为严格落实食品生产经营企业的安全主体责任和各级监管部门的监管责任, 有效提高食品安全监管水平和效能, 及时化解和防范食品安全风险, 根据 食品安全法 及其实施条例 食品生产经营日常监督检查管理办法 ( 国家食品药品监督管理总局第 23 号令 ) 等法律法规, 结合我市实际, 制定本办法 一 工作原则

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1 鹤食药监食生 号 各县区局, 市局机关各科室, 直属各单位 : 食品生产经营风险分级办法 ( 试行 ) 已经市局局长办公 会议研究通过, 现印发给你们, 请认真贯彻执行 2016 年 3 月 21 日 1

2 为严格落实食品生产经营企业的安全主体责任和各级监管部门的监管责任, 有效提高食品安全监管水平和效能, 及时化解和防范食品安全风险, 根据 食品安全法 及其实施条例 食品生产经营日常监督检查管理办法 ( 国家食品药品监督管理总局第 23 号令 ) 等法律法规, 结合我市实际, 制定本办法 一 工作原则按照 属地管理 科学分析 防控风险 公正公平 的工作原则, 根据食品类别 企业规模 管理水平 食品安全状况 信用档案记录等因素, 确定食品生产经营企业的风险等级及日常监督检查频次, 实施食品安全风险分级管理 二 风险分级方法 ( 一 ) 食品生产类 1. 确定食品品种风险等级 (S) 根据企业生产的食品产品品种, 按照 食品品种风险目录 ( 见附件 1) 确定企业食品类别风险等级 一个企业生产多种产品的, 按其中风险等级最高的产品类别确定等级 每个等级的对应分值为 : 低风险食品 1 分 风险食品 2 分 风险食品 3 分 高风险食品 4 分 极高风险食品 5 分 2. 评定食品生产企业安全保障能力 (Q) 根据企业食品安全管理制度 食品安全管理机构和食品安全管理人员的落实情 2

3 况 原辅材料入厂控制 成品检验 生产过程控制 生产环境条件控制等 6 个要素, 按照 食品生产企业安全保障能力评定细则 ( 见附件 2) 对企业进行评定打分 每个要素项目分为 1 级 2 级 3 级 按照 1 级得 0 分,2 级得 3 分,3 级得 5 分的评分标准, 对每个要素项目进行打分, 企业安全保障能力 Q 值为 6 个要素得分的平均分, 即 Q= (Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6) 6 3. 确定企业风险等级 根据食品风险等级分值 S 和企业安全保障能力评定分值 Q 的总和, 即 S+Q, 计算风险等级, 填写 食品生产企业风险等级评定表 ( 见附件 3) 企业风险等级由低到高划分为 5 个等级, 即 A 级 E 级 分级标准为 :A 级 2 分 ;B 级 4 分 ;C 级 6 分 ;D 级 8 分 ; E 级 10 分 4. 对于首次申领生产许可证的食品企业, 可以结合许可审查工作中材料审查和现场检查情况, 按照上述方法对其风险等级进行确定 ( 二 ) 食品流通类 1. 风险等级评定 食品流通经营单位按照 食品流通经营单位风险等级评定表 ( 见附件 4), 从经营规模 经营区域 经营品种 主体责任落实情况 食品经营过程控制 食品销售 标签标识 进货查验 违法记录等 10 个项目进行评定打分 食用农产品市场按照 食用农产品市场风险等级评定表 ( 见 3

4 附件 5) 进行评定打分 2. 确定风险等级 根据评定分值将食品经营单位 食用农产品市场风险等级由低到高划分为 3 个风险等级, 即 A 级 C 级 分级标准为 :A 级 <6 分 ;B 级 :6-10 分 ;C 级 10 分 3. 对于首次申领经营许可证的单位 ( 店铺 食用农产品市场 ), 可以结合许可审查工作中材料审查和现场检查情况, 按照上述方法对其风险等级进行确定 ( 三 ) 餐饮食品类 1. 风险等级评定 餐饮服务单位按照 餐饮服务单位风险分级评定表 ( 见附件 6), 从许可管理 人员管理 场所环境 设施设备 采购贮存 加工制作 清洗消毒 食品添加剂和检验运输等 9 个项目进行评定打分 评定项目和内容可根据餐饮服务单位经营品种和规模合理缺项 2. 确定风险等级 根据风险评分 ( 风险评分 = 评定总分 检查项目数 ) 将餐饮服务单位风险等级由低到高划分为 3 个风险等级, 即 A 级 C 级 分级标准为 :A 级 1.0 分 ;B 级 : 分 ;C 级 >2.5 分 3. 对于新开办餐饮服务单位, 可以结合许可审查工作中材料审查和现场检查情况, 按照上述方法对其风险等级进行确定 4

5 ( 四 ) 小型加工经营类 1. 小型加工经营类包括食品小加工 前店后坊 即做即卖 一般食品店 ( 面积在 100 m2以下 ) 小餐饮 ( 含以加工或零售为主提供现场就餐条件的店铺, 面积在 150 m2及以下 ) 其它小型店内食品经营业态等 2. 小型加工经营单位风险等级按照低风险等级 A 级确定 三 确定日常监督检查频次根据食品生产经营企业风险等级, 确定企业年度日常监督检查频次, 逐家填写 食品生产经营企业风险等级及日常监督检查频次确定表 ( 附件 3) 企业风险等级与年度日常监督检查频次为的对应标准 :A 级不少于 1 次,B 级不少于 2 次,C 级不少于 3 次,D 级不少于 4 次,E 级不少于 5 次 四 实施动态调整 ( 一 ) 企业风险等级原则上实施年度调整 ( 二 ) 在本年度中, 企业如出现以下情况, 上调 1 个风险等级, 增加检查频次 : 1. 日常监督检查结果出现 1 次不符合或日常监督检查结果出现 2 次以上基本符合且整改不力的 ; 2. 食品安全监督抽检或风险监测出现不合格情况的 ; 3. 有违法违规行为被监管部门立案查处的 ; 4. 被媒体曝光或经投诉举报 舆情监测发现存在严重食品 5

