佛光大學 105 學年度
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1 佛光大學 105 學年度 西式點心製作與營養分析教材 佛光大學健康與創意素食產業學系 中華民國 105 年 06 月 08 日
2 產品目錄 頁碼 檸檬乳酪蛋糕... 3 天鵝泡芙... 4 蘇格蘭鬆餅... 6 覆盆子馬卡龍... 7 蕃茄沙沙脆餅... 9 生巧克力 檸檬塔...12 雪球...14 盆栽蛋糕...15 黃金鮮果捲...17 奶油小西餅...19 奶酪
3 材料名稱奇福餅乾 奶油 奶油乳酪 奶油 糖 蛋 檸檬汁 巧克力醬 配方重量 (g) 300g 100g 1000g 100g 180g 300g 2g 5g 檸檬乳酪蛋糕 < 蛋糕底 > 1. 將奇福餅乾搗碎後, 加入奶油, 並且拌均勻平鋪鐵盤內, 冰入冰箱內備用 < 蛋糕體 > 2. 奶油乳酪拌入糖至均勻, 再拌入奶油至均勻, 並分次加入全蛋拌勻, 最後加入些許檸檬汁刮勻, 將之倒入冰好的作法 1 內 3. 將作法 2 剩餘的液體加入些許巧克力醬拌勻, 放入擠花袋裡 4. 在作法 2 的表面上用作法 3 的液體作畫 5. 將劃好圖的蛋糕放入烤箱前在烤盤內倒入熱水即可烘烤 6. 烘烤 : 以上火 200 下火 150 烤約 40~45 分鐘 每一份量 150 公克 熱量 大卡 大卡 蛋白質 11.8 公克 7.9 公克 脂肪 19.7 公克 13.1 公克 飽和脂肪 10.8 公克 7.2 公克 反式脂肪 0.6 公克 0.4 公克 碳水化合物 73.3 公克 64.5 公克 糖 35 公克 23.3 公克 鈉 39 毫克 13 毫克 3
4 配方 天鵝泡芙 材料名稱重量 (g) < 泡芙皮 > 1. 將低粉及泡打粉過篩 全蛋低筋麵粉泡打粉奶油 奶油 水煮至沸騰, 分次加入低粉拌勻後, 待回溫. 3. 將作法 3 分次加入全蛋拌勻, 麵糊用橡皮刮刀刮起, 滴下來呈現片狀即可 4. 將麵糊填入花袋中, 以擠出水滴狀, 表面噴少許水即可烘烤 水 烘烤 : 以上火 200 下火 180 烤約 30 分鐘後, 調頭將烤溫歸零, 悶約 15~20 鮮奶細砂糖奶油蛋黃 分鐘 6. 取少許麵糊加入玉米粉及水拌勻 7. 將麵糊填入擠花袋, 擠出天鵝頭, 並取牙籤畫出天鵝嘴, 即可烘烤 8. 烘烤 : 以上火 100 下火 100 烤約 10~15 分鐘 玉米粉 150 香草夾 動物性鮮奶油 適量 500 < 卡士達餡 > 1. 將細砂糖及玉米粉拌勻, 加入蛋黃拌勻 2. 將鮮奶加入香草夾煮滾後沖入作法 1, 並煮至滾沸 3. 最後加入奶油攪拌, 並將香草夾取出放涼後 ( 圖 ), 放致冷藏冰箱冷藏 4. 動物性鮮奶油打至全發, 拌入卡士達餡即可 < 整形 > 1. 將泡芙殼填入餡料, 插上天鵝頭及翅膀即可 4
5 每一份量 50 公克 熱量 大卡 317 大卡 蛋白質 2.4 公克 4.8 公克 脂肪 12.1 公克 24.2 公克 飽和脂肪 0.1 公克 0.2 公克 反式脂肪 0 公克 0 公克 碳水化合物 10 公克 20 公克 糖 6.3 公克 12.6 公克 鈉 22 毫克 44 毫克 5
6 配方 蘇格蘭鬆餅 材料名稱重量 (g) 1. 將中粉 泡打粉過篩 2. 奶油加入鹽 細砂糖打散, 分次加入全 中粉 600 蛋打發 細砂糖 將作法 2 拌入中粉 泡打粉及奶水 4. 接著拌入泡水葡萄乾及微烘烤核桃後, 鹽 6 放置於冰箱鬆弛 10 分鐘 發粉 整形成約 2 公分厚長方形, 取圓切模壓成形, 並放置烤盤, 表面刷蛋黃液, 用 奶油 200 叉子在表面畫上紋路 6. 烘烤 : 以上火 200 下火 160 烤約 全蛋 ~25 分 奶水 330 葡萄乾 100 核桃 180 蛋黃 80 每一份量 50 公克 熱量 大卡 大卡 蛋白質 5.5 公克 11 公克 脂肪 9.3 公克 18.6 公克 飽和脂肪 5.0 公克 10 公克 反式脂肪 0.3 公克 0.6 公克 碳水化合物 25 公克 50 公克 糖 14 公克 28 公克 鈉 80 毫克 160 毫克 6
7 覆盆子馬卡龍 配方 材料名稱 重量 (g) 杏仁粉 500 糖粉 500 蛋白 190 紅色色素 少許 細砂糖 500 水 200 蛋白 190 塔塔粉 少許 鮮奶 120 香草棒 1/4 支 細砂糖 60 全蛋 2 個 < 蛋白餅 > 1. 將杏仁粉 糖粉過篩兩次加入蛋白槳狀二速拌成膏狀, 取出分成一半, 拌上色素, 用濕布蓋好 2. 糖加水先拌再煮, 煮時不要攪 煮至 110 再開始打蛋白 3. 蛋白加塔塔粉打至 9~10 分發, 糖漿煮至 120~122 糖漿一次倒入, 此時需抬缸打, 因糖漿會沉底, 用高速打均勻, 打到溫度為 40~45 左右 4. 蛋白霜分兩次拌勻, 拌至光滑, 靜置兩分鐘 5. 平口擠花嘴擠成約 10 元硬幣大小, 靜置讓表面乾燥不黏手 6. 烘烤 : 以上火 160 下火 160 烤約 10 分鐘, 再掉頭烤約 12 分鐘 < 覆盆子內餡 > 1. 鮮奶 香草棒加細砂糖煮至沸騰 2. 全蛋打散熱鮮奶分次倒入蛋液拌勻 ( 持續小火加熱 ) 3. 加熱拌至稠狀 ( 如卡士達醬 ), 再放入攪拌缸內 4. 使用球狀攪拌器, 冷藏的奶油切小丁分次加入缸內 ( 不退冰 ) 5. 拌入果泥 奶油 300 7
8 覆盆子果泥 300 每一份量 50 公克 熱量 大卡 439 大卡 蛋白質 4.3 公克 8.6 公克 脂肪 12 公克 24 公克 飽和脂肪 3.6 公克 7.2 公克 反式脂肪 0 公克 0 公克 碳水化合物 23.6 公克 47.2 公克 糖 12 公克 24 公克 鈉 50 毫克 100 毫克 8
9 配方 蕃茄沙沙脆餅 材料名稱重量 (g) < 脆餅 > 1. 將高粉 鹽 細砂糖 乾酵母 水攪拌 高粉鹽細砂糖 至成團即可, 表面覆蓋濕佈鬆弛約 40 分鐘, 分割成 100 公克, 滾圓後, 鬆弛約 20 分鐘 2. 將麵糰桿成薄片狀, 即可烘烤 3. 烘烤 : 以上火 220 下火 220 烤約 15~20 分鐘 乾酵母 8 水 155 小蕃茄 500 洋蔥 半顆 酸黃瓜 80 墨西哥辣椒 40 蒜頭 30 橄欖油 15 < 沙沙醬 > 1. 將小番茄切成小丁狀 洋蔥切末泡冰水 蒜頭切末 酸黃瓜及墨西哥辣椒切小丁 香菜切碎 2. 將洋蔥瀝乾水份加入作法 1 其他食材, 並加入黑胡椒粉 鹽及檸檬汁調味, 並放入冰箱, 使之入味 黑胡椒粉 鹽 檸檬 適量 適量 半顆 香菜 35 9
10 < 脆餅 > 每一份量 30 公克 熱量 128 大卡 大卡 蛋白質 3 公克 10 公克 脂肪 4 公克 13.3 公克 飽和脂肪 2 公克 6.7 公克 反式脂肪 0 公克 0 公克 碳水化合物 20 公克 66 公克 糖 0 公克 0 公克 鈉 280 毫克 933 毫克 < 番茄沙沙醬 > 每一份量 30 公克 熱量 18.7 大卡 61.9 大卡 蛋白質 0.1 公克 0.3 公克 脂肪 0.7 公克 2.3 公克 飽和脂肪 0 公克 0 公克 反式脂肪 0 公克 0 公克 碳水化合物 3 公克 10 公克 糖 1.4 公克 4.7 公克 鈉 60 毫克 200 毫克 10
11 配方 生巧克力 材料名稱重量 (g) 1. 取香草籽 2. 動物性鮮奶油 鮮奶 香草籽 葡萄 動物性鮮奶油 160 糖漿煮至 85, 沖入苦甜巧克力, 鮮奶 160 稍微攪拌融化 2. 作法 1 加入奶油拌勻 香草棒 1/2 條 3. 作法 2 倒入模具 ( 可先在模具內舖保鮮膜, 之後脫模較方便 ), 放置回溫 葡萄糖漿 30 後, 放入冷藏微冷藏 4. 先在紙上撒一些可可粉, 作法 3 脫模, 切塊後均勻撒上可可粉 苦甜巧克力 550 奶油 40 可可粉 白蘭地 少許 少許 每一份量 10 公克 熱量 44.3 大卡 450 大卡 蛋白質 0.5 公克 4.8 公克 脂肪 3.5 公克 35.3 公克 飽和脂肪 2.2 公克 22.4 公克 反式脂肪 0 公克 0.8 公克 碳水化合物 2.7 公克 27.3 公克 糖 1.2 公克 12 公克 鈉 2 毫克 18 毫克 11
12 檸檬塔 配方 材料名稱 重量 (g) 檸檬皮 10 檸檬汁 150 蛋 150 糖 150 吉利丁 5 奶油 180 塔皮 - 奶油 150 糖粉 95 全蛋 1 顆 < 甜派皮 > 1. 將奶油打散, 加入過篩後糖粉及鹽打發後, 分次加入全蛋及香草精打發 2. 將作法 1 拌入過篩後低粉 泡打粉及杏仁粉即可, 放入冷藏冰箱鬆弛 10~15 分鐘 3. 將甜麵糰分割 40 公克, 放入塔模平均捏成厚約 0.3 公分後, 即可烘烤 4. 烘烤 : 以上火 170 下火 160 烤約 15~20 分鐘 5. 塔皮脫模後, 裡面塗上融化白巧克, 備用 < 檸檬餡 > 1. 吉利丁泡冰水後, 軟化擠乾 2. 將檸檬汁 全蛋 糖拌勻後, 煮至 將作法 2 加入吉利丁溶解後, 再加入奶油及檸檬皮即可填入塔皮即可 杏仁粉 40 低粉 240 香草精 少許 鹽 2 泡打粉 1 12
