小编评注 : 看了上述介绍, 就可以明白在法语中, 当 mousse 涉及厨艺时, 并不只单一地指甜点慕斯蛋糕, 而是有着多重含义, 其中第一种 mousse 是中文泡沫的意思, 第二种 mousse 是大家所熟悉的法国甜点, 而第三种 mousse 则是一种类似 pâté, 不过一般更为蓬松

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项莲空
6 years ago
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法国美食 : 不是甜点的慕斯 - 花菜慕斯 Mousse de choufleur En cuisine, la mousse est : 1, l'amas de bulles forméàla surface d'un liquide sous pression ou qui est le siège d'une fermentation.

1 法国美食 : 不是甜点的慕斯 - 花菜慕斯 Mousse de choufleur En cuisine, la mousse est : 1, l'amas de bulles forméàla surface d'un liquide sous pression ou qui est le siège d'une fermentation. (Exemple : Cappuccino (boisson), Vin effervescent, bière) 2, un entremets ou un dessert à base de blancs d'œufs ou de crème fouettée. (Exemple : Mousse au chocolat) 3, un pâtéou toute autre préparation de consistance légère et mousseuse. (Exemple : Mousse de foie de canad au porto, de poisson.) 在厨艺中, 慕斯 mousse 是 : 1, 在加压液体或因发酵原因而在表面形成的气泡 ( 例如 : 卡布奇诺 ( 饮料 ) 起泡葡萄酒啤酒 ) 2, 以蛋青或掼奶油为基本食材的前甜点或甜点 ( 例如 : 巧克力慕斯 ) 3, 肉酱或任何其他有着轻巧而蓬松粘稠度的食物 ( 例如 : 波尔图红酒鸭肝慕斯鱼慕斯 ) ( 上述法文部分节选自维基百科法文版 ) 更多精彩内容, 请关注 : 沪江法语微信 hujiangfr; 沪江法语微博 : 沪江法语

2 小编评注 : 看了上述介绍, 就可以明白在法语中, 当 mousse 涉及厨艺时, 并不只单一地指甜点慕斯蛋糕, 而是有着多重含义, 其中第一种 mousse 是中文泡沫的意思, 第二种 mousse 是大家所熟悉的法国甜点, 而第三种 mousse 则是一种类似 pâté, 不过一般更为蓬松的菜肴食物 Mousse de chou-fleur, coeur de persil, gambas au piment d'espelette 花菜慕斯, 配上香芹埃斯佩莱特辣椒明虾 Type : Entrée Difficulté: Facile Temps de Préparation : 45 min Temps de Cuisson: 35 min 类型 : 前菜难度 : 容易准备时间 :45 分钟烹饪时间 :35 分钟 Ingrédients ( pour 6 personnes ) : Chou(x) fleur : 0.5 pièce(s) Crème liquide 15% : 20 cl Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) Persil plat : 1 botte(s) Sel fin : 6 pincée(s) Moulin àpoivre : 6 tour(s) Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s) Piment d'espelette : 6 pincée(s) Huile d'olive : 2 cl 配料 (6 人份 ): 花菜 : 半个含脂为 15% 的液体奶油 :200 毫升大蒜百里香月桂香味调料 :1 份平叶香芹 :1 把细盐 :6 小撮胡椒 : 旋转式胡椒瓶转 6 圈冻明虾 :30 个埃斯佩莱特辣椒粉 :6 小撮橄榄油 :20 毫升 Préparation : Préchauffer le four à220 C. Ôter les grosses feuilles et le trognon du chou-fleur, puis le laver et détacher les fleurs. Mettre le chou-fleur dans une casserole avec de l'eau àhauteur et les aromates, puis laisser mijoter pendant 30 min.

