食 品 概 論 - 食 品 加 工 行 業 的 認 識 一 食 品 與 食 物 食 品 是 提 供 人 體 營 養 的 主 要 來 源, 大 部 分 來 自 於 農 業 產 物 的 有 機 物, 各 種 食 品 有 其 不 同 的 營 養 成 分 與 特 性 食 品 與 食 物 之 意 義 有 何
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- 沚沈 黎
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1 目 錄 課 程 內 容 食 品 概 論 - 食 品 加 工 行 業 的 認 識... 2 中 式 米 食 類... 3 中 式 麵 食 類 Ⅰ... 4 中 式 麵 食 類 Ⅱ... 5 烘 焙 - 麵 包 類 Ⅰ... 7 烘 焙 - 麵 包 類 Ⅱ... 9 烘 焙 - 麵 包 類 Ⅲ 烘 焙 - 蛋 糕 類 烘 焙 - 西 點 製 作... 15
2 食 品 概 論 - 食 品 加 工 行 業 的 認 識 一 食 品 與 食 物 食 品 是 提 供 人 體 營 養 的 主 要 來 源, 大 部 分 來 自 於 農 業 產 物 的 有 機 物, 各 種 食 品 有 其 不 同 的 營 養 成 分 與 特 性 食 品 與 食 物 之 意 義 有 何 不 同 呢? 我 國 食 品 衛 生 管 理 法 第 二 條 : 食 品 係 指 供 人 飲 食 或 咀 嚼 之 物 品 及 其 原 料, 而 食 物 是 經 人 為 適 當 處 理 後 或 單 獨 可 直 接 供 人 類 食 用 的 物 品, 白 米 經 蒸 煮 而 成 米 飯, 麵 粉 經 調 製 烘 烤 成 麵 包, 蘋 果 草 莓 可 製 成 果 汁 或 果 醬, 白 米 麵 粉 蘋 果 草 莓 米 飯 麵 包 蘋 果 果 汁 草 莓 果 醬 都 是 食 品, 而 米 飯 麵 包 蘋 果 果 汁 草 莓 果 醬 是 食 物, 蘋 果 草 莓 可 直 接 食 用, 也 可 以 製 成 果 汁 或 果 醬, 因 此 是 食 品 也 是 食 物, 在 食 品 業 以 食 品 稱 之 食 品 與 食 物 均 具 有 無 毒 性 營 養 性, 與 可 食 用 性 之 共 同 特 性 二 食 品 與 食 品 加 工 食 品 加 工 是 以 農 產 品 園 產 品 畜 產 品 水 產 品 為 主 要 原 料, 以 物 理 的 化 學 的 生 物 的 方 法 處 理, 使 其 改 變 或 不 改 變 型 態 以 達 到 提 高 儲 藏 性 實 用 性 價 值 性 或 製 造 具 有 新 性 質 的 食 品 之 作 業 近 年 來 由 於 國 民 生 活 水 準 的 提 高 及 社 會 型 態 的 改 變, 為 適 應 多 樣 化 的 飲 食 生 活, 促 使 加 工 食 品 日 益 普 及 充 沛 三 認 知 GMP 與 CAS 等 優 良 食 品 標 誌 食 品 種 類 繁 多, 劣 質 食 品 充 沛 於 市 場 上, 食 品 意 外 事 件 頻 傳, 為 確 保 食 品 之 安 全 衛 生 及 提 昇 食 品 之 品 質 以 保 護 消 費 者 之 身 體 健 康 及 經 濟 權 益, 政 府 召 集 食 品 相 關 單 位 及 學 者 專 家 擬 訂 食 品 良 好 作 業 規 範 (Good Manufacturing Practice, 簡 稱 GMP) 及 中 國 農 業 標 準 ( Chinese Agricultural Standard 簡 稱 CAS) 方 案 與 標 誌, 使 生 產 能 依 據 方 案 在 優 良 之 作 業 製 程 中 製 作 出 優 良 的 食 品 貼 上 GMP 或 CAS 之 標 誌 2
3 中 式 米 食 類 中 式 米 食 依 其 製 作 方 式, 一 般 可 分 為 米 粒 類 漿 ( 粿 ) 粉 類 一 稻 米 的 種 類 稻 米 依 品 種 特 性 之 不 同 可 分 為 三 類 : 1. 蓬 萊 米 : 具 有 適 當 的 粘 性 與 Q 性, 用 於 煮 成 飯 或 粥 2. 在 來 米 : 煮 成 米 飯 吃 起 來 沒 有 蓬 萊 米 的 軟 Q 口 感, 多 將 在 來 米 磨 成 粉 漿 做 成 點 心, 如 蘿 蔔 糕 碗 粿 等 3. 糯 米 :(1) 圓 糯 米 : 較 粘 而 軟, 適 合 製 成 年 糕 麻 糬 等 二 米 食 的 分 類 (2) 長 糯 米 : 較 稍 不 粘 軟, 適 合 製 成 肉 粽 油 飯 等 米 食 可 分 為 : 米 粒 類 漿 ( 粿 ) 粉 類 熟 ( 糕 ) 粉 類 ( 一 ) 米 粒 類 : 以 米 粒 為 主 原 料 製 成 之 產 品, 又 分 為 以 下 兩 型 1. 飯 粒 型 : 白 米 飯 油 飯 飯 糰 珍 珠 丸 子 筒 仔 米 糕 炒 飯 壽 司 八 寶 飯 糯 米 糕 肉 粽 鹼 粽 糯 米 腸 等 2. 粥 品 型 : 廣 東 粥 海 鮮 粥 八 寶 粥 等 ( 二 ) 米 漿 ( 粿 ) 類 : 以 米 粒 磨 製 的 米 漿 漿 糰 或 乾 燥 後 之 粉 為 主 原 料 製 成 之 產 品, 又 分 為 以 下 兩 型 1. 米 漿 型 : 蘿 蔔 糕 碗 粿 年 糕 發 粿 油 蔥 粿 芋 頭 粿 粿 仔 條 米 乳 粿 粽 等 2. 漿 糰 型 : 芋 粿 巧 紅 龜 粿 菜 包 粿 元 宵 湯 圓 麻 糬 米 苔 目 等 ( 三 ) 熟 ( 糕 ) 粉 類 : 以 炒 熟 糕 粉 或 熟 米 粒 為 主 原 料 製 成 之 產 品, 又 分 為 以 下 兩 型 1. 糕 粉 型 : 鳳 片 糕 糕 仔 豬 油 糕 綠 豆 糕 現 代 糕 仔 等 2. 膨 發 型 : 鍋 粑 米 花 糖 爆 米 花 等 3
4 中 式 麵 食 類 Ⅰ 一 麵 粉 的 分 類 麵 食 類 的 產 品 大 多 以 小 麥 為 原 料 所 磨 成 的 麵 粉 製 成, 麵 粉 依 蛋 白 質 含 量 可 分 為 特 高 筋 粉 高 筋 中 筋 和 低 筋 粉 1. 特 高 筋 粉 : 所 含 的 蛋 白 質 含 量 高, 達 13.5% 以 上, 麵 粉 顆 粒 較 粗, 產 品 質 地 極 為 強 韌, 適 合 製 作 麵 包 土 司 油 條 等 產 品 2. 高 筋 麵 粉 : 所 含 的 蛋 白 質 含 量 達 %, 麵 粉 顆 粒 也 是 較 粗, 產 品 質 地 較 為 強 韌, 適 合 做 麵 包 土 司 義 大 利 麵 春 捲 3. 中 筋 麵 粉 : 所 含 的 蛋 白 質 含 量 達 9 12%, 麵 粉 顆 粒 稍 細, 產 品 質 地 較 軟, 適 合 製 作 麵 條 饅 頭 包 子 等 產 品 4. 低 筋 麵 粉 : 所 含 的 蛋 白 質 含 量 達 7 9%, 麵 粉 顆 粒 較 細, 產 品 質 地 最 軟, 適 合 製 作 蛋 糕 餅 乾 等 產 品 二 揉 製 麵 糰 的 技 巧 : 何 謂 三 光 : (1) 手 光 : 揉 好 的 麵 糰 會 使 手 部 不 會 沾 黏 過 多 的 麵 糰 (2) 板 光 : 在 工 作 枱 揉 麵 時, 揉 好 的 麵 糰 是 不 會 沾 黏 在 工 作 枱 上, 是 呈 現 滾 動 狀 的 (3) 麵 光 : 揉 好 的 麵 糰 表 面 是 光 滑 的 而 不 粗 糙 的 何 謂 醒 麵 : 麵 糰 揉 好 後 要 靜 置 一 段 時 間, 專 業 術 語 稱 為 醒 麵, 醒 麵 可 使 麵 糰 中 未 吸 足 水 分 的 粉 粒 有 一 個 充 分 吸 水 的 時 間, 免 因 粉 粒 吸 水 不 均 勻 而 影 響 品 質, 且 可 使 麵 糰 的 彈 性 及 光 滑 度 提 高, 使 產 品 更 爽 口 醒 麵 時 最 好 覆 蓋 溼 布, 防 止 麵 糰 經 風 吹 後 表 面 結 皮, 影 響 成 品 品 質 4
