環球科技大學教學卓越執行作業規範

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琇祥巫
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1 存誠創意務實競爭 103 年度教學卓越計畫學生實習公司輔導分項計畫名稱 :B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作編號 :B 工作名稱 : 觀光與餐飲旅館系學生公司發展輔導計畫執行單位 : 休閒學院觀光與餐飲旅館系中華民國 103 年 10 月 20 日 1

2 目錄一成果自評... 3 二活動企劃 ( 原核定企劃書 )... 4 ( 一 ) 工作項目基本資料...4 ( 二 ) 工作內容描述...4 三執行內容... 7 ( 一 ) 課程資料 ( 議程表講義教材簡報 )... 7 ( 二 ) 簽到表影本四意見反應分析與改進建議 ( 一 ) 活動滿意度分析...67 ( 二 ) 開放性意見彙整...67 ( 三 ) 改進建議...67 五附錄 :...68 ( 一 ) 工作成果報告 ( 二 ) 指導記錄表 ( 三 ) 活動照片

3 一成果自評請以本項工作整體成果自評, 如有多場次活動, 請彙整質量化成果來說明, 謝謝分項計畫名稱 B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作編號 B 工作名稱觀光與餐飲旅館系學生公司發展輔導計畫校內同仁 : 0 人校外同仁 : 0 人人員參與情形校內學生 : 10 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 0 人總計參與人數共 10 人預定成效質化量化執行成果 1. 業界專家能於課堂上教授與分享實務操作技能與職場經驗 2. 業界專家能與專任教師共同共同發展實務創業產品其以增加商品價值性此次活動預計分五場次舉辦, 每場次參加人數為烘焙社之學生 10 人並使實習公司之營業額達到預定目標 90,000 元整質化. 1. 輔導學生實習公司完成新創企業設立期許實際投入創業活動 2. 使用在地農產品融入商品開發提升當地農產品之利用率更實際的開創該領域的實際經營業績實際成果量化 1. 每場學生 10 人, 每場小計約 10 人, 共辦理五場次合計 50 人次 2. 烘焙實習公司從 103 年 3 月 1 日開始營業至 10 月 19 日營業額為元, 目前營業收入為周一至週五每日固定商品販賣及承接活動商品販賣為主, 預期到下學期截止營業額總目標為 90,000 元整超越目標 % 達成目標未達成目標, 請說明 : 3

4 二活動企劃書環球科技大學活動企劃書壹工作項目基本資料 : 工作編號 B 預訂完成日期工作名稱觀光與餐飲旅館系學生公司發展輔導計畫負責人姓名許良仲校內分機 / 手機 4401/0912****** E_MAIL rich888895@yahoo.com.tw 貳工作內容描述 : 一現況或需求分析 : ( 一 ) 協同教學業師必需與專任教師共同規劃教學內容與進度 ( 二 ) 業界專家能於課堂上教授與分享實務操作技能與職場經驗 ( 三 ) 業界專家能與專任教師共同共同發展實務創業產品其以增加商品價值性二辦理單位 : 觀光與餐飲旅館系三活動地點 :EZ100 烘焙教室四預計參加對象及人數 : ( 一 ) 對象 : 參加對象為觀光與餐飲旅館系烘焙社之學生 ( 二 ) 人數 : 每場之校內教師 1 人及學生 10 人, 每場小計約 11 人, 共辦理五場次合計 55 人次 4

5 五活動日期 : 103 年 10 月 1 日 ( 星期三 )~103 年 10 月 15 日 ( 星期三 ), 由業師指導烘焙社實習公司之學生 ( 一 ) 活動主題 : 辦理學生實習公司輔導, 上課內容 : 辦理烘焙業負責人對於創業與行銷規劃之分享, 活動日期 :103 年 10 月 1 日 ( 星期三 ) ( 二 ) 活動主題 : 辦理學生實習公司輔導, 上課內容 : 辦理烘焙業負責人實體店面參訪活動, 活動日期 :103 年 10 月 3 日 ( 星期五 ) ( 三 ) 活動主題 : 辦理學生實習公司輔導, 上課內容 : 辦理飲料業負責人對於創業與行銷規劃之分享, 活動日期 :103 年 10 月 8 日 ( 星期三 ) ( 四 ) 活動主題 : 辦理學生實習公司輔導, 上課內容 : 辦理飲調業負責人實體店面參訪活動, 活動日期 :103 年 10 月 10 日 ( 星期五 ) ( 五 ) 活動主題 : 辦理學生實習公司輔導, 上課內容 : 針對學生實習公司現場實際輔導, 活動日期 :103 年 10 月 15 日 ( 星期三 ) 六活動時程及任務分配表預定完成日任務名稱責任者備註期 09/10 確認活動時間與師資許良仲 09/19 確認報名人數許良仲 9/17~9/19 發放參與回條 (9/20 回收 ) 09/22~09/24 統計報名人數許良仲催收尚未回收之回條 09/25~09/27 活動前置作業許良仲 ( 簽到表講義宣傳海報印製規畫.. 等 ) 09/27 電話確認最後參訪名單許良仲 10/1 學生實習公司輔導 ( 一 ) 許良仲 10/3 學生實習公司輔導 ( 二 ) 許良仲 10/8 學生實習公司輔導 ( 三 ) 許良仲 10/10 學生實習公司輔導 ( 四 ) 許良仲 10/15 學生實習公司輔導 ( 五 ) 許良仲 10/16~10/29 成果冊製作核銷許良仲七重要工作查核點 : 5

