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中 國 文 化 大 學 生 活 應 用 科 學 研 究 所 碩 士 論 文 桃 園 縣 國 中 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 消 費 行 為 之 研 究 指 導 教 授 : 林 慧 生 博 士 研 究 生 : 李 恩 鈺 中 華 民 國 97 年 12 月

中 國 文 化 大 學 生 活 應 用 科 學 研 究 所 Gradute Institute of Applied Science of Living Chinese Culture University 碩 士 論 文 Master 's Thesis 桃 園 縣 國 中 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 消 費 行 為 之 研 究 A study of the sugar-sweetened beverage intake and its purchasing behaivor among junior high school Students in Taoyuan County 指 導 教 授 : 林 慧 生 博 士 ( Hewi-Shen Lin, Ph. D) 研 究 生 : 李 恩 鈺 ( En-Yu Liu) 中 華 民 國 97 年 12 月 December, 2008

誌 謝 感 謝 文 化 大 學 提 供 在 職 進 修 的 管 道, 讓 我 在 教 學 之 餘, 能 有 充 電 的 學 習 場 所, 重 溫 學 生 生 活 在 修 課 期 間, 要 感 謝 生 應 所 的 所 有 老 師 們 辛 勞 教 導, 使 得 我 在 個 人 學 識 方 面 增 進 許 多 在 研 究 過 程 中 我 要 感 謝 我 的 指 導 教 授 林 慧 生 老 師, 總 是 耐 心 的 指 導 我 進 行 論 文 的 修 改, 特 此 致 上 最 深 摯 的 謝 意 同 時 要 感 謝 論 文 口 試 委 員 陳 志 銘 老 師 及 謝 建 正 老 師 在 公 務 繁 忙 中 撥 空 給 予 我 的 論 文 審 查 及 寶 貴 的 意 見, 使 得 本 論 文 能 順 利 完 成 在 問 卷 設 計 上, 謝 謝 鍾 國 俊 老 師 李 暐 珣 老 師 張 惠 媚 老 師 等 提 供 許 多 珍 貴 建 議 此 外, 深 深 感 謝 大 園 國 中 宋 美 君 老 師 大 溪 國 中 韓 美 瑛 老 師 同 德 國 中 呂 麗 芬 老 師 建 國 國 中 蘇 美 榕 老 師 凌 雲 國 中 楊 筱 玉 老 師 及 參 與 問 卷 施 測 的 學 生 們, 在 施 測 期 間 不 計 一 切 熱 心 地 協 助 與 配 合 最 後, 要 感 謝 我 的 爸 爸 媽 媽 妹 妹 與 先 生, 在 研 究 期 間 給 予 我 最 大 關 懷 與 照 顧, 特 別 是 先 生 不 斷 的 鼓 勵 我, 讓 我 能 全 心 全 力 投 入 研 究 的 進 行 及 論 文 的 撰 寫 在 此 願 將 所 有 的 喜 悅 分 享 給 所 有 關 心 我 的 人 李 恩 鈺 謹 誌 九 十 七 年 十 二 月 1

摘 要 健 康 是 人 生 最 大 的 財 富, 而 國 中 生 正 值 發 育 階 段, 且 自 行 消 費 能 力 漸 增, 故 個 人 的 健 康 觀 念 與 飲 食 行 為 在 此 時 期 為 關 鍵 時 刻 現 今 國 中 生 極 易 取 得 含 糖 飲 料, 但 飲 用 含 糖 飲 料 對 學 生 健 康 有 不 良 的 影 響 本 研 究 旨 在 瞭 解 國 中 生 含 糖 飲 料 之 消 費 量, 並 探 討 背 景 因 素 內 外 在 因 素 含 糖 飲 料 消 費 知 識 及 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 與 含 糖 飲 料 消 費 行 為 間 的 關 係 本 研 究 以 桃 園 縣 九 十 七 學 年 度 國 中 學 生 為 母 群 體, 經 立 意 取 樣 選 出 五 所 學 校, 有 效 樣 本 為 505 人 研 究 結 果 發 現, 研 究 對 象 年 級 越 高, 含 糖 飲 料 知 識 越 豐 富 年 級 越 低, 拒 絕 含 糖 飲 料 自 我 效 能 越 高 零 用 錢 越 少 者, 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 就 越 高 而 社 經 地 位 越 高 者, 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 也 越 高 在 社 會 支 持 方 面, 以 來 自 親 人 曾 購 買 含 糖 飲 料 請 研 究 對 象 飲 用 較 多 影 響 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 的 變 項 中, 自 我 效 能 營 養 知 識 自 覺 體 型 同 儕 影 響 家 長 影 響 學 校 老 師 影 響 電 視 廣 告 可 解 釋 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 20% 的 變 異 量 其 中 以 同 儕 影 響 力 對 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 之 預 測 力 最 大 本 研 究 建 議 (1) 加 強 教 導 學 生 如 何 正 確 選 擇 有 利 的 飲 料 來 飲 用, 並 利 用 營 養 午 餐 的 規 劃 宣 導, 或 營 養 教 育 介 入 與 設 計 教 學 活 動 的 方 式, 強 化 學 生 之 正 向 態 度, 使 學 生 能 有 正 確 飲 用 含 糖 飲 料 的 觀 念 (2) 2

家 庭 教 育 在 飲 用 行 為 上 亦 扮 演 重 要 角 色, 家 長 可 爲 學 生 準 備 水 壺 早 餐 飲 品, 並 協 助 學 生 培 養 正 確 的 含 糖 飲 料 飲 用 觀 念 與 零 用 錢 的 正 確 使 用 觀 念 關 鍵 字 : 國 中 學 生 含 糖 飲 料 消 費 行 為 3

Summary The health is the largest wealth in life. The junior school student is on the occasion of development stage, and their consuming capacity is increasing. So it s the crucial moment for personal health concept and diet behavior. The Junior school student is easily to get sugar-sweetened beverages now, but sugar-sweetened beverages is bad for healthy. The purposes of this research are to realize the junior school students sugar-sweetened beverages drinking behavior and its key factors, the relative of the background factor, internal and external factor, sugar-sweetened beverages consumption knowledge and the self - efficiency of refusing to drink. The questionnaire method was adopted for this research and the intended subjects are the junior school students in Taoyuan County in 2008, selecting five schools through taking a sample in conception, There are 505 valid questionnaires returned. The result shows that the higher grade, the more sugar-sweetened beverages knowledge. The lower grade is, the higher self-efficiency to refuse sugar-sweetened beverages. The less pocket money students are, the higher self-efficiency to refuse sugar-sweetened beverages. And the higher society position is, the higher self-efficiency to refuse sugar-sweetened beverages. Self-efficiency nutrition knowledge the conscientious size generation influence parents influence teacher influence television advertising can explain 20% of Sugar-sweetened beverages behavior. The researcher recommended:(1) Educational institutions can improve how to choose the beverage, utilize planning of the nutrition lunch to declare and lead correctly, or educate and get involved and 4

design the way of the teaching activity in nutrition, enable student to drink sugar-sweetened beverages correctly. (2)The family education also plays an important role in drinking the behavior, parents can prepare the kettle, breakfast drink, help students to train correct beverage behavior. Keywords: junior school students, sugar-sweetened beverage, health behavior 5

目 錄 誌 謝 中 文 摘 要 英 文 摘 要 表 目 錄 圖 目 錄 第 一 章 緒 論...1 第 一 節 研 究 背 景 與 動 機...1 第 二 節 研 究 目 的...8 第 三 節 研 究 問 題...9 第 四 節 名 詞 釋 義...10 第 五 節 研 究 範 圍 與 限 制...12 第 二 章 文 獻 探 討...13 第 一 節 含 糖 飲 料 之 分 類...13 第 二 節 國 中 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 之 情 況...20 第 三 節 含 糖 飲 料 飲 用 行 為 之 影 響 因 素...23 第 四 節 消 費 行 為 理 論 之 相 關 研 究...39 第 三 章 研 究 方 法...44 第 一 節 研 究 架 構...44 1

第 二 節 研 究 假 設...45 第 三 節 研 究 流 程...47 第 四 節 研 究 工 具...50 第 五 節 研 究 對 象...53 第 六 節 資 料 處 理 與 分 析...55 第 四 章 研 究 結 果 與 討 論...58 第 一 節 研 究 樣 本 的 個 人 基 本 資 料...58 第 二 節 研 究 對 象 的 描 述 性 統 計...63 第 三 節 研 究 對 象 飲 用 含 糖 飲 料 的 現 況...76 第 四 節 背 景 因 素 與 各 變 項 的 關 係...81 第 五 節 個 人 內 外 在 影 響 之 關 係 及 其 對 含 糖 飲 料 行 為 之 探 討..101 第 五 章 結 論 與 建 議...104 第 一 節 結 論...104 第 二 節 建 議...107 參 考 文 獻...110 附 錄 一 問 卷...119 2

表 目 錄 表 1-1-1 各 國 11 歲 兒 童 每 天 會 喝 飲 料 的 比 例...02 表 2-3-1 性 別 變 項 研 究 列 表...23 表 2-3-2 年 級 變 項 研 究 列 表...26 表 2-3-3 電 視 廣 告 變 項 研 究 列 表...37 表 3-3-1 預 試 問 卷 信 度 係 數 分 析 表...51 表 3-5-1 桃 園 縣 各 級 學 校 人 數...53 表 3-5-2 問 卷 調 查 正 式 發 放 學 校 各 校 人 數 分 配...54 表 3-6-1 本 研 究 各 變 項 之 操 作 定 義 及 計 分 方 法...55 表 4-1-1 研 究 樣 本 之 背 景 因 素 資 料 之 分 佈 (N=505)...62 表 4-2-1 含 糖 飲 料 知 識 答 對 題 數 之 分 佈 情 形...64 表 4-2-2 含 糖 飲 料 知 識 各 題 填 答 之 分 佈 情 形...65 表 4-2-3 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 各 題 之 分 佈 情 形...67 表 4-2-4 含 糖 飲 料 社 會 支 持 之 各 題 分 佈 情 形 ~ 同 儕...70 表 4-2-5 含 糖 飲 料 社 會 支 持 之 各 題 分 佈 情 形 ~ 家 長...72 表 4-2-6 含 糖 飲 料 社 會 支 持 之 各 題 分 佈 情 形 ~ 教 師...73 表 4-2-7 含 糖 飲 料 電 視 廣 告 影 響 力 各 題 分 佈 情 形...75 3

表 4-3-1 含 糖 飲 料 飲 用 行 為 量 表 分 佈 情 形...77 表 4-3-2 上 週 含 糖 飲 料 飲 用 次 數 一 覽 表...79 表 4-4-1 背 景 因 素 變 項 與 含 糖 飲 料 知 識 之 關 係...83 表 4-4-2 背 景 因 素 變 項 與 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 之 關 係...85 表 4-4-3 背 景 因 素 變 項 與 自 覺 體 型 之 關 係...87 表 4-4-4 背 景 因 素 變 項 與 社 會 支 持 - 同 儕 之 關 係...89 表 4-4-5 背 景 因 素 變 項 與 社 會 支 持 - 家 長 之 關 係...90 表 4-4-6 背 景 因 素 變 項 與 社 會 支 持 - 學 校 老 師 之 關 係...91 表 4-4-7 背 景 因 素 變 項 與 含 糖 飲 料 媒 體 影 響 力 之 關 係...92 表 4-4-8 背 景 因 素 變 項 與 含 糖 飲 料 消 費 類 別 之 關 係...94 表 4-4-9 背 景 因 素 變 項 與 含 糖 飲 料 消 費 頻 率 之 關...96 表 4-4-10 背 景 因 素 變 項 與 每 次 含 糖 飲 料 消 費 的 金 額 之 關 係...98 表 4-4-11 背 景 因 素 變 項 與 每 週 含 糖 飲 料 消 費 數 量 之 關 係 100 表 4-5-1 個 人 內 在 影 響 與 外 在 影 響 之 相 關 分 析 矩 陣.101 表 4-5-2 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 之 多 元 迴 歸 分 析... 103 4

圖 目 錄 圖 1-1-1 孩 子 單 日 飲 用 飲 料 平 均 量...02 圖 2-3-1 整 全 消 費 行 為 模 式...31 圖 2-4-1 兒 童 消 費 行 為 社 會 化 模 式...40 圖 2-4-2 E.K.B 模 式...42 圖 3-1-1 研 究 架 構 圖...44 圖 3-4-1 研 究 流 程 圖...47 5

第 一 章 緒 論 本 章 共 分 為 五 節, 第 一 節 敘 述 本 研 究 之 背 景 與 動 機 ; 第 二 節 說 明 本 研 究 之 目 的 ; 第 三 節 提 出 本 研 究 之 問 題 ; 第 四 節 為 本 研 究 之 相 關 名 詞 解 釋 ; 第 五 節 為 本 研 究 之 範 圍 與 限 制 第 一 節 研 究 背 景 與 動 機 近 年 來 國 內 飲 食 習 慣 有 明 顯 改 變, 由 兒 童 福 利 聯 盟 文 教 基 金 會 (2007) 調 查 發 現, 近 四 成 五 (44.7%) 的 孩 子 每 天 至 少 都 會 喝 1 瓶 飲 料, 有 的 孩 子 甚 至 一 天 喝 超 過 3 瓶 飲 料 對 照 世 界 衛 生 組 織 (WHO,2007) 調 查 各 國 兒 童 喝 飲 料 習 慣 的 調 查 結 果, 台 灣 孩 子 每 天 喝 飲 料 的 比 例 高 居 世 界 第 二, 僅 次 於 以 色 列 (52%), 甚 至 比 美 國 (39.6%) 英 國 (37.1%) 還 要 來 得 高 ( 見 表 1-1-1 圖 1-1-1) 1

表 1-1-1 各 國 11 歲 兒 童 每 天 會 喝 飲 料 的 比 例 國 家 11 歲 兒 童 每 天 會 喝 飲 料 的 比 例 以 色 列 52.0% 台 灣 44.7% 蘇 格 蘭 43.9% 美 國 39.6% 英 國 37.1% 法 國 27.7% 德 國 26.6% 義 大 利 23.6% 丹 麥 7.4% 芬 蘭 6.1% 資 料 來 源 : 世 界 衛 生 組 織 (WHO,2007) 圖 1-1-1: 孩 子 單 日 飲 用 飲 料 平 均 量 資 料 來 源 : 兒 童 福 利 聯 盟 文 教 基 金 會 (2007) 2

