糕点预拌粉

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1 新乡良润全谷物食品有限公司企业标准 Q/XLR 0016S-2018 糕点预拌粉 发布 实施 新乡良润全谷物食品有限公司发布

2 前言 本标准的编写符合 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的要求 附录 A 为本标准规范性文件 本标准由新乡良润全谷物食品有限公司提出 本标准主要起草人 : 王莹 Q/XLR 0016S-2018

3 糕点预拌粉 Q/XLR 0016S 范围本标准规定了糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 糕点预拌粉( 糯米粉类 ) 糕点预拌粉( 玉米淀粉类 ) 糕点预拌粉 ( 小麦淀粉类 ) 糕点预拌粉( 糖类 ) 糕点预拌粉( 粮食谷物类 ) 的分类 要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存和保质期 本标准糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 适用于以小麦粉为主要原料, 添加木薯淀粉 精幼砂糖 白砂糖 食用小麦淀粉 食用盐 乳粉 藜麦米 羟丙基淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 食品用香精 ( 乳化香精 ) 食用盐 姜粉 绿茶粉 可可粉 熟制杏核和杏仁 食用椰干 ( 椰蓉 ) 红曲米( 粉 ) 香辛料( 白胡椒粉 黑胡椒粉 洋葱粉 ) 复配食品添加剂( 聚甘油脂肪酸酯 单, 双甘油脂肪酸酯 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 碳酸钾 碳酸钠 六偏磷酸钠 ) 复配膨松剂( 泡打粉 )( 碳酸氢钠 焦磷酸二氢二钠 酒石酸氢钾 ) 羧甲基纤维素钠, 经配料 混合 包装而成, 仅用于烤焙糕点 甜品及油炸裹粉食品加工原料 本标准糕点预拌粉 ( 糯米粉类 ) 适用于以水磨白糯米粉为主要原料, 并添加乙酰化二淀粉磷酸酯 白砂糖 乳粉 植脂末 ( 葡萄糖浆 精炼植物油 ( 大豆油 ) 酪蛋白酸钠 单 双硬脂酸甘油酯 硬脂酰乳酸钠 磷酸二氢钾 二氧化硅 ) 绿茶粉 可可粉 红曲米( 粉 ) 醋酸酯淀粉 粘米粉 食用玉米淀粉经配料 混合 包装 而成, 仅用于烤焙糕点 甜品食品加工原料 本标准糕点预拌粉 ( 玉米淀粉类 ) 适用于以食用玉米淀粉为主要原料, 并添加乳粉 白砂糖 食用盐 食品添加剂 ( 乙酰化二淀粉磷酸酯 ( 食用变性淀粉 ) 复配膨松剂( 泡打粉 )( 碳酸氢钠 焦磷酸二氢二钠 酒石酸氢钾 )) 绿茶粉 可可粉 红曲米( 粉 ), 经配料 混合 包装而成, 仅用于烤焙糕点 甜品食品加工原料 本标准糕点预拌粉 ( 小麦淀粉类 ) 适用于以食用小麦淀粉为主要原料, 并添加羟丙基二淀粉磷酸酯, 经配料 混合 包装而成, 仅用于蒸制糕点食品加工原料 本标准糕点预拌粉 ( 糖类 ) 适用于以食用葡萄糖为主要原料, 并添加魔芋粉 食品添加剂 ( 卡拉胶 氯化钾 ), 经配料 混合 包装而成, 仅用于甜品 糕点食品加工原料 本标准糕点预拌粉 ( 粮食谷物类 ) 适用于以马铃薯雪花全粉为主要原料, 并添加全糖粉 乳粉 食用盐, 经配料 混合 包装而成, 仅用于甜品 糕点食品加工原料 2 要求 2.1 原辅料要求 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 的规定 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定 红曲米 ( 粉 ) 应符合 GB 的规定 食品工业用酶制剂应符合 GB 的规定 复配膨松剂应符合 GB 的规定 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T5461 的规定 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 的规定 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 的规定

