德香寧義式食材--卡布里沙拉 Insalata Caprese 前菜 Antipasto 食材: 1. 番茄 (可以番茄丁罐頭取代) 2. 馬自拉起司(Mozzarella) 1. 乾燥蘿勒, 胡椒粉 2. 巴薩米克醋 3. 頂級初榨橄油 4. 九層塔 5. 鹽 1. 九層塔放入滾水川燙, 切碎 2

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义圈彭
7 years ago
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1 德香寧義式食材生命就該浪費在美好的事務上 ~~尤其是美食~~

2 德香寧義式食材--卡布里沙拉 Insalata Caprese 前菜 Antipasto 食材: 1. 番茄 (可以番茄丁罐頭取代) 2. 馬自拉起司(Mozzarella) 1. 乾燥蘿勒, 胡椒粉 2. 巴薩米克醋 3. 頂級初榨橄油 4. 九層塔 5. 鹽 1. 九層塔放入滾水川燙, 切碎 2. 乾燥蘿勒, 泡頂級初榨橄油 3. 番茄切小片 4. 馬自拉起司切小片 5. 將番茄與起司交錯擺放 6. 鹽, 胡椒粉, 醋, 九層塔, 橄欖油混合拌勻 7. 醬汁平均倒在食材上

3 德香寧義式食材--沙沙醬 Salsa (Pane) 前菜 Antipasto 食材: 1. 番茄丁, 洋蔥, 大蒜 2. 香菜 3. 辣椒(選項) 1. 胡椒粉, 鹽 2. 頂級初榨橄欖油 3. 白酒醋, 紅酒醋 4. 義式綜合香料 1. 洋蔥切小丁泡紅白酒醋 2. 義式綜合香料泡橄欖油 3. 香菜, 大蒜切末 4. 將所有佐料混合均勻

4 德香寧義式食材--煎蛋 Omelette 前菜 Antipasto 1. 雞蛋 2. 蘆筍, 洋菇, 紅蘿蔔 1. 蒜頭 2. 頂級初榨橄油 3. 胡椒粉, 綜合義式香料 4. 任一種起司 5. 巴薩米克醋膏 1. 蔬菜切細丁, 以蒜頭爆香後炒熟, 加少許鹽巴及綜合香料 2. 小火熱油鍋, 以小平底鍋為佳 3. 雞蛋打蛋花, 倒入鍋中. 4. 蛋三分熟時, 舖上蔬菜及起司 5. 蛋七分熟時, 以鍋鏟翻轉半面蛋. 淋上醋膏 6. 煎至全熟選項: 1. 起司及蔬菜可任意搭配 2. 蛋花可調少許麵粉增加韌度

5 德香寧義式食材--米蘭風蘆筍 Asparagus Milanese (Antipasti ) 前菜 Antipasto 1. 蘆筍, 雞蛋 2. 巴薩米克醋 3. 頂級初榨橄欖油, 起司粉, 鹽, 黑胡椒 (現磨粗粉較佳) 1. 蘆筍洗淨, 將莖部粗皮刨去. 2. 中火熱油鍋, 整齊放入蘆筍, 平均灑下薄鹽. 3. 煎熟後整齊放入盤中. 4. 原鍋加油, 熱油鍋 5. 改小火, 打入雞蛋. 6. 灑薄鹽, 蛋不翻面. 7. 蛋七分熟, 滴巴薩米克醋 8. 蛋八分熟, 起鍋, 鋪在蘆筍上 9. 灑起司粉及胡椒粉

6 德香寧義式食材--大蒜麵包 (Pane) 食材: 1. 法式麵包 2. 瑪斯卡波涅(Mascarpone)起司, 帕馬(Parmesan)起司 1. 胡椒粉 2. 頂級初榨橄欖油, 鹽 3. 蒜頭製作大蒜醬: 1. 將蒜頭去皮切碎 2. 將瑪斯卡波涅(Mascarpone)起司, 帕馬(Parmesan)起司, 橄欖油, 鹽, 蒜末, 胡椒粉調製完全均勻. 1. 烤箱開上火, 關下火, 120度預熱十分鐘. 2. 法包斜切片. 3. 大蒜醬僅塗法包上層. 4. 放入烤箱十分鐘即可取出. 選項: 1. 大蒜醬可加青蔥末或任一義式香草. 2. 瑪斯卡波涅(Mascarpone)起司可以其它新鮮起司取代. 3. 可用小法包, 不切片, 直接塗上層.