3 Enlever ensuite les aromates, puis mixer le chou-fleur avec la crème et un peu d'eau de cuisson. Assaisonner et mettre en siphon. Décortiquer les gambas et inciser le dos pour enlever le boyau. Placer les gambas sur une plaque àfour, les assaisonner de sel, de piment d'espelette et d'un filet d'huile d'olive. Laver et équeuter le persil, puis le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 min. Le mixer ensuite avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir un coulis épais. Saler et poivrer. Enfourner les gambas pendant 5 min. Dresser la mousse de chou-fleur dans les verrines puis disposer les gambas sur les rebords. Terminer en déposant une cuillerée de coulis de persil au coeur de la verrine. 准备 : 烤箱预热至 220 度去掉花菜的大叶子及大梗, 接着清洗并分成小块将花菜放入锅中, 放水盖满, 并加入香味调料, 接着煮 30 分钟然后取出香味调料, 将花菜与奶油及一点刚才煮花菜的水放入食品搅拌机中搅拌打碎调味, 并装入奶油枪明虾去皮, 背部切开去掉虾肠将明虾放在烤盘上, 加盐埃斯佩莱特辣椒粉和一点橄榄油调味香芹清洗去梗, 接着放入沸水中煮 3 分钟然后与一点煮香芹的水一起放入食品搅拌机中搅拌打碎, 使其成为稠厚的浆泥加盐和胡椒调味明虾放入烤箱中烘烤 5 分钟将花菜慕斯装入杯中, 并将明虾装饰在杯口处在花菜慕斯的中心放上一勺香芹泥 ( 做法来源 atelierdeschefs) 声明 : 双语文章中, 中文翻译仅代表译者个人观点, 仅供参考如有不妥之处, 欢迎指正本内容为沪江法语原创, 转载请注明出处夏日酷爽美食 : 菠萝芒果色拉 Salade de mangue et d'ananas 菠萝芒果色拉

Ananas et mangue, voilàun couple idéal! Ils permettent de faire des desserts tout légers et riches en vitamines. Mariez-les! 菠萝和芒果, 是一个理想的组合! 它们可以制作爽口富含维他命的甜点把这两种水果组合在一起吧!

4 Ananas et mangue, voilàun couple idéal! Ils permettent de faire des desserts tout légers et riches en vitamines. Mariez-les! 菠萝和芒果, 是一个理想的组合! 它们可以制作爽口富含维他命的甜点把这两种水果组合在一起吧! La recette Pour 4 pers. Origine du plat : Europe Difficulté: Très facile Type de cuisson : Sans cuisson Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes 四人菜谱菜的来源 : 欧洲难度 : 非常简单烹饪类型 : 无火

5 准备时间 :15 分钟烹饪时间 :5 分钟 2013 年法国美食合集第 3 期 Ingrédients (4 Personnes) : 1 ananas Victoria 4 mangues bien mûres 1 combava (petit citron vert exotique) 1 piment doux 1 cuillère àsoupe de sucre roux 配料 ( 四人份 ): - 一个维多利亚菠萝 - 四个熟透的芒果 - 一个 combava 柠檬 ( 国外进口绿皮小柠檬 ) - 一个甜辣椒 - 一汤匙红糖 Préparation de la recette : Epluchez les mangues et les couper en lamelles. Epluchez l'ananas et le couper en cubes. Prélevez le zeste de la moitiédu combava, l'ajoutez aux fruits avec le piment finement haché. Saupoudrez de sucre et laisser reposer au frais avant de servir. 制作过程 : 芒果剥皮并切片菠萝剥皮并切丁剥下一半 combava 柠檬的皮和甜辣椒一起切成细末, 放入水果中淋上红糖, 待其浸透, 放置凉爽后食用本内容为沪江法语原创翻译, 转载请注明出处

6 法国美食 : 清甜爽口的草莓甜汤 Soupe de fraises 5 6 月, 正是草莓上市的季节草莓鲜美红嫩, 果肉多汁, 含有特殊的浓郁水果芳香, 而且营养价值高, 含丰富维生素 C, 有帮助消化的功效, 还可以巩固齿龈, 清新口气, 润泽喉部来看看这道清甜爽口的草莓甜汤 Soupe de fraises 的做法吧 Soupe de fraises 草莓汤 Type : Dessert Difficulté: Très facile Coût : Bon marché Temps de Préparation : 20 min Temps de Cuisson: 3 min 类型 : 甜点难度 : 很容易

