由心出发的探选 PROMENADE DES DÉLICES 4 道菜 4 Course 500/ 位 pers. 餐前小吃 - Mise en Bouche 露杰鸭肝 Terrine de Foie Gras de Canard Rougié, chutney de poires caramélis

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仓邓
7 years ago
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1 冬季菜单 Winter Menu 如果您对某些事物过敏, 请告知我们的服务人员厨师会为您量身订制菜单 If you are allergic to certain food, please inform our service staff. Chef will be happy to create a tailor made menu for you 儿童可享小分量同款菜肴 Children can enjoy the same menu as adults in smaller portion 菜品均为即刻烹制, 部分菜肴需一定的烹调时间, 希望您能耐心等候 All our dishes are instantly prepared. A necessary cooking time is required for some recipes. 价格为人民币 ( 元 ) 需加收 10% 的服务费及含服务费总价以外的 6% 的增值税 Price is in RMB (yuan) and subject to 10% service charge and a 6% of VAT on total of price and service charge.

2 由心出发的探选 PROMENADE DES DÉLICES 4 道菜 4 Course 500/ 位 pers. 餐前小吃 - Mise en Bouche 露杰鸭肝 Terrine de Foie Gras de Canard Rougié, chutney de poires caramélisées, billes de pommes, gelée de Riesling et Brioche Parisienne 鸭肝批配香梨酱, 苹果和雷司令结力 Rougié Duck liver terrine, caramelized pear chutney, apple pearls, Riesling jelly and French Brioche 阿拉斯加鳕鱼 Cabillaud rôti, mousseline de choux fleur a la coriandre, légumes d hiver, sauce comme une barigoule 香烤鳕鱼配菜花泥和香菜, 腌蔬菜和白酒醋汁 Roasted Black Cod, cauliflower mousseline and fresh coriander, winter vegetables, sauce barigoule style 露杰鸭腿 Cuisse de Canard Rougié confite, carottes glacées au cumin et petits oignons, Jus de Canard a l Orange 油浸鸭腿配迷你胡罗卜和洋葱和橙汁 Rougié Duck leg confit, glazed cumin carrots and baby onions, Duck Jus with Orange twist 焦糖布丁 Crème brulée traditionnel a la fleur de thym Thym cristallisé 法式传统百里香味焦糖布丁 Traditional crème brulée with thyme flavor, Crystallized thyme

3 和瑞美食家体验 UN FORMIDABLE TOUR EN PROVINCE 8 道菜 8 Course Menu 1000/ 位 pers. 餐前小吃 - Mise en Bouche 吉拉多生蚝 Huitres de Bretagne Gillardeau n 2, gelée de pomme et marmelade d agrumes 生蚝配苹果结力和橙酱 Gillardeau Brittany Oyster n2, apple jelly and citrus marmalade 三文鱼 Saumon d Atlantique en grawlax, céleri, citron et pomme en texture, Caviar Mandarin Beluga 大西洋三文鱼配芹菜头, 柠檬, 苹果和曼德林鱼子酱 Atlantic Salmon grawlax, celeriac, lemon and apple, Mandarin Beluga Caviar 露杰鸭肝 Terrine de Foie Gras de Canard Rougié, chutney de poires caramélisées, billes de pommes, gelée de Riesling et Brioche Parisienne 鸭肝批配香梨酱, 苹果和雷司令结力 Rougié Duck liver terrine, caramelized pear chutney, apple pearl, Riesling jelly and French Brioche 波士顿龙虾汤 Bisque de homard, crème au deux citrons, tuile de pain au sésame 龙虾汤配青柠泡沫和脆面包 Lobster bisque, lime and lemon cream Sesame bread tuile 海鲈鱼 Loup de Mer poêlé et coques, risotto d épeautre, petites asperges vertes, émulsion safranée 海鲈鱼配小麦, 嫩芦笋和藏红花泡沫 Seared Sea Bass and Clams, faro risotto style, green asparagus, saffron emulsion 上校柠檬百里香 Sorbet citron basilic, basilic frais, Greygoose 柠檬罗勒冰霜和灰伏特加 Lemon and basil sorbet, fresh basil leave, Greygoose 安格斯牛柳 Filet de Bœuf Angus poêlé façon Rossini, purée de pommes de terre, marmelade d oignons au Porto 罗西尼牛柳配黄油土豆泥和洋葱酱 Roasted Angus Beef tenderloin Rossini style, mashed potatoes, Porto onion jam 核桃蛋糕 Financier aux noix et Mandarines confites, glace a la Vanille de Madagascar 核桃蛋糕配金橘和香草冰淇淋 Walnut financier and confit mandarins, Madagascar Vanilla ice cream

