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1 高 二 一 班 3 沈 家 瑩 2 朱 麗 姍

2 壹 前 言 越 來 越 多 的 報 章 雜 誌 及 電 視 新 聞 報 導 吃 油 對 人 體 的 危 害 及 提 倡 少 油 食 物, 以 致 於 現 代 人 幾 乎 對 油 存 有 不 好 的 意 象, 例 如 : 肥 胖 心 血 管 疾 病 等 問 題 都 導 因 於 油, 但 罪 魁 禍 首 都 是 油 嗎? 當 然 不 是, 所 以 為 了 幫 油 主 持 公 道, 我 們 想 探 討 油 的 組 成 和 它 對 人 體 的 好 處 以 及 它 另 有 的 相 關 功 用 因 為 是 探 討 油 和 人 體 的 相 關 資 訊, 所 以 我 們 偏 重 於 研 究 食 用 油 另 一 方 面, 希 望 透 過 研 究 及 介 紹 食 用 油 的 組 成 及 對 人 體 的 益 處, 讓 人 們 意 識 到 油 對 我 們 而 言 就 像 水 一 樣, 是 我 們 不 可 或 缺 的, 令 那 些 排 斥 油 的 人 警 覺 到 缺 少 油 將 令 我 們 不 完 美 在 現 今 這 發 達 的 科 技 世 界, 食 用 油 不 止 用 於 烹 飪, 它 還 有 很 多 利 用, 而 且 這 些 利 用 對 人 類 世 界 而 言 可 都 是 重 大 的 改 革 貳 正 文 第 一 章 : 何 謂 油 脂 一 定 義 飲 食 中 之 油 脂 以 三 酸 甘 油 酯 為 主, 佔 95% 以 上 基 本 化 學 結 構 是 一 分 子 甘 油 (glycerol) 與 三 分 子 脂 肪 酸 (fatty acids) 化 合 油 脂 的 特 性 取 決 於 所 含 的 脂 肪 酸, 因 為 各 種 油 脂 都 含 有 甘 油 一 般 而 言, 由 碳 數 較 多 的 飽 和 脂 訪 酸 所 形 成 的 油 脂, 在 常 溫 下 多 為 固 態, 故 稱 為 脂 肪, 而 由 碳 數 少 的 飽 和 脂 肪 酸 ( 如 椰 子 油 ) 或 含 雙 鍵 的 不 飽 和 脂 肪 酸 ( 如 花 生 油 ) 所 形 成 的 油 脂, 在 常 溫 下 多 為 液 態, 故 稱 為 油 ( 附 圖 一 ) 二 油 脂 的 分 類 1

3 ( 一 ) 依 原 料 分 類 名 稱 定 義 特 性 例 子 動 物 性 油 脂 動 物 油 就 是 動 物 脂 肪 較 香, 且 具 有 促 進 脂 溶 性 維 生 素 豬 油 雞 油 魚 油 等 A D E K 等 的 吸 收 作 用 植 物 性 油 脂 凡 是 植 物 種 子 果 肉 及 其 它 部 分 提 取 所 得 脂 肪 統 稱 植 物 油 脂 按 性 狀 植 物 油 可 分 為 油 和 脂 兩 類 通 常 把 在 常 溫 下 為 液 體 者 稱 為 油 ; 常 溫 下 為 固 體 和 半 固 體 者 稱 為 脂 黃 豆 油 玉 米 油 葵 花 油 芥 花 油 花 生 油 橄 欖 油 椰 子 油 棕 櫚 油 米 糠 油 麻 油 等 ( 二 ) 依 飽 和 程 度 分 類 名 稱 定 義 特 性 例 子 備 註 飽 和 油 脂 含 飽 和 脂 肪 酸 較 多 的 油 脂 俗 稱 為 飽 和 油 脂 飽 和 油 脂 在 常 溫 下 是 固 態 的 形 態 豬 油 是 白 色 固 體 奶 油 是 黃 色 固 體 備 一 : 魚 油 雖 然 取 自 動 物, 卻 是 不 飽 和 油 脂, 常 不 飽 和 油 脂 含 不 飽 和 脂 肪 酸 不 飽 和 油 脂 在 黃 豆 油 芝 麻 溫 為 液 態 較 多 的 油 脂 則 稱 常 溫 下 多 為 液 油 花 生 油 等 植 為 不 飽 和 油 脂 態 的 形 態 物 油 都 是 液 體 備 二 : 椰 子 油 和 棕 櫚 油 雖 然 來 自 植 物, 卻 是 飽 和 油 脂, 常 溫 是 固 態 第 二 章 : 認 識 油 脂 中 的 主 要 成 份 脂 肪 酸 2

4 飽 和 脂 肪 酸 脂 肪 酸 不 飽 和 脂 肪 酸 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 一 飽 和 脂 肪 酸 ( 一 ) 結 構 在 自 然 界 存 在 者 多 為 直 鏈, 且 其 碳 數 為 偶 數, 飽 和 脂 肪 酸 分 子 能 夠 緊 密 相 疊, 因 為 它 們 的 脂 肪 酸 長 鏈 可 以 直 直 伸 出 去, 彼 此 並 列 起 來, 而 這 一 條 條 長 鏈 之 間 存 在 著 感 應 偶 極 力 ( 凡 得 瓦 力 的 一 種 ), 這 種 吸 引 力 史 脂 肪 酸 鏈 互 相 靠 在 一 起, 使 得 飽 和 脂 肪 有 相 對 較 高 的 熔 點, 因 此 室 溫 下 多 半 呈 現 固 態 ( 附 圖 二 ) ( 二 ) 主 要 來 源 家 畜 肉 和 乳 類 的 脂 肪, 還 有 熱 帶 植 物 油 ( 如 棕 櫚 油 椰 子 油 等 ) ( 三 ) 主 要 功 效 為 人 體 提 供 能 量, 它 可 以 增 加 人 體 內 的 膽 固 醇 和 中 性 脂 肪 但 如 果 飽 和 脂 肪 攝 入 不 足, 會 使 人 的 血 管 變 脆, 易 引 發 腦 出 血 貧 血 易 患 肺 結 核 和 神 經 障 礙 等 疾 病 ( 四 ) 細 分 種 類 3