7 花费 : 便宜准备时间 :20 分钟烹饪时间 :3 分钟 2013 年法国美食合集第 3 期 Ingrédients ( pour 4 personnes ) : g de fraises - 20 cl de pineau des Charentes - 10 feuilles de menthe - 10 feuilles de basilic - 5 grains de poivre noir écrasés - 1 pincée de muscade rapée - 1/2 gousse de vanille fendue en long - 10 g de sucre en poudre 配料 (4 人份 ): 700 克草莓 200 毫升夏朗德皮诺甜酒 10 片薄荷叶 10 片罗勒叶 5 粒压碎的黑胡椒粒半根纵向分开的香草荚 10 克糖粉 Préparation : Ciseler les feuilles de menthe et de basilic, puis mélanger les dans une casserole avec tout les ingrédients. Faites chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Lorsque le mélange bout, arrêter le feu et laisser refroidir dans la casserole. Pendant ce temps, préparer les fraises et mettez-les dans le sirop froid. Mettre au réfrigirateur pendant 3 h. Servir dans une assiette àsoupe, en prenant soin de sortir la gousse de vanille. Accompagner d'un biscuit éventail ou cigarette en décoration. 准备 : 薄荷叶与罗勒叶切碎, 接着与其它调料在平底锅中混合加热并搅拌, 以使糖溶解煮沸时, 关火, 使糖浆在锅中冷却同时, 准备草莓, 并将其放入冷糖浆中放入冰箱中静置 3 小时以汤盘来装盘, 小心取出香草装饰上一块伞状或香烟状饼干

8 声明 : 双语文章中, 中文翻译仅代表译者个人观点, 仅供参考如有不妥之处, 欢迎指正本内容为沪江法语原创, 转载请注明出处

法国美食 : 鲜美的双拼鳟鱼酱 Rillettes roses aux deux truites 熟肉酱 la rillette, 更常称为 les rillettes( 复数形式 ), 是一种外表看起来纤维状的肉酱 pâté 最常见的是用猪肉做成的这里教大家的这道菜谱则是用新鲜鳟鱼与烟熏鳟鱼混合而成的

9 法国美食 : 鲜美的双拼鳟鱼酱 Rillettes roses aux deux truites 熟肉酱 la rillette, 更常称为 les rillettes( 复数形式 ), 是一种外表看起来纤维状的肉酱 pâté 最常见的是用猪肉做成的这里教大家的这道菜谱则是用新鲜鳟鱼与烟熏鳟鱼混合而成的 Rillettes roses aux deux truites 双拼鳟鱼酱 Type : Entrée Difficulté: Moyennement difficile Coût : Moyen Temps de Préparation : 20 min Temps de Cuisson: 10 min 类型 : 前菜难度 : 较难

10 花费 : 一般准备时间 :20 分钟烹饪时间 :10 分钟 2013 年法国美食合集第 3 期 Ingrédients ( pour 6 personnes ) : - 1 filet de truite rose de 500 g - 2 filets de truite fumée - 2 cuillères àsoupe de ciboulette ciselée - 1 cuillère àsoupe d'aneth ciselée - 2 feuilles de laurier - 2 brins de thym - 2 gousses d'ail pelées - 50 g de beurre - huile d'olive - 10 cl de vinaigre cristal - sel, poivre en grains, baies roses - une terrine de 60 cl 配料 (6 人份 ): 1 块 500 克鳟鱼片 2 块烟熏鳟鱼片 2 汤匙切碎的小葱 1 汤匙切碎的莳萝 2 片月桂叶 2 枝百里香 2 瓣去皮大蒜 50 克黄油橄榄油盐胡椒粒粉红胡椒 1 个容量为 600 毫升的瓦陶罐 Préparation : Porter 1 l d'eau àébullition avec 2 cuillères àcaféde sel, et faites y cuire 5 mn ail, laurier, thym, 1/2 cuillères àcaféde poivre, 1/2 cuillères àcaféde baies roses et le vinaigre. Ajouter la truite rose, 5 mn dans le liquide frémissant. Egoutter. Récupérer l'ail et jeter les autres aromates. Ôter les arêtes de la truite. Mixer la avec l'ail et le beurre, en ajoutant un filet d'huile d'olive, jusqu'àl'obtention d'une crème épaisse. Effilocher la truite fumée. L'incorporer àla préparartion et ajouter ciboulette, aneth, baies roses poivre moulu et sel. Placer les rillettes dans une terrine. Couvrir et réserver au frais. 准备 : 将 1 升水与 2 茶匙盐一起煮开, 放入大蒜月桂叶百里香半茶匙胡椒半茶匙粉红胡椒和醋一起煮放入鳟鱼, 在沸腾的水中煮 5 分钟沥干大蒜取出, 其他香料扔掉去掉鳟鱼的鱼刺与大蒜和黄油, 并加点油一起放入食品搅拌机中绞碎, 直至成为稠厚的糊状去掉烟熏鳟鱼片的外包装将其放入搅拌机中与已成糊状的鳟鱼一起打碎搅拌, 并加入小葱莳萝粉红胡椒粉和盐将做好的鳟鱼酱放入瓦陶罐中存放封闭瓦陶罐, 并放在冰箱中或阴凉处保存声明 : 双语文章中, 中文翻译仅代表译者个人观点, 仅供参考如有不妥之处, 欢迎指正戳我去看法国特色美食 : 熟肉酱 Rillettes ->

