Microsoft PowerPoint - 藥膳一百帖.ppt [唯讀]

Transcription

1 養生藥膳 100 道 1

2 001- 山藥獅子頭 1. 生山藥 1 兩 生蓮子 10 粒 2. 豬絞肉 20 兩 大白菜 1 斤 蔥 1 根 3. 水 2 大匙 蛋 1 個 酒 1 大匙 鹽 1 小匙 太白粉 3 小匙 生薑 2 片 ( 切細 ) 糖 1 小匙 胡椒粉少許 ( 拌肉醃料 ) 4. 油 2 大匙 水 4 杯 醬油 1 大匙 1. 將山藥和蓮子用刀背拍碎後剁細, 放入鍋子加絞肉和料 3, 用手順著同一方向攪拌均勻, 並且多按壓幾次, 使絞肉較有彈性 2. 大白菜洗淨, 切成約 1 寸寬之小片, 熱鍋入油 2 大匙, 放入蔥爆香後, 倒入大白菜稍炒軟, 放入砂鍋備用 3. 將絞肉分成 4 小份, 手揉成丸狀, 沾些太白粉入油鍋炸約 10 秒鍾使其定型, 後放入白菜的砂鍋, 倒入水和醬油以小火燜煮 3 小時至絞肉爛即可 ( 燜煮時水不夠可再加入 ) 功效健脾開胃, 和中止瀉, 對於消化不良, 經常脹氣或慢性腹瀉的人很有幫助 2

3 002- 蘆筍排骨湯 1. 黨參 3 錢 白朮 2 錢 茯苓 2 錢 甘草 5 分 2. 蘆筍 6 兩 豬小排半斤 3. 鹽 1 小匙 1. 將藥材 1 用 2 杯水以小火熬至剩 1 杯過濾取藥汁備用 2. 豬小排洗淨切小塊, 熱水川燙備用, 蘆筍削皮洗淨切小段 3. 取一瓦鍋, 放入籚筍和豬小排, 倒入上述藥汁和水 5 杯, 放入電鍋以 21/2 杯水蒸熟後再加鹽即可 功效能清暑益氣, 健脾開胃, 適合夏天身倦不思飲食時食用 3

4 003- 炒三脆 1. 天麻 2 錢 鉤藤 2 錢 白芍 1 錢 2. 蒟蒻 1 塊 ( 約 2 兩 ) 海蜇頭 2 兩 黑木耳 1 兩 3. 青椒 1 個 洋蔥 1 兩 蔥 1 根 蒜 4 片 4. 蕃茄醬 2 大匙 白醋 1 小匙 醬油 1 大匙 糖 1 大匙 鹽 1 小匙 麻油 1 大匙 太白粉 1 小匙 1. 將藥材 1 用 1 杯水燒開, 轉小火熬約 20 分鐘, 過濾取藥汁 2 大匙備用 2. 蒟蒻切小塊, 青椒去子洗淨同洋蔥切小塊, 黑木耳用水泡軟亦切小塊, 海蜇頭先用水泡半天, 熱水川燙 10 秒再放入冷水浸泡, 也切成小塊備用 3. 熱鍋入油 3 大匙, 蔥 蒜爆香後, 先放入青椒 洋蔥 蒟蒻和黑木耳炒熟, 後放入海蜇頭炒約 5 秒鍾, 放入藥汁及 4 料炒勻即可盛盤 功效清肝化瘀, 有清血脂, 降血壓的功效, 適合高血壓, 高血脂的病患食用 4

5 004- 人參燕窩湯 1. 粉光參 1 錢 紅棗 10 粒 2. 乾白木耳 5 錢 ( 代燕窩用 ) 冰糖 3 兩 1. 粉光參放入平常吃飯的碗中, 水加滿後置於電鍋內, 外鍋加水 1 杯蒸熟取藥汁備用 2. 乾白木耳用溫水泡軟, 紅棗去子切細塊備用 3. 木耳洗淨去硬蒂, 放入果汁機加 2 杯水, 稍打碎約 30 秒即可, 勿太細以增加口感 4. 紅棗置鍋內, 加水 4 杯煮開後再用小火煮約 10 分鐘, 後倒入打碎的白木耳和藥汁再煮 10 分鐘放入冰糖融化即可 功效滋陰潤肺, 益氣生津, 極適合腫瘤病患化療後的保健食品 5

6 005- 天麻豆腐 1. 天麻 2 錢 白芷 2 片 川芎 2 片 2. 豆腐 4 塊 蝦仁 10 尾 蔥 1 根 3. 高湯 1 杯 蠔油 2 大匙 太白粉 1 小匙 1. 將藥材 1 用 1 杯水以小火熬至剩 1/2 杯過濾取藥汁備用 2. 豆腐塊對切 2 刀成 4 個小三角型, 蝦仁去沙腸拌少許鹽及太白粉備用, 蔥切成細絲 3. 取一平底鍋, 入油 3 大匙, 先放入豆腐 2 面都煎黃, 再放入高湯 藥汁 蠔油及蝦仁, 蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘, 勾芡後盛盤, 上面灑上蔥絲即可 功效疏風止痛, 清利頭目, 適合習慣性頭痛者食用 6

7 006- 蓮藕湯 1. 東洋參 2 錢 白茅根 2 錢 麥冬 1 錢 2. 蓮藕 6 兩 生蓮子 1 兩 豬小排半斤 3. 鹽 1 小匙 1. 將藥材 1 用 2 杯水以小火熬至剩 1 杯過濾取藥汁備用 2. 豬小排洗淨切小塊, 熱水川燙備用 ; 蓮藕削皮洗淨切小片, 用鹽水泡 10 分鐘 3. 取一瓦鍋, 放入蓮藕和豬小排, 倒入上述藥汁和水 5 杯, 放入電鍋以 21/2 杯水蒸熟後再加鹽即可 功效清熱涼血, 益氣補虛, 適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用 7

8 007- 豆豉苦瓜 1. 參鬚 2 錢 麥冬 2 錢 五味子 5 分 2. 苦瓜 1 條 ( 約 10 兩 ) 小魚乾 1 兩 乾豆豉 2 大匙 3. 鹽 1 小匙 糖 2 小匙 大蒜 2 小粒 ( 拍碎 ) 1. 將藥材 1 用 2 杯水以小火熬至剩 1 杯過濾取藥汁備用 2. 苦瓜去子洗淨切小塊, 用水泡去苦味, 小魚乾用水泡軟 3. 熱鍋入油 2 大匙, 放入大蒜 豆豉爆香, 再放入苦瓜 小魚乾 鹽和糖稍炒, 倒入藥汁燜煮 15 分鐘, 熄火盛盤即可 功效清暑益氣, 開胃進食, 適合天氣熱時, 火氣大, 口乾舌燥, 胃口差時食用 8

9 008- 核桃雞湯 1. 黃耆 3 錢 白朮 2 錢 防風 1 錢 白果 3 錢 核桃 2 錢 紅棗 5 粒 ( 去子 ) 2. 雞腿 2 支 香菇 2 朵 3. 生薑 鹽適量 1. 將藥材 1.( 紅棗除外 ) 置鍋內, 加水 3 杯, 燒開後以小火熬至剩 1 杯後過濾取湯汁備用 2. 雞腿洗淨切塊狀, 熱水川燙, 放入瓦鍋, 倒入上述藥汁和 3 杯水, 加生薑和紅棗入電鍋蒸熟後加鹽即可 ( 外鍋水約 2 杯 ) 功效益肺定喘, 化痰止嗽, 適合氣喘或慢性支氣管炎病患, 很好的保健藥膳 9

10 009- 白玉利水湯 1. 茯苓 3 錢 薏仁 3 錢 澤瀉 2 錢 車錢子 2 錢 紅棗 5 粒 2. 冬瓜 1 塊 ( 約 1 斤 ) 雞胸肉 2 兩 干貝 3 粒 胡蘿蔔丁 1/2 杯 竹筍丁 1/2 杯 香菇丁 1/2 杯 生薑 2 片 3. 鹽 1 茶匙 米酒 1/2 茶匙 1. 將藥材 1( 紅棗除外 ) 用 2 杯水以小火熬至剩 1 杯過濾取藥汁備用, 紅棗去仔切成細塊 2. 冬瓜和雞胸肉切小丁, 干貝熱水泡軟後用手撥成細絲 3. 取一瓦鍋, 放入材料 2 紅棗和藥汁另加 4 杯的清水, 放入電鍋內, 外鍋入 11/2 杯水, 蒸熟後加入鹽 米酒即可 功效健脾益氣, 利水消腫 ; 適合慢性腎炎或心臟病所引起的水腫者食用 10

11 010- 自製龜苓糕 1. 茯苓 3 錢 龜板 3 錢 枸杞 10 錢 生地 5 錢 北茵陳 1 錢 金銀花 1 錢 咸豐草 1 錢 薄荷 1 錢 2. 冰糖 1 大杯或 11/2 杯, 果膠 3 大匙, 水 1/2 杯 1. 將藥材 1.( 薄荷除外 ) 置鍋內, 加水 8 杯, 燒開後以小火熬至剩 4 杯, 放入薄荷, 約 10 分鐘後過濾取湯汁備用 2. 取果膠加水 1/2 杯調勻 3. 取一鍋子, 倒入藥汁和冰糖, 糖煮融化後熄火, 倒入上之果膠拌勻, 倒在模型上, 待涼結成凍即可 功效益氣養陰, 清熱解毒, 適合經常熬夜或因工作忙碌容易火氣大者食用 11

12 011- 田雞護膚湯 1. 東洋蔘 2 錢 枸杞 3 錢 麥冬 2 錢 白芷 3 片 2. 田雞 2 隻 ( 去皮 ) 3. 生薑 2 片, 鹽 1 小匙 九層塔 米酒少許 1. 將藥材 1. 置鍋內, 加水 2 杯, 燒開後以小火熬剩 1 杯備用 2. 田雞洗淨切數塊, 川燙後置鍋內, 加入上述藥汁和生薑片再加 2 杯水, 置電鍋蒸熟後加鹽 米酒 2 滴和九層塔即可 功效清熱涼血, 滋陰補虛, 味道清淡甘美, 有養顏護膚的功效 12

13 012- 紅糟海鰻 1. 人參鬚 3 錢 當歸 1 錢 丹參 1 錢 木香 1 錢 2. 海鰻 10 兩 3. 紅糟 3 大匙 糖 1 大匙 鹽 1/2 小匙 米酒 1 小匙 蔥 薑少許 4. 太白粉 4 大匙 蕃薯粉 4 大匙 1. 將藥材 1 用 1 杯水以小火煮約 20 分鐘, 過濾取藥汁 2 大匙備用 2. 海鰻洗淨, 去鰭和大刺, 切成約 3 公分長之小塊, 用 3 料拌醃 1 小時 3. 將 4 料調和, 放入海鰻拌勻 4. 熱油鍋, 待油熱放入海鰻, 炸熟撈起濾乾油即可 功效養心益氣, 活血通絡, 適合心力不足, 虛羸少氣, 倦怠乏力, 行走易喘, 胸口悶痛等食用 13

14 013- 鳳爪花生湯 1. 西洋參 2 錢 川七 2 錢 白芨 2 錢 2. 雞爪 10 支 花生半斤 雞胸骨 1 付 鹽 1 小匙 米酒 1 小匙 1. 雞胸骨洗淨燙過和上述藥材 1. 置鍋內, 加水五杯, 燒開後改以小火熬約 30 分鐘, 過濾取湯汁備用 2. 雞爪洗淨去腳尖川燙一下, 花生用熱水泡約 1 小時去外膜 3. 取一鍋, 放入雞爪和花生, 倒入藥汁再加 2 杯水, 開小火煮至花生爛加鹽和米酒即可 功效和胃調中, 緩急止痛, 能促進潰瘍的愈和, 適於胃潰瘍和十二指腸潰瘍的病患 14