5 中 文 名 稱 英 文 名 稱 碳 數 雙 鍵 數 天 然 食 物 來 源 酪 酸 Butyric acid 4 0 乳 汁 己 酸 Caproic acid 6 0 乳 脂 棕 仁 油 辛 酸 Caprylic acid 8 0 乳 脂 棕 仁 油 葵 酸 Capric acid 10 0 乳 脂 棕 櫚 油 月 桂 酸 Lauric acid 12 0 椰 子 油 棕 仁 油 肉 豆 蔻 酸 Myristic acid 14 0 椰 子 油 一 般 油 脂 棕 櫚 酸 Palmitic acid 16 0 一 般 動 植 物 油 脂 硬 脂 酸 Stearic acid 18 0 一 般 動 植 物 油 脂 花 生 酸 Arachidic acid 20 0 一 般 動 植 物 油 脂 山 酸 Behenic acid 22 0 一 般 動 植 物 油 脂 二 十 四 脂 酸 Lignoceric acid 24 0 一 般 動 植 物 油 脂 二 不 飽 和 脂 肪 酸 ( 一 ) 單 元 與 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 的 主 要 結 構 構 成 不 飽 和 脂 肪 的 不 飽 和 脂 肪 酸 鏈, 在 有 雙 鍵 的 地 方 會 出 現 轉 折 的 現 象, 這 種 彆 扭 的 情 形 會 阻 礙 脂 肪 酸 常 鏈 的 對 齊 與 排 列, 導 致 不 飽 和 有 相 對 較 低 的 熔 點, 因 此 室 溫 下 多 半 呈 現 液 態 ( 附 圖 三 ) ( 二 ) 單 元 與 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 的 結 構 差 異 4

6 名 稱 結 構 特 性 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 只 有 一 個 雙 鍵 的 脂 肪 酸 脂 肪 酸 的 雙 鍵 愈 多, 愈 有 流 動 性 ; 相 對 地, 雙 鍵 也 比 較 不 穩 定, 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 有 兩 個 以 上 的 雙 容 易 斷 裂 遭 破 壞 含 多 元 不 飽 和 鍵, 就 成 為 脂 肪 酸 的 油 脂 ( 像 植 物 油 ) 不 適 合 高 溫 的 調 理 方 式 道 理 在 此 ( 三 ) 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 1 主 要 來 源 橄 欖 油 芥 花 籽 油 花 生 油 等 2 主 要 種 類 中 文 名 稱 英 文 名 稱 碳 數 雙 鍵 數 天 然 食 物 來 源 肉 豆 蔻 烯 酸 Myristoleic acid 14 1 乳 脂 棕 櫚 烯 酸 Palmitoleic acid 16 1 乳 脂 魚 油 種 籽 油 酸 Oleic acid 18 1 橄 欖 油 一 般 動 植 物 油 脂 鱈 烯 酸 Gadoleic 20 1 魚 油 芥 子 酸 Erucic acid 22 1 菜 籽 油 3 主 要 功 效 具 有 降 低 壞 的 膽 固 醇 (LDL), 提 高 好 的 膽 固 醇 (HDL) 比 例 的 功 效, 所 以, 單 不 飽 和 脂 肪 酸 具 有 預 防 動 脈 硬 化 的 作 用 ( 四 ) 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 1 主 要 來 源 5

7 玉 米 油 黃 豆 油 葵 花 油 等 2 主 要 種 類 中 文 名 稱 英 文 名 稱 碳 數 雙 鍵 數 天 然 食 物 來 源 亞 麻 酸 Linoleic acid 18 2 一 般 植 物 油 亞 油 酸 Linolenic acid 18 3 亞 麻 子 油, 芥 花 油 花 生 四 烯 酸 Arachidonic acid 20 4 一 般 動 物 油 脂 3 功 效 亞 麻 酸 是 人 體 必 需 脂 肪 酸, 它 的 作 用 主 要 是 : 合 成 EPA DHA, 降 解 血 栓, 使 血 流 順 暢, 可 使 血 壓 降 低 ; 抑 制 癌 變 的 發 生, 消 除 亞 油 酸 攝 取 過 量 病 症 同 時 還 具 有 改 善 過 敏 性 皮 炎 花 粉 症 氣 管 哮 喘 等 病 症 但 是, 亞 麻 酸 攝 取 過 量 時 雖 然 無 特 別 的 副 作 用, 但 作 為 脂 肪 成 分, 則 會 導 致 能 量 過 剩 (1) 亞 油 酸 是 人 體 必 需 脂 肪 酸, 預 防 膽 固 醇 過 高 改 善 高 血 壓 預 防 心 肌 梗 死 預 防 膽 固 醇 造 成 的 膽 結 石 和 動 脈 硬 化 的 作 用 但 是, 如 果 亞 油 酸 攝 取 過 多 時, 會 引 起 過 敏 衰 老 等 病 症, 還 會 抑 制 免 疫 力 減 弱 人 體 的 抵 抗 力, 大 量 攝 取 時 還 會 引 發 癌 症 (2) 花 生 四 烯 酸 花 生 四 烯 酸 是 半 必 需 脂 肪 酸, 在 人 體 內 只 能 少 量 合 成 它 在 人 體 內 具 有 調 節 免 疫 系 統 改 善 預 防 全 身 的 多 種 病 症 的 作 用, 保 護 肝 細 胞 促 進 消 化 道 運 動 促 進 胎 兒 和 嬰 兒 正 常 發 育 的 作 用 ; 在 食 用 花 生 四 烯 酸 時 一 定 要 注 意 不 可 過 量, 如 花 生 四 烯 酸 具 有 降 低 血 壓 的 作 用, 但 攝 取 過 量 時 會 引 起 血 壓 升 高 ; 抑 制 血 液 凝 固, 過 量 時 會 促 進 血 液 凝 固 ; 改 善 過 敏 症 狀, 但 過 量 時 會 引 發 過 敏 備 註 : 必 需 脂 肪 酸 是 人 體 所 需 要 但 是 無 法 合 成, 或 是 合 成 量 不 足 的 脂 肪 酸, 一 定 要 由 食 物 中 獲 取, 否 則 會 造 成 缺 乏 症 第 三 章 : 油 脂 的 運 用 6

