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1 兒 童 飲 食 Q&A 何 嘉 慧 澳 洲 註 冊 營 養 師 香 港 進 食 失 調 康 復 會 內 容 基 礎 營 養 烹 調 技 巧 認 識 營 養 標 籤 外 出 飲 食 Q&A 認 識 進 食 失 調 症 1

2 身 高 體 重 對 照 表 男 女 身 高 體 重 對 照 表 女 陳 小 美 身 高 : 146 厘 米 體 重 : 38 公 斤 38 公 斤 146 厘 米 2

3 基 礎 營 養 6-12 歲 兒 童 所 需 五 穀 類 包 括 : 飯 麵 河 粉 米 粉 通 粉 麥 皮 麵 包 餅 乾 早 餐 穀 麥 片 等 3

4 五 穀 類 主 要 提 供 : 碳 水 化 合 物 維 生 素 礦 物 質 主 要 功 用 : 為 人 體 最 重 要 的 熱 量 來 源 * 應 多 食 用 未 經 精 製 的 五 穀 類, 如 糙 米 全 麥 麵 包 和 麥 皮, 少 食 用 高 脂 肪 的 五 穀, 如 炒 飯 伊 麵 牛 角 包 等 * 五 穀 類 每 天 建 議 食 用 量 :3 至 4 碗 1 碗 相 等 於 : 1 平 碗 白 飯 或 糙 米 飯 ( 約 200 克 ) 1 碗 麵 麥 皮 意 粉 河 粉 通 粉 或 米 粉 ( 不 連 湯 ) 2 片 方 包 或 全 麥 麵 包 ( 連 麵 包 的 皮 ) 2 個 小 餐 包 4

5 蔬 菜 瓜 類 包 括 : 菜 瓜 菇 類 * 多 進 食 不 同 種 類 和 顏 色 的 蔬 菜, 以 攝 取 多 方 面 的 營 養 * 蔬 菜 瓜 類 主 要 提 供 : 維 生 素 礦 物 質 膳 食 纖 維 主 要 功 用 : 增 强 抵 抗 力 預 防 疾 病 和 防 止 便 秘 每 天 建 議 食 用 量 : 4 6 両 ( 未 煮 熟 的 份 量 ) = 1 至 1 ⅓ 平 碗 瓜 菜 或 菇 類 ( 煮 熟 的 份 量 ) 5

6 水 果 類 包 括 : 水 果 和 鮮 榨 果 汁 * 多 進 食 不 同 種 類 和 顏 色 的 水 果, 以 攝 取 多 方 面 的 營 養 * 水 果 類 主 要 提 供 : 碳 水 化 合 物 維 生 素 礦 物 質 膳 食 纖 維 功 用 : 供 應 能 量 增 强 抵 抗 力 預 防 疾 病 和 防 止 便 秘 6

7 水 果 類 每 天 建 議 食 用 量 :1 2 份 1 份 相 等 於 : 1 個 中 型 水 果 ( 如 橙 梨 蘋 果 奇 異 果 ) ½ 個 大 型 水 果 ( 如 香 蕉 西 柚 楊 桃 ) ½ 磅 西 瓜 ( 不 連 皮 ) ½ 杯 切 粒 的 水 果 ( 如 蜜 瓜 士 多 啤 梨 ) ¾ 杯 ( 約 150 毫 升 ) 鮮 榨 果 汁 ( 連 渣 ) 肉 魚 豆 類 及 蛋 包 括 : 肉 家 禽 魚 海 鮮 蛋 和 豆 類 * 避 免 吃 肥 肉 內 臟 和 動 物 皮 層, 每 星 期 不 宜 進 食 超 過 3 個 蛋 黃, 以 免 攝 取 過 量 脂 肪 和 膽 固 醇 * 7

8 肉 魚 豆 類 及 蛋 主 要 提 供 : 蛋 白 質 維 生 素 礦 物 質 脂 肪 主 要 功 用 : 構 成 肌 肉 及 身 體 各 組 織, 促 進 細 胞 的 生 長, 預 防 貧 血 肉 魚 豆 類 及 蛋 每 天 建 議 食 用 量 : 3 5 両 1 両 相 等 於 : 1 個 乒 乓 球 般 大 小 的 肉 類 4 片 瘦 肉 1 隻 雞 蛋 1 磚 豆 腐 ½ 碗 熟 豆 類 8

