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1 香港中文大學那打素護理學院 流金頌 培訓計劃 CTP001 健康老齡化及代際關係之凝聚非正規及家庭照顧者訓練工作坊第四課 長者飲食全賴您

2 非正規及家庭照顧者培訓工作坊 ( 一 ) 長者飲食全賴您 第四課 認識及辨別營養標籤陷阱 2

3 Serving Size per 100g 食用份量 (100 克 ) Calories 250 卡路里 250 營養標籤 每次食用份量 %DV* Total Fat 12g 總脂肪 12 克 18% Saturated Fat 3g 飽和脂肪 3 克 15% Cholesterol 30mg 膽固醇 30 毫克 10% 食用份量一般以 100 克或 100 毫升作標示 Sodium 470mg 鈉 470 毫克 20% Total Carbohydrates 31g 碳水化合物 31 克 10% Dietary Fiber 0g 纖維 0 克 0% Sugar 5g Protein 13g 糖 5 克 蛋白質 13 克

4 Serving per package: 5 每包所含食用份量 : 5 營養標籤 Servings size per 50g (5 pieces) 每一食用份量 : 50 克 (5 塊 ) 250 Calories / 250 卡路里 %DV* Total Fat 7g 總脂肪 7 克 9% 食用份量或以 每一食用份量 作標示 Saturated Fat 4g 飽和脂肪 4 克 5% Cholesterol 0mg 膽固醇 0 毫克 0% Sodium 140mg 鈉 140 毫克 10% Total Carbohydrates 25g 碳水化合物 25 克 10% Dietary Fiber 1g 纖維 1 克 0% Sugar 24g 糖 24 克 5% Protein 2g 蛋白質 2 克 0%

5 Serving Size per 100g 食用份量 (100 克 ) 營養標籤 514Calories / 514 卡路里 Total Carbohydrates 63g %DV* 碳水化合物 63 克 20% Sugar 13g 糖 13 克 5% Serving Size per 100g 食用份量 (100 克 ) 營養標籤 330 Calories / 330 卡路里 Total Carbohydrates 31g %DV* 碳水化合物 31 克 10% Sugar 5g 糖 5 克 3% 如果食用份量是相同便可直接比較營養成分

6 Serving Size per 50g 食用份量 (50 克 ) 營養標籤 280 Calories / 280 卡路里 Total Carbohydrates 63g %DV* 碳水化合物 38 克 20% Sugar 13g 糖 20 克 10% Serving Size per 100g 食用份量 (100 克 ) 營養標籤 480 Calories / 480 卡路里 Total Carbohydrates 31g %DV* 碳水化合物 57 克 25% Sugar 5g 糖 30 克 10% 食用份量 50 克 x 2 = 100 克糖 20 克 x 2 = 40 克 食用份量 = 100 克糖 = 30 克 糖分較高

7 如食用份量不相同, 便不可直接作比較 Serving per package: 4 每包所含食用份量 : 4 餅乾 1 Servings size per 80g (7 pieces) 每一食用份量 : 80 克 (7 塊 ) Total Carbohydrates 50g %DV* 碳水化合物 50 克 8% Sugar 5g 糖 5 克 10% Dietary Fiber 3g 纖維 3 克 Serving per package: 5 每包所含食用份量 : 5 餅乾 2 Servings size per 50g (5 pieces) 每一食用份量 : 50 克 (5 塊 ) Total Carbohydrates 42g %DV* 碳水化合物 42 克 7% 做到份量相同, 便可作比較!!! Sugar 38g 糖 38 克 76% Dietary Fiber 1g 纖維 1 克

8 食用份量要相同 7 塊 = 80 克如要食 100 克, 便要 100 克 = 克 將份量 x1.25 倍數 營養標籤 碳水化合物 50 克 50 x 1.25 = 62.5 克 糖 5 克 5 x 1.25 = 6.25 克 5 塊 = 50 克 如要食 100 克, 便要 100 克 = 2 50 克將份量 x 2 倍數 營養標籤 碳水化合物 42 克 42 x 2 = 84 克 糖 38 克 38 x 2 = 76 克

