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1 98 學 年 度 第 2 學 期 課 程 學 習 心 得 報 告 課 程 名 稱 : 美 食 與 病 菌 ( 營 養 學 概 論 ) 任 課 老 師 : 黃 鈺 婷 姓 名 : 陳 宜 苹 學 號 : A 系 級 : 化 工 三 B 連 絡 電 話 : 1. 書 寫 字 數 不 得 少 於 1200 字 2. 書 寫 格 式 :12 號 字 新 細 明 體 單 行 間 距 3. 請 勿 任 意 更 改 格 式 設 定, 不 合 本 格 式 規 定 者 退 件 課 程 學 習 心 得 我 為 什 麼 會 修 這 一 門 課 : 最 主 要 原 因 是 : 我 們 系 上 有 開 生 物 學. 生 物 技 術 概 論. 生 物 化 學 和 我 目 前 這 在 修 的 一 門 細 胞 分 子 生 物 學 的 課, 雖 然 我 是 化 工 系, 但 這 我 覺 得 這 門 課 對 我 很 熟 悉, 而 且 我 自 己 身 體 不 太 好, 所 以 也 想 借 著 這 門 課 多 多 了 解 自 己 的 身 體, 稱 著 現 在 還 年 輕 還 來 的 及 的 時 候 趕 快 把 健 康 顧 好, 才 不 會 枉 費 我 父 母 把 我 生 的 白 白 胖 胖, 臉 圓 圓 可 愛 的 模 樣!! 我 的 飲 食 習 慣 偏 油, 缺 少 運 動, 而 且 我 又 喜 歡 吃 甜 香 的 巧 克 力 ^_^ 使 我 維 持 體 重 就 更 困 難 啦 ~~ 希 望 可 以 借 上 這 門 課 看 看 自 己 是 否 健 康!! 其 次 : 還 有 一 個 原 因 我 聽 同 學 都 說 這 老 師 很 認 真 上 課, 上 課 很 充 實, 可 以 學 習 到 很 多 課 堂 外 所 學 不 到 的, 所 以 就 跟 同 學 決 定 起 個 大 早 來 搶 這 老 師 的 這 門 課!! 二 月 二 十 四 日 第 一 周 的 上 課 內 容 及 個 人 心 得 省 思 : 第 一 節 老 師 先 介 紹 : 老 師 先 介 紹 自 己 給 同 學 們 認 識 以 及 成 績 的 評 量, 上 課 內 容 及 上 課 方 法, 也 告 知 我 們 教 育 部 推 動 學 生 寫 上 課 心 得 檔 案, 有 興 趣 的 同 學 可 以 試 著 寫 每 週 學 習 心 得 檔 案, 所 以 我 想 說 試 著 寫 看 看 ~~ 順 便 訓 練 一 下 自 己 的 作 文 能 力!! 一 開 始 就 先 說 到 一 個 人 很 瘦 的 人, 但 實 際 上 體 脂 肪 卻 很 高, 使 我 很 擔 心, 因 為 我 還 蠻 瘦 的, 但 很 愛 吃 麥 當 勞. 鹹 酥 雞. 等 等 高 油 脂 的 食 物 和 甜 食 巧 克 力. 乳 酪 蛋 糕. 起 司. 等 等 甜 度 很 高 的 食 物, 所 以 我 真 的 很 需 要 這 門 課 程 來 學 習, 以 便 好 好 的 反 省 ~~ 老 師 還 說 到 人 老 了 新 陳 代 謝 會 變 不 好, 我 真 的 深 深 的 體 會 到, 因 為 我 以 前 很 自 豪 是 我 吃 不 胖, 但 現 在 才 卻 吃 什 麼 就 馬 上 胖 了 一 圈, 可 能 是 吃 的 東 西 都 是 高 熱 量 的, 運 動 量 又 不 夠, 知 道 這 樣 會 讓 身 體 造 成 負 擔, 攝 取 要 均 衡, 這 樣 才 會 健 康, 像 之 前 的 H1N1 就 是 要 多 多 攝 取 蛋 白 質, 提 升 免 疫 力, 這 才 是 王 道!! 之 後 的 課 程 會 依 這 六 大 營 養 素, 依 序 的 介 紹 ~ 提 升 免 疫 力 老 師 上 課 介 紹 了 兩 種 方 法 1. 蛋 白 質 補 充 : 建 造 及 修 補 體 組 織 2. 菇 菌 類 : 含 多 醣 體 ( 靈 芝, 牛 璋 芝, 冬 蟲 夏 草. 木 耳 等 等 )

2 因 為 上 這 門 課, 上 完 這 節 課 我 自 己 想 到 的 幾 個 相 關 的 問 題?? 使 我 開 始 關 心 自 己 的 健 康, 注 意 自 己 的 飲 食 習 慣 睡 前 想 吃 東 西 怎 麼 辦?? ANS: 可 以 喝 紅 茶 搭 配 魚 油. 這 兩 種 食 物 可 以 告 訴 你 ( 我 飽 啦 ) 但 實 際 上 沒 什 麼 熱 量. 為 什 麼 要 飲 食 均 衡?? ANS: 每 天 都 外 時 的 情 況 之 下, 過 多 的 油 量 攝 取, 讓 你 越 吃 越 胖, 但 其 實, 外 食 肥 胖 是 可 以 避 免 的, 只 要 注 意 幾 項 原 則, 擁 有 纖 瘦 的 體 型 並 不 是 夢 想. 外 食 族 最 不 能 忽 略 的 一 餐?? 早 餐 是 外 食 族 不 能 忽 略 的 一 餐, 利 用 早 餐 補 充 身 體 所 需 的 營 養, 做 起 來 容 易 專 心, 讓 情 緒 更 穩 定. 正 確 的 吃 早 餐 可 以 讓 腸 胃 開 始 攪 動, 提 高 基 礎 的 代 謝, 可 以 搭 配 五 穀 類. 蔬 菜. 水 果. 及 適 當 的 肉 類, 不 但 營 養 豐 富, 還 可 以 中 和 胃 酸, 是 早 餐 的 最 佳 選 擇!! 多 吃 黑 好 像 對 健 康 有 什 麼 好 處?? 1. 烏 梅 使 血 液 便 鹼, 可 以 使 腸 道 殺 菌 2. 黑 葡 萄 改 善 神 經 衰 落 和 過 勞 3. 黑 芝 麻 的 維 生 素 E 可 防 細 胞 衰 老, 潤 膚 黑 髮. 長 牙 和 補 血 4. 黑 豆 則 含 大 量 且 質 量 好 的 蛋 白 質, 可 排 水 消 腫 且 活 血 解 毒 5. 黑 糯 米 能 補 血, 黑 糖 可 維 持 活 力, 滋 潤 肌 膚 6. 