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霈夙汪
7 years ago
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1 中国酒店行业现状发展趋势及对高职人才的需求分析报告

2 目录一中国酒店行业现状分析...3 一中国酒店行业供给与需求分析酒店行业供给规模分析酒店行业供给结构分析酒店行业需求规模分析酒店行业需求结构分析... 4 二中国酒店行业经营现状分析星级酒店总体营业收入分析不同星级酒店经营指标分析不同地区酒店经营情况分析...7 三中国连锁酒店行业市场运营分析连锁酒店整体市场品牌竞争经济型连锁酒店市场运营分析高端型连锁酒店市场运营分析...9 四中国连锁酒店行业标杆企业经营分析标杆经济型连锁酒店集团分析--如家酒店集团标杆中端型连锁酒店经营分析-维也纳酒店标杆高端型连锁酒店经营分析-锦江酒店二中国酒店行业发展趋势分析...12 一消费群体追求个性多样化产品服务二品牌品牌档次市场细分出现...13 三竞争并购整合联盟持续升温...13 四互联网+酒店探索酒店行业结合新业态...14 三中国酒店行业对高职人才的需求分析...14 一我国酒店行业人才供给现状...14 二我国酒店行业人才需求现状...15 三酒店所需人才知识能力素质结构酒店人才所需的知识结构

3 2 酒店人才所需的能力结构酒店人才所需的素质结构四广东省酒店管理专业人才需求一广东省旅游酒店服务行业发展现状与趋势...18 二广东省高职院校酒店管理专业人才培养基本情况高职院校酒店管理专业建设概述广东省高职院校酒店管理专业人才培养情况广东省高职院校酒店管理专业人才培养发展方向...20 三广东省酒店业发展对高职人才需求分析高职院校人才培养体系分析广东省酒店业发展对高职人才需求分析

4 一中国酒店行业现状分析1 一中国酒店行业供给与需求分析 1 酒店行业供给规模分析我国酒店数量规模庞大其中星级酒店占据绝大部分在经过多年缓慢增长甚至负增长后 2015 年我国星级酒店数量逆势上扬增幅接近 10% 根据国家旅游局发布 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报截至 2016 年 3 月底国家旅游局星级饭店统计管理系统中有家星级饭店完成填报的为家填报率为 95.05% 数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报 2 酒店行业供给结构分析 2016 年第一季度共有家通过省级旅游主管部门审核包括一星级 87 家二星级 2342 家三星级 5354 家四星级 2438 家五星级 816 家截止 2016 年 3 月底中国各星级酒店数量占比情况如下 1 在我国酒店业中星级酒店占据绝大部分且有官方统计数据这里用我国星级酒店代为分析我国酒店情况 3

5 数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报 3 酒店行业需求规模分析 2016 年全国第一季度星级饭店平均房价为元/间夜平均出租率为 48.94% 每间可供出租客房收入为元/间夜每间客房平摊营业收入为元/间表全国星级酒店平均经营状况项目数值平均房价元/间夜平均出租率 % 每间可供出租客房收入元/间夜每间客房平摊营业收入元/间数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报 4 酒店行业需求结构分析 2016 年全国一至五星级饭店的平均出租率分别是 46.24% 47.70% 47.12% 49.26%和 52.76% 平均房价分别为元/间夜元/间夜元/ 间夜元/间夜和元/间夜其中五星级酒店的需求量最大其平均出租率为 52.76% 四星级酒店的需求量次之其平均出租率为 49.26% 4

6 表 2016 年第一季度全国星级饭店经营情况平均指标统计表按星级分数量平均房价元平均出租率每间可供出租客房每间客房平摊营家 /间夜 % 收入元/间夜业收入元/间一星级二星级三星级四星级五星级数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报二中国酒店行业经营现状分析 1 星级酒店总体营业收入分析 2005 年以来我国酒店业持续健康快速发展产出水平和经济效益出现了不同幅度的增长 2010 年增长速度最快达 16.8% 自 2011 年开始星级酒店营业收入增速下滑并于 2014 年到达谷底 2015 年全国星级酒店营业收入降幅收窄全年实现营业收入亿元同比下降 1.80% 数据来源前瞻网 5