本内容为沪江法语原创, 转载请注明出处 2013 年法国美食合集第 3 期法国美食 : 美味肉桂核桃挞 Tarte aux noix et cannelle 肉桂气味芳香浓烈, 味道甜辣, 补中益气, 而核桃不仅味美, 而且营养价值很高, 被誉为万岁子长寿果这里介绍的这道法国甜点美味肉桂核桃挞, 便是用肉桂核桃来做的 Délicieuse tarte aux noix et

11 本内容为沪江法语原创, 转载请注明出处 2013 年法国美食合集第 3 期法国美食 : 美味肉桂核桃挞 Tarte aux noix et cannelle 肉桂气味芳香浓烈, 味道甜辣, 补中益气, 而核桃不仅味美, 而且营养价值很高, 被誉为万岁子长寿果这里介绍的这道法国甜点美味肉桂核桃挞, 便是用肉桂核桃来做的 Délicieuse tarte aux noix et cannelle 美味肉桂核桃挞 Type : Dessert Difficulté: Très Facile Coût : Bon marché Temps de Préparation : 10 min Temps de Cuisson: 40 min 类型 : 甜点难度 : 很容易花费 : 便宜准备时间 :10 分钟烹饪时间 :40 分钟 Ingrédients ( pour 8 personnes ) : - 1 pâte sablée (ou brisée) - 2 oeufs

12 - 100 g de sucre semoule g de crème double (ou crème fraîche épaisse) g de noix hachées - Cannelle Pour le décor : - Sucre glace - Cerneaux de noix 配料 (8 人份 ): 1 块酥皮饼坯 2 个鸡蛋 100 克细砂糖 250 克极厚奶油 ( 或新鲜稠厚奶油 ) 150 克核桃碎肉桂装饰用 : 厨用糖粉核桃仁 Préparation : Étaler la pâte dans un moule àtarte. Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la crème et les noix hachées. Ajouter ensuite la cannelle, selon le goût; puis verser sur la pâte. Enfourner à180 C (thermostat 6), pendant 40 min. Saupoudrer de sucre glace, et décorer de cerneaux de noix. 准备 : 蛋挞模具中将酥皮饼坯摊开鸡蛋与糖一起打, 接着加入奶油和核桃碎然后, 根据口味放入肉桂 ; 把混合好的馅料倒在饼坯上放入烤箱中,180 度 ( 温度调节器为 6) 烘烤 40 分钟撒上糖粉, 并装饰上核桃仁声明 : 双语文章中, 中文翻译仅代表译者个人观点, 仅供参考如有不妥之处, 欢迎指正本内容为沪江法语原创, 转载请注明出处

法国美食 : 不是甜点的蛋糕 - 咸味蛋糕 Cake salé Cake 这个词是从英语来的外来词, 本意是指长方形的一般带有水果味的蛋糕 Le mot cake s'est étendu àun gâteau saléde même forme, fait avec des légumes, des olives, du jambon, etc.