9 熱量 Energy 卡路里 Kcal 千焦耳 (KJ) 例 : 410 kj 4.2 = 97.6 kcal

10 營養素參考值百分比 %Daily Value Serving per package: 5 每包所含食用份量 : 5 營養標籤 營養素參考值是用來查看食物中營養素含量的多少 Servings size per 50g (5 pieces) 每一食用份量 : 50 克 (5 塊 ) 250 Calories / 250 卡路里 %DV* Total Fat 7g 總脂肪 7 克 9% Saturated Fat 4g 飽和脂肪 4 克 5% Cholesterol 0mg 膽固醇 0 毫克 0% Sodium 180mg 鈉 180 毫克 9% Total Carbohydrates 25g 碳水化合物 25 克 10% Dietary Fiber 1g 纖維 1 克 0% Sugar 24g 糖 24 克 5% Protein 2g 蛋白質 2 克 0%

11 養素參考值百分比舉例.. 每次食用份量 100 克 營養素參考值百分比 % Daily value 鈉 180 毫克 9% 健康提示 2000 毫克 (100%) 總脂肪, 飽和脂肪, 鈉和糖要選擇營養素參考值百分比較低的 纖維要選擇營養素參考值百分比較高的 9% 營0 毫克 (0%)

12 (<2000 毫克 ) 1 個蕎麥麵 1 個蝦子麵 1 個担担麵 1 個公仔麵 1 包通粉 熱量 ( 卡路里 ) 鈉 ( 毫克 )

13 營養標籤 熱量, 卡路里 55 總脂肪, 克 0 飽和脂肪, 克 0 每 100 毫升 營養標籤 每 100 毫升 熱量, 卡路里 47 總脂肪, 克 1.5 飽和脂肪, 克 0.4 碳水化合物, 克 13.6 碳水化合物, 克 6.6 糖, 克 13.6 蛋白質, 克 0 糖, 克 6.5 蛋白質, 克 1.8

14 營養標籤 每 250 毫升 熱量, 卡路里 總脂肪, 克 0 飲一包 = 食 7 羹糖 飽和脂肪, 克 0 營養標籤 每 250 毫升 熱量, 卡路里 總脂肪, 克 3.75 飲一包 = 食 3 羹糖 飽和脂肪, 克 1.0 碳水化合物, 克 34 碳水化合物, 克 16.5 糖, 克 34 蛋白質, 克 0 糖, 克 16.5 蛋白質, 克 4.5

15 飲品糖份考考您! 一盒 250 毫升 = 16 克糖 = 3 羹糖 一盒 250 毫升 = 34 克糖 = 7 羹糖

16 飲品糖份考考您! 每 100 毫升有 11 克糖一樽 500 毫升 = 55 克糖 = 11 羹糖!!!!! 一盒 250 毫升 = 16 克糖 = 3 羹糖 每 100 毫升有 3.3 克糖 500 毫升 = 16.5 克糖 = 3 羹糖 每 100 毫升有 9.7 克糖 500 毫升 =49 克糖 = 10 羹糖 一盒 250 毫升 = 34 克糖 = 7 羹糖

17 食用日期 Expiry Date 此日期前食用 (Use By) 此日期前最佳 (Best Before) 保質期 (Expiry Period)

18 致敏食物 果仁 奶類食物 豆類 魚 甲殼類 麥麩 蛋 亞硫酸鹽 18

19 食物淨重 Net Weight

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21 21

22 ~ Video Time ~ 22

23 營養聲稱 Nutrient Claims 由 2010 年 7 月 1 日起, 衛生署將實施 修訂規例 限制所有預先包裝的食物營養素含量聲稱的條件 Trans Fat Free 無反式脂肪 低脂 No Added Sugar 無添加糖份 Light 輕怡 不含膽固醇

