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暇戎
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1 武陟一村食品有限公司企业标准烘焙预拌粉发布实施武陟一村食品有限公司发布

2 前言本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规定编写本标准中的附录 A 为规范性附录本标准由武陟一村食品有限公司提出并起草本标准主要起草人 : 李厚强刘瑞卿

3 烘焙预拌粉 1 范围本标准规定了烘焙预拌粉的分类要求, 以及检验方法检验规则标志标签包装运输贮存等本标准适用于以糯米粉小麦淀粉食用玉米淀粉木薯淀粉马铃薯淀粉小麦粉大米粉玉米粉荞麦粉黄豆粉黑豆粉红豆粉高粱粉大麦粉黑米粉红薯淀粉中的一种或几种为主要原料, 加入磷酸酯双淀粉酪蛋白酸钠磷酸氢二钾焦磷酸二氢二钠磷酸二氢钙碳酸氢钠碳酸钾碳酸钠碳酸钙醋酸酯淀粉羟丙基淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯乙酰化双淀粉己二酸酯乙酰化单双甘油脂肪酸酯辛烯基琥珀酸淀粉钠单, 双甘油脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯硬脂酰乳酸钠植脂末 ( 葡萄糖浆植物油酪蛋白酸钠单, 双甘油脂肪酸酯磷酸氢二钾二氧化硅 ) 奶粉无水奶油魔芋粉抹茶粉可可粉红曲米果蔬粉( 芒果粉红枣粉菠萝粉榴莲粉草莓粉苹果粉紫薯粉番茄粉胡萝卜粉菠菜粉南瓜粉香芋粉蓝莓粉 ) 全麦粉谷朊粉蛋黄粉鸡蛋白粉乳粉芝士粉干酪粉乳清粉乳清蛋白粉白砂糖食用盐葡萄糖麦芽糖粉山梨糖醇木糖醇蒸馏单硬脂酸甘油酯乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯柠檬酸柠檬酸钠 DL- 苹果酸微晶纤维素羧甲基纤维素钠海藻酸钠海藻糖 α- 淀粉酶 ( 来源于米曲霉 Aspergillus oryzae) 蛋白酶( 来源于解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens) 果胶卡拉胶黄原胶刺槐豆胶琼脂瓜尔胶结冷胶明胶麦芽糊精中的一种或几种辅料, 经混合包装加工而成的用于烘焙产品生产制作的非即食食品原料或配料 2 分类根据所用原料及用途不同, 产品可分为水晶糕点预拌粉面包预拌粉蛋糕预拌粉饼干预拌粉饼皮预拌粉焙烤食品馅料预拌粉糕点预拌粉其他烘焙预拌粉 2.1 水晶糕点预拌粉以糯米粉或小麦淀粉或食用玉米淀粉或木薯淀粉或马铃薯淀粉为主要原料, 加入磷酸酯双淀粉醋酸酯淀粉羟丙基淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯果蔬粉 ( 芒果粉红枣粉菠萝粉榴莲粉草莓粉苹果粉紫薯粉番茄粉胡萝卜粉菠菜粉南瓜粉香芋粉蓝莓粉 ) 单, 双甘油脂肪酸酯 DL- 苹果酸琼脂黄原胶卡拉胶刺槐豆胶瓜尔胶食用盐白砂糖中的一种或几种辅料, 经混合包装加工而成的用于生产水晶糕点的食品原料或配料 2.2 面包预拌粉

