DB doc

Size: px

Start display at page:

Download "DB doc"

窥籍虹连
5 years ago
Views:

1 ICS X 11 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号 : 云南省地方标准鲜面条发布实施云南省质量技术监督局发布

3 前言本标准为全文强制鲜面条是云南传统的地方鲜粮食品, 长期以来深受广大消费者喜爱该类产品目前尚无国家标准行业标准为进一步规范鲜面条生产企业生产行为, 确保鲜面条系列产品质量安全促使云南省鲜面条产业做强做大健康发展, 根据中华人民共和国标准化法的规定, 特制定本标准作为企业组织生产质量检验以及交货验收的依据, 同时也是质量技术监督部门对鲜面条系列产品质量进行监督检验的依据本标准为确保鲜面条食品质量安全, 卫生指标中理化部分执行强制性国家标准 GB 粮食卫生标准 ; 考虑到鲜面条系列产品特有的生产加工工艺及传统消费习惯, 微生物指标参照执行相关食品国家卫生标准规定本标准规定了在鲜面条的生产加工过程中禁止使用次硫酸氢钠甲醛 ( 吊白块 ) 等非食品原料标准中鲜面条技术要求根据该产品的风味和特点, 结合产品的实测验证数据而确定 ; 本标准中的试验方法按照相关国家标准规定的方法及有关规定进行本标准的编写内容及格式是按照 GB/T 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写规则以及 GB/T 标准化工作导则第 2 部分 : 标准中规范性技术要素内容的确定方法的规定而编制的本标准的附录 A 为规范性附录本标准由昆明市质量技术监督局提出本标准由云南省质量技术监督局归口本标准主要起草单位 : 昆明市标准化协会昆明市质量检验协会云南省产品质量监督检验院昆明市饮食服务公司建新园粮食制品厂昆明穗丰食品厂昆明江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店本标准主要起草人 : 蔡天欣祝红昆李波李维香张国斌柳东林江俊董建平李爱英 I

5 鲜面条 1 范围本标准规定了鲜面条的术语和定义技术要求试验方法检验规则标志包装运输及贮存本标准适用于以小麦粉为主要原料, 添加或不添加果蔬汁玉米粉荞麦粉鸡蛋等, 经和面成型等工艺加工而成的各种风味的鲜面条 2 规范性引用文件下列文件的条款通过在本部分引用而成为本部分的条款凡是注日期的引用文件, 其随后的所有修改单 ( 不包括勘误的内容 ) 或修订版均不适用于本标准, 然而鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件, 其最新版本适用于本标准 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 食品中水分的测定 GB/T 食品中总砷和无机砷的测定 GB/T 食品中铅的测定 GB/T 食品中镉的测定 GB/T 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定 GB/T 面制食品中铝的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 食品企业通用卫生规范 SL/T 3212 挂面 QB/T 1254 饼干试验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 75 号 (2005) 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准 3.1 鲜面条以小麦粉为主要原料, 添加或不添加果蔬汁玉米粉荞麦粉鸡蛋等, 经和面成型等工艺加工而成的各种风味的鲜面条 3.2 熟断条在微沸状态下的沸水中熟化后断折的鲜面条 4 技术要求 1

6 4.1 原材料要求小麦粉 : 应符合 GB 1355 的要求, 必须是取得食品生产许可证的产品生产加工用水 : 应符合 GB 5749 的要求不得使用回收料作为加工原料其它原料 : 应符合相应的食品卫生标准要求禁止使用次硫酸氢钠甲醛 ( 吊白块 ) 等非食品原料 4.2 感官要求 2 感官要求应符合表 1 的规定表 1 感官要求项目要求色泽具有近似所有原料的自然色泽气味正常无异味组织形态条状或片状, 粗细或厚薄较均匀, 长短基本一致烹调性煮熟后口感不粘, 不牙碜, 柔软爽口杂质无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的要求项目表 2 理化指标指标未添加果蔬添加果蔬水分,% 35 酸度 ( 以乳酸计 ),% 碱度 ( 限碱水面 ),% 0.8 熟断条率,% 卫生指标卫生指标应符合表 3 规定表 3 卫生指标项目指标无机砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.1 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg 0.2 汞 ( 以 Hg 计 ),mg/kg 0.02 镉 ( 以 Cd 计 ),mg/kg 0.1 铝 ( 以 Al 计 ),mg/kg 100 黄曲霉毒素 B1,µg/kg 5.0 次硫酸氢钠甲醛 ( 吊白块 ),g/kg 不得检出 4.5 食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定食品添加剂的品种使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定 4.6 净含量允许短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定 4.7 生产加工过程的卫生要求符合 GB 和有关卫生规定 5 试验方法 5.1 感官要求检验称取样品 200 g 放入白瓷盘内, 置于自然光线明亮处用目测鼻嗅的方法进行色泽气味形态杂质检验 ; 熟化后口尝其滋味并检验烹调性 5.2 理化指标检验