9 奶 品 類 包 括 : 牛 奶 奶 粉 芝 士 乳 酪 * 宜 選 低 脂 或 脫 脂 的 奶 品 類, 以 免 攝 取 過 量 脂 肪 * 奶 品 類 主 要 提 供 : 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 礦 物 質 維 生 素 主 要 功 用 : 保 持 骨 骼 和 牙 齒 健 康, 奶 類 所 含 的 鈣 質 有 助 預 防 骨 質 疏 鬆 9

10 骨 質 密 度 與 年 齡 的 關 係 圖 片 來 源 : 香 港 中 文 大 學 賽 馬 會 骨 質 疏 鬆 預 防 及 治 療 中 心 網 頁 奶 品 類 每 天 建 議 食 用 量 : 2 份 1 份 相 等 於 : 1 杯 低 脂 或 脫 脂 鮮 奶 (240 毫 升 ) 4 湯 匙 脫 脂 奶 粉 1 至 2 片 芝 士 1 杯 乳 酪 10

11 油 鹽 糖 類 包 括 : 食 油 食 鹽 糖 醬 油 調 味 料 高 糖 份 的 食 物 ( 如 朱 古 力 ) 和 煎 炸 的 食 物 ( 如 炸 薯 條 ) 等 油 鹽 糖 類 主 要 提 供 : 熱 量 糖 份 或 脂 肪, 但 沒 有 太 大 的 營 養 價 值 每 天 建 議 食 用 量 : 只 宜 吃 少 量, 吃 過 量 可 引 致 肥 胖 或 其 他 慢 性 疾 病 11

12 糖 份 龍 虎 榜 多 少 粒 方 糖? 1 杯 鮮 榨 橙 汁 1 杯 汽 水 1 盒 少 甜 檸 檬 茶 脂 肪 知 多 少 ( 多 少 茶 匙 油?) 至 尊 漢 堡 1 個 雞 肉 腸 2 條 雞 中 翼 4 隻 即 食 麵 1 包 忌 廉 湯 1 碗 朱 古 力 新 地 1 杯 12

13 脂 肪 知 多 少 ( 多 少 茶 匙 油?) 至 尊 漢 堡 1 個 雞 肉 腸 2 條 雞 中 翼 4 隻 即 食 麵 1 包 忌 廉 湯 1 碗 朱 古 力 新 地 1 杯 水 份 包 括 : 開 水 清 茶 鮮 榨 果 汁 清 湯 等 * 咖 啡 濃 茶 汽 水 和 酒 精 不 算 在 內 * 13

14 水 份 主 要 提 供 : 開 水 不 含 脂 肪 和 熱 量, 作 用 在 於 補 充 人 體 內 的 水 份 主 要 功 用 : 保 持 血 液 容 量 調 節 體 溫 保 護 內 臟 運 送 體 內 的 養 料 和 排 出 廢 物 等 水 份 6-8 杯 ( 每 杯 250 毫 升 ) 每 天 建 議 飲 用 量 : 14

15 內 容 基 礎 營 養 烹 調 技 巧 認 識 營 養 標 籤 外 出 飲 食 Q&A 認 識 進 食 失 調 症 烹 調 方 法 少 油 : 少 油 快 炒 烤 焗 蒸 灼 燴 等 15

16 烹 調 方 法 多 油 : 炸 紅 燒 椒 鹽 咕 嚕 炆 等 調 味 料 天 然 材 料 香 料 或 香 草 茄 膏 少 量 鹽 豉 油 蠔 油 含 高 鹽 份 的 調 味 料 以 罐 頭 湯 製 成 的 醬 汁 現 成 醬 料 或 醬 汁 16

17 貼 形 造 愉 快 的 氣 氛 留 意 兒 童 進 食 小 食 及 飲 品 的 數 量 以 身 作 則 負 責 決 定 食 物 的 種 類 及 可 時 進 食, 幼 童 則 決 定 進 食 與 否 及 份 量 短 期 內 食 物 種 類 少 不 會 對 兒 童 的 生 長 構 成 影 響 兒 童 進 食 攻 略 健 康 的 兒 童 是 不 會 挨 餓 的 不 要 強 迫 兒 童 進 食, 接 受 兒 童 每 天 的 食 量 都 不 同 接 受 兒 童 食 物 的 喜 好 留 意 飲 品 的 份 量 兒 童 對 食 物 的 烹 調 方 法 和 擺 放 方 式 有 特 定 的 要 求 17