8 一 各 種 油 脂 特 性 的 介 紹 ( 一 ) 植 物 性 油 1 向 日 葵 籽 油 用 於 作 沙 拉 油 及 人 造 奶 油 或 豬 油 替 代 品 此 油 具 有 半 乾 式 性 質 精 煉 後 在 油 漆 及 凡 立 水 工 業 上 用 途 極 大 每 100 克 的 向 日 葵 花 籽 油 中 含 有 57~ 90 毫 克 的 維 生 素 E, 亞 油 酸 含 量 達 60%, 還 含 有 植 物 固 醇 卵 磷 脂 胡 蘿 蔔 素 等 營 養 豐 富, 可 以 柔 軟 肌 膚 抗 老 化 它 的 皂 化 價 和 橄 欖 油 一 樣, 常 被 用 來 取 代 橄 欖 油 做 皂, 建 議 用 量 是 15%~20% 2 橄 欖 油 橄 欖 油 含 有 豐 富 的 維 他 命 礦 物 質 蛋 白 質, 可 以 保 濕 並 修 護 皮 膚, 製 造 出 的 香 皂 泡 沫 持 久 且 如 奶 油 般 細 緻, 由 於 深 具 滋 潤 性, 也 很 適 合 用 來 製 作 乾 性 髮 質 適 用 的 洗 髮 皂 和 嬰 兒 皂 有 分 Extra Virgin Virgin Pure Extra Light Pomace 幾 個 等 級,Extra Virgin 含 有 的 營 養 成 分 最 高, 但 需 要 很 長 的 時 間 才 會 Trace 3 葡 萄 籽 油 葡 萄 籽 油 富 含 維 他 命 礦 物 質 葉 綠 素 果 糖 葡 萄 糖 葡 萄 多 酚 與 蛋 白 質 適 合 細 嫩 敏 感 性 肌 膚 及 暗 瘡 粉 刺 油 性 肌 膚 使 用 是 種 非 常 清 爽 的 油 脂, 容 易 被 皮 膚 吸 收 可 以 改 善 靜 脈 腫 脹 水 腫, 預 防 黑 色 素 沉 澱 強 化 循 環 增 進 肌 膚 彈 性, 降 低 紫 外 線 傷 害 預 防 肌 膚 下 垂 與 皺 紋 產 生 葡 萄 籽 油 製 成 的 手 工 皂, 洗 後 一 點 也 不 乾 澀, 具 有 抗 氧 化 及 高 保 濕 的 效 果, 建 議 用 量 是 20% 4 花 生 油 落 花 生 仁 油 或 花 生 油 是 一 種 非 乾 式 油, 過 濾 及 精 煉 後 之 油 係 用 於 烹 飪 或 製 造 人 造 奶 油, 例 如, 作 沙 拉 油 低 等 的 油 則 用 來 製 造 肥 皂 或 潤 滑 劑 能 製 造 出 非 常 持 久 的 泡 沫, 富 含 維 他 命 E, 傳 統 中 都 用 來 防 曬 或 做 曬 後 修 復, 具 有 很 好 的 保 濕 效 果, 不 過 它 的 保 存 期 限 短, 較 容 易 酸 敗, 皮 膚 過 敏 的 人 需 謹 慎 使 用 建 議 用 量 是 20% 5 大 豆 油 安 定 乾 性 油, 可 用 於 食 用 及 工 業 用, 例 如 人 造 奶 油 及 沙 拉 醬 製 造 肥 皂 油 漆 凡 立 水 塑 化 劑 及 烴 基 樹 脂 大 豆 是 很 具 營 養 價 值 的 植 物, 它 的 油 脂 很 容 易 被 皮 7