24 這份食物每次食用份量 (100 克 ) 含有 總脂肪 7 克 Servings size per 100g 每次食用份量 : 100 克 營養標籤 250 Calories / 250 卡路里 %DV* Total Fat 7g 總脂肪 7 克 9% Saturated Fat 4g 飽和脂肪 4 克 5% 每 100 克固體食用份量 總脂肪 < 3 克 Cholesterol 0mg 膽固醇 0 毫克 0% Sodium 140mg 鈉 140 毫克 10% Total Carbohydrates 25g 碳水化合物 25 克 10% Dietary Fiber 1g 纖維 1 克 0% Sugar 24g 糖 24 克 5% Protein 2g 蛋白質 2 克 0%

25 鹽份 ( 鈉 ) 每 100 克食用份量 <120 毫克 營養標籤 Servings size per 100g 每次食用份量 : 100 克 250 Calories / 250 卡路里 %DV* Total Fat 7g 總脂肪 7 克 9% Saturated Fat 4g 飽和脂肪 4 克 5% Cholesterol 0mg 膽固醇 0 毫克 0% 膳食纖維建議每日從蔬果 / 穀麥類食品中攝取 >25 克 Sodium 110mg 鈉 110 毫克 10% Total Carbohydrates 25g 纖維 >6 克 碳水化合物 25 克 10% Dietary Fiber 2g 纖維 2 克 0% 屬高纖 Sugar 24g 糖 24 克 5% Protein 2g 蛋白質 2 克 0%

26 Servings size per 100g 每次食用份量 : 100 克 營養標籤 250 Calories / 250 卡路里 糖分每 100 克食用份量少過 5 克 %DV* Total Fat 7g 總脂肪 7 克 9% Saturated Fat 4g 飽和脂肪 4 克 5% Cholesterol 0mg 膽固醇 0 毫克 0% Sodium 110mg 鈉 110 毫克 10% Total Carbohydrates 25g 碳水化合物 25 克 10% Sugar 24g 糖 24 克 5% Dietary Fiber 2g 纖維 2 克 1% Protein 2g 蛋白質 2 克 0%

27 營養素含量聲稱的條件每 100 克液體食物 低糖低脂低鈉低膽固醇 < 5 克 < 1.5 克 < 120 毫克 < 120 毫克 不含糖不含脂肪不含鈉不含膽固醇 < 0.5 克 < 0.5 克 <5 毫克 <5 毫克 高纖維高鈣 > 3 克 > 120 毫克

28 營養素含量聲稱的條件每 100 克固體食物 低糖 低脂 低鈉 低膽固醇 < 5 克 < 3 克 < 120 毫克 < 120 毫克 不含糖 不含脂肪 不含鈉 不含膽固醇 < 0.5 克 < 0.5 克 <5 毫克 <5 毫克 高纖維 高鈣 > 6 克 > 240 毫克

29 ~ Video Time ~ 29

30 纖維 每次食用份量 : 100 克 若用湯匙 (35 克 ) 每次食用份量 : 100 克 若用 1 包 (10 克 ) 脂肪 ( 克 ) 脂肪 ( 克 ) 纖維 ( 克 ) 纖維 ( 克 )

31 糖分高與低 每次食用份量 : 100 克 半排 (50 克 ) 每次食用份量 : 100 克 1 小包 (32 克 ) 碳水化合物 ( 克 ) 碳水化合物 ( 克 ) 糖 ( 克 ) 糖 ( 克 )

32

33 每組會分派一堆食物 在食物堆中, 找出低糖 / 低鹽 / 低脂的食物 33

34

35 1. 營養資料標籤制度是何時立例? A 2010 年 7 月 11 日 B 2010 年 1 月 7 日 C 2010 年 7 月 1 日

36 2. 甚麼是 Saturated Fat? A 飽和脂肪 B 反式脂肪 C 膽固醇

37 3. 如果食物包裝紙寫上 此日期前食用 (Use By Date), 即表示 : A 食物須於該日期前食用, 過期會對身體做成傷害 B 於該日期後一年食用 ( 即出產日期 ) C 食物要於該日期後食用才最新鮮