6 安全隐患的 ( 三 ) 企业如出现以下情况之一的, 取消原风险等级, 按法律法规的有关要求进行查处 : 1. 食品生产经营许可超过有效期或被依法吊销的 ; 2. 日常监督检查结果出现 2 次及以上不符合的 ; 3. 在日常监督检查中发现生产经营用非食品原料生产食品 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质, 或者用回收食品作为原料生产食品的 ; 4. 发生食品安全事故的 五 职责分工 ( 一 ) 市局负责制定企业风险分级监管办法, 指导全市食品生产经营企业风险分级监管工作, 对企业风险分级监管工作进行督导和检查 ( 二 ) 县区局按照属地监管原则, 负责组织实施本辖区食品生产经营企业风险分级监管工作 按照 一企一档 要求建立风险分级监管工作档案, 确定企业风险等级, 制定年度监督检查计划并组织实施 六 工作要求 ( 一 ) 食品生产经营企业风险分级监管是强化事中事后监管的主要措施, 要切实落实监管责任, 确保监管工作的有效性 针对性 实效性 ( 二 ) 在风险等级评价过程中, 要准确掌握分级评定标准和 6

7 要求, 确保评定工作规范 统一 要坚持标准与工作实际相结合, 提高风险分级管理的客观性 公正性 ( 三 ) 充分利用系统信息化监管平台, 即时录入监督检查情况, 实现日常监督检查标准化 痕迹化, 并完善企业监管档案和信用档案, 提升监管效能 ( 四 ) 市局采取随机抽查的方式对各县区局企业风险分级实施情况进行督导检查, 对工作不得力 落实不到位的单位依据相关规定实施责任追究 附件 :1. 食品类别风险等级目录 2. 食品生产企业安全保障能力评定细则 3. 食品生产企业风险等级评定表 4. 食品流通经营单位风险等级评定表 5. 食用农产品市场风险等级评定表 6. 餐饮服务单位风险等级评定表 7

8 附件 1 食品 食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 粮食加工品 食用油 油脂及其制品 调味品 0101 小麦粉 1. 通用 ( 特制一等小麦粉 特制二等小麦粉 标准粉 普通粉 高筋小麦粉 低筋小麦粉 营养强化小麦粉 全麦粉 其他 ) 2. 专用 [ 面包用小麦粉 面条用小麦粉 饺子用小麦粉 馒头用小麦粉 发酵饼干用小麦粉 酥性饼干用小麦粉 蛋糕用小麦粉 糕点用小麦粉 自发小麦粉 小麦胚 ( 胚片 胚粉 ) 其他 ] 0102 大米大米 ( 大米 糙米 其他 ) 低 0103 挂面 普通挂面 花色挂面 手工面 低 1. 谷物加工品 [ 高粱米 黍米 稷米 小米 黑米 紫米 红线米 小麦米 大麦米 裸大麦米 莜麦米 ( 燕麦米 ) 荞麦米 薏仁米 蒸谷米 八宝米类 混合杂粮类 其他 ] 2. 谷物碾磨加工品 [ 玉米碜 玉米粉 燕麦片 汤圆粉 ( 糯 0104 豆粉 黑豆粉 豌豆粉 芸豆粉 蚕豆粉 黍米粉 ( 大黄米粉 ) 稷米粉( 糜子面 ) 混合杂粮粉 其他] 3. 谷物粉类制成品 ( 生湿面制品 生干面制品 米粉制品 其他 ) 其他粮食加米粉 ) 莜麦粉 玉米自发粉 小米粉 高粱粉 荞麦粉 工品大麦粉 青稞粉 杂面粉 大米粉 绿豆粉 黄豆粉 红 低 食用植物油 ( 菜籽油 大豆油 花生油 葵花籽油 棉籽 0201 食用植物油 油 亚麻籽油 油茶籽油 玉米油 米糠油 芝麻油 棕 榈油 橄榄油 食用调和油 其他 ) 食用油脂制品 食用动物油脂 食用油脂制品 [ 食用氢化油 人造奶油 ( 人造黄油 ) 起酥油 代可可脂 植脂奶油 粉末油脂 植脂末 ] 食用动物油脂 ( 猪油 牛油 羊油 鸡油 鸭油 鹅油 骨髓油 鱼油 其他 ) 低 0301 酱油 酿造酱油 配制酱油 0302 食醋 酿造食醋 配制食醋 0303 味精谷氨酸钠 (99% 味精 ) 加盐味精 增鲜味精低 0304 酱类 酿造酱 [ 稀甜面酱 甜面酱 大豆酱 ( 黄酱 ) 蚕豆酱 豆瓣酱 大酱 其他 ] 8

9 食品 食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 调味品 0305 调味料 肉制品 0401 热加工熟肉制品 1. 液体调味料 ( 鸡汁调味料 牛肉汁调味料 烧烤汁 鲍鱼汁 香辛料调味汁 糟卤 调味料酒 液态复合调味料 其他 ) 2. 半固态 ( 酱 ) 调味料 [ 花生酱 芝麻酱 辣椒酱 番茄酱 风味酱 芥末酱 咖喱卤 油辣椒 火锅蘸料 火锅底料 排骨酱 叉烧酱 香辛料酱 ( 泥 ) 复合调味酱 其他 ] 3. 固态调味料 [ 鸡精调味料 鸡粉调味料 畜 ( 禽 ) 粉调味料 风味汤料 酱油粉 食醋粉 酱粉 咖喱粉 香辛料粉 复合调味粉 其他 ] 4. 食用调味油 ( 香辛料调味油 复合调味油 其他 ) 5. 水产调味料 ( 蚝油 鱼露 虾酱 鱼子酱 虾油 其他 ) 1. 酱卤肉制品 ( 酱卤肉类 糟肉类 白煮类 其他 ) 2. 熏烧烤肉制品 ( 熏肉 烤肉 烤鸡腿 烤鸭 叉烧肉 其他 ) 3. 肉灌制品 ( 灌肠类 西式火腿 其他 ) 4. 油炸肉制品 ( 炸鸡翅 炸肉丸 其他 ) 5. 熟肉干制品 ( 肉松类 肉干类 肉铺 其他 ) 6. 其他熟肉制品 ( 肉冻类 血豆腐 其他 ) 高 0402 发酵肉制品发酵灌制品 发酵火腿制品高 乳制品 饮料 0403 预制调理肉制品 1. 冷藏预制调理肉类 2. 冷冻预制调理肉类 0404 腌腊肉制品肉灌制品 腊肉制品 火腿制品 其他肉制品 0501 液体乳巴氏杀菌乳 调制乳 灭菌乳 发酵乳高 0502 乳粉 0503 其他乳制品 瓶 ( 桶 ) 装饮用水 碳酸饮料 ( 汽水 ) 茶 ( 类 ) 饮料 全脂乳粉 脱脂乳粉 部分脱脂乳粉 调制乳粉 牛初乳粉 乳清粉炼乳 奶油 稀奶油 无水奶油 干酪 再制干酪 特色乳制品 1. 饮用天然矿泉水 2. 包装饮用水 ( 饮用纯净水 饮用天然泉水 饮用天然水 其他饮用水 ) 碳酸饮料 ( 汽水 )( 果汁型碳酸饮料 果味型碳酸饮料 可乐型碳酸饮料 其他型碳酸饮料 ) 原茶汁 ( 茶汤 ) 茶浓缩液 茶饮料 果汁茶饮料 奶茶饮料 复合茶饮料 混合茶饮料 其他茶 ( 类 ) 饮料 高 高 高 9

