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烘焙食品　技能檢定丙級學科試題

烘焙食品丙級技術士技能檢定學科測驗試題題庫解析 一 是非題 1.( ) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕, 並使用醱粉作為膨大劑 2.( ) 新鮮酵母使用在軟式麵包而乾酵母使用在硬式麵包, 不可互換使用 3.( ) 麵糊類 ( 奶油 ) 蛋糕其中油脂為麵粉量 80% 視為重奶油, 對麵粉量 35% 視為輕奶油 4.( ) 乳沫類小西餅之麵糊須使用擠花袋來整形 5.( ) 軟性小西餅水份為麵粉量 35%

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103 學年度台中市國民中學技藝競賽食品職群學科題庫 - 指型小西餅組 1.( B ) 澱粉回凝 ( 老化 ) 變硬的最適溫度是 (A)25 (B)5 (C)-18 (D)-30 2.( C ) 牛奶製成奶粉最常用 (A) 熱風乾燥 (B) 冷凍乾燥 (C) 噴霧乾燥 (D) 滾筒乾燥 3.( C ) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?(A) 澱粉 (B) 油脂 (C) 蛋白質 (D) 水分 4.(

( B )30. 下列何種原料可增進發酵麵食的白度 (A) 鹼水 (B) 活性黃豆粉 (C) 奶粉 (D) 鹽 ( A )31. 下列何種麵食使用煮的方式熟製 (A) 餛飩 (B) 燒賣 (C) 雞仔餅 (D) 韭菜盒子 ( A )32. 千層糕之所以形成層次, 主要是因製作時每層麵皮間抹上 (A)

臺南市 102 學年度國中技藝教育競賽 食品職群 - 中式麵食加工 學科題庫 選擇題 ( A )1. 有關物料之堆放, 下列敘述何者錯誤 (A) 依牆壁或結構支柱堆放 (B) 不影響照明 (C) 不阻礙出入口 (D) 不超過最大安全負荷 ( A )2. 下列何者為直接損失? (A) 醫藥治療費用 (B) 工具及設備的損失 (C) 工作產品停頓的損失 (D) 生產停頓的損失 ( D )3. 下列何者為不安全動作?

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台中市 101 學年度國民中學技藝教育國民中學技藝教育專班專班技藝競賽食品職群技藝競賽主題 競賽日期 102 年 4 月日 ( 星期 ) 競賽地點台中市明德女子高級中學 ( 台中市南區明德街 84 號 ) 競賽內容 1. 學科測驗 :25% ( 抽測 50 題 ) 2. 術科測驗 :75% 競賽主題 烘焙 競賽學科命題範圍烘焙丙級技能檢定學科 (150 題 ) 競賽術科題目 團體組 :( 三人共同完成作品

臺北市立松山高級工農職業學校九十一學年度

臺北市 101 學年度國中技藝競賽食品職群學科題庫選擇題共 150 題 : 1. ( 4 ) 下列何種產品不需經過油炸而成 1 開口笑 2 沙其瑪 3 道納司 4 鬆餅 2. ( 3 ) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是 1 麵糊類蛋糕 2 乳沫類蛋糕 3 戚風類蛋糕糕 3. ( 3 ) 那一種蛋糕之烤溫最低 1 輕奶油 2 海綿蛋糕 3 水果蛋糕 4 天使蛋糕 4. ( 3 ) 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深

1. (4) 製作蛋塔時, 以奶粉沖泡成奶水, 奶粉與水之比例為 11:321:531:741:9 2. (4) 下列何種麵粉的灰分含量最高 1 低筋麵粉 2 粉心麵粉 3 高筋麵粉 4 全麥麵粉 3. (4) 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關 1 麵粉的蛋白質含量 2 麵粉的顆粒大小 3 麵粉的破

09600 中式麵食加工丙級工作項目 01: 產品分類 1. (1) 春捲皮屬於 1 冷水麵食 2 燙麵食 3 糕 ( 漿 ) 皮麵食 4 酥 ( 油 ) 皮麵食 2. (4) 銀絲捲屬於 1 冷水麵食 2 燙麵食 3 發粉麵食 ( 蒸 )4 發酵麵食 3. (4) 糕 ( 漿 ) 皮麵食一般是用下列何種方式製作 1 煮 2 蒸 3 煎 4 烤 4. (3) 牛肉餡餅是屬於 1 糕 ( 漿 ) 皮麵食

( D )19. 肉酥的製造過程中, 如果加入高量的砂糖, 會增加成品的 : (A) 蛋白質 (B) 脂肪 (C) 水分 (D) 碳水化合物 ( C )20. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在 (A)100 ±5 (B)80 ±5 (C)60 ±5 (D)30 ±5, 可縮短烤焙時間 ( D

臺南市 102 學年度國中技藝教育競賽 食品職群 - 餅乾製作組 學科題庫 ( C )1. 下列何種原料之組合及製作條件, 適合製作良好品質的翻糖 (fondant) (A) 細粒特砂 水 熬煮終點溫度 135 (B) 細粒特砂 水 熬煮終點溫度 100 (C) 細粒特 砂 水 葡萄糖漿 熬煮終點溫度 115 (D) 細粒特砂 水 葡萄糖漿 熬煮終點溫度 135 ( B )2. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,

6. (2) 塔塔粉是屬? 中性鹽 酸性鹽 鹼性鹽 低鹼性鹽 7. (4) 不需要使用酵母的烘焙產品是? 包子 饅頭 麵包 重奶油蛋糕 8. (1) 蛋黃中含量最多的成分? 水 油脂 蛋白質 灰分 9. (4) 蛋白成分除了水以外含量最多的是? 油脂 葡萄糖 灰分 蛋白質 10. (4) 一般最適合

07700 烘焙食品丙級工作項目 01: 產品分類 1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於? 麵包項 餅乾項 中點項 西點項 2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成? 開口笑 沙其瑪 道納司 鬆餅 3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是? 麵糊類蛋糕 乳沫類蛋糕 戚風類蛋糕 磅蛋糕 4. (3) 那一種蛋糕之烤溫最低? 輕奶油 海綿蛋糕 水果蛋糕 天使蛋糕 5. (3) 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深?

6. (2) 塔塔粉是屬?1 中性鹽 2 酸性鹽 3 鹼性鹽 4 低鹼性鹽 7. (4) 不需要使用酵母的烘焙產品是?1 包子 2 饅頭 3 麵包 4 重奶油蛋糕 8. (1) 蛋黃中含量最多的成分?1 水 2 油脂 3 蛋白質 4 灰分 9. (4) 蛋白成分除了水以外含量最多的是?1 油脂 2

07700 烘焙食品丙級工作項目 01: 產品分類 1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於?1 麵包項 2 餅乾項 3 中點項 4 西點項 2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成?1 開口笑 2 沙其瑪 3 道納司 4 鬆餅 3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?1 麵糊類蛋糕 2 乳沫類蛋糕 3 戚風類蛋糕 4 磅蛋糕 4. (3) 那一種蛋糕之烤溫最低?1 輕奶油 2 海綿蛋糕

臺北市立松山高級工農職業學校九十一學年度

臺北巿 101 學年度國民中學技藝教育學程技藝競賽食品職群實施計畫 壹 依據臺北巿 101 學年度國民中學技藝教育學程技藝競賽實施計畫辦理 貳 目的一 加強學生學習動機與興趣, 增進學習成效及提昇技能水準 二 藉由國中技藝教育學程技藝競賽活動, 相互觀摩 分享教學經驗, 提昇教學品質 三 藉由競賽活動, 使競賽成績優異學生, 依中等以上學校技藝技能優良學生甄審及保送入學辦法升讀高中職校, 擴大學生進路發展管道,