4 2.1.9 木薯淀粉应符合 GB/T 和 GB 的规定 乳粉应符合 GB 的规定 可可粉应符合 GB/T 的规定 醋酸酯淀粉应符合 GB 的规定 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 的规定 羟丙基淀粉应符合 GB 的规定 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 的规定 羧甲基纤维素钠应符合 GB 的规定 食用葡萄糖应符合 GB/T 和 GB 的规定 卡拉胶应符合 GB 的规定 氯化钾应符合 GB25585 的规定 香辛料应符合 GB/T 和 GB/T 的规定 姜粉应符合 GB/T 的规定 食品用香精 ( 乳化香精 ) 应符合 GB 的规定 藜麦米应符合 LS/T 3245 的规定 食用椰干应符合 NY/T 786 的规定 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定 精幼砂糖应符合 QB/T 4564 的规定 全糖粉应符合 QB/T 4565 的规定 植脂末应符合 QB/T 4791 的规定 马铃薯雪花全粉应符合 SB/T 的规定 熟制杏核和杏仁应符合 SB/T 的规定 绿茶粉应符合 DB32/T 751 的规定 水磨白糯米粉应符合 DBS41/007 的规定 粘米粉应符合 Q/XLR 0009S 附录 A 的规定 聚甘油脂肪酸酯应符合 GB 和 GB26687 的规定 单, 双甘油脂肪酸酯应符合 GB 和 GB26687 的规定 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯应符合 GB25553 和 GB26687 的规定 碳酸钾应符合 GB25588 和 GB26687 的规定 碳酸钠应符合 GB 和 GB26687 的规定 六偏磷酸钠应符合 GB 和 GB26687 的规定 2.2 感官要求 糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求项目要求试验方法 色 泽 性状绿茶味糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 巧克力味糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 杏仁味糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 粉末状 含有少量结晶体呈浅绿色呈浅棕色呈浅米黄色

5 椰蓉味糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 红丝绒风格糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 藜麦味糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 姜饼味糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 麻薯味糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 原味糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 裹粉预拌粉 ( 小麦粉类 ) 气味滋味 呈乳白色或米色呈浅粉色呈浅褐色呈浅棕色呈乳白或米色呈乳白或米色呈米黄色该产品应有的气味, 无异味具有该产品特有的滋味, 品尝无砂质味 Q/XLR 0016S-2018 从样品中取出 50g, 将物品倒入洁净白瓷盘中, 在室内自然光下观察其性状 色泽 杂质 嗅其气味, 然后以温开水漱口, 品尝其滋味, 并检查有无外来杂质物 杂质无肉眼可见外来杂质 糕点预拌粉 ( 糯米粉类 ) 感官要求应符合表 2 的规定 表 2 感官要求项目要求试验方法 性状 粉末状 含有少量结晶体 绿茶味糕点预拌粉 ( 糯米粉类 ) 呈浅绿色 巧克力味糕点预拌粉 ( 糯米粉类 ) 呈浅棕色 从样品中取出 50g, 将物品倒入 红丝绒风格糕点预拌粉 ( 糯米粉类 ) 呈浅粉 洁净白瓷盘中, 在室内自然光下 色泽 肠粉糕点预拌粉 ( 糯米粉类 ) 呈乳白色或米色 观察其性状 色泽 杂质 嗅其 冰皮糕点预拌粉 ( 糯米粉类 ) 呈乳白色或米色 气味, 然后以温开水漱口, 品尝 原味糕点预拌粉 ( 糯米粉类 ) 呈乳白色或米色 其滋味, 并检查有无外来杂质物 气味 该产品应有的气味, 无异味 滋味 具有该产品特有的滋味, 品尝无砂质味 杂质 无肉眼可见外来杂质 糕点预拌粉 ( 玉米淀粉类 ) 感官要求应符合表 3 的规定 表 3 感官要求 项目 要求 试验方法 性状 粉末状 含有少量结晶体 从样品中取出 50g, 将 绿茶味糕点预拌粉 ( 玉米淀粉类 ) 呈浅绿色 物品倒入洁净白瓷盘 巧克力味糕点预拌粉 ( 玉米淀粉类 ) 呈浅棕色 中, 在室内自然光下 色泽 红丝绒风格糕点预拌粉 ( 玉米淀粉类 ) 呈浅粉色 观察其性状 色泽 原味糕点预拌粉 ( 玉米淀粉类 ) 呈乳白色或米色 杂质 嗅其气味, 然 气味 该产品应有的气味, 无异味 后以温开水漱口, 品 滋味 具有该产品特有的滋味, 品尝无砂质味 尝其滋味, 并检查有 杂质 无肉眼可见外来杂质 无外来杂质物 糕点预拌粉 ( 小麦淀粉类 ) 感官要求应符合表 4 的规定 表 4 感官要求 项目 要求 试验方法 性状 粉末状 含有少量结晶体 从样品中取出 50g, 将物品倒入洁净白瓷盘中,

