥麵包, 全麥粉的用量應為 110%220%330%450% 以上 7. (1) 圓頂吐司出爐後兩頭低垂是 1 基本發酵不夠 2 基本發酵過度 3 最後發酵不足 4 最後發酵過度 8. (1) 麵包體積大小是否適中, 一般以體積比來表示, 所謂體積比是 1 麵包的體積除以麵包的重量 2 麵包的重量除以麵包的體積 3 麵包的體積除以麵糰的重量 4 麵糰的重量除以麵包的體積 9. (1) 攪拌過度的麵包麵糰會 1 表面濕而黏手 2 表面乾而無光澤 3 麵糰用手抓時易斷裂 4 麵糰彈性奇佳 10. (1) 標準的水果派皮性質應該 1 具鬆酥的片狀組織 2 具脆而硬的特質 3 酥軟的特質 4 酥硬的特質 11. (2) 奶油空心餅在 175 的爐溫下烘烤出爐後向四週擴張而不挺立其原因為 1 爐火太大 2 蛋的用量太多 3 爐溫不夠 4 鹽的用量太多 12. (1) 基本發酵不足的麵包外表顏色 1 紅褐色 2 金黃色 3 淺黃色 4 乳白色 13. (1) 烤焙後派皮過度收縮是因為 1 油脂用量太少 2 油脂用量太多 3 麵粉筋度太低 4 水量不足 14. (4) 標準不加蓋白麵包的體積 ( 毫升 ), 應約為此麵包重量 ( 公克 ) 的 12 倍 23 倍 34 倍 46 倍 15. (2) 出爐後之瑪琍餅乾如表面發生裂痕可能是下列何種原因 1 冷卻溫度太高 2 冷卻溫度太低 3 餅乾內油的熔點太低 4 使用糖的顆粒太細 16. (2) 蛋糕表面有白斑點是 1 糖的顆粒太細 2 糖的顆粒太粗 3 油脂的熔點太低 4 油脂的熔點太高 17. (3) 海綿蛋糕下層接近底部處如有黏實的麵糊或水線, 其原因為 1 配方內水分用量太少 2 底火太強 3 攪拌時未能將油脂拌勻 4 配方內使用氯氣麵粉 18. (1) 蛋糕中央部份有裂口其原因為 1 爐溫太高 2 攪拌均勻 3 麵粉用量太少 4 筋度太弱 19. (1) 海綿蛋糕出爐後收縮, 其原因為 1 配方內糖或油的用量過多 2 配方內水分太少 3 麵粉選用低筋粉 4 配方內油太少 20. (3) 蛋糕內水果下沈的原因為 1 麵糊太乾 2 配方中的糖用量太少 3 發粉用量太多 4 配方中油量太少 Page 13 of 31

14 21. (3) 麵糊類蛋糕體積膨脹不足其原因為 1 配方中柔性原料適量 2 選用液體蛋 3 麵糊溫度過高或過低 4 烤模墊紙 22. (4) 下列那項不是造成海綿蛋糕內部有大洞的原因 1 蛋攪拌不夠發或過發 2 底火太強 3 麵糊攪拌太久 4 麵糊太溼 23. (1) 海綿蛋糕在烤焙過程中收縮其原因之一為 1 蛋糕在爐內受到振動 2 蛋攪拌前加熱至 42 3 蛋在攪拌時拌打不夠 4 配方中採用細砂糖 24. (4) 海綿蛋糕過份收縮, 下列那一項不是其原因 1 烤盤擦油太多 2 出爐後未立即從烤盤中取出或未倒置覆轉 3 裝盤麵糊數量不夠 4 配方中麵粉用一部份玉米粉取代 25. (4) 戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為 1 蛋糕在攪拌時拌入太多空氣 2 發粉使用過量 3 蛋白打至濕性發泡 4 配方內選用高筋粉 26. (1) 烤焙鬆餅體積不大, 膨脹性小其原因為 1 裹入用油熔點太低 2 切割時層次分明 3 摺疊後鬆弛 10~15 分鐘 4 爐溫採用高溫烤焙 (220~230 ) 27. (4) 鬆餅表面起不規則氣泡或層次分開, 下列那一項不是其原因 1 大型產品整形後未予穿刺 2 未刷蛋水或刷的不均勻黏合處未壓緊 3 摺疊時多餘的乾粉未予掃淨 4 使用壓麵機摺疊操作 28. (2) 派皮過度收縮其原因為 1 派皮中油脂用量太多 2 整形時揉捏過多 3 使用中筋或低筋麵粉 4 配方中採用冰水 29. (2) 派皮缺乏應有的酥片其原因為 1 油脂選用酥片瑪琪琳 2 油脂熔點太低 3 摺疊次數適當 4 避免麵糰溫度過高, 使用冰水代替水 30. (1) 麵包表皮顏色太深其可能的原因為 1 糖量太多 2 烤爐溫度太低 3 最後發酵溫度太高 4 酵母太多 31. (3) 奶油空心餅中蛋的最少用量不能低於多少百分比, 否則會影響其體積 180%290%3100%4125% 32. (3) 土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響 1 表皮顏色太深 2 風味較佳 3 麵包體積變小 4 麵包內部顆粒粗大 33. (2) 麵包表皮顏色太深其可能的原因為 1 使用過多的手粉 2 最後發酵濕度太高 3 中間發酵時間太長 4 麵粉筋度太高 34. (2) 葡萄乾麵包因葡萄乾含多量的果糖, 為使表皮不致烤黑應用 1 高溫 (220 ~240 )2 中溫 (180 ~200 )3 低溫 (140 ~160 )4 不受溫度影響 35. (3) 影響法國麵包品質最大的因素是 1 攪拌 2 整形 3 發酵 4 水份 36. (3) 麵糊類 ( 奶油 ) 蛋糕, 在烤爐內體積漲很高, 出爐後中央凹陷, 有可能是下列那種情形 1 麵糊量過多 2 麵粉過量 3 發粉過量 4 油不足 37. (3) 下列那一種方法可防止乳沫類 戚風類蛋糕收縮劇烈 1 出爐倒扣, 完全冷卻再脫模 2 出爐平放, 完全冷卻再脫模 3 出爐倒扣, 稍冷卻即脫膜 4 出爐平放, 稍冷卻即脫模 38. (3) 下列何種材料不是製作蛋糕奶油霜飾必備的材料 1 乳化油脂 2 糖漿 3 麵粉 4 奶水 39. (3) 下列那個項目不是好的蛋糕條件 1 式樣正確 2 質地柔軟 3 黏牙 4 組織細緻 均勻 40. (2) 戚風蛋糕若底部發生凹陷是因為 1 麵糊攪拌不足 2 麵糊攪拌過度 3 底火太低 4 麵粉筋性太低 41. (4) 海綿蛋糕出爐後若發生嚴重凹陷時下列何者是原因之一? 1 爐溫太高 2 烤焙時間太久 3 麵糊攪拌過度 4 烤焙不足 42. (2) 切開水果蛋糕, 若水果四週呈現大孔洞且蛋糕切片時水果容易掉落之原因為 1 麵糊水分不足 2 水果太乾 3 水果過度濡濕 4 麵糊攪拌不足 43. (3) 蛋糕在烤焙時呈現麵糊急速膨脹或溢出烤模, 致使成品中央下陷組織粗糙, 是因為 :1 麵糊攪拌不足 2 上火太高 3 配方中膨脹劑用量過多 4 麵糊攪拌後放置太久才進爐烤焙 44. (1) 海綿蛋糕在烤焙時間一定時, 若爐溫太高, 下列那一種不是其特徵?1 蛋糕頂部下陷 2 蛋糕頂部破裂 3 蛋糕表皮顏色過深 4 蛋糕容易收縮 45. (3) 派皮過於堅韌, 下列原因何者錯誤?1 麵粉筋度太高 2 使用太多回收麵皮 3 水份太少 4 麵糰揉捏過度 46. (2) 國家標準酥脆類餅乾成品的水分依規定需在 18%26%33%41% 以下 47. (2) 製作小西餅時, 配方中糖含量高, 油脂含量較低, 成品呈 1 鬆酥 2 脆硬 3 鬆軟 4 酥硬 48. (4) 巧克力慕斯內餡, 下列那一項不是嚴重缺點?1 內餡分離 2 內餡不凝固 3 有顆粒狀巧克力 4 內餡光滑爽口 49. (3) 土司麵包內部有大孔洞, 下列那一項不是其可能原因?1 中種麵糰溫度太高 2 延續發酵時間太長 3 中種麵糰發酵時間不足 4 改良劑用量過多 50. (3) 下列那一項不是導致奶酥麵包內餡和麵糰分開的可能原因?1 麵糰太硬 2 餡太軟 3 攪拌過度 4 基本發酵過度 Page 14 of 31

15 51. (4) 下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因?1 麵糰太硬 2 改良劑用量過多 3 麵糰溫度太高 4 最後發酵箱濕度太高 52. (1) 下列那一項不是導致甜麵包表面產生皺紋的可能原因?1 麵粉筋性太低 2 後發酵時間太久 3 攪拌過度 4 酵母用量太多 53. (4) 下列那一項不是導致丹麥麵包烤焙不容易著色的可能原因?1 手粉使用過量 2 冷凍保存時間太久 3 裹油及摺疊操作不當 4 烤焙溫度過高 54. (3) 丹麥麵包烤焙時會漏油, 下列那一項不是其可能原因?1 最後發酵室溫度太高 2 操作室溫太高 3 油脂融點太高 4 裹油及摺疊操作不當 55. (2) 會引起小西餅組織過於鬆散, 下列那一項不是其可能原因?1 攪拌不正確 2 油量太少 3 化學膨大劑過多 4 油量過多 56. (2) 下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?1 攪拌不正確 2 糖量太少 3 烤盤擦油不足 4 烤盤不乾淨 57. (3) 攪拌奶油霜飾, 常發現有顆粒殘留, 其可能原因是 1 煮糖溫度太低 2 未使用奶油 3 雪白油和奶油軟硬度不一致 4 沒有加糖粉 58. (3) 下列那一項不是導致三層乳酪慕斯派餅乾底鬆散的原因?1 油脂使用量不足 2 餅乾屑顆粒太粗 3 未加糖粉 4 攪拌不均勻 59. (4) 製作鮮奶油蛋糕時, 發覺鮮奶油粗糙不光滑, 下列那一項不是其可能原因?1 打發過度 2 鮮奶油放置太久 3 室溫太高 4 打發不足 60. (24) 派皮出爐後會收縮, 下列那些為其原因?1 入爐前經足夠時間鬆弛 2 整形時揉捏過多 3 烤焙過度 4 使用麵粉筋度太強 61. (24) 下列那些因素是造成巧克力產品的油霜 (fat bloom) 現象?1 產品水分位移 2 巧克力調溫不當 3 糖粉使用不當 4 儲存場所之溫度差異過大 62. (134) 下列那些因素是造成餅乾成品在貯存時破裂現象 (checking) 的原因?1 烘焙不當 2 表面噴油 3 成品內部水分不平均 4 烘焙後急速冷卻 63. (23) 下列那些方式可使餅乾產品外觀紋路更為清晰?1 配方中增加用水量 2 配方中使用部分玉米粉取代麵粉 3 延長攪拌時間 4 配方中改用液體油脂 64. (23) 蛋糕的水活性是 1 為該食品中結合水之表示法 2 為該食品中自由水之表示法 3 為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值 4 為該食品中微生物不能利用的水 65. (1234) 製作蒸烤乳酪蛋糕時, 常發現乳酪沉底, 其可能的原因為那些?1 蛋白打發不夠 2 乳酪麵糊溫度太低 3 蛋白和乳酪麵糊攪拌過度 4 蛋白和乳酪麵糊攪拌不勻 66. (124) 麵包烤焙後體積比較小, 下列那些正確?1 麵糰溫度太低 2 攪拌不足 3 糖量太少 4 酵母超過保存期限 67. (134) 麵包烤焙後烤焙顏色太淺, 下列那些正確?1 糖量太少 2 發酵不足 3 發酵過度 4 爐溫太低 68. (13) 蛋糕烤焙後體積膨脹不足的原因, 下列那些正確?1 化學膨大劑添加太少 2 化學膨大劑添加太多 3 麵糊打發不足 4 麵糊打發過度 69. (124) 烤焙中蛋糕收縮原因, 下列那些正確?1 麵粉使用不適當 2 化學膨大劑使用過多 3 打發不足 4 打發過度 70. (124) 下列那些因素會造成麵包在烤焙時體積比預期小?1 麵糰攪拌不足, 造成麵筋未擴展, 保氣力不足 2 麵糰溫度過低, 發酵不足 3 烤爐溫度較低, 無法立即使酵母失活 4 將高筋麵粉誤用為低筋麵粉 71. (34) 下列那些正確?1 麵包最後發酵不足, 烤焙時可提高爐溫, 加速麵包膨脹, 避免產品體積過小 2 麵粉的破損澱粉含量增加, 麵粉的吸水率隨之降低 3 不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象 4 中種麵糰的基本發酵, 其損耗的主要部份為水份及醣類 72. (14) 下列那些正確?1 土司麵包最後發酵不足, 重量較一般正常麵包重 2 為使麵包品質最佳, 應使用剛磨好的麵粉 3 麵包烤焙時中心溫度應達 100 且維持 3 分鐘, 以確保麵包柔軟好吃 4 使用中種法製作麵包, 酵母使用量比快速直接法少 73. (123) 配方中不同鹽量對麵包製作之影響, 下列那些正確?1 超量的鹽使麵糰筋性增加, 韌性過強 2 未使用鹽, 麵包表皮顏色蒼白 3 未使用鹽的麵包組織粗糙, 結構鬆軟 4 鹽的用量越多, 麵糰的發酵損耗越多 74. (124) 配方中不同油量對帶蓋土司麵包製作之影響, 下列那些正確?1 未使用油脂, 麵包體積甚小, 離標準體積相差甚遠 2 未使用油脂之麵包底部大多不平整, 頂部兩端低垂 3 油量使用越多, 麵包外皮受熱慢, 顏色較淺 4 油量使用越多, 麵包表皮越厚, 質地越柔軟 Page 15 of 31

16 75. (123) 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響, 下列那些正確?1 基本發酵時間超過標準時, 進爐後缺乏烤焙彈性 2 基本發酵時間超過標準時, 麵包表皮顏色成蒼白, 體積較小 3 基本發酵時間低於標準時, 麵糰整形後烤盤流性極佳, 四角及邊緣尖銳整齊 4 基本發酵時間超過標準時, 麵糰中剩餘糖量太多, 麵包底部有不均勻的黑色斑點 76. (234) 下列那些是麵包內部品質評分項目?1 表皮質地 2 內部顏色 3 香味與味道 4 組織與結構 77. (123) 下列那些是麵包外部品質評分項目?1 體積 2 表皮顏色 3 表皮質地 4 組織 烘焙食品乙級工作項目 05: 烘焙食品之包裝 1. (2) 一般蛋糕 麵包機械包裝最常用的包裝材料是 1 聚乙烯 (PE)2 結晶化聚丙烯 (CPP)3 延伸性聚丙烯 (OPP)4 聚氯乙烯 (PVC) 2. (1) 延展性最好的材料是 1 聚乙烯 (PE)2 結晶化聚丙烯 (CPP)3 延伸性聚丙烯 (OPP)4 聚氯乙烯 (PVC) 3. (3) 耐熱性高但在低溫下會有脆化現象的包裝材料是 1 鋁箔 2 聚乙烯 (PE)3 聚丙烯 (PP)4 泡沫塑膠 4. (3) 可耐 120 殺菌處理的包裝材料 1 低密度聚乙烯 2 中密度聚乙烯 3 高密度聚乙烯 4 聚苯乙烯 5. (2) 本身無法加熱封密, 必須在其表面塗佈可熱封性的材料是 1 延伸性聚乙烯 (OPP)2 鋁箔 3 聚丙烯 (PP)4 泡沫塑膠 6. (3) 餅乾類食品為了長期保存, 最好的包裝材料是 1 聚乙烯 (PE)2 結晶化聚丙烯 (CPP)3 鋁箔積層 4 聚氯乙烯 (PVC) 7. (1) 烘焙食品包裝材料透氣性最小的是 1 鋁箔 2 聚乙烯 (PE)3 聚丙烯 (PP)4 玻璃紙 8. (3) 食品自動機械包裝不使用聚乙烯 (PE) 是因為其 1 透氣性 2 透明度 3 延展性 4 安全性不適合機械自動操作 9. (2) 密封包裝之食品可不標示 1 品名 2 售價 3 內容物之成份重量 4 製造廠名及地址 10. (3) 積層包裝材料的熱封性常來自 1 聚苯乙烯 (PS)2 延伸性聚丙烯 (OPP)3 聚乙烯 (PE)4 聚氯乙烯 (PVC) 11. (3) 鋁箔使用於熱封包裝時, 鋁箔最好先經過 1 塗腊 2 塗聚氯乙烯 (PVC)3 塗聚乙烯 (PE)4 塗聚苯乙烯 (PS) 處理 12. (3) 為了適應包裝需要, 包裝材料常須做積層加工例 :KOP/AL/PE 其所代表的是 1 一層 2 二層 3 三層 4 四層的積層材料 13. (2) 耐腐蝕性, 隔絕性佳的包裝材料是 1 玻璃紙 2 鋁箔積層 3 聚乙烯 (PE)4 牛皮紙 14. (3) 具有粘著性耐低溫, 但很難直接印刷的包裝材料是 1 牛皮紙 2 玻璃紙 3 聚乙烯 4 鋁箔 15. (1) 烘焙食品包裝使用脫氧劑時, 須選用氧氣透過率低的包裝質料, 即氧氣透過率 (cc/ 每平方公尺 1 氣壓 24 小時 ) 不得超過 120cc230cc340cc450cc 16. (2) 下列敘述何者錯誤 1 光對油脂之劣化會產生影響 2PE( 聚乙烯 ) 比鋁箔之防止色素劣化效果佳 3 紫色光及可見光均會對色素劣化有影響 4 食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向 17. (1) 不耐低溫的包材是 1 聚丙烯 (PP)2 耐龍 (PA)3 聚乙烯 (PE)4 保麗龍 18. (1) 為減少保存蛋糕時受空氣之影響, 常於包裝時利用 1 脫氧劑 2 乾燥劑 3 抗氧化劑 4 防腐劑 19. (2) 下列何種不適奶粉包裝 1 鋁箔積層 2 透明玻璃 3 積層牛皮紙 4 馬口鐵罐 20. (1) 依衛生福利部製定的食品器具 容器 包裝衛生 塑膠類材料材質的重金屬鉛 鎘含量合格標準為 ppm 以下 21. (4) 食品經過良好的包裝, 下列何者不是在包材可防止變質的原因? 1 生物性 2 化學性 3 物理性 4 生產方式 22. (3) 配合物流倉儲運輸作業, 下列何者不是紙箱品質選擇之主要考慮因素? 1 成本 2 破裂強度 3 美觀性 4 耐壓強度 23. (2) 下列何者包裝材質適於使用脫氧劑的包裝 1 延伸性聚丙烯 / 聚乙烯 (OPP/PE)2 聚偏二氯乙烯塗佈延伸性聚丙烯 / 聚乙烯 (KOP/PE)3 聚乙烯 (PE)4 聚丙烯 (PP) 24. (3) 充氣包裝中有抑菌效果的氣體是 1 氧 (O 2 )2 一氧化碳 (CO)3 二氧化碳 (CO 2 )4 二氧化氮 (NO 2 ) 25. (4) 使用脫氧劑包裝主要是抑制 1 酵母菌 2 金黃色葡萄球菌 3 肉毒桿菌 4 黴菌 26. (3) 一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋?1 延伸性聚丙烯 (OPP)2 聚丙烯 (PP)3 聚氯乙烯 (PVC)4 聚乙烯 (PE) 27. (3) 下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目 1 熱量 2 蛋白質量 3 鈣含量 4 鈉含量 Page 16 of 31