曾 明 淑 高 美 丁 葉 文 婷 潘 文 涵 (1999) 於 1993-1997 年 進 行 第 三 次 全 國 營 養 調 查, 結 果 顯 示, 含 糖 飲 料 攝 取 頻 率 無 論 是 男 性 或 女 性 均 以 青 少 年 為 最 高 對 於 含 糖 飲 料 的 攝 取 頻 率 ( 汽 水 可 樂 沙 士 運 動 飲 料 等 ) 男 生 平 均 一 星 期 5.0 次, 女 生 約 2.4 次, 早 餐 喝 飲 料 的 比 率,4-12 歲 者 約 大 於 15%, 其 中 7 歲 以 上 者 有 增 加 的 趨 勢, 10 歲 以 上 者 更 達 約 26%, 而 青 少 年 午 晚 餐 喝 飲 料 的 比 率 為 5-16%, 喝 飲 料 的 比 率 隨 年 齡 增 加 而 增 加 Duff(1999) 提 到 孩 童 飲 用 碳 酸 飲 料 的 比 率 最 高, 且 孩 童 喜 歡 嘗 試 新 飲 料 劉 貞 秀 (2007) 以 高 職 餐 飲 科 學 生 為 研 究 對 象 調 查 顯 示, 有 九 成 以 上 的 研 究 對 象 表 示 過 去 一 週 曾 飲 用 過 茶 飲 料 此 外, 有 四 成 以 上 的 研 究 對 象 在 過 去 一 週 曾 飲 用 調 味 乳 乳 酸 飲 料 非 百 分 之 百 純 蔬 果 汁 及 碳 酸 飲 料 李 坤 霖 (2004) 以 國 小 高 年 級 學 童 為 研 究 對 象, 有 半 數 以 上 的 學 童 表 示 在 過 去 一 週 曾 飲 用 過 奶 茶 非 百 分 之 百 純 蔬 果 汁 乳 酸 飲 料 紅 茶 運 動 飲 料, 顯 示 有 一 半 以 上 的 學 童 於 過 去 一 週 內 對 此 五 種 含 糖 飲 料 的 飲 用 次 數 在 1 次 以 上 單 文 珍 (2003) 以 國 中 學 生 為 研 究 對 象, 在 含 糖 飲 料 消 費 量 方 面, 研 究 對 象 平 均 每 星 期 約 喝 1716 cc 吳 芳 菁 (2000) 以 國 中 學 生 為 研 究 對 象, 發 現 受 試 學 生 平 均 每 週 飲 用 200-500c.c. 之 飲 料 7.9 罐 3

兒 童 與 青 少 年 自 行 消 費 的 能 力 隨 著 零 用 錢 增 加 而 提 高, 消 費 行 為 以 及 消 費 類 型 也 改 變 很 大, 在 選 擇 上 愈 來 愈 能 夠 自 己 選 定 所 要 喝 的 飲 料, 但 飲 料 的 選 擇 會 影 響 兒 童 的 健 康, 市 售 的 含 糖 飲 料 包 括 碳 酸 飲 料 運 動 飲 料 茶 飲 料 咖 啡 飲 料 蔬 菜 果 汁 飲 料 等 不 論 飲 料 的 口 味 是 微 甜 稍 甜, 主 要 的 成 分 都 含 有 葡 萄 糖 或 蔗 糖, 喝 多 了 體 內 的 熱 量 增 加, 容 易 轉 換 成 脂 肪, 囤 積 後 形 成 肥 胖 兒 童 福 利 聯 盟 文 教 基 金 會 (2007) 觀 察 發 現 市 面 上 飲 料 的 熱 量, 以 乳 酸 菌 飲 料 奶 茶 類 調 味 乳 和 果 汁 類 的 熱 量 最 高, 每 100c.c. 熱 量 就 高 達 50 大 卡 以 上 台 北 榮 民 總 醫 院 營 養 部 指 出 10-12 歲 的 孩 子 每 天 需 要 的 熱 量, 男 生 需 2,200 卡, 女 生 需 2,250 卡 若 孩 子 喝 一 杯 600c.c. 的 奶 茶, 其 熱 量 就 佔 了 每 日 所 需 熱 量 的 16%; 如 果 孩 子 喝 了 三 杯 奶 茶, 就 攝 取 將 近 每 日 所 需 熱 量 的 一 半 一 瓶 含 糖 飲 料, 含 有 約 6~8 茶 匙 的 糖, 較 酸 的 飲 料 含 有 約 10 茶 匙 的 糖, 微 甜 的 飲 料 也 含 有 約 3 茶 匙 的 糖 如 果 一 天 喝 易 開 罐 含 糖 飲 料 一 瓶, 增 加 約 150 卡 熱 量, 一 年 下 來 若 無 法 適 當 代 謝 掉, 將 會 使 體 重 增 加 5~7 公 斤 含 糖 飲 料 除 了 熱 量 問 題, 還 會 引 發 其 他 健 康 問 題, 如 傷 胃 降 低 食 慾 造 成 營 養 不 良 影 響 骨 骼 引 起 蛀 牙 等, 而 運 動 飲 料 也 會 增 加 腎 臟 負 擔 Ohio AAP(2003) 指 出 兒 童 喝 含 糖 飲 料 及 過 量 的 果 汁 會 導 致 兒 童 營 養 失 去 均 衡 以 及 齲 齒 等 問 題 康 健 雜 誌 (2007) 研 究 亦 指 出 每 天 4

喝 一 瓶 含 糖 飲 料, 未 來 罹 患 糖 尿 病 的 機 率 會 增 加 1.6 倍 美 國 哈 佛 大 學 研 究 報 告 (2008) 指 出, 每 人 每 天 喝 超 過 一 瓶 含 糖 飲 料, 不 僅 會 造 成 肥 胖 問 題, 而 且 得 第 二 型 糖 尿 病 的 危 險 也 比 正 常 人 多 了 87% 此 外, 英 國 醫 學 雜 誌 (2008) 更 指 出 含 糖 飲 料 會 導 致 男 性 痛 風 許 多 研 究 也 證 實 小 孩 喝 含 糖 飲 料 與 兒 童 肥 胖 有 關 (Ludwig, Peterson & Gortmake r, 2001;Huffman,1997;Dennison & Rockwell,1997) 國 外 研 究 發 現, 自 1980 年 至 1994 年 美 國 兒 童 肥 胖 症 者 增 加 了 100%(Troiano, Flegal, Kuczmarski, Campbell & Johnson,1995) 美 國 波 士 頓 大 學 兒 童 醫 院 的 研 究 小 組 (2006) 所 進 行 的 全 球 第 一 項 針 對 含 糖 飲 料 與 兒 童 及 青 少 年 肥 胖 的 長 期 研 究 發 現, 兒 童 與 青 少 年 若 一 天 多 喝 一 罐 含 糖 飲 料, 肥 胖 機 率 將 增 加 60% 而 依 據 行 政 院 衛 生 署 於 1997-2002 年 委 託 中 央 研 究 院 辦 理 第 二 次 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 針 對 台 灣 地 區 國 小 學 童 進 行 營 養 調 查, 研 究 顯 示 發 現 6-12 歲 兒 童 體 重 過 重 占 15%( 男 生 15.5%, 女 生 為 14.4%); 肥 胖 比 率 占 12%( 男 生 14.7 %, 女 生 9.1%), 男 學 童 的 熱 量 及 多 種 營 養 素 ( 除 維 生 素 C 之 外 ) 攝 取 量 均 較 女 學 童 高, 約 有 一 半 學 童 的 脂 肪 攝 取 過 高 教 育 部 於 2005 年 所 做 國 民 中 小 學 學 生 健 康 狀 況 調 查, 研 究 顯 示 6-12 歲 學 生 體 重 過 重 占 14.9%( 男 生 15.85%, 女 生 為 14.02%), 肥 胖 比 率 占 10.3% ( 男 生 10.92%, 女 生 為 9.73%) 肥 胖 已 不 僅 是 成 人 的 疾 病, 對 兒 童 5

的 影 響 更 大, 兒 童 的 肥 胖 會 直 接 影 響 兒 童 的 生 長 社 會 心 理 發 展, 兒 童 期 之 肥 胖 更 會 在 成 年 時 造 成 高 脂 血 症 高 血 壓 糖 尿 病 和 動 脈 硬 化 等, 增 加 成 年 後 相 關 慢 性 病 的 罹 病 率 和 死 亡 率 古 欣 卉 (2006) 指 出 碳 酸 飲 料 易 刺 激 胃 酸 分 泌 傷 害 胃, 也 易 引 起 腹 脹, 降 低 食 慾, 影 響 正 常 飲 食 攝 取 長 期 飲 用, 其 中 所 含 磷 酸, 也 會 抑 制 鈣 質 吸 收, 不 利 學 童 骨 骼 及 身 高 正 常 的 發 育 攝 取 糖 份 真 的 對 人 體 健 康 造 成 很 大 的 威 脅, 要 是 長 年 大 量 攝 取 糖 份, 胰 臟 便 失 去 精 確 控 制 血 糖 的 能 力, 往 往 會 對 糖 的 存 在 做 出 過 度 反 應, 而 導 致 血 糖 過 高 或 過 低 Mahshid Pirouznia(2001) 認 為 有 許 多 的 因 素 都 會 影 響 青 少 年 飲 用 含 糖 飲 料 的 消 費 行 為, 例 如 : 生 理 的 需 要 身 體 的 概 念 食 物 喜 好 ( 偏 愛 ) 父 母 的 習 慣 同 儕 的 壓 力 媒 體 廣 告 社 會 的 規 範 速 食 個 人 經 驗 等 因 此, 青 少 年 若 沒 有 正 確 的 飲 食 觀 念 及 習 慣, 在 生 長 發 育 過 程 中 可 能 會 產 生 不 良 的 影 響, 所 以 教 導 青 少 年 正 確 選 用 有 益 的 飲 料, 養 成 良 好 飲 食 行 為 是 件 重 要 課 題 (Jennifer,2000; 胡 蘭 沁,2002; 楊 佳 欣,2003; 李 淑 靜,2003; 朱 珮 君,2005) 此 外, 近 五 年 來 以 學 生 為 對 象 探 討 含 糖 飲 料 的 消 費 行 為 之 研 究 增 加 ( 李 坤 霖,2004; 胡 心 怡,2005; 楊 淑 苓,2005; 古 欣 卉,2006; 6

劉 貞 秀,2007), 顯 示 出 含 糖 飲 料 消 費 行 為 的 重 要 性, 然 過 去 研 究 所 探 討 的 消 費 行 為 僅 針 對 行 為 次 數 數 量 或 容 量 做 為 探 討 方 向, 而 本 研 究 為 有 效 瞭 解 國 中 學 生 對 含 糖 飲 料 的 消 費 行 為, 以 含 糖 飲 料 消 費 種 類 含 糖 飲 料 消 費 頻 率 含 糖 飲 料 消 費 地 點 每 次 含 糖 飲 料 消 費 的 金 額 每 次 含 糖 飲 料 消 費 的 數 量, 做 為 積 極 探 討 購 買 含 糖 飲 料 消 費 行 為 的 準 則 期 望 藉 由 此 研 究 可 以 瞭 解 國 中 學 生 購 買 含 糖 飲 料 受 到 哪 些 因 素 影 響, 也 可 以 讓 家 長 及 老 師 們 更 瞭 解 學 生 的 消 費 行 為, 進 而 養 成 正 確 的 飲 食 習 慣 7

第 二 節 研 究 目 的 綜 上 所 述, 本 研 究 以 桃 園 縣 國 中 學 生 為 例, 主 要 目 的 在 於 了 解 桃 園 縣 國 中 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 消 費 行 為 之 現 況, 並 探 討 個 人 背 景 變 項 個 人 內 在 影 響 因 素 個 人 外 在 影 響 因 素 與 含 糖 飲 料 消 費 行 為 之 關 係, 具 體 的 研 究 目 的 如 下 : 一 瞭 解 桃 園 縣 國 中 學 生 個 人 背 景 變 項 二 探 討 桃 園 縣 國 中 學 生 個 人 背 景 變 項 與 個 人 內 在 影 響 因 素 之 間 的 差 異 三 探 討 桃 園 縣 國 中 學 生 個 人 背 景 變 項 與 個 人 外 在 影 響 因 素 之 間 的 差 異 四 探 討 桃 園 縣 國 中 學 生 個 人 背 景 變 項 與 含 糖 飲 料 消 費 行 為 之 間 的 差 異 五 探 討 桃 園 縣 國 中 學 生 個 人 內 在 影 響 因 素 與 含 糖 飲 料 消 費 行 為 之 間 的 影 響 關 係 六 探 討 桃 園 縣 國 中 學 生 個 人 外 在 影 響 因 素 與 含 糖 飲 料 消 費 行 為 之 間 的 影 響 關 係 七 提 供 社 會 家 庭 學 校 學 生 認 識 國 中 學 生 的 含 糖 飲 料 消 費 行 為, 進 而 指 導 國 中 學 生 具 備 正 確 的 飲 料 飲 用 的 健 康 概 念, 減 少 不 健 康 的 飲 食 行 為 與 降 低 肥 胖 率 8

第 三 節 研 究 問 題 根 據 研 究 目 的, 本 研 究 提 出 以 下 問 題 : 1-1 研 究 對 象 的 個 人 背 景 變 項 如 何? 2-1 研 究 對 象 的 個 人 內 在 影 響 因 素 是 否 因 個 人 背 景 變 項 不 同 而 有 差 異? 3-1 研 究 對 象 的 個 人 外 在 影 響 因 素 是 否 因 個 人 背 景 變 項 不 同 而 有 差 異? 4-1 研 究 對 象 的 含 糖 飲 料 消 費 行 為 是 否 因 個 人 背 景 變 項 不 同 而 有 差 異? 5-1 研 究 對 象 的 個 人 內 在 影 響 因 素 與 含 糖 飲 料 消 費 行 為 之 間 的 關 係 如 何? 6-1 研 究 對 象 的 個 人 外 在 影 響 因 素 與 含 糖 飲 料 消 費 行 為 之 間 的 關 係 如 何? 9

第 四 節 名 詞 釋 義 一 國 中 學 生 :97 學 年 度 第 一 學 期 就 讀 於 桃 園 縣 公 私 立 國 中 在 學 學 生 二 含 糖 飲 料 : 市 面 上 所 販 售 之 不 論 包 材 ( 如 : 鋁 箔 包 紙 盒 易 開 罐 塑 膠 瓶 玻 璃 瓶 等 ) 含 有 糖 分 之 飲 料, 包 括 茶 類 碳 酸 飲 料 咖 啡 純 果 汁 非 百 分 之 百 純 蔬 果 汁 運 動 飲 料 調 味 乳 乳 酸 飲 料 加 味 水 等 九 種 飲 料 三 含 糖 飲 料 消 費 行 為 : 指 桃 園 縣 國 中 學 生 自 我 評 估 對 於 含 糖 飲 料 消 費 種 類 含 糖 飲 料 消 費 頻 率 含 糖 飲 料 消 費 地 點 每 次 含 糖 飲 料 消 費 的 金 額 每 次 含 糖 飲 料 消 費 的 數 量 消 費 後 滿 意 程 度 四 每 週 零 用 錢 : 指 桃 園 縣 國 中 學 生 平 均 一 週 內 扣 除 三 餐 交 通 費 及 繳 交 學 校 規 定 的 費 用 等, 可 任 意 花 費 支 配 的 金 錢 五 BMI( 身 體 質 量 指 數 ): 研 究 對 象 的 體 重 ( 公 斤 ) 除 以 身 高 ( 公 尺 ) 之 平 方 (BMI=Kg / m 2 ) 體 重 過 輕 :BMI<18.5 理 想 體 重 : 18.5 BMI <24 體 重 過 重 : 24 BMI < 27 肥 胖 :BMI 27 或 男 性 腰 圍 90 公 分 ; 女 性 腰 圍 80 公 分 六 自 覺 體 型 : 研 究 對 象 對 於 自 己 體 型 感 覺 很 胖 稍 胖 標 10