6 色泽呈白色或米黄色在室内自然光下观察其外性状 色泽 杂质 气味 滋味 该产品应有的气味, 无异味 具有该产品特有的滋味, 品尝无砂质味 嗅其气味, 然后以温开水漱口, 品尝其滋味, 并检查有无外来杂质物 杂质 无肉眼可见外来杂质 糕点预拌粉 ( 糖类 ) 感官要求应符合表 5 的规定 表 5 感官要求 项目 要求 试验方法 性状 粉末状 含有少量棕色胶点 从样品中取出 50g, 将物品倒入洁净白瓷盘中, 色泽 气味 滋味 呈白色或米黄色 该产品应有的气味, 无异味 具有该产品特有的滋味, 品尝无砂质味 在室内自然光下观察其性状 色泽 杂质 嗅 其气味, 然后以温开水漱口, 品尝其滋味, 并 检查有无外来杂质物 杂质 无肉眼可见外来杂质 糕点预拌粉 ( 粮食谷物类 ) 感官要求应符合表 6 的规定 表 6 感官要求 项目 要求 试验方法 性状 粉末状或疏松的雪花片状 从样品中取出 50g, 将物品倒入洁净白瓷盘中, 色泽 气味 滋味 呈白色或米黄色 该产品应有的气味, 无异味 具有该产品特有的滋味, 品尝无砂质味 在室内自然光下观察其性状 色泽 杂质 嗅 其气味, 然后以温开水漱口, 品尝其滋味, 并 检查有无外来杂质物 杂质无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 理化指标应符合表 7 的规定 表 7 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分, g/100g 13.0 GB 含砂量, % 0.02 GB/T 5508 铅 *( 以 Pb 计 ), mg/kg 0.15 GB 总砷 ( 以 As 计 ), mg/kg 0.5 GB 总汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.02 GB * 铅的指标严于食品安全国家标准 糕点预拌粉 ( 糯米粉类 ) 理化指标应符合表 8 的规定 表 8 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分, g/100g 13.0 GB 含砂量, % 0.02 GB/T 5508 铅 *( 以 Pb 计 ), mg/kg 0.15 GB 总砷 ( 以 As 计 ), mg/kg 0.5 GB 总汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.02 GB

7 * 铅的指标严于食品安全国家标准 Q/XLR 0016S 糕点预拌粉 ( 玉米淀粉类 ) 理化指标应符合表 9 的规定 表 9 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分, g/100g 12.0 GB 含砂量, % 0.02 GB/T 5508 铅 *( 以 Pb 计 ), mg/kg 0.4 GB 总砷 ( 以 As 计 ), mg/kg 0.5 GB 总汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.02 GB * 铅的指标严于食品安全国家标准 糕点预拌粉 ( 小麦淀粉类 ) 理化指标应符合表 10 的规定 表 10 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分, g/100g 13.0 GB 含砂量, % 0.02 GB/T 5508 铅 *( 以 Pb 计 ), mg/kg 0.15 GB 总砷 ( 以 As 计 ), mg/kg 0.5 GB 总汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.02 GB * 铅的指标严于食品安全国家标准 糕点预拌粉 ( 糖类 ) 理化指标应符合表 11 的规定 表 11 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分, g/100g 13.0 GB 含砂量, % 0.02 GB/T 5508 铅 *( 以 Pb 计 ), mg/kg 0.15 GB 总砷 ( 以 As 计 ), mg/kg 0.5 GB 总汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.02 GB * 铅的指标严于食品安全国家标准 糕点预拌粉 ( 粮食谷物类 ) 理化指标应符合表 12 的规定 表 12 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分, g/100g 13.0 GB 含砂量, % 0.02 GB/T 5508 铅 *( 以 Pb 计 ), mg/kg 0.45 GB 总砷 ( 以 As 计 ), mg/kg 0.3 GB * 铅的指标严于食品安全国家标准 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定