7 2 不同星级酒店经营指标分析 2016 年一季度全国家星级饭店营业收入合计亿元其中餐饮收入为亿元占营业收入的 43.52% 客房收入为亿元占营业收入的 42.77% 数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报表 2016 年第一季度全国星级饭店经营情况平均指标比较按星级分平均房价平均出租率每间可供出租客每间客房平摊营 % % 房收入 % 业收入 % 环比同比环比同比环比同比环比同比一星级二星级三星级四星级五星级数据来源 2016 年第一季度全国星级饭店统计公报 6

8 3 不同地区酒店经营情况分析从各地区经营情况看平均房价高于全国平均水平元/间夜的有 8 个省份位居全国前 6 位的为上海海南北京广东天津和福建其中上海最高为元/间夜;平均出租率高于全国平均水平 48.94%的有 16 个省份位居前 6 位的为海南湖南上海福建云南和湖北其中海南最高为 64.94%;每间可供出租客房收入高于全国平均水平元/间夜的有 9 个省份位居前 6 位的为上海海南北京广东福建和江苏其中上海最高为元/间夜; 每间客房平摊营业收入高于全国平均水平元/间的有 7 个省份位居前 6 位的为上海北京海南浙江江苏和福建其中上海最高为元/ 间三中国连锁酒店行业市场运营分析 1 连锁酒店整体市场品牌竞争 2015 中国连锁酒店品牌规模排行榜中 2015 年中国连锁酒店高端品牌市场占有率前十名分别为如家酒店 7 天酒店汉庭酒店锦江之星格林豪泰莫泰酒店锦江酒店维也纳城市便捷尚客优尚数据来源中国连锁酒店网 7

9 2015 年中国连锁酒店品牌规模 30 强排名品牌名称所属集团排名品牌名称所属集团 1 如家酒店如家酒店集团 16 金陵饭店金陵饭店集团 2 7 天酒店铂涛酒店集团 17 都市 118 星辉盈联酒店 3 汉庭酒店华住酒店集团 18 海友酒店华住酒店集团 4 锦江之星锦江国际酒店集团 19 碧桂园凤凰碧桂园集团 5 格林豪泰格林豪泰酒店集团 20 开元名都开元酒店集团 6 莫泰酒店如家酒店集团 21 华天酒店华天酒店集团 7 锦江酒店锦江国际酒店集团 22 易佰连锁逸柏酒店集团 8 维也纳维也纳酒店集团 23 世纪金源金源酒店集团 9 城市便捷东呈酒店集团 24 格林联盟格林豪泰酒店集团 10 尚客优尚客优酒店 25 驿家 365 石家庄国大酒店旅馆连锁玖玖旅馆 26 阳光酒店阳光酒店集团 12 布丁酒店杭州住友酒店 27 万达嘉华万达集团 13 银座佳驿银座旅游集团 28 维景国际港中旅集团 14 全季酒店华住酒店集团 29 金广快捷锦江国际酒店集团 15 首旅建国首旅集团 30 和颐酒店如家酒店集团数据来源中国连锁酒店网截止 2015 年 1 月 1 日 2 经济型连锁酒店市场运营分析 1 经济型连锁酒店市场品牌竞争在中国连锁酒店网发布的 2015 中国经济型连锁酒店品牌规模排行榜中经济型酒店品牌市场占有率前十名分别为如家快捷 7 天汉庭锦江之星格林豪泰莫泰城市便捷尚客优尚 99 旅馆布丁酒店数据来源中国连锁酒店网 8

10 2 经济型连锁酒店市场盈利模式关于经济型酒店的盈利模式以 7 天为代表的连锁酒店主要采用直销的方式摆脱了第三方中介的分销传统目前大部分经济型酒店仍没有完全放弃第三方中介但通过第三方中介的占比被压缩在非常小的范围内如锦江之星和如家这一占比均不到 5% 经济型酒店的利润主要来自入住率的提高和自身规模的扩张 3 高端型连锁酒店市场运营分析 1 高端型连锁酒店市场品牌竞争在中国连锁酒店网发布的 2015 中国连锁酒店高端品牌规模排行榜中 2015 年中国连锁酒店高端品牌市场占有率前十名分别为锦江酒店首旅建国金陵饭店碧桂园凤凰开元名都华天酒店世纪金源阳光酒店万达嘉华维景国际港酒店数据来源中国连锁酒店网 2 高端型连锁酒店市场盈利模式从盈利情况来看 2011 年以来中国高星级酒店利润总额逐年下降 2013 年出现了亏损现象 2014 年亏损额度拉大同时高星级酒店百元固定资产创营业收入也出现了整体的下滑未来高星级酒店亟需拓宽盈利渠道经营模式方面需要进行必要的转型升级 9

