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1 佤点 冷 水果和 蔬菜果泥使用表 零妥 100% 原味

2 水果蛋 ( 克 ) 食谱由荣获 2000 年法国最佳糕点师奖的 Stéphane Glacier 提供 Les vergers Boiron ( 茸果泥 ) 公司水果泥 量 含 35% 脂肪的液 油 乳 砂糖 薯 强度 < 或 >200 的吉利丁或吉利 丁片 杜松子酒蛋 中性光亮蛋 杏子 黑加 莫利洛黑 桃 草 淀粉 1/3 的 油一起 拌 果泥和无糖 乳倒入平底 煮沸 加入食糖 淀粉一起 拌 加 煮沸 加入已 溶解的吉利丁 倒入杜松子酒蛋, 拌均, 然后冷却, 然后 入光亮蛋 度降到 25 C, 刷上一 蛋 巧克力和水果慕斯 ( 克 ) 食 分 由 Ollivier Christien( 点 ) 和 2000 年法 最佳 点 的 St phane Glacier 提供 Les vergers Boiron( 茸果泥 ) 公司 品 果泥 100% 香蕉 100% 佛手柑黑加 血橙椰子蔓越 和莫利洛黑 桃生姜番石榴 100% 酸橘子 100% 枝柑橘 莫利洛黑 桃 100% 橙子和酸橙 100% 百香果梨 水果 100% 柚子朗姆酒 制的加勒比 尾酒栗子和香草 Cointreau 君度 酒 制的柑橘 水果 尾酒 辣芒果 果汁 100% 血橙 100% 100% 柑橘 100% 橙子 量 含 35% 脂肪的液状奶油 葡萄糖 含 38% 可可粉的牛 巧克力 强度 < 或 >200 的吉利丁粉或吉利丁片 含 35% 脂肪的 打生 油 果泥解 果泥 葡萄糖和 油一起加 加入已 溶解的吉利丁 倒入切碎的牛 巧克力中 待混合物冷却至 35 C, 加入 打生 油 倒入模具中制成点心 于 < 或 > 金强度 ) 的吉利丁, 我 建 浸泡, 使其重量增至原 的 6 倍 例如 :10 克吉利丁 + 50 克水 = 重 60 克 使味道更 美, 可添加 7% 的半干蜜 半干蜜 什 半干蜜 橙子什

3 法式焦糖布丁 ( 克 ) 食 由 2000 年法 最佳 点 的 St phane Glacier 提供 Les vergers Boiron( 茸果泥 ) 公司水果泥 量含 35% 脂肪蛋 食糖全蛋 100% 香蕉 100% 佛手柑 椰子 蔓越 和莫利洛黑 桃 椰蓉 草 莫利洛黑 桃 100% 橙子和酸橙 先 果泥加, 再加入 油, 然后倒入已事先 拌好的蛋 全蛋和食糖的混合物中 放置 12 小 倒入小干酪蛋 模具, 放入隔水 中在 130 C 下烘 30 分 待其冷却后 放入 箱 成焦糖后, 可 糖或 砂糖一起食用 使味道更 美, 可添加 10% 的半干蜜 浸泡糖 ( 克 ) 食谱由荣获 2000 年法国最佳糕点师奖的 Stéphane Glacier 提供 Les vergers Boiron( 茸果泥 ) 公司水果泥 量食糖水 Les vergers Boiron( 茸果泥 ) 公司水果泥 杏子 莫利洛黑 桃 100% 佛手柑 % 橙子和酸橙 蔓越 和莫利洛黑 桃 100% 百香果 生姜 % 酸橘子 加 草 草 100% 野草 枝 朗姆酒 制的加勒比 尾酒 柑橘 Cointreau 君度 酒 制的柑橘 水果 尾酒 拉渡斯草 量食糖水 水和糖一起煮沸, 然后冷却, 加入果泥 半干蜜 半干蜜