9 膚 吸 收, 所 製 造 出 來 的 肥 皂 泡 沫 持 久, 建 議 用 量 是 50% 6 玉 米 油 含 豐 富 維 生 素 E 與 F, 可 增 進 新 陳 代 謝, 具 抗 氧 化 作 用, 可 活 化 細 胞 防 止 老 化 用 玉 米 油 可 做 出 對 皮 膚 溫 和 泡 沫 持 久 的 肥 皂, 建 議 用 量 是 20%~30% 二 功 能 介 紹 ( 一 ) 身 體 保 健 : 1 橄 欖 油 : (1) 新 鮮 橄 欖 果 實 壓 榨 精 製 完 成 之 天 然 橄 欖 油, 不 含 膽 固 醇 及 鹽, 是 所 有 油 品 中 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 含 量 最 高 之 食 用 油, 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 高 達 75% 以 上, 富 含 天 然 抗 氧 化 物 及 維 他 命 A D E K, 穩 定 性 高 耐 熱 性 油 煙 少 用 量 省, 涼 拌 適 宜 將 熱 橄 欖 油 塗 在 土 司 上 為 兒 童 最 佳 之 早 餐 食 品 不 易 凝 固 的 特 點, 是 沙 拉 蔬 菜 冷 盤 佐 料 的 最 佳 拍 檔 (2) 可 以 有 效 的 降 低 膽 固 醇, 人 體 每 天 油 脂 的 攝 取 量 有 一 定 的 標 準, 不 過 量 才 能 夠 維 持 身 體 的 健 康, 其 中 飽 和 脂 肪 酸 每 天 的 攝 取 量 不 可 超 過 8~10%; 不 飽 和 脂 肪 酸 不 得 超 過 20~22% 因 為 飽 和 脂 肪 酸 會 對 人 體 增 加 有 害 的 LDL 低 密 度 蛋 白 而 這 些 脂 肪 酸 都 已 經 經 過 醫 學 證 實 和 人 體 的 膽 固 醇 有 直 接 的 關 係, 也 是 造 成 人 體 新 血 管 疾 病 的 很 主 要 的 元 素 之 一 目 前 唯 有 橄 欖 油 的 單 元 性 不 飽 和 脂 肪 酸, 有 降 低 LDL( 低 密 度 脂 蛋 白 ) 並 且 保 留 HDL( 高 密 度 脂 蛋 白 ) 的 功 能 預 防 心 臟 疾 病, 讓 血 液 無 栓 塞 狀 況 降 低 血 壓 (3) 降 低 罹 患 乳 癌 的 機 率, 根 據 醫 學 研 究 指 出, 每 天 食 用 橄 欖 油 的 女 性, 比 其 他 食 用 植 物 油 的 婦 女, 罹 患 乳 癌 的 機 率 明 顯 的 降 低 了 25%, 因 此 在 歐 洲 民 眾 將 橄 欖 油 稱 為 液 體 黃 金 橄 欖 油 對 於 人 體 的 好 處, 除 了 可 以 降 低 罹 患 癌 症 的 機 率 外, 還 可 幫 助 腦 部 的 發 展, 提 高 神 經 系 統 的 平 衡 能 力, 對 於 正 在 成 長 中 的 兒 童 很 有 幫 助 所 以 在 歐 洲, 有 許 多 父 母 會 為 孩 子 準 備 塗 有 橄 欖 油 的 土 司 當 早 餐, 以 補 充 兒 童 所 需 要 的 維 生 素 (4) 可 防 止 身 體 與 細 胞 老 化, 橄 欖 油 內 含 有 抗 氧 化 成 分, 所 以 能 夠 有 效 防 止 身 體 與 細 胞 的 老 化, 此 外 還 可 以 防 止 骨 骼 鈣 質 的 流 失, 對 年 紀 較 大 的 長 者 有 很 大 的 幫 助 加 上 橄 欖 油 很 容 易 消 化, 所 以 可 以 預 防 胃 潰 瘍 以 及 胃 炎 的 發 生, 還 可 以 活 化 胰 臟 膽 汁 的 分 泌 有 效 防 止 腎 結 石 的 產 生 可 治 便 秘 宿 疾 並 且 富 含 抗 氧 化 劑, 可 8

10 對 抗 體 內 的 自 由 基 2 花 生 油 : (1) 花 生 油 中 豐 富 的 油 酸, 在 人 體 的 脂 類 代 謝 中 發 揮 著 特 殊 的 作 用, 油 本 可 以 降 低 血 液 中 總 膽 固 醇 和 有 害 膽 固 醇, 卻 不 降 低 有 益 膽 固 醇 所 以, 花 生 油 膳 食 幾 乎 同 橄 欖 油 膳 食 一 樣, 在 預 防 心 血 管 疾 病 方 面 發 揮 有 效 作 用 (2) 花 生 油 淡 黃 透 明, 色 澤 清 亮, 氣 味 芬 芳, 滋 味 可 口, 是 一 種 比 較 容 易 消 化 的 食 用 油, 具 有 良 好 的 氧 化 穩 定 性, 是 使 用 性 能 良 好 的 煎 炸 油 含 不 飽 和 脂 肪 酸 80% 以 上 ( 其 中 含 油 酸 41 2%, 亞 油 酸 37 6%), 為 各 類 脂 肪 酸 成 分 比 較 平 均 者, 油 質 較 穩 定, 適 合 高 溫 油 炸 另 外 還 含 有 軟 脂 酸, 硬 脂 酸 和 花 生 酸 等 飽 和 脂 肪 酸 19 9%, 花 生 油 花 生 及 其 製 品, 富 含 維 生 素 E A B1 B2 葉 酸 以 及 大 量 的 鋅 鈣 磷 鐵 等 微 量 元 素, 人 體 需 要 的 42 種 營 養 素, 花 生 中 就 含 有 37 種 另 外, 從 花 生 中 提 取 的 油 酸 白 藜 蘆 醇 鋅 等 成 分, 對 改 善 一 些 心 腦 血 管 疾 病 有 促 進 作 用 (3) 花 生 油 的 脂 肪 酸 構 成 是 比 較 好 的, 易 於 人 體 消 化 吸 收, 使 用 花 生 油, 可 使 人 體 內 膽 固 醇 分 解 為 膽 汁 酸 並 排 出 體 外, 從 而 降 低 血 漿 中 膽 固 醇 的 含 量 另 外 上, 花 生 油 中 還 含 有 甾 醇 麥 胚 酚 磷 脂 維 生 素 E 膽 鹼 等 對 人 體 有 益 的 物 質 經 常 食 用 花 生 油, 可 以 防 止 皮 膚 皺 裂 老 化, 保 護 血 管 壁, 防 止 血 栓 形 成, 有 助 於 預 防 動 脈 硬 化 和 冠 心 病 花 生 油 中 的 膽 鹼, 還 可 改 善 人 腦 的 記 憶 力, 延 緩 腦 功 能 衰 退 3 苦 茶 油 : (1) 苦 茶 油 是 純 植 物 性 油 脂, 含 有 豐 富 的 山 茶 柑 素, 可 以 幫 助 維 持 消 化 道 機 能 促 進 新 陳 代 謝 因 油 品 中 的 抗 氧 化 物 如 維 他 命 E 植 物 酚 胡 蘿 蔔 素 等 會 因 加 工 過 程 而 被 破 壞, 所 以 清 清 如 水 的 油, 只 有 提 供 熱 量 而 已, 其 他 原 有 的 抗 氧 化 的 自 然 物 質, 早 已 經 在 加 工 過 程 中 流 失 了 苦 茶 油 外 觀 應 是 清 澈 金 黃 色, 無 任 何 雜 質 沉 澱 及 泡 沫, 純 正 苦 茶 倒 少 許 在 於 掌 中, 兩 手 用 力 搓 揉 之 後, 能 充 分 為 皮 膚 所 吸 收, 絕 無 油 膩 而 有 舒 爽 之 感 的 為 正 品 (2) 苦 茶 油 對 健 康 的 幫 助 營 養, 苦 茶 油 是 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 含 量 豐 富 之 食 用 油, 其 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 主 要 由 油 酸 (Oleic Acid) 亞 油 酸 (Linoleic Acid) 組 成, 加 熱 時 不 易 產 生 油 煙, 具 相 當 的 穩 定, 性 質 接 近 橄 欖 油 苦 茶 油 有 特 殊 的 山 茶 芝 素 成 份, 對 於 清 除 人 體 的 內 發 性 雜 質 毒 素 等 深 具 作 用, 因 此 有 有 許 多 的 葯 用 醫 療 價 值, 中 醫 常 常 用 它 來 清 熱 解 濕, 消 炎 殺 菌 此 外, 苦 茶 油 中 含 有 天 然 維 他 命 9