黑 米 ( 貢 米 ) 光 是 蛋 白 質 就 有 11.3 克, 普 通 米 材 6-8 克, 另 有 多 種 維 生 素 及 微 量 元 素, 可 滋 陰 固 腎 胃 肝 和 名 目 活 血 就 很 滋 補 也 因 為 上 完 這 節 課 我 開 始 會 算 算 一 天 自 己 到 底 吃 了 幾 項 的 食 物 進 去 我 的 肚 子, 因 為 老 師 上 課 說 到 一 天 至 少 要 攝 取 30 項 食 物!! 三 月 三 號 第 二 節 學 期 心 得 和 反 省 : 這 堂 課 老 師 主 要 強 調 的 是 供 給 熱 能 ( 卡 路 里 ), 這 是 這 門 營 養 學 概 論 ( 營 養 與 健 康 ) 課 程 的 重 點 之 一, 如 何 把 食 物 改 熱 量 及 營 養 素.( 醣 類 1G=4kcal 63% 左 右 )( 脂 質 1G=9kcal 25% 左 右 )( 蛋 白 質 1G=4kcal 12% 左 右 )% 數 中 加 起 來 百 分 之 百, 表 示 攝 取 均 勻. 在 六 大 營 養 素 中 能 供 給 熱 能 的 是 : 糖 類 脂 質 蛋 白 質 這 三 類!! 為 什 麼 水 中 要 加 礦 物 質, 牛 奶 中 加 鈣, 都 是 要 調 整 身 體 機 能 及 製 造 修 補 體 內 組 織 人 一 天 的 總 熱 能 : 早 餐 八 分 之 二 午 餐 八 分 之 三 晚 餐 八 分 之 三 以 女 生 1600 大 卡 來 算 : 早 餐 400kcal 午 餐 600kcal 晚 餐 600kcal 這 樣 來 說 很 多 東 西 根 本 不 能 吃, 像 午 晚 餐 隨 便 吃 個 便 當 就 超 過 600 kcal, 所 以 適 當 的 運 動 是 很 重 要 的, 這 樣 才 可 以 使 自 己 的 活 動 量 躍 升 到 稍 低 範 圍, 像 我 們 女 生 們 才 可 以 多 吃 塊 三 分 之 一 的 香 雞 排 或 喝 中 杯 的 珍 珠 奶 茶, 可 以 少 胖 一 點, 不 然 人 老 了 代 謝 變 慢, 就 很 容 易 吃 什 麼 胖 什 麼 的 現 象 出 現!! 像 我 自 己 是 肉 食 性 動 物 者, 比 一 般 人 容 易 便 秘 和 較 容 易 變 變 比 較 臭 的 問 題, 要 多 注 意 自 己 所 攝 取 的 食 物, 多 吃 點 蔬 菜. 但 吃 素 者 也 不 一 定 最 健 康, 很 多 營 養 素 都 要 適 當 的 攝 取 是 最 好 的!!

3 老 師 上 課 也 有 提 到 五 穀 粽 ( 健 康 粽 ) 會 幫 助 排 便. 血 糖 的 控 制 等 等 的, 但 我 喜 歡 吃 糯 米 的 粽 子, 很 Q 又 香, 口 味 比 較 重, 很 好 入 口, 但 我 胃 不 好, 本 來 就 不 適 合 吃 這 糯 米, 在 加 上 我 有 有 便 秘 的 問 題, 更 不 適 合 吃 這 難 以 消 化 的 食 物 了 ~~ 聽 了 老 師 這 樣 說 後 我 會 少 吃 這 些 對 我 來 說 好 吃 的 食 物, 好 好 照 顧 自 己 的 身 體 ^^ 老 師 親 自 去 鹹 酥 雞 店 測 試 的 結 果 : 銀 絲 卷 的 吸 油 量 高 得 嚇 人, 大 約 950 大 卡 由 此 證 明 這 食 物 很 容 易 造 成 肥 胖 完 全 不 吃 鹹 酥 雞 是 不 太 可 能, 要 少 吃 更 要 少 吃 這 些 吸 油 較 高 的 這 幾 樣 食 物, 況 且 這 些 吸 油 量 很 嚇 人 的 炸 類, 很 容 易 致 癌 ~~ 對 身 體 是 很 大 的 負 擔!! 油 脂 攝 取 過 量, 很 容 易 造 成 油 脂 囤 積. 三 月 十 號 第 三 周 的 上 課 內 容 及 個 人 心 得 省 思 : 印 象 很 深 刻 老 師 今 天 上 課 說 更 年 期 的 女 性 同 胞 們 要 多 多 補 充 異 黃 酮 素 ( 類 黃 酮 素 ), 像 多 喝 喝 豆 漿 多 吃 吃 山 藥!! 可 減 少 後 遺 症 體 溫 上 升. 焦 慮 不 安 等 等 知 道 後 就 想 跟 媽 咪 分 享, 希 望 家 人 都 可 以 身 體 健 康. 還 有 爸 爸 的 膽 固 醇 超 高, 醫 生 都 建 議 要 少 吃 膽 固 醇 高 的 物 品, 我 怕 爸 爸 不 知 道 就 再 跟 媽 咪 提 醒 一 次, 也 請 媽 咪 多 多 注 意 爸 爸 的 身 體, 像 內 臟 類. 蛋 黃. 蟹 黃. 蝦 卵. 烏 魚 子. 魚 卵. 及 豬 腦 等 等 物 質. 順 道 跟 爸 媽 解 釋 吃 蛋 黃 的 膽 固 醇 有 多 高, 兩 顆 蛋 的 蛋 黃 膽 固 醇 500mg, 雖 然 蛋 黃 的 營 養 價 值 很 高, 只 缺 少 維 生 素 C, 但 人 體 大 部 份 都 自 行 合 成 膽 固 醇, 所 以 如 果 人 們 再 過 多 的 攝 取, 就 會 造 成 膽 固 醇 過 高 的 問 題, 我 從 我 爸 爸 的 飲 食 就 可 以 知 道, 爸 爸 超 愛 吃 內 臟 類 的 東 西, 每 天 晚 上 必 吃 滷 味, 夾 了 一 堆 內 臟 類 的 ~ 所 以 他 就 是 高 膽 胃 醇 的 高 危 險 群. 對 於 我 自 己, 我 上 課 這 節 課 才 知 道 Ca 鈣 質 對 我 們 女 性 有 多 麼 的 重 要, 有 數 據 估 計 :19-30 歲 女 性 鈣 質 攝 取 量 最 低 (350 毫 克 =350cc 的 牛 奶 ) 牛 奶 是 補 充 鈣 的 做 優 值 選 擇. 天 然 食 物 供 鈣 質 就 少, 人 體 吸 收 率 低, 如 果 牛 奶 不 喝 會 拉 肚 子 者, 可 多 吃 海 產 例 如 : 小 魚 干, 蜆 ( 海 產 中 含 量 高 100mg=280mg 但 吸 收 率 不 是 很 好 ). 尿 酸 值 過 高 不 能 吃 蜆 會 造 成 痛 風. 