前 言 Q/HZS 0002S-2018 本标准按照 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规则进行编写 本标准由河南中容食品工业有限公司提出并起草 本标准起草人 : 李世勇

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1 河南中容食品工业有限公司企业标准 Q/HZS 0002S-2018 半固态复合调味料 发布 实施 河南中容食品工业有限公司发布

2 前 言 Q/HZS 0002S-2018 本标准按照 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规则进行编写 本标准由河南中容食品工业有限公司提出并起草 本标准起草人 : 李世勇

3 半固态复合调味料 1 范围本标准规定了半固态复合调味料的分类 要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准适用于以植物油 ( 大豆油 玉米油 菜籽油 花生油 ) 亚麻籽油 动物油( 猪油 牛油 鸡油 ) 牛肉 猪肉 番茄酱 番茄风味汁粉( 番茄粉 二氧化硅 食用淀粉 番茄浓缩汁 柠檬酸 白砂糖 羟丙基二淀粉磷酸盐 食用盐 麦芽糊精 大豆油 洋葱 甜罗勒 百里香 香辛料 辣椒红 ) 酸梅酱( 白砂糖 酸梅肉 食醋 食用盐 姜 红辣椒 三氯蔗糖 ) 豆豉 豆瓣酱 芝麻酱 花生酱 黄豆酱 甜面酱 蒜蓉辣椒酱 ( 辣椒 食用盐 大蒜 白砂糖 食醋 谷氨酸钠 乙酰化双淀粉己二酸酯 三氯蔗糖 ) 辣椒酱 糍粑海椒( 辣椒 大豆油 姜 花生 薤白 芝麻 谷氨酸钠 5 - 呈味核苷酸二钠 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 ) 腐乳 生活饮用水 西红柿 姜 葱 洋葱 蒜 辣椒 泡姜 泡椒 酸菜 腌制萝卜 芝麻 黄豆 花生 腰果 海米 复配护色剂 ( 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 维生素 C 焦磷酸钠 D- 异抗坏血酸钠 DL- 苹果酸 ) 白砂糖 冰糖 食用盐 鸡粉 鸡精调味料 咖喱粉 味精 5 - 呈味核苷酸二钠 奶粉 椰子粉 香菇粉 酵母抽提物 水解动物蛋白粉 ( 水解胶原蛋白粉 ) 小麦粉 蚝油 酸性复合调味液( 水 食用盐 冰乙酸 ) 酱油 米酒 料酒 黄油 黄酒 白酒 食醋 黄原胶 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 苯甲酸钠 羟丙基二淀粉磷酸脂 鸡骨汤 ( 鸡骨 鸡脂 食用盐 ) 鸡汁调味料 食用色素( 焦糖色 辣椒红 红曲红 ) 乳酸 柠檬酸 冰乙酸 沙茶辣( 虾粉 虾酱 小麦粉 辣椒粉 葡萄糖 白砂糖 食用盐 大豆油 葱 蒜 花生 香辛料 ) 五香粉( 八角 花椒 肉桂 丁香 白芷 ) 十三香 ( 八角茴香 小茴香 花椒 高良姜 橘皮 黑胡椒 肉豆蔻 肉桂 干姜 甘草 砂仁 丁香 白芷 ) 香辛料( 花椒 丁香 桂皮 八角 草果 肉豆蔻 小茴香 高良姜 山奈 生姜 胡椒 砂仁 白芷 豆蔻 孜然 辣椒 陈皮 甘草 白果 姜黄 栀子 荜拨 香叶 芫荽籽 香茅, 经粉碎或不粉碎 ) 食用香精( 牛肉味香精 鸡肉味香精 咸味香精 排骨味香精 鲜味香精 蘑菇香精 ) 中的多种为原料, 经粉碎或不粉碎 配料 炒制或不炒制 调和 灌装 包装加工而成的半固态复合调味料 2 要求

