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源贺
7 years ago
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1 Palmiers apéritifs olive feta 菲达奶酪油橄榄开胃蝴蝶酥 Type : Amuse-gueule Difficulté : Très facile Coût : Bon marché Temps de Préparation : 20 min Temps de Cuisson: 10 min 类型 : 开胃菜难度 : 非常容易花费 : 便宜准备时间 :20 分钟烹饪时间 :10 分钟 Ingrédients ( pour 40 palmiers ) : g de pâte feuilletée g de feta g d'olives vertes dénoyautées g d'olives noires dénoyautées - herbes de Provence 配料 (40 个蝴蝶酥 ): -300 克酥皮 200 克菲达奶酪 100 克无核绿油橄榄 100 克无核黑油橄榄普罗旺斯香草 Préparation : Étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 30x45 cm environ. Mixer la feta et les olives afin d'obtenir une pâte. Étaler la pâte féta-olive sur le rectangle de pâte feuilletée. Rouler les 2 longueurs vers l'intérieur jusqu'à ce qu'elles se touchent. Découper de fines tranches dans le rouleau (au besoin, placer les rouleaux au congélateur quelques minutes pour qu'ilsdurcissent et se coupent plus facilement). Disposer les palmiers sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 min à 230 C.

2 准备 : 酥皮摊成长宽大约为 30x45 厘米的长方形菲达奶酪与油橄榄混合成糊状将菲达奶酪油橄榄糊抹在长方形的酥皮上将酥皮长的一边两角向中间卷, 直至两个角碰上沿着卷起长度方向, 将其切成薄片 ( 需要的话, 将卷好的面酥卷冷冻几分钟, 这样面卷会变硬, 切起来更容易些 ) 蝴蝶酥放在烘培纸上, 放入 230 度的烤箱烘烤 10 分钟 Jambonneau Caramélisé 香辣肘子, 配洋葱土豆 Type : Plat principal Difficulté : Très Facile Coût : Bon marché Temps de Préparation : 15 min Temps de cuisson : 60 min 类型 : 主菜难度 : 很容易花费 : 便宜准备时间 :15 分钟烹饪时间 :60 分钟 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 jambonneau entier (1,2 kg environ) - 6 à 7 oignons doux taille moyenne (Roscoff par exemple) g de pommes de terre fermes de petite taille Pour les condiments / épices : - moutarde forte (6 à 8

3 cuillères à soupe) - miel liquide (4 à 6 cuillères à soupe) - 4 épices - coriandre en poudre ou mélange marocain 配料 (4 人份 ): 1 整只肘子 (1.2 公斤左右 ) 6-7 个中等大小略甜的洋葱 ( 例如 : 布列塔尼罗斯科洋葱 ) 600 克小个头结实的土豆调味料香料味道重的芥末 (6 到 8 汤匙 ) 液体蜂蜜 (4 到 6 汤匙 ) 多香果香菜粉或摩洛哥混合香料 Préparation : Préparer le mélange moutarde et miel (compter 6 cuillères à soupe de moutarde pour 3 à 4 de miel) et en badigeonner le jambonneau. Mettre à four chaud (200/210 C) pour 1h30 de cuisson. Retourner le jambonneau et arroser avec le mélange miel/moutarde ainsi que le jus du plat tous les quarts d'heure environ. Le gigot va prendre une jolie teinte caramel. Au bout d'une heure de cuisson, commencer à glacer les oignons (simplement les éplucher, les mettre dans une casserole, couvrir à mi-hauteur d'eau, ajouter les 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe de 4 épices. Prendre une feuille de papier alu et couvrir, mais pas de manièrehermétique). Faire cuire à petit feu jusqu'à évaporation du liquide, monter en température sur la fin pour faire légèrement caraméliser (sinon pourquoi mettre du beurre :D). Laver les pommes de terre, les couper en quartier et les faire cuire 5 à 10 mn à l'eau (non salée). Les égoutter et terminer le cuisson à la poêle (mélange huile + beurre). Une fois sautées, mettre une feuille de papier essuie-tout dans une passoire et éponger le surplus de gras, ajouter ensuite la coriandre en poudre, saler et poivrer selon le goût. 准备 :