13 融化白巧克力 100 每一份量 60 公克 熱量 大卡 大卡 蛋白質 6.2 公克 10.4 公克 脂肪 19 公克 31.7 公克 飽和脂肪 7.9 公克 13.2 公克 反式脂肪 0 公克 0 公克 碳水化合物 28.7 公克 47.8 公克 糖 14.5 公克 24.4 公克 鈉 103 毫克 172 毫克 13
14 雪球 配方 材料名稱 重量 (g) 奶油 200 糖粉 50 鹽 1 低粉 將核桃以上火 100 下火 100 烘烤約 15 分鐘, 逼出香氣後放涼 2. 將奶油 糖粉和鹽巴一起拌勻 3. 加入過篩低筋麵粉後, 將其攪拌均勻 4. 加入作法 1 成品後, 攪拌均勻 5. 將麵糰分揉成 1 個大約 20 公克, 搓成圓形後, 平均鋪排在烤盤上, 以上火 200 下火 150 烘烤約 15 分鐘 6. 由烤箱中取出, 放涼後裏上糖粉即可 核桃 200 糖粉 少許 每一份量 15 公克 熱量 79.9 大卡 522 大卡 蛋白質 0.7 公克 4.8 公克 脂肪 4.7 公克 31 公克 飽和脂肪 2.4 公克 16.1 公克 反式脂肪 0 公克 0 公克 碳水化合物 8.7 公克 57.7 公克 糖 3 公克 20 公克 鈉 2 毫克 12 毫克 14
15 盆栽蛋糕 配方 材料名稱 重量 (g) 慕斯 - 蛋黃 200 糖 100 馬斯卡碰 500 煉乳 90 鮮奶 100 動物性鮮奶油 1200 吉利丁片 - 蛋糕 - 全蛋 250 蛋黃 80 糖 220 低粉 250 < 蛋糕 > 1. 將全蛋及蛋黃加熱至 43, 並打至全發後, 分次加入細砂糖及鹽 2. 加入過篩後低粉及香草粉拌勻後, 填入擠花袋, 擠約比硬幣大小大一點的圓形狀 3. 烘烤 : 以上火 210 下火 210 烤約 6~8 分鐘 < 幕斯 > 1. 馬斯卡碰攪拌至軟化 2. 動物性鮮奶油打至六分發 3. 吉利丁泡冰水, 將蛋黃 糖放入鋼盆隔水打發 ( 溫度 79 ~80 ) 加入吉利丁拌勻, 之後加入瑪斯卡碰 煉奶及鮮奶拌勻 4. 取 1/3 打發動物性鮮奶油拌入作法 3, 再將剩下來 2/3 鮮奶油加入拌勻即可 < 咖啡液 > 1. 將咖啡液加入卡嚕哇香甜酒即可 < 裝飾 > 1. 將蛋糕體表面刷上咖啡液 2. 取盆栽模型填入幕斯餡, 並放上咖啡蛋糕後再填上幕斯後, 表面撒上奧利奧餅乾碎, 表面放上薄荷葉即可 鹽 1 香草粉 2 15
16 奧利奧餅乾 200 咖啡液 150 卡嚕哇香甜酒 30 薄荷葉 少許 每一份量 80 公克 熱量 473 大卡 大卡 蛋白質 3.6 公克 4.5 公克 脂肪 45.4 公克 56.8 公克 飽和脂肪 27.3 公克 34.1 公克 反式脂肪 0 公克 0 公克 碳水化合物 12.5 公克 15.6 公克 糖 7.5 公克 9.4 公克 鈉 170 毫克 213 毫克 16
17 黃金鮮果捲 配方 材料名稱 重量 (g) 蛋黃 750 全蛋 2 顆 細砂糖 280 泡打粉 5 玉米粉 90 奶水 將烤盤鋪上烤盤紙 2. 將蛋黃及全蛋隔水加熱至 作法 1 加入細砂糖打至全發, 呈乳沫狀 4. 將泡打粉及玉米粉過篩拌入作法 2 後, 最後加入奶水拌勻即可 5. 將麵糊倒入烤盤, 抹平後即可烘烤 6. 烘烤 : 以上火 200 下火 170 烤約 10 分鐘後, 調頭再烘烤 5~8 分鐘即可 7. 植物性鮮奶油打發 8. 將水果洗淨切成適當大小, 備用 9. 蛋糕放涼後, 取白報紙覆蓋, 翻面 10. 表面塗上鮮奶油後, 平均鋪盤水果, 將蛋糕捲起, 放入冷藏冰箱冰鎮約 10 分鐘定型即可 植物性鮮奶 油
18 每一份量 90 公克 熱量 大卡 287 大卡 蛋白質 5 公克 5.6 公克 脂肪 18.8 公克 20.9 公克 飽和脂肪 4.7 公克 5.2 公克 反式脂肪 0 公克 0 公克 碳水化合物 17.1 公克 19 公克 糖 12.4 公克 13.8 公克 鈉 45 毫克 50 毫克 18
19 奶油小西餅 配方 材料名稱 重量 (g) 奶油 180 白油 將奶油及白油打發 2. 加入過篩後糖粉打發 3. 分次加入全蛋打發 4. 最後加入奶水 高粉及香草精拌勻 5. 取菊花嘴及花袋將麵團擠入烤盤以上火 190 及下火 180 烘烤 20~25 分鐘 糖粉 180 全蛋 100 奶水 40 高筋麵粉 400 鹽 3 香草精 4 每一份量 8 公克 熱量 42.4 大卡 533 大卡 蛋白質 0.5 公克 5.6 公克 脂肪 2.4 公克 30.3 公克 飽和脂肪 1.5 公克 18.9 公克 反式脂肪 0 公克 0 公克 碳水化合物 4.7 公克 58.4 公克 糖 1.3 公克 16.2 公克 鈉 20 毫克 247 毫克 19
20 奶酪 配方 材料名稱 重量 (g) 鮮奶 500 動物性鮮奶油 500 吉利丁 5 片 1. 將吉利丁泡冰水備用 2. 鮮奶加熱至 83 加入砂糖及吉利丁拌勻 3. 最後加入動物性鮮奶油 香草精及蘭姆酒拌勻即可 4. 之後填入模型冷藏 50 分鐘 5. 表面淋上芒果果醬即可 香草精 蘭姆酒 適量 少許 細砂糖 70 每一份量 150 公克 熱量 218 大卡 大卡 蛋白質 4.7 公克 3.1 公克 脂肪 13.8 公克 9.2 公克 飽和脂肪 9.3 公克 6.2 公克 反式脂肪 0 公克 0 公克 碳水化合物 18.8 公克 12.5 公克 糖 13.2 公克 8.8 公克 鈉 81 毫克 54 毫克 20
100 年 7 月 06 日 巴迪西 栗子蜂蜜捲 照片 ( 一 ) 戚風蛋糕 (40*60,1 盤,180/150) 1. 蛋黃...237g 1. 細砂糖...29g 1. 蜂蜜...60g 2. 蛋白...317g 2. 細砂糖...127g 2.C g 3. 低筋麵粉...139
鮮奶油類 巴迪西栗子蜂蜜捲日式養生蛋糕屋頂皇后蛋糕香吉士夏洛特奧地利覆盆子蛋糕椰林聖安諾檸檬塔 100 年 7 月 06 日 巴迪西 栗子蜂蜜捲 照片 ( 一 ) 戚風蛋糕 (40*60,1 盤,180/150) 1. 蛋黃...237g 1. 細砂糖...29g 1. 蜂蜜...60g 2. 蛋白...317g 2. 細砂糖...127g 2.C-300...2g 3. 低筋麵粉...139g 4.
5 CONTENTS
4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端
烘焙食譜.doc
實習日期 :2007/09/10 起士杏仁月餅 (40 個 ) 油皮 : 高粉 150g 低粉 150g 糖粉 60g 奶油 110g 水 140g 油酥 : 低粉 410g 奶油 220 內餡 : 白豆沙 720g 起士粉 80g 肉鬆適量 1. 油皮所有攪拌至光滑, 鬆弛 10-15 分, 分割成 40 個, 每個約 15g 2. 油酥拌均勻分成 40 個, 每個約 15g 3. 油皮包油酥桿捲兩次,
無標題-1
黑芝麻餡 健康新選擇 委託單位 : 富鄉食品股份有限公司執行單位 : 財團法人中華穀類食品工業技術研究所 烘焙幸福 發餡新芝 小小芝麻, 蘊藏了各種豐富的營養素, 包含植物性蛋白質 優質的不飽和脂肪酸 豐富的維生素及礦物質, 以及珍貴的稀有成分 芝麻素, 現今在日本更被視為滋補強身之食品, 食材中到處可見芝麻及其製品的蹤影, 帶動市場一股養生風潮 芝麻及其製品具有增添風及畫龍點睛的效果, 適用於各式烘焙
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2016.8.26 一起來學做胖 烘焙專業知能研習冷藏中種法製成吐司變化與甜麵包 製胖者 : 黃莉婷 學做胖 : 圖片擷取自日本插畫家 NORITAKE 網站作品圖 黃莉婷老師編製 1 講在做麵包之前 一般麵包發酵的製作過程步驟主要分為 攪拌 基本發酵 切割 滾圓 中間發酵 整形 最後發酵 烤焙, 這是基本的麵包製作過程, 也就是所謂 直接法 的製作方式 為了追求更多變化的口感或增加麵包風味與保存時限,
1 COUVERTURE ANGLAIS
君度流行精選集 2009-2010 喝酒不開車, 安全有保障 台灣總代理 : 達客實業有限公司地址 :114 台北市內湖區瑞光路 76 巷 22 號 3 樓電話 :02-87922299 傳真 :02-87920083 網址 :www.recipes.com.tw 台灣總代理 : 達客實業有限公司 目錄 師傅背景... 3 洛葛仙妮甜點杯... 5 聖誕查理斯頓... 7 卡菈摩爾焦糖... 9 馬丁甘邑咖啡杯...