17 07700 烘焙食品乙級工作項目 06: 食品之貯存 1. (1) 巧克力儲存時其相對濕度應保持在 150~60%265~70%370~75%480~85% 2. (1) 麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係, 它主要存在 1 糊粉層 2 胚芽 3 內胚乳 4 麩皮 3. (2) 椰子粉於良好貯存條件下即 1 溫度 (10~15 ) 相對濕度 60% 以下 2 溫度 (10~15 ) 相對濕度 50% 以下 3 溫度 (27~32 ) 相對濕度 60%4 溫度 (32~38 ) 相對濕度 70% 以下, 可貯藏數月不變質 4. (1) 下列奶製品中, 最容易變質的是 1 布丁 2 奶粉 3 煉乳 4 保久乳 5. (1) 布丁派應貯存在 以下冷藏櫃內 6. (3) 椰子粉應貯藏於 1 清潔 乾淨 高溫之處 2 清潔 低溫 陽光直射之處 3 清潔 乾淨 低溫陽光不易照射之處 4 到處可以存放 7. (2) 抽取的香料需貯藏於密閉容器中, 而且溫度最好在 10 以下 24~10 320~ 以上 8. (3) 下列何種乳製品可不需冷藏 1 乳酪 2 鮮奶 3 奶粉 4 布丁 9. (1) 葡萄乾貯存時, 應 1 避免將盒子拆封, 放置於 22 乾燥之處 2 將盒子拆封, 放置於 40 高溫之處 3 避免將盒子拆封, 放置於 60 乾燥之處 4 不必考慮貯存條件 10. (4) 冷凍食品應保存在攝氏 10 以下 2-10 以下 3-12 以下 4-18 以下 11. (4) 快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝, 以隔絕空氣及水氣, 不開封在室溫下可貯放一年, 但封口拆開, 則須在 121~30 天 215~20 天 310~14 天 43~5 天內用完 12. (4) 新鮮酵母容易死亡, 必須貯藏在冰箱 (3~7 ) 中, 通常保存期限不宜超過 11~2 年 26~9 月 33~4 月 43~4 星期 13. (4) 熱藏食品之保存溫度為 以上 14. (2) 為防止麵包老化常在製作時加入 1 抗氧化劑 2 乳化劑 3 膨大劑 4 酸鹼中和劑 15. (2) 使用食品添加物時要考慮以下那一點 1 品質可用 2 必須有食品添加物許可證 3 價格便宜 4 進口者 16. (2) 儲存食品或原料的場所 1 可以與寵物共處一處 2 不可養豬狗等寵物 3 若空間太小可以考慮共用 4 不可養狗, 但可養貓以便捉老鼠 17. (1) 能於常溫保存之製品, 其容器包裝之材質應具 1 低透光性低透氣性 2 高透光性高透氣性 3 低透光性高透氣性 4 高透光性低透氣性 18. (4) 食品放置大氣中, 不會因下列何者因素而引起變質?1 生物性 2 化學性 3 物理性 4 操作性 19. (2) 乳化劑可使產品 1 膨大 2 增加貯藏性 3 增加韌性 4 增加色澤 20. (2) 工作場所裝置紫外線燈 1 可防止微生物污染, 可直接照射人之眼睛 2 可防止微生物污染, 不可直接照射人之眼睛 3 不可防止微生物污染, 可直接照射人之眼睛 4 不可防止微生生物污染, 不可直接照射人之眼睛 21. (4) 冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下?1-4~-5 2-6~ ~ 以下 22. (3) 製作乳酪蛋糕的乳酪 (Cream Cheese) 宜儲存在 1-10~ ~-1 30~5 45~ (2) 片裝巧克力最佳貯存溫度為 (3) 為了維持天然鮮奶油 (Whipping Cream) 之鮮度及最佳起泡性, 應將其儲存在 120~25 210~15 34~7 4-15~ (1) 烘焙後之產品若要採取冷凍保存, 為了得到解凍後最佳的品質, 應將產品先行以 , 急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存 26. (2) 蒸烤乳酪蛋糕, 在銷售時應儲存在 1 室溫 24~ 櫃子展售, 以維持產品的鮮度與好吃 27. (3) 高水活性的烘焙食品, 為了使產品品嚐時, 具有濕潤感及鮮美, 應將其儲放在 1 高溫 高濕 2 高溫 低濕 3 低溫 高濕 4 低溫 低濕 28. (2) 倉庫貯藏物品, 距離牆壁地面應在 13 公分以上 25 公分以上 330 公分以上 450 公分以上, 以利空氣流通及物品之搬運 29. (1) 市售之液體全蛋, 未經殺菌處理, 若貯存時間在 8 小時以下, 應放置在 17.2 以下 以下 以下 423 以下之環境存放 30. (234) 食品保存的目的是 1 加速品質低落 2 減緩變壞或腐敗 3 延長可食期限 4 保存產量過剩的產品 31. (234) 引起食物中毒病菌 - 沙門氏菌 (Salmonella) 的生長溫度 :1 最低溫度 0 2 最低溫度 6 3 最適溫度 43 4 最高溫度 46 Page 17 of 31

18 32. (13) 加熱殺菌方法有殺菌 (pasteurization) 和滅菌 (sterilization) 二種, 下列那些敘述錯誤?1 殺菌是高溫, 使用 120 ( 一大氣壓 )15 磅蒸汽的溫度,15~20 分鐘會將孢子和所有微生物殺死 2 殺菌是低溫, 使用 分鐘, 或瞬間殺菌 71 8~15 秒鐘 3 滅菌是低溫, 使用 分鐘, 或瞬間殺菌 71 8~15 秒鐘 4 滅菌是高溫, 使用 120 ( 一大氣壓 )15 磅蒸汽的溫度,15~20 分鐘會將孢子和所有微生物殺死 33. (123) 對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌 HTST( 高溫短時 ) 殺菌 UHT( 超高溫 ) 殺菌, 下列那些正確?1 一般殺菌溫度 62~65, 時間 30 分 2HTST 殺菌溫度 72 以上, 時間 15 秒 3UHT 殺菌, 溫度 120~150 以上, 時間 1~3 秒 4UHT 殺菌溫度 120 以上, 時間 15 秒 34. (124) 殺菌液蛋衛生要求有那些?1 總生菌數要降到 5000 個以下 2 沙門氏菌為陰性 3 大腸桿菌為 104 使用傳統包裝在 4.4 可保存 7-14 天 35. (13) 有關麵粉貯存的敘述, 下列那些正確?1 貯存的場所必須乾淨且有良好的通風設備 2 溫度在 35~45 3 相對濕度維持在 55~65%4 放置麵粉時可緊靠牆壁堆疊, 以節省空間 36. (134) 完整包裝之烘焙食品應以中文及通用符號顯著標示下列那些事項?1 品名 2 生產者姓名 3 內容物名稱及重量 4 食品添加物名稱 37. (124) 改變食品貯藏環境 ( 包括包裝內 ) 的氣體成份, 抑制食品品質劣變的方法有那些?1 真空包裝 2 充氮包裝 3 充氧包裝 4 添加脫氧劑 烘焙食品乙級工作項目 07: 品質管制 1. (2) 一般所用之品質管制都是利用 1 檢驗品管 2 統計品管 3 隨機品管 4 製造品管, 而達品管目的 2. (3) 品質管制之循環為 1P-A-C-D2A-C-D-P3P-D-C-A4C-P-D-A 3. (3) 引起產品品質發生變異的原因有四種稱為 4M 即為材料 (Material), 方法 (Method), 機器 (Machine) 和 1 錢 (Money)2 市場 (Market)3 人員 (Man)4 牛乳 (Milk) 4. (2) 統計上所謂全距 R 是指 1 最大值 - 最小值 /22 最大值 - 最小值 3 最大值 最小值 4 最大值 + 最小值 5. (3) 常態分配下, 平均值 ±3 個標準差 (M±3σ) 之機率為 %295.44%399.73%4100% 6. (4) 品質管制的工作是 1 生產製造人員 2 檢驗人員 3 販賣人員 4 全體員工之責任 7. (2) P 管制圖代表 1 不良數管制圖 2 不良率管制圖 3 缺點數管制圖 4 平均值管制圖 8. (1) 要做好品質管制最基本的是 1 要建立各項標準 2 要做好檢驗 3 要做好包裝 4 要訓練人員 9. (1) 為對問題尋求解決方案常常利用腦力激盪, 其原則為 1 絕不批評 2 互相批評 3 事先安排好發言人 4 觀念愈少愈好 10. (1) 品質保證之目的為 1 使顧客買到滿意的產品 2 使顧客買到便宜產品 3 使顧客很容易購買 4 使顧客要多少就能買多少 11. (4) 當一個基層幹部, 部屬有不同意見時要 1 盡力說服 2 不理其意見 3 請同事說明 4 傾聽後再詳細說明 12. (2) 原物料之購買時要 1 考慮價格就好 2 選擇注重品質之有信用供應商 3 找相關朋友 4 由老闆決定 13. (4) 將收集之數據依照班別或日期別 機台別分開歸納處理之品管手法稱為 1 特性要因分析 2 相關迴歸 3 散佈圖 4 層別 14. (1) 管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表 1 查核 2 教育訓練 3 採取行動 4 標準化 15. (2) 掌握問題所應用的 "A.B.C. 圖 " 指的是 1 直方圖 2 柏拉圖 3 散佈圖 4 統計圖 16. (4) 何者不屬於計量值管制圖 (3) 柏拉圖是用來解決多少不良原因的圖表?110~20%230~40%370~80%4100% 18. (3) 管制圖呈常態分配 ±3σ 時, 檢驗 1000 次中, 約有幾次出現在界限外, 仍屬於管制狀態中?15 次 20.3 次 33 次 430 次 19. (24) 下列那些是管製圖之主要用途?1 決定方針用 2 圖示看板 3 交貨檢查用 4 製程解析管制用 20. (34) 一般在製造的過程中, 品質特性一定都會變動, 無法做成完全一致的產品, 下列那些是引起變動的異常 ( 非機遇 ) 原因?1 新機器設備 2 設備投資遷移至新環境 3 不遵守正確程式 4 不良原物料 21. (23) 下列那些是品管活動統計手法上, 一般所謂的 QC( 品管 ) 七大手法?1 甘特圖 2 管製圖 3 柏拉圖 4 矩陣圖 Page 18 of 31

19 22. (12) 有關烘焙食品業者對於主管機關檢驗結果有異議者, 下列那些錯誤?1 得於收到有關通知後十日內, 向原抽驗機關申請複驗 2 受理複驗機關應於十日內就其餘存檢體複驗之 3 但檢體已變質者, 不得申請複驗 4 申請複驗以一次為限, 並應繳納檢驗費 23. (234) 企業採行抽檢的主要原因中, 下列那些正確?1 避免賠償 2 顧客對品質的要求仍未達到必須全檢的地步 3 全數檢驗費用或檢驗時間不符經濟效益 4 產品無法進行全檢 24. (124) 下列那些敘述正確?1 組織的品質水準必須予以持續的量測與監控 2 過程量測與監控的目的在於提早發現問題並避免不合格品的大量出現 3 一般而言製程檢查是比產品的檢查來的容易許多 4 過程有時被稱為流程, 但在製造業裡被稱為製程 25. (34) 下列那些是計量值管製圖?1 不良率管製圖 2 缺點數管製圖 3 平均數與全距管製圖 4 多變數管製圖 26. (13) 下列那些是計量值品質特性?1 重量 2 良品數 3 溫度 4 缺點數 27. (23) 下列那些是用來評估製程能力的指標?1 客戶 2 規格 3 良率 4 實用要求 28. (134) 關於拒收貨品的處理對策, 下列那些正確?1 篩選 2 折價 3 退貨 4 報廢 29. (34) 下列那些是品質管理的應用範圍?1 企業策略 2 營運計劃 3 品質政策之擬定 4 品質改善之推行 30. (13) 下列那些是品質成本?1 預防成本 2 行銷成本 3 鑑定成本 4 原料成本 31. (123) 下列那些不是顧客申訴及產品在保證使用年限內的免費服務等費用的歸屬?1 預防成本 2 鑑定成本 3 內部失敗成本 4 外部失敗成本 32. (24) 精度或準度不足的量測儀器應避免使用, 須經過下列那些作業後方得使用?1 檢查 2 外校 3 稽核 4 內校 33. (123) 下列那些是建立標準檢驗程式的主要目的?1 降低檢驗作業的錯誤機率 2 降低檢驗的誤差與變異 3 提升檢驗效率與避免爭議 4 在產品不良時採取矯正與預防對策 34. (123) 下列那些是製程能力分析常用的方法?1 對製程直接測定, 如溫度 2 間接測定, 如 6 標準差 (6σ) 之概念 3 製程變數與產品結果之相關分析 4 成本分析 35. (13) 下列那些敘述正確?1 管製圖使用前應完成標準化作業 2 使用規格值製作管製圖 3 管製圖使用前應先決定管制項目 4 管制項目與使用之管製圖種類無關 36. (24) 對異常現象所採取的處置或改善措施, 下列那些正確?1 憑經驗法則去決定問題 2 使用柏拉圖把握問題點 3 根據主觀判斷問題原因 4 利用統計方法解析問題 37. (123) 有關特性要因圖的敘述, 下列那些正確?1 敘述原因與結果之間的關係 2 又稱為魚骨圖 3 原因可依製程別或 4M( 人 機械 材料 方法 ) 分類 4 使用 X 等記號作為數據的紀錄 38. (23) 下列那些是品質管制的正確觀念?1 提高品質必然增加成本 2 提供最適當品質給客戶或消費者 3 品質與價格無關, 與價值有關 4 品質是品管部門之責任 39. (14) 下列那些是 QC 工程圖 ( 製程管制方案 ) 之內容?1 管制項目 2 現場作業人數 3 標準工時 4 檢查頻率 40. (12) 下列那些為製程能力分析之用途?1 提供資料給設計部門, 以現有製程能力設計新產品 2 設定一適當之中心值, 以獲得最經濟之生產 3 提供資料給行銷部門, 以供通路策略使用 4 考核及篩選合格之作業員 烘焙食品乙級工作項目 08: 成本計算 Page 19 of 31

20 1. (4) 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述) 若每一鍋所投入之原料總重為23.2公斤 請問此鍋小西餅總原料成本為多少元 ①523②623③723④823 元 2. (4) 以下西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述) 若每一鍋所投入之原料總重為116公斤 請 問此鍋小西餅總原料成本為多少元 ①2,165②2,865③3,865④4,115 元 3. (2) 如下表 小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述) 若每一鍋所投入之原料總重為 23.2公斤 烘焙後此小西餅之含水率為2% 製造之損耗率為3% 請問此小西餅每公斤成品之原 料成本為多少元 ①36②46③56④66 元 Page 20 of 31

21 4. (4) 如下表 小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述) 現今由於無鹽奶油缺貨 公司政策 性決定以烤酥油代替 烤酥油之使用百分比為①50②48.5③46④42 5. (3) 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述) 現今由於鮮奶保存不易 想調整配方 但不希望風味及口感上有太大的變化 應如何修訂此配方①以脫脂奶粉9%對水91%混合調配 ②以全脂奶粉9%對水91%混合調配③以全脂奶粉13%對水87%混合調配④以脫脂奶粉12%對水 88%混合調配 Page 21 of 31

22 6. (1) 以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述) 現今由於鮮奶缺貨 廠內僅有脫脂奶粉 及無水奶油可供利用 請問如何修訂此配方 使儘量符合原配方之品質①以10%脫脂奶粉對 87%的水和3%無水奶油②以9%脫脂奶粉對90%的水和1%無水奶油③以9%全脂奶粉對88%的水和 3%無水奶油④以10%全脂奶粉對88%的水和2%無水奶油 7. (4) (本題刪題)中筋麵粉每包310元 請問每公斤多少元 ①11②12③13④14 元 8. (3) 無鹽奶油每一箱重25磅市價1200元 請問每公斤多少元①48②58③106④126 元 9. (4) 海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時 其基本配方為麵粉100% 糖166% 蛋166% 鹽3% 沙拉油 25%時 所使用之攪拌鍋容積為60公升時 蛋之用量大約為多少公斤最適合①3.5②4.5③5.5④6.5 公斤 10. (1) 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述) 依下述配方做20個8 1.5 英吋之圓型 烤模 每個模子內裝麵糊240公克 則麵粉的用量應為①1,200②1,300③1,400④1,500 公克 Page 22 of 31

23 11. (4) 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述) 若本配方想做每個麵糊重65公克之小 海綿蛋糕20個 則全蛋之用量應為①280②380③430④455 公克 12. (2) 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述) 依下述配方做10個8 1.5英吋之圓型烤 模 每個模子內裝麵糊240公克 則每個蛋糕之原料成本應為多少元 ①3.3②6.3③12.6④25.2 元 13. (3) 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述) 依下述配方每日做100個10.5英吋之圓 型烤模 需3位操作人員 每位員工日薪為600元則每個蛋糕應負擔多少人工費用 ①1.8②6③18④36 元 Page 23 of 31

24 14. (3) 以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方 ( 依烘焙百分比列述 ), 依下述配方做 100 個 10.5 英吋之圓烤盤, 每個原料成本為 50 元, 需 3 位操作人員, 每位員工日薪為 600 元, 製造費 3000 元, 包裝材料費用每個 50 元, 銷售管理費用每個 20 元, 公司所需利潤佔售價之 20%, 則每個應賣多少元才合理? 元 15. (2) 某麵粉含水分 13% 蛋白質 12% 吸水率 63% 灰分 0.5%, 則固形物百分比為 % 16. (1) 某麵粉含水 13% 蛋白質 13.5% 吸水率 66%, 經過一段時間儲存後, 水分降至 10%, 則其蛋白質含量變為 % 17. (3) 某麵粉含水 12.5% 蛋白質 13.0% 吸水率 60% 灰分 0.48%, 儲存一段時間後, 水分降至 10%, 則其吸水率為 % 18. (4) 下列四種麵粉, 那一種最便宜 1A 麵粉, 含水 10.9%, 每 100 公斤, 價格為 1180 元 2B 麵粉, 含水 11.5%, 每 100 公斤, 價格為 1160 元 3C 麵粉, 含水 12.2%, 每 100 公斤, 價格為 1140 元 4D 麵粉, 含水 13.0%, 每 100 公斤, 價格為 1120 元 19. (1) 本公司高筋麵粉規格水分為 12.5%, 與廠商談妥, 價格為每公斤 11.8 元, 這一批交貨 50 噸, 取樣分析水分為 13.8%, 本公司損失多少錢?( 以固形物計算, 求小數點到第一位 )18,765 元 29,000 元 310,800 元 411,200 元 20. (3) 假設麵粉的密度為 400 公斤 / 立方公尺, 今有 10 噸的散裝麵粉, 則需要多少空間來儲存? 立方公尺 21. (3) 某容器淨重 400 公克, 裝滿水後的重量為 900 公克, 裝滿麵糊的重量為 840 公克, 請問此麵糊的比重為多少? (2) 某蛋糕攪拌機, 其攪拌缸容積為 60 公升, 今欲攪拌某麵糊 9 分鐘, 使麵糊比重為 0.85, 請問下列那一種麵糊最有效益而不溢流?( 不計攪拌器的容積 ) 公斤 23. (4) 經過一天的生產後, 產生的不良麵包有 33 條, 佔總產量的 1.5%( 不良率 ) 請問一共生產多少條麵包?11,60021,80032,00042, (1) 葡萄乾今年的價格是去年的 120%, 今年每公斤為 48 元, 去年每公斤應為 元 25. (2) 蛋殼所佔全蛋之比例為 16~8%210~12%315~18%418~20% 26. (1) 產品售價包含直接人工成本 15%, 如果烘焙技師月薪 ( 工作天為 30 天 ) 連食宿可得新台幣 21,000 元, 則其每天需生產產品的價值為 14,666 元 23,840 元 33,212 元 42,824 元 27. (1) 無水奶油每公斤新台幣 160 元, 含水奶油 ( 實際油量 80%) 每公斤 140 元, 依實際油量核算則含水奶油每公斤比無水奶油每公斤 1 貴 15 元 2 相同 3 便宜 15 元 4 便宜 20 元 28. (2) 麵包廠創業貸款 400 萬元, 年利率 12%, 每月應付利息為 13 萬元 24 萬元 35 萬元 46 萬元 29. (3) 帶殼蛋每公斤 38 元, 但帶殼蛋的破損率為 15%, 連在蛋殼上的蛋液有 5%, 蛋殼本身佔全蛋的 10%, 因此帶殼蛋真正可利用的蛋液, 每公斤的價格應為 元 元 元 元 30. (2) 某廠專門生產土司麵包, 雇用男工 3 人, 月薪 25,000 元, 女工 2 人, 月薪 15,000 元, 每年固定發 2 個月獎金, 一個月生產 25 天, 每天生產 8 小時, 每小時生產 300 條, 則每條人工成本為 元 / 條 31. (2) 新建某麵包廠, 廠房投資 2400 萬元, 設備機器投資 2400 萬元, 假定廠房折舊以 40 年分攤, 設備機器折舊以 10 年分攤, 則建廠初期的每月折舊費用為 萬元 / 月 Page 24 of 31