10 食品 食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 0604 果蔬汁类及其饮料 1. 果蔬汁 ( 浆 )[ 原榨果汁 ( 非复原果汁 ) 果汁 ( 复原果汁 ) 蔬菜汁 果浆 蔬菜浆 复合果蔬汁 复合果蔬浆 其他 ] 2. 浓缩果蔬汁 ( 浆 ) 3. 果蔬汁 ( 浆 ) 类饮料 ( 果蔬汁饮料 果肉饮料 果浆饮料 复合果蔬汁饮料 果蔬汁饮料浓浆 发酵果蔬汁饮料 水果饮料 其他 ) 0605 蛋白饮料含乳饮料 植物蛋白饮料 复合蛋白饮料 0606 固体饮料 风味固体饮料 蛋白固体饮料 果蔬固体饮料 茶固体饮料 咖啡固体饮料 可可粉固体饮料 其他固体饮料 ( 植物固体饮料 谷物固体饮料 营养素固体饮料 食用菌固体饮料 其他 ) 0607 其他饮料 咖啡 ( 类 ) 饮料 植物饮料 风味饮料 运动饮料 营养素饮料 能量饮料 电解质饮料 饮料浓浆 其他类饮料 0701 方便面油炸方便面 热风干燥方便面 其他方便面 方便食品 0702 其他方便食品 1. 主食类 ( 方便米饭 方便粥 方便米粉 方便米线 方便粉丝 方便湿米粉 方便豆花 方便湿面 凉粉 其他 ) 2. 冲调类 ( 麦片 黑芝麻糊 红枣羹 油茶 即食谷物粉 其他 ) 0703 调味面制品调味面制品 饼干 0801 饼干 饼干 [ 酥性饼干 韧性饼干 发酵饼干 压缩饼干 曲奇饼干 夹心 ( 注心 ) 饼干 威化饼干 蛋圆饼干 蛋卷 煎饼 装饰饼干 水泡饼干 其他饼干 ] 0901 畜禽水产罐头 畜禽水产罐头 ( 火腿类罐头 肉类罐头 牛肉罐头 羊肉罐头 鱼类罐头 禽类罐头 肉酱类罐头 其他 ) 罐头 0902 果蔬罐头 1. 水果罐头 ( 桃罐头 橘子罐头 菠萝罐头 荔枝罐头 梨罐头 其他 ) 2. 蔬菜罐头 ( 食用菌罐头 竹笋罐头 莲藕罐头 番茄罐头 其他 ) 0903 其他罐头其他罐头 ( 果仁类罐头 八宝粥罐头 其他 ) 冷冻饮品 1001 冷冻饮品 速冻食品 1101 速冻面米食品 冰淇淋 雪糕 雪泥 冰棍食用冰 甜味冰 1. 生制品 ( 速冻饺子 速冻包子 速冻汤圆 速冻粽子 速冻面点 速冻其他面米制品 其他 ) 2. 熟制品 ( 速冻饺子 速冻包子 速冻粽子 速冻其他面米制品 其他 ) 高 10

11 食品 食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 速冻调制食品 速冻其他食品 1. 生制品 2. 熟制品 1. 速冻肉制品 2. 速冻果蔬制品 薯类和膨化食品 1201 膨化食品焙烤型 油炸型 直接挤压型 花色型 1202 薯类食品干制薯类 冷冻薯类 薯泥 ( 酱 ) 类 薯粉类 其他薯类 1301 糖果 硬质糖果 奶糖糖果 夹心糖果 酥质糖果 焦香糖果 ( 太妃糖果 ) 充气糖果 凝胶糖果 胶基糖果 压片糖果 流质糖果 膜片糖果 花式糖果 其他糖果 糖果制品 茶叶及相关制品 巧克力及巧克力制品代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 1304 果冻 1401 茶叶 1402 边销茶 1. 巧克力 2. 巧克力制品 1. 代可可脂巧克力 2. 代可可脂巧克力制品 果冻 ( 果汁型果冻 果肉型果冻 果味型果冻 含乳型果冻 其他型果冻 ) 1. 绿茶 ( 龙井茶 珠茶 黄山毛峰 都匀毛尖 其他 ) 2. 红茶 ( 祁门工夫红茶 小种红茶 红碎茶 其他 ) 3. 乌龙茶 ( 铁观音茶 武夷岩茶 凤凰单枞茶 其他 ) 4. 白茶 ( 白毫银针茶 白牡丹茶 贡眉茶 其他 ) 5. 黄茶 ( 蒙顶黄芽茶 霍山黄芽茶 君山银针茶 其他 ) 6. 黑茶 [ 普洱茶 ( 熟茶 ) 散茶 六堡茶散茶 其他 ] 7. 花茶 ( 茉莉花茶 珠兰花茶 桂花茶 其他 ) 8. 袋泡茶 ( 绿茶袋泡茶 红茶袋泡茶 花茶袋泡茶 其他 ) 9. 紧压茶 [ 普洱茶 ( 生茶 ) 紧压茶 普洱茶 ( 熟茶 ) 紧压茶 六堡茶紧压茶 白茶紧压茶 其他 ] 边销茶 ( 花砖茶 黑砖茶 茯砖茶 康砖茶 沱茶 紧茶 金尖茶 米砖茶 青砖茶 方包茶 其他 ) 1403 茶制品 1. 茶粉 ( 绿茶粉 红茶粉 其他 ) 2. 固态速溶茶 ( 速溶红茶 速溶绿茶 其他 ) 3. 茶浓缩液 ( 红茶浓缩液 绿茶浓缩液 其他 ) 4. 茶膏 ( 普洱茶膏 黑茶膏 其他 ) 5. 调味茶制品 ( 调味茶粉 调味速溶茶 调味茶浓缩液 调味茶膏 其他 ) 6. 其他茶制品 ( 表没食子儿茶素没食子酸酯 绿茶茶氨酸 其他 ) 11