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目 錄 Contents 大 麥 的 營 養 掛 圖 ----------- 封 面 裡 目 錄 ------------------------- 01 大 麥 的 營 養 ------------------- 02 大 麥 粒 寶 麵 包 ----------------- 03 大 麥 養 生 麵 包 ----------------- 04 大 麥 乳 酪 蔬 菜 麵 包 -------------
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蔬菜保存法 讓蔬菜保存更佳的秘訣 生菜&芝麻葉 生菜或芝麻葉這類蔬菜 可裝進袋子 用力吹氣後綁好保存 我們呼 出的空氣含有130倍的二氧化碳 可抑制蔬菜呼吸 進而保存更久 為 完全密閉 可切開保特瓶的蓋子部分運用1 註1 將保特瓶蓋剪下 再將塑膠袋穿過瓶口 將蓋子鎖好即有密封袋 夾 的效果 菠菜 分成每次取用的份量 用廚房紙巾包好 為了不讓菜葉變乾 用噴霧 器撒水後放在塑膠袋 放置於冰箱的蔬果保鮮盒內冷藏
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2016 米食製品 伴手禮推廣手冊 指導單位 : 主辦單位 : 行政院農業委員會農糧署 財團法人中華穀類食品工業技術研究所 2016 年米食製品伴手禮多元化推廣應用 稻米是我國主要的糧食作物, 民眾日常習慣於米飯及米製品的多樣性, 但隨著經濟發展, 異國美食多元化的嚐鮮和便利性, 麵製品逐漸取代米製品的餐食供應鏈, 成為米食 麵食的餐食共同圈 當西式速食文化又悄悄地融入國人的飲食中, 麵製品麵包 蛋糕
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20151221
10:00AM~5:30PM Blessing New Born Baby 105.01.01 ~105.6.30 BLESSING NEW BORN BABY 123170 123169 NT.389 NT.259 NT.249 123168 NT.500 NT.319 NT.309 125398 NT.340 NT.239 NT.229 NT.520 NT.369 NT.359 NT.540
丹麥麵包 份量 :8 個材料 : 高筋麵粉 700 克低筋麵粉 300 克水 450 克鹽 16 克砂糖 80 克奶粉 60 克蛋 150 克酵母 20 克奶油 60 克安佳奶油 500 克製作流程 : 1. 除了安佳奶油外材料打至擴展階段送入發酵約 40 分鐘 ~1 小時 2. 將麵糰包入安佳奶油
大蒜起司麵包 份量 : 約八個材料 : 高筋麵粉 300g 低筋麵粉 80g 細砂糖 70g 全蛋 40g 奶粉 30g 奶油 40g 水 200g 乾酵母 6g 乳化劑 5g 鹽 4g 製作過程 :1 高筋麵粉 低筋麵粉 細砂糖 酵母 奶油 鹽 加入攪拌鋼用一速打均勻, 再加入水 全蛋 乳化劑打成糰, 在換成用二速打到擴展階段 然後再加入奶油, 打到完成階段, 拿去發酵 30~35 分鐘即可拿出來,
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吳淑真簡歷：
食譜分享提供 : 嘉義中學 邱惠華老師 一 焗烤雞肉義大利麵 ( 一 ) 材料 一組 5 人 洋蔥半顆 黃色或紅色甜椒半顆 蟹肉棒 6 條 雞胸肉半隻 義大利麵 350 克 乳酪絲 150 克 ( 二 ) 調味料 5 人份 番茄醬 4 湯匙 鹽 3 小匙 黑胡椒 1 匙 糖 1 大匙 水 200c.c 沙拉油 2 湯匙 ( 三 ) 做法 1. 用湯鍋裝半鍋水, 水滾將義大利麵放入鍋中用大火煮熟, 用筷子攪拌,
比利時愛迪達水果餡 Index 目錄 愛迪達藍莓餡 7 愛迪達青蘋果餡 (5X5) 8 愛迪達紅櫻桃餡 9 愛迪達覆盆子餡 10 愛迪達香吉士餡 11 愛迪達草莓餡 12 愛迪達檸檬餡 13 愛迪達黑櫻桃餡 14 愛迪達森林水果餡 15 愛迪達鳳梨餡 16 愛迪達芒果餡 17 愛迪達水蜜桃餡 18 愛迪達蔓越莓餡 19 愛迪達凱喜櫻桃餡 20 愛迪達裝飾櫻桃餡 21 裝飾鏡面果膠 22 耐凍鏡面果膠
訂購商品名稱編號 數量 / 淨重規格 ( 盒 ) 熱量成分 ( 含食品添加物 ) 過敏原 保存方法 食品業者登錄字號 ( 或進口商 ) ( 或進口商 ) 電話 ( 或進口商 ) 地址 原產地 ( 國 ) 產品責任險及保險證號 1 8 吋自製水果之丘蛋糕 2 8 吋微笑媽咪蛋糕 8 吋芯願莓果森林蛋糕 8 吋芒果莊園白巧克力慕斯蛋糕 90 1100 28.6 22. 22.6 292. 什錦水果 水蜜桃
(1) (2) (3) 300 DIY 1 正面 背面 7.塑膠罩 8.圓洞 16.棉花糖 1.放糖處 6.鐵絲網 9.鐵圈 2.火爐 15.鐵盒 10.塑膠袋 5.馬達 4.開關 3.風扇 11.竹籤 12.瓦斯桶 14.置物櫃 13.輪子 1.放糖處 將砂糖由這個洞口放入 2.火爐 將砂糖加熱成糖漿 3.風扇 散熱 用 4.開關 控制馬達的轉動及停止 5.馬達 轉動糖罐及風扇 6.鐵絲網 讓糖漿由細小的洞噴出
中文摘要 蘋果的水分不多, 吃起來脆脆的, 大部分練習過乙級的考生, 也普遍認為乙級蘋果塔沒什麼特別的 所以我們要以乙級蘋果塔作為研究, 將它改造, 讓更多人都能接受它, 使蘋果塔不再只是乙級檢定的項目之一, 也能成為深受大眾喜愛的一項甜點, 使蘋果塔變得更有價值 根據本專題問卷調查的結果, 產品
高雄縣高英高級工商職業學校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專題製作報告 烘焙乙級技術士檢定蘋果塔的變化 餐管科教師 : 林佩瑋老師 中華民國 101 年 06 月 1 中文摘要 蘋果的水分不多, 吃起來脆脆的, 大部分練習過乙級的考生, 也普遍認為乙級蘋果塔沒什麼特別的 所以我們要以乙級蘋果塔作為研究, 將它改造, 讓更多人都能接受它,
明道中學綜高部餐飲服務學程
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 低碳飲食之研究 - 戚風蛋糕為例 A study of Low-carbon Diet-Taking Chiffon as an example 作者 : 鄭佩汶 私立明道中學 綜三 20 班鄭代侖 私立明道中學 綜三 20 班李政諺 私立明道中學 綜三 20 班 指導老師 : 蘇梅春老師 陳榮珠老師 壹 前言 最近幾年日本慢慢的將低碳飲食帶入餐飲界中, 而最近他們將米粉取代麵粉加入蛋糕中,
0 Ganache Brittle shell 廚神不藏私 / / 87
榛果巧克力馬卡龍 Macarons chocolat-noisettes 3 35 20 6 755 + + = 6 & 00 3 60 80 更柔和 200 2000 更大膽 50 80 48 小時前 沒有榛果? 00 60 4 小時前 這是道趁鮮品嘗的點心 來剩下的蛋白 32 84 / / 85 0 Ganache + 3 4 5 6 2 3 5 3 3 7 8 9 45 + 5 + 50 Brittle
環球科技大學教學卓越執行作業規範
存誠創意務實競爭 103 年度教學卓越計畫 學生實習公司輔導 分項計畫名稱 :B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作編號 :B-3-3-3 工作名稱 : 觀光與餐飲旅館系學生公司發展輔導計畫執行單位 : 休閒學院觀光與餐飲旅館系 中華民國 103 年 10 月 20 日 1 目 錄 一 成果自評... 3 二 活動企劃 ( 原核定企劃書 )... 4 ( 一 ) 工作項目基本資料...4 ( 二 )
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2 (.. SWOT 3 台灣草莓業的發展趨勢 色需均勻) 取出冷卻後 就變成草苺醬了 註二 三 草莓罐頭 選擇較大且成熟 可實用的草莓當材料 先洗淨果實 放入沸水製果實變軟 而非爛 撈起後去除水分 趁熱將草苺瓶裝 然後 按照比例加入經配比後沸煮 過的水 白糖 檸檬酸(瓶子不可裝滿 需有距離) 瓶裝後趁熱密封 完成後在 熱水中沸煮殺菌 低溫冷卻後 就是草莓罐頭了 註二 四 草莓醋 將賣相不好的草莓沖洗乾淨
目錄 2015 健康大麥烘焙創意大賽 頒獎典禮美國穀物協會張學義代表致詞...01 主辦單位 贊助廠商 協辦單位 健康大麥烘焙創意大賽 活動報導...03 評審講評...06 冠軍陳正文 陳冠傑 作品介紹麥向幸福...08 麥穗...09 麥 Love...10 幸福果實...1
目錄 2015 健康大麥烘焙創意大賽 頒獎典禮美國穀物協會張學義代表致詞...01 主辦單位 贊助廠商 協辦單位...02 2015 健康大麥烘焙創意大賽 活動報導...03 評審講評...06 冠軍陳正文 陳冠傑 作品介紹麥向幸福...08 麥穗...09 麥 Love...10 幸福果實...11 亞軍洪若裕 黃鼎翔 作品介紹黑麥 QQ 吐司...13 宇治金時雙豆麥仁蛋糕...14 日式甜麥栗子酥餅...15
茯苓糕 1. 將所有粉類材料混合加水拌勻 2. 過篩兩次 3. 加入綿白糖拌勻 4. 將粉料放入小蒸籠, 約佔一半 5. 紅豆沙搓長條圓圈狀, 放入小蒸籠 材料 : 茯苓粉 200 公克蓬萊米粉 150 公克糯米粉 100 公克綿白糖 85 公克水 200 公克紅豆沙 300 公克 6. 將粉, 放
甜年糕 1. 將二砂糖與水攪拌融合 2. 糖水加入糯米粉中攪拌 3. 加入沙拉油攪拌 4. 倒入容器中, 靜置 15 分鐘 材料 : 糯米粉 450 公克二砂糖 405 公克水 360 公克沙拉油 45 公克 5. 大火蒸 60 分鐘, 熟成即可 容器鋪玻璃紙, 方便脫模 茯苓糕 1. 將所有粉類材料混合加水拌勻 2. 過篩兩次 3. 加入綿白糖拌勻 4. 將粉料放入小蒸籠, 約佔一半 5. 紅豆沙搓長條圓圈狀,
...93...96...98...103...106...109...112...115...118...121...125...129...132...135...138...141...145...148...151...154...157...160...163...166...169...
