第壹篇烘焙概論

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太戚
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1 二林工商高職部綜職科烘焙講義第壹篇烘焙概論單元一 : 認識烘焙食品單元二 : 認識烘焙教室單元三 : 認識食品的安全與衛生第貳篇認識烘焙器具的特性單元一 : 烘焙設備的認識使用與維護單元二 : 烘焙器具的認識使用與維護單元三 : 秤量工具的認識與使用第參篇烘焙材料單元一 : 烘焙製品的主要材料 ( 一 ) 單元二 : 烘焙製品的主要材料 ( 二 ) 參考資料 1 教育部 : 身心障礙學生職業教育資源網 2 林口啟智 : 智能障礙學生職業教育教材系列 3 桃園啟智 : 自製烘焙教材 - 廬靜美老師 4 部分圖片擷取自 goole 網站 1

2 第壹篇烘焙概論單元一認識烘焙食品一什麼是烘焙食品烘焙食品是以麵粉為主要原料, 配合 ( ) ( ) ( ) ( ) 及其他材料, 利用 ( ) 的方式, 使它成為色香味俱全的各種食品烘焙食品在造形色彩口味上可以有很多變化, 所以能刺激我們的味覺視覺嗅覺, 引發食慾 ; 普遍深受大家的喜愛, 使得烘焙食品成為我們日常生活中不可缺少的主要食品, 甚至可以當做餐桌上的主食 2

3 二烘焙食品的種類烘焙食品大致上分為四類有 : ( 一 ) 蛋糕類蛋糕可分為三大類 : 奶油水果蛋糕類蛋糕類蛋糕布丁蛋糕大理石蛋糕海綿蛋糕天使蛋糕類蛋糕瑞士蛋糕捲鮮奶油戚風蛋糕 3

4 ( 二 ) 麵包類麵包可分為下列幾類 : 麵包法國麵包義大利麵包餐包土司麵包小餐包蔥油麵包麵包菠蘿麵包紅豆麵包麵包丹麥麵包起酥麵包可鬆麵包麵包聖誕麵包辮子麵包 4

5 ( 三 ) 西點類西點可分為雙皮派單皮派油炸派薄皮披薩厚皮披薩雙皮披薩三角鬆餅泡芙擠花小西餅冰箱小西餅杏仁薄片 ( 甜甜圈 ) 蛋糕道納司法國道納司 5

6 ( 四 ) 中式點心類中式點心可分為下列幾類 : 類蛋塔鳳梨酥月餅類蛋黃酥咖哩餃綠豆椪類馬拉糕鹹蛋糕類壽桃芝麻包銀絲捲包子 6

7 筆記欄 : 7

8 單元二認識烘焙教室一烘焙教室的位置 8

9 二烘焙教室工作守則 1. 進入烘焙教室, 我要先 (1) 開燈 2 穿圍裙 3 戴帽子 4 剪指甲 9

10 2. 穿好工作服主動洗手 10

11 3. 聽老師的話拿取材料, 完成工作 4. 工作中注意良好不摸頭髮挖鼻孔手髒立刻洗手手上的水不亂甩 11

12 5. 老師說, 才能離開教室或喝水吃東西離開教室要先跟老師報告 6. 工作完畢主動 12

13 7. 工作完畢清掃場地最後, 再提醒要記得的事 1. 戴帽子, 要將綁起來, 在帽內 2. 離開教室前, 要將圍裙帽子脫下, 摺好後並放在工作桌的 3. 一定要剪, 請在前一天自行檢查指甲是否需要剪短 4. 洗手前, 將手上的手錶或手環, 拔下放入口袋中並且注意雙手是否有清洗乾淨指甲內是否還有汙垢 13

14 三烘焙教室安全守則 1. 使用刀具我會小心手持刀柄不割傷手 2. 沒有老師指示我不會隨意按機器設備的操作按鈕或電源開關 14

15 3. 操作冰箱時我會隨手把冰箱門關好 4. 使用瓦斯爐前先檢查有沒有瓦斯味, 若有瓦斯味不可開瓦斯, 應先開門窗並告訴老師 15

16 5. 瓦斯爐使用完畢, 我會把瓦斯總開關關閉 6. 使用烤箱前要先打開檢查再預熱 16

17 7. 使用烤箱時, 我會戴防熱手套避免燙傷烤箱使用完我會將上火下火溫度歸零 8. 攪拌機在攪拌時, 我的手不可伸入攪拌缸中 17

18 9. 上完烘焙課, 我會檢查電源工具垃圾門窗是否收好才離開教室最後再提醒的事 : 1. 烘焙教室內嚴禁奔跑追逐有很多的機器, 很容易燙傷或發生危險 2. 端烤盤出爐時, 盡量保持自身的平衡與安全要將烤盤安全到放至工作桌上, 另外保護自己也保護他人, 一定要大聲喊 : 18