7 德香寧義式食材--義式烘蛋 Fritata 前菜 Antipasto 1. 雞蛋 2. 蘆筍, 乾香菇, 紅, 黃色甜椒 1. 蒜頭 2. 頂級初榨橄油 3. 胡椒粉, 綜合義式香料 4. 任一種起司 1. 蔬菜切細丁, 以蒜頭爆香後炒熟, 加少許鹽巴及綜合香料 2. 小火熱油鍋, 以小平底鍋為佳 3. 雞蛋打蛋花, 倒入鍋中. 4. 蛋三分熟時, 舖上蔬菜及起司 5. 烤箱 150 度預熱 6. 蛋七分熟時, 整鍋置入已預熱烤箱, 烤至全熟選項: 1. 起司及蔬菜可任意搭配

8 德香寧義式食材--杏仁油醋麵 Spaghetti Aglio e Olio (Primo) 1. 義式綜合香料, 胡椒粉, 小蔥, 蒜頭, 紅辣椒(不辣的) 2. 巴薩米克醋 3. 頂級初榨橄油 4. 圓直義大利麵 5. 起司, 葡萄乾 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 義大利麵煮熟撈起瀝乾醒麵 3. 蒜頭切泥, 辣椒切段. 下油鍋爆香, 4. 小蔥切小段, 加入鍋中, 加入巴薩米克醋 5. 放入已醒好的義大利麵拌炒, 加入義式綜合香料, 胡椒粉 6. 起鍋後, 加入切碎起司 7. 加入葡萄乾選項: 1. 起司可用切達, 馬自拉, 高達或艾曼塔半硬質均可

9 德香寧義式食材--杏仁油醋麵 Spaghetti Aglio e Olio (Primo) 1. 義式綜合香料, 胡椒粉, 蒜頭, 紅辣椒(不辣的) 2. 巴薩米克醋 3. 頂級初榨橄油 4. 圓直義大利麵 5. 杏仁薄片, 海苔片 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 烤箱150度預熱10分鐘. 杏仁薄片放入烘烤10分鐘. 3. 義大利麵煮熟撈起瀝乾醒麵 4. 蒜頭切泥, 辣椒切段. 下油鍋爆香, 加入巴薩米克醋 5. 放入已醒好的義大利麵拌炒, 加入義式綜合香料, 胡椒粉 6. 加入烘熟杏仁薄片 7. 海苔片剪碎加入

10 德香寧義式食材--白醬大寬麵 Pappardelle Gorgonzola (Primo) 1. 雞胸肉 ( 或豬腰肉) 2. 蘆筍, 乾香菇, 紅, 黃色甜椒 3. 義大利麵(大寬麵) 4. 中筋麵粉, 鮮奶或奶粉(之前白醬的2/3份量) 1. 綜合義式香料粉, 蒜頭 2. 頂級初榨橄油 3. 胡椒粉, 肉桂粉 4. 藍黴起司 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 用筷子剝開沾黏的麵條. 3. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 4. 雞胸肉切薄片 5. 乾香菇泡水30分鐘 6. 橄欖油爆蒜頭. 炒雞胸肉至半熟. 7. 加蔬菜, 香料粉拌炒至八分熟, 加鹽. 8. 加鮮奶(不是鮮奶油)及胡椒粉, 肉桂粉 9. 麵粉以130度烤6~7分鐘 10. 加麵條 11. 烤熟麵粉或水後加入 12. 盛盤前拌入起司選項: 1. 起司可改用白黴起司 Brie 或 Camembert 2. 可以筆尖麵或水管麵代替 3. 可用豬腰肉, 紅蘿蔔, 茄子及菜瓜

11 德香寧義式食材--白醬筆尖麵-Penne Rigate Carbonara (Primo) 食材: 1. 培根肉, 蝦子 2. 南瓜, 小黃瓜 3. 義大利麵(筆尖麵) 4. 白黴起司 5. 雞蛋 1. 胡椒粉, 肉桂粉 2. 頂級初榨橄油, 鹽 3. 大蒜 4. 新鮮牛奶 5. 義式綜合香料 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 3. 橄欖油爆蒜頭. 炒培根肉 4. 南瓜去皮切薄片, 加入 5. 蝦子剝蝦仁, 加入 5. 小黃瓜切薄片, 加入 6. 加入義式綜合香料, 鹽 7. 倒入鮮奶, 加胡椒粉, 肉桂粉 8. 雞蛋打勻加入 9. 加入麵條稍拌炒 10. 起鍋後將起司捏碎平均鋪上選項: 1. 起司可用藍黴起司.