因 為 我 怕 媽 咪 誤 會 豆 漿 可 以 代 替 牛 奶, 我 就 跟 媽 咪 解 釋 一 下 豆 漿 的 含 量, 沒 有 Ca 鈣, 百 分 之 99 都 是 水 分, 跟 媽 媽 說 他 老 了 也 要 多 多 補 充 鈣, 不 然 容 易 造 成 骨 質 疏 鬆 症. 我 自 己 有 貧 血, 我 一 值 都 以 為 是 缺 鐵, 我 假 日 回 家 媽 咪 都 一 直 煮 豬 肝 給 我 吃 說 可 以 補 血. 到 今 天 我 才 發 現 我 的 觀 念 都 是 錯 的, 貧 血 不 見 得 是 缺 鐵, 可 能 是 缺 :protein B6 B12 葉 酸 Fe Cu 也 都 會 造 成 貧 血, 跟 血 紅 素 血 紅 球 有 關. 老 師 就 先 提 到 維 生 素 有 13 種 ( 脂 溶 性 A D E K 和 水 溶 性 又 分 B 群 :B1 B2 B6 B12 泛 酸 菸 鹼 酸 生 物 素 葉 酸 及 C 共 九 種 ). 維 生 素 C: 強 化 血 管 ( 撞 到 瘀 青 ), 老 師 還 說 到 不 要 養 成 吃 健 康 食 品 - 維 生 素 C 錠 的 習 慣, 我 嚇 到 啦!! 因 為 我 有 時 都 把 它 當 糖 吃, 長 期 服 用 會 造 成 習 慣, 停 止 服 用 後 會 容 易 缺 少 維 生 素 C. 維 生 素 B2: 嘴 破 ( 口 腔 炎 口 腔 潰 瘍 ) 要 多 補 充 綠 色 維 生 素 - 牛 肉, 牛 奶, 我 以 前 嘴 破 媽 媽 都 會 說 火 氣 大, 幫 我 灑 一 點 鹽 巴 在 上 面, 都 快 疼 死 啦 ~~ 今 天 知 道 後 就 多 多 攝 取 這 三 項 食 品, 減 少 嘴 破 後 的 疼 痛!! 維 生 素 B1: 夏 日 倦 怠 症. 可 能 吃 太 多 醣 類, 甜 食 吃 太 多 者, 要 代 謝 B1, 缺 少 B1 就 會 產 生 乳 酸, 這 種 人 可 多 多 補 充 豬 肉. 鹽 類 Nacl=4:6(Na 佔 39.3%): 包 含 鹽. 醬 油. 味 精. 蕃 茄 醬. 家 中 有 高 血 壓 患 者, 更 要 注 意 鈉 Na 要 少 吃.

4 三 月 十 七 號 第 四 周 的 上 課 內 容 及 個 人 心 得 省 思 : 這 兩 節 主 要 要 進 入 醣 類 (Carbohydrate) 醣 類 為 一 群 含 碳 氫 氧 化 合 物 的 總 稱 分 子 式 內 之 氫 與 氧 的 比 例 和 水 分 子 一 樣 為 2:1, 因 此 又 稱 之 為 碳 水 化 合 物 水 果 中 含 糖 量 也 很 高, 所 以 攝 取 水 果 要 在 早 上 或 中 午 攝 取, 不 要 在 晚 上 攝 取, 不 然 減 肥 的 女 孩 們 會 越 減 越 肥 唷!! 大 部 分 的 東 方 人, 隨 年 齡 增 加, 體 內 漸 漸 缺 少 乳 糖 酶 或 乳 糖 酶 的 活 性 降 低, 以 致 體 內 的 乳 糖 無 法 被 分 解 因 此, 在 飲 用 乳 汁 或 乳 製 品 後, 滯 留 的 乳 糖 被 腸 管 細 菌 發 酵, 產 生 二 氧 化 碳, 導 致 脹 氣 腹 痛 腹 瀉 的 現 象, 稱 之 為 乳 糖 不 耐 症 不 喝 牛 奶 者 有 下 列 兩 種 方 法 : 1. 喝 優 酪 乳 代 替 牛 奶 : 已 把 部 分 的 乳 糖 分 解 掉, 含 的 乳 酸 菌, 可 幫 助 乳 糖 分 解, 營 養 價 值 更 好. 2. 喝 牛 奶 的 量 由 少 量 到 多 量, 要 讓 它 變 得 比 較 入 口, 可 做 成 奶 茶, 但 是 面 上 所 賣 的 奶 茶 或 飲 料 店 賣 的 奶 茶 都 是 用 奶 精 所 泡 成, 而 奶 精 是 由 沙 拉 油 所 組 成. 有 一 缺 點 : 要 持 續 喝, 不 然 乳 糖 不 耐 症 又 會 再 發 作!! 腸 內 液 菌 增 加 壞 菌 減 少, 寡 糖 多 多 攝 取, 善 食 纖 維 ( 蔬 果 類 食 品 ) 多 攝 取, 可 幫 助 腸 內 消 化, 大 號 會 比 較 順 利, 味 道 也 會 比 較 好 聞, 像 地 瓜 芋 頭 都 多 多 攝 取, 因 為 纖 維 素 不 少. 台 灣 的 米 ( 日 本 米 ) 大 約 直 鏈 澱 粉 : 支 鏈 澱 粉 2:8, 麵 粉 大 約 直 鏈 澱 粉 : 支 鏈 澱 粉 3:7, 印 度 泰 國 米 ( 在 來 米 ) 直 鏈 澱 粉 : 支 鏈 澱 粉 3:7, 較 硬, 適 合 用 來 做 炒 飯!! 我 們 一 般 吃 的 米 大 概 是 胚 乳 ( 白 米 ) 含 糖 類, 蛋 白 質. 胚 芽 ( 胚 芽 米 ) 咖 啡 色 含 VE( 維 他 命 E) 油 脂. 更 外 一 層 則 是 糙 米, 表 面 顏 色 深, 色 澤 較 均 勻, 這 就 更 硬 啦!! 煮 這 個 米 水 要 加 多 一 點 唷 ~~ 上 各 節 課 我 多 了 解 了 好 多 好 多 的 生 活 上 的 知 識, 好 開 心, 因 為 我 不 想 變 為 生 活 白 癡 ~~ 三 月 二 十 四 號 第 五 周 的 上 課 內 容 及 個 人 心 得 省 思 : 澱 粉 之 糊 化 ( 生 米 煮 生 飯 ) 與 老 化 ( 中 午 未 吃 完, 到 下 午 吃 常 溫 飯 硬 掉 了 ) 現 象. 我 個 人 比 較 喜 歡 吃 炒 飯, 所 以 我 喜 歡 把 飯 冰 在 冰 箱, 然 後 拿 出 來 炒, 這 樣 飯 會 比 較 Q, 很 好 吃 唷!! 