4 杏仁小 蛋白杏仁小 皮配方食 由 2000 年法 最佳 点 的 St phane Glacier 提供取等量食糖和 的杏仁粉 克蛋白 (2/3 巴氏消毒和 1/3 自行分 出 的蛋白 ) 克着色... 自行 比 硬的面 混合 糖 克水 克蛋白 克 水和糖一起加 至 120 C, 倒入蛋白中做成意大利糖霜 糖霜 拌 冷却至 40 C, 然后一点一点地加入杏仁糊中 用刮 小心 拌混合物 面糊 直至 光亮 ( 不要 度 拌 ) 面糊 到 中做成直 3 厘米的蛋白杏仁小 放入 箱中在 165 C 的 度下 面烘 11 分 中 一下 ) 巧克力蛋白杏仁小 取等量 克蛋白 克可可粉 克 色着色...1 克 砂糖 克水 克 拌起泡的蛋白 克其 口味的蛋白杏仁小 的做法相同 在 170 C 的 度下烘 13 分 提示和技巧 : 于蛋白杏仁小 的 料, 可以 考水果 昔 ( 本文后面 容 ) 或者水果甘那 ( 本文中 点糖果和巧克力的做法 ) 的配方 煮熟的糖 水果 / 果脯 蛋白杏仁小 的 料 ( 克 ) 食 由 2000 年法 最佳 点 的 St phane Glacier 提供 Les vergers Boiron( 茸果泥 ) 公司水果和蔬菜果泥 量 食糖 NH 果 Les vergers Boiron( 茸果泥 ) 公司水果和蔬菜果泥 量 食糖 NH 果 杏子 100% 香蕉 拉渡斯草 100% 佛手柑 瓜 % 菜根 100% 香李 100% 黑 莫利洛黑 桃 黑 100% 橙子和酸橙 黑加 木瓜 血橙 % 百香果 血桃 梨 % 白胡桃 粉 葡萄柚 椰子 100% 石榴 蔓越 和莫利洛黑 桃 100% 南瓜 100% 深 色李子 100% 无花果 晴果 椒 / 生姜 加 椰蓉 100% 大 果 草 番石榴 水果 100% 酸橘子 白桃 100% 桃 野草 % 柚子 草 朗姆酒 制的加勒比 尾酒 100% 栗子和香草 枝 100% 辣芒果 柑橘 加入一半糖的果泥加 至 50 C, 然后加入 NH 果 混合的 一半糖 加 至 103 C 倒入 中, 盖上保 膜, 自然冷却 冷却后, 用抹刀 拌至 滑 用 花袋 料 在蛋白杏仁小 上 行 使味道更 美, 可添加 10% 的半干蜜 半干蜜 什 半干蜜 橙子什

5 指形小 泡芙食 食 由 2000 年法 最佳 点 的 St phane Glacier 提供 水 克全脂牛 克 克食糖 克 油 克 T55 中筋面粉或 65 高筋面粉 克 蛋 克 牛 糖和 油一起放入水中煮沸 面粉 混合物煮沸后, 加入面粉 拌 用小火煮干, 使其不再粘 倒入碗中, 用抹刀刀刃 拌均 慢慢加入 蛋, 直至有合适的粘稠度 用平的或有凹槽的 嘴 混合物 到抹油的 或 上 在 200 C 的 度下 行烘, 烘 把排 口打 提示和技巧 于泡芙 料, 我 建 使用 合 料 :1/3 蛋白杏仁小 蜜 水果,2/3 香草 或其, 然后用 油 油香果 ( 克 ) 食 分 由 Ollivier Christien( 点 ) 年法 最佳 点 的 St phane Glacier 和 1993 年法 最佳 点 的 Jean-Michel Perruchon 提供 Les vergers Boiron( 茸果泥 ) 公司 品 果泥杏子 100% 香蕉 100% 佛手柑黑加 血桃椰子蔓越 和莫利洛黑 桃 2/3 无花果 /1/3 生姜椰蓉番石榴 100% 酸橘子 草 100% 枝柑橘 莫利洛黑 桃 100% 百香果梨 100% 大 水果白桃 100% 柚子 Cointreau 君度 酒 制的柑橘 水果 尾酒 朗姆酒 制的加勒比 尾酒辣芒果 量蛋 蛋 砂糖 油 强度 < 或 >200 的吉利丁粉或吉利丁片 使味道更 美, 可添加 7% 的半干蜜 半干蜜 什 半干蜜 橙子什

6 柑橘 水果和蔬菜 油 ( 克 ) Les vergers Boiron( 茸果泥 ) 公司 品 量蛋 蛋 砂糖 油 强度 < 或 >200 的吉利丁粉或吉利丁片 果汁 100% 血橙 100% 100% 柑橘 100% 橙子蔬菜果泥 % 菜根 % 白胡桃 100% 南瓜 100% 椒 % 番茄 果泥解 所有食材 ( 油除外 ) 放在一起 拌均 加 煮沸 拌均 混合物快速冷却至 C 加入 好的 油和事先浸泡溶解的吉 利丁 再次 拌均 于 < 或 >( 金强度 ) 的吉利丁, 我 建 浸泡, 使其重量增至原 的 6 倍 例如 :15 克吉利丁 + 75 克水 = 重 90 克 拌至混合物呈 光滑 感 后, 放置一 直至可以 配 使味道更 美, 可添加 5% 的半干蜜 用作泡芙 料的水果 ( 克 ) 食 由 2000 年法 最佳 点 的 St phane Glacier 提供 Les vergers Boiron( 茸果泥 ) 公司水果泥 量 粉蛋 全蛋食糖玉米粉 油 100% 佛手柑 黑 黑加 加勒比 尾酒 椰子 生姜 椰蓉 草 100% 柑橘 100% 橙子和酸橙 100% 百香果 果泥煮 蛋 全蛋和食糖一起 拌直至 白 加入玉米粉 一半的果泥加入蛋 / 全蛋 / 糖和玉米粉混合的面糊中 面糊倒回平底 煮 2 分 至沸 加入 油, 用 拌器慢慢 拌, 面糊冷却 光滑, 但注意不要 拌 于松 用 花袋 泡芙中做 料 于含水和 粉的食, 水和 粉 果泥一起煮至沸 使味道更 美, 可添加 5% 的半干蜜 半干蜜 什 半干蜜 橙子什