15 014- 養肝海鮮煲 1. 西洋參 2 錢 白朮 2 錢 茯苓 2 錢 甘草 1 錢 北茵陳 2 錢 2. 豆漿 3 杯 蛤蜊半斤 生干貝 6 粒 草蝦 6 隻 金針菇 2 兩 胡蘿蔔 3~4 片 清江菜 3 顆 大白菜 1/3 顆 3. 麻油 1 大匙 生薑 2 片 蔥 1 支 鹽 2 小匙 糖 1 大匙 冬菜少許 1. 將藥材 1. 置鍋內, 加水 2 杯, 燒開後以小火熬至剩 1 杯, 過濾取湯汁備用 2. 取一瓦鍋, 放入麻油爆香蔥 薑, 倒入豆漿和藥汁, 先放大白菜煮軟後, 再放入蛤蜊 干貝 草蝦 金針菇 胡蘿蔔 清江菜 鹽 糖煮熟, 最後再放入冬菜 ( 切細 ) 功效清熱利濕, 清肝利膽, 適合慢性肝炎及膽曩炎的病患 15

16 015- 多子烏雞湯 1. 當歸 2 錢 枸杞子 10 錢 吐絲子 2 錢 覆盆子 2 錢 韭菜子 2 錢 車錢子 2 錢 2. 烏骨雞一隻約 3 斤 3. 生薑 2 片 米酒 1 大匙 鹽 1 小匙 1. 將藥材 1. 置鍋內, 加水 5 碗, 燒開後以小火熬約 30 分鐘後過濾取湯汁備用 2. 烏骨雞 ( 可切成塊狀 ) 去內臟洗淨川燙入瓦鍋, 倒入上述湯汁, 放入生薑再加適量水以淹雞為度 3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可 ( 外鍋約 2 杯水 ) 功效補腎助陽, 養血益精, 適合男子不孕, 性機能減退, 腰膝冷痛, 小便頻數者食用 16

17 016- 炒杜仲腰花 1. 杜仲 2 錢 枸杞 5 錢 當歸 1 錢 黃耆 3 錢 2. 豬腰子 2 個 ( 約 1 斤 ) 麻油 2 大匙 薑少許 3. 糖 2 小匙 鹽 1 小匙 烏醋 2 小匙 米酒 1 大匙 太白粉 2 小匙 1. 將藥材 1 用 11/2 杯水燒開, 轉小火熬約 30 分鐘, 過濾取 1/2 杯藥汁備用 2. 豬腰子切開成 2 片, 去內之白筋膜, 切腰花, 每半片切成 6 至 8 小塊, 泡水, 並頻換水, 以去其臭味, 待無臭味後熱水川燙一下備用 3. 熱鍋入麻油, 放入薑爆香後, 加入藥汁和 3 料, 煮滾成糊狀, 放入腰花快炒 2~3 下即可 功效養血益氣, 補肝腎, 強筋骨, 壯腰膝, 適合腰膝常酸痛或產後腰軟無力者食用 17

18 017- 杏仁果凍 1. 杏仁 5 錢 枇杷葉 2 錢 川貝母 2 錢 柿霜 3 錢 紅棗 5 粒 ( 去仔 ) 2. 洋菜 1/4 條 鮮奶 1/2 杯 冰糖 3 大匙 杏仁露 1 大匙 1. 將藥材 1( 柿霜除外 ) 置鍋內加水 2 杯以小火熬至剩 1 杯, 過濾取藥汁後加入柿霜拌勻備用 2. 將洋菜剪碎, 加入 4 杯水和上述藥汁把它煮溶化, 再加冰糖融化後, 過濾加入鮮奶和杏仁露拌勻, 倒入小布丁杯中, 待涼後使其凝固, 倒在盤上即可食用, 亦可放入冰箱冷藏 功效化痰止咳, 適合感冒後期咳嗽不愈時食用 18

19 018- 白果仁雞湯 1. 當歸 1 錢 黃耆 3 錢 枸杞 3 錢 紅棗 5 粒 ( 去仔 ) 2. 雞腿 2 隻 乾白果仁 1 兩 3. 生薑 鹽 適量 1. 藥材 1 置鍋內, 加水 6 碗, 燒開後以小火熬約 30 分鐘後過濾取湯汁備用 2. 白果仁先用水泡軟備用 3. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋, 倒入上述藥汁, 放入白果仁再加生薑 4. 瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟後加鹽即可 ( 外鍋約 21/2 杯水 ) 功效健脾益氣, 治虛勞諸不足, 能夠改善小孩的免疫力, 增強呼吸道的抗病能力 白果一名銀杏, 有溫脾益氣, 定痰哮, 縮小便, 止帶濁等功效 19

20 019- 豆腐蝦仁燴 1. 當歸 1 錢 枸杞 5 錢 黑芝麻 5 錢 2. 蝦仁 4 兩 雞胸骨 1 付 豆腐 1 塊 髮菜 1 錢 胡蘿蔔丁少許 3. 蛋白 1/4 個 太白粉 1 小匙 鹽 1/4 小匙 4. 鹽 1/2 茶匙 太白粉 2 小匙 薑少許 1. 雞胸骨洗淨川燙後, 同藥材 1 用 5 杯水以小火熬至剩 11/2 杯, 過濾取藥汁備用 2. 蝦仁去沙腸洗淨, 用材料 3 醃 5 分鐘後, 過熱油備用, 髮菜洗淨用水泡軟切細, 豆腐切丁 3. 熱鍋入油 3 大匙, 薑爆香後, 放入豆腐 髮菜 胡蘿蔔丁 鹽和藥汁, 燜煮約 3 分鐘, 再放入蝦仁拌炒一下, 以太白粉勾芡即可 功效滋肝補腎, 填精補髓, 能強筋壯骨, 預防骨質的流失 20

21 020- 苦瓜排骨湯 1. 人參鬚 1 錢 石斛 2 錢 麥冬 2 錢 白朮 2 錢 2. 豬小排 1 斤 苦瓜 1 條 小魚乾 1 兩 3. 鹽 1 小匙 薑片少許 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 2 杯, 燒開後以小火熬至剩 1 杯, 過濾取湯汁備用 2. 豬小排洗淨川燙, 小魚乾洗淨用水泡軟, 苦瓜切小塊狀 3. 取一瓦鍋, 放入豬小排 小魚乾 苦瓜和薑片, 倒入藥汁和清水 4 杯, 置電鍋蒸熟加鹽即可 ( 外鍋約 21/2 杯水 ) 功效 清熱降火, 適合天氣熱火氣大, 疲倦乏力, 口乾口渴飲水不止等 21

22 021- 西芹干貝 1. 天麻 2 錢 鉤藤 2 錢 2. 生干貝半斤 美國芹菜 3 小支 3. 鹽 1/2 小匙 酒 1/2 小匙 白砂糖 1 小匙 橄欖油 2 大匙 4. 大蒜 生薑 蔥少許 太白粉 1 小匙 香油 1 小匙 1. 藥材 1 置鍋內, 加水 1 杯, 燒開後以小火熬約剩 1/2 杯, 過濾取湯汁備用 2. 生干貝洗淨, 用刀從中央片開成 2 片, 芹菜洗淨削去外皮及粗筋切成小塊, 水燒開將芹菜和生干貝燙熟備用 3. 熱鍋入油, 放入大蒜 生薑 蔥爆香後, 再放入生干貝和西芹及藥汁 鹽 酒 白砂糖稍炒勾芡, 淋上香油即可 功效涼血平肝風, 有降血壓, 清血脂的功效 22

23 022- 蓮藕湯 1. 東洋參 1 錢 白茅根 5 錢 2. 豬小排 1 斤 蓮藕半斤 乾百合 1 兩 3. 鹽 1 小匙 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 2 杯, 燒開後以小火熬至剩 1 杯, 過濾取湯汁備用 2. 豬小排洗淨川燙, 蓮藕洗淨去外皮切片, 乾百合用水泡軟備用 3. 取一鍋子, 放入豬小排 蓮藕 乾百合, 倒入藥汁和清水 5 杯, 置瓦斯爐上, 煮開後以小火熬約 1 小時, 蓮藕爛再加鹽即可 功效 有清熱涼血之功效 ; 適合小孩容易流鼻血或常乾咳不止者食用 23

24 023- 粉蒸排骨 1. 丁香粉 1 錢 肉桂粉 1 錢 2. 豬小排半斤 糯米 1/2 杯 白米 1/2 杯 3. 醬油 1 大匙 酒 1 大匙 甜麵醬 1 大匙 糖 1 大匙 油 1 大匙 水 2 大匙 1. 豬小排洗淨切塊川燙, 同材料 3 和材料 1 拌勻醃 30 分鐘, 糯米和白米敲細或用果汁機打碎 2. 豬小排沾上碎米後排列在盤子上, 置蒸籠上蒸熟即可 功效芳香健胃, 助消化, 適合消化不良, 胃酸過多者食用 24

25 024- 竹笙湯 1. 當參 2 錢 白朮 2 錢 茯苓 3 錢 甘草 1 錢 紅棗 5 粒 ( 去仔 ) 2. 雞腿 2 隻 竹笙 1 兩 香菇 5 朵 3. 生薑 鹽 適量 1. 藥材 1( 紅棗除外 ) 置鍋內, 加水 2 杯, 燒開後以小火熬至剩 1 杯, 過濾取湯汁備用 2. 竹笙先用水泡軟, 再換水泡以去其辛味, 後切小段, 香菇同樣以水泡軟備用 3. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋, 再放入竹笙 香菇 紅棗 生薑, 加入 5 杯水和藥汁, 以淹材料為度 4. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可 ( 外鍋約 21/2 杯水 ) 功效有健脾益氣之功效, 適合體虛氣弱, 食慾不振, 身體消瘦, 免疫力不佳者食用 25

26 025- 山藥甜湯 1. 山藥 2 兩 乾百合 1 兩 乾白木耳 1 杯 龍眼乾 1 兩 紅棗 ( 去仔 ) 10 粒 2. 冰糖 3 兩 水 6 杯 1. 乾百合 山藥 乾白木耳用水泡軟, 白木耳泡軟後切碎 2. 百合和山藥加水以小火煮軟後再加入白木耳 龍眼乾 紅棗, 再煮 5 分鐘最後加入冰糖, 待糖溶解熄火即可 ( 若用生山藥則切小塊, 先煮百合, 待百合軟後再放入生山藥 白木耳和龍眼乾 ) 功效益氣生血, 養陰潤燥, 保肺澤肌膚, 經常食用能消除疲勞, 增強身體抵抗 力, 預防感冒, 適合全家大小食用 26

27 026- 金果牛腩堡 1. 鹹橄欖 3 粒 2. 牛腩 1 斤 胡蘿蔔 1 條 大蒜 2 小粒 八角 ( 大茴香 )2 粒 薑片 3 片 3. 醬油 3 大匙 糖 1 大匙 米酒 1 大匙 1. 牛腩洗淨稍燙過, 切成小塊狀 ( 約 4 公分長 ), 鹹橄欖用水洗過, 去仔切成小片狀, 胡蘿蔔切塊狀備用 2. 鍋熱入油 2 大匙先爆香大蒜和薑片, 後入牛腩及米酒稍炒撈起放入砂鍋內, 加入胡蘿蔔 八角 醬油 糖和水 5 杯, 以小火燜煮 1 小時至牛腩爛即可 功效健胃消食, 下氣化滯, 適合消化不佳, 食慾不振以及咽喉痰滯易咳嗽者 27