4 以小麦粉为主要原料, 加入白砂糖海藻糖葡萄糖麦芽糖粉抹茶粉可可粉果蔬粉 ( 芒果粉红枣粉菠萝粉榴莲粉草莓粉苹果粉紫薯粉番茄粉胡萝卜粉菠菜粉南瓜粉香芋粉蓝莓粉 ) 全麦粉谷朊粉奶粉魔芋粉乳粉芝士粉干酪粉乳清粉乳清蛋白粉山梨糖醇木糖醇蒸馏单硬脂酸甘油酯乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯磷酸酯双淀粉醋酸酯淀粉羟丙基淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯单, 双甘油脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯黄原胶卡拉胶海藻酸钠 DL- 苹果酸柠檬酸柠檬酸钠 α- 淀粉酶 ( 来源于米曲霉 Aspergillus oryzae) 中的一种或几种辅料, 经混合包装加工而成用于面包生产制作的食品原料或配料 2.3 蛋糕预拌粉以小麦粉食用玉米淀粉木薯淀粉马铃薯淀粉中的一种或几种为主要原料, 加入白砂糖海藻糖葡萄糖麦芽糖粉植脂末 ( 葡萄糖浆植物油酪蛋白酸钠单, 双甘油脂肪酸酯磷酸氢二钾二氧化硅 ) 奶粉魔芋粉抹茶粉可可粉果蔬粉( 芒果粉红枣粉菠萝粉榴莲粉草莓粉苹果粉紫薯粉番茄粉胡萝卜粉菠菜粉南瓜粉香芋粉蓝莓粉 ) 全麦粉谷朊粉酪蛋白酸钠碳酸氢钠碳酸钾碳酸钠焦磷酸二氢二钠磷酸二氢钙碳酸钙磷酸酯双淀粉醋酸酯淀粉羟丙基淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯单, 双甘油脂肪酸酯乙酰化单双甘油脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯山梨糖醇木糖醇蒸馏单硬脂酸甘油酯乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯羧甲基纤维素钠黄原胶卡拉胶明胶海藻酸钠 DL- 苹果酸柠檬酸柠檬酸钠蛋白酶 ( 来源于解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens) 中的一种或几种辅料, 经混合包装加工而成的用于蛋糕生产制作的食品原料或配料 2.4 饼干预拌粉以小麦粉糯米粉食用玉米淀粉大米粉中的一种或几种为主要原料, 加入果蔬粉 ( 芒果粉红枣粉菠萝粉榴莲粉草莓粉苹果粉紫薯粉番茄粉胡萝卜粉菠菜粉南瓜粉香芋粉蓝莓粉 ) 可可粉乳粉全麦粉谷朊粉山梨糖醇木糖醇蒸馏单硬脂酸甘油酯乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯酪蛋白酸钠磷酸氢二钾碳酸氢钠碳酸钾碳酸钠焦磷酸二氢二钠磷酸二氢钙碳酸钙中的一种或几种辅料, 经混合包装等工艺制成, 在饼干中预拌使用的非即食产品 2.5 饼皮预拌粉以小麦粉糯米粉小麦淀粉食用玉米淀粉木薯淀粉马铃薯淀粉大米粉红薯淀粉中的一种或几种为主要原料, 加入白砂糖海藻糖葡萄糖麦芽糖粉山梨糖醇木糖醇蒸馏单硬脂酸甘油酯乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯蛋黄粉抹茶粉可可粉红曲米果蔬粉 ( 芒果粉红枣粉菠萝粉榴莲粉草莓粉苹果粉紫薯粉番茄粉胡萝卜粉菠菜粉南瓜粉香芋粉蓝莓粉 ) 植脂末( 葡萄糖浆植物油酪蛋白酸钠单, 双甘油脂肪酸酯磷酸氢二钾二氧化硅 ) 奶粉全麦粉谷朊粉魔芋粉乳粉干酪粉乳清粉酪蛋白酸钠磷酸氢二钾碳酸氢钠碳酸钾碳酸钠焦磷酸二氢二钠磷酸二氢钙碳酸钙磷酸酯双淀粉醋酸酯淀粉羟丙基淀粉硬脂