11 A B E 及 鐵 鋅 鎂 鈣 等 有 益 人 體 的 礦 物 質, 蛋 白 質 含 量 (0 15g/100g) 適 合 人 體 每 日 所 需 所 以 苦 茶 油 能 開 胃 促 進 食 慾 養 顏 美 容, 營 養 價 值 高 (3) 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 在 高 溫 下 容 易 被 破 壞, 基 於 健 康 的 觀 點, 所 以 苦 茶 油 多 半 是 拌 入 熟 食 中 使 用, 不 宜 高 溫 熱 炒 或 油 炸 雖 說 苦 茶 油 發 煙 點 在 200 度 ~220 度, 烹 飪 時 油 煙 產 生 量 非 常 少, 可 減 少 油 煙 產 生 的 毒 素 對 身 體 照 成 的 傷 害, 還 可 保 留 自 然 美 味 和 營 養, 對 於 每 天 在 家 中 煮 菜 的 媽 媽 們 的 健 康 有 很 大 的 幫 助 不 過, 由 於 單 元 性 不 飽 和 脂 肪 酸 的 化 學 性 質 不 甚 穩 定, 建 議 儘 量 避 免 以 油 炸 方 式 來 烹 調 (4) 苦 茶 油 的 應 用 方 式 : A 一 般 家 庭 使 用, 苦 茶 油 的 用 途 很 廣, 例 如 : 炒 菜 炒 肉 拌 飯 拌 麵, 生 菜 沙 拉 的 涼 拌 用 油 B 食 補 : 老 一 輩 的 人 在 婦 女 坐 月 子, 或 開 刀 後 食 補 用 油, 大 多 會 採 用 麻 油 為 素 材, 但 麻 油 屬 較 燥 熱 的 食 用 油, 由 於 苦 茶 油 性 溫, 因 此, 不 妨 改 用 較 溫 和 的 苦 茶 油 替 代 C 可 作 為 中 藥 的 藥 引 粘 接 劑 4 葵 花 油 : (1) 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 高 達 69%, 含 大 量 人 體 從 食 物 中 攝 取 的 必 需 營 養 素 - 維 他 命 F, 富 含 亞 麻 油 酸 及 維 生 素 E, 可 預 防 心 血 管 疾 病 和 高 血 壓, 並 維 持 身 體 正 常 的 免 疫 功 能, 是 一 種 營 養 價 值 高 且 具 保 健 功 能 的 健 康 食 用 油 (2) 葵 花 油 的 脂 肪 酸 中 亞 油 酸 高 達 60%, 其 次 是 油 酸 軟 脂 酸 硬 脂 酸 等 葵 花 油 十 分 有 利 於 人 體 新 陳 代 謝 調 節 血 壓 和 降 低 血 清 膽 固 醇 另 外, 它 的 維 生 素 E 含 量 達 0 12%, 天 然 維 生 素 E 具 有 抗 氧 化 作 用, 它 能 抑 制 人 體 內 的 過 氧 化 脂 質 的 生 成 和 沉 澱 : 胡 蘿 蔔 素 含 量 0.045%, 還 含 有 維 生 素 B, 多 食 有 利 於 預 防 皮 膚 炎 支 氣 管 擴 張 夜 盲 症, 有 一 定 抗 癌 作 用, 延 緩 衰 老, 使 肌 膚 潤 澤 有 彈 性, 達 到 由 內 而 外 的 自 然 美 效 果, 能 治 療 抑 鬱 症 記 憶 力 減 退 及 失 眠 等, 而 且 葵 花 油 易 被 人 體 吸 收 (3) 溶 點 低, 不 需 很 長 時 間, 最 佳 熱 使 用 溫 度 180OC, 葵 花 油 的 發 煙 點 比 一 般 植 物 性 食 用 油 高, 最 適 合 用 來 煎 炒 油 炸 食 物 及 做 西 式 糕 點 起 酥 和 人 造 黃 油 炒 菜 不 易 起 油 煙, 能 讓 您 在 清 理 廚 房 時 更 加 地 輕 鬆 自 在 10