我 是 一 個 不 易 排 便 的 人, 攝 取 膳 食 纖 維 是 必 要 的, 因 為 膳 食 纖 維 有 飽 足 感 使 糞 便 軟 化, 預 防 便 秘 幫 助 腸 子 蠕 動 預 防 大 腸 癌 及 其 病 變 減 低 肥 胖 的 發 生 唯 一 缺 點 : 攝 取 過 量 會 影 響 其 他 營 養 素 的 吸 收 腸 子 快 速 蠕 動, 來 不 及 吸 收 就 排 出 了 許 多 食 物 都 含 有 豐 富 的 醣 類 而 含 有 醣 類 的 食 物 以 植 物 性 食 物 為 主 如 榖 類 ( 米 麵 粉 ) 薯 類 ( 地 瓜 馬 鈴 薯 ) 豆 類 ( 大 豆 及 其 製 品 紅 豆 ) 蔬 菜 類 及 水 果 類 蛋, 乳 製 品 不 高 ( 動 物 性 食 物 ) 吃 素 者 蛋 白 質 攝 取 不 足, 可 多 喝 喝 牛 奶 及 吃 蛋 老 師 上 課 還 教 我 們 如 何 正 確 減 重 得 方 法 : 1 限 制 熱 量 2 營 養 均 衡 ( 要 少 量 多 餐 ) 一 星 期 瘦 0 5-1kg 為 原 則, 八 點 後 不 要 吃 東 西 : 因 為 人 體 腸 胃 蠕 動 慢 一 餐 和 一 餐 間 隔 六 個 小 時 我 想 說 要 瘦 一 點 又 想 有 個 健 康 的 身

5 體, 所 以 我 就 盡 量 照 著 老 師 說 的 話 做, 我 胃 不 但 不 會 不 舒 服, 又 吃 得 比 較 健 康 唷 ~~ 年 輕 雖 然 就 是 本 錢, 但 還 是 注 意 健 康, 不 然 等 身 體 亮 紅 燈 就 來 不 及 了!! 現 代 人 就 是 食 物 太 過 於 精 緻, 夜 生 活 在 過 風 盛, 所 以 很 容 易 造 成 身 體 太 大 的 負 擔. 三 月 三 十 一 號 第 六 周 的 上 課 內 容 及 個 人 心 得 省 思 : 進 入 女 孩 們 最 害 怕 的 脂 質 (lipid) 脂 肪, 因 為 會 容 易 使 女 孩 們 變 胖 的!! 脂 質 為 固 態 脂 肪 ( 豬 油 牛 油 ) 以 動 物 性 油 脂 及 液 態 油 ( 沙 拉 油 沙 拉 醬 ) 植 物 性 油 脂 的 總 稱 不 飽 和 脂 肪 酸 遇 高 溫 變 質, 會 致 癌!! 油 只 要 遇 見 空 氣, 就 會 變 質 動 物 性 油 脂 類 大 約 是 飽 和 脂 肪 酸 為 固 態, 植 物 性 固 態 的 是 : 椰 子 油. 棕 梠 油.( 飽 和 脂 肪 酸 ) 油 品 較 安 定, 較 耐 高 溫!! 脂 質 的 功 用 絕 緣 作 用 保 護 作 用 增 加 食 物 美 味 及 飽 足 感 不 飽 和 脂 肪 酸 ( 魚 油 EPA,DHA) 對 老 年 人 有 預 防 癡 呆, 避 免 老 化, 對 年 輕 人 有 增 加 記 憶!! 可 多 多 攝 取 青 魚, 秋 刀 魚, 花 鯖 魚, 沙 丁 魚, 鮪 魚, 鮭 魚, 鰹 魚 ( 柴 魚 片 ) 台 灣 的 虱 目 魚 應 該 有 EPA.DHA, 但 戴 奧 鋅 含 量 很 高!! 尤 其 是 油 脂 最 多 的 地 方, 就 是 魚 肚 ~~ 吃 魚 就 好, 減 低 膽 固 醇, 最 主 要 : 注 意 力, 記 憶 力, 腦 細 胞 活 化, 預 防 心 血 管 疾 病 近 年 來 的 許 多 研 究 已 經 證 明 血 液 裡 的 高 膽 固 醇 濃 度 與 動 脈 粥 狀 硬 化 及 冠 狀 動 脈 心 臟 病 有 直 接 的 關 係 一 般 而 言, 正 常 人 血 液 中 的 總 膽 固 醇 含 量 宜 在 180 ~ 220 mg/dl 之 間 超 過 者 是 高 脂 蛋 白 血 症 脂 蛋 白 解 脂 酶 : 缺 少, 就 會 得 高 脂 蛋 白 脂 症. 膽 固 醇 絕 大 部 分 是 體 內 自 行 合 成 60-70% 20-30% 是 來 自 於 攝 取 四 月 七 號 第 七 周 的 上 課 內 容 及 個 人 心 得 省 思 : 進 入 人 體 強 壯 最 需 要 的 蛋 白 質 (protein) 蛋 白 質 是 由 胺 基 酸 為 基 本 單 位 以 胜 肽 鍵 結 合 而 成, 胺 基 酸 主 要 是 由 碳 氫 氧 及 氮 ( 醣 類 脂 質 沒 有, 產 生 老 廢 物 ) 產 生 尿 素 ( 老 廢 物 ) 到 腎 臟, 腎 臟 負 膽 過 大 等 元 素 組 成 人 體 可 以 自 行 製 造 14 種 胺 基 酸, 因 此 這 14 種 胺 基 酸 稱 為 非 必 需 胺 基 酸 ; 另 外 的 8 種 為 必 須 胺 基 酸, 也 就 是 人 體 無 法 自 行 製 造, 必 須 仰 賴 食 物 提 供 ( 必 須 經 由 食 物 攝 取 方 可 攝 取 得 的, 人 體 無 法 自 行 和 成 ) 完 全 蛋 白 質 定 義 : 含 有 足 夠 的 8 大 必 需 胺 基 酸 便 稱 為 完 全 蛋 白 質 部 分 完 全 蛋 白 質 定 義 :8 大 必 需 胺 基 酸 中 的 某 種 ( 些 ) 必 需 胺 基 酸 含 量 不 足 時 稱 為 部 分 完 全 蛋 白 質 不 完 全 蛋 白 質 定 義 :8 大 必 需 胺 基 酸 中 缺 乏 某 種 或 某 些 必 需 胺 基 酸 之 蛋 白 質 稱 為 不 完 全 蛋 白 質 而 蛋 白 質 效 率 越 高 表 示 蛋 白 質 品 質 越 好 蛋 白 質 效 率 大 於 2.0 為 品 質 優 良 的 蛋 白 質 品 質 越 好 生 物 價 (biological value ; BV) 體 重 不 足, 需 使 用 高 生 物 價 食 物, 才 會 長 肉 一 般 而 言, 生 物 價 為 70 以 上 方 可 促 進 生 長 像 我 有 一 個 朋 友 為 了 要 練 肌 肉 也 都 在 喝 乳 清 蛋 白,

