午市套餐 Au déjeuner 晚餐套餐 Au dîner 点心拼盘 Assortiment de Dim sum 海皇白玉羹 Soupe de fruits de mer et tofu 辣子鸡 Poulet sauté au piment rouge et poi

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奚苦
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1 Les équipes du Tsé-Fung vous souhaitent la bienvenue. Modestes interprètes d un art culinaire ancestral, nos chefs ont voulu imprimer des accents d une exigeante modernité, d où est banni le glutamate. Tous nos produits sont frais et proviennent des meilleurs élevages et producteurs. La coutume veut que l on savoure cette cuisine de façon conviviale, les plats servis au centre de la table dans l idée d être partagés. Notre Chef Franck Xu a mis en avant des produits nobles au service de saveurs dans la grande tradition cantonaise. En introduction à notre carte, vous trouverez ici quelques-uns de ses plats «signature» ainsi que les grands classiques du Tsé-Fung. Bonne dégustation et très agréable moment parmi nous! Plats «signature» Les classiques 海鲜酸辣汤 Soupe de fruits de mer «hot and sour» 三文鱼捞起 Saumon «Lo Hei» 盐焗鸡 Poulet jaune cuite en croûte de sel flambé à l alcool de riz 北京烤鸭 Le traditionnel Canard laqué 秘制酱鳕鱼煲 Cabillaud braisé en cocotte 豉味野菌炒多宝鱼球 Filet de turbot sauté aux champignons, sauce aux haricots noirs 厨师炒饭 Riz sauté Franck Xu 海鲜煎面 Nouilles croustillantes aux fruits de mer 杨枝甘露 Soupe de mangue, pomelo et perles de sagou 馄饨汤 «Soupe Wonton» 中国春卷 Rouleaux de printemps au poulet 翠凤虾饺皇 Ha Kao aux crevettes 罗勒炒牛肉 Sauté de bœuf basilic 焦糖牛肉 Bœuf caramélisé 凤梨咕噜肉 Porc à la sauce aigre-douce 姜葱炒鲈鱼 Bar sautée au gingembre et cébette 四川风味鸡 Poulet sichuan 川味茄子 Aubergine sichuan

Tous nos produits sont frais et proviennent des meilleurs élevages et producteurs.

2 午市套餐 Au déjeuner 晚餐套餐 Au dîner 点心拼盘 Assortiment de Dim sum 海皇白玉羹 Soupe de fruits de mer et tofu 辣子鸡 Poulet sauté au piment rouge et poivre de Sichuan 避风塘凤尾虾 Crevettes pannées à l ail 焦糖牛肉 Bœuf caramelisé 厨师炒饭 Riz sauté Franck Xu 杨枝甘露 Soupe de mangue, pomelo et perles de sagou 三文鱼捞起 Saumon «Lo Hei» «Sashimi» de saumon, fruits et légumes émincés Julienne de méduse 文思豆腐羹 Soupe de tofu et légumes verts 烤鸭 ( 两食 ) Canard laqué à la pékinoise en deux services 豉味野菌炒多宝鱼球 Filet de turbot sauté aux champignons, sauce aux haricots noirs 翠凤荷叶饭 Riz Tsé Fung cuit en feuille de lotus 杨枝甘露配雪梅娘 Soupe de mangue, pomelo et perles de sagou Sphères moelleuses à la crème montée et fruits frais 100 CHF par personne Minimum deux personnes 180 CHF par personne Minimum deux personnes

文思豆腐羹 Soupe de tofu et légumes verts 烤鸭 ( 两食 ) Canard laqué à la pékinoise en deux services 豉味野菌炒多宝鱼球 Filet de turbot sauté aux champignons, sauce aux haricots noirs 翠凤荷叶饭 Riz Tsé