12 ( 二 ) 油 墨 : 大 豆 油 墨 印 刷 1 成 為 環 保 油 墨 的 主 要 原 因 : (1) 傳 統 的 石 油 系 油 墨 本 身 所 含 的 多 環 芳 香 族 類 及 VOCs, 不 但 增 加 大 氣 污 染, 也 會 對 人 體 造 成 傷 害 (2) 石 油 價 格 的 高 漲 及 枯 竭, 使 業 者 急 需 尋 找 新 的 素 材 以 取 代 傳 統 型 石 油 系 油 墨 2 說 明 植 物 油 墨 即 植 物 油 基 油 墨, 它 使 用 植 物 油 脂 作 為 連 接 料, 目 前 研 發 和 應 用 的 連 接 科 主 要 有 鹼 煉 大 豆 油 菜 籽 油 棉 籽 油 葵 花 籽 油 紅 花 籽 油 和 Can oia 油 等, 其 中 最 常 用 的 是 大 豆 油 基 的 植 物 油 墨 植 物 油 墨 的 主 要 是 由 純 天 然 植 物 色 漿 天 然 植 物 油 脂 水 和 一 些 助 劑 等 原 料 配 製 而 成 其 優 點 是, 不 僅 可 降 低 揮 發 性 有 機 化 合 物 的 釋 放 量, 而 且 顏 料 漿 不 含 任 何 重 金 屬, 對 人 體 無 傷 害 植 物 油 墨 全 部 去 除 了 普 通 油 墨 中 的 烴 類 樹 脂, 減 少 了 顏 料 的 用 量, 足 以 作 為 石 油 基 油 墨 的 替 代 品 以 菜 籽 油 和 葵 花 籽 油 改 性 醇 酸 樹 脂 合 成 的 熱 固 型 和 快 乾 型 膠 印 油 墨, 以 植 物 油 衍 生 的 脂 肪 酸 甲 酯 代 替 了 礦 物 油, 但 熱 固 型 膠 印 油 墨 的 性 能 還 有 待 提 高 和 完 善 ; 另 外, 還 有 很 多 以 植 物 油 為 主 要 成 分 的 平 版 凹 版 油 墨, 這 些 產 品 中 植 物 油 或 改 性 作 為 樹 脂, 或 作 為 溶 劑, 有 效 地 降 低 了 V 0C 含 量, 但 為 了 保 證 印 刷 性 能, 仍 然 會 含 有 一 定 量 的 石 油 樹 脂 或 溶 劑, 相 信 隨 著 研 究 的 深 入, 這 些 石 油 樹 脂 或 溶 劑 的 用 量 將 逐 漸 減 少 可 適 用 於 軟 包 裝 盒 袋 子 衛 生 用 品 包 裝 快 餐 飯 盒 購 物 袋 紙 杯 煙 盒 各 種 商 標 報 紙 雜 誌 不 乾 膠 標 籤 飲 料 酒 藥 品 和 各 種 化 妝 品 的 印 刷 此 外, 植 物 油 墨 不 會 發 生 摩 擦 起 電 現 象, 還 可 散 發 天 然 香 味 3 特 點 (1) 優 秀 的 環 保 性, 普 通 的 石 油 基 油 墨 中 含 有 大 量 對 人 體 有 害 的 揮 發 性 有 機 化 合 物 成 分, 在 油 墨 製 造 印 刷 乾 燥 過 程 或 設 備 清 洗 及 廢 墨 處 理 時, 大 量 的 有 機 成 分 揮 發 不 但 嚴 重 危 害 生 產 操 作 人 員 的 身 體 健 康, 並 且 會 對 環 境 造 成 極 大 的 破 壞, 如 V 0C 系 石 油 11

