前 言 本食品安全企业标准按照 GB/T 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 给出的规则起草 本食品安全企业标准依据 中华人民共和国食品安全法 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫 生计生委 ) 办公厅 关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知 ( 国卫办食品函 2016

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1 备案号 : S 备案日期 : ( 有效期 3 年 ) Q/BHT 亳州保花堂生物科技有限公司食品安全企业标准 Q/BHT 0002S 2018 固体饮料 发布 实施 亳州保花堂生物科技有限公司 发布

2 前 言 本食品安全企业标准按照 GB/T 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 给出的规则起草 本食品安全企业标准依据 中华人民共和国食品安全法 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫 生计生委 ) 办公厅 关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知 ( 国卫办食品函 号 ) 等相关的规定, 并结合本公司产品特性实际情况, 组织起草了 食品安全企业标准 料 标准 固体饮 本食品安全企业标准所有内容应符合食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准 规定, 若与其相抵触时, 以食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准为准 本企业对本食品安全企业标准的的合法性 真实性 准确性 技术合理性和实施后果负责 本食品安全企业标准贯彻执行 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准预包装 食品标签通则 GB 食品安全国家标准饮料生产卫生规范 GB 食品安全国 家标准食品营养强化剂使用标准 GB 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 食品安全国家标准食品 中致病菌限量 等食品安全国家标准, 技术指标参照 比较了 GB 7101 食品安全国家标准饮 料 GB/T 饮料通则 GB/T 固体饮料 本食品安全企业标准由亳州保花堂生物科技有限公司提出 起草并负责解释 本食品安全企业标准主要起草人 : 李莉 程海洋 本食品安全企业标准于 2018 年 12 月 28 日首次布 本食品安全企业标准有效期三年 1

3 固体饮料 Q/BHT 0002S 范围 本标准规定了固体饮料的术语与定义 技术要求 食品添加剂 生产加工过程卫生要求 检验方法 检验规则 标签标志 包装 运输 贮存 产品召回管理 保质期 本标准适用于第三章定义产品的生产 销售 检验 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本 文件 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2715 食品安全国家标准粮食 GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T 食品卫生微生物学检验冷冻饮品 饮料检验 GB 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品 GB 7101 食品安全国家标准饮料 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 饮料通则 GB 食品安全国家标准饮料生产卫生规范 GB 食品安全国家标准食糖 GB 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 干果食品卫生标准 GB/T 枸杞 GB 食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB/T 可可粉 2

4 GB/T 麦芽糊精 GB/T 丁香 GB 限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T 固体饮料 GB 食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB/T 生姜 GB/T 花椒 GB/T 食品抽样检验通用导则 NY/T 694 罗汉果 NY/T 864 苦丁茶 NY/T 1504 莲子 NY/T 1506 绿色食品食用花卉 GH/T 1142 花椒 GH/T 1159 山楂 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 1174 多晶体冰糖 QB/T 2984 低聚木糖 QB/T 4561 红糖 QB/T 4567 黑糖 GH/T 蜂蜜 QB/T 4791 植脂末 DBS53/ 023 食品安全地方标准干制三七花 DBS53/ 024 食品安全地方标准干制三七茎叶 DBS64/ 684 宁夏枸杞叶茶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局 ( 原国家质量监督检验检疫总局 ) 定量包装商品计量监督管理办法 [2005] 第 75 号国家市场监督管理总局 ( 原国家食品药品监督管理总局 ) 食品安全抽样检验管理办法 ( 第 11 号令 ) 国家市场监督管理总局 ( 原国家食品药品监督管理总局 ) 食品召回管理办法 ( 第 12 号令 ) 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 关于进一步规范保健食品原料管理的通知 卫法监发 [2002]51 号 ) 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 关于批准金花茶 显脉旋覆花( 小黑药 ) 等 5 种物品为新资源食品的公告 (2010 年第 9 号 ) 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 办公厅关于印发 可用于食品的菌种名单 的通知 ( 卫办监督发 号 ) 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告(2011 年第 13 号 ) 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 关于批准人参( 人工种植 ) 为新资源食品的公告 (2012 年第 17 号 ) 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告 (2012 年第 19 号 ) 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 关于批准茶树花等 7 种新资源食品的公告 (2013 年第 1 号 ) 3