5 中 式 麵 食 類 Ⅱ 中 式 麵 食 依 其 製 作 方 式, 一 般 可 分 為 冷 水 麵 食 燙 麵 麵 食 發 麵 麵 食 油 酥 麵 食 等 幾 大 類 一 中 式 麵 食 烹 調 原 理 中 式 麵 食 依 其 製 作 方 式, 一 般 可 分 為 下 列 幾 種 : 1. 冷 水 麵 食 : 是 由 麵 粉 直 接 加 入 冷 水 揉 成 軟 硬 適 中 的 麵 糰, 並 無 添 加 膨 大 劑, 經 攪 拌 揉 製 成 型 後 的 麵 糰 需 要 靜 置 鬆 弛, 作 法 簡 單, 產 品 有 咬 勁 具 彈 性 靭 性 強, 常 見 產 品 有 麵 條 水 餃 等 2. 燙 麵 麵 食 : 所 謂 燙 麵 是 指 粉 料 摻 入 的 水 溫 度 達 左 右, 趁 水 燙 時 徐 徐 加 入 麵 粉 中, 攪 拌 成 糰, 待 麵 粉 稍 涼 至 可 以 用 手 觸 摸 的 程 度, 再 加 入 少 許 冷 水 揉 成 光 滑 麵 糰, 即 為 燙 麵 燙 麵 麵 食 多 以 煎 或 蒸 的 烹 調 法 製 作, 此 類 質 地 柔 軟 溼 潤, 可 塑 性 好 但 韌 性 及 拉 力 比 冷 水 麵 差, 產 品 的 形 狀 不 易 走 樣, 常 見 產 品 有 燒 賣 蔥 油 餅 烙 餅 等 3. 發 麵 麵 食 : 是 由 麵 粉 水 與 酵 母 或 化 學 膨 脹 劑 所 調 製 之 蓬 鬆 麵 糰, 又 稱 為 活 麵, 其 特 性 為 產 品 組 織 鬆 軟 而 有 發 酵 特 有 的 香 味, 可 分 為 兩 種, 一 為 發 酵 麵 類, 如 鏝 頭, 特 色 為 質 輕 鬆 軟, 另 一 類 為 發 粉 麵 類, 如 開 口 笑, 使 用 小 蘇 打 泡 打 粉 碳 酸 氫 銨 等 化 學 類 的 膨 大 劑 4. 酥 油 麵 食 : 酥 皮 類 麵 食 指 以 水 油 皮 包 裏 油 酥, 過 重 複 的 擀 捲 摺, 使 油 皮 與 油 酥 層 層 相 疊, 再 經 烘 烤 或 油 炸 而 產 生 層 次 分 明 口 感 酥 鬆 的 製 品 其 餅 皮 有 層 次 且 口 感 較 酥 脆, 如 蛋 黃 酥, 其 中 包 酥 是 製 5
6 作 酥 皮 麵 點 的 最 重 要 步 驟, 包 酥 的 好 壞 會 影 響 到 產 品 的 品 質, 5. 糕 漿 皮 產 品 : 通 常 是 由 麵 粉 糖 油 少 許 的 水 或 蛋 調 製 而 成 的 麵 糰 所 製 成, 雖 然 沒 有 酥 皮 類 麵 點 的 層 次, 但 吃 起 來 同 樣 有 鬆 酥 或 酥 脆 的 特 性, 產 品 品 質 會 受 到 油 或 糖 比 例 的 高 低 及 油 的 種 類 等 因 素 而 影 響, 故 糕 皮 類 麵 點 調 製 的 重 點 在 油 糖 與 水 分 比 例 的 控 制 又 可 分 為 兩 種 : (1) 糕 皮 類 : 又 稱 硬 皮, 是 以 糖 注 油 脂 及 蛋 或 水 等 材 類 加 入 麵 粉 中 拌 而 成 糖 的 用 量 如 果 較 多, 成 品 較 脆 ; 油 脂 的 用 量 多, 成 品 較 酥, 糕 皮 不 具 彈 性 及 韌 性, 可 塑 性 亦 不 如 其 他 點 心, 如 鳳 梨 酥 (2) 漿 皮 類 : 又 稱 清 仔 皮, 以 轉 化 糖 或 溶 的 糖 水 加 入 液 態 油 脂 鹼 水 或 小 蘇 打 與 麵 粉 拌 而 成, 可 塑 性 極 佳, 常 以 模 型 壓 印 再 烘 烤 而 成, 成 品 需 2-3 天 回 軟 如 龍 鳳 喜 餅 廣 式 月 餅 6
7 烘 焙 - 麵 包 類 Ⅰ 烘 焙 食 品 是 以 麵 粉 為 主 要 原 料, 配 合 油 脂 砂 糖 奶 粉 蛋 及 其 他 材 料, 利 用 烘 烤 加 熱 的 方 式, 使 它 成 為 色 香 味 俱 全 的 各 種 食 品 烘 焙 食 品 在 造 形 色 彩 口 味 上 變 化 多 端, 所 以 能 刺 激 人 們 的 感 官, 激 發 食 慾 ; 深 受 一 般 人 的 喜 愛, 使 得 烘 焙 食 品 成 為 我 們 日 常 生 活 中 不 可 或 缺 的 主 要 食 品 烘 焙 食 品 大 致 上 分 為 三 類 有 :( 一 ) 蛋 糕 類 ( 二 ) 麵 包 類 ( 三 ) 西 點 類 一 麵 包 類 可 分 為 : 1. 硬 式 麵 包 : 例 如 法 國 麵 包 義 大 利 麵 包 2. 軟 式 餐 包 : 例 如 土 司 麵 包 小 餐 包 蔥 油 麵 包 3. 甜 麵 包 : 例 如 菠 蘿 麵 包 紅 豆 麵 包 等 ; 可 包 各 種 不 同 的 內 餡 4. 裹 油 麵 包 : 例 如 丹 麥 麵 包 起 酥 麵 包 可 鬆 麵 包 其 他 各 式 特 殊 麵 包, 例 如 節 慶 麵 包 辮 子 麵 包 麵 包 是 以 麵 粉 水 酵 母 等 做 為 基 本 原 料 將 其 均 勻 混 合 攪 拌 成 麵 糰 後, 再 經 過 適 當 的 醱 酵 過 程 及 各 種 不 同 的 製 作 整 型 等 技 巧, 並 運 用 烘 焙 原 理 將 整 型 後 再 醱 酵 完 成 的 生 麵 糰 烘 烤 而 成 麵 包 為 了 增 進 麵 包 的 價 值 感, 可 再 運 用 糖 雞 蛋 油 脂 改 良 劑 等 主 要 原 料 的 特 性 及 功 能, 與 基 本 原 料 充 份 混 合 為 一 體, 以 改 善 麵 包 的 品 質, 使 原 來 粗 糙 的 麵 包 表 皮 光 滑, 並 增 加 香 味 同 時, 促 進 麵 包 組 織 的 效 果, 以 達 到 麵 包 本 身 軟 硬 脆 鬆 等 結 構 上 之 需 求, 並 提 高 麵 包 的 營 養 價 值, 使 麵 包 產 生 裏 外 兼 顧, 物 盡 其 美 的 理 想 效 果 7
8 麵 包 製 作 材 料 材 料 狀 態 材 料 類 別 基 本 材 料 麵 粉 酵 母 水 鹽 材 料 名 稱 主 要 材 料 糖 油 脂 雞 蛋 奶 粉 改 良 劑 乳 化 劑 膨 大 劑 添 加 材 料 香 料 食 用 色 素 乾 果 蜜 餞 乾 性 材 料 糖 鹽 奶 粉 麵 粉 膨 大 劑 濕 性 材 料 奶 水 水 蜂 蜜 雞 蛋 糖 漿 材 料 性 質 柔 性 材 料 糖 改 良 劑 蛋 黃 糖 漿 膨 大 劑 乳 化 劑 醋 酵 母 油 脂 韌 性 材 料 麵 粉 奶 粉 蛋 白 鹽 主 要 材 料 為 基 本 材 料 的 副 料, 是 改 善 麵 包 體 質 結 構 的 重 要 材 料 如 糖 油 脂 雞 蛋 牛 奶 等 多 種 能 影 響 麵 包 品 質 及 組 織 作 用 的 材 料, 均 稱 為 主 要 材 料 由 於 各 種 材 料 的 性 質 不 盡 相 同, 麵 包 製 作 時, 可 依 需 要 的 比 率 加 入 各 種 主 要 材 料, 能 使 麵 包 品 質 達 到 適 當 的 軟 硬 鬆 等 效 果, 也 提 昇 了 麵 包 的 營 養 價 值 添 加 材 料 有 二 種 : 1.) 添 加 物 2.) 添 加 料 添 加 物 是 能 促 進 味 覺 與 視 覺 美 感 的 材 料, 如 各 種 香 料 及 食 用 色 素 等, 其 本 身 對 麵 糰 的 組 織 結 構 並 無 影 響 添 加 料 則 是 為 了 增 加 麵 包 的 價 值 所 添 加 的 材 料, 如 乾 果 類 的 核 桃 葡 萄 乾 蜜 餞 類 等 均 屬 添 加 料 若 過 多 的 添 加 料 加 入 麵 糰 內 一 起 攪 拌 醱 酵, 則 會 破 壞 麵 糰 本 身 的 結 耩, 量 少 時 則 影 響 不 大 若 在 麵 糰 整 型 時, 以 添 加 料 做 為 夾 心, 放 置 麵 糰 中 間, 則 不 會 破 壞 麵 糰 的 組 織, 效 果 果 而 良 好 柔 性 材 料 ~ 能 促 進 麵 包 的 柔 軟 度 若 配 方 中 柔 性 材 料 過 多, 麵 包 會 太 過 柔 軟 而 無 法 挺 立 韌 性 材 料 ~ 則 可 加 強 麵 糰 的 韌 性 及 彈 性 若 配 方 中 韌 性 材 料 過 多, 麵 包 則 乾 而 硬 為 使 麵 包 達 到 柔 軟 的 效 果, 甜 麵 包 的 製 作 過 程 中, 除 了 運 用 雞 蛋 牛 奶 糖 油 脂 酵 母 等 柔 性 材 料 調 配 比 率 多 寡 的 變 化 以 影 響 麵 包 的 內 部 組 織 促 進 鬆 軟 外, 適 度 的 增 加 水 份 用 量 更 有 助 於 麵 包 的 柔 軟 可 口, 同 時 兼 可 延 長 麵 包 保 存 的 時 間 其 次, 重 要 的 關 鍵 除 了 攪 拌 外 即 在 於 對 每 個 製 作 流 程 及 適 當 醱 酵 過 程 的 掌 握, 在 材 料 調 配 及 熟 練 技 巧 的 雙 重 結 合 下, 相 輔 相 成 以 達 到 体 質 柔 軟 的 理 想 效 果 8
