T/ASX XX-2018 前言本标准按 GB/T 给出的规则起草本标准由洽洽食品股份有限公司提出本标准主管部门为安徽省食品行业协会本标准技术归口部门为安徽省食品行业协会本标准主要起草单位 : 洽洽食品股份有限公司安徽国科检测科技有限公司本标准主要起草人 : 沈巧生

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侥龚
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1 附件 1 T/ASX 安徽省食品行业协会团体标准 T/ASX XX-2018 山药脆片 Yam crisps ( 征求意见稿 ) 2018-XX-XX 发布 2018-XX-XX 实施安徽省食品行业协会发布

2 T/ASX XX-2018 前言本标准按 GB/T 给出的规则起草本标准由洽洽食品股份有限公司提出本标准主管部门为安徽省食品行业协会本标准技术归口部门为安徽省食品行业协会本标准主要起草单位 : 洽洽食品股份有限公司安徽国科检测科技有限公司本标准主要起草人 : 沈巧生邵栋梁姜九来郭洁玉沈旭余霞孙美本标准为首次制定 I

3 T/ASX XX-2018 山药脆片 1 范围本标准规定了山药脆片的术语和定义技术要求生产加工过程的卫生要求检验规则标签标志包装运输贮存和召回等要求本标准适用于 3.1 定义中规定产品的生产检验和销售 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 食品安全国家标准食品中氯化物测定 GB 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 棕榈油 GB 食品安全国家标准膨化食品 GB 食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范 GB/T 膨化食品 GB 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范 1

4 T/ASX XX-2018 NY/T 1065 山药等级规格 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第 75 号 (2005) 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件 3.1 山药脆片 Yam crisps 以谷类薯类豆类等中的一种或多种为主要原料, 添加新鲜山药或山药粉, 添加或不添加其他辅料和食品添加剂, 采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的产品其中新鲜山药总添加量 5% 或山药粉添加量 2% 4 质量要求 4.1 基本要求不得添加非食用物质, 所有原辅料应符合 GB 2761 GB 2762 GB 2763 和 GB 标准的规定 4.2 原料要求小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定白砂糖应符合 GB/T 317 的规定山药应符合 NY/T 1065 的规定棕榈油应符合 GB/T 的规定食用盐应符合 GB 2721 的规定生产用水应符合 GB 5749 的规定其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定 2

5 4.3 感官要求 T/ASX XX-2018 应符合表 1 的规定表 1 感官要求项目要求检验方法色泽滋味气味状态具有产品应有的色泽具有产品应有的滋味气味, 无异味无霉变, 无正常视力可见的外来异物取适量试样置于白色瓷盘中, 在自然光下观察色泽和状态 ; 闻其气味, 用温开水漱口, 品尝滋味 4.4 理化指标应符合表 2 的规定表 2 理化指标项目要求检验方法水分 /(g/100g) 7.0 GB 酸价 ( 以脂肪计 )(KOH)/(mg/g) 5 GB 过氧化值 ( 以脂肪计 )/(g/100g) 0.25 GB 筛下物 /(g/100g) 5.0 GB/T 蛋白质 /(g/100g) 6.0 GB 脂肪 /(g/100g) 40.0 GB 氯化钠 /(g/100g) 2.8 GB 安全指标应符合表 3 的规定项目表 3 安全指标采样方案 a 及限量 ( 若非指定, 均以 CFU/g 标示 ) n c m M 检验方法菌落总数 /(CFU/g) GB 大肠菌群 /(CFU/g) GB 平板计数法沙门氏菌 /25g GB 金黄色葡萄球菌 /(CFU/g) GB 第二法铅 (Pb)/(mg/kg) a 样品的采集及处理按 GB 执行 4.6 食品添加剂 3

