Festival de gastronomie chinoise du 24 janvier au 11 février Menus

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1 2006 年度洛桑美食节 Festival de gastronomie chinoise du 24 janvier au 11 février 2006 M. XIAO Jisheng, Grand maître de cuisine et M. LU Yiqiang Maître supérieur de cuisine de Qingdao province du Shandong Restaurant de Dorigny, Lausanne en collaboration avec l Association Vaud-Shaanxi/Chine Réservations : Téléphone : +41 (0) ou 87 Fax : +41 (0)

2 第一周 Première semaine 星期二 Mardi 24 janvier 2006 蓑衣黄瓜白斩鸡 黄焖大虾百合牛柳肉末炒木耳辣炒卷心菜清蒸黄花鱼汤白米饭 Concombres à l aigre-doux Poulet poché en soupe froide Crevettes mijotées Emincé de bœuf Viande hachée aux champignons noirs Chou à la diable Daurade à la vapeur Soupe Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 2/16

3 星期三 Mercredi 25 janvier 2006 拌橄兰菜香卤鸭脯 青岛海鲜汤靠大虾芫爆乌鱼条菠萝炒鸡片牛肉粒煎蒸鱼春卷白米饭 Salade de trévise Magret de canard à l ail Soupe de fruits de mer mode Qingdao Crevettes géantes Seiches sautées à la coriandre Poulet à l ananas Bœuf haché Poisson frit à la vapeur Rouleaux de printemps Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 3/16

4 星期四 Jeudi 26 janvier 2006 盐焗鸡冰糖南瓜丝 煎汆蛤仁油爆乌鱼花锅烧鸡水晶虾仁糖醋排骨橙汁菊花鱼番茄炒饭 Poulet au sel Filaments de courge au sucre candi Palourdes sautées Seiches sautées Poule au pot Chaire de crevettes cristallines Travers de porc aigre-doux Poisson «chrysanthème» à l orange sauté à la tomate Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 4/16

5 星期五 Vendredi 27 janvier 2006 拌合菜菊花萝卜 大虾烧白菜蒜香小排炸鱿鱼花竹香牛肉香菇扒油菜浓汤鲑鱼白米饭 Salade chinoise Navets en forme de chrysanthèmes Grandes crevettes sautées au chou blanc Travers à l ail Émincé de poulpe sauté Bœuf parfumé au bambou Choux d'émeraude aux champignons parfumés Potage au saumon Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 5/16

6 星期六 ( 大年三十 ) Samedi 28 janvier 2006 酱牛肉西芹墨鱼丝辣黄瓜热菜 : 香酥鸭红袍大虾五柳活鱼茄汁咕噜肉炸鱿鱼花五彩缤纷水饺发财汤腊味米饭 (Réveillon du Nouvel An chinois) Bœuf sauce soja Filaments de seiche au céleri Concombres pimentés Canard croustillant Crevettes en robe rouge Poisson aux filaments de cinq légumes Porc aux aubergines Émincé de poulpe sauté Farandole de légumes Raviolis pochés Potage de la fortune aux viandes fumées à la vapeur Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 6/16

7 第二周 Deuxième semaine 星期二 Mardi 31 janvier 2006 虾油苦瓜红油鸭脯 鸡茸粟米羹清炒虾球黑椒腰果牛肉粒酱蹄膀糖醋鲈鱼白米饭 Concombres amers à la sauce de crevettes Canard piquant Soupe épaisse au poulet Boules de crevettes sautées Perles de bœuf aux noix de cajou et au poivre noir Jarret de porc Filet de loup de mer sauce aigre-douce Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 7/16

8 星期三 Mercredi 1 er février 2006 五香熏鱼西芹花生 香酥鸭银馍红烧肉溜鱼片蒜香墨鱼银杏百合炒芦笋茄汁松鼠鱼白米饭 Poisson fumé aux cinq épices Céleri aux cacahouètes Canard frit Lard frais bouilli longuement à la sauce soja Émincé de poisson au fil de l eau Seiches à l ail Asperges au lis et au gingko Poisson en forme d'écureuil à la tomate Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 8/16

