前言企业标准按 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规则要求编写本标准由河南优麦食品有限公司提出并起草本标准适用于 : 河南优麦食品有限公司地址 : 河南省新郑市薛店镇工贸开发区山东白象面业有限公司地址 : 山东省济宁市兖州区大安工业园区本标准主要起草人 :

Size: px

Start display at page:

Download "前言企业标准按 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规则要求编写本标准由河南优麦食品有限公司提出并起草本标准适用于 : 河南优麦食品有限公司地址 : 河南省新郑市薛店镇工贸开发区山东白象面业有限公司地址 : 山东省济宁市兖州区大安工业园区本标准主要起草人 :"

影炉景
5 years ago
Views:

1 河南优麦食品有限公司企业标准 Q/BXSP 0003S-2018 挂面发布实施河南优麦食品有限公司发布

2 前言企业标准按 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规则要求编写本标准由河南优麦食品有限公司提出并起草本标准适用于 : 河南优麦食品有限公司地址 : 河南省新郑市薛店镇工贸开发区山东白象面业有限公司地址 : 山东省济宁市兖州区大安工业园区本标准主要起草人 : 胡明丽张振海本标准自发布实施日起替代 Q/BXSP0003S-2017

3 挂面 1 范围本标准规定了挂面的术语和定义分类要求试验方法检验规则标志标签以及包装运输和储存等要求本标准适用于以小麦粉为主要原料 ( 不少于 50%), 添加或不添加白砂糖鸡全蛋粉蛋黄粉红枣 ( 粉碎 ) 香菇粉猴头菇粉栀子黄高粱 ( 粉碎 ) 玉米淀粉豌豆 ( 粉碎 ) 绿豆 ( 粉碎 ) 玉米粉小米 ( 粉碎 ) 莜麦粉枸杞 ( 粉碎 ) 橙汁谷朊粉大豆蛋白粉海苔 ( 粉碎 ) 木薯淀粉魔芋粉红小豆 ( 粉碎 ) 黑米 ( 粉碎 ) 澳洲燕麦粉荞麦粉番茄酱脱水胡萝卜粒 ( 粉碎 ) 脱水菠菜 ( 粉碎 ) 薏米粉山药粉碳酸钠黄原胶海藻酸钠食用盐, 经加水和面醒面压片切条干燥计量, 添加或不添酱包 [ 棕榈油大豆油花生油大蒜油 ( 大蒜大豆油 ) 葵花籽油菜籽油芝麻油牛油鸡油猪油牛骨油鸡骨油猪骨油奶油生姜洋葱葱大蒜芝麻香辛料 ( 八角孜然蒜花椒芝麻甘草桂皮小茴香芫荽辣椒月桂丁香草果白芷姜 ) 咖喱粉泡椒酸菜豇豆香菇香菇浸膏 ( 香菇食用盐水 ) 酱油醋辣椒酱番茄酱黄豆酱郫县豆瓣酱甜面酱味噌酱 ( 水大豆大米食用盐食用酒精 ) 海鲜酱芝麻酱花生酱猪肉鸡肉牛肉牛肉精膏鸡肉精膏猪肉精膏牛肉香精鸡肉香精猪肉香精海鲜香精虾肉香精鸡粉调味料鸡精调味料柠檬辣椒油树脂辣椒红维生素 E 豆豉食用盐白砂糖味精酵母抽提物蚝油 5 呈味核苷酸二钠玉米淀粉柠檬酸乳酸 L- 苹果酸醋粉焦糖色二氧化硅植脂末 ( 葡萄糖浆精炼植物油酪蛋白酸钠单硬脂酸甘油酯硬脂酰乳酸钠磷酸氢二钾柠檬酸钠二氧化硅 ) 奶粉中的几种 ], 辣油包 [ 大豆油菜籽油辣椒白芝麻花椒粉食品用香精 ( 鸡肉香精牛肉香精猪肉香精海鲜香精牛肉精膏猪肉精膏鸡肉精膏大蒜油黑胡椒油白胡椒油白百里香油 ) 生姜洋葱大蒜花椒八角胡椒维生素 E 辣椒粉郫县豆瓣酱豆豉食用盐辣椒红中的几种 ], 蔬菜包 ( 脱水小白菜, 脱水香菜脱水葱脱水高丽菜脱水木耳脱水玉米粒脱水姜片脱水青豆脱水洋葱片脱水蒜片脱水萝卜粒炒芝麻大豆蛋白粉豆腐皮柠檬片辣椒粉糯米粉枸杞中的几种 ), 风味包 [ 雪菜包 ( 雪菜辣椒油大蒜柠檬酸 ) 酸豆角包 ( 腌制豇豆, 食用盐, 食用植物油, 味精, 酵母抽提物, 乳酸,5- 呈味核甘酸二钠 ) 中的几种 ], 经包装而成的非即食干面条制品 2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件 2.1 挂面以小麦粉为主要原料, 经过和面醒面压片切条干燥包装等工序加工而成的产品 2.2 自然断条率一定量的挂面样品中, 长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数 (%) 2.3 熟断条率一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后, 被煮断的根数占样品根数的百分数 (%) 2.4 烹调损失率 (%) 3 要求一定量的挂面样品在规定条件下煮熟后, 溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占样品的质量分数