6 T/ASX XX 食品添加剂质量应符合相应的标准规定食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定 4.7 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定, 并按照 JJF 1070 的规定检验 5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 的规定 6 检验规则 6.1 组批和抽样检验同一班次或同批原料生产的同一品种, 为一个检验批, 从每批产品中随机抽取不少于 1kg 样品进行 6.2 出厂检验每批产品应进行出厂检验, 检验项目为 : 感官要求菌落总数大肠菌群净含量每批产品须经本厂检验部门检验合格后方可出厂 6.3 型式检验正常生产每年进行 2 次型式检验此外有下列情况之一时, 也可以进行型式检验 : a) 工艺或原材料发生重大改变时 ; b) 产品投产鉴定前 ; c) 产品停产 6 个月以上再生产时 ; d) 出厂检验结果与平常记录有较大差别时 ; e) 国家监管部门提出要求时型式检验项目 : 本标准技术要求规定的项目 6.4 判定规则出厂检验判定规则 : a) 出厂检验项目全部符合标准, 判定为合格 ; b) 出厂检验项目如有一项或一项以上不符合标准, 可以在同批产品中加倍抽样复验, 复验后如仍不符合标准, 判该批产品为不合格型式检验判定规则 : a) 型式检验项目全部符合标准的要求, 判该批产品型式检验合格 ; b) 型式检验项目中如有一项或一项以上项目不合格, 可取备样复验, 复验后仍不符合标准的要求, 判该批产品检验不合格 4

7 7 标签标志包装运输贮存 T/ASX XX 标签标志产品预包装标签应符合 GB 7718 GB 等国家标准的规定储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定 7.2 包装包装材料应清洁无毒无异味, 符合国家有关规定销售包装必须完整严密无破漏 7.3 运输运输工具应清洁干燥无异味无污染运输过程中应注意防潮防晒防雨, 不得与有毒有害有异味或影响产品质量的物品混运, 应轻装轻卸 7.4 贮存产品应贮存于清洁通风干燥阴凉防蝇防鼠无异味的仓库内, 不得与有毒有害有异味有腐蚀性潮湿的物品混贮产品应堆放在垫板上, 且离地 10cm 以上离墙 20cm 以上, 中间留有通道 8 召回应符合 GB GB 的规定 5

8 安徽省食品行业协会团体标准编制说明标准名称任务来源负责起草单位山药脆片根据安徽省食品行业协会皖食协号文件, 关于下达 2018 年第一批团体标准立项计划的通知, 增补申请立项的标准洽洽食品股份有限公司安徽国科检测科技有限公司单位地址安徽省经开区莲花路 1307 号参加起草单位 / 标准起草人序号姓名单位职务职称电话 1 沈巧生洽洽食品股份有限公司总监技术总工邵栋梁安徽国科检测科技有限公司研究院院长高级工程师姜九来洽洽食品股份有限公司研发经理质量工程师郭洁玉洽洽食品股份有限公司研发专员食品工程师沈旭洽洽食品股份有限公司研发经理研发工程师余霞洽洽食品股份有限公司标准工程师食品工程师孙美洽洽食品股份有限公司经理质量工程师编制情况 1 编制过程简介年 6 月 16 日, 安徽省食品行业协会下达 2018 年第一批团体标准立项计划, 洽洽食品股份有限公司在山药脆片生产经营过程中认为山药脆片也应制订团体标准, 规范行业发展,2018 年 7 月 18 日提交了山药脆片团体标准立项申请后得到了协会领导了肯定, 同意进行标准制订, 并与其他两份团标一起进行征求意见和评审工作

9 年 7 月 25 日, 洽洽食品股份有限公司安徽国科检测科技有限公司组建山药脆片标准起草工作组, 并明确标准制订职责分工作计划进度年 8 月 6 日, 标准起草工作组完成标准征求意见稿文本和编制说明的编写年 8 月 8 日至 2018 年 9 月 7 日, 山药脆片团体标准由安徽省食品行业协会在协会网站上公开征求意见, 同时, 以电子邮件的形式征求行业内企业意见 2 制定标准的必要性和意义标准制定的必要性 : 1 行业品类区分 : 虽然山药脆片属于膨化食品的一种, 因为消费者的认知, 山药脆片明显具备其健康的特性, 如果制定山药脆片团队标准, 将有利用该品类在行业中的发展 2 规范发展 : 由于山药添加量及品质与原料价格因素, 如果不在行业中区分, 很容易使得行业陷入混乱发展, 如加或不加, 加多或加少, 都叫山药脆片很多商家为追求利益, 使得整个行业受到巨大冲击, 消费者根本不知道什么是真正山药脆片, 最终影响的是行业的发展 ; 现市场上也有一些小的生产厂跟风生产, 添加极少量或不添加山药, 造成价格差异, 误导消费者通过本标准的实施, 规范山药脆片产品中山药的添加量蛋白质脂肪等要求, 从而给消费者提供营养健康的休闲食品, 同时也规范行业发展标准制定的意义 : 随着经济的高速发展, 消费者对健康需求日益强烈山药含有丰富的碳水化合物蛋白质脂肪薯蓣皂苷及 B 族维生素维生素 C 维生素 E 同时山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白山药脆片一般由山药打浆加入面粉经过挤压切片油炸或烤制而成山药炒菜打浆炖汤是我国目前主要食用方式, 但随着人们消费观念的转变, 对于食品品类要求更多, 把山药脆片做成休闲食品, 是食品行业一种发展趋势但针对山药脆片还是相对比较少的各种脆片类产品, 干扰消费者购买, 为使生产厂能够规范山药脆片的生产, 提供给消费者明晰界定的产品, 规范整个行业的发展, 故制定山药脆片团体标准如六个核桃为了规范就参与制定了 GB/T 植物蛋白饮料核桃露 ( 乳 ) 行业标准, 从而规范引导了核桃饮品的发展 3 制定标准的原则和依据, 与现行法律法规标准的关系 ( 一 ) 国内依据 1 遵循 GB/T 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写标准规定的规则 ; 2 依据食品安全法要求制订各项指标 3 依据 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国