11 四中国连锁酒店行业标杆企业经营分析 1 标杆经济型连锁酒店集团分析--如家酒店集团 1 企业市场定位分析如家酒店集团旗下各个酒店品牌的市场定位为表如家酒店集团市场定位分析酒店品牌市场定位如家酒店通过标准化简洁舒适的酒店住宿服务使大众上午以及休闲旅游宾客收获温馨便捷的住宿体验和颐酒店注重设计细节配套便捷高校的商务设施与恰到好处的热情款待提供物超所值的星级酒店住宿服务体验让消费者在领略通体舒泰的全方位感官享受后重塑和谐激发活力莫泰酒店设计时尚设施完善舒适方便焕发新颜的莫泰酒店高度契合了当代消费者个性化的住宿需求云上四季酒店以品质上午铸造为己任致力于打造传承经典中国元素和体现滇域文化特色的连锁型酒店 2 企业市场份额分析 2015 年如家酒店集团旗下的如家快捷酒店在中国经济型连锁酒店市场所占的份额是 17.26% 位居第一集团旗下的莫泰酒店在中国经济型连锁酒店市场所占的份额是 4.65% 位居第六 2015 年如家快捷酒店的迈点品牌指数 MBI 维持在之间在中国经济型酒店市场品牌的排名维持在第 1-6 位之间 3 企业主要品牌分析如家酒店集团旗下拥有如家酒店 Homeinn 和颐酒店 Yitel 莫泰酒店 Motel 云上四季酒店 Fairyland 四大品牌形成了国内最大的连锁酒店网络体系 4 企业酒店规模分析如家酒店集团旗下现有五个酒店品牌和颐酒店如家精选酒店如家酒店莫泰酒店和云上四季酒店截至 2014 年 12 月集团在中国 330 个城市共有

12 家酒店投入运营 5 企业经营状况分析 2014 年如家酒店集团实现总收入亿元同比增长 5.21% 毛利总额为亿元较上年增长 14.1% 归属于母公司的净利润为 5.13 亿元综合来看公司整体经营情况较 2013 年有所改善表年如家酒店集团利润表单位百万元指标名称总收入毛利总额净利润年公司资产总额与负债总额均较上年有所减少分别为亿元和 43.4 亿元资产负债率为 46.19% 说明公司负债规模适中偿债能力较强 2014 年公司经营活动产生的现金流量投资活动产生的现金流量和筹资活动产生的现金流量分别为亿元亿元和亿元现金净减额为 2.07 亿元反映出公司经营运转能力下降 2 标杆中端型连锁酒店经营分析-维也纳酒店 1 酒店规模分析目前维也纳酒店是中国中档商务饭店市场份额第一的品牌其发展速度也居于前列是未来中档酒店的领航者目前维也纳已拥有六大子品牌在全国 100 多个大中城市中拥有 500 多家在营及在建分店拥有超过 5000 万注册会员并创下 23 年零安全事故的记录现每年以新增家分店速度发展 2 酒店市场占有率分析 2014 年维也纳酒店在中国连锁酒店中端品牌市场所占的份额是 22.72% 位居第一 2015 年维也纳酒店的迈点品牌指数 MBI 维持在之间在中国中端酒店市场品牌的排名维持在第 1 位 3 酒店发展模式分析 11