28 027- 干貝髮菜燴 1. 當歸 1 錢 黃精 2 錢 女貞子 2 錢 枸杞 5 錢 桑椹 2 錢 2. 生干貝 10 粒 髮菜 2 錢 生菜半顆 3. 高湯 ( 或罐頭鮮雞湯 )1 杯 醬油 1 小匙 糖 1/2 小匙 油 1 小匙 4. 米酒 1/2 小匙 蠔油 2 小匙 太白粉 1/2 小匙 1. 將藥材 1 用 1 杯水燒開, 轉小火熬至剩 1/2 杯備用 2. 生干貝洗淨, 排放在大碗上 ; 髮菜先用水泡軟, 清洗乾淨, 瀝乾水份 3. 將 3 料煮開後放入髮菜, 以小火燜煮至湯汁收乾, 撈起放在干貝上淋上米酒, 放入電鍋以 1/2 杯水蒸熟後, 取出把湯汁倒在小碗上留著備用 4. 生菜撕開洗淨, 用熱水燙熟, 鋪放於大盤子上, 然後把蒸熟的干貝和紫菜扣在上面 5. 將藥汁和蒸干貝的湯汁一起煮滾, 加上蠔油和熱油 1 小匙, 以太白粉勾芡淋在干貝髮菜上即可 功效補陰血, 滋腎陰, 適合婦女更年期綜合症, 如潮熱盜汗, 皮膚乾燥, 頭暈目眩, 心悸等早衰現象 28

29 028- 粉皮黃瓜 1. 茯苓 3 錢 白荳蔻 1 錢 2. 粉皮半斤 小黃瓜 2 條 3. 芝麻醬 2 大匙 醬油 1 大匙 白醋 1/2 大匙 麻油 1 大匙 白糖 1 大匙 1. 將藥材 1 用 1/2 杯水燒開, 轉小火熬 10 分鐘取藥汁 1 大匙備用 2. 粉皮切成寬條狀, 用冷開水清洗一下, 舖於大盤上, 小黃瓜切成絲狀放於粉皮上 3. 將 3 料 藥汁及 1 大匙開水混合以微火溶解攪拌均勻, 待涼後淋在粉皮黃瓜上即可 功效健脾利濕, 消食導滯, 有幫助消化, 增進食慾及通利小便的功效 29

30 029- 三杯花枝 1. 當歸 1 錢 紅花 1 錢 紅棗 5 粒 2. 花枝 ( 或透抽 )3 條 ( 約 1 斤重 ) 3. 麻油 3 大匙 醬油 2 大匙 米酒 1 大匙 大蒜 10 粒 生薑 10 片 九層塔少許 1. 將藥材 1 用 1 杯水燒開, 轉小火熬 15 分鐘取藥汁 2 大匙備用 2. 花枝用水洗淨切成圈狀 3. 熱鍋入麻油, 放入大蒜 生薑片稍爆香後再加入花枝 醬油和藥汁, 撈起入瓦鍋, 燜煮至花枝熟即可 功效補血調經, 適合婦人月經不順, 經來易腹痛者食用 30

31 030- 涼拌雞絲 1. 山楂 2 錢 麥芽 2 錢 穀芽 2 錢 ( 三仙 ) 2. 雞胸肉 6 兩 小黃瓜 2 條 3. 醬油 1 大匙 烏醋 1 大匙 蒜泥 1 小匙 糖 1 小匙 麻油 1 大匙 1. 將藥材 1 用 1 杯水燒開, 轉小火煮約 10 分鐘取藥汁 1 大匙備用 2. 雞胸肉塗上少許鹽放置電鍋內以 1/2 杯水蒸熟, 取出待涼後撕成條狀, 另外蒸雞肉的雞汁取 1 大匙備用 3. 小黃瓜洗淨, 切小段拍碎, 加少許鹽拌備用 4. 取藥汁 1 大匙, 雞汁 1 大匙加 3 料拌勻作成調味醬 5. 取 1 大盤, 小黃瓜濾乾水份敷於盤上後放上雞胸肉, 最後淋上調味醬, 食用的時候再拌勻即可 功效健脾胃, 助消化, 適合小孩厭食, 食慾不振, 消化不良或常腹脹氣者 31

32 031- 雙筋燴 1. 杜仲 3 錢 六汗 3 錢 枸杞 5 錢 2. 烏參 6 兩 熟蹄筋 2 兩 絞肉 1 兩 熟筍片半支 胡蘿蔔數片, 香菇 3 朵切半 ( 去蒂 ) 3. 醬油 1 大匙 麻油 1 小匙 糖 1 小匙 鹽 1/2 小匙 蔥 薑 米酒少許 4. 太白粉 1/2 大匙 水 1 大匙 1. 將藥材 1 用 2 杯水燒開, 轉小火熬至剩 1 杯, 取藥汁備用 2. 烏參去內臟洗淨, 同蹄筋以蔥 薑 米酒煮約 3 分鐘去其腥味, 漂水待涼後切塊狀 3. 熱鍋入油 2 大匙, 放入蔥 薑爆香加入絞肉稍炒香後加入烏參 蹄筋 熟筍片 胡蘿蔔片和香菇, 炒勻加入藥汁 3 料和水 1 杯, 以小火燜煮約 5 分鐘, 最後用 4 料勾芡即可 功效補肝腎, 強筋骨, 壯腰膝, 適合骨質疏鬆及筋骨常酸痛的人食用 32

33 032- 精力韭菜 1. 枸杞 5 錢 淫羊藿 1 錢 肉從蓉 2 錢 2. 韭菜 1 斤 柴魚片 60 克 3. 柴魚醬油 3 大匙 香油 1/2 小匙 1. 將藥材 1 用 1 杯水燒開, 轉小火熬約 15 分鐘, 取 2 大匙備用 2. 韭菜洗淨, 燒開 6 杯水, 將韭菜燙熟 ( 約 10 分鐘 ), 撈起瀝乾水份, 切小段 ( 約 2 公分長 ), 放置盤上, 可放入冰箱冰涼 3. 將藥汁 柴魚醬油和香油調和淋在韭菜上, 後放上柴魚片即可 功效補腎益精氣, 適合男子腎虛陽事不興, 精蟲不足 ; 女子經量少, 更年期早衰者食用 33

34 033- 人參糙米雞湯 1. 人參鬚 5 錢 當歸 2 錢 枸杞 3 錢 紅棗 10 粒 ( 去仔 ) 2. 土雞一隻約 2 斤左右 糙米 1/3 杯 3. 生薑 米酒 鹽 適量 1. 將藥材 1( 枸杞 紅棗除外 ) 置鍋內, 加水 6 杯, 燒開後以小火熬約 30 分鐘後, 過濾取湯汁備用 2. 土雞去內臟洗淨入瓦鍋, 倒入上述湯汁, 加枸杞 紅棗 生薑 米酒 鹽再加適量水以淹雞為度 3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟 ( 外鍋水約 21/2 杯 ) 功效能大補氣血, 適於貧血, 疲勞倦怠, 面色蒼白, 稍活動則心跳快或胸口悶, 以及手腳容易冰冷者或做為手術後的調理膳食 34

35 034- 花椰干貝 1. 砂參 2 錢 麥冬 2 錢 枸杞 5 錢 佛手乾 1 錢 2. 生干貝半斤 綠色花椰菜 4 兩 胡蘿蔔 10 片 大蒜 1 小粒 3. 麻油 1 小匙 米酒 1 小匙 醬油 1 小匙 太白粉 2 小匙 4. 蠔油 2 大匙 太白粉 2 小匙 1. 將藥材 1. 置鍋內, 加水 11/2 杯, 燒開後改以小火熬約剩 1/2 杯後, 過濾取湯汁備用 2. 生干貝洗淨後, 以料 3 醃 10 分鐘, 另大蒜切細備用 3. 燒一鍋熱水, 放入生干貝燙 2 分鐘即撈起, 再放入花椰菜和胡蘿蔔燙熟 4. 熱鍋入油 2 大匙大蒜爆香, 放入干貝 花椰菜 胡蘿蔔 藥汁和蠔油, 稍炒入味後太白粉勾芡即可 功效能滋陰養肝, 促進肝臟的機能, 適合脂肪肝 慢性肝炎等病患 35

36 035- 利水鯉魚湯 1. 茯苓 5 錢 紅棗 15 粒 ( 去仔 ) 2. 鯉魚一尾 ( 約 1 斤左右 ) 冬瓜半斤 糖 1 小匙 生薑片 6 小片 1. 將藥材 1 放入鍋內, 加水 2 杯小火熬至剩 1 杯, 過濾取藥汁備用 2. 鯉魚去鰓內臟洗淨, 冬瓜去皮切塊狀和生薑一起放入鍋內, 加藥汁 糖和水 3 杯, 小火煮至魚熟瓜爛即可 功效健脾益氣, 利水消腫, 適合慢性腎炎或心臟衰弱, 所引起肢體浮腫者服用 36

37 036- 紫米蓮子粥 1. 乾蓮子 2 兩 生山藥 4 兩 龍眼乾 5 錢 2. 黑糯米 2 杯 冰糖半斤 1. 黑糯米用水洗淨後, 同乾蓮子用 12 杯水浸泡 2 小時, 生山藥切成小塊狀 2. 黑糯米和蓮子浸泡後置瓦斯爐上, 大火燒開轉小火煮約 1 小時, 熄火靜置半小時後, 加入山藥和龍眼乾再開小火煮至米爛成粥, 加入冰糖融化即可 功效能健脾開胃, 益氣養血, 幫助腸胃的消化和吸收, 亦能提昇造血機能, 是平時的養生藥膳 37

38 037- 百合雪蛤湯 1. 東洋參 1 錢 麥冬 1 錢 玉竹 1 錢 2. 蛤士膜 2 錢 乾百合 5 錢 紅棗 5 粒 ( 去仔切細 ) 3. 冰糖 3 兩 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 1 杯, 燒開後以小火熬至剩 1/2 杯後, 過濾取湯汁備用 2. 蛤士膜先用溫水泡軟 ( 約 1 小時左右 ) 使其膨脹, 除去雜質並挑選白淨的, 然後再用清水沖淨一次, 乾百合也用溫水泡軟, 紅棗去子切小塊備用 3. 取一瓦鍋, 放入蛤士膜 百合 紅棗 冰糖, 倒入藥汁再加 4 杯水, 放入電鍋蒸熟即可 ( 外鍋放入 2 杯水 ) 功效清熱益氣, 養陰潤肺, 有潤燥澤肌膚的功效, 適合婦人停經後, 皮膚乾燥無光澤者服用 38

39 038- 豆豉鯧魚 1. 紫蘇葉 1 錢 豆豉 1 大匙 2. 中鯧魚 1 尾 3. 柴魚醬油 2 大匙 橄欖油 1 大匙 米酒 1 大匙 生薑絲和蔥絲少許 1. 鯧魚去內臟洗淨, 魚 2 面各劃 2 道斜紋, 抹上鹽置盤上 2. 魚淋上柴魚醬油 橄欖油 米酒, 上面放紫蘇葉 豆豉 生薑絲和蔥絲 3. 取一蒸鍋, 水燒熱後放入魚, 大火蒸 15 至 20 分鐘待魚熟即可 功效散寒解表, 和胃補中, 是小孩感冒胃口不好時的調理膳食 39