19 筆記欄 : 19

20 單元三 : 認識食品的安全與衛生一烘焙食品的安全與衛生 ( 一 ) 購買食品時, 應注意食品標示, 尤其是製造日期和保存期限 ( 二 ) 食品材料分裝後貼好日期放置冰箱或櫥櫃中保存 ( 三 ) 環境應保持衛生乾淨, 器具工作桌等都應保持清潔 ( 四 ) 工作人員手部應保持清潔, 工作前及如廁後應用清潔劑洗乾淨, 不可以留指甲塗指甲油及佩戴飾物等 ( 五 ) 工作時必須穿戴整潔之圍裙工作帽, 以防頭髮頭皮屑等落入食品中, 並戴上口罩以防口水噴落食物中 ( 六 ) 機械用具例如烤箱壓麵機用過後, 應每日清潔定期保養 ( 七 ) 地板應刷洗以防食物掉落引來蟑螂老鼠 ( 八 ) 抹布定時煮洗消毒 20

21 筆記欄 : 21

22 第貳篇認識烘焙器具的特性單元一 : 烘焙設備的認識使用與維護 ( 一 ) 攪拌機 1. 功用 : 能快速的拌打蛋液麵糊和麵糰 2. 種類 : 量多的麵糰或麵糊少量需要打發的蛋液或麵糊 22

23 放需要攪拌的麵糊材料, 視材料的多少更換缸盆 23 攪拌器 : 適用於麵糊類蛋糕奶油糖打發用攪拌器 : 適用於麵包饅頭等麵糰攪拌攪拌器 : 適用於乳沫類蛋糕戚風類蛋糕鮮奶油 3. 使用方式 : 請依照老師課堂示範與教導 4. 維護 : 機器使用完畢後, 一定要清洗乾淨並且定期保養

24 ( 二 ) 發酵箱 1. 功用 : 攪拌完成的麵糰做基本發酵和最後發酵 2. 使用發酵箱 : (1) 使用前應檢查水箱是否有注水 ; 並檢查溫度計及濕度計是否正常 (2) 使用時, 應時常觀察透明玻璃, 看看蒸氣是否配合所設定的範圍 (3) 不要常常打開箱門, 可以從透明玻璃觀察發酵的情形 3. 維護 : 機器使用完畢後, 一定要徹底清潔乾淨 24

25 ( 三 ) 烤箱 : 1. 功用 : 把生麵糊生麵糰烤熟, 變成可口的烘焙食品 2. 種類 : ( ) ( ) 3. 使用 : (1) 烤箱使用前應先預熱約 20~30 分鐘, 以便達到預定溫度 (2) 烤焙時應使用隔熱手套, 並注意避免燙傷 4. 維護 : 機器使用完畢後, 一定要徹底清潔乾淨 25

26 ( 五 ) 麵包出爐架 1. 使用 : 麵包出爐後放著冷卻, 平時烤盤也可以放在架上 2. 維護 : 常用抹布擦乾淨, 架子固定好 26

27 筆記欄 : 27

28 單元二 : 烘焙器具的認識使用與維護一操作用具 ( 一 ) 打蛋器 : 依形狀不同分兩種 ( ) ( ) 可以用來打蛋白可用來打發奶油或拌勻麵糊 ( 二 ) 鋼盆一般常見的是不鏽鋼材質, 用途是打發蛋液攪拌奶油麵糊等, 也可用來盛裝材料的容器 ( 三 ) 篩網用來過篩粉狀的材料, 例如麵粉糖粉, 去除雜質也可以過濾液體物質中的顆粒, 例如過篩果凍液 28