25 32. (2) 某廠專門生產土司麵包, 麵糰重 900 公克 / 條, 配方及原料單價如下 : 麵粉 100%,12 元 / 公斤 糖 5%,24 元 / 公斤 鹽 2%,8.5 元 / 公斤 酵母 2.5%,30 元 / 公斤 油 4%,40 元 / 公斤 奶粉 4%,60 元 / 公斤 改良劑 0.5%,130 元 / 公斤 水 62%( 不計價 ), 合計 180%, 則每條土司的原料成本為 元 元 元 元 33. (1) 製作某麵包其配方及原料單價如下 : 麵粉 100%; 單價 12 元 / 公斤 水 60% 鹽 2%; 單價 8 元 / 公斤 油 2%; 單價 40 元 / 公斤 酵母 2%; 單價 14 元 / 公斤, 合計 166%, 假定損耗 5%, 則分割重量 300 公克 / 條之原料成本為 元 / 條 34. (3) 若某烘焙食品公司其銷貨毛利為 40%, 但其營業利益只有 5%, 請問何種費用偏高所引起的?1 原料費用與製造費用 2 包裝材料費用與管理費用 3 銷售費用與管理費用 4 銷售費用與直接人工成本 35. (2) 欲製作 900 公克的麵糰之土司 5 條, 若損耗以 10% 計, 則總麵糰需要 公克 公克 公克 公克 36. (3) 已知實際百分比麵粉為 20% 白油為 10%, 則白油的烘焙百分比為 130%240%350%460% 37. (3) 己知烘焙總百分比為 200% 糖用量為 12%, 則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為 1100 公克 2150 公克 3180 公克 4240 公克 38. (4) 以含水量 20% 的瑪琪琳代替白油時, 若白油使用量為 80% 則使用瑪琪琳宜改成 170%280%390%4100% 39. (2) 製作 8 吋圓型戚風蛋糕 5 個, 每個麵糊重為 500 公克, 配方百分比之總和為 510%, 烘烤損耗率若為 10%, 若配方中之砂糖量為 120%, 每公斤砂糖 30 元, 則每個蛋糕之砂糖成本約為 13 元 24 元 35 元 46 元 40. (2) 某蛋糕西點公司製作某一種蛋糕原料成本佔售價 1/3, 其原料成本為 80 元, 則其售價應為 1200 元 2240 元 3300 元 4350 元 41. (2) 兩種蛋糕配方, 一種以烘焙百分比計算, 另一種以實際百分比計算, 若原料總重量同樣為 5 公斤, 其中麵粉重量同為 1 公斤, 蛋分別以 60% 添加, 則蛋之重量 1 烘焙百分比者高較高 2 實際百分比者較高 3 兩者相等 4 兩者無關 42. (1) 天然奶油今年價格降低 2 成, 若今年每公斤為 90 元, 則去年每公斤為 元 2110 元 3108 元 元 43. (4) 欲生產 50 個酵母道納斯 ( 油炸甜圈餅 ), 每個麵糰重 50 公克, 則應準備麵粉 公克 公克 公克 公克 ( 配方中麵粉係數為 0.625) 44. (3) 攪拌一次餅乾麵糰要 8 袋麵粉, 若每小時攪拌 4 次, 請問一天工作 7.5 小時需多少麵粉 1200 袋 2220 袋 3240 袋 4260 袋 45. (2) 製作夾心餅乾, 若成品夾心餡為 30%, 今有 1.5 公噸餅乾半成品需多少夾心餡? 公噸 公噸 公噸 41.0 公噸 46. (4) 椰子油每公斤 70 元, 今有一批餅乾噴油前 400 公斤, 若成品噴油率為 10%, 則需花在椰子油的成本為 元 元 元 元 47. (3) 假設法國麵包之發酵及烘焙損耗合計為 10 %, 以成本每公斤 18 元之麵糰製作成品重 180 公克之法國麵包 150 個, 則所需之原料成本為 1486 元 2510 元 3540 元 元 48. (2) 製作可鬆麵包 (Croissant), 其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%, 已知未裹油之麵糰每公斤成本 12 元, 裹入油每公斤 78 元, 假設製作可鬆麵包之損耗為 15%, 現欲製作每個 80 公克之可鬆麵包, 其每個產品成本為 12.7 元 23.2 元 35.0 元 47.2 元 49. (2) 製作奶油空心餅, 其配方及原料單價如下 : 麵粉 100%,11.7 元 / 公斤 ; 全蛋液 180%,40 元 / 公斤 ; 油 72%,50 元 / 公斤 ; 鹽 3%,10 元 / 公斤 ; 水 125%( 不計價 ) 假設生產損耗及不良品率合計為 20%, 則生產麵糊重 20 公克之奶油空心餅 個, 所需之原料成本為 元 元 元 元 50. (3) 欲製作每個成品重 90 公克之奶油蛋糕, 若烘焙損耗假設為 10%, 則使用每公斤成本 40 元之麵糊生產, 其每個產品之原料成本應為 13.6 元 23.8 元 34.0 元 44.2 元 51. (2) 已知海綿蛋糕烘焙總百分比為 400%, 其中全蛋液佔 150%, 每公斤全蛋液單價為 40 元, 若改用每公斤 30 元之帶殼蛋取代 ( 假設蛋殼及敲蛋損耗合計為 20%), 則生產每個麵糊重 100 公克之蛋糕 個, 原料成本可節省 1375 元 元 元 元 52. (2) 某工廠生產蘇打餅乾之原 物料 ( 包材 ) 成本合計每包 6 元, 假設每個產品包材費 1.5 元, 佔售價之 6%, 今該工廠作促銷, 產品打八折, 則原料成本佔售價之比率變為 :118%222.5%324%430% 53. (1) 製作土司麵包, 其烘焙總百分比為 200%, 其中水 60% 今為提升產品品質, 配方修改為水 40%, 鮮乳 20%, 若水不計費用, 鮮乳每公斤 50 元, 則製作每條麵糰重 900 克之土司, 每條土司原料成本將增加 14.5 元 29 元 元 445 元 Page 25 of 31

26 54. (3) 某麵包店為慶祝週年慶, 全產品打八折促銷已知產品銷售之平均毛利率原為 50%, 則打折後平均毛利率變為 132.5%235%337.5%440% 55. (3) 某工廠專門生產土司麵包, 其每小時產能 900 條若每條土司麵糰為 900 克, 烘焙總百分比 200%, 該工廠每天生產 16 小時, 則需使用麵粉 1810 公斤 公斤 公斤 公斤 56. (3) 製作紅豆麵包, 每個麵包麵糰重 60 克, 餡重 30 克, 假設麵糰與餡每公斤成本相同, 產品原料費佔售價之 30%, 今因紅豆餡漲價 30%, 則原料費佔售價比率變為 131%232%333%434% 57. (2) 生產油炸甜圈餅 ( 道納司 doughnuts), 其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克 若每生產 個油炸甜圈餅需換油 500 公斤, 另因產品吸油需再補充加油 100 公斤若油炸油每公斤 40 元, 則平均每個油炸甜圈餅分攤之油炸油成本為 元 20.8 元 元 41.0 元 58. (1) 假設某甜麵包之烘焙總百分比為 200%, 今若改作冷凍麵糰, 水份減少 2%, 酵母增加 1%, 且增加使用改良劑 1%, 則生產每個重 100 克之冷凍麵糰成本增加多少元?( 假設水不計費, 酵母每公斤 80 元, 改良劑每公斤 200 元 )10.14 元 20.2 元 元 40.8 元 59. (24) 每個菠蘿麵包之原 物料費為 5.5 元, 已知佔售價之 25%, 若人工費用每個 2.2 元, 製造費用每個 1.6 元, 則下列那些正確?1 麵包售價為 25 元 2 人工費率為 10%3 製造費率為 8%4 毛利率 57.7% 60. (14) 製作雙色花樣冰箱小西餅, 使用每公斤成本 30 元之白色麵糰及每公斤成本 40 元之巧克力麵糰, 假設白色麵糰與巧克力麵糰之使用量為 2:3, 製作每個麵糰重 10 公克之雙色花樣冰箱小西餅, 若製造損耗為 10 %, 下列那些正確?1 每個原料成本為 0.4 元 2 製作 1500 個小西餅需使用 6 公斤白色麵糰 3 製作 2000 個小西餅需使用 12 公斤黑色麵糰 4 白色麵糰佔總成本 33.3% 61. (13) 製作每個麵糰 300 公克 售價 100 元之法國麵包, 假設配方為麵粉 100% 新鮮酵母 3% 鹽 2% 水 64% 改良劑 1% 若不考慮損耗, 下列那些正確?1A 牌酵母每公斤 100 元, 若改用每公斤 117 元之 B 牌酵母則每個麵包成本增加 0.09 元 2A 牌酵母每公斤 100 元, 若改用每公斤 150 元之 C 牌酵母但只需使用 2.5%, 則使用 A 牌酵母成本較高 3 若麵粉價格由每公斤 27.5 元降價至 元, 則產品毛利率增加 0.75%4 每天銷售 800 個麵包, 若因原料價格波動造成毛利率降低 2.5%, 則每天會少賺 200 元 62. (34) 葡萄乾吐司依實際百分比葡萄乾佔 20 %, 葡萄乾每磅價格為 50 元若製作每條 1200 公克之吐司 50 條, 下列那些正確?(1 磅約 公斤, 元以下四捨五入 )1 購買葡萄乾之金額為 1156 元 2 葡萄乾使用量為 10.5 公斤 3 若葡萄乾價格每磅調漲 10 元, 則成本增加 264 元 4 若葡萄乾佔比增加至 25%, 則購買葡萄乾之金額為 1652 元 63. (14) 某麵包店每月固定支出店租 10 萬元, 人事費 35 萬元, 水 電 瓦斯 5 萬元, 其他支出 10 萬元, 若原 物料費用佔售價 40%, 下列那些正確?1 要達到損益兩平, 每月營業額應達 100 萬元 2 若營業額每月達 150 萬元, 則店利益有 50 萬元 3 若每月營業額為 50 萬元, 則店淨損 20 萬元 4 若某月促銷, 全產品打 8 折, 要達到損益兩平, 營業額應達 120 萬元 64. (24) 糖粉每公斤 60 元, 若使用每公斤 30 元之砂糖自行磨粉, 其人工成本每公斤 12 元, 製造成本每公斤 3 元, 生產損耗 10 %, 下列那些正確?1 每月使用 1.5 噸自磨糖粉, 成本降低 元 / 月 2 若糖粉及砂糖價格都下跌 20%, 則自磨糖粉成本仍較低 3 若每月使用增加至 3 噸, 但增加人員加班費每公斤 5 元, 自磨糖粉可降低成本 元 / 月 4 若投入新磨粉設備, 人工成本降至每公斤 11 元, 且無損耗, 但設備折舊每月固定增加 2 萬元, 又糖粉及砂糖價格都下跌 20%, 則當每月使用量達 2 噸以上時, 自磨糖粉成本仍較低 65. (14) 為滿足市場消費者需求及公司利潤要求, 今欲開發一個售價 500 元, 原 物料成本佔售價 30 % 之生日蛋糕下列那些正確?1 若包材每單個產品成本 30 元, 則每個蛋糕之原料費需控制在 120 元 2 若每個原料費為 100 元, 則包材成本佔售價 8%3 若促銷打 8 折, 但原 物料價格不變, 則原 物料成本佔售價比為 40 %4 若原 物料價格調漲至 180 元, 為維持原 物料成本佔售價 30 %, 則售價需調漲至 600 元 / 個 66. (13) 下列那些正確?1 某工廠開發出一新產品, 已知原 物料費用為 3.5 元, 人工 製造費佔售價之 30%, 產品毛利率 35%, 則產品之售價為 10 元 2 製作海綿蛋糕, 使用之全蛋液每公斤 30 元, 今全蛋液缺貨, 改使用每公斤 50 元之蛋黃與每公斤 20 元之蛋白來取代, 則可降低成本 3 每個菠蘿麵包之原料費為 2.5 元, 已知佔售價之 25%, 若人工費每個 0.7 元, 則人工費率為 7%4 麵粉會因儲存場所之濕度不同而改變重量, 若將麵粉存放於相對濕度較高的環境, 使重量增加, 可降低成本 67. (34) 下列那些正確?1 麵粉中蛋白質含量會影響麵粉之吸水量, 所以任何烘焙產品皆要要求麵粉供應商提供最高蛋白質含量的麵粉, 以提高產品吸水量, 可降低成本 2 製作白吐司麵包, 以烘焙百分比計算, 全脂奶粉佔 2%, 今若改用全脂鮮乳取代, 則應使用 4% 鮮乳, 且水份應減少 2%3 製作成品 90 公克之紅豆麵包, 製作及烘焙損耗總計 10%, 紅豆餡 : 麵糰重 =2:3, 紅豆餡 120 元 / 公斤, 麵糰 28 元 / 公斤, 則每個麵包原料成本為 6.48 元 4 某麵包原料成本佔售價 42%, 若原料價格由 12.6 元提高至 14.4 元, 則原料成本佔售價變為 48% Page 26 of 31

27 68. (24) 某麵包工廠生產每個麵糰 60 公克售價 20 元的麵包, 各工段設備最大能力 : 麵糰攪拌為 300 公斤 / 時, 分割機 8000 個 / 時, 人工整型 5680 個 / 時, 最後發酵 9500 個 / 時, 烤焙滿爐可烤 1200 個麵包, 烤焙時間 15 分鐘, 生產線共有員工 18 人, 平均薪資 320 元 / 時, 若不考量各工段生產損耗, 全線連續生產不中斷及等待, 下列那些正確?1 每個麵包人工成本為 1.5 元 2 若某天三人辭職, 造成加班, 平均薪資增加 40 元 / 時, 每個麵包人工成本可降低 元 3 若要降低人工費率 3%, 則可訓練人工整型速度提升 3%, 至 5850 個 / 時 4 若工廠改善製程將烤焙時間縮短為 12 分鐘, 則人工費率為 5.76% 烘焙食品乙級工作項目 09: 烘焙食品良好作業規範 1. (2) 充餡裝飾的調理加工廠屬 1 一般作業區 2 清潔作業區 3 普通作業區 4 準清潔作業區 2. (3) 食品調配混合廠 ( 攪拌區 ) 應屬 1 一般作業區 2 非食品處理區 3 準清潔作業區 4 普通作業區 3. (4) 原料處理場的工作檯面應保持 米燭光以上的亮度 4. (4) 檢查作業的檯面應保持在 米燭光以上的亮度 5. (2) 地下水源應與污染源保持 公尺以上的距離, 以防止污染 6. (2) 下列何種水龍頭, 無法防止已清洗及消毒的雙手再污染 1 肘動式 2 手動式 3 電眼式 4 自動式 7. (4) 清潔作業區的室內, 若有窗台且超過 2 公分, 則應有適當的斜度, 其檯面與水平應形成 以上的斜角 8. (1) 使用非自來水的食品廠, 應指定專人 1 每日 2 每週 3 每月 4 每年測定有效氯殘留量, 並作紀錄以備查核 9. (1) 成品包裝後放置在 1 棧板或台架上 2 墊紙的地上 3 直接置地面 4 墊布的地上較佳 10. (2) 貯存時應使物品距離地面至少 公分以上, 可利空氣的流通及物品的搬運 11. (1) 從事生產麵食烘焙的工廠, 至少有 1 一人 2 二人 3 三人 4 四人, 擁有烘焙食品類技術士證照, 才可申請烘焙食品的 GMP 認證 12. (1) 食品製造過程中, 應減低微生物的污染, 但控制 1 配方 2 酸鹼度 3 溫度 4 水活性無法達到此一目的 13. (3) 工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄, 至少應保存至該批成品 1 賣完以後 2 有效期限 3 有效期限後一個月 4 有效期限後兩個月 14. (4) 利用 ph 值高低來防止食品有害微生物生長者,pH 值應維持在 以下 15. (3) 包裝的標示不須具備 1 品名 2 食品添加物名稱 3 製法 4 淨重 16. (4) 廠區若設置圍牆, 距離地面至少 公分以下部份應採用密閉性材料結構 17. (3) 試驗室中, 下列那一場所應嚴格加以隔間?1 物理試驗場 2 化學試驗場 3 病原菌操作場 4 微生物試驗場 18. (3) 依食品 GMP 的分類, 包裝區應屬 1 一般作業區 2 非食品處理區 3 清潔作業區 4 準清潔作業區 19. (3) 冷藏食品中心溫度應保持在 115 以下 210 以下 37 以下 43 以下, 凍結點以上 20. (3) 食品工廠之員工應每 1 三個月 2 六個月 3 一年 4 二年, 至少作一次健康檢查 21. (2) 食品 GMP 最注重工廠的 1 美觀雄偉 2 自主管理及衛生安全 3 豐富的利潤 4 產量的大小 22. (3) 原材料的品質驗收標準應由 1 食品衛生管理人員 2 食品衛生檢驗人員 3 品質管制設計人員 4 作業員訂定之 23. (1) 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬 1 品質管制部門 2 生產部門 3 衛生管理部門 4 倉儲部門 24. (4) 食品 GMP 認證制度中是以 1 一個工廠 2 一條生產線 3 一類產品 4 單一產品, 發給一個認證字號 25. (3) 下列何項不須貯存於上鎖的固定位置, 並派專人管理 1 清潔劑 2 消毒劑 3 麵粉 4 食品添加劑 26. (4) 下列何單位不是食品良好作業規範推行會報的配合單位 1 工業局 2 衛生署 3 標檢局 4 交通部 27. (1) 申請食品良好作業規範 ( 食品 GMP) 的認證應向何單位提出 1 工業局 2 衛生福利部 3 商檢局 4 交通部 28. (4) 洗手消毒室應緊鄰 1 品管室 2 一般作業區 3 倉庫 4 包裝區設置, 並應獨立隔開 29. (1) 下列何種為洗手消毒室的最合理動線 1 洗手台 烘乾機 消毒器 2 消毒器 洗手台 烘乾機 3 消毒器 烘乾機 洗手台 4 洗手台 消毒器 烘乾機 30. (2) 包裝食品之內包裝工作室應屬於 1 一般作業區 2 清潔作業區 3 準清潔作業區 4 非管制作業區 Page 27 of 31

28 31. (1) 烘焙後之產品, 其中心溫度應降至 以下, 才可以包裝 32. (3) G.M.P. 廠房, 其特殊作業區之牆角及柱角應具適當的弧度, 其曲率半徑應在 11 公分以上 22 公分以上 33 公分以上 40.5 公分以上, 以利清洗清毒 33. (2) 通過食品 GMP 認証之工廠或產品, 於一年內累計年度主要缺點達 1 一次 2 三次 3 五次 4 十次者取消認証字號及標誌使用權 34. (3) 食品 GMP 對製造作業場所清潔度要求最高之區域為 1 一般作業區 2 準清潔作業區 3 清潔作業區 4 原料貯放區 35. (2) 為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之 1 品名 2 批號 3 箱數 4 重量以利銷後追蹤 36. (2) 在人事與組織中, 生產製造負責人不得相互兼任的是 1 衛生管理 2 品質管制 3 安全管理 4 人事管理部門 37. (3) 下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備? 1 秤量設備 2 攪拌混合設備 3 封罐設備 4 烤焙設備 38. (4) 沒有洗手消毒室泡鞋池, 使用氯化合物消毒劑時, 其餘氯濃度應經常保持在 110ppm250ppm3100ppm4200ppm 以上 39. (2) 下列水龍頭開關方式不是食品 GMP 所允許的洗手設施? 1 腳踏式 2 手動扭轉式 3 肘動式 4 電眼感應式 40. (1) 製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域, 地面之排水斜度應在 11/10021/5031/2041/10 以上 41. (1) 烘焙食品 GMP 認証追蹤中, 加嚴追蹤時, 每 1 一個月 2 二個月 3 三個月 4 六個月一次以上追蹤查驗 42. (2) 食品 GMP 合約有效期間, 自訂約日起 1 一年 2 二年 3 三年 4 五年期滿自動終止 43. (4) 依食品良好衛生規範規定, 廁所應於明顯處標示 1 如廁前請換鞋 2 如廁時勿吸煙 3 如廁後請沖水 4 如廁後請洗手 44. (2) 高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品? (2) 食品 GMP 工廠之蓄水池 ( 塔 槽 ) 應保持清潔, 且設置地點應距污穢場所 化糞池等污染源幾公尺以上, 以防污染 11 公尺 23 公尺 310 公尺 415 公尺 46. (1) 以奶油 布丁 果凍 餡料等裝飾或充餡之蛋糕 派等, 應貯存於何條件下保存?17 以下冷藏 218 恒溫 325 之室溫 465 以上 47. (1) HACCP 制度是建構在 1 良好作業規範 (GMP) 與衛生標準操作程序 (SSOP) 工作上 2 危害分析 (Hazard Analysis) 及重要管制點 (Critical Control Point) 工作上 3 良好作業規範 (GMP) 與重要管制點 (Critical Control Point) 工作上 4 危害分析 (Hazard Analysis) 與衛生標準操作程序 (SSOP) 工作上 48. (3) 下列何項不屬於衛生標準操作程序 (SSOP) 之項目?1 用水 2 員工健康狀況之監控與衛生教育 3 危害管制點分析 4 蟲鼠害防治 49. (3) 製作三明治調理加工用之器具, 因與食品直接接觸, 為避免交叉污染, 器具使用前採用乾熱殺菌法, 則需以溫度 110 以上之乾熱加熱 15 分鐘 210 分鐘 320 分鐘 430 分鐘 50. (4) 食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示, 且為避免污染產品, 應貯存於 1 清潔作業區 2 準清潔作業區 3 一般作業區 4 非食品作業區 51. (1) 未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品, 其器具若使用煮沸殺菌法處理, 應於 100 之沸水中加熱 11 分鐘 22 分鐘 34 分鐘 45 分鐘以上 52. (4) 下列何者不屬於食品良好規範規定 1 異常品回收之處理應作成記錄, 以供查核 2 製程及品質管制應作成記錄及統計 3 對消費者申訴案件之處理應作成記錄, 以供查核 4 對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計 53. (123) 依食品業者良好衛生規範, 食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定?1 地面不得有塵土飛揚 2 排水系統不得有異味 3 禽畜應予管制, 並有適當的措施以避免污染食品 4 可畜養狗以協助廠區安全管理 54. (24) 食品良好衛生規範準則, 煮沸殺菌法下列那些正確?1 使用溫度 80 之熱水 2 使用溫度 100 之沸水 3 毛巾 抹布煮沸時間 3 分鐘以上 4 毛巾 抹布煮沸時間 5 分鐘以上 55. (134) 依食品業者良好衛生規範, 食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?1 牆壁 支柱與地面不得有納垢 侵蝕或積水等情形 2 食品暴露之正上方樓板或天花板有結露現象 3 出入口 門窗 通風口及其他孔道應設置防止病媒侵入設施 4 排水系統不得有異味, 排水溝應有攔截固體廢棄物之設施, 並應設置防止病媒侵入之設施 Page 28 of 31