9 烘 焙 - 麵 包 類 Ⅱ 一 酵 母 介 紹 : 酵 母 是 一 般 常 用 的 然 膨 大 劑, 是 一 種 單 細 胞 生 物, 屬 於 真 菌 類, 有 新 鮮 酵 母 乾 燥 酵 乙 不 與 速 酵 母 之 分 麵 中 的 水 分 蛋 白 質 及 澱 粉 皆 可 做 為 酵 母 的 養 分 來 源, 其 在 潮 濕 溫 暖 的 環 境 下, 會 吸 收 養 分, 慢 慢 地 繁 殖 並 進 行 發 酵 作 用 發 酵 過 程 酵 母 將 糖 分 解 產 生 二 氧 化 碳 酒 精 與 熱 量, 所 釋 放 出 的 二 氧 化 碳 被 包 圍 在 麵 糰 的 網 狀 組 織 中, 產 生 的 氣 體 也 是 造 成 麵 筋 得 以 伸 展 的 因 素, 撐 開 的 麵 糰 組 織 經 高 溫 烘 焙 膨 脹, 產 品 體 積 增 大 形 成 鬆 軟 組 織 ; 此 外, 在 麵 糰 發 酵 過 程 中 也 會 產 生 酸 酯 等 揮 發 性 物 質, 形 成 產 品 特 殊 的 香 味 ; 過 程 中 所 產 生 的 有 機 酸, 也 會 降 低 麵 糰 PH 值, 有 助 麵 筋 軟 化 而 易 於 整 型, 常 運 用 於 製 作 包 子 饅 頭 和 麵 包 等 產 品 酵 母 依 其 種 類 的 不 同, 製 作 麵 點 時 期 使 用 量 也 會 有 所 差 異 敝 其 使 用 比 例 分 別 為 新 鮮 酵 母 : 乾 燥 酵 母 : 速 溶 酵 母 =3:2:1 就 酵 母 的 發 酵 速 度 而 言, 速 溶 酵 母 > 乾 燥 酵 母 > 新 鮮 酵 母 9
10 烘 焙 - 麵 包 類 Ⅲ 一 麵 包 的 製 作 材 料 中 有 兩 種 影 響 醱 酵 最 大 的 材 料 : 鹽 與 糖 對 於 醱 酵 作 用 有 著 不 同 的 雙 重 功 能, 鹽 本 身 並 沒 有 促 進 醱 酵 的 功 能, 反 而 有 抑 制 酵 母 醱 酵 的 作 用, 即 使 是 極 少 量 的 鹽 對 於 酵 母 的 醱 酵 也 有 影 響 1. 鹽 : 一 般 在 麵 包 內 鹽 之 含 量 為 1.5%~2%, 鹽 是 高 滲 透 壓 的 材 料, 只 要 有 一 點 加 入, 即 有 抑 制 酵 母 醱 酵, 鹽 可 以 增 強 麵 筋, 增 加 麵 包 香 味, 增 大 麵 包 體 積, 防 止 麵 糰 於 製 作 時 發 黏 2. 糖 : 酵 母 從 麵 粉 內 所 含 之 糖, 配 方 所 加 之 糖, 麵 粉 內 之 澱 粉 酵 素 從 破 裂 澱 粉 經 水 解 作 用 所 得 之 糖, 醱 酵 後 產 生 二 氧 化 碳 及 酒 精, 酵 母 首 先 利 用 單 糖 及 雙 糖, 在 醱 酵 之 後 階 段 及 最 後 醱 酵 才 利 用 由 破 裂 澱 粉 所 轉 變 而 成 之 糖, 加 入 麵 粉 之 糖 最 適 當 為 4%, 如 超 過 8%~10%, 由 於 滲 透 壓 力 的 增 加 醱 酵 受 到 抑 制, 醱 酵 速 度 減 慢, 乾 酵 母 比 新 鮮 酵 母 耐 高 滲 透 壓 的 環 境 麵 包 製 作 的 方 法 有 很 多, 目 前 普 遍 的 方 法 有 直 接 醱 酵 法 中 種 醱 酵 每 一 種 麵 包 製 作 雖 有 不 同 但 其 主 要 原 理 及 麵 包 的 主 要 製 作 流 程 是 攪 拌 發 酵 烤 焙 等 三 個 主 要 階 段 甲 麵 包 製 作 敘 述 如 下 : 原 料 秤 量 混 合 攪 拌 基 本 發 酵 分 割 滾 圓 中 間 發 酵 整 型 裝 盤 最 後 發 酵 烤 焙 冷 卻 成 品 10
11 烘 焙 - 蛋 糕 類 蛋 糕 在 烘 焙 產 品 中 是 很 受 大 家 喜 愛 的 一 種 西 點, 它 具 有 誘 人 的 金 黃 色 且 蓬 鬆 外 觀 高 營 養 成 分, 在 任 何 婚 禮 生 日 派 對 或 慶 功 宴 上, 都 帶 給 人 類 滿 足 欣 喜 的 情 緒 一 蛋 糕 的 材 料 : 1. 主 材 料 : 有 麵 粉 糖 油 脂 鹽 雞 蛋 奶 水 化 學 膨 脹 劑 等 七 種 2. 副 材 料 : 有 香 料 可 可 粉 巧 克 力 水 果 蜜 餞 等 蛋 糕 的 分 類 及 原 理 : 蛋 糕 根 據 其 使 用 的 原 料, 攪 拌 方 法 和 麵 糊 性 質 的 不 同, 一 般 可 分 為 三 大 類 : 1. 麵 糊 類 : 麵 糊 類 蛋 糕 所 使 用 的 主 要 原 料 為 麵 粉 糖 雞 蛋 牛 奶 等 作 為 蛋 糕 的 基 本 組 織, 此 類 蛋 糕 含 有 成 分 很 高 的 油 脂, 用 以 潤 滑 麵 糊, 使 產 生 柔 軟 的 組 織, 並 幫 助 麵 糊 在 攪 拌 過 程 中 融 合 大 量 空 氣 產 生 膨 大 作 用 糖 油 拌 合 法.. 油 脂 糖 蛋 打 鬆 加 入 麵 粉 倒 入 模 型 進 爐 烤 焙 裝 飾 成 品 2. 乳 沫 類 : 又 細 分 為 蛋 白 類 海 綿 類 兩 種 其 特 色 是 利 用 雞 蛋 的 強 韌 性 和 起 泡 變 性 的 蛋 白 質, 在 攪 拌 麵 糊 和 烘 焙 過 程 中, 使 蛋 糕 體 積 膨 脹, 而 不 需 依 賴 發 粉 的 膨 脹 性 (1) 蛋 白 類 蛋 白... 快 速 攪 拌 膨 脹 加 糖 至 濕 性 發 泡 拌 入 麵 粉 倒 入 模 型 進 爐 烤 焙 出 爐 冷 卻 裝 飾 成 品 (2) 海 綿 類 全 蛋 糖.... 快 速 攪 拌 膨 脹 拌 入 麵 粉 拌 入 油 奶 水 倒 入 模 型 進 爐 烤 焙 出 爐 冷 卻 裝 飾 成 品 3. 戚 風 類 : 戚 風 蛋 糕 是 綜 合 麵 糊 類 與 乳 沫 類 蛋 糕 的 麵 糊 混 合 而 成, 改 變 蛋 糕 的 組 織 和 顆 粒, 兼 具 麵 糊 類 及 乳 沫 類 的 優 點 11
12 蛋 白 打 發 加 糖 至 硬 性 發 泡 取 1/3 量 倒 入 蛋 黃 油 糖 麵 粉 等 輕 輕 拌 勻 拌 勻 倒 入 剩 餘 2/3 量 乳 沫 拌 勻 倒 入 模 型 進 爐 烤 焙 出 爐 冷 卻 裝 飾 成 品 二 材 料 介 紹 - 蛋 蛋 在 烘 焙 食 品 上 也 佔 有 相 當 重 要 的 角 色 蛋 富 含 各 種 營 養 素, 尤 其 蛋 白 質 的 營 養 價 值 最 高, 是 優 良 蛋 白 質 的 主 要 來 源 金 黃 色 的 蛋 黃 是 良 好 的 天 然 著 色 劑, 蛋 特 殊 的 風 味 及 獨 特 的 熱 凝 固 性, 起 泡 性 與 乳 化 性 等, 使 烘 焙 食 品 更 為 膨 鬆 而 可 口, 烘 焙 食 品 常 用 的 蛋, 大 部 份 用 雞 蛋 及 其 加 工 品 1. 蛋 的 構 造 蛋 由 蛋 殼 蛋 白 及 蛋 黃 等 三 個 主 要 部 分 所 構 成, 蛋 黃 至 蛋 白 之 間, 由 蛋 黃 膜 包 括, 蛋 白 在 蛋 黃 之 周 圍, 是 帶 微 綠 的 粘 狀 物, 蛋 殼 包 在 最 外 層, 以 保 護 蛋 之 完 整, 其 厚 度 0.2~0.4mm, 表 面 有 氣 孔, 能 行 呼 吸 並 調 整 蛋 內 之 水 份, 蛋 汁 鈍 端 有 氣 室, 蛋 儲 存 過 久 時, 因 水 分 蒸 發 使 氣 室 擴 大, 所 以 可 由 氣 室 之 大 小 判 知 蛋 之 新 鮮 度 2. 蛋 之 組 成 蛋 之 個 體 重 平 均 約 為 55~65 克, 通 常 蛋 太 小 或 太 大, 則 蛋 黃 比 例 較 小, 而 蛋 白 比 例 較 大, 蛋 殼 主 要 含 碳 酸 鈣 碳 酸 鎂 三 氧 化 磷 及 有 機 物 等 成 份, 蛋 黃 主 要 含 脂 蛋 白, 具 有 強 大 的 乳 化 力, 是 製 作 蛋 黃 醬 的 主 要 乳 化 劑, 蛋 白 內 的 主 要 成 分 是 粘 蛋 白, 白 蛋 白 伴 蛋 白 球 蛋 白 等, 其 中 以 白 蛋 白 含 量 最 多, 在 烘 焙 食 品 製 作 中 有 特 別 的 功 能 3. 蛋 在 烘 焙 上 的 功 能 (1). 增 加 產 品 營 養 價 值 : 但 除 了 含 優 良 的 蛋 白 質 外, 能 富 含 維 生 素 與 礦 物 質, 加 入 產 品 中 可 以 增 加 烘 焙 食 品 的 營 養 價 值 (2) 顏 色 香 氣 增 加 產 品 的 香 味, 改 善 組 織 及 滋 味 : 蛋 是 天 然 的 著 色 劑, 但 能 賦 予 蛋 糕 良 好 而 自 然 的 金 黃 色 光 澤, 並 有 特 殊 的 香 氣, 使 烘 焙 食 品 更 為 精 緻 可 口 (3) 天 使 蛋 糕 海 綿 蛋 糕 烤 焙 後 構 成 蛋 糕 的 組 織 烘 焙 食 品 中 以 蛋 為 原 料, 主 要 是 利 用 蛋 白 的 起 泡 性, 所 謂 蛋 白 起 泡 性 是 因 為 蛋 白 攪 12
