好想你健康食品股份有限公司企业标准 Q/HXN 0011S-2019 方便粥 ( 汤 ) 料 发布 实施 好想你健康食品股份有限公司发布

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1 好想你健康食品股份有限公司企业标准 方便粥 ( 汤 ) 料 发布 实施 好想你健康食品股份有限公司发布

2 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规定编写 本标准由好想你健康食品股份有限公司提出 本标准起草单位 : 好想你健康食品股份有限公司 本标准适用于好想你健康食品股份有限公司 新疆唱歌的果食品股份有限公司 本标准起草人 : 石聚彬 李洋 崔焕焕 王静 王潇 贾欢欢 孔娜 本标准自发布实施日起替代 ( 备案号 :410580S-2019, 发布实施 )

3 方便粥 ( 汤 ) 料 1 范围 本标准规定了方便粥 ( 汤 ) 料的分类 要求 检验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存和保质期 本标准适用于以粮食及其制品 ( 包括谷类 豆类 薯类 大米 红米 黑米 糙米 高粱米 玉米粒 玉米糁 薏米 小米 黑小米 赤小豆 红豆 黄豆 绿豆 黑绿豆 黑豆 芸豆 红芸豆 青豆 豌豆 鹰嘴豆 花生 马铃薯 紫薯 甘薯 小麦 藜麦米 黑小麦 粳米 糯米 血糯米 大麦 小麦仁 小麦胚芽 燕麦 荞麦 青稞 ) 蔬菜( 胡萝卜 白萝卜 番茄 茄子 冬瓜 南瓜 丝瓜 苦瓜 西葫芦 土豆 羽衣甘蓝 荆芥 白菜 黄花菜 西兰花 芹菜 菠菜 青菜 洋葱 马蹄 辣椒 芥菜 莲藕 小葱 小香葱 大蒜 竹笋 豇豆 紫甘蓝 香芋 ) 及其制品 菌类 ( 银耳 黑木耳 平菇 香菇 金针菇 花菇 茶树菇 杏鲍菇 白玉菇 猴头菇 松茸 竹荪 蛹虫草 榛蘑 滑菇 双孢蘑菇 褐菇 牛肚菌 羊肚菌 ) 及其制品 水果 [ 红枣 冬枣 葡萄干 蔓越莓干 苹果 菠萝 木瓜 芒果 山楂 梨 哈密瓜 枇杷 柠檬 香蕉 葡萄 猕猴桃 杨桃 草莓 蓝莓 树莓 杨梅 青梅 乌梅 水蜜桃 柚子 黄桃 蔓越莓 柑橘 百香果 ( 西番莲 ) 荔枝 山竹 火龙果 菠萝蜜 樱桃 桑葚 枸杞 西梅] 及其制品 藻类制品 ( 干紫菜 海带 裙带菜 ) 蜂蜜 板栗 杏仁 核桃仁 芝麻 奇亚籽 生姜 豆皮 面筋 豆腐 百合 山药 沙棘 芡实 莲子 桂圆 玉竹 葛根粉 白果 陈皮 莱菔子 甘草 砂仁 肉桂 花椒 罗汉果 茯苓 桂花 菊花 重瓣红玫瑰 苦荞 红茶 绿茶 茉莉花茶 粉丝 粉条 小麦粉 麦芽糊精 糊精 抗性糊精 玉米淀粉 红薯淀粉 马铃薯淀粉 绿豆淀粉 小麦淀粉 胶原蛋白肽 大西米 魔芋粉 菊粉 藕粉 抹茶粉 松花粉 胡椒粉 姜粉 十三香 ( 八角茴香 花椒 小茴香 肉桂 黑胡椒 高良姜 橘皮 肉豆蔻 砂仁 丁香 干姜 甘草 白芷 ) 菇粉调味料 蘑菇 香菇 蚝菇 ( 平菇 ) 金针菇 茶树菇 猴头菇 杏鲍菇 酵母提取物 乳糖 食用海盐 五香粉 ( 大茴香 小茴香 陈皮 干姜 桂皮 花椒 ) 番茄酱 咖喱粉 迷迭香粉 小茴香 牛奶 乳粉 淡奶 ( 生牛乳 乳清粉 植物油 无水奶油 乳粉 水 大豆磷脂 磷酸氢二钠 磷酸二氢钠 卡拉胶 ) 炼乳( 白砂糖 水 无水奶油 乳粉 棕榈油 乳清粉 乳糖 单双甘油脂肪酸酯 卡拉胶 食用香精 ) 稀奶油 稀奶油 乳粉 乳化剂( 单双甘油脂肪酸酯 ) 增稠剂( 瓜尔胶 黄原胶 卡拉胶 ) 巧克力及巧克力制品[ 白砂糖 可可液块 可可脂 可可粉 食品添加剂 ( 乳化剂 322)