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07700 烘焙食品丙級工作項目 01: 產品分類 1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於 麵包項 餅乾項 中點項 西點項 2. (4) 下列何種產品不需經過油炸而成 開口笑 沙其瑪 道納司 鬆餅 3. (3) 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是 麵糊類蛋糕 乳沫類蛋糕 戚風類蛋糕 磅蛋糕 4. (3) 那一種蛋糕之烤溫最低 輕奶油 海綿蛋糕 水果蛋糕 天使蛋糕 5. (3) 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深

+ 聚乙烯 (PE) 27 ( 1 ) 蛋黃中含量最多的成分?1 水 2 油脂 3 蛋白質 4 灰分 28 ( 3 ) 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?13 折法 1 次 23 折法 2 次 33 折法 4 次 43 折法 6 次 29 ( 3 ) 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用?1 箱式乾

107 年西點烘焙創意暨麵包烘焙丙級證照班參考題庫 1 ( 3 ) 殺菌軟袋 (retort pouch) 最好的包裝材料是?1 玻璃紙 2 聚丙烯 (PP)3 鋁箔積層 4 尼龍積層 2 ( 3 ) 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?1 爐火太大 2 爐火太小 3 粉與水拌不均勻 4 粉類太少 3 ( 4 ) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於?1 麵包項 2 餅乾項 3 中點項 4 西點項 4 ( 4

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09600 中式麵食加工丙級工作項目 01: 產品分類 1. (1) 春捲皮屬於 冷水麵食 燙麵食 糕 ( 漿 ) 皮麵食 酥 ( 油 ) 皮麵食 2. (4) 銀絲捲屬於 冷水麵食 燙麵食 發粉麵食 ( 蒸 ) 發酵麵食 3. (4) 糕 ( 漿 ) 皮麵食一般是用下列何種方式製作 煮 蒸 煎 烤 4. (3) 牛肉餡餅是屬於 糕 ( 漿 ) 皮麵食 溫水麵食 燙麵食 酥 ( 油 ) 皮麵食 5.

桃園縣九十八學年度國中技藝教育餐旅職群班

桃園縣 102 學年度國中技藝教育學程技藝競賽 餐旅職群 烘焙組 實施計畫 壹 依據一 桃園縣 102 學年度國中技藝教育學程技藝競賽暨成果發表活動實施計畫 二 桃園縣政府 102 年 12 月 25 日桃教中字第 1020086109 號函辦理 貳 目的一 加強國中技藝教育, 強化學生成就動機與興趣, 以增進學習效果與技能水準 二 藉技藝競賽相互觀摩, 分享教學經驗, 提昇教學品質 三 提供技藝優良學生,

臺北市立松山高級工農職業學校九十一學年度

臺北巿 102 學年度國民中學技藝教育課程競賽實施計畫 餐旅職群中式點心組 壹 依據 : 臺北市 102 學年度國民中學技藝教育課程學生技藝競賽實施計畫辦理 貳 目的 : 一 加強學生學習動機與興趣, 增進學習成效及提昇技能水準 二 藉由國中技藝教育課程技藝競賽活動, 相互觀摩 分享教學經驗, 提昇教學品質 三 藉由競賽活動, 使競賽成績優異學生, 依中等以上學校技藝技能優良學生甄審及保送 與 參

5 CONTENTS

4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端

1. (3) 飲食中缺乏維生素 C 易罹患 乾眼症 口角炎 壞血病 腳氣病 2. (4) 軟骨症是飲食中缺乏 維生素 A 維生素 B 維生素 C 維生素 D 3. (2) 下列何者是屬於水溶性維生素 維生素 A 維生素 B 維生素 D 維生素 E 4. (1) ( 本題刪題 ) 我國衛生署規定包裝食

90002 食品類共同科目丙級工作項目 01: 食品概論 1. (2) 澱粉回凝 ( 老化 ) 變硬的最適溫度是 25 5-18 -30 2. (2) 植物中含蛋白質最豐富的是 穀類 豆類 蔬菜類 薯類 3. (3) 牛奶製成奶粉最常用 熱風乾燥 冷凍乾燥 噴霧乾燥 滾筒乾燥 4. (3) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的? 澱粉 油脂 蛋白質 水分 5. (2) 屬於全發酵茶的是 綠茶 紅茶 包種茶

烘焙食品　技能檢定丙級學科試題

烘焙食品丙級技術士技能檢定學科測驗試題題庫解析 一 是非題 1.( ) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕, 並使用醱粉作為膨大劑 2.( ) 新鮮酵母使用在軟式麵包而乾酵母使用在硬式麵包, 不可互換使用 3.( ) 麵糊類 ( 奶油 ) 蛋糕其中油脂為麵粉量 80% 視為重奶油, 對麵粉量 35% 視為輕奶油 4.( ) 乳沫類小西餅之麵糊須使用擠花袋來整形 5.( ) 軟性小西餅水份為麵粉量 35%

(O)30 韌性原料亦稱為結構原料, 是構成蛋糕骨架之主要原料 (X)31 蛋糕配方中添加柔性原料, 可增加蛋糕的韌性 (O)32 產生香味的原料是包括了糖 奶水 油 蛋 可可粉 香料 (X)33 蛋含有 45% 的水份 (O)34 製作葡萄乾蛋糕時, 葡萄乾在使用前必須泡水或泡酒, 待軟化後再使用

(X)1 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋糕, 並使用醱粉作為膨大劑 (X)2 新鮮酵母使用在軟式麵包而乾酵母使用在硬式麵包, 不可互換使用 (O)3 麵糊類 ( 奶油 ) 蛋糕其中油脂為麵粉量 80% 視為重奶油, 對麵粉量 35 % 視為輕奶油 (O)4 乳沫類小西餅之麵糊須使用擠花袋來整形 (X)5 軟性小西餅水份為麵粉量 35% 以上, 必須先放進冰箱, 再製作不同形 狀之小西餅 (O)6

烘焙學術科題庫

附件 7 選擇題 : 臺南市 106 學年度國中技藝教育競賽 食品職群 烘焙主題 學科題庫 (C)1. 下列何種原料之組合及製作條件, 適合製作良好品質的翻糖 (fondant)(a) 細粒特砂 水 熬煮終點溫度 135 (B) 細粒特砂 水 熬煮終點溫度 100 (C) 細粒特砂 水 葡萄糖漿 熬煮終點溫度 115 (D) 細粒特砂 水 葡萄糖漿 熬煮終點溫度 135 (B)2. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,

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壹 依據 臺北巿 99 學年度國民中學技藝教育學程技藝競賽食品職群實施計畫 臺北巿 99 學年度國民中學技藝教育學程技藝競賽實施計畫辦理 貳 目的 一 加強學生學習動機與興趣, 增進學習成效與提昇技能水準 二 藉由國民中學技藝教育學程技藝競賽活動, 相互觀摩 分享教學經驗, 提昇教學品質 三 藉由競賽活動, 使競賽成績優異學生, 依中等以上學校技藝技能優良學生甄審及保送入學 辦法規定升讀高中職學校,

29.( B ) 下列何者為常被加入食品中, 當作乳化劑使用? (A) 蒜頭 (B) 蛋黃 (C) 醬油 (D) 鹽 30.( B ) 那一樣原料不屬於化學膨脹劑? (A) 醱粉 (B) 酵母 (C) 小蘇打 (D) 阿摩尼亞 31.( C ) 添加何種物, 以可維持煮過蔬菜之鮮綠色? (A) 鹽

雲林縣 103 學年度國中技藝競賽 食品職群 學科題庫 1.( B ) 澱粉回凝 ( 老化 ) 變硬的最適溫度是 (A)25 (B)5 (C)-18 (D)-30 2.( B ) 植物中含蛋白質最豐富的是 (A) 穀類 (B) 豆類 (C) 蔬菜類 (D) 薯類 3.( C ) 牛奶製成奶粉最常用 (A) 熱風乾燥 (B) 冷凍乾燥 (C) 噴霧乾燥 (D) 滾筒乾燥 4.( C ) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?