29 56. (24) 餐飲業者良好衛生規範之有效殺菌, 乾熱殺菌法下列那些正確?1 使用溫度 80 以上之乾熱 2 使用溫度 110 以上之乾熱 3 餐具加熱時間 20 分鐘以上 4 餐具加熱時間 30 分鐘以上 57. (234) 依食品良好衛生規範準則, 食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?1 工作台面應保持一百米燭光以上 2 配管外表應定期清掃或清潔 3 通風口應保持通風良好, 無不良氣味 4 對病媒應實施有效之防治措施 58. (123) 依食品良好衛生規範準則, 食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?1 凡清潔度要求不同之場所, 應加以有效區隔及管理 2 蓄水池每年至少清理一次並做成紀錄 3 工作台面應保持二百米燭光以上 4 發現有病媒出沒痕跡, 才實施有效之病媒防治措施 59. (134) 依食品業者良好衛生規範, 廁所應符合下列那些規定?1 設置地點應防止污染水源 2 可設在食品作業場所 3 應保持整潔, 不得有不良氣味 4 應於明顯處標示 如廁後應洗手 之字樣 60. (124) 依食品業者良好衛生規範, 用水應符合下列那些規定?1 凡與食品直接接觸之用水應符合飲用水水質標準 2 應有足夠之水量及供水設施 3 地下水源應與化糞池至少保持十公尺之距離 4 飲用水與非飲用水之管路系統應明顯區分 61. (123) 依食品業者良好衛生管理基準, 設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?1 食品接觸面應保持平滑 無凹陷或裂縫 2 設備與器具使用前應確認其清潔, 使用後應清洗乾淨 3 設備與器具之清洗與消毒作業, 應防止清潔劑或消毒劑污染食品 4 已清洗與消毒過之設備和器具, 隨處存放即可 62. (12) 依食品業者良好衛生規範, 從業人員應符合下列那些規定?1 新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後, 始得聘僱 2 每年應接受健康檢查乙次 3 有 B 型肝炎者不得從事與食品接觸之工作 4 凡與食品直接接觸的從業人員可蓄留指甲 塗抹指甲油及佩戴飾物等 63. (12) 下列那些與重要危害分析管制點 (HACCP) 制度的落實有關?1 良好衛生規範 (GHP)2 良好作業規範 (GMP)3 良好商店規範 (GSP)46 標準差 (6σ) 64. (12) 依食品業者良好衛生規範, 從業人員應符合下列那些規定?1 從業人員手部應經常保持清潔 2 作業人員工作中不得有吸菸 嚼檳榔 嚼口香糖 飲食及其他可能污染食品之行為 3 作業人員可以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品 4 作業人員個人衣物可放置於作業場所 65. (234) 有關重要危害分析管制點 (HACCP) 制度的敘述, 下列那些正確?1HACCP 的觀念是起源於日本 2 最早應用 HACCP 觀念於食品的品項為水產品 3 烹調的中心溫度是重要的管制點 4 強調事前的監控勝於事後的檢驗 66. (123) 依食品業者良好衛生規範, 下列那些為食品製造業者製程及品質管制?1 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定, 並可追溯來源 2 原材料驗收不合格者, 應明確標示 3 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染 4 原材料使用應依買入即用之原則, 並在保存期限內使用 67. (134) 依食品業者良好衛生規範, 下列那些為食品製造業者製程及品質管制?1 原料有農藥 重金屬或其他毒素等污染之虞時, 應確認其安全性後方可使用 2 食品添加物可與一般食材放置管理, 並以專冊登錄使用 3 食品製造流程規劃應符合安全衛生原則 4 設備 器具及容器應避免遭受污染 68. (234) 依食品業者良好衛生規範, 下列那些為食品製造業者製程及品質管制?1 食品在製造作業過程中可直接與地面接觸 2 應採取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入食品中 3 非使用自來水者, 應指定專人每日作有效餘氯量及酸鹼值之測定, 並作成紀錄 4 製造過程中需溫溼度 酸鹼值 水活性 壓力 流速 時間等管制者, 應建立相關管制方法與基準, 並確實記錄 69. (123) 依食品業者良好衛生規範, 下列那些為食品製造業者製程及品質管制?1 食品添加物之使用應符合 食品添加物使用範圍及用量標準 之規定 2 食品之包裝應確保於正常貯運與銷售過程中不致於使產品產生變質或遭受外界污染 3 回收使用之容器應以適當方式清潔, 必要時應經有效殺菌處理 4 成品為包裝食品者, 其成分不需標示 70. (134) 依食品業者良好衛生規範, 下列那些為食品製造業者倉儲管制?1 原材料 半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔, 並有足夠之空間, 以供物品之搬運 2 倉庫內物品可隨處貯放於棧板 貨架上 3 倉儲作業應遵行先進先出之原則 4 倉儲過程中需溫溼度管制者, 應建立管制方法與基準 71. (134) 依食品業者良好衛生規範, 下列那些為食品製造業者運輸管制?1 運輸車輛應保持清潔衛生 2 低溫食品堆疊時應保持穩固及緊密 3 裝載低溫食品前, 運輸車輛之廂體應維持有效保溫狀態 4 運輸過程中應避免日光直射 72. (134) 依食品業者良好衛生規範, 下列那些為食品工廠製程及品質管制?1 製造過程之原材料 半成品及成品等之檢驗狀況, 應予以適當標識及處理 2 成品不必留樣保存 3 有效日期之訂定, 應有合理之依據 4 製程及品質管制應作紀錄及統計 73. (234) 依食品業者良好衛生規範, 當油炸油出現下列那些指標時, 即不可使用?1 發煙點溫度低於 油炸油色深且黏漬, 泡沫多, 具油耗味 3 酸價超過 2.0 mg KOH/g4 總極性化合物含量達 25% 以上 Page 29 of 31

30 74. (123) 依食品業者良好衛生規範, 下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式?1 貯存過程中應定期檢查, 並確實記錄 2 如有異狀應立即處理, 以確保食品或原料之品質及衛生 3 有造成污染原料 半成品或成品之虞的物品或包裝材料, 應有防止交叉污染之措施 4 低溫食品理貨及裝卸貨作業均應在 20 以下之場所進行 75. (12) 依食品業者良好衛生規範, 下列那些為食品工廠客訴與成品回收管制?1 食品工廠應制定消費者申訴案件之標準作業程式, 並確實執行 2 食品工廠應建立成品回收及處理標準作業程式, 並確實執行 3 無理客訴不必處理 4 客訴與成品回收之處理應作成紀錄並立即銷毀 76. (34) 依食品業者良好衛生規範, 下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式?1 不同食品作業場所不必做適當區隔 2 物品應分類貯放直接放置地面 3 作業應遵行先進先出之原則 4 作業中需溫溼度管制者, 應建立管制方法與基準 77. (124) 依食品業者良好衛生規範, 食品販賣業者應符合下列那些規定?1 販賣 貯存食品或食品添加物之設施及場所應設置有效防止病媒侵入之設施 2 食品或食品添加物應分別妥善保存 整齊堆放, 以防止污染及腐敗 3 食品之熱藏 ( 高溫貯存 ), 溫度應保持在 50 以上 4 倉庫內物品應分類貯放於棧板 貨架上, 並且保持良好通風 78. (123) 依食品業者良好衛生規範, 食品販賣業者應符合下列那些規定?1 應有衛生管理專責人員於現場負責食品衛生管理工作 2 販賣貯存作業應遵行先進先出之原則 3 販賣貯存作業中須溫溼度管制者, 應建立管制方法與基準, 並據以執行 4 販賣場所之光線應達到 100 米燭光以上, 使用之光源應不至改變食品之顏色 79. (13) 依食品業者良好衛生規範, 販賣 貯存冷凍 冷藏食品之業者應符合下列那些規定?1 販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件 2 冷凍食品之中心溫度應保持在 -27 以下 ; 冷藏食品之中心溫度應保持在 10 以下凍結點以上 3 冷凍 ( 庫 ) 櫃 冷藏 ( 庫 ) 櫃應定期除霜, 並保持清潔 4 冷凍冷藏食品可使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定, 包裝袋破裂時處理後再出售 80. (124) 依食品業者良好衛生規範, 販賣 貯存烘焙食品之業者, 應符合下列那些規定?1 未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯, 分類陳列, 並應有防止污染之措施及設備 2 以奶油 布丁 果凍 餡料等裝飾或充餡之蛋糕 派等, 應貯放於 10 以下冷藏櫃內 3 有造成污染原料 半成品或成品之虞的物品或包裝材料可一起貯存 4 烘焙食品之冷卻作業應有防止交叉污染之措施與設備 81. (12) 若廠區空間不足, 下列那些管制可使用時間做為區隔?1 物流動向 : 低清潔度區 高清潔度區 2 人員動向 : 高清潔度區 低清潔度區 3 氣流動向 : 低清潔度區 高清潔度區 4 水流動向 : 低清潔度區 高清潔度區 烘焙食品乙級工作項目 10: 機械之原理及使用常識 1. (1) 枕頭式包裝機封口不良與下列何者無關? 1 產品大小 2 運轉速度 3 包材品質 4 封口溫度 2. (4) 為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜? 1A 級 2B 級 3E 級 4F 級 3. (2) 常用馬達過載保護器可保護 1 短路 2 欠相 3 電壓過低 4 不斷電 4. (3) 機械之基本保養工作由何者擔任較佳? 1 主管 2 工務人員 3 操作員 4 原廠技師 5. (2) 熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為 1 全機停止 2 停止加熱電鈴響餘繼續動作 3 停止送風加熱繼續動作 4 停止加熱送風 6. (4) 下列所述何者不是使用隧道爐主要功能? 1 產能提高 2 溫度穩定 3 節約人工 4 空間使用 7. (1) 旋轉爐台車進入爐內時, 爐內溫度會 1 下降 2 上升 3 不升不降 4 先上升再下降 8. (3) 220V 三相電源攪拌機啟動時, 發現攪拌方向錯誤, 應先將電源關閉, 然後 1 改變 110V 伏特電源 2 電源線內綠色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可 3 電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩條線對調即可 4 退貨原廠商 9. (2) 無段變速攪拌機傳動方式為 1 齒輪傳動 2 皮帶傳動 3 齒輪皮帶相互搭配 4 鋼帶傳動 10. (1) 華式溫度要換算攝式溫度為 15/9( -32)29/5( +32)35/9( +32)49/5( -32) 11. (3) 有某項產品烤焙溫度為 200 烤焙時間為 10 分鐘, 若以隧道爐烤焙 ( 烤焙量可以完全供應烤爐 ) 請問下列那一個隧道爐長度產量最大? 18 公尺 212 公尺 316 公尺 410 公尺 12. (3) 台車式熱風旋轉爐烤焙, 上下層色澤不均勻需要調整 1 爐溫 2 燃燒器 3 出風口間隙 4 溫度顯示器 13. (1) 攪拌機開始攪拌作業時應該 1 由低速檔至高速檔 2 由高速檔至低速檔 3 高低速檔都可以 4 關閉電源 Page 30 of 31

31 14. (3) 枕頭式包裝機要包裝時 1 開機就可直接包裝 2 只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝 3 橫封縱封溫度達到設定溫度後等溫度穩定後再包裝 4 只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝 15. (1) 傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為 1 由高溫產品烤焙至低溫產品 2 由低溫產品烤焙至高溫產品 3 高低溫產品交叉烤焙 4 無一定烤焙溫度之設定 16. (2) 使用金屬檢測機最大的目的是 1 剔除遭異物污染的產品 2 找出污染源防止再度發生 3 應付檢查 4 偵測金屬物之強度 17. (2) 攪拌作業時攪拌桶邊緣會沾附一些原料 1 不用停機用手把桶壁沾附的原料撥入桶內 2 停機以刮刀將沾附原料刮入桶內再開機作業 3 等攪拌完成再將沾附原料刮入桶內 4 為了安全可不以理會 18. (4) 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅, 擠出成型機 (Depositor) 有 18 個擠出花嘴, 生麵糰長度為 6 公分寬度為 3 公分, 餅與餅之縱向距離為 3 公分, 擠出成型機之 r.p.m. 為 40 次 / 分, 該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘, 請問隧道爐之長度為 118 公尺 224 公尺 330 公尺 436 公尺 19. (3) 若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅, 擠出成型機 (Depositor) 有 18 個擠出花嘴, 生麵糰長度為 6 公分寬度為 3 公分, 餅與餅之橫向距離為 3 公分, 擠出成型機之 r.p.m. 為 40 次 / 分, 該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘, 鋼帶兩邊應各保留 9 公分之空白, 請問隧道爐之鋼帶寬度最適當為 1105 公分 2108 公分 3123 公分 4126 公分 20. (1) 麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸, 需使用 1 食品級潤滑油 2 全合成機油 3 礦物油 4 普通黃油 21. (3) 以直立式攪拌機製作戚風蛋糕, 其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器?1 槳狀 2 鉤狀 3 網狀 4 先用鉤狀再用槳狀 22. (1) 製作長形麵包, 使用整形機作壓延捲起之整形, 若整形出之麵糰形成啞鈴狀 ( 兩端粗, 中間細 ), 則為 1 壓板調太緊, 應調鬆作改善 2 壓板調太鬆, 應調緊作改善 3 上滾輪間距太寬, 應調窄作改善 4 下滾輪間距太寬, 應調窄作改善 23. (2) 某生產土司之工廠, 其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度, 已知烤爐滿爐可烤 200 盤, 每盤 3 條土司, 烤焙時間 40 分鐘, 則該工廠每小時最多可生產多少條土司?1600 條 2900 條 條 條 24. (3) 使用直接法製作法國麵包, 已知攪拌後麵糰溫度 28, 當時室溫 25, 麵粉溫度 24, 水溫 23, 則該攪拌機之機械摩擦增高溫度 (Friction Factor) 為 Page 31 of 31

32 90006 職業安全衛生共同科目不分級工作項目 01: 職業安全衛生 1. (2) 對於核計勞工所得有無低於基本工資, 下列敘述何者有誤?1 僅計入在正常工時內之報酬 2 應計入加班費 3 不計入休假日出勤加給之工資 4 不計入競賽獎金 2. (3) 下列何者之工資日數得列入計算平均工資?1 請事假期間 2 職災醫療期間 3 發生計算事由之前 6 個月 4 放無薪假期間 3. (1) 下列何者, 非屬法定之勞工?1 委任之經理人 2 被派遣之工作者 3 部分工時之工作者 4 受薪之工讀生 4. (4) 以下對於 例假 之敘述, 何者有誤?1 每 7 日應休息 1 日 2 工資照給 3 出勤時, 工資加倍及補休 4 須給假, 不必給工資 5. (4) 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者, 因工作性質特殊, 就其工作時間, 下列何者正確?1 完全不受限制 2 無例假與休假 3 不另給予延時工資 4 勞雇間應有合理協商彈性 6. (3) 依勞動基準法規定, 雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年?11 年 22 年 35 年 410 年 7. (4) 事業單位僱用勞工多少人以上者, 應依勞動基準法規定訂立工作規則?1200 人 2100 人 350 人 430 人 8. (3) 依勞動基準法規定, 雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間, 每日不得超過多少小時? (4) 依勞動基準法規定, 下列何者屬不定期契約?1 臨時性或短期性的工作 2 季節性的工作 3 特定性的工作 4 有繼續性的工作 10. (1) 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時, 雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構? (1) 事業單位之勞工代表如何產生?1 由企業工會推派之 2 由產業工會推派之 3 由勞資雙方協議推派之 4 由勞工輪流擔任之 12. (4) 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作, 不包括下列何種工作型態?1 長時間站立姿勢作業 2 人力提舉 搬運及推拉重物 3 輪班及夜間工作 4 駕駛運輸車輛 13. (1) 職業安全衛生法之立法意旨為保障工作者安全與健康, 防止下列何種災害?1 職業災害 2 交通災害 3 公共災害 4 天然災害 14. (3) 依職業安全衛生法施行細則規定, 下列何者非屬特別危害健康之作業?1 噪音作業 2 游離輻射作業 3 會計作業 4 粉塵作業 15. (3) 從事輕質屋頂修繕作業時, 應有何種作業主管在場執行主管業務?1 施工架組配 2 擋土支撐組配 3 屋頂 4 模板支撐 16. (1) 對於職業災害之受領補償規定, 下列敘述何者正確?1 受領補償權, 自得受領之日起, 因 2 年間不行使而消滅 2 勞工若離職將喪失受領補償 3 勞工得將受領補償權讓與 抵銷 扣押或擔保 4 須視雇主確有過失責任, 勞工方具有受領補償權 17. (4) 以下對於 工讀生 之敘述, 何者正確?1 工資不得低於基本工資之 80%2 屬短期工作者, 加班只能補休 3 每日正常工作時間不得少於 8 小時 4 國定假日出勤, 工資加倍發給 18. (3) 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者, 得由勞雇雙方另行約定之勞動條件, 事業單位仍應報請下列哪個機關核備?1 勞動檢查機構 2 勞動部 3 當地主管機關 4 法院公證處 19. (3) 勞工工作時右手嚴重受傷, 住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償?1 前 6 個月平均工資 2 前 1 年平均工資 3 原領工資 4 基本工資 20. (2) 勞工在何種情況下, 雇主得不經預告終止勞動契約?1 確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者 2 不服指揮對雇主暴力相向者 3 經常遲到早退者 4 非連續曠工但一個月內累計達 3 日以上者 21. (3) 對於吹哨者保護規定, 下列敘述何者有誤?1 事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約 2 勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密 3 為實施勞動檢查, 必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分 4 任何情況下, 事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為 22. (4) 勞工發生死亡職業災害時, 雇主應經以下何單位之許可, 方得移動或破壞現場?1 保險公司 2 調解委員會 3 法律輔助機構 4 勞動檢查機構 23. (4) 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作, 係指對於具生育能力之女性勞工從事工作, 可能會導致的一些影響下列何者除外?1 胚胎發育 2 妊娠期間之母體健康 3 哺乳期間之幼兒健康 4 經期紊亂 24. (3) 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務?1 定期接受健康檢查 2 參加安全衛生教育訓練 3 實施自動檢查 4 遵守工作守則 Page 1 of 4