12 德香寧義式食材--白醬大水管麵-Rigatoni Alfredo (Primo) 1. 雞胸肉 2. 乾香菇, 紅色甜椒, 蘿蔓心 3. 義大利麵(大水管麵) 4. 中或高筋麵粉, 鮮奶或奶粉 1. 綜合義式香料粉, 蒜頭 2. 頂級初榨橄油 3. 胡椒粉, 肉桂粉 4. Parmesan 帕瑪森起司粉 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 3. 雞胸肉切薄片 4. 乾香菇泡水30分鐘 5. 橄欖油爆蒜頭. 炒雞胸肉至半熟.加少許鹽. 6. 加蔬菜, 香料粉拌炒至八分熟, 加鹽. 7. 加鮮奶(不是鮮奶油)及胡椒粉, 肉桂粉 8. 麵粉以130度烤6~7分鐘(選項) 9. 麵粉均勻灑入醬汁 10. 加麵條及起司粉選項: 1. 起司可改用白黴起司 Brie 或 Camembert 2. 可以筆尖麵代替

13 德香寧義式食材--肉醬義大利麵 Fusilli alla Bolognese 食材: 1. 番茄糊(Paste) 2. 洋菇, 洋蔥, 芹菜(或九層塔, 羅勒葉, 香菜) 2. 豬絞肉(可混一半牛絞肉) 4. 義大利麵 1. 香料包(迷迭香, 胡椒粒, 月桂葉, 花椒粒) 2. 頂級初榨橄油 3. 蒜頭 4. 鹽 5. 帕馬起司粉 6. 巴薩米克醋(選項) 1. 一鍋清水煮麵, 另一鍋煮香料包 2. 蒜頭以橄欖油爆香. 3. 加入洋蔥 4. 加入絞肉, 切片洋菇及少許鹽巴 6. 加入番茄糊及香料水至湯汁略濃縮. 7. 加綠色蔬菜及第二次鹽巴 8. 綠色蔬菜燉至可食程度 9. 可加巴薩米克醋(選項) 10. 若不立即食用, 冷卻後可裝瓶冷藏 11. 加入義大利麵拌炒15秒, 再加帕馬起司粉拌炒15秒起鍋

14 德香寧義式食材--捉狂圓直麵 Spaghetti all'arrabbiata (Primo) 1. 番茄糊 (paste) 2. 蒜頭, 義式綜合香料 3. 頂級初榨橄油 4. 透抽, 鮮蝦, 鮮菇 5. 胡椒粒, 花椒, 小辣椒 6. 香菜(芫荽), 起司粉 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 3. 蒜頭切碎, 以小火加頂級初榨橄油爆香 4. 鮮菇切小片下鍋, 火力稍轉大 5. 濾紙帶裝胡椒粒, 花椒, 小辣椒成香料包 5. 加入番茄糊, 清水,香料包(濾紙帶可不用, 香料直接下鍋) 6. 醬汁煮滾後放入海鮮拌炒 7. 海鮮煮熟加入香菜及麵條 8. 起鍋後灑起司粉

15 德香寧義式食材--茄汁海鮮麵 Spaghetti al Pomodoro (Primo) 1. 罐頭番茄丁(fine chopped) 番茄汁 (juice) 2. 白酒醋, 蒜頭, 義式綜合香料 3. 頂級初榨橄油 4. 透抽, 鮮蝦 5. 鮮菇, 青椒(或豌豆莢), 洋蔥 6. (選項) 辣椒粉, 九層塔葉 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 3. 蒜頭切碎, 以頂級初榨橄油爆香 4. 海鮮拌白酒醋後下鍋. 透抽及白酒醋可選擇最後再加 5. 海鮮炒至半熟後依序放入洋蔥,鮮菇, 青椒(或豌豆莢),番茄丁 6. 放入義式綜合香料及鹽(辣椒粉). 7. 放入番茄汁(九層塔葉) 8. 待醬汁滾, 拌入麵條 9. 盛盤淋上少許橄欖油

16 德香寧義式食材--煙花女螺旋麵 Fusilli alla Puttanesca (Primo) 1. 魚肉 2. 新鮮番茄, 洋蔥 3. 義大利麵(直麵或螺旋麵) 4. 醃橄欖, 芫荽(或九層塔, 新鮮蘿勒) 1. 綜合義式香料粉, 蒜頭 2. 頂級初榨橄油 3. 白酒醋 4. 辣椒(或辣椒粉) 5. 番茄糊(Paste) 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 3. 橄欖油爆蒜頭及辣椒 4. 煎魚肉至兩面略焦 5. 加洋蔥拌炒 6. 加鹽, 綜合香料及白酒醋 7. 番茄糊調水備用, 醃橄欖切小片備用. 8. 新鮮番茄切小丁加入拌炒 9. 加番茄糊水煮至沸騰 10. 加芫荽, 醃橄欖及少許鹽 11. 加入麵條或均勻. 12. 盛盤後再淋少許橄欖油(辣椒粉為選項)