準 稍 瘦 很 瘦 等 五 類 的 主 觀 意 識 七 家 庭 社 經 地 位 : 家 庭 設 經 地 位 指 數 計 數, 以 父 母 二 人 中 之 教 育 程 度 與 職 業 程 度 較 高 者 為 代 表 計 算 時, 參 照 Hallingshead (1957) 兩 因 素 社 會 地 位 指 數 (Two-factor index of social position) 方 法, 將 教 育 指 數 乘 以 4, 職 業 指 數 乘 以 7, 根 據 兩 數 之 和 區 分 為 五 個 等 級, 將 Ⅰ 歸 為 高 社 經 (52-55) Ⅱ 歸 為 中 高 社 經 (41-51) Ⅲ 歸 為 中 社 經 (30-40) Ⅳ 歸 為 中 低 社 經 (19-29) Ⅴ 歸 為 低 社 經 (11-18)( 引 自 郭 婉 萍, 2000) 八 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 : 指 研 究 對 象 自 我 評 估 在 不 同 情 境 下 ( 從 事 特 定 活 動 便 利 飲 用 因 素 負 向 情 緒 生 理 需 求 等 ) 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 的 把 握 度 11

第 五 節 研 究 範 圍 與 限 制 一 研 究 範 圍 本 研 究 僅 以 九 十 七 學 年 度 第 一 學 期 就 讀 於 桃 園 縣 國 中 一 至 三 年 級 學 生 為 母 群 體, 不 包 含 夜 間 部 及 綜 合 高 中 國 中 部, 故 研 究 結 果 無 法 推 論 至 其 他 縣 市 的 國 中 學 生 二 研 究 限 制 本 研 究 過 程 因 受 限 於 人 力 物 力 時 間 等 因 素, 仍 有 一 些 難 以 避 免 的 研 究 限 制, 茲 說 明 如 下 : 1. 本 研 究 施 測 時 間 為 97 年 8 月 ~9 月, 劉 貞 秀 (2007) 發 現 不 同 季 節 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 之 間 的 差 異 不 大, 探 究 其 原 因 可 能 為 溫 室 效 應 使 氣 候 驟 變 暖 化, 以 及 學 校 普 遍 裝 設 飲 水 機, 以 方 便 學 生 飲 用 白 開 水, 且 學 生 普 遍 認 同 白 開 水 比 含 糖 飲 料 更 能 解 渴, 故 本 研 究 將 不 探 討 不 同 季 節 的 含 糖 飲 料 消 費 情 形 2. 由 於 市 售 含 糖 飲 料 種 類 眾 多, 本 研 究 無 法 包 含 所 有 的 飲 料, 僅 對 本 研 究 所 定 義 之 類 別 進 行 調 查 12

第 二 章 文 獻 探 討 本 章 共 分 為 四 節, 第 一 節 首 先 探 討 含 糖 飲 料 之 分 類 ; 其 次 第 二 節 回 顧 國 中 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 之 情 況 ; 第 三 節 含 糖 飲 料 飲 用 行 為 之 影 響 因 素 ; 第 四 節 探 討 消 費 行 為 理 論 之 相 關 研 究 第 一 節 含 糖 飲 料 之 分 類 對 於 飲 料 許 多 專 家 學 者 給 予 飲 料 不 同 的 名 稱, 如 不 含 酒 精 飲 料 清 涼 飲 料 軟 性 飲 料 等, 對 飲 料 的 分 類 也 有 諸 多 不 同, 以 下 就 各 專 家 學 者 及 研 究 對 飲 料 之 分 類 分 述 如 下 : 一 行 政 院 衛 生 署 (2008) 在 衛 生 法 規 中 的 飲 料 類 衛 生 標 準, 將 飲 料 區 分 為 : ( 一 ) 含 有 碳 酸 之 飲 料 : 1. 汽 水 2. 果 實 水 果 實 汁 果 實 蜜 及 其 他 類 似 品 3. 可 樂 飲 料 ( 二 ) 不 含 碳 酸 之 飲 料 : 1. 果 實 水 果 實 汁 果 實 蜜 及 其 他 類 似 製 品 2. 含 有 咖 啡 可 可 茶 或 其 他 植 物 性 原 料 之 飲 料 ( 三 ) 含 有 乳 成 分 或 乳 製 品 之 酸 性 飲 料 二 兒 童 福 利 聯 盟 文 教 基 金 會 (2007) 將 飲 料 分 為 : 奶 茶 類 運 動 飲 料 綠 紅 茶 類 冰 沙 類 水 果 茶 類 果 汁 類 乳 酸 菌 飲 料 碳 酸 飲 料 調 味 乳 咖 啡 冰 火 沙 哇 其 他 13

三 劉 貞 秀 (2007) 將 飲 料 分 為 : 市 面 上 所 販 售 之 鋁 箔 包 紙 盒 易 開 罐 塑 膠 瓶 玻 璃 瓶 等 有 糖 份 之 飲 料, 包 含 : 茶 飲 料 ( 紅 茶 綠 茶 奶 茶 烏 龍 茶 ) 碳 酸 飲 料 ( 可 樂 沙 士 其 他 汽 水 ) 咖 啡 運 動 飲 料 調 味 乳 乳 酸 飲 料 非 百 分 之 百 純 蔬 果 汁 加 味 水 等 八 種 飲 料 四 古 欣 卉 (2006) 將 飲 料 分 為 : 市 面 上 所 販 售 之 鋁 箔 包 紙 盒 易 開 罐 塑 膠 瓶 玻 璃 瓶 現 賣 現 調 式 飲 料 等 含 有 糖 分 之 飲 料, 包 括 紅 茶 綠 茶 奶 茶 烏 龍 茶 可 樂 沙 士 其 他 類 汽 水 咖 啡 非 百 分 之 百 純 蔬 果 汁 運 動 飲 料 調 味 乳 乳 酸 飲 料 加 味 水 現 調 飲 料 ( 如 現 調 養 樂 多 加 綠 茶 ) 等 飲 料 五 楊 淑 苓 (2006) 將 飲 料 分 為 :1. 包 裝 水 鮮 乳 或 保 久 乳 無 糖 口 味 的 茶 2. 乳 酸 飲 料 調 味 乳 果 汁 3. 運 動 飲 料 碳 酸 飲 料 含 糖 的 茶 奶 茶 加 味 水 咖 啡 六 王 淑 媛 (2005) 將 飲 料 分 為 : ( 一 ) 含 咖 啡 因 的 飲 料 這 類 飲 料 屬 於 刺 激 性 飲 料, 可 提 神 醒 腦 具 有 興 奮 作 用, 但 是 飲 用 過 量 會 上 癮, 反 而 有 害 身 體 大 致 可 分 為 下 列 幾 種 : 1. 咖 啡 (Coffee): 咖 啡 是 將 咖 啡 豆 經 烘 焙 及 研 磨 後, 所 沖 泡 出 來 的 一 種 飲 料, 具 有 特 殊 的 香 味 及 苦 味, 含 有 咖 啡 因 及 單 寧 酸, 喝 了 之 後 會 刺 激 神 經, 提 神 醒 腦, 能 暫 時 解 除 疲 勞 咖 啡 的 品 種 及 生 長 環 境 的 不 同, 而 有 不 同 的 特 性 及 味 道, 加 上 烘 焙 及 沖 14

泡 方 法 的 不 同, 可 調 配 出 各 式 各 樣 的 花 式 咖 啡, 如 : 卡 布 其 諾 (Cappuccino) 義 式 濃 縮 咖 啡 (Espresso) 拿 鐵 (Latte) 愛 爾 蘭 咖 啡 (Irish Coffee) 等 2. 茶 (Tea): 茶 葉 乃 是 由 茶 樹 上 的 嫩 葉 摘 下 來 焙 製 而 成 的 因 醱 酵 程 度 及 製 作 方 法 的 不 同, 可 分 為 綠 茶 包 種 茶 烏 龍 茶 鐵 觀 音 紅 茶 等, 味 道 及 香 氣 各 有 特 色, 但 同 樣 都 含 有 單 寧 酸 及 咖 啡 因, 具 有 提 神 醒 腦 興 奮 刺 激 的 功 效 綠 茶 屬 於 不 醱 酵 茶, 含 有 大 量 的 維 他 命 C; 包 種 烏 龍 鐵 觀 音 則 屬 半 醱 酵 茶, 為 中 國 所 特 有, 適 合 熱 飲 ; 紅 茶 為 全 醱 酵 茶, 屬 於 世 界 性 的 飲 料, 可 混 合 其 他 配 料 飲 用, 如 奶 茶 檸 檬 紅 茶 等, 茶 無 論 熱 飲 或 冷 飲 皆 可, 變 化 很 多 市 面 上 販 售 的 現 成 茶 類 冷 飲 更 是 五 花 八 門 琳 瑯 滿 目 近 年 來 茶 飲 料 除 了 紅 茶 綠 茶 烏 龍 茶 奶 茶 基 本 口 味 之 外, 還 推 出 健 康 概 念 的 綠 茶, 添 加 膳 食 纖 維 兒 茶 素 等, 產 生 了 所 謂 的 機 能 茶 3. 巧 克 力 及 可 可 (Chocolate & Cacao): 巧 克 力 和 可 可 都 是 由 可 可 樹 上 所 結 的 種 子 可 可 豆 加 工 而 來 的 巧 克 力 含 有 40~53% 的 脂 肪, 熱 量 相 當 高, 同 時 也 含 有 醣 類 蛋 白 質 礦 物 質 等, 此 外 亦 含 有 可 可 鹼 咖 啡 因 等 刺 激 性 物 質 巧 克 力 熱 飲 時, 通 常 是 與 熱 牛 奶 混 合 飲 用 可 可 粉 脂 肪 含 量 低, 多 為 即 溶 式, 沖 泡 熱 飲 非 常 方 便 ( 二 ) 果 汁 飲 料 這 類 飲 料 種 類 很 多, 屬 於 包 裝 好 的 現 成 飲 料, 是 所 有 包 裝 飲 料 中 稍 有 營 養 價 值 的 一 種, 又 可 分 為 下 列 幾 種 : 1. 濃 縮 果 汁 : 新 鮮 水 果 榨 汁 後 經 濃 縮 者, 通 常 加 有 糖 色 素 防 腐 劑 香 料 人 工 甘 味 等, 飲 用 時 需 加 以 稀 釋 5~10 倍 15

2. 純 天 然 果 汁 或 蔬 菜 汁 :100% 天 然 果 汁, 不 稀 釋 不 濃 縮 不 醱 酵 不 含 人 工 色 素 及 香 料, 亦 有 由 濃 縮 果 汁 還 原 的 3. 稀 釋 天 然 果 汁 或 蔬 菜 汁 :30% 以 上 原 汁, 可 加 糖 檸 檬 酸 維 生 素 C 食 用 色 素 香 料 等 4. 果 汁 飲 料 或 果 菜 汁 飲 料 : 原 料 含 量 在 6~30% 之 間, 又 可 分 為 10% 以 下 10~20% 20~30% 三 級 5. 醱 酵 果 汁 飲 料 : 水 果 醃 漬 醱 酵 後, 壓 搾 所 得 之 果 汁, 再 稀 釋 後 飲 用 ( 三 ) 碳 酸 飲 料 此 類 飲 料 是 飲 用 水 中 添 加 二 氧 化 碳 和 一 些 人 工 香 料 甜 味 劑 酸 味 劑 著 色 劑 等 所 製 成 的 飲 料, 因 有 氣 泡, 飲 用 後 感 覺 清 涼 舒 暢 碳 酸 飲 料 基 本 上 可 分 為 二 類 : 1. 不 含 香 料 之 碳 酸 飲 料 : 飲 用 水 中 加 入 二 氧 化 碳, 但 不 含 人 工 香 料 或 任 何 天 然 香 料, 最 常 見 的 是 蘇 打 水 (Soda Water), 而 一 般 汽 水 則 除 了 二 氧 化 碳 外, 還 添 加 了 糖 水 2. 含 香 料 之 碳 酸 飲 料, 包 括 下 列 三 種 : (1) 含 有 水 果 香 料 之 碳 酸 飲 料 : 這 類 飲 料 種 類 很 多, 如 檸 檬 汽 水 橘 子 汽 水 等, 添 加 了 食 用 香 精 及 色 素, 模 仿 各 種 水 果 的 顏 色 和 味 道 (2) 含 果 汁 之 碳 酸 飲 料 : 在 汽 水 中 添 加 一 定 成 分 的 果 汁, 含 有 少 量 的 營 養 素, 是 比 較 受 歡 迎 的 汽 水 類 (3) 含 有 植 物 種 子 葉 子 或 根 部 成 分 之 碳 酸 飲 料 : 著 名 的 可 口 可 樂 即 是 將 多 種 香 料 加 上 可 樂 糖 漿 ( 含 砂 糖 色 素 可 樂 果 實 抽 出 液 磷 酸 咖 啡 鹼 ) 再 加 入 二 氧 化 碳 而 成 的, 由 於 可 樂 果 實 中 含 有 咖 啡 因 因 此 也 具 有 興 奮 提 神 的 作 用, 廣 受 大 眾 的 歡 16

迎 除 了 可 樂 (Cola) 之 外, 還 有 沙 士 (Sarsaparilla) 薑 汁 汽 水 (Ginger Ale) 通 寧 水 (Tonic Water) 等 沙 士 具 有 消 暑 解 熱 降 低 火 氣, 促 進 新 陳 代 謝 的 功 效 薑 汁 汽 水 含 生 薑 成 分 通 寧 水 則 含 有 奎 寧 的 成 分, 薑 汁 汽 水 和 通 寧 水 常 用 來 調 配 雞 尾 酒 ( 四 ) 機 能 性 飲 料 此 類 飲 料 除 了 包 含 一 些 營 養 素 之 外, 又 經 過 加 工, 添 加 一 些 成 分, 標 榜 可 以 促 進 人 體 的 新 陳 代 謝 或 預 防 疾 病 等 功 效, 如 近 年 來 十 分 流 行 的 運 動 飲 料 纖 維 ( 高 纖 ) 飲 料 含 鈣 飲 料 有 氧 飲 料 等 都 屬 於 此 類 運 動 飲 料 主 要 含 有 糖 二 氧 化 碳 鈉 鉀 鎂 等, 適 合 於 激 烈 運 動 大 量 流 汗 後 飲 用 可 補 充 電 解 質 及 體 力, 但 若 經 常 飲 用, 恐 會 造 成 腎 臟 的 負 擔 ; 含 鈣 飲 料 則 標 榜 添 加 各 種 鈣 質, 有 益 健 康 ; 有 氧 飲 料 是 指 飲 料 中 的 成 分 可 以 增 加 人 體 的 攝 氧 量, 有 益 新 陳 代 謝 ( 五 ) 乳 品 飲 料 此 類 飲 料 是 最 具 營 養 價 值 的 飲 品, 又 可 分 為 下 列 幾 項 : 1. 鮮 乳 : 是 指 生 乳 經 高 溫 殺 菌 處 理 後 的 乳 汁, 又 可 分 為 全 脂 低 脂 脫 脂 及 強 化 乳 等 2. 調 味 乳 : 以 50% 以 上 的 鮮 乳 為 主 要 原 料, 再 添 加 調 味 料 香 料 所 製 成, 如 果 汁 牛 乳 咖 啡 牛 乳 等 3. 醱 酵 乳 : 以 生 乳 為 原 料, 加 入 乳 酸 菌 或 酵 母 菌 之 乳 品, 因 加 工 處 理 方 法 的 不 同, 又 可 分 為 優 格 優 酪 乳 乳 酸 菌 飲 料 ( 如 養 樂 多 益 菌 多 等 ), 及 可 常 溫 保 存 的 稀 釋 調 味 的 乳 酸 飲 料 ( 如 可 爾 必 斯 ) 等 4. 保 久 乳 : 生 乳 經 高 溫 或 高 壓 滅 菌 後, 以 罐 裝 瓶 裝 或 盒 裝 之 製 17