6 查核日查核內容備註 7/15 提出活動簽呈企劃書及核定清單在 7 月 15 日前 10/15 辦理計畫之活動競賽或課程依計畫規定期限之前 10/22 提出核銷憑證及成果活動結束 7 日內 10/29 完成核銷活動結束 14 日內八預期成效 :( 至少應達成各分項的工作目標 ) ( 一 ) 輔導學生實習公司完成新創企業設立期許實際投入創業活動 ( 二 ) 使用在地農產品融入商品開發提升當地農產品之利用率更實際的開創該領域的實際經營業績九預估執行經費 : 學生公司經費項目項目單價數量金額材料費 ( 烘焙用具 ) 34,000/ 批 1 34,000( 元 ) 材料費 ( 飲調用具 ) 20,000/ 批 1 20,000( 元 ) 校外講師鐘點費印刷費合計 1,600/ 小時 20 小時 32,000( 元 ) 12, ,000( 元 ) 98,000 元 6

7 材料費明細單價數量總計材料費 ( 烘焙用具 ) 天使空心模 150 元 20 3,000 元 40 連檸檬模 2,500 元 2 5,000 元法式烤盤 2,000 元 4 8,000 元廣式月餅模 ( 木製 ) 1, 元 5 6,000 元 6 連炸彈食品模 2,000 元 4 8,000 元材料費 ( 飲調用具 ) 半圓幕斯模 1,000 元 2 2,000 元二溝幕斯模 1,000 元 2 2,000 元合計 34,000 元鮮奶油真空瓶 3, ,000 元拉花鋼杯 ,000 元咖啡杯組 ,600 元搖酒器 ,400 元摩卡壺 4, ,000 元合計 20,000 元 7

8 三執行內容 ( 一 ) 課程資料 ( 議程表講義教材簡報 ) 烘焙業負責人對於創業與行銷規劃之分享 8

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17 Recipe name 菜單名稱 : 紅豆甜麵包 Quantity 份量 : 18 粒 Ingredient 材料名稱百分比重量高粉低粉奶粉 6 35 改良劑 1 6 酵母砂糖鹽 1 6 蛋水酥油紅豆餡 540 合計 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 60g, 中間發酵 15 分鐘 4. 包餡, 整型 5. 最後發酵 45 分鐘 5. 入烤箱 200 /180 度, 烤焙 15~20 分鐘 17

18 Recipe name 菜單名稱 : 奶酥甜麵包 Quantity 份量 : 20 粒 Ingredient 材料 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑名稱百分比重量 2. 基本發酵 60 分鐘高筋分割每個 60g, 中間發酵 15 分鐘鹽包餡, 整型砂糖最後發酵 45 分鐘奶粉入烤箱 200 /180 度, 烤焙 15~20 分鐘酵母改良劑 1 6 蛋水酥油合計 1263 奶酥餡酥油糖粉鹽蛋奶粉合計

19 Recipe name 菜單名稱 : 葡萄乾吐司 Quantity 份量 : 4 條 Ingredient 材料材料名稱 % 4 條高筋鹽 2 22 砂糖奶粉 6 66 酵母 1 11 改良劑 1 11 蛋 9 99 水奶油 6 66 葡萄乾合計 213 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 560g, 中間發酵 15 分鐘 4. 整型 5. 最後發酵 45 分鐘 5. 入烤箱 170 /210 度, 烤焙 35~38 分鐘 19

20 Recipe name 菜單名稱 : 橄欖形餐包 Quantity 份量 : 28 粒人份 Ingredient 材料 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 40g, 中間發酵 15 分鐘 4. 包餡, 整型名稱百分比重量 5. 最後發酵 45 分鐘高筋入烤箱 190 /190 度, 烤焙 15~20 分鐘低筋鹽 1 7 砂糖奶粉 4 26 酵母 1 7 改良劑 1 7 蛋水奶油合計