17 德香寧義式食材--蛤蠣橄欖油圓直麵 Spaghetti alle Vongole (Primo) 1. 義式綜合香料, 鹽, 蒜頭( 嫩薑 ) 2. 白酒醋,(辣椒選項) 3. 頂級初榨橄欖油 4. 圓直義大利麵 5. 九層塔 6. 胡椒粉 (炒式) 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵. 2. 蒜頭, 辣椒切片. 3. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵. 4. 辣椒及蒜頭一起爆香. 5. 加入少許水,九層塔葉. 6. 加入全部蛤蠣 7. 第一顆蛤蠣張開後, 加入白酒醋 8. 蛤蠣張開立刻挑出盛盤. 9. 蛤蠣全部挑出後, 倒入義大利麵, 橄欖油, 胡椒粉拌炒

18 德香寧義式食材--南瓜泥水管麵 Rigatoni Zucca (Antipasto) 食材: 1. 南瓜, 芹菜 2. 洋蔥 3. 豬肉 4. Parmesan或Brie起司 5. 水管麵 1. 胡椒粉, 鹽 2. 頂級初榨橄欖油 3. 義式綜合香料 4. 蒜頭 1. 蒜頭切末以橄欖油爆香 2. 洋蔥加入拌炒 3. 南瓜切小片加入拌炒 4. 加義式綜合香料及少許鹽 5. 加水使其淹過南瓜, 中火燉煮 6. 豬肉切絲, 芹菜切小段加入 7. 起鍋前加起司

19 德香寧義式食材--湯麵 Minestre Pasta/Zuppa di Verdura(Primo) 1. 新鮮番茄, 洋蔥, 芹菜, 高麗菜 2. 義大利麵(大寬麵) 3. 豬腰肉 1. 綜合義式香料粉, 蒜頭 2. 頂級初榨橄油 3. 起司粉 4. 胡椒粉 5. 番茄糊(Paste) 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 3. 橄欖油爆蒜頭及洋蔥 4. 洋蔥炒軟後加水 5. 加鹽, 綜合香料 6. 依序加入高麗菜及番茄 7. 番茄糊調水加入 8. 豬肉切絲加入 10. 加起司粉 11. 關火加入胡椒粉, 麵條拌均勻及第二次橄欖油. 選項: 1. 辣椒粉 2. 保持三色原則, 可加任一蔬菜, 建議菇類

20 德香寧義式食材--青醬筆尖麵 Penne Rigate al Pesto (Primo) 食材: 1. 豬腰肉(腰內肉), 里肌肉或雞胸肉 2. 洋蔥, 香菇, 青椒 3. 義大利麵(筆尖麵或小寬麵) 1. 帕瑪起司粉, 胡椒粉, 綜合義式香料粉, 蒜頭 2. 頂級初榨橄油, 鹽 3. 松子或任何堅果 4. 羅勒葉或九層塔製作青醬: 1. 將堅果, 水放入果汁機攪碎. 2. 再加入已剝皮蒜頭, 繼續攪碎. 3. 加九層塔,少許鹽及胡椒粉. 4. 九層塔不必打至全碎. 5. 醬汁勿加入起司粉, 放冷藏可保存一周. 1. 豬腰肉切薄片 2. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 3. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 4. 橄欖油爆蒜頭. 炒豬腰肉, 加薄鹽. 6. 加所有蔬菜. 加香料粉及鹽. 7. 加青醬, 煮至沸騰. 8. 加入義大利麵拌炒 9. 灑起司粉. 盛盤.

21 德香寧義式食材--鯷魚青醬筆尖麵 Anchovy al Pesto Penne (Primo) 食材: 1. 鯛魚排 (台灣很少鯷魚, 勿用魩仔魚 ) 2. 鮮香菇, 鮮杏孢菇, 紅蘿蔔 3. 筆尖麵 1. 帕瑪起司粉, 胡椒粉, 綜合義式香料粉, 蒜頭 2. 頂級初榨橄油, 鹽 3. 松子或任何堅果 4. 羅勒葉或九層塔製作青醬: 1. 將堅果, 水放入果汁機攪碎. 2. 加蒜頭剝皮, 加入果汁機攪碎. 2. 再加入九層塔,少許鹽及胡椒粉. 3. 九層塔不必打至全碎. 4. 醬汁勿加入起司粉, 放冷藏可保存一周. 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 3. 橄欖油加熱, 鯛魚切小段排灑薄鹽 4. 依序加胡蘿蔔, 菇及雕魚排, 綜合香料, 鹽 5. 加青醬, 煮至沸騰. 6. 加入義大利麵拌炒 7. 灑起司粉. 盛盤.