品, 可 在 常 溫 中 貯 存 六 個 月 ( 六 ) 礦 泉 水 蒸 餾 水 機 能 水 和 加 味 水 礦 泉 水 來 自 地 殼 深 處, 沒 有 汙 染 的 天 然 水, 富 含 人 體 所 需 之 微 量 元 素, 是 有 益 健 康 的 天 然 水, 國 外 對 於 礦 泉 水 的 規 定 相 當 嚴 格, 除 非 是 在 天 然 狀 態 下 含 有 的 可 溶 性 礦 物 質, 才 可 稱 之 為 天 然 的 礦 泉 水, 法 國 有 一 種 非 常 有 名 的 礦 泉 水 Perrier, 是 一 種 含 有 天 然 氣 泡 的 礦 泉 水 國 內 近 年 來, 各 種 廠 牌 的 礦 泉 水 充 斥 市 面, 則 多 屬 於 人 工 的 礦 泉 水, 亦 即 在 優 質 的 泉 水 或 蒸 餾 水 中, 加 入 各 種 無 機 鹽 蒸 餾 水 是 指 經 過 蒸 餾 出 來 的 純 水, 不 含 任 何 礦 物 質 目 前 市 面 上 販 售 的 飲 用 水, 除 了 礦 泉 水 外, 還 有 蒸 餾 水 純 水 中 加 入 鈣 離 子 的 鈣 離 子 水 加 入 微 量 元 素 纖 維 素 或 竹 炭 的 加 料 機 能 水 以 及 加 入 香 料 的 加 味 水 七 胡 心 怡 (2005) 將 飲 料 分 為 : 礦 泉 水 牛 奶 調 味 乳 碳 酸 飲 料 茶 類 飲 料 蔬 果 汁 咖 啡 運 動 飲 料 八 李 坤 霖 (2004) 將 飲 料 分 為 : 市 面 上 所 販 售 之 鋁 箔 包 紙 盒 易 開 罐 塑 膠 瓶 玻 璃 瓶 等 含 有 糖 分 之 飲 料, 包 括 紅 茶 綠 茶 奶 茶 烏 龍 茶 可 樂 沙 士 其 他 類 汽 水 咖 啡 非 百 分 之 百 純 蔬 果 汁 運 動 飲 料 調 味 乳 乳 酸 飲 料 加 味 水 等 十 三 種 飲 料 九 單 文 珍 (2003) 將 飲 料 分 為 : 碳 酸 飲 料 茶 飲 料 運 動 飲 料 咖 啡 及 蔬 果 汁 十 李 淑 靜 (2003) 將 飲 料 分 為 : 乳 製 品 飲 料 ( 鮮 奶 優 酪 乳 等 ) 礦 泉 水 純 果 汁 以 及 含 糖 飲 料 等 18

十 一 蔡 佩 珊 (2001) 將 飲 料 分 為 : 目 前 市 售 的 鋁 箔 包 易 開 罐 寶 特 瓶 玻 璃 瓶 罐 等, 除 了 色 素 香 料 和 一 些 化 學 添 加 劑 以 外, 最 主 要 就 是 糖 水 的 飲 料, 依 照 內 容 物 分 為 以 下 四 類 :1 茶 類 飲 料 2 碳 酸 飲 料 3 咖 啡 飲 料 4 運 動 飲 料 十 二 Rampersaud, G. C., Bailey, L. B. & Kauwell, G. P. A.(2003) 將 飲 料 分 類 為 :100% 純 果 汁 碳 酸 飲 料 含 糖 果 汁 牛 奶 十 三 Shanthy, A. (2002) 將 飲 料 分 類 為 : 調 味 乳 牛 奶 單 項 水 果 果 汁 綜 合 果 汁 健 怡 汽 水 含 糖 果 汁 茶 飲 料 十 四 Ludwig, D. S., Peterson, K. E., & Gortmaker, S. L.(2001) 將 含 糖 飲 料 分 為 三 類 : 蘇 打 水 果 汁 飲 品 冰 茶 十 五 Rosemary Duff(1999) 的 研 究 將 孩 童 常 喝 的 飲 料 分 為 : 碳 酸 飲 料 牛 奶 茶 咖 啡 新 鮮 果 汁 稀 釋 果 汁 瓶 裝 水 調 味 乳 由 上 述 文 獻 所 示, 各 學 者 對 於 飲 料 的 分 類 均 有 著 不 同 的 分 類 因 此, 本 研 究 歸 納 上 述 定 義 將 含 糖 飲 料 定 義 為 : 市 面 上 所 販 售 之 不 論 包 材 ( 如 : 鋁 箔 包 紙 盒 易 開 罐 塑 膠 瓶 玻 璃 瓶 等 ) 含 有 糖 分 之 飲 料, 包 括 茶 類 碳 酸 飲 料 咖 啡 純 果 汁 非 百 分 之 百 純 蔬 果 汁 運 動 飲 料 調 味 乳 乳 酸 飲 料 加 味 水 等 九 種 飲 料 19

第 二 節 國 中 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 之 情 況 楊 淑 苓 (2005) 以 台 北 縣 永 和 地 區 國 中 學 生 為 對 象 探 討 含 糖 飲 料 飲 用 行 為, 研 究 結 果 發 現 研 究 對 象 飲 用 量 最 高 的 種 類 分 別 為 包 裝 水 果 汁 運 動 飲 料 研 究 對 象 最 常 由 家 人 購 買 獲 得 鮮 乳 或 保 久 乳, 最 常 在 校 外 購 買 奶 茶, 在 校 內 最 常 購 買 運 動 飲 料 單 文 珍 (2003) 以 桃 園 市 國 中 學 生 為 對 象 探 討 含 糖 飲 料 消 費 情 形, 研 究 結 果 發 現 在 過 去 一 週 內 未 曾 飲 用 含 糖 飲 料 的 情 形 只 有 4.9%, 且 研 究 對 象 一 星 期 所 喝 的 含 糖 飲 料 總 平 均 容 量 為 1716 c. c., 最 常 喝 的 前 三 項 為 茶 飲 料 運 動 飲 料 及 碳 酸 飲 料 每 週 零 用 錢 0 元 者 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 大 於 101-500 元 500-1000 元 及 1001 元 者, 顯 示 每 週 零 用 錢 越 少 者, 則 較 有 把 握 不 喝 含 糖 飲 料, 男 生 含 糖 飲 料 消 費 量 平 均 得 分 大 於 女 生 Rampersaud, G. C., Bailey, L. B. &Kauwell, G. P. A.(2003) 針 對 美 國 國 家 調 查 報 告 (CSFII) 的 分 析 顯 示, 十 三 歲 之 後, 碳 酸 飲 料 的 飲 用 量 會 超 過 12 盎 司 遠 超 過 含 糖 果 汁 100% 純 果 汁 與 牛 奶 的 飲 用 量 康 清 雲 黃 蔚 綱 陳 麗 婷 (2001) 以 台 灣 北 部 地 區 國 中 生 調 查 白 開 水 飲 用 行 為, 研 究 結 果 發 現 學 生 在 學 校 幾 乎 都 有 喝 白 開 水 ; 但 學 生 在 學 校 口 渴 時 最 常 喝 的 飲 料 是 白 開 水 佔 62.9%, 除 了 水 以 外 之 飲 料 則 高 達 37.1%, 而 這 些 飲 料 大 部 分 是 含 糖 飲 料 20

蔡 佩 珊 (2001) 以 台 北 市 某 國 中 學 生 為 對 象 探 討 含 糖 飲 料 飲 用 行 為, 研 究 結 果 發 現 八 十 九 學 年 度 上 學 期 有 100% 的 學 生 有 喝 含 糖 飲 料 的 經 驗, 且 有 53.7% 的 學 生 每 星 期 喝 超 過 三 次 以 上 吳 芳 菁 (2000) 以 桃 園 縣 國 中 學 生 探 討 飲 用 市 售 飲 料 的 情 形, 發 現 研 究 對 象 平 均 每 星 期 喝 市 售 飲 料 7.9 罐, 最 常 喝 的 前 三 項 分 別 為 乳 製 品 及 乳 酸 飲 料 茶 飲 料 運 動 飲 料 黃 香 瑜 (1998) 探 討 基 隆 市 國 中 學 生 飲 料 消 費 情 形, 研 究 結 果 顯 示 學 生 平 均 每 人 每 星 期 飲 用 各 飲 料 依 序 為 : 飲 用 水 類 飲 料 2.6 罐 ; 茶 類 飲 料 2.2 罐 ; 乳 製 品 及 乳 酸 飲 料 2.0 罐 ; 碳 酸 類 飲 料 1.4 罐 ; 機 能 性 飲 料 1.3 罐 ; 果 菜 汁 類 飲 料 與 咖 啡 類 飲 料 為 0.9 罐 李 芝 靜 余 若 芸 (1998) 以 台 北 地 區 國 中 以 上 學 生 購 買 飲 料 行 為 模 式 之 研 究 結 果, 學 生 每 週 購 買 飲 料 次 數 以 六 次 以 及 六 次 以 上 者 為 最 多 (27.42%), 且 以 購 買 奶 茶 果 汁 運 動 飲 料 為 主 賴 明 美 李 燕 鳴 劉 秋 松 林 政 介 (1997) 以 台 中 市 某 國 中 國 一 學 生 調 查 體 位 與 飲 食 習 慣 之 關 係, 體 位 過 重 的 學 生 中 有 64.8% 每 週 喝 汽 水 果 汁 頻 率 超 過 一 次 ; 體 位 正 常 的 學 生 中 有 63.6% 每 週 飲 用 果 汁 汽 水 頻 率 超 過 一 次 綜 合 以 上 可 知 國 中 學 生 喝 含 糖 飲 料 比 例 相 當 高, 碳 酸 飲 料 茶 飲 料 運 動 飲 料 都 是 國 中 學 生 常 喝 的 飲 品, 若 持 續 保 持 喝 含 糖 飲 料 的 飲 21

用 習 慣, 對 於 國 中 生 的 健 康 情 況 會 有 不 良 的 影 響, 所 以 探 討 飲 用 含 糖 飲 料 的 影 響 因 素, 並 加 以 改 善, 是 當 前 教 育 的 一 重 要 課 題 22

第 三 節 含 糖 飲 料 飲 用 行 為 之 影 響 因 素 一 個 人 背 景 因 素 ( 一 ) 性 別 不 同 性 別 在 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 有 顯 著 差 異 ( 古 欣 卉,2006; 李 坤 霖,2004; 胡 心 怡,2005; 吳 芳 菁,2001; 林 豐 瑞 許 雅 琴 簡 君 玲 許 雅 菁,1999; 許 惠 玉,2003; 單 文 珍,2003; 劉 貞 秀, 2007; 楊 淑 苓,2005;Foley et al., 1999) 但 也 有 研 究 報 告 指 出 不 同 性 別 在 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 沒 有 顯 著 差 異 ( 蔡 佩 姍,2001; 李 淑 靜,2003) 表 2-3-1 性 別 變 項 研 究 列 表 作 者 研 究 對 象 研 究 發 現 劉 貞 秀 (2007) 古 欣 卉 (2006) 楊 淑 苓 (2005) 台 北 縣 高 職 餐 飲 科 學 生 雲 林 縣 林 內 國 中 古 坑 國 中 莿 桐 國 中 水 林 國 中 斗 六 國 中 台 北 縣 永 和 地 區 國 中 學 生 男 生 含 糖 飲 料 飲 用 的 次 數 高 於 女 生 健 康 態 度 習 性 態 度 及 情 境 態 度, 這 些 資 料 都 顯 示 出, 女 生 的 飲 用 態 度 得 分 皆 比 男 生 高 男 生 含 糖 飲 料 飲 用 的 次 數 高 於 女 生 23

作 者 研 究 對 象 研 究 發 現 胡 心 怡 (2005) 台 北 市 泰 北 高 中 台 中 縣 明 道 女 生 對 飲 料 態 度 優 於 男 生 中 學 彰 化 縣 溪 湖 高 中 台 南 市 李 坤 霖 (2004) 許 惠 玉 (2003) 單 文 珍 (2003) 李 淑 靜 (2003) 崑 山 中 學 台 中 市 國 小 高 年 級 學 童 台 北 市 國 小 三 四 五 年 級 兒 童 及 其 家 長 桃 園 縣 桃 園 國 中 福 豐 國 中 慈 文 國 中 台 南 縣 市 公 立 國 民 小 學 六 年 級 學 生 男 學 童 較 常 飲 用 含 糖 飲 料 女 生 的 飲 食 行 為 顯 著 比 男 生 良 好 女 生 的 平 均 含 糖 飲 料 消 費 知 識 高 於 男 生 性 別 在 飲 料 消 費 種 類 方 面 並 未 達 到 顯 著 差 異 男 女 學 童 對 飲 料 種 類 的 選 擇 大 致 相 同, 由 數 據 發 現, 男 女 學 童 均 偏 向 選 擇 含 糖 飲 料 24

作 者 研 究 對 象 研 究 發 現 吳 芳 菁 (2001) 桃 園 縣 中 興 國 中 大 成 國 中 桃 園 國 中 平 鎮 男 生 的 平 均 飲 用 量 高 於 女 生 蔡 佩 姍 (2001) 林 豐 瑞 許 雅 琴 簡 君 玲 許 雅 菁 (1999) McIlveen,J. W. H. & Strugnell,C (1999) Foley, C. S., Vaden, A. G., Newell, G. K. & Dayton, A. D.(1983) 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 國 中 平 南 國 中 台 北 市 某 國 中 生 屏 東 科 技 大 學 大 學 生 北 愛 爾 蘭 9-17 歲 國 小 五 年 級 學 生 不 同 性 別 的 學 生 其 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 並 沒 有 顯 著 差 異 消 費 茶 飲 料 在 性 別 方 面 的 比 例, 男 性 比 女 性 高 女 生 比 男 生 吃 得 較 為 健 康, 少 喝 碳 酸 飲 料 女 生 的 營 養 態 度 得 分 明 顯 比 男 生 高 由 表 2-3-1 之 敘 述 可 得 知 性 別 變 項 研 究 結 果 的 不 一 致, 性 別 可 能 會 影 響 一 個 人 飲 用 含 糖 飲 料 因 此, 本 研 究 將 性 別 因 素 列 入 變 項 25

