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1 Q/QSH 西安市千仕和营养食品有限公司企业标准 Q/QSH 0001S 2016 配方谷蔬粉 发布 实施 西安市千仕和营养食品有限公司 发布

2 前 言 本标准的结构和编写依据 GB/T 标准化工作导则本标准由西安市千仕和营养食品有限公司提出 本标准由西安市千仕和营养食品有限公司起草 本标准主要起草人 : 原晓强 雷红飞 纪永胜 本标准首次发布 第 1 部分 : 标准的结构和编写 I

3 配方谷蔬粉 1 范围 本标准规定了配方谷蔬粉的技术要求 检验方法 检验规则标志 包装 运输与贮存 本标准适用于以小米或小米粉 玉米或玉米粉为主要原料, 适量添加葡萄糖 全脂豆乳粉 低聚果糖 苹果粉 芹菜粉 香蕉粉 山楂粉 复合维生素 ( 维生素 B 1 维生素 B 2 ) 复合矿物质 ( 富马酸亚铁 葡萄糖酸锌 ), 经部分膨化 配料 混合 包装加工制成的配方谷蔬粉 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本 文件 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 食品中黄曲霉毒素 B 1 的测定 GB/T 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GB 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素 B 1 的测定 GB 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素 C 的测定 GB 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中钙 铁 锌 钠 钾 镁 铜和锰的测定 GB 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 玉米粉 GB/T 小米 GB 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 食用葡萄糖 1

4 GB 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 低聚果糖 GB/T 食品包装用塑料与铝箔复合膜 袋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量技术监督检验检疫总局 (2005) 第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 小米 : 应符合 GB/T 的规定 玉米 : 应符合 GB 1353 的规定 小米粉 : 应符合附录 A 的规定 玉米粉 : 应符合 GB/T 的规定 葡萄糖 : 应符合 GB/T 的规定 复合维生素 : 应符合附录 B 的规定 复合矿物质 : 应符合附录 C 的规定 低聚果糖 : 应符合 GB/T 的规定 苹果粉 : 应符合附录 D 的规定 香蕉粉 : 应符合附录 E 的规定 山楂粉 : 应符合附录 F 的规定 芹菜粉 : 应符合附录 G 的规定 全脂豆乳粉 : 应符合附录 H 的规定 3.2 感官要求 应符合表 1 的规定 表 1 色 泽 呈均匀一致的类白色或乳黄色 滋味 气味 具有该产品应有的气味和滋味 无异味 组织状态干燥粉末 无结块杂质无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标应符合表 2 的规定 2

5 表 2 能量 /(kj/100g) 1250 蛋白质 /(g/100g) 4.0 水分 /(g/100g) 6.0 脂肪 /(g/100g) 2.0 碳水化合物 /(g/100g) 60.0 低聚果糖 ( 水溶性膳食纤维 )/(g/100g) 3.0 维生素 B 1 /(mg/100g) 0.75~1.75 维生素 B 2 /(mg/100g) 0.75~1.75 钠 /(mg/100g) 45 铁 /(mg/100g) 3.5~8.0 锌 /(mg/100g) 3.75~11.25 铅 /(mg/kg) 0.2 无机砷 /(mg/kg) 0.2 黄曲霉毒素 B 1 /(μg/kg) 0.5 展青霉素 /(µg/kg) 50 脲酶定性 阴性 3.4 微生物限量 应符合表 3 的规定 表 3 指标 项目 n c m M 菌落总数 /(CFU/g) 大肠菌群 /(CFU/g) 金黄色葡萄球菌 /(CFU/g) 沙门氏菌 5 0 0/25g - 霉菌和酵母菌 /(CFU/g) 净含量允差 应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 3.6 原料 食品添加剂及营养强化剂 原料 食品添加剂及营养强化剂均符合国家法律 法规及有关规定 食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 的规定 保证不使用和添加法律 法规 国家部门规章 食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质 3.7 生产过程要求 3