22 德香寧義式食材--紅酒燉豬腰肉麵 (Primo) 1. 豬腰肉(腰內肉) 2. 月桂葉, 迷迭香葉, 胡椒粒, 花椒粒 3. 頂級初榨橄油 4. 洋蔥, 馬鈴薯, 紅蘿蔔, 芹菜 5. 義大利麵(直麵 Spaghetti) 6. 紅葡萄酒 7. 番茄糊 (paste) 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 3. 豬腰肉切片 4. 月桂葉, 迷迭香葉, 胡椒粒, 花椒粒放入濾紙袋做成香料包. 5. 清水加鹽,. 放入豬肉及香料包以小火燉煮 (濾紙帶可不用, 香料直接下鍋) 6. 馬鈴薯, 紅蘿蔔, 洋蔥依序切片放入豬肉鍋中. 7. 加紅酒及番茄糊 8. 五分鐘後放入切小段芹菜 9. 二分鐘後,拌入麵條 10. 盛盤淋上少許橄欖油或起司粉

23 德香寧義式食材--咖哩螺旋麵 (Primo) 食材: 1. 豬腰肉(腰內肉), 里肌肉或雞胸肉或雞腿肉 2. 洋蔥, 馬鈴薯, 紅蘿蔔, 香菜 3. 義大利麵(螺旋麵) 1. 月桂葉, 胡椒粉, 肉桂粉 2. 頂級初榨橄油, 鹽 3. 咖哩粉, 奶油 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 3. 清水加鹽, 月桂葉. 放入肉以小火燉煮 4. 馬鈴薯取四分之一切成末, 其餘切丁 5. 十分鐘後放入馬鈴薯, 紅蘿蔔,洋蔥切片依序放入肉鍋中. 6. 十分鐘後放入咖哩粉 7. 三分鐘後, 拌入麵條 8. 起鍋前拌入香菜

24 德香寧義式食材--茄汁焗烤水管麵 Baked Maccheroni(Primo) 1. 魚肉 2. 義大利麵(大水管麵) 3. 新鮮馬自拉起司, 及任一半硬起司如切達或高達 1. 綜合義式香料粉, 蒜頭 2. 頂級初榨橄油 3. 巴薩米可醋 4. 番茄糊(Paste) 5. 鹽 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 3. 用剩餘的滾水將魚肉煮熟 4. 番茄糊調少許水備用, 5. 番茄糊水加巴薩米可醋,綜合義式香料粉及蒜末 6. 魚肉挑起放入醬汁 7. 醬汁均勻塗抹醒好的麵 8. 起司切薄片均勻鋪上 9. 烤箱預熱 180 度 10. 水管麵放入烤箱烤十分鐘

25 德香寧義式食材--焗烤筆尖麵 (Primo) 食材: 1. 豬腰肉(腰內肉) 2. 洋蔥, 香菇, 青椒 3. 義大利麵(筆尖麵或螺旋麵) 4. 雞蛋 5. 新鮮馬自拉起司(Fresh Mozzarella), 切達起司, 選項起司 1. 巴薩米克醋, 胡椒粉, 綜合義式香料粉, 蒜頭 2. 頂級初榨橄油 1. 豬腰肉切薄片, 拌巴薩米克醋 2. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 3. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 4. 雞蛋炒蛋皮備用. 5. 橄欖油爆蒜頭. 炒豬腰肉, 加薄鹽. 6. 加所有蔬菜. 加香料粉及鹽. 7. 義大利麵拌薄油, 所有配菜, 加胡椒粉 8. 鋪上帕瑪起司粉, 選項起司, 馬自拉起司 9. 烤箱180度預熱10分鐘. 義大利麵烤5分鐘即可. 選項: 1. 起司可有多樣選擇. Cheddar, Havarti, Muenster 或 Emmental 各有不同風味 2. 可以筆尖麵代替螺旋麵. 長麵不適用

26 德香寧義式食材--米蘭燉飯 Risotto alla Milanese (Primo) 1. 米(高澱粉類, 粳米不適用) 2. 雞胸肉, 香菇, 洋蔥, 西洋芹 1. 頂級初榨橄油 2. 帕馬起司粉 3. 蒜頭 4. 鹽 5. 胡椒粉 6. 義式綜合香料 1. 熱油鍋, 蒜頭爆香 2. 香菇用清水泡開後, 切絲加入油鍋 3. 洋蔥切丁加入拌炒至香軟 4. 雞胸肉切小片加入拌炒, 加鹽及綜合香料 5. 白米加入拌炒至透明狀 6. 加少許水, 燉煮, 略攪拌 7. 水快乾時, 再加水, 加芹菜,略攪拌 8. 加第三次水時, 加起司粉, 胡椒粉, 鹽 9. 米粒快粘鍋底時, 關火起鍋選項: 1. 起司可改用任一種起司