29 ( 四 ) 塑膠刮片形狀有彎形梯形半方圓形等, 可用來抹平麵糊刮淨攪拌器刮淨打蛋盆中的材料等 ( 五 ) 橡皮刮刀抹刀部分是白色橡皮做的, 能刮淨粘在攪拌缸或打蛋盆的材料, 也可以用來攪拌材料 ( 六 ) 切麵刀刀身部分是不鏽鋼製造, 主要是用來切割麵糰用, 也可以用來協助麵糊攪拌均勻 ( 七 ) 抹刀包餡刀主要用來抹平奶油霜飾, 也可以用來塗抹果醬等餡料另外用來包餡的包餡刀 29

30 ( 八 ) 桿麵棍 : 依型式分二種 1. 長圓形桿麵棍 : 桿麵皮或捲蛋糕捲 2. 中點桿麵棍 : 一手拿單手棍一手桿麵皮, 一般用來製作中點 ( 油皮油酥 ) 麵皮用 ( 九 ) 車輪刀主要將桿平的麵片切割成一定大小的形狀, 由所切出的形狀再進一步整形成各種形狀 ( 十 ) 刷子用來刷蛋液果膠在麵包或點心蛋糕上二烤焙工具 ( 一 ) 土司模具 : 製作土司用, 有帶蓋和不帶蓋 ( 二 ) 布丁模具 : 有波浪型和小布丁模具 30

31 ( 三 ) 蛋糕模具 : 依蛋糕種類和產品性質有不同模具設計, 有大烤模小烤模等 ( 四 ) 西點模具 : 有餅乾派盤甜甜圈等 ( 五 ) 烤盤目前大部分為經過鐵弗龍處理, 耐用防銹且不沾粘的長方形烤盤, 有深淺不同的高度 31

32 ( 六 ) 裝飾用具擠花嘴 : 用來擠出各種不同裝飾圖樣的工具, 有平口花嘴花藍花嘴葉片花嘴星狀花嘴 ( 七 ) 擠花袋 : 一般為塑膠質料的袋子, 製作小西點或蛋糕裝飾必須用的工具, 也可以用牛皮紙或白報紙自己摺製, 為方便花嘴更換, 可以在袋口裝一個加強環 ( 八 ) 轉台蛋糕裝飾的時候, 將蛋糕放在上面, 可隨意 360 轉動, 操作方便, 有塑膠鋼鐵材質等 32

33 筆記欄 : 33

34 單元三 : 秤量工具的認識與使用一秤量重量的工具 ( 一 ) 彈簧秤 : 藉著指針的移動顯示出東西的重量 * 使用方式 : 1. 歸零 : 秤東西前, 要檢查刻度是否歸零 2. 輕放 : 將要秤量的東西輕輕放在秤上 3. 讀刻度 : 正確讀出秤面的刻度, 就知道東西的重量了 1. 歸零 2. 放物品 3. 讀刻度 34

35 ( 二 ) 電子秤可放置容器後直接做歸零的動作, 且可由面板上直接顯示出物品的重量 * 使用方式 : 1. 歸零 : 接電源, 按開關, 歸零 2. 扣重 : 將材料盆扣重, 再一次歸零 3. 秤材料 : 將要秤量的材料倒入材料盆內 4. 讀刻度 : 正確讀出面板的數字, 就知道材料的重量 35

36 二秤量容量的工具在食物製備過程中我們常用以秤量容量的工具有下列幾種 : ( 一 ) 鋁製量杯一個量杯上面另有 1/4 1/2 杯 3/4 的刻度, 用以秤量液態類或粉類材料都很適合 ( 單位是杯 ) ( 二 ) 塑膠量杯透明塑膠量杯用以秤量液態類材料 ( 單位是 CC) ( 三 ) 量匙一組量匙中分別有 1 大匙 (1T) 1 小匙 (1t) 1/2 小匙 (1/2t) 1/4 小匙 (1/4t) 等四種不同容量用以秤量少量的材料或調味料非常方便 36

37 筆記欄 : 37

38 第參篇烘焙材料單元一烘焙製品的主要材料 ( 一 ) 一麵粉 : 麵粉是由小麥磨製而成的, 是烘焙產品中最基本而且用量最多的材料麵粉中因含有蛋白質, 加水攪拌後會形成麵筋, 使麵糰具有良好的伸展性與彈性, 適合製作各種不同的中西點心 ( 一 ) 麵粉分級高筋麵粉中筋麵粉低筋麵粉適合製作麵包奶油空心餅春捲皮適合製作饅頭包子等中點或小西餅等西點適合製作蛋糕小西餅等 38