4 食用香料 ] 燕窝 海参 阿胶 人参( 人工种植,5 年及 5 年以下 ) 黄精 低聚异麦芽糖 决明子 酸枣仁 冰糖 白砂糖 红糖 鸡精 黄豆酱 ( 原料由水 黄豆 食用盐 辣椒 白砂糖 小麦粉 谷氨酸钠 食醋 5 - 呈味核苷酸二钠 黄原胶 苯甲酸钠 三氯蔗糖组成 ) 豆瓣酱( 原料由水 辣椒 蚕豆仁 食用盐 小麦粉 食用植物油 苯甲酸钠 山梨酸钾组成 ) 芝麻酱( 原料由芝麻组成 ) 黄灯笼辣椒酱 黄灯笼椒 大蒜 南瓜 食用盐 食醋 食品添加剂 (D- 异抗坏血酸钠 山梨酸钾 苯甲酸钠 ) 辣椒酱 辣椒 盐渍辣椒 芝麻 食用盐 菜籽油 植物油 白砂糖 香辛料 葱 蒜 番茄酱 食品添加剂 ( 谷氨酸钠 5 - 呈味核苷酸二钠 ) 食用香精 味精 鸡粉调味料 ) 辣椒油( 菜籽油 植物油 红油 辣椒 芝麻 食用盐 白砂糖 香辛料 葱 蒜 味精 鸡粉调味料 ) 油辣椒( 菜籽油 植物油 红油 辣椒 花生 大豆 芝麻 食用盐 白砂糖 香辛料 葱 蒜 味精 鸡粉调味料 ) 酱腌菜 酱油 食醋 大豆油 花生油 芝麻油 橄榄油 椰浆 鸡蛋 食用盐 益生菌 ( 鼠李糖乳杆菌 嗜热乳杆菌 副干酪乳杆菌 嗜热链球菌 瑞士乳杆菌 长双歧杆菌 发酵乳杆菌 乳双歧杆菌 凝结芽孢杆菌 ) 中的几种为原料 经原料预处理 蒸煮或杀青 配料 装盘 速冻 干燥 冷却 灭菌或不灭菌 精选 包装而成的方便粥 ( 汤 ) 料 2 要求 2.1 原料 粮食及其制品应符合 GB 2715 的规定 蔬菜及其制品应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定 菌类及其制品应符合 GB 7096 的规定 水果及其制品应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定 藻类制品应符合 GB 的规定 人参 ( 人工种植,5 年及 5 年以下 ) 应符合卫生部 关于批准人参 ( 人工种植 ) 为新资源食品的公告 (2012 年第 17 号 ) 的规定 重瓣红玫瑰应符合 关于批准 DHA 藻油 棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 (2010 年第 3 号 ) 的规定 桂花应清洁卫生 无污染 无霉变, 并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定 巧克力及巧克力制品应符合 GB/T 的规定 蜂蜜应符合 GB 的规定 板栗应符合 GH/T 1029 和 GB 的规定 奇亚籽应符合 GB 和 关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告 (2014 年第 10 号 ) 的规定 生姜应符合 GB/T 的规定