27 德香寧義式食材--涼麵 Pasta Salad / Insalata di Penne (Primo) 1. Marscapone 起司 2. 小黃瓜, 番茄, 豬腰肉(或培根肉), 蛋 3. 義大利麵(筆尖麵) 1. 乾燥羅勒葉 2. 頂級初榨橄油 3. 胡椒粉, 鹽, 4. 紅酒醋, 白酒醋 5. 蒜頭, 巴薩米克醋, 肉桂粉, 醬油醬汁製作: 1. 將紅酒醋, 白酒醋, 及羅勒葉調勻備用. 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 用筷子剝開沾黏的麵條. 3. 義大利麵煮至全熟撈起瀝乾醒麵 4. 雞蛋煎蛋皮 4. 豬肉切絲, 蒜頭切末 5. 豬肉泡醬油, 巴薩米克醋, 胡椒粉及肉桂粉 6. 蒜頭爆橄欖油鍋, 將肉絲炒熟備用 7. 小黃瓜切絲輕拌薄鹽 8. 番茄切片備用 9. 將麵拌醬汁及小黃瓜 10. 再將麵拌Marscapone 起司 11. 鋪上豬肉 12. 盤邊鋪番茄片做擺飾選項: 1. 起司可改用Ricotta 或 Cottage 2. 豬肉可改用培根肉, 則下鍋前不必調味涼麵製作: 1. 將醒好的麵(麵必須已乾冷)混少許橄欖油拌勻 2. 放入冰箱冷藏, 加保鮮膜 3. 冷藏不超過12小時

28 德香寧義式食材--涼麵 Pasta Salad / Insalata di Penne (Primo) 1. 高達起司, 洋火腿 2. 小黃瓜, 雞蛋 3. 義大利麵(筆尖麵) 1. 綜合義式香料粉 2. 頂級初榨橄油 3. 胡椒粉, 蒜頭 4. 鹽, 巴薩米克醋醬汁製作: 1. 綜合義式香料粉, 鹽, 胡椒粉, 巴薩米克醋, 蒜末加水調勻 2. 烤箱預熱至150度. 放入醬汁, 讓水分蒸發至適當稠度. 1. 清水燒滾, 加入鹽巴及義大利麵 2. 用筷子剝開沾黏的麵條. 3. 義大利麵煮至九分熟撈起瀝乾醒麵 4. 小黃瓜, 高達起司及洋火腿切小丁 5. 小黃瓜拌少許鹽 6. 雞蛋加少許鹽炒蛋皮, 切小片 7. 將所有佐料與麵混勻, 倒入醬汁拌勻即可食用選項: 1. 起司可改用其他半硬質起司 2. 可加少許雞絲或肉絲涼麵製作: 1. 將醒好的麵(麵必須已乾冷)混少許橄欖油拌勻 2. 放入冰箱冷藏, 加保鮮膜 3. 冷藏不超過12小時

29 德香寧義式食材--蒜味酸辣海鮮Marinara (Secondo) 第二道主菜 Secondo 食材: 1. 蝦(或海瓜子, 或透抽, 魚) 2. 洋蔥, 番茄丁 1. 白酒醋 2. 頂級初榨橄欖油, 鹽 3. 蒜頭, 辣椒 4. 綜合義式香料 1. 蒜頭, 辣椒切碎以小火爆香. 2. 加入洋蔥丁, 炒3分鐘後加入番茄丁. 3. 再炒3分鐘後放入海鮮. 4. 加入義式香料. 5. 3分鐘後加鹽及白酒醋. 6. 海鮮炒熟後起鍋, 淋橄欖油. 選項: 1. 可用任一海鮮取代蝦. 2. 可加新鮮九層塔或蘿勒葉. 3. 可加花椒添加麻辣味. 4. 也可加入義大利麵拌炒.

30 德香寧義式食材--烤小羊排 (Secondo) 第二道主菜 Secondo 食材: 1. 小羊排(或豬肉片) 1. 巴薩米克醋 2. 頂級初榨橄油 3. 蒜頭(或迷迭香) 4. 鹽或醬油 5. 胡椒粉, 肉桂粉 1. 小羊排切片 2. 小羊排漬醬油及巴薩米克醋 3. 再灑上胡椒粉, 肉桂粉及蒜末(或迷迭香) 4. 外層塗上橄欖油 5. 烤箱切190度. 預熱十分鐘 6. 調理好的羊排放入烤箱 7. 烤箱切190度烤十分鐘 8. 烤箱切140度烤二十分鐘