4 准备蜂蜜芥末混合调味料 ( 以 6 汤匙芥末配 3 到 4 汤匙蜂蜜计算 ), 并将调料涂在肘子上放入已预热 ( 度 ) 的烤箱中烘烤 1 个半小时差不多每隔 1 刻钟就将肘子转一面, 并涂上蜂蜜芥末混合调味料及盘子里的烤汁肘子要烤成好看的焦褐色烤 1 小时后, 开始让洋葱覆以亮色 ( 就是洋葱去皮, 放入锅中, 倒入盖到洋葱一半高的水, 加入 20 克黄油和 1 汤匙多香果取一张铝箔纸并盖在锅子上, 但并不完全密封 ) 文火煮直至液体蒸发, 最后开大火令其略微呈焦糖色 ( 否则为啥要放黄油嘛 =^_^=) 土豆洗净, 一切四, 并在不加盐的水中煮 5 到 10 分钟取出沥干, 最后用油 + 黄油煎炒煎炒好了之后, 在漏勺中放一张厨房纸, 倒入土豆吸掉多余的油脂, 接着根据口味, 撒盐和胡椒调味 Remarques : Pourquoi ne pas ajouter du paprika et une pointe de piment dans le mélange miel/moutarde? 备注 : 为什么不在蜂蜜芥末混合调味料里加点匈牙利辣椒粉和一点辣椒粉呢? Conseil vin : Vin blanc légèrement sucré 相配的酒 : 略甜的白葡萄酒 Aubergines en papillote 纸包茄子 Type : Accompagnement

5 Difficulté : Très Facile Coût : Bon marché Temps de Préparation : 10 min Temps de cuisson : 75 min 类型 : 配菜难度 : 很容易花费 : 便宜准备时间 :10 分钟烹饪时间 :75 分钟 Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 aubergines - 8 gousses d'ail - huile d'olive ou de colza - sel et poivre - papier aluminium 配料 (4 人份 ): 4 根茄子 8 瓣大蒜橄榄油或菜油盐和胡椒铝箔纸 Préparation : Préchauffer le four à 180 C (thermostat 6). Laver les aubergines et bien les sécher. Éplucher et couper les gousses d'ail en 2. Faire des fentes dans les aubergines et y insérer les demi-gousses. Poser chaque aubergine sur un morceau de papier alu et bien arroser d'huile. Emballer individuellement les aubergines de manière hermétique. Mettre les papillotes sur le lèche-frite et faire cuire pendant 1 h 15 à 180 C (thermostat 6). À la sortie du four, couper les aubergines en 2, puis saler

6 et poivrer. 准备 : 烤箱预热至 180 度 ( 温度调节器调为 6) 茄子洗净沥干大蒜去皮, 切成两半在茄子上划出几道缝, 并在其中插入半瓣大蒜分别将每个茄子放在一张铝箔纸上, 并浇上油将每个茄子密封包起来将纸包放在托盘上, 放入 180 度 ( 温度调节器调为 6) 的烤箱中烘烤 1 小时 15 分钟烤箱取出后, 茄子一切二, 接着撒上盐和胡椒调味 Remarques : Recette simple et rapide. En plus on peut manger la chair d'aubergine directement dans la peau. 备注 : 这道菜谱简单好做而且, 还可以直接在茄子皮里吃茄子 Temps Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Repos: 20 min Parts 6 personne(s) Energie 1 part: 362 kcal (1448 kj) 准备时间 :30 分钟烹煮时间 :30 分钟冷却时间 :20 分钟 6 人份 : 一份热量 362 千卡 (1448 千焦 ) Ingrédients

7 Pâte brisée: 200 g de farine T g de beurre à température ambiante 1 pincée de sel 1 cuillerée à soupe de sucre 5 belles pommes 2 cuillerées à soupe de sucre Parfum au choix cannelle ou vanille. 材料 : 黄油面团 : 200g T55 面粉 100g 室温黄油一撮盐一汤匙的糖 5 只漂亮的苹果 2 汤勺的糖桂皮粉或是香草 Ustensiles 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre 1 casserole 1 petit mixer 用具 : 1 个 26cm 直径的苹果塔模具 1 个锅子 1 个小型搅拌器 Préparation 1.Préparer la pâte brisée avec la farine le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Mélanger avec un demi- verre d'eau jusqu'à obtenir une boule et laisser reposer si possible. 用面粉, 切成小块的黄油, 盐和糖准备黄油面团加上半碗的水进行搅拌, 揉成球状, 然后让面粉醒一下