4 您的订制午宴 Create your own Lunch Set Menu 2 道式菜品 courses 280 位 /pers. 3 道式菜品 courses 350 位 /pers. 4 道式菜品 courses 420 位 /pers. 热头盘 - Entrées Chaudes 波士顿龙虾汤 - Boston Lobster bisque 龙虾汤配青柠泡沫和脆面包 Boston Lobster bisque, lime and lemon cream Sesame bread tuile 勃艮地蜗牛 - Escargots 法式传统香草黄油焗蜗牛 Traditional burgundy snails, roasted with garlic and parsley butter 法国遗产 French Heritage 冷头盘 - Entrees Froides 鞑靼牛肉 - Angus Beef Tartar 鞑靼牛肉配鹌鹑蛋, 它它蛋黄酱和小土豆 Traditional beef Tartar, quail egg yolk, Tartar Mayonnaise and roasted fingerling potatoes 法国遗产 French Heritage 三文鱼 - Atlantic Salmon grawlax 大西洋三文鱼配芹菜头, 柠檬, 苹果 Atlantic Salmon grawlax, celeriac, lemon and apple 厨师招牌菜 Chef signature dish 鱼和海鲜 - Poissons et Crustaces 阿拉斯加鳕鱼 - Alaska Wild Black Cod 深海鳕鱼配坚果碎和蜂蜜, 黄油少司 Roasted black cod, nuts crust, seasonal vegetables, honey and brown butter sauce 厨师招牌菜 chef s Signature 日本带子 - Japanese Scallops 煎带子配嫩蔬菜, 芦笋, 甜红椒和渍柠檬 Seared scallops, creamy spring vegetables, crunchy green asparagus, paprika and lemon comfit 肉类 - Viandes 安格斯牛柳 - Angus Beef Tenderloin 烤牛柳配土豆泥和黑菌面包片, 佩里戈汁 Pan fried beef tenderloin, mashed potatoes, truffle tartine and Perigourdine Sauce 鸡胸 - Chicken Breast 脆烤鸡胸配黄油柠檬汁, 芦笋和牛至油 Tome de Savoie cheese crusted chicken, lemon butter, green asparagus and marjoram oil 甜点 - Desserts 巧克力和香蕉 - Chocolate and Banana 热巧克力蛋糕配朗姆焦糖香蕉和香草冰淇凌 Warm chocolate cake, banana caramelized with old rum and vanilla ice cream 法国遗产 French Heritage 焦糖布丁法式传统百里香味焦糖布丁 Traditional crème brulée with thyme flavor, Crystallized thyme

5 冷头盘 Entrees Froides 三文鱼 Saumon d Atlantique en grawlax, céleri, citron et pomme en texture, Caviar Mandarin Beluga 大西洋三文鱼配芹菜头, 柠檬, 苹果和曼德林鱼子酱 Atlantic Salmon grawlax, celeriac, lemon and apple, Mandarin Beluga Caviar 厨师招牌菜 Chef signature dish 210 鞑靼牛肉 Tartare de bœuf Angus aux saveurs iodées Bretonnes, jeunes pousses et oignions aux vinaigre 牛肉鞑靼和吉拉朵生蚝, 沙拉和腌蔬菜 Gillardeau Oyster and Angus Beef Tartar, Mesclun salad and onions pickles 240