10 家标准食品中农药最大残留限量 GB 食品安全国家标准膨化食品 GB 食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB/T 膨化食品对应的要求进行编写 4 主要条款的说明, 主要技术指标参数试验验证的论述 ( 一 ) 术语定义 1 规定了山药脆片的定义 2 将新鲜山药总添加量 5% 或山药粉添加量 2%, 作为该类产品的主要特征并与其他产品区分开来 ( 二 ) 技术要求 1 原料要求规定了山药脆片中使用的原辅料应符合各自的安全标准及其相关标准规定 2 规定了所有原辅料应符合食品安全国家标准中基础标准的要求, 不得添加非食用物质 3 感官要求 : 根据公司产品特性并参照 GB 食品安全国家标准膨化食品的标准制订 4 理化指标 : 筛下物脂肪和氯化钠根据 GB/T 和产品特征检测结果确定, 增加蛋白质含量要求, 提高产品的营养价值 ; 安全指标依据 GB 2762 GB 的规定执行, 为了便于企业参照执行, 将具体数值作为资料性附录进行标注 5 食品添加剂和净含量要求与其他标准要求一致 ( 三 ) 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 的规定 ( 四 ) 检验方法和检验规则于 1kg 各指标按相应的国家标准和有关规定进行检验, 抽样数量考虑检验的种类等综合考虑要求不少 ( 五 ) 标签标志包装运输贮存召回与其他食品要求一致 5 标准中如果涉及专利, 应有明确的知识产权说明没有知识产权的问题 6 采用国际标准或国外先进标准的, 说明采标程度, 以及国内外同类标准水平的对比情况无 7 重大分歧意见的处理经过和依据无 8 标准的建议及其理由无 9 贯彻标准的要求和措施建议 ( 包括组织措施技术措施过渡办法实施日期等 )

11 标准发布后, 建议安徽省食品行业协会组织行业内企业进行培训, 标准发布日期与实施日期间隔 6 个月及以上, 方便企业包装改版 10 其它应予说明的事项无

T/ASX XX-XXXX 前言本标准按照 GB/T 给出的规则起草本标准由洽洽食品股份有限公司提出本标准主管部门为安徽省食品行业协会本标准技术归口部门为安徽省食品行业协会本标准主要起草单位 : 洽洽食品股份有限公司安徽国科检测科技有限公司本标准参与起草单位 : 合

T/ASX XX-XXXX 前言本标准按照 GB/T 给出的规则起草本标准由洽洽食品股份有限公司提出本标准主管部门为安徽省食品行业协会本标准技术归口部门为安徽省食品行业协会本标准主要起草单位 : 洽洽食品股份有限公司安徽国科检测科技有限公司本标准参与起草单位 : 合附件 3 T/ASX 安徽省食品行业协会团体标准 T/ASX XX-XXXX 植物蛋白饮料坚果乳 Plant protein beverage Nut milk ( 征求意见稿 ) XXXX-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施安徽省食品行业协会发布 T/ASX XX-XXXX 前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草本标准由洽洽食品股份有限公司提出本标准主管部门为安徽省食品行业协会