98 年第一次專門職業及技術人員高等營養師考試試題等別 : 高等考試類科 : 營養師科目 : 營養學 甲 申論題部份一 請寫出下列營養素與神經系統的關聯性, 以及對行為的影響 擬答 Tyrosine 代謝成 甲狀腺素 (Thyroxin), 影響人體 BMR 及神經系統發育 度巴明 (Dopamine) 去甲腎上腺素 (Norepinephrine) 腎上腺素 (Epinephrine) choilne 與 Acetyl CoA 代謝成 Acetylchoilne 為神經傳遞物質, 若缺乏造成多發性神經炎 二 請寫出人體內 Cholesterol 的來源 功能及影響血清 Cholesterol 之飲食因子為何 擬答 膽固醇來源 人體自行合成, 一天約可合成 1000 mg 18 分子乙醯 ~CoA(acetyl CoA) 可合成一分子膽固醇 來自攝取之動物性食品, 經消化吸收而來 膽固醇的生理功能 轉變成膽酸 膽鹽, 有助脂質之消化 在腎上腺合成腎上腺皮質激素 (Adrenocortical steroid) 卵巢合成黃體激素 (Progesterone) 及睪丸合成睪固酮 (Testosterone) 皮膚中 7- 脫氫膽固醇在紫外線照射之下轉變成維生素 D 構成細胞膜之成份 形成脂蛋白, 幫助脂質在血液中運送 影響血清膽固醇之飲食因子 飲食中膽固醇含量正常情況下, 人體內合成的膽固醇與膳食中膽固醇量可互相調節, 所以飲食中膽固醇含量對血清膽固醇濃度之影響不大, 但是在大量攝取膽固醇後, 血膽固醇會上升 ( 不超過 15%) 飲食中 SAFA Trans FA 與 PUFA 含量飲食中 SAFA 及 Trans FA 會提高血總膽固醇及 LDL- 膽固醇, 以 C14:0 肉荳蔻酸 (myristic acid) 最顯著 ; 而飲食中不飽和脂肪酸則會降低血清膽固醇濃度,C18:2,n- 6 亞麻油酸效果比 C18:1,n-9 油酸更顯著 飲食中 PUFA 與 SAFA 之比值越高, 具有降低血清膽固醇濃度能力越大 可溶性膳食纖維及植物固醇 (Stanol) 可降低血液中膽固醇 藥物 三 請寫出每天醣類的攝取只有 30 克, 對身體會有什麼影響? 並申述其原因 擬答 當醣類攝取只有 30 公克, 人體在熱量需求下, 燃燒脂肪作為能量來源, 脂肪酸經 β- 氧化後產生 Acetyl CoA, 在缺乏醣類供應下,Oxaloacetate 不足下, 無法進入 TCA 循環完全氧化產生 CO2 及能量, 结果 Acetyl CoA 代謝成 Acetoacetate,βhydroxybutylate 及 Acetone 等酮體, 當酮體由尿中排出時, 造成 電解質及水分大量流失, 產生代謝性酸中毒 (Ketoacidosis) 共 5 頁第 1 頁
當酮體由尿中排出, 能量流失 ( 一克酮體 6~7 大卡熱量 ) 增加, 常有利用高脂質 低醣類飲食達到快速減重之目的 四 比較哺乳婦以及一般生育年齡婦女的營養需要? 並申述其原因 擬答 生育年齡婦女哺乳婦說明熱量 (Kcal) 活動量 19 歲 - 31 歲 - 提供足夠熱量, 以供哺乳 +500 需要 ( 低 ) ( 稍低 ) ( 適度 ) ( 高 ) 1600 1800 2050 2300 1550 1800 2050 2300 蛋白質 (g) 48-50 +15 製造乳汁所需 鈣 磷 (mg) 1000 800 +0 鐵 (mg) 15 +30 碘 (μg) 140 +110 Se(μg) 50 +20 Vit.A(μg) 500 +400 Vit.D(μg) 5 +5.0 Vit.E(mg) 12 +3 Vit.C(mg) 100 +40 Vit.B1(mg) 0.8-1.1 +0.3 隨熱量需求而增加 Vit.B2(mg) 0.9-1.3 +0.4 隨熱量需求而增加 Nicin(mg) 11-15 +4.0 隨熱量需求而增加 Vit.B6(mg) 1.5 +0.4 隨蛋白質需求而增加 Vit.B12(μg) 2.4 +0.4 葉酸 (μg) 400 +100 乙 選擇題部份 下列何種物質不能作為進行 Gluconeogenesis 生化代謝之 Substrate? Pyruvic acid Lauric acid Lactic acid Glycerol Alcohol 代謝過程所生成的 NADH 和 NADPH 會促進何種物質在體內的合成? Ketone bodies Acetyl CoA Stearic acid Glutamine 人體食入碳水化合物食物後血糖反應之高低, 與葡萄糖之反應比較後, 得到的係數稱為該食物之 : Amylose Index Sugar Index Glycemic Index Insulin Index 關於脂蛋白之敘述, 下列何者正確? 血中 HDL-cholesterol 之濃度愈高, 動脈粥狀硬化之風險愈高 Chylomicron 為密度最高的脂蛋白 VLDL 係於脂肪組織中產生, 將三酸甘油酯攜運至其他組織供代謝利用 各種脂蛋白之組成中, 以 LDL 之膽固醇含量最高 Ethanol 在人體代謝所生成的 Acetyl CoA 不能再代謝為 : Acetoacetic acid Glucose CO 2 Linoleic acid 共 5 頁第 2 頁
下列何者不是可溶性纖維 (Soluble Dietary Fiber)? Pectins Gums Mucilages Lignins α-linolenic acid 可代謝為下列何種 fatty acid? Eicosapentaenoic acid Eicosatrienoic acid Eicosatetraenoic acid Docosaheptaenoic acid 下列何者為必需胺基酸? Aspartic acid Lysine Glycine Alanine 生物價 (Biological Value) 的計算式為 : g nitrogen retained/g nitrogen absorbed 100 g nitrogen retained/g nitrogen intake 100 g body weight gain/g protein consumed 100 g nitrogen intake-g nitrogen output γ-aminobutyric acid 是一種 neurotransmitter, 可合成自下列何種 Amino acid? Aspartic acid Glutamic acid Histidine Tryptophan 蛋白質缺乏但能量不缺, 於兒童造成 : Marasmus Hyperkeratosis Kwashiorkor Cystic fibrosis 需求量與人體蛋白質攝取量有關之 Vitamin 為 : Folacin Pyridoxine Biotin Thiamin 熱量之新常用單位為 kj,1 kj 約等於 : 4.2 大卡 2.56 大卡 1.07 大卡 0.24 大卡 最常用於評估人體蛋白質需求量之指標為 : Biological Value Nitrogen Balance Protein Efficiency Ratio Chemical Score 下列何者不是影響 BMR 之因子? 