39 ( 二 ) 麵粉的鑑別 1. 好的麵粉為顏色一致鬆散不結糰沒有不好氣味 ( 三 ) 麵粉的貯存注意以下三點 : 1 通風 : 貯存的場所必須乾淨通風良好不得有異味避免緊靠牆壁 2 溫度 : 約在 18~26 最好室溫即可 3 溼度 : 約在 55~65 %之間 39

40 二油脂 : ( 一 ) 烘焙上常用的有以下幾種 : 豬的脂肪提煉製成, 常用於中式點心的油酥類從牛奶中所提煉出來的純正奶油用氫化白油添加黃色素奶油香料配製而成適用於任何產品氫化油, 為白色固狀的油脂, 多用於麵包製作沙拉油用於戚風海綿蛋糕的製作又稱人造奶油, 多數使用在蛋糕和西點中 40

41 ( 二 ) 烘焙用油脂的貯存 1. 油脂應貯放於密閉容器, 避免接觸空氣而氧化 2. 貯存場所需陰涼沒有異味, 因為油脂容易吸收異味 3. 貯存溫度以 21~26 為最理想三糖 : 一般是由甜菜和甘蔗所抽取製成的甘蔗甜菜 ( 一 ) 糖在烘焙產品上的功能 1. 提供甜味香味增加產品的營養和熱量 2. 可做為酵母的養料並協助酵母發酵 3. 增加和改善產品的顏色 4. 使產品具有柔軟的組織, 並使蛋糕的麵糊光滑細膩 5. 能潤濕產品組織使口感更好, 並延長保存的期限 41

42 ( 二 ) 糖的種類所有麵包蛋糕西點中點均適合使用是由砂糖磨成細粉, 加入一點點玉米粉一般用於小西餅蛋糕的表面粉飾有糖蜜和蜂蜜的香味, 多用於需要增色或強調紅糖香氣的產品如全麥麵包全麥小西餅由蜜蜂採花蜜製造而成, 多用於蛋糕或小西餅中增加產品的風味由砂糖加水和酸加熱煮成, 冷卻後加鹼即是多數用在月餅皮 42

43 四蛋蛋含有豐富的營養, 蛋黃讓材料容易攪拌均勻產品可口好吃蛋白讓點心膨鬆質地細緻所以在烘焙食品上也佔有相當重要的角色 ( 一 ) 蛋的種類一顆蛋約 50 公克左右, 選擇時需選新鮮的蛋, 否則會影響蛋糕的膨大將全蛋洗淨經過處理去殼包裝, 分為全蛋液蛋白液蛋黃液和混合液等 43 常用於蛋黃酥中秋月餅

44 ( 二 ) 蛋在烘焙食品上的功能 1. 提高營養價值 2. 增加顏色味道 3. 構成製品的結構而且使體積膨大 4. 使產品質地柔軟 5. 提高產品的風味 44

45 重點整理烘焙主要材料麵粉油脂糖 1. 高筋麵粉 2. 中筋麵粉 3. 低筋麵粉 1. 豬油 2. 奶油 3. 酥油 4. 白油 5. 液體油 6. 瑪琪琳 1. 細砂糖 2. 糖粉 3. 紅糖 4. 蜂蜜 5. 轉化糖漿蛋 1. 帶殼蛋 2. 液體蛋 3. 鹹蛋蛋黃 45

46 筆記欄 : 46

47 單元二烘焙製品的主要材料 ( 二 ) 一膨大劑麵糰或麵糊因加入不同的膨大劑, 在烘焙蒸煮或油炸之後, 產品增加體積使組織鬆軟可口, 適合食用和消化在此只介紹烘焙最常用的膨大劑 ( 一 ) 膨大劑的種類新鮮酵母速發酵母泡打粉 ( 發粉 ) 顏色是灰白長條形, 聞起來有一股將新鮮酵母加以又稱發粉, 是一種香味, 最普遍被用低溫乾燥壓成小白色的粉末, 一般作麵包饅頭, 使顆粒狀而成, 用量用於蛋糕和小西用時直接弄碎加是新鮮酵母的三餅入麵糰中拌打即分之一即可可 47

