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1 01 HACCP (GHP) HACCP GMP CAS HACCP

2 HACCP (hazard analysis and critical control point, HACCP) HACCP 2

3 Chapter ,905 1, % %(48/104) (hazard analysis and critical control point, HACCP) HACCP 1997 HACCP (good hygienic practice, GHP) HACCP

4 HACCP HACCP HACCP 1960 (Natick) Pillsbury 1971 (Food and Drug Administration, FDA) 1973 (Clostridium botulinum) HACCP 1980 (National Marine Fisheries Service, NMFS) HACCP 1994 HACCP 1995 FDA HACCP 1997 HACCP HACCP 1998 HACCP HACCP (certification logo) HACCP 4

5 Chapter (from farm to table) HACCP (monitoring) 2. HACCP 3. (nontraditional) (prevent major errors) (focus problem points) 4. (1) (hazard analysis) (from farm to table) (risk assessment) (2) (critical control points) 5

6 (risk management) HACCP (risk analysis process) (risk communication) HACCP

7 Chapter 1 (food chain) 1-2 HACCP 7

8 (hazards) 7. HACCP (1) (2)(3) HACCP (food supple chain) HACCP (food supply chain) (production resume) 8

9 Chapter 1 HACCP HACCP (total process control)

10 HACCP (GHP) GHP(good hygienic practices) HACCP GHP HACCP HACCP GHP(GMP SSOP 5S) HACCP 1-3 GMP (good manufacturing practice, GMP) SSOP (sanitation standard procedure) 5S (seiri) (seiton)(seiso)(seiketsu)(shitsuke) 10

11 Chapter HACCP HACCP GMP CAS GMP(good manufacturing practice) GMP 1989 GMP GMP 11

12 (fgmp)(ghp) GMP GMP 1. (total quality control, TQC) 1. (total process control, TPC) CAS(Chinese agricultural standard) 1986 HACCP HACCP 12

13 Chapter 1 (HACCP) HACCP (GHP)(HACCP) GHP HACCP HACCP HACCP 13

14 HACCP (HACCP) HACCP (1) A. (GHP) B.HACCP 14

15 Chapter 1 GHP (2) (3) (4) HACCP (5) (6) HACCP (1) (2) (3) 3. 15

16 (1) (2) A. GHP HACCP B. HACCP GHP C. HACCP GHP HACCP D. GHP HACCP E. (a) (b) (c) GHP HACCP (d) HACCP (3) A HACCP B. C. 16

17 Chapter 1 D. E. F. G. (4) HACCP (5) HACCP 30 HACCP 8. HACCP HACCP HACCP GHP (from farm to table) 17

18 1-1 (GHP) (GMP)(SSOP) 5S HACCP (good hygienic practice, GHP) GMP GHP (GHP)

19 Chapter 1 (HACCP) 5 (1) (2) (3) (4) (5) HACCP (CCP) 4. (CCP) (CCP) (CCP) 5. (CCP) (CCP) 6. (HACCP) 7. 19

20 1-4 HACCP HACCP GHP (SSOP) HACCP HACCP HACCP HACCP CCP HACCP HACCP HACCP HACCP HACCP 20

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