13 拌 產 生 表 面 張 力 及 不 溶 化 的 變 性 蛋 白 形 成 安 定 固 體 薄 膜, 將 產 生 之 氣 泡 包 住, 使 產 品 因 烤 焙 受 熱 而 膨 脹 變 大 4. 蛋 的 特 性 (1). 新 鮮 蛋 白 PH7.6, 儲 存 後 PH 值 9~9.5 白 蛋 白 於 PHJ6.5~9.5 泡 沫 形 成 的 力 量 最 大, 蛋 白 裡 想 打 發 溫 度 為 17~22 度 C 其 膠 黏 性 最 佳, 溫 度 太 高 變 稀, 溫 度 太 低 變 黏,PH5( 小 ) 泡 沫 行 成 時 間 ( 慢 ) 但 安 定 (2). 檸 檬 汁 一 般 用 量 為 5~10% 左 右 可 再 攪 拌 第 一 步 驟, 蛋 和 糖 攪 拌 至 開 始 方 能 使 融 和 的 大 量 材 料, 不 至 於 沉 澱 或 下 陷 起 泡 時 加 入, 酸 性 可 使 蛋 快 速 起 泡 縮 短 攪 拌 時 間, 亦 可 增 進 海 綿 蛋 糕 的 風 味 (3). 蛋 的 起 泡 性 : 蛋 白 糖 打 發 後, 形 成 膨 鬆 安 定 的 泡 沫, 可 融 和 大 量 的 麵 粉 及 糖 蛋 白 融 和 其 他 材 料 所 形 成 的 泡 沫, 蛋 白 起 泡 性 是 因 為 蛋 白 攪 拌 產 生 表 面 張 力 及 不 溶 化 的 變 性 蛋 白 形 成 安 定 固 體 薄 膜, 將 產 生 之 氣 泡 包 住, 使 產 品 因 烤 焙 受 熱 而 膨 脹 變 大 必 須 要 維 持 到 進 爐 烤 焙 時 蛋 白 質 變 性, 同 時 形 成 安 定 複 雜 蛋 白 質 結 構 用 全 蛋 打 海 綿 蛋 糕 時 將 蛋 液 溫 度 稍 加 高 蛋 黃 受 熱 後 可 減 低 其 稠 性, 增 加 其 乳 化 液 之 行 成, 加 速 與 蛋 白 空 氣 得 拌 合 作 用, 變 容 易 起 泡 而 膨 脹 ( 遇 熱 溫 度 不 可 超 過 43 度 ) (4) 蛋 黃 之 乳 化 性 : 蛋 黃 之 乳 化 力 是 含 有 脂 蛋 白 卵 磷 脂 之 成 分 所 形 成, 乳 化 力 也 受 PH 溫 度 或 攪 拌 方 法 影 響, 蛋 黃 醬 的 製 作 就 是 利 用 蛋 黃 之 乳 化 性 (5) 蛋 的 熱 凝 固 性 ( 如 黏 結 劑 般 結 合 其 他 各 種 不 同 材 料 ): 蛋 經 加 熱 後, 蛋 白 凝 固 溫 度 約 63 度, 蛋 黃 凝 固 溫 度 約 67 度, 全 蛋 的 凝 固 溫 度 約 在 80 度 左 右 雞 蛋 牛 奶 布 丁 的 製 作 即 利 用 蛋 的 熱 凝 固 性 (6). 除 了 上 述 幾 點 外, 蛋 黃 中 的 脂 肪 和 卵 磷 脂 可 改 善 烘 焙 產 品 的 顆 粒 及 組 織, 增 加 產 品 的 柔 軟 性, 減 緩 老 化, 改 善 產 品 的 儲 藏 性 三 材 料 介 紹 - 化 學 膨 大 劑 ( 一 ) 小 蘇 打 13
14 小 蘇 打 是 商 業 上 的 名 稱, 學 名 為 碳 酸 氫 欽, 也 稱 蘇 打 粉 重 曹 食 粉 焙 鹼 呈 細 白 粉 末 狀, 由 鹼 性 鹽 混 合 物 所 構 漲 通 常 鹼 性 的 小 蘇 打 遇 到 酸 性 成 分 的 材 料, 會 產 生 二 氧 化 氣 泡, 使 麵 糰 產 生 膨 脹 的 作 用 但 因 小 蘇 打 遇 到 水 分 會 立 刻 產 生 反 應, 所 以 要 先 和 其 他 乾 的 材 料 混 合 均 勻, 再 加 入 的 濕 材 料, 混 合 之 後 要 盡 速 放 入 烤 箱 烘 烤, 避 免 氣 體 流 失 小 蘇 打 若 使 用 量 過 多, 會 使 成 品 外 表 形 狀 扁 平, 內 部 組 織 顆 粒 較 為 粗 糙, 顏 色 較 黃 且 有 鹼 味 ( 二 ) 泡 打 粉 泡 打 粉 又 稱 發 粉, 簡 稱 B.P., 是 鹼 性 鹽 ( 小 蘇 打 ) 酸 性 鹽 類 及 為 增 加 穩 定 性 而 源 加 的 澱 粉 ( 通 常 為 玉 米 小 澱 粉 ) 三 種 混 合 而 成 的 白 色 細 粉 末 狀 物 依 其 反 應 的 速 度 可 以 分 為 快 性 發 粉 慢 性 發 粉 及 雙 重 反 應 發 粉, 以 後 者 應 用 最 廣, 市 售 的 發 粉 亦 大 都 屬 於 此, 常 和 水 分 混 合 時, 就 會 釋 放 出 部 分 二 氧 化 碳, 加 熱 後 再 次 釋 放 出 二 氧 化 碳 氣 體, 而 這 些 氣 體 就 是 造 成 麵 糰 或 蛋 糕 膨 脹 的 主 要 因 素 ( 三 ) 碳 酸 氫 銨 碳 酸 氫 銨 又 稱 為 阿 摩 尼 亞 胺 粉 臭 粉, 亦 屬 於 鹼 性 鹽 類, 受 熱 產 生 氨 二 氧 化 碳 及 水 通 常 使 用 在 含 水 分 較 少 的 點 心, 比 較 不 會 殘 留 阿 摩 尼 亞 臭 味, 如 油 條 沙 琪 瑪 ( 四 ) 明 礬 以 銨 明 礬 與 燒 明 礬 最 常 見, 被 當 成 一 種 膨 大 劑, 用 於 油 條 或 膨 發 食 品 的 製 作 明 礬 最 是 反 應 速 度 慢 的 酸 性 膨 大 劑, 它 可 促 使 配 方 中 的 蘇 打 粉 產 生 二 氧 化 碳, 此 外, 油 炸 食 品 時, 若 麵 粉 裡 加 入 蘇 打 粉, 再 添 加 明 礬, 會 使 得 同 等 量 的 蘇 打 粉 釋 放 出 比 單 放 蘇 打 粉 多 一 倍 的 二 氧 化 碳 氣 體, 能 幫 助 油 條 最 後 階 段 膨 大, 可 以 油 條 在 油 鍋 裡 瞬 間 鼓 脹, 出 鍋 後 的 油 條 較 不 易 變 軟 也 較 酥 脆 可 口, 尤 其 表 層 部 分 14
15 烘 焙 - 西 點 製 作 一 西 點 可 分 為 1. 派 類 : 有 雙 皮 派 單 皮 派 油 炸 派 等 2. 比 薩 餅 類 : 有 薄 皮 披 薩 厚 皮 披 薩 雙 皮 披 薩 等 3. 鬆 餅 類 : 有 三 角 鬆 餅 等 4. 奶 油 空 心 餅 類 : 有 愛 克 力 餅 圓 形 空 心 餅 夢 夢 球 等 5. 小 西 餅 類 : 有 椰 子 球 奶 油 小 西 餅 等 6. 道 納 司 類 : 有 蛋 糕 道 納 司 法 國 道 納 司 等 二 常 見 的 二 種 烘 焙 製 作 方 法 1. 糖 油 拌 合 法 : 製 作 西 點 時 最 常 用 且 較 簡 單 的 一 種 攪 拌 方 式, 將 配 方 中 的 奶 油 砂 糖 用 打 蛋 器 以 高 速 打 至 鬆 發 狀, 接 著 分 次 加 入 雞 蛋 繼 續 攪 打, 最 後 再 將 粉 類 及 其 他 乾 性 材 料 以 刮 刀 拌 合 2. 粉 油 拌 合 法 : 粉 油 拌 合 法 與 糖 粉 拌 合 法 的 效 果 大 致 相 同, 但 是 所 做 出 的 成 品 體 積 較 小 而 口 感 細 密 配 方 中 的 油 脂 用 量 需 要 在 60% 以 上, 才 可 以 使 用 粉 油 拌 合 法, 否 則 容 易 在 攪 拌 的 過 程 中 導 致 麵 粉 出 筋, 而 得 不 到 應 有 的 效 果 15
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目 錄 前 言 第 一 章 香 港 中 醫 藥 發 展 的 歷 史 背 景 一 歷 史 淵 源 二 中 醫 藥 發 展 的 概 況 1. 香 港 市 民 普 遍 使 用 中 醫 藥 2. 香 港 中 醫 師 行 醫 的 基 本 情 況 3. 中 醫 藥 教 育 培 訓 4. 香 港 的 中 藥 資 源 及 中 藥 貿 易 5. 香 港 中 藥 的 零 售 批 發 及 生 產 第 二 章 積 極 籌
中餐烹調丙級95.6.27.doc
076029103013 92 12 2 93 3 9 93 9 7 93 10 22 94 11 2 95 6 29 ...1...2...3...26...32...34 3 6 6 6 () 6 () () () () () 1 () () () () 2 () 1 () 2 3 07602-910301 ( ) 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
中餐烹調乙級940930.doc
076029102013 93 3 9 93 9 7 94 3 14 94 11 2 95 6 29 ...1...2...3...6...9...11...17 4 7 7 7 () 6 () () () () () 1 2 1 2 3 07602-910201 1. 2. 3. 4. 5. 6. 4 07602-910202 1. 2. 3. 5 07602-910203 1. 2. 3. 4.
Microsoft Word - Some_regulation_on_drug_bulk_pruchasing.doc