...3...4...5...6...11...14...18...19...21...22...24...27...28...30...33...34...35...36...37...38...39...40...41...42...43...44...45...46...47...48...49...50...50...51...51...52...56...59...67...72...82...87
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º º º º º º º º º º º º º º º AS "Jaunpils Pienotava" 奶酪 "KURZEMES" "JAUNPILS ZELTA" 半硬质成熟奶酪 口感酸甜 呈半硬质 均匀浓稠 它是一种半硬质含脂肪的成熟型奶酪 带有香甜的奶油味和巴氏杀菌乳的芳香 干酪孔眼分布不规则 奶酪呈淡黄色 呈半硬质 均匀浓稠 干酪孔眼分布不规则 呈淡黄色 为公司独家生产的一种奶酪 固态脂肪含量
中 文 摘 要 豆 腐 是 以 黃 豆 為 主 要 原 料 的 食 物, 起 源 於 中 國, 在 越 南 日 本 和 朝 鮮 半 島 也 很 普 遍 豆 腐 為 高 營 養 食 物, 其 營 養 源 於 鐵 銅 鉀 菸 鹼 酸 銅 鈣 鋅 和 磷, 此 外 也 包 含 葉 酸. 硫 胺 素 核 黃
高 雄 縣 高 英 高 級 工 商 職 業 學 校 Kao Ying Industrial Commercial Vocational High School 專 題 製 作 報 告 紅 豆 豆 腐 提 拉 米 蘇 餐 飲 科 教 師 : 許 貞 敏 老 師 中 華 民 國 101 年 06 月 中 文 摘 要 豆 腐 是 以 黃 豆 為 主 要 原 料 的 食 物, 起 源 於 中 國, 在 越
子計畫12.doc
編號 :F34043 經國管理暨健康學院 97 學年度教育部補助技職校院建立策略聯盟計畫 子計畫十二 中式麵食專題實作研習計畫 主辦單位 : 教育部 承辦單位 : 經國管理暨健康學院 食品科技系 餐飲管理系 日 期 : 九十八年五月 目次子計畫成果報告摘要表 3 計畫名稱 6 壹 背景分析 6 貳 計畫目標 6 參 具體內容 ( 包含預定進度與實際進度 ) 7 肆 執行情形 ( 包含辦理項目 時程
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目 錄 一 抽離式技藝教育課程實施計畫 3 二 技藝教育 ( 食品職群 ) 師資 4 三 技藝教育課程 B 班學生分組名單 5 四 技藝教育課程 B 班教學進度表 6 五 烘焙及家政教室使用規定 7 六 上課小叮嚀 8 七 課程講義 9 八 學科題庫 31 1 2 宜蘭縣立復興國民中學 101 學年度生涯發展教育活動 - 抽離式技藝教育課程實施計畫 一 依據 ( 一 ) 教育部國民中小學九年一貫課程綱要生涯發展教育重大議題
DCT02G-F Pastry Editable_ZH-CN.pdf
佤点 冷 水果和 蔬菜果泥使用表 零妥 100% 原味 水果蛋 ( 克 ) 食谱由荣获 2000 年法国最佳糕点师奖的 Stéphane Glacier 提供 Les vergers Boiron ( 茸果泥 ) 公司水果泥 量 含 35% 脂肪的液 油 乳 砂糖 薯 强度 < 或 >200 的吉利丁或吉利 丁片 杜松子酒蛋 中性光亮蛋 杏子 黑加 莫利洛黑 桃 草 淀粉 1/3 的 油一起 拌 果泥和无糖
时令水果挞 88 Cream 奶油 Vanilla 香草 Corn starch 粟粉 Fresh fruit 时令水果 Dark chocolate 黑巧克力 芒果甜品杯 Almond 杏仁 Mango 芒果 Cream 奶油 Coconut 椰蓉 Lime 青柠 Passion Fruit 百香果 Mint Leave 薄荷叶 Popping Candy 跳跳糖 Rum 朗姆酒 Alcohol
投稿類別：農業類
投稿類別 : 農業類 篇名 : 米戀蛋糕香 以米穀粉取代低筋麵粉可能性探討 作者 : 陳韻文 國立霧峰高級農工職業學校 食品加工科三年甲班曾培忻 國立霧峰高級農工職業學校 食品加工科三年甲班管珮均 國立霧峰高級農工職業學校 食品加工科三年甲班 指導老師 : 黃琇璤老師嚴婉尹老師張世宜老師 0 壹 前言 蛋糕的濃郁芬芳及其美觀誘人的外表, 總讓人無法招架想ㄧ親芳澤, 當節慶時也常被作為一種代表性的應時食品,
2 迷你香腸烘蛋糕 Ingredient 8 8 1/ cm
1020133. Home Economics. 康熹家政報報 102 KANG SI 第四期 24891 30 (02)2299-9006 (02)2299-9110 好書介紹 Home Cafe 週末小食光 : 101 道咖啡館 Brunch 料理 A to Z 本書簡介 La Cuisine 100 Cafe Step by Step 2.Sparkling Raspberry 2 迷你香腸烘蛋糕
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 似橙香識 - 乳酪蛋糕 作者 : 林宜萱 私立樹德家商 高三 32 班黃思潔 私立樹德家商 高三 32 班陳弘倫 私立樹德家商 高三 32 班 指導老師 : 王湘嵐老師
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 作者 : 林宜萱 私立樹德家商 高三 32 班黃思潔 私立樹德家商 高三 32 班陳弘倫 私立樹德家商 高三 32 班 指導老師 : 王湘嵐老師 壹 前言 一 研究背景 水果蛋糕是以不同當季水果烘焙而的, 做成不同水果的蛋糕, 蛋糕在生活上以及節慶佔 十分重要性, 後來跟著現代人注重養生又不浪費食材, 會加入果皮做水果蛋糕為了環保果皮 再利用 二 研究動機 隨著時代的進步越來越多人忙著工作卻忘了健康,
目錄 年米穀粉中 西式產品創意大賽活動 報導 28 學生與業餘組亞軍作品介紹及感言 得獎者 : 康琨晟 05 專業與教師組評審講評 06 專業與教師組冠軍作品介紹及感言得獎者 : 林哲光 09 專業與教師組亞軍作品介紹及感言得獎者 : 許志全 12 專業與教師組亞軍作品介紹及感言得獎
目錄 02 2015 年米穀粉中 西式產品創意大賽活動 報導 28 學生與業餘組亞軍作品介紹及感言 得獎者 : 康琨晟 05 專業與教師組評審講評 06 專業與教師組冠軍作品介紹及感言得獎者 : 林哲光 09 專業與教師組亞軍作品介紹及感言得獎者 : 許志全 12 專業與教師組亞軍作品介紹及感言得獎者 : 陳雅珍 15 專業與教師組季軍作品介紹及感言得獎者 : 張晏瑜 31 學生與業餘組亞軍作品介紹及感言得獎者
<4D F736F F D20A578A4A4A5AB313031BEC7A67EABD7B0EAA5C1A4A4BEC72DA7DEC3C0B1D0A87CB14DAF5AA7DEC3C0C476C1C92DADB9AB7EC2BEB873A7DEC3C0C476C1C95FAA77AADC5F2E646F63>
台中市 101 學年度國民中學技藝教育國民中學技藝教育專班專班技藝競賽食品職群技藝競賽主題 競賽日期 102 年 4 月日 ( 星期 ) 競賽地點台中市明德女子高級中學 ( 台中市南區明德街 84 號 ) 競賽內容 1. 學科測驗 :25% ( 抽測 50 題 ) 2. 術科測驗 :75% 競賽主題 烘焙 競賽學科命題範圍烘焙丙級技能檢定學科 (150 題 ) 競賽術科題目 團體組 :( 三人共同完成作品
Microsoft Word - 甜甜圈專題0330.doc
篇名 : 甜在我心圈 作者 : 陳薏涵 私立中山工商 餐飲三仁 江佩婷 私立中山工商 餐飲三仁 吳雅雯 私立中山工商 餐飲三仁 指導老師 : 陳美華老師 壹 前言 一 研究動機 台式甜甜圈一直以來是小朋友的最愛, 兒時的記憶, 走過賣麵包的攤子, 總是嚷嚷著要媽媽買給我們當下午點心, 剛出爐炸好的甜甜圈, 沾上糖粉, 更是吸引小朋友的味蕾 我們常見到的甜甜圈就是炸好的凹洞麵包沾上糖粉就是一般市面上賣的甜甜圈,
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中華民國第四十八屆中小學科學展覽會作品說明書 高職組農業及生物科技科 第三名最佳 ( 鄉土 ) 教材獎 091406 黑妞狂癢曲 - 防蚊植物果真防蚊? 學校名稱 : 國立旗山高級農工職業學校 作者 : 指導老師 : 職二黃冠林 蔡黃敏 職二江仲民 職二鄭玉英 職二莊雅慈 關鍵詞 : 防蚊植物 香草精油 白腹叢蚊 了 類 料 年 利 立 陸 烈 利 不 年 殺 類 理 殺 亮 了 理論 類 了不 類
投稿類別：觀光旅遊類
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 麵包與蛋糕的融合 作者 : 蔡季君 私立三信家商 三年 29 組紀凱欣 私立三信家商 三年 29 組陳惠君 私立三信家商 三年 29 組 指導老師 : 程援瑞老師 壹 前言 一 研究動機 市面上的麵包店或蛋糕店都只賣單一的麵包或蛋糕, 誰又想的出蛋糕和麵包融合出來的新感受, 對於一個喜歡蛋糕的柔軟口感, 以及麵包的微微香氣的人來說, 這何嘗不是一大驚喜, 要結合出有蛋糕柔軟及麵包香氣的產品,