13 模式创新开创国内有限服务型饭店业态空间拓展由区域性集中到全国布局扩张模式由单一直营到直营和加盟并存品牌拓展由单品牌到多品牌 3 标杆高端型连锁酒店经营分析-锦江酒店 1 酒店规模分析锦江国际酒店管理有限公司管理着全中国 124 家星级酒店客房数超过间足迹遍布中国 76 个省会城市锦江国际酒店管理有限公司运营着一系列酒店品牌包括全新奢华的 J 品牌面向精英商务人士的豪华五星品牌时尚简约四星商务品牌以及历史悠久的经典酒店等 2 酒店市场占有率分析 2014 年锦江酒店在中国连锁酒店高端品牌市场所占的份额是 9.77% 位居第一 2015 年锦江酒店的迈点品牌指数 MBI 维持在之间在中国国内高端酒店市场品牌的排名维持在第 1-8 位之间二中国酒店行业发展趋势分析一消费群体追求个性多样化产品服务消费者需求更加追求产品服务个性化与体验性千禧一代在酒店业中已成为发展最快的客户群愿意为了更好的体验而支付更多钱他们的主要关注点在于探索互动和体验比如考虑千禧一代玩乐与饮食空间的个性需求他们期望独特而新颖的经历这已经并将继续影响着市场的变化随着我国同国外交流频繁推出各类免签证落地签证等优惠政策国际休闲旅游已经显著增加更多的国际旅客正在前往中国 2015 年中国接待入境游客 1.33 亿人次同比增长 4% 入境游外汇收入亿美元同比增长 0.6% 大量的境外游客的多元需求为酒店产品的创新提供动力 12

14 二品牌品牌档次市场细分出现经过连续三年星级酒店投资的降温在 2016 年星级及奢华或者说高端酒店出现理性投资状态地产商投资公司及财团将根据企业自身发展考虑合理建设高端品牌酒店尽管政策不松绑但是国外品牌抢占中国大陆的决心并没有更改只是放低了身价根据中国市场创新部分品牌的同时推出新品牌以保持其原有品牌身段不放低新品牌适应市场的需求中端品牌从 2013 年开始兴起 2014 年得到长足发展 2015 年各家公司争抢市场经济品牌转型往中端发展 2016 年中端的竞争还是处于激烈状态但是如此猛烈的市场攻势终究是要让市场去甄选的在网络透明化的今天没有过硬的品牌及产品优势已经无法实现了沉下来做产品才是中端品牌的重要之举经济品牌达到临界点在人才与集团自身的财力已经达到上限除了过去已经上市的几家经济品牌快速完成资本整合外其他的几个经济品牌举步维艰后期的经营管理费收取无望租金及管理成本的逐步升高已经成了压垮经济品牌的最后一根稻草经济品牌未来生存更艰难而人员招聘困难也是未来成本升高的因素之一三竞争并购整合联盟持续升温并购整合联盟潮将继续兴起携程去哪儿艺龙经过烽火硝烟三家整合在一起万豪收购喜达屋成全球最大酒店集团诞生首旅收购如家锦江国际集团收购法国卢浮酒店集团等如家锦江铂涛首旅四大巨头之间的纷纷合并原来的六大金刚只剩下华住与格林豪泰两家还在自主经营随着携程去哪儿艺龙三家的合并携程未来的动向将牵扯到更多的连锁酒店及单体酒店的利益上首旅+如家已经稳固在携程上不排除锦江+铂涛出现新的集团平台或者是与阿里结盟国内酒店业寡头竞争时代已经来临并购整合联盟进一步推动市场未来的联盟发展这种寡头竞争格局的形成也会导致单体酒店形成联盟抵抗强劲的竞争对手以保持未来的市场竞争力 13

15 四互联网+酒店探索酒店行业结合新业态 2015 年三季度中国在线住宿预订市场交易规模达到亿元人民币环比增长 28.0% 同比增长 82.2% 网络经济与酒店经济的接合度在增强便利性与多元化模式的发展为中国旅游业的总体发展提供了较好的发展平台部分与电商平台移动平台团购平台等接合性质的酒店经营也体现出一个未来发展的新型业态或方向三中国酒店行业对高职人才的需求分析一我国酒店行业人才供给现状 2012 年全国共有旅游院校 2236 所其中高等院校为 1097 所中等职业学校 1139 所分别占比 49.06%和 50.94% 就地区分布来看重庆旅游院校数最多为 283 所其次为广东省 241 所在旅游类高等院校中高等学校江苏最多为 92 所其次为广东共 76 所在旅游类中等职业学校中重庆数量最多为 212 所其次为广东省 165 所 14