5 豆皮 豆腐应符合 GB 2712 的规定 面筋应符合 GB 2711 的规定 莲子应符合 NY/T 1504 的规定 罗汉果应符合 NY/T 964 的规定 麦芽糊精应符合 GB/T 和 GB 的规定 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 的规定 红薯淀粉应符合 DB43/T 473 和 GB 的规定 大西米应符合 GB 2713 的规定 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定 菊粉应符合卫生部 关于批准菊粉 多聚果糖为新资源食品的公告 [2009]5 号的规定 藕粉应符合 GB/T 的规定 抹茶粉应符合 GB/T 的规定 松花粉应符合 GH/T 1030 和 GB 的规定 胡椒粉应符合 DB46/T 33 的规定 五香粉 小茴香 十三香应符合 GB/T 的规定 葛根粉应符合 GB/T 的规定 花椒应符合 GB/T 的规定 牛奶应符合 GB 的规定 乳粉应符合 GB 的规定 燕窝应符合 GH/T 1092 的规定 海参应符合 NY/T 1514 和 GB 的规定 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 的规定 冰糖应符合 QB/T 1174 或 QB/T 1173 GB 的规定 红糖应符合 QB/T 4561 和 GB 的规定 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 的规定 鸡精应符合 SB/T 的规定 黄豆酱应符合 GB/T 和 GB 2718 的规定 豆瓣酱应符合 GB/T 和 GB 2718 的规定 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定 酱油应符合 GB/T 和 GB 2717 的规定 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定

6 橄榄油应符合 GB/T 和 GB 2716 的规定 鸡蛋应符合 SB/T 和 GB 2749 的规定 椰浆应符合 DB 46/T 107 的规定 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定 生产用水应符合 GB 5749 的规定 薏米 赤小豆 黑豆 百合 山药 沙棘 芡实 桂圆 玉竹 白果 陈皮 莱菔子 甘草 砂仁 肉桂 茯苓 菊花 阿胶 黄精 决明子 酸枣仁应符合 中华人民共和国药典 2015 版第一部的规定 杏仁 核桃仁 芝麻应符合 GB19300 的规定 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 的规定 绿豆淀粉应符合 GB 的规定 小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 的规定 姜粉应符合 NY/T 1073 的规定 菇粉调味料应符合 SB/T 的规定 松茸应符合 GB/T 和 GB 7096 的规定 竹荪应符合 NY/T 836 的规定 糊精应符合 QB/T 5029 的规定 抗性糊精应符合 关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告 (2012 年第 16 号 ) 的规定 胶原蛋白肽应符合 GB 的规定 食醋应符合 GB 2719 的规定 蛹虫草应符合 卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告 (2009 年第 3 号 ) 的规定 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定 咖喱粉应符合 GB/T 的规定 迷迭香粉应符合 GB/T 的规定 苦荞应符合 DB 61/T 909 的规定 红茶应符合 NY/T 780 的规定 绿茶应符合 GB/T 的规定 茉莉花茶应符合 GB/T22292 的规定 炼乳 淡奶应符合 GB 的规定 粉丝应符合 GB/T 的规定 粉条应符合 GB/T 的规定 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定

7 稀奶油应符合 GB 的规定 黄灯笼辣椒酱应符合 DB46/T 92 的规定 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定 辣椒油应符合 SB/T 的规定 油辣椒应符合 GB/T 的规定 酱腌菜应符合 GB 2714 的规定 益生菌应符合 QB/T 4575 的规定 凝结芽孢杆菌应符合 关于发酵乳杆菌 CECT5716 等 3 个菌种的公告 2016 年第 6 号公告 的规定 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状色泽 呈块状或颗粒状, 允许有少量碎粒或粉末具有相应原料应有的色泽 从样品中取出 1 盒 ( 袋 ), 倒入洁净白瓷盘中, 在室内自然光下观察其外观 性状 色泽 杂质, 将样品按 气 滋味 呈相应原料固有的气味 滋味, 不得有异味 标签明示的加水量加入相应温度的 复水性 浸泡 3~5min, 呈悬浮状, 口感不夹生 水, 盖紧 静置 3~5min 后搅拌均匀, 观察并嗅其气味 尝其滋味 复水性 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目 方便粥料 指标 方便汤料 检验方法 水分 /(%) 12 GB 食用盐 ( 以 NaCl 计 )( 仅限于添加食用盐制成的产品 )/(g/100g) 30 GB 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 0.4 GB a 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 GB a 镉 ( 以 Cd 计 )/(mg/kg) 0.1(0.5) GB 总汞 ( 以 Hg 计 )/(mg/kg) 0.02(0.1) GB 铬 ( 以 Cr 计 )/(mg/kg) 1.0 GB 黄曲霉毒素 B1/(µg/kg) 5.0 GB