13 法国美食 : 不是甜点的蛋糕 - 咸味蛋糕 Cake salé Cake 这个词是从英语来的外来词, 本意是指长方形的一般带有水果味的蛋糕 Le mot cake s'est étendu àun gâteau saléde même forme, fait avec des légumes, des olives, du jambon, etc. On parle alors de «cake salé». - Wikipédia Cake 这个词如今已扩展到同样形状的咸味糕饼类食物, 用蔬菜油橄榄火腿等做成这就是咸味蛋糕 - 维基百科这里来介绍一种比较典型, 而且非常简单好做的咸味蛋糕 - 火腿油橄榄咸蛋糕 Cake saléau jambon et aux olives 火腿油橄榄咸蛋糕 Type : Entrée Difficulté: Très Facile Coût : Moyen Temps de Préparation : 20 min Temps de Cuisson: 45 min 类型 : 前菜难度 : 很容易花费 : 一般准备时间 :20 分钟烹饪时间 :45 分钟

14 Ingrédients ( pour 6 personnes ) : g de farine g de jambon g d'olives vertes dénoyautées - 75 g de gruyère râpé - 4 oeufs - 10 cl de lait - 1 sachet de levure chimique - 1 cuillère àsoupe d'huile 配料 (6 人份 ): 150 克面粉 200 克火腿 150 克去核绿色油橄榄 75 克格鲁耶尔干酪碎 4 个鸡蛋 100 毫升牛奶 1 包化学酵母 1 汤匙油 2013 年法国美食合集第 3 期 Préparation : Couper les olives en roudelles. Couper le jambon en morceaux. Verser les oeufs dans la farine et mélanger. Ajouter le lait et l'huile puis mélanger. Ajouter le jambon, les olives et le gruyère puis mélanger. Ajouter la levure et, mélanger. Mettre le tous dans un plat àcake au préalable beurréet placer dans un four chaud à thermostat 6 (180 C) pendant 45 min. 准备 : 油橄榄切成小圆片, 火腿切丁鸡蛋打入面粉中, 混合倒入奶油和油, 混合加入火腿油橄榄和干酪碎, 接着混合放酵母, 混合将所有混合好的配料放入预先涂过黄油的蛋糕烤盘中, 放入温度调节器为 6(180 度 ) 预热的烤箱中, 烘烤 45 分钟 Remarques : Àdéguster tiède ou froid, àl'apéritif. 备注 : 温热食用或冷食, 冷餐会或当作开胃菜食用 ( 做法来源 marmiton.org) 声明 : 双语文章中, 中文翻译仅代表译者个人观点, 仅供参考如有不妥之处, 欢迎指正本内容为沪江法语原创, 转载请注明出处

法国美食 : 挡不住的美味鸡油菌配小牛肋骨鸡油菌 girolle 是世界著名的四大名菌之一, 又被叫做杏菌杏子茸或杏黄菌, 富含人体必须的 8 种氨基酸和维生素 A 和 C, 因此也被称为蘑菇之王因其金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名, 当然这为一说还有另外一说, 因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油, 吃的时候一口咬下去, 和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来, 如鸡油一般, 故此得名

15 法国美食 : 挡不住的美味鸡油菌配小牛肋骨鸡油菌 girolle 是世界著名的四大名菌之一, 又被叫做杏菌杏子茸或杏黄菌, 富含人体必须的 8 种氨基酸和维生素 A 和 C, 因此也被称为蘑菇之王因其金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名, 当然这为一说还有另外一说, 因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油, 吃的时候一口咬下去, 和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来, 如鸡油一般, 故此得名鸡油菌的美味从 18 世纪起就随着法国料理的传播, 在世界受到越来越多的瞩目鸡油菌不仅美味, 而且营养价值极高, 含有丰富的胡萝卜素维生素 C 蛋白质钙磷铁等营养成分性味甘寒, 具有清目利肺益肠胃的功效这里为大家介绍一道用鸡油菌搭配鲜嫩小牛肋骨的法式菜肴 Côtes de veau aux girolles 鸡油菌配小牛肋骨 Préparation : 15 min Cuisson: 20 min 准备时间 :15 分钟烹饪时间 :20 分钟 Ingrédients (pour 6 personnes):6 côtes de veau 600 g de girolles 80 g de beurre 3 c. àsoupe d'huile 25 cl de crème liquide sel, poivre 配料 (6 人份 ): 6 块小牛肋骨 600 克鸡油菌 80 克黄油 3 汤匙油 250 毫升液态奶油盐胡椒

Préparation : Lavez et séchez délicatement les girolles. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, saisissez les côtes de veau àfeu vif des 2 côtés.