6 所 以 一 個 人 要 長 肉, 蛋 白 質 的 補 充 非 常 的 重 要 體 內 新 合 成 的 蛋 白 質 用 於 取 代 或 修 補 組 織 因 此 多 餘 的 胺 基 酸 合 成 脂 質 肝 醣 貯 存, 或 氧 化 後 的 氨 轉 變 為 尿 素, 由 腎 臟 排 出 體 外 攝 取 過 量 的 蛋 白 質 不 但 沒 有 好 處, 反 而 增 加 腎 臟 負 擔 反 之, 缺 乏 蛋 白 質 引 起 疲 倦 缺 乏 能 量 等 動 物 性 : 完 全 蛋 白 質, 不 是 限 制 氨 基 酸 植 物 性 : 部 分 完 全 蛋 白 質, 限 制 氨 基 酸 天 然 食 物 中, 品 質 好 的 包 括 蛋. 奶, 但 兩 者 同 時 缺 乏 維 生 素 C 像 我 是 個 肉 食 主 義 者, 所 以 我 一 定 不 缺 乏 蛋 白 質, 我 什 麼 肉 都 吃, 例 如 豬 肉 牛 肉 羊 肉 魚 類 蛋 起 士 及 牛 乳, 所 以 素 食 者 要 多 多 補 充 蛋 及 牛 乳!! 以 防 蛋 白 質 的 缺 乏, 因 為 蛋 白 質 對 調 節 生 理 機 能 非 常 的 重 要 及 供 給 組 織 圓 料 等 都 非 常 的 重 要 ~~ 四 月 十 四 號 第 八 周 的 上 課 內 容 及 個 人 心 得 省 思 : 進 入 維 生 素 (vitamin) 不 是 熱 量, 期 中 考 具 熱 量, 調 解 生 理 機 能 維 生 素 又 稱 維 他 命, 是 一 群 複 雜 的 有 機 化 合 物, 只 要 少 量 就 可 以 維 持 高 等 動 物 正 常 生 長 健 康 及 生 殖 ; 通 常 無 法 在 體 內 製 造, 因 此 必 須 由 食 物 中 獲 得 維 生 素 在 食 物 裡 的 含 量 亦 不 高, 而 且 不 供 給 熱 量, 但 是 可 協 助 醣 類 脂 質 及 蛋 白 質 釋 放 能 量 維 生 素 D 可 在 體 內 自 由 製 造, 其 他 大 部 分 無 法 在 體 內 製 造, 由 食 物 中 攝 取 維 生 素 可 以 分 為 二 大 類, 能 夠 溶 解 於 脂 肪 者, 稱 為 脂 溶 性 維 生 素, 例 如 維 生 素 A D E K; 而 能 溶 解 於 水 者, 稱 為 水 溶 性 維 生 素, 例 如 8 種 維 生 素 B 群 (VB1 VB2 VB6 VB12 泛 酸 葉 酸 生 物 素 菸 鹼 酸 及 維 生 素 C. 而 維 生 素 A 及 K 的 先 驅 物 質 亦 存 在 於 黃 色 或 綠 色 的 蔬 菜 中 水 溶 性 攝 取 過 多, 會 使 用 尿 液 和 汗 水 排 出, 攝 取 過 多 不 會 中 毒, 屬 類 當 中 的 澱 粉 可 以 包 維 生 素 C, 流 失 率 低, 有 澱 粉 的 耐 熱 較 高 維 生 素 A 具 有 活 性 的 維 生 素 A 稱 為 視 網 醇, 而 β- 胡 蘿 蔔 素 則 是 維 生 素 A 的 先 驅 物 質 維 生 素 A 的 功 用 在 使 眼 睛 適 應 外 界 光 線 的 強 弱 調 節 上 皮 組 織 細 胞 的 生 長 胡 蘿 蔔 素 亦 可 能 抑 制 一 些 癌 症 的 發 生 攝 取 過 量, 肝 臟 負 擔 大, 動 物 體 內 造 成 致 癌!! 人 體 產 生 過 多 的 自 由 基, 要 小 心 癌 症 的 發 生, 把 電 子 送 給 自 由 基, 因 為 他 是 大 分 子, 但 長 期 則 維 生 素 C, 把 自 己 的 自 由 機 給 為 生 素 A E, 然 後 代 謝 排 出 體 內. 因 為 水 溶 性 的 夜 盲 症 : 缺 乏 維 生 素 A 的 初 期 症 狀 之 一 就 是 影 響 視 力 假 如 視 網 醇 不 足, 正 常 的 視 覺 就 會 受 到 影 響, 而 且 眼 睛 在 夜 間 的 適 應 力 較 差 乾 眼 病 : 長 期 缺 乏 維 生 素 A 易 導 致 瞼 角 膜 乾 燥, 再 惡 化 成 角 膜 混 濁 及 變 形, 終 至 角 膜 軟 化 導 致 失 明 多 存 在 於 橘 黃 或 深 綠 色 的 蔬 菜 水 果 中, 例 如 木 瓜 芒 果 胡 蘿 蔔 甘 藷 菠 菜 青 江 菜 蕃 茄 南 瓜 等 動 物 性 食 物 的 維 生 素 A 以 視 網 醇 的 形 式 存 在 較 多, 主 要 來 源 包 括 魚 肝 油 肝 臟 蛋 黃 等, 只 是 這 類 食 物 同 樣 的 含 高 量 的 膽 固 醇 癌 症 的 發 生 : 許 多 研 究 已 發 生 皮 膚. 喉. 肺. 食 道. 膀 胱. 等 部 位 之 癌 症 與 維 生 素 A 不 足 有 相 關 的 關 聯. 過 量 對 肝 也 有 影 響, 因 為 是 脂 溶 性 不 易 排 出, 可 能 會 引 起 肝 癌 維 生 素 D( 最 常 提 到 會 中 毒 D2 和 D3, 可 自 行 合 成 )

7 維 生 素 D 包 括 維 生 素 D2 ( 即 為 麥 角 鈣 化 固 醇 ) 和 維 生 素 D3 ( 即 膽 鈣 化 固 醇 ) 兩 種 型 式 維 生 素 D3 存 在 於 動 物 細 胞 內, 是 由 日 光 或 紫 外 線 作 用 於 皮 下 的 膽 固 醇 衍 生 物 7- 去 氫 膽 固 醇 轉 化 而 來 ; 而 維 生 素 D2 則 是 由 來 自 於 植 物 的 麥 角 固 醇 經 日 光 活 化 後 所 形 成 的 不 需 飲 食 攝 取, 日 曬 就 好!! 可 協 助 鈣 林 的 吸 收 與 運 輸. 佝 僂 症 多 發 生 於 兒 童 低 量 的 維 生 素 D 無 法 調 節 或 維 持 血 液 中 鈣 磷 的 正 常 供 應, 導 致 骨 骼 鈣 化 不 良 ; 腿 呈 弓 形 或 O 字 形 軟 骨 症 又 稱 成 人 佝 僂 症 特 別 是 多 產 婦 女 營 養 不 良 及 日 曬 不 足 的 人 容 易 發 生 有 相 當 的 關 連 在 所 有 的 維 生 素 裡, 維 生 素 D 最 毒 過 量 的 維 生 素 D 積 存 於 脂 肪 組 織, 肝 臟 及 其 他 部 位, 引 發 高 血 鈣 症 使 皮 膚 獲 得 充 分 的 日 曬 就 可 以 得 到 足 夠 的 維 生 素 D 食 物 裡 的 維 生 素 D 含 量 均 不 高 主 要 來 源 包 括 蛋 黃 肝 臟 鮭 魚 乳 油 黃 油 及 經 維 生 素 D 強 化 的 牛 乳 或 穀 物 類 等 我 好 擔 心 我 會 缺 乏 維 生 素 D, 因 為 我 都 很 排 斥 曬 太 陽, 又 不 喜 歡 吃 蛋 黃, 好 險 我 還 蠻 喜 歡 吃 內 臟 類 的, 應 該 不 至 於 缺 乏!! 