郑州市汇川农业科技有限公司企业标准 Q/ZHC 0002S-2019 冻干汤 ( 羹 ) 块 发布 实施 郑州市汇川农业科技有限公司发布

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1 郑州市汇川农业科技有限公司企业标准 冻干汤 ( 羹 ) 块 发布 实施 郑州市汇川农业科技有限公司发布

2 前言 本标准按照 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的要求编写 本标准由郑州市汇川农业科技有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 王水永 张洪涛 本标准自实施日起替代 Q/ZHC 0002S-2018( 备案号 :410780S-2018, 发布及实施 )

3 冻干汤 ( 羹 ) 块 1 范围本标准规定了冻干汤 ( 羹 ) 块的分类 要求 检验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准适用于以粮食 大米 糯米 红米 糙米 黑米 小米 小麦 大麦 燕麦 黑麦 荞麦 藜麦 青稞 高粱 玉米 薏苡仁 大豆 ( 黑豆 青豆 黄豆 ) 绿豆 红豆 扁豆 芸豆 豌豆 蚕豆 鹰嘴豆 薯类 ( 紫薯 甘薯 香芋 ) 鲜/ 冻蔬菜 上海青 生菜 油麦菜 茼蒿 白菜 芹菜 菠菜 番茄 萝卜 马铃薯 芋头 莲菜 花椰菜 西兰花 荸荠 辣椒 茄子 甘蓝 黄瓜 莴笋 竹笋 四季豆 青豆 荷兰豆 青蚕豆 笋瓜 丝瓜 南瓜 冬瓜 土豆 马蹄 ( 荸荠 ) 西葫芦 韭菜 洋葱 葱 姜 蒜 香菜 荆芥 茴香苗 蒜薹 莲藕 玉米粒 荠菜 芽菜 ( 绿豆芽 黄豆芽 萝卜苗 豌豆尖 香椿芽 芥菜芽 ) 苋菜 蕨菜 马齿苋 鱼腥草 苦菊 干制蔬菜( 豆角 萝卜 竹笋 黄花菜 ) 食用菌 银耳( 白木耳 ) 香菇 黑木耳 杏鲍菇 花菇 猴头菇 鸡腿菇 白玉菇 蘑菇 平菇 草菇 茶树菇 金针菇 竹荪 松茸 滑菇 松茸 羊肚菌 白牛肝菌 藻类 ( 紫菜 裙带菜 海带 ) 坚果及籽类( 板栗 杏仁 核桃仁 芝麻 花生 ) 鲜蛋( 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 鹅蛋 ) 蛋制品( 蛋液 蛋清粉 烤蛋 蛋黄粉 咸蛋黄 皮蛋 卤蛋 ) 水果 苹果 山楂 木瓜 哈密瓜 芒果 椰果 梨 香蕉 桃 樱桃 葡萄 桑葚 草莓 蓝莓 树莓 龙眼 菠萝 枇杷 柑橘 百香果 猕猴桃 火龙果 柠檬 枸杞 柚子 杨梅 青梅 乌梅 桃 枣 荔枝 沙棘 葡萄干 蔓越莓干 无花果 鲜 ( 冻 ) 畜禽肉 ( 牛肉 猪肉 羊肉 鸡肉 鸭肉 鹅肉 ) 鲜( 冻 ) 水产品 ( 虾 鱼 虾米 海参 鱿鱼 虾仁 鲍鱼 鱼翅 ) 豆类产品 面筋 豆制品( 豆腐 腐竹 豆腐皮 ) 大豆蛋白制品 米酒中的几种为原料, 添加淀粉制品 ( 粉条 粉丝 西米 ) 食用花卉( 重瓣红玫瑰 桂花 菊花 金银花 丹凤牡丹花 茉莉花 槐花 ) 乳制品( 乳粉 奶油 稀奶油 炼乳 ) 干酪 牛奶 巧克力及制品 奇亚籽 山药片 ( 粉 ) 百合 芡实 莲子 桂圆 玉竹 葛根粉 陈皮 莱菔子 罗汉果 茯苓 阿胶 人参 ( 人工种植 5 年以下 ) 黄精 决明子 酸枣仁 松花粉 燕窝 胶原蛋白肽 藕粉 魔芋粉 菊粉 琼脂 卡拉胶 黄原胶 瓜尔胶 食糖 ( 白砂糖 红糖 冰糖 ) 木糖醇 蜂蜜 低聚异麦芽糖 麦芽糊精 抗性糊精 酱类 ( 香菇酱 豆瓣酱 豆豉 蛋黄酱 黄豆酱 辣椒酱 芥末酱 沙拉酱 番茄酱 花生酱 甜面酱 芝麻酱 果酱 ) 腐乳 水产调味品( 蚝油 鱼露 虾油 虾酱 海鲜酱 ) 食用植物油( 大豆油 芝麻油 葵花籽油 菜籽油 花生油 玉米油 橄榄油 ) 食用动物油 ( 猪油 鸡油 羊油 牛油 ) 食用盐 味精 5 - 呈味核苷酸二钠 鸡精 酵母抽提物 鸡粉调味料 鸡汁调味料 排骨粉调味料 海鲜粉调味料 牛肉汁调味料 牛肉粉调味料 酱油 食醋