21 Recipe name 菜單名稱 : 奶油圓頂吐司 Quantity 份量 : Ingredient 材料材料名稱 % 4 條高筋鹽砂糖奶粉 5 61 酵母改良劑 1 12 蛋水奶油合計人份 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 560g, 中間發酵 15 分鐘 4. 整型 5. 最後發酵 45 分鐘 5. 入烤箱 200 /210 度, 烤焙 30~35 分鐘 21

22 Recipe name 菜單名稱 : 布丁甜麵包 Quantity 份量 : 18 粒 Ingredient 材料 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 60g, 中間發酵 15 分鐘名稱百分比重量 4. 包餡, 整型高粉最後發酵 45 分鐘低粉入烤箱 200 /180 度, 烤焙 15~20 分鐘奶粉 6 35 改良劑 1 6 酵母砂糖鹽 1 6 蛋水酥油紅豆餡 540 合計

23 Recipe name 菜單名稱 : 紅豆甜麵包 Quantity 份量 : 20 粒 Ingredient 材料 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 60g, 中間發酵 15 分鐘 4. 包餡, 整型名稱百分比重量 5. 最後發酵 45 分鐘高筋入烤箱 200 /170 度, 烤焙 18~20 分鐘鹽 1 6 砂糖奶粉 4 25 酵母改良劑 1 6 蛋水酥油合計 1263 帶皮紅豆餡

24 Recipe name 菜單名稱 : 奶油圓頂吐司 Ingredient 材料材料名稱 % 4 條高筋鹽砂糖奶粉 5 61 酵母改良劑 1 12 蛋水奶油合計 Quantity 份量 : Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 560g, 中間發酵 15 分鐘 4. 整型 5. 最後發酵 45 分鐘 5. 入烤箱 200 /210 度, 烤焙 30~35 分鐘 24

25 Recipe name 菜單名稱 : 紅豆甜麵包 Quantity 份量 : 20 粒 Ingredient 材料 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 60g, 中間發酵 15 分鐘 4. 包餡, 整型名稱百分比重量 5. 最後發酵 45 分鐘高筋入烤箱 200 /170 度, 烤焙 18~20 分鐘鹽 1 6 砂糖奶粉 4 25 酵母改良劑 1 6 蛋水酥油合計 1263 帶皮紅豆餡

26 Recipe name 菜單名稱 : 五峰吐司 Ingredient 材料材料名稱 % 2 條高筋麵粉奶粉 4 40 酵母改良劑 1 10 細砂糖 8 81 鹽水白油 8 81 合計合計 Quantity 份量 : 2 條 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 180g, 中間發酵 15 分鐘 4. 整型 5. 最後發酵 60 分鐘 5. 入烤箱 200 /210 度, 烤焙 40~45 分鐘 26

27 Recipe name 菜單名稱 : 法國蔥花餐包 Quantity 份量 : 30 粒 Ingredient 材料 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 50g, 中間發酵 15 分鐘 4. 包餡, 整型 5. 最後發酵 40 分鐘名稱百分比重量高筋入烤箱 210 /210 度, 烤焙 25~30 分鐘低筋將餡混合在一起鹽烤好前淋在表面再一起烤 1~2 分酵母 2 20 水合計蔥花 100 克蛋黃奶油黑胡椒 1 粒適量適量 27

28 Recipe name 菜單名稱 : 雜糧葡萄乾麵包 Ingredient 材料材料名稱 % 高筋雜糧鹽 2 20 砂糖 8 80 酵母 2 20 蛋水奶油 6 60 葡萄乾核桃適量燕麥片適量合計 213 Quantity 份量 : Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 200g, 中間發酵 15 分鐘 4. 包餡整型 5. 最後發酵 45 分鐘 5. 入烤箱 170 /210 度, 烤焙 35~38 分鐘 28

29 Recipe name 菜單名稱 : 泡芙 Quantity 份量 : 人份 Ingredient 材料 Procedure 製作程序 1. 將鹽水奶油煮沸 2. 加入麵粉快速拌均勻 3. 略降溫後分次加入蛋再拌均 4. 用擠花袋擠出形狀 5. 入烤箱 200 /190 度, 烤焙 35~40 分鐘材料名稱 % 高筋低筋鹽 2 4 水奶油蛋合計