( 二 ) 年 級 表 2-3-2 年 級 變 項 研 究 列 表 作 者 研 究 對 象 研 究 發 現 劉 貞 秀 (2007) 台 北 縣 高 職 餐 飲 科 學 生 二 年 級 學 生 的 社 會 支 持 平 均 得 分 顯 著 高 於 一 年 級 學 生 李 坤 霖 (2004) 台 中 市 國 小 高 年 級 學 童 吳 芳 菁 (2001) 桃 園 縣 中 興 國 中 大 成 國 中 桃 園 國 中 平 鎮 國 中 平 南 國 中 國 小 五 六 年 級 學 童 沒 有 因 年 級 不 同 而 有 差 異 茶 飲 料 機 能 飲 料 運 動 飲 料 其 它 飲 料 的 飲 用 量 會 因 年 級 不 同 而 有 差 異 蔡 佩 姍 (2001) 台 北 市 某 國 中 生 二 年 級 在 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 之 得 分 顯 著 高 於 三 年 級 黃 淑 貞 姚 元 青 (1999) McIlveen,J. W. H. & Strugnell,C (1999) 台 灣 師 範 大 學 日 間 部 一 到 四 年 級 北 愛 爾 蘭 9-17 歲 飲 食 行 為 良 好 與 否 和 年 級 沒 有 關 係 年 紀 越 大, 碳 酸 飲 料 的 飲 用 量 越 多, 而 純 果 汁 的 飲 用 量 越 少 26

作 者 研 究 對 象 研 究 發 現 Shanthy, A. (2002) 12-19 歲 之 年 輕 女 性 12 歲 的 女 性 牛 奶 喝 最 多, 汽 水 喝 最 少, 而 19 歲 的 女 性 則 相 反 飲 用 量 的 改 變 在 13 18 19 歲 時 最 明 顯,13 歲 時 牛 奶 飲 用 量 銳 減, 而 汽 水 與 茶 的 飲 用 量 突 然 大 增 18 歲 時 果 汁 與 含 糖 果 汁 飲 料 的 飲 用 量 減 少, 但 汽 水 的 飲 用 量 仍 高 19 歲 時 除 了 牛 奶 與 水 之 外, 其 他 種 類 的 飲 料 飲 用 量 皆 Ludwig et al (2001) 14~17 歲 青 少 年 增 加 飲 料 攝 取 量 自 195 ml 增 加 到 275 ml, 尤 其 青 春 期 的 男 孩 之 中 的 消 耗 量 從 345 ml 增 加 到 570 ml 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 由 表 2-3-2 之 敘 述 可 知 不 同 年 級 的 學 生 其 飲 用 量 是 否 增 加, 結 果 不 一 致, 但 可 知 青 少 年 對 飲 料 的 喜 好 程 度 在 飲 食 行 為 的 探 討 上 頗 27

具 重 要 性 年 級 可 能 是 影 響 一 個 人 飲 用 含 糖 飲 料 的 重 要 因 素, 因 此 本 研 究 將 年 級 納 為 背 景 變 項 之 一 ( 三 ) 每 週 零 用 錢 國 中 生 已 有 著 豐 富 的 消 費 經 驗 ( 高 毓 婷,2001; 陳 柏 因, 1999) 少 年 每 月 可 自 行 支 配 的 零 用 金 為 1,000 元 以 下 者 最 多, 佔 37.59%; 1,001-2,000 元 者 次 之, 佔 18.78%; 不 一 定 者 再 次 之, 佔 15.95%( 中 華 民 國 九 十 四 年 臺 閩 地 區 兒 童 及 少 年 生 活 狀 況 調 查 報 告 分 析 ) 洪 惠 娟 (1987) 探 討 台 北 市 高 中 職 學 生 消 費 行 為, 分 析 影 響 其 消 費 行 為 之 因 素, 有 家 庭 社 經 地 位 學 校 性 別 零 用 錢 多 寡 家 庭 成 員 朋 友 大 眾 傳 播 及 個 人 偏 好 等 胡 蘭 沁 (2002) 在 兒 童 青 少 年 成 長 期 間 應 施 以 適 當 的 消 費 教 育, 以 加 強 其 消 費 行 為 社 會 化, 使 其 具 備 的 消 費 知 識 與 技 巧 及 正 確 的 消 費 態 度 並 成 為 一 個 理 性 的 消 費 者 根 據 李 淑 靜 (2003) 的 研 究, 國 小 六 年 級 學 童 有 89.5% 擁 有 零 用 錢, 其 中 表 示 將 零 用 錢 主 要 用 途 花 費 在 零 食 飲 料 的 學 童 有 37.1% 胡 蘭 沁 (2002) 的 研 究 發 現, 雖 然 零 食 飲 料 的 單 一 消 費 金 額 不 大, 但 消 費 量 大, 所 以 常 消 費 零 食 飲 料 之 中 小 學 生, 零 用 錢 數 量 也 較 多 黃 香 瑜 (1998) 調 查 發 現 基 隆 市 國 中 學 生 對 茶 飲 料 乳 製 品 及 乳 酸 飲 料 等 之 飲 用 量 會 因 零 用 錢 多 寡 而 有 差 異 吳 芳 菁 (2000) 以 桃 園 縣 國 中 學 生 28

為 對 象, 亦 發 現 相 同 的 結 果, 學 生 對 各 種 飲 料 的 飲 用 量 會 因 零 用 錢 多 寡 而 有 差 異 蔡 佩 珊 (2001) 以 台 北 市 某 國 中 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 之 研 究 顯 示, 學 生 每 週 的 零 用 錢 與 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 之 行 為 間 有 顯 著 差 異 單 文 珍 (2003) 以 桃 園 市 國 中 學 生 含 糖 飲 料 消 費 之 研 究 顯 示, 含 糖 飲 料 消 費 量 與 每 週 零 用 錢 有 顯 著 相 關 李 坤 霖 (2004) 以 台 中 市 國 小 高 年 級 學 童 含 糖 飲 料 飲 用 行 為 之 研 究 顯 示, 沒 有 零 用 錢 的 學 童 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 的 能 力 顯 著 高 於 有 零 用 錢 的 學 童 ( 四 ) 家 庭 社 經 地 位 Eppright, et al.(1970) 指 出 父 母 的 教 育 程 度 愈 高, 其 學 齡 前 子 女 的 飲 食 狀 況 愈 好 ( 引 自 蔡 佩 珊, 2001) Olvera-Ezzell, et al.(1990) 指 出, 教 育 程 度 高 的 母 親, 比 較 常 使 用 說 理 的 方 式 禁 止 孩 子 消 費 不 健 康 的 食 物, 以 及 限 制 孩 子 家 庭 外 的 食 物 消 費, 而 且 比 較 不 會 強 迫 孩 子 順 從 Garn, et al.(1977) 發 現 母 親 的 教 育 程 度 越 高, 越 關 心 子 女 的 肥 胖 問 題, 也 較 為 傾 向 於 控 制 子 女 的 飲 食 攝 取 李 淑 靜 (2003) 對 國 小 六 年 級 學 童 的 零 食 飲 料 消 費 研 究 發 現, 母 親 教 育 程 度 愈 高 之 學 童 的 零 食 消 費 頻 率 愈 低 McIlveen, et al. (1999) 以 9-17 歲 孩 童 為 研 究 對 象, 發 現 高 社 經 地 位 家 長 的 小 孩 吃 較 29

多 的 水 果, 較 少 的 炸 洋 芋 低 社 經 地 位 家 長 的 小 孩 吃 較 少 的 水 果, 較 多 的 炸 洋 芋 董 氏 基 金 會 (2003) 家 長 社 經 指 數 越 高 全 家 收 入 越 高 家 長 營 養 知 識 越 高 家 長 飲 食 行 為 越 好 家 長 越 關 心 營 養 訊 息, 兒 童 飲 食 行 為 會 越 好 李 坤 霖 (2004) 發 現 母 親 教 育 程 度 為 專 科 的 學 童 在 量 表 平 均 得 分 顯 著 高 於 母 親 教 育 程 度 為 碩 士 或 博 士 的 學 童 李 仁 芳 (1980) 若 兒 童 處 在 高 社 經 地 位 的 家 庭, 擁 有 較 豐 饒 的 環 境 刺 激, 孩 子 有 機 會 接 觸 更 多 的 品 類 和 品 牌, 有 更 多 的 消 費 經 驗, 與 父 母 有 更 多 的 互 動, 因 此 高 社 經 地 位 家 庭 的 小 孩 可 能 在 消 費 資 訊 處 理 技 能 的 發 展 程 度 較 高 由 以 上 結 果 多 半 指 出 家 庭 社 經 地 位 越 高, 其 子 女 表 現 出 的 飲 食 行 為 及 飲 食 消 費 情 形 較 佳 綜 合 上 述 研 究 發 現 性 別 年 級 每 週 零 用 錢 家 庭 社 經 地 位 均 為 飲 料 消 費 的 影 響 因 素, 本 研 究 將 探 討 性 別 年 級 每 週 零 用 錢 家 庭 社 經 地 位 對 含 糖 飲 料 消 費 之 影 響 二 個 人 內 在 外 在 影 響 因 素 美 國 學 者 Hawkins,Best & Coney(2004) 提 出 整 全 消 費 行 為 模 式 (Overall Model of Consumer Behaviour) 指 出 人 的 消 費 行 為 是 相 當 複 雜 的 過 程, 個 體 發 展 出 自 我 概 念 (Self-concept) 和 生 活 模 式 (Lifestyle), 是 受 到 內 在 ( 如 心 理 和 身 體 ) 因 素 及 外 在 ( 如 社 經 地 30

位 和 家 庭 背 景 ) 因 素 所 影 響, 人 們 在 這 些 消 費 經 歷 和 獲 取 過 程 中, 同 時 會 重 塑 消 費 者 的 自 我 概 念 和 生 活 模 式, 從 而 再 影 響 他 們 的 內 在 和 外 在 個 性, 這 是 一 個 互 相 影 響 的 過 程 (interactive process)( 參 圖 2-3-1) 圖 2-3-1 整 全 消 費 行 為 模 式 (awkins,best & Coney,2004) Blackwell, et al. (1990) 指 出 消 費 者 行 為 係 探 討 消 費 者 如 何 制 定 和 執 行 其 有 關 產 品 與 服 務 的 取 得 消 費 與 處 置 決 策 的 過 程, 以 及 研 究 有 哪 些 因 素 會 影 響 這 些 相 關 的 決 策 其 中 消 費 者 行 為 受 到 內 在 與 外 在 兩 種 力 量 之 影 響 : 內 在 力 量 : 知 覺 學 習 態 度 動 機 人 格 特 質 價 值 生 活 型 態 ; 外 在 力 量 : 文 化 次 文 化 社 會 階 級 家 庭 31

綜 合 上 述 學 者 所 述, 本 研 究 以 個 人 內 在 影 響 因 素 與 個 人 外 在 影 響 因 素 為 觀 點, 並 整 合 過 去 含 糖 飲 料 的 消 費 行 為 之 研 究 ( 李 坤 霖,2004; 單 文 珍,2003; 蔡 佩 珊,2001; 劉 貞 秀,2007), 作 為 本 研 究 之 構 面 ( 一 ) 個 人 內 在 影 響 因 素 1. 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 自 我 效 能 是 個 人 自 認 有 因 應 環 境 情 境 的 能 力 知 覺, 對 自 己 可 獲 致 成 功 所 具 有 的 信 念, 對 完 成 某 種 行 動 的 能 力 判 斷, 而 自 我 效 能 的 判 斷 會 影 響 個 人 所 從 事 的 行 為, 進 而 影 響 行 為 表 現 ( 李 坤 霖, 2004) 自 我 效 能 是 與 外 在 環 境 及 其 他 自 我 調 適 機 轉 和 個 人 能 力 經 驗 成 就 表 現 互 相 產 生 交 互 作 用 的 結 果, 它 是 行 為 改 變 的 決 定 要 素, 是 自 我 控 制 的 一 部 份 ( 孫 志 麟,1991); 是 指 學 習 者 在 一 特 殊 情 境 下, 能 夠 察 覺 自 己 能 組 織 並 達 到 某 種 行 為 和 表 現 的 能 力 判 斷 ( 徐 新 逸 黃 麗 玲,1999); 而 測 量 自 我 效 能 時 並 不 是 將 行 為 分 解 為 不 同 的 能 力, 而 是 強 調 在 不 同 的 情 境 下, 個 人 仍 有 信 心 實 行 該 行 為 的 把 握 程 度 ( 黃 淑 貞 姚 元 青,1999) 吳 裴 瑤 (1992) 以 一 年 級 國 中 生 所 做 的 研 究 發 現, 自 我 效 能 是 影 響 肥 胖 生 節 制 飲 食 行 為 的 直 接 因 素 之 一 Ward(1991) 32

的 研 究 發 現, 高 中 生 食 物 自 我 效 能 高 者 ( 對 自 己 選 擇 營 養 食 物 的 能 力 有 信 心 ) 與 食 物 自 我 效 能 低 者 ( 對 自 己 選 擇 營 養 食 物 的 能 力 較 無 信 心 ) 之 間, 在 食 物 分 析 量 表 的 得 分 有 顯 著 差 異 由 以 上 文 獻 中 可 知 自 我 效 能 在 飲 食 行 為 所 具 有 之 相 關 性 及 影 響 力, 故 本 研 究 加 入 自 我 效 能 變 數 以 探 討 學 生 對 不 喝 含 糖 飲 料 之 相 關 程 度 2. 營 養 知 識 李 坤 霖 (2004) 以 台 中 市 國 小 高 年 級 學 童 為 對 象 之 研 究 顯 示, 學 童 的 含 糖 飲 料 態 度 尚 為 正 向, 女 生 比 男 生 好 ; 家 中 沒 有 存 放 含 糖 飲 料 沒 有 零 用 錢 的 學 童 之 態 度 較 為 正 向 蔡 佩 珊 (2001) 以 台 北 市 某 國 中 學 生 為 對 象, 探 討 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 及 影 響 因 素 之 研 究, 研 究 中 發 現 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 知 識 得 分 平 均 偏 高, 飲 用 含 糖 飲 料 知 識 與 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 並 無 相 關 單 文 珍 (2003) 以 桃 園 市 國 中 學 生 為 對 象 探 討 含 糖 飲 料 消 費 知 識 與 蔡 佩 珊 (2001) 吳 芳 菁 (2000) 及 梁 雅 雯 (1997) 結 果 相 符, 含 糖 飲 料 消 費 知 識 與 含 糖 飲 料 消 費 量 並 無 相 關 王 世 泯 (1992) 以 台 北 市 公 立 國 小 學 童 為 對 象, 探 討 國 小 學 童 營 養 知 識 態 度 及 飲 食 行 為 間 關 係, 發 現 營 養 知 識 與 營 養 態 度 呈 正 相 關, 營 養 知 識 與 飲 食 行 為 呈 正 相 關, 即 國 小 學 童 營 養 知 識 33