6 生产过程卫生应符合 GB 的规定 4 检验方法 4.1 感官要求 取适量试样置于 50mL 烧杯中, 在自然光下观察色泽和组织状态 闻其气味, 用温开水漱口, 品尝 滋味 4.2 理化指标 能量 : 按蛋白质 脂肪 碳水化合物实际测定值, 分别乘以能量系数 所得之和 蛋白质 : 按 GB 规定的方法进行检验 水分 : 按 GB 规定的方法进行检验 脂肪 : 按 GB 规定的方法进行检验 碳水化合物 计算法 : 碳水化合物含量 g/100g =100-[ 蛋白质含量 g/100g+ 脂肪含量 g/100g+ 水分含量 g/100g+ 灰 分含量 g/100g] 低聚果糖 ( 水溶性膳食纤维 ): 按 GB/T 的方法进行检验 维生素 B 1 : 按 GB 规定的方法进行检验 维生素 C: 按 GB 规定的方法进行检验 钠 铁 锌 : 按 GB 规定的方法进行检验 铅 : 按 GB 规定的方法进行检验 无机砷 : 按 GB 规定的方法进行检验 黄曲霉毒素 B 1 : 按 GB/T 规定的方法进行检验 展青霉素 : 按 GB/T 规定的方法检验 脲酶定性 : 按 GB 中定性测定法 ( 常规检验法 ) 规定的方法测定 4.3 微生物限量 菌落总数 : 按 GB 规定的方法进行检验 大肠菌群 : 按 GB 规定的方法进行检验 金黄色葡萄球菌 : 按 GB 规定的方法进行检验 沙门氏菌 : 按 GB 规定的方法进行检验 霉菌和酵母菌 : 按 GB 规定的方法进行检验 4.4 净含量允差 4

7 按 JJF 1070 规定的方法进行检验 5 检验规则 5.1 组批以同一次投料 同一设备 同一班次生产的同一种产品同一规格为一批 5.2 抽样所抽样品为同一批次保质期内的产品, 抽样基数不少于 200 个销售包装 抽样数量 :500g 以下包装 16 个销售包装 ;500g 以上包装的抽样数量为 10 个销售包装 所抽取的样品应分成 2 份,1 份为检验用样, 1 份为为备查样品 5.3 检验分类产品检验分出厂检验和型式检验 出厂检验 每批产品需经工厂质检部门按标准中 3.2~3.5 中项目进行, 经检验合格, 方可出厂, 出厂产品应附有合格检验报告单 出厂检验项目为 : 感官 净含量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 水分 菌落总数 大肠菌群 霉菌和酵母 脲酶定性 型式检验型式检验项目为本标准规定的全部项目, 一般每半年进行一次, 遇有下列情况之一须进行型式检验 : a) 新产品投产时 ; b) 更改主要原料 配方 关键工艺时 ; c) 停产 3 月以上, 恢复生产时 ; d) 质量监督机构提出要求时 5.4 判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品 ; 当某一项指标或多项指标不符合要求时, 可以加倍抽样复检, 复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品 复检项目全部合格, 判本批产品合格 微生物指标有一项不合格, 直接判本批产品为不合格, 且不得进行复检 6 标签和标志 包装 运输 贮存 6.1 标签 标签内容应符合 GB 7718 GB 的规定, 外包装箱标志应符合 GB/T 191 的规定 适宜人群 : 缺乏膳食纤维的人群 6.2 包装 5

8 本产品包材均为铝箔袋, 应符合 GB/T 的规定, 外包装为瓦楞纸箱, 应符合 GB/T 6543 的规定 6.3 运输运输工具应清洁 无异味 不得与其他有害 有异味及有污染的物品混装混运 在运输中应注意轻装 轻卸 防雨 防晒 6.4 贮存本产品应存放在干燥 清洁 通风良好的仓库内 不得同有毒 有害 有异味 易挥发 易腐蚀等物品同库贮存 本产品应离地 20cm 以上, 离墙 20cm 以上 在符合上述条件下, 产品保质期为 12 个月 6

9 AA Q/QSH 0001S 2016 附录 A ( 规范性附录 ) 小米粉的质量要求 A.1 感官要求 应符合表 A.1 的规定 表 A.1 滋 气味 具有本产品特有气味, 无异味 组织状态 粉状 无硬结块 杂 质 无肉眼可见外来杂质 A.2 理化指标 应符合表 A.2 的规定 表 A.2 项目指标 粗细度 /(%) 全部通过 CQ19-CQ20 含砂量 /(%) 0.02 磁性金属物 /(g/kg) 水分 /(%) 13.0 脂肪酸值 /(mgkoh/100g)

10 附录 B ( 规范性附录 ) 复合维生素的质量要求 B.1 感官要求 应符合表 B.1 的规定 表 B.1 滋 气味 具有本产品特有气味, 无异味 组织状态 粉状 无硬结块 杂 质 无肉眼可见外来杂质 B.2 理化指标 应符合表 B.2 的规定 表 B.2 化合物来源 维生素 B 1 /(mg/100g) 0.75~1.75 盐酸硫胺素 维生素 B 2 /(mg/100g) 0.75~1.75 烟酸吡哆醇 B.3 卫生指标 应符合表 B.3 的规定 表 B.3 砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 2.0 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 2.0 菌落总数 /(CFU/g) 3000 大肠菌群 /( CFU/g) 10 致病菌 ( 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 志贺氏菌 ) 不得检出 B 8