40 039- 鳳梨排骨湯 1. 茯苓 2 錢 山楂 2 錢 薏仁 5 錢 枳實 1 錢 甘草 1 錢 2. 豬小排 1 斤 雞胸骨 1 付 鳳梨 1/4 顆 醬冬瓜 1 小塊 ( 約 1 兩 ) 小魚乾少許 ( 約 7-8 尾 ) 3. 鹽 1 小匙 米酒 1 大匙 1. 雞胸骨洗淨川燙過, 同藥材 1 放入鍋內, 加水 6 杯小火熬約 40 分鐘, 過濾取藥汁備用 2. 豬小排切小塊洗淨川燙, 小魚乾用水沖淨, 鳳梨 醬冬瓜切小塊, 一起放入鍋子, 加入藥汁和 3 杯清水, 置瓦斯爐上煮約 20 分鐘肉熟熄火, 加鹽和米酒即可 功效 健脾利濕, 導滯消脂, 適合高血脂及肥胖者服用 40

41 040- 白果雞丁 1. 乾白果 11/2 兩 芡實 3 錢 山藥 2 錢 車前子 2 錢 雞冠花 1 錢 2. 雞胸肉 6 兩 3. 鹽 1/2 小匙 米酒 1 小匙 太白粉 1/2 小匙 水 1 大匙 4. 橄欖油 2 大匙 白糖 2 小匙 鹽 1/2 茶匙 麻油 1 小匙 蔥 生薑少許 1. 將藥材 1( 白果除外 ) 用布袋裝起來, 同白果以 4 杯水用小火熬約 1 小時, 取出白果浸泡冷水, 並過濾出 1/2 杯的藥汁備用 2. 雞胸肉洗淨切丁, 用料 3 醃 10 分鐘 3. 熱鍋入橄欖油燒熱, 加蔥 薑爆香後, 續放入雞丁炒熟, 再放白果 鹽 糖 麻油稍炒即可盛盤 功效清熱滲濕, 止帶濁, 適合婦人白帶多, 陰癢陰痛者食用 41

42 041- 茄汁黃魚 1. 黃耆 3 錢 白朮 2 錢 防風 1 錢 枸杞 3 錢 紅棗 5 粒 ( 去仔 ) 2. 黃魚 1 尾 ( 約 1 斤重 ) 3. 鹽 1 小匙 米酒 1 大匙 蔥 薑少許 4. 蕃薯粉 3 大匙 薑絲 蔥絲少許 5. 糖 2 大匙 白醋 1 大匙 蕃茄醬 3 大匙 鹽 1/2 小匙 太白粉 1/2 大匙 麻油 1 小匙 1. 將藥材 1 用 2 杯水以小火煮至剩 1 杯, 過濾取藥汁待涼後倒入材料 5 拌勻備用 2. 黃魚洗淨, 去背鰭, 於兩面魚身每隔 1 公分切薄片並深及魚骨, 後用 3 料拌醃半小時, 每片魚肉都浸到醃料 3. 熱油鍋, 將黃魚沾上蕃薯粉放入油鍋炸, 炸至酥脆後 ( 約 10 分鐘 ) 撈起濾乾油置於盤上 4. 熱鍋入油 2 大匙, 放入薑絲 蔥絲爆香, 倒入藥汁煮滾, 待藥汁濃稠熄火淋於魚上即可 功效健脾補肺, 益氣固表, 預防感冒, 適合體質虛弱容易感冒的人, 尤其是有過敏體質的小孩 42

43 042- 炸雙仁 1. 松子半杯 核桃仁 1 杯 黑芝麻 1 小匙 2. 白糖半杯 麥芽糖 3 大匙 桂花醬 1 大匙 1. 水煮滾放入松子和核桃仁, 煮約 1 分鐘撈起備用 2. 取一鍋放入 11/2 杯水和材料 2, 加熱至糖融化後放入松子和核桃仁, 以小火再煮約 1 分鐘後熄火, 浸泡約 4 小時, 使甜味滲入松子和核桃仁內, 後瀝乾水份備用 3. 熱油鍋, 放入松子和核桃仁, 以小火炸至金黃色即刻撈起瀝乾油 ( 不要太焦黑 ), 放涼後灑上黑芝麻即可 功效補腦益智, 強筋健骨, 潤燥通腸, 適合中老年人因血氣虛虧引起的退化性毛病, 如記性不佳, 耳目不明, 習慣性便秘, 筋骨酸痛等 43

44 043- 檸檬雞片 1. 山楂 2 錢 麥芽 2 錢 穀芽 2 錢 2. 雞胸肉 6 兩 3. 太白粉 1 小匙 鹽 1/2 小匙 米酒 1 小匙 白胡椒粉少許 4. 白糖 2 大匙 鹽 1/2 小匙 檸檬汁 1 大匙 麻油 1 小匙 太白粉 1 小匙 法作 1. 將藥材 1 用 1 杯水以小火熬至剩 1/2 杯過濾取藥汁, 待涼後倒入材料 4 拌勻備用 2. 雞胸肉去皮後切薄片 ( 可放置冷凍櫃冰後再切較好切 ), 後以材料 3 醃 20 分鐘 3. 油鍋加熱, 雞片過油一下備用 4. 熱鍋入油 2 大匙, 蔥爆香, 放入雞片稍炒, 倒入藥汁煮滾, 待汁濃稠熄火盛盤上即可 功效健脾開胃, 幫助消化 ; 適合於消化不良常腹脹氣及厭食者 44

45 044- 枸杞山藥雞湯 1. 西洋蔘 2 錢 黃耆 3 錢 枸杞 3 錢 紅棗 5 粒 ( 去仔 ) 2. 雞腿 2 支 生山藥半斤 3. 鹽 米酒 生薑少許 1. 將藥材 1( 枸杞除外 ) 置鍋內, 加水 2 杯, 燒開後以小火熬至剩 1 杯過濾取湯汁備用 2. 雞腿洗淨切小塊後川燙置鍋內, 加入上述藥汁 生薑 2 片和水 4 杯燒開, 以小火熬約 15 分鐘, 加入生山藥 ( 切塊 ) 枸杞 米酒 2 大匙再煮約 10 分鐘加鹽即可 功效滋陰補腎, 清熱生津, 適合糖尿病患者, 病後食慾不振, 口乾舌燥者及經常熬夜虛火盛易疲倦者食用 45

46 045- 百合銀杏湯 1. 乾白果 1 杯 乾百合 1 杯 紅棗 5 粒 ( 去仔切碎 ) 2. 冰糖 2 杯 清水 5 杯 1. 將乾白果 乾百合先用水泡軟備用 ( 多換幾次水, 泡去其酸澀味 ) 2. 取一鍋子加 5 杯水, 放入白果 百合和紅棗, 開小火煮至白果和百合軟後, 加入冰糖溶化後熄火即可 功效潤肺止咳, 去痰平喘, 適合久咳不愈者食用 46

47 046- 蛤蜊鱸魚湯 1. 當歸 1 錢 枸杞 3 錢 紅棗 5 粒 ( 去子 ) 2. 蛤蜊 4 兩 鱸魚 1 尾 ( 約 1 斤 ) 3. 薑絲 米酒 鹽少許 1. 蛤蜊吐沙後洗淨, 鱸魚洗淨切塊開水川燙一下即可 2. 將藥材 1. 置鍋內, 加水 5 杯, 水燒開後放入魚塊煮約 10 分, 加蛤蜊 薑絲 米酒 鹽, 煮至蛤蜊開口即可 功效能養血益氣, 補虛保健, 味道清甜適合病後或產後調理藥膳 47

48 047- 醬爆雞丁 1. 熟地 2 錢 黃精 3 錢 枸杞 2 錢 ( 代醬油用 ) 鹽 2 小匙 2. 雞胸肉 6 兩 小黃瓜 1 條 3. 大蒜 3 粒 蔥 1 支 太白粉 2 小匙 米酒少許 白糖 2 小匙 甜麵醬 1 大匙 麻油 1 小匙 1. 將藥材 1 用 2 杯水以小火熬至剩 1 杯過濾取藥汁, 加鹽拌勻備用 2. 雞胸肉去皮後切丁, 加藥汁 1 大匙和太白粉 米酒醃 20 分鐘, 小黃瓜洗乾淨切小丁 3. 取一小碗, 加藥汁 3 大匙 白糖 甜麵醬 麻油拌勻成醬汁備用 4. 油鍋加熱, 雞丁過油一下備用 5. 熱鍋入油 2 大匙, 蔥 蒜爆香, 倒入醬汁稍炒香, 放入雞丁和小黃瓜大火炒勻即可 功效熟地 黃精 枸杞熬汁來替代醬油, 又有補腎養血的效用 48

49 048- 木瓜豐胸湯 1. 西洋參 2 錢 白朮 3 錢 伏苓 3 錢 炙甘草 2 錢 ( 以上為四君子湯 ) 葛根 3 錢 通草 1 錢 枸杞 5 錢 紅棗 5 粒 大茴 1 粒 2. 豬腳 1 支 ( 約 1 斤 ) 青木瓜 1 個 花生 2 兩 鹽 1 小匙 米酒 1 小匙 薑片少許 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 3 杯, 燒開後改以小火熬至剩 1 杯, 過濾取湯汁備用 2. 豬腳切塊洗淨川燙一下, 並用熱油炸約 5 分鐘濾乾油, 花生用熱水泡約 1 小時去外膜, 青木瓜削去外皮切塊狀 3. 取一鍋, 放入豬腳 花生和青木瓜, 倒入藥汁再加 6 杯水, 開小火煮至豬腳和花生爛加鹽和米酒即可 功效 能調補氣血, 健胸豐乳 49

50 049- 益智湯 1. 東洋蔘 1 錢 當歸 1 錢 川芎 5 分 黃精 2 錢 谷精子 2 錢 枸杞 5 錢 2. 雞腿 2 支 3. 鹽 米酒 生薑少許 1. 藥材 1( 枸杞除外 ) 置鍋內, 加水 2 杯, 燒開後以小火熬至剩 1 杯, 過濾取湯汁備用 2. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋, 再放入枸杞 生薑 米酒少許, 加入 5 杯水和藥汁, 以淹材料為度 3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可 ( 外鍋約 21/2 杯水 ) 功效能補腦益智, 背書不容易疲倦, 適合自覺記憶不佳的人或考試前多食用 50

51 050- 松子芝麻糊 1. 松子半杯 黑芝麻粉 1 杯 2. 白糖 1 杯 糯米粉半杯 鮮奶 1 杯 1. 將藥材 1 用小烤箱各烤 5 分鐘, 待涼備用 ( 松子和芝麻烤過會更芳香 ) 2. 松子放涼後倒入果汁機內, 加入 1 杯水, 打至極細過濾去粗粒 3. 取一鍋放入 4 杯水, 倒入松子和黑芝麻粉, 加熱至燒開後放入糖, 以小火煮至糖融化, 糯米粉用鮮奶拌勻, 慢慢加入鍋中, 勾芡後即可熄火 功效 強筋健骨, 潤燥通腸, 適合中老年人因血氣虛弱引起的習慣性便秘, 筋骨酸 痛等 51

52 051- 養生鮮魚湯 1. 黃耆 2 錢 當歸 1 錢 枸杞 3 錢 紅棗 3 粒 ( 去子 ) 2. 冷凍鯛魚片 2 片 雞胸骨 1 付 3. 生薑 鹽 蔥花 少許 1. 將雞胸骨洗淨燙過, 和藥材 1( 枸杞 紅棗除外 ) 置鍋內, 加水 5 碗, 燒開後以小火熬約 40 分後過濾取湯汁備用 2. 鯛魚洗淨後切成小條狀, 置鍋內放入上述湯汁加適量的水及生薑片 枸杞和紅棗, 放瓦斯爐上煮, 魚熟去泡沫加鹽 蔥花少許即成 功效 養血益氣, 增強體力, 消除疲勞, 有改善虛弱的體質的功效 52