13 基 油 墨 所 含 易 揮 發 性 有 機 化 合 物 成 分 是 最 強 致 癌 物 質 之 一, 嚴 重 危 害 人 體 健 康 而 植 物 油 墨 中 多 環 芳 烴 化 合 物 含 量 低, 使 用 時 基 本 上 不 排 放 VOC, 不 會 污 染 環 境, 有 利 於 製 造 和 使 用 者 的 健 康 此 外, 普 通 油 墨 使 用 的 石 油 是 不 可 再 生 資 源, 大 量 使 用 而 帶 來 的 能 源 危 機 已 成 為 人 類 面 臨 的 嚴 峻 問 題, 而 植 物 油 墨 中 如 大 豆 油 等 取 白 天 然, 可 無 限 再 生, 又 能 生 物 降 解, 因 此, 無 論 從 資 源 利 用 還 是 從 環 保 方 面 來 看, 植 物 油 墨 都 具 有 普 通 油 墨 無 法 比 擬 的 優 勢 (2) 耐 摩 擦 性 佳, 用 普 通 的 石 油 基 油 墨 印 刷 的 印 品 ( 如 報 紙 ) 耐 摩 擦 性 不 好, 通 常 閱 讀 時, 報 紙 上 的 印 刷 油 墨 很 容 易 弄 黑 讀 者 的 手, 並 且 時 常 感 覺 到 油 墨 中 石 化 異 味 揮 發 成 分 的 存 在, 影 響 讀 者 健 康 而 採 用 大 豆 油 墨 印 刷 的 報 紙, 由 於 大 豆 油 墨 就 比 較 耐 摩 擦, 讀 者 在 閱 讀 時 不 受 手 沾 黑 的 困 擾, 同 時 又 沒 有 不 良 刺 激 異 味, 因 此 受 到 讀 者 的 普 遍 歡 迎 另 外, 植 物 油 墨 的 沸 點 比 石 油 揮 發 成 分 高 得 多, 在 需 要 加 熱 印 刷 ( 如 激 光 打 印 複 印 等 ) 時, 不 會 因 為 揮 發 而 粘 在 紙 上, 這 也 是 植 物 油 墨 顯 著 優 於 普 通 油 墨 的 特 點 (3) 廢 紙 的 脫 油 墨 容 易 而 且 紙 纖 維 的 損 傷 較 少, 根 據 研 究 發 現, 對 於 回 收 廢 紙 的 脫 油 墨, 大 豆 油 墨 比 普 通 油 墨 更 容 易 脫 墨, 而 且 紙 纖 維 損 傷 少 同 時 脫 墨 後 的 廢 油 墨 殘 渣 比 石 油 系 的 油 墨 容 易 分 解 ( 因 為 大 豆 油 系 生 物 可 分 解, 而 石 油 系 生 物 不 可 分 解 的 物 質 ), 有 利 於 排 水 處 理 作 業 大 豆 油 墨 的 這 種 特 性, 對 於 廢 紙 回 收 ( 再 生 紙 ) 作 業 是 一 個 非 常 有 利 的 因 素 (4) 印 刷 量 較 多, 由 於 大 豆 油 墨 可 展 現 更 為 濃 厚 而 且 亮 麗 的 顏 色 效 果, 以 致 印 刷 業 者 可 少 用 油 墨, 成 本 降 低 而 且 增 加 大 約 10% ~ 1 5% 的 單 位 印 刷 量 (5) 顏 色 深 厚 豐 富 而 亮 麗, 可 適 於 廣 範 圍 的 彩 色 印 刷 (6) 無 毒 性, 大 豆 油 墨 由 於 不 含 芳 香 族 多 環 碳 氫 化 合 物 等 有 機 揮 發 性 有 害 成 分, 是 無 毒 性 油 墨, 有 利 於 環 保 (7) 耐 鐳 射 性 佳, 當 印 刷 品 需 要 耐 鐳 射 性 時, 大 豆 油 墨 是 最 佳 的 選 擇 它 的 沸 點 比 石 油 揮 發 成 分 高 很 多, 當 油 墨 受 鐳 射 印 刷 機 或 複 印 機 加 熱 時, 不 會 揮 發 而 粘 在 紙 上, 亦 不 會 污 染 印 刷 機 零 件 12

14 ( 三 ) 肥 皂 1 葵 花 油 含 有 豐 富 維 他 命 E, 可 以 柔 軟 肌 膚 抗 老 化 2 橄 欖 油 含 有 豐 富 維 他 命 A D E, 可 保 濕 滋 潤 肌 膚 減 少 皮 膚 水 份 流 失, 防 老 化 3 葡 萄 籽 油 是 天 然 抗 氧 化 劑, 含 豐 富 維 生 素 F 礦 物 質 蛋 白 質, 增 強 皮 膚 保 濕 效 果, 潤 澤 柔 軟 肌 膚, 延 緩 老 化, 也 有 排 毒 的 效 果 ( 四 ) 美 容 減 肥 1 橄 欖 油 (1) 橄 欖 油 棉 卸 妝, 在 化 妝 棉 上 滴 入 兩 滴 橄 欖 油, 用 來 抹 面 卸 妝, 以 油 溶 油 的 方 式 能 去 除 防 水 化 妝 品 ; 但 橄 欖 油 極 易 導 致 粉 刺 生 長, 因 此 卸 妝 後 要 徹 底 潔 淨 面 上 油 分 (2) 敷 唇 防 乾 脫 皮, 先 以 熱 毛 巾 敷 唇 部 一 會, 然 後 用 沾 濕 了 橄 欖 油 的 化 妝 棉 蓋 在 雙 唇 上, 一 晚 過 後, 唇 部 乾 燥 即 消, 而 且 可 改 善 甩 皮 情 況 (3) 絲 瓜 蜜 油 防 眼 紋, 先 將 三 分 一 條 絲 瓜 去 皮 去 籽, 攪 拌 成 泥, 加 入 一 茶 匙 蜂 蜜 和 兩 滴 橄 欖 油, 調 勻 成 眼 膜 劑, 塗 在 眼 部 敷 10 分 鐘, 以 清 水 洗 淨 這 有 潤 膚 及 預 防 魚 尾 紋 眼 肚 乾 紋 的 作 用 (4) 橄 欖 檸 汁 去 頭 皮, 先 將 一 杯 分 量 的 橄 欖 油 加 熱, 再 加 入 四 分 一 杯 鮮 檸 檬 汁, 調 勻 塗 抹 於 頭 皮 上 並 按 摩 幾 分 鐘, 然 後 用 毛 巾 包 裹 5 分 鐘, 之 後 以 清 水 洗 淨 頭 皮 上 的 橄 欖 油 即 可 能 深 層 滋 潤 乾 燥 的 頭 皮, 並 去 除 頭 皮 分 泌 的 多 餘 油 分, 減 輕 頭 皮 屑 的 情 況 (5) 塗 抹 秀 髮 變 亮 澤, 洗 髮 後, 將 3 滴 橄 欖 油 加 入 3 杯 分 量 的 清 水 中, 塗 抹 整 把 頭 髮, 待 一 分 鐘 後 洗 淨, 可 使 暗 啞 髮 色 回 復 烏 黑 亮 澤 13