38 4. 以下那一種營養素是沒有卡路里的? A 糖份 飽和脂肪和反式脂肪 B 維他命 礦物質 水份和纖維素 C 脂肪 碳水化合物和蛋白質

39 5. 纖維能幫助 A. 增加免疫力 B. 提供熱量, 修補生長細胞 C. 穩定血糖

40 6. 標籤上製造商的名稱 地址和電話對消費者有何用途? A 空閒時可打去查詢有沒有試用裝 B 投訴或咨詢有關產品的資料 C 裝飾

41 7. 根據圖中的儲存方法, 我們應該把食物放在那裡? A 雪櫃頂上 B 窗門旁 C 廚櫃內

42 8. 那個不是食物標籤的用處? A 辨別營養聲稱, 如 : 低脂 / 低糖等 B 幫助需要進食特別膳食的人士 ( 如糖尿病患者 / 高血壓病患者 ), 選擇適合的食物, 從而控制病情 C 幫助吞嚥困難

43 9. 營養標籤中的 1+7 營養素不包含那種營養素? A. 糖 B. 鈣 C. 熱量

44 10. 看營養標籤時, 第一樣要看的是什麼? A. 脂肪 B. 鈉 C. 每次食用份量

45 1. 為什麼長者要認識食物標籤? 請說出 2 個原因

46 2. 請講出那 3 種營養素會提供熱量的?

47 3. 伍伯伯重 67 公斤, 身高 1.63 米, 他的體重指數 (BMI) 是? A kg/m 2 B kg/m 2 C kg/m 2

48 4. 中央肥胖是指男士的腰圍少過 A. 34 寸 B. 36 寸 C. 38 寸

49 5. 中央肥胖是指女士的腰圍少過 A. 28 寸 B. 32 寸 C. 34 寸

50 6. 那一款餅乾是低鈉? A 營養標籤 Servings size per 100g 每次食用份量 : 100 克 240 Calories / 240 卡路里 B 營養標籤 Servings size per 100g 每次食用份量 : 100 克 150 Calories / 150 卡路里 Total Fat 3g Saturated Fat 2.4g Cholesterol 0mg 總脂肪 3 克飽和脂肪 2.4 克膽固醇 0 毫克 Total Fat 5g Saturated Fat 3g Cholesterol 0mg 總脂肪 5 克飽和脂肪 3 克膽固醇 0 毫克 Sodium 140mg 鈉 140 毫克 Sodium 110mg 鈉 110 毫克

51 8. 那一款餅乾是低脂? A 營養標籤 B 營養標籤 Servings size per 100g 每次食用份量 : 100 克 Servings size per 100g 每次食用份量 : 100 克 240 Calories / 240 卡路里 150 Calories / 150 卡路里 Total Fat 3g 總脂肪 3 克 Total Fat 5g 總脂肪 5 克 Saturated Fat 2.4g 飽和脂肪 2.4 克 Saturated Fat 3g 飽和脂肪 3 克 Cholesterol 0mg 膽固醇 0 毫克 Cholesterol 0mg 膽固醇 0 毫克 Sodium 110mg 鈉 110 毫克 Sodium 180mg 鈉 180 毫克

52 9. 牛奶和芝士應放在攝氏多少度以下 A 10 C B 4 C C -18 C

53 10. 婆婆經常混亂食用日期, 請解釋一次 此日期前食用 此日期前最佳及保質期比婆 婆聽

54 4. 卡路里 (kcal) 和千焦耳 (KJ) 是熱量的單位, 1 卡路里 (kcal) 約等於 4.2 千焦耳 (kj) 1 包糖果有 1704kJ, 這是相等於多少 kcal? A kcal B. 406 kcal C. 250 kcal 1704 kj x kcal? = 4.2 kj 1 kcal =405.7kcal

55 8. 根據法例, 一年內銷售不夠多少件貨品的食物可豁免貼上食物標籤? A.20,000 件 B.30,000 件 C. 40,000 件

56 9. 以下那類食物於現時印有標籤? A. 生果 B. 新鮮的肉類 C. 預先包裝的食物

57 總結 長者 / 照顧長者的護老者須學懂食物標籤 可幫助長者配搭出健康的餐飲從而達致均衡營養 對於一些患有慢性病的長者, 長者本人 / 護老者更加要運用營養標籤的知識來幫助控制病情 57

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