18 吃 飯 時 間 保 持 愉 快 的 進 食 環 境 培 養 獨 立 進 食 和 別 人 分 享 食 物 培 養 良 好 的 飲 食 習 慣 餐 桌 上 的 陷 阱 威 脅 / 責 罵 / 催 促 兒 童 進 食 用 食 物 收 買 兒 童 和 其 他 兒 童 比 較 用 電 視 或 其 他 東 西 分 散 兒 童 的 注 意 力 : 例 如 寵 物 和 其 他 兒 童 玩 耍 或 在 餐 桌 以 外 的 地 方 進 食 18

19 如 何 鼓 勵 兒 童 進 食 蔬 菜 及 水 果 鼓 勵 兒 童 一 起 參 與 食 物 的 準 備 工 作 或 一 起 計 劃 餐 單 與 兒 童 一 起 進 食 有 蔬 菜 或 水 果 的 菜 色 把 食 物 排 列 得 比 較 有 趣 在 兒 童 喜 歡 的 餸 菜 內 加 入 蔬 菜 或 水 果 不 斷 嘗 試 建 議 餐 單 早 餐 : 低 脂 牛 奶 一 杯 + 雞 蛋 番 茄 麥 包 三 文 治 或 肉 絲 雜 菜 通 心 粉 午 餐 : 粟 米 肉 粒 飯 或 冬 菇 肉 絲 湯 米 粉 19

20 建 議 餐 單 晚 餐 : 番 茄 牛 肉 五 穀 飯 或 蘑 菇 扒 龍 俐 柳 意 大 利 粉 小 食 : 香 蕉 乳 酪 奶 昔 或 小 饅 頭 食 的 重 要 性 由 於 兒 童 的 活 動 量 比 較 高, 所 以 除 了 主 要 的 三 餐 以 外, 餐 與 餐 之 間 需 加 添 小 食 20

21 可 多 選 的 健 康 食 原 味 果 仁 豆 腐 花 青 瓜 ( 少 甜 ) 穀 麥 片 車 厘 茄 乾 / 鮮 水 果 低 脂 乳 酪 / 芝 士 番 茄 雞 蛋 三 文 治 粟 米 番 薯 砵 仔 糕 小 麥 包 / 蒸 饅 頭 瑪 莉 餅 / 麥 餅 豆 奶 ( 低 糖 ) 少 選 為 佳 的 食 高 脂 肪 高 糖 份 21

22 內 容 基 礎 營 養 烹 調 技 巧 認 識 營 養 標 籤 外 出 飲 食 Q&A 認 識 進 食 失 調 症 22

23 營 養 標 籤 年 7 月 後, 食 物 包 裝 須 列 明 : 能 量 / 熱 量 及 7 種 指 定 營 養 素 o 總 碳 水 化 合 物 o 糖 o 纖 維 o 蛋 白 質 o 總 脂 肪 o 飽 和 脂 肪 o 鈉 來 源 : 衛 生 署 減 輕 維 持 適 當 體 重 減 輕 維 持 體 重 時, 應 1. 均 衡 飲 食 2. 適 量 運 動 3. 使 用 營 養 標 籤 幫 助 選 擇 健 康 食 物 選 擇 能 量 總 脂 肪 和 糖 含 量 較 低 的 食 物 來 源 : 食 物 安 全 中 心 23

24 營 養 標 籤 種 類 多 營 養 成 份 食 用 份 量 Serving Size (38 克 g) 熱 量 Calories 618 ( 千 焦 耳 kj) ( 千 卡 kcal) 148 營 養 成 份 每 一 份 量 27g 熱 量 126kcal 蛋 白 質 4.1g 食 用 纖 維 3.2g 脂 肪 5.5g 總 脂 肪 Total Fat ( 克 g) 2.8 總 碳 水 化 合 物 Total Carbohydrate ( 克 g) 20.4 糖 Sugars ( 克 g) 2.1 蛋 白 質 Protein ( 克 g) 6.5 閱 讀 標 籤 兩 步 曲 1) 每 100 克 / 毫 升 方 便 比 較 同 類 食 物 來 源 : 食 物 安 全 中 心 衛 生 署 24