8 展青霉素 ( 仅限于苹果 山楂为原料制成的产品 )/(μg/kg) 20.0 GB 注 1: 该项指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 注 2:a 不适用于添加藻类制品制成的产品 注 3: 括号内的限制仅适用于添加食用菌及其制品制成的方便粥 ( 汤 ) 料 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定 项目 表 3 微生物限量 a 采样方案及限量 n c m M 检验方法 b 菌落总数 /(CFU/g) GB 乳酸菌数 ( 仅限于添加乳酸菌制成的 产品 )/(CFU/g) GB 大肠菌群 /(CFU/g) GB 中的平板计数法霉菌 /(CFU/g) GB 沙门氏菌 /(/25g) GB 金黄色葡萄球菌 /(CFU/g) GB 第二法注 1:a 样品的采样及处理按 GB 执行 注 2:n 为同一批次产品应采集的样品件数 ;c 为最大可允许超出 m 值的样品数 ;m 为微生物指标可接受水平的限量值 ; M 为微生物指标的最高安全限量值 注 3:b 不适用于添加乳酸菌的产品 2.5 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 2.6 食品生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 的规定 2.7 其他卫生要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定 ; 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 ; 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 ; 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 3 检验出厂检验项目为 : 感官要求 净含量及允许短缺量 水分 菌落总数 大肠菌群 型式检验按国家相关规定执行

9 编制说明 本标准适用于以粮食及其制品 ( 包括谷类 豆类 薯类 大米 红米 黑米 糙米 高粱米 玉米粒 玉米糁 薏米 小米 黑小米 赤小豆 红豆 黄豆 绿豆 黑绿豆 黑豆 芸豆 红芸豆 青豆 豌豆 鹰嘴豆 花生 马铃薯 紫薯 甘薯 小麦 藜麦米 黑小麦 粳米 糯米 血糯米 大麦 小麦仁 小麦胚芽 燕麦 荞麦 青稞 ) 蔬菜( 胡萝卜 白萝卜 番茄 茄子 冬瓜 南瓜 丝瓜 苦瓜 西葫芦 土豆 羽衣甘蓝 荆芥 白菜 黄花菜 西兰花 芹菜 菠菜 青菜 洋葱 马蹄 辣椒 芥菜 莲藕 小葱 小香葱 大蒜 竹笋 豇豆 紫甘蓝 香芋 ) 及其制品 菌类 ( 银耳 黑木耳 平菇 香菇 金针菇 花菇 茶树菇 杏鲍菇 白玉菇 猴头菇 松茸 竹荪 蛹虫草 榛蘑 滑菇 双孢蘑菇 褐菇 牛肚菌 羊肚菌 ) 及其制品 水果 [ 红枣 冬枣 葡萄干 蔓越莓干 苹果 菠萝 木瓜 芒果 山楂 梨 哈密瓜 枇杷 柠檬 香蕉 葡萄 猕猴桃 杨桃 草莓 蓝莓 树莓 杨梅 青梅 乌梅 水蜜桃 柚子 黄桃 蔓越莓 柑橘 百香果 ( 西番莲 ) 荔枝 山竹 火龙果 菠萝蜜 樱桃 桑葚 枸杞 西梅] 及其制品 藻类制品 ( 干紫菜 海带 裙带菜 ) 蜂蜜 板栗 杏仁 核桃仁 芝麻 奇亚籽 生姜 豆皮 面筋 豆腐 百合 山药 沙棘 芡实 莲子 桂圆 玉竹 葛根粉 白果 陈皮 莱菔子 甘草 砂仁 肉桂 花椒 罗汉果 茯苓 桂花 菊花 重瓣红玫瑰 苦荞 红茶 绿茶 茉莉花茶 粉丝 粉条 小麦粉 麦芽糊精 糊精 抗性糊精 玉米淀粉 红薯淀粉 马铃薯淀粉 绿豆淀粉 小麦淀粉 胶原蛋白肽 大西米 魔芋粉 菊粉 藕粉 抹茶粉 松花粉 胡椒粉 姜粉 十三香 ( 八角茴香 花椒 小茴香 肉桂 黑胡椒 高良姜 橘皮 肉豆蔻 砂仁 丁香 干姜 甘草 白芷 ) 菇粉调味料 蘑菇 香菇 蚝菇 ( 平菇 ) 金针菇 茶树菇 猴头菇 杏鲍菇 酵母提取物 乳糖 食用海盐 五香粉 ( 大茴香 小茴香 陈皮 干姜 桂皮 花椒 ) 番茄酱 咖喱粉 迷迭香粉 小茴香 牛奶 乳粉 淡奶 ( 生牛乳 乳清粉 植物油 无水奶油 乳粉 水 大豆磷脂 磷酸氢二钠 磷酸二氢钠 卡拉胶 ) 炼乳( 白砂糖 水 无水奶油 乳粉 棕榈油 乳清粉 乳糖 单双甘油脂肪酸酯 卡拉胶 食用香精 ) 稀奶油 稀奶油 乳粉 乳化剂( 单双甘油脂肪酸酯 ) 增稠剂( 瓜尔胶 黄原胶 卡拉胶 ) 巧克力及巧克力制品[ 白砂糖 可可液块 可可脂 可可粉 食品添加剂 ( 乳化剂 322) 食用香料 ] 燕窝 海参 阿胶 人参( 人工种植,5 年及 5 年以下 ) 黄精 低聚异麦芽糖 决明子 酸枣仁 冰糖 白砂糖 红糖 鸡精 黄豆酱 ( 原料由水 黄豆 食用盐 辣椒 白砂糖 小麦粉 谷氨酸钠 食醋 5 - 呈味核苷酸二钠 黄原胶 苯甲酸钠 三氯蔗糖组成 ) 豆瓣酱( 原料由水 辣椒 蚕豆仁 食用盐 小麦粉 食用植物油 苯甲酸钠 山梨酸钾组成 ) 芝麻酱( 原料由芝麻组成 ) 黄灯笼辣椒酱 黄灯笼椒 大蒜 南瓜 食用盐 食醋 食品添加剂 (D- 异抗坏血酸钠 山梨酸钾 苯甲酸钠 ) 辣椒酱 辣椒 盐渍辣椒 芝麻 食用盐 菜籽油 植物油 白砂糖 香辛料 葱 蒜 番茄酱 食品添加剂 ( 谷氨酸钠 5 - 呈味核苷酸二钠 ) 食用香精 味精 鸡粉调

