STANDARD FOR QUICK FROZEN VEGETABLES

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蝴管
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1 发酵乳制品标准草案 CXS 年通过 2008 年 2010 年和 2018 年修订 MX870/Ch.

2 CXS 范围本标准适用于发酵乳, 包括热处理发酵乳浓缩发酵乳以及基于此类产品的调制乳制品, 直接食用或根据本标准第 2 节定义进一步加工 2. 说明 2.1 发酵乳为乳发酵产品, 由经或未经成分改变的乳品制成 ( 符合第 3.3 节规定 ), 在适当微生物的作用下导致 ph 值降低, 凝结或非凝结 ( 等电点沉淀法 ) 均可在保质期到期前, 这些微生物发酵剂应当具有活性数量丰富若产品发酵后经过热处理, 则不适用活性微生物的要求部分发酵乳使用了特殊的微生物发酵剂进行发酵, 包括 : 酸乳 : 交替培养酸乳 : 嗜酸乳 : 开菲尔 : 马奶酒 (Kumys): 嗜热链球菌及德氏乳杆菌保加利亚亚种混合而成的共生发酵剂嗜热链球菌及所有乳杆菌属混合而成的发酵剂嗜酸乳杆菌由开菲尔粒开菲尔乳杆菌明串珠菌属乳球菌属和醋杆菌属按照特定比例制备而成的发酵剂开菲尔粒包含乳糖酵母 ( 马克斯克鲁维酵母 ) 和非乳糖酵母 ( 单孢酵母啤酒酵母菌和子嚢酵母 ) 保加利亚乳杆菌和马克斯克鲁维酵母除构成上述特殊发酵剂的微生物外, 其他微生物也可添加 2.2 浓缩发酵乳是在发酵前或发酵后将蛋白质含量提高至不低于 5.6% 的发酵乳品浓缩发酵乳包括 Stragis( 去乳清酸奶 ) Labneh Ymer 和 Ylette 等传统产品 2.3 风味发酵乳为调制乳制品, 根据乳制品术语使用通用标准 (CXS ) 的定义, 最多含有 50%(m/m) 的非乳成分 ( 如营养和非营养甜味剂, 水果和蔬菜以及果汁果浆果肉及其制成的制剂和果酱, 谷物蜂蜜巧克力坚果咖啡香料和其他无害天然调味食品 ) 及 / 或调味剂非乳成分可在发酵前或后添加 2.4 发酵乳饮料为调制乳制品, 根据乳制品术语使用通用标准 (CXS ) 的定义, 由第 2.1 节所述发酵乳与饮用水混合制成, 可添加或不添加乳清其他非乳成分和调味剂等其他成分发酵乳饮料至少要含有 40%(m/m) 的发酵乳除构成上述特殊发酵剂的微生物外, 其他微生物也可添加

3 CXS 基本成分和质量指标 3.1 原料 3.2 准用配料 3.3 构成乳和 / 或乳制品重构和重组中使用的饮用水无害微生物制成的发酵剂, 包括第 2 节所述微生物 ; 其他适合的无害微生物 ( 在第 2.4 节所述产品中 ); 氯化钠 ; 第 2.3 节 ( 风味发酵乳 ) 所列的非乳成分 ; 饮用水 ( 在第 2.4 节所述产品中 ); 乳和乳制品 ( 在第 2.4 节所述产品中 ); 明胶和淀粉, 在以下产品中 : - 发酵后经热处理的发酵乳 ; - 风味发酵乳 ; - 发酵乳饮料 ; - 纯发酵乳, 若终端产品销售国国家法律允许 ; 但添加剂量仅以良好生产规范规定的发挥必要功能为限, 并虑及第 4 节所列稳定剂 / 增稠剂的使用 ; 这些物质可在添加非乳成分之前或之后添加发酵乳酸乳交替培养酸乳和嗜酸乳开菲尔乳蛋白 (a) (% m/m) 不低于 2.7% 不低于 2.7% 不低于 2.7% 马奶酒乳脂 (% m/m) 不超过 10% 不超过 15% 不超过 10% 不超过 10% 可滴定酸度, 不低于 0.3% 不低于 0.6% 不低于 0.6% 不低于 0.7% 以乳酸 % 表示 (% m/m) 乙醇 (% vol./w) 不低于 0.5% 第 2.1 节所述发酵剂微生物不低于 10 7 不低于 10 7 不低于 10 7 不低于 10 7 总量 (cfu/g, 总计 ) (b) 标签微生物不低于 10 6 不低于 10 6 (cfu/g, 总计 ) 酵母 (cfu/g) 不低于 10 4 不低于 10 4 (a) 蛋白质含量等于 6.38 乘以凯氏法测定的总氮值 (b) 适用于标签中注明将某种特定微生物 ( 第 2.1 节中针对所涉产品规定的微生物除外 ) 作为特定发酵剂补充剂添加的情况在风味发酵乳和发酵乳饮料中, 上述标准适用于其中的发酵乳部分微生物标准 ( 基于发酵乳产品的比例 ) 适用于保质期到期前这项要求不适用于发酵后经热处理的产品