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全國高級中等學校 106 學年度商業類科學生技藝競賽 程式設計 職種 學科 試卷 選手證號碼 ( 崗位編號 ): 姓名 : 注意事項 : 請將答案劃記於答案卡, 未依規定劃記者不予計分 試題說明 :( 選擇題共 25 題每題 4 分, 答錯不倒扣, 共 100 分 ) ( )1. 執行以下 Visual Basic 程式片段, 其結果為何?(A) 15 (B) 12 (C) 7 (D) 3 Dim

SW cdr

1~2 3 4 5~6 7~8 9~10 11 12 13 14 15 16~18 16 16 17 17 18 18 18 19 19 19 20 21 22 23~26 23 24 24 25 26 27 27 27 : 110V 1 110V 110V 15A 2 3 23 24 4 ( ) 5 6 1 2 26 20 l 1 7 3 4 5 15 17 18 12 7~13 6 ~ 8 ~

答案 C 解析 依據我國 食品安全衛生管理法 第 3 條規定 : 食品添加物是指為食品著色 調味 防腐 漂白 乳化 增加香味 安定品質 促進發酵 增加稠度 強化營養 防止氧化或其他必要目的, 加入 接觸於食品之單方或複方物質 所以抗氧化作用可防止氧化, 漂白劑可以漂白, 甘油可安定品質, 只有烤酥油

新竹縣 106 學年度國民中學技藝教育學生技藝競賽 餐旅職群 ( 中餐烹調 ) 學科題庫 選擇題 : 共 400 題 1. ( ) 蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製? (A) 硬紅春麥 (B) 硬紅冬麥 (C) 琥珀色硬質小麥 (D) 軟 答案 D 質冬麥 解析 蛋糕麵粉為蛋白質含量較低的低筋麵粉, 小麥的蛋白質含量以穀粒硬度作為界定標準, 硬 質小麥蛋白質含量高, 軟質小麥蛋白質含量低 2. ( )

20151221

10:00AM~5:30PM Blessing New Born Baby 105.01.01 ~105.6.30 BLESSING NEW BORN BABY 123170 123169 NT.389 NT.259 NT.249 123168 NT.500 NT.319 NT.309 125398 NT.340 NT.239 NT.229 NT.520 NT.369 NT.359 NT.540

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中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 試題編號 :096-910301-09( 共 31 題 ) 審定日期 : 年月日修訂日期 :95 年 1 月 1 日 96 年 10 月 2 日 97 年 1 月 30 日 中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料目錄 第二部分 壹 中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢須知...1-13 貳 中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試自訂參考配方表與製作報告表...14-15

6. (1) 酸性磷酸鈣 Ca(H2PO4)2 H2O 是用作發粉的原料, 由此原料所配製的發粉, 其反應是屬於 1 快速反應 2 中速反應 3 慢速反應 4 與反應速度無關 7. (1) 烘焙食品所使用之糖類, 下列中何者甜度最高 1 果糖 2 麥芽糖 3 海藻糖 4 蔗糖 8. (2) 製作蛋糕

07700 烘焙食品乙級工作項目 01: 產品分類 1. (2) 硬式麵包的產品特性為 1 表皮脆 內部硬 2 表皮脆 內部軟 3 表皮硬 內部脆 4 表皮硬 內部硬 2. (4) 下列何種產品配方中不使用油脂?1 小西餅 2 派 3 蛋黃酥 4 天使蛋糕 3. (2) 下列何者是屬於餅乾類產品 1 廣式月餅 2 小西餅 3 奶油空心餅 4 台式囍餅 4. (1) 含糖比例最高的產品是 1 水果蛋糕

11. (2) 麵粉之蛋白質每增加或減少 1%, 即增加或減少吸水量 10.85%21.85%32.85%43.85% 12. (4) 麵糰內糖的用量如超過了 12%23%34%48%, 酵母的醱酵作用即會受到影響 13. (4) 蛋糕配方內如韌性原料使用過多, 出爐後的成品表皮 1 很軟 2 很厚

07700 烘焙食品乙級工作項目 01: 產品分類 1. (2) 硬式麵包的產品特性為 1 表皮脆 內部硬 2 表皮脆 內部軟 3 表皮硬 內部脆 4 表皮硬 內部硬 2. (4) 下列何種產品配方中不使用油脂?1 小西餅 2 派 3 蛋黃酥 4 天使蛋糕 3. (2) 下列何者是屬於餅乾類產品 1 廣式月餅 2 小西餅 3 奶油空心餅 4 台式囍餅 4. (1) 含糖比例最高的產品是 1 水果蛋糕

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全國國高級中中等學校 105 學年度商商業類學學生技藝藝競賽 程式式設計 職職種 學學科 試試卷 崗位位編號 : 姓名 : 注意事項 : 請將答案案劃記於答案案卡, 未依依規定劃記者者不予計分分 試題說明 :( 選擇題每每題 4 分, 共 100 分 ) ( )1. 執行以下 Visual Basic 程式片段, 其結果為何?(A) 15 Dim i As Byte i = &HFC Console.WriteLine(Not

無標題-1

黑芝麻餡 健康新選擇 委託單位 : 富鄉食品股份有限公司執行單位 : 財團法人中華穀類食品工業技術研究所 烘焙幸福 發餡新芝 小小芝麻, 蘊藏了各種豐富的營養素, 包含植物性蛋白質 優質的不飽和脂肪酸 豐富的維生素及礦物質, 以及珍貴的稀有成分 芝麻素, 現今在日本更被視為滋補強身之食品, 食材中到處可見芝麻及其製品的蹤影, 帶動市場一股養生風潮 芝麻及其製品具有增添風及畫龍點睛的效果, 適用於各式烘焙

32. (124) 依中式麵食檢定規範之產品分類, 下列那些組合不同一類 1 千層酥 金露酥 椰蓉酥 2 咖哩餃 水餃 蒸餃 3 銀絲捲 發糕 兩相好 4 太陽餅 糖鼓燒餅 龍鳳喜餅 33. (23) 下列那些屬於不正確的乙級術科配題組合 1 叉燒包 蒸蛋糕 糖麻花 2 水餃 咖哩餃 酥皮椰塔 3

09600 中式麵食加工乙級工作項目 01: 產品分類 單選題 : 1. (2) 下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食 1 生鮮麵條 春捲皮 2 燒賣 貓耳朵 3 餛飩 淋餅 4 水餃 刀削 麵 2. (3) 下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食 1 饅頭 千層糕 2 水煎包 菜肉包 3 巧果 開口笑 4 麵龜 銀絲捲 3. (2) 龍鳳喜餅 ( 和生餅 ) 廣式月餅屬於下列那一類麵食 1 酥油皮麵食

高雄市101年度國民中學技藝教育程學生技藝競賽

一 選擇題 : 高雄市 102 年度國中技藝教育課程學生技藝競賽 家政職群 學科題庫 1. (B) 洗臉時水溫以 (A) 熱水 (B) 溫水 (C) 冷水 (D) 冰水為宜 2. (D) 洗臉時要加強的清潔部位是 (A) 眼部 (B) 頰部 (C) 頸部 (D)T 字部 3. (C) 少女化妝色彩宜採用 (A) 寶藍色 (B) 紫色 (C) 粉橘色 (D) 綠色 4. (D) 穿粉黃色衣服時, 彩妝宜選用

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高雄市 104 學年度國中技藝教育課程學生技藝競賽 家政職群 技藝競賽學科題庫 1. (B) 洗臉時水溫以 (A) 熱水 (B) 溫水 (C) 冷水 (D) 冰水為宜 2. (C) 個人健康與衛生的主要目的, 下列何者為非? (A) 配合將來職業的需要 (B) 為求社會人群的健康幸福 (C) 爭取考試成績 (D) 實踐健康的生活 3. (A) 新進人員到職後需進行健康檢查, 幾個月內將檢查結果呈報主管機關,

修正稅則號別及貨名

第 11 章製粉工業產品 ; 麥芽 ; 澱粉 ; 菊糖 ; 麵筋 稅則號別及貨名 1101 小麥粉或雜麥粉 110100 小麥粉或雜麥粉 11010010 小麥粉 17. 17. 11010020 雜麥粉 1102 其他榖粉 ( 小麥粉及雜麥粉除外 ) 110210 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 11021000 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 2 17. 23. 2 1 21. 2 12. 2 10% 18.