33 25. (2) 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查?1 一般健康檢查 2 體格檢查 3 特殊健康檢查 4 特定對象及特定項目之檢查 26. (4) 下列何者非為防範有害物食入之方法?1 有害物與食物隔離 2 不在工作場所進食或飲水 3 常洗手 漱口 4 穿工作服 27. (1) 有關承攬管理責任, 下列敘述何者正確?1 原事業單位交付廠商承攬, 如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害, 原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任 2 原事業單位交付承攬, 不需負連帶補償責任 3 承攬廠商應自負職業災害之賠償責任 4 勞工投保單位即為職業災害之賠償單位 28. (1) 依勞動檢查法規定, 勞動檢查機構於受理勞工申訴後, 應儘速就其申訴內容派勞動檢查員實施檢查, 並應於幾日內將檢查結果通知申訴人? (4) 依職業安全衛生教育訓練規則規定, 新僱勞工所接受之一般安全衛生教育訓練, 不得少於幾小時? (2) 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益, 以加強下列何者之預防?1 公害 2 職業災害 3 交通事故 4 環境汙染 31. (3) 我國中央勞工行政主管機關為下列何者?1 內政部 2 勞工保險局 3 勞動部 4 經濟部 32. (4) 下列何者非屬於人員接觸之電氣性危害的原因?1 接觸到常態下帶電體 2 接觸到絕緣破壞之導電體 3 接近在高電壓電線範圍內 4 接觸到 24 伏特電壓 33. (4) 對於墜落危險之預防措施, 下列敘述何者正確?1 在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶 2 安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點 3 高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶 4 高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網 34. (3) 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤?1 痛覺 2 強烈痙攣 3 血壓降低 呼吸急促 精神亢奮 4 顏面 手腳燒傷 35. (2) 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所?1 施工架 2 廚房 3 屋頂 4 梯子 合梯 36. (1) 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施?1 使用工業用電風扇 2 裝設可燃性氣體偵測裝置 3 使用防爆電氣設備 4 標示 嚴禁煙火 37. (3) 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器, 可避免下列何種災害發生?1 墜落 2 物體倒塌 ; 崩塌 3 感電 4 被撞 38. (3) 雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方, 可避免下列何種災害發生?1 感電 2 墜落 3 物體飛落 4 被撞 39. (1) 職業上危害因子所引起的勞工疾病, 稱為何種疾病?1 職業疾病 2 法定傳染病 3 流行性疾病 4 遺傳性疾病 40. (4) 事業招人承攬時, 其承攬人就承攬部分負雇主之責任, 原事業單位就職業災害補償部分之責任為何?1 視職業災害原因判定是否補償 2 依工程性質決定責任 3 依承攬契約決定責任 4 仍應與承攬人負連帶責任 41. (2) 預防職業病最根本的措施為何?1 實施特殊健康檢查 2 實施作業環境改善 3 實施定期健康檢查 4 實施僱用前體格檢查 42. (1) 以下為假設性情境 : 在地下室作業, 當通風換氣充分時, 則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害, 請問 通風換氣充分 係此 一氧化碳中毒或缺氧危害 之何種描述?1 風險控制方法 2 發生機率 3 危害源 4 風險 43. (1) 勞工為節省時間, 在未斷電情況下清理機臺, 易發生那些危害?1 捲夾感電 2 缺氧 3 墜落 4 崩塌 44. (2) 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者?1 口腔 2 呼吸道 3 皮膚 4 眼睛 45. (3) 於營造工地潮濕場所中使用電動機具, 為防止感電危害, 應於該電路設置何種安全裝置?1 閉關箱 2 自動電擊防止裝置 3 高感度高速型漏電斷路器 4 高容量保險絲 46. (3) 活線作業勞工應佩戴何種防護手套?1 棉紗手套 2 耐熱手套 3 絕緣手套 4 防振手套 47. (4) 下列何者非屬電氣災害類型?1 電弧灼傷 2 電氣火災 3 靜電危害 4 雷電閃爍 48. (3) 下列何者非屬電氣之絕緣材料?1 空氣 2 氟氯烷 3 漂白水 4 絕緣油 49. (3) 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子?1 開口未設置護欄 2 未設置安全之上下設備 3 未確實戴安全帽 4 屋頂開口下方未張掛安全網 50. (4) 我國職業災害勞工保護法, 適用之對象為何?1 未投保健康保險之勞工 2 未參加團體保險之勞工 3 失業勞工 4 未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工 51. (2) 在噪音防治之對策中, 從下列哪一方面著手最為有效?1 偵測儀器 2 噪音源 3 傳播途徑 4 個人防護具 Page 2 of 4

34 52. (4) 勞工於室外高氣溫作業環境工作, 可能對身體產生熱危害, 以下何者為非?1 熱衰竭 2 中暑 3 熱痙攣 4 痛風 53. (2) 勞動場所發生職業災害, 災害搶救中第一要務為何?1 搶救材料減少損失 2 搶救罹災勞工迅速送醫 3 災害場所持續工作減少損失 424 小時內通報勞動檢查機構 54. (3) 以下何者是消除職業病發生率之源頭管理對策?1 使用個人防護具 2 健康檢查 3 改善作業環境 4 多運動 55. (1) 下列何者非為職業病預防之危害因子?1 遺傳性疾病 2 物理性危害 3 人因工程危害 4 化學性危害 56. (3) 對於染有油污之破布 紙屑等應如何處置?1 與一般廢棄物一起處置 2 應分類置於回收桶內 3 應蓋藏於不燃性之容器內 4 無特別規定, 以方便丟棄即可 57. (3) 下列何者非屬使用合梯, 應符合之規定?1 合梯應具有堅固之構造 2 合梯材質不得有顯著之損傷 腐蝕等 3 梯腳與地面之角度應在 80 度以上 4 有安全之防滑梯面 58. (4) 下列何者非屬勞工從事電氣工作, 應符合之規定?1 使其使用電工安全帽 2 穿戴絕緣防護具 3 停電作業應檢電掛接地 4 穿戴棉質手套絕緣 59. (3) 為防止勞工感電, 下列何者為非?1 使用防水插頭 2 避免不當延長接線 3 設備有接地即可免裝漏電斷路器 4 電線架高或加以防護 60. (3) 電氣設備接地之目的為何?1 防止電弧產生 2 防止短路發生 3 防止人員感電 4 防止電阻增加 61. (2) 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害, 或工作臺 / 椅高度不適導致肌肉疲勞之現象, 可稱之為下列何者?1 感電事件 2 不當動作 3 不安全環境 4 被撞事件 62. (3) 使用鑽孔機時, 不應使用下列何護具?1 耳塞 2 防塵口罩 3 棉紗手套 4 護目鏡 63. (1) 腕道症候群常發生於下列何種作業?1 電腦鍵盤作業 2 潛水作業 3 堆高機作業 4 第一種壓力容器作業 64. (3) 若廢機油引起火災, 最不應以下列何者滅火?1 厚棉被 2 砂土 3 水 4 乾粉滅火器 65. (1) 對於化學燒傷傷患的一般處理原則, 下列何者正確?1 立即用大量清水沖洗 2 傷患必須臥下, 而且頭 胸部須高於身體其他部位 3 於燒傷處塗抹油膏 油脂或發酵粉 4 使用酸鹼中和 66. (2) 下列何者屬不安全的行為?1 不適當之支撐或防護 2 未使用防護具 3 不適當之警告裝置 4 有缺陷的設備 67. (4) 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則?1 以機械代替人力 2 以機動車輛搬運 3 採取適當之搬運方法 4 儘量增加搬運距離 68. (3) 對於脊柱或頸部受傷患者, 下列何者非為適當處理原則?1 不輕易移動傷患 2 速請醫師 3 如無合用的器材, 需 2 人作徒手搬運 4 向急救中心聯絡 69. (3) 防止噪音危害之治本對策為何?1 使用耳塞 耳罩 2 實施職業安全衛生教育訓練 3 消除發生源 4 實施特殊健康檢查 70. (1) 進出電梯時應以下列何者為宜?1 裡面的人先出, 外面的人再進入 2 外面的人先進去, 裡面的人才出來 3 可同時進出 4 爭先恐後無妨 71. (1) 安全帽承受巨大外力衝擊後, 雖外觀良好, 應採下列何種處理方式?1 廢棄 2 繼續使用 3 送修 4 油漆保護 72. (4) 下列何者可做為電器線路過電流保護之用?1 變壓器 2 電阻器 3 避雷器 4 熔絲斷路器 73. (2) 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢, 動作之反彈, 引起扭筋 扭腰及形成類似狀態造成職業災害, 其災害類型為下列何者?1 不當狀態 2 不當動作 3 不當方針 4 不當設備 74. (3) 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤?1 對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時, 應置備該勞工洗眼 洗澡 漱口 更衣 洗濯等設備 2 事業單位應備置足夠急救藥品及器材 3 事業單位應備置足夠的零食自動販賣機 4 勞工應定期接受健康檢查 75. (2) 毒性物質進入人體的途徑, 經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高?1 吸入 2 食入 3 皮膚接觸 4 手指觸摸 76. (3) 安全門或緊急出口平時應維持何狀態?1 門可上鎖但不可封死 2 保持開門狀態以保持逃生路徑暢通 3 門應關上但不可上鎖 4 與一般進出門相同, 視各樓層規定可開可關 77. (3) 下列何種防護具較能消減噪音對聽力的危害?1 棉花球 2 耳塞 3 耳罩 4 碎布球 78. (3) 流行病學實證研究顯示, 輪班 夜間及長時間工作與心肌梗塞 高血壓 睡眠障礙 憂鬱等的罹病風險之相關性一般為何?1 無 2 負 3 正 4 可正可負 79. (2) 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積, 沒有獲得適當休息及充足睡眠, 便可能影響體能及精神狀態, 甚而較易促發下列何種疾病?1 皮膚癌 2 腦心血管疾病 3 多發性神經病變 4 肺水腫 Page 3 of 4

35 80. (2) 勞工腦心血管疾病發病的風險與年齡 抽菸 總膽固醇數值 家族病史 生活型態 心臟方面疾病 之相關性為何?1 無 2 正 3 負 4 可正可負 81. (2) 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況 或常在有明顯溫差之場所間出入, 對勞工的生 ( 心 ) 理工作負荷之影響一般為何?1 無 2 增加 3 減少 4 不一定 82. (3) 感覺心力交瘁, 感覺挫折, 而且上班時都很難熬 此現象與下列何者較不相關?1 可能已經快被工作累垮了 2 工作相關過勞程度可能嚴重 3 工作相關過勞程度輕微 4 可能需要尋找專業人員諮詢 83. (3) 下列何者不屬於職場暴力?1 肢體暴力 2 語言暴力 3 家庭暴力 4 性騷擾 84. (4) 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者?1 脅迫 名譽損毀 侮辱 嚴重辱罵勞工 2 強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作 3 過度介入勞工私人事宜 4 使勞工執行與能力 經驗相符的工作 85. (1) 勞工服務對象若屬特殊高風險族群, 如酗酒 藥癮 心理疾患或家暴者, 則此勞工較易遭受下列何種危害?1 身體或心理不法侵害 2 中樞神經系統退化 3 聽力損失 4 白指症 86. (3) 下列何措施較可避免工作單調重複或負荷過重?1 連續夜班 2 工時過長 3 排班保有規律性 4 經常性加班 87. (3) 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所?1 經常搬抬物件上下階梯或梯架 2 暴露游離輻射 3 工作區域地面平坦 未濕滑且無未固定之線路 4 經常變換高低位之工作姿勢 88. (3) 長時間電腦終端機作業較不易產生下列何狀況?1 眼睛乾澀 2 頸肩部僵硬不適 3 體溫 心跳和血壓之變化幅度比較大 4 腕道症候群 89. (1) 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何?1 儘速用清水沖洗 2 立即刺破水泡 3 立即在燒傷處塗抹油脂 4 在燒傷處塗抹麵粉 90. (3) 眼內噴入化學物或其他異物, 應立即使用下列何者沖洗眼睛?1 牛奶 2 蘇打水 3 清水 4 稀釋的醋 91. (3) 石綿最可能引起下列何種疾病?1 白指症 2 心臟病 3 間皮細胞瘤 4 巴金森氏症 92. (2) 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀?1 失眠 2 聽力損失 3 肺部疾病 4 腕道症候群 93. (2) 下列何種患者不宜從事高溫作業?1 近視 2 心臟病 3 遠視 4 重聽 94. (2) 廚房設置之排油煙機為下列何者?1 整體換氣裝置 2 局部排氣裝置 3 吹吸型換氣裝置 4 排氣煙函 95. (3) 消除靜電的有效方法為下列何者?1 隔離 2 摩擦 3 接地 4 絕緣 96. (4) 防塵口罩選用原則, 下列敘述何者錯誤?1 捕集效率愈高愈好 2 吸氣阻抗愈低愈好 3 重量愈輕愈好 4 視野愈小愈好 97. (3) 勞工於職場上遭受主管或同事利用職務或地位上的優勢予以不當之對待, 及遭受顧客 服務對象或其他相關人士之肢體攻擊 言語侮辱 恐嚇 威脅等霸凌或暴力事件, 致發生精神或身體上的傷害 此等危害可歸類於下列何種職業危害?1 物理性 2 化學性 3 社會心理性 4 生物性 98. (1) 有關高風險或高負荷 夜間工作之安排或防護措施, 下列何者不恰當?1 若受威脅或加害時, 在加害人離開前觸動警報系統, 激怒加害人, 使對方抓狂 2 參照醫師之適性配工建議 3 考量人力或性別之適任性 4 獨自作業, 宜考量潛在危害, 如性暴力 99. (2) 若勞工工作性質需與陌生人接觸 工作中需處理不可預期的突發事件或工作場所治安狀況較差, 較容易遭遇下列何種危害?1 組織內部不法侵害 2 組織外部不法侵害 3 多發性神經病變 4 潛涵症 100. (3) 以下何者不是發生電氣火災的主要原因?1 電器接點短路 2 電氣火花電弧 3 電纜線置於地上 4 漏電 Page 4 of 4

36 90007 工作倫理與職業道德共同科目不分級工作項目 02: 工作倫理與職業道德 1. (3) 請問下列何者 不是 個人資料保護法所定義的個人資料?1 身分證號碼 2 最高學歷 3 綽號 4 護照號碼 2. (3) 公司或個人於執行業務時對客戶個人資料之蒐集處理或利用原則, 下列何者 正確?1 可自由運用不受任何限制 2 轉給其他人使用與自己無關 3 應尊重當事人之權益, 依誠實及信用方法為之, 不得逾越特定目的之必要範圍 4 屬於 特種資料 才受限制 3. (4) 下列何者 違反 個人資料保護法?1 公司基於人事管理之特定目的, 張貼榮譽榜揭示績優員工姓名 2 縣市政府提供村里長轄區內符合資格之老人名冊供發放敬老金 3 網路購物公司為辦理退貨, 將客戶之住家地址提供予宅配公司 4 學校將應屆畢業生之住家地址提供補習班招生使用 4. (2) 下列何者應適用個人資料保護法之規定?1 自然人為單純個人活動目的, 而將其個人照片或電話, 於臉書分享予其他友人等利用行為 2 與公司往來客戶資料庫之個人資料 3 將家人或朋友的電話號碼抄寫整理成電話本或輸入至手機通訊錄 4 自然人基於保障其自身或居家權益之個人或家庭活動目的, 而公布大樓或宿舍監視錄影器中涉及個人資料畫面之行為 5. (4) 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料, 應如何處理?1 直接丟棄垃圾桶 2 送給鄰居小孩當回收紙利用 3 集中後賣予資源回收商 4 統一集中保管銷毀 6. (2) 下列何者 並未 涉及蒐集 處理及利用個人資料?1 內政部警政署函請中央健康保險局提供失蹤人口之就醫時間及地點等個人資料 2 學校要求學生於制服繡上姓名 學號 3 金融機構運用所建置的客戶開戶資料行銷金融商品 4 公司行號運用員工差勤系統之個人差勤資料, 作為年終考核或抽查員工差勤之用 7. (2) 下列何者非個人資料保護法所稱之 蒐集?1 人資單位請新進員工填寫員工資料卡 2 會計單位為了發給員工薪資而向人資單位索取員工的帳戶資料 3 在路上隨機請路人填寫問卷, 並留下個人資料 4 在網路上搜尋知名學者的學 經歷 8. (2) 請問下列何者非為個人資料保護法第 3 條所規範之當事人權利?1 查詢或請求閱覽 2 請求刪除他人之資料 3 請求補充或更正 4 請求停止蒐集 處理或利用 9. (4) 下列何者非安全使用電腦內的個人資料檔案的做法?1 利用帳號與密碼登入機制來管理可以存取個資者的人 2 規範不同人員可讀取的個人資料檔案範圍 3 個人資料檔案使用完畢後立即退出應用程式, 不得留置於電腦中 4 為確保重要的個人資料可即時取得, 將登入密碼標示在螢幕下方 10. (2) 非公務機關對個人資料之蒐集, 下列敘述何者錯誤?1 符合特定目的且經當事人同意即可蒐集 2 符合特定目的且取自一般可得來源, 無論當事人是否禁止皆可蒐集 3 符合特定目的且與公共利益有關 4 符合特定目的且與當事人具有契約或類似契約之關係 11. (2) 公司為國際傳輸個人資料, 而有何種下列情形之一, 中央目的事業主管機關得限制之?1 公司負責人有違反個人資料保護法前科 2 接受之他國公司對於個人資料之保護未有完善之法規, 致有損當事人權益之虞 3 公司員工未受任何個人資料保護之教育訓練 4 公司未建立任何個人資料保護管理制度 12. (2) 受雇人於職務上所完成之著作, 如果沒有特別以契約約定, 其著作人為下列何者?1 雇用人 2 受雇人 3 雇用公司或機關法人代表 4 由雇用人指定之自然人或法人 13. (1) 任職於某公司的程式設計工程師, 因職務所編寫之電腦程式, 如果沒有特別以契約約定, 則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者?1 公司 2 編寫程式之工程師 3 公司全體股東共有 4 公司與編寫程式之工程師共有 14. (1) 請問以下何種智慧財產權, 不需向主管或專責機關提出申請即可享有?1 著作權 2 專利權 3 商標權 4 電路布局權 15. (3) 某公司員工因執行業務, 擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權, 若被害人提起告訴, 下列對於處罰對象的敘述, 何者正確?1 僅處罰侵犯他人著作財產權之員工 2 僅處罰雇用該名員工的公司 3 該名員工及其雇主皆須受罰 4 員工只要在從事侵犯他人著作財產權之行為前請示雇主並獲同意, 便可以不受處罰 16. (1) 某廠商之商標在我國已經獲准註冊, 請問若希望將商品行銷販賣到國外, 請問是否需在當地申請註冊才能受到保護?1 是, 因為商標權註冊採取屬地保護原則 2 否, 因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認 3 不一定, 需視我國是否與商品希望行銷販賣的國家訂有相互商標承認之協定 4 不一定, 需視商品希望行銷販賣的國家是否為 WTO 會員國 17. (3) 下列何者可以做為著作權之標的?1 依法令舉行之各類考試試題 2 法律與命令 3 藝術作品 4 公務員於職務上草擬之新聞稿 18. (4) 下列使用重製行為, 何者已超出 合理使用 範圍?1 將著作權人之作品及資訊, 下載供自己使用 2 直接轉貼高普考考古題在 FACEBOOK3 以分享網址的方式轉貼資訊分享於 BBS4 將講師的授課內容錄音供分贈友人 Page 1 of 6

37 19. (1) 有關專利權的敘述, 何者正確?1 專利有規定保護年限, 當某商品 技術的專利保護年限屆滿, 任何人皆可運用該項專利 2 我發明了某項商品, 卻被他人率先申請專利權, 我仍可主張擁有這項商品的專利權 3 專利權可涵蓋 保護抽象的概念性商品 4 專利權為世界所共有, 在本國申請專利之商品進軍國外, 不需向他國申請專利權 20. (2) 專利權又可區分為發明 新型與新式樣三種專利權, 其中, 發明專利權是否有保護期限? 期限為何?1 有,5 年 2 有,20 年 3 有,50 年 4 無期限, 只要申請後就永久歸申請人所有 21. (1) 下列有關智慧財產權行為之敘述, 何者有誤?1 製造 販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇, 但已侵害商標權之行為 2 以 101 大樓 美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景, 屬於合理使用的範圍 3 原作者自行創作某音樂作品後, 即可宣稱擁有該作品之著作權 4 商標權是為促進文化發展為目的, 所保護的財產權之一 22. (4) 下列有關著作權行為之敘述, 何者正確?1 觀看演唱會時, 以手機拍攝並上傳網路自行觀賞, 未侵害到著作權 2 使用翻譯軟體將外文小說翻譯成中文, 可保有該中文小說之著作權 3 網路上的免費軟體, 原則上未受著作權法保護 4 僅複製他人著作中的幾頁, 供自己閱讀, 算是合理使用的範圍, 不算侵權 23. (3) 出資聘請他人從事研究或開發之營業秘密, 在未以契約約定的前提下, 下列敘述何者正確?1 歸受聘人所有, 出資人不得於業務上使用 2 歸出資人所有, 受聘人不得於業務上使用 3 歸受聘人所有, 但出資人得於業務上使用 4 歸出資人所有, 但受聘人得使用 24. (4) 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密, 在離職後對於該營業秘密的處理方式, 下列敘述何者正確?1 聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責 2 僅能自用而不得販售獲取利益 3 自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責 4 離職後仍不得洩漏該營業秘密 25. (3) 按照現行法律規定, 侵害他人營業秘密, 其法律責任為 :1 僅需負刑事責任 2 僅需負民事損害賠償責任 3 刑事責任與民事損害賠償責任皆須負擔 4 刑事責任與民事損害賠償責任皆不須負擔 26. (4) 下列對於外國人之營業秘密, 在我國是否受保護的敘述, 何者正確?1 營業秘密的保護僅止於本國人而不包含外國人 2 我國保護營業秘密不區分本國人與外國人 3 外國人所有之營業秘密須先向主管或專責機關登記才可以在我國受到保護 4 外國人所屬之國家若與我國簽訂相互保護營業秘密之條約或協定才受到保護 27. (2) 企業內部之營業秘密, 可以概分為 商業性營業秘密 及 技術性營業秘密 二大類型, 請問下列何者屬於 商業性營業秘密?1 專利技術 2 成本分析 3 產品配方 4 先進製程 28. (3) 營業秘密可分為 技術機密 與 商業機密, 下列何者屬於 商業機密?1 生產製程 2 設計圖 3 客戶名單 4 產品配方 29. (3) 營業秘密受侵害時, 依據營業秘密法 公平交易法與民法規定之民事救濟方式, 不包括下列何者?1 侵害排除請求權 2 侵害防止請求權 3 命令歇業 4 損害賠償請求權 30. (4) 甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術, 授權乙公司使用, 下列何者不得為之?1 要求被授權人乙公司在一定期間負有保密義務 2 約定授權使用限於一定之地域 時間 3 約定授權使用限於特定之內容 一定之使用方法 4 乙公司因此可以未經甲公司同意, 再授權丙公司 31. (1) 甲公司受雇人 A 於職務上研究或開發之營業秘密, 契約未約定時, 歸何人所有?1 歸甲公司所有 2 歸受雇人 A 所有 3 歸受聘人所有 4 歸出資人所有 32. (3) 甲公司嚴格保密之最新配方產品大賣, 下列何者侵害甲公司之營業秘密?1 鑑定人 A 因司法審理而知悉配方 2 甲公司授權乙公司使用其配方 3 甲公司之 B 員工擅自將配方盜賣給乙公司 4 甲公司與乙公司協議共有配方 33. (4) 侵害他人之營業秘密而遭受民事求償, 主觀上不須具備?1 故意 2 過失 3 重大過失 4 意圖營利 34. (4) 公司員工執行業務時, 下列敘述何者 錯誤?1 執行業務應客觀公正 2 不得以任何直接或間接等方式向客戶索取個人利益 3 應避免與客戶有業務外的金錢往來 4 在公司利益不受損情況下, 可藉機收受利益或接受款待 35. (2) 公司經理因個人財務一時周轉困難而挪用公司資金, 事後感到良心不安又自行補回所挪用之金錢, 是否構成犯罪?1 已返還即不構成任何犯罪 2 構成刑法之業務侵占罪 3 構成詐欺罪 4 構成竊盜罪 36. (3) 甲意圖得到回扣, 私下將應保密之公司報價告知敵對公司之業務員乙, 並進而使敵對公司順利簽下案件, 導致公司利益受有損害, 下列何者正確?1 甲構成洩露業務上知悉工商秘密罪, 不構成背信罪 2 甲不構成洩露業務上知悉工商秘密罪, 但構成背信罪 3 甲構成洩露業務上知悉工商秘密罪及背信罪 4 甲不構成任何犯罪 37. (3) 關於侵占罪之概念, 下列何者錯誤?1 員工將公司財物由持有變成據為己有之時即已構成 2 員工私自將公司答謝客戶之禮盒留下供己使用, 即會構成 3 事後返還侵占物可免除責任 4 員工不能將向客戶收取之貨款先行用於支付自己親屬之醫藥費 38. (1) 因業務上往來之廠商係自己親友時, 應如何處理?1 依公司制度秉公處理不徇私 2 可不經公司同意給予較優惠之價格 3 可安心收受該親友業務上之回扣 4 告知公司應保密之營運內情予該親友 Page 2 of 6