48 ( 二 ) 膨大劑在烘焙食品上的功能 1. 增加產品的體積, 產生鬆軟的組織 2. 由於組織鬆軟, 刺激味覺, 反應食品風味 3. 容易吸收唾液及胃液, 所以容易消化 ( 三 ) 膨大劑的貯存 1. 新鮮酵母放在冰箱中冷藏可保存二星期, 包好放入冷凍, 約可貯存二個月 2. 速發酵母如果密封, 放在陰涼處, 可貯存數月, 如果放在冰箱中冷藏, 貯存時間更久 3. 發粉蘇打粉使用後, 應立即密封, 放在陰涼處 48

49 二乳品 ( 一 ) 乳品的種類鮮奶奶水奶粉分全脂和低脂, 牛奶必須低溫冷藏, 適合各種烘焙食品的製作是牛乳蒸發濃縮不加糖裝入罐頭殺菌即稱為蒸發奶, 又稱為奶水有全脂奶粉和脫脂奶粉, 因可保存相當長的時間, 不需冷藏, 比較便宜鮮奶油奶油乳酪乳酪片攪拌後體積膨脹, 可用來裝飾蛋糕西點分動物性是用牛奶和鮮奶油製成的, 淡黃色有淡淡的起司牛奶放酸之後添加酶 ( 酵素 ) 或細菌製作的食品需和植物性兩種, 香, 保存時需冷藏冷藏 49

50 ( 二 ) 乳品在烘焙食品上的功能 1. 調整麵糊配方的濃度 2. 牛乳中含有乳糖, 可增加產品顏色 3. 增加產品對水分的保存保持柔軟的時間 4. 增加產品的味香 5. 增加烘焙食品的營養價值 ( 三 ) 乳品的貯藏 1. 鮮奶鮮奶油奶油乳酪應放冰箱冷藏, 在保存期限內用完 2. 應購買沒生銹沒凸罐的奶水罐頭, 買來後放在陰涼的地方, 開罐後沒使用完則必須冷藏 3. 奶粉買來後放在陰涼的地方, 開罐後因容易結塊, 所以蓋子要蓋緊 50

51 三乳化劑為了使兩種不能互相混合的液體 ( 例如油和水 ) 能均勻混合而不分離, 必須添加乳化劑幫忙, 使它們產生乳化作用 ( 一 ) 乳化劑的種類天然乳化劑 SP 乳化劑益麵劑例如蛋黃中的卵磷脂人工合成乳化劑, 使海綿蛋糕的乳化性及起泡性增加, 還可用於防止澱粉老化人工合成乳化劑, 可增強麵筋防止老化增加麵糰的烘焙彈性, 提高產品的品質 ( 二 ) 乳化劑在烘焙食品上的功能 1. 對麵包的影響 : 麵包質地較為柔軟使麵包較慢老化 2. 對蛋糕的影響 : 增加蛋糕的體積蛋糕的品質更好 3. 對小西餅的影響 : 節省製作成本減少油脂的用量 51

52 四鹽在烘焙食品中, 放的量很少, 但功效卻很大, 是一種非常重要的調味料鹽在烘焙食品中的作用 : 1. 加入糖量多的蛋糕中, 可調節產品甜度的功用, 使甜味降低, 吃起來不甜膩 2. 增加麵糰韌性和彈性 3. 幫助控制酵母的活動, 在發酵過程中能抑制細菌的生長 4. 可改善產品表皮的顏色, 過多則會降低麵糊的焦化作用 5. 可裝飾產品表面的顏色, 例如蘇打餅乾乾等 52

53 五水製作烘焙食品中酵母需要水的濕潤才能繁殖發酵, 水是不可缺少的材料乾性材料除了蛋牛奶為液體狀仍需要水才能調製及成型以下介紹水在烘焙食品中的作用 : 1. 一切的活動都在水溶液內進行, 例如酵母發酵也需在水溶液內進行 2. 麵粉內的水量可控制麵糰的適當硬度, 方便操作 3. 麵粉內的澱粉吸水遇熱膠化, 容易被人體消化吸收 4. 水能使麵粉產生麵筋, 構成骨架, 具有韌性 5 水可使每項材料混合溶解並幫助烘焙產品膨大體積 53