年齡 性別 Lean Body Mass 量 血型 下列關於維生素之敘述, 何者錯誤? Pantothenic acid 之功能為形成 Coenzyme A Vitamin C 與 Vitamin E 均有抗氧化功能 Riboflavin 之功能是形成 FAD 與 FMN Thiamin 之功能是形成 NAD 與 NADP Prostaglandin 在人體內可合成自何種物質? Cholesterol Ascorbic Acid Arachidonic acid Tocopherol Tetrahydrofolic acid 係作為體內何種物質合成代謝之 Coenzyme? Nicotinamide Nucleotide Acetylcholine Cholesterol Raw eggwhite 中 Avidin 會影響何種 Vitamin 之 Bioavailability? Pyridoxine Folic acid Pantothenic acid Biotin 尿中出現比較多的 Xanthurenic acid 時, 可能是由於下列何種原因所致? Niacin deficiency Protein 攝取過多,Pyridoxine 攝取不足 Protein 攝取過多,Niacin 攝取 不足 Tryptophan 攝取過多,Pyridoxine 攝取不足 由胃 Parietal cell 所分泌, 對 Cobalamin 之吸收極為重要的物質為 : 共 5 頁第 3 頁
R protein Intrinsic factor Gastric acid Pepsin Glutathione peroxidase 人體可自身合成, 此種合成需何種礦物質? Manganese Magnesium Selenium Iron 下列那兩種 Amino acid 參與 urea synthesis: Glycine Arginine Citrulline Hydroxyproline 與 Ceruloplasmin 合成有關之礦物質元素為 : Molybdenum Zinc Potassium Copper 可作為 Hydroxyapatite 組成分之礦物質元素為 : Iodine Chromium Calcium Selenium 採完全素食的孩童, 亦有下列那一種營養素的攝取不足的問題? Methionine Potassium Thiamin Vitamin B 12 Carnitine acyltransferase 在人體內之功能為 : 促進 malonyl CoA 代謝為 Fatty acid 促進 Fatty acyl~s CoA 進入細胞 mitochondria 中進行氧化代謝 與 Oxaloacetic acid 作用為 Citric acid 抑制 Pyruvate 代謝為 oxaloacetate 下列何種 Vitamin, 其需求量與能量攝取是呈正相關? Thiamin Pyridoxine Folacin Biotin 下列何種症狀最可能因 Zn 缺乏而引致? Anemia Goiter Mottled teeth Growth retardation 嬰兒如能吃足夠的母奶量, 則除了下列何種礦物質之外, 均能從母奶中獲得足夠的需要量? Zinc Copper Sodium Iron 缺乏下列何種營養素, 易造成青春期男性的生長阻礙和延誤其性方面發育? Selenium Magnesium Zinc Tocopherol 400mg 的 Na 相當於多少量的 NaCl? 920mg 1000mg 1600mg 2340mg 下列何種症狀係由於 Niacin deficiency 所致? Stomatitis Beriberi Hypotension Delirium 下列那二種 Vitamins, 其生化功能為參與 Hydrogen atom(electron)transfer? Folacin Biotin Riboflavin Niacin 下列何者不是 Calciferol deficiency symptom? Rickets Osteomalacia Soft Bone Epilepsy 下列有關 Amino acid 之敘述, 何者是不正確的? Arginine 為一種 Basic amino acid Tyrosine 可由 Phenylalanine 代謝轉變而合成, 故非為 Essential amino acid Glutamic Acid 是一種必需胺基酸 Rice protein 的 1st limited amino acid 為 Lysine Glucose 在人體之代謝, 下列敘述何者錯誤? Glucose 在 Liver 及 Muscle 中可代謝為 Glycogen Glucose 在 Red blood cell 中可經 Citric acid cycle 代謝為 CO 2 Glucose 進入 Adipocyte 須受 Insulin 之促進 Glucose 經 Glycolysis 可代謝為 Pyruvate 下列何者含有較多反式脂肪酸 (Trans-fatty acids)? Margarine Olive Oil Sesame Oil Peanut Oil 共 5 頁第 4 頁
下列有關 Cholesterol 之敘述, 何者是錯誤的? 其在人體的代謝主要為合成 bile acids 人體可由 acetoacetic acid 合成之 可在 liver 經 oxidation 代謝而產生 Energy 可在 liver 合成, 其合成過程中需要 ATP 下列那二種營養素的攝取量, 最能影響身體水的平衡? Minerals Lipids Proteins Carbohydrate 共 5 頁第 5 頁