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1 河南省康味源食品科技有限公司企业标准 Q/HKS 0003S-2018 预拌粉 发布 实施 河南省康味源食品科技有限公司发布

2 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的要求进行编写 本标准由河南省康味源食品科技有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 郝振东

3 预拌粉 1 范围 本标准规定了预拌粉的分类 要求 检验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准适用于以低筋小麦粉 小麦粉 食用小麦麸皮 乳粉 食用木薯淀粉 谷朊粉 糯米粉 食 用玉米淀粉中的一种或多种为主要原料, 添加食用小麦淀粉 食用玉米淀粉 硬脂酰乳酸钙 半纤维素 酶 Hemicellulase( 来源于黑曲霉 Aspergillus niger) α- 淀粉酶 Alpha-amylase( 来源于地衣芽孢 杆菌 Bacillus licheniformis 或黑曲霉 Aspergillus niger)] 谷朊粉 麦芽糊精 大豆油 小麦粉 食用木薯淀粉 魔芋粉 白砂糖 红糖 食用葡萄糖 碳酸氢钠 磷酸二氢钠 焦磷酸二氢二钠 磷酸二 氢钙 碳酸钙 单 双甘油脂肪酸酯 羧甲基纤维素钠 卡拉胶 刺槐豆胶 黄原胶 瓜尔胶 食用盐 植 脂末 [ 葡萄糖浆 精炼植物油 ( 部分氢化 ) 乳粉 乳化剂 ( 酪蛋白酸钠 单 双甘油脂肪酸酯 硬脂 酰乳酸钠 ) 稳定剂 ( 磷酸氢二钾 ) 抗结剂 ( 二氧化硅 )] 葡萄糖酸 -δ- 内酯 聚葡萄糖 茶粉 ( 红 茶粉或绿茶粉 ) 乳粉 聚甘油脂肪酸酯 乙基麦芽酚 奶味香精 牛奶粉末香精 香兰素 木聚糖酶 Xylanase ( 来源黑曲霉 Aspergillus niger) 谷氨酰胺转氨酶 Glutamine Transaminase( 来源茂原链轮丝菌 ( 又名 茂源链霉菌 )Streptomyces mobaraensis) 维生素 C 纤维素酶 Cellulase( 来源黑曲霉 Aspergillus niger) 葡糖氧化酶 Glucose oxidase( 来源黑曲霉 Aspergillus niger) 大豆蛋白粉 海藻酸钠 聚丙烯酸钠 全糖粉 复配膨松剂 ( 焦磷酸二氢二钠 酒石酸氢钾 碳酸氢钠 磷酸二氢钙 碳酸钙 单, 双甘油脂肪酸 酯 食用玉米淀粉 ) 磷酸酯双淀粉 醋酸酯淀粉 羟丙基淀粉 蔗糖脂肪酸酯 DL- 苹果酸 D- 异抗坏 血酸钠, 乳酸链球菌素 海藻糖中的一种或多种为辅料, 经称量配料 物理混合 包装而成的预拌粉 2 要求 2.1 原辅料要求 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 的规定 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定 碳酸氢钠应符合 GB 的规定 香兰素应符合 GB 的规定 黄原胶应符合 GB 的规定 卡拉胶应符合 GB 的规定 半纤维素酶 Hemicellulase( 来源于黑曲霉 Aspergillus niger) α- 淀粉酶 Alpha-amylase ( 来源于地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis 或黑曲霉 Aspergillus niger)] 木聚糖酶 Xylanase( 来源黑曲霉 Aspergillus niger) 谷氨酰胺转氨酶 Glutamine Transaminase( 来源茂原 链轮丝菌 ( 又名茂源链霉菌 )Streptomyces mobaraensis) 纤维素酶 Cellulase( 来源黑曲霉 Aspergillus niger) 葡糖氧化酶 Glucose oxidase( 来源黑曲霉 Aspergillus niger) 应符合 GB 的规定 聚甘油脂肪酸酯应符合 GB 的规定 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 的规定 乙基麦芽酚应符合 GB 的规定 碳酸钙应符合 GB 的规定

4 羧甲基纤维素钠应符合 GB 的规定 单 双甘油脂肪酸酯应符合 GB 的规定 低筋小麦粉应符合 GB/T 8608 的规定 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 的规定 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 的规定 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 的规定 乳粉应符合 GB 的规定 食用葡萄糖应符合 GB/T 和 GB 的规定 麦芽糊精应符合 GB/T 和 GB 的规定 谷朊粉应符合 GB/T 的规定 聚葡萄糖应符合 GB 的规定 磷酸二氢钙应符合 GB 的规定 磷酸二氢钠应符合 GB 的规定 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 的规定 瓜尔胶应符合 GB 的规定 食用木薯淀粉应符合 GB/T 和 GB 的规定 槐豆胶 ( 刺槐豆胶 ) 应符合 GB 的规定 奶味香精 牛奶粉末香精应符合 GB 的规定 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定 茶粉 ( 红茶粉或绿茶粉 ) 应符合 NY/T 2672 的规定 食用小麦麸皮应符合 NY/T 3218 的规定 红糖应符合 QB/T 4561 或 GB/T 和 GB 的规定 植脂末应符合 QB/T 4791 的规定 海藻酸钠 ( 又名褐藻酸钠 ) 应符合 GB 的规定 维生素 C( 抗坏血酸 ) 应符合 GB 的规定 大豆蛋白粉应符合 GB 或 GB/T 的规定 聚丙烯酸钠应符合 GB 的规定 糯米粉应符合 LS/T 3240 的规定 全糖粉应符合 QB/T 4565 的规定 Q/HKS 0003S 复配膨松剂 ( 焦磷酸二氢二钠 酒石酸氢钾 碳酸氢钠 磷酸二氢钙 碳酸钙 单, 双甘油脂 肪酸酯 食用玉米淀粉 ) 应符合 GB 的规定 DL- 苹果酸应符合 GB 的规定 醋酸酯淀粉应符合 GB 的规定 磷酸酯双淀粉应符合 GB 的规定 羟丙基淀粉应符合 GB 的规定 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 的规定 海藻糖应符合 GB/T 的规定 葡萄糖酸 -δ- 内酯应符合 GB 7657 的规定 乳酸链球菌素应符合 GB 的规定 D- 异抗坏血酸钠应符合 GB 的规定 2.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目要求检验方法 性状粉末状, 无结块从样品中取出 100g, 倒入一洁净白色瓷