7 5.2.1 水分按 GB/T 的规定进行酸度按 SL/T 3212 的规定进行碱度按 QB/T 1254 的规定进行熟断条率按 SL/T 3212 的规定进行 5.3 卫生指标检验无机砷的测定按照 GB/T 的规定进行铅的测定按照 GB/T 的规定进行汞的测定按照 GB/T 的规定进行镉的测定按照 GB/T 规定方法进行铝的测定按照 GB/T 的规定进行黄曲霉毒素 B1 的测定按 GB/T 的规定进行次硫酸氢钠甲醛 ( 吊白块 ) 的测定按本标准附录 A 的规定进行 5.4 净含量检测按照 JJF 1070 的规定进行 6 检验规则 6.1 组批以同一次投料 ( 同一班次 ) 生产相同产品类型的产品为一批 6.2 抽样从每批经出厂检验合格的产品中随机抽取 g 样品, 其中 g 作为检验样品, 另外 g 作为备样, 样品应在保质期内送检 6.3 出厂检验产品须经出厂检验合格并附有产品质量合格证明后方可出厂销售出厂检验项目为感官要求水分熟断条率净含量包装标志 6.4 型式检验型式检验项目为本标准 4.2~4.6 条全部项目, 有下列情况之一时亦应进行 : a) 产品投入批量生产时 ; b) 产品的主要原料生产工艺有较大改变时 ; c) 正常生产周期范围内, 每三个月应进行至少一次 ; d) 国家进行监督检验时 6.5 判定规则标签判定全部项目均符合 GB 7718 和本标准 7.1 的规定, 判定为合格 ; 有任一项不符合 GB 7718 或本标准 3

8 7.1 的规定, 判定为不合格实物质量判定检验结果的全部项目均符合本标准规定的要求, 判定为合格 ; 检验结果中有任一项不合格时, 则判定为不合格对检验结果有异议时, 可进行复检凡是劣变有污染有异味的产品, 均不得复检 ; 其余项目不合格时, 可对备样进行复检, 以复检结果为准综合判定结果判定分为实物质量判定标签判定和综合判定三部分, 实物质量和标签均合格时, 综合判定合格 ; 实物质量或标签有一项不合格时, 综合判定不合格 7 标志包装运输贮存 7.1 标志鲜面条产品包装标志应符合 GB/T 191 GB 7718 的有关规定, 标签标识应包含以下内容 : a) 产品名称 ; b) 配料表 ; c) 产品标准号 ; d) 质量合格标志或市场准人标志 ; e) 生产日期和保质期 ; f) 净含量 ; g) 厂名厂址及联系电话 ; 7.2 包装鲜面条产品应包装后出厂, 防止二次污染, 包装材料应符合国家食品包装材料的相关规定 7.3 运输产品运输工具应清洁卫生密闭, 产品不得与有毒有害物品混运, 做到专车专用 7.4 贮存产品应贮存于清洁干燥通风良好, 有防蝇防鼠设施的库房内堆放时应离地离墙 20 cm 以上 7.5 保质期及过期产品处理鲜面条生产为成品后, 非真空包装的产品常温下保质期为 24 h,0 ~5 条件下冷藏保质期为 48 h 过期产品不得再次作为鲜面条加工原料回收使用, 过期产品处理应建立出处台帐备查 4