不 愛 日 曬 的 女 性 朋 友 們 要 多 多 補 充 蛋 黃 肝 臟 鮭 魚 等 等 唷!! 四 月 二 十 八 號 第 九 周 的 上 課 內 容 及 個 人 心 得 省 思 : 維 生 素 E ( 植 物 性 的 油 脂 類, 幫 助 血 流 順 暢, 對 手 腳 冰 冷. 血 流 不 順 者, 要 多 補 充 維 生 素 E) 維 生 素 E 又 名 生 育 醇 維 生 素 E 為 8 種 生 育 醇 的 總 稱, 其 間 的 差 別 只 在 甲 基 的 數 目 和 位 置 缺 乏 維 生 素 E 並 不 產 生 明 顯 的 疾 病, 尤 其 人 類 不 易 罹 患 缺 乏 症 維 生 素 E 的 毒 性 並 不 高, 但 是 仍 會 積 存 於 體 內 導 致 負 面 的 影 響, 例 如 頭 痛 腹 瀉 疲 倦 等 主 要 來 源 是 植 物 性 食 物, 動 物 性 食 物 含 量 較 少!! 要 補 充 維 生 素 E 就 要 多 多 補 充 深 綠 色 蔬 菜. 堅 果. 豆 類. 人 造 奶 油 等 等 維 生 素 K 維 生 素 K 包 含 K1 K2 及 K3 三 種 型 式, 維 生 素 K1 及 K2 在 自 然 界 中 分 佈 較 廣,K1 存 在 於 綠 色 植 物, K2 是 由 微 生 物 產 生, 而 K3 則 是 化 學 合 成 的 維 生 素 K 為 構 成 凝 血 酶 原 所 必 需 的 物 質, 促 進 血 液 在 傷 口 凝 固 當 皮 膚 有 傷 口 時, 人 體 有 一 連 串 的 步 驟 形 成 凝 血 以 中 止 流 血 這 個 過 程 中 最 重 要 的 物 質 就 是 凝 血 酶 原 而 凝 血 酶 原 的 形 成 必 須 仰 賴 體 內 有 適 量 的 維 生 素 K 我 忽 然 想 到 我 外 婆 有 心 血 管 疾 病, 長 期 服 用 降 血 壓 的 藥, 所 服 用 的 藥 物 是 抗 凝 血 酶 原 的 藥 物, 我 知 道 這 知 識 後 我 就 趕 緊 打 電 話 給 舅 舅, 麻 煩 就 就 要 特 別 小 心 外 婆, 以 免 造 成 嚴 重 的 失 血!! 由 於 維 生 素 K 可 以 由 小 腸 微 生 物 製 造 以 及 豐 富 的 食 物 來 源, 因 此 維 生 素 K 缺 乏 症 並 不 多 見 缺 乏 維 生 素 K 使 肝 臟 無 法 合 成 凝 血 酶 原, 血 液 凝 結 時 間 延 長 剛 出 生 的 嬰 兒 由 於 母 體 胎 盤 給 予 維 生 素 K 不 多, 加 上 腸 道 細 菌 少, 以 及 肝 功 用 尚 未 健 全 發 展, 因 此 很 容 易 發 生 出 血 現 象 因 為 凝 血 酶 的 含 量 不 足!! 許 多 食 物 都 含 有 少 量 的 維 生 素 K 深 綠 及 深 黃 色 蔬 菜 是 最 佳 的 來 源 花 椰 菜 包 心 菜 萵 苣 菠 菜 水 果 肝 臟 蛋 黃

8 乳 汁 及 乳 製 品 等 都 是 很 好 的 來 源 維 生 素 B 群 的 共 同 特 性 : 大 部 分 維 生 素 B 群 具 輔 酶 之 作 用, 調 節 生 理 機 能 除 了 維 生 素 B12 只 存 在 於 動 物 性 食 物 外, 其 他 的 維 生 素 B 群 廣 泛 的 分 佈 於 各 種 食 物 中 吃 素 者 吃 不 到 維 生 素 B12, 缺 乏 產 生 貧 血 精 製 加 熱 製 罐 等 激 烈 加 工 方 式 極 易 破 壞 維 生 素 B 群 及 維 生 素 C 等 水 溶 性 維 生 素 維 生 素 B 群 及 維 生 素 C 均 為 水 溶 性 維 生 素, 極 易 為 腸 道 吸 收 高 攝 取 量 也 不 易 產 生 毒 性, 易 排 出 體 外 五 月 五 號 第 十 周 的 上 課 內 容 及 個 人 心 得 省 思 : 硫 胺 ( 又 稱 塞 氨 ) 為 維 生 素 B 群 中 第 一 個 被 分 離 純 化 出 來 的, 因 此 稱 為 維 生 素 B1 又 因 化 學 結 構 式 中 含 有 硫, 因 此 又 稱 為 硫 胺 硫 胺 為 白 色 粉 末, 水 溶 性, 在 水 溶 液 中 易 受 熱 破 壞 缺 乏 硫 胺 影 響 神 經 系 統 心 血 管 系 統 及 腸 胃 功 用 初 期 包 括 疲 倦 食 慾 降 低 反 胃 頭 痛 便 祕 及 失 眠 等 經 濟 開 始 復 甦, 精 緻 過 的 白 米 會 破 壞 微 量 元 素!! 夏 日 倦 怠 症 : 正 餐 不 吃, 都 吃 餅 乾 零 食 等 等 需 要 維 生 素 B1 輔 酵 素, 如 果 沒 有 維 生 素 B1, 會 產 生 乳 酸!! 腳 氣 病 : 嚴 重 缺 乏 硫 胺 時 引 發 腳 氣 病, 雙 腳 感 覺 沈 重 無 力 肌 肉 抽 筋 神 經 麻 痺 水 腫 走 路 不 穩 心 跳 不 正 常 等 嚴 重 者 無 法 拿 重 物 海 軍 中 得 知 ( 固 定 有 一 天 吃 咖 哩 飯, 這 樣 才 可 知 道 日 子 是 星 期 幾 ) 攝 食 過 量 可 能 會 干 擾 核 黃 素 及 維 生 素 B6 的 吸 收!! 就 像 高 鈣 高 鐵 的 牛 奶 會 產 生 結 抗 作 用 一 樣 的 意 思!! 