5 色 泽 具有产品应有的色泽 盘中, 在自然光下用肉眼观察色泽 性 气 滋味 具有产品特有气 滋味, 无异味 状及有无外来杂质, 嗅其气味, 然后以温开水漱口, 品其滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分 /(g/100g) 14.5 GB 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) 0.5 GB * 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 0.15 GB 总汞 ( 以 Hg 计 )/(mg/kg) 0.02 GB 镉 ( 以 Cd 计 )/(mg/kg) 0.1 GB 铬 ( 以 Cr 计 )/(mg/kg) 1.0 GB 苯并 [a] 芘 /(μg/kg) 5.0 GB 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 /(μg/kg) GB 玉米赤霉烯酮 /(μg/kg) 60.0 GB 黄曲霉毒素 B 1/(μg/kg) 5.0 GB 磷酸盐 /(g/kg)( 仅限添加该食品添加剂 的产品 ) 5.0 GB 注 :* 铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 2.4 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 执行, 净含量及允许 短缺量按 JJF 1070 规定的方法检验 2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 的规定 2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定 ; 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 ; 污染物限量应符 合 GB 2762 的规定 ; 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 3 检验 出厂检验项目为 : 感官要求 净含量及允许短缺量 水分 型式检验按国家有关规定执行

6 编制说明 本标准适用于以低筋小麦粉 小麦粉 食用小麦麸皮 乳粉 食用木薯淀粉 谷朊粉 糯米粉 食 用玉米淀粉中的一种或多种为主要原料, 添加食用小麦淀粉 食用玉米淀粉 硬脂酰乳酸钙 半纤维素 酶 Hemicellulase( 来源于黑曲霉 Aspergillus niger) α- 淀粉酶 Alpha-amylase( 来源于地衣芽孢 杆菌 Bacillus licheniformis 或黑曲霉 Aspergillus niger)] 谷朊粉 麦芽糊精 大豆油 小麦粉 食用木薯淀粉 魔芋粉 白砂糖 红糖 食用葡萄糖 碳酸氢钠 磷酸二氢钠 焦磷酸二氢二钠 磷酸二 氢钙 碳酸钙 单 双甘油脂肪酸酯 羧甲基纤维素钠 卡拉胶 刺槐豆胶 黄原胶 瓜尔胶 食用盐 植 脂末 [ 葡萄糖浆 精炼植物油 ( 部分氢化 ) 乳粉 乳化剂 ( 酪蛋白酸钠 单 双甘油脂肪酸酯 硬脂 酰乳酸钠 ) 稳定剂 ( 磷酸氢二钾 ) 抗结剂 ( 二氧化硅 )] 葡萄糖酸 -δ- 内酯 聚葡萄糖 茶粉 ( 红 茶粉或绿茶粉 ) 乳粉 聚甘油脂肪酸酯 乙基麦芽酚 奶味香精 牛奶粉末香精 香兰素 木聚糖酶 Xylanase ( 来源黑曲霉 Aspergillus niger) 谷氨酰胺转氨酶 Glutamine Transaminase( 来源茂原链轮丝菌 ( 又名 茂源链霉菌 )Streptomyces mobaraensis) 维生素 C 纤维素酶 Cellulase( 来源黑曲霉 Aspergillus niger) 葡糖氧化酶 Glucose oxidase( 来源黑曲霉 Aspergillus niger) 大豆蛋白粉 海藻酸钠 聚丙烯酸钠 全糖粉 复配膨松剂 ( 焦磷酸二氢二钠 酒石酸氢钾 碳酸氢钠 磷酸二氢钙 碳酸钙 单, 双甘油脂肪酸 酯 食用玉米淀粉 ) 磷酸酯双淀粉 醋酸酯淀粉 羟丙基淀粉 蔗糖脂肪酸酯 DL- 苹果酸 D- 异抗坏 血酸钠, 乳酸链球菌素 海藻糖中的一种或多种为辅料, 经称量配料 物理混合 包装而成的预拌粉 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定, 制订本企业标准, 作为 组织生产 质量控制和监督检查依据 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 河南省康味源食品科技有限公司

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