12 食品 食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 茶叶及相关制品 酒类 1404 调味茶 1405 代用茶 1501 白酒 1502 葡萄酒及果酒 1. 加料调味茶 ( 八宝茶 三泡台 枸杞绿茶 玄米绿茶 其他 ) 2. 加香调味茶 ( 柠檬红茶 草莓绿茶 其他 ) 3. 混合调味茶 ( 柠檬枸杞茶 其他 ) 4. 袋泡调味茶 ( 玫瑰袋泡红茶 其他 ) 5. 紧压调味茶 ( 荷叶茯砖茶 其他 ) 1. 叶类代用茶 ( 荷叶 桑叶 薄荷叶 苦丁茶 其他 ) 2. 花类代用茶 ( 杭白菊 金银花 重瓣红玫瑰 其他 ) 3. 果实类代用茶 ( 大麦茶 枸杞子 决明子 苦瓜片 罗汉果 柠檬片 其他 ) 4. 根茎类代用茶 [ 甘草 牛蒡根 人参 ( 人工种植 ) 其他 ] 5. 混合类代用茶 ( 荷叶玫瑰茶 枸杞菊花茶 其他 ) 6. 袋泡代用茶 ( 荷叶袋泡茶 桑叶袋泡茶 其他 ) 7. 紧压代用茶 ( 紧压菊花 其他 ) 白酒 白酒 ( 液态 ) 白酒 ( 原酒 ) 1. 葡萄酒 ( 原酒 加工灌装 ) 2. 冰葡萄酒 ( 原酒 加工灌装 ) 3. 其他特种葡萄酒 ( 原酒 加工灌装 ) 发酵型果酒 ( 原酒 加工灌装 ) 1503 啤酒熟啤酒 生啤酒 鲜啤酒 特种啤酒 蔬菜制品 黄酒黄酒 ( 原酒 加工灌装 ) 1505 其他酒 1. 配制酒 ( 露酒 枸杞酒 枇杷酒 其他 ) 2. 其他蒸馏酒 ( 白兰地 威士忌 俄得克 朗姆酒 水果白兰地 水果蒸馏酒 其他 ) 3. 其他发酵酒 [ 清酒 米酒 ( 醪糟 ) 奶酒 其他 ] 1506 食用酒精食用酒精 1601 酱腌菜 1602 蔬菜干制品 1603 食用菌制品 1604 其他蔬菜制品 水果制品 1701 蜜饯 酱腌菜 ( 调味榨菜 腌萝卜 腌豇豆 酱渍菜 虾油渍菜 盐水渍菜 其他 ) 自然干制蔬菜 热风干燥蔬菜 冷冻干燥蔬菜 蔬菜脆片 蔬菜粉及制品 1. 干制食用菌 2. 腌渍食用菌 其他蔬菜制品 蜜饯类 凉果类 果脯类 话化类 果丹 ( 饼 ) 类 果糕类

13 食品 食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 水果制品 1702 水果制品 炒货食品及坚果制品 1801 炒货食品及坚果制品 蛋制品 1901 蛋制品 1. 水果干制品 ( 葡萄干 水果脆片 荔枝干 桂圆 椰干 大枣干制品 其他 ) 2. 果酱 ( 苹果酱 草莓酱 蓝莓酱 其他 ) 1. 烘炒类 ( 炒瓜子 炒花生 炒豌豆 其他 ) 2. 油炸类 ( 油炸青豆 油炸琥珀桃仁 其他 ) 3. 其他类 ( 水煮花生 糖炒花生 糖炒瓜子仁 裹衣花生 咸干花生 其他 ) 1. 再制蛋类 ( 皮蛋 咸蛋 糟蛋 卤蛋 咸蛋黄 其他 ) 2. 干蛋类 ( 巴氏杀菌鸡全蛋粉 鸡蛋黄粉 鸡蛋白片 其他 ) 3. 冰蛋类 ( 巴氏杀菌冻鸡全蛋 冻鸡蛋黄 冰鸡蛋白 其他 ) 4. 其他类 ( 热凝固蛋制品 蛋黄酱 色拉酱 其他 ) 可可及焙烤咖啡产品 2001 可可制品可可制品 ( 可可粉 可可脂 可可液块 可可饼块 其他 ) 低 2002 焙炒咖啡焙炒咖啡 ( 焙炒咖啡豆 咖啡粉 其他 ) 低 食糖 2101 糖 水产制品 淀粉及淀粉制品 2201 非即食水产品 2202 即食水产品 2301 淀粉及淀粉制品 2302 淀粉糖 白砂糖 绵白糖 赤砂糖 冰糖 ( 单晶体冰糖 多晶体冰糖 ) 方糖 冰片糖 红糖 其他糖( 具体品种明细 ) 1. 干制水产品 ( 虾米 虾皮 干贝 鱼干 鱿鱼干 干燥裙带菜 干海带 紫菜 干海参 干鲍鱼 其他 ) 2. 盐渍水产品 ( 盐渍海带 盐渍裙带菜 盐渍海蜇皮 盐渍海蜇头 盐渍鱼 其他 ) 3. 鱼糜制品 ( 鱼丸 虾丸 墨鱼丸 其他 ) 4. 水生动物油脂及制品 5. 其他水产品 1. 风味熟制水产品 ( 烤鱼片 鱿鱼丝 熏鱼 鱼松 炸鱼 即食海参 即食鲍鱼 其他 ) 2. 生食水产品 ( 醉虾 醉泥螺 醉蚶 蟹酱 ( 糊 ) 生鱼片 生螺片 海蜇丝 其他 ) 1. 淀粉 [ 谷类淀粉 ( 大米 玉米 高粱 麦 其他 ) 薯类淀粉 ( 木薯 马铃薯 甘薯 芋头 其他 ) 豆类淀粉 ( 绿豆 蚕豆 豇豆 豌豆 其他 ) 其他淀粉 ( 藕 荸荠 百合 蕨根 其他 )] 2. 淀粉制品 ( 粉丝 粉条 粉皮 虾片 其他 ) 淀粉糖 ( 葡萄糖 饴糖 麦芽糖 异构化糖 低聚异麦芽糖 果葡糖浆 麦芽糊精 葡萄糖浆 其他 ) 低低 13