30 Recipe name 菜單名稱 : 小月餅 Quantity 份量 : 30 粒 Ingredient 材料 Procedure 製作程序 1. 油皮打至光滑, 分割每個 18g 2. 油酥拌均即可, 分割每個 10g 3. 餡拌均後, 分割每個 30g 4. 油皮包油酥二次擀捲名稱百分比重量 5. 包餡, 篩綠豆粉 (A) 無水奶油入烤箱 170 /170 度, 烤焙 25 分鐘榶粉水中筋麵粉合計 560 (B) 低筋麵粉豬油合計 310 小月餅餡 900 綠豆粉 ( 奶粉 ) 適量 30

31 Recipe name 菜單名稱 : 杏仁瓦片 Ingredient 材料杏仁片白芝麻黑芝麻低筋糖粉玉米粉 5 10 奶油蛋 Quantity 份量 : Procedure 烹煮程序作法 ; 1. 計算 2. 稱材料 3. 糖粉加奶油 ( 融化 ) 攪拌均勻 4. 加蛋拌均勻 5. 加其他粉類的拌均勻 6. 最後加入所有其他材料拌均勻 7. 烤焙 :180 /160 時間 15 分奶油糖全蛋蛋白低筋杏仁片高筋 90 糖 170 蛋白 135 杏仁片 340 檸檬皮 1 粒 31

32 Recipe name 菜單名稱 : 煉乳紅豆吐司 Quantity 份量 : Ingredient 材料材料名稱重量 (g) 備註主麵糰材料 (A) 高筋麵粉 1000 煉乳 100 糖 80 鹽 15 酵母 15 蛋 2 鮮奶 300 水 350 (B) 奶油 60 (C) 蜜紅豆 450 酥菠羅材料糖粉 80 奶油 100 高筋麵粉 150 Procedure 烹煮程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 560g, 中間發酵 15 分鐘 4. 整型 5. 最後發酵 45 分鐘 6. 灑上酥菠羅 7. 入烤箱 200 /210 度, 烤焙 30~35 分鐘 32

33 Recipe name 菜單名稱 : 冰箱小餅乾 Ingredient 材料材料名稱 % 奶油細砂糖鹽 1 3 蛋 1 粒低筋麵粉奶粉可可粉合計 Quantity 份量 : Procedure 製作程序作法 ; 1. 糖油拌合法 2. 加入蛋混合均勻 3. 把所有粉纇材料拌入 4. 整型放入冰箱, 切片 5. 烤焙 :180 /160 時間 20~25 分 33

34 Recipe name 菜單名稱 : 菠蘿泡芙 Quantity 份量 : Ingredient 材料材料名稱 % 重量 1. 奶油砂糖低粉奶油水高筋麵粉泡打粉 3 4. 蛋 238 合計人份 Procedure 製作程序作法 ; 1. 先 1 全部混合冷藏備用切片 2. 油水加熱至沸騰再加入粉纇 3. 將蛋分次拌入 4. 用擠花袋及擠花嘴將蛋糕糊擠至紙上鋪上菠蘿皮 5. 烤焙 :200 /200 時間 35~40 分 34

35 Recipe name 菜單名稱 : 海綿蛋糕 Quantity 份量 : 4 條 Ingredient 材料人份 Procedure 製作程序 1. 將材料 1 拌均加熱至 43 度 2. 放入攪拌缸中用 3 速打發 3. 分次加入材料 2 及 3 4. 入模型 ( 鋪底紙 ) 5. 入烤箱 180 /180 度, 烤焙 30~35 分鐘材料名稱 % 4 個 1. 全蛋 (600) 1. 蛋黃砂糖 (600) 1. 鹽低筋麵粉 (400) 3. 沙拉油 20 90(80) 3. 奶水 20 90(80) 合計

36 Recipe name 菜單名稱 : 布丁甜麵包 Quantity 份量 : 20 粒 Ingredient 材料 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 60g, 中間發酵 15 分鐘 4. 包餡, 整型名稱百分比重量 5. 最後發酵 45 分鐘高筋入烤箱 190 /190 度, 烤焙 15~20 分鐘鹽 1 6 砂糖奶粉 4 25 酵母改良劑 1 6 蛋水酥油合計布丁餡

37 Recipe name 菜單名稱 : 造型紅豆甜麵包 Quantity 份量 : 24 粒 Ingredient 材料 Procedure 製作程序 1. 將主麵糰材料的部份攪拌光滑 2. 基本發酵 60 分鐘 3. 分割每個 60g, 中間發酵 15 分鐘名稱百分比重量 4. 包餡, 整型高筋最後發酵 45 分鐘低筋入烤箱 200 /170 度, 烤焙 18~20 分鐘鹽 1 8 砂糖奶粉 6 48 酵母 1 8 改良劑 1 8 蛋水酥油合計 193 紅豆餡 720 杏仁片適量 37