15 (6) 橄 欖 油 減 肥, 東 方 女 性 的 皮 肢 雖 然 很 細, 但 是 不 夠 順 滑, 有 乾 澀 感, 這 主 要 是 油 分 攝 取 不 足 的 緣 故 現 代 女 性 為 追 求 身 體 的 苗 條, 減 少 脂 肪 攝 取 量, 這 也 是 原 因 之 一 因 此, 如 果 你 既 要 減 肥, 又 要 保 持 身 材 苗 條 和 皮 膚 細 膩 的 話, 食 用 橄 欖 油 是 你 的 最 佳 選 擇 可 以 把 橄 欖 油 摻 入 食 物 中, 例 如 涼 攔 菜 炒 菜 煮 肉 等 等, 凡 是 用 花 生 油 豆 油 等 做 的 菜 餚, 均 可 以 用 橄 欖 油 代 替 另 外, 還 可 以 選 擇 一 些 橄 欖 油 的 制 成 品, 如 罐 頭 食 品 ( 標 簽 上 寫 著 英 文 字 母 O 表 示 使 用 了 橄 欖 油 ) 等 橄 欖 油 做 的 菜 餚 不 僅 富 有 營 養, 而 且 味 道 也 好 入 浴 減 肥 橄 欖 油 所 含 維 生 素 E, 易 於 被 皮 膚 吸 收 從 而 有 助 於 保 持 女 性 的 體 態 美 沐 浴 時, 先 將 身 體 洗 淨, 再 以 棉 花 浸 橄 欖 油 遍 涂 全 身, 然 後 用 熱 毛 巾 包 裹,10 分 鍾 後 再 用 溫 水 衝 洗 一 遍 即 可 2 苦 茶 油 除 了 食 用 之 外, 苦 茶 油 還 可 外 用 由 於 苦 茶 油 的 特 有 成 份 ( 不 乾 性 不 飽 和 脂 肪 酸 山 茶 芝 素 茶 皂 醇 維 它 命 等 ) 和 人 類 皮 脂 肌 膚 所 含 的 酸 酯 成 份, 竟 有 70% 雷 同 因 此, 苦 茶 油 是 肌 膚 最 能 吸 取 的 天 然 性 化 妝 品 因 為 這 種 獨 特 的 成 份, 它 可 以 提 供 皮 脂 及 毛 囊, 多 種 營 養, 發 揮 激 活 細 胞 防 止 黑 髮 成 灰 白 促 進 白 髮 變 濃 黑 的 功 能 老 祖 母 的 美 容 良 方 : 苦 茶 油 可 用 來 美 髮 美 膚, 苦 茶 渣 所 做 成 的 茶 皂, 也 可 以 用 來 洗 髮 或 沐 浴 可 擦 抹 於 皮 膚, 馬 上 吸 收, 為 最 天 然 的 植 物 護 膚 油 可 少 量 塗 抹 於 髮 尾, 使 頭 髮 不 毛 燥 亮 麗 柔 順, 為 最 天 然 的 植 物 護 髮 油 參 結 論 現 代 人 總 覺 得 吃 的 不 油 膩 就 可 以 保 持 好 身 材, 甚 至 還 以 為 這 是 健 康 的 行 為, 但 是 經 過 這 次 深 入 的 探 討, 我 們 發 現 拒 吃 油 才 是 大 錯 特 錯 的 行 為, 油 脂 裡 的 成 分 可 都 是 支 持 身 體 重 要 元 素, 因 為 油 裡 面 有 很 多 協 助 身 體 的 因 子, 有 些 因 子 不 但 是 身 體 不 能 形 成, 而 且 在 其 他 食 物 中 也 很 難 攝 取, 因 此 我 們 必 須 靠 平 日 所 食 用 的 油 脂 來 補 充 身 體 的 不 足 而 在 生 活 中 的 攝 取, 我 們 必 須 注 意 成 分, 像 是 飽 和 脂 肪 酸 不 飽 和 脂 肪 酸 等, 和 一 些 細 微 的 標 示, 都 是 影 響 我 們 選 擇 油 品 的 條 件 最 重 要 的 是 要 切 記 吃 油 並 不 等 於 吃 毒, 適 量 的 食 用 才 是 明 智 之 舉 另 外 如 何 挑 選 油 也 是 相 當 重 要, 每 種 油 都 有 它 的 優 缺 點, 我 們 可 以 多 參 考 油 罐 上 所 附 註 的 成 分 含 量 還 有 自 身 的 身 體 狀 況, 挑 選 最 適 合 自 己 的 油, 這 樣 的 選 擇 彷 彿 就 是 量 身 訂 做 一 樣, 誰 說 吃 油 多 負 擔, 如 此 契 合 自 己 身 體 的 選 擇, 就 是 保 健 身 體 最 佳 的 方 法 生 活 中 的 油 不 但 影 響 人 體 很 大 更 影 響 了 我 們 的 生 活 環 境, 現 在 世 界 隨 時 可 能 爆 發 14

16 石 油 恐 慌, 所 以 科 學 家 就 利 用 科 技 的 力 量, 把 這 些 食 用 油 或 其 他 的 油 製 成 可 以 取 代 石 油 的 工 業 油, 不 僅 效 用 不 遜 於 石 油, 又 不 會 造 成 污 染, 對 人 們 而 言 是 一 項 重 大 福 音 別 看 這 些 不 起 眼 的 油, 它 可 深 深 影 響 著 全 世 界 的 脈 動 肆 引 註 資 料 手 工 皂 房 子 iph com tw/twso/soa/cp8 htm 2008/9/29 植 物 油 墨 的 特 性 和 發 展 前 景 hkprinters org/news/news asp?sub_id= /9/29 美 食 生 活 資 訊 網 findfoods com tw/?cat= /9/29 黃 添 詮 許 承 先 馬 屏 禾 劉 雅 麗 王 怡 棻 醫 療 化 學 p621~628 p726~727 著 :John W Hill&Stuart J Baum&Dorothy M Feigl, 譯 : 董 有 蘭 化 學 與 生 命 p696~707 p954~961 著 :John Suchocki Ph D, 譯 : 李 千 毅 觀 念 化 學 p27~32 著 :Peny Le Couteur&Jay Burreson, 譯 : 洪 乃 容 拿 破 崙 的 鈕 扣 p277~294 著 : 左 卷 建 男, 譯 : 尚 淑 珍 圖 解 - 化 學 超 有 趣 p156~157 15