5 酰乳酸钠羟丙基二淀粉磷酸酯单, 双甘油脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯黄原胶卡拉胶琼脂明胶海藻酸钠 DL- 苹果酸柠檬酸柠檬酸钠 α- 淀粉酶 ( 来源于米曲霉 Aspergillus oryzae) 中的一种或几种辅料, 经混合包装加工而成的用于糕点饼皮生产制作的食品原料或配料 2.6 焙烤食品馅料预拌粉以食用玉米淀粉或木薯淀粉为主要原料, 加入白砂糖海藻糖葡萄糖麦芽糖粉蛋黄粉抹茶粉可可粉果蔬粉 ( 芒果粉红枣粉菠萝粉榴莲粉草莓粉苹果粉紫薯粉番茄粉胡萝卜粉菠菜粉南瓜粉香芋粉蓝莓粉 ) 奶粉乳粉干酪粉乳清粉乳清蛋白粉磷酸酯双淀粉醋酸酯淀粉羟丙基淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯单, 双甘油脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯山梨糖醇木糖醇蒸馏单硬脂酸甘油酯乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯黄原胶卡拉胶海藻酸钠羧甲基纤维素钠 DL- 苹果酸柠檬酸柠檬酸钠 α- 淀粉酶 ( 来源于米曲霉 Aspergillus oryzae) 中的一种或几种辅料, 经混合包装加工而成的专用于焙烤食品馅料生产制作的其中一种配料 2.7 糕点预拌粉以糯米粉小麦淀粉食用玉米淀粉木薯淀粉马铃薯淀粉小麦粉大米粉玉米粉荞麦粉黄豆粉黑豆粉红豆粉高粱粉大麦粉黑米粉红薯淀粉中的一种或几种为主要原料, 加入磷酸酯双淀粉酪蛋白酸钠磷酸氢二钾碳酸氢钠碳酸钾碳酸钠焦磷酸二氢二钠磷酸二氢钙碳酸钙醋酸酯淀粉羟丙基淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯乙酰化双淀粉己二酸酯乙酰化单, 双甘油脂肪酸酯辛烯基琥珀酸淀粉钠单, 双甘油脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯植脂末 ( 葡萄糖浆植物油酪蛋白酸钠单, 双甘油脂肪酸酯磷酸氢二钾二氧化硅 ) 奶粉魔芋粉抹茶粉可可粉红曲米果蔬粉 ( 芒果粉红枣粉菠萝粉榴莲粉草莓粉苹果粉紫薯粉番茄粉胡萝卜粉菠菜粉南瓜粉香芋粉蓝莓粉 ) 全麦粉谷朊粉蛋黄粉鸡蛋白粉乳粉芝士粉干酪粉乳清粉乳清蛋白粉白砂糖食用盐葡萄糖麦芽糖粉山梨糖醇木糖醇蒸馏单硬脂酸甘油酯乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯柠檬酸柠檬酸钠 DL- 苹果酸微晶纤维素羧甲基纤维素钠海藻酸钠海藻糖 α- 淀粉酶 ( 来源于米曲霉 Aspergillus oryzae) 蛋白酶( 来源于解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens) 果胶卡拉胶黄原胶刺槐豆胶琼脂瓜尔胶结冷胶明胶麦芽糊精中的一种或几种辅料, 经混合包装加工而成的用于糕点生产制作的非即食食品原料或配料 2.8 其他烘焙预拌粉以白砂糖或葡萄糖为主要原料, 加入麦芽糊精无水奶油乳粉乳清粉乳清蛋白粉植脂末 ( 葡萄糖浆植物油酪蛋白酸钠单, 双甘油脂肪酸酯磷酸氢二钾二氧化硅 ) 果蔬粉( 芒果粉菠萝粉榴莲粉草莓粉苹果粉紫薯粉番茄粉胡萝卜粉菠菜粉南瓜粉香芋粉蓝莓粉 ) 可可粉食用盐乙酰化单双甘油脂肪酸酯果胶黄原胶磷酸酯双淀粉酪蛋白酸钠磷酸二氢钾磷酸氢二钾木糖醇蒸馏单硬脂酸甘油酯乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯中的一种或几种辅料, 经混合包装加工而成的用于其他烘焙产品生产制作的非即食食品原料或配料