11 附录 C ( 规范性附录 ) 复合矿物质的质量要求 C.1 感官要求 应符合表 C.1 的规定 表 C.1 滋 气味 具有本产品特有气味, 无异味 组织状态 粉状 无硬结块 杂 质 无肉眼可见外来杂质 C.2 理化指标 应符合表 C.2 的规定 表 C.2 项目指标化合物来源 铁 /(mg) 3.5~8.0 富马酸亚铁 锌 /(mg) 3.75~11.25 葡萄糖酸锌 C.3 卫生指标 应符合表 C.3 的规定 表 C.3 砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 2.0 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 2.0 菌落总数 /(CFU/g) 3000 大肠菌群 /( CFU/g) 10 致病菌 ( 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 志贺氏菌 ) 不得检出 9

12 CD Q/QSH 0001S 2016 附录 D ( 规范性附录 ) 苹果粉的质量要求 D.1 感官要求 应符合表 D.1 的规定 表 D.1 色 泽 类白色 滋 气味 具有苹果粉应有的气味和滋味 无异味 组织状态 无结块 呈疏松, 均匀一致的粉末 冲调性 冲调后呈澄清或均匀混悬液 杂 质 无肉眼可见外来杂质 D.2 理化指标 应符合表 D.2 的规定 表 D.2 水分 /(%) 7.0 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 1.0 D.3 微生物限量 应符合表 D.3 的规定 表 D.3 项目 指 标 菌落总数 /(CFU/g) 1000 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 霉菌与酵母 /(CFU/g) 50 10

13 附录 E ( 规范性附录 ) 香蕉粉的质量要求 E.1 感官要求 应符合表 E.1 的规定 表 E.1 色 泽 淡黄色 滋 气味 具有香蕉粉应有的气味和滋味 无异味 组织状态 无结块 呈疏松, 均匀一致的粉末 冲调性 冲调后无结块, 均匀一致 杂 质 无肉眼可见外来杂质 E.2 理化指标 应符合表 E.2 的规定 表 E.2 水分 /(%) 7.0 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 1.0 E.3 微生物限量 应符合表 E.3 的规定 表 E.3 项目 指 标 菌落总数 /(CFU/g) 1000 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 霉菌与酵母 /(CFU/g) 50 11

14 附录 F ( 规范性附录 ) 山楂粉的质量要求 F.1 感官要求 应符合表 F.1 的规定 表 F.1 色 泽 淡粉色 滋 气味 具有山楂粉应有的气味和滋味 无异味 组织状态 无结块 呈疏松, 均匀一致的粉末 冲调性 冲调后无结块, 均匀一致 杂 质 无肉眼可见外来杂质 F.2 理化指标 应符合表 F.2 的规定 表 F.2 水分 /(%) 7.0 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 1.0 F.3 微生物限量 应符合表 F.3 的规定 表 F.3 项目 指 标 菌落总数 /(CFU/g) 1000 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 霉菌与酵母 /(CFU/g) 50 E 12

15 附录 G ( 规范性附录 ) 芹菜粉的质量要求 G.1 感官要求 应符合表 G.1 的规定 表 G.1 色 泽 棕黄色 气味与滋味 具有芹菜籽固有气味和滋味, 无刺激 焦糊 酸败味及其他异味 组织形态 无结块 呈疏松 均匀一致的粉状 杂 质 无肉眼可见外来杂质 冲调性 冲调后呈澄清或均匀混悬液 G.2 理化指标 应符合表 G.2 的规定 表 G.2 水分 /(%) 5.0 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 1.0 G.3 微生物限量 应符合表 G.3 的规定 表 G.3 菌落总数 /(CFU/g) 1000 大肠菌群 /(MPN/100g) 40 霉菌与酵母 /(CFU/g) 50 FB 13

16 GC Q/QSH 0001S 2016 附录 H ( 规范性附录 ) 全脂豆乳粉的质量要求 H.1 感官要求 应符合表 H.1 的规定 表 H.1 色 泽 淡黄色 气味与滋味 口味纯正, 无异味 组织形态 粉末状, 组织均匀的松散粉末 杂 质 无肉眼可见外来杂质 冲调性 润湿下沉快, 冲调后易溶解, 允许稍有团块 H.2 理化指标 应符合表 H.2 的规定 表 H.2 水分 /(%) 4.0 蛋白质 /(%) 35.0 脂肪 /(%) 16.0 灰分 /(%) 5.0 脲素酶定性 阴性 H.3 微生物限量 应符合表 H.3 的规定 表 H.3 项目 指 标 菌落总数 /(CFU/g) 大肠菌群 /(MPN/100g) 90 霉菌与酵母 /(CFU/g)

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