38 Recipe name 菜單名稱 : 葡萄乾戚風蛋糕 Quantity 份量 : Ingredient 材料名稱百分比重量蛋白塔塔粉細砂糖蛋黃細砂糖奶粉 5 14 水沙拉油低筋麵粉發粉葡萄乾合計人份 Procedure 製作程序 1. 預爐 170/ 葡萄乾泡水 3. 鋪烤盤紙 4. 製作蛋黃糊 5. 製作蛋白糊 6. 蛋黃糊與蛋白糊拌均勻 7. 入烤盤抹平 8. 入烤箱 170/140 度, 烤焙 25~30 分鐘 9. 製作奶油內餡 38

39 Recipe name 菜單名稱 : 抹茶紅豆戚風蛋糕 Quantity 份量 : Ingredient 材料名稱百分比重量蛋白塔塔粉細砂糖蛋黃細砂糖奶粉 5 14 水沙拉油低筋麵粉發粉紅豆粒合計抹茶粉 5 人份 Procedure 製作程序 1. 預爐 190/ 鋪烤盤紙 3. 製作蛋黃糊 4. 製作蛋白糊 5. 蛋黃糊與蛋白糊拌均勻 6. 入烤盤抹平 7. 入烤箱 190/150 度, 烤焙 25~30 分鐘 8. 製作奶油內餡 39

40 Recipe name 菜單名稱 : 大理石蛋糕 Quantity 份量 : Ingredient 材料名稱百分比重量低筋麵粉發粉 1 6 白油奶油細砂糖鹽 2 12 蛋奶粉 4 23 水合計人份 Procedure 製作程序 1. 預爐 180/ 鋪烤盤紙 3. 粉油拌合法 ( 材料 1~4)H10 4. 加入細砂糖及鹽 M3 5. 蛋液與奶水分次加入 6. 入模型 7. 入烤箱 180/200 度, 烤焙 45~50 分鐘 40

41 Recipe name 菜單名稱 : 巧克力戚風蛋糕 Quantity 份量 : Ingredient 材料名稱百分比重量蛋白細砂糖可可粉溫水沙拉油細砂糖鹽奶粉低筋麵粉小蘇打發粉蛋黃合計人份 Procedure 製作程序 1. 預爐 190/ 製作可可脂 3. 鋪烤盤紙 4. 製作蛋黃糊 5. 製作蛋白糊 6. 蛋黃糊與蛋白糊拌均勻 7. 入烤盤抹平 8. 入烤箱 190/140 度, 烤焙 25~30 分鐘 9. 製作鮮奶油內餡 41

42 Recipe name 菜單名稱 : 水滴小餅乾 Ingredient 材料材料名稱 % 重量奶油白油細砂糖糖粉鹽 1 5 蛋鮮奶高筋麵粉水滴巧克力適量合計 Quantity 份量 : Procedure 製作程序作法 ; 1. 榶油拌合法 2. 加蛋混合均勻後再加入鮮奶 3. 加入所有粉纇材料拌均勻 4. 用擠花袋及擠花嘴擠至烤盤 5. 點綴水滴巧克力 7. 烤焙 :190 /170 時間 12~15 分 42

43 Recipe name 菜單名稱 : 檸檬天使蛋糕 Quantity 份量 : Ingredient 材料名稱百分比重量 1. 蛋白細砂糖低筋麵粉玉米粉 BP 塩桔子汁沙拉油檸檬汁 3 10 合計 UHT 20 巧克力 60 起酥片 4 人份 Procedure 製作程序 1. 預爐 200/ 將 2 部份過篩備用 3. 將 3 混均拌入 2 的部份 4. 將 1 部份製作蛋白糊 5. 將做法 3 的部份與 4 混合 6. 入烤模 7. 入烤箱 200/150 度, 烤焙 20~25 分鐘 8. 表面淋巧克力並裝飾烤好的起酥碎片 43