16 Préparation : Lavez et séchez délicatement les girolles. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, saisissez les côtes de veau àfeu vif des 2 côtés. Quand elles sont bien colorées, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson 10 min. Retirez les côtes de veau de la poêle et réservez-les au chaud sous du papier aluminium. Versez l huile dans la même poêle et faites chauffer. Ajoutez les champignons faites-les sauter 3 min. Salez et poivrez, versez la crème. Laissez cuire doucement pendant 2 min en remuant. Mettez les côtes dans les assiettes, ajoutez les champignons et leur sauce et servez aussitôt. 准备 : 鸡油菌小心地洗净沥干大平底锅中熔化黄油, 小牛肋骨的两面大火煎当小牛肋骨呈金黄色时, 将火略关小, 继续煎 10 分钟小牛肋骨从锅中取出, 静置在铝制纸下以保温锅中倒入油, 加热放入鸡油菌炒 3 分钟加盐和胡椒调味, 倒入奶油慢慢边搅拌边煮 2 分钟将小牛肋骨装盘, 放上鸡油菌及加了奶油的调味汁, 即可食用声明 : 双语文章中, 中文翻译仅代表译者个人观点, 仅供参考如有不妥之处, 欢迎指正本文为沪江法语原创翻译, 转载请注明出处法国北方美食 : 火腿苦苣 Endive jambon Endive, 这种中国见不到的蔬菜, 在法国的冬季却非常常见, 生吃起来略带苦味, 在法国北方和比利时, 又被称为 chicon 这里介绍的这道火腿苦苣是法国北方和比利时常见的美食 Endive jambon 火腿苦苣 Type : Plat principal Difficulté: Très facile

17 Coût : Bon marché Temps de Préparation : 15 min Temps de Cuisson: 30 min 类型 : 主菜难度 : 很容易花费 : 便宜准备时间 :15 分钟烹饪时间 :30 分钟 2013 年法国美食合集第 3 期 Ingrédients (pour 4 personnes): - 1 kg endives - 4 tranches jambon - crème fraîche liquide épaisse (1 pot) - ail 2 à3 gousses selon la grosseur - gruyère râpé(1 sachet) - 1 noisette de beurre 配料 (4 人份 ): 1 公斤苦苣 4 片火腿厚的液态新鲜奶油 (1 罐 ) 根据大小,2 到 3 瓣大蒜格鲁耶尔干酪碎 (1 袋 ) 1 小块黄油 Préparation : Effeuiller les endives pour les faire cuire dans le l'eau bouillante. Quand elles sont cuites les laisser égoutter. Faire fondre dans une casserole, une noisette de beurre, y ajouter l'ail écrasé, puis ensuite, y verser la crème fraîche, saler poivrer, et y mettre le gruyère râpéen conservant une partie pour le gratiné. Disposer dans un plat allant au four, une couche d'endive, une couche de jambon, et une couche de la préparation àla crème, renouveller cette opération et terminer en mettant le reste du gruyère râpésur le dessus. Faire gratiner pendant àpeu près 30 mn àfour chaud et régalez vous. 准备 : 苦苣去掉外面的叶子, 放在沸水中煮熟了之后沥干平底锅中, 将一小块黄油熔化, 加入压碎的大蒜, 接着新鲜奶油, 加盐和胡椒调味, 倒入格鲁耶尔干酪碎, 并留下一部分格鲁耶尔干酪碎烤盘中, 铺上一层苦苣, 一层火腿, 一层准备好的奶油大蒜混合物, 并重复一次, 最后撒上剩下的格鲁耶尔干酪碎在已经预热的烤箱中烘烤 30 分钟左右, 好好享用吧! 声明 : 双语文章中, 中文翻译仅代表译者个人观点, 仅供参考如有不妥之处, 欢迎指正本文为沪江法语原创翻译, 转载请注明出处

法国美食 : 不是甜点的千层酥 - 比目鱼千层酥 Millefeuille de flétan Mille-feuill, 又写成 millefeuille, 是一种著名的法国甜点, 中文叫拿破仑, 又称法式千层酥不过这里介绍的这种 mille-feuille 却与甜点没半点关系, 而是一道带点咸味辣味水果蔬菜海鲜味的头盘菜 ( 前菜 ) 来看看具体做法吧 Mille-feuille de