越 高, 營 養 態 度 及 飲 食 行 為 就 會 越 好 魏 燕 蘭 林 薇 蕭 寧 馨 王 瑋 (1992) 的 研 究 發 現 護 理 人 員 的 營 養 知 識 態 度 行 為 間 有 顯 著 的 正 相 關 性, 即 護 理 人 員 的 營 養 知 識 測 驗 得 分 越 高, 在 營 養 態 度 量 表 和 營 養 行 為 量 表 的 得 分 也 越 高 3. 自 覺 體 型 張 淑 珍 (1987) 發 現 肥 胖 度 高, 自 認 為 肥 胖 者, 會 較 注 意 食 物 中 的 熱 量 王 世 泯 (1992) 的 研 究 發 現, 不 同 體 型 自 覺 之 國 小 學 童 在 飲 食 行 為 有 差 異 聶 啟 美 (1997) 以 國 小 學 童 母 親 為 研 究 對 象, 發 現 自 覺 體 型 與 低 脂 飲 食 行 為 並 無 顯 著 相 關 陳 玉 欣 ( 1998) 以 國 中 生 為 對 象 之 研 究 發 現, 飲 食 行 為 不 良 與 自 我 體 型 認 知 有 關 林 宜 親 與 林 薇 (2000) 以 青 少 年 為 對 象 研 究 發 現, 自 覺 體 型 過 重 者 傾 向 高 度 節 制 飲 食 在 蔡 佩 姍 (2001) 與 張 玉 鳳 的 (2001) 研 究 顯 示, 飲 食 行 為 與 自 覺 體 型 並 沒 有 相 關 李 坤 霖 (2004) 研 究 顯 示, 飲 食 行 為 與 自 覺 體 型 並 沒 有 相 關, 以 上 文 獻 指 出 自 覺 體 型 與 飲 食 部 份 並 無 統 一 之 結 論, 較 早 期 文 獻 指 出 自 覺 體 型 與 飲 食 有 相 關, 近 年 文 獻 則 發 現 飲 食 行 為 與 自 覺 體 型 無 顯 著 相 關, 但 青 少 年 時 期 對 於 外 在 形 象 頗 重 視, 因 此 自 我 體 型 認 知 還 是 列 為 本 研 究 因 素 之 一 綜 合 上 述 所 說, 研 究 結 果 發 現 肥 胖 度 高 或 自 認 為 肥 胖 者, 會 34

較 注 意 食 物 中 的 熱 量, 若 以 青 少 年 為 對 象 的 研 究 則 發 現, 飲 食 行 為 不 良 與 自 我 體 型 認 知 有 關, 自 覺 體 型 過 重 者 傾 向 高 度 節 制 飲 食 故 本 研 究 將 自 覺 體 型 列 為 研 究 變 項 之 一 ( 二 ) 個 人 外 在 影 響 因 素 1. 家 庭 家 庭 是 孩 子 最 早 接 觸 且 接 觸 最 長 久 的 環 境, 父 母 的 飲 食 教 養 方 式 本 身 的 角 色 典 範 均 是 影 響 子 女 飲 食 行 為 的 重 要 因 素 ( 林 薇, 1998; 李 蘭 陳 重 弘 吳 裴 瑤 潘 文 涵,1994) Nakao, Aoyama and Suzuki(1990) 亦 指 出 個 人 的 飲 食 習 慣 與 家 人 有 密 不 可 分 的 關 係 Tilson, Mcbride, Albright and Sargent (2002) 指 出 不 良 的 飲 食 習 慣 常 在 兒 童 時 期 建 立, 且 受 雙 親 影 響 的 成 分 居 多 董 氏 基 金 會 (2003) 家 長 飲 食 行 為 是 預 測 兒 童 飲 食 行 為 最 重 要 的 因 素 ; 家 長 飲 食 教 養 關 懷 行 為, 是 除 了 " 家 長 飲 食 行 為 " 之 外, 預 測 " 兒 童 飲 食 行 為 " 的 最 重 要 因 素 家 長 在 兒 童 飲 食 習 慣 及 飲 食 喜 好 上 扮 演 重 要 的 角 色 2. 同 儕 兒 童 進 入 學 校 後, 食 物 的 選 擇 會 受 同 儕 所 影 響, 當 兒 童 越 來 越 重 視 同 儕 的 意 見 時, 飲 食 就 會 變 得 越 來 越 像 是 一 種 社 交 行 為 ( 朱 35

巧 豔 蕭 佳 華 譯,2003) Frank(1997) 探 討 青 少 年 飲 食 行 為 的 環 境 影 響 研 究 中 發 現, 青 少 年 對 食 物 的 選 擇 會 受 同 儕 及 兄 妹 的 影 響 彭 田 郭 憲 文 邱 淑 玲 (1992) 研 究 指 出 對 速 食 的 消 費 次 數, 同 儕 飲 食 型 態 是 其 最 重 要 因 素 概 括 而 論, 同 儕 是 影 響 飲 食 行 為 的 重 要 因 素 之 一, 因 此 本 研 究 將 同 儕 納 入 研 究 之 一 3. 學 校 教 師 李 淑 靜 (2003) 以 國 小 六 年 級 學 童 為 對 象 探 討 零 食 飲 料 消 費 狀 況, 發 現 學 校 教 師 對 學 童 吃 零 食 的 限 制 程 度 在 學 童 的 零 食 每 次 消 費 金 額 有 顯 著 的 影 響 力 學 校 教 師 對 吃 零 食 很 少 限 制 之 學 童 的 零 食 每 次 消 費 金 額 高 於 學 校 教 師 對 吃 零 食 經 常 限 制 之 學 童 然 而 學 童 在 學 校 受 教 育 的 時 間 很 長 因 此, 學 校 教 師 平 時 除 了 正 規 課 程 之 外, 應 於 學 校 推 動 營 養 教 育, 加 強 並 注 意 學 童 的 飲 食 消 費, 教 導 學 生 童 正 確 的 飲 食 消 費 知 識, 養 成 學 童 良 好 的 飲 食 習 慣 36

4. 電 視 廣 告 表 2-3-3 電 視 廣 告 變 項 研 究 列 表 作 者 葉 展 彰 (2001) 研 究 發 現 以 台 北 市 某 國 小 五 六 年 級 兒 童 為 對 象 探 討 電 視 廣 告 折 價 券 的 發 放 對 而 兒 童 消 費 意 願 之 相 關 研 究, 發 現 速 食 餐 廳 的 電 視 廣 告 頻 率 愈 高 時, 兒 童 對 速 食 餐 廳 的 消 費 意 願 會 愈 高 林 伯 岳 (2001) 以 台 中 地 區 居 民 所 做 優 酪 乳 消 費 者 行 為 研 究, 發 現 優 酪 乳 的 訊 息 主 要 來 源 為 電 視 廣 告 陳 琪 婷 謝 邦 昌 陳 大 多 數 的 飲 料 資 訊 來 自 電 視 廣 告 政 雄 (2000) 林 豐 瑞 許 雅 琴 簡 以 屏 科 大 學 生 之 茶 飲 料 消 費 之 資 訊 主 要 來 君 玲 許 雅 菁 (1999) 源, 以 電 視 為 最 高 黃 香 喻 (1998) 調 查 發 現 基 隆 市 國 中 學 生 獲 得 各 類 飲 料 最 主 要 訊 息 來 源 皆 為 電 視 廣 告 Taras & Gage, (1995) 有 關 媒 體 資 訊, 國 外 曾 有 研 究 指 出 兒 童 在 每 小 時 的 電 視 節 目 中, 平 均 收 看 21.3 則 廣 告, 平 均 每 則 廣 告 的 時 間 為 28.6 秒, 並 且 在 這 些 廣 告 中 有 高 達 47.8% 是 食 品 廣 告, 其 中 有 91% 的 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 食 品 均 是 高 熱 量 高 糖 分 高 鹽 分 的 食 品 37

由 以 上 文 獻 可 以 發 現 兒 童 飲 食 及 購 買 行 為 會 受 到 電 視 廣 告 影 響, 兒 童 接 觸 越 多 電 視 廣 告, 在 購 買 慾 望 上 越 高, 購 買 頻 率 就 會 越 高, 因 此 電 視 廣 告 列 為 本 研 究 因 素 之 一 38

第 四 節 消 費 行 為 理 論 之 相 關 研 究 一 消 費 行 為 的 定 義 漆 梅 君 (2001) 認 為, 消 費 行 為 學 是 研 究 消 費 者 由 評 估 獲 得 使 用 到 止 用 某 種 產 品 或 服 務 的 全 部 過 程, 包 括 其 個 人 內 在 的 心 理 決 策, 與 外 在 的 物 理 實 際 行 動 消 費 行 為 可 以 說 是 一 種 購 買 的 決 策 行 為, 而 瞭 解 消 費 行 為 的 決 策 過 程 或 探 討 其 過 程 的 影 響 因 素, 便 成 為 消 費 行 為 二 消 費 行 為 理 論 分 為 消 費 動 機 模 式 決 策 過 程 ( 一 ) 兒 童 消 費 行 為 社 會 化 模 式 Robertson, Zielinski, & Ward(1984) 曾 提 出 一 個 模 式 ( 圖 2-1-1) 來 說 明 兒 童 消 費 行 為 社 會 化 的 過 程 兒 童 消 費 社 會 化 模 式 最 重 要 的 發 展 觀 念 是 兒 童 一 旦 獲 取 了 主 要 輸 入 訊 息, 將 如 何 來 處 理 這 些 資 訊, 這 些 輸 入 的 訊 息 會 先 影 響 兒 童 的 注 意 與 興 趣, 然 後 再 被 加 以 處 理 兒 童 處 理 資 訊 包 括 認 知 與 情 意 二 個 層 面, 也 就 是 指 兒 童 對 於 產 品 品 牌 或 服 務 的 瞭 解 與 感 覺 由 於 兒 童 缺 乏 經 驗 以 及 認 知 能 力 尚 未 發 展 完 全, 在 處 理 消 費 相 關 資 訊 時 之 選 擇 評 估 與 使 用 外 來 訊 息 之 能 力 與 成 人 不 同, 這 種 能 力 隨 著 年 齡 的 增 長 與 經 驗 的 累 積 而 逐 漸 發 展 成 熟, 所 以 兒 童 在 資 訊 處 理 上 會 受 到 其 認 知 能 力 對 外 來 輸 入 訊 息 過 濾 程 度 之 影 響, 這 種 認 知 上 的 過 濾 是 兒 39

童 與 成 人 在 資 訊 處 理 理 論 模 型 上 的 主 要 差 異 資 訊 處 理 的 結 果 是 兒 童 獲 得 了 知 識 並 關 心 產 品 之 品 牌 與 服 務 兒 童 在 整 個 消 費 者 社 會 化 歷 程 中, 會 接 受 到 一 些 外 來 因 素 的 影 響, 例 如 : 性 別 社 會 階 層 人 口 統 計 特 質 產 品 的 種 類 以 及 年 齡 等 其 中 年 齡 是 反 應 兒 童 認 知 發 展 之 階 層, 不 同 認 知 發 展 階 段 之 兒 童 對 廣 告 之 注 意 力 對 產 品 的 興 趣 及 選 擇 評 估 產 品 與 處 理 資 訊 之 能 力 皆 不 同 ( 胡 蘭 沁,2002) ( 二 ) E.K.B 模 式 (Engel, Blackwell & Miniard Model) Engel, Blackwell & Miniard (1990) 曾 提 出 E.K.B 模 式 ( 圖 2-4-2) 40

有 四 大 部 分, 包 括 : 1. 訊 息 輸 入 : (1) 為 行 銷 來 源, 如 廠 商 行 銷 策 略 (2) 另 一 為 非 行 銷 來 源, 如 大 眾 傳 播 與 人 際 溝 通 2. 訊 息 流 程 : 外 來 刺 激 經 由 個 人 感 官 接 觸 個 體 後, 經 由 接 觸 注 意 瞭 解 接 受 / 拒 絕 保 留 等 步 驟 處 理 訊 息, 激 起 記 憶 形 成 情 報 或 經 驗 3. 決 策 過 程 : (1) 需 求 認 知 (need recognition): 是 什 麼 因 素 引 發 了 購 買 的 決 策 過 程 呢? (2) 搜 尋 (search): 欲 完 成 決 策, 需 要 什 麼 樣 的 資 訊? (3) 方 案 評 估 (alternative evaluation): 消 費 者 的 評 估 準 則 主 要 受 動 機 和 記 憶 兩 因 素 影 響 (4) 購 買 (purchase): 消 費 者 從 各 方 案 中 選 擇 那 一 項 呢? (5) 結 果 (outcomes): 選 擇 之 後 是 滿 意 呢? 還 是 認 為 做 了 不 正 確 的 決 定 呢? 4. 決 策 過 程 變 數 : (1) 環 境 影 響 因 素 : 包 括 文 化 社 會 階 層 個 人 影 響 家 庭 情 境 (2) 個 人 差 異 因 素 : 包 括 消 費 者 資 源 動 機 與 涉 入 知 識 態 度 人 格 生 活 型 態 與 人 口 統 計 41

( 三 ) Kotler 的 觀 點 Kotler(1994) 認 為 影 響 消 費 行 為 的 因 素 如 下 : 1. 文 化 因 素 : 是 個 人 慾 望 與 行 為 最 基 本 的 決 策 因 素, 包 括 文 化 次 文 化 與 社 會 階 級 因 素 ; 次 文 化 是 指 文 化 內 的 文 化, 有 獨 特 的 價 值 觀 與 生 活 型 態, 與 年 齡 及 種 族 等 各 方 面 因 素 有 密 切 關 聯 2. 社 會 因 素 : 包 括 參 考 團 體 家 庭 角 色 與 地 位 因 素 ; 一 個 人 的 參 考 群 體, 如 家 庭 朋 友 社 會 組 織 機 構 及 專 業 協 會 等, 會 強 42

烈 影 響 消 費 決 策 3. 個 人 因 素 : 購 買 者 的 年 齡 與 生 命 週 期 階 段 職 業 經 濟 環 境 生 活 型 態 人 格 與 其 他 個 人 特 徵 因 素 等, 皆 會 影 響 購 買 決 策 4. 心 理 因 素 : 消 費 行 為 會 受 動 機 認 知 學 習 信 念 與 態 度 等 因 素 所 影 響 43

第 三 章 研 究 方 法 本 研 究 旨 在 瞭 解 桃 園 縣 國 中 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 消 費 行 為, 依 據 研 究 目 的, 形 成 本 研 究 如 圖 3-3-1 表 示 之 本 章 共 分 以 下 六 節 : 第 一 節 研 究 架 構 ; 第 二 節 研 究 假 設 ; 第 三 節 研 究 流 程 ; 第 四 節 研 究 工 具 ; 第 五 節 研 究 對 象 ; 第 六 節 資 料 處 理 與 分 析 第 一 節 研 究 架 構 描 述 性 統 計 個 人 內 在 影 響 因 素 描 述 性 統 計 描 述 性 統 計 個 人 背 景 變 項 性 別 年 級 家 庭 社 經 地 位 每 週 零 用 錢 BMI 獨 立 樣 本 檢 定 單 因 子 變 異 數 薛 費 檢 定 t 自 我 效 能 營 養 知 識 自 覺 體 型 皮 爾 遜 積 差 相 關 描 述 性 統 計 個 人 外 在 影 響 因 素 家 長 同 儕 學 校 教 師 電 視 廣 告 多 元 回 歸 分 析 多 元 回 歸 分 析 含 糖 飲 料 消 費 行 為 含 糖 飲 料 消 費 類 別 含 糖 飲 料 消 費 頻 率 含 糖 飲 料 消 費 地 點 每 次 含 糖 飲 料 消 費 的 金 額 每 星 期 含 糖 飲 料 消 費 的 數 量 獨 立 樣 本 t 檢 定 單 因 子 變 異 數 薛 費 檢 定 圖 3-3-1 研 究 架 構 圖 44