4 椰浆 料酒 白酒 啤酒 咖喱粉 香辛料 ( 花椒 丁香 桂皮 八角 草果 肉豆蔻 小茴香 高良姜 山奈 生姜 胡椒 砂仁 豆蔻 孜然 辣椒 甘草 香茅 荜拨 月桂叶 欧芹 芫荽籽 迷迭香 橘皮 栀子 白芷 ) 食用淀粉( 玉米淀粉或马铃薯淀粉 ) 中的几种, 经原料预处理 蒸煮或杀青 混合 装盘 冷冻 真空干燥 包装加工制成的冻干汤 ( 羹 ) 块 2 要求 4.1 原辅料要求 大米 糯米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定 红米 扁豆 芸豆 豌豆 蚕豆 鹰嘴豆应符合 GB 2715 的规定 糙米应符合 GB/T 和 GB 2715 的规定 黑米应符合 NY/T 832 和 GB 2715 的规定 小米应符合 GB/T 和 GB 2715 的规定 小麦 黑麦荞麦应符合 GB/T 和 GB 2715 的规定 应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定 大麦 青稞应符合 GB/T 和 GB 2715 的规定 燕麦应符合 LS/T 3102 和 GB 2715 的规定 藜麦应符合 LS/T 3245 和 GB 2715 的规定 高粱应符合 LS/T 3215 和 GB 2715 的规定 玉米应符合 GB 1353 和 GB 2715 的规定 薏苡仁 金银花 槐花 百合 芡实 莲子 桂圆 玉竹 葛根粉 陈皮 莱菔子 罗汉果 茯苓 阿胶 黄精 决明子 酸枣仁 橘皮 栀子 白芷应符合 中华人民共和国药典 2015 年版一部的规定 大豆 ( 黑豆 青豆 黄豆 ) 应符合 GB 1352 和 GB 2715 的规定 绿豆应符合 GB/T 和 GB 2715 的规定 红豆应符合 GB/T 和 NY/T 599 的规定 薯类 ( 紫薯 甘薯 ) 应符合 LS/T 3104 和 GB 2715 的规定 香芋应新鲜 清洁卫生 无霉变 无虫蛀 / 无腐烂 无污染, 同时应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定 鲜 / 冻蔬菜 上海青 生菜 油麦菜 茼蒿 白菜 芹菜 菠菜 番茄 萝卜 马铃薯 芋头 莲菜 花椰菜 西兰花 荸荠 辣椒 茄子 甘蓝 黄瓜 莴笋 竹笋 四季豆 青豆 荷兰豆 青蚕豆 笋瓜 丝瓜 南瓜 冬瓜 土豆 马蹄 ( 荸荠 ) 西葫芦 韭菜 洋葱 葱 姜 蒜 香菜 荆芥 茴香苗 蒜薹 莲藕 玉米粒 荠菜 芽菜 ( 绿豆芽 黄豆芽 萝卜苗 豌豆尖 香椿芽 芥菜芽 ) 苋菜 蕨菜 马齿苋 鱼腥草 苦菊 水果 苹果 山楂 木瓜 哈密瓜 芒果 椰果 梨 香蕉 桃 樱桃 葡萄 桑葚 草莓 蓝莓 树莓 龙眼 菠萝 枇杷 柑橘 百香果 猕猴桃 火龙果 柠