第壹篇 烘焙概論
二林工商高職部綜職科烘焙講義第壹篇烘焙概論 單元一 : 認識烘焙食品 單元二 : 認識烘焙教室 單元三 : 認識食品的安全與衛生 第貳篇認識烘焙器具的特性 單元一 : 烘焙設備的認識 使用與維護單元二 : 烘焙器具的認識 使用與維護單元三 : 秤量工具的認識與使用 第參篇烘焙材料 單元一 : 烘焙製品的主要材料 ( 一 ) 單元二 : 烘焙製品的主要材料 ( 二 ) 參考資料 1 教育部 : 身心障礙學生職業教育資源網
3 & part 1 簡單卻豐盛的沙拉和湯品 part 2 每天吃也 OK 義大利麵和燉飯
學一次就會, 義大利料理這樣做就對了! 3 & 8 16 20 210 part 1 簡單卻豐盛的沙拉和湯品 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 part 2 每天吃也 OK 義大利麵和燉飯 56 58 57 60 62 64 66 65 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 85 88 90 92 94 part 3 單靠義大利麵略顯不足的日子肉類和海鮮料理
Paperless Printer, Job 8
106-1 實三麵包第 5 週簽收單 圓頂奶油葡萄乾土司 高筋麵粉 克 14500 酵母粉 克 450 奶粉 克 650 砂糖 克 1700 鹽 克 180 改良劑 克 180 雞蛋 克 24 奶油 克 1500 葡萄乾 克 3200 106-1 建三烘焙 6 組第 5 週簽收單 豬油 克 2000 綠豆沙 包 1.5 2017/9/26 二 6 下三忠孝 (6 組 ) 科辦給 : 中粉 3000
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品名 食品業者登錄字號 供應商名稱 國內製造商 國內製造商電話 國內製造商地址 原產地內容物名稱 ( 國 ) 產品責任險 01 台北威斯汀六 福皇宮芋香布蕾蛋 糕 二十一世紀生六福開發股份活事業股份有有限公司南京限公司分公司 2-8770-6556 台北市中山區南京東路三段 133 號 芋頭 芋泥餡 ( 芋頭 蔗糖 大豆油 乳清粉 海藻糖 甜味劑 ( 山梨醇粉 ) 鹽) 動物鮮奶油 蛋 已投保美亞產物綜合責任保險糖
樹德家商國中技藝課程餐旅職群 食品職群 專業教室上課服儀規範 一 帽子 1. 帽型 : 帽子需將頭髮及髮根完全包住 ; 髮長未超過食指 中指夾起之長度, 可 不附網, 超過者須附網 2. 顏色 : 白色 二 上衣 1. 衣型 : 廚師專用服裝 ( 可戴領巾 ) 2. 顏色 : 白色 ( 滾邊 標誌可
高雄市樹德家商 104 學年度 國中技藝教育課程 食品職群自編教材 開心學習快樂成長 班別 : 就讀國中 : 學生姓名 : 任課老師 : 餐飲管理科教學研究發展小組彙編 樹德家商國中技藝課程餐旅職群 食品職群 專業教室上課服儀規範 一 帽子 1. 帽型 : 帽子需將頭髮及髮根完全包住 ; 髮長未超過食指 中指夾起之長度, 可 不附網, 超過者須附網 2. 顏色 : 白色 二 上衣 1. 衣型 : 廚師專用服裝
壹 前言 一 研究動機 台南市白河鎮是有名的蓮花鄉, 一旦到了 7~12 月便是採收蓮藕的時候, 蓮藕營養價值頗高, 它可以運用在人們的生活飲食中, 像是製作蓮藕茶 中餐料理等, 不過蓮藕本身並不是一年四季都出產, 所以平時要吃到它還是有一定的難度, 最多只能看到市場上已經乾燥過的蓮藕粉, 其蓮藕本
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 藕 然遇見你, 蓮 入你心裡 - 創新小點心 作者 : 宋曉崝 國立家齊高中 餐飲科管理科三年 2 班張華砡 國立家齊高中 餐飲科管理科三年 2 班陳品樺 國立家齊高中 餐飲科管理科三年 2 班 指導老師 : 王淑寬老師 壹 前言 一 研究動機 台南市白河鎮是有名的蓮花鄉, 一旦到了 7~12 月便是採收蓮藕的時候, 蓮藕營養價值頗高, 它可以運用在人們的生活飲食中,
單元名稱
臺中市私立玉山高級中學 102 學年度高中高職優質精進計畫 102 學年度大學校院協助高中高職優質精進計畫 102-1-1 特級麵點師自編教材 中式麵食課程 作者 餐飲管理科 : 蔡娜瑜老師 印桂英老師 指導教授 台灣首府大學餐飲管理系 : 龔靜宜老師 中華民國 103 年 06 月 特級麵點師 : 中式麵食教案 單元名稱老婆餅班級餐飲科二年級人數 50 人 演示教師蔡娜瑜師節數共 90 分鐘 教材來源
目錄 一 公司介紹 3 一 ) 公司願景 3 二 ) 公司團隊 3 三 ) 公司風格 4 二 DIY 手作烘焙坊介紹 5 一 ) 菜單介紹 6 三 數位教學介紹 8 一 ) 數位教學定義 8 二 ) 系統介紹 8 三 ) 優缺點 8 四 數位教學與手作點心的結合 9 一 ) 數位教學與手作點心結合的
DIY 手作烘焙坊 創業企劃書 編寫人 : 陳麗秋 林性明 黃琪涵 陳威廷指導老師 : 楊雪蘭 2016.11 1 目錄 一 公司介紹 3 一 ) 公司願景 3 二 ) 公司團隊 3 三 ) 公司風格 4 二 DIY 手作烘焙坊介紹 5 一 ) 菜單介紹 6 三 數位教學介紹 8 一 ) 數位教學定義 8 二 ) 系統介紹 8 三 ) 優缺點 8 四 數位教學與手作點心的結合 9 一 ) 數位教學與手作點心結合的理由
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103 學年度台中市國民中學技藝競賽食品職群學科題庫 - 指型小西餅組 1.( B ) 澱粉回凝 ( 老化 ) 變硬的最適溫度是 (A)25 (B)5 (C)-18 (D)-30 2.( C ) 牛奶製成奶粉最常用 (A) 熱風乾燥 (B) 冷凍乾燥 (C) 噴霧乾燥 (D) 滾筒乾燥 3.( C ) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(A) 澱粉 (B) 油脂 (C) 蛋白質 (D) 水分 4.(
( D )19. 肉酥的製造過程中, 如果加入高量的砂糖, 會增加成品的 : (A) 蛋白質 (B) 脂肪 (C) 水分 (D) 碳水化合物 ( C )20. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在 (A)100 ±5 (B)80 ±5 (C)60 ±5 (D)30 ±5, 可縮短烤焙時間 ( D
臺南市 102 學年度國中技藝教育競賽 食品職群 - 餅乾製作組 學科題庫 ( C )1. 下列何種原料之組合及製作條件, 適合製作良好品質的翻糖 (fondant) (A) 細粒特砂 水 熬煮終點溫度 135 (B) 細粒特砂 水 熬煮終點溫度 100 (C) 細粒特 砂 水 葡萄糖漿 熬煮終點溫度 115 (D) 細粒特砂 水 葡萄糖漿 熬煮終點溫度 135 ( B )2. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,
肆 研究過程 一 實驗準備 ( 一 ) 水果酵母第一次初步培養 : 水果 名稱 1. 奇異果 蜜棗 柳丁 橘子 蓮霧 小番茄 草莓 蘋果標示 奇異果蜜棗小番茄蘋果柳丁橘子蓮霧草莓 2. 將八種水果各切 30 公克, 加入 32 C 溫開水 20 毫升, 並留一些空間容納發酵 產生的二氧化碳 3. 以
八 鮮 過海各顯神通 水果發酵 摘要 : 我們試圖比較八種當季新鮮水果製作水果酵母的發酵情形, 並探討溫度對於水果酵母發酵的影響 我們選擇的八種當季 ( 春季 ) 新鮮水果做為培養水果酵母的原料, 在實驗之前首先進行水果酵母的初步培養, 之後再以中筋麵粉和細砂糖作為餵養酵母的材料 實驗結果發現 : 在我們所選擇的八種水果當中, 奇異果 草莓和小番茄都很適合做為水果酵母的原料, 另外, 蜜棗 蘋果 橘子
壹 前言 人們越來越注意食物浪費的問題, 過去看似沒用而遭丟棄的食材剩餘, 開始一個個敗部復活, 被挖掘出意想不到的價值 僅次於石油的全球第二大貿易商品, 就是大部分人每天早上不離手的那杯咖啡, 但當全球咖啡消耗量逐年增加, 同時間也有等量東西不斷地被丟棄, 就是這小小紅紅, 俗稱 咖啡果實 的咖啡
投稿類別 : 餐旅類 篇名 : 咖啡果糕 - 以咖啡果製作蛋糕之探討 作者 : 姜騰維 樹德家商 高三 38 班朱巧鈴 樹德家商 高三 38 班李鈺捷 樹德家商 高三 38 班 指導老師 : 毛德馨老師 壹 前言 人們越來越注意食物浪費的問題, 過去看似沒用而遭丟棄的食材剩餘, 開始一個個敗部復活, 被挖掘出意想不到的價值 僅次於石油的全球第二大貿易商品, 就是大部分人每天早上不離手的那杯咖啡, 但當全球咖啡消耗量逐年增加,
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SD-BMT000T Panasonic P.4P.5 CLUB Panasonic http://club.panasonic.tw 簡單方便地手工製作各種美味麵包! P. 6 Q P. 2 P. 24 P. 25 P. 26 鬆軟可口吐司 ( 酵母粉 ) 60 P. 28 P. 29 P. 0 P. P. 2 P. 4 P. 5 P. 6 P. 8 P. 9 富有嚼勁天然酵母吐司 P. 64 想看更多食譜!