一 一般說明

PART PART CHINESE FOOD COOKING 1 一 一般說明 07602-104301 07602-104302 14 1. 1 3 2. 12 301-5 301-6 3. 4. 12 12 301 14 2 301-1 301-12 12 301-1 301-2 2 12 2 14 2 PART 12 14 1 4 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2

嘉義榮民醫院普通餐表格

99 嘉 義 榮 民 醫 院 治 療 p9 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 鮪 魚 炒 蛋 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 炒 豆 苗 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 蒜 爆 扁 蒲 早 熱 量 518 卡 早 熱 量 518 卡 早

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高雄市 104 學年度國中技藝教育課程學生技藝競賽 餐旅職群 技藝競賽學科題庫 1. (D) 安全的維護是 (A) 安全人員的責任 (B) 經理人員的責任 (C) 廚工的責任 (D) 全體工作人員的責任 2. (A) 廚房員工發生意外事件, 比率最高者為 (A) 刀傷 (B) 滑倒 (C) 燙傷 (D) 機械碾傷 3. (B) 燒菜時, 若加熱過度, 引起鍋裡油脂著火, 必須 (A) 用水撲滅 (B)

低功率電波輻射性電機管理辦法 第十二條經型式認證合格之低功率射頻電機, 非經許可, 公司 商號或使用者均不得擅自變更頻率 加大功率或變更原設計之特性及功能 第十四條低功率射頻電機之使用不得影響飛航安全及干擾合法通訊 ; 經發現有干擾現象時, 應立即停用, 並改善至無干擾時方得繼續使用 前項合法通訊,

使用說明書 TMAX 機車 在騎乘機車之前, 請務必仔細閱讀這本使用說明書 XP00 XP00A PW--T 低功率電波輻射性電機管理辦法 第十二條經型式認證合格之低功率射頻電機, 非經許可, 公司 商號或使用者均不得擅自變更頻率 加大功率或變更原設計之特性及功能 第十四條低功率射頻電機之使用不得影響飛航安全及干擾合法通訊 ; 經發現有干擾現象時, 應立即停用, 並改善至無干擾時方得繼續使用 前項合法通訊,

大麥的營養 大麥有很多品種且具有其特定的營養價值 經去殼與去麩皮後的精白大麥 再經 蒸煮 壓片 乾燥 製成大麥片 大麥與其他穀物的不同點在於其高含量的β-葡聚醣 如與燕麥比較 大麥穀粒 中的整個胚乳都含有β-葡聚醣 燕麥穀粒的β-葡聚醣大多分布於麩皮與胚乳之間 精白的加工程序會移除許多β-葡聚醣 因

目 錄 Contents 大 麥 的 營 養 掛 圖 ----------- 封 面 裡 目 錄 ------------------------- 01 大 麥 的 營 養 ------------------- 02 大 麥 粒 寶 麵 包 ----------------- 03 大 麥 養 生 麵 包 ----------------- 04 大 麥 乳 酪 蔬 菜 麵 包 -------------

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本模擬試卷僅供參考, 非經本班同意不得複製 參加國家考試 g co ://com 鼎 ttp://com 鼎文 en.com 鼎文補.com 鼎文補習m 鼎文補習班補m 鼎文補習班 h 文補m 鼎文補習班 http m 鼎文補m 鼎文補習班 http:// com 鼎文補m 鼎文補習班 http:// en.com 鼎文補m 鼎文補習班 http://w -wen.com 鼎文補m 鼎文補習班 http://w.tin

2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3

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R ( ) .5..5 2.. 2.. 2 4 5 7 7 7 7 7 8 8 8 0 0 2 4 5 5 5 7 8 8 PC 0 安全注意事項及緊急處理方法 請務必遵守 警告 發生異常或故障時 應立即停止使用 拔 下電源插頭 恐會導致冒煙 起火 觸 電 異常或故障事例 即使接上電源開關有時也不會運轉 插拔電源線時 有時通電有時不通電 運轉中 有燒焦味或異音 本體部分變形或異常發熱 請立即連絡服務站進行檢查及修理

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90002 食 品 類 共 同 科 目 丙 級 工 作 項 目 01: 食 品 概 論 1.(2) 澱 粉 回 凝 ( 老 化 ) 變 硬 的 最 適 溫 度 是 25 5-18 -30 2.(2) 植 物 中 含 蛋 白 質 最 豐 富 的 是 穀 類 豆 類 蔬 菜 類 薯 類 3.(3) 牛 奶 製 成 奶 粉 最 常 用 熱 風 乾 燥 冷 凍 乾 燥 噴 霧 乾 燥 滾 筒 乾 燥 4.(3)

1509

小一年級適用 由於新學期, 九月只提供一個款式予學生, 如對有敏感, 請聯絡本公司個別跟進 最新款式 辣 請將餐單表格連繳費收據或支票於 6 月 26 日 ( 五 ) 到校交回活力午餐職員繳費資料 含有菇菌類 小辣 關愛基金 ( 已成功申請在校午膳津貼 ) * 選用非油炸枝竹 小骨 含有雞蛋 含高鈣食品 支票號碼 抬頭請寫 '' 泛亞飲食有限公司 '' 含高纖維食品 低碳餐或 ''Asia Pacific

主題：魯茲提克麵包

2016.8.26 一起來學做胖 烘焙專業知能研習冷藏中種法製成吐司變化與甜麵包 製胖者 : 黃莉婷 學做胖 : 圖片擷取自日本插畫家 NORITAKE 網站作品圖 黃莉婷老師編製 1 講在做麵包之前 一般麵包發酵的製作過程步驟主要分為 攪拌 基本發酵 切割 滾圓 中間發酵 整形 最後發酵 烤焙, 這是基本的麵包製作過程, 也就是所謂 直接法 的製作方式 為了追求更多變化的口感或增加麵包風味與保存時限,

家務工作安全及健康要點 家務工作看似簡單, 但我們絕不應忽視家居環境中潛在的各種危害及風險 如工作時不注意安全及健康, 很容易釀成意外, 導致勞損 受傷甚至死亡 本單張簡明扼要地闡述了家務料理者在工作時應注意的安全健康要點以及有關預防意外的措施 1 清潔窗戶及高處工作 絆倒滑倒 清潔窗戶及高處工作

Doing Housework in a Safe and Smart Way 家務工作安全及健康要點 家務工作看似簡單, 但我們絕不應忽視家居環境中潛在的各種危害及風險 如工作時不注意安全及健康, 很容易釀成意外, 導致勞損 受傷甚至死亡 本單張簡明扼要地闡述了家務料理者在工作時應注意的安全健康要點以及有關預防意外的措施 1 清潔窗戶及高處工作 絆倒滑倒 清潔窗戶及高處工作 絆倒滑倒 2 燙傷 燒傷

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102 年度 07700 烘焙食品乙級技術士技能檢定學科測試試題本試卷有選擇題 80 題, 每題 1.25 分, 皆為單選選擇題, 測試時間為 100 分鐘, 請在答案卡上作答, 答錯不倒扣 ; 未作答者, 不予計分 本試題適用 07704 烘焙食品 ( 麵包 餅乾 ) 07711 烘焙食品 ( 西點蛋糕 麵包 ) 07715 烘焙食品 ( 西點蛋糕 餅乾 ) 准考證號碼 : 姓名 : 選擇題 :