38 39. (1) 下列何者非善良管理人之應有作為?1 未依公司規定與廠商私下接洽 2 保守營業上應秘密事項 3 秉公處理職務 4 拒收廠商回扣 40. (1) 如果工作中擔任採購的任務, 自己的親朋好友都會介紹自己產品, 以提供你購買時, 我應該 1 適時地婉拒, 說明利益需要迴避的考量, 請他們見諒 2 既然是親朋好友, 應該互相幫忙 3 建議親朋好友將產品折扣, 折扣部分歸於自己, 就會採購 4 暗中地幫忙親朋好友, 不要被發現即可 41. (2) 如果你是業務員, 公司主管希望你要擴大業績, 向某 A 公司推銷, 你的親友剛好是某 A 公司的採購人員, 你應該 :1 給親友壓力, 請他幫忙採購, 最後共同平分紅利 2 向主管報備, 應該不要參與自己公司與某 A 公司的採購過程 3 躲起來, 不要接此案件 4 表面上表示不參與, 但是暗中幫忙 42. (2) 如果和自己的工作的有業務相關的廠商, 廠商的老闆招待你免費參加他們公司的員工旅遊, 請問你應該怎麼做比較恰當?1 前往參加, 應該沒有關係 2 不前往參加, 委婉告訴廠商要利益迴避 3 前往參加, 並且帶親友一同前往 4 不前往參加, 將機會讓給同部門的同事 43. (3) 小美是公司的業務經理, 有一天巧遇國中同班的死黨小林, 發現他是公司的下游廠商小林有天提出, 請小美給該公司招標的底標, 並附幾十萬元的前謝金, 請問小美該怎麼辦?1 退回錢, 並告訴小林都是老朋友, 一定全力幫忙 2 全力幫忙, 將錢拿出來給單位同事分紅 3 應該堅決拒絕, 並避免每次見面都談相關業務 4 只給他一個接近底標的金額, 又不一定得標, 所以沒關係 44. (3) 公司發給每人一台平板電腦, 從買來到現在, 業務上都很少使用, 為了讓它有效的利用, 所以將它拿回家給親人使用, 這樣的行為是 1 可以的, 因為, 不用白不用 2 可以的, 因為, 反正放在那裡不用它, 是浪費資源 3 不可以的, 因為, 這是公司的財產, 不能私用 4 不可以的, 因為使用年限未到, 如果年限到便可以拿回家 45. (3) 公司員工甲意圖為自己或他人之不法利益, 或對公司不滿而無故洩漏公司的營業秘密給乙公司, 造成公司的財產或利益受損, 是犯了刑法上之何種罪刑?1 竊盜罪 2 侵占罪 3 背信罪 4 詐欺罪 46. (2) 公司在申請案件本身合乎規定之情形下, 僅為縮短辦理時程而對公家機關贈送高價禮品, 是否合法?1 屬人情世故不構成違法 2 構成不違背職務行賄罪 3 構成違背職務行賄罪 4 送禮均不構成違法送錢才違法 47. (2) 受政府機關委託代辦單位之負責人甲君, 以新臺幣伍仟元代價, 出具不實報告, 下列敘述何者為非?1 甲之行為已經觸犯貪污治罪條例 2 甲無公務員身分, 出具不實報告之行為應論處偽變造文書罪責 3 甲受託行使公權力為刑法上之公務員 4 甲出具不實檢驗報告, 是違背職務之行為 48. (1) 甲廠商, 居間替 A 機關首長收取承包廠商乙交付之回扣賄款, 下列敘述何者正確?1 甲之行為為貪污治罪條例所稱之共犯 2 甲單純幫忙轉收, 並沒有抽傭行為, 無罪 3 甲之行為可能構成收受贓物罪 4 視本案中是否有公務員違背職務而論 49. (1) 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者, 下列敘述何者正確?1 將餽贈之財物請公務員父母代轉, 該公務員亦已違反規定 2 與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法 3 高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員, 有價購行為就不算違反法規 4 機關公務員藉子女婚宴廣邀業務往來廠商之行為, 並無不妥 50. (3) 下列何者不會構成政府採購法之刑責?1 專案管理廠商洩漏關於採購應秘密之資訊 2 借用他人名義或證件投標者 3 過失使開標發生不正確結果者 4 合意使廠商不為投標或不為價格之競爭者 51. (2) 廠商某甲承攬政府機關採購案期間, 經常招待承辦相關公務員喝花酒或送高級名錶, 下列敘述何者為對?1 只要採購程序沒有問題, 某甲與相關公務員就沒有犯罪 2 某甲與相關公務員均觸犯貪污治罪條例 3 公務員若沒有收錢, 就沒有罪 4 因為不是送錢, 所以都沒有犯罪 52. (1) 某甲家中頂樓加蓋房屋, 被政府機關查報為違章建築, 為避免立即遭拆除, 透過朋友乙交付金錢予承辦公務員丙, 下列敘述何者為對?1 某甲與朋友乙 公務員丙均觸犯貪污治罪條例 2 乙僅從中轉手金錢, 沒有犯罪 3 公務員丙同意收受, 若沒拿到錢, 則沒有罪 4 只有某甲構成犯罪 53. (4) 行 ( 受 ) 賄罪成立要素之一為具有對價關係, 而作為公務員職務之對價有 賄賂 或 不正利益, 下列何者不屬於 賄賂 或 不正利益?1 招待吃大餐 2 介紹工作 3 免除債務 4 開工邀請觀禮 54. (1) 廠商或其負責人與機關首長有下列何者之情形者, 不影響參與該機關之採購?1 同學 2 配偶 3 三親等以內血親或姻親 4 同財共居親屬 55. (1) 甲君為獲取乙級技術士技能檢定證照, 行賄打點監評人員要求放水之行為, 可能構成何罪?1 違背職務行賄罪 2 不違背職務行賄罪 3 背信罪 4 詐欺罪 56. (3) 執行職務中, 若懷疑有貪污瀆職或其他違反公共利益之不法情事, 請問下列作法何者適當?1 只要自己沒有責任就不管它 2 向朋友或同事訴苦 3 向權責機關檢舉 4 為避免對自己有不良影響最好睜一隻眼閉一隻眼 Page 3 of 6

39 57. (4) 請問下列有關受理檢舉機關對於檢舉人保護之說明, 何者並不正確?1 政府訂有 獎勵保護檢舉貪污瀆職辦法, 明訂對檢舉人之保護 2 受理檢舉之機關對於檢舉人之姓名 年齡 住所或居所有保密義務 3 對於檢舉人之檢舉書, 筆錄或其他資料, 除有絕對必要者外, 應另行保存, 不附於偵查案卷內 4 如有洩密情事, 雖不涉刑事責任, 但檢舉人得以向受理檢舉機關提出民事損害賠償 58. (3) 某公司員工執行職務時, 應具備下列哪一項觀念?1 基於對職務倫理的尊重, 雇主的指示即使不當, 也要盡力做好 2 當雇主的利益與公共利益相衝突時, 即使違反法令也要以雇主利益優先 3 若懷疑有違反公共利益之不法情事, 應向權責機關檢舉 4 舉報不法可能導致工作不保, 應三思而後行 59. (4) 某工廠員工向主管機關或司法機關揭露公司違反水污染防治法之行為, 請問以下所述, 哪一項是該公司可以採取的因應作為?1 要求員工自願離職 2 透過減薪或降調迫使員工離職 3 按照勞基法資遣該位員工 4 不可做出不利員工之處分 60. (2) 執行職務中若發現雇主或客戶之利益與公共利益矛盾或衝突, 並違反法令時, 下列觀念何者適當?1 只要不損及人命便無關緊要 2 應向權責機關檢舉 3 通知親朋好友避免權益受損 4 如果大家都這樣做就應該沒有關係 61. (4) 在執行業務的過程中, 對於雇主或客戶之不當指示或要求, 下列處理方式何者適當?1 即使有損公共利益, 但只要損害程度不高, 仍可同意 2 勉予同意 3 基於升遷或業績考量只能照辦 4 予以拒絕或勸導 62. (2) 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職, 必須於何時為之始可能給與獎金?1 犯罪未起訴前 2 犯罪未發覺前 3 犯罪未遂前 4 預備犯罪前 63. (2) 為建立良好之公司治理制度, 公司內部宜納入何種檢舉人 ( 深喉嚨 ) 制度?1 告訴乃論制度 2 吹哨者 (whistleblower) 管道及保護制度 3 不告不理制度 4 非告訴乃論制度 64. (4) 公司訂定誠信經營守則時, 不包括下列何者?1 禁止不誠信行為 2 禁止行賄及收賄 3 禁止提供不法政治獻金 4 禁止適當慈善捐助或贊助 65. (3) 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金?1 匿名 2 委託他人檢舉 3 以真實姓名檢舉 4 以他人名義檢舉 66. (2) 受理檢舉機關, 洩漏貪污瀆職案件檢舉人之資料, 可能觸犯何罪?1 背信罪 2 洩漏國防以外秘密罪 3 圖利罪 4 湮滅刑事證據罪 67. (4) 下列何者符合專業人員的職業道德?1 未經雇主同意, 於上班時間從事私人事務 2 利用雇主的機具設備私自接單生產 3 未經顧客同意, 任意散佈或利用顧客資料 4 盡力維護雇主及客戶的權益 68. (4) 身為公司員工必須維護公司利益, 下列何者是正確的工作態度或行為?1 將公司逾期的產品更改標籤 2 施工時不顧品質, 以省時 省料為首要考量 3 服務時首先考慮公司的利益, 然後再考量顧客權益 4 工作時謹守本分, 以積極態度解決問題 69. (1) 身為專業人員, 在服務客戶時穿著的服裝要 1 合乎公司要求及安全衛生規定 2 隨個人方便, 高興就好 3 注重個性, 追逐潮流 4 講求品味, 引人注目 70. (2) 從事專業性工作, 在與客戶約定時間應 1 保持彈性, 任意調整 2 儘可能準時, 依約定時間完成工作 3 能拖就拖, 能改就改 4 自己方便就好, 不必理會客戶的要求 71. (1) 從事專業性工作, 在服務顧客時應有的態度是 1 選擇最安全 經濟及有效的方法完成工作 2 選擇工時較長 獲利較多的方法服務客戶 3 為了降低成本, 可以降低安全標準 4 力求專業表現, 不必顧及雇主和顧客的立場 72. (1) 當發現公司的產品可能會對顧客身體產生危害時, 正確的作法或行動應是 1 立即向主管或有關單位報告 2 若無其事, 置之不理 3 儘量隱瞞事實, 協助掩飾問題 4 透過管道告知媒體或競爭對手 73. (3) 早餐應該在何時完成, 下列何者正確?1 上班打卡之後, 盡量在 20 分鐘內完成 2 慢慢吃有益健康, 應該要一面工作一面吃, 節省時間 3 應該於上班前完成, 上班後不應該用餐, 以免影響工作 4 等工作告一段落, 而非休息時間的時候, 到休息室完成用餐 74. (4) 如果睡過頭, 上班遲到, 應該如何做比較好?1 用通訊中的簡訊告知就可以了 2 遲到反正是扣獎金, 遲到就算了, 不用告知, 休息一天 3 和比較要好的同事說, 請他代為轉達 4 應該親自打電話給主管, 說明請假理由, 並指定工作代理人 75. (2) 如果發現有同事, 利用公司的財產做私人的事, 我們應該要 1 未經查證或勸阻立即向主管報告 2 應該立即勸阻, 告知他這是不對的行為 3 不關我的事, 我只要管好自己便可以 4 應該告訴其他同事, 讓大家來共同糾正與斥責他 76. (2) 當工作累的時候, 未到休息的時間, 是否可以看一下網路新聞或個人信件?1 可以, 不影響工作即可 2 不可以, 因為, 是正常工作時間不是休息的時間 3 可以, 隨時都可以, 不需要被限制 4 不可以, 因為是公務電腦, 用私人的電腦或設備即可 Page 4 of 6

40 77. (3) 公司上班的打卡時間為 8:00, 雖然有 10 分鐘的緩衝時間, 但是, 敬業的員工應該 1 只要上班時間開始的 10 分鐘內到便可, 無須 8:00 到 2 只要在 8:10 分就可以了, 不要太早到 3 應該提早或準時 8:00 到公司 4 只要有來上班就好, 遲到就算了, 無所謂 78. (2) 小禎離開異鄉就業, 來到小明的公司上班, 小明是當地的人, 他應該 1 不關他的事, 自己管好就好 2 多關心小禎的生活適應情況, 如有困難加以協助 3 小禎非當地人, 應該不容易相處, 不要有太多接觸 4 小禎是同單位的人, 是個競爭對手, 應該多加防範 79. (4) 為了防止足部受到傷害, 工作時應依規定穿著安全鞋對足部加以防護, 下列何者不屬於安全鞋功能?1 防止滑倒 2 防止浸透及觸電 3 避免腳趾踢傷 壓傷及擊傷 4 防止香港腳 80. (1) 下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述, 何者錯誤?1 為了存貨及提貨方便, 可將成品放置於通道或樓梯間 2 地面應隨時保持乾燥清潔 3 通道應保持暢通及清潔 4 防止油類濺灑地面, 遇汙染應立即清洗乾燥 81. (4) 凡工作的性質可能遭受到飛越物品襲擊或碰撞到頭部時, 工作人員應該配戴 1 安全眼鏡 2 護目鏡 3 防護面罩 4 安全帽 82. (3) 當發現工作同仁之施工方法及作業環境有潛在危險時, 正確作法是 1 睜一隻眼, 閉一隻眼, 當作與自己無關 2 因尚未造成傷害, 故可以不必加以理會 3 立即主動加以提醒及勸阻 4 礙於同事情誼, 不便加以糾正 83. (1) 對於維護工作環境的整潔與安全, 較為正確的作法是 1 選擇適當的機具及正確方法減少公害的發生 2 選擇低成本快速方法完成工作 3 將工作環境的整潔及安全儘交付安全管理人員負責 4 以達成工作任務優先, 公共安全可以暫不考量 84. (2) 每日工作結束之後, 應該將所有的工具歸位, 並將環境清潔乾淨, 是為什麼?1 避免被公司罰錢 2 讓下一位使用者, 能夠更方便找的工具, 也有舒適環境工作 3 可以提前早點休息, 將時間用來打掃, 消耗時間 4 公司有比賽, 可以拿到獎金 85. (1) ( 本題刪題 ) 如果工作環境中的閒置容器中有死水, 很容易會孳生蚊子, 如果被蚊子叮咬, 會傳染什麼疾病?1 登革熱 2 瘧疾 3 日本腦炎 4 黃熱病 86. (3) 完成工作之後所產生的有害之廢水或溶液, 我們應該 1 應該直接倒到水溝中即可 2 應該先以專業技術處理一下, 再倒入水溝中 3 應該先集中起來, 再由有專業處理的業者回收處理 4 應該不用理它, 大自然便會自行分解循環 87. (3) 公司與工廠需要定期舉辦工安講習與專業教育訓練, 其目的是要做什麼?1 應付政府機關的稽查 2 消耗經費 3 保護員工安全, 讓員工能夠防範未然 4 讓大家有相聚時間, 彼此相互認識 88. (3) 對於工作使用的機具, 應該如何保養才最適當?1 不需要每天保養, 只要定時保養即可 2 不用保養, 反正壞了, 換掉就好 3 隨時注意清潔, 每天最後結束時, 都將機具做好保養 4 保養只要交給保養公司就好, 他們很專業 89. (3) 小櫻在公司是負責總務的業務, 她想要在公司推行環保活動, 下列何者不正確?1 垃圾分類 2 紙張回收再利用 3 廁所不放衛生紙 4 冷氣設定在 26 度以上 90. (1) 職場倫理契約是在約定雇主與員工 員工與員工之間的規範事項, 此種契約基本原則為 1 公平對等 2 不溯既往 3 利益迴避 4 利潤共享 91. (4) 員工應善盡道德義務, 但也享有相對的權利, 以下有關員工的倫理權利, 何者不包括?1 工作保障權利 2 抱怨申訴權利 3 程序正義權利 4 進修教育補助權利 92. (4) 有關於社會新鮮人的工作態度, 下列敘述何者不符合職場倫理?1 多作多學, 不要太計較 2 遇到問題要向主管或前輩請教 3 準時上班, 不遲到早退, 對同仁及顧客有禮貌 4 只要我喜歡, 沒有什麼不可以 93. (4) 下列哪一種工作態度並不足取?1 在公司規定上班時間之前, 就完成上工的一切準備動作 2 工作時注重細節, 以追求最高的工作品質為目標 3 在工作時喜歡團隊合作, 與其他同仁充分人際互動 4 在公司內使用 時, 任意發送與工作無關的訊息給同仁 94. (1) 員工想要融入一個組織當中, 下列哪一個作法較為可行?1 經常參與公司的聚會與團體活動 2 經常加班工作到深夜 3 經常送禮物給同事 4 經常拜訪公司的客戶 95. (1) 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述, 何者錯誤?1 為了賺取外快, 可以將個人技術證照借予他人 2 專業證書取得不易, 不應租予他人營業使用 3 取得技術士證照或專業證書後, 仍需繼續積極吸收專業知識 4 個人專業技術士證照或證書, 只能用於符合特定專業領域及執業用途 96. (3) 您個人的敬業精神通常在以下哪個場域發揮與實踐?1 家庭 2 百貨公司 3 職場 4 電影院 97. (2) 引導時, 引導人應走在被引導人的 1 正前方 2 左或右前方 3 正後方 4 左或右後方 98. (2) 乘坐轎車時, 如果由主人親自駕駛, 按照乘車禮儀, 首位應為 1 後排右側 2 前座右側 3 後排左側 4 後排中間 99. (4) 在公司內部行使商務禮儀的過程, 主要以參與者在公司中的 1 年齡 2 性別 3 社會地位 4 職位來訂定順序 Page 5 of 6