投稿類別：觀光餐旅類
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 作者 : 劉馥瑄 私立開南商工 餐飲管理科高三孝班施絜予 私立開南商工 餐飲管理科高三孝班 指導老師 : 林書婷老師 壹 前言 一 研究動機 因為香菜的氣味偏重, 導致許多人對它敬而遠之, 而歐 美洲等國家的人更是厭惡它, 到作嘔的地步 香菜中富含維生素 C 胡蘿蔔素 維生素 B1 維生素 B2 鈣 鐵 磷 鎂 蘋果酸鉀等營養素, 對人體有極大的幫助, 為了讓更多人敢吃香菜,
穀香飲 單原味 動的簡 樸實感 不濾渣 更營養 健康 補充豐富 的膳食纖維 黃豆 糙米 水 80g 50g 1300ml 料理機輕鬆煮 洗淨黃豆及糙米 將水 糙米以及黃豆放入料理機中 按下 好豆漿 選項 輕按 營養五穀 鍵至燈亮起 再按下 啟動 鍵開始製作 完成後會聽到嗶嗶聲提醒 完 成 後 可 過
隨時幫你補充能量的營養飲品什麼飲料喝了不發胖,還能變美?答案就是富含高纖維的豆漿 豆漿除了能促進腸胃蠕動以解決便秘問題,也具有利尿功效可改善水腫情況 只要搭配適當的飲食控制及多加運動,便是愛美女性最好的減肥聖品,更何況豆漿的美容效果也不遑多讓,許多女藝人也大力推崇喝豆漿這件簡單又方便的美容秘方呢!豆漿不只有白色,講究養生的,不妨搭配穀類 雜糧與堅果,還可以再想更豐富些實驗一下融入各式茶飲與咖啡,西式的花茶
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
台德菁英計畫班
烘焙從業人員工廠操作準則. 工作前修剪指甲, 拔下手錶, 首飾等用品 2. 穿工作服, 戴帽, 防滑鞋 ; 工廠內禁止奔跑 嬉戲 3. 檢視今日工作, 排定工作程序表. 進工廠第一件事 : 開爐 ; 使用完畢後將温度歸零, 關掉電源 5. 查看配方表材料是否齊全, 器具備妥 6. 材料由材料組分發, 器具由器具組分, 學員不得擅自取用 7. 清洗器具, 擦拭工作檯, 地板保持清潔乾燥, 以防滑倒 8.
1 10
中華民國第四十六屆中小學科學展覽會作品說明書 國小組生活與應用科學科 第三名 080826 驅蟑達人 皂 得住 ~ 天然環保驅蟑皂 學校名稱 : 臺北縣永和市秀朗國民小學 作者 : 小五田乃嘉 小五張志宏 指導老師 : 朱中梧 吳錦勳 小五蔡承軒 關鍵詞 : 美洲蟑螂 趨避性 植物 1 10 1. 2. 3. 4. 10cc 5. 6. 7. 8. 9. 75% 2 1-2 10 1 5 8 7 6
壹 前言 一 研究動機 我們很喜歡烘焙, 上次在烘焙課有做蛋糕, 因此讓我們想以此做為主題, 讓大家知道乳酪蛋糕的起源, 以及乳酪蛋糕口味不同的差異, 讓我們要會吃, 也能夠更加了解乳酪蛋糕, 也藉由此次的專題製作, 調查如何做出成功美味的乳酪蛋糕, 並且做出美味的乳酪蛋糕, 還有了解起司蛋糕和乳酪
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 起士 回生 - 探討乳酪奶油在起司蛋糕的應用 作者 : 劉冠妤 私立三信家商 高三 21 組 郭宜婷 私立三信家商 高三 21 組 指導老師 : 藍一品老師 壹 前言 一 研究動機 我們很喜歡烘焙, 上次在烘焙課有做蛋糕, 因此讓我們想以此做為主題, 讓大家知道乳酪蛋糕的起源, 以及乳酪蛋糕口味不同的差異, 讓我們要會吃, 也能夠更加了解乳酪蛋糕, 也藉由此次的專題製作,
保養套裝 總統加級套裝 1 30 天計劃, 1 IsaGenesis, 1 Essentials for Men( 男用 ) 或 1 Essentials for Women( 女用 ), 1 IsaLean 餐條, 1 Ageless Actives, 1 e+ 6 瓶裝, 1 香草口味 IsaP
事業起步套裝 總統套裝 1 30 天計劃, 1 IsaGenesis, 1 Essentials for Men( 男用 ) 或 1 Essentials for Women( 女用 ), 1 IsaLean 餐條, 1 Ageless Actives, 1 IsaBlender 攪拌器, 自動送貨優惠價 產品介紹獎金 教練獎金 澳洲 $577.51 $611.59 $784.30 338 $80
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樂活系列 品名 : 熊大師好棒素肉鬆 品名 : 熊大師好棒椰粉 品名 : 熊大師好棒素肉鬆 ( 散裝 ) 規格 :16g/10 入 /20 盒 / 箱 規格 :14g/10 入 /20 盒 / 箱 規格 :2kg/3 袋 / 箱 (124) 外箱尺寸 (cm):50.3 43.9 27.6 外箱尺寸 (cm):50.3 43.9 27.6 外箱尺寸 (cm):48.5 27.2 34 淨重 (kg):3.2
( ) 6. 放射線照射可以用在表面殺菌 完全殺菌 延遲熟成 抑制發芽 熟度調節 殺蟲驅蟲等, 其中針對香蕉或木瓜的延遲熟成所需照射線量為 (A) 低照射限量 (B) 中照射限量 (C) 高照射限量 (D) 極高照射限量 ( 復文食品加工 I, p52) ( ) 7. 生鮮蔬果於採收後尚能保持生命,
職種 : 食品加工 編號 : 食品加工職種筆試試題解答注意 :1. 手機請務必關機, 若考試中手機響起, 逕提報競賽委員會處理 如接聽手機以作弊論, 該科以零分計算 2. 考試中, 除試卷印刷不清或緊急事件舉手發問外, 其餘不得發問 3. 不得攜帶任何具有計算 記憶功能之電子器具進入試場, 違者, 逕提報競賽委員會處理 4. 試卷單面印刷共 5 張, 不可拆張 5. 考試時間為 50 分鐘, 測驗開始後,30
3 12 20 26 27 27 27 27 28 28 28 28 29 29 29 30 31 31 31 31 32 32 32 32 33 33 33 34 35 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 38 39 39 39 39 40 40 40 40 41 41 41 42 43 43 43 43 44 44 44 44 45 45 45 46 47 47 47 47
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1 專題計畫書架構 P.3 專題基本資料 P.4 團隊成員個人資料及心得 P.5~ P.10 設備及材料清單介紹 P.11~ P.12 專題介紹與製作目的 P.13 專題製作方法與進度 P.14 結構圖 P.15 專題內容 P.16~ P.24 問卷調查 問卷調查結果 SWOT 分析 五力分析 P.25~P.26 P.27~P.31 P.32~P.33 甘特圖 P.34 心得分享 專題成果 P.35~P.36
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投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 作者 : 吳斯涵 私立樹德家商 三年十八班 林依君 私立樹德家商 三年十八班 指導老師 : 王湘嵐老師 壹 前言 一 研究背景 蛋糕最早起源於西方, 後來才慢慢的傳入中國, 以前的蛋糕是只有貴族跟僧 侶才有的, 因為十字軍東征的士兵和阿拉伯人, 將香料和食譜傳入中東從此散播 開來, 隨著經濟跟飲食習慣現今的糕點越來越精緻也越來越創新 資料來源 : http://www.zwbk.org/mylemmashow.aspx?zh=zh-tw&lid=288744
壹 前言 隨著時代改變, 食物的種類越來越多元, 越來越精緻 現代人對於 吃 的觀念從 吃的飽 改變成 吃的好, 養生也逐漸變成一種飲食趨勢 而黑色的食物也備受關注, 例如 : 香菇 黑芝麻 黑豆 黑木耳, 而 黑木耳 就是其中一種 黑木耳是國人最常食用的菌種之ㄧ, 熱量不但低, 且含有多種營養素及
投稿類別 : 觀光餐旅 篇名 : 黑木耳創意料理 作者 : 巴玉汝 私立中山工商 三年 12 班張羽萌 私立中山工商 三年 12 班王麗婷 私立中山工商 三年 12 班 指導老師 : 廖瑞芳老師 壹 前言 隨著時代改變, 食物的種類越來越多元, 越來越精緻 現代人對於 吃 的觀念從 吃的飽 改變成 吃的好, 養生也逐漸變成一種飲食趨勢 而黑色的食物也備受關注, 例如 : 香菇 黑芝麻 黑豆 黑木耳,
+ 聚乙烯 (PE) 27 ( 1 ) 蛋黃中含量最多的成分?1 水 2 油脂 3 蛋白質 4 灰分 28 ( 3 ) 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?13 折法 1 次 23 折法 2 次 33 折法 4 次 43 折法 6 次 29 ( 3 ) 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用?1 箱式乾
107 年西點烘焙創意暨麵包烘焙丙級證照班參考題庫 1 ( 3 ) 殺菌軟袋 (retort pouch) 最好的包裝材料是?1 玻璃紙 2 聚丙烯 (PP)3 鋁箔積層 4 尼龍積層 2 ( 3 ) 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?1 爐火太大 2 爐火太小 3 粉與水拌不均勻 4 粉類太少 3 ( 4 ) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於?1 麵包項 2 餅乾項 3 中點項 4 西點項 4 ( 4