食品 科教學單元活動設計 單元名稱穀類加工 - 蛋糕班級加工一人數 4 人時間 50 分鐘 設計者黃千真指導老師郭怡君 李信良課程設計理念 蛋糕 是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心, 不但具有令人垂涎三尺的外觀, 更含有豐富營養成分, 同時在節慶時, 常被視為代表性的應景食品 市面上的蛋糕無論口

食品科課程設計 教學演示單為 蛋糕, 此章是西式點心中用糖量最高且最受歡迎的點心, 不但具有令人垂涎三尺的外觀, 更含有豐富營養成分, 同時在節慶時, 常被視為代表性的應景食品 為提升學生學習動機, 我主要是採用以下設計原則以作為我的教學策略 ( 一 ) 融入生活情境, 貼近學生生活經驗 第一堂課即詢問學生是否詢問學生吃過甚麼蛋糕? 喜歡吃哪一種蛋糕? 蛋糕需要那些材料? 學生反應皆十分熱烈, 藉由生活經驗的連結導入本章主題,

投稿類別：觀光餐旅類

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 粉生穗榖 ----- 食用粉類的探討 作者 : 詹念恩 國立中興大學附屬台中高級農業職業學校 觀光事業科二年甲班周子平 國立中興大學附屬台中高級農業職業學校 觀光事業科二年甲班陳虹真 國立中興大學附屬台中高級農業職業學校 觀光事業科二年甲班 指導老師 : 陳文如老師 一 研究動機 壹 前言 : 吃 對人類來說是非常重要的, 每天要吃三餐, 有的時候, 甚至吃下午茶或小店,

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80 2B NO.99352001 102-E8 第壹部分 : 選擇題 ( 占 80 分 ) 72 1 說明 : 第 1 題至第 n 題, 每題有 4 個選項, 其中只有一個是正確或最適當的選項, 請畫記在 答案卡之 選擇題答案區 各題答對者, 得 2 分 ; 答錯 未作答或畫記多於一個選 項者, 該題以零分計算 1 1873 C. Douglas 1923 Thomas Barclay A B

壹 前言 一 研究動機 麵食自古以來一直都是中國北方的主食, 也是現代各國主食之一 日本拉 麵最早期也是從中國傳入日本, 也屬於中華料理之一, 麵條的製作從古代的手 工製作, 到現在的自動化機械製作 本次所研究的是 麵條使用常壓攪拌機 & 真空攪拌機的差異性與效果, 瞭解使用兩整不同的攪拌機, 並用

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 全 麵 啟動 麵條使用常壓攪拌機和真空攪拌機的差異性與效果 作者 : 王宣懿 葳格高中 餐飲科三年戊班 柯懿庭 葳格高中 餐飲科三年戊班 張雅婷 葳格高中 餐飲科三年戊班 指導老師 : 許雅婷老師 壹 前言 一 研究動機 麵食自古以來一直都是中國北方的主食, 也是現代各國主食之一 日本拉 麵最早期也是從中國傳入日本, 也屬於中華料理之一, 麵條的製作從古代的手 工製作,

第壹篇 烘焙概論

二林工商高職部綜職科烘焙講義第壹篇烘焙概論 單元一 : 認識烘焙食品 單元二 : 認識烘焙教室 單元三 : 認識食品的安全與衛生 第貳篇認識烘焙器具的特性 單元一 : 烘焙設備的認識 使用與維護單元二 : 烘焙器具的認識 使用與維護單元三 : 秤量工具的認識與使用 第參篇烘焙材料 單元一 : 烘焙製品的主要材料 ( 一 ) 單元二 : 烘焙製品的主要材料 ( 二 ) 參考資料 1 教育部 : 身心障礙學生職業教育資源網

(FDA )

9-a (Rotational Molding) (Injection) (Blow) : (Fixed-Arm Turrent Machine) (rock-and-roll) (FDA ) - PC-800L 73930 20 DOW ICI Exxan LLDPE =0% (EPOXY) ( ) v 1. 2. 1. 2. 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2.

甲級廢水處理專責人員測驗日程表 *108 年度修改處 週次 - 節次 時間科目 週次 - 節次 時間 :20~09:10 水污染防治法規 :20~09: :20~10:00 無機性廢水處理 :20~10:00 科目 廢水處理單元操作維護 特性概論與

甲級廢水處理專責人員測驗日程表 1-1 08:20~09:10 水污染防治法規 2-1 08:20~09:10 1-2 09:20~10:00 無機性廢水處理 2-2 09:20~10:00 廢水處理單元操作維護 特性概論與水質分析 1-3 10:10~10:50 有機性廢水處理 2-3 10:10~10:50 水質分析實作 1-4 11:00~11:40 許可申報實務 2-4 11:00~12:30

淺談麵粉-低筋麵粉與高筋麵粉之差異

投稿類別 : 家事類 篇名 : 淺析麵粉的奧妙天地 - 以不同類別的麵粉為研究對象 作者 : 范嘉珈 東莞台商子弟學校 十一年一班 黃靖淳 東莞台商子弟學校 十一年二班 指導老師 : 詹玉女老師 壹 前言 一 研究動機 今 (2010) 年 3 月新聞播報了一則關於 台灣的英雄 事蹟, 或許我們第一個會想到大聯盟投手 王建民, 但現在開始一切都不一樣了, 這次的 台灣驕傲, 卻是因為一個簡簡單單的酒釀桂圓麵包在法國世界盃麵包大賽榮獲冠軍的

coating 5.9~6.2g/d 6.5g/D g/d 90% High count 二 10 丹以下細丹尼纖維 : 28

高質化耐隆纖維介紹 台化公司纖維二部 前言 : 30% (Super-High Count 0.5dpf ) 10 MONO 一 超細丹尼纖維 (Super-High Count 0.5dpf 以下 ): 40D/34F 20D/24F 1.2 0.8 High count DPF( ) 0.86 40D/34F 20D/24F High count DPF 0.5 66D/136F 20D/48F

第一篇文概說第七章公文的用語及標點符號公本篇內容 第一章 緒論 第二章 公文的意義 第三章 公文與高 普 特各類考試 第四章 公文程式之意義及演變 第五章 公文之分類及其行文系統 第六章 公文之結構與行款 第一篇 第一章緒論 003 第一章緒論 等 等 004 最新應用公文 第一篇 第二章公文的意義 005 第二章公文的意義 第一節 一 須為公務員製作之文書 二 須為公務員 職務上 製作之文書 006

f n kg 1 J 1 2 A 5 B 0.05 C D E A B C D E ppb ppb parts per billion ppb A 1 µg 1

自然101 學年度全國公私立高級中學 學科能力測驗模擬考試 自然考科 作答注意事項 考試範圍 : 高一 ~ 高二考試時間 :100 分鐘題型題數 : 第壹部分共 40 題 第貳部分共 28 題作答方式 : 用 2B 鉛筆在 答案卡 上作答, 修正時應以橡皮擦擦拭, 切勿使用修正液 ( 帶 ) 參考資料 : 重力加速度 g=10 m s 2 克卜勒行星第三定律 : R3 = 定值 T 2 正面彈性碰撞公式

24.(3) 肉粽 粿粽 鹼粽屬於何種米食製品?1 均屬米粒類 2 均屬一般漿糰 3 分屬米粒類 一般漿糰 4 分屬米粒類 米漿型 25.(4) 發粿與米花糖屬於何種米食製品?1 均屬一般膨發類 2 均屬特殊膨發類 3 分屬一般漿糰 一般膨發類 4 分屬米漿型 一般膨發類 26.(2) 雪片糕 糕仔

09500 中式米食加工丙級工作項目 01: 產品分類 1.(1) 傳統製造米粉絲之原料米是?1 在來米 2 蓬萊米 3 長糯米 4 圓糯米 2.(2) 蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品?1 熟粉類 2 漿 ( 粿 ) 粉類 3 米粒類 4 膨發類 3.(1) 下列何者為米粒類米食製品?1 米糕 2 蘿蔔糕 3 雪片糕 4 米粉絲 4.(1) 我國目前以何種米食消費量最大?1 米粒類 2 漿 ( 粿 )