6 冷头盘 Entrees Froides 吉拉多生蚝 Huitres de Bretagne Gillardeau n 2, gelée de pomme et marmelade d agrumes 生蚝配苹果结力和橙酱 Gillardeau Brittany Oyster n2, apple jelly and citrus marmelade 65 / 只 pc 露杰鸭肝 Terrine de Foie Gras de Canard Rougié, chutney de poires caramélisées, billes de pommes, gelée de Riesling et Brioche Parisienne 鸭肝批配香梨酱, 苹果和雷司令结力 Rougié Duck liver terrine, caramelized pear chutney, apple pearl, Riesling jelly and French Brioche 厨师招牌菜 Chef signature dish 220

7 热头盘 Entrees Chaudes 勃艮地蜗牛 Escargots de Bourgogne au beurre d ail, crème de topinambour, sauce Bourguignonne 黄油大蒜烩蜗牛配洋姜和蛋黄汁 Roasted Burgundy Snails with garlic butter, sun choke cream, Burgundy sauce 130 甜菜头饺子 Ravioles de betteraves, vieux comte, noisettes toastées 甜菜头饺子, 芝士奶油和烤榛子 Beetroot raviole, aged comte, toasted hazelnuts 140

8 热头盘 Entrees Chaudes 波士顿龙虾汤 Bisque de homard du Maine, crème au deux citrons, tuile de pain au sésame 龙虾汤配青柠泡沫和脆面包 Boston Lobster bisque, lime and lemon cream Sesame bread tuile 180

9 鱼和海鲜 Poissons et Crustaces 日本带子 Saint Jacques poêlées, crémeux de poireaux, chips de jambon Iberico, émulsion au Champagne 香煎带子配奶油大葱, 脆火腿和香槟泡沫 Seared Scallops, creamy leek, Iberico ham chips, Champagne emulsion 210 海鲈鱼 Loup de Mer poêlé et coques, risotto d épeautre, petites asperges vertes, émulsion safranée 海鲈鱼配小麦, 嫩芦笋和藏红花泡沫 Seared Sea Bass and Clams, faro risotto style, green asparagus, saffron emulsion 阿拉斯加鳕鱼 Cabillaud rôti, mousseline de choux fleur a la coriandre, légumes d hiver, sauce comme une barigoule 香烤鳕鱼配菜花泥和香菜, 腌蔬菜和白酒醋汁 Roasted Black Cod, cauliflower mousseline and fresh coriander, winter vegetables, sauce barigoule

10 鱼和海鲜 Poissons et Crustaces 波士顿龙虾 Homard du Maine et Caviar Mandarin Beluga, légumes crus et cuits Bisque de Homard 波士顿龙虾配蔬菜, 曼德林鱼子酱和龙虾汤 Boston Lobster and Mandarin Beluga Caviar, raw and cooked vegetables, Lobster bisque 厨师招牌菜 Chef signature dish 650

11 肉类 Viandes 鸡胸 Filet de volaille fermière rôti, Gnocchis à la crème Truffée, jardin de légumes d hiver, jus de volaille 烤鸡胸配黑菌巴黎面团和嫩蔬菜, 鸡汁 Roasted organic Chicken breast, truffle cream Gnocchi, winter vegetables garden, Chicken jus 200 露杰鸭腿 Cuisse de Canard Rougié confite, carottes glacées au cumin et petits oignons, Jus de Canard a l Orange 油浸鸭腿配迷你胡罗卜和洋葱和橙汁 Rougié Duck leg confit, glazed cumin carrots and baby onions, Duck Jus with Orange twist 280