31 德香寧義式食材--烤魚 Arrosti di Pesce (Secondo) 第二道主菜 Secondo 食材: 1. 魚 2. 洋蔥, 馬鈴薯, 芹菜 1. 白酒醋, 紅酒醋 2. 頂級初榨橄油 3. 蒜頭 4. 綜合香料, 鹽 1. 紅, 白酒醋漬魚 3. 將橄欖油香草平均塗抹在魚上 4. 烤箱170度預烤 5. 洋蔥, 馬鈴薯, 芹菜切碎拌鹽及香草, 醋 6. 將所有食材放入烤盤鋪平 7. 將烤盤置入烤箱20分鐘即可取出

32 德香寧義式食材--獵人燉雞 Pollo alla Cacciatora (Secondo) 第二道主菜 Secondo 食材: 1. 雞肉 2. 洋蔥, 番茄, 芹菜 1. 義式綜合香料 2. 巴薩米克醋 3. 頂級初榨橄油 4. 鹽 5. 月桂葉, 花椒粒 6. 蒜頭 7. 番茄糊(Paste) 1. 蒜頭加橄欖油爆香 2. 洋蔥切丁加入爆香 3. 雞肉切小片去皮, 加入 4. 番茄切丁, 加入 5. 加綜合香料及鹽巴拌炒 6. 番茄糊加水, 倒入鍋中淹至7分滿 7. 月桂葉, 花椒粒包入濾紙, 放入鍋中 8. 加巴薩米克醋一小匙 9. 再加橄欖油 10. 芹菜切小段加入 11. 再燉煮10分鐘, 起鍋

33 德香寧義式食材--香草烤魚 (Secondo) 第二道主菜 Secondo 食材: 1. 魚 1. 迷迭香, 茵陳蒿, 白酒醋, 巴薩米克醋 2. 頂級初榨橄油 3. 蒜頭 4. 鹽或醬油製作沾醬: 1. 巴薩米克醋加入橄欖油打成霧狀 2. 加少許鹽或醬油(若醬油也打成霧狀) 1. 迷迭香(或茵陳蒿)置入橄欖油浸泡(十分鐘以上) 2. 白酒醋漬魚(一分鐘以內) 3. 將橄欖油香草及蒜末平均塗抹在魚上 4. 烤箱170度預烤 6. 將備妥之魚置入烤箱, 170度七分鐘 7. 烤箱切120度. 視魚肉厚度再烤10~20分鐘 8. 出爐放置五分鐘即可沾醬食用

34 德香寧義式食材--焗烤蔬菜 ( Cordone / Antipasti ) 附菜 Contorno 1. 鮮菇 2. 青椒 3. 洋蔥, 紅, 黃色甜椒 1. 醬油 2. 頂級初榨橄油 3. 胡椒粉, 鹽 4. 巴薩米可醋 1. 烤箱150度預熱 2. 所有蔬菜切成條狀 3. 將蔬菜裹上橄欖油, 置入烤箱烘烤 15分鐘調製醬汁: 1. 將醬油, 醋, 橄欖油以 0.5 : 1 : 3 混合. 2. 不斷攪拌至霧狀

35 德香寧義式食材--馬鈴薯蛋沙拉附菜 Contorno 食材: 1. 馬鈴薯 2. 紅蘿蔔 3. 雞蛋 1. 乾燥蘿勒葉 2. 白酒醋, 紅酒醋 3. 頂級初榨橄油 4. 鹽, 胡椒粉 5. Ricota 起司 1. 雞蛋水煮至熟. 剝殼後切八塊 2. 馬鈴薯及紅蘿蔔切小丁, 加鹽以水煮熟或蒸熟 3. 紅酒醋, 白酒醋, 胡椒粉, 橄欖油拌成霧狀 4. 醬汁加乾燥蘿勒葉後拌入煮熟的馬鈴薯及紅蘿蔔 5. 混合均勻後加入機蛋 6. 最後加 Ricota 拌均勻選項: 1. 可加鮪魚或旗魚肉. 前一餐剩的魚肉亦可.

36 德香寧義式食材--蘋果沙拉 ( Contorno ) 附菜 Contorno 1. 義式綜合香料, 胡椒粉, 鹽 2. 紅酒醋 3. 日本王林蘋果(青蘋果) 4. 洋蔥 5. 艾曼塔起司 6. 頂級初榨橄欖油 1. 洋蔥切細條泡紅酒醋 2. 義式綜合香料泡頂級初榨橄欖油. 3. 艾曼塔起司切小丁 4. 王林蘋果切細條 5. 將 1~4 混合. 加入胡椒粉, 鹽