7 水果和蔬菜慕斯 ( 克 ) 食 分 由 Ollivier Christien( 点 ) 和 2000 年法 最佳 点 的 St phane Glacier 提供 Les vergers Boiron( 茸果泥 ) 公司 品 量 芭雍或 意大利糖霜 强度 < 或 >200 的吉利丁粉或吉利丁片 含 35% 脂肪的 打生 油 水果和蔬菜果泥 杏子 100% 香蕉 % 佛手柑 或 黑加 血橙 或 血桃 100% 白胡桃 椰子 % 深 色李子 生姜 或 椰蓉 果 番石榴 100% 酸橘子 或 草 或 % 枝 柑橘 或 拉渡斯草 100% 香李 100% 百香果 梨 粉 葡萄柚 或 % 南瓜 或 % 大 草 草 和薄荷 水果 白桃 野草 100% 柚子 或 朗姆酒 制的加勒比 尾酒 栗子和香草 Cointreau 君度 酒 制的柑橘 水果 尾酒 辣芒果 果汁 100% 血橙 或 % 或 % 柑橘 或 % 橙子 或 /2 椒 / 1/ /2 番茄 / 1/ 果泥解 准 好意大利糖霜或 巴雍 吉利丁 化溶解 加入 的意大利糖霜或 巴雍, 最后再 上光滑的 打生 油 其放置一 以供 配 使用 芭雍 : 在隔水 或微波 中 500 克糖和 250 克蛋 加 至 85 C, 然后 打均 冷却至 30 C, 加入已溶解的吉利丁 拌直至混合物冷却 意大利糖霜 : 500 克糖和 150 克水加 至 121 C, 倒入 240 克 拌起泡的蛋白中 拌至混合物冷却 吉利丁 : 把吉利丁片放 冷水中溶解, 或用相 于吉利丁重量 5 倍的水 吉利丁粉溶解 为使味道更鲜美, 可添加 7% 的半干蜜饯 半干蜜 什 半干蜜 橙子什

8 100% 原味 卓越的䦮 口味 色㾌和德感 非常接近新漫水果和蔬菜 100% 儾天然 不添加任何色素 增稠 或防腐 非懻基因 100% 安全 ℶ品始兗如一 保幐感官品德 全年 可用 通扖系兮 格 密的㭏㩴最大 程度䫽保ℶ品的德量和安全 ⅝原材料的折㕸 始 每一批次ℶ品的生ℶ扖 程直到成品扪行 格把控 100% 用 无需䂔洗 擦洗 去伌 混合 不浪忈 100% 丏 的 食 用ℶ品 唑省 忄的㢅梃ㄅ控制 的成本 100% 在 身扈 我ⅻ的高效嚴枏几八遍及 70 多 家 包孔 1 公斤托䥧孔 方便整 取出 切分和倒出 480 克䞅孔 可以精䫽控制用量 500 克罐孔 㿢冸果汁和半干蜜毾果脯 10 公斤桶孔 用于急 果粒的 1 公斤可重封袋孔 解 方法 保持ℶ品的最佳品德 茸果泥建帽 ℶ品 在 2 C 和 4 C 的 䂸度范 自然解 12 至 48 小㢅 展包孔而定 于 10 公斤桶孔 在 20 C/22 C 的䂸度下解 36 小㢅 可以 ℶ品放入隔水䌥枔或微波䌘中* 在适中䂸度下扪行解 * 䞅孔ℶ品不适合放入微波䌘中解 存㧰件 食品安全 自 1996 年以㧴 位于瓦朗斯 法 的 Boiron Frªres SAS 公司 了一䱜 危害分析 枽控制点 (HACCP) 方法 ㄅ已通扖 ISO 9001 和 ISO 帳幐 在 -18 C 的䂸度下 存 屐包孔上的最佳食用㢅梃 解 后 保持ℶ品原包孔不打 在 2 C 至 4 C 的 箱冷 藏䂸度范 存 ℶ品可保漫栎才一周以上 包后 庆 快食用 庆勿重新冷 零妥 100% 原味 04/14 - 照片 Y. Bagros - 保留所有㧒利 Boiron Frªres SAS 注 忓本 3,000,000 㶶元 RCS Romans-sur-Isªre. DCT02G-E 折㕸 Les vergers Boiron 茸果泥 公司ℶ 品的五大理由 制作 : RMP Les vergers Boiron 5

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