关 于 印 发 医 疗 机 构 药 品 集 中 招 标 采 购 工 作 规 范 ( 试 行 ) 的 通 知 各 省 自 治 区 直 辖 市 计 划 单 列 市 及 新 疆 生 产 建 设 兵 团 卫 生 厅 ( 局 ), 计 委 ( 物 价 局 ), 经 贸 委, 药 品 监 管 局, 中 医 药 局, 纠 风 办 : 上 海 会 议 以 来, 医 疗 机 构 药 品 集 中 招 标 采 购 试 点
bnbqw.PDF
1 2 ( ) ( 3,956,424,598.96 3,759,181,789.81 3,770,902,604.23 5.25% 4,034,773,517.03 4,064,957,672.94 4,066,031,765.87-0.74% 7,242,241,407.50 6,943,135,944.56 6,958,987,345.18 4.31% 2,528,876,071.85 2,435,374,469.93
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 40 94 88 82 77 72 67 62 57 53 48 44 40 37 33 29 26 23 20 17 14 11 8 39 94 88 82 77 71 66 61 57 52 48 44 40 36 32 28 25 22 18 15 12 9 7 38 94 88
1984 1295 43 500 700 2 3 65 50 10 1 3 5 5 10 1757 150 100 1950 100 60 1953 1968 118 05 142 45 1976 601 2 523 8 1968 4 20 1983 513 6 56 96 36
16 11 6 9 1920 900 31 350 60 3 5 36 150 50 60 2000 1000 1974 8200 1978 25000 1983 2097 7 35 1984 1295 43 500 700 2 3 65 50 10 1 3 5 5 10 1757 150 100 1950 100 60 1953 1968 118 05 142 45 1976 601 2 523
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2005-11
2005-11 看 不 见 的 星 球 告 诉 我 一 些 迷 人 的 星 球 吧, 我 不 喜 欢 残 酷 和 恶 心 的 场 面 你 说 好 吧, 我 笑 着 点 点 头, 当 然, 没 问 题 希 希 拉 加 希 希 拉 加 是 一 个 迷 人 的 星 球, 鲜 花 和 湖 泊 让 所 有 旅 人 过 目 不 忘 在 希 希 拉 加, 你 见 不 到 一 寸 裸 露 的 土 壤, 每 一 块
除外責任修正條文對照.doc
宏 泰 人 壽 住 院 醫 療 保 險 附 約 除 外 責 任 本 次 送 審 條 文 前 次 送 審 條 文 說 明 第 十 一 條 : 被 保 險 人 因 下 列 原 因 所 致 之 疾 病 或 傷 害 而 住 院 診 療 者, 本 公 司 不 負 給 付 該 被 保 險 人 各 項 保 險 金 的 責 任 一 被 保 險 人 之 故 意 行 為 ( 包 括 自 殺 及 自 殺 未 遂 ) 二
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Microsoft Word - prac_exp13.doc
示 例 十 三 審 題 和 立 意 四 年 級 學 習 單 元 審 題 和 立 意 ( 東 華 三 院 王 余 家 潔 紀 念 小 學 ) 一 學 習 目 標 透 過 閱 讀 不 同 類 型 的 文 章, 掌 握 審 題 和 立 意 的 方 法, 增 強 寫 作 及 說 話 的 能 力 ; 培 養 虛 心 謙 遜 關 懷 他 人 的 態 度, 以 及 肯 定 自 我 價 值 二 學 習 重 點 聆
5 1 文 书 原 件 优 先 的 原 则 和 例 外 兼 评 最 高 人 民 法 院 关 于 民 事 诉 讼 证 据 的 若 干 规 定 第 69 条 / 纪 格 非 论 点 与 思 考 5 3 优 先 受 偿 权 是 什 么 权? 浅 谈 建 筑 工 程 优 先 受 偿 权 的 性 质 及 价
每 月 吹 风 4 律 师 的 社 会 理 想 是 什 么? / 顾 培 东 焦 点 与 视 线 5 没 有 反 对 的 声 音, 合 唱 怎 能 和 谐 访 陕 西 省 高 级 人 民 法 院 副 院 长 王 松 敏 / 千 古 洲 文 心 7 现 代 法 官 不 能 是 简 单 的 法 律 人 北 京 市 西 城 区 人 民 法 院 赵 庆 丽 法 官 的 便 民 情 怀 / 高 凌 燕 1 3
早 期 療 育 教 保 人 員 應 具 備 下 列 資 格 之 一 : 一 專 科 以 上 學 校 醫 護 職 能 治 療 物 理 治 療 教 育 特 殊 教 育 早 期 療 育 幼 兒 教 育 幼 兒 保 育 社 會 社 會 福 利 社 會 工 作 心 理 輔 導 兒 童 及 少 年 福 利 或
名 稱 : 兒 童 及 少 年 福 利 機 構 專 業 人 員 資 格 及 訓 練 辦 法 修 正 日 期 : 民 國 103 年 01 月 17 日 法 規 類 別 : 行 政 > 衛 生 福 利 部 > 社 會 及 家 庭 目 第 1 條 本 辦 法 依 兒 童 及 少 年 福 利 與 權 益 保 障 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 七 十 八 條 規 定 訂 定 之 第 2 條 本 法
陕 西 省 城 市 社 区 社 会 管 理 创 新 现 状 困 境 及 建 议 一 陕 西 省 城 市 社 区 管 理 现 状 分 析 ( 一 ) 社 区 社 会 管 理 创 新 的 重 要 举 措 1. 高 度 重 视 社 区 的 社 会 管 理, 积 极 探 索 总 结 经 验 自 2000 年
. 21 田 丽 丽 摘 要 : 社 区 是 社 会 管 理 的 基 石, 加 强 和 创 新 社 区 社 会 管 理 已 成 为 当 前 社 区 建 设 的 重 要 任 务 之 一 陕 西 省 在 推 进 社 会 管 理 创 新 强 化 社 区 建 设 的 过 程 中, 通 过 多 项 举 措, 在 社 区 管 理 模 式 创 新 方 面 取 得 了 初 步 成 效, 但 是 城 市 社 区 形
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第一章 帽 子 问 题 帽子问题又称帽子颜色问题 是比较经典又非常有趣的逻辑问题之一 一个经典的问题原文如下 有 3 顶红帽子和 2 顶白帽子 现在将其中 3 顶给排成一列纵队的 3 个人 每人戴上 1 顶 每个人都只能看到自己前面的人的帽子 而看不到自己和自己后面的人的帽子 同时 3 个人也不知道剩下的 2 顶帽子的颜色 但他们都知道他们 3 个人的帽子是从 3 顶红帽子 2 顶白帽子中取出的 先问站在最后边的人
事 業 單 位 改 組 或 轉 讓, 舊 勞 工 不 願 意 續 任 者, 可 否 請 求 資 遣 費? 工 或 與 勞 工 協 商 同 意 後 簽 訂 新 約, 以 穩 固 勞 雇 關 係 至 於 改 組 或 轉 讓 過 程 中, 被 商 定 留 用 之 勞 工, 如 因 其 勞 動 條 件 有
勞 動 基 準 法 常 見 壹 勞 動 契 約 何 謂 雇 主 違 反 勞 動 契 約 或 勞 工 法 令, 致 有 損 害 勞 工 權 益 之 虞 勞 工 可 否 終 止 契 約, 請 求 資 遣 費? 勞 工 法 令 有 強 制 性 質, 勞 動 契 約 不 得 違 反 勞 工 法 令, 團 體 協 約 或 工 作 規 則, 雇 主 是 否 違 反 勞 動 契 約 或 勞 工 法 令, 應 以
Microsoft Word - 江湖行帮趣话
1 2 小 引 江 湖 百 态, 五 行 八 作, 七 十 二 行, 是 我 国 自 古 以 来 小 生 产 经 济 的 产 物 工 匠 作 坊 商 贾 服 务 行 业 艺 人 江 湖 术 士 帮 会 匪 盗 娼 妓 形 形 色 色, 五 花 八 门 这 种 带 有 宗 法 式 的 行 业, 是 一 个 个 神 秘 的 王 国, 它 们 分 别 有 着 自 己 的 信 奉, 有 着 不 同 的 规
关于印发《实验室骨干教师评聘及管理办法》的通知