25 2) 每 食 用 份 量 ( 如 每 小 包 塊 件 ) 來 源 : 食 物 安 全 中 心 衛 生 署 3) 每 包 裝 營 養 成 份 每 包 110 毫 升 熱 量 ( 千 卡 ) 48 蛋 白 質 ( 克 ) 3.0 脂 肪 ( 克 ) 1.5 碳 水 化 合 物 ( 克 ) 4.3 糖 ( 克 ) 4.0 鈣 ( 毫 克 )

26 熱 量 脂 肪 糖 鈉 膳 食 纖 維 鈣 來 源 : 衛 生 署 只 有 食 物 參 考 量 相 同, 才 可 直 接 比 較 有 關 產 品 來 源 : 食 物 安 全 中 心 衛 生 署 26

27 如 食 物 參 考 量 不 相 同, 不 可 直 接 比 較 有 關 產 品 來 源 : 食 物 安 全 中 心 衛 生 署 請 計 算 出 餅 乾 內 的 主 要 營 養 成 份 27

28 將 食 物 份 量 變 為 100 方 可 將 營 養 成 份 比 較 熱 量 : 283 kcal x 100/ 57.3 = 494 kcal 蛋 白 質 : 3.7g x 100/ 57.3 = 6.5g 總 脂 肪 : 12.8g x 100/ 57.3 = 22.3g 飽 和 脂 肪 : 4.9g x 100/ 57.3 = 8.6g 總 碳 水 化 合 物 : 38.3g x 100/ 57.3 = 66.8g 糖 : 9.7g x 100/ 57.3 =16.9g 纖 維 : 1.4g x 100/ 57.3=2.4g 鈉 : 234mg x 100/ 57.3 = 408.4mg 食 對 對 碰 ( ) 高 鈣 豆 奶 vs 朱 古 力 奶 飲 品 Nutrition Information 營 養 資 料 Per 100 ml 每 100 毫 升 Energy/ 能 量 42 kcal/ 千 卡 Protein/ 蛋 白 質 1.8g/ 克 Total fat/ 總 脂 肪 1.5g/ 克 - Saturated fat/ 飽 和 脂 肪 0.4g/ 克 - Trans fat/ 反 式 脂 肪 - Cholesterol/ 膽 固 醇 0g/ 克 0mg/ 毫 克 Nutrition Information 營 養 資 料 Per 100 ml 每 100 毫 升 Energy/ 能 量 76 kcal/ 千 卡 Protein/ 蛋 白 質 2.5g/ 克 Total fat/ 總 脂 肪 2.7g/ 克 - Saturated fat/ 飽 和 脂 肪 1.8g/ 克 -Trans fat/ 反 式 脂 肪 0g/ 克 Carbohydrates/ 碳 水 化 合 物 5.2g/ 克 Carbohydrates/ 碳 水 化 合 物 10.3g/ 克 - Sugars/ 糖 5.0g/ 克 - Sugars/ 糖 10.3g/ 克 Sodium/ 鈉 50mg/ 毫 克 Sodium/ 鈉 93mg/ 毫 克 Calcium/ 鈣 170mg/ 毫 克 Calcium/ 鈣 80mg/ 毫 克 來 源 : 食 物 安 全 中 心 衛 生 署 28