16 2012 年我国旅游院校学生数共约 107 万人总体而言在校学生人数最多的是广东省和重庆市分别为 12.7 万人和 12.4 万人在旅游类高等院校在校生中安徽广东山西居前三甲分别为 6.28 万 5.14 万和 5.13 万人在旅游类中等职业学校在校生中重庆广东占据比例最高两者之和达中等职业院校在校生人数的 34.55% 二我国酒店行业人才需求现状进入新世纪以来由于我国的政治经济外交等宏观形势的良好环境我国酒店业迅猛发展呈现出高速增长繁荣兴旺的态势由于近几年在国家朝向国际一体化接轨的进程中我国先后成功举办了奥运会世博会和亚运会这更为我国酒店行业的发展带来了前所未有的机遇酒店行业的迅猛发展直接导致人才需求的看涨目前我国酒店业拥有良好的市场环境和相对充足的资本投入 15

17 这些利好条件都为我国酒店业的蓬勃发展提供了机会但是现在我国酒店行业在人力资源的供给方面存在问题前程无忧在 2016 年 6 月的统计数据显示全国酒店及旅游行业的职位需求达 10 万余个由此可以看出酒店行业人才供给的问题已经开始困扰我国酒店业的发展甚至可能在未来一段时间内影响到整个产业的发展根据迈点旅游研究院的调查结果显示酒店岗位人才仍然持续处于供不应求的状态其中尤以客房服务员餐厅服务员前厅礼仪安保等岗位缺口为重招人难度大一半的酒店表示招聘次数频繁成为当前众多酒店餐饮行业面临的共同难题目前中国每年约有 1600 家新建酒店投入使用其中星级酒店人才缺口超过 10 万岗位满足率不到 40% 酒店总经理部门经理等中高层管理人才以及具有较强补位意识的服务型人才存在较大缺口 16

18 数据来源迈点旅游研究院三酒店所需人才知识能力素质结构 1 酒店人才所需的知识结构在酒店行业中前厅管理与服务客房管理与服务餐饮管理与服务康乐管理与服务食品营养与卫生方面的知识酒店市场营销酒店财务管理等方面的知识酒店心理学酒店公关礼仪和现代酒店管理与操作实务等方面的知识酒店服务职业道德等专业基础知识和专业课程非常重要在酒店业发展过程中酒店企业对人才的需求也呈现多样化的趋势规范化服务和个性化服务提供的最佳结合也成为酒店消费者的要求 2 酒店人才所需的能力结构酒店专业的学生能力要求着重体现在酒店服务技能酒店的职业礼仪职业道德语言表达能力外语表达能力酒店行业政策法规的领悟和理解酒店的经营与管理能力酒店资源的规划与开发能力是必须具备的能力计算机办公软件的操作能力也是必备的办公技能良好的沟通能力也是现代酒店人才要求具备的基本素质 17

19 3 酒店人才所需的素质结构对于社会所需求的人才素质要求而言专业知识是最核心的素质专业技能是学生对知识实践运用的集中体现随着中国同世界各国交往的日益加深酒店行业的外来企业日益增多对学生的英语听说能力的要求越来越高计算机作为现代化的办公手段其应用能力也非常重要由于酒店业的综合性强对行业从业者的职业道德素质和团队精神有着更严格的要求另外创新能力积极的心态仪容仪表领导能力和良好的身体素质也成为现代酒店从业者的必备素质四广东省酒店管理专业人才需求一广东省旅游酒店服务行业发展现状与趋势 2015 年广东旅游总收入首次突破万亿大关达亿元继续处于全国领跑地位这一年广东紧紧围绕全国旅游综合改革示范区和旅游强省建设目标着力深化旅游改革创新优化产业结构提升产业综合实力全省旅游业实现平稳较快发展在十二五期末全省旅游总收入过夜游客总人数国内过夜游客人数旅游增加值占全省 GDP 和第三产业的比重等主要指标超额完成任务据初步统计 2015 年全省实现旅游总收入亿元同比增长 11.8% 其中旅游外汇收入 179 亿美元增长 4.7% 接待过夜游客 3.6 亿人次增长 8.8% 其中入境过夜游客 3447 万人次增长 2.7% 全年旅游业增加值达 4663 亿元约占全省 GDP 比重 6.8% 占第三产业比重 14% 截至 2015 年底全省共有旅行社 2128 家其中出境游组团社 332 家国家 A 级旅游景区 293 家其中 5A 级景区 11 家国家星级旅游饭店 938 家其中五星级 116 家五星级酒店数量全国第一旅行社总数和出境游组团社数量 A 级景区总数分别比十一五期末增长 64.7% 120%和 110.8% 5A 级景区数量增长了 4.5 倍五星级饭店数量增加了 21 家进入十三五时期广东将加快推动由景点旅游向全域旅游转变加强规划引领统筹城乡发展科学编制广东省旅游业十三五发展规划加强与发改国土住建海洋渔业等部门对接推动旅游规划与相关规划多 18