关 于 印 发 实 验 室 骨 干 教 师 评 聘 及 管 理 办 法 的 通 知 院 教 发 [2001]051 号 各 系 ( 部 ): 为 了 更 好 地 加 强 实 验 室 建 设, 保 证 实 验 设 备 的 完 好 运 行, 提 高 实 验 室 设 备 的 使 用 效 益, 为 突 出 学 科 特 色 和 教 学 科 研 工 作 的 发 展 提 供 良 好 的 服 务, 并 做 好 实
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作 品 來 源 : 仁 濟 醫 院 王 華 湘 中 學 學 生 指 導 老 師 : 傅 潤 偉 老 師 報 告 目 錄 第 一 章 : 引 言 1.1. 研 究 背 景 及 目 的 ----------------------------------------------------------------P.3-4 1.2. 研 究 對 象 及 原 因 ----------------------------------------------------------------P.5
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壹 基 礎 篇 ( 修 辭 學 教 學 ) 教 學 設 計 : 廖 文 毅 老 師 一 譬 喻 法 ( 明 喻 法 暗 喻 法 借 喻 法 ) ( 一 ) 明 喻 法 : 在 詩 裡 面 運 用 -- 甲 像 乙 -- 這 樣 的 比 喻, 就 是 明 喻 法 例 如 : 一 鞭 炮 像 個 留 著 長 髮 的 小 妹 妹 二 風 真 像 位 舞 蹈 家 三 白 雲 像 一 位 魔 術 師 作 品
105年公務員申領或侵占小額款項
公 務 員 詐 領 或 侵 占 小 額 款 項 宣 導 教 材 中 華 民 國 中 華 民 國 105 年 4 月 壹 前 言... 1 貳 案 例 類 型 分 析... 2 一 詐 領 差 旅 費... 2 二 詐 領 加 班 費... 4 三 詐 領 油 料 費... 8 四 詐 領 國 民 旅 遊 卡 休 假 補 助 費... 10 五 詐 領 鐘 點 費... 13 六 侵 占 公 用 財
目 錄 大 會 歡 迎 詞 裁 判 長 的 話 選 手 賽 前 準 備 清 單 賽 事 日 程 表 選 手 報 到 比 賽 日 - 大 會 服 務 關 門 時 間 台 東 關 門 時 間 轉 換 區 須 知 台 東 轉 換 區 須 知 自 行 車 檢 錄 轉 換 袋 台 灣 游 泳 公 里 游 泳
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化粧品衛生管理條例
化 粧 品 衛 生 管 理 條 例 暨 相 關 法 規 彙 編 行 政 院 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 中 華 民 國 九 十 九 年 六 月 1 序 言 近 十 年 來, 政 府 挹 注 大 量 人 力 及 物 力, 致 力 於 生 醫 產 業 之 發 展, 在 為 國 人 健 康 把 關 同 時 兼 顧 促 進 產 業 之 前 提 下, 須 有 一 具 備 完 整 組 織 及 功 能
硕士论文正文
... 3... 11... 18... 21... 26... 29... 31... 35... 41... 44... 48... 52... 54... 56... 58... 61... 62... 64... 65... 67... 69... 71... 73... 76... 78... 80... 82... 84 ... 85... 87... 92... 93... 94...
STOP食安危機
STOP 食 安 危 機! 認 識 食 品 標 章!! 近 年 來 台 灣 發 生 塑 化 劑 毒 澱 粉 黑 心 食 用 油 等 食 品 安 全 危 害 事 件, 要 如 審 慎 選 食 品 安 全 相 對 地 就 顯 得 非 常 重 要 因 此 如 何 懂 得 從 辨 識 食 品 標 章, 為 自 己 的 健 康 把 關, 以 下 介 紹 由 政 府 單 位 認 證 的 16 種 合 格 標 誌
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贵 州 大 学 文 件 贵 大 发 2015 40 号 贵 州 大 学 关 于 2015 年 申 报 专 业 技 术 三 级 岗 位 的 通 知 各 学 院 校 直 各 单 位 : 根 据 省 教 育 厅 省 人 力 资 源 和 社 会 保 障 厅 关 于 做 好 2015 年 省 属 高 等 学 校 专 业 技 术 三 级 岗 位 聘 用 评 议 工 作 的 通 知 ( 黔 教 师 发 2015
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上 海 坤 爱 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 ( 住 所 : 上 海 市 浦 东 新 区 周 浦 镇 天 雄 路 588 弄 1-28 号 13 幢 205 室 ) 公 开 转 让 说 明 书 ( 申 报 稿 ) 主 办 券 商 ( 福 建 省 福 州 市 湖 东 路 268 号 ) 二 O 一 六 年 七 月 声 明 本 公 司 及 全 体 董 事 监 事 高 级 管 理 人 员 承 诺
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第 二 章 幼 兒 教 育 現 任 教 育 部 部 長 杜 正 勝,93 年 5 月 26 日 在 立 法 院 教 育 及 文 化 委 員 會 第 五 屆 第 五 會 期 報 告 我 國 教 育 政 策 之 現 況 與 未 來 發 展 中, 提 出 與 幼 兒 教 育 有 關 的 教 育 施 政 重 點 及 發 展 方 向, 有 下 列 三 項 :(1) 推 動 國 民 教 育 幼 兒 班, 國 教
12 12 1 30 40 20 30 10 20 6 10 10 2 34.8 56.1 18.0 20.9 3.8 0.4 17.9 18.3 11.7 9.1 9.1 8.3 9.2 6.3 10.8 8.0 3 1949 1952 1957 1965 1975 1980 1985 100 100 100 100 100 100 100 11.0 19.4 26.1 26.2
报 告 简 要 丽 江 古 城 位 于 云 南 省 西 北 部, 始 建 于 宋 末 元 初 古 城 西 北 方 30 公 里 处 是 海 拔 5596 米 的 玉 龙 雪 山 及 第 四 世 冰 川 遗 迹 丽 江 古 城 在 南 宋 时 期 就 初 具 规 模, 已 有 八 九 百 年 的 历
丽 江 古 城 托 管 挂 牌 可 行 性 分 析 报 告 上 海 文 化 产 权 交 易 所 申 江 文 化 商 品 运 营 服 务 平 台 二 零 一 六 年 七 月 报 告 简 要 丽 江 古 城 位 于 云 南 省 西 北 部, 始 建 于 宋 末 元 初 古 城 西 北 方 30 公 里 处 是 海 拔 5596 米 的 玉 龙 雪 山 及 第 四 世 冰 川 遗 迹 丽 江 古 城 在
有 不 良 企 图 时, 就 要 立 即 躲 开 他 当 你 实 在 难 以 分 辨 对 方 是 真 心 实 意 还 是 虚 情 假 意 时, 可 向 父 母 老 师 或 周 围 较 成 熟 和 亲 近 的 朋 友 请 教, 请 他 们 帮 你 分 析 情 况, 做 出 判 断 此 时, 拒 绝 帮
第 一 章 女 生 安 全 2009 年 11 月 2 日 深 夜,51 岁 的 农 民 李 某 翻 墙 进 入 某 中 学 行 窃, 他 悄 悄 来 到 一 小 屋 前, 并 无 所 获 见 屋 内 3 名 少 女 都 已 熟 睡, 便 生 邪 念, 欲 行 不 轨 3 少 女 慷 醒 后, 遭 李 某 的 殴 打 和 猥 亵, 其 中 一 名 16 岁 女 生 乘 机 溜 出 房 外, 将 房
《垓下歌》 項羽
1. 2. 3. 4. MM1 1 5. 6. 7. 8. MM1 2 9. ( ) 爲 10. 11. MM1 3 12. 13. 14. 15. 縧 16. MM1 4 17. 18. 19. MM1 5 20. 21. 22. 23. 24. 25. MM1 6 26. 27. 28. 29. 30. 31. MM1 7 32. 爲 33. 34. 35. 36. MM1 8 37. 38.