18 法国美食 : 不是甜点的千层酥 - 比目鱼千层酥 Millefeuille de flétan Mille-feuill, 又写成 millefeuille, 是一种著名的法国甜点, 中文叫拿破仑, 又称法式千层酥不过这里介绍的这种 mille-feuille 却与甜点没半点关系, 而是一道带点咸味辣味水果蔬菜海鲜味的头盘菜 ( 前菜 ) 来看看具体做法吧 Mille-feuille de flétan fuméet sésame, fruité-saléet coulis de betterave 芝麻烟熏比目鱼千层酥, 配咸味水果和甜菜酱 L'alliance du flétan fuméet d'une garniture fruitée-salée. De fins voiles parfumés au sésame donnent tout le volume àcette assiette festive. 烟熏比目鱼与咸味水果馅料相配带着芝麻香味的薄酥皮让这道有着节日气氛的菜肴饱满 Ingrédients ( pour 6 personnes ) : Pour la sauce Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s) Concombre(s) : 0.5 pièce(s) Branche(s) de céleri : 3 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 0.25 pièce(s) Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s) Aneth : 0.25 botte(s) Crème liquide entière : 10 cl Vinaigre balsamique blanc : 5 cl Sel fin : 6 pincée(s) Piment d'espelette : 2 g Pour le montage Tranche(s) de flétan fumé: 6 pièce(s) Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)

19 Beurre doux : 30 g Graines de sésame blanches : 20 g 2013 年法国美食合集第 3 期 Pour le dressage Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 0.25 pièce(s) Vinaigre balsamique blanc : 2 cl Eau : 6 cl 配料 (6 人份 ): 馅料 : 青苹果 :1 只黄瓜 : 半根芹菜枝 :3 根熟的红甜菜 :1/4 块青柠 :1 个莳萝 :1/4 把全脂液态奶油 :100 毫升白意大利香醋 :50 毫升细盐 :6 小撮埃斯佩莱特辣椒粉 :2 克主料 : 烟熏比目鱼 :6 片咸味馅饼酥皮 :10 块无盐黄油 :30 克白芝麻 :20 克浇汁 : 熟的红甜菜 :1/4 块白意大利香醋 :20 毫升水 :60 毫升 Préparation : Laver tous les légumes et les éplucher. Tailler la pomme granny-smith, le concombre, la demibetterave et le céleri branche en brunoise (petits dés). Hacher l'aneth et râper le zeste du citron vert. Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le balsamique blanc, l'aneth, le zeste du citron vert et toutes les brunoises. Assaisonner de sel et de piment d'espelette, puis réserver au frais. Préchauffer le four à200 C (th. 6/7). Couper des carrés de feuilles de brick àl'aide d'un emporte-pièce, puis les badigeonner de beurre fondu àl'aide d'un pinceau. Les empiler ensuite par 3 et les saupoudrer de graines de sésame. Préparer 3 paquets de 3 carrés de brick par personne. Les cuire ensuite entre 2 plaques de cuisson dans un four à200 C pendant 4 à6 min. Couper le flétan fuméen lanières. Monter le mille-feuille en alternant un carréde brick, la crème et les légumes croquants, un carréde brick, le flétan fumé, et terminer par un dernier carréde pâte. Dans un blender, mixer le reste de betterave avec de l'eau et le balsamique blanc. Décorer l'assiette du mille-feuille avec la vinaigrette et quelques pluches d'aneth. 准备 : 所有蔬菜水果清洗去皮青苹果黄瓜半个甜菜和芹菜切成丁莳萝切碎, 刨细青柠皮碗里, 将液态奶油与白意大利香醋莳萝青柠皮及所有切成丁的蔬菜水果混合加盐和埃斯佩莱特辣椒粉调

味, 然后置放在阴凉处或冰箱中 200 度 ( 温度调节器为 6/7) 预热烤箱咸味馅饼酥皮在一个中空模具的帮助下切成方块, 接着用刷子刷上一层黄油每三块堆成堆, 撒上芝麻每人准备 3 堆三块的酥皮放在 2 个烤盘上, 在 200 度的烤箱中烘烤 4 到 6 分钟烟熏比目鱼切成条交替摆放酥皮奶油与脆脆的蔬菜水果, 再酥皮烟熏比目鱼, 最后盖上一块酥皮, 堆成千层酥