4 2.1 原料 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定 玉米油应符合 GB/T 和 GB 2716 的规定 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定 亚麻籽油应符合 GB/T 8235 和 GB 2716 的规定 动物油 ( 猪油 牛油 鸡油 ) 应符合 GB 的规定 牛肉 猪肉应符合 GB 2707 的规定 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定 番茄风味汁粉 酸梅酱 蒜蓉辣椒酱 糍粑海椒 鸡骨汤 沙茶辣 十三香 五香粉应符合 DBS41/ 001 的规定 豆豉应符合 GB 2712 的规定 豆瓣酱应符合 GB/T 的规定 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定 花生酱应符合 NY/T 958 的规定 黄豆酱应符合 GB/T 和 GB 2718 的规定 甜面酱应符合 SB/T 的规定 腐乳应符合 SB/T 的规定 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定 西红柿 姜 葱 洋葱 蒜 辣椒应新鲜 清洁卫生 无腐烂 无变质 无污染, 新鲜蔬菜应符合 GB 2762 GB 2763 的规定 泡姜 酸菜 腌制萝卜 泡椒应符合 GB 2714 的规定 芝麻应符合 GB/T 的规定 黄豆应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定 花生应符合 GB/T 1532 的规定 腰果应符合 GB 的规定 海米应符合 SC/T 3204 的规定 复配护色剂 ( 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 维生素 C 焦磷酸钠 D- 异抗坏血酸钠 DL- 苹果酸 ) 应符合 GB 的规定 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 的规定 冰糖应符合 QB/T 1173 的规定 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定 鸡粉应符合 SB/T 的规定

5 鸡精调味料应符合 SB/T 的规定 咖喱粉应符合 GB/T 的规定 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定 呈味核苷酸二钠应符合 GB 的规定 奶粉应符合 GB 的规定 椰子粉应符合 GB/T 的规定 香菇粉应符合 GB 7096 的规定 酵母抽提物应符合 GB/T 的规定 水解动物蛋白粉 ( 水解胶原蛋白粉 ) 应符合 QB 2732 的规定 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定 蚝油应符合 GB 的规定 酸性复合调味液应符合 DBS41/ 001 的规定 酱油应符合 GB/T 和 GB 2717 的规定 米酒应符合 NY/T 1885 和 GB 2758 的规定 料酒应符合 SB/T 的规定 黄油应符合 LS/T 3217 的规定 黄酒应符合 GB/T 和 GB 2758 的规定 白酒应符合 GB/T 和 GB 2757 的规定 食醋应符合 GB/T 和 GB 2719 的规定 黄原胶应符合 GB 的规定 山梨酸钾应符合 GB 的规定 脱氢乙酸钠应符合 GB 的规定 苯甲酸钠应符合 GB 的规定 羟丙基二淀粉磷酸脂应符合 GB 的规定 鸡汁调味料应符合 SB/T 的规定 焦糖色应符合 GB 的规定 辣椒红应符合 GB 的规定 红曲红应符合 GB 的规定 乳酸应符合 GB 的规定 柠檬酸应符合 GB 的规定 冰乙酸应符合 GB 的规定 香辛料 ( 花椒 丁香 桂皮 八角 草果 肉豆蔻 小茴香 高良姜 山奈 生姜 胡椒 砂仁 豆蔻 孜然 辣椒 陈皮 甘草 姜黄 荜拨 香叶 芫荽籽 香茅 ) 应符合 GB/T 15691

6 的规定 食用香精 ( 牛肉味香精 鸡肉味香精 咸味香精 排骨味香精 鲜味香精 蘑菇香精 ) 应 符合 GB 的规定 白芷 白果 栀子应符合 中华人民共和国药典 2015 年版一部的规定 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目要求检验方法 性状浓稠状固液混合体取 100g 样品, 置于洁净白瓷盘内, 色泽具有本品应有的色泽 气 滋味 2.3 理化指标 具有原料物质的混合气 滋味, 无异味 杂质无肉眼可见外来杂质 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 在自然光下用肉眼观察其性状 色 泽 杂质 嗅其气味, 然后用温开 水漱口, 品尝其滋味 项目指标检验方法 水分,g/100g 70.0 GB 食用盐 ( 以 NaCl 计 ),g/100g 40.0 GB 过氧化值 ( 以脂肪计 ),g/100g 0.25 GB 山梨酸钾 ( 以山梨酸计 ),g/kg 脱氢乙酸钠 ( 以脱氢乙酸计 ),g/kg 1.0( 仅限于单独添加山梨酸钾的产品 ) GB ( 仅限于同时添加山梨酸钾和脱氢乙酸钠的产品 ) GB ( 仅限于单独添加脱氢乙酸钠的产品 ) GB ( 仅限于同时添加山梨酸钾和脱氢乙酸钠的产品 ) GB 苯甲酸钠 ( 以苯甲酸计 ),g/kg 0.6( 仅限于单独添加苯甲酸钠的产品 ) GB 甲基汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.5( 仅限于添加沙茶辣 海米的产品 ) GB 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.5 GB * 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.8 GB 注 :* 铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 2.4 微生物指标 即食产品中的微生物指标应符合表 3 的规定 项目 表 3 微生物指标 a 采样方案及限量 n c m M 检验方法 大肠菌群 /(MPN/g) GB MPN 计数法 b 菌落总数 /(CFU/g) GB b 霉菌 /(CFU/g) GB b 酵母 /(CFU/g) GB 沙门氏菌 /(/25g) GB