8 2.Préparer une petite compote de pommes: faire cuire dans une petite casserole 2 pommes coupées en petits morceaux avec le sucre, un peu d'eau, la cannelle ou un bâton de vanille fendu pendant 15 mn environ à feu doux (ou 8 mn au micro ondes) puis mixer la compote. 准备苹果泥 : 将 2 只苹果切成小块, 放入锅中, 加入糖, 一些水, 桂皮粉或者一根香草籽, 小火煮大约 15 分钟 ( 或者 8 分钟左右的微波炉 ), 然后搅拌 3.Préchauffer le four à 200. 预热烤箱到 Étaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette. 将面团摊到模具中, 再用叉子在上面戳一些洞 5.Déposer une couche de compote de pommes sur le fond de la tarte, puis disposer dessus les 3 autres pommes coupées en fines lamelles. Saupoudrer de sucre selon son goût. 将苹果泥涂在饼底上, 然后将切成片的另外三个苹果仔细排布在上面根据个人口味撒上些糖 6.Faire cuire à 200 C pendant 30 mn environ. 将其放入烤箱,200 的温度, 大概烤 30 分钟左右 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes 准备时间 :10 分钟烹调时间 :10 分钟

9 Ingrédients (4 Personnes) : 四人份的材料 : - 5 tomates 5 只番茄 - 4 œufs 4 只鸡蛋 - ½ concombre 1/2 根黄瓜 -1 poivron vert 1 只青椒 - vinaigre de vin blanc ou 1 citron 葡萄酒醋或 1 颗柠檬 - ½fenouil 1/2 个茴香 - 1 oignon 1 个洋葱 - 1 gousse d'ail 1 瓣蒜 - olives noires 黑橄榄 - basilic frais 鲜罗勒 - huile d'olive 橄榄油 - sel et poivre du moulin 椒盐粉 - 4 tranches de truite fumée

10 4 片烟熏鳟鱼 Préparation de la recette : 菜肴烹调准备 : Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. 在放了盐的沸水中煮鸡蛋, 煮大约十分钟 Pendant ce temps, laver les tomates et éplucher le demi concombre. Couper les tomates en rondelles et laisser dégorger dans une passoire avec deux cuillères à soupe de gros sel. 在此期间, 洗净西红柿并且给半根黄瓜去皮将西红柿切成小圆薄片, 并放在容器里用盐水腌渍 Eplucher et émincer finement l'oignon. Laver le poivron, le couper en quatre, enlever les graines et les cloisons blanches puis tailler la pulpe en gros dés. Laver et émincer très finement le demi fenouil. 将洋葱去皮, 并仔细地将其切片洗净青椒, 将其切成四块, 去除里面的籽和白膜, 然后将处理完的青椒切成大块的丁状洗净并仔细地切好那半颗茴香 Quand les œufs sont cuits, les passer aussitôt dans de l'eau froide puis les écaler. Enrouler les tranches de truite sur elles-mêmes en serrant bien, puis les détailler en tronçon de 1.5 centimètres de largeur. 鸡蛋煮好后, 立即将其放入冷水中, 然后剥去蛋壳将烟熏鳟鱼片紧紧地卷起来, 将其切配成 1.5 厘米宽的小段