20 规合一引领全域旅游发展加速资源和产业融合推动社会资源旅游化和旅游资源社会化打造滨海旅游健康养生旅游温泉旅游红色旅游等休闲度假新产品推进房车旅游自驾车邮轮游艇低空飞行老年旅游研学旅游等新业态发展强化综合统筹管理提升旅游服务整体水平推进旅游志愿者队伍建设实现旅游服务全域化进一步丰富和擦亮活力广东整体品牌形象宣传营销统筹策划设立广东旅游新闻宣传办公室和广东旅游新闻中心成立广东旅游新媒体联盟打造世界休闲旅游目的地品牌因此广东省旅游服务业的发展和国家旅游发展中的地位和比重决定了劳动密集型的酒店服务业需要大量的人才办好旅游服务与管理专业培养合格的专业技能操作人才对于满足社会和市场发展的需要具有十分重要的现实意义二广东省高职院校酒店管理专业人才培养基本情况 1 高职院校酒店管理专业建设概述高等职业教育是目前酒店管理专业最切合实际也最符合行业需要的人才培养层次就行业性质来看酒店行业是一个劳动密集型行业需要大批高技能高素质人才在一线服务与管理它的任何工作程序都必须依靠人来完成目前不可能用高精密的机器来替代从人才的学历层次来看随着社会的发展和逐步地与国际接轨酒店行业对人才的需求越来越职业化和质量化基层管理服务人员和经营管理人员将逐步为大专学历层次的人员所取代尤其是著名的国际品牌酒店管理集团对人才的要求与挑选更为苛刻语言技能素质形象缺一不可 2 广东省高职院校酒店管理专业人才培养情况经过改革开放 30 多年的发展我国酒店业人才培养已经初步形成了中职高职本科的三段式体系但是由于起步较晚大多数高校开设的酒店管理专业普遍存在课程设置不合理专业师资队伍薄弱实践教学模式缺乏指向性有效性实践教学环节落实难等问题上述问题的存在严重影响了学生实践能力的培养出现了高校培养的酒店管理人才不能满足酒店的需求酒店高素质的服务与管理人才招聘难的现象 19

21 广东省高职院校酒店管理专业发展以广州为中心有 20 所高职院校开设酒店管理专业约为全国的 5.31% 辐射到顺德东莞佛山和深圳等经济发达城市基本覆盖到广东省各大地级城市培养高素质技能型人才是高职酒店专业的人才培养目标有的学校在课程体系教学内容教学方法评价方法团队建设方面存在问题影响着培养目标的实现 3 广东省高职院校酒店管理专业人才培养发展方向目前行业发展与人才缺乏的矛盾日益显著一方面是酒店对高技能高素质人才的求贤若渴另一方面是某些大专院校酒店专业毕业生呈现为理论与实践脱节的两张皮现象不能适应酒店对人才的要求广东省作为国内重要旅游目的地之一全省旅游业及酒店业发展比较成熟对人才素质要求也普遍较高因此酒店管理专业的建设要迎合旅游业和酒店业的发展趋势培养学生德智体美全面发展拥护党的基本路线具有良好的职业道德爱岗敬业精神责任心创新意识和综合素质掌握现代国际酒店管理的基本理论和技能熟练运用英语计算机能够从事酒店日常管理工作具有较强的文字表达人际沟通技能和基本工作能力目标旨在为社会输送适应酒店会展旅游企业和服务行业等领域第一线服务管理工作岗位需要的发展型复合型创新型的高素质技能型人才三广东省酒店业发展对高职人才需求分析 1 高职院校人才培养体系分析高职院校酒店管理专业在课程体系设置上更加适应社会需要根据市场需求为导向设置专业方向和课程体系高职教育比本科教育更灵活更具备应用技术型比职高中专教育层次更高专业理论教育更强符合 21 世纪经济社会对复合应用型人才的要求同时实行职业能力+素质的校企合作的培养模式构建双师型队伍一方面鼓励教师去酒店企业挂职锻炼和实习提高实践能力使理论实践融于一体另一方面从旅游行政管理部门知名酒店企业聘请 20