5 檬 枸杞 柚子 杨梅 青梅 乌梅 桃 枣 荔枝 沙棘 葡萄干 蔓越莓干 无花果 应清洁卫生 无腐烂 无变质 无病虫害, 并符合 GB 2762 GB 2763 的规定 干制蔬菜 ( 豆角 萝卜 竹笋 黄花菜 ) 应符合 NY/T 1045 的规定 食用菌 银耳 ( 白木耳 ) 香菇 黑木耳 杏鲍菇 花菇 猴头菇 鸡腿菇 白玉菇 蘑菇 平菇 草菇 茶树菇 金针菇 竹荪 松茸 滑菇 松茸 羊肚菌 白牛肝菌 应符合 GB 7096 的规定 藻类 ( 紫菜 裙带菜 海带 ) 应符合 GB 的规定 坚果及籽类 ( 板栗 杏仁 核桃仁 ) 应符合 GB 的规定 芝麻应符合 GB/T 和 GB 的规定 花生应符合 GB/T 1532 和 GB 的规定 鲜蛋 ( 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 鹅蛋 ) 蛋制品( 蛋液 蛋清粉 烤蛋 蛋黄粉 咸蛋黄 皮蛋 卤蛋 ) 应符合 GB 2749 的规定 鲜 ( 冻 ) 畜禽肉 ( 牛肉 猪肉 羊肉 鸡肉 鸭肉 鹅肉 ) 应符合 GB 2707 的规定 鲜 ( 冻 ) 水产品 ( 虾 鱼 虾米 海参 鱿鱼 虾仁 鲍鱼 鱼翅 ) 应符合 GB 2733 的规定 面筋应符合 GB 2711 的规定 豆制品 ( 豆腐 腐竹 豆腐皮 ) 应符合 GB 2712 的规定 大豆蛋白制品应符合 SB/T 的规定 米酒应符合 GB 2758 的规定 淀粉制品 ( 粉条 粉丝 西米 ) 应符合 GB/T 的规定 重瓣红玫瑰应符合卫生部公告 2010 年第 3 号 关于批准 DHA 藻油等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 的规定 茉莉花 桂花 菊花应清洁 卫生 无污染, 并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定 丹凤牡丹花应符合卫生部公告 2013 年第 10 号 关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告 的规定 乳粉应符合 GB 的规定 奶油 稀奶油应符合 GB 的规定 炼乳应符合 GB 的规定 干酪应符合 GB 5420 的规定 牛奶应符合 GB 的规定 巧克力及制品应符合 GB/T 的规定 人参 ( 人工种植 5 年以下 ) 应符合卫生部公告 2012 年第 17 号 关于批准人参 ( 人工种植 ) 为新资源食品 的规定 松花粉应符合 GB 的规定 燕窝应符合 GH/T 1092 的规定

6 胶原蛋白肽应符合 GB 的规定 藕粉应符合 GB/T 的规定 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定 菊粉应符合卫生部公告 2009 年第 5 号 关于批准菊粉 多聚果糖为新资源食品的公告 的规定 琼脂应符合 GB 的规定 卡拉胶应符合 GB 的规定 黄原胶应符合 GB 的规定 瓜尔胶应符合 GB 的规定 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 的规定 红糖应符合 QB/T 4561 和 GB 的规定 冰糖应符合 GB/T 和 GB 的规定 木糖醇应符合 GB 的规定 蜂蜜应符合 GB 的规定 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 的规定 麦芽糊精应符合 GB/T 和 GB 的规定 抗性糊精应符合卫生部公告 2012 年第 16 号 关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告 的规定 香菇酱应符合 DBS 41/001 的规定 豆瓣酱应符合 GB/T 的规定 豆豉应符合 GB 2712 的规定 蛋黄酱应符合 SB/T 的规定 黄豆酱应符合 GB/T 和 GB 2718 的规定 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定 芥末酱应符合 SB/T 的规定 沙拉酱应符合 SB/T 的规定 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定 甜面酱应符合 SB/T 和 GB 2718 的规定 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定 果酱应符合 GB/T 的规定 豆腐乳应符合 SB/T 的规定 水产调味品 ( 鱼露 虾油 虾酱 海鲜酱 ) 应符合 GB 的规定 蚝油应符合 GB/T 的规定 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定