米 麥 的 精 製 過 程 易 流 失 硫 胺 核 果 豆 類, 全 穀 類 或 強 化 穀 類 胚 芽 豬 肉 及 魚 類 都 是 很 好 的 來 源 隨 硫 胺 之 後 發 現 的 第 二 個 維 生 素 B 群 是 核 黃 素, 故 又 稱 為 維 生 素 B2 國 人 最 普 片 缺 少 的 問 題, 牛 肉 中 含 量 豐 富 ~~ 像 我 家 就 沒 有 吃 牛 肉 的 習 慣, 我 想 我 應 該 就 是 缺 少 維 生 素 B2 缺 乏 核 黃 素 並 不 會 引 起 嚴 重 的 疾 病, 但 易 發 生 疲 倦 傷 口 癒 合 緩 慢 口 角 炎 舌 炎 等 症 狀 牛 乳 及 乳 製 品 是 最 豐 富 的 來 源 ; 其 他 尚 包 括 全 穀 類 強 化 麵 包 及 穀 類 深 綠 色 葉 菜 核 果 類 麥 麩 蛋 類 及 牛 肉 內 臟 類 等 維 生 素 B 群 及 維 生 素 C 均 不 提 供 熱 量 泛 酸 於 1938 年 就 已 經 被 發 現, 舊 稱 為 維 生 素 B3, 因 泛 酸 廣 泛 分 佈 於 各 種 食 物 也 因 此 而 得 名 泛 酸 為 黃 色 黏 性 油 狀 物, 可 溶 於 水, 對 熱 酸 鹼 極 不 安 定 泛 酸 廣 泛 分 佈 於 食 物, 因 此 人 或 動 物 不 易 罹 患 缺 乏 症

9 菸 鹼 酸 過 多 過 少 都 不 行 菸 鹼 酸 包 含 二 個 相 似 的 化 合 物, 即 菸 鹼 酸 及 菸 鹼 醯 胺 菸 鹼 酸 為 無 色 針 狀 結 晶, 對 熱 光 線 及 氧 化 都 很 穩 定 缺 乏 菸 鹼 酸 的 初 期 症 狀 為 虛 弱 疲 倦 食 慾 減 退 消 化 不 良 若 延 續 數 月 即 導 致 癩 皮 症, 進 而 導 致 4D 症 皮 膚 炎 下 痢 癡 呆 症 死 亡 菸 鹼 酸 的 來 源 有 二, 其 一 是 由 食 物 獲 得, 包 括 瘦 肉 禽 肉 魚 類 核 果 全 穀 類 及 強 化 穀 類 ; 其 二 是 由 富 含 色 胺 酸 食 物 提 供 在 維 生 素 B6 存 在 時, 每 60 mg 的 色 胺 酸 可 以 轉 變 為 1 mg 的 菸 鹼 酸 維 生 素 B6( 很 多 也 都 當 作 輔 酵 素 ) 人 體 內 超 過 60 種 酵 素 系 統 都 依 賴 維 生 素 B6 才 能 發 揮 功 用 維 生 素 B6 為 比 哆 醇 比 哆 醛 及 比 哆 胺 的 總 稱, 比 哆 醇 是 最 常 見 的, 故 狹 義 的 維 生 素 B6 就 是 指 比 哆 醇 維 生 素 B6 為 白 色 結 晶, 浴 於 水 及 酒 精 但 是 光 線 氧 化 高 溫 及 穀 類 精 製 過 程 都 會 降 低 食 物 中 維 生 素 B6 的 含 量 由 於 維 生 素 B6 廣 泛 存 在 於 食 物 中, 缺 乏 維 生 素 B6 在 人 類 是 很 少 見 的 當 缺 乏 維 生 素 B6 時, 會 造 成 低 色 素 小 血 球 性 貧 血 許 多 食 物 都 含 有 少 量 的 維 生 素 B6 較 佳 的 食 物 來 源 為 豆 類 核 果 類 全 穀 類 麥 麩 米 糠 糙 米 香 蕉 蔬 菜 瘦 肉 魚 類 肝 腎 禽 肉 蛋 及 牛 奶 等 五 月 十 二 號 第 十 一 周 的 上 課 內 容 及 個 人 心 得 省 思 : 生 物 素 ( 原 則 上 也 不 會 缺 乏, 可 自 行 和 成 ) 生 物 素 的 化 學 結 構 裡 包 括 併 合 的 兩 個 雜 五 員 環 和 一 個 五 碳 的 羧 酸 側 鏈, 為 白 色 物 質, 對 熱 穩 定, 但 是 不 耐 酸 和 鹼 研 究 證 實 生 蛋 白 中 含 有 抗 生 物 素 的 醣 蛋 白, 會 與 生 物 素 結 合 形 成 不 溶 性 物, 影 響 生 物 素 的 吸 收 生 物 素 積 存 於 體 內 的 量 很 少, 過 多 的 攝 取 並 不 會 造 成 中 毒 症 生 物 素 廣 泛 分 佈 於 各 類 食 物 中, 像 是 起 士 肝 腎 巧 克 力 蛋 魚 類 牛 乳 麥 麩 蔬 菜 類 豆 類 核 果 類 全 穀 類 及 水 果 此 外, 小 腸 的 微 生 物 亦 產 生 生 物 素 葉 酸 ( 女 性 維 生 素 ) 葉 酸 是 為 了 找 尋 治 療 巨 母 紅 血 球 性 貧 血 症 的 方 法 而 發 現 的 葉 酸 為 黃 色 晶 體, 微 溶 於 水, 不 耐 長 時 間 加 熱 貯 藏 及 加 工

10 因 此 引 起 巨 母 紅 血 球 性 貧 血 症 ( 又 稱 惡 性 貧 血 ) 一 般 的 症 狀 包 括 疲 倦 腹 瀉 舌 痛 急 躁 健 忘 及 呼 吸 困 難 維 生 素 B12 維 生 素 B12 又 稱 鈷 胺, 缺 乏 維 生 素 B12 會 引 起 惡 性 貧 血 維 生 素 B12 為 紅 色 結 晶 微 溶 於 水, 不 受 溫 度 影 響, 易 受 光 強 酸 及 鹼 之 破 壞 大 腸 內 的 細 菌 能 夠 製 造 維 生 素 B12 維 生 素 B12 的 吸 收 依 賴 胃 所 分 泌 的 特 殊 物 質, 稱 為 內 在 因 子 的 影 響 所 以 維 生 素 B12 的 缺 乏 通 常 是 由 於 吸 收 障 礙 所 引 起 此 外, 素 食 者 也 很 容 易 罹 患 缺 乏 症 維 生 素 B12 僅 存 在 於 動 物 性 食 物, 所 有 的 肉 類 乳 製 品 肝 腎 蛋 都 是 理 想 的 來 源 維 生 素 C 在 十 六 世 紀 中 葉 以 前, 缺 乏 維 生 素 C 所 引 發 的 壞 血 病 導 致 許 多 人 死 亡 後 續 的 研 究 發 現 了 維 生 素 C, 因 此 又 稱 之 為 抗 壞 血 酸 維 生 素 C 是 簡 單 的 有 機 酸, 與 六 碳 糖 的 結 構 很 類 似, 僅 含 碳 氫 氧 原 子, 與 維 生 素 B 群 不 同 的 是 維 生 素 C 不 含 氮 維 生 素 C 很 容 易 被 氧 化 食 物 中 維 