29 食 對 對 碰 ( 二 ) 蝦 餅 Nutrition Information 營 養 資 料 Per 100 g 每 100 克 Energy/ 能 量 385 kcal/ 千 卡 Protein/ 蛋 白 質 2.5g/ 克 Total fat/ 總 脂 肪 1.2g/ 克 - Saturated fat/ 飽 和 脂 肪 0.3g/ 克 Carbohydrates/ 碳 水 化 合 物 89.8g/ 克 - Sugars/ 糖 0.9g/ 克 Sodium/ 鈉 1800mg/ 毫 克 vs 點 心 麵 Nutrition Information 營 養 資 料 Per 100 g 每 100 克 Energy/ 能 量 488 kcal/ 千 卡 Protein/ 蛋 白 質 7.2g/ 克 Total fat/ 總 脂 肪 20.9g/ 克 - Saturated fat/ 飽 和 脂 肪 9.7g/ 克 Carbohydrates/ 碳 水 化 合 物 68.1g - Sugars/ 糖 2.1g/ 克 Sodium/ 鈉 948mg/ 毫 克 食 對 對 碰 ( 三 ) 朱 古 力 夾 心 餅 Nutrition Information 營 養 資 料 Per 100 g 每 100 克 Energy/ 能 量 480 kcal/ 千 卡 Protein/ 蛋 白 質 5.0g/ 克 Total fat/ 總 脂 肪 21g/ 克 - Saturated fat/ 飽 和 脂 肪 5.9g/ 克 Carbohydrates/ 碳 水 化 合 物 69.0g - Sugars/ 糖 38.0g/ 克 Sodium/ 鈉 482mg/ 毫 克 vs 馬 莉 餅 Nutrition Information 營 養 資 料 Per 100 g 每 100 克 Energy/ 能 量 455 kcal/ 千 卡 Protein/ 蛋 白 質 9.0g/ 克 Total fat/ 總 脂 肪 9.0g/ 克 - Saturated fat/ 飽 和 脂 肪 4.5g/ 克 Carbohydrates/ 碳 水 化 合 物 77.3g - Sugars/ 糖 22.7g/ 克 Sodium/ 鈉 273mg/ 毫 克 29

30 日 常 生 活 應 用 日 常 生 活 應 用 選 購 此 日 期 前 最 佳 和 此 日 期 前 食 用 此 日 期 前 最 佳 此 日 期 前 食 用 食 物 例 子 餅 乾 芝 食 用 限 期 的 例 子 2014 年 9 月 1 日 若 能 夠 適 當 貯 存 食 物, 預 計 在 2014 年 9 月 1 日 或 之 前 能 保 持 食 物 品 質 2014 年 9 月 1 日 若 能 夠 適 當 貯 存 食 物, 建 議 在 2014 年 9 月 1 日 或 之 前 食 用 注 意 事 項 在 食 用 限 期 後 食 用, 食 物 的 味 道 和 品 質 未 必 最 佳 就 般, 有 關 食 物 比 較 易 腐 壞 如 在 該 食 用 限 期 後 食 用, 便 有 可 能 染 上 由 食 物 傳 播 的 疾 病 30

31 內 容 基 礎 營 養 烹 調 技 巧 認 識 營 養 標 籤 外 出 飲 食 Q&A 認 識 進 食 失 調 症 外 出 飲 食 攻 略 31

32 街 外 食 物 的 特 質 高 熱 量 脂 肪 鹽 糖 低 纖 維 最 佳 做 法 : 智 選 食 肆 粥 店 粉 麵 店 三 文 治 店 日 本 料 理 中 式 館 餐 廳 32

33 有 營 食 肆 恆 常 供 應 多 蔬 果 及 少 油 少 鹽 和 少 糖 (3 少 ) 外 出 飲 食 Dos and Don ts 烹 調 方 法 : 汁 料 : 少 油 : 焗 / 乾 燒 蒸 灼 燴 等 多 油 : 炸 炒 炆 紅 燒 椒 鹽 咕 嚕 等 - 茄 汁 魚 露 黑 椒 豉 油 - 少 汁 另 上 - 咖 哩 汁 葡 汁 白 汁 腩 汁 - 獻 汁 撈 飯 33

34 外 出 飲 食 Dos and Don ts 五 穀 類 : 低 脂 : 燴 飯 白 飯 湯 飯 米 粉 生 麵 上 海 麵 烏 冬 高 脂 : 即 食 麵 油 麵 拉 麵 炒 粉 麵 飯 油 飯 焗 飯 外 出 飲 食 Dos and Don ts 肉 類 : 低 脂 : 肉 粒 肉 片 义 燒 雞 鵝 鴨 ( 去 皮 ) 魚 尾 牛 展 牛 筋 牛 丸 高 脂 : 排 骨 牛 仔 骨 豬 腳 燒 肉 雞 翼 魚 皮 魚 腩 牛 腩 罐 頭 食 品 : 午 餐 肉 鹹 牛 肉 豆 豉 鯪 魚 肉 丁 34