41 100. (3) 工作愉快的交談很容易與顧客建立友誼, 不宜交談的話題是 1 流行資訊 2 旅遊趣事 3 他人隱私 4 體育新聞 Page 6 of 6

42 90008 環境保護共同科目不分級工作項目 03: 環境保護 1. (1) 世界環境日是在每一年的 :16 月 5 日 24 月 10 日 33 月 8 日 411 月 12 日 2. (3) 2015 年巴黎協議之目的為何?1 避免臭氧層破壞 2 減少持久性污染物排放 3 遏阻全球暖化趨勢 4 生物多樣性保育 3. (3) 下列何者為環境保護的正確作為?1 多吃肉少蔬食 2 自己開車不共乘 3 鐵馬步行 4 不隨手關燈 4. (2) 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊?1 植種原生樹木 2 引進外來物種 3 設立國家公園 4 設立保護區 5. (2) 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化?1 多吃速食 2 多吃天然蔬果 3 多吃牛肉 4 多選擇吃到飽的餐館 6. (3) 小明於隨地亂丟垃圾之現場遇依廢棄物清理法執行稽查人員要求提示身分證明, 如小明無故拒絕提供, 將受何處分?1 勸導改善 2 移送警察局 3 處新臺幣 6 百元以上 3 千元以下罰鍰 4 接受環境講習 7. (1) 小狗在道路或其他公共場所便溺時, 應由何人負責清除?1 主人 2 清潔隊 3 警察 4 土地所有權人 8. (3) 四公尺以內之公共巷 弄路面及水溝之廢棄物, 應由何人負責清除?1 里辦公處 2 清潔隊 3 相對戶或相鄰戶分別各半清除 4 環保志工 9. (1) 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現?1 重複使用 2 回收再生 3 環保選購 4 降低成本 10. (2) 再生能源一般是指可永續利用之能源, 主要包括哪些 :A. 化石燃料 B. 風力 C. 太陽能 D. 水力?1ACD2BCD3ABD4ABCD 11. (3) 何謂水足跡, 下列何者是正確的?1 水利用的途徑 2 每人用水量紀錄 3 消費者所購買的商品, 在生產過程中消耗的用水量 4 水循環的過程 12. (4) 依環境基本法第 3 條規定, 基於國家長期利益, 經濟 科技及社會發展均應兼顧環境保護但如果經濟 科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時, 應以何者優先?1 經濟 2 科技 3 社會 4 環境 13. (3) 某工廠產生之廢棄物欲再利用, 應依何種方式辦理?1 依當地環境保護局規定辦理 2 依環境保護署規定辦理 3 依經濟部規定辦理 4 直接給其他有需要之工廠 14. (2) 逛夜市時常有攤位在販賣滅蟑藥, 下列何者正確?1 滅蟑藥是藥, 中央主管機關為衛生福利部 2 滅蟑藥是環境衛生用藥, 中央主管機關是環境保護署 3 只要批貨, 人人皆可販賣滅蟑藥, 不須領得許可執照 4 滅蟑藥之包裝上不用標示有效期限 15. (1) 森林面積的減少甚至消失可能導致哪些影響 :A. 水資源減少 B. 減緩全球暖化 C. 加劇全球暖化 D. 降低生物多樣性?1ACD2BCD3ABD4ABCD 16. (3) 塑膠為海洋生態的殺手, 所以環保署推動 無塑海洋 政策, 下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施?1 擴大禁止免費供應塑膠袋 2 禁止製造 進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品 3 定期進行海水水質監測 4 淨灘 淨海 17. (2) 違反環境保護法律或自治條例之行政法上義務, 經處分機關處停工 停業處分或處新臺幣五千元以上罰鍰者, 應接受下列何種講習?1 道路交通安全講習 2 環境講習 3 衛生講習 4 消防講習 18. (2) 綠色設計的概念為 :1 生產成本低廉的產品 2 表示健康的 安全的商品 3 售價低廉易購買的商品 4 包裝紙一定要用綠色系統者 19. (1) 下列何者為環保標章? (2) 聖嬰現象 是指哪一區域的溫度異常升高?1 西太平洋表層海水 2 東太平洋表層海水 3 西印度洋表層海水 4 東印度洋表層海水 21. (1) 酸雨 定義為雨水酸鹼值達多少以下時稱之? (2) 一般而言, 水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列哪一種趨勢?1 增加 2 減少 3 不變 4 不一定 23. (4) 二手菸中包含多種危害人體的化學物質, 甚至多種物質有致癌性, 會危害到下列何者的健康?1 只對 12 歲以下孩童有影響 2 只對孕婦比較有影響 3 只有 65 歲以上之民眾有影響 4 全民皆有影響 Page 1 of 4

43 24. (2) 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一, 下列何種飲食方式也能降低碳排放量, 對環境保護做出貢獻 :A. 少吃肉, 多吃蔬菜 ;B. 玉米產量減少時, 購買玉米罐頭食用 ;C. 選擇當地食材 ;D. 使用免洗餐具, 減少清洗用水與清潔劑?1AB2AC3AD4ACD 25. (1) 上下班的交通方式有很多種, 其中包括 :A. 騎腳踏車 ;B. 搭乘大眾交通工具 ;C 自行開車, 請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何?1ABC2ACB3BAC4CBA 26. (3) 下列何者 不是 室內空氣污染源?1 建材 2 辦公室事務機 3 廢紙回收箱 4 油漆及塗料 27. (4) 下列何者不是自來水消毒採用的方式?1 加入臭氧 2 加入氯氣 3 紫外線消毒 4 加入二氧化碳 28. (4) 下列何者不是造成全球暖化的元凶?1 汽機車排放的廢氣 2 工廠所排放的廢氣 3 火力發電廠所排放的廢氣 4 種植樹木 29. (2) 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素?1 超抽地下水 2 雨水酸化 3 水庫淤積 4 濫用水資源 30. (4) 下列何者不是溫室效應所產生的現象?1 氣溫升高而使海平面上升 2 海溫升高造成珊瑚白化 3 造成全球氣候變遷, 導致不正常暴雨 乾旱現象 4 造成臭氧層產生破洞 31. (4) 下列何者是室內空氣污染物之來源 :A. 使用殺蟲劑 ;B. 使用雷射印表機 ;C. 在室內抽煙 ;D. 戶外的污染物飄進室內?1ABC2BCD3ACD4ABCD 32. (1) 下列何者是海洋受污染的現象?1 形成紅潮 2 形成黑潮 3 溫室效應 4 臭氧層破洞 33. (2) 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼 (ph) 值下降的主要原因?1 國外火山噴發 2 工業排放廢氣 3 森林減少 4 降雨量減少 34. (2) 下列何者是農田土壤受重金屬污染後最普遍使用之整治方法?1 全面挖除被污染土壤, 搬到他處處理除污完畢再運回 2 以機械將表層污染土壤與下層未受污染土壤上下充分混合 3 藉由萃取劑淋溶 洗出等作用帶走或稀釋 4 以植生萃取 35. (1) 下列何者是酸雨對環境的影響?1 湖泊水質酸化 2 增加森林生長速度 3 土壤肥沃 4 增加水生動物種類 36. (2) 下列何者是懸浮微粒與落塵的差異?1 採樣地區 2 粒徑大小 3 分布濃度 4 物體顏色 37. (1) 下列何者屬地下水超抽情形?1 地下水抽水量 超越 天然補注量 2 天然補注量 超越 地下水抽水量 3 地下水抽水量 低於 降雨量 4 地下水抽水量 低於 天然補注量 38. (3) 下列何種行為無法減少 溫室氣體 排放?1 騎自行車取代開車 2 多搭乘公共運輸系統 3 多吃肉少蔬菜 4 使用再生紙張 39. (2) 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡?1 氨氮 2 溶氧 3 二氧化碳 4 生化需氧量 40. (1) 下列何種生活小習慣的改變可減少細懸浮微粒 (PM 2.5 ) 排放, 共同為改善空氣品質盡一份心力?1 少吃燒烤食物 2 使用吸塵器 3 養成運動習慣 4 每天喝 500cc 的水 41. (4) 下列哪種措施不能用來降低空氣污染?1 汽機車強制定期排氣檢測 2 汰換老舊柴油車 3 禁止露天燃燒稻草 4 汽機車加裝消音器 42. (3) 大氣層中臭氧層有何作用?1 保持溫度 2 對流最旺盛的區域 3 吸收紫外線 4 造成光害 43. (1) 小李具有乙級廢水專責人員證照, 某工廠希望以高價租用證照的方式合作, 請問下列何者正確?1 這是違法行為 2 互蒙其利 3 價錢合理即可 4 經環保局同意即可 44. (2) 可藉由下列何者改善河川水質且兼具提供動植物良好棲地環境?1 運動公園 2 人工溼地 3 滯洪池 4 水庫 45. (1) 台北市周先生早晨在河濱公園散步時, 發現有大面積的河面被染成紅色, 岸邊還有許多死魚, 此時周先生應該打電話給哪個單位通報處理?1 環保局 2 警察局 3 衛生局 4 交通局 46. (3) 台灣地區地形陡峭雨旱季分明, 水資源開發不易常有缺水現象, 目前推動生活污水經處理再生利用, 可填補部分水資源, 主要可供哪些用途 :A. 工業用水 B. 景觀澆灌 C. 人體飲用 D. 消防用水?1ACD2BCD3ABD4ABCD 47. (2) 台灣自來水之水源主要取自 :1 海洋的水 2 河川及水庫的水 3 綠洲的水 4 灌溉渠道的水 48. (1) 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率 :A. 苯 B. 細懸浮微粒 (PM 2.5 ) C. 臭氧 (O 3 ) D. 甲烷 (CH 4 )?1AB2AC3BC4CD 49. (1) 生活中經常使用的物品, 下列何者含有破壞臭氧層的化學物質?1 噴霧劑 2 免洗筷 3 保麗龍 4 寶特瓶 50. (2) 目前市面清潔劑均會強調 無磷, 是因為含磷的清潔劑使用後, 若廢水排至河川或湖泊等水域會造成甚麼影響?1 綠牡蠣 2 優養化 3 秘雕魚 4 烏腳病 51. (1) 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質, 以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞?1 冷媒 2 甲醛 3 汞 4 苯 Page 2 of 4

44 52. (1) 在五金行買來的強力膠中, 主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質?1 甲苯 2 乙苯 3 甲醛 4 乙醛 53. (2) 在同一操作條件下, 煤 天然氣 油 核能的二氧化碳排放比例之大小, 由大而小為 :1 油 > 煤 > 天然氣 > 核能 2 煤 > 油 > 天然氣 > 核能 3 煤 > 天然氣 > 油 > 核能 4 油 > 煤 > 核能 > 天然氣 54. (1) 如何降低飲用水中消毒副產物三鹵甲烷?1 先將水煮沸, 打開壺蓋再煮三分鐘以上 2 先將水過濾, 加氯消毒 3 先將水煮沸, 加氯消毒 4 先將水過濾, 打開壺蓋使其自然蒸發 55. (4) 自行煮水 包裝飲用水及包裝飲料, 依生命週期評估的排碳量大小順序為 :1 包裝飲用水 > 自行煮水 > 包裝飲料 2 包裝飲料 > 自行煮水 > 包裝飲用水 3 自行煮水 > 包裝飲料 > 包裝飲用水 4 包裝飲料 > 包裝飲用水 > 自行煮水 56. (1) 何項不是噪音的危害所造成的現象?1 精神很集中 2 煩躁 失眠 3 緊張 焦慮 4 工作效率低落 57. (2) 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何?1 依車輛里程數計費 2 隨油品銷售徵收 3 依牌照徵收 4 依照排氣量徵收 58. (2) 室內裝潢時, 若不謹慎選擇建材, 將會逸散出氣狀污染物其中會刺激皮膚 眼 鼻和呼吸道, 也是致癌物質, 可能為下列哪一種污染物?1 臭氧 2 甲醛 3 氟氯碳化合物 4 二氧化碳 59. (1) 哪一種氣體造成臭氧層被嚴重的破壞?1 氟氯碳化物 2 二氧化硫 3 氮氧化合物 4 二氧化碳 60. (1) 高速公路旁常見有農田違法焚燒稻草, 除易產生濃煙影響行車安全外, 也會產生下列何種空氣污染物對人體健康造成不良的作用 1 懸浮微粒 2 二氧化碳 (CO 2 )3 臭氧 (O 3 )4 沼氣 61. (2) 都市中常產生的 熱島效應 會造成何種影響?1 增加降雨 2 空氣污染物不易擴散 3 空氣污染物易擴散 4 溫度降低 62. (3) 寶特瓶 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外, 若隨一般垃圾進入焚化廠處理, 可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮?1 臭氧 2 一氧化碳 3 戴奧辛 4 沼氣 63. (2) 垃圾強制分類 的主要目的為 :A. 減少垃圾清運量 B. 回收有用資源 C. 回收廚餘予以再利用 D. 變賣賺錢?1ABCD2ABC3ACD4BCD 64. (4) 一般人生活產生之廢棄物, 何者屬有害廢棄物?1 廚餘 2 鐵鋁罐 3 廢玻璃 4 廢日光燈管 65. (2) 一般辦公室影印機的碳粉匣, 應如何回收?1 拿到便利商店回收 2 交由販賣商回收 3 交由清潔隊回收 4 交給拾荒者回收 66. (4) 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病 1 日本腦炎 2 瘧疾 3 登革熱 4 痢疾 67. (4) 下列何者非屬資源回收分類項目中 廢紙類 的回收物?1 報紙 2 雜誌 3 紙袋 4 用過的衛生紙 68. (1) 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的 :A. 飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物 ;B. 運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物 ;C. 瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生?1AB2BC3AC4ABC 69. (2) 下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥?1 體香劑 2 殺蟲劑 3 洗滌劑 4 乾燥劑 70. (1) 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類 :A. 廢鋁箔包 B. 廢紙容器 C. 寶特瓶?1ABC2AC3BC4C 71. (1) 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收?1 紙尿褲 2 包裝紙 3 雜誌 4 報紙 72. (4) 小明拿到 垃圾強制分類 的宣導海報, 標語寫著 分 3 類, 好 OK, 標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類?1 資源 廚餘 事業廢棄物 2 資源 一般廢棄物 事業廢棄物 3 一般廢棄物 事業廢棄物 放射性廢棄物 4 資源 廚餘 一般垃圾 73. (3) 日光燈管 水銀溫度計等, 因含有哪一種重金屬, 可能對清潔隊員造成傷害, 應與一般垃圾分開處理?1 鉛 2 鎘 3 汞 4 鐵 74. (2) 家裡有過期的藥品, 請問這些藥品要如何處理?1 倒入馬桶沖掉 2 交由藥局回收 3 繼續服用 4 送給相同疾病的朋友 75. (2) 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是下列何種物質污染水體有關?1 汞 2 銅 3 磷 4 鎘 76. (4) 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物 (POPs) 濃度將越高, 危害性也將越大, 這是說明 POPs 具有下列何種特性?1 持久性 2 半揮發性 3 高毒性 4 生物累積性 77. (3) 有關小黑蚊敘述下列何者為非?1 活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期 2 小黑蚊的幼蟲以腐植質 青苔和藻類為食 3 無論雄蚊或雌蚊皆會吸食哺乳類動物血液 4 多存在竹林 灌木叢 雜草叢 果園等邊緣地帶等處 78. (1) 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何?1 減少處理後的垃圾體積 2 去除垃圾中所有毒物 3 減少空氣污染 4 減少處理垃圾的程序 79. (3) 利用豬隻的排泄物當燃料發電, 是屬於哪一種能源?1 地熱能 2 太陽能 3 生質能 4 核能 Page 3 of 4

45 80. (2) 每個人日常生活皆會產生垃圾, 下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的?1 垃圾分類, 使資源回收再利用 2 所有垃圾皆掩埋處理, 垃圾將會自然分解 3 廚餘回收堆肥後製成肥料 4 可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積 81. (2) 防治蟲害最好的方法是 1 使用殺蟲劑 2 清除孳生源 3 網子捕捉 4 拍打 82. (2) 依廢棄物清理法之規定, 隨地吐檳榔汁 檳榔渣者, 應接受幾小時之戒檳班講習?12 小時 24 小時 38 小時 41 小時 83. (1) 室內裝修業者承攬裝修工程, 工程中所產生的廢棄物應該如何處理?1 委託合法清除機構清運 2 倒在偏遠山坡地 3 河岸邊掩埋 4 交給清潔隊垃圾車 84. (1) 若使用後的廢電池未經回收, 直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響 :A. 地下水污染 B. 對人體產生中毒等不良作用 C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用 D. 造成優養化?1ABC2ABCD3ACD4BCD 85. (3) 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料?1 食醋 2 果皮 3 回鍋油 4 熟廚餘 86. (2) 家戶大型垃圾應由誰負責處理 1 行政院環境保護署 2 當地政府清潔隊 3 行政院 4 內政部 87. (3) 根據環保署資料顯示, 世紀之毒 戴奧辛 主要透過何者方式進入人體?1 透過觸摸 2 透過呼吸 3 透過飲食 4 透過雨水 88. (2) 陳先生到機車行換機油時, 發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝, 請問這樣的行為是違反了 1 道路交通管理處罰條例 2 廢棄物清理法 3 職業安全衛生法 4 水污染防治法 89. (1) 亂丟香菸蒂, 此行為已違反什麼規定?1 廢棄物清理法 2 民法 3 刑法 4 毒性化學物質管理法 90. (4) 實施 垃圾費隨袋徵收 政策的好處為何 :A. 減少家戶垃圾費用支出 B. 全民主動參與資源回收 C. 有效垃圾減量?1AB2AC3BC4ABC 91. (1) 臺灣地狹人稠, 垃圾處理一直是不易解決的問題, 下列何種是較佳的因應對策?1 垃圾分類資源回收 2 蓋焚化廠 3 運至國外處理 4 向海爭地掩埋 92. (2) 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起?1 汞 2 砷 3 鉛 4 鎘 93. (2) 遛狗不清理狗的排泄物係違反哪一法規?1 水污染防治法 2 廢棄物清理法 3 毒性化學物質管理法 4 空氣污染防制法 94. (3) 酸雨對土壤可能造成的影響, 下列何者正確?1 土壤更肥沃 2 土壤液化 3 土壤中的重金屬釋出 4 土壤礦化 95. (3) 購買下列哪一種商品對環境比較友善?1 用過即丟的商品 2 一次性的產品 3 材質可以回收的商品 4 過度包裝的商品 96. (4) 醫療院所用過的棉球 紗布 針筒 針頭等感染性事業廢棄物屬於 1 一般事業廢棄物 2 資源回收物 3 一般廢棄物 4 有害事業廢棄物 97. (2) 下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響, 藉以達成環境保護之目的?1 公害糾紛處理法 2 環境影響評估法 3 環境基本法 4 環境教育法 98. (4) 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者, 應實施環境影響評估 :A. 開發科學園區 ;B. 新建捷運工程 ;C. 採礦 1AB2BC3AC4ABC 99. (1) 主管機關審查環境影響說明書或評估書, 如認為已足以判斷未對環境有重大影響之虞, 作成之審查結論可能為下列何者?1 通過環境影響評估審查 2 應繼續進行第二階段環境影響評估 3 認定不應開發 4 補充修正資料再審 100. (4) 依環境影響評估法規定, 對環境有重大影響之虞的開發行為應繼續進行第二階段環境影響評估, 下列何者不是上述對環境有重大影響之虞或應進行第二階段環境影響評估的決定方式?1 明訂開發行為及規模 2 環評委員會審查認定 3 自願進行 4 有民眾或團體抗爭 Page 4 of 4