3 汤 Les soupes 头盘 Les entrées froides 点心 Les entrées chaudes 海鲜酸辣汤 Soupe de fruits de mer «hot and sour» 20 馄饨汤 «Soupe Wonton» Ravioli de porc, crevettes et champignons noirs 22 pochés dans un bouillon traditionnel cantonais 海皇白玉羹 Soupe de crevettes, saint jacques, tofu 22 文思豆腐羹 Soupe de tofu et légumes verts 20 太史鹌鹑羹 Soupe de caille, poulet et st jacques 25 Bouillon selon votre choix légumes, volaille, bœuf ou cantonnais 口水鸡 Blanc de poulet en salade sauce sichuanaise 35 五香牛展 Jarret de bœuf mariné aux épices et soja crêpes à la ciboulette 38 冰镇黄酒醉酒 Salade de «poulet ivre» au vin de riz Hua Diao 30 三文鱼捞起 Saumon «Lo Hei» 45 Cœur de saumon, fruits et légumes émincés julienne de méduse 脆皮酸辣黄瓜 Salade de concombre mariné au vinaigre Chui Kiang 21 茶香烟熏素鹅 Rouleaux de tofu et légumes fumés au thé Pu-erh 25 中国春卷 Rouleaux de printemps au poulet 10 XO 酱萝卜糕 Dès de navet sauce XO 16 鲜虾红米肠粉 Rouleaux de riz rouge aux crevettes 22

votre choix légumes, volaille, bœuf ou cantonnais 口水鸡 Blanc de poulet en salade sauce sichuanaise 35 五香牛展 Jarret de bœuf mariné aux épices et soja crêpes à la ciboulette 38 冰镇黄酒醉酒 Salade de

4 点心 Les dim sum 烧烤 La rôtisserie 翠凤虾饺皇 Ha Kao aux crevettes 18 蟹子蒸烧麦皇 Siu Mai de crevette et porc 18 碧玉带子饺 Dim sum aux Saint-Jacques 20 蟹肉灌汤饺 Raviole de crabe au bouillon 18 (20 minutes d attente) 北京水饺 ( 煎 / 煮 ) Raviolis de porc et bok choy vapeur ou grillé 22 灌汤小笼包 Dim sum de porc Shanghaienne 18 秘制酱叉烧 Echine de porc laquée au miel 32 蜜汁排骨 Travers de porc laqués au miel 34 盐焗鸡 Poulet jaune cuit en croûte de sel flambé à l alcool de riz 45 北京烤鸭 Le traditionnel Canard laqué 180 北京烤鸭 ( 两食 ) Canard laqué à la pékinoise, en deux services 200 片皮鸭 Premier service : Peau croustillante, crêpes à la farine de riz, sauce hoisin 生菜包炒鸭松 Second service : Magrets hachés et sautés au wok, en feuilles de laitue

蜜汁排骨 Travers de porc laqués au miel 34 盐焗鸡 Poulet jaune cuit en croûte de sel flambé à l alcool de riz 45 北京烤鸭 Le traditionnel Canard laqué 180 北京烤鸭 ( 两食 ) Canard laqué à la

5 海鲜 Les fruits de mer 鱼 Les poissons 肉类 Les viandes et volailles 金蒜开边蒸龙虾 Vapeur de homard bleu, 150 vermicelles de riz, sauce à l ail 避风塘炒凤尾虾 Crevettes panées à l ail et piment 49 辣子炒虾球 Crevettes Sichuan 48 XO 酱炒花枝片 Emincé de seiche sauté aux haricots verts 45 sauce XO 姜葱焗龙虾 Langouste sautée au gingembre et cébette 200 干捞海皇粉丝煲 Vermicelles braisés aux fruits de mer 35 沸腾多宝鱼 Turbot poché, poivre vert pousses de soja et piment 110 豉味野菌炒多宝鱼球 Filet de turbot sauté aux champignons, sauce aux haricots noirs 80 秘制酱鳕鱼煲 Cabillaud braisé en cocotte, cébette, ail et gingembre 65 姜葱炒鲈鱼 Filet de bar au gingembre 60 松子菊花鲈鱼 Dos de bar frit à la sauce aigre-douce 50 中式牛柳脯 Onglet de bœuf sauté aux oignons 52 罗勒炒牛肉 Sauté de bœuf basilic 48 凤梨咕噜肉 Porc à la sauce aigre-douce 32 宫保鸡丁 Poulet Kung Pao 35 四川风味炒鸡 Poulet sichuan 38 翠凤小炒皇 Echine de porc et palourdes sautés, buns vapeur 35 干葱豆豉鸡煲 Poulet braisé en cocotte, échalotes, sauce aux haricots noirs 42 焦糖牛肉 Bœuf caramélisé 40 麻婆豆腐 Mapo Tofu 32