7 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定 葵花籽油应符合 GB/T 和 GB 2716 的规定 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定 玉米油应符合 GB/T 和 GB 2716 的规定 橄榄油应符合 GB/T 和 GB 2716 的规定 食用动物油 ( 猪油 鸡油 羊油 牛油 ) 应符合 GB 的规定 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定 '- 呈味核苷酸二钠应符合 GB 的规定 鸡精应符合 SB/T 的规定 酵母抽提物应符合 GB/T 的规定 鸡粉调味料应符合 SB/T 的规定 鸡汁调味料应符合 SB/T 的规定 排骨粉调味料应符合 SB/T 的规定 海鲜粉调味料应符合 SB/T 的规定 牛肉汁调味料应符合 SB/T 的规定 牛肉粉调味料应符合 SB/T 的规定 酱油应符合 GB/T 和 GB 2717 的规定 食醋应符合 GB 2719 的规定 椰浆应符合 DB 46/T 107 的规定 料酒应符合 SB/T 的规定 白酒应符合 GB 2757 的规定 啤酒应符合 GB/T 4927 的规定 咖喱粉应符合 GB/T 的规定 香辛料 ( 花椒 丁香 桂皮 八角 草果 肉豆蔻 小茴香 高良姜 山奈 生姜 胡椒 砂仁 豆蔻 孜然 辣椒 甘草 香茅 荜拨 月桂叶 欧芹 芫荽籽 迷迭香 ) 应符合 GB/T 的规定 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 的规定 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 的规定 奇亚籽应符合卫生部 2014 年第 10 号 关于批准塔格糖等 6 种新食品原料 的公告的规定 山药片 ( 粉 ) 应符合 DBS 41/009 的规定 2.2 感官要求

8 感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目要求检验方法 性状块状称取混合后样品 10g 于白瓷盘内, 在室 色泽 气 滋味 具有本品固有的色泽 具有本品固有的气味和滋味 内自然光线下用肉眼观察性状 色泽 杂质, 嗅其气味 置于玻璃杯中, 倒入 杂质无肉眼可见外来杂质 开水冲泡 5 分钟后, 以温开水漱口, 品 复水性 2.3 理化指标 沸水浸泡 3~5min, 基本恢复脱水前状态 其滋味 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目指标检验方法 水分,% 8 GB * 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.4 GB 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.5 不适用于添加藻类 ( 紫菜 裙带菜 海带 ) 的产品 GB 总汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.1 不适用于添加藻类 ( 紫菜 裙带菜 海带 ) 的产品 GB 镉 ( 以 Cd 计 ),mg/kg 0.1 GB 铬 ( 以 Cr 计 ),mg/kg 1.0 GB a 甲基汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.5( 仅适用于添加水产品的产品 ) GB N- 二甲基亚硝胺,μg/kg 4.0( 仅适用于添加水产品的产品 ) GB 黄曲霉毒素 B1,μg/kg 5.0 GB 展青霉素,μg/kg 20.0( 仅限于添加苹果 山楂的产品 ) GB 注 :* 铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 a 可先测定总汞, 当总汞水平不超过甲基汞限量值时, 不必测定甲基汞 ; 否则, 需再测定甲基汞 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定 表 3 微生物限量 项目 a 采样方案及限量 n c m M 检验方法 菌落总数,CFU/g GB 大肠菌群,CFU/g GB 中的平板计数法 霉菌,CFU/g GB 沙门氏菌,/25g GB

9 金黄色葡萄球菌,CFU/g GB 第二法注 1:a 样品的采样及处理按 GB 执行 ; 注 2:n 为同一批次产品应采集的样品件数 ;c 为最大可允许超出 m 值的样品数 ;m 为微生物指标可接受水平的限量值 ; M 为微生物指标的最高安全限量值 2.5 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 2.6 食品生产加工过程的卫生要求食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 的规定 2.7 其他要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定, 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定, 污染物限量应符合 GB 2762 的规定, 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定, 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告 3 检验出厂检验项目为 : 感官要求 水分 复水性 净含量及允许短缺量 菌落总数 大肠菌群 型式检验按国家有关规定执行