5 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 ) 关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告 (2013 年第 10 号 ) 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 ) 关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告 (2014 年第 6 号 ) 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 ) 关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告 (2014 年第 20 号 ) 国家市场监督管理总局 ( 原国家食品药品监督管理总局 ) 办公厅 关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作规范 ( 试行 ) 的通知 ( 食药监办食监三 号 ) 国家市场监督管理总局 ( 原国家食品药品监督管理总局 ) 办公厅 关于印发国家食品安全监督抽检实施细则 (2018 年版 ) 的通知 ( 食药监办食监三 号 ) 3 术语和定义 GB/T 以及下列术语和定义适用于本标准 3.1 固体饮料以茶叶 咖啡 谷物 可可粉 可食用植物的叶 花 果 ( 实 ) 根茎等为原料, 经原料前处理 粉碎或不粉碎 混合或不混合 制粒或不制粒 干燥或不干燥 包装等工艺加工而成的供冲调饮用的固体饮料 3.2 本标准涉及的原辅料 : 丁香 八角茴香 刀豆 小茴香 小蓟 山药 山楂 马齿苋 乌梅 木瓜 火麻仁 代代花 玉竹 甘草 白芷 白果 白扁豆 白扁豆花 龙眼肉 ( 桂圆 ) 决明子 百合 肉豆蔻 肉桂 余甘子 佛手 杏仁 ( 甜 苦 ) 沙棘 芡实 花椒 赤小豆 麦芽 昆布 枣 ( 大枣 酸枣 黑枣 ) 罗汉果 郁李仁 金银花 青果 鱼腥草 姜( 生姜 干姜 ) 枳椇子 枸杞 栀子 砂仁 胖大海 茯苓 香橼 香薷 桃仁 桑叶 桑椹 桔红 ( 橘红 ) 桔梗 益智仁 荷叶 莱菔子 莲子 高良姜 淡竹叶 淡豆豉 菊花 无花果 迷迭香 黄秋葵 菊苣 黄芥子 黄精 紫苏 紫苏籽 葛根 槐花 蒲公英 榧子 酸枣仁 鲜白茅根 鲜芦根 橘皮 薄荷 薏苡仁 薤白 覆盆子 藿香 阿胶 陈皮 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 国家卫生部 ) 以公告 批复 复函形式同意作为普通食品原料 [ 如 : 玫瑰花 ( 重瓣红玫瑰 Rose rugosa cv. Plena) 冬青科苦丁茶(Ilex kudingcha C.J.Tseng) 木犀科粗壮女贞 [Ligustrum robustum(roxb.)blum.] 苦丁茶 平卧菊三七 (Gynura Procumbens (Lour.)Merr) 牛蒡根 玫瑰茄 大麦苗 钝顶螺旋藻 极大螺旋藻等 ] 国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 国家卫生部 ) 公告可用于固体饮料类的新食品原料 [ 如 : 丹凤牡丹花 人参 ( 人工种植 ) 玛咖粉 杜仲雄花 枇杷叶 乌药叶 辣木叶 茶树花 阿萨伊果 金花茶 诺丽果浆 雪莲培养物等 ] 干制三七茎叶 干制三七花 枸杞叶茶 蔬菜制品( 如冬瓜粉 胡萝卜粉 紫薯粉 四季豆粉 甘薯干粉 香芋干粉 南瓜干粉 莴笋粉 百合粉 南瓜粉 黄瓜粉 芹菜粉 大白菜粉 洋葱粉 香芋粉 辣椒粉 马铃薯粉 青豆粉 芋艿粉 毛豆仁粉 荠菜粉 花菜粉 胡萝卜粉 白萝卜粉 蕨菜粉 薇菜粉 马齿笕粉 水芹粉 香椿粉 竹笋粉 豇豆粉 茄子粉 荷兰豆粉 藕粉 西葫芦粉 豌豆粉 紫菜粉 西兰花粉 等 ) 水果制品 ( 如冻干柠檬粉 苹果干粉 蓝莓干粉 菠萝干粉 芒果干粉 金橘干粉 桔子干粉 雪梨片粉 香蕉干粉 凤梨干粉 哈密瓜干粉 杨桃干粉 蔓越莓干粉 西梅干粉 樱桃干粉 荔枝粉 红枣粉 苹果粉 香蕉粉 提子粉 桃子粉 草莓粉 芒果粉 弥猴桃粉 梨子粉 椰子粉 葡萄干等 ) 坚果与籽类制品( 如核桃仁 腰果仁 碧根果仁 扁桃仁 松子仁 夏威夷果仁 瓜子仁 葵花籽仁 开心果等 ) 食用菌制品( 如香菇 猴头菇 草菇等 ) 黑( 黄 ) 苦荞 黑豆 食糖 ( 冰糖 红糖 白砂糖 黑糖等 ) 蜂蜜 麦芽糊精 植脂末 可用于食品的菌种 综合果蔬酵素粉 小麦胚芽粉 低聚木糖 全蛋粉等 4