生 素 C 的 還 原 型 和 氧 化 型 大 多 同 時 存 在, 生 理 功 能 亦 相 同 維 生 素 C 溶 於 水 在 酸 性 (ph5 以 下 ) 環 境 中 相 當 穩 定 加 熱 過 度 空 氣 使 用 大 量 的 水 烹 調 等 都 會 破 壞 維 生 素 C 此 外, 由 於 極 易 氧 化 的 特 性, 維 生 素 C 在 食 物 中 亦 可 以 作 為 還 原 劑 缺 乏 維 生 素 C 引 發 壞 血 病 的 情 形 在 今 日 已 不 多 見, 成 年 人 若 缺 乏 維 生 素 C 數 月 後 也 會 引 發 壞 血 病, 症 狀 包 括 疲 倦 牙 齦 腫 脹 牙 鬆 動 肌 肉 及 軟 骨 組 織 退 化 抵 抗 力 弱 和 傷 口 不 易 復 原 等 如 使 用 高 劑 量 維 生 素 C 的 人 一 旦 停 止 或 減 少 用 量, 反 而 可 能 引 發 壞 血 病 其 他 不 利 的 影 響 包 括 腹 瀉 腹 部 絞 痛 減 少 銅 的 吸 收 增 加 尿 酸 排 泄 導 致 痛 風 及 腎 或 膀 胱 結 石 等 五 月 十 九 號 第 十 二 周 的 上 課 內 容 及 個 人 心 得 省 思 : 進 入 人 體 中 微 量 元 素, 但 卻 是 不 可 或 缺 的 礦 物 質 (mineral) 當 動 物 或 有 機 物 組 織 經 550 燃 燒 後, 剩 下 的 灰 分 就 是 礦 物 質 地 球 所 含 的 90 多 種 化 學 元 素 裡,24 種 是 人 類 維 持 生 命 所 必 需 的, 其 中 碳 氫 氧 和 氮 就 佔 了 人 體 組 成 的 96%, 其 餘 的 4% 是 礦 物 質 元 素 與 維 生 素 一 樣, 人 體 無 法 合 成 礦 物 質 元 素, 因 此 必 須 由 食 物 供 給 雖 然 礦 物 質 在 人 體 內 含 量 極 少, 但 對 維 持 人 類 生 命 力 和 健 康 扮 演 極 重 要 角 色 礦 物 質 的 主 要 功 用 包 括 形 成 堅 硬 的 組 織, 例 如 骨 骼 牙 齒 所 必 需 ; 幫 助 肌 肉 和 神 經 的 活 動 ; 控 制 體 內 的 水 分 平 衡 ; 而 且 是 體 內 一 些 有 機 物 質, 像 是 血 紅 素 甲 狀 腺 素 的 必 需 組 成 分 等 人 體 必 須 從 飲 食 獲 得 的 礦 物 質 分 為 兩 大 類 主 要 礦 物 質 (major minerals) 又 稱 巨 量 元 素 這 些 礦 物 質 存 在 於 人 體 的 含 量 都 大 於 體 重 的 0.01%, 而 且 每 天 的 需 要 量 大 於 100 毫 克, 包 括 三 種 電 解 質 鈉 鉀 氯, 及 鈣 磷 鎂 等 次 要 礦 物 質 (minor minerals) 在 體 內 的 含 量 相 當 少, 且 每 日 的 需 要 量 低 於 100 毫 克, 故 又 稱 為 微 量 元 素 屬 於 這 一 類 的 包 括

11 鐵 鋅 碘 氟 銅 硒 等 主 要 礦 物 質 鈣 磷 鎂 及 另 外 三 種 電 解 質 鈉 鉀 氯 為 日 常 飲 食 所 必 需 的 6 種 主 要 礦 物 質 它 們 在 人 體 的 含 量 及 需 要 量 都 較 次 要 礦 物 質 大 得 多 鈣 是 人 體 中 含 量 最 豐 富, 也 是 最 普 遍 的 礦 物 質 人 體 的 1.5~2.2% 是 鈣, 一 個 70 公 斤 重 的 成 年 人 鈣 含 量 約 為 1,200 公 克 大 約 99% 的 鈣 存 在 於 骨 骼 及 骨 架 中, 只 有 1% 在 體 液 及 柔 軟 組 織 雖 然 大 部 分 深 綠 色 蔬 菜 是 很 好 的 鈣 來 源, 然 而 菠 菜 韭 菜 等 所 含 的 草 酸 會 與 小 腸 中 的 鈣 結 合, 使 得 無 法 被 吸 收 利 用 而 草 酸 是 引 起 腎 結 石 的 主 要 原 因 由 於 維 生 素 D 影 響 鈣 的 吸 收, 因 此 飲 食 中 缺 乏 鈣 的 後 果 與 缺 乏 維 生 素 D 的 情 形 相 同 乳 類 及 乳 製 品 蛋 類 魚 類 ( 含 骨 ) 水 產 食 品 深 綠 色 葉 菜 類 豆 類 及 豆 製 品 糖 蜜 及 葵 花 籽 都 是 鈣 質 很 好 的 來 源 磷 是 繼 鈣 之 後 在 人 體 中 最 多 的 礦 物 質, 佔 體 重 的 1% 磷 與 鈣 在 人 體 的 功 用 相 當 多 飲 食 中 的 磷 約 60~ 70 % 被 小 腸 吸 收, 較 鈣 為 多 由 於 食 物 普 遍 含 磷, 發 生 缺 乏 症 的 情 形 很 少 見 牛 乳 及 乳 製 品 內 臟 類 蛋 類 家 禽 類 魚 類 瘦 肉 全 穀 類 豆 類 棉 花 籽 葵 花 籽 可 可 粉 及 麵 粉 都 是 磷 的 不 錯 來 源 一 些 富 含 磷 的 食 物 因 含 鈣 質 低, 會 導 致 骨 骼 中 鈣 的 流 失 我 從 對 營 養 完 全 沒 概 念 的 一 個 學 生, 然 後 經 過 這 幾 時 個 星 期 的 努 力, 以 及 老 師 盡 全 力 的 教 導, 使 我 對 自 己 的 健 康. 以 及 了 解 自 己 和 家 人 要 多 多 補 充 什 麼 維 生 素 和 蛋 白 質 和 礦 物 質 等 等 深 深 的 印 在 我 腦 中, 一 個 人 沒 有 了 健 康. 就 等 於 什 麼 都 沒 了!! 就 算 有 再 多 的 金 錢. 再 多 的 權 勢, 都 比 不 上 活 的 健 康 快 樂!! 就 因 為 如 此, 因 為 這 堂 課 使 我 了 解 生 命 是 很 脆 弱 的, 不 堪 一 擊, 在 此, 希 望 每 個 人 都 可 以 好 好 得 愛 自 己, 注 意 自 己 的 飲 食 習 慣, 營 養 要 均 衡, 睡 眠 要 充 足. 這 些 真 的 很 重 要!!