53 052- 燒酒雞湯 1. 黨參 3 錢 當歸 2 錢 川芎 1 錢 枸杞 5 錢 桂枝 1 錢 大茴 2 粒 黑棗 5 粒 2. 土雞一隻 ( 約 3 斤左右 ) 3. 米酒 3 瓶 生薑 3 片 鹽適量 1. 土雞去內臟洗淨切小塊, 熱水川燙後置鍋內, 放入藥材 1 生薑 3 片 米酒和鹽 2. 鍋子不加蓋放瓦斯爐上開大火, 水滾後轉中火, 煮至雞肉熟 ( 約 20 分鐘 ), 可點火讓酒精燃燒以降低酒的濃度 功效 能調暢血氣, 溫通血脈, 適合天冷手腳冰冷者或禦寒食用 53

54 053- 紅燒烏參 1. 杜仲 2 錢 天麻 1 錢 白芍 1 錢 黑芝麻 2 錢 2. 烏參半斤 黑木耳 2 朵 熟筍 1 支 熟胡蘿蔔及碗豆莢少許 3. 高湯 2 杯 蔥 生薑 米酒 醬油 麻油 鹽 糖 4. 水 1 大匙 太白粉 3/4 匙 1. 將上述藥材置鍋內, 入高湯 2 杯, 以小火熬至剩約 3/4 杯即熄火備用 2. 烏參去內臟洗淨以蔥 薑 米酒 水煮約 2 分鐘去腥味, 待涼切塊, 另黑木耳 熟筍 熟胡蘿蔔切片備用 3. 熱鍋入油 1.5 匙, 入少許蔥 薑爆香後, 入烏參 黑木耳 竹筍 熟胡蘿蔔片炒勻 加入上述藥湯汁及醬油 1 大匙, 麻油 1 小匙, 鹽 糖各 1/2 小匙, 以小火煮約 5 分鐘, 最後入碗豆莢稍炒, 以太白粉水勾芡即可 功效能平肝補腎, 養陰潤燥, 適合動脈硬化或筋骨老化易酸痛者食用 54

55 054- 補血當歸鴨 1. 當歸 5 錢 熟地 3 錢 川芎 1 錢 白芍 2 錢 黨參 2 錢 黃耆 2 錢 枸杞 5 錢 桂枝 1 錢 2. 鴨一隻 ( 約 3 斤 ) 3. 老薑 1 大塊 米酒 1 瓶 鹽各少許 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 5 杯, 燒開後以小火熬約 40 分鐘後過濾取藥汁備用 2. 鴨去內臟洗淨 ( 可整隻或切成塊狀 ) 入瓦鍋, 倒入上述藥汁, 加入老薑 米酒再加適量水以淹過鴨為宜 3. 瓦鍋加蓋放入電鍋, 外鍋加水 3 杯, 蒸熟後加鹽即可 功效能調補氣血, 適合貧血病患, 面色萎黃, 精神不振, 冬天手腳容易冰冷者食用, 大人小孩皆適宜 55

56 055- 韭菜墨魚 1. 當歸 1 錢 香付 1 錢 枸杞 3 錢 2. 墨魚身半斤 韭菜 4 兩 3. 生薑絲少許 米酒 1 大匙 鹽 11/2 小匙 橄欖油 3 大匙 1. 將上述藥材置鍋內, 加入水 2 杯, 以小火熬至剩約 1 杯過濾備用 2. 墨魚洗淨兩面切花後切成小塊狀, 韭菜洗乾淨切小段 3. 熱鍋入油 3 大匙, 生薑爆香後, 放入墨魚炒熟後, 加入韭菜 藥汁 酒燜煮約 1 分鐘, 加鹽稍炒即可熄火盛盤上 功效 有補血通經之功效, 適合婦人卵巢功能不良, 月經週期不規則者食用 56

57 056- 山藥蝦捲 1. 羊藿 3 錢 生山藥半斤 2. 蝦仁 6 兩 荸薺 2 兩 豆腐皮 3 大張 3. 薑泥 米酒 鹽 糖 太白粉個 1 小匙 1. 羊藿用水 2 杯, 大火燒開後用小火熬約 30 分鐘, 待涼取 1 大匙備用, 生山藥切細長段如一般蝦捲的長度, 切 12 條放入鹽水中備用 2. 荸薺拍碎後用乾砂布濾乾水份, 同蝦仁一起剁碎, 放入一小鍋加入材料 3 和藥汁 1 大匙, 用手拌勻 3. 豆腐皮每張切成 4 小張, 取一小張豆腐皮置桌上, 取 1 大匙蝦仁攤平於豆腐皮上, 中央放一根山藥後把它捲成蝦捲狀, 開口可沾麵粉糊黏上, 防止散開 4. 熱鍋入油 3 大杯, 油熱後放入山藥蝦捲, 開中火炸至蝦肉熟即可盛盤上 功效補腎興陽事 ; 適合精神虛弱, 腰膝酸軟無力, 性機能減退者食用 57

58 057- 開胃雞片 1. 黃耆 3 錢 黨蔘 2 錢 山楂 2 錢 麥芽 2 錢 穀芽 2 錢 2. 雞胸肉 6 兩 3. 蛋黃 2 個 太白粉 6 大匙 玉米粉 2 大匙 ( 炸粉 ) 4. 白糖 3 大匙 鹽 1/2 茶匙 白醋 1 茶匙 麻油 1 茶匙 太白粉 1 茶匙 ( 調味醬 ) 1. 將藥材 1 用 2 杯水以小火熬至剩 1 杯過濾取藥汁備用 2. 雞胸肉去皮後切薄片 ( 可放置冷凍櫃冰後再切較好切 ) 後以鹽 米酒 白胡椒粉少許醃 20 分鐘 3. 蛋黃打散, 以醃過雞肉沾蛋黃後再沾炸粉, 入油鍋以小火炸約 50 秒肉熟撈起, 油鍋再以大火燒熱, 再投入雞片炸 20 秒讓其表皮酥撈起置盤上 4. 調味醬製作 : 熱鍋入油 1 大匙, 油熱入材料 4 和藥汁, 待汁濃稠時淋上少許熱油後, 將調味醬淋在雞片上, 趁熱食用 功效健脾開胃, 幫助消化 ; 適合於小兒消化不良常腹脹氣及小兒厭食者, 或大人不思飲食者 58

59 058- 茅根甜藕 1. 白茅根 2 錢 東洋參 1 錢 地骨皮 1 錢 蓮子 1 兩 2. 蓮藕半斤 濕白木耳 1 杯 冰糖 1 杯 1. 將藥材 1( 蓮子除外 ) 用 2 杯水以小火熬至剩 1 杯過濾取藥汁備用, 另蓮子以水泡軟 2. 蓮藕洗淨切片, 白木耳稍切碎, 同蓮子置鍋內, 加入藥汁及 3 杯水, 置瓦斯爐上用小火煮至蓮藕和蓮子爛後加冰糖, 待冰糖融化即可 功效清熱涼血 ; 適合小孩有過敏性鼻炎容易流鼻血者食用 59

60 059- 腐皮銀芽捲 1. 茯苓 3 錢 薏仁 5 錢 2. 腐皮 3 大張 綠豆芽約 12 兩 3. 芝麻醬 1 大匙 柴魚醬油 1 大匙 白糖 1 大匙 鹽 1/2 茶匙 白醋 1 茶匙 麻油 2 茶匙 白芝麻 1 茶匙 1. 將藥材 1 用 1 杯水以小火熬至剩 1/2 杯過濾取藥汁, 趁熱調芝麻醬, 融化後加入柴魚醬油 糖 鹽 白醋 麻油即成醬汁備用 2. 燒一鍋水 ( 約 10 杯水 ), 燒開後放入綠豆芽及 1 茶匙鹽, 約 10 秒鐘即刻撈起沖涼水, 並用手壓乾水份, 分成 3 份備用 3. 取腐皮 3 大張, 分別包上綠豆芽, 包緊後開口以麵糊黏上防止其鬆開, 後入油鍋將腐皮炸至酥即可, 切數段至盤上 ( 綠豆芽應順絲排列, 勿相交雜 ) 4. 淋上醬汁, 灑上白芝麻即成 功效健脾除濕, 清熱利尿 ; 適合於小便不利, 腳氣水腫, 體濕身重者食用 60

61 060- 豉汁排骨 1. 當歸 1 錢 熟地 2 錢 黃精 3 錢 ( 代醬油用 ) 枸杞 2 錢 2. 小排骨半斤 濕豆豉 2 大匙 3. 大蒜屑 2 大匙 太白粉 1 大匙 白糖 1 茶匙 鹽 1 茶匙 米酒少許 1. 將藥材當歸 熟地 黃精用 1 杯水以小火熬至剩 1/4 杯 ( 約 2 大匙 ) 過濾取藥汁, 取代醬油用 2. 小排骨切小塊, 用太白粉拌勻備用 3. 豆豉稍切碎, 鍋熱入油 1 大匙, 放入豆豉炒香, 加入米酒少許爆香, 放入藥汁 鹽 糖略炒熄火, 加入小排骨略拌勻後置盤上 4. 將大蒜屑淋在排骨上, 入蒸鍋 ( 先燒滾水 ) 以大火蒸 20 分鐘, 取出灑上枸杞即可 功效補血, 健脾胃, 除了開胃增進食慾外, 以當歸 熟地 黃精熬汁來替代醬油, 又有補血的效用 61

62 061- 情趣蝦仁 1. 附子片 1 錢 羊覆 1 錢 韭菜子 2 錢 冬蟲夏草 1 錢 枸杞 3 錢 2. 大草蝦 12 支 3. 高湯 1 杯 太白粉 2 茶匙 鹽 1/2 茶匙 1. 將藥材 1 用 1 杯水以小火熬至剩 1/2 杯過濾取藥汁備用 2. 大草蝦去頭殼, 背部切一刀至尾部, 去腸筋後, 以蔥 薑 鹽 酒醃 5 分鐘後排列於盤中, 以大火蒸 5 分鐘至熟 3. 取一鍋放入高湯和藥汁加鹽調味燒滾以太白粉勾芡, 淋在蝦仁上即可 功效補腎助陽 ; 適合性機能減退者食用 62

63 062- 安神冬瓜湯 1. 東洋蔘 1 錢 棗仁 2 錢 浮小麥 3 錢 甘草 1 錢 紅棗 10 粒 2. 冬瓜 1 塊 ( 約 1 斤 ) 雞胸肉 3 兩 胡蘿蔔丁 1/2 杯 竹筍丁 1/2 杯 香菇丁 1/2 杯 濕白木耳 1 杯 干貝 1 粒 生薑 2 片 3. 鹽 2 茶匙 米酒 1/2 茶匙 1. 將藥材 1 用 2 杯水以小火熬至剩 1 杯過濾取藥汁備用 2. 冬瓜和雞胸肉切小丁, 白木耳稍切碎, 干貝泡軟後用手撥成細絲 3. 取一瓦鍋, 放入材料 2 和藥汁另加 4 杯的清水, 放入電鍋內, 外鍋入 1 杯水, 蒸熟後加入鹽 米酒即可 功效寧心安神, 清熱除煩 ; 適合煩躁失眠, 心煩, 健忘, 神經衰弱及更年期鬱悶等食用 63