46 90009 節能減碳共同科目不分級工作項目 04: 節能減碳 1. (3) 依能源局 指定能源用戶應遵行之節約能源規定, 下列何場所未在其管制之範圍?1 旅館 2 餐廳 3 住家 4 美容美髮店 2. (1) 依能源局 指定能源用戶應遵行之節約能源規定, 在正常使用條件下, 公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度? (2) 下列何者為節能標章? (4) 各產業中耗能佔比最大的產業為 1 服務業 2 公用事業 3 農林漁牧業 4 能源密集產業 5. (1) 下列何者非省能的做法?1 電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷 2 影印機當 15 分鐘無人使用時, 自動進入省電模式 3 電視機勿背著窗戶或面對窗戶, 並避免太陽直射 4 汽車不行駛短程, 較短程旅運應儘量搭乘公車 騎單車或步行 6. (3) 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級? (2) 溫室氣體排放量 : 指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量, 以 1 氧化亞氮 (N 2 O)2 二氧化碳 (CO 2 )3 甲烷 (CH 4 )4 六氟化硫 (SF 6 ) 當量表示 8. (4) 國家溫室氣體長期減量目標為中華民國一百三十九年溫室氣體排放量降為中華民國九十四年溫室氣體排放量百分之 1 二十 2 三十 3 四十 4 五十以下 9. (2) 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關, 在中央為行政院 1 經濟部能源局 2 環境保護署 3 國家發展委員會 4 衛生福利部 10. (3) 溫室氣體減量及管理法中所稱 : 一單位之排放額度相當於允許排放 1 一公斤 2 一立方米 3 一公噸 4 一公擔之二氧化碳當量 11. (3) 下列何者不是全球暖化帶來的影響?1 洪水 2 熱浪 3 地震 4 旱災 12. (1) 下列何種方法無法減少二氧化碳?1 想吃多少儘量點, 剩下可當廚餘回收 2 選購當地 當季食材, 減少運輸碳足跡 3 多吃蔬菜, 少吃肉 4 自備杯筷, 減少免洗用具垃圾量 13. (3) 下列何者不會減少溫室氣體的排放?1 減少使用煤 石油等化石燃料 2 大量植樹造林, 禁止亂砍亂伐 3 增高燃煤氣體排放的煙囪 4 開發太陽能 水能等新能源 14. (4) 關於綠色採購的敘述, 下列何者錯誤?1 採購回收材料製造之物品 2 採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性 3 選購產品對環境傷害較少 污染程度較低者 4 以精美包裝為主要首選 15. (1) 一旦大氣中的二氧化碳含量增加, 會引起哪一種後果?1 溫室效應惡化 2 臭氧層破洞 3 冰期來臨 4 海平面下降 16. (3) 關於建築中常用的金屬玻璃帷幕牆, 下列何者敘述正確?1 玻璃帷幕牆的使用能節省室內空調使用 2 玻璃帷幕牆適用於臺灣, 讓夏天的室內產生溫暖的感覺 3 在溫度高的國家, 建築使用金屬玻璃帷幕會造成日照輻射熱, 產生室內 溫室效應 4 臺灣的氣候溼熱, 特別適合在大樓以金屬玻璃帷幕作為建材 17. (4) 下列何者不是能源之類型?1 電力 2 壓縮空氣 3 蒸汽 4 熱傳 18. (1) 我國已制定能源管理系統標準為 1CNS CNS CNS CNS (1) 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何?122:30~07:30222:00~07:00323:00~08:00423:30~08: (1) 經濟部能源局規定, 下列何種燈泡在額定消耗功率超過 25W 時不得使用?1 白熾燈泡 2LED 燈泡 3 省電燈泡 4 螢光燈管 21. (1) 下列哪一項的能源效率標示級數較省電? (4) 下列何者不是目前台灣主要的發電方式?1 燃煤 2 燃氣 3 核能 4 地熱 23. (2) 有關延長線及電線的使用, 下列敘述何者錯誤?1 拔下延長線插頭時, 應手握插頭取下 2 使用中之延長線如有異味產生, 屬正常現象不須理會 3 應避開火源, 以免外覆塑膠熔解, 致使用時造成短路 4 使用老舊之延長線, 容易造成短路 漏電或觸電等危險情形, 應立即更換 24. (1) 有關觸電的處理方式, 下列敘述何者錯誤?1 應立刻將觸電者拉離現場 2 把電源開關關閉 3 通知救護人員 4 使用絕緣的裝備來移除電源 25. (2) 目前電費單中, 係以 度 為收費依據, 請問下列何者為其單位?1kW2kWh3kJ4kJh 26. (4) 依據台灣電力公司三段式時間電價 ( 尖峰 半尖峰及離峰時段 ) 的規定, 請問哪個時段電價最便宜?1 尖峰時段 2 夏月半尖峰時段 3 非夏月半尖峰時段 4 離峰時段 27. (2) 當電力設備遭遇電源不足或輸配電設備受限制時, 導致用戶暫停或減少用電的情形, 常以下列何者名稱出現?1 停電 2 限電 3 斷電 4 配電 Page 1 of 5

47 28. (2) 照明控制可以達到節能與省電費的好處, 下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能 經濟性與實際照明需求?1 加裝 DALI 全自動控制系統 2 走廊與地下停車場選用紅外線感應控制電燈 3 全面調低照度需求 4 晚上關閉所有公共區域的照明 29. (2) 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電, 下列何者是錯的?1 使用儲冰式空調系統減少白天空調電能需求 2 白天有陽光照明, 所以白天可以將照明設備全關掉 3 汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制 4 電梯設定隔層停止控制, 減少頻繁啟動 30. (2) 為了節能與降低電費的需求, 家電產品的正確選用應該如何?1 選用高功率的產品效率較高 2 優先選用取得節能標章的產品 3 設備沒有壞, 還是堪用, 繼續用, 不會增加支出 4 選用能效分級數字較高的產品, 效率較高,5 級的比 1 級的電器產品更省電 31. (3) 有效而正確的節能從選購產品開始, 就一般而言, 下列的因素中, 何者是選購電氣設備的最優先考量項目?1 用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出, 用電量小的優先 2 採購價格比較, 便宜優先 3 安全第一, 一定要通過安規檢驗合格 4 名人或演藝明星推薦, 應該口碑較好 32. (3) 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服, 下列何者與降低刺眼眩光影響無關?1 光源下方加裝擴散板或擴散膜 2 燈具的遮光板 3 光源的色溫 4 採用間接照明 33. (1) 一般而言, 螢光燈的發光效率與長度有關嗎?1 有關, 越長的螢光燈管, 發光效率越高 2 無關, 發光效率只與燈管直徑有關 3 有關, 越長的螢光燈管, 發光效率越低 4 無關, 發光效率只與色溫有關 34. (4) 用電熱爐煮火鍋, 採用中溫 50% 加熱, 比用高溫 100% 加熱, 將同一鍋水煮開, 下列何者是對的?1 中溫 50% 加熱比較省電 2 高溫 100% 加熱比較省電 3 中溫 50% 加熱, 電流反而比較大 4 兩種方式用電量是一樣的 35. (2) 電力公司為降低尖峰負載時段超載停電風險, 將尖峰時段電價費率 ( 每度電單價 ) 提高, 離峰時段的費率降低, 引導用戶轉移部分負載至離峰時段, 這種電能管理策略稱為 1 需量競價 2 時間電價 3 可停電力 4 表燈用戶彈性電價 36. (2) 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質, 又要兼顧節能效益, 下列的排風扇控制方式何者是不恰當的?1 淘汰老舊排風扇, 改裝取得節能標章 適當容量高效率風扇 2 兩天一次運轉通風扇就好了 3 結合一氧化碳偵測器, 自動啟動 / 停止控制 4 設定每天早晚二次定期啟動排風扇 37. (2) 大樓電梯為了節能及生活便利需求, 可設定部分控制功能, 下列何者是錯誤或不正確的做法?1 加感應開關, 無人時自動關燈與通風扇 2 縮短每次開門 / 關門的時間 3 電梯設定隔樓層停靠, 減少頻繁啟動 4 電梯馬達加裝變頻控制 38. (4) 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果, 下列何者是錯誤或不正確的做法?1 冰箱內上下層間不要塞滿, 以利冷藏對流 2 食物存放位置紀錄清楚, 一次拿齊食物, 減少開門次數 3 冰箱門的密封壓條如果鬆弛, 無法緊密關門, 應儘速更新修復 4 冰箱內食物擺滿塞滿, 效益最高 39. (2) 就加熱及節能觀點來評比, 電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用, 與先放冰箱冷藏, 隔天用微波爐加熱, 下列何者是對的?1 持續保溫較省電 2 微波爐再加熱比較省電又方便 3 兩者一樣 4 優先選電鍋保溫方式, 因為馬上就可以吃 40. (2) 不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電意外狀況, 停電時, 下列的陳述何者是對的?1 緊急發電機會先啟動, 不斷電系統 UPS 是後備的 2 不斷電系統 UPS 先啟動, 緊急發電機是後備的 3 兩者同時啟動 4 不斷電系統 UPS 可以撐比較久 41. (2) 下列何者為非再生能源?1 地熱能 2 核能 3 太陽能 4 水力能 42. (1) 使用暖氣機時, 下列何種為節能之作法?1 設定室內溫度在 20 2 設定室內溫度在 24 3 開一點窗維持通風 4 開啟風扇增加對流 43. (1) 一般桶裝瓦斯 ( 液化石油氣 ) 主要成分為 1 丙烷 2 甲烷 3 辛烷 4 乙炔及丁烷 44. (1) 在正常操作, 且提供相同使用條件之情形下, 下列何種暖氣設備之能源效率最高?1 冷暖氣機 2 電熱風扇 3 電熱輻射機 4 電暖爐 45. (4) 下列何種熱水器所需能源費用最少?1 電熱水器 2 天然瓦斯熱水器 3 柴油鍋爐熱水器 4 熱泵熱水器 46. (4) 某公司希望能進行節能減碳, 為地球盡點心力, 以下何種作為並不恰當?1 將採購規定列入以下文字 : 汰換設備時首先考慮具有節能標章 或能源效率 1 級之產品 2 盤查所有能源使用設備 3 實行能源管理 4 為考慮經營成本, 汰換設備時採買最便宜的機種 47. (2) 冷氣外洩會造成能源之消耗, 下列何者最耗能?1 全開式有氣簾 2 全開式無氣簾 3 自動門有氣簾 4 自動門無氣簾 48. (4) 下列何者不是潔淨能源?1 風能 2 地熱 3 太陽能 4 頁岩氣 49. (2) 有關再生能源的使用限制, 下列何者敘述有誤?1 風力 太陽能屬間歇性能源, 供應不穩定 2 不易受天氣影響 3 需較大的土地面積 4 設置成本較高 Page 2 of 5

48 50. (4) 全球暖化潛勢 (Global Warming Potential, GWP) 是衡量溫室氣體對全球暖化的影響, 下列何者表現較差? (3) 有關台灣能源發展所面臨的挑戰, 下列何者為非?1 進口能源依存度高, 能源安全易受國際影響 2 化石能源所占比例高, 溫室氣體減量壓力大 3 自產能源充足, 不需仰賴進口 4 能源密集度較先進國家仍有改善空間 52. (3) 若發生瓦斯外洩之情形, 下列處理方法何者錯誤?1 應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關 2 緩慢地打開門窗, 讓瓦斯自然飄散 3 開啟電風扇, 加強空氣流動 4 在漏氣止住前, 應保持警戒, 嚴禁煙火 53. (1) 全球暖化潛勢 (Global Warming Potential, GWP) 是衡量溫室氣體對全球暖化的影響, 其中是以何者為比較基準?1CO 2 2CH 4 3SF 6 4N 2 O 54. (4) 有關建築之外殼節能設計, 下列敘述何者錯誤?1 開窗區域設置遮陽設備 2 大開窗面避免設置於東西日曬方位 3 做好屋頂隔熱設施 4 宜採用全面玻璃造型設計, 以利自然採光 55. (1) 下列何者燈泡發光效率最高?1LED 燈泡 2 省電燈泡 3 白熾燈泡 4 鹵素燈泡 56. (4) 有關吹風機使用注意事項, 下列敘述何者有誤?1 請勿在潮濕的地方使用, 以免觸電危險 2 應保持吹風機進 出風口之空氣流通, 以免造成過熱 3 應避免長時間使用, 使用時應保持適當的距離 4 可用來作為烘乾棉被及床單等用途 57. (2) 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因?1 臭氧層破洞 2 溫室效應 3 霧霾 4 颱風 58. (4) 為了避免漏電而危害生命安全, 下列何者不是正確的做法?1 做好設備金屬外殼的接地 2 有濕氣的用電場合, 線路加裝漏電斷路器 3 加強定期的漏電檢查及維護 4 使用保險絲來防止漏電的危險性 59. (1) 用電設備的線路保護用電力熔絲 ( 保險絲 ) 經常燒斷, 造成停電的不便, 下列何者不是正確的作法?1 換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了 2 減少線路連接的電氣設備, 降低用電量 3 重新設計線路, 改較粗的導線或用兩迴路並聯 4 提高用電設備的功率因數 60. (2) 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備, 下列何者的節電效益最佳?1 將桌上檯燈光源由螢光燈換為 LED 燈 2 優先淘汰 10 年以上的老舊冷氣機為能源效率標示分級中之一級冷氣機 3 汰換電風扇, 改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機 4 因為經費有限, 選擇便宜的產品比較重要 61. (4) ( 本題刪題 ) 下列何者與冷氣機的節能無關?1 定期清潔過濾網 2 設定定時運轉 3 調高設定溫度 4 不運轉時, 拔掉電源插頭 62. (3) 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火災, 維護保養時的正確做法是 1 可以先用刷子刷去積塵 2 直接用吹風機吹開灰塵就可以了 3 應先關閉電源總開關箱內控制該插座的分路開關 4 可以用金屬接點清潔劑噴在插座中去除銹蝕 63. (1) 漏電影響節電成效, 並且影響用電安全, 簡易的查修方法為 1 電氣材料行買支驗電起子, 碰觸電氣設備的外殼, 就可查出漏電與否 2 用手碰觸就可以知道有無漏電 3 用三用電表檢查 4 看電費單有無紀錄 64. (2) 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒, 噪音又大, 維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能?1 定期拆下來清洗油垢 2 不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低, 直接換為高效率通風扇 3 直接噴沙拉脫清潔劑就可以了, 省錢又方便 4 高效率通風扇較貴, 換同機型的廠內備用品就好了 65. (3) 電氣設備維修時, 在關掉電源後, 最好停留 1 至 5 分鐘才開始檢修, 其主要的理由是 1 先平靜心情, 做好準備才動手 2 讓機器設備降溫下來再查修 3 讓裡面的電容器有時間放電完畢, 才安全 4 法規沒有規定, 這完全沒有必要 66. (1) 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時, 最應該優先檢查及確認的措施是 1 有無在線路上裝設漏電斷路器 2 電氣設備上有無安全保險絲 3 有無過載及過熱保護設備 4 有無可能傾倒及生鏽 67. (1) 為保持中央空調主機效率, 每 1 半 年應請維護廠商或保養人員檢視中央空調主機 68. (1) 家庭用電最大宗來自於 1 空調及照明 2 電腦 3 電視 4 吹風機 69. (2) 為減少日照所增加空調負載, 下列何種處理方式是錯誤的?1 窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙 2 將窗戶或門開啟, 讓屋內外空氣自然對流 3 屋頂加裝隔熱材 高反射率塗料或噴水 4 於屋頂進行薄層綠化 70. (2) 電冰箱放置處, 四周應預留離牆多少公分之散熱空間, 且過熱的食物, 應等冷卻後才放入冰箱, 以達省電效果? (2) 下列何項不是照明節能改善需優先考量之因素?1 照明方式是否適當 2 燈具之外型是否美觀 3 照明之品質是否適當 4 照度是否適當 72. (2) 醫院 飯店或宿舍之熱水系統耗能大, 要設置熱水系統時, 應優先選用何種熱水系統較節能?1 電能熱水系統 2 熱泵熱水系統 3 瓦斯熱水系統 4 重油熱水系統 Page 3 of 5

49 73. (4) 如下圖, 你知道這是什麼標章嗎?1 省水標章 2 環保標章 3 奈米標章 4 能源效率標示 74. (3) 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份 ( 電價比其他月份高 ) 是為 14/1~7/3125/1~8/3136/1~9/3047/1~10/ (1) 屋頂隔熱可有效降低空調用電, 下列何項措施較不適當?1 屋頂儲水隔熱 2 屋頂綠化 3 於適當位置設置太陽能板發電同時加以隔熱 4 鋪設隔熱磚 76. (1) 電腦機房使用時間長 耗電量大, 下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當?1 機房設定較低之溫度 2 設置冷熱通道 3 使用較高效率之空調設備 4 使用新型高效能電腦設備 77. (3) 下列有關省水標章的敘述何者正確?1 省水標章是環保署為推動使用節水器材, 特別研定以作為消費者辨識省水產品的一種標誌 2 獲得省水標章的產品並無嚴格測試, 所以對消費者並無一定的保障 3 省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造, 進而達到推廣節水良性循環之目的 4 省水標章除有用水設備外, 亦可使用於冷氣或冰箱上 78. (2) 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水, 以下的何種方式正確?1 淋浴時抹肥皂, 無需將蓮蓬頭暫時關上 2 等待熱水前流出的冷水可以用水桶接起來再利用 3 淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板 4 淋浴沖澡流下的水, 可以儲蓄洗菜使用 79. (1) 家人洗澡時, 一個接一個連續洗, 也是一種有效的省水方式嗎?1 是, 因為可以節省等熱水流出所流失的冷水 2 否, 這跟省水沒什麼關係, 不用這麼麻煩 3 否, 因為等熱水時流出的水量不多 4 有可能省水也可能不省水, 無法定論 80. (2) 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量?1 洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿, 一次洗完 2 購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機, 可有效節約用水 3 無需將衣物適當分類 4 洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨 81. (3) 如果水龍頭流量過大, 下列何種處理方式是錯誤的?1 加裝節水墊片或起波器 2 加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器 3 直接換裝沒有省水標章的水龍頭 4 直接調整水龍頭到適當水量 82. (4) 洗菜水 洗碗水 洗衣水 洗澡水等等的清洗水, 不可直接利用來做什麼用途?1 洗地板 2 沖馬桶 3 澆花 4 飲用水 83. (1) 如果馬桶有不正常的漏水問題, 下列何者處理方式是錯誤的?1 因為馬桶還能正常使用, 所以不用著急, 等到不能用時再報修即可 2 立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫, 並確認有無漏水 3 滴幾滴食用色素到水箱裡, 檢查有無有色水流進馬桶, 代表可能有漏水 4 通知水電行或檢修人員來檢修, 徹底根絕漏水問題 84. (3) 度 是水費的計量單位, 你知道一度水的容量大約有多少?12,000 公升 個 600cc 的寶特瓶 31 立方公尺的水量 43 立方公尺的水量 85. (3) 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水 ( 即枯水期 )?16 月至 9 月 29 月至 12 月 311 月至次年 4 月 4 臺灣全年不缺水 86. (4) 下列何種現象不是直接造成台灣缺水的原因?1 降雨季節分佈不平均, 有時候連續好幾個月不下雨, 有時又會下起豪大雨 2 地形山高坡陡, 所以雨一下很快就會流入大海 3 因為民生與工商業用水需求量都愈來愈大, 所以缺水季節很容易無水可用 4 台灣地區夏天過熱, 致蒸發量過大 87. (3) 冷凍食品該如何讓它退冰, 才是既 節能 又 省水?1 直接用水沖食物強迫退冰 2 使用微波爐解凍快速又方便 3 烹煮前盡早拿出來放置退冰 4 用熱水浸泡, 每 5 分鐘更換一次 88. (2) 洗碗 洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果?1 對著水龍頭直接沖洗, 且要盡量將水龍頭開大才能確保洗的乾淨 2 將適量的水放在盆槽內洗濯, 以減少用水 3 把碗盤 菜等浸在水盆裡, 再開水龍頭拼命沖水 4 用熱水及冷水大量交叉沖洗達到最佳清洗效果 89. (4) 解決台灣水荒 ( 缺水 ) 問題的無效對策是 1 興建水庫 蓄洪 ( 豐 ) 濟枯 2 全面節約用水 3 水資源重複利用, 海水淡化 等 4 積極推動全民運動 Page 4 of 5

50 90. (3) 如下圖, 你知道這是什麼標章嗎?1 奈米標章 2 環保標章 3 省水標章 4 節能標章 91. (3) 澆花的時間何時較為適當, 水分不易蒸發又對植物最好?1 正中午 2 下午時段 3 清晨或傍晚 4 半夜十二點 92. (3) 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量, 所以不建議採用?1 使用低水位清洗 2 選擇快洗行程 3 兩 三件衣服也丟洗衣機洗 4 選擇有自動調節水量的洗衣機, 洗衣清洗前先脫水 1 次 93. (3) 下列何種省水馬桶的使用觀念與方式是錯誤的?1 選用衛浴設備時最好能採用省水標章馬桶 2 如果家裡的馬桶是傳統舊式, 可以加裝二段式沖水配件 3 省水馬桶因為水量較小, 會有沖不乾淨的問題, 所以應該多沖幾次 4 因為馬桶是家裡用水的大宗, 所以應該盡量採用省水馬桶來節約用水 94. (3) 下列何種洗車方式無法節約用水?1 使用有開關的水管可以隨時控制出水 2 用水桶及海綿抹布擦洗 3 用水管加上噴槍強力沖洗 4 利用機械自動洗車, 洗車水處理循環使用 95. (1) 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題?1 水龍頭打開使用時, 水表的指針持續在轉動 2 牆面 地面或天花板忽然出現潮濕的現象 3 馬桶裡的水常在晃動, 或是沒辦法止水 4 水費有大幅度增加 96. (2) 蓮篷頭出水量過大時, 下列何者無法達到省水?1 換裝有省水標章的低流量 (5~10L/min) 蓮蓬頭 2 淋浴時水量開大, 無需改變使用方法 3 洗澡時間盡量縮短, 塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來 4 調整熱水器水量到適中位置 97. (4) 自來水淨水步驟, 何者為非?1 混凝 2 沉澱 3 過濾 4 煮沸 98. (1) 為了取得良好的水資源, 通常在河川的哪一段興建水庫?1 上游 2 中游 3 下游 4 下游出口 99. (1) 台灣是屬缺水地區, 每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的多少?1 六分之一 2 二分之一 3 四分之一 4 五分之一 100. (3) 台灣年降雨量是世界平均值的 2.6 倍, 卻仍屬缺水地區, 原因何者為非?1 台灣由於山坡陡峻, 以及颱風豪雨雨勢急促, 大部分的降雨量皆迅速流入海洋 2 降雨量在地域 季節分佈極不平均 3 水庫蓋得太少 4 台灣自來水水價過於便宜 Page 5 of 5