14 食品 食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 糕点 2401 热加工糕点 2402 冷加工糕点 1. 烘烤类糕点 ( 酥类 松酥类 松脆类 酥层类 酥皮类 松酥皮类 糖浆皮类 硬皮类 水油皮类 发酵类 烤蛋糕类 烘糕类 烫面类 其他类 ) 2. 油炸类糕点 ( 酥皮类 水油皮类 松酥类 酥层类 水调类 发酵类 其他类 ) 3. 蒸煮类糕点 ( 蒸蛋糕类 印模糕类 韧糕类 发糕类 松糕类 粽子类 水油皮类 片糕类 其他类 ) 4. 炒制类糕点 5. 其他类 [ 发酵面制品 ( 馒头 花卷 包子 豆包 饺子 发糕 馅饼 其他 ) 油炸面制品( 油条 油饼 炸糕 其他 ) 非发酵面米制品( 窝头 烙饼 其他 ) 其他] 熟粉糕点 ( 热调软糕类 冷调韧糕类 冷调松糕类 印模糕类 挤压糕点类 其他类 ) 西式装饰蛋糕类 上糖浆类 夹心( 注心 ) 类 糕团类 其他类 2403 食品馅料食品馅料 ( 月饼馅料 其他 ) 豆制品 2501 豆制品 1. 发酵性豆制品 [ 腐乳 ( 红腐乳 酱腐乳 白腐乳 青腐乳 ) 豆豉 纳豆 豆汁 其他 ] 2. 非发酵性豆制品 ( 豆浆 豆腐 豆腐泡 熏干 豆腐脑 豆腐干 腐竹 豆腐皮 其他 ) 3. 其他豆制品 ( 素肉 大豆组织蛋白 膨化豆制品 其他 ) 蜂产品 2601 蜂蜜蜂蜜 2602 蜂王浆 ( 含蜂王浆冻干品 ) 2603 蜂花粉蜂花粉 蜂王浆 蜂王浆冻干品 2604 蜂产品制品蜂产品制品 保健食品 2701 保健食品保健食品产品名称 待确 定 特殊医学用途配方食品 2801 特殊医学用 途配方食品 1. 全营养配方食品 2. 特定全营养配方食品 ( 糖尿病全营养配方食品 呼吸系统病全营养配方食品 肾病全营养配方食品 肿瘤全营养配方食品 肝病全营养配方食品 肌肉衰减综合征全营养配方食品, 创伤 感染 手术及其他应激状态全营养配方食品 炎性肠病全营养配方食品 胃肠道吸收障碍 胰腺炎全营养配方食品 脂肪酸代谢异常全营养配方食品, 肥胖 减脂手术全营养配方食品 ) 高 14

15 食品 食品添加剂类别 类别编号 类别名称 品种明细 食品风险等级 2802 特殊医学用 途婴儿配方 食品 特殊医学用途婴儿配方食品 ( 无乳糖配方或低乳糖配方 乳蛋白部分水解配方 乳蛋白深度水解配方或氨基酸配方 早产 / 低出生体重婴儿配方 氨基酸代谢障碍配方 母乳营养补充剂 ) 高 婴幼儿配方食品 特殊膳食食品 婴幼儿配方乳粉 婴幼儿谷类辅助食品 婴幼儿罐装辅助食品 1. 婴儿配方乳粉 ( 湿法工艺 干法工艺 干湿法复合工艺 ) 2. 较大婴儿配方乳粉 ( 湿法工艺 干法工艺 干湿法复合工艺 ) 3. 幼儿配方乳粉 ( 湿法工艺 干法工艺 干湿法复合工艺 ) 1. 婴幼儿谷物辅助食品 ( 婴幼儿米粉 婴幼儿小米米粉 其他 ) 2. 婴幼儿高蛋白谷物辅助食品 ( 高蛋白婴幼儿米粉 高蛋白婴幼儿小米米粉 其他 ) 3. 婴幼儿生制类谷物辅助食品 ( 婴幼儿面条 婴幼儿颗粒面 其他 ) 4. 婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品 ( 婴幼儿饼干 婴幼儿米饼 婴幼儿磨牙棒 其他 ) 1. 泥 ( 糊 ) 状罐装食品 ( 婴幼儿果蔬泥 婴幼儿肉泥 婴幼儿鱼泥 其他 ) 2. 颗粒状罐装食品 ( 婴幼儿颗粒果蔬泥 婴幼儿颗粒肉泥 婴幼儿颗粒鱼泥 其他 ) 3. 汁类罐装食品 ( 婴幼儿水果汁 婴幼儿蔬菜汁 其他 ) 极高 高 高 3003 其他特殊膳食食品 其他特殊膳食食品 ( 辅助营养补充品 其他 ) 高 其他食品 3101 其他食品其他食品低 食品添加剂 3201 食品添加剂 3202 食品用香精 3203 复配食品添加剂 食品添加剂产品名称 ( 使用 GB2760 GB14880 或卫生计生委公告规定的食品添加剂名称 ; 标准中对不同工艺有明确规定的应当在括号中标明 ; 不包括食品用香精和复配食品添加剂 ) 食品用香精 [ 液体 乳化 浆 ( 膏 ) 状 粉末 ( 拌和 胶囊 )] 复配食品添加剂明细 ( 使用 GB 规定的名称 ) 15

16 附件 2 要素 项目 分级标准 ( 对照分级标准, 按 1-3 级打分 ) 1 级 (0 分 ) 2 级 (3 分 ) 3 级 (5 分 ) Q1 食品安全管理制度建立情况 : 进货查验制度 生产关键环节控制 产品检验制度 不合格品管理制度 从业人员健康管理制度 食品安全知识培训制度 运输与交付控制制度 食品安全自查制度 不安全食品召回管理制度 食品安全事故处置制度等 1. 所有制度健全 ; 2. 制度内容符合法律法规要求 ; 3. 制度内容符合企业实际情况 1. 制度基本健全 ; 2. 有 3 项以下制度与法律法规不符 ; 3. 有 3 项以下制度与企业实际情况不符合 1. 制度有缺失 ; 2.3 项以上制度内容与法律法规不符 ; 3. 3 项以上制度内容与企业实际情况不符合, 偏差较大 Q2 食品安全管理机构和食品安全管理人员的落实情况 : 包括食品安全机构建立文件 食品安全管理人员 食品安全员 ( 师 ) 的设置 机构和人员的工作岗位和职责 食品安全机构运行工作制度 人员考核制度等 1. 设置了食品安全管理机构和食品安全管理人员 ; 明确其职责 ; 2. 制定了食品安全相关制度并组织实施 ; 3. 在原料采购 原料验收 投料等原料控制 ; 生产工序 设备 贮存 包装等生产关键环节控制 ; 原料检验 半成品检验 成品出厂检验等检验控制等环节实施签字认可 1. 确定了食品安全管理机构和食品安全管理人员 ; 2. 相关职责未能明确 ; 3.3 项以下控制记录无食品安全员 ( 师 ) 签字确认 1. 未确定食品安全管理机构和食品安全管理人员 ; 2. 制度严重缺失 ; 3. 食品安全机构或人员未履行职责 ; 4.3 项以上控制记录无食品安全员 ( 师 ) 签字确认 16