10 编制说明 本标准适用于以粮食 大米 糯米 红米 糙米 黑米 小米 小麦 大麦 燕麦 黑麦 荞麦 藜麦 青稞 高粱 玉米 薏苡仁 大豆 ( 黑豆 青豆 黄豆 ) 绿豆 红豆 扁豆 芸豆 豌豆 蚕豆 鹰嘴豆 薯类 ( 紫薯 甘薯 香芋 ) 鲜/ 冻蔬菜 上海青 生菜 油麦菜 茼蒿 白菜 芹菜 菠菜 番茄 萝卜 马铃薯 芋头 莲菜 花椰菜 西兰花 荸荠 辣椒 茄子 甘蓝 黄瓜 莴笋 竹笋 四季豆 青豆 荷兰豆 青蚕豆 笋瓜 丝瓜 南瓜 冬瓜 土豆 马蹄 ( 荸荠 ) 西葫芦 韭菜 洋葱 葱 姜 蒜 香菜 荆芥 茴香苗 蒜薹 莲藕 玉米粒 荠菜 芽菜 ( 绿豆芽 黄豆芽 萝卜苗 豌豆尖 香椿芽 芥菜芽 ) 苋菜 蕨菜 马齿苋 鱼腥草 苦菊 干制蔬菜( 豆角 萝卜 竹笋 黄花菜 ) 食用菌 银耳( 白木耳 ) 香菇 黑木耳 杏鲍菇 花菇 猴头菇 鸡腿菇 白玉菇 蘑菇 平菇 草菇 茶树菇 金针菇 竹荪 松茸 滑菇 松茸 羊肚菌 白牛肝菌 藻类 ( 紫菜 裙带菜 海带 ) 坚果及籽类( 板栗 杏仁 核桃仁 芝麻 花生 ) 鲜蛋( 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 鹅蛋 ) 蛋制品( 蛋液 蛋清粉 烤蛋 蛋黄粉 咸蛋黄 皮蛋 卤蛋 ) 水果 苹果 山楂 木瓜 哈密瓜 芒果 椰果 梨 香蕉 桃 樱桃 葡萄 桑葚 草莓 蓝莓 树莓 龙眼 菠萝 枇杷 柑橘 百香果 猕猴桃 火龙果 柠檬 枸杞 柚子 杨梅 青梅 乌梅 桃 枣 荔枝 沙棘 葡萄干 蔓越莓干 无花果 鲜 ( 冻 ) 畜禽肉 ( 牛肉 猪肉 羊肉 鸡肉 鸭肉 鹅肉 ) 鲜( 冻 ) 水产品 ( 虾 鱼 虾米 海参 鱿鱼 虾仁 鲍鱼 鱼翅 ) 豆类产品 面筋 豆制品( 豆腐 腐竹 豆腐皮 ) 大豆蛋白制品 米酒中的几种为原料, 添加淀粉制品 ( 粉条 粉丝 西米 ) 食用花卉( 重瓣红玫瑰 桂花 菊花 金银花 丹凤牡丹花 茉莉花 槐花 ) 乳制品( 乳粉 奶油 稀奶油 炼乳 ) 干酪 牛奶 巧克力及制品 奇亚籽 山药片 ( 粉 ) 百合 芡实 莲子 桂圆 玉竹 葛根粉 陈皮 莱菔子 罗汉果 茯苓 阿胶 人参 ( 人工种植 5 年以下 ) 黄精 决明子 酸枣仁 松花粉 燕窝 胶原蛋白肽 藕粉 魔芋粉 菊粉 琼脂 卡拉胶 黄原胶 瓜尔胶 食糖 ( 白砂糖 红糖 冰糖 ) 木糖醇 蜂蜜 低聚异麦芽糖 麦芽糊精 抗性糊精 酱类 ( 香菇酱 豆瓣酱 豆豉 蛋黄酱 黄豆酱 辣椒酱 芥末酱 沙拉酱 番茄酱 花生酱 甜面酱 芝麻酱 果酱 ) 腐乳 水产调味品( 蚝油 鱼露 虾油 虾酱 海鲜酱 ) 食用植物油( 大豆油 芝麻油 葵花籽油 菜籽油 花生油 玉米油 橄榄油 ) 食用动物油 ( 猪油 鸡油 羊油 牛油 ) 食用盐 味精 5 - 呈味核苷酸二钠 鸡精 酵母抽提物 鸡粉调味料 鸡汁调味料 排骨粉调味料 海鲜粉调味料 牛肉汁调味料 牛肉粉调味料 酱油 食醋 椰浆 料酒 白酒 啤酒 咖喱粉 香辛料 ( 花椒 丁香 桂皮 八角 草果 肉豆蔻 小茴香 高良姜 山奈 生姜 胡椒 砂仁 豆蔻 孜然 辣椒 甘草 香茅 荜拨 月桂叶 欧芹 芫荽籽 迷迭香 橘皮 栀子 白芷 ) 食用淀粉( 玉米淀粉或马铃薯淀粉 ) 中的几种, 经原料预处理 蒸煮或杀青 混合 装盘 冷冻 真空干燥 包装加工制成的冻干汤 ( 羹 ) 块 根据 中华人民共和国食品安全法

11 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定, 参照 GB 食品安全国家标准速冻面米制品 制订本企业标准, 为组织生产 质量控制和监督检查提供依据 本标准规定了冻干汤 ( 羹 ) 块的分类 要求 检验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 郑州市汇川农业科技有限公司