6 4 技术要求 Q/BHT 0002S 基本要求生产过程中原料采购 加工 包装 贮存和运输等环节的场所 设施 人员的基本要求和管理准则应符合 中华人民共和国食品安全法 以及 GB 的规定 不得添加非食品物质原料 使用的食品原料应符合 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定 食品添加剂使用原则 使用规定 ( 使用品种 使用范围 最大使用量或残留量 ) 应符合 GB 2760 及国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 ) 相关公告的规定 食品营养强化剂的使用要求 使用规定 ( 使用品种 使用范围 使用量 允许使用的化合物来源 ) 应符合 GB 及国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 ) 相关公告的规定 原料品种必须是 : 一是传统上作为食品 ; 二是国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 国家卫生部 ) 公布的按照传统既是食品又是药品物质 ; 三是国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 国家卫生部 ) 以公告 批复 复函形式同意作为普通食品原料名单 ; 四是国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 国家卫生部 ) 的新食品原料名单 ; 五是新食品原料与国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 国家卫生部 ) 的公告具有实质等同性 六是进口的食品原料经国家出入境检验检疫局检验合格, 取得合格证书 七是原料应洁净 无变质 无霉变 无异味 无虫蛀 4.2 原料要求谷物应符合 GB 2715 的规定 可可粉应符合 GB/T 的规定 丁香应符合 GB/T 的规定 山楂应符合 GH/T 1159 的规定 甘草应符合 GB/T 的规定 花椒应符合 GB/T 或 GH/T 1142 的规定 枣 ( 大枣 酸枣 黑枣 ) 应符合 GB/T 5835 或 GB/T 的规定 罗汉果应符合 NY/T 694 的规定 姜 ( 生姜 干姜 ) 应符合 GB/T 的规定 枸杞应符合 GB/T 的规定 莲子应符合 NY/T 1504 的规定 苦丁茶应符合 NY/T 864 的规定 丹凤牡丹花应符合国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 ) 关于批准裸藻等 8 种新食品原料的公告 (2013 年第 10 号 ) 及相应的安全标准和/ 或有关规定, 且与相应的公告具有实质等同性 人参 ( 人工种植 ) 应符合国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 关于批准人参( 人工种植 ) 为新资源食品的公告 (2012 年第 17 号 ) 及相应的安全标准和/ 或有关规定, 且与相应的公告具有实质等同性 玛咖粉应符合国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告 (2011 年第 13 号 ) 及相应的安全标准和/ 或有关规定, 且与相应的公告具有实质等同性 杜仲雄花应符合国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 ) 关于批准壳寡糖等 6 种新食品原料的公告 (2014 年第 6 号 ) 及相应的安全标准和/ 或有关规定, 且与相应的公告具有实质等同性 枇杷叶应符合国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 ) 关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告 (2014 年第 20 号 ) 及相应的安全标准和/ 或有关规定, 且与相应的公告具有实质等同性 乌药叶 辣木叶应符合国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告 (2012 年第 19 号 ) 及相应的安全标准和/ 或有关规定, 且与相应的公告具有实质等同性 茶树花 阿萨伊果应符合国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 关于批准茶树花等 7 种新资源食品的公告 (2013 年第 1 号 ) 及相应的安全标准和/ 或有关规定, 且与相应的公告具有实质等同性 金花茶 诺丽果浆 雪莲培养物应符合国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 关于批准金花茶 显脉旋覆花 ( 小黑药 ) 等 5 种物品为新资源食品的公告 (2010 年第 9 号 ) 及相应的安全标准和 / 或有关规定, 且与相应的公告具有实质等同性 干制三七茎叶应符合 DBS53/ 024 的规定 干制三七花应符合 DBS53/ 023 的规定 枸杞叶茶应符合 DBS64/ 684 的规定 水果干应符合 GB 的规定 食用菌应符合 GB 7096 的规定 菊花 玫瑰花 槐花 代代花 茉莉花应符合 NY/T 1506 的规定 冰糖应符合 QB/T 1173 QB/T 1174 及 GB 的规定 红糖应符合 QB/T 4561 及 GB 的规定 白砂糖应符合 GB/T 317 及 GB 的规定 黑糖应符合 QB/T 4567 及 GB 的规定 坚果与籽类应符合 GB 的规定 麦芽糊精应符合 GB/T 植脂末应符合 QB/T 4791 的规定 可用于食品的菌种应符合国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生部 ) 办公厅关于印发 可用于食品的菌种名单 的通知 ( 卫办监督发 号 ) 的规定 低聚木糖应符合 QB/T 2984 的规定 全蛋粉 GB 2749 的规定 其它原料应符合 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定以及相应的食品安全标准和 / 或有关规定 5