內 容 及 試 題 範 例 術 科 評 量 規 範 評 分 標 準 一 (, 工 具 與 材 料 由 本 校 提 供, 考 生 無 須 自 備 ) ( 一 ) 基 本 焊 接 工 具 操 作 及 辨 識 基 本 手 工 具 設 備 ( 二 ) 測 驗 時 間 50 分 鐘 ( 三 ) 工 具 與 材
104 學 年 度 高 級 中 等 學 校 特 色 招 生 職 業 類 科 甄 選 入 學 內 容 審 查 表 學 校 名 稱 ( 全 銜 ) 私 立 治 平 高 中 日 期 104 年 4 月 25 日 ( 六 ) 科 班 名 資 訊 科 特 色 班 項 目 基 本 焊 接 工 具 操 作 辨 識 基 本 手 工 具 設 備 一 可 聯 接 性 : 術 科 命 題 規 範 命 題 內 容 基 本
美 国 研 究
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交 通 部 公 路 總 局 新 竹 區 監 理 所 104 年 第 2 次 契 約 服 務 員 甄 試 試 場 序 號 試 場 序 號 姓 名 A01 A02 A03 A04 A05 A06 A07 A08 A09 A10 A11 A12 A13 A14 A15 A16 張 齡 文 王 美 蕙 吳
交 通 部 公 路 總 局 新 竹 區 監 理 所 104 年 第 2 次 契 約 服 務 員 甄 試 試 場 規 則 一 考 生 應 於 考 試 當 日 攜 帶 國 民 身 分 證 正 本 或 其 他 足 資 證 明 身 分 之 證 件 於 上 午 8 時 50 分 前 至 本 所 行 政 大 樓 2 樓 道 安 教 室 入 場 考 試, 未 攜 帶 者 一 律 不 得 參 加 考 試 ; 冒 名
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宜蘭縣風景區管理所五峰旗風景特定風景區開放行動咖啡車作業投標須知
宜 蘭 縣 礁 溪 鄉 湯 圍 溝 公 園 委 託 經 營 管 理 契 約 書 立 契 約 書 人 宜 蘭 縣 政 府 ( 以 下 簡 稱 甲 方 ) 為 充 分 利 用 湯 圍 溝 公 園 空 間 效 益, 並 提 昇 遊 憩 服 務 品 質, 特 委 託 ( 以 下 簡 稱 乙 方 ) 經 營 管 理, 特 訂 定 本 契 約, 契 約 內 容 如 后 : 第 一 條 : 一 契 約 文 件 及
第 二 十 七 章 一 夜 苦 熬 第 二 十 八 章 租 房 同 居 第 二 十 九 章 二 人 世 界 第 三 十 章 取 消 面 试 第 三 十 一 章 中 暑 卧 床 第 三 十 二 章 找 到 工 作 第
商 场 风 月 之 新 欢 旧 爱 七 寸 明 月 / 著 第 一 章 凌 晨 惊 梦... 4 第 二 章 前 台 MM... 7 第 三 章 陪 赌 陪 嫖... 11 第 四 章 淫 声 荡 语... 15 第 五 章 孤 儿 报 恩... 19 第 六 章 一 招 断 腕... 21 第 七 章 惹 毛 警 察... 26 第 八 章 痛 扁 犯 人... 29 第 九 章 薄 惩 邢 科...
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糕 深 莫 測 蘿 蔔 糕 製 作 與 探 究 科 別 : 生 活 與 應 用 科 學 科 組 別 : 國 小 組 關 鍵 詞 : 在 來 米 蘿 蔔 糕 抑 菌 中 藥 1 摘 要 本 實 驗 主 要 探 討 蘿 蔔 糕 的 製 作 方 法 並 改 善 蘿 蔔 糕 口 感 及 延 長 保 存 期 限 在 研 究 一 我 們 找 出 蘿 蔔 絲 水 和 在 來 米 的 最 佳 比 例 是 2:2.5:1
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95(2006) 年 1~6 傳 統 食 品 訓 練 招 生 簡 章 傳 統 食 品 組 2006(95) 年 度 1-6 招 生 班 別 NO 訓 練 班 別 期 別 訓 練 起 迄 日 期 天 數 材 料 輔 助 費 人 數 備 註 502 異 國 米 飯 班 95/01/03~95/01/05 5,000 元 取 消 一 601 手 工 糖 果 班 95/01/09~95/01/13 5 天
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(H 00874) 2018 1.1 2018 12 31 2018 (http://www.sse.com. cn) (http://www.hkex.com.hk) 1.2 1.3 1.4 2018 3,440,980,103.082018 2,139,729,642.17 10%213,972,964.22 3,955,047,509.802017 619,426,351.57 5,261,377,836.18
总 前 言 农 牧 业 资 源 调 查 和 农 牧 业 区 划 是 实 现 现 代 化 农 业 的 基 础 工 作 根 据 1980 年 青 海 省 农 牧 业 区 划 委 员 会 第 二 次 农 牧 业 区 划 会 议, 关 于 县 级 农 业 自 然 资 源 调 查 和 农 业 区 划 工 作
青 海 县 果 洛 藏 族 自 治 州 久 治 县 畜 牧 业 区 划 果 洛 州 农 牧 业 区 划 办 公 室 果 洛 州 畜 牧 业 区 划 大 队 一 九 八 七 年 十 二 月 1 总 前 言 农 牧 业 资 源 调 查 和 农 牧 业 区 划 是 实 现 现 代 化 农 业 的 基 础 工 作 根 据 1980 年 青 海 省 农 牧 业 区 划 委 员 会 第 二 次 农 牧 业 区
益盛药业：首次公开发行股票招股说明书.doc
吉 林 省 集 安 益 盛 药 业 股 份 有 限 公 司 JILIN JIAN YISHENG PHARMACEUTICAL CO., LTD. ( 住 所 : 吉 林 省 集 安 市 文 化 东 路 17-20 号 ) 首 次 公 开 发 行 股 票 保 荐 机 构 ( 主 承 销 商 ) ( 北 京 市 东 城 区 建 国 门 内 大 街 28 号 民 生 金 融 中 心 A 座 16-18
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浙 江 莎 普 爱 思 药 业 股 份 有 限 公 司 Zhejiang Shapuaisi Pharmaceutical Co., Ltd. ( 浙 江 省 平 湖 市 城 北 路 甪 棉 巾 桥 ) 首 次 公 开 发 行 股 票 招 股 说 明 书 ( 申 报 稿 ) 保 荐 人 ( 主 承 销 商 ) ( 甘 肃 省 兰 州 市 静 宁 路 308 号 ) 声 明 : 公 司 的 发 行 申
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公 司 代 码 :600671 公 司 简 称 : 天 目 药 业 杭 州 天 目 山 药 业 股 份 有 限 公 司 2015 年 年 度 报 告 重 要 提 示 一 本 公 司 董 事 会 监 事 会 及 董 事 监 事 高 级 管 理 人 员 保 证 年 度 报 告 内 容 的 真 实 准 确 完 整, 不 存 在 虚 假 记 载 误 导 性 陈 述 或 重 大 遗 漏, 并 承 担 个 别
本 章 摘 要 務 必 向 合 格 商 譽 佳 的 供 應 商 選 購 材 料 供 應 商 也 必 須 於 食 品 藥 物 管 理 署 的 食 品 業 者 登 錄 平 台 上 登 錄 必 要 資 料, 此 外, 供 應 商 必 須 定 期 接 受 檢 查, 且 遵 守 食 品 安 全 衛 生 管 理
第 四 章 食 材 安 全 衛 生 管 理 張 正 昇 統 一 超 商 品 質 檢 驗 經 理 國 立 台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系 博 士 台 灣 食 品 技 師 協 會 監 事 111 本 章 摘 要 務 必 向 合 格 商 譽 佳 的 供 應 商 選 購 材 料 供 應 商 也 必 須 於 食 品 藥 物 管 理 署 的 食 品 業 者 登 錄 平 台 上 登 錄 必 要 資 料,