11 Préparer une vinaigrette avec cinq cuillères à soupe d'huile d'olive et deux cuillères à soupe de vinaigre de vin ou le jus d'un citron. Saler légèrement et poivrer au moulin. Laver le basilic puis le couper finement. Eplucher et dégermer la gousse d'ail puis la presser au dessus d'un saladier. 接着准备法式油醋汁 5 汤匙的橄榄油和 2 汤匙的葡萄酒醋 ( 或柠檬汁 ) 加少许的盐和胡椒粉洗净罗勒, 然后仔细地切好将大蒜去皮除芽, 然后在一个沙拉盘上将其压碎 Placer tous les légumes dans le saladier, ajouter la vinaigrette et le basilic, mélanger délicatement. Déposer en garniture les œufs durs coupés en rondelles, les olives et les lanières de truite fumée. 将所有的蔬菜放到沙拉盘里, 加入油醋汁和罗勒碎, 轻轻地搅拌将切成小圆片的熟鸡蛋, 黑橄榄和烟熏鳟鱼条放在盘子里 Pour la vinaigrette, le jus de citron remplace agréablement le vinaigre de vin blanc et lui donne une fraîcheur estivale. 另外关于油醋汁, 柠檬汁可以很好地代替葡萄酒醋并且给这道菜添加一份夏季的清凉 Crumble aux pêches et amandes 桃子杏仁酥皮点心

12 Type : Dessert Difficulté : Facile Coût : Bon marché Temps de Préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min 类型 : 甜点难度 : 容易花费 : 便宜准备时间 :10 分钟烹饪时间 :40 分钟 Ingrédients (pour 4 personnes) : g de poudre d'amandes - 50 g de farine - 70 g de beurre mou g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère - 5 pêches bien mûres environ ou une grosse boîte de pêches au sirop 配料 (4 人份 ): 100 克杏仁粉 50 克面粉 70 克软化的黄油 100 克糖 1 包香草糖 1 茶匙苦杏仁香精 5 个熟透了的桃子或是一大罐糖水桃子 Préparation : Préchauffer le four à 200 C (thermostat 7). Couper les pêches en cube, les disposer au fond d'un plat. Pour la pâte à crumble, mélanger tous les ingrédients restants pour en faire une pâte sableuse.

13 Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. Une fois la pâte bien sableuse, l'effriter sur les pêches. Enfourner 40 min environ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. 准备 : 烤箱预热至 200 度 ( 温度调节器调至 7) 桃子切块, 铺在烤盘底部做酥皮点心的面团碎, 将所有剩下的配料混合搅拌, 直至成为油酥面团如果面团太粘, 再加点面粉油酥面团做好后, 在桃子上面弄碎烘烤 40 分钟左右, 直至表面呈金黄色 Fricassée d'écrevisses au Beurre d'ail 大蒜黄油小龙虾乱炖 Personnes : 4 Niveau: Très facile Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn Prix : Bon Marché 人数 :4 人份难度 : 非常容易准备时间 :30 分钟烹饪时间 :50 分钟花费 : 便宜 Ingrédients : - 1 kg de écrevisses

14 - 2 citrons verts - 1 oignon - 1 feuille de bois d'inde - 2 gousses d'ail - persil - 1 clou de girofle - 1 l d'eau - 1 piment - sel, poivre - 2 cives 配料 : 1 公斤小龙虾 2 个青柠 1 个洋葱 1 片多香果叶 2 瓣大蒜香芹 1 颗丁香 1 升水 1 根辣椒盐胡椒 2 根香葱 Préparation : 1/ Portez à ébullition un litre d'eau contenant : sel, poivre, oignon émincé, ail écrasé, persil, cives, girofle, feuille de bois d'inde, y mettre un piment frais (veillez à ne pas le percer). 2/ Jetez les écrevisses, laissez cuire quelques minutes et y ajouter le jus de citron. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et servez bien chaud. 准备 : 盐胡椒切碎的洋葱大蒜末香芹香葱丁香多香果叶放入 1 升水中, 煮沸, 放入一根新鲜辣椒 ( 不要扎破 ) 倒入小龙虾, 煮几分钟, 并加入柠檬汁沥干, 如需要再加调味料调味, 趁热食用

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$(Microsoft Word - 1\252L\303\243\254X\246\321\256v.docx)$ 法語影片教學模組的設計 --- 以微笑馬戲團教學經驗為例林瓊柔銘傳大學通識教育中心副教授一前言長久以來, 警大通識教育中心對於學生的外語能力培養與訓練的投注, 一直不遺餘力, 因此法文課程也在人數少呼聲高中持續發展, 多