家具使用說明書_實體版2016.9

續上頁 居家甲醛對策 保持室內空氣流通 甲醛會緩慢地釋放於空氣中 因此平時就需保持室內空氣流通 尤其新居落成時 請盡量將窗子開到最大 以利通風透氣 由於室內溫度 溼度升高時 會大量釋放甲醛 在夏季或梅雨季節 室內經常長時間處於密閉狀態 請特別謹慎注意 此外 若屋內有數個窗戶時 建議保持至少2 扇窗的通風 收納家具用游離甲醛吸附紙/4入 160元 主成分為多孔天然礦石與紙漿 並添加具吸附 分解效果的胺基酸

2

目 錄 一 抽離式技藝教育課程實施計畫 3 二 技藝教育 ( 食品職群 ) 師資 4 三 技藝教育課程 A 班學生分組名單 5 四 技藝教育課程 A 班教學進度表 6 五 烘焙及家政教室使用規定 7 六 上課小叮嚀 8 七 課程講義 9 八 學科題庫 35 1 2 宜蘭縣立復興國民中學 101 學年度生涯發展教育活動 - 抽離式技藝教育課程實施計畫 一 依據 ( 一 ) 教育部國民中小學九年一貫課程綱要生涯發展教育重大議題

Register your product and get support at www.philips.com/welcome Question? Contact Philips HD9015 HD9016 EN Breadmaker Recipe 1 繁體中文麵包機食譜 6 1 Recipe Do not add more quantities than mentioned in the recipe

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中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢測試試題 試題編號 :096-970201A~8H 審定日期 : 年月日 修訂日期 :97 年 12 月 11 日 中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料目錄 第二部分 壹 中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知 ----------------------3 一 一般性應檢需知二 專業性應檢需知三 一般評分標準貳 中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試配方報告表

食物學

102 學年度 - 餐飲廚藝系一乙 食物學 授課教師 : 劉禧賢 polly6011@yahoo.com.tw 1 第 2 章穀類 第 1 節穀類的構造第 2 節穀類的種類及特性第 3 節穀類的營養價值第 4 節穀類的選擇與貯存第 5 節穀類的烹調第 6 節穀類的成分變化第 7 節穀類的加工利用 2/108 第 1 節穀類的構造 穀類為植物的種子, 可分成 : 外皮 (bran layers) 胚乳

在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化

百變的 廚房世界 廚藝與感官的饗宴 5 26 2014 2 494 在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化 2014 2 494 27 28 2014 2 494 食物的物理變化 5 廚房好比是一個食物實驗室, 運作時, 都在進行無數的物理與化學變化, 才能把樸實的原料食材轉為一道道令人驚嘆的美味 食物的化學變化 C 2014 2 494 29 62 65 廚房的魔術秀

室內照明燈節能 14Wx3(T5 燈管 ), 輕鋼架標準型崁燈 1 ( 含 ) 以上,00 ( 含 ) 以下 室內照明燈節能 14Wx3(T5 燈管 ), 輕鋼架標準型崁燈 01 ( 含 ) 以上,400 ( 含 ) 以下 室內照明燈節能 14Wx3(T5 燈管 ), 輕鋼架

臺灣銀行採購部共同供應契約案號 :LP5-103039 高效率省能照明設施 商品一覽表 立約廠商 : 綠色地球實業有限公司 / 南區契約編號 :15-LP5-01334 TEL:07-98701 FAX:07-98381 地址 : 高雄市苓雅區江都街 54 號 組別項次品名參考圖片單位廠牌型號 ( 燈 / 安定器 / 燈管 ) 產地契約單價 第 組 : 室內照明燈 1 3 室內照明燈節能 14Wx(T5

烘焙食品概論

烘焙食品概論 烘焙食品之分類 西式 1 麵包類 2 蛋糕類 3 西點類 4 餅乾類 中式 1 點心類 2 糕餅類 麵包 1. 硬式麵包 (Hard bread and Roll) 產品 : 法國麵包 義大利麵包 維也納麵包 荷蘭脆皮麵包 祼麥麵包 雜糧麵包 特徵 : 麵包表皮十分鬆脆, 內部組織卻很細緻 有大孔洞而少顆粒, 微帶韌性但不太強, 很容易用手折成兩段 配方 : 只有酵母 麵粉 水 鹽 有時會加少量的糖和油,

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樂活系列 品名 : 熊大師好棒素肉鬆 品名 : 熊大師好棒椰粉 品名 : 熊大師好棒素肉鬆 ( 散裝 ) 規格 :16g/10 入 /20 盒 / 箱 規格 :14g/10 入 /20 盒 / 箱 規格 :2kg/3 袋 / 箱 (124) 外箱尺寸 (cm):50.3 43.9 27.6 外箱尺寸 (cm):50.3 43.9 27.6 外箱尺寸 (cm):48.5 27.2 34 淨重 (kg):3.2

Microsoft Word - 台南高工營養菜單 ~ doc

早 餐 國 立 台 南 高 工 住 宿 生 營 養 菜 單 A 餐 玉 米 蛋 餅 豬 肉 漢 堡 培 根 蔬 菜 三 明 治 水 餃 13 法 國 土 司 夾 肉 鬆 30 元 奶 茶 豆 漿 鮮 奶 豆 漿 奶 茶 B 餐 35 元 C 餐 40 元 晚 餐 其 他 醣 類 :68g/ 蛋 白 質 :11g/ 脂 肪 :13g/kcal:433 糖 類 :65g/ 蛋 白 質 :15g/ 脂 肪

100 年 7 月 06 日 巴迪西 栗子蜂蜜捲 照片 ( 一 ) 戚風蛋糕 (40*60,1 盤,180/150) 1. 蛋黃...237g 1. 細砂糖...29g 1. 蜂蜜...60g 2. 蛋白...317g 2. 細砂糖...127g 2.C g 3. 低筋麵粉...139

鮮奶油類 巴迪西栗子蜂蜜捲日式養生蛋糕屋頂皇后蛋糕香吉士夏洛特奧地利覆盆子蛋糕椰林聖安諾檸檬塔 100 年 7 月 06 日 巴迪西 栗子蜂蜜捲 照片 ( 一 ) 戚風蛋糕 (40*60,1 盤,180/150) 1. 蛋黃...237g 1. 細砂糖...29g 1. 蜂蜜...60g 2. 蛋白...317g 2. 細砂糖...127g 2.C-300...2g 3. 低筋麵粉...139g 4.

選擇學校午膳供應商手冊適用於中、小學 (2014年9月版)

2014 年 9 月版 選擇 學校午膳供應商手冊 適用於中 小學 i 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 2 i. ii. iii. iv. v. i. ii. iii. iv. v. vi. vii. 3 i. ii. iii. iv. v. 4 i. ii. 1. 2. 3. 4. 5. iii. iv. 5 6 3 4 5 6 i. ii. i. ii. iii. iv. v.