44 飲料業負責人對於創業與行銷規劃之分咖啡機介紹 ( 一 ) 咖啡機介紹 ( 二 ) 店面裝潢店面裝潢吧檯裝潢店面裝潢 44

45 店面裝潢店面裝潢店面裝潢吧檯裝潢店面裝潢店面裝潢 45

46 家具的選擇家具的選擇家具的選擇家具的選擇未來規劃未來規劃 46

47 未來規劃燈具選擇燈具選擇天花板設計店面選擇店面選擇 47

48 店面佈置水源選擇水源選擇水源選擇咖啡商品咖啡商品 48

49 商品擺設商品擺設吧檯佈置吧檯佈置門面設計商品擺設 49

50 50

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65 ( 二 ) 簽到表影本 65

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67 四意見反應分析與改進建議一基本資料性別男 :40 %, 女 : 60 % 身分大學部 :100 %, 專科部 : %, 研究所 : % 學院管理學院 : %, 設計學院 : %, 休閒學院 :100 % 通識教育中心 : %, 行政單位 : %, 其他 : % 二活動滿意度分析題項類別非常滿意 5 滿意 4 滿意程度尚可不滿意 3 2 非常不滿意 1 平均數 1. 講師講授內容與本次主題相關性講師表達能力與講解清晰度講義資料完整度本活動對提升學生公司的助益承辦單位整體規劃整體滿意度平均 : 4.7 三開放性意見彙整 : ( 一 ) 感謝學校安排相關業師的經驗與行銷訓練課程提升每位同學學都能更加成長, 老師都很詳細的說明與講解, 讓學生實習公司的學生在未來面對實習公司的經營也能更加知道方法 ( 二 ) 改進建議 : 學校學生及教職員與外面的客群比較不同, 所以經營的方式也要確定市場需求再做改變, 因製作與販賣產品需要時間及人手, 希望更多有興趣的同學都能加入烘焙社行列, 讓學校實習公司的學生個個有專業的技能與經營能力 67

68 五附錄分項計畫名稱環球科技大學 103 年度教學卓越計畫工作成果報告表填表日期 : 103 年 10 月 5 日 B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作編號 B 工作名稱觀光與餐飲旅館系學生公司發展輔導計畫辦理日期 103 年 10 月 01 日 ( 星期三 ) 地點 EZ100 辦理時間上午下午 13 時 0 分至 17 時 0 分校內同仁 : 0 人校外同仁 : 0 人參與人數校內學生 : 10 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 0 人總計參與人數共 10 人執行單位觀光與餐飲旅館系分機 :2088 聯絡電話聯絡人許良仲手機 :0912****** 執行成果成果自評 ( 量化 ) 針對觀餐系烘焙社之學生加強其開店經營與行銷資訊並協助學生能真正達到自行預期目標經營與管理的方式量化成果此次參加活動學生人數達 10 人次超越目標 % 達成目標這一場講座 : 授課老師主要針對從學徒到創業開店的未達成目標, 請說明 : 質化成果歷程包中間開店遇到的挫折及如何去克服到目前的現況分享改進檢討開店與經營的手法是需要經驗累積, 隨時代在在改變日後遇到問題時活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 講師說明開店的經驗分享 68

69 說明 : 講師分享自己的經營模式說明 : 講師分享行銷模式備註照片除了插入 word 檔中, 亦請附上原始照片清晰圖檔附件以利上傳至卓越計畫專區中 69

70 分項計畫名稱環球科技大學 103 年度教學卓越計畫工作成果報告表填表日期 : 103 年 10 月 5 日 B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作編號 B 工作名稱觀光與餐飲旅館系學生公司發展輔導計畫辦理日期 103 年 10 月 03 日 ( 星期五 ) 地點金品軒 ( 業師店面 ) 辦理時間上午下午 13 時 0 分至 17 時 0 分參與人數校內同仁 : 0 人校外同仁 : 0 人校內學生 : 10 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 0 人總計參與人數共 10 人執行單位觀光與餐飲旅館系分機 :2088 聯絡電話聯絡人許良仲手機 :0912****** 預期目標執行成果成果自評 ( 量化 ) 針對觀餐系烘焙社之學生加強其開店經營與行銷資訊並協助學生能真正達到自行經營與管理的方式量化成果此次參加活動學生人數達 10 人次超越目標 % 達成目標質化成果這一場講座 : 授課老師在自己經營的店面現場跟學生介紹與分享開店所需及應注意事項未達成目標, 請說明 : 改進檢討開店與經營的手法是會隨著週遭的環境在改變隨時發現問題及時解決活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 講師說明開店的經驗分享 70

71 說明 : 講師分享自己的商品包裝方式說明 : 講師分享二樓內場動線及商品請學生品嚐備註照片除了插入 word 檔中, 亦請附上原始照片清晰圖檔附件以利上傳至卓越計畫專區中 71

72 分項計畫名稱環球科技大學 103 年度教學卓越計畫工作成果報告表填表日期 : 103 年 10 月 11 日 B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作編號 B 工作名稱觀光與餐飲旅館系學生公司發展輔導計畫辦理日期 103 年 10 月 08 日 ( 星期三 ) 地點 EZ100 辦理時間上午下午 13 時 0 分至 17 時 0 分參與人數校內同仁 : 0 人校外同仁 : 0 人校內學生 : 10 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 0 人總計參與人數共 10 人執行單位觀光與餐飲旅館系分機 :2088 聯絡電話聯絡人許良仲手機 :0912****** 預期目標執行成果成果自評 ( 量化 ) 針對觀餐系烘焙社之學生加強其開店結合咖啡商品飲料經營與行銷資訊並協助學生能真正達到結合烘焙與飲品複合式經營量化成果此次參加活動學生人數達 10 人次超越目標 % 達成目標質化成果這一場講座 : 授課老師主要針對從選店面創業開店的歷程包中間規劃及如何去克服到目前的現況分享未達成目標, 請說明 : 改進檢討外面開店的成品都很高, 包含裝潢及租金, 所以商品設計上是ㄧ大重點活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 講師說明開店的經驗分享 72