壹 前言 銅 甘共苦 一 研究動機 臺灣地處熱帶與亞熱帶氣候之交界, 因此有許多不同種類的茶葉, 例如 : 木柵鐵觀音 日月潭紅茶 等 其中又以凍頂烏龍茶最負盛名 喝茶不但是我國傳統飲食之一, 裡面也富含許多有益的成分, 像是咖啡因可以提神 強心 茶素類可以抗氧化及降低膽固醇, 另外茶葉還含有維生素
投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 銅 甘共苦 楊嘉文 高雄市私立中山工商 餐三庚班 吳凱萍 高雄市私立中山工商 餐三庚班 洪苡心 高雄市私立中山工商 餐三庚班 指導老師 : 吳易芸 壹 前言 銅 甘共苦 一 研究動機 臺灣地處熱帶與亞熱帶氣候之交界, 因此有許多不同種類的茶葉, 例如 : 木柵鐵觀音 日月潭紅茶 等 其中又以凍頂烏龍茶最負盛名 喝茶不但是我國傳統飲食之一, 裡面也富含許多有益的成分,
C3特教班學習領域課程計畫
臺南市 ( 復興 ) 國民中學 105 學年度第一學期特教班領域教學進度表 ( 學習領域課程計畫表 ) 領域 : 特殊需求組別 :D 組教學者 : 吳宛玲每週教學節數 :4 2-4-4-4 遇到困難時能主動尋求協助 3-4-1-3 能在團體活動中聽從指令並遵守規則 4-4-1-3 能避免生活環境中的危險 4-4-3-3 能知道與環境合宜互動的方式 第一週 8/29-9/3 第二週 9/4-9/10
法國樂比冷凍水果果泥 自 1981 年以來, 樂比公司為了提供世界公認的高品質產品, 持續不斷的努力著 樂比公司在水果業界鑽研 30 年以上, 以擁有豐富經驗和專業知識自豪 對自然的尊重 原味的堅持以及滿足專業客戶的需求, 一直是樂比公司最主要的政策 樂比公司認為, 最佳的產品的誕生, 是從果園開始
Les fruits de l'excellence 法國樂比冷凍水果果泥 德麥食品獨家代理 法國樂比冷凍水果果泥 自 1981 年以來, 樂比公司為了提供世界公認的高品質產品, 持續不斷的努力著 樂比公司在水果業界鑽研 30 年以上, 以擁有豐富經驗和專業知識自豪 對自然的尊重 原味的堅持以及滿足專業客戶的需求, 一直是樂比公司最主要的政策 樂比公司認為, 最佳的產品的誕生, 是從果園開始, 到最終製品的每一個環節都
營養滿分的美味 壹 前言 一 研究動機 近年來, 許多人越來越享受悠閒的下午茶時光, 而下午茶裡不可或缺的就是, 鬆厚的再配上豐富的配料, 讓許多人為之瘋狂, 因此深受年輕少女 貴婦們的喜愛, 但是如此美味的背後藏著驚人的熱量, 讓許多怕胖又愛的女孩們很困擾, 所以我們將探討如何做出低熱量又健康營養
投稿類別 : 農業類 篇名 : 營養滿分的美味 作者 : 張珮綺 國立臺中家商 烘焙食品科三年級一班 賴潔瑩 國立臺中家商 烘焙食品科三年級一班 指導老師 歐盈潔老師 營養滿分的美味 壹 前言 一 研究動機 近年來, 許多人越來越享受悠閒的下午茶時光, 而下午茶裡不可或缺的就是, 鬆厚的再配上豐富的配料, 讓許多人為之瘋狂, 因此深受年輕少女 貴婦們的喜愛, 但是如此美味的背後藏著驚人的熱量, 讓許多怕胖又愛的女孩們很困擾,
創意 造型蛋糕 Sculpture Cakes 1. 朱古力沙發 Chocolate Sofa 檸檬球 Lemon Ball 羞怯小兔 Bashful Bunny 泰迪熊 Teddy Bear 禮服 Wedding Couple 裙
目錄 Contents 推薦序 Foreword 2 序 Preface 4 清新 慕斯蛋糕 Mousse Cake 1. 芒果樂園 Mango, Mango, Mango 10 2. 紅莓薄荷脆餅 Raspberry, Mint, Crisp 14 3. 甜蜜拖肥咖啡 Vanilla, Toffee, Coffee 18 4. 桃之天使 White Peach, Basil, Lemon 22 5.
目錄椒鹽蝦球 1 蔥油雞 2 鮮肉水餃 3 什錦白菜捲 4 家常墨魚捲 5 三絲蛋皮捲 6 燻雞 7 香菇白菜膽 8 鹽焗明蝦 9 千層白菜 10 紅燒排骨 11 香煎餃子 12 滑豬肉片 13 蒸一品雞排 14 威化香蕉蝦捲 15 洋菇海皇羹 16 蟹肉燴芥菜 17 鱸魚兩吃 18 碧綠雙味菇 1
中餐製備與實習 學號 :4A4M0106 姓名 : 邱奕衡 指導老師 : 胡永輝老師 目錄椒鹽蝦球 1 蔥油雞 2 鮮肉水餃 3 什錦白菜捲 4 家常墨魚捲 5 三絲蛋皮捲 6 燻雞 7 香菇白菜膽 8 鹽焗明蝦 9 千層白菜 10 紅燒排骨 11 香煎餃子 12 滑豬肉片 13 蒸一品雞排 14 威化香蕉蝦捲 15 洋菇海皇羹 16 蟹肉燴芥菜 17 鱸魚兩吃 18 碧綠雙味菇 19 百花釀雞腿
食品 科教學單元活動設計 單元名稱穀類加工 - 蛋糕班級加工一人數 4 人時間 50 分鐘 設計者黃千真指導老師郭怡君 李信良課程設計理念 蛋糕 是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心, 不但具有令人垂涎三尺的外觀, 更含有豐富營養成分, 同時在節慶時, 常被視為代表性的應景食品 市面上的蛋糕無論口
食品科課程設計 教學演示單為 蛋糕, 此章是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心, 不但具有令人垂涎三尺的外觀, 更含有豐富營養成分, 同時在節慶時, 常被視為代表性的應景食品 為提升學生學習動機, 我主要是採用以下設計原則以作為我的教學策略 ( 一 ) 融入生活情境, 貼近學生生活經驗 第一堂課即詢問學生是否詢問學生吃過甚麼蛋糕? 喜歡吃哪一種蛋糕? 蛋糕需要那些材料? 學生反應皆十分熱烈, 藉由生活經驗的連結導入本章主題,
目錄 1. 豆乳雞 2. 沙茶羊肉燴飯 3. 沙茶魷魚羹 4. 南瓜濃湯 5. 桂花炒翅 6. 麻油雞飯 7. 酸辣濃湯 8. 肉燥芋粿 9. 台南棺材板 10. 安平蝦捲 11. 海鮮烏龍麵 12. 味噌湯 13. 香酥臭豆腐 14. 黑糖糕 15. 花枝炒意麵 16. 何首烏燉雞湯 17. 桂圓
姓名 : 潘怡彣班級 : 餐旅一甲學號 :4A5M0104 指導老師 : 胡永輝 目錄 1. 豆乳雞 2. 沙茶羊肉燴飯 3. 沙茶魷魚羹 4. 南瓜濃湯 5. 桂花炒翅 6. 麻油雞飯 7. 酸辣濃湯 8. 肉燥芋粿 9. 台南棺材板 10. 安平蝦捲 11. 海鮮烏龍麵 12. 味噌湯 13. 香酥臭豆腐 14. 黑糖糕 15. 花枝炒意麵 16. 何首烏燉雞湯 17. 桂圓甜湯圓 18. 米苔目湯
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2 4 6 6 8 8 10 10 12 12 14 14 30 32 32 34 34 36 36 38 38 40 40 16 18 18 20 20 22 22 24 24 26 26 28 42 44 44 46 46 48 48 50 50 52 52 54 28 1 2 1 2 1 2 1 2 Oster Recipe Oster Recipe 全家人一天的健康 就在這一杯 孩子 孩子的四
Microsoft PowerPoint - 餐飲管理報告Dream9457 corcect
餐飲管理報告 企劃書 指導老師 : 黃旭怡 4A1M0006 陳頤綾 / 4A1M0016 羅培津 4A1M0017 張凱勝 / 4A1M0037 王詩云 4A1M0038 王子寧 / 4A1M0044 曾語涵 目錄 前言 經營理念 經營目標 地理位置 環境分析 主要次要競爭者 主要次要顧客群 資金規劃 人力組織 菜單規劃 內外場規劃 行銷策略 危機事件預防管理 組員分工 & 組員心得 資料來源 一
Zeelandia 6 麵包篇 8 雜糧麵包粉 Carlex Spray TM D 全麥麥香粉 TM Aromalt 12 陽光玉米麵包粉 Cornbread Mix 14 多穀物麵包粉 Panoplus Light Mix 16 葵花麵包粉 Sunflower Bread Mix 18
想要做出好吃的產品得從原料開始, 荷蘭 Zeelandia 生產的原料經世界國家級認可品質保證, 讓我一起探究麵包 蛋糕的極致口感 ~ ZEELANDIA BREAD 1 Zeelandia 6 麵包篇 8 雜糧麵包粉 Carlex Spray TM D255 10 全麥麥香粉 TM Aromalt 12 陽光玉米麵包粉 Cornbread Mix 14 多穀物麵包粉 Panoplus Light
烘焙食品 技能檢定丙級學科試題
烘焙食品丙級技術士技能檢定學科測驗試題題庫解析 一 是非題 1.( ) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕, 並使用醱粉作為膨大劑 2.( ) 新鮮酵母使用在軟式麵包而乾酵母使用在硬式麵包, 不可互換使用 3.( ) 麵糊類 ( 奶油 ) 蛋糕其中油脂為麵粉量 80% 視為重奶油, 對麵粉量 35% 視為輕奶油 4.( ) 乳沫類小西餅之麵糊須使用擠花袋來整形 5.( ) 軟性小西餅水份為麵粉量 35%