17 要素 项目 分级标准 ( 对照分级标准, 按 1-3 级打分 ) 1 级 (0 分 ) 2 级 (3 分 ) 3 级 (5 分 ) Q3 1. 对供货商的情况记录在册 ; 原辅材料控制情况 : 包括食 2. 进货查验记录完整且与品种一致 ; 品原料 食品添加剂 食品相关 3. 检验记录 检验检疫证明等材料齐产品的进货查验, 贮存保管, 使全 ; 用控制及相关记录情况 4. 食品原料的储藏有专人管理, 及时进货查验内容包括供货商清理变质或超过保质期的食品 ; 资质 检验报告 检验检疫证明 5. 原料, 对验收不合格的原料退货并进货查验记录 入库记录 验收详细记录 ; 不合格原料记录及处置记录 6. 进货查验记录保存期不少于两年 1.3 项以下食品原料 食品添加剂 食品相关产品的进货查验 索证索票 贮存保管等记录缺失 ; 2. 进货查验记录保存期限少于两年 1. 相关记录缺失严重 ; 2. 现场发现采购使用无证原料 ; 3. 原料变质或超过保质期 Q4 产品检验能力 : 企业产品检验设备 检验人员资质 检验报告和原始记录 产品留样情况等 1. 具备产品检验能力 ; 2. 检验人员有资质 ; 3. 严格按照要求对产品进行检验, 检验报告和原始记录齐全 完整 真实 ; 4. 妥善保存留样样品, 留样产品符合留样要求 ; 5. 检验记录和报告保存期限不少于两年 ; 6. 检验仪器设备按期检定 1. 具备自检能力 ; 2.3 份以下检验原始记录和检验报告不全 ; 3. 记录保存期限不足两年 ; 4. 留样产品未按要求保存 1. 检验设备不能正常使用 ; 2. 检验人员不具备检验能力 ; 3. 检验原始记录和检验报告不真实, 记录不完整 ; 4. 无产品留样 5. 检验仪器设备未按期检定 Q5 生产过程及不合格品控制 : 包括关键控制点要求 配料 ( 投料 ) 表 岗位操作规程 不合格品处理记录 回收食品登记销毁记录 1. 确定了生产过程中的关键控制点 ; 1.3 项以下关键控制点未制 2. 制定了食品安全关键控制点的控制定控制要求 ; 措施 ; 2. 3 项以下关键控制点未落 3. 配料 ( 投料 ) 记录 岗位操作规程 实控制措施 ; 1. 未确定关键控制点 ; 2.3 项以上关键控制点控制措施不完整 ; 3. 生产过程关键控制点记录严 17

18 要素 项目 分级标准 ( 对照分级标准, 按 1-3 级打分 ) 1 级 (0 分 ) 2 级 (3 分 ) 3 级 (5 分 ) 等 不合格品处理记录 回收食品登记销毁记录等关键环节记录全面 真实 清晰 3. 3 项以下关键控制记录不完整, 有缺失 重缺失 Q6 生产环境条件控制 : 依据 GB 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范, 生产环境条件 硬件设施 清洁消毒 人员卫生情况及记录等. 1. 符合 GB 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 ; 2. 厂房布局合理, 设施齐全, 环境整洁, 无人流物流交叉污染 ; 3. 维护及清洁消毒及时有效 ; 4. 员工的卫生意识明确, 防护服干净 ; 有健康证明 ; 5. 各项卫生管理措施落实到位并有相关记录 生产现场卫生条件 设备清洁消毒 人员防护 人流物或无健康证 ; 流交叉污染 防虫防鼠控制等环节有 3 项内容以下存在不符合 GB 食 品安全国家标准食品生产通用卫生规范 现象 1. 生产现场脏乱差 ; 2. 生产现场人员未穿防护服 3. 设备清洁消毒记录缺失 ; 4. 有明显人流物流交叉污染 现象 ; 5. 防虫防鼠控制缺失或损坏 6. 相关记录严重缺失 18

19 附件 3 企业名称 企业地址 企业信息 联系人及联系方式 食品主要类别 上年度风险等级 食品类别风险 S 企业保障能力 Q 企业风险等级 最高风险食品类别 等级分值 (S) 低 (1 分 ) (2 分 ) (3 分 ) 高 (4 分 ) 极高 (5 分 ) Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 Q6 Q( 平均值 ) S+Q 分级标准 A 级 2 分 B 级 4 分 C 级 6 分 D 级 8 分 E 级 10 分 风险等级 监督检查频次 动态调整 参考标准 确定频次 本年度信用记录 下年度拟调整等级及频次 A 级 1 次 B 级 2 次 C 级 3 次 D 级 4 次 E 级 5 次 产品不合格 违法违规 投诉举报 媒体反映 其他 填表人签名 : 年月日 19

20 项目 附件 4 序号 内容 得分标准 得分 备注 1. 经营规模及类型 2. 经营区域 3. 经营食品品种 4. 企业主体责任落实情况 5. 食品经营过程控制情况 1 是否经营面积在 2000 平方米以上 ( 是 ) 得 3 分 2 是否经营面积为 平方米 ( 是 ) 得 2 分 3 是否经营面积为 平方米 ( 是 ) 得 1 分 4 是否从事食品批发 ( 是 ) 得 1 分 5 经营位置处于农村及城乡结合部 ( 是 ) 得 1 分 同时满 6 经营位置处于校园及其周边 200 米以内区域 ( 是 ) 得 1 分 足多项 按分值 7 其他区域食品经营者 ( 是 ) 得 0 分 高项目 打分 8 销售婴幼儿配方食品 卤制熟肉食品 散装食 ( 是 ) 得 3 分同时满品 ( 直接入口 ) 食品添加剂足多项 9 销售散装食品 ( 非直接入口 ) 冷冻冷藏食品 ( 是 ) 得 2 分按分值生鲜肉 水产品 蔬菜 其他生鲜食品高项目 10 销售一般性预包装食品 ( 是 ) 得 1 分 打分 11 是否建立健全并执行食品安全管理制度 根据省 12 是否有专 ( 兼 ) 职食品安全管理人员 13 是否按规定配备食品安全员 ( 师 ) 14 是否对职工开展食品安全知识培训 15 是否建立食品安全自查制度, 定期对食品安全状况进行检查评价 16 是否建立并执行从业人员健康管理制度 17 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员是否取得健康证明 18 是否制定食品安全事故处置预案 是否具有与生产经营的食品品种 数量相适应的食品原料处理和食品加工 包装 贮存等场所, 是否保持该场所环境整洁, 并与有毒 有害场所以及其他污染源保持规定的距离是否具有与生产经营的食品品种 数量相适应的生产经营设备或者设施, 有相应的消毒 更 局要求 : 小型食品店一般只需要建立食品安全管理员制度 食品安全自检自查与报告制度 进货查验和查验记录制度等制度 20