4 CXS 判定是否满足上述微生物标准, 需要对依照标签储存条件储存且在保质期内的产品开展分析检测 3.4 基本加工特性发酵乳生产过程中不允许在发酵后去除乳清, 浓缩发酵乳除外 ( 见第 2.2 节 ) 4. 食品添加剂只有下表中列出的添加剂分类方可在特定产品类别中使用在根据下表允许使用的各类添加剂中, 只可使用下表所列的具体添加剂, 并以规定限量为限根据食品添加剂通用标准 (CXS ) 前言第 4.1 节, 风味发酵乳和发酵乳饮料可能含有非乳配料带入的其他添加剂添加剂分类发酵乳及发酵乳饮料热处理发酵乳及热处理发酵乳饮料原味风味原味调味酸度调节剂 X X X 碳酸化剂 X (b) X (b) X (b) X (b) 色素 X X 乳化剂 X X 增味剂 X X 包装气体 X X X 防腐剂 X 稳定剂 X (a) X X X 甜味剂 X X 增稠剂 X (a) X X X (a) 使用仅限于重建和重组, 且最终产品销售国家法律允许 (b) 碳酸化剂仅在发酵乳饮品中使用具备技术合理性 X 表示该分类下使用此添加剂具备技术合理性对风味产品而言, 在乳的部分使用此添加剂具备技术合理性 - 该分类下使用此添加剂不具技术合理性食品添加剂通用标准 (CXS ) 表 3 中列出的酸度调节剂色素增稠剂包装气体和防腐剂可用于上表中列出的发酵乳产品类别

5 CXS INS 号添加剂名称最大限量酸度调节剂 334 酒石酸,L(+)- 335(ii) L(+)- 酒石酸钠 337 L(+)- 酒石酸钾钠 355 己二酸 356 己二酸钠类 357 己二酸钾类 359 己二酸铵类毫克 / 公斤, 以酒石酸计毫克 / 公斤, 以己二酸计碳酸化剂 290 二氧化碳良好生产规范着色剂 100(i) 姜黄素 100 毫克 / 公斤 101(i) 101(ii) 102 柠檬黄核黄素, 合成类物核黄素 5'- 磷酸钠 300 毫克 / 公斤 104 喹啉黄 150 毫克 / 公斤 110 日落黄 FCF 300 毫克 / 公斤 120 胭脂红 122 偶氮玉红 ( 酸性红 ) 124 丽春红 4R( 胭脂红 A) 150 毫克 / 公斤 129 诱惑红 AC 300 毫克 / 公斤 132 靛蓝 100 毫克 / 公斤 133 亮蓝 FCF 150 毫克 / 公斤 141(i) 叶绿素, 铜络复合物 141(ii) 叶绿素, 铜络复合物, 钠盐和钾盐 500 毫克 / 公斤 143 固绿 100 毫克 / 公斤 150b 焦糖色 II- 亚硫酸盐法 150 毫克 / 公斤 150c 焦糖色 III- 氨法毫克 / 公斤 150d 焦糖色 IV- 亚硫酸铵法毫克 / 公斤 151 亮黑 ( 亮黑 PN) 150 毫克 / 公斤 155 棕色 HT 150 毫克 / 公斤 160a(i) β- 胡萝卜素 ( 合成 ) 160e 胡萝卜醛,Beta-Apo-8'- 100 毫克 / 公斤