7 4.3 感官要求感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求项目要求检验方法 4.4 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 Q/BHT 0002S 2018 色泽 具有该产品应有的色泽 取 5 克被测样品置于白色瓷盘中, 气味 滋味 具有该产品固有的气味 滋味, 无异味 在自然光下用肉眼观察色泽和形态, 按标签上所述的使用方法与透 组织状态 颗粒 干燥粉末或块状,, 不结块 明的玻璃烧杯内冲调稀释后, 立即 杂质 无肉眼可见杂志 嗅其香气, 辨其滋味, 静置 2min 后, 看烧杯底部有无异物 水分 /(%) 7.0 GB 注 : 其它理化指标应符合 GB 7101 GB/T 及国家相关法律法规的规定 4.5 污染物限量污染物限量应符合表 3 的规定 表 3 污染物限量项目指标检验方法铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 0.9( 不含苦丁茶 ) GB 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 0.2( 含苦丁茶 ) 注 : 其它污染物限量应符合 GB 2762 及国家相关法律法规的规定 4.6 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 4.7 农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 4.8 微生物限量 致病菌限量致病菌限量应符合表 4 的规定 表 4 致病菌限量 a 采样方案及限量 ( 若非指定, 均以 /25g 表示 ) 项目检验方法 n c m M 沙门氏菌 GB 金黄色葡萄球菌 CFU/g 1000CFU/g GB 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 执行 注 :n 为同一批次产品应采集的样品件数 ;c 为最大可允许超出 m 值的样品数 ;m 为致病菌指标可接受水平的限量值 ;M 为致病菌指标的最高安全限量值 其它微生物限量 项目指标检验方法 其它微生物限量应符合表 5 的规定 6