35 沸腾多宝鱼 Turbot poché, poivre vert pousses de soja et piment 110 豉味野菌炒多宝鱼球 Filet de turbot sauté aux champignons, sauce aux haricots noirs 80 秘制酱鳕鱼煲 Cabillaud braisé en cocotte,

6 粉面 Le riz et les nouilles 厨师炒饭 Riz sauté Franck Xu 35 翠凤荷叶饭 Riz Tsé Fung cuit en feuille de lotus 20 丝苗白饭 Riz thaï nature 8 海鲜煎面 Nouilles croustillantes aux fruits de mer 35 豉油皇鸡丝银芽炒面 Nouilles sautées au poulet et pousses de soja 26 素菜 Les légumes 上汤大白菜 Bok choy cuit en bouillon de légumes 20 香煎上素腐皮卷 Rouleaux de tofu frits aux légumes 30 川味茄子 Aubergine sichuan 32 荷塘小炒 Poêlée de pois gourmands aux champignons 22 肉碎焖煸法豆 Haricots verts sautés, émincé de porc 28 干炒牛河 Pâtes de riz sautées au bœuf 29 新加坡风味米粉 Nouilles singapourienne 42

cuit en bouillon de légumes 20 香煎上素腐皮卷 Rouleaux de tofu frits aux légumes 30 川味茄子 Aubergine sichuan 32 荷塘小炒 Poêlée de pois gourmands

7 Les Vins de dessert 10 cl 甜点 Les Desserts Champagne Michel Reybier 24 Tokaj 5 Puttonoyos Late Harvest Petit Guiraud, Sauternes 鴛鴦錦鯉凍 Mangue et pudding à la noix de coco 16 杨枝甘露 Soupe de mangue, pomelo et perles de sagou 20 鲜果雪梅娘 Sphères moelleuses, crème montée et fruits frais 16 时令水果盘 Assiette de fruits exotiques 20

à la noix de coco 16 杨枝甘露 Soupe de mangue, pomelo et perles de sagou 20 鲜果雪梅娘

午市套餐 Au déjeuner 脆皮酸辣黄瓜 Salade de concombre mariné au vinaigre Chui Kiang 蟹籽蒸烧卖皇 Siu Mai de crevette et porc 碧玉带子饺 Dim sum aux Saint-Jacques 蘑菇饺 Dim s

午市套餐 Au déjeuner 脆皮酸辣黄瓜 Salade de concombre mariné au vinaigre Chui Kiang 蟹籽蒸烧卖皇 Siu Mai de crevette et porc 碧玉带子饺 Dim sum aux Saint-Jacques 蘑菇饺 Dim s Les équipes du Tsé-Fung vous souhaitent la bienvenue. Modestes interprètes d un art culinaire ancestral, nos chefs ont voulu imprimer des accents d une exigeante modernité, d où est banni le glutamate.

午 市 套 餐 Au déjeuner 晚 餐 套 餐 Au dîner 点 心 拼 盘 Assortiment de Dim sum 海 皇 白 玉 羹 Soupe de fruits de mer et tofu 辣 子 鸡 Poulet sauté au piment rouge et poi

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