54 重點整理乳品 1. 鮮奶 2. 奶水 3. 奶粉 4. 鮮奶油 5. 奶油乳酪烘焙主要材料膨大劑 1. 新鮮酵母 2. 乾酵母 3. 發粉乳化劑 1. 天然乳化劑 2. SP 乳化劑 3. 益麵劑鹽 1. 精鹽水 1. 軟水 54

55 第肆篇各式添加材料單元一 : 認識西點附加材料一各式罐頭食品水蜜桃罐頭用來裝飾蛋糕西點使食物更美觀鳳梨罐頭用來裝飾蛋糕西點酸酸甜甜的櫻桃罐頭用來裝飾蛋糕西點有紅櫻桃綠櫻桃藍莓黑櫻桃罐頭用來裝飾蛋糕西點果醬 55 常用有草莓柑橘藍莓葡萄果醬等, 可用於鬆餅麵包蛋糕等的表面裝飾或餡料夾心

56 二新鮮水果 : 各種新鮮水果幾乎都可用於甜點的製作, 最常使用的則以奇異果草莓葡萄等三乾果類葡萄乾核桃仁杏仁使用前, 先用水或蘭姆酒浸泡約 5~30 分鐘, 葡萄乾才不會沉到底部可作為烘焙產品表面裝飾或餡料中, 以整粒或切碎使用, 使用前可先放入烤箱中烤焙過, 以增加香味及脆度依烘焙食品用途而有不同的型態, 常用的有杏仁角杏仁片杏仁粒杏仁粉等因吸濕性強, 買來應冷藏保存, 以免變質 56

57 各式蜜餞有綜合水果乾蜜棗李子金棗木瓜絲等蔓越莓視產品需要可切成細丁或浸酒再加入產品中南瓜子是南瓜成熟的種子, 富含鋅對人體健康有益黑芝麻芝麻裏有極豐富的 B1, 磨粉後的香味適於甜麵包的餡料及裝飾藍莓藍莓乾使用方法與葡萄乾相同, 味酸有不同風味 57

58 四粉料類椰子粉可可粉肉桂粉香草粉常用的是細粒無甜味的椰子粉為主應放在通風良好不要靠近味道太濃的物品, 並且不可放在陽光直射的地方加入點心裡面可以做成巧克力口味的產品, 因為容易受潮結塊, 所以使用前要先過篩肉桂粉多使用在甜點上, 是作蘋果派時不可缺少的必備香料! 另外還有將肉桂粉加白砂糖的肉桂糖粉, 常使用在甜甜圈或撒在冰淇淋等甜食製作西點時最常使用的香料, 它的香味可以去除蛋的腥味, 增加蛋糕的香氣 58

59 重點整理罐頭類 1. 水蜜桃 2. 鳳梨 3. 櫻桃 4. 藍莓 5. 果醬西點附加材料新鮮水果乾果類奇異果草莓葡萄 1. 葡萄乾 2. 核桃仁 3. 杏仁粉料類 1. 椰子粉 2. 可可粉 3. 肉桂粉 4. 香草粉 59

60 單元二 : 酒類與香料一酒類蘭姆酒白蘭地白葡萄酒採用甘蔗為原料做成的蒸餾酒, 酒精度在 40 % ~75 %之間, 屬於烈酒可用來烹飪與製作蛋糕把葡萄汁或葡萄酒發酵後再加以蒸餾所得的產物, 酒精度在 40 %左右把葡萄果汁發酵後加以釀造一至三年, 酒精度在 9 % -14 %左右用來烹飪與製作西點提醒 : 未成年請勿飲酒, 烘焙材料製作時, 請勿將酒倒入自己的喉嚨中 60

61 二香精香草粉香草精香草片作西點最常使用的的香料, 除去蛋的腥味, 而且增加蛋糕的香味檸檬汁特有的酸味除了鮮吃調成果汁之外, 還可製作蛋糕點心包裝飲品冰品 61

62 重點整理蘭姆酒蘭姆酒酒酒類類白蘭地白蘭地酒類與香精酒類與香精香精白葡萄酒香草檸檬汁 62

5 CONTENTS

4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐西甜品樣式多變口感較為豐富無論從食材到技巧以至口感氣味藝術性的講究等都顯得極端

第壹篇 烘焙概論

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