73 說明 : 講師分享自己的經營模式說明 : 講師分享行銷模式備註照片除了插入 word 檔中, 亦請附上原始照片清晰圖檔附件以利上傳至卓越計畫專區中 73

74 分項計畫名稱環球科技大學 103 年度教學卓越計畫工作成果報告表填表日期 : 103 年 10 月 11 日 B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作編號 B 工作名稱觀光與餐飲旅館系學生公司發展輔導計畫辦理日期 103 年 10 月 10 日 ( 星期五 ) 地點紅果精品咖啡 ( 業師店面 ) 辦理時間上午下午 13 時 0 分至 17 時 0 分參與人數校內同仁 : 0 人校外同仁 : 0 人校內學生 : 10 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 0 人總計參與人數共 10 人執行單位觀光與餐飲旅館系分機 :2088 聯絡電話聯絡人許良仲手機 :0912****** 預期目標執行成果成果自評 ( 量化 ) 針對觀餐系烘焙社之學生至業師的店面, 由現場指導學生其開店結合咖啡商品飲料經營與行銷資訊並協助學生能真正達到結合烘焙與飲品複合式經營量化成果此次參加活動學生人數達 10 人次超越目標 % 達成目標質化成果這一場講座 : 授課老師在自己經營的店面現場跟學生介紹與分享開店所需及應注意事項未達成目標, 請說明 : 改進檢討目前咖啡飲料店因為開店門檻較低所以競爭也較激烈, ㄧ般建議要市場區隔, 在外面不是走低價就是走高價, 看學校教職員與學生的定位在哪活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 講師說明現場接待客人的方式分享 74

75 說明 : 講師分享自己咖啡飲品的製作方式說明 : 講師分享店內佈置, 椅子的選擇備註照片除了插入 word 檔中, 亦請附上原始照片清晰圖檔附件以利上傳至卓越計畫專區中 75

76 分項計畫名稱環球科技大學 103 年度教學卓越計畫工作成果報告表填表日期 : 103 年 10 月 19 日 B-2 導入雙師教學與學習輔導機制工作編號 B 工作名稱觀光與餐飲旅館系學生公司發展輔導計畫辦理日期 103 年 10 月 15 日 ( 星期三 ) 地點 HS109 辦理時間上午下午 13 時 0 分至 17 時 0 分校內同仁 : 0 人校外同仁 : 0 人參與人數校內學生 : 10 人校外學生 : 0 人其他 ( 職員 ): 0 人總計參與人數共 10 人執行單位觀光與餐飲旅館系分機 :2088 聯絡電話聯絡人許良仲手機 :0912****** 執行成果成果自評 ( 量化 ) 針對觀餐系烘焙社之學生加強其開店經營與行銷資訊並協助學生能真正達到自行預期目標經營與管理的方式量化成果質化成果此次參加活動學生人數達 10 人次 1. 這一場講座 : 授課老師指導學生實習烘焙坊的店面現場跟學生討論與建議開店所需及應注意事項 2. 烘焙實習公司從 103 年 3 月 1 日開始營業至 10 月 19 日營業額為元, 目前營業收入為周一至週五每日固定商品販賣及承接活動商品販賣為主, 預期到下學期截止營業額總目標為 90,000 元整超越目標 % 達成目標未達成目標, 請說明 : 改進檢討在學校的經營方式必須隨著學生的市場喜愛與接受度來決定商品與價位活動照片 ( 請提供至少 600K 照片 2 張, 且附上 20 字內說明 ) 說明 : 講師說明外場的行銷方式 76

77 說明 : 講師與學生討論內場的擺設說明 : 講師與學生討論外場的動線與擺設方式備註照片除了插入 word 檔中, 亦請附上原始照片清晰圖檔附件以利上傳至卓越計畫專區中 77