12 肉类 Viandes 澳洲羊排 Carré d Agneau d Australie rôti en croute de thym, pommes de terre croustillantes, Morilles crémées, Jus au thym frais 百里香烤羊排, 土豆球, 羊肚菌和百里香汁 Crusted Thyme Australian Rack of lamb, crunchy potatoes, creamy morels, Fresh thyme jus 300 安格斯牛柳 Filet de Bœuf Angus poêlé façon Rossini, purée de pommes de terre, marmelade d oignons au Porto 罗西尼牛柳配黄油土豆泥和洋葱酱 Roasted Angus Beef tenderloin Rossini style, mashed potatoes, Porto onion jam 厨师招牌菜 Chef signature dish 400

13 肉类 Viandes 安格斯牛肉 1300 克 Côte de Bœuf Angus 1.3kg Angus Beef Rib 1.3kg 澳洲牛眼肉配沙拉和土豆泥, 红酒汁 mesclun de salade, purée de pommes terre et sauce Bordelaise Mesclun salad, mashed potatoes and Bordelaise sauce 1300

14 美味配菜 Accompagnements 南非冰草沙拉 Salade mesclun, légumes crus et herbes fraîches 时蔬沙拉配鲜香草 Mesclun salad, raw vegetables and fresh herbs 55 时令炒蔬菜 Légumes de saison glacés à la coriandre fraîche 黄油炒时蔬配香菜 Seasonal vegetables glazed with fresh coriander 55

15 美味配菜 Accompagnements 巴黎面团 Gnocchi a la crème de Truffe 巴黎面团配黑菌奶油 Gnocchi with Truffle cream 55 土豆泥 Purée de pommes de terre au beurre frais 黄油土豆泥 Mashed potatoes 55

16 甜点 Desserts 巧克力和香蕉 Fondant au chocolat, banane flambée au vieux Rhum et sa glace vanille 热巧克力蛋糕配朗姆香蕉和香草冰淇淋 Warm chocolate cake, banana with Old Rum, Vanilla ice cream 120 开心果和巧克力 Mille-feuille chocolat pistache et sa glace pistache 开心果巧克力千层酥配开心果冰淇淋 Chocolate and pistachio millefeuille, Pistachio ice cream 120

17 甜点 Desserts 核桃蛋糕 Financier aux noix et Mandarines confites, glace a la Vanille de Madagascar, 核桃蛋糕配金橘和香草冰淇淋 Walnut financier and confit mandarins, Madagascar Vanilla ice cream 厨师招牌菜 Chef signature dish 120

18 甜点 Desserts 上校柠檬百里香 Sorbet citron basilic, basilic frais Greygoose glacée 柠檬罗勒冰霜和灰伏特加 Lemon and basil sorbet, fresh basil leave, Greygoose 100 焦糖布丁 Crème brulée traditionnel a la fleur de thym, thym cristallisé 法式传统百里香味焦糖布丁 Traditional crème brulée with thyme flavor, Crystallized thyme 100 芝士 Sélection de fromages Français, chutney de figue et son mesclun 法式芝士盘配无花果酱和沙拉 French Cheese selection, fig chutney, Baby mesclun 130

汤 LIQUIDS 冬阴功汤 88 Tom Yam Goong 享有名气的大虾酸辣汤 / 蘑菇 / 香茅 / 香菜 / 南姜 Prawns Broth / Mushrooms / Lemon Grass / Coriander / Galangal 海南鲜鱼汤

汤 LIQUIDS 冬阴功汤 88 Tom Yam Goong 享有名气的大虾酸辣汤 / 蘑菇 / 香茅 / 香菜 / 南姜 Prawns Broth / Mushrooms / Lemon Grass / Coriander / Galangal 海南鲜鱼汤开胃菜 TO BEGIN 热盘炙煎鹅肝 178 Pan Seared Foie Gras 味噌酱 / 磨制芥末 / 菠菜泥 Miso Paste / Horseradish / Sautéed Spinach / Brioche 海洋沙拉 148 Aqua Salad 鲜虾 / 扇贝 / 海贝 / 鱿鱼 / 粉丝 / 辣椒 / 青柠汁 / 鱼露 Shrimps