4 3.1 原辅料要求白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 的规定小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定碳酸钠应符合 GB 的规定黄原胶应符合 GB 的规定海藻酸钠应符合 GB 的规定食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定鸡全蛋粉应符合 GB 2749 的规定蛋黄粉应符合 GB 2749 的规定生产用水应符合 GB 5749 的规定红枣应符合 GB/T 5835 的规定香菇粉应符合 GB 7096 的规定猴头菇粉应符合 GB 7096 的规定栀子黄应符合 GB 7912 的规定高粱应符合 GB/T 8231 的规定玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 的规定豌豆应符合 GB/T 和 GB 2715 的规定绿豆应符合 GB/T 和 GB 2715 的规定玉米粉应符合 GB/T 的规定小米应符合 GB/T 和 GB 2715 的规定莜麦粉应符合 GB/T 的规定枸杞应符合 GB/T 的规定橙汁应符合 GB/T 的规定谷朊粉应符合 GB/T 的规定大豆蛋白粉应符合 GB/T 的规定海苔应符合 GB/T 的规定木薯淀粉应符合 GB/T 和 GB 的规定魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定红小豆应符合 NY/T 599 的规定黑米应符合 NY/T 832 的规定澳洲燕麦粉应符合 NY/T 892 的规定荞麦粉应符合 NY/T 894 的规定番茄酱应符合 NY/T 956 的规定脱水胡萝卜粒应符合 NY/T 959 的规定

5 脱水菠菜应符合 NY/T 960 的规定蔬菜包应符合 NY/T 1045 的规定薏米粉应符合 NY/T 2977 的规定酱包应符合 DBS41/ 001 的规定辣油包应符合 DBS41/ 001 的规定山药粉应符合 DBS41/009 的规定雪菜包应符合 DB3302/T 042 的规定酸豆角包应符合 Q/ YHB 的规定 ( 详见附录 A) 3.2 感官要求普通挂面和花色挂面感官要求应符合表 1 的规定表 1 普通挂面和花色挂面感官要求项目指标试验方法普通挂面呈现乳白色或淡黄色, 色泽均匀一致鸡蛋挂面呈现浅黄色, 色泽均匀一致西红柿挂面呈现浅红色, 色泽均匀一致菠菜挂面呈现浅绿色, 色泽均匀一致绿豆挂面呈现浅绿色, 色泽均匀一致荞麦挂面呈现咖啡色, 色泽均匀一致香菇挂面呈现乳白色或淡卡色, 色泽均匀一致香橙胡萝卜挂面呈现浅红色, 色泽均匀一致番茄蛋黄挂面呈现浅红色, 色泽均匀一致色泽玉米挂面怀山药挂面猴菇挂面呈现浅黄色, 色泽均匀一致呈现乳白色, 色泽均匀一致呈现乳白色或淡黄色, 色泽均匀一致 GB/T 5492 红豆薏米挂面呈现浅红色, 色泽均匀一致, 并有暗红色颗粒均匀分布澳洲燕麦挂面呈现乳白色或淡黄色, 色泽均匀一致黑米挂面呈现浅黑色, 色泽均匀一致高粱挂面呈现暗红色或淡红色, 色泽均匀一致豌豆挂面呈现浅绿色或淡绿色, 色泽均匀一致海苔挂面呈现浅绿色或褐绿色, 色泽均匀一致大豆蛋白挂面呈现乳白色或淡黄色, 色泽均匀一致山药枸杞挂面呈现浅红色或淡红色, 色泽均匀一致红枣小米挂面呈现浅红色或淡黄色, 色泽均匀一致