6 CXS INS 号添加剂名称最大限量 160f 160a(iii) 胡萝卜酸, 甲酯或乙酯 β-apo-8'- β- 胡萝卜醇, 三孢布拉霉 160a(ii) β- 胡萝卜素 ( 蔬菜 ) 600 毫克 / 公斤 160b(i) 胭脂树提取物, 胭脂素 20 毫克 / 公斤, 以胭脂素计 160b(ii) 胭脂树提取物, 降胭脂素 20 毫克 / 公斤, 以降胭脂素计 160d 番茄红素 30 毫克 / 公斤, 以纯番茄红素计 161b(i) 万寿菊叶黄素 150 毫克 / 公斤 161h(i) 玉米黄质合成物 150 毫克 / 公斤 163(ii) 172(i) 172(ii) 172(iii) 乳化剂葡萄皮提取物氧化铁, 黑色氧化铁, 红色氧化铁, 黄色 432 聚氧乙烯 (20) 山梨糖醇酐单月桂酸酯 433 聚氧乙烯 (20) 山梨醇酐单油酸酯 434 聚氧乙烯 (20) 山梨醇酐单棕榈酸酯 435 聚氧乙烯 (20) 山梨糖酐单硬脂酸酯 436 聚氧乙烯 (20) 山梨糖醇酐三硬脂酸酯 472e 二乙酰酒石酸甘油脂肪酸酯 100 毫克 / 公斤毫克 / 公斤毫克 / 公斤 473 脂肪酸蔗糖酯毫克 / 公斤 474 蔗糖甘油酯毫克 / 公斤 475 脂肪酸聚甘油酯毫克 / 公斤 477 丙二醇酯脂肪酸毫克 / 公斤 481(i) 乳酰化硬脂酸钠毫克 / 公斤 482(i) 乳酰化硬脂酸钙毫克 / 公斤 491 山梨醇酐单硬脂酸酯 492 山梨醇酐三硬脂酸酯 493 山梨醇酐单月桂酸酯 494 山梨醇酐单油酸 495 山梨醇酐单棕榈酸酯毫克 / 公斤

7 CXS INS 号添加剂名称最大限量 900a. 聚二甲基硅氧烷 50 毫克 / 公斤增味剂 580 葡糖酸镁 620 谷氨酸,L(+)- 621 L- 谷氨酸一钠 622 L- 谷氨酸一钾 623 二谷氨酸钙 624 谷氨酸一铵 625 二谷氨酸镁鸟苷酸鸟苷酸二钠鸟苷酸二钾良好生产规范鸟苷酸钙肌苷酸肌苷酸二钠肌苷酸钾肌苷酸钙核糖核苷酸钙核糖核苷酸二钠 636 麦芽酚 637 乙基麦芽酚防腐剂 200 山梨酸 202 山梨酸钾毫克 / 公斤, 以山梨酸计 203 山梨酸钙 210 苯甲酸 211 苯甲酸钠 212 苯甲酸钾 300 毫克 / 公斤, 以苯甲酸计 213 苯甲酸钙 234 乳链菌肽 500 毫克 / 公斤

8 CXS INS 号添加剂名称最大限量稳定剂和增稠剂 170(i) 碳酸钙良好生产规范 331(iii) 柠檬酸三钠良好生产规范 338 磷酸 339(i) 339(ii) 339(iii) 340(i) 340(ii) 340(iii) 341(i) 341(ii) 341(iii) 342(i) 342(ii) 343(i) 343(ii) 343(iii) 450(i) 450(ii) 450(iii) 450(v) 450(vi) 450(vii) 451(i) 451(ii) 452(i) 452(ii) 452(iii) 452(iv) 452(v) 磷酸二氢钠磷酸氢二钠磷酸三钠磷酸二氢钾磷酸氢二钾磷酸三钾磷酸二氢钙磷酸氢二钙磷酸三钙磷酸氢铵磷酸氢二铵磷酸镁磷酸氢镁磷酸三镁二磷酸二钠二磷酸三钠二磷酸四钠二磷酸四钾二磷酸二钙二磷酸二氢钙三磷酸五钠三磷酸五钾聚磷酸钠聚磷酸钾多聚磷酸钙钠聚磷酸钙聚磷酸铵 542 骨质磷酸盐 400 海藻酸 401 海藻酸钠 402 海藻酸钾 403 海藻酸铵毫克 / 公斤, 单用或混用, 以磷计良好生产规范