第 二 節 研 究 假 設 依 據 研 究 目 的 與 問 題, 本 研 究 之 研 究 假 設 敘 述 如 下 : 假 設 一 : 不 同 的 個 人 背 景 變 項 在 個 人 內 在 影 響 因 素 有 顯 著 差 異 1-1: 個 人 內 在 影 響 因 素 會 因 性 別 之 不 同 而 有 差 1-2: 個 人 內 在 影 響 因 素 會 因 年 級 之 不 同 而 有 差 異 1-3: 個 人 內 在 影 響 因 素 會 因 家 庭 社 經 地 位 之 不 同 而 有 差 異 1-4: 個 人 內 在 影 響 因 素 會 因 每 週 零 用 錢 之 不 同 而 有 差 異 1-5: 個 人 內 在 影 響 因 素 會 因 BMI 之 不 同 而 有 差 異 假 設 二 : 不 同 的 個 人 背 景 變 項 在 個 人 外 在 影 響 因 素 有 顯 著 差 異 2-1: 個 人 外 在 影 響 因 素 會 因 性 別 之 不 同 而 有 差 2-2: 個 人 外 在 影 響 因 素 會 因 年 級 之 不 同 而 有 差 異 2-3: 個 人 外 在 影 響 因 素 會 因 家 庭 社 經 地 位 之 不 同 而 有 差 異 2-4: 個 人 外 在 影 響 因 素 會 因 每 週 零 用 錢 之 不 同 而 有 差 異 2-5: 個 人 外 在 影 響 因 素 會 因 BMI 之 不 同 而 有 差 異 假 設 三 : 不 同 的 個 人 背 景 變 項 在 含 糖 飲 料 消 費 行 為 有 顯 著 差 異 3-1: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 性 別 之 不 同 而 有 差 3-2: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 年 級 之 不 同 而 有 差 異 3-3: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 家 庭 社 經 地 位 之 不 同 而 有 差 異 3-4: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 每 週 零 用 錢 之 不 同 而 有 差 異 3-5: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 BMI 之 不 同 而 有 差 異 假 設 四 : 不 同 的 個 人 內 在 影 響 因 素 與 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 有 不 同 程 度 的 影 響 4-1: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 自 我 效 能 之 不 同 而 有 差 4-2: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 營 養 知 識 之 不 同 而 有 差 異 4-3: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 自 覺 體 型 之 不 同 而 有 差 異 45

假 設 五 : 不 同 的 個 人 外 在 影 響 因 素 與 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 有 不 同 程 度 的 影 響 5-1: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 家 長 之 不 同 而 有 差 5-2: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 同 儕 之 不 同 而 有 差 異 5-3: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 學 校 教 師 之 不 同 而 有 差 異 5-4: 含 糖 飲 料 消 費 行 為 會 因 電 視 廣 告 之 不 同 而 有 差 異 假 設 六 : 個 人 內 在 影 響 因 素 與 個 人 外 在 影 響 因 素 有 顯 著 相 關 性 46

第 三 節 研 究 流 程 根 據 研 究 架 構, 為 達 成 研 究 目 的, 本 研 究 研 究 流 程 如 圖 3-4-1 所 示 : 確 定 研 究 主 題 蒐 集 文 獻 資 料 編 製 研 究 工 具 專 家 檢 核 修 正 問 卷 預 試 正 式 問 卷 編 製 實 際 施 測 與 量 化 資 料 蒐 集 資 料 整 理 與 分 析 結 論 與 建 議 圖 3-4-1 研 究 流 程 圖 47

重 要 研 究 步 驟 說 明 如 下 所 述 : 一 決 定 研 究 主 題 : 依 研 究 者 動 機 確 定 研 究 主 題 二 蒐 集 文 獻 資 料 : 確 定 研 究 主 題 後, 研 究 者 透 過 網 路 圖 書 館 詢 問 教 授 及 專 家 蒐 集 與 研 究 主 題 相 關 之 文 獻 三 編 製 研 究 工 具 : 根 據 研 究 目 的 進 行 問 卷 編 製 研 究 者 依 據 本 研 究 架 構, 將 問 卷 分 為 含 糖 飲 料 自 我 效 能 含 糖 飲 料 營 養 知 識 個 人 外 在 影 響 因 素 含 糖 飲 料 電 視 廣 告 含 糖 飲 料 消 費 行 為 個 人 背 景 因 素 等 六 大 部 分 四 專 家 檢 核 : 研 究 者 敦 請 對 本 研 究 主 題 有 豐 富 學 養 與 經 驗 之 學 者 謝 建 正 陳 志 銘 教 授 及 專 家 台 中 縣 后 綜 高 中 國 中 部 詹 惠 媚 老 師 台 北 市 育 成 高 中 鍾 國 俊 老 師 新 竹 市 光 復 中 學 李 暐 珣 老 師 桃 園 縣 大 園 國 中 宋 美 君 老 師, 進 行 檢 核 問 卷 內 容 的 適 切 性, 做 為 研 究 者 修 正 之 參 考 五 問 卷 預 式 施 測 : 問 卷 編 定 完 成 後, 本 研 究 於 97 年 8 月 底 進 行 預 試 ( 請 大 園 國 中 上 暑 期 輔 導 課 的 學 生 幫 忙 ) 藉 以 簡 單 隨 機 抽 樣 抽 取 一 二 三 年 級 學 生 共 60 人, 進 行 預 試 六 問 卷 正 式 施 測 : 於 97 年 9 月 1 日 起 至 97 年 9 月 20 日 止 進 行 正 式 問 卷 施 測 採 郵 寄 或 親 自 送 問 卷 的 方 式, 委 託 樣 本 學 校 教 師 進 行 施 測, 待 施 測 完 畢, 再 請 各 校 負 責 人 以 所 附 回 郵 信 封 寄 回 或 由 研 究 者 到 校 收 取 本 研 究 之 母 群 體 為 桃 園 縣 國 中 學 生, 本 研 究 樣 本 的 選 取 採 立 意 取 樣, 實 際 參 與 本 研 究 為 600 人, 除 去 不 當 問 卷 95 份, 共 得 有 效 問 卷 505 份, 問 卷 完 成 率 為 84.1% 48

七 資 料 整 理 與 分 析 : 將 有 效 問 卷 進 行 編 碼, 並 將 資 料 譯 碼 後 逐 一 輸 入 電 腦, 重 複 檢 核 後 以 Statistical Package for Social Science ( 簡 稱 SPSS for Window)10.0( 吳 明 隆,2000 ) 資 料 處 理 及 統 計 分 析 49

第 四 節 研 究 工 具 本 研 究 之 調 查 工 具 為 國 中 學 生 飲 用 含 糖 飲 料 消 費 行 為 之 調 查 問 卷, 本 研 究 以 自 編 之 結 構 式 問 卷 為 研 究 工 具, 參 考 國 內 相 關 文 獻 研 究 ( 吳 芳 菁,2000; 蔡 佩 珊,2001; 單 文 珍,2003; 李 坤 霖,2004; 楊 淑 苓,2004; 胡 心 怡 2004; 劉 貞 秀,2007) 擬 定 本 研 究 所 需 問 卷 之 初 稿 問 卷 初 稿 之 內 容 包 括 : 含 糖 飲 料 自 我 效 能 :21 題 ; 含 糖 飲 料 營 養 知 識 :15 題 ; 個 人 外 在 影 響 因 素 :18 題 ; 含 糖 飲 料 電 視 廣 告 :4 題 ; 含 糖 飲 料 消 費 行 為 :21 題 ; 個 人 背 景 因 素 :10 題 分 別 說 明 如 下 : ( 一 ) 含 糖 飲 料 自 我 效 能 預 試 問 卷 回 收 後, 將 資 料 進 行 信 度 考 驗, 採 用 Cronbach α 係 數 進 行 內 部 一 致 性 分 析 根 據 預 試 結 果 分 析 如 表 3-3-1, 各 分 量 表 之 Cronbach α 值 在 0.726 ~0.872 之 間, 顯 示 各 測 驗 題 目 內 部 一 致 性 達 到 水 準 態 度 量 表 的 內 部 一 致 性 信 度,α 值 介 於 0.5 ~0.7 之 間 時, 表 示 此 量 表 可 用 於 大 樣 本 之 研 究 ( 吳 明 隆,2000; 吳 統 雄,1984) 50

表 3-3-1 預 試 問 卷 信 度 係 數 分 析 表 分 量 表 名 稱 信 度 指 標 信 度 係 數 處 理 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 Cronbanch α 0.872 全 部 保 留 含 糖 飲 料 營 養 知 識 Cronbanch α 0.726 全 部 保 留 個 人 外 在 影 響 因 素 Cronbanch α 0.777 全 部 保 留 含 糖 飲 料 電 視 廣 告 Cronbanch α 0.762 全 部 保 留 含 糖 飲 料 消 費 行 為 Cronbanch α 0.776 全 部 保 留 註 :Cronbach α <0.5: 低 信 度,>0.7: 高 信 度, 只 要 0.6 為 可 接 受 範 圍 ( 周 文 賢,2002) 一 個 人 內 在 影 響 因 素 量 表 ( 一 ) 拒 絕 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 : 本 量 表 擬 引 用 劉 貞 秀 (2007) 之 問 卷, 共 21 題 ( 二 ) 營 養 知 識 : 本 量 表 擬 引 用 李 坤 霖 (2004) 之 問 卷 並 依 據 本 研 究 目 的 之 需 要 編 擬 問 卷 含 糖 飲 料 知 識 量 表 主 要 是 測 量 學 童 對 於 含 糖 飲 料 以 及 熱 量 的 瞭 解 程 度, 問 卷 量 表 內 容 共 分 三 個 層 面 : 含 糖 飲 料 與 健 康 人 體 熱 量 的 來 源 熱 量 與 肥 胖 等 共 計 15 題, 題 目 為 是 非 題 類 型, 滿 分 為 100 分, 答 錯 不 給 分, 量 表 分 數 越 高 表 示 學 童 對 於 含 糖 飲 料 的 認 知 程 度 越 好 ; 反 之, 分 數 越 低 則 表 示 學 童 對 於 含 糖 飲 料 的 認 知 程 度 越 低 51

二 個 人 外 在 影 響 因 素 量 表 本 量 表 參 考 李 淑 靜 (2003) 及 劉 貞 秀 (2007) 之 問 卷 並 依 據 本 研 究 目 的 之 需 要 編 擬 問 卷, 共 計 22 題 三 含 糖 飲 料 消 費 行 為 量 表 本 量 表 參 考 李 淑 靜 (2003) 之 問 卷 並 依 據 本 研 究 目 的 之 需 要 編 擬 問 卷, 共 計 21 題 四 個 人 背 景 基 本 資 料 表 此 調 查 表 係 依 據 第 二 章 文 獻 探 討 中, 消 費 者 對 消 費 行 為 個 人 內 在 影 響 因 素 及 個 人 外 在 影 響 因 素 之 間 的 個 人 背 景 變 項 因 素, 以 及 研 究 者 興 趣 而 來, 旨 在 了 解 受 試 者 之 背 景 資 料, 包 括 性 別 年 級 家 庭 社 經 地 位 每 週 零 用 錢 和 BMI 等 題 目 52

第 五 節 研 究 對 象 一 研 究 對 象 ( 一 ) 母 群 體 本 研 究 僅 以 九 十 七 學 年 度 第 一 學 期 就 讀 於 桃 園 縣 國 中 一 至 三 年 級 學 生 為 母 群 體, 不 包 含 夜 間 部 及 綜 合 高 中 國 中 部 表 3-5-1 桃 園 縣 各 級 學 校 人 數 各 級 學 校 學 生 人 數 教 師 數 學 校 數 班 級 數 幼 稚 園 28,140 1,876 324 938 國 小 174,875 8,750 186 5,472 國 中 87,824 5,369 66 2.364 高 中 35,216 2,780 22 807 高 職 29,681 778 7 646 大 專 97,837 12 大 專 進 修 學 校 2,973 8 中 小 學 附 設 補 校 2,868 41 特 殊 教 育 學 校 417 78 1 31 總 計 459,831 19,631 667 7,896 ( 二 ) 研 究 樣 本 研 究 樣 本 的 選 取 採 立 意 取 樣, 基 於 研 究 者 本 身 時 間 體 力 人 力 的 考 量, 將 主 動 聯 繫 研 究 對 象 所 屬 學 校 行 政 單 位, 最 後 挑 選 能 配 合 且 意 願 高 的 學 校 53

本 研 究 樣 本 數 之 決 定, 依 據 周 文 賢 李 宏 達 (1992) 之 樣 本 數 之 公 式 為 n=[p(1-p)c 2 ]/a 2 ; 若 取 在 95% 信 賴 水 準 下, 指 常 態 值 (C) 為 1.96, 可 容 許 誤 差 值 (a) 為 0.05, 預 測 問 卷 成 功 機 率 (P) 取 保 守 值 0.5, 而 失 敗 率 為 1-P; 所 求 得 之 有 效 樣 本 估 計 應 為 384 份 以 上, 但 由 於 考 慮 學 生 填 寫 意 願 及 有 效 問 卷 之 份 數, 預 計 發 放 600 份 為 總 問 卷 表 3-5-2 問 卷 調 查 正 式 發 放 學 校 各 校 人 數 分 配 學 校 地 區 負 責 老 師 抽 取 樣 本 人 數 1. 大 園 國 中 大 園 鄉 宋 美 君 老 師 120 2. 大 溪 國 中 大 溪 鎮 韓 美 瑛 老 師 120 3. 同 德 國 中 桃 園 市 呂 麗 芬 老 師 120 4. 建 國 國 中 桃 園 市 蘇 美 榕 老 師 120 5. 凌 雲 國 中 龍 潭 鄉 楊 筱 玉 老 師 120 總 人 數 600 54