6 莜麦挂面呈现乳白色或淡黄色, 色泽均匀一致普通挂面具有面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味鸡蛋挂面具有鸡蛋面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味番茄挂面具有西红柿面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味菠菜挂面具有菠菜面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味绿豆挂面具有绿豆面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味荞麦挂面具有荞麦面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味香菇挂面具有香菇面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味香橙胡萝卜挂面具有香橙胡萝卜面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味番茄蛋黄挂面具有番茄鸡蛋面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味玉米挂面具有玉米面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味气味怀山药挂面猴菇挂面具有怀山药面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味具有猴菇挂面本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味 GB/T 5492 红豆薏米挂面具有红豆薏米挂面本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味澳洲燕麦挂面具有燕麦面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味黑米挂面具有黑米面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味高粱挂面具有高粱面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味豌豆挂面具有豌豆面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味海苔挂面具有海苔面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味大豆蛋白挂面具有大豆面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味山药枸杞挂面具有山药枸杞面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味红枣小米挂面具有红枣小米面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味莜麦挂面具有莜麦面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味杂质无肉眼可见的异物 GB/T 5494 口感煮熟后口感不粘, 不牙碜, 柔软爽口 LS/T 风味挂面感官要求应符合表 2 的规定表 2 风味挂面感官要求

7 项目要求试验方法挂面呈现乳白色或淡黄色酱包具有该产品应有的色泽色泽辣油包具有该产品应有的色泽蔬菜包具有原蔬菜烘干后特有色泽气味滋味状态风味包挂面酱包辣油包蔬菜包风味包挂面酱包辣油包蔬菜包风味包挂面具有该产品应有的色泽具有面条本身固有的气滋味, 无酸味霉味及其他异味具有该产品应有的气味和滋味, 无异味具有该产品应有的气味和滋味, 无异味具有原蔬菜的气味和滋味, 无异味具有该产品应有的香气滋味, 无异味长条状浓稠状固液混合体 ( 膏状酱状 ), 允许固液分层半固态流状, 允许固液分层片状或块状具有该产品应有的形状质地无肉眼可见的异物取适量样品置于白色瓷盘中, 在自然光下观察其色泽和状态检查有无杂质, 闻其气味, 然后以温开水漱口, 品尝其滋味酱包无肉眼可见的异物杂质辣油包无肉眼可见的异物蔬菜包无肉眼可见的异物风味包无肉眼可见的异物 3.3 理化指标理化指标应符合表 3 规定表 3 理化指标项目指标挂面酱包辣油包蔬菜包风味包检验方法水分,% 14.0 / / 8.0 / GB 酸度, T 4.0 / / / / GB 自然断条率,% 5.0 / / / / LS/T3212 熟断条率,% 5.0 / / / / LS/T3212 烹调损失率,% 10.0 / / / / LS/T3212 a 栀子黄,g/kg 0.3 / / / / GB 过氧化值 ( 以脂肪计 ) /(g/100g) / / GB

8 总灰分 ( 以干基计 ),% / / / 6.0 / GB 阿斯巴甜 (g/kg) / / / / 0.3 GB 固形物,g/100g / / / / 50 GB/T 食用盐 ( 以氯化钠计 )(g/100g) / / / / 15.0 GB 总酸 ( 以乳酸计 )(g/100g) / / / / 1.5 GB/T 黄曲霉毒素 B 1,μg/kg 5.0 / / / / GB 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg GB 铅 *( 以 Pb 计 ),mg/kg GB * 该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 a 栀子黄仅适用鸡蛋挂面的检测 3.4 微生物限量酱包辣油包微生物限量应符合表 4 的规定表 4 微生物限量 a 采样方案及限量项 b 菌落总数目 ( 若非指定, 均以 CFU/g 表示 ) 检验方法 n c m M GB 大肠菌群 MPN/g 1.5 MPN/g GB MPN 计数法 b 霉菌 b 酵母 GB 沙门氏菌 5 0 0/25g - GB 金黄色葡萄球菌 CFU/g CFU/g GB 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 执行 3.5 净含量及允许短缺量按 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则及定量包装商品计量监督管理办法执行 3.6 生产过程卫生要求应符合 GB 的规范 3.7 其他要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定 ; 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 ; 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 ; 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 4 检验 b 不适用于以发酵制品 ( 如发酵酱类腐乳豆豉等 ) 及为主要原料, 且后序无杀菌工艺的产品

9 4.1 出厂检验每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验, 检验合格发给合格证方可出厂挂面出厂检验项目 : 感官水分酸度自然断条率熟断条率烹调损失率及净含量酱包辣油包出厂检验项目 : 感官净含量水分过氧化值菌落总数大肠菌群蔬菜包出厂检验项目 : 感官水分总灰分净含量风味包出厂检验项目 : 感官固形物食用盐净含量 4.2 型式检验按国家有关规定执行