9 CXS INS 号添加剂名称最大限量 404 海藻酸钙 405 海藻酸丙二醇酯 406 琼脂 407 卡拉胶 407a. 加工琼芝属海藻胶 (PES) 410 刺槐豆胶 412 瓜尔胶 413 黄蓍胶 414 阿拉伯 ( 树 ) 胶 415 黄原胶 416 刺槐桐胶 417 刺云实胶 418 结冷胶 425 魔芋粉 440 果胶 459 β- 环糊精 5 毫克 / 公斤 460(i) 微晶纤维素 ( 纤维素胶 ) 460(ii) 纤维素粉 461 甲基纤维素 463 羟丙基纤维素 464 羟丙基甲基纤维 465 甲基乙基纤维素 466 羧甲基纤维素钠 ( 纤维素胶 ) 467 羟乙基纤维素乙基醚 468 交联纤维素羟甲基钠 ( 交联纤维素胶 ) 469 羧甲纤维素钠, 酶水解 ( 纤维素羧甲醚, 酶水解 ) 470(i) 470(ii) 肉豆蔻盐类, 软脂酸和硬脂酸类, 带氨钙钾钠油酸盐类, 带钙钾钠 471 脂肪酸单甘油酯和双甘油酯 472a. 乙酸和脂肪酸甘油酯 472b 472c 508 氯化钾 509 氯化钙乳酸脂肪酸甘油酯柠檬酸脂防酸甘油酯良好生产规范

10 CXS INS 号添加剂名称最大限量 511 氯化镁 1200 聚葡萄糖 1400 糊精, 焙烧淀粉 1401 酸处理淀粉 1402 碱处理淀粉 1403 漂白淀粉 1404 氧化淀粉 1405 淀粉, 酶处理 1410 单淀粉磷酸酯 1412 二淀粉磷酸酯 1413 磷酸化二淀粉磷酸酯 1414 乙酰化二淀粉磷酸酯 1420 醋酸酯淀粉 1422 乙酰化双淀粉己二酸酯 1440 羟丙基淀粉 1442 羟丙基二淀粉磷酸酯 1450 辛烯基琥珀酸淀粉钠 1451 乙酰化氧化淀粉甜味剂 (a) 420 山梨糖醇良好生产规范 421 甘露醇良好生产规范 950 乙酰磺胺酸钾 350 毫克 / 公斤 951 阿司帕坦毫克 / 公斤 952 环璜酸盐 250 毫克 / 公斤 953 异构麦芽糖 ( 氢化异麦芽糖醇 ) 良好生产规范 954 糖精 100 毫克 / 公斤 955 蔗糖素 ( 三氯半乳蔗糖 ) 400 毫克 / 公斤 956 阿力甜 100 毫克 / 公斤 961 纽甜 100 毫克 / 公斤 962 醋磺内酯盐 350 毫克 / 公斤, 以乙酰磺胺酸钾等量计 964 氢化葡萄糖浆 965 麦芽糖醇类良好生产规范

11 CXS 污染物 INS 号添加剂名称最大限量 966 乳糖醇 967 木糖醇 968 赤藓糖醇 (a) 甜味剂仅限用于降低能量或不添加糖的乳或乳衍生物产品本标准所涉产品应遵守食品和饲料中污染物和毒素通用标准 (CXS ) 规定的污染物最大限量本标准所涉产品生产用乳应遵守食品和饲料中污染物和毒素通用标准 (CXS ) 规定的乳中污染物和毒素最大限量以及食品法典委员会规定的乳中兽药残留和农药残留最大限量 6. 卫生建议本标准所涉产品的制备和处理过程应遵守食品卫生总则 (CXC ) 乳及乳制品卫生操作规范 (CXC ) 以及卫生操作规范和生产操作规范等其他相关法典文本的相应条款本产品应符合依据食品微生物标准制定与实施原则和准则 (CXG ) 制定的微生物标准 7. 标签除预包装食品标签通用标准 (CXS ) 和乳制品用语通用标准 (CXS ) 中的规定外, 下列具体规定也适用 : 7.1 食品名称第和 2.3 节所涉产品的名称应酌情使用发酵乳或浓缩发酵乳产品名称也可由酸乳嗜酸乳开菲尔马奶酒 Stragisto Labneh Ymer 或 Ylette 替代, 前提是产品符合本标准具体条款的要求零售国可酌情决定酸乳 (yoghurt) 这一词汇的拼写第 2 节中所述交替培养酸乳的品名应使用适当修饰语与酸乳一词相结合选定的修饰语应以准确且不误导消费者的方式说明, 在酸乳制作过程通过选用发酵剂中特定乳酸杆菌使酸乳性质发生了改变与只标注酸乳的产品相比, 此类改变可包括发酵有机物代谢物和 / 或产品感官品质的显著不同描述感官品质差异的修饰语可包括淡味或味浓等词汇交替培养酸乳不得用作品名上述特定说法可结合冷冻表述, 前提是 :1) 需冷藏产品符合本标准要求 ; 2) 解冻后可重新激活合理数量的特定发酵剂 ;3) 冷冻产品品名标注冷冻, 仅能用于直接消费