6 3 要求 3.1 原辅料要求糯米粉应符合 LS/T 3240 的规定小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 的规定食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 的规定木薯淀粉应符合 GB/T 和 GB 的规定马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 的规定红薯淀粉应符合 GB 的规定大米粉应符合附录 A 的规定玉米粉应符合 GB/T 的规定荞麦粉应符合 GB/T 的规定大麦粉应符合 NY/T 891 的规定磷酸酯双淀粉应符合 GB 的规定酪蛋白酸钠应符合 GB 的规定磷酸氢二钾应符合 GB 的规定焦磷酸二氢二钠应符合 GB 的规定磷酸二氢钙应符合 GB 的规定碳酸氢钠应符合 GB 的规定碳酸钾应符合 GB 的规定碳酸钠应符合 GB 的规定碳酸钙应符合 GB 的规定醋酸酯淀粉应符合 GB 的规定羟丙基淀粉应符合 GB 的规定羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 的规定乙酰化双淀粉己二酸酯应符合 GB 的规定乙酰化单双甘油脂肪酸酯应符合 GB 的规定辛烯基琥珀酸淀粉钠应符合 GB 的规定单, 双甘油脂肪酸酯应符合 GB 的规定蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 的规定聚甘油脂肪酸酯应符合 GB 的规定硬脂酰乳酸钠应符合 GB 的规定植脂末应符合 QB/T 4791 的规定

7 奶粉应符合 GB 的规定无水奶油应符合 GB 的规定魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定抹茶粉应符合 GB/T 的规定可可粉应符合 GB/T 的规定红曲米应符合 GB 的规定果蔬粉 ( 芒果粉红枣粉菠萝粉榴莲粉草莓粉苹果粉紫薯粉番茄粉胡萝卜粉菠菜粉南瓜粉香芋粉蓝莓粉 ) 应符合 NY/T 1884 的规定全麦粉应符合 LS/T 3244 的规定谷朊粉应符合 GB/T 的规定蛋黄粉应符合 GB 2749 的规定鸡蛋白粉应符合 GB 2749 的规定乳粉应符合 GB 的规定芝士粉应符合 GB 的规定干酪粉应符合 GB 的规定乳清粉应符合 GB 的规定乳清蛋白粉应符合 GB 的规定白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 的规定食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定葡萄糖应符合 GB/T 和 GB 的规定麦芽糖粉应符合 GB/T 和 GB 的规定山梨糖醇应符合 GB 的规定木糖醇应符合 GB 的规定蒸馏单硬脂酸甘油酯应符合 GB 的规定乙酰磺胺酸钾应符合 GB 的规定天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ( 含苯丙氨酸 ) 应符合 GB 的规定柠檬酸应符合 GB 的规定柠檬酸钠应符合 GB 的规定 DL- 苹果酸应符合 GB 的规定微晶纤维素应符合 GB 的规定羧甲基纤维素钠应符合 GB 的规定海藻酸钠应符合 GB 的规定 α- 淀粉酶应符合 GB 的规定

8 海藻糖应符合 GB/T 的规定蛋白酶应符合 GB/T 的规定果胶应符合 GB 的规定卡拉胶应符合 GB 的规定黄原胶应符合 GB 的规定刺槐豆胶应符合 GB 的规定琼脂应符合 GB 的规定瓜尔胶应符合 GB 的规定结冷胶应符合 GB 的规定明胶应符合 GB 6783 的规定麦芽糊精应符合 GB/T 和 GB 的规定黄豆粉黑豆粉红豆粉高粱粉黑米粉应符合 GB 2715 的规定 3.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定表 1 感官要求项目要求检验方法性状粉末状, 结构松散无结块从样品中取出 50g, 将内容物倒入洁净白瓷色泽白色或乳白色气味无异味滋味具有本品特有的滋味, 口尝无砂质味盘中, 在室内自然光下观察其性状色泽杂质, 嗅其气味, 然后以温开水漱口, 品尝其滋味, 并检查有无外来杂质物杂质无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定表 2 理化指标项目指标检验方法水分,g/100g 20.0 GB 灰分,g/100g 8.0 GB 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.2 GB 铅 *( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.18 GB 镉 ( 以 Cd 计 ),mg/kg 0.1 GB 铬 ( 以 Cr 计 ),mg/kg 1.0 GB 汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.02 GB 黄曲霉毒素 B1,μg/kg 5.0 GB 乙酰磺胺酸钾,g/kg 0.3 GB/T 天门冬酰苯丙氨酸甲酯,g/kg 1.0 GB 注 * 该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定

9 3.4 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 3.5 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 的有关规定 3.6 其它要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定 ; 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 ; 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 ; 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 4 检验出厂检验项目为 : 感官要求水分净含量及允许短缺量型式检验按国家相关规定执行