64 063- 涼拌綠筍 1. 洛神花 2 錢 菊花 1 錢 薄何 1 錢 山楂 1 錢 2. 竹筍 3 支, 大蘆筍 6 兩 3. 白沙拉醬 1 杯 1. 將藥材 1 用 1 杯水以小火熬至剩 1/2 杯過濾取藥汁備用 2. 竹筍以熱水煮熟後, 撥去外皮切片, 大蘆筍切去硬梗留下上部較軟的部份以熱水川燙一下, 同竹筍排於盤中 3. 取藥汁同白沙拉醬拌勻, 淋於筍上即可 功效消暑清熱, 解毒通便, 開胃助食 ; 適合夏季火氣大, 口乾舌燥, 便秘, 皮膚炎, 食慾不振時食用 64

65 064- 養血鱸魚湯 1. 參鬚 3 錢 黃耆 5 錢 當歸 1 錢 枸杞 3 錢 紅棗 5 粒 2. 鱸魚 1 尾 豬大骨半斤 3. 生薑 鹽 蔥花 米酒 少許 1. 將豬大骨燙過洗淨, 和藥材參鬚 黃耆 當歸置鍋內, 加水 6 碗, 燒開後以小火熬約 40 分後過濾取湯汁備用 2. 鱸魚鰓即內臟洗淨切二段, 置鍋內放入上述湯汁加適量的水即生薑片和枸杞 紅棗 ( 打扁去子 ), 放瓦斯爐煮, 魚熟去泡沫加鹽 蔥花及米酒少許即成 功效能養血益氣, 補虛保健, 很適合病後及產後體弱的人食用 65

66 065- 蔘仲烏參燴 1. 東洋蔘 2 錢 杜仲 2 錢 山藥 3 錢 天麻 1 錢 山查 2 錢 2. 烏參半斤 黑木耳 2 朵 熟筍 1 支 熟胡蘿蔔及碗豆莢少許 3. 高湯 2 杯 蔥 生薑 米酒 醬油 麻油 鹽 糖 4. 水 1 大匙 太白粉 3/4 匙 1. 將上述藥材置鍋內, 入高湯 2 杯, 以小火熬至剩約 3/4 杯即熄火備用 2. 烏參去內臟洗淨以蔥 薑 米酒 水煮約 2 分鐘去腥味, 待涼切塊, 另黑木耳 熟筍 熟胡蘿蔔切片備用 3. 熱鍋入油 1.5 匙, 入少許蔥 薑爆香後, 入烏參 黑木耳 竹筍 熟胡蘿蔔片炒勻 加入上述藥湯汁及醬油 1 大匙, 麻油 1 小匙, 鹽 糖各 1/2 小匙, 以小火煮約 5 分鐘, 最後入碗豆莢稍炒, 以太白粉水勾芡即可 功效能平肝補腎, 養陰潤燥, 有軟化血管作用, 適合高血壓, 高膽固醇, 動脈硬化者食用, 有習慣性便秘者亦有幫助 66

67 066- 藥補羊肉爐 1. 當歸 2 錢 黃耆 3 錢 黨參 3 錢 熟地 3 錢 川芎 2 錢 枸杞 3 錢 桂支 2 錢 廣皮 1 錢 六汗 2 錢 木瓜 1 錢 桂圓肉 2 錢 大茴香 2 粒 2. 帶骨羊肉 2 斤 豬大骨半斤 3. 黑麻油 生薑 米酒 鹽少許 1. 將豬大骨燙過洗淨, 和上述藥材除枸杞外置鍋內, 加水 10 碗, 燒開後以小火熬約 40 分後過濾取湯汁備用 2. 帶骨羊肉洗淨燙過備用 3. 熱鍋入麻油 2 大匙, 放入生薑爆香後, 加入羊肉拌炒撈起放入鍋內, 加上述湯汁及枸杞 米酒 1 大杯和水醃肉些許, 後置瓦斯爐上煮, 肉爛加鹽即可 功效能大補氣血, 填髓養筋, 適合血氣不足, 病後體虛及腰酸膝痛者服用 對於更年期怕冷怕熱, 全身筋骨酸痛及小孩發育期, 促進發育增高有功效 67

68 067- 山藥牛肉湯 1. 西洋蔘 2 錢 黃耆 3 錢 茯苓 3 錢 麥冬 3 錢 天冬 1 錢 玉竹 2 錢 2. 枸杞 3 錢 欠實 1 兩 ( 另包備用 ) 3. 牛腩 1 斤 生山藥半斤 4. 鹽 味精少許 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 5 碗, 燒開後以小火熬約 40 分後過濾取湯汁備用, 另欠實以水泡軟備用 2. 牛腩洗淨燙過切小塊置鍋內, 加入生山藥 ( 切塊 ) 枸杞 欠實及上述湯汁, 置瓦斯爐上煮, 肉爛加鹽和味精少許即可 功效滋陰補腎, 清熱生津, 適合糖尿病者, 病後食慾不振, 口乾舌燥者及常熬夜虛火盛易疲倦者食用 68

69 068- 三仁鱈魚 1. 核桃仁 5 錢 松子仁 5 錢 南杏仁 3 錢 2. 鱈魚 1 片 3. 生薑 米酒 蔥花 大蒜 糖 柴魚醬油 1. 鱈魚洗淨置盤上 淋米酒少許, 生薑 2 片, 大火蒸 10 分鐘 2. 鍋熱入油 2 大匙, 蔥 蒜切細暴香後, 加入藥材 1, 加糖 2 小匙以小火炒香起鍋 3. 魚蒸好後倒掉水份, 把炒好的三仁鋪在魚肉上, 淋上數滴的柴魚醬油即成 功效能滋補肝腎, 潤燥滑腸, 很適合年長者或婦人因血虛所引起的習慣性便秘 69

70 069- 四神豬肚湯 1. 山藥 茯苓 蓮子 欠實 薏仁各 5 錢 2. 豬肚 1 個 3. 鹽少許 當歸酒 ( 當歸 3 錢塞入 1 瓶米酒內 ) 1. 豬肚用麵粉和鹽清洗乾淨並用熱水燙過, 同藥材 1. 一起置鍋內, 加水 10 杯, 小火煮約 2 小時, 撈起豬肚切小塊放回鍋內再煮 10 分鐘, 加鹽調味即可 ( 若喜食較爛者可多煮一段時間, 另外藥材 1. 亦可先用水泡軟再煮 ) 2. 食用時再淋上數滴的當歸酒則更香醇 功效能健脾開胃, 幫助消化, 適合消化不良, 腹脹厭食, 對於小兒的食慾不振是最佳的膳食 70

71 070- 陳皮牛肉 1. 陳皮 3 錢 桂皮 2 錢 2. 沙朗牛肉 1 塊 ( 約 1 斤 ), 生薑絲少許 3. 蕃茄醬 蠔油 果糖各 1 大匙, 黑醋 1 小匙, 黑胡椒粉少許 1. 取鍋放入 1 藥材, 入 5 杯水, 大火燒開後以小火熬 10 分鐘, 後放入牛肉煮 5 分鐘熄火繼續悶 10 分鐘, 取出肉放入冰水中 2. 待涼切片置盤上, 放上薑絲 3. 沾醬製作 取上述燙肉之湯汁 2 大匙, 燒滾後入 3 料, 待湯汁濃稠後熄火 功效 陳皮 桂皮芳香健脾, 除了增進食慾外, 還有幫助消化的作用 71

72 071- 田雞清湯 1. 東洋蔘 2 錢 白茅根 2 錢 2. 田雞 2 隻 3. 生薑 1 片, 鹽 九層塔少許 1. 將藥材 1. 置鍋內, 加水 2 杯, 燒開後以小火熬剩 1 杯備用 2. 田雞洗淨切數塊置鍋內, 加入上述湯汁和生薑片再加一杯水, 置電鍋蒸熟後加鹽和九層塔即可 功效清熱涼血, 滋陰補虛, 適合初夏容易發生皮膚病變的季節食用, 味道清淡甘美亦能增加食慾 72

73 072- 荷葉包 1. 白朮 2 錢 枳殼 陳皮 砂仁 丁香各 1 錢 2. 荷葉 2 張 糯米 1 斤 臘肉 ( 或叉燒肉 )5 兩 香菇 5 朵 紅蔥頭 7 粒 3. 油 3 大匙 醬油 3 大匙 味精 胡椒各 1/2 小匙 鹽 1 小匙 水 1. 將藥材 1 以水 2 杯小火熬剩 1 杯備用 2. 荷葉洗淨用水泡軟, 糯米洗淨用水泡 4 小時, 肉及香菇切丁, 紅蔥頭切細 3. 燒熱油 3 大匙後爆香紅蔥頭, 後放入香菇 肉稍炒再放入糯米 醬油 味精 胡椒 鹽炒香備用 4. 取一個鍋子鋪上荷葉後, 將炒香的糯米放入藥汁攪拌均勻後倒入荷葉上, 上面再蓋上一片荷葉, 放入電鍋內, 外鍋用 1 杯水蒸熟即可 功效能芳香健脾, 消食化積, 此藥膳有清香開胃和除煩悶的作用, 很適合夏季天氣熱不思飲食, 或腹脹不消時食用 73

74 073- 珠玉三寶粥 山藥 2 兩 薏仁 2 杯 柿霜末 5 錢 1. 山藥 薏仁先用水泡軟 2. 取山藥用果汁機打碎後, 和薏仁一起放入鍋內, 加水 6 杯以小火煮爛 3. 再加入柿霜末拌勻即可 功效能健脾養肺, 取土生金之意, 有祛痰止咳功效, 很適合胃口不佳, 虛勞咳嗽的人服用 ( 此為民國初年名醫張錫純的名方 ) 74

75 074- 酸味西芹 1. 山楂 3 錢 杜仲 2 錢 2. 美國芹菜 3 支 蒟蒻塊 2 兩 海蜇頭 2 個 3. 大蒜 5 顆 生薑 3 片 橄欖油 1 大匙 4. 白醋 1 大匙 醬油 1 大匙 蠔油 1 大匙 白砂糖 1 茶匙 香油 2 茶匙 1. 海蜇頭泡水 2-3 小時多搓及換水洗去鹽分後成小塊, 芹菜洗淨削去外皮及粗筋同蒟蒻切成小塊, 水燒開將芹菜和蒟蒻燙熟, 熄火後放進海蜇頭稍川燙即刻撈起, 一起同橄欖油扮勻, 置盤上待涼放冰箱備用 2. 淋醬製作 : 將藥材 1. 用 1 杯水以小火熬剩 1/3 杯, 後放入 4. 料及大蒜 生薑 ( 切細 ) 攪拌均勻, 食用時則淋在西芹上即成 功效 能涼血平肝, 消脂化瘀, 有降血壓, 降血脂肪, 通便, 減肥等功效 75

76 075- 雙冬蛤蜊湯 1. 麥冬 3 錢 天冬 3 錢 紅棗 ( 去子 ) 2. 綠竹筍 2 支 蛤蜊半斤 3. 生薑 2 片 鹽少許 1. 將藥材 1. 置鍋內, 加水 2 杯, 燒開後以小火熬約 20 分後過濾取湯汁備用 2. 綠竹筍處理後切片, 蛤蜊吐沙後洗淨一起置鍋內, 放入上述湯汁後再加 3 杯的水和生薑片, 放電鍋內蒸熟即成 3. 加鹽少許調味 功效能養陰清熱, 潤腸通便, 適合老年人虛熱便秘 76

77 076- 冬蟲保眼湯 1. 枸杞 5 錢 冬蟲夏草 1 錢 西洋參 1 錢 谷精子 2 錢 川芎 2 片 紅棗 5 粒 ( 去仔 ) 2. 生鮑魚二粒 ( 小粒的就可以, 約 3 兩重 ) 雞腿 1 支 3. 鹽 少許 1. 將藥材 1( 枸杞 紅棗除外 ) 置鍋內, 加水 5 杯, 燒開後改以小火熬約 30 分鐘後過濾取湯汁備用 ( 約剩 3 杯 ) 2. 生鮑魚刷洗乾淨切成薄片, 雞腿切塊狀熱水川燙, 一起放入小瓦鍋內, 倒入上述藥汁再加 1 杯水, 放入枸杞和紅棗 3. 瓦鍋加蓋入電鍋, 外鍋以 2 杯水蒸熟後加入鹽即可 功效能滋補肝腎, 明目養身, 適合小孩假性近視及視力的保健 77