7 金黄色葡萄球菌 /(CFU/g) GB 注 1:a 样品的采样及处理按 GB 执行 ; 注 2:b 不适用于以发酵制品 ( 如发酵酱类 腐乳 豆豉等 ) 及为主要原料, 且后序无杀菌工艺的产品 注 3:n 为同一批次产品应采集的样品件数 ;c 为最大可允许超出 m 值的样品数 ;m 为微生物指标可接受水平的限量值 ;M 为微生物指标的最高安全限量值 2.5 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 2.6 生产加工过程的卫生要求食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 的规定 2.7 其他要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定 ; 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 ; 污染物限量应符合 GB 2762 的要求 ; 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 3 检验出厂检验项目为 : 感官 水分 食用盐 净含量及允许短缺量, 即食产品还应增加菌落总数 ( 以发酵制品如发酵酱类 腐乳 豆豉等为主要原料, 且后序无杀菌工艺的产品除外 ) 大肠菌群计数的检验 型式检验按国家相关规定执行

8 编制说明 本标准适用于以植物油 ( 大豆油 玉米油 菜籽油 花生油 ) 亚麻籽油 动物油( 猪油 牛油 鸡油 ) 牛肉 猪肉 番茄酱 番茄风味汁粉( 番茄粉 二氧化硅 食用淀粉 番茄浓缩汁 柠檬酸 白砂糖 羟丙基二淀粉磷酸盐 食用盐 麦芽糊精 大豆油 洋葱 甜罗勒 百里香 香辛料 辣椒红 ) 酸梅酱( 白砂糖 酸梅肉 食醋 食用盐 姜 红辣椒 三氯蔗糖 ) 豆豉 豆瓣酱 芝麻酱 花生酱 黄豆酱 甜面酱 蒜蓉辣椒酱 ( 辣椒 食用盐 大蒜 白砂糖 食醋 谷氨酸钠 乙酰化双淀粉己二酸酯 三氯蔗糖 ) 辣椒酱 糍粑海椒( 辣椒 大豆油 姜 花生 薤白 芝麻 谷氨酸钠 5 - 呈味核苷酸二钠 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 ) 腐乳 生活饮用水 西红柿 姜 葱 洋葱 蒜 辣椒 泡姜 泡椒 酸菜 腌制萝卜 芝麻 黄豆 花生 腰果 海米 复配护色剂 ( 三聚磷酸钠 六偏磷酸钠 维生素 C 焦磷酸钠 D- 异抗坏血酸钠 DL- 苹果酸 ) 白砂糖 冰糖 食用盐 鸡粉 鸡精调味料 咖喱粉 味精 5 - 呈味核苷酸二钠 奶粉 椰子粉 香菇粉 酵母抽提物 水解动物蛋白粉 ( 水解胶原蛋白粉 ) 小麦粉 蚝油 酸性复合调味液( 水 食用盐 冰乙酸 ) 酱油 米酒 料酒 黄油 黄酒 白酒 食醋 黄原胶 山梨酸钾 脱氢乙酸钠 苯甲酸钠 羟丙基二淀粉磷酸脂 鸡骨汤 ( 鸡骨 鸡脂 食用盐 ) 鸡汁调味料 食用色素( 焦糖色 辣椒红 红曲红 ) 乳酸 柠檬酸 冰乙酸 沙茶辣( 虾粉 虾酱 小麦粉 辣椒粉 葡萄糖 白砂糖 食用盐 大豆油 葱 蒜 花生 香辛料 ) 五香粉( 八角 花椒 肉桂 丁香 白芷 ) 十三香 ( 八角茴香 小茴香 花椒 高良姜 橘皮 黑胡椒 肉豆蔻 肉桂 干姜 甘草 砂仁 丁香 白芷 ) 香辛料( 花椒 丁香 桂皮 八角 草果 肉豆蔻 小茴香 高良姜 山奈 生姜 胡椒 砂仁 白芷 豆蔻 孜然 辣椒 陈皮 甘草 白果 姜黄 栀子 荜拨 香叶 芫荽籽 香茅, 经粉碎或不粉碎 ) 食用香精( 牛肉味香精 鸡肉味香精 咸味香精 排骨味香精 鲜味香精 蘑菇香精 ) 中的多种为原料, 经粉碎或不粉碎 配料 炒制或不炒制 调和 灌装 包装加工而成的半固态复合调味料 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定, 参照 DBS41/001 食品安全地方标准复合调味料 要求制订本企业标准, 作为组织生产 质量控制和监督检查依据 本标准规定半固态复合调味料的分类 要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 河南中容食品工业有限公司

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