10 附录 A 大米粉质量规格标准表 1 大米粉质量规格标准项目指标检验方法水分,% 14.0 GB 灰分 ( 以干基计 ),% 0.6 GB 细度 (150μm 或 100 目通过率 ) 98.5 GB/T 白度 (457nm 蓝光反射率 ) 86.0 GB/T 斑点, 个 / cm GB/T 磁性金属物,g/kg GB/T 5509 含砂量,% 0.02 GB/T 5508 黄曲霉毒素 B1,μg /kg 5.0 GB 总砷 ( 以 As 计 ), mg/kg 0.5 GB 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.2 GB 镉 ( 以 Cd 计 ),mg/kg 0.1 GB 总汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.02 GB

11 编制说明烘焙预拌粉是以糯米粉小麦淀粉食用玉米淀粉木薯淀粉马铃薯淀粉小麦粉大米粉玉米粉荞麦粉黄豆粉黑豆粉红豆粉高粱粉大麦粉黑米粉红薯淀粉中的一种或几种为主要原料, 加入磷酸酯双淀粉酪蛋白酸钠磷酸氢二钾焦磷酸二氢二钠磷酸二氢钙碳酸氢钠碳酸钾碳酸钠碳酸钙醋酸酯淀粉羟丙基淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯乙酰化双淀粉己二酸酯乙酰化单双甘油脂肪酸酯辛烯基琥珀酸淀粉钠单, 双甘油脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯聚甘油脂肪酸酯硬脂酰乳酸钠植脂末 ( 葡萄糖浆植物油酪蛋白酸钠单, 双甘油脂肪酸酯磷酸氢二钾二氧化硅 ) 奶粉无水奶油魔芋粉抹茶粉可可粉红曲米果蔬粉( 芒果粉红枣粉菠萝粉榴莲粉草莓粉苹果粉紫薯粉番茄粉胡萝卜粉菠菜粉南瓜粉香芋粉蓝莓粉 ) 全麦粉谷朊粉蛋黄粉鸡蛋白粉乳粉芝士粉干酪粉乳清粉乳清蛋白粉白砂糖食用盐葡萄糖麦芽糖粉山梨糖醇木糖醇蒸馏单硬脂酸甘油酯乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯柠檬酸柠檬酸钠 DL- 苹果酸微晶纤维素羧甲基纤维素钠海藻酸钠海藻糖 α- 淀粉酶 ( 来源于米曲霉 Aspergillus oryzae) 蛋白酶( 来源于解淀粉芽孢杆菌 Bacillus amyloliquefaciens) 果胶卡拉胶黄原胶刺槐豆胶琼脂瓜尔胶结冷胶明胶麦芽糊精中的一种或几种辅料, 经混合包装加工而成的用于烘焙产品生产制作的非即食食品原料或配料根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定, 制订本企业标准, 作为组织生产质量控制和监督检查提供依据本标准中乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯指标制定依据 : 乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯单体经 200 倍稀释后使用 ( 即 1kg 单体加 200kg 其他配料 ), 稀释后乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯含量为 5g/kg, 生产预拌粉时实际添加量 30%, 即预拌粉成品中乙酰磺胺酸钾天门冬酰苯丙氨酸甲酯含量为 5*0.3=0.15g/kg, 低于 GB2760 中最大使用量, 参照 GB2760 中对应类别最大使用量, 制定指标为乙酰磺胺酸钾 0.3g/kg, 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 1.0g/kg 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定武陟一村食品有限公司

前言本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规定编写本标准中的附录 A 为规范性附录本标准由武陟一村食品有限公司提出并起草本标准主要起草人 : 李厚强刘瑞卿

前言本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规定编写本标准中的附录 A 为规范性附录本标准由武陟一村食品有限公司提出并起草本标准主要起草人 : 李厚强刘瑞卿武陟一村食品有限公司企业标准 Q/WYS 0001S-2018 糕点预拌粉 2018-11-09 发布 2018-11-09 实施武陟一村食品有限公司发布前言本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规定编写本标准中的附录 A 为规范性附录本标准由武陟一村食品有限公司提出并起草本标准主要起草人 : 李厚强刘瑞卿糕点预拌粉 1 范围本标准规定了糕点预拌粉的术语定义