9 星期四 Jeudi 2 février 2006 蒜油黄瓜叉烧肉 红烧大虾辣炒小公鸡西芹炒墨鱼干煸刀豆醋椒黄花鱼水饺白米饭 Concombres à l ail Porc grillé Crevettes laquées Poulet pimenté Seiches sautées au céleri Haricots «sabre» cuits à sec Daurade au vinaigre et au poivre Raviolis pochés Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 9/16

10 星期五 Vendredi 3 février 2006 姜丝墨鱼 Seiches aux filaments de gingembre 巧手花生 Cacahouètes «grosse tête» 芦笋牛柳海鲜小豆腐泰汁鸡柳虾仁烧芸豆五彩鱼丝扬州炒饭拔丝山药 Emincé de bœuf aux asperges Petit tofu aux fruits de mer Languettes de poulet mode thaï Haricots et chaire de crevettes Filaments de poisson aux cinq couleurs sauté style Yangzhou Igname glacé Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 10/16

11 星期六 Samedi 4 février 2006 五香牛肉辣白菜 五彩炒虾松京酱肉丝香菇扒油菜香煎银雪鱼青椒鸭块白米饭汤 Bœuf parfumé Choux piquants Crevettes frites aux cinq couleurs Filaments de viande cuite dans la sauce de soja Choux d'émeraude aux champignons Cabillaud frit Canard au poivre Soupe Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 11/16

12 第三周 Troisième semaine 星期二 Mardi 7 février 2006 烧小排橙汁藕片 王朝牛肉羹辣子鸡鲜果淡菜香菠咕噜肉海米烧油菜家常烧黄花鱼青岛炒饭 Porc grillé Rhizomes de lotus à l orange Soupe au bœuf style impérial Poulet piquant Moules aux fruits frais Porc aigre-doux à l ananas Chou aux crevettes séchées Daurade comme à la maison sauté à la mode de Qingdao Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 12/16

13 星期三 Mercredi 8 février 2006 海米黄瓜香辣牛肉 炸里脊茄汁虾仁菠萝炒鸡片椒盐墨鱼花上汤时蔬粟米扒鱼件王朝锅贴白米饭 Concombres aux crevettes Bœuf parfumé et piquant Porc frit Crevettes à la sauce d aubergines Poulet à l ananas Seiches au sel et poivre Soupe aux légumes de saison Chaire de poisson au maïs Raviolis grillés à l impériale Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 13/16

14 星期四 Jeudi 9 février 2006 西芹墨鱼丝卤水花生 卤水鸭宫爆鸡丁虾仁青瓜烙醋溜白菜五柳波浪鱼白米饭 靓汤 Languettes de seiches au céleri Cacahouètes à la saumure Canard parfumé Emincé de poulet épicé style gongbao Chair de crevettes aux courgettes Chou blanc au vinaigre Filets de poisson aux cinq épices Soupe Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 14/16

15 星期五 Vendredi 10 février 2006 酱牛肉炝西芹 柠檬鸡炸茄合尖椒炒牛柳芙蓉鲜贝口蘑扒芦笋福建炒饭 Bœuf sauce soja Céleri en salade Poulet citron Aubergines sautées à la viande Emincé de bœuf sauté au poivre tranchant Coquillages au lotus Asperges aux champignons séchés sauté style Fujian Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 15/16

16 星期六 Samedi 11 février 2006 辣味牛肉丝炝白菜 上汤大贝靠麒麟小排蛋黄焗山药山东蒸鸡炒三素桂花鱼饼花卷白米饭 Filaments de bœuf à la diable Choux chinois sautés Potage aux coquillages Travers de la licorne Igname au jaune d œuf Poulet à la vapeur du Shandong Trois légumes sautés Galettes de poisson à l osmanthe Rouleaux de printemps Prix : SinOptic _menus-cn-fr.doc : 16/16

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