21 衣 盥洗 采光 照明 通风 防腐 防尘 防蝇 防鼠 防虫 洗涤以及处理废水 存放垃圾和废弃物的设备或者设施是否具有合理的设备布局和工艺流程, 防止待加工食品与直接入口食品 原料与成品交叉污染, 避免食品接触有毒物 不洁物贮存 运输和装卸食品的容器 工具和设备是否安全 无害, 保持清洁, 防止食品污染, 并符合保证食品安全所需的温度 湿度等特殊要求, 食品是否与有毒 有害物品一同贮存 运输 餐具 饮具和盛放直接入口食品的容器, 使用前是否洗净 消毒, 炊具 用具用后是否洗净, 保持清洁 直接入口的食品是否使用无毒 清洁的包装材料 餐具 饮具和容器 25 食品经营人员是否保持个人卫生, 经营食品时, 是否将手洗净, 穿戴清洁的工作衣 帽等 ; 销售无包装的直接入口食品时, 是否使用无毒 清洁的容器 售货工具和设备 6. 食品销售情况 7. 食品标签 26 是否按照保证食品安全的要求贮存食品 是否定期检查库存食品, 及时清理变质或者超过保质期的食品散装食品是否在贮存位置标明食品的名称 生产日期或者生产批号 保质期 生产者名称及联系方式等内容是否经营腐败变质 油脂酸败 霉变生虫 污秽不洁 混有异物 掺杂使假或感官性状异常的食品 ( 是 ) 得 1 分 *30 是否经营国家明令禁止生产销售的食品 ( 是 ) 得 2 分 是否按照食品标签标注的贮存条件 温度摆放销售食品销售婴幼儿配方乳粉及辅食的, 是否遵守有关法律法规的规定销售保健食品 特殊医学用途配方食品的, 是否遵守有关法律法规的规定 *34 经营的肉类及肉类制品是否检验检疫合格 35 经营食品是否有超过保质期情况 ( 是 ) 得 2 分 包装或分装的食品, 是否更改食品原有的生产日期和延长保质期接触直接入口或散装食品时, 销售人员是否戴口罩 手套和帽子销售食品本在本年度抽检工作中有不合格情况的是否经营无标签的预包装食品或标签不符合 食品安全法 的食品 ( 是 ) 得 2 分 ( 是 ) 得 1 分 ( 是 ) 得 2 分 40 是否经营未标注 QS 或 SC 标志 产品标准 ( 是 ) 得 1 分 21

22 广告 说明书情况 8. 食品进货查验及记录情况 9. 违法记录情况 10. 网络食品经营 代号和营养成分表的预包装食品 41 经营的进口预包装食品是否有中文标签 42 销售散装食品, 是否在散装食品的容器 外包装上标明食品的名称 生产日期或者生产批号 保质期以及生产经营者名称 地址 联系方式等内容 43 销售食用农产品是否公示食用农产品相关信息 44 经营的食品的标签 说明书是否有虚假内容, 是否涉及疾病预防 治疗功能 ; 食品广告内容是否真实合法 ( 是 ) 得 1 分 45 转基因食品是否按照规定显著标示 是否查验并留存供货商 生产厂家提供的有效证 照复印件是否查验并留存供货商 生产厂家提供的食品出厂检验合格证明或其他合格证明是否建立进货台账, 如实记录相关内容 台帐和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月 ; 没有明确保质期的, 保存期限不得少于二年 49 是否索取畜 禽 水产品检验检疫证明 食用农产品进货, 是否按照规定查验相关证明材料 食用农产品销售, 是否建立进货查验记录制度, 按照规定如实记录相关内容 食品批发经营者是否建立销售台帐并出具销售票据 经营的进口食品是否有国家出入境检验检疫部门出具的卫生检验检疫证书 单次被监管单位约谈或被处以警告 责令改正行政处罚的 ( 是 ) 得 1 分 单次被监管单位处以罚款 没收违法所得或非法财物行政处罚的 ( 是 ) 得 2 分 *56 被处以责令停业 暂扣许可证行政处罚的 ( 是 ) 得 3 分 从事网络食品经营的经营者是否有与其经营食品品种 数量相适应的固定经营场所, 以及相应设施设备 从事网络食品经营的经营者是否将网址 IP 地址等信息向辖区食药部门备案 一年内受两次以上行政处罚, 风险分数累计得分 网络食品经营者同时应满足对食品经营的其他要求 评定得分 22

23 确定风险等级 分级标准 风险等级 A 级 <6 分 ;B 级 :6-10 分 ;C 级 10 分 日常监督检查频次 参考标准 确定频次 A 级 1 次 B 级 2 次 C 级 3 次 打分说明 : 1. 本表打分对象为各类流通环节食品经营者, 食品添加剂经营者, 含大中型超市 食品批发经营企业 小型食品店等 ; 2. 经营者达到风险评定得分, 不达到或者经营行为不涉及相关内容不得分 ; 3. 打分标准参照 食品安全法 食品安全法实施条例 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法 食品生产经营监督检查管理办法 等法律法规要求内容 4. 加 * 的项目为否决项, 该项目不合格的风险等级直接评定为 C 级 23

24 附件 5 序号 1 内容得分标准得分备注 集中交易市场开办者是否建立健全食品安全管理制度, 督促销售者履行义务, 加强食用农产品质量安全风险防 控 ( 否 ) 得 3 分 2 交易市场开办者主要负责人是否落实食品安全管理制 度, 对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责 集中交易市场开办者是否按要求配备食品安全员 ( 师 ) 专业技术人员, 明确入场销售者的食品安全管理责任, 组织食品安全知识培训集中交易市场开办者是否制定食品安全事故处置方案, 根据食用农产品风险程度确定检查重点 方式 频次等, 定期检查食品安全事故防范措施落实情况, 及时消除食用农产品质量安全隐患集中交易市场开办者应是否照食用农产品类别实行分区销售集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境 设施 设备等是否符合食用农产品质量安全的要求 7 集中交易市场开办者是否建立入场销售者档案, 如实记录销售者名称或者姓名 社会信用代码或者身份证号码 联系方式 住所 食用农产品主要品种 进货渠道 产地等信息 销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后 6 个月 集中交易市场开办者应当对销售者档案及时更新, 保证其准确性 真实性和完整性 8 9 集中交易市场开办者是否如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告市场名称 住所 类型 法定代表人或者负责人姓名 食品安全管理制度 食用农产品主要种类 摊位数量等信息集中交易市场开办者是否查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件, 食用农产品产地证明或者购货凭证 合格证明文件 24