12 CXS 其他发酵乳和浓缩发酵乳可采用零售国国家法律规定的其他不同名称命名, 或使用常用名, 前提是此类命名在零售国不会就产品特性和标识形成误导发酵后经热处理的产品应命名为热处理发酵乳若此名称会误导消费者, 则应使用零售国国家法律允许的名称为产品命名若无适用法律, 或没有其他常用名称, 则产品应命名为热处理发酵乳风味发酵乳品名应包括主要调味物质或添加调味剂的名称第 2.4 节所述产品品名应为发酵乳饮料, 或采用产品销售国国家法律允许的其他名称 1 特别是, 作为配料加入发酵乳的水应在成分列表中标注, 发酵乳比例 (m/m) 应在标签中清晰注明若经调味, 则品名应包括主要调味物质或添加调味剂的名称仅添加了营养性碳水化合物甜味剂的发酵乳标签应标注为含糖, 空格处可填入发酵乳或第节和第节规定的其他名称若使用了非营养性甜味剂替代部分或全部食糖, 则标签上应在品名旁边标注使用增甜或使用增甜及加糖, 空白处可填入人工甜味剂的名称本标准所涉名称可用作其他产品品名写入标签和商业文件以及用于宣传其他产品, 前提是将其用作配料, 且配料特性在一定程度上得以保持, 不会误导消费者 7.2 乳脂含量声明若无乳脂含量声明会误导消费者, 则应采取产品销售国最终消费者能够接受的下列方式在标签上对乳脂含量进行标注 :(i) 质量或体积百分比 ; 或者 (ii) 每餐份中的克数, 同时标明餐份数量 7.3 非零售容器标签除产品名称批次标识以及生产商或包装商的名称及地址应在容器上出现外, 本标准第 7 节以及预包装食品标签通用标准第 4.1 和 4.8 节有关标签信息的要求, 必要时还可包括储藏说明, 均应在容器上或者随货发送的文件上加以注明批次标识生产商或包装商的名称和地址可用识别标志替代, 前提是这一标志在随行文件资料上清晰可辨 8. 采样和分析方法为了核查是否符合本标准, 应采用与本标准规定有关的分析和采样建议方法 (CXS ) 中包含的分析和采样方法 1 见预包装食品标签通用标准 (CXS ) 第节的规定

Page 412 of 二淀粉磷酸酯 551 二氧化硅 ( 无定型 ) 171 二氧化钛着色剂 290 二氧化碳碳酸化剂, 包装气体, 防腐剂, 推进剂 460(ii) 粉状纤维素, 疏松剂, 乳化剂, 抛光剂, 水分保持剂, 297 富马酸 365 富马酸钠 421 甘露醇,

Page 412 of 二淀粉磷酸酯 551 二氧化硅 ( 无定型 ) 171 二氧化钛着色剂 290 二氧化碳碳酸化剂, 包装气体, 防腐剂, 推进剂 460(ii) 粉状纤维素, 疏松剂, 乳化剂, 抛光剂, 水分保持剂, 297 富马酸 365 富马酸钠 421 甘露醇, Page 411 of 418 食品通用法典标准表 3 除非特别规定, 根据 GMP 允许在食品中使用的 414 阿拉伯胶疏松剂, 载体, 乳化剂, 抛光剂, 500(iii) 倍半碳酸钠,, 膨松剂 260 冰醋酸, 防腐剂 280 丙酸防腐剂 282 丙酸钙防腐剂 283 丙酸钾防腐剂 281 丙酸钠防腐剂 944 丙烷推进剂 1101(iii) 菠萝蛋白酶, 面粉处理剂, 稳定剂 968 赤藓糖醇,