9 附录 A ( 规范性附录 ) 次硫酸氢钠甲醛 ( 吊白块 ) 检验方法 A.1 原理样品经酸化后, 次硫酸氢钠甲醛中的甲醛被释放出来, 经水蒸气蒸馏, 收集后的吸收液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质, 与标准系列比较定量 A.2 试剂没有特殊标明, 试剂均为分析纯, 水均为蒸馏水 A.2.1 磷酸溶液 : 吸取 10 ml 磷酸 (85%), 加蒸馏水至 100 ml A.2.2 硅油 A.2.3 淀粉溶液 : 称取 1 g 可溶性淀粉用少量水调成糊状, 缓缓倾入 100 ml 沸水, 随加随搅拌, 煮沸, 放冷备用, 此溶液临用时现配 A.2.4 乙酰丙酮溶液 : 在 100 ml 蒸馏水中加入醋酸铵 25 g, 冰醋酸 3 ml 和乙酰丙酮 0.40 ml, 振摇促溶, 储备于棕色瓶中, 此液可保存一个月 A.2.5 碘溶液 :C(1/2I2)=0.1 mol/l A.2.6 硫代硫酸钠标准滴定溶液 :C(NazS03)= mol/l A.2.7 氢氧化钾溶液 :C(KOH)=l mol/l A % 硫酸溶液 : 取 90 ml 蒸馏水, 缓缓加入 10 mlh2s04( 浓 ) A.2.9 甲醛标准储备液 : 取甲醛 1 g 放入盛有 5 ml 蒸馏水的 100 ml 容量瓶中精密称量后, 加水至刻度, 从该溶液中吸取 10.0 ml 放入碘量瓶中, 加 O.1 mol/l 碘溶液 50.O mol/l,1 mol/lkoh 溶液 20 ml, 在室温放置 15 min 后, 加 H2S0410% 溶液 15 ml, 用 mol/lna2s2o3 标准滴定溶液滴定, 滴定至溶液为淡黄色时, 加入 1 ml 淀粉溶液, 继续滴定至无色, 同时取 10.0 ml 蒸馏水进行空白试验计算 : X=(V0-V1) C l /( ) 试中 : X 甲醛标准储备液的浓度,mg/ml; V0 滴定空白溶液消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积,ml; V1 滴定样品溶液消耗硫代硫酸钠标准滴定溶液的体积,ml; C 标准硫代硫酸钠溶液的摩尔浓度 ; 15 甲醛 (1/2HCHO) 的摩尔质量,g/mol; 10 滴定时吸取甲醛标准储备液的体积,ml A.2.10 甲醛标准使用液 : 将标定后的甲醛标准储备液用蒸馏水稀释至 5 μg/ml A.3 仪器 A.3.1 分光光度计 A.3.2 水蒸气蒸馏装置 A.4 操作方法 A.4.1 样品处理 : 准确称取 5 g~10 g 样品 ( 根据样品中含有次硫酸氢钠甲醛的量而定 ) 置于 500 ml 5

10 蒸馏瓶中, 加入蒸馏水 20 ml( 与样品混匀 ), 硅油二至三滴和磷酸溶液 lo ml, 立即连通水蒸气蒸馏装置, 进行蒸馏, 冷凝管下口应插入盛有约 20 ml 蒸馏水并且置于冰水浴中的 250 ml 容量瓶中, 待蒸馏液约 250 ml 时取出, 放至室温后, 加水至刻度, 混匀, 另作空白蒸馏 A.4.2 测定 : 根据样品中次硫酸氢钠甲醛的含量, 准确吸取样品蒸馏液 2 ml~10 ml 于 25 ml 带刻度的具塞比色管中, 补充蒸馏水至 10 ml 另取甲醛标准使用液 ml( 相当 pg 甲醛 ) 分别置于 25 ml 带刻度具塞比色管中, 补充蒸馏水至 10 ml 在样品及标准系列管中分别加入乙酰丙酮溶液 l ml, 摇匀, 置沸水浴中 3 min, 用 l cm 比色杯以零管溶液调节零点, 于波长 435 nm 处测吸光度, 绘制标准曲线, 并记录样品吸光度值, 扣除空白液吸光度值, 绘标准曲线计算结果 A.5 计算 X=(A l 000 V2)/(m Vl l ) 试中 : X 样品中游离甲醛的含量,g/kg; A 测定用样品液中甲醛的质量,μg; m 样品质量,g; V1 测定用样品溶液体积,ml; V2 蒸馏液总体积,ml; A.6 说明 A.6.1 水蒸气蒸馏过程中, 回收瓶底部要稍稍加热, 促使样品酸化过程中反应完全 A.6.2 平行测定结果用算术平均值表示, 保留两位有效数字 A.6.3 方法最小检出量为 2 mg/kg( 以游离甲醛计 ) A.6.4 该试验结果以游离甲醛计, 若以次硫酸氢钠甲醛计, 可乘以系数值 A.6.5 部分产品原材料中可能含有醛糖类物质, 经酸化处理后测出含有甲醛, 但浓度很低 (<20 mg/kg), 所以, 当测试值 >20 mg/kg 时, 才考虑样品中是否加入吊白块 6

12 版权专有不得翻印侵权必究举报电话 :(0871) (0871) DB53/

备案号 S-2019 有效期至 :2022 年 07 月 04 日 Q/JGJY 公主岭市健亿农业综合开发有限责任公司企业标准 Q/JGJY0001S-2019 玉米挂面 Q/JGJY0001S S ** 201

备案号 S-2019 有效期至 :2022 年 07 月 04 日 Q/JGJY 公主岭市健亿农业综合开发有限责任公司企业标准 Q/JGJY0001S-2019 玉米挂面 Q/JGJY0001S S ** 201 备案号 221979S-2019 有效期至 :2022 年 07 月 04 日 Q/JGJY 公主岭市健亿农业综合开发有限责任公司企业标准玉米挂面 221979S-2019 2019 07 05 2022 07 04 ** 2019-06-19 发布 2019-06-19 实施公主岭市健亿农业综合开发有限责任公司发布玉米挂面 1 范围本标准适用于以玉米面为主要原料, 添加饮用水食盐或 (