8 项 目 表 5 其它微生物限量 a 采样方案及限量 n c m M 检验方法 菌落总数 b /(CFU/g) GB 大肠菌群 /(CFU/g) GB 中的平板计数法 霉菌 /(CFU/g) 50 GB a 样品的采样及处理按 GB 和 GB/T 执行 b 不适用于活菌 ( 未杀菌 ) 型 4.9 食品添加剂 食品添加剂质量 : 应符合相应的食品添加剂产品标准以及相应的安全标准和 / 或有关规定 食品添加剂的品种和使用量 : 应符合 GB 2760 及国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 ) 相关公告的规定 4.10 食品营养强化剂 食品营养强化剂质量 : 应符合相应的食品营养强化剂产品标准以及相应的安全标准和 / 或有关规定 食品营养强化剂的品种和使用量 : 应符合 GB 及国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 ) 相关公告的规定的规定 4.11 净含量应符合国家市场监督管理总局 ( 原国家质量监督检验检疫总局 ) 令 [2005] 第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 检验按 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 规定执行 5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB GB 的规定 6 检验规则 6.1 批次的确定和抽样 批次的确定 : 同一批投料 同一个班次生产 同一条生产线 同一种规格的产品为一个批次 在企业的成品库内或流通领域随机抽取经检验合格的产品 抽样 : 按照 GB/T 国家市场监督管理总局( 原国家食品药品监督管理总局 ) 办公厅 关于印发国家食品安全监督抽检实施细则(2018 年版 ) 的通知 ( 食药监办食监三 号 ) 以及有关规定执行 抽样人员将样品与封样单用胶粘带予以覆盖, 以防止在正常运输搬运中损坏封样状态和拆封 6.2 检验分类产品检验分出厂检验和型式检验 出厂检验每批产品出厂前, 应进行出厂检验, 出厂检验项目包括感官要求 净含量 水分技术指标 ( 国家法律 法规 规章 食品生产许可证审查细则等有规定的, 从其规定 ) 检验合格产品方可出厂 型式检验型式检验每年最少应进行一次, 型式检验项目为本标准要求的全部项目 有以下情况时, 应进行型式检验 : 7

9 a) 产品正式投入生产时 b) 原辅料质量出现大的波动时或原料产地环境发生重大变化时 c) 更换设备 停产半年以上重新恢复生产时 d) 国家质量监督机构提出要求时或有关行政主管部门提出型式检验要求时 e) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 6.3 判定规则 a) 检验结果全部符合本标准规定要求的, 判该批产品合格 b) 微生物指标不合格, 按 GB 国家市场监督管理总局( 原国家食品药品监督管理总局 ) 食品安全抽样检验管理办法 ( 第 11 号令 ) 国家市场监督管理总局( 原国家食品药品监督管理总局 ) 办公厅 关于印发食品安全监督抽检和风险监测工作规范 ( 试行 ) 的通知 ( 食药监办食监三 号 ) 的规定执行 c) 除微生物指标外, 检验项目中有一项或一项以上指标不符合本标准要求时, 应在原批次产品中加倍抽取样本或对备样样品复检不合格项, 复检仍不合格, 则判该批产品为不合格 7 标签标志 包装 运输 贮存 产品召回管理 保质期 7.1 标签标志内销产品标签上应按 GB 7718 GB 7101 GB 的规定及国家有关标准和规定标注 配料中含有新食品原料生产的产品, 应按国家卫生健康委员会 ( 原国家卫生计生委 国家卫生部 ) 相关公告的规定标注不适宜食用人群及每天食用限量等信息 出口产品可按外贸合同或出口经营单位的具体要求标注 7.2 包装产品包装应符合 GB GB GB/T 6543 和有关安全标准或有关规定 ; 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定 7.3 运输 贮存和产品召回管理按 GB 国家市场监督管理总局( 原国家食品药品监督管理总局 ) 食品召回管理办法 ( 第 12 号令 ) 及国家有关标准 规定执行 7.4 保质期在符合本标准运输 贮存条件及包装完好的情况下, 自生产日期起, 保质期按产品标签执行 8

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