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組別 : 光碟片 項次 品項名稱單位單價廠牌型號規格 1 CD-R (50 片裝 ):700MB 讀寫速度 52 倍 ( 含 ) 以上 170 錸德 / elite data / /MAXELL ( 或同等品 ) 2 CD-RW(10 片裝 ):650MB 重覆寫速度 12 倍 ( 含 ) 以上 350 EBOOKS 3 DVD-R (50 片裝 ):4.7GB 讀寫速度 16 倍 ( 含 ) 以上

Microsoft Word - 99南台灣健康產學研討會發表990506_蕎麵研究

健康蕎麥麵製麵物性研究 The study of rheological property for buck-wheat Noodle processing 作者 : 黃宏隆 王子玲 劉上裕 摘要蕎麥所含的蛋白質為水溶性, 不含麵筋, 在製麵時缺乏彈性與伸展性, 若純粹以蕎麥粉來製麵條, 製麵物性 (rheological property) 並不理想, 故製蕎麥麵時加入適量的高筋小麥麵粉是必要的,

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096 年度 07700 烘焙食品乙級技術士技能檢定學科測試試題本試題有是非及選擇各 50 題, 共 100 題, 每題 1 分, 計 100 分, 測試時間為 100 分鐘 是非題採倒扣計分, 答錯 1 題, 倒扣 0.5 分, 但以扣完該部分分數為限 准考證號碼 : 另附有答案卡, 請在答案卡上作答 姓名 : 一 是非題 : 1.(X) 2.(O) 3.(O) 4.(O) 5.(X) 6.(X)

子計畫12.doc

編號 :F34043 經國管理暨健康學院 97 學年度教育部補助技職校院建立策略聯盟計畫 子計畫十二 中式麵食專題實作研習計畫 主辦單位 : 教育部 承辦單位 : 經國管理暨健康學院 食品科技系 餐飲管理系 日 期 : 九十八年五月 目次子計畫成果報告摘要表 3 計畫名稱 6 壹 背景分析 6 貳 計畫目標 6 參 具體內容 ( 包含預定進度與實際進度 ) 7 肆 執行情形 ( 包含辦理項目 時程

投稿類別：觀光餐旅類

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 燙麵類水溫對口感之影響 -( 蔥油餅 ) 為例 作者 : 邱玉梅 私立育德工家 餐飲管理科二年級乙班 侯佳伶 私立育德工家 餐飲管理科二年級乙班 指導老師 : 曾詩馨老師 壹 前言 放學時, 學校旁小巷子或街上攤子, 常常可以看到招牌, 寫著手工蔥油餅的小販 放學後, 就會想要去買一個來吃, 吃起來脆脆 QQ 口感很好, 每一間蔥油餅都有自己獨特的特色 文獻回顧及討論之後,

烘焙食品概論

西式點心 烘焙食品概論 教師簡介 中華科技大學生物科技系專長 : 西式點心蛋糕麵包中式點心 烘焙食品概論 一 烘焙食品業之發展 消費趨勢 -- 天然 營養 健康 業者努力方向 -- 品質優良 價格合理 二 烘焙食品之分類 西式 1 麵包類 2 蛋糕類 3 西點類 4 餅乾類 中式 1 點心類 2 糕餅類 麵包 1. 硬式麵包 (Hard bread and Roll) 產品 : 法國麵包 義大利麵包

X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種

06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08

Microsoft Word - 烘焙食品丙級-西點蛋糕項 doc

烘焙食品丙級 ( 西點蛋糕項 ) 技術士技能檢定術科測驗參考資料 試題編號 :077-900302 審定日期 : 年 月 日 修訂日期 : 95 年 10 月 24 日 96 年 07 月 01 日 97 年 10 月 27 日 98 年 06 月 20 日 98 年 12 月 17 日 99 年 08 月 20 日 100 年 07 月 13 日 烘焙食品丙級 ( 西點蛋糕項 ) 技術士技能檢定術科測試應檢資料

烘焙食譜.doc

實習日期 :2007/09/10 起士杏仁月餅 (40 個 ) 油皮 : 高粉 150g 低粉 150g 糖粉 60g 奶油 110g 水 140g 油酥 : 低粉 410g 奶油 220 內餡 : 白豆沙 720g 起士粉 80g 肉鬆適量 1. 油皮所有攪拌至光滑, 鬆弛 10-15 分, 分割成 40 個, 每個約 15g 2. 油酥拌均勻分成 40 個, 每個約 15g 3. 油皮包油酥桿捲兩次,

中國的煤

課內活動及課後練習的建議答案 課內活動 討論區 ( 3 頁 ) 1 2 網上追蹤 ( 5 頁 ) 2008 年末世界各地煤的蘊藏量地區 蘊藏量 ( 百萬公噸 ) 佔全球的百分比 097 29.8% 15 00 1.8% 272 33.0% 1 38 0.2% 32 013 3.9% 259 253 114 500 31.4% 13.9% 82 001 100.0% 272.2.1 15.0 32.0

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100 40 28 2B c 3 10 8 m s h 6.63 10 34 J s e 1.6 10 19 C hc 1240 E hf ev λ λ nm 1 ev 1.6 10-19 J 1 mol 6.02 10 23 ph 8 10 N 14 O 16 Fe 56 Ag 108 NO.99341003 103-E3 第壹部分 ( 占 80 分 ) 56 1 說明 : 第 1 題至第 k

台德菁英計畫班　

烘焙從業人員工廠操作準則. 工作前修剪指甲, 拔下手錶, 首飾等用品 2. 穿工作服, 戴帽, 防滑鞋 ; 工廠內禁止奔跑 嬉戲 3. 檢視今日工作, 排定工作程序表. 進工廠第一件事 : 開爐 ; 使用完畢後將温度歸零, 關掉電源 5. 查看配方表材料是否齊全, 器具備妥 6. 材料由材料組分發, 器具由器具組分, 學員不得擅自取用 7. 清洗器具, 擦拭工作檯, 地板保持清潔乾燥, 以防滑倒 8.

現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度, 進而獲得地底物質密度與深度的關係 地下世界知多少 km/s g/cm 3 P Gpa km S P S 3,000 3,000 ak K 透視地底 Percy Bridgma

透視地球深處 的窗戶? extreme condition extreme environment 94.5 1 270 21 3.9 12.3 6,400 300 4,000 1864 Jules Gabriel Verne 1959 2008 1990 Paul Preuss 2003 24 2013 2 482 現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度,

3. ( 41 ) 1 ( ) ( ) ( ) 2 (a) (b) ( ) 1 2 負責人是指負責處理保險代理人的保險代理業務的人士 業務代表是指代表保險代理人銷售保險產品的人士 如保險代理人聘用上述人士 ( 例如該保險代理人是法人團體 ), 則其負責人及業務代表須向保險代理登記委員會登記 保險代理

CB(1)1919/04-05(05) ( ) 2. ( ) 40% 50% 3. ( 41 ) 1 ( ) ( ) ( ) 2 (a) (b) ( ) 1 2 負責人是指負責處理保險代理人的保險代理業務的人士 業務代表是指代表保險代理人銷售保險產品的人士 如保險代理人聘用上述人士 ( 例如該保險代理人是法人團體 ), 則其負責人及業務代表須向保險代理登記委員會登記 保險代理登記委員會在決定某人是否適當人選時,

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健 康 體 位 - 健 康 選 擇 聰 明 吃 鳳 山 區 瑞 興 國 小 陳 婉 馨 營 養 師 103 年 8 月 15 日 什 麼 是 健 康 體 位? 正 常 體 重 良 好 體 適 能 正 確 的 飲 食 及 生 活 習 慣 肥 胖 盛 行 率 30% 60% 20% 50% 將 成 人 分 別 就 青 年 (19-30 歲 ) 壯 年 (31-44 歲 ) 中 年 (45-64 歲 )

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蔬菜保存法 讓蔬菜保存更佳的秘訣 生菜&芝麻葉 生菜或芝麻葉這類蔬菜 可裝進袋子 用力吹氣後綁好保存 我們呼 出的空氣含有130倍的二氧化碳 可抑制蔬菜呼吸 進而保存更久 為 完全密閉 可切開保特瓶的蓋子部分運用1 註1 將保特瓶蓋剪下 再將塑膠袋穿過瓶口 將蓋子鎖好即有密封袋 夾 的效果 菠菜 分成每次取用的份量 用廚房紙巾包好 為了不讓菜葉變乾 用噴霧 器撒水後放在塑膠袋 放置於冰箱的蔬果保鮮盒內冷藏