22 富有实践经验的人员担任实践指导教师补充在职教师的实践经验不足和数量不足的弱点同时聘请酒店业界专家和酒店企业老总为兼职教师来校作系列讲座拓宽教师和学生的知识面除此之外将职业资格证书课程纳入教学计划中使多数毕业生不仅有学历证书还至少有一种职业培训证书或职业资格证书增强毕业生的就业竞争力 2 广东省酒店业发展对高职人才需求分析 1 结合行业需求培养人才当前旅游教育最大问题是旅游人才的培养和旅游市场的需求错位旅游相关专业毕业的学生找不到工作岗位企业用人岗位找不到合适人才这是当前旅游教育存在的突出问题行业人士认为这种现象是教育资源的浪费是学非所用旅游企业认为旅游专业毕业生缺乏职业意识服务意识服从意识行为规范不足职业能力不够操作技能沟通能力团队精神不够知识结构不合理专业知识少陈旧脱离实际缺少人本意识学校认为企业用人标准存在问题人才培养方与需求方各执一词难以简单判断孰是孰非学校应以专业课程为基础培养学生旅行社行业所需知识能力和素质提高适应性和创造性把握行业发展动态不断更新课程知识结构和教学手段为旅行社行业培养短缺人才和适用人才加强实践教学使学生在学习中实践在实践中学习不断提高理论水平和工作能力 2 增强职业技能培训对于酒店行业来说现在两类人才最为缺乏一类是高端人才即能够为旅游产业和旅游企业进行策划管理的高级人才高学历人才比较缺乏还有一类就是实际操作能力非常强的岗位技能型人才因此解决问题的方法之一是旅游酒店类专业的学生应该在学习期间增强职业技能培训即开展工学结合教学模式 3 注重培养复合型高端人才在注重实践操作能力培养的同时也不能忽视理论基础的学习那些最终成长为旅游企业高层次的管理人员知识积累都比较丰富旅游和酒店教育不仅要培养应用型人才还要提升学生知识层次和认识高度随着旅游业的发展学生不仅要适应现有的工作需要而且在未来还应承担引领该产业发展的责任另外 21

23 只有具备较高的文化水平才能适应信息技术高速发展的现代社会 4 专业教师真正双师型双师型不仅仅是双证型真正意义的双师型教师应该是具有较宽的行业视野较强的行业实践能力和较新的教学理念的教师学校的专业教师不仅有高学历高职称而且还应具备相关专业的技术等级证书同时注重教师的企业工作经历总之旅游酒店行业是一个朝阳行业正在蓬勃发展之中而为之服务的旅游教学工作在我国的旅游事业发展中将起着不可低估的作用迎合市场发展趋势为我国的旅游酒店业培养合格人才 22

2015 年第三季度全国星级饭店营业收入结构图餐饮收入 39% 其他收入 13% 客房收入 48% 2015 年第三季度全国星级饭店经营情况统计表 ( 按星级分 ) 星级项目饭店数量营业收入 ( 亿元 ) 餐饮收入比重 (%) 客房收入比重 (%) 合计

2015 年第三季度全国星级饭店营业收入结构图餐饮收入 39% 其他收入 13% 客房收入 48% 2015 年第三季度全国星级饭店经营情况统计表 ( 按星级分 ) 星级项目饭店数量营业收入 ( 亿元 ) 餐饮收入比重 (%) 客房收入比重 (%) 合计 2015 年第三季度全国星级饭店统计公报 ( 国家旅游局监督管理司 2015 年 11 月 ) 2015 年第三季度, 国家旅游局星级饭店统计管理系统中 12982 家星级饭店, 有 12037 家经营情况数据通过省级旅游主管部门审核, 完成率为 92.72% 一总体情况在 12037 家星级饭店中, 除停业的 964 家饭店外, 有 11073 家完成了第三季度经营数据的填报, 包括一星级 98