股份有限公司
公 司 代 码 :600976 公 司 简 称 : 健 民 集 团 健 民 药 业 集 团 股 份 有 限 公 司 2015 年 年 度 报 告 重 要 提 示 一 本 公 司 董 事 会 监 事 会 及 董 事 监 事 高 级 管 理 人 员 保 证 年 度 报 告 内 容 的 真 实 准 确 完 整, 不 存 在 虚 假 记 载 误 导 性 陈 述 或 重 大 遗 漏, 并 承 担 个 别 和
株 洲 千 金 药 业 股 份 有 限 公 司 ( 湖 南 省 株 洲 市 荷 塘 区 金 钩 山 路 ) 首 次 公 开 发 行 股 票 ( 封 卷 稿 ) 主 承 销 商 招 商 证 券 股 份 有 限 公 司 ( 深 圳 市 福 田 区 益 田 路 江 苏 大 厦 A 座 )
株 洲 千 金 药 业 股 份 有 限 公 司 首 次 公 开 发 行 1800 万 股 A 股 网 上 路 演 公 告 经 中 国 证 券 监 督 管 理 委 员 会 证 监 发 行 字 [2004]14 号 文 核 准, 株 洲 千 金 药 业 股 份 有 限 公 司 将 于 2004 年 2 月 26 日 采 用 全 部 向 二 级 市 场 投 资 者 定 价 配 售 方 式 首 次 公 开
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76 贵 阳 新 天 药 业 股 份 有 限 公 司 Guiyang Xintian Pharmaceutical Co.,Ltd. ( 贵 阳 国 家 高 新 技 术 产 业 开 发 区 新 添 大 道 114 号 ) 首 次 公 开 发 行 股 票 招 股 说 明 书 ( 申 报 稿 ) 保 荐 人 ( 主 承 销 商 ) ( 北 京 市 朝 阳 区 建 国 路 81 号 华 贸 中 心 德 意
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01 HACCP (GHP) HACCP GMP CAS HACCP HACCP (hazard analysis and critical control point, HACCP) HACCP 2 Chapter 1 2000 2012 5,905 1,568 296 18.9% 101 527 104 46.2%(48/104) (hazard analysis and critical control
(Microsoft Word - \254\354\256i\(1\).doc)
神 奇 的 滅 孑 師 太 ~~ 探 討 日 常 生 活 常 用 水 溶 液 及 植 物 對 於 消 滅 孑 孓 之 成 效 壹 研 究 動 機 春 眠 不 覺 曉, 處 處 蚊 子 咬, 夜 來 巴 掌 聲, 蚊 子 死 多 少? 夏 天 即 將 到 來, 蚊 子 的 惡 夢 一 直 困 擾 著 我 們 了, 班 上 同 學 舉 起 手 腳 指 著 一 個 一 個 紅 豆 冰 咒 念, 真 是 令
目 錄 第 一 章 緒 論 第 一 節 研 究 背 景 與 動 機... 2 第 二 節 研 究 目 的... 2 第 三 節 研 究 方 法... 2 第 二 章 溫 泉 的 歷 史... 3 第 三 章 溫 泉 法 律 與 分 布 第 一 節 溫 泉 的 法 律 / 定 義... 5 第 二 節
修 平 科 技 大 學 應 用 日 語 系 題 目 : 日 本 の 温 泉 と 台 湾 の 温 泉 指 導 教 師 : 古 瀨 和 彥 老 師 姓 名 : 袁 緣 姓 名 : 楊 錡 學 號 :BX99063 學 號 :BX99512 中 華 民 國 103 年 01 月 10 日 目 錄 第 一 章 緒 論 第 一 節 研 究 背 景 與 動 機... 2 第 二 節 研 究 目 的... 2 第
高雄縣政府八十八年度(自民國八十七年七月起至八十八年六月止)工作報告
高 雄 市 政 府 農 業 局 業 務 報 告 壹 前 言 復 進 欣 逢 貴 會 第 1 屆 第 2 次 大 會 開 議, 應 邀 前 來 提 出 業 務 報 告, 甚 感 榮 幸 承 蒙 各 位 議 員 女 士 先 生 對 本 局 各 項 業 復 進 務 不 吝 賜 教 與 督 導, 使 本 局 業 務 能 順 利 推 展, 在 此 先 表 示 最 誠 摯 的 感 謝 本 市 耕 地 面 積 為
2015
表 二 2015 年 度 洱 源 县 公 共 财 政 预 算 收 入 执 行 情 况 表 单 位 : 万 元 项 目 财 政 决 算 数 一 般 公 共 预 算 收 入 30,938 税 收 收 入 21,085 增 值 税 2,248 国 内 增 值 税 1,812 国 有 企 业 增 值 税 298 集 体 企 业 增 值 税 15 股 份 制 企 业 增 值 税 1,137 联 营 企 业 增
中国共产党烟台市委员会（）
附 件 序 区 政 府 办 ( 共 16 项 ) 1 全 省 性 以 外 的 宗 教 团 体 宗 教 活 动 场 所 接 收 国 ( 境 ) 外 捐 款 审 批 (10-20 万 ) 行 政 许 可 2 对 有 关 违 法 进 行 宗 教 活 动 的 行 为 的 处 罚 3 对 宗 教 活 动 场 所 的 违 法 行 为 的 处 罚 4 对 非 宗 教 团 体 非 宗 教 活 动 场 所 组 织 举
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(2001 2005) 鹿 寨 县 年 鉴 编 纂 委 员 会 编 图 书 在 版 编 目 (CIP) 数 据 鹿 寨 年 鉴.2001 2005/ 鹿 寨 县 年 鉴 编 纂 委 员 会 编. 南 宁 : 广 西 人 民 出 版 社,2013.12 ISBN 978-7-219-08731-2 Ⅰ. 1 鹿 Ⅱ. 1 鹿 Ⅲ. 1 鹿 寨 县 2001 ~ 2005 年 鉴 Ⅳ. 1Z526.74
怀孕期间可以同房吗_如何快速怀孕,不孕不育21步排查法,5316怀孕初
怀 孕 期 间 可 以 同 房 吗 _ 如 何 快 速 怀 孕, 不 孕 不 育 21 步 排 查 法,5316 初 www.ysbl.net http://www.ysbl.net 怀 孕 期 间 可 以 同 房 吗 _ 如 何 快 速 怀 孕, 不 孕 不 育 21 步 排 查 法,5316 怀 孕 初 医 生 容 易 误 诊 怀 孕 或 可 能 已 受 孕 者, 请 预 先 告 知 医 护 人
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模 块 三 饲 料 及 其 加 工 利 用 模 块 目 标 了 解 饲 料 的 有 关 概 念 及 国 际 饲 料 分 类 中 八 大 类 饲 料 的 分 类 标 准 ; 掌 握 青 饲 料 粗 饲 料 青 贮 饲 料 能 量 饲 料 蛋 白 质 饲 料 矿 物 质 饲 料 饲 料 添 加 剂 的 营 养 特 性 和 利 用 特 点 ; 掌 握 各 类 饲 料 中 常 用 饲 料 原 料 的 种 类
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卷 首 语 北 方 的 冬 天 北 国 风 光, 千 里 冰 封, 万 里 雪 飘, 毛 泽 东 先 生 在 沁 园 春 雪 中 为 大 家 描 述 一 个 分 外 妖 娆 的 北 国 雪 景, 简 单 的 几 句 点 睛 之 笔 却 把 北 国 的 冬 天 描 写 得 如 此 令 人 一 闻 倾 心 虽 然 我 是 在 南 方 长 大 的 孩 子, 过 惯 了 四 季 如 春 的 生 活, 却 也
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全 國 新 住 民 火 炬 計 畫 行 動 方 案 中 華 民 國 101 年 6 月 21 日 內 政 部 台 內 移 字 第 1010932941 號 教 育 部 臺 國 ( 一 ) 字 第 1010112838B 號 會 銜 函 頒 101 年 7 月 24 日 內 政 部 核 定 修 正 一 計 畫 緣 起 隨 著 全 球 化 人 口 快 速 且 頻 繁 的 移 動, 我 國 人 跨 國 (