第 六 節 資 料 處 理 與 分 析 一 計 分 方 式 與 意 義 本 問 卷 各 題 目 的 操 作 型 定 義 及 計 分 方 式 分 述 如 表 : 表 3-6-1 本 研 究 各 變 項 之 操 作 定 義 及 計 分 方 法 變 項 名 稱 操 作 型 定 義 計 分 方 式 一 含 糖 飲 料 自 我 效 能 二 含 糖 飲 料 營 養 知 識 三 個 人 外 在 影 響 因 素 四 含 糖 飲 料 電 視 廣 告 影 響 力 五 含 糖 飲 料 消 費 行 為 六 個 人 背 景 基 本 資 料 受 試 者 評 估 自 己 在 不 同 情 境 中, 不 喝 含 糖 飲 料 的 難 易 度 受 試 者 對 於 一 般 性 飲 用 飲 料 相 關 知 識 瞭 解 程 度 受 試 者 評 估 來 自 同 儕 家 長 和 學 校 教 師 對 其 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 所 給 予 的 支 持 受 試 者 評 估 對 含 糖 飲 料 相 關 媒 體 的 感 受 與 接 受 程 度, 此 處 分 為 含 糖 飲 料 商 業 廣 告 與 相 關 報 導 受 試 者 評 估 含 糖 飲 料 消 費 類 別 含 糖 飲 料 消 費 頻 率 含 糖 飲 料 消 費 地 點 每 次 含 糖 飲 料 消 費 的 金 額 每 星 期 含 糖 飲 料 消 費 的 數 量 受 試 者 的 性 別 年 級 家 庭 社 經 地 位 每 週 零 用 錢 身 體 質 量 指 數 (BMI) 由 非 常 困 難 到 非 常 容 易, 分 別 以 1~5 分 表 示, 共 14 題, 各 題 分 數 相 加 後 除 以 14, 即 為 飲 用 含 糖 飲 料 自 我 效 能 的 平 均 得 分 含 糖 飲 料 相 關 知 識 共 有 15 題, 採 是 非 題 填 答 方 式, 滿 分 為 100 分, 答 錯 或 不 知 道 不 給 分 其 計 分 方 式 由 從 未 至 總 是, 依 序 給 予 1 2 3 4 5 分, 各 題 得 分 相 加 後 除 以 6 即 為 總 得 分 1= 從 未 2= 很 少 3= 有 時 4= 常 常 5= 總 是, 共 4 題, 為 飲 用 含 糖 飲 料 受 電 視 廣 告 影 響 的 平 均 得 分 依 據 實 際 情 形 在 幾 乎 不 喝 ( 每 月 少 於 1 次 ) 很 少 會 喝 ( 每 月 2~3 次 ) 偶 爾 會 喝 ( 每 週 1~2 次 ) 常 常 會 喝 ( 每 週 3~6 次 ) 總 是 會 喝 ( 每 天 1 次 以 上 ) 等 五 個 選 項 中 擇 一 作 答, 測 量 範 圍 在 9~45 分 之 間, 得 分 越 高 表 示 越 常 飲 用 含 糖 飲 料 背 景 因 素 變 項 中 的 身 體 質 量 指 數 (BMI) 自 覺 體 型 自 覺 健 康 與 父 母 親 教 育 程 度 的 某 些 類 別 人 數 太 少, 考 慮 變 項 分 佈 的 偏 態 性, 因 此 將 其 合 併 身 體 質 量 指 數 (BMI) 中 的 肥 胖 與 過 重 合 併 為 過 重 或 肥 胖 自 覺 體 型 中 的 很 胖 與 稍 胖 合 併 為 胖, 稍 瘦 與 很 瘦 合 併 為 瘦 自 覺 健 康 中 的 非 常 好 與 好 合 併 為 良 好, 不 好 與 非 常 不 好 合 併 為 不 好 55

本 研 究 採 用 統 計 軟 體 SPSS10 進 行 分 析, 所 使 用 的 分 析 方 法 分 別 如 下 述 : 一 描 述 性 統 計 分 析 : 以 次 數 分 配 百 分 比 敘 述 受 試 樣 本 學 童 之 基 本 資 料 二 獨 立 樣 本 t 檢 定 (t-test): 本 研 究 以 獨 立 樣 本 t 檢 定, 考 驗 不 同 性 別 年 級, 在 自 我 效 能 營 養 知 識 自 覺 體 型 平 均 得 分 之 差 異 三 採 用 單 因 子 變 異 數 (one-way ANOVA): 考 驗 不 同 的 家 庭 社 經 地 位 每 週 零 用 錢, 在 對 營 養 知 識 自 覺 體 型 平 均 得 分 之 差 異, 若 F 值 達 統 計 上 顯 著 水 準 ( p<.05), 則 續 以 薛 費 法 ( Scheffe method) 進 行 事 後 多 重 比 較, 以 瞭 解 具 有 顯 著 差 異 之 組 對 四 多 元 迴 歸 ( Multiple regression): 本 研 究 以 多 元 迴 歸 分 析, 分 析 國 中 生 之 自 我 效 能 營 養 知 識 自 覺 體 型 家 長 影 響 同 儕 影 響 學 校 老 師 影 響 電 視 廣 告, 對 國 中 生 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 的 影 響 程 度 為 何 56

五 皮 爾 森 積 差 相 關 (Pearson correlation coefficients): 探 討 個 人 內 在 影 響 因 素 與 個 人 外 在 影 響 因 素 間 的 的 關 係 57

第 四 章 研 究 結 果 與 討 論 根 據 研 究 目 的 與 假 設, 將 所 收 集 資 料 進 行 統 計 分 析 後, 本 章 分 為 六 節 說 明 之 第 一 節 研 究 樣 本 的 個 人 基 本 資 料, 第 二 節 研 究 對 象 的 描 述 性 統 計, 第 三 節 研 究 對 象 飲 用 含 糖 飲 料 的 現 況, 第 四 節 背 景 因 素 與 各 變 項 的 關 係, 第 五 節 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 與 各 變 項 之 間 的 關 係, 第 六 節 飲 用 含 糖 飲 料 行 為 的 重 要 因 素 第 一 節 研 究 樣 本 的 個 人 背 景 基 本 資 料 本 研 究 對 象 的 背 景 因 素 變 項 分 析 情 形 分 佈 如 表 4-1-1, 有 以 下 特 性 : 一 學 校 本 研 究 以 505 名 桃 園 國 中 學 生 為 研 究 對 象, 其 中 大 溪 國 中 共 105 人 (20.8%) 同 德 國 中 103 人 (20.4%) 建 國 國 中 102 人 (20.2%) 凌 雲 國 中 100 人 (19.8%), 以 及 大 園 國 中 95 人 (18.8%), 見 表 4-1-1 二 性 別 研 究 對 象 男 性 為 259 人 (51.3%), 女 性 為 246 人 (48.7%), 見 表 4-1-1 三 年 級 研 究 對 象 在 年 級 分 佈 上, 二 年 級 人 數 為 172 人 (34.1%), 其 次 為 一 年 級 171 人 (33.9%), 三 年 級 人 數 162 人 (32.1 %), 見 表 4-1-1 58

四 身 體 質 量 指 數 (BMI) 在 身 體 質 量 指 數 以 體 重 正 常 者 佔 最 多 244 人 (48.3%), 其 次 為 體 重 過 輕 者 204 人 (40.4%), 體 重 過 重 者 43 人 (8.5%), 最 少 者 為 肥 胖 者 14 人 (2.8%), 見 表 4-1-1 五 每 週 零 用 錢 研 究 對 象 在 每 週 零 用 錢 方 面, 以 1~100 元 最 多 237 人 (46.9%), 其 次 為 101~500 元 145 人 (28.7%), 其 他 依 序 為 0 元 沒 有 零 用 錢 者 90 人 (17.8%), 501~1000 元 24 人 (4.8%), 最 少 為 1000 元 以 上 9 人 (1.8%), 見 表 4-1-1 六 自 覺 體 型 在 自 覺 體 型 方 面, 以 自 覺 自 己 體 型 屬 標 準 者 最 多 186 人 (36.8%), 其 次 為 稍 胖 157 人 (31.1%), 其 他 依 序 為 稍 瘦 81 人 (16%), 很 胖 62 人 (12.3%), 最 少 為 很 瘦 19 人 (3.8%), 見 表 4-1-1 七 自 覺 健 康 在 自 覺 健 康 方 面, 研 究 對 象 以 自 覺 健 康 狀 況 為 普 通 者 最 多 260 人 (51.5%), 其 次 為 好 121 人 (24%), 其 他 依 序 為 非 常 好 75 人 (14.9%), 不 好 40 人 (7.9%), 最 少 為 非 常 不 好 9 人 (1.8%), 見 表 4-1-1 八 平 常 選 用 的 飲 料 研 究 對 象 在 平 日 選 用 飲 料, 以 低 糖 者 最 多 285 人 (56.4%), 其 次 為 全 糖 172 人 (34.1%), 最 少 為 無 糖 48 人 (9.5%) 顯 示 有 高 達 90.5% 的 學 生 會 飲 用 含 糖 飲 料, 見 表 4-1-1 59

九 常 飲 用 的 含 糖 飲 料 在 常 飲 用 的 含 糖 飲 料 中, 以 茶 飲 料 的 次 數 最 多 1373 次 (27.7 %), 其 次 為 運 動 飲 料 656 次 (13.3%), 其 他 依 序 為 碳 酸 飲 料 538 次 (10.9%) 非 百 分 百 蔬 果 汁 516 次 (10.4%) 乳 酸 飲 料 494 次 (10%) 純 果 汁 472 次 (9.5%) 調 味 乳 416 次 (8.4 %) 加 味 水 293 人 (8.9%), 最 少 為 咖 啡 飲 料 191 人 (3.9%), 見 表 4-1-1 十 購 買 含 糖 飲 料 的 地 點 在 購 買 含 糖 飲 料 的 地 點 中, 以 便 利 商 店 ( 全 家 萊 爾 富 7-11) 的 次 數 最 多 477 次 (36.9%), 其 次 為 連 鎖 飲 料 店 ( 清 心 福 全 CoCo 50 嵐 ) 332 次 (25.7%), 其 他 依 序 為 超 級 市 場 ( 包 括 量 販 店 ) 190 次 (14.7%), 自 動 販 賣 機 136 次 (10.5%), 速 食 店 94 次 (7.3%), 流 動 攤 販 40 次 (318%), 最 少 為 其 他 24 人 (1.9%), 見 表 4-1-1 十 一 住 家 附 近 有 無 販 賣 含 糖 飲 料 商 店 研 究 對 象 住 家 附 近 有 無 販 賣 含 糖 飲 料 的 商 店, 以 有 的 次 數 最 多 419 人 (83%), 其 次 為 沒 有 74 人 (14.7%), 最 少 為 不 知 道 12 人 (2.4%), 見 表 4-1-1 十 二 父 母 的 教 育 程 度 在 父 母 的 教 育 程 度 中, 父 親 教 育 程 度 以 高 中 或 高 職 者 佔 最 多 233 人 (46.7%), 其 次 為 國 中 以 下 117 人 (23.2%), 再 其 次 依 序 為 專 科 83 人 (16.4%), 大 學 51 人 (10.1%), 最 少 為 碩 士 或 博 士 19 人 (3.8%), 母 親 教 育 程 度 亦 以 高 中 或 高 職 者 佔 最 多 281 人 (55.6%), 其 次 為 國 中 以 下 97 人 (19.2%), 再 其 次 依 序 為 專 60

科 70 人 (13.9%), 大 學 48 人 (9.5%), 最 少 為 碩 士 或 博 士 8 人 (1.6%) 見 表 4-1-1 十 三 父 母 的 職 業 父 親 職 業 以 半 技 術 工 作 者 為 最 多 共 188 人 (37.2%), 其 次 為 技 術 性 工 作 與 非 技 術 性 工 作 各 為 102 人 (20.2%), 接 著 為 專 業 性 工 作 97 人 (19.2%), 最 少 者 為 高 級 專 業 性 工 作 14 人 (2.8%) 母 親 職 業 則 以 非 技 術 性 工 作 為 最 多 共 240 人 (47.5%), 其 次 為 半 技 術 工 作 103 人 (20.4%), 技 術 性 工 作 94 人 (18.6 %), 專 業 性 工 作 64 人 (12.7%), 最 少 為 高 級 專 業 性 工 作 3 人 (0.6%) 見 表 4-1-1 十 四 家 庭 社 經 地 位 家 庭 社 經 地 位 係 以 父 母 二 者 中 教 育 程 度 及 職 業 等 級 較 高 者 計 算 而 得, 其 中 低 社 經 組 人 數 最 多, 有 212 人, 佔 42.0%; 中 低 社 經 組 次 之, 有 202 人, 佔 40.0%; 沒 有 高 社 經 組, 中 高 社 經 組 有 29 人, 佔 5.7%, 顯 示 研 究 對 象 的 家 庭 社 經 地 位 以 中 低 社 經 為 主 61

表 4-1-1 研 究 樣 本 之 背 景 因 素 資 料 之 分 佈 (N=505) 學 校 人 數 百 分 比 最 常 飲 用 的 含 糖 飲 料 人 數 百 分 比 同 德 國 中 103 20.4% 茶 飲 料 1373 27.7% 大 溪 國 中 105 20.8% 碳 酸 飲 料 538 10.9% 凌 雪 國 中 100 19.8% 咖 啡 飲 料 191 3.9% 大 園 國 中 95 18.8% 純 果 汁 472 9.5% 建 國 國 中 102 20.2% 非 百 分 百 純 果 汁 516 10.4% 性 別 人 數 百 分 比 運 動 飲 料 656 13.3% 男 性 259 51.3% 調 味 乳 416 8.4% 女 性 246 48.7% 乳 酸 飲 料 494 10.0% 年 級 人 數 百 分 比 加 味 水 293 5.9% 一 年 級 171 33.9% 購 買 含 糖 飲 料 的 地 點 人 數 百 分 比 二 年 級 172 34.1% 便 利 商 店 477 36.9% 三 年 級 162 32.1% 自 動 販 賣 機 136 10.5% 身 體 質 量 指 數 人 數 百 分 比 超 級 市 場 190 14.7% 體 重 過 輕 204 40.4% 流 動 攤 販 40 3.1% 理 想 體 重 244 48.3% 速 食 店 94 7.3% 體 重 過 重 43 8.5% 連 鎖 飲 料 店 332 25.7% 肥 胖 14 2.8% 其 他 24 1.9% 每 週 零 用 錢 人 數 百 分 比 父 親 教 育 程 度 人 數 百 分 比 0 元 90 17.8% 國 中 以 下 117 23.2% 1~100 元 237 46.9% 高 中 / 高 職 233 46.1% 101~500 元 145 28.7% 專 科 83 16.4% 501~1000 元 24 4.8% 大 學 51 10.1% 1000 元 以 上 9 1.8% 碩 士 或 博 士 19 3.8% 自 認 體 型 人 數 百 分 比 母 親 教 育 程 度 人 數 百 分 比 很 胖 62 12.3% 國 中 以 下 97 19.2% 稍 胖 157 31.1% 高 中 / 高 職 281 55.6% 標 準 186 36.8% 專 科 70 13.9% 稍 瘦 81 16% 大 學 48 9.5% 很 瘦 19 3.8% 碩 士 或 博 士 8 1.6% 飲 料 選 用 人 數 百 分 比 父 親 職 業 人 數 百 分 比 無 糖 48 9.5% 高 級 專 業 性 工 作 14 2.8% 低 糖 285 56.4% 專 業 性 工 作 97 19.2% 全 糖 172 34.1% 技 術 性 工 作 102 20.2% 健 康 情 形 人 數 百 分 比 半 技 術 工 作 188 37.2% 非 常 好 75 14.9% 非 技 術 性 工 作 102 20.2% 好 121 24% 母 親 職 業 人 數 百 分 比 普 通 260 51.5% 高 級 專 業 性 工 作 3 0.6% 不 好 40 7.9% 專 業 性 工 作 64 12.7% 非 常 不 好 9 1.8% 技 術 性 工 作 94 18.6% 住 家 附 近 飲 料 店 人 數 百 分 比 半 技 術 工 作 103 20.4% 有 419 83% 非 技 術 性 工 作 240 47.5% 沒 有 74 14.7% 社 經 地 位 人 數 百 分 比 不 知 道 12 2.4% 高 社 經 0 0.0% 中 高 社 經 29 5.7% 中 社 經 62 12.3% 中 低 社 經 202 40.0% 低 社 經 212 42.0% 62