78 077- 鮑魚粥 1. 枸杞 5 錢 2. 罐頭鮑魚 1 粒 雞胸肉 1 兩 白糯米 1/2 杯 白米 1/2 杯 3. 白糖 1 小匙 鹽 2 小匙 太白粉少許 1. 糯米和白米用水洗淨後, 用 6 杯水浸泡 1 小時 2. 鮑魚切成細丁, 雞胸肉剁細用少許鹽和太白粉拌勻備用, 米浸泡後放入鮑魚置瓦斯爐上, 大火燒開轉小火煮約 1 小時後, 加入枸杞 雞胸肉 糖 和鹽再煮約 20 分鐘肉熟即可 功效保肝明目, 小孩的保眼藥膳 78

79 078- 清蒸石斑 1. 西洋參 1 錢 麥冬 2 錢 五味子 1 錢 丹參 1 錢 2. 石斑魚 1 尾 ( 約 1 斤左右 ) 蔥 薑少許 3. 油 2 大匙 米酒 1 小匙 醬油 1 大匙 白胡椒粉 1/2 小匙 太白粉少許 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 1 杯, 水燒開後以小火熬約 15 分後, 剩 1/2 杯過濾取湯汁備用 2. 魚去鰓及內臟洗淨, 置盤上放入生薑片數片, 蒸鍋大火燒開水, 放入石斑魚, 大火蒸約 15 分鐘, 魚熟倒去油水和薑片, 上面灑上一些蔥絲和薑絲 3. 熱鍋入油 2 大匙, 蔥爆香, 放入藥汁 米酒 醬油 白胡椒粉, 燒開後勾芡淋在魚上即可 功效能養心益氣, 生津止渴, 有消除疲勞, 振奮精神, 寧心安神, 增強記憶的功效, 所以亦很適合考生食用 79

80 079- 蕃茄排骨湯 1. 石斛 2 錢 竹葉 1 錢 白朮 2 錢 通草 1 錢 甘草一錢 2. 豬小排 1 斤 蕃茄 2 粒 3. 鹽 1 小匙 蔥段少許 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 2 杯, 燒開後以小火熬至剩 1 杯, 過濾取湯汁備用 2. 豬小排洗淨川燙, 蕃茄切塊 3. 熱鍋放入油 1 大匙, 蔥爆香, 放入豬小排和蕃茄稍炒一下, 倒入藥汁和清水 4 杯, 水燒開待肉熟加上鹽即可 ( 用電鍋蒸亦可 ) 功效 清熱降火, 養陰潤燥, 適合習慣性嘴破或喜歡熬夜火氣大的人食用 80

81 080- 保肺馬拉膏 1. 西洋參 2 錢 胡桃仁 3 錢 枸杞子 3 錢 杏仁 3 錢 2. 馬拉膏調理包 1 包 雞蛋 2 個 沙拉油 1 大匙 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 11/2 杯, 水燒開後以小火熬約剩 1/2 杯, 過濾取湯汁備用 2. 將馬拉膏調理粉倒入一攪拌鍋內, 再放入藥汁 雞蛋和沙拉油, 然後一起攪拌均勻, 最後倒於蒸盤上 3. 取一蒸鍋將水燒開, 放入蒸盤用大火蒸約 25 分鐘即可 功效有補肺益腎, 止咳定喘之功效, 適合身體虛弱久咳久嗽的病患 81

82 081- 金針雞湯 1. 當歸 2 錢 黃耆 3 錢 枸杞 3 錢 丹參 2 錢 2. 土雞一隻約 3 斤左右 乾金針 11/2 兩 生薑 3 片 米酒 1 大匙 鹽 2 小匙 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 3 杯, 燒開後以小火熬至剩 1 杯, 過濾取湯汁備用 2. 雞去內臟洗淨切塊川燙, 金針用水泡軟後打結, 一起入瓦鍋, 倒入上述藥汁, 再加生薑 米酒 鹽和適量水以淹雞塊為度 3. 瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟即可 ( 外鍋約 11/2 杯水 ) 功效 補血健身, 適合各種貧血的病患, 以及貧血所引起的身體虛弱, 頭暈, 心悸, 失眠, 習慣性便秘等病症 82

83 082- 肉桂蝦仁 1. 肉桂粉 1 錢 甘草 2 錢 2. 大草蝦 10 尾 3. 米酒 1 小匙 太白粉 1 大匙 鹽 1/3 小匙 蛋白 1/2 個 ( 以上為醃蝦仁的料 ) 4. 玉米粉 1/2 杯 白糖 3 大匙 1. 將甘草用 1/2 杯熱水沖泡備用 2. 大草蝦洗淨去頭殼, 背部切一刀至尾部, 去腸筋後, 以 3 料醃 15 分鐘 3. 油鍋加熱, 將玉米粉用 4 大匙水調成粉漿, 蝦仁沾上粉漿後, 投入熱油鍋炸, 炸至表皮成金黃色, 撈起濾乾油份後, 排於盤上 4. 熱鍋入油 1 大匙, 放入白糖和甘草水 2 大匙, 待糖溶解且稍濃稠, 撈起均勻淋在蝦仁上, 再灑上肉桂粉即可 功效有溫胃散寒, 調中止痛之功效, 適合慢性胃痛, 胃酸過多, 腹中脹痛, 噯氣吐酸等病症 83

84 083- 芥菜清湯 1. 天麻 3 錢 鉤陳 2 錢 牛七 2 錢 牡蠣 2 錢 2. 芥菜心 2 顆 干貝 5 粒 雞胸骨 1 付 3. 鹽 1 小匙 薑絲少許 1. 雞胸骨洗淨燙過和上述藥材 1. 置鍋內, 加水五杯, 燒開後改以小火熬約剩 2 杯後, 過濾取湯汁備用 2. 芥菜心洗淨切塊, 干貝用 1 杯水泡軟放入電鍋蒸熟, 並把干貝撕成細絲 3. 取一瓦鍋, 放入芥菜心和干貝絲, 倒入上述藥汁和蒸干貝的湯汁, 再加適量的水以醃芥菜心 4. 瓦鍋加蓋放入電鍋以 1 杯水蒸熟加鹽和薑絲即可 功效能清熱活血, 平肝熄風, 有降壓, 清血脂的功效, 適合高血壓患者所引起的頭痛眩暈, 顏面潮紅, 便秘等病症 84

85 084- 美顏絲瓜 1. 金銀花 2 錢 蒲公英 1 錢 甘草 1 錢 2. 澎湖絲瓜 1 條 干貝 1 粒 3. 鹽 1 小匙 香油 1 小匙 蔥段少許 1. 將藥材 1. 用 1 杯水大火燒開後, 以小火熬剩約 10 分鐘, 過濾取 2 大匙備用 2. 澎湖絲瓜去皮切長條塊, 干貝以 1/2 杯水蒸熟後撕成細絲 ( 蒸干貝的湯汁留下備用 ) 3. 熱鍋入油 2 大匙, 放入蔥和干貝爆香後, 放入絲瓜稍炒, 倒入藥汁和干貝汁, 待絲瓜悶熟後加鹽和香油即可 功效有清熱降火, 美顏澤肌膚的功效, 適合青春期或月經不調所引起臉部的座瘡 85

86 085- 虱目魚湯 1. 當歸 2 錢 黃耆 3 錢 枸杞 2 錢 紅棗 5 粒 2. 虱目魚 1 尾 ( 約 1 斤 ) 老薑 1 大塊 ( 約 2 兩 ) 3. 鹽 1 小匙 米酒 1 大匙 1. 將藥材 1( 枸杞 紅棗除外 ) 置鍋內, 加水 5 碗, 燒開後以小火熬約 20 分後過濾取湯汁備用 2. 虱目魚去鰓及內臟洗淨切數段, 老薑用刀背拍粗碎 3. 上述藥汁再加 1 杯水燒開, 放入魚 薑 枸杞 紅棗, 大火煮約 10 分鐘, 魚熟去泡沫加鹽 米酒即成 功效能養血益氣, 補虛保健, 適合血虛, 身體虛弱, 頭暈目眩, 手腳冰冷, 氣虛乏力等症及產後的人食用 86

87 086- 首烏八寶雞湯 1. 八珍湯 1 付 ( 約 100 元 )--- 當歸二錢 熟地三錢 川芎二錢 白芍二錢 黨參三錢 白朮三錢 伏苓三錢 炙甘草二錢另加何首烏三錢 枸杞五錢 黑棗五粒 2. 烏骨雞一隻約 3 斤 豬大骨半斤 3. 生薑 米酒 鹽 適量 1. 豬大骨燙過洗淨和八珍湯藥材置鍋內, 加水十碗, 燒開後以小火熬約 40 分鐘後過濾取湯汁備用 2. 烏骨雞去內臟洗淨入瓦鍋, 倒入上述湯汁, 加生薑 米酒 鹽再加適量水以淹雞為度 3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟 功效 能調補氣血, 適於長期貧血, 面色萎黃, 頭暈倦怠, 冬天手腳冰冷者 87

88 087- 山藥排骨湯 1. 四君子湯加味 1 付 西洋參三錢 白朮二錢 伏苓二錢 甘草一錢 黃耆五錢 防風一錢 2. 生山藥半斤 生蓮子四兩 3. 豬小排 1 斤 4. 米酒 鹽 味精少許 1. 四君子湯藥材置鍋內, 加水五碗, 燒開後以小火熬約 40 分鐘後過濾取湯汁備用 2. 豬小排洗淨燙過入瓦鍋內, 加入山藥 蓮子 米酒 鹽 味精和上述湯汁另加適量水以淹過豬小排 3. 瓦鍋加蓋後入電鍋蒸熟 功效健脾益氣, 除了能幫助腸胃的消化外, 還有預防感冒的功效 88

89 088- 銀耳養顏羹 1. 西洋參 2 錢 麥冬 2 錢 石斛 2 錢 枸杞 3 錢 山藥 3 錢 百合 3 錢 2. 鱈魚 1 斤 雞胸肉 2 兩 雞胸骨 1 付 乾白木耳 1 杯 熟青豆仁 3/4 杯 馬蹄丁 1/4 杯 香菇丁 1/4 杯 熟胡蘿蔔丁 1/4 杯 蛋白 ( 打散 )1 個 3. 米酒 鹽 味精 糖 白香油 黑醋 太白粉少許 4. 太白粉 1 大匙 水 2 大匙 1. 雞胸骨洗淨燙過, 同藥材 1( 百合除外 ) 置鍋內, 加水 5 杯, 燒開後以小火熬約 40 分鐘後過濾取湯汁備用 ( 約剩 2 杯 ) 2. 鱈魚蒸熟後取白肉, 同雞胸肉切碎, 拌入米酒 鹽 太白粉各 1/2 小匙備用 3. 白木耳 百合用水泡軟, 泡軟後將木耳切碎備用 4. 鍋熱入油 2 大匙, 放入香菇爆香後, 再放入材料 2 和百合 ( 蛋白除外 ) 稍炒熟加入上述藥汁, 煮開後以材料 4 勾芡, 最後加入蛋白及 1 大匙黑醋即成 功效養陰潤燥, 美顏澤肌膚, 適合婦女停經後皮膚乾燥無光澤, 咽乾聲啞, 習慣性便秘者食用 89