10 味料 ) 辣椒油( 菜籽油 植物油 红油 辣椒 芝麻 食用盐 白砂糖 香辛料 葱 蒜 味精 鸡粉调味料 ) 油辣椒( 菜籽油 植物油 红油 辣椒 花生 大豆 芝麻 食用盐 白砂糖 香辛 料 葱 蒜 味精 鸡粉调味料 ) 酱腌菜 酱油 食醋 大豆油 花生油 芝麻油 橄榄油 椰浆 鸡蛋 食用盐 益生菌 ( 鼠李糖乳杆菌 嗜热乳杆菌 副干酪乳杆菌 嗜热链球菌 瑞士乳杆菌 长双歧杆菌 发酵乳杆菌 乳双歧杆菌 凝结芽孢杆菌 ) 中的几种为原料 经原料预处理 蒸煮或 杀青 配料 装盘 速冻 干燥 冷却 灭菌或不灭菌 精选 包装而成的方便粥 ( 汤 ) 料 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的规定制订本企业标准, 为组织生 产 质量控制和监督检查提供依据 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 对表 2 中 总砷 镉 指标的说明 : 在 GB 2762 中未对藻类制品的 总砷 镉 两项指标做要求, 在市场随机抽检藻类制品 总 砷 镉 两项指标, 检测结果如下 : 原料 总砷 (mg/kg) 镉 (mg/kg) 山东海带 山东海带 山东海带 山东海带 福建海带 烟台海带 ( 干西丝 ) 烟台海带 ( 干西丝 ) 南日岛海带 ( 干海带 ) 南日岛海带 ( 干海带 ) 福建海带 福建海带 云海紫菜 云海紫菜 云海紫菜 云海紫菜 头水紫菜 头水紫菜 干坛紫菜 干坛紫菜 福建紫菜 福建紫菜 四川紫菜 江苏紫菜 山东紫菜

11 湖南紫菜 平均 故在表 2 中注明 总砷 镉 两项指标不适用于添加藻类制品制成的产品 好想你健康食品股份有限公司