10 附录 A Q/BXSP 0003S-2018

16 编制说明本标准适用于以小麦粉为主要原料 ( 不少于 50%), 添加或不添加白砂糖鸡全蛋粉蛋黄粉红枣 ( 粉碎 ) 香菇粉猴头菇粉栀子黄高粱 ( 粉碎 ) 玉米淀粉豌豆 ( 粉碎 ) 绿豆 ( 粉碎 ) 玉米粉小米 ( 粉碎 ) 莜麦粉枸杞 ( 粉碎 ) 橙汁谷朊粉大豆蛋白粉海苔 ( 粉碎 ) 木薯淀粉魔芋粉红小豆 ( 粉碎 ) 黑米 ( 粉碎 ) 澳洲燕麦粉荞麦粉番茄酱脱水胡萝卜粒 ( 粉碎 ) 脱水菠菜 ( 粉碎 ) 薏米粉山药粉碳酸钠黄原胶海藻酸钠食用盐, 经加水和面醒面压片切条干燥计量, 添加或不添酱包 [ 棕榈油大豆油花生油大蒜油 ( 大蒜大豆油 ) 葵花籽油菜籽油芝麻油牛油鸡油猪油牛骨油鸡骨油猪骨油奶油生姜洋葱葱大蒜芝麻香辛料 ( 八角孜然蒜花椒芝麻甘草桂皮小茴香芫荽辣椒月桂丁香草果白芷姜 ) 咖喱粉泡椒酸菜豇豆香菇香菇浸膏 ( 香菇食用盐水 ) 酱油醋辣椒酱番茄酱黄豆酱郫县豆瓣酱甜面酱味噌酱 ( 水大豆大米食用盐食用酒精 ) 海鲜酱芝麻酱花生酱猪肉鸡肉牛肉牛肉精膏鸡肉精膏猪肉精膏牛肉香精鸡肉香精猪肉香精海鲜香精虾肉香精鸡粉调味料鸡精调味料柠檬辣椒油树脂辣椒红维生素 E 豆豉食用盐白砂糖味精酵母抽提物蚝油 5 呈味核苷酸二钠玉米淀粉柠檬酸乳酸 L- 苹果酸醋粉焦糖色二氧化硅植脂末 ( 葡萄糖浆精炼植物油酪蛋白酸钠单硬脂酸甘油酯硬脂酰乳酸钠磷酸氢二钾柠檬酸钠二氧化硅 ) 奶粉中的几种 ], 辣油包 [ 大豆油菜籽油辣椒白芝麻花椒粉食品用香精 ( 鸡肉香精牛肉香精猪肉香精海鲜香精牛肉精膏猪肉精膏鸡肉精膏大蒜油黑胡椒油白胡椒油白百里香油 ) 生姜洋葱大蒜花椒八角胡椒维生素 E 辣椒粉郫县豆瓣酱豆豉食用盐辣椒红中的几种 ], 蔬菜包 ( 脱水小白菜, 脱水香菜脱水葱脱水高丽菜脱水木耳脱水玉米粒脱水姜片脱水青豆脱水洋葱片脱水蒜片脱水萝卜粒炒芝麻大豆蛋白粉豆腐皮柠檬片辣椒粉糯米粉枸杞中的几种 ), 风味包 [ 泡菜包 ( 大白菜萝卜大蒜辣椒食用盐洋葱姜鱼露糯米粉味精阿斯巴甜 ) 雪菜包 ( 雪菜辣椒油大蒜柠檬酸 ) 酸菜包 ( 泡酸菜泡姜泡辣椒食用盐 ) 中的几种 ], 经包装而成的非即食干面条制品根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定, 参照 LS/T 3212 挂面制定本企业标准, 作为组织生产, 质量控制和监督检查的依据蔬菜包的砷指标依据 NY/T 绿色食品脱水蔬菜制定本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定河南优麦食品有限公司

前言企业标准按 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规则要求编写本标准由河南优麦食品有限公司提出并起草本标准适用于 : 河南优麦食品有限公司地址 : 河南省新郑市薛店镇工贸开发区山东白象面业有限公司地址 : 山东省济宁市兖州区大安工业园区本标准主要起草人 :

前言企业标准按 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规则要求编写本标准由河南优麦食品有限公司提出并起草本标准适用于 : 河南优麦食品有限公司地址 : 河南省新郑市薛店镇工贸开发区山东白象面业有限公司地址 : 山东省济宁市兖州区大安工业园区本标准主要起草人 : 河南优麦食品有限公司企业标准 Q/BXSP 0003S-2017 2017-12-25 发布 2017-12-25 实施河南优麦食品有限公司发布前言企业标准按 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写的规则要求编写本标准由河南优麦食品有限公司提出并起草本标准适用于 : 河南优麦食品有限公司地址 : 河南省新郑市薛店镇工贸开发区山东白象面业有限公司地址 : 山东省济宁市兖州区大安工业园区本标准主要起草人