8 2.5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 的规定 2.6 其它卫生要求食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定 真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定 污染物限量应符合 GB2762 的规定 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 3 检验出厂检验项目为 : 感官 水分 含砂量 净含量及允许短缺量的检验 型式检验按国家相关规定执行

9 附录 A Q/XLR 0016S-2018

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18 编制说明 Q/XLR 0016S-2018 本标准糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 适用于以小麦粉为主要原料, 添加木薯淀粉 精幼砂糖 白砂糖 食用小麦淀粉 食用盐 乳粉 藜麦米 羟丙基淀粉 羟丙基二淀粉磷酸酯 食品用香精 ( 乳化香精 ) 食用盐 姜粉 绿茶粉 可可粉 熟制杏核和杏仁 食用椰干 ( 椰蓉 ) 红曲米( 粉 ) 香辛料( 白胡椒粉 黑胡椒粉 洋葱粉 ) 复配食品添加剂( 聚甘油脂肪酸酯 单, 双甘油脂肪酸酯 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 碳酸钾 碳酸钠 六偏磷酸钠 ) 复配膨松剂( 泡打粉 )( 碳酸氢钠 焦磷酸二氢二钠 酒石酸氢钾 ) 羧甲基纤维素钠, 经配料 混合 包装而成, 仅用于烤焙糕点 甜品及油炸裹粉食品加工原料 本标准糕点预拌粉 ( 糯米粉类 ) 适用于以水磨白糯米粉为主要原料, 并添加乙酰化二淀粉磷酸酯 白砂糖 乳粉 植脂末 ( 葡萄糖浆 精炼植物油 ( 大豆油 ) 酪蛋白酸钠 单 双硬脂酸甘油酯 硬脂酰乳酸钠 磷酸二氢钾 二氧化硅 ) 绿茶粉 可可粉 红曲米( 粉 ) 醋酸酯淀粉 粘米粉 食用玉米淀粉经配料 混合 包装 而成, 仅用于烤焙糕点 甜品食品加工原料 本标准糕点预拌粉 ( 玉米淀粉类 ) 适用于以食用玉米淀粉为主要原料, 并添加乳粉 白砂糖 食用盐 食品添加剂 ( 乙酰化二淀粉磷酸酯 ( 食用变性淀粉 ) 复配膨松剂( 泡打粉 )( 碳酸氢钠 焦磷酸二氢二钠 酒石酸氢钾 )) 绿茶粉 可可粉 红曲米( 粉 ), 经配料 混合 包装而成, 仅用于烤焙糕点 甜品食品加工原料 本标准糕点预拌粉 ( 小麦淀粉类 ) 适用于以食用小麦淀粉为主要原料, 并添加羟丙基二淀粉磷酸酯, 经配料 混合 包装而成, 仅用于蒸制糕点食品加工原料 本标准糕点预拌粉 ( 糖类 ) 适用于以食用葡萄糖为主要原料, 并添加魔芋粉 食品添加剂 ( 卡拉胶 氯化钾 ), 经配料 混合 包装而成, 仅用于甜品 糕点食品加工原料 本标准糕点预拌粉 ( 粮食谷物类 ) 适用于以马铃薯雪花全粉为主要原料, 并添加全糖粉 乳粉 食用盐, 经配料 混合 包装而成, 仅用于甜品 糕点食品加工原料 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 有关规定, 特制订本企业标准, 作为组织生产, 质量控制和监督检查提供依据 本标准糕点预拌粉 ( 小麦粉类 ) 糕点预拌粉( 糯米粉类 ) 糕点预拌粉( 玉米淀粉类 ) 糕点预拌粉 ( 小麦淀粉类 ) 糕点预拌粉( 糖类 ) 糕点预拌粉( 粮食谷物类 ) 的分类 要求 检验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存和保质期 本标准中铅的限量严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 新乡良润全谷物食品有限公司

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