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專 題 製 作 計 畫 書 班 級 餐 管 科 3 年 3 班 製 作 主 題 我 們 就 是 蔬 布 起!! 製 作 方 法 研 究 目 的 製 作 大 綱 問 卷 法 訪 問 法 觀 察 法 文 獻 蒐 集 其 他 ( 實 驗 法 ) 1. 暸 解 菠 菜 及 南 瓜 的 歷 史 品 種 營 養 成 份 2. 探 討 菠 菜 及 南 瓜 的 利 用 價 值 3. 研 發 創 新 並 製 作 出
结果与讨论
苏德森 陈涵贞 林 虬 对花生油 大豆油 菜籽油 玉米油和葵花籽油分别进行加热试验 采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成 分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素 结果表 明食用油加热至 时 其反式脂肪酸含量是未加热时的 倍以上 随着加热温度的升高或加热时间的延 长 食用油中反式脂肪酸种类和含量都增加 加热温度 加热时间和食用油中脂肪酸组成均是影响反式脂肪酸形成和变化的因素
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p:gse ng ttp:/.w / 各位热爱 从事烘焙业的人士们 大家好! 这次台湾蛋糕协会得到王森烘焙 西点学院的王森董事长支持, 参与推 动中国烘焙市场的发展, 期待各位读 者们能和我们一起, 禀持热诚 坚 持 分享的态度, 不断学习, 成为一 个跟得上时代, 又有竞争力的烘焙 人 阅读 = 整合 + 想像力, 现在阅 读的方式可以从电子书 文字书 电 视媒体等方面而来, 人们可以经由阅 读获得想像力
6. (1) 酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2 H2O 是用作發粉的原料, 由此原料所配製的發粉, 其反應是屬於 1 快速反應 2 中速反應 3 慢速反應 4 與反應速度無關 7. (1) 烘焙食品所使用之糖類, 下列中何者甜度最高 1 果糖 2 麥芽糖 3 海藻糖 4 蔗糖 8. (2) 製作蛋糕
07700 烘焙食品乙級工作項目 01: 產品分類 1. (2) 硬式麵包的產品特性為 1 表皮脆 內部硬 2 表皮脆 內部軟 3 表皮硬 內部脆 4 表皮硬 內部硬 2. (4) 下列何種產品配方中不使用油脂?1 小西餅 2 派 3 蛋黃酥 4 天使蛋糕 3. (2) 下列何者是屬於餅乾類產品 1 廣式月餅 2 小西餅 3 奶油空心餅 4 台式囍餅 4. (1) 含糖比例最高的產品是 1 水果蛋糕
投稿類別 : 農業類 篇名 : 令人無法挑食 蔬菜蛋糕 作者 : 簡佳瑜 國立台中家商 烘焙食品科三年 1 班 李嘉雯 國立台中家商 烘焙食品科三年 1 班 李虹妤 國立台中家商 烘焙食品科三年 1 班 指導老師 : 歐盈潔老師
投稿類別 : 農業類 篇名 : 作者 : 簡佳瑜 國立台中家商 烘焙食品科三年 1 班 李嘉雯 國立台中家商 烘焙食品科三年 1 班 李虹妤 國立台中家商 烘焙食品科三年 1 班 指導老師 : 歐盈潔老師 壹 前言 一 研究動機 在現代, 許多青少年喜歡吃的食品莫過於油炸物 含糖飲料等, 相對於蔬菜的喜愛度減少許多, 進而造成挑食的情況增加, 為了使成長中的青少年們, 在正餐外, 攝取更多蔬菜量,
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香港中文大學那打素護理學院 流金頌 培訓計劃 CTP001 健康老齡化及代際關係之凝聚非正規及家庭照顧者訓練工作坊第四課 長者飲食全賴您 非正規及家庭照顧者培訓工作坊 ( 一 ) 長者飲食全賴您 第四課 認識及辨別營養標籤陷阱 2 Serving Size per 100g 食用份量 (100 克 ) Calories 250 卡路里 250 營養標籤 每次食用份量 %DV* Total Fat 12g
11. (2) 麵粉之蛋白質每增加或減少 1%, 即增加或減少吸水量 10.85%21.85%32.85%43.85% 12. (4) 麵糰內糖的用量如超過了 12%23%34%48%, 酵母的醱酵作用即會受到影響 13. (4) 蛋糕配方內如韌性原料使用過多, 出爐後的成品表皮 1 很軟 2 很厚
07700 烘焙食品乙級工作項目 01: 產品分類 1. (2) 硬式麵包的產品特性為 1 表皮脆 內部硬 2 表皮脆 內部軟 3 表皮硬 內部脆 4 表皮硬 內部硬 2. (4) 下列何種產品配方中不使用油脂?1 小西餅 2 派 3 蛋黃酥 4 天使蛋糕 3. (2) 下列何者是屬於餅乾類產品 1 廣式月餅 2 小西餅 3 奶油空心餅 4 台式囍餅 4. (1) 含糖比例最高的產品是 1 水果蛋糕
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臺北市第44屆中小學科學展覽會
1 穀豆你的味蕾 蛋糕改良實驗研究 壹 研究動機 在我們的日常生活中, 蛋糕算是比較精緻的食物 有一次, 我表姊邀我到她家做蛋糕, 因為以前不曾做過蛋糕, 加上覺得做蛋糕時只要將材料加在一起, 並拿去烘焙, 就可以做出美味可口的蛋糕 所以在這次的研究中, 可以更進一步了解蛋糕的做法, 而且, 最近麵粉在漲價, 所以我希望能找到其他可以代替的材料, 並且用兩種榖粉混和來製作蛋糕 貳 研究問題 一 蛋糕的種類和製作步驟為何?
DIY香草植物乾燥
中華民國第四十五屆中小學科學展覽會作品說明書 高職組農業及生物科技科 第一名 091405 DIY 香草植物乾燥 - 迷迭香 國立民雄高級農工職業學校 作者姓名 : 職三黃宗榮 職三徐薪發 職三黃梓厚職三嚴翰盛 指導老師 : 吳慶源 李卓曄 DIY - (3) 5. 105 1 2 3 4 5 12 3 4 5avg 51.35 51.1 51.2 51.35 51.05 137.73
淺談麵粉-低筋麵粉與高筋麵粉之差異
投稿類別 : 家事類 篇名 : 淺析麵粉的奧妙天地 - 以不同類別的麵粉為研究對象 作者 : 范嘉珈 東莞台商子弟學校 十一年一班 黃靖淳 東莞台商子弟學校 十一年二班 指導老師 : 詹玉女老師 壹 前言 一 研究動機 今 (2010) 年 3 月新聞播報了一則關於 台灣的英雄 事蹟, 或許我們第一個會想到大聯盟投手 王建民, 但現在開始一切都不一樣了, 這次的 台灣驕傲, 卻是因為一個簡簡單單的酒釀桂圓麵包在法國世界盃麵包大賽榮獲冠軍的
品名 供應商 食品與輸入業者登錄字號 國內製造商 / 進口商名稱 國內製造商 / 進口商電話國內製造商 / 進口商地址 原產地 ( 國 ) 成分 過敏原資訊 產品責任險 雞蛋 水 麵粉 蔗糖 奶油起士 牛奶 乳酪 鹽 刺槐豆膠 關華豆膠 乳酸菌 脂肪抹醬 水 完全氫化棕櫚仁油 ( 含有大豆卵磷脂 ) 完全氫化椰子油 酪乳固型物 精煉棕櫚仁油 羥丙基磷酸二澱粉 聚山梨醇酐脂肪酸酯六十 磷酸氫二鈉 脂肪酸甘油酯
6. (2) 塔塔粉是屬?1 中性鹽 2 酸性鹽 3 鹼性鹽 4 低鹼性鹽 7. (4) 不需要使用酵母的烘焙產品是?1 包子 2 饅頭 3 麵包 4 重奶油蛋糕 8. (1) 蛋黃中含量最多的成分?1 水 2 油脂 3 蛋白質 4 灰分 9. (4) 蛋白成分除了水以外含量最多的是?1 油脂 2
07700 烘焙食品丙級工作項目 01: 產品分類 1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於?1 麵包項 2 餅乾項 3 中點項 4 西點項 2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成?1 開口笑 2 沙其瑪 3 道納司 4 鬆餅 3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?1 麵糊類蛋糕 2 乳沫類蛋糕 3 戚風類蛋糕 4 磅蛋糕 4. (3) 那一種蛋糕之烤溫最低?1 輕奶油 2 海綿蛋糕
6. (2) 塔塔粉是屬? 中性鹽 酸性鹽 鹼性鹽 低鹼性鹽 7. (4) 不需要使用酵母的烘焙產品是? 包子 饅頭 麵包 重奶油蛋糕 8. (1) 蛋黃中含量最多的成分? 水 油脂 蛋白質 灰分 9. (4) 蛋白成分除了水以外含量最多的是? 油脂 葡萄糖 灰分 蛋白質 10. (4) 一般最適合
07700 烘焙食品丙級工作項目 01: 產品分類 1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於? 麵包項 餅乾項 中點項 西點項 2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成? 開口笑 沙其瑪 道納司 鬆餅 3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是? 麵糊類蛋糕 乳沫類蛋糕 戚風類蛋糕 磅蛋糕 4. (3) 那一種蛋糕之烤溫最低? 輕奶油 海綿蛋糕 水果蛋糕 天使蛋糕 5. (3) 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深?
武洪庆 田 黎 张久明 温占波 用 方法对黄杆菌属产红色素菌株 的培养基进行了优化 首先用部分重复因子实验对培养基组分蛋白胨 酵母粉 葡萄糖及 浓度对菌株产红色素的影 响进行评价 找出主要影响因子为葡萄糖和 浓度 两者均为正影响 其他组分对色素含量的 影响不显著 第二步用最陡爬坡路径逼近最大响应区域 最后用中心组合设计及响应面分析确定主 要影响因子的最佳浓度 菌株在优化培养基中培养较初始培养基色素含量提高