37 德香寧義式食材--麵包沙拉 Panzanella (Contorno) 附菜 Contorno 1. 法國麵包 2. 小黃瓜, 牛番茄, 洋蔥 3. 九層塔葉 4. 脫水Mozarella (或任一半硬質起司) 1. 綜合義式香料粉 2. 頂級初榨橄欖油 3. 紅酒醋, 白酒醋 4. 胡椒粉, 鹽 1. 麵包切丁, 150 度將表面烤金黃色 5~7分鐘 2. 小黃瓜, 牛番茄切丁 3. 洋蔥切細片泡紅白酒醋 4. 麵包出爐後和番茄混均勻, 灑薄鹽, 加橄欖油再混均勻 5. 小黃瓜灑薄鹽 6. 起司切小丁 7. 九層塔葉開水燙過切碎 8. 將所有食材混合, 加橄欖油,綜合義式香料粉

38 德香寧義式食材--糖醋燉番茄蔬菜 Caponata ( Cordone / Antipasti ) 附菜 Contorno 1. 義式綜合香料, 鹽, 蒜頭, 糖 2. 巴薩米克醋,(辣椒選項) 3. 頂級初榨橄欖油, 番茄糊(Paste) 4. 洋蔥, 茄子, 甜椒, 番茄, 青椒 5. 新鮮香菜 1. 橄欖油爆蒜 2. 洋蔥, 甜椒, 番茄, 青椒切大丁, 茄子切片 3. 洋蔥, 茄子放入油鍋拌炒 4. 再放入甜椒青椒拌炒 5. 再放入番茄. 6. 加義式綜合香料, 鹽, 巴薩米克醋, 糖 7. 番茄糊拌水加入燉煮至湯汁半乾 8. 加新鮮香菜再燉兩分鐘選項: 1. 同樣方法可做中式糖醋魚 2. 上菜順序可為前菜或餐後副菜

39 德香寧義式食材--焗烤茄子 Eggplant Parmesan / Melanzane alla Parmigiana 附菜 Contorno 1. 番茄糊 (paste) 2. 茄子, 番茄 3. 馬自拉(mozzarella)起司, Parmesan起司粉 4. 鹽, 橄欖油 5. 綜合香料粉 6. 九層塔 1. 烤箱 160 度預熱 2. 番茄糊置入烤盤調水稀釋 3. 烤盤加入鹽, 橄欖油, 香料粉調均勻 4. 茄子與番茄切片置入烤盤, 均勻裹上醬汁. 5. 九層塔切碎, 灑上 6. 馬自拉(mozzarella)起司切片鋪在最上層 7. 整盤放入烤箱, 烤至起司微黃 8. 取出烤盤, 灑八成起司粉 9. 繼續烤到起司有焦黑斑點 10.取出烤盤, 灑其餘起司粉 11. 冷卻五分鐘再吃

40 德香寧義式食材--凱薩沙拉附菜 Contorno 食材: 1. 新鮮蘿蔓 2. 義式拖鞋(Ciabatta)麵包(或土司) 1. 義式綜合香料, 胡椒粉 2. 巴薩米克醋 3. 頂級初榨橄油 4. 鹽 5. 醃橄欖 6. 帕瑪森(Parmesan) 起司粉 1. 義式拖鞋(Ciabatta)麵包切丁130度烤6分鐘 2. 義式綜合香料, 泡頂級初榨橄油 3. 蘿蔓切片 4. 醃橄欖切小片 5. 將食材與醃橄欖混合 6. 鹽, 胡椒粉, 醋, 橄欖油混合拌勻 7. 醬汁平均倒在食材上並攪拌 8. 灑上帕瑪森(Parmesan) 起司粉

時尚歐風義大利麵 A 107年週春季班作篇-大蒜麵包 Bruschetta con Pomodoro(Pane) 食材: 1. 法式麵包或巧巴 2. 鮮小番茄麵包 1. 胡椒粉 2. 頂初榨橄欖, 鹽 3. 蒜頭製作大蒜醬: 1. 將蒜頭去皮碎 2. 橄欖, 鹽, 蒜攪拌均勻. 1

時尚歐風義大利麵 A 107年週春季班作篇-大蒜麵包 Bruschetta con Pomodoro(Pane) 食材: 1. 法式麵包或巧巴 2. 鮮小番茄麵包 1. 胡椒粉 2. 頂初榨橄欖, 鹽 3. 蒜頭製作大蒜醬: 1. 將蒜頭去皮碎 2. 橄欖, 鹽, 蒜攪拌均勻. 1 德香義式食材生命就該浪費在美好的務 ~~尤其是美食~~ 50 義大菜廚藝課程 http://www.dayshining.biz/cooking/ 時尚歐風義大利麵 A 107年週春季班作篇-大蒜麵包 Bruschetta con Pomodoro(Pane) 食材: 1. 法式麵包或巧巴 2. 鮮小番茄麵包 1. 胡椒粉 2. 頂初榨橄欖, 鹽 3. 蒜頭製作大蒜醬: 1. 將蒜頭去皮