20 味, 然后置放在阴凉处或冰箱中 200 度 ( 温度调节器为 6/7) 预热烤箱咸味馅饼酥皮在一个中空模具的帮助下切成方块, 接着用刷子刷上一层黄油每三块堆成堆, 撒上芝麻每人准备 3 堆三块的酥皮放在 2 个烤盘上, 在 200 度的烤箱中烘烤 4 到 6 分钟烟熏比目鱼切成条交替摆放酥皮奶油与脆脆的蔬菜水果, 再酥皮烟熏比目鱼, 最后盖上一块酥皮, 堆成千层酥剩下的甜菜与水和白意大利香醋在搅拌机中搅拌混合做成浇汁盘中摆上千层酥与混合好的浇汁, 和几根莳萝须声明 : 双语文章中, 中文翻译仅代表译者个人观点, 仅供参考如有不妥之处, 欢迎指正本内容为沪江法语原创, 转载请注明出处克里奥尔美食 : 留尼汪油炸辣椒塞鱼法国海外省之一的留尼汪岛, 是西南印度洋马斯克林群岛中的一个火山岛, 岛上的居民主要为马达加斯加人非洲人欧洲人印度人华人和克里奥尔人各个种族人民的混居, 大大丰富了岛上的美食, 形成了自己独有的特色这里就来为大家介绍一道当地美食 : 油炸辣椒塞鱼 Piments farcis 除了塞鱼以外, 也可以塞入猪肉鸡肉等不同馅料, 口味多种, 又辣又香 Piments farcis réunionnais 留尼汪油炸辣椒塞鱼 Type : Entrée Difficulté: Facile Coût : Moyen Temps de Préparation : 30 min Temps de Cuisson: 5 min

21 类型 : 前菜难度 : 容易花费 : 一般准备时间 :30 分钟烹饪时间 :5 分钟 2013 年法国美食合集第 3 期 Ingrédients (pour 6 personnes): g de gros piments - 1 boîte de 500g de thon au naturel - 3 cuillères àsoupe de sauce soja g de farine - huile de friture - oignons verts (oignons grelots àla française, mais le mieux c'est les cives àacheter en épicerie asiatique) - sel, poivre - 1 dl d'eau - 1 sachet de levure 配料 (6 人份 ): 500 克大个的辣椒 1 盒 500 克天然原味金枪鱼 3 汤匙酱油 125 克面粉油炸专用油叶用葱 ( 法式珍珠洋葱, 不过最好还是在亚洲杂货店买的香葱 ) 盐胡椒 10 毫升水 1 包酵母 Préparation : Fendre les piments en deux, enlever soigneusement les graines et rincer l'intérieur en laissant la queue. Émietter le thon, ajoutez le sel (facultatif car la sauce soja est déjàsalée), la sauce soja et les tiges d'oignons verts ciselés. Dans un saladier, préparez la pâte en mélangeant farine, sel, eau et levure, bien mélanger jusqu'àl'obtention d'une pâte bien lisse en ajoutant de l'eau si nécéssaire. Fourrez les piments avec la préparation àbase de thon. En les tenant par la queue, les tremper dans la pâte àbeignets. Faire frire dans une huile bien chaude. Egouttez sur du papier sopalin et servir! 准备 : 辣椒一剖二, 仔细去籽并留下尾部冲洗内部金枪鱼弄碎, 加盐 ( 也可不加, 因为酱油也是咸的 ) 酱油及切碎的叶用葱叶子在一个碗里, 准备面糊, 将面粉盐水和酵母混合, 均匀搅拌, 如果需要再加水, 直至面糊顺滑辣椒中塞入准备好的金枪鱼馅抓着辣椒尾部, 蘸面糊放入热油中煎炸在厨房纸巾上沥干, 即可食用! 声明 : 双语文章中, 中文翻译仅代表译者个人观点, 仅供参考如有不妥之处, 欢迎指正本文为沪江法语原创翻译, 转载请注明出处

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Microsoft Word - Document4 Palmiers apéritifs olive feta 菲达奶酪油橄榄开胃蝴蝶酥 Type : Amuse-gueule Difficulté : Très facile Coût : Bon marché Temps de Préparation : 20 min Temps de Cuisson: 10 min 类型 : 开胃菜难度 : 非常容易花费 : 便宜准备时间 :20 分钟烹饪时间