78 年度獎勵科技大學及技術學院教學卓越計畫指導記錄表指導主題學生實習公司輔導工作編號 B 指導老師許良仲指導地點 HS109 指導日期指導時間 13:00~17:00 應到人數 10 實到人數 10 指導內容或回饋意見針對學生實習公司輔導 1. 以烘焙業案例為主題主題 : 烘焙業開店規劃為主題說明 : 老師針對自己從學徒到成為烘焙業老闆分享經驗 2. 以烘焙業行銷規劃案例為主題主題 : 烘焙業行銷規劃為主題說明 : 老師針對自己維持公司營用所做得各種行銷方式分享 3. 老師分享自己開店的需注意條件 78

79 年度獎勵科技大學及技術學院教學卓越計畫指導記錄表指導主題學生實習公司輔導工作編號 B 指導老師許良仲指導地點 EZ100 指導日期指導時間 13:00~17:00 應到人數 10 實到人數 10 指導內容或回饋意見烘焙坊實體店面規劃與建議 1. 烘焙坊外場部分為主題主題 : 針對外場擺設為主題說明 : 老師針對客人的座位麵包架收銀機建議理想動線 2. 烘焙坊內場部分為主題主題 : 針對內場動線劃規說明 : 老師針對內場操作時適合的動線 3. 老師與學生針對商品分享 79

80 年度獎勵科技大學及技術學院教學卓越計畫指導記錄表指導主題學生實習公司輔導工作編號 B 指導老師許良仲指導地點 EZ100 指導日期指導時間 13:00~17:00 應到人數 10 實到人數 10 指導內容或回饋意見學生實習公司輔導 ( 一 ) 1. 以咖啡飲料業案例為主題主題 : 紅果精品咖啡業開店規劃為主題說明 : 老師針對自己成為咖啡店老闆圓夢計劃分享經驗 2. 以咖啡業行銷規劃案例為主題主題 : 咖啡業行銷規劃為主題說明 : 老師針對自己如何與市場區隔做精品路線行銷方式分享 3. 老師分享自己開店的競爭的優勢 - 走高檔客群 80

81 年度獎勵科技大學及技術學院教學卓越計畫指導記錄表指導主題學生實習公司輔導工作編號 B 指導老師許良仲指導地點紅果精品咖啡指導日期指導時間 13:00~17:00 應到人數 10 實到人數 10 指導內容或回饋意見精品咖啡實體店面規劃 1. 精品咖啡外場部分為主題主題 : 針對外場擺設為主題說明 : 老師針對客人的座位商品呈列及吧檯等等 2. 精品咖啡內場部分為主題主題 : 針對內場動線劃規說明 : 老師針對如何利用空間不大的內場操作時適合的動線規劃 3. 老師指導學生製作商品分享 81

82 年度獎勵科技大學及技術學院教學卓越計畫指導記錄表指導主題學生實習公司輔導工作編號 B 指導老師許良仲指導地點 HS109 指導日期指導時間 13:00~17:00 應到人數 10 實到人數 10 指導內容或回饋意見針對學生實習烘焙坊輔導 1. 以烘焙坊外場建議為主題主題 : 烘焙坊外場規劃建議說明 : 老師針對烘焙坊外場的擺設給予適當的建議 2. 以烘焙坊內場建議為主題主題 : 烘焙坊內場規劃建議說明 : 老師針對烘焙坊內場的擺設給予適當的建議 3. 老師針對烘焙坊外場的擺設與學生討論 82

83 第一場活動照片介紹講師講師介紹自己麵包店的誕生講師介紹麵包店的開店講師介紹麵包店的行銷方式講師介紹麵包店的中式主力商品講師介紹麵包店的西式開發商品 83

84 第二場活動照片講師介紹外場的行銷方式講師介紹外場商品的呈列方式講師介紹外場的行銷方式講師介紹外場的包裝方式講師介紹內場的製作動線講師介紹外場的商品 84

85 第三場活動照片講師介紹咖啡店的經營方式講師介紹咖啡店的經營方式講師介紹商品裝飾講師介紹搭配咖啡的主要商品講師介紹主要商品咖啡講師介紹籌備的經過 85

86 第四場活動照片商品擺設方式吧台擺設方式講師介紹行銷方式講師介紹行銷方式講師現場示範商品製作講師現場示範商品製作 86

87 第五場活動照片針對外場擺設針對外場動線針對行銷方式業師與校內指導老師討論針對內場動線針對內場動線 87

88 校慶成果呈現實習烘焙坊攤位實習烘焙坊攤位產品呈現現場行銷現場行銷咖啡販賣咖啡現場製作 88

89 烘焙產品販賣咖啡產品販賣咖啡產品販賣咖啡產品販賣前一天內場的準備前一天內場的準備 89

5 CONTENTS

4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐西甜品樣式多變口感較為豐富無論從食材到技巧以至口感氣味藝術性的講究等都顯得極端