90 089- 栗子雞 1. 黨參 3 錢 枸杞 5 錢 黃精 5 錢 山藥 2 錢 2. 全雞 1 隻 ( 約 1 斤半 ) 乾栗子 2 兩 3. 酒 1 小匙 糖 1 小匙 橄欖油 2 大匙 太白粉 1 小匙 鹽 2 小匙 薑 蔥少許 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 3 杯, 燒開後改以小火熬至剩 1 杯過濾取湯汁備用 ( 替代醬油作用 ) 2. 乾栗子用水泡軟備用 3. 雞洗淨後, 切成塊狀, 放入鍋子, 加入藥汁及鹽 薑 蔥後拌醃 10 分鐘, 然後以熱油炸至雞塊變金黃色後撈起 4. 熱鍋入油 2 大匙, 放入雞塊和栗子稍炒後, 加入醃雞之藥汁及酒 糖 水 2 杯, 大火燒開後, 以小火燜煮至湯汁收乾後用太白粉勾芡, 使湯汁稍黏稠即可 功效健脾滋腎, 養血益氣, 適合年長腎陰不足致頭暈眼花 腰膝酸痛 胃口不佳者, 對於有高血壓和糖尿病的病患亦很適合 90

91 090- 牛肉凍 1. 當歸 2 錢 黃耆 10 錢 紅棗 5 粒 ( 打碎 ) 2. 新鮮牛肉 1 斤半 豬皮 4 兩 黃酒 1/2 杯 冰糖 2 大匙 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 5 杯, 燒開後改以小火熬約 30 分鐘過濾取湯汁備用 2. 將牛肉和豬皮洗淨, 放入鍋內加水 6 杯小火熬煮, 待牛肉爛 ( 約一小時 ) 取出牛肉, 加入藥汁再煮, 熬至湯汁黏稠後, 取出豬皮, 加上黃酒 冰糖和切成小塊的牛肉, 再熬 10 分鐘熄火即可 3. 待湯汁稍涼後放入冰箱, 等其結成膠凍後可切成小塊食用 功效大補氣血, 健脾安中 適合貧血致臉色蒼白 精神倦怠 四肢冰冷的人食用, 或產後氣虛乏力 乳汁缺乏的人或有習慣性便秘的人都有不錯的療效 91

92 091- 杏仁豆腐甜湯 1. 杏仁 1 兩 乾百合 1 兩 紅棗 5 粒 ( 去仔切碎 ) 2. 洋菜 1/4 條 鮮奶 1/2 杯 冰糖 3 杯 杏仁露少許 1. 將杏仁先用水泡軟後, 放入果汁機加 1 杯水打極碎, 過濾取湯汁備用 2. 將洋菜剪碎, 加入 5 杯水把它煮溶化, 過濾後加入鮮奶和上述湯汁拌勻後熄火, 待涼後放入冰箱冷藏, 使其凝固, 即為杏仁豆腐 3. 另煮甜湯, 取 6 杯水加入百合和紅棗, 煮約 20 分鐘待百合軟後, 加入冰糖溶化後熄火, 甜湯稍冷後滴上杏仁露 2~3 滴放入杏仁豆腐 ( 切小塊 ) 即成 功效保肺去痰, 止咳平喘, 適合久咳不愈或有氣喘的病患食用 92

93 092- 炸布丁 1. 黃耆 3 錢 白朮 3 錢 防風 2 錢 枸杞 3 錢 2. 麵粉 2/3 杯 雞蛋 2 個 鮮奶 2 大匙 細白糖 4 大匙 太白粉 1/2 杯 肉桂粉 1 小匙 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 3 杯以小火熬至剩 2 杯, 過濾取藥汁備用 2. 取一大碗將雞蛋打散後, 加入將鮮奶和上述藥汁, 將麵粉過篩後慢慢的加入, 調成糊狀 3. 取一個鍋子, 開小火, 倒入調好的麵糊, 用鏟子不停的攪拌, 炒至麵糊熟成黏稠膏狀為止 4. 將麵糊倒入擦油的方形盤子上, 稍冷後放入冰箱使其凝固, 然後切成小塊狀, 裹上太白粉入熱油鍋炸至表皮成金黃色, 撈起盛盤子上 5. 取細白糖和肉桂末拌勻灑在炸布丁上即可 功效健脾保肺, 益氣固表, 預防感冒, 適合虛勞久嗽, 自汗盜汗, 體質虛弱易外感的人, 尤其是有過敏體質的小孩 93

94 093- 薏仁燕麥粥 薏仁 1 杯 燕麥粒 1/2 杯 荸薺 3 粒 松子 3 大匙 胡桃 3 大匙 蛋 1 粒 1. 薏仁 燕麥先用水泡軟 2. 荸薺去外皮和松子 胡桃加 2 杯水用果汁機打粗碎後, 和薏仁 燕麥一起放入鍋內, 再加水 5 杯以小火煮爛 3. 蛋取蛋白打散加入熱粥拌勻即可 功效健脾保肺, 潤燥通腸, 適合男女老少血氣虛虧, 所引起的經常性便秘者食用 94

95 094- 鯛魚鮮湯 1. 石柱參 3 錢 麥冬 2 錢 五味子 1 錢 丹參 2 錢 紅棗 5 粒 ( 去子 ) 2. 冷凍鯛魚片 2 片 豬大骨半斤 3. 生薑 鹽 蔥花 米酒 少許 1. 將豬大骨洗淨燙過, 和藥材 1( 紅棗除外 ) 置鍋內, 加水 5 碗, 燒開後以小火熬約 40 分後過濾取湯汁備用 2. 鯛魚洗淨後切成小條狀, 置鍋內放入上述湯汁加適量的水及生薑片和紅棗, 放瓦斯爐上煮, 魚熟去泡沫加鹽 蔥花及米酒少許即成 功效能養心血, 益心氣, 補虛保健, 適合心血虛 心力不足致心悸怔仲, 虛羸少氣, 倦怠乏力, 心慌慌, 失眠多夢的人食用 95

96 095- 髮菜蒸蛋 1. 黨參 3 錢 枸杞 5 錢 何首烏 2 錢 胡桃 2 錢 黑芝麻 2 錢 黑豆 2 錢 2. 蛋白 4 個 罐頭雞湯 1 杯 鹽 1/2 小匙 3. 髮菜 1 錢 生薑 1 片 蔥 1 支 蠔油 2 大匙 太白粉 1 小匙 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 3 碗, 燒開後以小火熬約 30 分約剩 1 杯過濾取湯汁備用, 另髮菜用水泡軟切細備用 2. 蛋白加鹽後打散, 慢慢加入雞湯調勻, 過濾倒入深的平底盤, 蒸鍋水燒滾後, 放入蛋白以小火蒸約 10 分鐘至蛋白熟 3. 熱鍋後入油 2 大匙, 加薑 蔥爆香, 加入髮菜和藥汁, 待髮菜煮熟後加入蠔油拌勻, 以太白粉勾芡, 然後淋在蛋白上即可 功效滋補肝腎, 填精補髓, 適合年長者和停經後的婦人, 有潮熱盜汗, 腰膝酸軟, 視力減退, 髮白齒搖, 頭暈耳鳴, 骨質流失等症狀者食用 96

97 096- 補血雞湯 1. 黨參 3 錢 黃耆 2 錢 當歸 2 錢 熟地 3 錢 白芍 2 錢 川芎 1 錢 2. 土雞腿 2 隻 3. 生薑 鹽 適量 1. 藥材 1 置鍋內, 加水 3 杯, 燒開後以小火熬至剩 1 杯, 過濾取湯汁備用 2. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋, 加入 4 杯水和藥汁, 以淹材料為度 3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可 ( 外鍋約 21/2 杯水 ) 功效能調補氣血, 適合各種貧血的病患, 女子月經不規則, 及容易疲倦, 缺乏體力, 手腳易冰冷者食用 97

98 097- 腰花清湯 1. 杜仲 3 錢 枸杞 5 錢 當歸 1 錢 2. 豬腰子 1 付 ( 約 1 斤 ) 雞胸骨 1 付 3. 鹽 1 小匙 米酒 1 大匙 薑絲少許 冬菜少許 香油少許 1. 將藥材 1 和雞胸骨用 8 杯水燒開, 轉小火熬約 40 分鐘, 過濾備用 2. 豬腰子切開成 2 片, 去內之白筋膜, 切腰花, 每半片切成 6 至 8 小塊, 泡水, 並頻換水, 以去其臭味, 待無臭味後用熱水燙熟備用 3. 取一大碗放入腰花和材料 3( 香油後放 ), 上述藥汁煮滾淋到大碗中滴上香油即可 功效有強筋骨, 壯腰膝之功效, 適合腰膝常酸痛或產後腰部酸軟無力者的坐月子藥膳 98

99 098- 蕃茄鮭魚 1. 當歸 2 錢 黃耆 3 錢 丹參 1 錢 2. 鮭魚 1 片 ( 約半斤 ) 蕃茄 1 顆 切細洋蔥 1 大匙 3. 白葡萄酒 1 大匙 鹽 1 小匙 黑胡椒粉 1 小匙 4. 奶油 2 大匙 鹽 1 小匙 糖 1 小匙 1. 藥材 1 置鍋內, 加水 11/2 杯, 燒開後以小火熬 30 分鐘, 過濾取湯汁備用 2. 鮭魚洗淨用材料 3 拌醃 30 分鐘, 蕃茄洗淨, 底部用刀劃十字, 放入開水燙至皮掀起, 撈起待涼, 去皮和子後切小丁備用 3. 熱鍋放入奶油, 入洋蔥炒香, 續放入蕃茄和藥汁 2 大匙炒勻, 最後放入鹽和糖拌勻 4. 烤盤放上鋁箔, 鮭魚置上, 將炒好之蕃茄平舖於鮭魚上, 烤箱先預熱, 以 200 烤 20 分鐘魚熟即可 功效有養心益氣, 活血通絡之功效, 適合心力不足致胸口悶, 行走易喘, 虛羸少氣, 倦怠乏力的人食用 99

100 099- 髮菜煎蛋 1. 黑芝麻 1 大匙 枸杞 2 大匙 2. 蛋 4 個 吻魚 1 兩 髮菜 1 錢 3. 蔥末少許 橄欖油 2 大匙 鹽 1 小匙 太白粉 1/2 小匙 1. 髮菜用水泡軟切細備用 2. 蛋打散, 加入黑芝麻 枸杞 吻魚 髮菜 蔥末 鹽和太白粉拌勻 3. 熱鍋後入油 2 大匙, 倒入蛋液以小火煎熟, 再翻面煎即可 功效滋補肝腎, 填精補髓, 含有豐富的蛋白質和鈣質, 有補充鈣質及防止鈣質流失的功效, 適合成長的孩童, 懷孕婦人, 年長者和停經後的婦人食用 100

101 100- 藥燉排骨 1. 當歸 2 錢 黨參 2 錢 熟地 2 錢 川芎 1 錢 桂枝 2 錢 枸杞 3 錢 大茴 1 粒 2. 豬小排 1 斤 生薑 2 片 3. 鹽 2 小匙 1. 將藥材 1 置鍋內, 加水 3 杯, 燒開後以小火熬至剩 1 杯, 過濾取湯汁備用 2. 豬小排洗淨川燙 3. 取一鍋子放入豬小排和生薑, 倒入藥汁和清水 4 杯, 燒開轉小火待肉熟加鹽即可 ( 用電鍋蒸亦可 ) 功效能調暢血氣, 溫通血脈, 適合天冷手腳冰冷者或禦寒時食用 101