25 10 集中交易市场开办者是否建立食用农产品检查制度, 对 销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状 况进行检查 11 集中交易市场开办者发现存在食用农产品不符合食品安全标准等违法行为的, 是否要求销售者立即停止销售, 依照集中交易市场管理规定或者与销售者签订的协议进行处理, 并向所在地县级食品药品监督管理部门报告 集中交易市场开办者是否在醒目位置及时公布食品安全管理制度 食品安全管理人员 食用农产品抽样检验结果以及不合格食用农产品处理结果 投诉举报电话等信息批发市场开办者是否与入场销售者签订食用农产品质量安全协议, 明确双方食用农产品质量安全权利义务 ; 未签订食用农产品质量安全协议的, 不得进入批发市场进行销售批发市场开办者是否配备检验设备和检验人员, 或者委托具有资质的食品检验机构, 开展食用农产品抽样检验或者快速检测, 并根据食用农产品种类和风险等级确定抽样检验或者快速检测频次批发市场开办者是否印制统一格式的销售凭证, 载明食用农产品名称 产地 数量 销售日期以及销售者名称 地址 联系方式等项目本市场在一个评分周期内被监管单位约谈或被处以警告 责令改正行政处罚的本市场在一个评分周期内被监管单位处以罚款 没收违法所得或非法财物行政处罚的评定得分 ( 否 ) 得 3 分 ( 是 ) 得 1 分 ( 是 ) 得 2 分 确定风险等级 日常监督检查频次 分级标准风险等级参考标准确定频次 A 级 <6 分 ;B 级 :6-10 分 ;C 级 10 分 A 级 1 次 B 级 2 次 C 级 3 次 打分说明 :1. 本表打分对象为食用农产品市场, 含农产品批发市场 农贸市场等 ; 2. 经营者达到风险评定得分, 不达到或者经营行为不涉及相关内容不得分 ; 3. 打分标准参照 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法 等法律法规要求内容 25

26 附件 6 项目序号内容得分标准得分备注 1. 许可条件符合情况 (10 分 ) 1.1 许可证在有效期内 1.2 实际经营项目与许可范围相符, 不存在超范围经营问题 ( 否 ) 得 3 分 1.3 许可证规范悬挂或摆放 *1.4 分级管理等级按要求公示 *1.5 场所环境 设备设施 设备布局等经营条件与食品安全经营需求相适应 ( 否 ) 得 3 分 *1.6 定期对食品安全状况进行自查, 并保存自查记录 2.1 建立并执行从业人员健康管理制度 *2.2 未安排患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作 2. 从业人员管理情况 (10 分 ) 2.3 制定并执行从业人员培训制度 2.4 从业人员持有有效健康证明, 并建立从业人员健康档案 *2.5 配备专职或兼职食品安全管理人员 2.6 制定并执行从业人员晨检制度 2.7 从业人员个人卫生符合要求 *3.1 制定并执行进货查验及查验记录制度 3.2 制定并执行索证索票制度 3. 原料控制情况 (10 分 ) *3.3 未采购禁止经营的食品及食品原料 ( 否 ) 得 3 分 3.4 按照保障食品安全的要求贮存食品 3.5 定期检查与清理食品库房 *3.6 在加工过程中, 检查待加工的食品及原料, 不存在加工或使用腐败变质 油脂酸败 霉变生虫 污秽不洁 混有异物 掺假掺杂或者感官性状异常的食品 食品添加剂等情形 4.1 粗加工符合要求 4. 加工制作情况 (20 分 ) 4.2 切配符合要求 *4.3 加工制作的温度符合要求 4.4 备餐及供餐符合要求 4.5 凉菜配制 裱花操作符合要求 26

27 4.6 生食海产品加工符合要求 4.7 现榨饮料及水果拼盘制作符合要求 4.8 食品再加热符合要求 4.9 成品存放的温度 时间符合要求 4.10 交叉污染控制符合要求 ( 生 熟分开等 ) *4.11 用水符合国家生活饮用水卫生标准 *4.12 用于制作鲜榨饮料 食用冰等食品的水符合要求 *4.13 洗手消毒设施符合要求 *4.14 从业人员按照有关要求将手洗净 *4.15 不存在违法添加非食用物质行为 4.16 餐厨垃圾处置符合有关要求 * 严格按照国家规定的范围和限量标准使用食品添加剂 食品添加剂使用管理符合专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存的要求 ( 否 ) 得 3 分 5. 食品添加剂使用管理情况 (10 分 ) 食品添加剂存放于固定的场所 ( 或橱柜 ) 并标识 食品添加剂 字样, 盛装容器上标明食品添加剂名称 使用食品添加剂采用精确的计量工具称量, 并有详细记录 *5.5 在自制食品中使用食品添加剂的, 以消费者易于辨识的方式进行公示 6. 设备设施维护和餐用具清洗消毒情况 (5 分 ) *6.1 * 定期维护 清洗 校验保温 冷藏 冷冻等设备设施 餐具 饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净 消毒 委托的清洗消毒集中消毒服务单位具备有关资质, 并随附消毒合格证明 6.4 已消毒的餐具 饮具按要求存放 7. 食品安全事故处置情况 (5 分 ) 7.1 制定食品安全事故处置预案 7.2 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况 7.3 发生食品安全事故时, 按规定上报, 并建立和保存处置食品安全事故记录 评定得分 27

28 确定风险等级 日常监督检查频次 分级标准风险等级参考标准确定频次 A 级 1.0 分 ;B 级 : 分 ;C 级 >2.5 分 A 级 1 次 B 级 2 次 C 级 3 次 说明 : 1. 带 * 的检查内容为重点项,2 项以上 ( 含 2 项 ) 重点项不符合要求, 不评定风险等级 2. 风险评分 = 评定总分 检查项目数 ( 保留小数点后一位 ) 3. 检查项目和检查内容可合理缺项 鹤壁市食品药品监督管理局办公室 2016 年 3 月 21 日印 28