35 外 出 飲 食 Dos and Don ts 湯 水 / 湯 底 : 菜 式 : 清 湯 麵 豉 湯 魚 湯 羅 宋 湯 骨 湯 忌 廉 湯 以 蔬 菜 為 主, 如 時 菜 肉 片 有 肉 無 菜, 如 黑 椒 汁 豬 扒 八 記 牛 腩 牛 腩 河 (1 碗 ) 710 卡 路 里 牛 肉 幼 麵 (1 碗 ) 410 卡 路 里 35

36 飲 品 選 擇 熱 奶 茶 (1 杯 ) 116 卡 路 里 凍 檸 茶 (1 杯 ) 70 卡 路 里 少 甜 38 卡 路 里 走 甜 6 卡 路 里 內 容 基 礎 營 養 烹 調 技 巧 認 識 營 養 標 籤 外 出 飲 食 Q&A 認 識 進 食 失 調 症 36

37 認 識 及 預 防 子 女 患 上 進 食 失 調 症 厭 食 症 暴 食 症 狂 食 症 香 港 的 情 況 香 港 進 食 失 調 康 復 會 熱 線 數 字 2014 年 共 接 獲 178 個 熱 線 求 助 個 案 ; 96 個 報 告 案 件 女 性 患 者 94%; 男 性 患 者 6% 歲 患 者 : > 78% 最 年 齡 患 者 :<11 歲 ( 香 港 進 食 失 調 康 復 會 2014) 37

38 厭 食 症 厭 食 症 的 診 斷 標 準 美 國 精 神 病 學 會 DSM V 體 重 明 顯 偏 低 或 拒 絕 維 持 正 常 體 重 極 度 害 怕 肥 胖 或 體 重 增 加, 或 持 續 出 現 干 預 體 重 增 加 的 行 為 過 份 或 不 適 當 地 評 估 自 己 的 身 形 及 體 重 38

39 厭 食 症 生 理 病 徵 39

40 其 他 心 臟 大 腦 萎 縮 記 憶 力 衰 退 反 應 緩 慢 肌 肉 萎 縮 骨 質 密 度 低 18.2Kg 來 源 : 蘋 果 日 報 2008 年 2 月 10 日 40

41 暴 食 症 暴 食 症 的 診 斷 標 準 美 國 精 神 病 學 會 DSM V 於 段 時 間 內 失 控 地 狂 食, 份 量 比 般 於 相 約 的 情 況 下 吃 得 異 常 之 多 暴 食 後, 用 不 合 適 的 補 償 行 為 避 免 體 重 增 加 平 均 每 星 期 最 少 出 現 次 暴 食 及 補 償 行 為, 情 況 持 續 3 個 月 或 以 上 對 自 我 的 評 價 極 受 身 形 及 體 重 影 響 41

42 暴 食 症 情 緒 / 心 理 病 徵 思 想 和 情 緒 上 內 疚 焦 慮 感 到 羞 恥, 憎 自 己 42

43 補 償 行 為 來 源 : 香 港 經 濟 日 報 2006 年 1 月 4 日 43

44 狂 食 症 狂 食 症 的 診 斷 標 準 美 國 精 神 病 學 會 DSM IV 於 段 時 間 內 失 控 地 狂 食, 份 量 比 般 於 相 約 情 況 下 吃 得 異 常 之 多 在 暴 食 期 間, 有 以 下 三 種 ( 或 以 上 ) 的 特 徵 : 狂 食 期 間 比 平 時 吃 得 快 狂 食 至 很 飽, 甚 至 飽 脹 不 適 就 算 不 感 覺 肚 餓, 仍 然 吃 大 量 食 物 對 吃 下 大 量 食 物 感 到 尷 尬, 所 以 會 單 獨 進 食 在 狂 食 後, 討 厭 自 己, 感 到 抑 鬱, 或 非 常 內 疚 44

45 狂 食 症 的 診 斷 標 準 美 國 精 神 病 學 會 DSM IV 暴 食 行 為 令 自 己 感 到 十 分 困 擾 狂 食 行 為 最 少 每 星 期 出 現 次 及 持 續 三 個 月 以 上 狂 食 後 並 沒 有 用 補 償 行 為 以 避 免 體 重 增 加 香 港 進 食 失 調 康 復 會