EC-W1035RL說明書.cdr

電壓 AC 110V/60Hz 消耗功率 1200W 額定電流 9.5A 吸入功率 350W 淨重 約5. 3 k g 外型尺寸 W420 X D260 X H350(mm) 生產國別 中國 警告 為了避免火災或是電擊的危險 請勿讓本機暴露於雨中或濕氣中 電源線請確實插牢於電源插座內 以免因未插牢而引起插頭產生高熱 而造成意外 目錄 1 2 各部名稱 8 清潔集塵桶 3 本機特點 8 清潔過濾機芯

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2 (.. SWOT 3 台灣草莓業的發展趨勢 色需均勻) 取出冷卻後 就變成草苺醬了 註二 三 草莓罐頭 選擇較大且成熟 可實用的草莓當材料 先洗淨果實 放入沸水製果實變軟 而非爛 撈起後去除水分 趁熱將草苺瓶裝 然後 按照比例加入經配比後沸煮 過的水 白糖 檸檬酸(瓶子不可裝滿 需有距離) 瓶裝後趁熱密封 完成後在 熱水中沸煮殺菌 低溫冷卻後 就是草莓罐頭了 註二 四 草莓醋 將賣相不好的草莓沖洗乾淨

單元名稱

臺中市私立玉山高級中學 102 學年度高中高職優質精進計畫 102 學年度大學校院協助高中高職優質精進計畫 102-1-1 特級麵點師自編教材 中式麵食課程 作者 餐飲管理科 : 蔡娜瑜老師 印桂英老師 指導教授 台灣首府大學餐飲管理系 : 龔靜宜老師 中華民國 103 年 06 月 特級麵點師 : 中式麵食教案 單元名稱老婆餅班級餐飲科二年級人數 50 人 演示教師蔡娜瑜師節數共 90 分鐘 教材來源

壹 前言 研究動機及目的 : 在電視新聞上看到創意手工拉麵, 其中有一位師傅用腳踩, 他說這樣力道夠, 比較有口感, 並且隨著季節的變化, 製作麵糰的水量及溫度也不一樣, 這樣讓我們聯想到, 之前看吳寶春師傅書上寫到有一次, 他在冬天做麵糰的時候, 做出來的麵包, 怎樣都不好吃! 後來他發現, 是廚

投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 探討製作手工麵條 - 以水溫 力道 蛋白質為例 作者 : 陳月青 三信家商 高三 25 班 邱湘鈴 三信家商 高三 25 班 陳友智 三信家商 高三 25 班 指導老師 : 陸泳蓁老師 壹 前言 研究動機及目的 : 在電視新聞上看到創意手工拉麵, 其中有一位師傅用腳踩, 他說這樣力道夠, 比較有口感, 並且隨著季節的變化, 製作麵糰的水量及溫度也不一樣, 這樣讓我們聯想到,

Microsoft Word - catalog012153.doc

衛 生 勞 動 篇 法 規 行 政 院 衛 生 署 令 中 華 民 國 95 年 8 月 11 日 衛 署 食 字 第 0950406769 號 修 正 亞 硫 酸 鉀 亞 硫 酸 鈉 亞 硫 酸 鈉 ( 無 水 ) 亞 硫 酸 氫 鈉 低 亞 硫 酸 鈉 偏 亞 硫 酸 氫 鉀 亞 硫 酸 氫 鉀 及 偏 亞 硫 酸 氫 鈉 等 8 種 食 品 添 加 物 之 使 用 範 圍 及 限 量 附 修

體重控制食譜-晚餐12套.doc

鮭 魚 飯 豆 腐 湯 蓮 霧 晚 餐 ~ 第 一 套 鮭 魚 飯 材 料 : 鮭 魚 55 公 克 綜 合 蔬 菜 100 公 克 胚 芽 米 飯 3/4 碗 調 味 料 : 鹽 1/4 茶 匙 胡 椒 粉 1/8 茶 匙 1. 鮭 魚 抹 上 調 味 料 醃 20 分 鐘, 覆 蓋 保 鮮 膜, 入 微 波 爐 微 波 2 分 鐘 至 熟 2. 綜 合 蔬 菜 燙 熟 3. 飯 盛 盤 上, 排

西方速食文化大舉 入侵 炸雞 吐司等 西食悄悄地融入國 人的飲食中 圖片 來源 種子發 熟粉則是把米粒以蒸煮 焙炒等方式加 近年來傳統糕點逐漸式微 原因是米澱 熱熟化 在食品化學來說 就是利用高溫把 粉經過糊化後 若放置時間過長 冷卻時會 澱粉所含的多餘水分除去 澱粉顆粒因高溫 形成半固體狀的膠體物

米 食 大 變 身 確 保 糧 食 供 應 安 全 98 48 4 23 36 22 32 中 式 米 食 加 工 品 β 現 今 米 食 產 品 好 吃 的 祕 訣, 全 拜 食 品 科 技 所 賜, 只 要 把 天 然 澱 粉 以 化 學 或 酵 素 方 式 處 理, 改 變 其 物 理 特 性 就 可 以 了 50 2014 9 501 西方速食文化大舉 入侵 炸雞 吐司等 西食悄悄地融入國

2016/9/2 2016/9/5 2016/9/6 2016/9/7 2016/9/8 副 食 四 寶 肉 燥 煮 絞 肉 黑 胡 椒 燴 肉 煮 豬 肉 柴 魚 蒸 蛋 蒸 雞 蛋. 柴 魚 小 瓜 混 炒 煮 小 黃 瓜. 菇 副 食 喜 相 逢 炸 柳 葉 魚 茶 碗 蒸 蒸 雞 蛋 桂 冠

日 期 2016/8/29 2016/8/30 2016/8/31 2016/9/1 主 食 寶 島 白 飯 蒸 白 米 地 瓜 飯 蒸 地 瓜 飯 五 穀 飯 蒸 白 米. 五 穀 白 米 飯 蒸 白 米 主 菜 香 酥 雞 腿 炸 雞 腿 蜜 汁 雞 腿 滷 雞 腿 韓 式 雞 排 煎 雞 肉 排 蔥 燒 豬 排 滷 豬 排 副 食 三 杯 菇 菇 炒 菇 類. 九 層 塔 什 錦 肉 燥 煮

100% 50% 50% 80% 20% 60% 40% 80% 20% 60% 40% 20

2 II 19 100% 50% 50% 80% 20% 60% 40% 80% 20% 60% 40% 20 22 3 3 6 6 5 6 5 7 4 5 50 4 4 3 3 6 5 6 6 6 6 4 5 50 5 3 3 6 7 5 6 4 7 4 5 50 6 2 4 6 7 5 6 4 7 4 5 50 7 2 4 6 7 5 6 4 7 5 4 50 8 2 4 6 7 5 6 4 7

DIY香草植物乾燥

中華民國第四十五屆中小學科學展覽會作品說明書 高職組農業及生物科技科 第一名 091405 DIY 香草植物乾燥 - 迷迭香 國立民雄高級農工職業學校 作者姓名 : 職三黃宗榮 職三徐薪發 職三黃梓厚職三嚴翰盛 指導老師 : 吳慶源 李卓曄 DIY - (3) 5. 105 1 2 3 4 5 12 3 4 5avg 51.35 51.1 51.2 51.35 51.05 137.73

2017 中銀香港全港羽毛球錦標賽 --- 賽程表 日期 地點 比賽時間 高級 高級 高級 高級 高級 中級 中級 中級 中級 中級 初級 初級 初級 初級 初級 35 歲組 35 歲組 35 歲組 35 歲組 35 歲組 45 歲組 45 歲組 45 歲組 45 歲組 45 歲組 55 歲組 55

23/5 ( 二 ) 香港公園體育館 1930 N1-14 14 2015 N15-28 14 2100 N29-39 11 2145 N40-47 8 24/5 25/5 1930 M1-12 N48-49 14 2015 M13-24 N50-51 14 2100 M25-27 AC1-6 AD1 10 2145 N52-59 8 1930 AQ1-3 M28-36 N60-61 14 2015

K-LITE ( M )國內LIST.xls

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